Hoe kook je koolsoep van verse kool met vlees stap voor stap recept. Hoe kook je koolsoep van vers en zuurkool

Stap-voor-stap recepten voor koolsoep met rundvlees, kip, varkensvlees, in een slowcooker

2017-11-16 Marina Vykhodtseva

Cijfer
recept

1954

Tijd
(min)

Porties
(mensen)

In 100 gram afgewerkte schaal

3 gr.

3 gr.

Koolhydraten

4 gr.

55 kcal.

Optie 1: Klassieke koolsoep met vlees (rund)

Hier is een recept voor gewone koolsoep met rundvlees. Als je wilt, kun je varkensbouillon koken, het zal ook heerlijk zijn, maar vetter, het caloriegehalte zal toenemen. Eenvoudig recept met tomatenpuree en verse groenten.

Ingrediënten:

• 0,5 kg rundvlees;
• 2 liter water;
• 0,4 kg aardappelen;
• 0,6 kg kool;
• 0,12 kg tomatenpuree;
• 60 gram boter;
• 0,14 kg wortelen;
• 0,1 kg uien;
• groenten, zout.

Stapsgewijs recept voor klassieke koolsoep met vlees

Giet het gewassen stuk rundvlees met water, maar voeg iets meer dan twee liter toe, omdat een deel van de bouillon wegkookt. Als het kookt, verschijnt er een grijs schuim, dat moet worden verwijderd. Kook tot het vlees gaar is gedurende ongeveer twee uur.

Schil en snijd de aardappelen. Haal het gekookte vlees eruit, gooi de groente in de bouillon. Kook ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. De aardappelen moeten half gaar zijn.

Giet olie in een koekenpan, verwarm. Giet gehakte uien en wortels erin, bak, voeg toe, stoof een beetje. Als de pasta dik is, giet dan een halve pollepel vleesbouillon uit de pan.

We snijden de kool zoals gewoonlijk in reepjes. We vallen in slaap met de aardappelen, koken tot ze zacht zijn. Zoute koolsoep, gebruinde groenten toevoegen. Laat het een beetje sudderen, tien minuten is genoeg om de smaak te laten openen.

Aan het einde van de koolsoep met verse kool, breng op smaak met kruiden, laurier, peper. Dek af, laat het brouwen. Bij het serveren in borden, gooi het eerder gekookte vlees erin, in stukjes gesneden.

De kooktijd voor kool is altijd anders, je moet je laten leiden door het seizoen. Voor een zomerse en sappige groente zijn een paar minuten voldoende om zacht te worden. Winterkool, die vezelig en taai is, moet veel langer worden gekookt en wordt vaak toegevoegd na een paar minuten koken van de aardappelen.

Optie 2: Een snel recept voor verse koolsoep met kip

Kip kookt veel sneller dan vlees, wat betekent dat het koken veel minder tijd kost. Elk deel van een karkas of een soepset is voldoende. Koolsoep wordt ook bereid met tomatenpuree, maar gedraaide tomaten kunnen ook worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 500 g kip;
• een paar aardappelen;
• wortel;
• 3 eetlepels pasta;
• anderhalve liter water;
• lamp;
• paprika;
• Kruiden kruiden;
• 4 eetlepels olie.

Hoe kook je snel koolsoep van verse kool?

Spoel de kip af, snijd in stukken, voeg water toe, kook ongeveer twintig minuten, verwijder het schuim. Voeg dan aardappelen toe. Kook samen nog tien minuten.

Hak verse witte kool, stuur naar een pan, voeg koolsoep toe, kook nog ongeveer zeven minuten, navigeer door de zachtheid van de groente.

Snijd alle overige groenten fijn. Fruit de uien, voeg de wortel toe en daarna de peper. Bak tot ze zacht zijn, breng op smaak met pasta. Kook nog een paar minuten.

Breng de gesauteerde tomatengroente over in een pan met koolsoep en kip, roer. Kook een paar minuten. Groenen, laurier en andere kruiden naar smaak.

Als de koolsoep met kipfilet wordt gekookt, kunnen er direct na het koken aardappelen aan worden toegevoegd. Anders krijg je aan het einde van het koken van de soep een zeer taaie en droge kip.

Optie 3: Wittekoolsoep met rundvlees

Koolkoolsoep in kantines, ziekenhuizen en andere openbare instellingen wordt heel vaak gekookt zonder tomaat. Thuis kun je ook zo koken. Met runderbouillon blijken ze erg lekker te zijn, ideaal voor lunch en babyvoeding.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen;
• 0,8 kg rundvlees (mogelijk met botten);
• 800 g kool;
• twee wortelen;
• twee uien;
• Een beetje olie;
• kruiden.

Hoe koken

Giet het gewassen rundvlees met water, voeg een ui toe, kook een rijke bouillon. Kook tot het vlees van de botten begint te scheiden. Vervolgens moet de bouillon worden gefilterd, in een schone pan worden gegoten en opnieuw in brand worden gestoken.

Snijd de geschilde aardappelen in blokjes, voeg toe aan de bouillon, zout. Kook tot bijna zacht. De stukjes moeten doorboren, maar niet uit elkaar vallen.

Snijd de kool in reepjes, voeg toe aan de aardappelen. Samen koken. Groenten moeten helemaal zacht zijn.

Verspreid de uien en wortels in boter of vet, breng aan een rossige kleur, zodat de bouillon een gouden tint krijgt, breng over naar een pan.

We halen het vlees van de botten en voegen het toe na het sauteren. We koken wittekoolsoep een paar minuten, gooien er greens, laurierblaadjes in, zetten het fornuis uit.

