Dessert "Alaska au four". Gâteau Alaska

Vous souhaitez surprendre vos convives avec un dessert insolite à la présentation lumineuse ? Alors le dessert fougueux de l'Alaska est fait pour vous. C'est un peu délicat à cuisiner, mais ça vaut le coup, croyez-moi. Essayez de cuisiner le dessert fougueux "Alaska".

Dessert fougueux "Alaska"

Ingrédients des desserts :

Pour la pâte:

• margarine ramollie - 110-115 grammes;
• farine de blé (type 550) - 110 grammes;
• sucre en poudre - 100 grammes;
• œufs de poule - 3 pièces;
• sucre vanillé - 16 grammes;
• levure chimique - une cuillère à café;

Pour les meringues :

• sucre en poudre - 100 grammes;
• blancs de 4 œufs de poule;
• essence de vanille - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron - au goût;
• Autres produits:
• rhum pour l'effet au moment de servir - 40 grammes;
• crème glacée - 600 grammes;
• huile d'olive pour la lubrification des moules - 5-10 grammes.

Comment faire cuire le dessert fougueux "Alaska"

1. Préparez tous les ingrédients du gâteau.
2. Préchauffez le four à 180 degrés.
3. Faites fondre la margarine.
4. Mélanger la margarine fondue et le sucre en poudre.
5. Incorporer le sucre vanillé et les œufs.
6. Bien mélanger la masse.
7. Mélanger la farine avec la levure chimique pour la pâte et ajouter à la masse.
8. Bien mélanger à nouveau la masse.
9. Dans un moule (d'un diamètre souhaité de 21 cm), placez du papier sulfurisé sur le fond.
10. Lubrifiez les parois avec de l'huile d'olive.
11. Mettez la masse pour le gâteau dans un moule et envoyez-le au four pendant 20-25 minutes.
12. Retirez le gâteau fini et laissez-le refroidir légèrement.
13. Préparez un bol profond et tapissez-le de film alimentaire.
14. Remplissez le bol uniformément de crème glacée.
15. Retournez le bol sur le gâteau déjà refroidi et envoyez-le au congélateur pendant une heure.
16. Préchauffez le four à 250 degrés et préparez les produits pour la meringue.
17. Laisser refroidir et battre les blancs à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes.
18. Introduisez progressivement du sucre en poudre et du jus de citron dans les protéines.
19. Ajouter l'essence de vanille et allumer à vitesse maximale pendant encore 3 minutes.
20. Retirez le gâteau à la crème glacée et retirez le bol.
21. Appliquez la meringue sur le gâteau avec un pinceau.
22. Versez le gâteau au rhum et mettez le feu au moment de servir.

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Biscuit Angel : Tamiser la farine avec le sucre en poudre. Allumez le four pour préchauffer - 180C. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter l'acide citrique et le sucre. La meringue doit être molle, mais pas liquide, les pics doivent être pliés. Ajouter l'essence de vanille et le gel colorant et battre encore un peu. Ajouter la farine avec la poudre. Mélanger doucement, mais soigneusement, jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Mettez la pâte dans un moule, frappez-la plusieurs fois sur la table afin qu'il n'y ait pas de gros trous plus tard, comme on le fait habituellement lors de la préparation de macarons. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C, le biscuit cuit doit être élastique au toucher. Sortez-le du four et retournez-le, placez-le sur un bol .... ou sur une grille ordinaire. Laisser refroidir complètement. Quand il refroidit, vous devez couper un peu les côtés du moule et frapper sur la table pour le sortir du moule. Couper dans le sens de la longueur/ou selon vos besoins.

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Poire au sirop de gingembre : Hacher finement le gingembre. Porter à ébullition le sirop : eau + sucre, ajouter le gingembre, laisser bouillir 10-15 minutes. Coupez la poire en morceaux et ajoutez-la au sirop. Porter à ébullition et éteindre. Laisser les poires dans le sirop. Refroidir.

