Produksyon ng mga pagkain. Food production workshop kung paano magbukas ng negosyo

Ang kawalang-tatag ng ekonomiya at ang problema ng pagpapalit ng import ay may masamang epekto sa pag-unlad ng mga bagong sektor ng pamilihan. Kapansin-pansin na ang negatibong kalakaran ay halos hindi nakakaapekto sa sektor ng produksyon ng pagkain. Ang pagkain ay hindi lamang isang mahalagang bahagi ng buhay ng tao, ngunit isang mapagkukunan din ng hindi mauubos na pangangailangan ng mga mamimili. Araw-araw parami nang parami ang mga proyektong ipinatutupad na naglalayong makagawa ng mga produktong pagkain at ang kanilang pamamahagi. Bilang isang patakaran, dalubhasa sila sa paggawa ng:

• keso;

• mga sausage;

• mga produktong panaderya;

• semi-tapos na mga produkto, atbp.

Kapag nagsisimula ng iyong sariling negosyo, bigyang pansin ang kakayahang kumita ng napiling ideya sa negosyo para sa produksyon ng pagkain. Una, tukuyin ang paunang kapital na maaari mong mamuhunan sa yugto ng pagsisimula. Ang mga kakayahan sa pananalapi ay madalas na tumutukoy sa kadahilanan kapag pumipili ng ideya sa negosyo.

Pangalawa, ang lokasyon ng workshop ay gumaganap ng hindi gaanong papel para sa pagpapatupad matagumpay na negosyo. Kaaya-aya panloob na dekorasyon at ang maginhawang lokasyon ng transportasyon ay higit na tumutukoy sa tagumpay ng mga benta sa hinaharap.

Sa hinaharap, gamit ang isang magandang lugar, magagawa mong hindi lamang upang makagawa, kundi pati na rin upang ibenta ang ginawang mga produkto ng pagkain sa iyong sarili. Kapansin-pansin na ang tamang pagpili ng mga lugar ay maaari ring makabuluhang mapabuti ang imahe ng isang start-up na produksyon na nagdadalubhasa sa pagkain.

Pangatlo, huwag kalimutan ang tungkol sa mga kakumpitensya, ang pagkakaroon nito ay naglalagay ng panganib sa iyong ideya. Ang karampatang pagpaplano ng negosyo ay tutulong sa iyo na mapataas ang mga garantiya at mabawasan ang mga panganib sa produksyon.

Negosyo ng keso

Ngayon, ang keso ay hindi lamang isang paboritong produkto ng pagkain, ngunit isang goldmine din para sa mga naghahangad na negosyante. Ang bilang ng mga kinatawan ng paggawa ng keso sa Russia ay maliit. Kaugnay nito, ang mapagkumpitensyang bentahe ng lugar na ito ng entrepreneurship ay halata:

• mataas na antas ng pagkonsumo ng mga produktong keso;

• mababang antas ng kumpetisyon;

• garantisadong return on initial investment sa loob ng 1 taon.

Upang simulan ang mga aktibidad sa produksyon, kailangan mong maghanap ng isang silid na ang laki ay hindi bababa sa 400 metro kuwadrado. Sa teritoryo kinakailangan na maayos na maglagay ng ilang mga utility room, isang workshop sa paggawa ng pagkain at isang bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto.

Ang susunod na hakbang ay ang pagbili ng mga espesyal na kagamitan, na maaaring maiuri sa domestic at dayuhan.

Naniniwala ang mga nakaranasang tagapamahala na mas kumikita ang pagbili ng mga domestic na kagamitan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagpapawalang halaga ng ruble at ang hindi matatag na patakaran sa pagpepresyo ng dayuhang pera ay maaaring makaapekto sa parehong halaga ng pagkuha at pagpapanatili ng linya ng produksyon sa anumang oras.

Upang magbukas ng isang mini-pabrika para sa paggawa ng keso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan:

• mga sterilizer;

• sourdough enzyme;

• kagamitan para sa pagpapakain at pagbuo ng produkto;

• mga lalagyan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales;

• mga tangke ng buffer;

• press molding para sa pang-industriyang paggamit.