Vleesbouillon is lekkerder als je rundvlees met bot gebruikt. Het is raadzaam om de stukjes met water te gieten en een beetje te weken voor het koken, dan verandert de technologie niet.

Optie 4: Verse koolsoep met varkensvlees (ribben)

Recept voor rijke huisgemaakte koolsoep met verse witte kool en varkensribbetjes. Het gerecht blijkt rijk, stevig, helder te zijn, de totale kooktijd duurt ongeveer twee uur. Als de pasta niet erg geconcentreerd is, kun je de hoeveelheid verhogen.

Ingrediënten:

• 3-4 aardappelen;
• 700 g ribben;
• ui hoofd;
• 700 gram kool;
• grote wortel;
• 100 gram pasta;
• 50 gram boter;
• een bosje peterselie;
• 2 teentjes knoflook;
• laurier, zout.

Stap voor stap recept

Was de ribben. Als er veel vet op zit, kun je een deel afsnijden, er een sauté op maken. Giet de ribben met water, kook, kook ongeveer een uur. Schuim verwijderen.

Snijd de ui in blokjes. Rasp of snijd de wortel in reepjes. Verwarm de olie. Als het vet eerder was afgesneden, kunt u het bakken en vervolgens de ui in het gesmolten spek gieten. Bak een minuut, doe dan de wortels, bak ze samen.

Zodra de groenten goudbruin kleuren, voeg je de tomatenpuree toe. Bak een beetje, giet ongeveer 100 ml hete bouillon uit een pan. Roer, verwijder het vuur, laat tien minuten sudderen.

Snijd de geschilde aardappelen in stukjes, giet in de bouillon bij de ribben, voeg zout toe, kook gedurende tien minuten en voeg dan de kool toe.

Na nog eens 5-7 minuten verschuiven we de groenten, die in een pan werden gestoofd en gebakken. Roer door de koolsoep, laat een kwartier op laag vuur sudderen.

Snijd de peterselie en twee teentjes knoflook, giet in de koolsoep met ribben. Gooi het laurierblad erin, roer snel, zet de kachel uit. Dek de pan af en laat een paar minuten staan.

Er wordt aangenomen dat de vorm van het snijden van verschillende groenten voor koolsoep hetzelfde moet zijn en niet in tegenspraak moet zijn. Omdat kool meestal in reepjes wordt gesneden, worden wortelen ook gesneden. Aardappelen hoeven niet in blokjes te worden gesneden, het is beter om repen, rietjes, plakjes te maken.

Optie 5: Dieetkoolsoep met kip

Recept voor lichte koolsoep met kip en verse tomaten. Voor de bouillon kun je alle delen nemen, maar verwijder de schil, omdat deze de maximale hoeveelheid onnodig vet en calorieën bevat.

Ingrediënten:

• 400 g kip;
• 100 gram wortel;
• 3-4 tomaten;
• 15 ml olie;
• 800 g kool;
• 100 gram uien;
• specerijen, kruiden;
• 60 g peper (zoet).

Hoe koken

Stuur de gewassen kip naar een pan, giet een paar liter water, bereid bouillon. Het zal ongeveer vijfenveertig minuten koken. Haal de vogel eruit.

Hak kool, stuur naar bouillon, begin met koken, voeg zout toe.

Snijd de ui en wortel fijn, bak in 1,5 eetlepel olie. Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan. Sudder tomaten met andere groenten tot ze helemaal zacht zijn.

Snijd de peper, voeg toe aan de kool. Zodra het zacht is, breng je de groenten van de pan erin. Kook alles samen ongeveer vijf minuten. Doe kruiden, knoflook, laurier en piment in een pan naar smaak.

Koolkoolsoep op een verscheidenheid aan paddenstoelen- en visbouillon die actief kan worden gebruikt in dieetvoeding is zeer interessant en caloriearm.

Optie 6: Verse koolsoep in een slowcooker

Alle soepen zijn uitstekend in een slowcooker, koolsoep is geen uitzondering. Een eenvoudig recept met vlees, u kunt naar eigen goeddunken de pulp van rundvlees of varkensvlees nemen.

Ingrediënten

• 0,3 kg kool;
• 0,1 kg wortelen;
• 0,3 kg vlees;
• 1 eetl. ik. pasta's;
• 4 aardappelen;
• 25 ml olie;
• 1 ui;
• kruiden.

Hoe koken

Snijd de uien en wortelen op de gebruikelijke manier. Giet de olie in de multicooker, zet het frituurprogramma aan, voeg de groenten toe. Voeg vervolgens het in reepjes gesneden vlees toe. Kook in deze modus een kwartier, twee minuten voor het einde, leg de tomatenpuree.

Terwijl groenten en vlees koken, hak de aardappelen, hak de kool. Giet alles in een multicooker, voeg zout en water toe. Je kunt alleen kokend water gieten. De hoeveelheid stemmen we zelf af op de gewenste dichtheid. Roeren.

We sluiten de multicooker, stellen het kookprogramma in op 70 minuten. Aan het einde openen we het, gooien de kruiden erin, laurier, laten het op verwarming staan ​​zodat de kruiden hun aroma afgeven.

Sommige modellen multicookers zijn beter in het braden van voedsel op het programma "Bakken" dan in het frituren, hiermee moet rekening worden gehouden tijdens het koken en sauteren.

Optie 7: Verse koolsoep met vlees en bonen

In klassieke versies wordt het gerecht bereid met gekookte bonen. Maar voor zo'n koolsoep met verse kool kun je ook een ingeblikt product gebruiken. Het getoonde gewicht is het nettogewicht zonder vloeistof. Optie zonder aardappelen.