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Glace au gingembre 1. Dans une casserole, porter à ébullition une crème à 10-11 % de matière grasse. Ajouter le gingembre haché, retirer du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes. Ramener ensuite la crème à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Souche. Les morceaux de gingembre ne sont plus nécessaires. 2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Versez la crème chaude dans le mélange jaunes-sucre en un mince filet en fouettant constamment. Reversez le mélange dans la casserole. 3. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. La température de préparation approximative est de 80-85 C. 4. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidir à température ambiante. 5. Fouetter la crème épaisse 6. Ajouter délicatement les jaunes et bien mélanger. 7. Mettez au congélateur. 8. Après 1 heure, retirez la masse du congélateur et battez avec un mélangeur. Placer au congélateur jusqu'à complète congélation. (4-6 heures, selon le froid qu'il fait)

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Meringue italienne Monter les blancs d'oeufs en neige. Mettre en même temps à bouillir le sirop : sucre + eau. Amenez à 112C, s'il n'y a pas de thermomètre, la température désirée sera atteinte, approximativement lorsque les protéines seront fouettées en une mousse dense. Versez le sirop sur les blancs d'œufs battus en un mince filet en continuant de les battre. Battre encore 7 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

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Assemblage Chauffez le four à 250 C, il est conseillé d'allumer les dix du haut en convection, et d'éteindre celui du bas. La base est un biscuit angélique, on met une poire dessus, il ne faut pas trop exprimer le sirop, il faudra imbiber un peu de biscuit, mettre de la glace sur le dessus de la poire et refermer avec une couche de meringue. Cuire 2 minutes Servir immédiatement !!!

Dessert Baked Alaska n'est pas en vain tant aimé en Amérique. On peut à juste titre l'appeler le dessert parfait. Avec lui, vous pourrez ressentir toute la gamme des sensations - vous aurez à la fois froid et chaud, le tendre biscuit fondra dans votre bouche et les meringues croqueront sur vos dents. Ils ont inventé ce dessert dans l'un des restaurants de New York en 1876. Baked Alaska tire son nom du territoire nord nouvellement acquis par les Américains. Depuis lors, le 1er février, jour de l'Alaska, ce gâteau est cuit dans de nombreuses familles américaines.

"Baked Alaska" est une combinaison inhabituelle de biscuit chaud et de crème glacée 100% froide surmontée d'une fine couche de meringue cuite. La coquille hermétique de meringue et de biscuit protège de manière fiable la crème glacée du chauffage dans un four chaud. Vous pouvez choisir une glace pour ce dessert selon votre goût : vanille, chocolat, fraise. Une combinaison de crème glacée de différentes couleurs semble brillante et élégante, par exemple une crème à trois couches rose-blanc-marron. Lors d'occasions particulièrement solennelles, le gâteau peut être décoré d'un morceau de sucre imbibé de cognac ou de liqueur. Le sucre doit être incendié et faire brûler efficacement le plat.

La base du gâteau est un gâteau à base de pâte à biscuits. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou acheter un biscuit prêt à l'emploi dans le magasin. Dans tous les cas, le biscuit doit être refroidi au réfrigérateur.

Pour préparer "Baked Alaska", vous aurez besoin de:

500g de glace

4 œufs (il faut les jaunes pour le biscuit, les blancs pour la meringue)

80 g de beurre,

250 g de sucre (saupoudrez 100 g pour faire un biscuit, 150 g pour une meringue),

100 g de farine

½ sachet de levure chimique.

1. Il faut au préalable transférer la glace dans un bol recouvert de film alimentaire, lisser sa surface et la mettre au congélateur pendant 4 heures. Vous avez peut-être plusieurs types de crème glacée et vous pouvez les disposer en couches. La taille du bol à glace doit correspondre au diamètre du moule à biscuits. Recouvrez le bol de film alimentaire avec une marge de longueur, ce qui vous permettra d'obtenir facilement de la glace par la suite.

2. Pour préparer un biscuit, séparez soigneusement les protéines des jaunes. Mélanger tous les jaunes avec le sucre et battre au batteur. Le battement peut être arrêté lorsque le mélange devient épais et blanc. Ajouter la farine, la levure chimique, le beurre ramolli et bien mélanger. Préchauffer le four à 200°C, mettre la pâte dans un moule rond beurré détachable et cuire environ une demi-heure. Laissez refroidir le gâteau puis placez-le au réfrigérateur.

3. Pour préparer la meringue, battez 4 blancs d'œufs réfrigérés en une mousse épaisse. Ajouter progressivement 150 g de sucre et une pincée de sel. Vous devriez obtenir une masse dure et brillante, le volume du mélange augmentera de 3 fois et des pics se formeront à la surface. Si vous remplacez la moitié du sucre par du sucre en poudre, la masse protéique se révélera plus uniforme, belle et brillante.