Ang isang ideya sa negosyo at ang halaga ng buong pagpapatupad nito ay maaaring mag-iba mula apat hanggang walong milyong rubles.

Tindahan ng sausage

Ngayon, ang matagumpay na pagpapatupad ng ideya sa negosyo ng pagkain ay hindi madali. Ang mga nagsisimulang negosyante ay madalas na sinusubukang sorpresahin ang mamimili sa pamamagitan ng pag-aalok ng isang bagong produkto.

Upang makakuha ng isang matatag na posisyon sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, kinakailangan na makipagtulungan sa mga restawran, hotel o mini-market.

Ang ideya ng negosyo ng paggawa ng pagkain ay nakakuha na ng katanyagan sa mga negosyante. Ang mga nagsisimulang negosyante ay madalas na nagpapabaya sa mga patakaran ng matagumpay na produksyon ng pagkain at nananatiling lugi.

Ang tagumpay ay hindi nakabalangkas lamang sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Ngayon, ang matagumpay na mga channel ng pamamahagi ay mahalaga din. Ang hanay ng mga produkto ay maaaring ipakita sa sumusunod na format:

• pandiyeta o manok;

• tahanan;

• hilaw na pinausukan;

• pinakuluang at iba pa.

Ang matagumpay na pagpapatupad ng ideya sa negosyo na ito ay maaaring magastos ng isang negosyante mula 5 hanggang 7 milyong rubles.

Tinapay ang ulo ng lahat

Ngayon, higit sa 60% ng merkado ay nakatuon sa mga produkto ng consumer. Habang ang natitirang 40% ay bukas pa rin sa pagbuo ng mga ideya sa negosyo.

Ang pangunahing kalakaran ng taong ito ay tinapay sa pandiyeta. Ito ay hindi lamang perpektong nagbibigay-kasiyahan sa gutom, ngunit din nililinis ang katawan. Ang mga espesyal na butil, prutas at kahit na mga additives ng gulay ay hindi lamang nagdaragdag ng mga bagong panlasa, ngunit mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga produktong pandiyeta sa panaderya, ginagarantiyahan mong tataas ang kita ng iyong kumpanya.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya ay maaaring isagawa nang buo o bahagyang. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng bahagyang teknolohikal na kagamitan, maaari kang makatipid ng hanggang kalahati ng paunang kapital. Habang ang halaga ng isang buong linya ay nag-iiba mula 3 hanggang 5 milyong rubles.

Mga semi-tapos na produkto

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring kumpiyansa na tinatawag na isa sa mga napatunayang ideya sa negosyo. Sa panahong ito, pinahahalagahan ng mga tao hindi lamang ang kalidad ng pagkain, kundi pati na rin ang bilis ng paghahanda nito.

Sa mga mamimili ng mga semi-tapos na produkto, ang mga sumusunod na produkto ay higit na hinihiling:

• vareniki;

• dumplings;

• mga cutlet;

• paghahanda ng gulay;

• paghahanda ng prutas.

Ang hanay ng mga produkto sa hinaharap ay dapat na maingat na pag-isipan at batay sa kasalukuyang mga uso sa merkado. Sa tamang gabay Ang isang ideya sa negosyo sa pagmamanupaktura ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga panganib sa produksyon at ginagarantiyahan ang tagumpay ng kumpanya.

Ang gastos ng pagbubukas ng isang linya para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nagsisimula mula 2 hanggang 3 milyong rubles.

Anumang negosyo ang pipiliin mong ipatupad, tandaan na ang pangunahing bagay ay competitive advantage Ang kalidad ng mga serbisyong ibinibigay ay noon pa man at nananatili.