Ingrediënten:

• 0,5 kg vlees;
• 0,5 kg witte kool;
• 0,1 kg wortelen;
• 0,2 kg gekookte bonen;
• lamp;
• Een beetje olie;
• 4 tomaten.

Hoe koken

Kook het vlees tot het gaar is. Uitnemen, in stukjes snijden. Het is beter om het niet meteen aan de pan toe te voegen, maar om het helemaal aan het einde van het koken te doen.

Snijd uien, wortelen, bak, rasp de tomaten, giet over de sauté. Laat op laag vuur sudderen tot de ui zacht is.

Hak kool, voeg toe aan bouillon, zout, kook tot het zacht is.

Doe de bonen, voeg tomatensaus, zout en kruiden naar smaak toe. Breng aan de kook, kook een paar minuten, breng het vlees terug. Kruid de koolsoep met knoflook en kruiden.

Het gerecht kan niet alleen met rode, maar ook met witte bonen bereid worden. Dit type product is zachter en zachter, kookt sneller.

Optie 8: Vegetarische koolsoep met tomaten in een slowcooker

Nog een variant van koolsoep in een slowcooker met verse witte kool, maar het recept is vegetarisch, dat wil zeggen mager. Het gerecht is eenvoudig en relatief snel klaar.

Ingrediënten:

• 500 g kool;
• 300 gram aardappelen;
• wortel;
• 2 paprika's;
• 300 g tomaten;
• lamp;
• 2 eetlepels. ik. oliën;
• Kruiden kruiden.

Hoe koken

Stuur olie naar een slowcooker, voeg gehakte uien toe, bak een minuut. Giet de geraspte wortel en voeg dan de peper toe. Kook tien minuten op de frituurstand.

Tomaten raspen of schillen en fijn hakken. Breng over naar groenten, blijf nog vijf minuten koken.

Snijd de aardappelen in kleine blokjes, voeg toe aan de multicookerkom, voeg de kool toe en giet heet water over het geheel.

Voeg zout, peper toe, roer, kook koolkoolsoep gedurende 40 minuten.

In plaats van verse tomaten kun je gezouten of ingeblikte tomaten toevoegen, groenten in hun sap zijn geschikt.

Optie 9: Verse koolsoep met gerookt vlees (varkensvlees)

Voor de bereiding van geurige verse koolsoep met kool, kunt u elk gerookt vlees nemen, maar meestal worden ribben gebruikt. Het voordeel van dit recept is de kooksnelheid. De bouillon hoeft niet apart te worden gekookt, maar de koolsoep zal nog steeds bevredigend zijn.

Ingrediënten:

• 300 g gerookt vlees;
• 3 aardappelen;
• lamp;
• een halve kilo kool;
• grote wortel;
• 80 g tomatenpuree;
• 30 ml vet, olie;
• rode paprika;
• een bos van kruiden, specerijen.

Hoe koken

Kook een paar liter water, voeg gehakte aardappelen toe. Kook gedurende tien minuten, voeg gerookte ribben toe.

Zet de pan met olie meteen op het vuur. Voeg zodra het warm is de gesnipperde ui toe, na nog een minuut de geraspte wortel en dan de paprika. Bak een paar minuten, voeg de pasta toe, kook er nog een beetje mee.

Voeg na het koken van gerookt vlees gehakte kool, zout toe. Kook de koolsoep tot ze zacht is en voeg dan de gebruinde groenten toe. Na het koken tien minuten op laag vuur laten sudderen.

Snijd een bos groen, breng de koolsoep op smaak. Je kunt verschillende kruiden toevoegen, maar geen knoflook, het zal de geur van gerookt vlees onderbreken.

Op dezelfde manier kun je koolsoep koken met gerookte kip, vleugels zijn ideaal, je kunt een poot of andere delen van het karkas nemen.

Laten we het vandaag hebben over een ander Russisch gerecht - verse koolsoep.

Deze soep is net zo populair en geliefd als degene waar ik je in het vorige artikel over vertelde.

Deze soep werd in de regel bereid in de herfst, toen verse kool rijpte, en bij de bereiding ervan werden ze op dezelfde manier gebruikt als bij zuurkool, verschillende soorten vlees, granen, verse vis, groenten en kruiden.

Er zijn heel veel recepten voor dergelijke koolsoep, elke huisvrouw heeft haar eigen speciale smaak, die een unieke smaak aan dit gerecht geeft.

Deze keer kijken we naar de recepten voor de makkelijkste manieren om deze soep te maken.

Laten we zeggen - de klassieke bereiding van een eenvoudige en lichte soep - koolsoep van verse kool, voor uw gemak zal ik proberen ze stap voor stap en met verschillende foto's te laten zien

Stapsgewijs soeprecept - Verse koolsoep met kip

Heerlijke, snelgekookte koolsoep met kip

Voor het koken van koolsoep heb je nodig - kippenvlees, het is beter om kippenstoofpot 500 - 1000 g te nemen, 5 - 6 kleine aardappelen, 3 kleine uien, kleine vorken van verse kool, wortelen, tomaten, gemalen peper, zout, boter (optioneel), met een theelepel suiker, gedroogde specerijen en kruiden

1. Allereerst wassen we het vlees goed, verdelen het in stukken

2. Giet 2 liter water in een pan, doe de kip erin en kook de bouillon

3. Zodra het water begint te koken, moet u het schuim dat verschijnt verwijderen, het vuur lager zetten en het vlees laten koken.

