Foie de boeuf aux oignons recettes de cuisine. Foie poêlé aux oignons, porc

• Étape 1

  Le foie est pré-trempé dans de l'eau ou du lait pendant 1 à 2 heures. Ensuite, l'excès d'amertume en sortira. Ensuite, nous nettoyons le foie des films et des veines et le coupons en morceaux. Saupoudrer le foie de sel et de poivre moulu. Nous avons mis de côté.
  À propos, si le foie est trop vieux, il est préférable de le recouvrir d'un film plastique et de le battre légèrement sur la planche.
  Pour retirer le film, vous pouvez mettre un morceau sur une planche à découper et ramasser le bord du film. Ensuite, en tenant le couteau perpendiculairement au tableau, vous devez faire glisser le film entre celui-ci avec le tableau.



Étape 2

Épluchez un gros oignon et coupez-le en demi-anneaux.



Étape 3

Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les oignons. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Mettez l'oignon dans une assiette à part.



Étape 4

Versez la farine dans une assiette et roulez-y les morceaux de foie.



Étape 5

Dans la poêle dans laquelle l'oignon a été frit, ajoutez un peu plus d'huile végétale. Nous le chauffons et déposons les morceaux de foie dans la farine.



Étape 6

Faites frire le foie pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Il n'est pas nécessaire de trop le cuire, sinon le foie deviendra dur.
Le degré de torréfaction du foie est plus facile à contrôler en perçant le morceau le plus épais avec un couteau. Lorsque l'ichor cesse de se détacher, le foie doit être retiré.



Étape 7

Mettez le foie dans une assiette et saupoudrez d'oignons frits. Si vous faites cuire le foie en une seule fois, vous pouvez éteindre le feu et envoyer l'oignon directement dans la poêle à foie. Ensuite, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et laisser le foie reposer et s'imprégner de l'odeur des oignons.
Vous pouvez servir le foie de bœuf avec un accompagnement de purée de pommes de terre, de sarrasin ou de pâtes. Cela s'avère très savoureux!

Bonjour, mes chéris ! Aimez-vous les cookies? Je ne pouvais pas la supporter enfant. J'ai toujours pris ces abats dans l'assiette et je ne les ai pas mangés. Et dernièrement, je suis tombé amoureux du foie. Peut-être que je viens d'apprendre à le cuisiner délicieusement 😉 J'ai récemment écrit un article à ce sujet. Et aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire frire le foie dans une poêle à boeuf. Il y a quelques différences que je vais décrire. Et je partagerai ma recette préférée.

Le goût du plat cuisiné dépend en grande partie de la qualité des abats. Un point important dans ce cas est la fraîcheur du foie. Ce produit a une courte période de mise en œuvre - pas plus de 3 jours. Faites attention à la couleur du foie : elle peut varier du rouge-brun au rouge-brun. Oui, et le ton doit être égal. Si la couleur est très claire, cela signifie qu'elle a été préalablement trempée dans l'eau. Et ils ne l'ont clairement pas fait avec un produit frais.

Regardez attentivement l'ombre du sang qui coule du foie. Elle doit être écarlate. Si le sang est brunâtre, je ne conseille pas de prendre ce foie.

Sentez également le produit que vous achetez. Le foie frais a une odeur sucrée. S'il sent mauvais, ne l'achetez pas.

Lors de l'achat d'un foie congelé, l'essentiel est de regarder la date de production et la quantité de glace. Des morceaux de glace dans l'emballage témoignent de la malhonnêteté du fabricant. Les abats ont été bien pompés avec de l'eau, puis congelés. Par conséquent, vous devrez payer pour l'eau, qui fondra ensuite. En as-tu besoin?

De plus, lors de l'achat, essayez d'obtenir des morceaux du bord et non de la partie médiane du foie. Il y a beaucoup de vaisseaux et de films dans les centres épais : il est parfois très difficile de les retirer. Et le foie lui-même ne s'avère pas aussi doux et tendre que dans les sections extrêmes. Cela a déjà été vérifié par notre propre expérience. Pendant que vous enlevez les grosses veines, vous obtenez une sorte de produit déchiré. À partir de laquelle vous ne voulez plus cuisiner quelque chose.