Ang isang hindi matatag na sitwasyon sa ekonomiya, maraming mga pagbawas sa trabaho, ang pagnanais na kumita ng malalaking halaga at magplano ng kanilang sariling iskedyul ng trabaho - ito at maraming iba pang mga kadahilanan ay humantong sa mga lalaki sa ideya ng pagbubukas ng kanilang sariling negosyo na nakabase sa bahay. Upang magbukas ng isang pasilidad ng produksyon, hindi kinakailangan na magkaroon ng anumang mga espesyal na kasanayan upang pag-aralan lamang ang mga patakaran ng pagpapatakbo at pag-aayos ng isang negosyo, pati na rin malaman ang kakayahang kumita at ang pangangailangan para sa mga produkto na magiging. ginawa.

Ang kaugnayan ng negosyo sa bahay para sa mga lalaki

Ang maliit na negosyo ay hindi kailanman mawawala ang kaugnayan nito, dahil halos sinuman ay maaaring makisali sa mga naturang aktibidad, nang hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan sa pananalapi. Sinusuportahan din ang self-employment sa antas ng estado - mayroong iba't ibang mga subsidyo at iba pang anyo ng suporta para sa mga nagsisimulang negosyante, ang mga detalye nito ay makikita sa mga lokal na awtoridad.

Benepisyo hindi sapat ang pagbubukas ng sarili mong produksyon. Kabilang dito ang:

Para sa mga lalaki, ang paggawa ng negosyo sa bahay, gamit ang iyong sariling mga kamay, iyon ay, ay hindi lamang isang pagkakataon na kumita ng higit sa kapag nagtatrabaho "para sa isang tiyuhin" - ito rin ay isang tunay na pagkakataon upang mailabas ang iyong potensyal na malikhain at bumuo ng isang espiritu ng negosyante.

Ang isang negosyo sa bahay ay ang pinakamahusay na opsyon sa trabaho kahit na sa isang sitwasyon kung saan imposibleng opisyal na pumunta sa ibang trabaho dahil sa mahinang kalusugan o iba pang mga dahilan.

Limang nangungunang ideya sa negosyo para sa mga lalaki

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-aayos ng produksyon o iba pang entrepreneurship sa bahay, ngunit kailangan mong pumili ng isang paraan upang kumita ng pera batay lamang sa iyong mga kakayahan (pinansyal at pisikal), mga kasanayan at kakayahan.

Kung magpasya kang magbukas ng pasilidad ng produksyon na nangangailangan ng maraming manggagawa, isali ang mga miyembro ng pamilya sa negosyo, para hindi mo na kailangang magbayad ng sahod sa mga istranghero, at ang gawain ay gagawin nang may katapatan.

Nasa ibaba ang mga pinakamahusay na mga ideya sa negosyo sa bahay para sa mga lalaki na hindi nangangailangan ng malaking gastos sa pananalapi.

Produksyon ng mga paving slab bilang isang negosyo

Ang ganitong uri ng produksyon ay lubos na kumikita, dahil ang mga kalakal na ginawa ay in demand. Ngunit habang maliit ang produksyon, hindi ka dapat tumanggap ng malalaking order - kung wala kang oras upang maghatid ng malaking batch ng mga produkto sa customer sa oras, masisira ang iyong reputasyon, na negatibong makakaapekto sa iyong negosyo.

Mga kinakailangan sa lugar para sa organisasyon hindi sila partikular na mahigpit - sapat na upang ilagay ang kagamitan sa isang lugar na 80-100 square meters. metro. Mahalagang tandaan na ang operating boltahe para sa kagamitan ay dapat na 220 V.

Bilang karagdagan, kakailanganin mong maglaan ng isang hiwalay na silid para sa pagpapatayo ng mga tile - dapat itong mainit-init (suportado pare-pareho ang temperatura sa 35 degrees), na may insulated floor, hindi kinakailangan ang pag-install ng hood.

Kakailanganin bumili:

• vibrating table para sa deforming;
• iba't ibang anyo (isang malawak na hanay ng mga produkto ay makaakit ng mas maraming mga customer);
• pintura;
• mga additives ng kemikal;
• mga pangunahing materyales: buhangin, semento, durog na bato (kakailanganin mo ng marami sa kanila, hanggang sa 3 tonelada, kaya sulit na alagaan ang espasyo sa imbakan);
• kanyang sarili linya ng produksyon- nagkakahalaga ito ng mga 90-120,000 rubles.