4. Kip is snel gaar, dus hak de ui snel om te frituren

5. Rasp wortelen

6. Koolsnippers

7. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes voor soep, vul ze met koud water om niet donker te worden

8. 15 minuten zijn verstreken, de bouillon is bijna klaar, voeg gesnipperde uien toe aan de pan

9. Geslaagd 3 minuten, in slaap vallen geraspte wortelen

10. Leg na 2 - 3 minuten de kool, laat deze 5 minuten koken

11. Spreid de gesneden aardappelen uit aan de kook

12. Zet na het koken het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat 3-4 minuten koken.

13. Snijd de tomaten doormidden en wrijf ze op een grove rasp, verwijder het velletje van de tomaten

14. Voeg ze toe aan onze koolsoep

15. Zout en peper naar smaak, voeg droge of fijngehakte dille, peterselie toe, dek af met een deksel en laat de koolsoep 5 minuten zweten

16. Voeg een snufje suiker en een klein stukje boter toe

17. Als je wilt, kun je laurierblaadjes toevoegen en 5 minuten laten trekken.

Hoe kook je koolsoep met verse kool en rundvlees?

Het klassieke recept voor koolsoep met rundvlees

1. We nemen rundvlees, bij voorkeur met een bot, giet 2 liter water

2. Kook de bouillon ongeveer 1,5 uur, vergeet niet het schuim te verwijderen tijdens het koken

3. Snijd de aardappelen in plakjes soep

4. Koolsnippers

5. Als het vlees klaar is, doe dan kool en aardappelen in de bouillon, kook tot de groenten klaar zijn

6. Koken frituren

7. Snijd de ui in blokjes

8. Drie wortelen op een fijne rasp

9. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan

10. In slaap vallen uien

11. Wortelen toevoegen

12. Bak een paar minuten en voeg 1 - 1,5 eetlepels tomatenpuree toe

13. Doe de afgewerkte frituur in een pan.

14. Voeg zout, peper, laurierblaadjes, fijngehakte kruiden toe

15. Laat het 10-15 minuten trekken, serveer met zure room of mayonaise

Verse koolsoep met varkensvlees recept

Noodzakelijke producten

1. Het vlees snijden - de ribben van elkaar scheiden

2. Snijd de aardappelen in blokjes

3. Hak de ui fijn

4. Wrijf de wortelen op een rasp

5. Koolsnippers

6. Doe het vlees in een pan met koud water en zet het op het vuur, als het kookt, vergeet dan niet het schuim te verwijderen

7. Bak terwijl het vlees kookt de wortelen en uien in een pan met plantaardige olie

8. De ui moet goudbruin worden

9. Als het vlees bijna klaar is, leg je de aardappelen

10. Kook aardappelen tot ze half gaar zijn, gooi er kool in

11. We blijven onze koolsoep op laag vuur koken

12. Voeg zwarte en rode pepers toe, zout naar smaak

13. Het is goed om een ​​klein snufje karwijzaad toe te voegen voor de smaak, nadat je het met je vingers hebt ingewreven

14. Voeg het laurierblad toe

15. Voeg na 2-3 minuten frituren toe

16. We geven de koolsoep een beetje en kunnen op tafel worden geserveerd

17. Voeg gehakte greens, zure room toe - Eet smakelijk!

Pittige koolsoep met vis uit blik

Heerlijke soep met groentebouillon met toevoeging van makreelgeep in eigen sap

Vereiste lijst met producten

Voorbereiding:

1. Giet 2,5 liter water in een pan en zet op het vuur

2. Snijd, terwijl het water kookt, de geschilde wortelen in schijfjes en de gewassen prei in ringen

3. Snijd de kool

4. Snijd geschilde aardappelen voor soep

5. Zodra het water in de pan kookt, voeg je alle groenten toe behalve de prei en kook je 15 minuten.

6. Voeg adjika en kruidenkruiden toe

7. Voeg na een minuut koken de prei toe en kook 5 minuten.

8. Doe de makreel uit de pot samen met het sap en kook nog 5 minuten, voeg indien nodig zout toe

9. Voeg gehakte greens toe

10. Goed roeren, aan de kook brengen, van het vuur halen, 5 minuten onder het deksel laten trekken

11. Serveer. eet smakelijk

Koolsoep zonder vlees

Vereist:

• Verse kool - 350 g.
• Wortelen - 60 g.
• Aardappelen - 150 g.
• Tomatenpuree - 30 g.
• Boter 15 gr.
• Zure room naar smaak
• Peterseliegroenten - een halve bos
• Zout peper
• Water - 1,2 liter.

Voorbereiding:

1. Kool wassen en fijn snijden
2. We maken de aardappelen schoon, wassen ze, snijden ze in middelgrote blokjes
3. We maken de wortels schoon, in ringen gesneden, je kunt raspen op een grove rasp
4. Giet water in een pan, zet op vuur en breng aan de kook
5. Aardappels in kokend water leggen
6. Vervolgens sturen we kool
7. Kook tot bijna helemaal gaar
8. Terwijl de groenten koken, bak de wortelen in een pan in boter
9. Voeg, zodra de wortelen een beetje zacht zijn, de tomatenpuree toe
10. We bakken het nog 2 - 3 minuten
11. We doen de frituur in onze koolsoep
12. Proef, zout en peper indien nodig, je kunt 1 laurierblaadje doen
13. We brengen alle groenten klaar, haal van het vuur
14. Laat de soep 15 minuten onder het deksel staan
15. Hak de greens fijn
16. Schenk in borden, bestrooi met kruiden en voeg zure room toe