Préparation pour la cuisson

Retirer toutes les veines, vaisseaux et pellicules du sous-produit. Il sera plus facile de le faire si vous versez de l'eau bouillante sur le foie et que vous le plongez immédiatement dans de l'eau froide. Séchez ensuite les abats.

Décidez comment vous voulez faire cuire le foie - en gros morceaux ou en petites barres. Après cela, coupez le produit en morceaux. Et puis faites-le cuire selon votre recette préférée. Si vous avez votre marque, écrivez ci-dessous dans les commentaires. J'adore essayer de nouvelles choses 🙂

Combien de temps pour frire

Si le foie est coupé en fines tranches, faites-le frire pendant 10 minutes maximum. Ne faites pas trop cuire le produit, sinon il deviendra dur.

La préparation du foie de boeuf est facile à déterminer. Coupez une tranche. S'il est de la même couleur et de la même consistance, le produit est prêt.

Recettes

Morceaux aux oignons

Vous aurez besoin des produits suivants :

• 0,5 kg d'abats;
• 2 cuillères à soupe. huiles végétales + beurre ;
• 2,5 cuillères à soupe moutarde;
• sel;
• poivre noir moulu;
• quelques cuillères à soupe farine de blé;
• gros bulbe.

Mélanger la farine avec le poivre. Après cela, panez le foie coupé en cubes avec le mélange de farine. Épluchez et hachez l'oignon : vous pouvez utiliser des demi-rondelles ou des cubes.

Faire chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Sauvez l'arc. Faites ensuite frire à feu vif jusqu'à ce que le foie soit doré. Ajouter la moutarde et bien mélanger le tout (la moutarde doit être répartie uniformément sur tous les morceaux). Ensuite, réduisez le feu à moyen, continuez à faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. 5 minutes avant d'éteindre le feu, salez le plat.

Mon mari et moi sommes ravis de ce délicieux. Il s'avère tendre et appétissant avec un arôme renversant. C'est une excellente option pour le déjeuner ou le dîner. Je sers habituellement ce foie avec des pommes de terre. Cependant, d'autres plats d'accompagnement iront ici. Assurez-vous de décrire la meilleure option, à votre avis.

Comment faire cuire dans la crème sure

Liste d'épicerie :

• 500 gr de foie de boeuf;
• 2 gros ou 3 oignons de taille moyenne;
• 4 cuillères à soupe les huiles végétales;
• sel;
• poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe farine;
• 1 cuillère à soupe pâte ou sauce tomate;
• 1,5 tasse de crème sure;
• verdure.

Mettez le foie coupé en cubes (longueur - 4 cm, épaisseur - 1 cm) dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites frire les abats et quelques minutes avant la cuisson, poivrez, salez et éteignez.

Faire griller la farine dans une poêle à sec jusqu'à consistance crémeuse. Épluchez l'oignon, hachez-le et spasser (cela nécessitera un bol séparé). Ensuite, saupoudrez le foie de farine, ajoutez l'oignon, la crème sure et la pâte ou la sauce tomate. Bien mélanger tous ces ingrédients et porter à ébullition. Ensuite, en réduisant le feu à doux, laissez mijoter le plat pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Et avant de servir, écrasez le foie cuit dans de la crème sure aux herbes. Oh, je ne peux pas... je salive 🙂

Caractéristiques avantageuses

Le foie est riche en vitamines, et. Il contient une quantité importante de potassium, de sélénium, de magnésium, de fer, de sodium et d'autres micro et macro éléments. Le produit est également riche en enzymes et extraits.

Pour 100 grammes de foie de boeuf, il y a 20 grammes de protéines. Mais les glucides et les lipides le sont beaucoup moins : 4 g et 3,1 g, respectivement. La teneur en calories est faible - seulement 125 kcal.

Le foie de boeuf est très utile pour l'anémie. Et ce "médecin" est efficace dans l'athérosclérose et le diabète. Ce produit doit être présent dans l'alimentation des sportifs et des personnes menant une vie active. Surtout si vous êtes sur, vous devriez l'inclure dans votre alimentation.