Upang matiyak ang proseso ng trabaho na kailangan mong upahan 2 o 3 manggagawa, ang kanilang mga responsibilidad ay kinabibilangan ng pagmamasa ng timpla at pagpuno ng mga hulma dito, pagpapatuyo tapos na mga produkto. Sa karaniwan, ang isang empleyado ay binabayaran ng suweldo na 15-20 libong rubles bawat buwan ng kalendaryo.

Ang paghahanap para sa mga mamimili ay dapat gawin sa yugto ng pagrehistro ng isang negosyo, pagkatapos ay sa oras na magsimula ang produksyon posible na magplano ng pinakamababang rate ng produksyon at kalkulahin ang mga benepisyo ng negosyo.

Higit pa sa produksyon paving slab, maaari mo itong ihatid, magbigay ng mga serbisyo sa pag-install, gawin itong orihinal at kakaiba sa hugis at mga solusyon sa kulay mga produkto.

Average na gastos sa pagbubukas produksyon sa bahay Ang mga paving slab ay nagkakahalaga ng 170-190,000 rubles, at maaari mong malaman kung paano magtrabaho kasama ang linya sa loob lamang ng ilang araw. Ang ganitong uri ng aktibidad ay lubos na kumikita - nagbabayad ito para sa sarili nito sa loob ng ilang buwan.

Paggawa ng mga bloke ng bula bilang isang negosyo

Ang ganitong uri aktibidad ng entrepreneurial medyo kumikita. Upang maisaayos ito hindi mo na kakailanganing mamuhunan ng malaking halaga ng pera at umarkila malalaking tauhan tauhan - sa yugto ng pag-unlad ng negosyo mayroong sapat 2-3 manggagawa.

Ang isang espesyal na tampok ng pagpaparehistro ng isang negosyo ay ang pangangailangan na makakuha ng isang bilang ng mga dokumento ng sertipikasyon para sa mga produktong ginawa:

• sanitary-epidemiological at hygienic na konklusyon;
• mga resulta ng pagsusulit at ulat;
• sertipiko ng pagsang-ayon.

Malaki ang kailangan ng negosyo silid na may lawak na humigit-kumulang 200 sq. metro. At ang produksyon mismo ay maaaring ayusin sa dalawang paraan:

• klasiko- ang foam na hiwalay na inihanda sa generator ay idinagdag sa solusyon ng semento, ang halo ay halo-halong at ibinuhos sa mga inihandang hulma. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng foam generator, isang compressor, isang pinaghalong supply pump, at isang kongkreto na panghalo;
• sa barotechnology- ang timpla ay inihanda sa isang espesyal na selyadong panghalo, at ang foam ay nabuo sa panahon ng mataas na bilis ng paghahalo ng solusyon kapag ang hangin ay ibinibigay. Ang mga tuyong sangkap ay idinagdag sa inihandang foam sa huli, at ang inihandang solusyon ay ipapakain sa mga hulma kasama ang manggas. Ang proseso ng produksyon na ito ay halos ganap na awtomatiko, at upang ayusin ito ay sapat na upang bumili ng isang yunit ng presyon at mga hulma. Ang isang mahalagang kawalan ng negosyo ay ang pag-install ay nagkakahalaga ng higit sa 2.5 libong dolyar.

Ang mga bloke ng bula ay nasa mataas na pangangailangan ng mga mamimili, kaya mataas ang kakayahang kumita ng negosyo. Ang produksyon ay ganap na magbabayad para sa sarili nito at magsisimulang magdala ng kita sa may-ari sa isang panahon ng aktibong benta, na tumatagal mula Abril hanggang Oktubre.

Produksyon ng anti-freeze

Ang ideya sa negosyo na ito ay napaka-kaugnay para sa mga kalalakihan na gustong magbukas ng kanilang sariling produksyon at ito ay lubos na posible na ipatupad ito sa bahay. Ngunit upang makagawa ng mga de-kalidad na produkto, kakailanganin mong umarkila ng isang technologist na may naaangkop na karanasan at kaalaman.