Hoe koolsoep van verse kool in een slowcooker te koken - videorecept

Masterclass - Koolsoep van verse kool, video

Als deze recepten je hebben geholpen bij het koken van koolsoep, schrijf dan je feedback in de comments

Klassieke koolsoep van elke huisvrouw kan origineel worden, afhankelijk van de samenstelling van de producten en de bereidingswijze. Dus, bijvoorbeeld, vroeger, toen velen in Russische ovens kookten, was dagelijkse koolsoep gebruikelijk. Ze moesten precies wegkwijnen totdat de hele koolkop helemaal gekookt was. En ernaast was pap, vaak boekweit, die samen met koolsoep werd geserveerd, met een speciale portie van het gerecht. Het moderne proces van het koken van koolsoep is versneld en vereenvoudigd. Op kant-en-klare bouillon of, in het geval van een magere versie, op water, kook je koolsoep in slechts een half uur. Ja, ja, zo snel. Bekijk ons ​​eenvoudigste stapsgewijze recept met een foto om erachter te komen hoe u uitstekende koolsoep van verse kool kunt bereiden. Een grote hoeveelheid verse (diepvries)peterselie en een mengsel van paprika's spelen een belangrijke rol bij het op smaak brengen. Samen koken!

Ingrediënten:

• Witte kool - 1/2 st.;
• Aardappelen - 5 stuks;
• Wortelen - 2 stuks;
• Uien - 1 st.;
• Verse peterselie (bevroren) - 1 eetl.;
• Laurierblad - 3 stuks;
• Suiker - 1 eetl. ik.;
• Een mengsel van paprika's - 1/2 theelepel;
• Water - 2,5 liter;
• Plantaardige olie: 120 ml;
• Zout naar smaak.

Kooktijd: 35 minuten
Porties: 6

Stapsgewijze instructies voor het koken van koolsoep met verse kool

Rasp de wortelen met een middelste schakel, hak de uien fijn (je kunt wit kiezen, dat wordt vaker in salades gebruikt).

We bewaren de ui tot hij transparant is, voegen de wortels toe, blijven bruin, voeg de gehakte witte kool toe. Onder voortdurend roeren koken we dit deel van de koolsoep met verse kool ongeveer tien minuten.

Voeg suiker en zout toe.

Bereid en snijd de aardappelen in middelgrote stukken.

Voeg laurier en peterselie toe aan de koolsoep.

Giet kokend water of groentebouillon in onze sauté, voeg aardappelen toe.

Maal een mengsel van paprika's in een vijzel, voeg het toe aan het einde van het koken, wanneer de aardappelen erg zacht worden (15-20 minuten nadat het koken zichtbaar wordt).

Koolsoep met verse kool is helemaal klaar! Experts adviseren om het gerecht niet meteen in borden te schenken, maar de koolsoep 20-30 minuten te laten trekken.

Serveer koolsoep met verse kool in geschikte geportioneerde kommen, samen met tarwe-rogge flatbreads (met kruiden) en groene uienveren. Geniet van uw gastronomische ervaring!

Ze zeggen dat koolsoep in Rusland lang voor haar doop werd gekookt en dit gerecht werd bijna elke dag gegeten. Het is geen toeval dat veel spreekwoorden en gezegden koolsoep in alle opzichten verheerlijken: "Waar goede koolsoep is, zoek geen ander voedsel", "Je hebt koolsoep gegeten - alsof je een bontjas aandoet", " De wereld staat voor koolsoep." Russen zijn zo gewend aan koolsoep dat ze zelfs in de winter reisden met koolsoep die in een kuip was ingevroren, genoeg om op te warmen om het hele gezin te vullen. Ze zeggen dat Russische soldaten die vochten met het leger van Napoleon terwijl ze op Frans grondgebied waren koolsoep zo veel misten dat ze druivenbladeren vergisten, die zuurkool in de soep vervingen. Niet alleen in de boerenhutten, maar ook in de koninklijke vertrekken rook het naar koolsoep, maar rijke mensen aten dikke vleeskoolsoep, waarin een lepel stond, en de armen dronken vaak vloeibare soep met kool, quinoa en uien . En toch was het erg lekker, dus de mensen zeiden: "De inheemse vader zal zich vervelen, maar de koolsoep zal niet storen".

Hoe ze koolsoep kookten in Rusland

Er zijn veel recepten met kool, zuring, brandnetel, rapen, champignons, vlees- of visbouillon, met verschillende wortels, kruiden en zure dressings zoals pekel of appels. Vroeger werd koolsoep zelfs gekookt van bieten en noemde dit gerecht "bietenkoolsoep", die meer op borsjt leek. Het klassieke recept voor oude koolsoep omvatte noodzakelijkerwijs kool, vers of zuurkool, en als het niet bij de hand was, namen ze groene bladgroenten of rapen. De huisvrouwen gebruikten wortelen en peterselie van de wortels en brachten de soep op smaak met uien, knoflook, selderij, dille, laurierblaadjes en peper. Zuur was een onmisbaar bestanddeel van koolsoep - deze soep werd immers gewaardeerd om zijn pikante zure smaak. Naast zuurkool gebruikten ze gezouten champignons, antonovka, bosbessen, veenbessen, augurken, zure room en alles wat de koolsoep een specifieke zure smaak gaf. In de zuidelijke regio's van Rusland wordt koolsoep altijd gekookt met tomaten en paprika's, en in moderne recepten vind je ook aardappelen, waardoor de koolsoep dikker en smakelijker wordt.