4. Retirez le gâteau aux biscuits du réfrigérateur, dessus, en tirant le film, mettez la crème glacée du bol inversé. Badigeonnez rapidement et soigneusement l'entremets sur toutes ses faces d'une couche de meringue. Avec des mouvements de traction avec une cuillère, vous pouvez donner du relief à la surface du gâteau et le décorer de pics. Cuire environ 5 minutes à four très chaud jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Le dessert fini doit être coupé en portions et servi immédiatement, et les restes peuvent être congelés au congélateur.

• Auteur de la recette :
• Après cuisson vous obtiendrez : 8 portions
• Temps de cuisson : 3h30

Le dessert "Baked Alaska" est un contraste de meringue chaude et croustillante et de glace froide, et le tout est complété par un biscuit ou, comme dans cette recette, un brownie.

Pour ce dessert, vous pouvez utiliser différentes glaces, ainsi que du sorbet en combinaison avec de la glace.
Le biscuit peut être n'importe quoi, vous pouvez utiliser des brownies ou des morceaux de gâteau à la place.

Ingrédients

• Oeufs de poule : 1 pièce
• jaune d'oeuf : 3 pièces
• Sucre : 150 grammes
• Sucre vanillé : 10 grammes
• Beurre : 100 grammes
• Farine : 60 grammes
• Cacao en poudre : 30 grammes
• Sel : 1/2 gramme
• Glace : 900-1200 grammes
• blanc d'oeuf : 3 pièces, (POUR MERINGING)
• sucre glace : 150 grammes, (POUR LE MERINGING)

Instruction

• Tapisser un bol de film alimentaire et bien tasser la glace. Alignez le dessus et couvrez avec du film alimentaire.
• Mettre au congélateur pendant 3 heures.
• Cuisson des brownies. Mélanger la farine tamisée avec le cacao et une pincée de sel.
• Mélanger les jaunes et l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé et battre 5 minutes
• Ajouter le beurre fondu et refroidi et bien mélanger au batteur.
• Ajouter le mélange sec en deux fois.
• Tapisser le fond d'un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, ne pas graisser les côtés. Répartir la pâte.
• Dans un four préchauffé à 160°C, mettre le moule sur le niveau moyen et cuire 25 minutes*.
• Laissez le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement.
• Couper au motif.
• Bèze est prêt. Mélanger les blancs d'œufs à température ambiante avec une pincée de sel et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Sans interrompre le battement, ajouter le sucre glace par petites portions et continuer à battre jusqu'à ce que la masse devienne dense et brillante.
• Assemblée. Placer le gâteau sur la crème glacée et transférer dans un plat en céramique.
• Appliquer la meringue sur le dessus.
• Mettez immédiatement dans un four bien chauffé à 250 pendant 3 à 5 minutes, afin que les protéines deviennent dorées. Si le four a un mode convection, faites cuire avec.
• S'il existe un brûleur de confiserie spécial, le dessert peut être doré avec. Le dessert est servi immédiatement.

(2 recettes).

Vous voulez épater vos invités ? Préparez un gâteau à la crème glacée cuit au four. Imaginez, vous mettez sur la table un gâteau chaud et aéré avec la meringue la plus légère du four, coupez-le - et à l'intérieur, il y a de la glace froide. C'est juste une sorte de magie ! Comment est-ce possible ? Cette recette est le secret de l'astuce culinaire.

En fait, le gâteau n'est même pas simple, mais élémentaire. Conseils pour les débutants en cuisine et les ménagères très paresseuses - dans les commentaires. Mais ce qui est important pour tout le monde: prenez un bol bombé (de préférence en verre) dont le diamètre correspond approximativement au diamètre du plat de cuisson.

Gâteau "Alaska".

Ingrédients.

Pour la quantité de gâteau.
Oeufs 4 pièces.
Sucre 200 g
Eau chaude 20 ml.
Farine 100g
Fécule de maïs 1 c. l.
Levure en poudre 1,5 cuillère à café
Une pincée de sel.
Glace (spectaculaire à la pistache) 600 g
Fraises surgelées 300 g
N'importe quel sirop 3-4 c. l.
Alcool 3-4 c. l.
Quelques gouttes d'extrait de vanille.
Sucre en poudre 2 c. l.
Emballage alimentaire résistant.