Astuces supplémentaires

Chers cuisiniers, en aucun cas ne salez le foie de bœuf avant la friture. Ne le faites pas non plus pendant la cuisson. Le sel améliore la libération du jus, ce qui rend le produit sec et commence à brûler dans la casserole. Je vous conseille donc de rajouter du sel juste avant la fin de la cuisson.

Pour rendre le foie tendre et non amer, faites-le tremper dans du lait. Gardez dans le lait pendant au moins une demi-heure, mais mieux encore - une heure et demie. Soit dit en passant, un tel trempage aide également à se débarrasser de l'odeur spécifique inhérente au foie de boeuf.

Et le foie sera tendre et juteux s'il est légèrement battu avant la cuisson. Pour ce faire, enveloppez les morceaux d'abats en portions avec du film alimentaire et battez-les un peu avec le dos du couteau. Mais je ne recommande pas d'utiliser un marteau de cuisine. Le foie est plus tendre et plus doux que la viande, par conséquent, en le battant avec un marteau de cuisine, il peut être écrasé.

Souvent, les abats sont roulés dans de la farine avant d'être frits. Ainsi, la jutosité est scellée à l'intérieur et elle s'avère beaucoup plus savoureuse. Pour ce faire, versez la farine dans une assiette plate. Mettez ensuite dans ce bol quelques morceaux d'abats portionnés. Et à l'aide d'une spatule en bois, roulez le produit dans la farine.

Une telle manipulation vous fera gagner du temps : il ne sera pas nécessaire de rouler chaque tranche individuellement dans de la farine. Et gardez vos mains propres.

Au fait, vous pouvez paner le foie non seulement dans de la farine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des craquelins broyés ou des cacahuètes grillées finement hachées. L'essentiel dans la cuisine est toujours d'essayer de nouveaux ingrédients. C'est ainsi que sont créés de véritables chefs-d'œuvre familiaux, qui sont ensuite hérités. Et seulement en secret 🙂

De plus, le foie de bœuf peut être cuit non seulement avec de la crème sure, mais aussi avec du lait et du cognac. Quant aux épices, ce produit se marie bien avec la noix de muscade, le curry, les clous de girofle et le gingembre. Par conséquent, n'hésitez pas à expérimenter, amis, et n'oubliez pas de vous désabonner des résultats de ces expériences.

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire frire correctement le foie de porc avec des oignons (et n'importe quel foie). D'une part, le plat est le plus élémentaire, on ne peut plus simple. D'autre part, vous devez savoir comment faire frire le foie correctement pour qu'il ne devienne pas dur, mais juteux, pas caoutchouteux, mais doux, pas amer, mais neutre. Regardons cela en utilisant l'exemple du foie de porc - le plus rugueux et le plus "lourd" par rapport aux autres foies. Apprenez à cuisiner délicieusement le porc - il n'y aura aucun problème avec le bœuf et le poulet.

Secrets de foie frit doux et juteux

1. Je vais commencer par choisir le bon produit. Le foie de porc est un produit périssable, la durée de conservation est d'environ trois jours. Que rechercher en magasin et sur le marché ? Tout d'abord sur couleur du produit. La couleur d'un foie de qualité varie du rouge-brun au rouge-brun. Si le foie est de couleur très claire, cela signifie qu'il a été trempé dans l'eau. Découvrez l'odeur aussi. Sentir. Le foie frais a un arôme sucré. S'il a un goût aigre, ne l'achetez pas. Essayez d'acheter des coupes de sections extrêmes. Il y a beaucoup de conduits, de vaisseaux et de pellicules au centre du foie.
2. Je commence ma préparation avec nettoyer le foie. Si vous le laissez, il «tirera» le foie pendant la friture et il deviendra dur.
3. L'étape suivante vise également à adoucir et en même temps à éliminer l'amertume. Le foie de porc diffère du poulet tendre et même du foie de bœuf par une certaine rugosité supplémentaire. Par conséquent, je recommande faire tremper le foie de porc avant de le faire frire dans le lait. J'écris à ce sujet dans la recette, mais je vais le retirer ici : faire tremper le foie de porc dans du lait pendant au moins 1 heure, de préférence 2.
4. Et voici un point technologique si important: le foie frit devrait être sel à la fin cuisiner, sinon ce sera dur.
5. Un autre conseil concerne la panure. Tout le monde ne pane pas le foie dans la farine, je pane. La farine "verrouille" les jus de viande à l'intérieur, le foie sera plus juteux. Vous pouvez également paner dans de l'amidon ou de la chapelure.
6. Finalement, temps de friture. Il faut faire frire très rapidement, pas plus de 3 minutes de chaque côté, à feu vif. Ne séchez pas trop le foie, il deviendra alors doux et tendre. Ne vous inquiétez pas de la préparation de la viande, vous ferez alors frire le foie de porc avec des oignons à feu doux.