In Rusland werden producten in rauwe koolsoep gelegd, zonder te braden of te bruinen, hoewel voor een dikkere bouillon in sommige regio's roggemeel aan de koolsoep werd toegevoegd. De koolsoep werd in een Russische oven in een aarden pot gestoofd, dus ze bleken erg smakelijk en geurig. In principe werd rundvlees gebruikt voor de bouillon, hoewel koolsoep met varkensvlees of gevogelte populair was in de westelijke regio. De Don-koolsoep werd traditioneel gekookt met steur, de Pskov-koolsoep met spiering, Poolse en Oekraïense koolsoep werd gekookt met reuzel, de Oeral-versie van de koolsoep bevatte gierst of havermout, in Georgië werden witte wijn en suluguni-kaas toegevoegd aan de koolsoep, en de Finnen konden zich dit gerecht niet voorstellen zonder lamsvlees en rookworst. Over het algemeen hebben alle nationale keukens hun eigen kenmerken van het koken van koolsoep, en elke versie van het gerecht is op zijn eigen manier smakelijk, behalve "elke koolsoep voor de hongerige Fedot om op te jagen".

Een recept kiezen voor heerlijke koolsoep

Voordat u leert hoe u de juiste kunt bereiden, moet u het recept bepalen, aangezien er verschillende soorten van dit gerecht zijn.

Mollige koolsoep, ook wel "rijk" genoemd, wordt gekookt in een sterke vleesbouillon, met toevoeging van een groot aantal ingrediënten, waaronder champignons, aardappelen en veel kruiden. Vlees en vleesproducten van verschillende variëteiten worden toegevoegd aan de geprefabriceerde koolsoep - gekookt rundvlees, gevogelte, varkensvlees, ham, worst, worstjes en worstjes, die in kleine stukjes worden gesneden. Viskoolsoep wordt gekookt van nobele vissoorten, van kleine riviervis of ingeblikte vis, terwijl een combinatie van verse en gezouten vis is toegestaan. Magere koolsoep wordt gekookt zonder vlees - met groenten, champignons en kruiden is groene koolsoep een zomerse versie van soep met zuring of spinazie. Bij de bereiding van grijze noordelijke koolsoep worden de onderste koolbladeren met een grijsachtige kleur gebruikt, de zaailingkoolsoep wordt gekookt van koolzaailingen en de dagelijkse koolsoep na het koken wordt eerst vier uur warm gehouden en vervolgens in de koud. Trouwens, nu bedoelen we met zure koolsoep zuurkoolsoep, maar in Rusland was het een soort kwas dat mensen met een katersyndroom redde.

Hoe heerlijke koolsoep te koken: een paar geheimen

Eens dachten huisvrouwen niet na over hoe ze koolsoep goed moesten koken - ze mengden eenvoudig alle producten in een aarden pot, stopten het in de oven en de soep kwijnde de hele dag weg, en 's avonds werd geurige en smakelijke koolsoep geserveerd op de tafel. We hebben niet zoveel tijd, maar moderne technologieën komen te hulp - een multicooker en een airfryer. Maar zelfs in een gewone pan kun je heerlijke koolsoep koken, die 's avonds door een groot gezin wordt gegeten. Onthoud een paar geheimen en subtiliteiten, en koolsoep wordt je kenmerkende gerecht!

Geheim 1. Als u besluit koolsoep in vleesbouillon te koken, kook het vlees dan in één stuk gedurende minstens twee uur zodat de bouillon rijker en rijker wordt - dit is wat u nodig heeft voor koolsoep. Zorg ervoor dat u aromatische kruiden en wortels aan het vlees toevoegt voor pikantheid.

Geheim 2. Kook geen koolsoep van te jonge kool, die is meer geschikt voor salades. De beste keuze voor koolsoep is herfstkool met dichte, sterke en witte kroppen. Veel huisvrouwen brengen kool afzonderlijk tot voorlopige gereedheid - jonge kool wordt gedurende 15 minuten in een pan op het fornuis gestoofd en meer volwassen kool wordt gedurende twee of drie uur in een aardewerken schaal in de oven gekookt. Waarom is dit nodig? Het feit is dat wanneer kool wegkwijnt, het verzadigd is met nieuwe smaken en aroma's die de smaak van het gerecht verrijken.

Geheim 3. Als je tijd hebt, plaats dan de pan met bouillon in de laatste kookfase in de oven, afgedekt met folie, en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg de in blokjes gesneden kruimelige aardappelen toe en laat verder sudderen in de oven. Kun je je voorstellen wat er over anderhalf uur in de pan zit? Malse, dikke stoofpot met zacht vlees, en er blijft geen kruimel van de aardappelen achter. En je moet deze geurige vloeistof mengen met kool, alle ingrediënten toevoegen die je lekker vindt - tomaten, paprika, sperziebonen, champignons en greens, en dan de koolsoep minstens een half uur laten sudderen. Als je koolsoep op het fornuis kookt, wordt de kooktijd natuurlijk korter.

Geheim 4. Gebakken bloem kan ook aan de koolsoep worden toegevoegd. Nadat het goudbruin is geworden, verdun het met bouillon, kook het licht en wrijf door een zeef. Koolsoep wordt ook gekookt met granen, alleen moet het vóór kool en aardappelen worden geïntroduceerd, rekening houdend met de individuele kooktijd.