Couvrez le bol de film alimentaire pour que les extrémités pendent. Fraises, sans décongélation, coupées en petits morceaux.
Transférer la crème glacée dans le bol du mélangeur (buse "Hook") et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne plastique. Éteignez le mélangeur, ajoutez les fraises hachées et encore une fois, mais très soigneusement, mélangez avec une cuillère ou une spatule.
Emballez bien la crème glacée avec les fraises dans un bol et enveloppez les "oreilles" du film. Mettez le bol de glace au congélateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser le fond d'un moule à charnière d'environ 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et diviser les œufs en jaunes et blancs. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte.
Dans un bol mélangeur (buse "fouet") battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec la moitié du sucre semoule.
Ajouter le mélange de farine et l'eau chaude - mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Mettre la pâte dans un moule. Enfourner et cuire environ une demi-heure (au bout de 25 minutes, vérifier avec un cure-dent. Refroidir complètement.
Mélanger la liqueur avec le sirop de sucre, diluer le mélange avec trois cuillères à soupe d'eau. Piquer le biscuit avec une fourchette et l'imbiber du mélange de liqueur.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, comme pour une meringue. Ajouter l'extrait de vanille.
Sortez le bol de glace en pierre du congélateur. Ouvrez les "oreilles", tirez sur les bords du film et retirez le "dôme" de glace du bol. Posez-le sur le biscuit de manière à ce que le côté plat du "Dôme" coïncide plus ou moins avec la surface du biscuit.
Il est très bon de recouvrir la "Construction" d'une épaisse couche de meringue sur tous les côtés - la base de biscuit et le "dôme" de crème glacée doivent être bien fermés.
Quand il est temps de servir le gâteau, préchauffez le four au réglage le plus élevé - généralement 230°C. Sortir le gâteau du congélateur, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5 minutes. C'est le truc : le gâteau est très froid et le four est très chaud. La meringue a le temps de cuire à l'extérieur en 5 minutes, même recouverte de marques de bronzage pittoresques, mais presque aucune chaleur n'atteint la glace.
Sers immédiatement. Coupez immédiatement et montrez aux invités une glace froide sous une meringue chaude.
Écoutez des applaudissements bien mérités.

Gâteau "Alaska" avec meringue.

Ingrédients de la crème glacée :

250 ml de n'importe quel jus de fruit.
1 cuillère à café fécule de maïs.
1 tasse de sucre.
1 tasse de crème épaisse.
Une pincée de sel.

Ingrédients de la meringue :

6 blancs d'œufs.
1,5 tasse de sucre.
1 cuillère à café extrait de vanille.
Une pincée de sel.

Recette de gâteau - glace "Alaska":

Pour commencer, dans une casserole moyenne, on mélange le jus de fruit et la fécule de maïs. Porter ensuite à ébullition à feu moyen et commencer à remuer continuellement. Cuire environ 1 minute après l'ébullition - le mélange doit épaissir. Ensuite, vous devez réduire le feu et ajouter le sucre, la crème et le sel. Cuire jusqu'à formation de bulles, mais ne pas porter à ébullition.

Verser le mélange dans un récipient en plastique et réfrigérer pendant 3 heures. Ensuite, vous devez obtenir le mélange et le mettre sous une forme d'un diamètre plus petit et niveler la surface. Couvrir de papier d'aluminium et remettre au congélateur pendant 5 heures ou toute la nuit. Prenez un moule de grand diamètre, versez de l'eau chaude dessus, abaissez le moule à glace quelques secondes. Ensuite, couvrez avec un grand plat et tournez brusquement la forme avec de la glace, puis la forme peut être facilement retirée. Placer au congélateur pendant la cuisson de la meringue.

Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, puis ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à dessert à la fois, en battant après chaque ajout - vous devriez obtenir un mélange très épais, élastique et brillant pour que lorsque vous baissez la cuillère, rien coule de lui et ne tombe pas plus tard, mais a gardé les sommets. Ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger et transférer le mélange dans une seringue à confiserie.

Nous sortons un plat de glace du congélateur. A l'aide d'une seringue à pâtisserie remplie de mélange de meringue, étaler de petites meringues sur tout le pourtour de manière à recouvrir entièrement la glace. À l'aide d'un brûleur à meringue et d'une crème brûlée, faire griller le dessus de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, vous devez mettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit!

Recette de gâteau Alaska. Gâteau Alaska

INGRÉDIENTS

Pour les meringues :

• 6 protéines
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 cuillère à café sucre vanillé

Pour remplissage:

• 700 g de fraises
• 1 tasse de sucre en poudre
• un demi-citron

Pour essai :

Pour la garniture, réservez quelques fraises pour la décoration et mixez le reste au mixeur. Mélangez-le avec du sucre en poudre et du jus de citron. Transférer dans un bol et mettre au congélateur pendant 3 heures, puis battre à nouveau au batteur. Remettre au congélateur.

Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Placer dans un bain-marie et chauffer le mélange, en remuant, pendant 2 minutes. Retirer du feu et battre au batteur à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Ajouter la farine tamisée en trois fois en mélangeant légèrement à chaque fois.

Ramollir le beurre à température ambiante, l'ajouter à la pâte et mélanger rapidement. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement.

Couvrez un bol en forme d'hémisphère avec du film alimentaire de manière à ce que les extrémités pendent d'au moins 10 cm de long sur les côtés. La forme et la taille du plat que vous choisirez seront la forme et la taille du gâteau. Mettez la garniture congelée sous une forme sur le film. Placez la croûte cuite sur le dessus. Appuyez légèrement sur le gâteau avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de vide dans la garniture. Couvrir le dessus avec les extrémités du film alimentaire et congeler pendant au moins 4 heures.

Battre les blancs d'oeufs au batteur dans une mousse épaisse, progressivement, 1 cuil. l. ajouter du sucre. Continuer à battre, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Sortez le gâteau du congélateur. Après avoir retiré la couche supérieure du film, recouvrez le gâteau d'un plat allant au four de la taille appropriée et retournez-le. Retirer le bol et le film alimentaire.

Mettre les blancs d'œufs montés en neige dans une poche à douille munie d'une douille et napper la surface du gâteau avec les blancs d'œufs en décorant à votre guise. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Puis remettez dans un four préchauffé à 250°C pendant 5-7 minutes. La surface du gâteau doit être légèrement dorée. Sers immédiatement.

Remarque au propriétaire

Presque tout le travail peut être effectué 1 à 3 jours avant les vacances: préparez la garniture, congelez, transférez sur le gâteau cuit, couvrez bien de papier d'aluminium et mettez au congélateur. Et en seulement 40 minutes. avant de servir, battre les blancs, napper le gâteau, remettre au réfrigérateur et au bout de 30 minutes. cuire.

Gâteau d'Alaska avec crème glacée. Gâteau à la crème glacée d'Alaska

INGRÉDIENTS

• 700 g de glace à la pistache
• 700 g de glace aux baies (cerise ou fraise)
• 100 g de chocolat noir (60-70 % de cacao)
• 3 gros oeufs
• 120 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• huile végétale inodore
• une pincée de sel marin

Pour la meringue italienne :

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Laissez la glace fondre un peu. Prenez un bol semi-circulaire d'un volume de 1 litre, couvrez d'un film, graissez le film avec de l'huile. Étalez la crème glacée dans un bol. Envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures (et jusqu'à 72 heures).

Tapisser un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé Graisser le papier avec de l'huile végétale.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 3 cuil. l. sucre et battre une masse pâle luxuriante (cela devrait être fait avec un mélangeur pendant environ 10 minutes). Mélanger avec le chocolat et la vanille. Tamiser la farine dans ce mélange, mélanger délicatement.

Lavez soigneusement les fouets du mélangeur, essuyez-les avec du vinaigre. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec une pincée de sel. En fouettant constamment, ajouter le reste du sucre en un mince filet. Battre jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Doucement, en trois étapes, en mélangeant avec une spatule de bas en haut, mélangez les protéines dans la masse de jaune.

Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez le moule sur la table pour éliminer les bulles en excès. Cuire 20 mn. frais.

Déposer la croûte sur une assiette plate. Mettez de la crème glacée dessus, en la dépliant, mais sans retirer complètement le film. Mettez l'ensemble de la structure au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la meringue italienne, préparez le sirop : mélangez le sucre avec 80 g d'eau et faites cuire à feu doux à 121°C.

Battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter la vanille. Sans cesser de fouetter, verser le sirop en un filet très fin. Vous devriez obtenir une mousse stable qui ne tombe pas du fouet. Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.

Préchauffer le four à 260°C. Sortez le gâteau du congélateur, retirez le film. Travaillez avec la fenêtre légèrement ouverte pour que la cuisine ne soit pas trop chaude. Couvrir toute la surface du gâteau de meringue. Placer sur la grille du bas du four et cuire sur la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Sers immédiatement

Recette de l'Alaska au four. Alaska au four

"Baked Alaska" (eng. Baked Alaska) - dessert, crème glacée sur un substrat de biscuit, recouvert de blancs d'œufs battus, dorés au four.