Bilang karagdagan, kailangan mong bumili hilaw na materyales at kagamitan para sa paggawa ng anti-freeze:

• mga lalagyan;
• thermal reactor;
• bottling apparatus;
• kagamitan para sa gluing label.

Depende sa laki ng produksyon, iba-iba ang mga gastos sa pagsisimula nito, minimum na halaga mga halaga sa 300,000 rubles. Ang kita mula sa produksyon ng average na kapasidad (para sa produksyon ng 5,000 liters araw-araw) ay tungkol sa 400,000 rubles bawat buwan sa panahon ng taglamig kapag in demand ang mga produkto.

Paano gawing kumikitang negosyo ang panday:

Ang paggawa ng greenhouse bilang isang negosyo

Ang ganitong negosyo ay in demand at nagdudulot ng malaking kita. Ayon sa mga pagtatantya ng eksperto, ang kakayahang kumita nito ay umabot sa 150%.

Advantage Ang pag-oorganisa ng isang negosyo ay isang maliit na pamumuhunan sa organisasyon nito - ang pagbili ng mga kagamitan, kasangkapan at iba pang mga kinakailangang bagay ay kukuha mula sa 60,000 rubles. Kasabay nito, ang hanay ng mga serbisyo ay maaari ring isama ang pag-install ng mga greenhouse, na makakaakit ng higit pang mga kliyente.

Ang mga greenhouse na gawa sa polycarbonate ay partikular na hinihiling. Ang proseso ng kanilang paggawa simple at naa-access:

• sa lugar kung saan mai-install ang greenhouse, naka-install ang pundasyon, mga bintana at pintuan;
• isang frame na gawa sa galvanized iron ay naka-install - para dito kakailanganin mong bumili ng isang hanay ng mga kagamitan (manu-manong profile bender, pendulum cutting machine, welding machine);
• Ang mga polycarbonate plate ay naka-install, na kung saan ay gaganapin kasama ng isang espesyal na tape.

Ang average na gastos ng naturang greenhouse ay 10-14,000 rubles, at maaari itong ibenta para sa 20-25,000 isang tao bawat linggo ay madaling makayanan ang pag-install ng 2-3 greenhouses, ayon sa pagkakabanggit, kumita ng 20-45 thousand.

Kung plano mong mag-set up ng seryosong produksyon, kailangan mong bumili ng mamahaling kagamitan (higit sa 200,000 rubles). Ang ganitong negosyo ay nangangailangan ng makabuluhang materyal na pamumuhunan at pagkuha ng mga manggagawa.

Negosyo sa pagkain

Ang lugar na ito ng negosyo ay ang pinaka-malawak, dahil ang pagpili ng mga produkto na maaaring gawin ay walang limitasyon.

Medyo kumikita pagbebenta ng karne (baboy, veal, atbp.), itlog, manok, ngunit upang maipatupad ang gayong ideya sa negosyo, kailangan ng malaking pondo para makabili ng mga hayop (mga ibon), alagaan at mapanatili ang mga ito. Bilang karagdagan, kakailanganin mong kumuha ng mga permit mula sa mga ahensya ng gobyerno (Vterinary Control at iba pa).

Maaari kang kumita ng mahusay sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga lumaki sa iyong sariling plot. Kung binibigyan mo ang mga greenhouse ng lahat ng kailangan (ilaw, pagpainit at mga sistema ng patubig), maaari kang magtanim ng ani, at ang kita sa malamig na panahon ay magiging mataas dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga gulay.

Siyempre, kakailanganin mong mamuhunan ng maraming pagsisikap sa produksyon, maghanap ng mga mamimili (mas mabuti ang pakyawan), ayusin ang isang lugar upang iimbak ang mga produkto, at lutasin ang isyu ng paghahatid nito. Ang mga pamumuhunan sa pananalapi ay magiging tungkol sa 100-120,000 rubles, ngunit babayaran nila ang kanilang sarili sa loob lamang ng ilang buwan.