Snel koolsoep koken

Het is goed als je tijd hebt om de hele dag te besteden, maar soms moet je een snelle lunch voor het gezin koken, en in dit geval besparen recepten voor erg drukke huisvrouwen. In dit geval is het beter om de bouillon 's avonds te koken, bovendien wordt het vlees 's nachts zacht en mals, dus het zal niet moeilijk voor je zijn om het in blokjes te snijden en terug in de pan te doen. Voeg verse kool, in reepjes gesneden, toe aan de bouillon, voeg na het koken de in plakjes gesneden aardappelen toe en bak, terwijl de koolsoep kookt, de wortelen, uien, knoflook en peterseliewortel in olie in een pan. Doop de gepelde tomaten en in blokjes gesneden paprika in de koolsoep en voeg, nadat de groenten een beetje gekookt zijn, de worteldressing eraan toe. Vergeet laurierblaadjes, zwarte peper en kruiden niet, die het beste samen met zure room aan kant-en-klare koolsoep kunnen worden toegevoegd. Neem voor 400 g vlees een kleine kool, 2 aardappelen, 2 tomaten, 1 wortel en 1 ui, en de kruiden en wortels kunnen naar smaak worden toegevoegd. Je familie zal blij zijn!

Zuurkoolkoolsoep

Dit gerecht is vooral handig tijdens beriberi in de winter, omdat zuurkool vitamine C bevat, wat nodig is om verkoudheid en virale infecties te bestrijden. Bovendien laat zure koolsoep andere groenten niet te veel koken, waardoor ze lekker knarsen, wat het gerecht nog lekkerder en gezonder maakt.

Kook een rijke bouillon van een kilo rundvlees - met laurier en piment. Terwijl de bouillon kookt, bak je 2 uien in een pan met zonnebloemolie en, als de uien transparant worden, voeg je er 2 gesneden wortelen aan toe. Nadat de wortelen zacht zijn, haal je de pan van het vuur en maak je de bouillon. Je moet het vlees eruit halen, in stukjes snijden, terug in de pot doen en er 2 in blokjes gesneden aardappelen en gehakte peterseliewortel in gieten. Voeg na 10 minuten 600 g zuurkool toe aan de koolsoep, die u eerst licht kunt uitknijpen om overtollig zuur te verwijderen. Als je echter van koolsoep met zuur houdt, hoef je niets met kool te doen - kook het gewoon in bouillon gedurende 15 minuten, voeg dan frituren toe en kook nog eens 7 minuten met je favoriete kruiden en smaakmakers. Serveer zure koolsoep met room of zure room, bestrooid met kruiden. Eet smakelijk!

Op de website "Let's Eat at Home!" je vindt er veel stapsgewijze koolsoeprecepten voor elke smaak. Kook met liefde voor je gezin en veel plezier met je eten!

Het woord "koolsoep" (shti) komt van het Oud-Russische "eten". Dit was de naam van elke vloeibare voedzame maaltijd. Koolstoofschotels werden in de 9e eeuw bereid, toen deze groente naar Rusland werd gebracht en begon te groeien. Het gerecht won snel de populaire liefde.

De "nobele geest" was altijd in huis. Iedereen kon zich koolsoep veroorloven. Ze kunnen op elk moment van het jaar gekookt worden: in de zomer met verse kool en in de winter met zuurkool. En ze hebben zich geen moment verveeld.

Wist je dat in de 18e-19e eeuw koolsoep werd ingevroren in de vorm van grote ijscirkels en meegenomen op de weg, en vervolgens werd gesneden, opgewarmd en gegeten?

Koolsoep werd gekookt in dorpshutten, op adellijke landgoederen en in koninklijke paleizen. De welvarende lagen van de bevolking konden zich de rijke koolsoep (met vlees) veroorloven, terwijl de eenvoudigere mensen een overwegend vegetarische versie bereidden - lege koolsoep. Maar wat de ingrediënten ook waren, de koolsoep werd noodzakelijkerwijs in de Russische oven gestoofd. Dus groenten kookten niet in kokend water, maar onthulden geleidelijk hun smaak.

Lovelymama / Depositphotos.com

Nu kun je tenminste gazpacho betalen, tenminste miso, tenminste soeppuree. Maar nog steeds is koolsoep voor velen het meest favoriete voorgerecht. Daarom zullen we je vertellen hoe je uitstekende koolsoep kookt.

Rijke koolsoep van zuurkool of verse kool

Dit is een moderne variant van rijke koolsoep - zonder eekhoorntjesbrood en rapen (moge Pokhlebkin ons vergeven). Maar zelfs een onervaren kok kan de techniek aan.

Ingrediënten voor een steelpan van drie liter:

• 500 g vlees aan het bot;
• 300 g zuurkool of verse kool;
• 3 kleine uien;
• 2-3 aardappelen;
• 2 tomaten;
• 1 kleine wortel;
• plantaardige olie om te frituren;
• laurier, zout, peperkorrels, piment en andere kruiden - naar smaak;
• dille, peterselie, zure room voor het serveren.

Stap 1. Kook de bouillon

Traditioneel wordt vleeskoolsoep gekookt in runderbouillon, waarbij borst, borst en andere met bot worden gekozen. Maar je kunt ook varkensvlees en zelfs kip gebruiken.

Giet het vlees over met water en kook op middelhoog vuur. Als het begint te koken, let dan op het schuim. Anders moet de bouillon worden gefilterd.

Stap 2. Kool toevoegen

Dit is het hoofdbestanddeel van koolsoep. Zuurkool wordt het meest gebruikt. Ze voegen zelfs haar augurk toe aan de soep. Dankzij zuurkool krijgt koolsoep die zuurheid waar veel mensen zo dol op zijn.