Selon une version répandue, le nom "baked Alaska" a été inventé par le chef du restaurant new-yorkais Delmonico's Charles Ranhofer en 1867 en l'honneur de l'achat de l'Alaska à l'Empire russe. La version n'est pas étayée par des données fiables, et Ranhofer lui-même en 1894 a appelé le plat "Alaska, Floride", faisant apparemment référence au contraste entre les composants froids et chauds. Selon d'autres sources, le dessert a été inventé par des chefs chinois qui ont partagé le secret de la fabrication de glaces avec un chef français dans le Paris des années 1860. En France, le dessert était servi sous le nom d'"omelette norvégienne" (fr. Omelette à la norvégienne).

Crème glacée étalée sur une couche de biscuit, lui donner la forme désirée et congeler. Avant de servir, la pièce est entièrement recouverte d'une mousse dense de blancs d'œufs battus avec du sucre et cuite rapidement dans un four très chaud pour que les blancs soient dorés. Le dessert est immédiatement servi à table, alors que la meringue est encore chaude et que la glace n'a pas fondu. La meringue est un isolant thermique efficace qui protège la crème glacée de la chaleur du four.

La recette du gâteau, servie chez Ranhorf's Delmonico, comprenait de la glace à la banane et un biscuit aux noix. Différentes recettes utilisent différents types de crème glacée, différents types de biscuits. Parfois, la crème glacée est placée sur une couche de gâteau, de pudding de Noël, de pâte à pain d'épice. La version chinoise du dessert est faite de glace à la vanille et au gingembre. "Baked Alaska" dans la version populaire de l'émission appelée "Bomb Alaska" est saupoudré de rhum et flambé directement au moment de servir. Pour préparer le "baked Alaska" en 1974, Jacqueline Diaz invente un plat à biscuits avec une cavité pratique pour le remplissage de crème glacée.

Recette étape par étape avec photo

Une délicieuse fin de fête sera un goûter avec un morceau de gâteau Plombir. La pâte tendre et fondante est saturée de crème de lait, qui a le goût de la crème glacée appréciée de beaucoup. A partir de cette quantité d'ingrédients, un gâteau pesant environ un kilo et demi est obtenu. La quantité de sucre dans la pâte et la crème peut être ajoutée un peu moins - laissez-vous guider par votre goût. La recette indique le temps de cuisson sans tenir compte de l'imprégnation du gâteau au réfrigérateur. Le volume du verre est de 180 ml.

Préparez les produits nécessaires.

Frotter le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter l'œuf et la crème sure. Remuer.

Tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine au mélange de beurre. Bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte molle. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four (dimensions 25 cm sur 30 cm), étaler la pâte à la cuillère et égaliser à la spatule.

Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 25-30 minutes. Vérifier l'état de préparation avec une brochette en bois. Refroidissez le gâteau fini. Couper en petits cubes.

Préparez la crème. Dissoudre l'amidon dans 3 cuillères à soupe de lait.

Portez le reste du lait à ébullition. Assurez-vous que le lait ne brûle pas. Versez l'amidon dilué dans le lait bouilli et réduisez le feu au minimum. Tout en remuant le lait, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Cuire la crème jusqu'à épaississement pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.

Refroidir. Mélanger le beurre ramolli avec la crème de lait, battre au batteur.

Imbiber chaque cube de pâte de crème. Il est préférable de le faire avec vos mains et de ne pas mélanger avec une cuillère.

Recouvrez une forme sphérique (saladier, saladier) de film alimentaire. Étalez la pâte imbibée de crème. Garnir avec la crème restante. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour laisser tremper pendant 3-4 heures, de préférence toute la nuit.

Retournez le moule à gâteau sur un plat plat et retirez le film alimentaire.

Décorez le gâteau comme vous le souhaitez. J'ai saupoudré le gâteau de noix râpées et garni de cerneaux de noix. Vous pouvez verser le gâteau avec un glaçage au chocolat ou saupoudrer de miettes de biscuits écrasés.

Un délicieux gâteau à la crème glacée est prêt.

Bon appétit et bonne dégustation de thé !

Le gâteau Alaska, c'est deux desserts en un : un gâteau et une glace. Quelque chose d'incroyable : de la glace à la vanille sur une croûte chaude !