Quelques mots sur les bienfaits du foie frit

Le foie est une excellente source de fer ferreux dont notre corps a besoin - 200 g de foie de porc contiennent jusqu'à 15 mg de Fe, et c'est la portion quotidienne d'un homme adulte fort. Il est souvent conseillé aux personnes souffrant de certains types d'anémie avec un faible taux d'hémoglobine d'inclure le foie dans leur alimentation. De plus, le foie contient cuivre, zinc, phosphore, vitamines B6, B12 et autres.

En toute honnêteté, je note que les personnes ayant des problèmes du système cardiovasculaire devraient manger moins de foie frit en raison de sa teneur élevée en cholestérol.

Ingrédients

• foie de porc 500 g
• farine de blé 5 cuillères à soupe
• oignon 250g
• huile de tournesol 35 g
• sel au goût
• Herbes de Provence 2-3 pincées
• lait 200ml

Comment faire cuire du foie frit avec des oignons

1. 
   J'ai soigneusement choisi le produit et j'ai entre les mains un foie de bonne qualité. J'enlève des vaisseaux, des pellicules, des veines. Ce qui était plus facile à faire, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le foie. Bien rincer et essuyer avec des serviettes en papier.
2. Couper en petits morceaux de 3-4 cm de long, 1 cm de haut.
3. 
   Je mets les morceaux de foie dans un bol profond, verse du lait. Je le laisse 1 à 2 heures.
4. 
   Après le trempage, je le jette dans une passoire et le laisse reposer 10-15 minutes pour verrer le liquide. À ce stade, le foie peut éventuellement être mariné avec des épices ou, par exemple, dans du vin : verser du vin ou saupoudrer d'épices et laisser encore quelques heures.
5. 
   Étalez les tranches de foie sur du papier essuie-tout et essuyez-les bien de tous les côtés.
6. 
   Je pane le foie dans de la farine ou de l'amidon.
7. 
   Je verse de l'huile végétale dans la poêle. Je m'échauffe bien. J'ai mis les morceaux de foie. Frire à feu vif pendant 2-3 minutes d'un côté. Retournez délicatement de l'autre côté et continuez à frire dans le même mode. Je prends un morceau de foie et je le coupe en deux, si l'intérieur est de la même couleur, alors le foie est prêt. Je transfère les morceaux dans un plat séparé.
8. 
   Dans la même poêle ajouter l'oignon haché. Vous pouvez également y ajouter de l'ail. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile. Frire à feu doux jusqu'à tendreté.
9. 
   Lorsque l'oignon devient plus mou, étalez le foie. Saler, assaisonner d'herbes de Provence et mélanger. Je fais cuire à feu doux pendant 5 minutes en fermant le couvercle, en ajoutant une petite quantité d'eau et en éteignant le feu. Laisser couvert encore 10 minutes.
10. 
    Le foie de porc frit aux oignons est prêt. Servir avec du riz et une salade de légumes frais. Bon appétit!

- un plat simple et savoureux que vous pouvez cuisiner pour un déjeuner ou un dîner rapide. De plus, le foie frit aux oignons selon notre recette est très doux, tendre et parfumé. Habituellement, lorsque je fais cuire le foie, pour le rendre doux et juteux au goût, je le sale après qu'il soit complètement frit et prêt à manger. C'est la principale recommandation pour préparer du foie frit moelleux et savoureux : saler après la cuisson.