Zurekoolsoep is helemaal geen koolsoep, maar een soort kwas. Dus vroeger noemden ze de honingmoutdrank, die werd gebruikt om katers te behandelen. Nu noemen veel mensen ten onrechte zure koolsoep met zuurkool.

Als de bouillon kookt, voeg je de kool toe aan de pan. Als je er teveel van hebt, moet je het eerst uitspoelen.

Als u koolsoep van verse kool kookt, vergeet dan niet dat deze, in tegenstelling tot zuurkool, aan het einde van het koken moet worden toegevoegd, vóór aardappelen.

Zet het vuur lager en proef de bouillon met zout. Meestal is het zoutgehalte van de kool voldoende, maar als je wilt, kun je een beetje zout toevoegen. Kool met vlees moet ongeveer een uur worden gekookt.

Stap 3. Frituren maken

De koolsoep is een vullende soep, wat betekent dat je niet zonder kunt frituren. Bak fijngehakte uien in plantaardige olie, voeg dan gehakte wortelen en gehakte tomaten toe, en helemaal aan het einde nog een eetlepel tomatenpuree zodat de soep een rijke kleur heeft.

Voorheen werden uien twee keer in koolsoep gedaan. De eerste keer was een hele ui met vlees bij het koken van bouillon (toen werd het verwijderd). Er was zelfs een spreekwoord "Gol met gol, maar er zit een ui in koolsoep." De tweede keer werd de ui fijngehakt samen met de kool toegevoegd.

Stap 4. Verzamel koolsoep

Na anderhalf uur koken, vis het uit de bouillon, en als het een beetje is afgekoeld, haal het van het bot en snijd het in kleine stukjes. Doe het dan terug in de soep samen met de patat en aardappelen.

Aanvankelijk werd er roggemeel aan de koolsoep toegevoegd om deze in te dikken. Met de verspreiding van aardappelen nam deze groente de functie over van het zetmeel van de bouillon.

GooDween / Depositphotos.com

Stap 5. Kruiden toevoegen

Voeg ongeveer 10 minuten voor het koken laurierblaadjes, pepers en andere kruiden naar smaak toe. Probeer de koolsoep. Als het te weinig zout lijkt, voeg dan zout toe.

Vroeger werden kondums (oren met paddenstoelen en andere vullingen), gebak of kindermeisjes geserveerd met koolsoep. Herinner je je in Gogol's "Dead Souls": "... na een slokje koolsoep te hebben gedronken en van een enorm stuk van de nanny te hebben gerold, een beroemd gerecht dat wordt geserveerd met koolsoep en bestaat uit een schapenmaag gevuld met boekweitpap.. ."?

De koolsoep is klaar! Als dressing worden meestal zure room en verse kruiden gebruikt.

Voorheen kon een gietijzeren pot met koolsoep urenlang wegkwijnen tot de kachel afkoelt. Hoe langer, hoe lekkerder. Dus verscheen er een speciaal soort koolsoep - dagvergoeding. Qua samenstelling zijn ze hetzelfde als gewone vleesgerechten, maar ze hebben veel meer tijd nodig om te koken.

zoryanchik / Depositphotos.com

Om van gewone koolsoep een dagelijkse hoeveelheid te maken, giet je ze na het koken over en stuur je ze naar de oven, voorverwarmd tot 220 graden. Als de soep kookt, verlaag je de temperatuur tot 160 ° C en laat je nog twee uur sudderen. Verlaag daarna elk uur de temperatuur met 10-15 graden tot je 70-80°C bereikt. Dit simuleert het temperatuurregime van een koelende Russische kachel.

Een andere optie: wikkel de pan met de koolsoep na het koken in iets warms en laat het geleidelijk afkoelen (dit duurt 4-6 uur).

Als alternatief kun je met de multicooker experimenteren met bakken en stoven en warmhouden.

Dit is een variant van lege koolsoep. Het is perfect voor degenen die geen vlees eten of.

Ingrediënten voor een steelpan van 3 liter:

• 350 g zalm, kabeljauw of andere vis met een kleine hoeveelheid botten;
• 400 gram zuurkool;
• 150-200 g verse bospaddenstoelen;
• 3 kleine uien;
• 2-3 aardappelen;
• 2 tomaten;
• 1 kleine wortel;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• boter en plantaardige olie om te frituren;
• laurier, zout, peperkorrels, piment en andere kruiden naar smaak;
• dille, peterselie, zure room voor het serveren.

Voorbereiding

Giet water in een pan en voeg zuurkool toe. Als het begint te koken, schuimt u het schuim af en zet u het vuur laag. De kool moet 40-60 minuten worden gekookt. Voeg vervolgens vers, in grote stukken gesneden, toe aan de bouillon. Vang na 20 minuten de vis, scheid hem van de botten en hak hem fijn. Doe de vis terug in de bouillon.

Hak en kook champignons. Het is beter om bosbouw te gebruiken: wit, boletus, honingzwammen. Bak ze vervolgens in boter. Bak in een aparte koekenpan: bak de uien, wortelen, tomaten en tomatenpuree in plantaardige olie.

Stuur de champignons en bak ze in de bouillon en kook ze nog ongeveer 10 minuten. Voeg alle kruiden toe. Vergeet niet te zouten! Na nog eens 10-15 minuten is de koolsoep met vis en champignons klaar. Ze kunnen op dezelfde manier worden geserveerd als rijke koolsoep, met kruiden en zure room.

Nalga / Depositphotos.com

Eet smakelijk!

Leer je vrouw koolsoep koken!

In de moderne keuken zijn er enkele tientallen soorten koolsoep. Wat voor koolsoep kook jij? Deel je favoriete recept in de comments.