Produits pour 12 portions

150 g de beurre doux (froid), plus un peu pour graisser 1 orange 200 g de farine tamisée, plus quelques autres 100 g d'amandes en poudre 6 gros œufs un paquet de 500 g de glace à la vanille 4 cuillères à soupe de lait concentré bouilli ou de sauce caramel 300 g de glaçage sucre 2 grosses bananes mûres 1 citron vert 1 cuillère à soupe de sirop de café

Dessert à la Banoffi

Banoffee pie est une tarte anglaise à base de bananes, de crème, de caramel et de lait concentré bouilli. La base du banoffee est faite de biscuits écrasés additionnés de beurre. Certaines variantes de la recette incluent du chocolat ou du café.

Le nom du dessert vient de la fusion de deux mots : « banane » et « toffee » (caramel).

Master class Jamie Oliver Cake pour le Nouvel An "Alaska"

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Graisser légèrement un moule à cake de 25 cm de profondeur.

3. Préparez la pâte

Râpez finement le zeste d'orange et placez-le dans un robot culinaire
- ajouter le beurre froid,
- farine,
- amande
- et 1 oeuf

Pétrir la pâte.

Rouler en boule de pâte, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

4. Étalez la pâte sur une surface farinée à 0,5 d'épaisseur.

Transférer dans le moule, presser la pâte contre les parois du moule.

Rectifiez la pâte : coupez l'excédent le long du dessus ; cacher les trous et les fissures dans la pâte - et piquer avec une fourchette.

Réfrigérer pendant 30 minutes.

5. Mettez du papier sulfurisé sur la pâte et versez un paquet de légumineuses.

Cuire 15 minutes.
Retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Laisser refroidir le moule avec le gâteau.

6. Déplacez la crème glacée du congélateur au réfrigérateur.

Laisser jusqu'à ce qu'il devienne mou.

7. Une fois le gâteau refroidi, étalez-le avec du lait concentré et étalez la glace.

Geler - Il est préférable de le faire à l'avance.

8. Le jour du service, chauffez le four à 220°C.

9. Divisez 5 œufs en jaunes et blancs.

Réserver les jaunes.

Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel marin.

Mettre le sucre et 80 ml d'eau dans une casserole et chauffer à 110°C (il est préférable de contrôler la température avec un thermomètre), puis baisser la température au minimum.

Faire bouillir jusqu'à ce que la température monte à 120°C.

Retirer du feu et laisser reposer 30 secondes, puis verser très lentement le sirop dans les blancs d'œufs en continuant de battre constamment à petite vitesse.

Continuez ensuite à battre pendant 10 minutes pour permettre au mélange de refroidir et d'épaissir.

10. Pelez et coupez les bananes.

Râper finement le zeste de citron vert et presser le jus.

Mélangez le tout.

11. Sortez le gâteau du congélateur, posez les bananes sur la glace, puis posez les pics de meringue.

Arroser de sirop au café.

Cuire sur la grille inférieure du four pendant seulement 4 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée

La glace restera congelée à l'intérieur.

Servez immédiatement le gâteau du Nouvel An "Alaska".

Astuce : Comment utiliser les jaunes restants ?

• Beaucoup de jaunes d'œufs sont nécessaires pour préparer les plats suivants : liqueur aux œufs, mayonnaise, puddings, spaghettis à la carbonara, crème au citron, crêpes, gâteau au chocolat ou autres pâtisseries, crème brûlée, sauce hollandaise, pâte à pâtes, crème glacée ou pâtisseries à graisser et pour panure.
• Ou préparez le jaune pour le petit-déjeuner comme ceci : trempez le jaune dans un verre d'huile, l'huile doit recouvrir le jaune. Placez le verre dans une casserole d'eau. L'eau doit être au même niveau que l'huile. Faites frémir légèrement l'eau - ne la faites pas bouillir !
  Résister 5 minutes. Retirez le jaune à l'aide d'une écumoire et servez avec des toasts.
• Si vous ne faites pas cuire quelque chose immédiatement avec les jaunes, ils doivent être congelés - mettez-les dans des moules à glace.

Gâteau vidéo Alaska

• biscuits prêts à l'emploi - 2 pièces;
• crème (teneur en matières grasses à partir de 33%) - 500 ml.;
• lait concentré bouilli - 1 boîte;
• rondelles d'ananas - 1 boîte;

Gâteau à la crème glacée à l'ananas et à la crème - recette

Pour préparer le gâteau, vous aurez besoin de deux gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi. Vous pouvez les acheter en magasin ou vous pouvez les fabriquer vous-même. J'ai acheté des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi. Vous aurez également besoin d'un plat allant au four avec des côtés amovibles. Sous cette forme, il sera très pratique de former un gâteau et de congeler de la crème glacée.