Sa wakas…

Anuman ang ideya sa negosyo sa bahay para sa mga lalaki ang napili, mahalagang lapitan ang proseso ng pag-aayos at paglulunsad nito nang may buong responsibilidad. At ang pinakamahalaga, piliin ang lugar ng negosyo na malapit sa iyo, at magtiwala sa iyong sariling mga kakayahan - kung gayon ang negosyo ay magiging kumikita at kumikita.

Nakatulong ba ang artikulo? Mag-subscribe sa aming mga komunidad.

Ang pagkain ay isang kategorya ng mga kalakal na palaging hihingin at kahit saan, dahil ang pagkain para sa mga tao ay isa sa mga pangunahing pangangailangang pisyolohikal. Iyon ang dahilan kung bakit ang produksyon ng pagkain bilang isang negosyo ay isa sa pinaka-matatag, matagumpay at medyo kumikita. Bagaman, maraming mga nuances sa naturang negosyo, at ang lahat ng mga subtleties na ito ay nakasalalay sa kung anong uri ng mga produkto ang pinlano na gawin.
Ang pagsisimula ng produksyon ng pagkain mula sa simula ay hindi madali. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng bagay na may kaugnayan sa pagkain ay dapat magkaroon ng mga sertipiko ng kalidad at sumunod sa mga pamantayan at pamantayan ng Russian Federation. Kung hindi, ang produkto ay hindi papayagang ibenta sa anumang tindahan. Maingat na sinusuri ng mga modernong merkado ang kanilang mga supplier at subukang piliin lamang ang mga produktong iyon na ligtas para sa mamimili.
Ngunit, sa kabila ng mga paghihirap sa pagsisimula ng kanilang sariling negosyo, ang pangangailangan para sa isang maingat na diskarte sa paggawa ng negosyo, maraming mga negosyante ang nagsusumikap na buksan ang produksyon ng pagkain sa Russia. Kung tutuusin, talagang kumikita. At hindi mahalaga kung anong mga produkto ang pipiliin ng isang negosyante - mayroong isang mamimili para sa anumang produkto. Mga dessert, mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda o sausage, mga produkto ng harina o gulay at prutas - pana-panahon ang lahat ng ito ay naroroon sa bawat mesa. Nangangahulugan ito na ang mga negosyante na nagsusuplay ng mga produktong ito sa merkado ay tumatanggap ng kita. Kahit na ang mga "nakakapinsalang" mga produkto, na pinag-uusapan ng mga nutrisyunista at mga nutrisyunista, ay hinihiling. Ngunit mayroon pa ring mamimili na hindi nakakarinig o hindi gustong marinig ang tungkol sa mga panganib ng mga produkto at kumpiyansa na binibili ang mga ito sa tuwing nakikita niya ang mga ito sa isang istante sa isang tindahan. Iyon ang dahilan kung bakit ang sariling produksyon ng pagkain ay isang tunay na kumikita at mapagkumpitensyang negosyo, na nagpapahintulot sa isang negosyante na maging tiwala sa hinaharap.

Produksyon ng pagkain - lahat ng artikulo:

Ang produksyon ng condensed milk sa Russia, ayon sa mga eksperto, ay lubos na maaasahan at kumikitang negosyo. Ang condensed milk ay mataas ang demand sa consumer market. Ang matatamis at masustansyang pagkain ay binibili malalaking dami Hindi lang...

Halos kalahati ng populasyon ng mundo ay may matamis na ngipin, at araw-araw ay nagwawalis sila ng malaking bilang ng iba't ibang matamis mula sa mga istante ng tindahan. Sa kabila ng mga babala ng mga doktor, nutrisyonista, at cosmetologist, ang bilang ng mga taong dumaranas ng pagkagumon sa matamis na ngipin ay tumataas sa bawat...

Ang mga juice at nektar ay napakapopular sa mga mamimili, lalo na sa panahon ng tagsibol-tag-init. Ngunit hindi lahat ng rehiyon ay may negosyong gumagawa ng malasa at mataas na kalidad na inumin na magbibigay ng murang produkto sa merkado. Kaya bakit hindi...