Foie frit aux oignons, recette

Ingrédients:

• 1 kg de foie (porc, boeuf ou veau);
• 2-3 grosses têtes d'oignon (plus il y a d'oignons, plus le foie est juteux), coupez l'oignon en rondelles, demi-rondelles ou cubes;
• farine au besoin;
• huile végétale (sans odeur) + un morceau de beurre pour graisser le moule
• sel et poivre noir au goût personnel

Comment faire cuire le foie frit avec des oignons

1. Avant la cuisson, le foie doit être lavé, débarrassé des pellicules et des voies biliaires. Puis battre à travers le film.
2. Couper le foie préparé en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, ou vous pouvez couper en morceaux, comme des côtelettes, également d'environ 1 cm d'épaisseur Rouler les morceaux de foie dans la farine.
3. Mettez maintenant le foie sur une poêle préchauffée et huilée. Frire des deux côtés. Nous faisons frire le foie pendant 10 à 12 minutes maximum. Ce temps est suffisant pour que le foie cuise.
4. Lorsque le foie est frit, placez-le dans un récipient séparé et placez l'oignon haché préparé dans la casserole où le foie a été cuit. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, éteignez le feu.
5. Salez le foie poêlé, poivrez, mélangez. Parfois, j'utilise de l'assaisonnement italien au lieu de sel et de poivre noir. J'aime beaucoup la combinaison de foie frit avec l'assaisonnement italien. Maintenant, je vais annoncer la composition de cet assaisonnement, du coup vous voulez aussi expérimenter. Il comprend : sel marin, romarin, poivre rose, thym, estragon, thym, basilic. Lorsque j'utilise cet assaisonnement, il y a juste un arôme magique dans la cuisine.
6. Alors, maintenant on étale le foie frit sur les oignons frits. Mélanger le foie avec les oignons. Couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. C'est tout le foie frit aux oignons est prêt.
7. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le foie d'herbes fraîches finement hachées. Les pommes de terre bouillies ou en purée, le riz ou le sarrasin sont parfaits pour un plat d'accompagnement.

Recette : Foie poêlé aux oignons et carottes

Ingrédients:

• foie de boeuf 800 gr.
• oignon 3 pièces.
• carottes 1pc grosses ou 2 moyennes
• tomate 1pc. optionnel
• crème sure 180gr.
• beurre 1er.l.
• sel au goût

Comment faire cuire du foie frit avec des oignons et des carottes à la crème sure

1. Trois carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon. Hacher finement la tomate également. Nous préparons le foie, comme dans la première recette et le coupons en morceaux.
2. Faire revenir les oignons, les carottes et les tomates dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Frire jusqu'à tendreté. Ajouter les morceaux de foie. Frire pendant 5 minutes. Ajouter la crème sure. Nous mélangeons.
3. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. A la fin, salez, poivrez (facultatif).
4. Fermez le couvercle et retirez du feu. Laisser infuser le plat pendant 5 à 7 minutes et servir. Il s'avère que le foie est frit avec des oignons et des carottes, ainsi qu'une délicieuse sauce de crème sure à la tomate (sauce tomate-crème sure).

Une option pour un dîner ou un déjeuner rapide mais satisfaisant. Le respect de toutes les étapes de cuisson vous permettra d'obtenir un foie moelleux, tendre et parfumé. Le riz, la purée de pommes de terre, le sarrasin peuvent être servis comme ingrédient. Les ingrédients ci-dessus donnent 4 portions. Temps écoulé - 15 minutes.

1. Laver soigneusement le foie. Nous enlevons les films, les conduits. Nous enveloppons le film et le battons légèrement, après quoi nous le mettons dans l'eau pour que tout le sang sorte.
2. Couper le composant principal préparé en cubes 1 par 1. Rouler dans la farine. Frire dans l'huile chaude pas plus de 10 minutes. Pour un goût spécial, mélangez deux types de matières grasses.
3. Mettez le foie frit dans un récipient séparé. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Saler le foie, assaisonner et bien mélanger. Nous revenons à l'oignon, couvrons avec un couvercle et laissons sur une cuisinière chaude infuser pendant 7 minutes.
5. Mélanger tous les ingrédients avant de servir. Bon appétit!