Mettez du papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage ultérieur du gâteau.

Fouetter la crème avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Tout d'abord, il est préférable de battre à vitesse lente (environ 2-3 minutes), puis d'augmenter fortement la vitesse et de battre encore 5-6 minutes.

Une partie de la crème (environ 5 à 6 cuillères à soupe) doit être laissée pour décorer le gâteau fini et du lait concentré doit être ajouté au reste.

Au moment de servir, recouvrez le gâteau avec le reste de crème et décorez selon votre goût. J'ai décoré avec une fleur de gaufre. Le gâteau à la crème glacée à l'ananas et à la crème s'avère très savoureux, tous les invités apprécieront vos efforts et seront complètement ravis. Par temps chaud, un tel dessert se brisera en quelques minutes.

La chaleur, le thermomètre se dérègle, mais vous voulez quand même quelque chose de savoureux et de sucré. Cependant, seuls les suicidés peuvent monter jusqu'à la martre en cette chaleur estivale. Eh bien, pourquoi avons-nous besoin de tels sacrifices ? Il y a une issue - il vous suffit de faire un dessert sans cuisson. Par conséquent, aujourd'hui, je vous présente la recette du gâteau à la crème glacée.

En été, les desserts sans cuisson sont très populaires. Après tout, il faut au maximum une demi-heure de cuisson active pour les préparer, puis une imprégnation ou une congélation est nécessaire.

1. Le dessert le plus simple sans cuisson est le célèbre et bien-aimé gâteau aux pommes de terre. Il est fabriqué à partir de biscuits, de lait concentré, de beurre et de cacao. Le processus de cuisson est particulièrement attrayant - tout est broyé, mélangé, façonné et vous pouvez en profiter. C'est généralement à partir d'elle, à partir de la "pomme de terre", que de nombreux enfants commencent à se familiariser avec la cuisine. Une recette toute simple et sans danger, et quelle marge de créativité culinaire ! Après tout, les enfants peuvent utiliser n'importe quoi comme garniture - noix, fruits secs, gouttes de chocolat.
2. Le deuxième type de dessert d'été non moins courant sans cuisson est les gâteaux à la gelée. Pour leur base, des biscuits au beurre sont généralement utilisés, en les broyant en petites miettes, et des produits prêts à l'emploi sont utilisés pour le remplissage - fromage cottage, fromages à pâte molle, fruits. Eh bien, et un attribut indispensable dans ce dessert - bien sûr, la gelée ! Un tel dessert aura certainement besoin de temps pour se solidifier.
3. Et enfin, le troisième, probablement le dessert le plus délicieux et le plus populaire est le gâteau à la crème glacée ! À tous les autres avantages - rapide, savoureux, sans cuisson - s'ajoute une chose : il refroidit superbement.

Comment faire un gâteau à la crème glacée

Ingrédients:

Cuisine:

Tout d'abord, sortez votre glace du congélateur et laissez-la décongeler à température ambiante. Vous voulez qu'il soit au moins doux.

Pendant ce temps, écrasez les biscuits en petites miettes. Toutes les méthodes sont bonnes ici. Vous pouvez le mettre dans un sac et le rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Ou tout simplement broyer dans un mélangeur. Ajouter le beurre. Mélangez ensuite le tout avec du lait concentré. Vous devriez obtenir une masse molle et collante qui prend facilement n'importe quelle forme.

Et nous commençons à disposer cette masse sous une forme recouverte d'un film plastique. Les bords du film doivent nécessairement pendre.

Essayez d'étaler uniformément la couche de biscuits, pour cela, utilisez un moule plus petit. "Tampez" les cookies au maximum.

Ajouter également le sirop de chocolat à la glace et mélanger à nouveau le tout. Vous pouvez maintenant verser en toute sécurité la masse sucrée dans le bol. Couvrez-le avec des extrémités pendantes et placez-le au congélateur pendant la nuit.

Le matin, tirez délicatement les extrémités du film alimentaire et retournez le gâteau sur une assiette, puis retirez le film alimentaire. Garnir de baies fraîches ou de noix si désiré.

Eh bien, nous avons ici un merveilleux gâteau à la crème glacée, une excellente alternative aux pâtisseries traditionnelles. Pour les vacances d'été et les jours de semaine - une merveilleuse option !

Été doux et frais à vous!