Ilunsad sariling produksyon medyo madali ang meryenda. Ang negosyante ay haharap sa mga paghihirap sa ibang pagkakataon - kapag kailangan niyang maghanap ng mga pakyawan na kliyente. Ngunit tulad ng ipinapakita ng kasanayan, kung lapitan mo ang bagay nang may kakayahan, lahat ng mga gawain ay lubos na magagawa. Kumuha ng kahit isang halimbawa...

Ang pagbubukas ng isang mini-lemonade production plant sa Russia ay hindi magiging mahirap. Ang ideya sa negosyo ay kawili-wili din dahil hindi ito nangangailangan ng malubhang pamumuhunan sa pananalapi, dahil maraming tao ang gumagawa ng limonada sa bahay, sa pamamagitan lamang ng paghahalo nito sa isang espesyal na aparato. sitriko acid At...

Sa maraming bansa, ang mga corn stick ay isang paboritong delicacy hindi lamang para sa mga bata. Sa pamamagitan ng paggamit makabagong teknolohiya ngayon ay ginawa rin ang mga ito bilang meryenda ng serbesa, na ginawa silang isang napaka-tanyag na produkto para sa populasyon ng may sapat na gulang. Para sa aspiring entrepreneur na nagpasya...

Ang gingerbread ay isang produkto ng confectionery na naglalaman ng mga sangkap na matamis at pampalasa. Sa teknolohiya, posibleng maitaguyod ang paggawa ng custard gingerbread at mga hilaw na produkto na may hindi malabo na hugis, isang buhaghag na istraktura, sa mumo kung saan walang mga voids....

Ang mayonesa ay isang creamy emulsion na may pinong dispersed na istraktura, na ginawa gamit ang mga deodorized na langis na dati nang pinino. Pinapayagan na magdagdag ng mga emulsifier, pampalasa at iba't ibang pampalasa, pinahihintulutan...

Ang hindi bababa sa labor-intensive at pinakamurang paraan upang mapanatili ang mga prutas at gulay ay ang pagpapatuyo. Maaari kang magsimula ng iyong sariling negosyo sa paggawa ng mga produktong ito sa pamamagitan ng pagbili ng mura pagpapatayo ng kabinet. Magbenta sa pamamagitan ng mga cafe, childcare center, canteen, restaurant, market.

Kahit na sa kabila ng paglitaw ng isang malaking iba't ibang mga produkto ng fast food, ang malutong na patatas ay patuloy pa rin na hinihiling. Para sa paggawa nito kailangan mo ng angkop na lugar, espesyal na aparato at hilaw na materyales.

Ang pagpapatuyo ng mga kabute ay ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang paraan upang maiproseso ang mga ito. Ang mga tuyong kabute ay palaging magiging mahusay na hinihiling sa populasyon. Kung bumili ka ng naaangkop na kagamitan para sa pagproseso ng mga naturang produkto ng pagkain, bilhin ang mga ito mula sa tagagawa, patuyuin ang mga ito at ibenta ang mga ito, maaari kang magbukas ng iyong sariling negosyo at kumita ng magandang kita.

Ang mga chips ay napakapopular sa populasyon ng ating bansa. Sila ay naging mas in demand sa pagdating ng iba't ibang mga additives ng pampalasa. Upang makagawa ng mga chips, kailangan mong bumili ng mga espesyal na kagamitan, hilaw na materyales, upa sa lugar, kumuha ng sertipikasyon, atbp.

Kung nag-aalaga ka ng mga toro o baboy para sa karne, ang paggawa ng de-latang karne ay maaaring magdulot sa iyo ng magandang karagdagang kita, kailangan mo lamang bumili ng mga espesyal na kagamitan.

Kadalasan sa mga lugar na may populasyon ay may mga problema sa pagbebenta ng gatas kahit na wala mataas na presyo. Maaari mong buksan ang iyong sariling negosyo sa pamamagitan ng pagproseso ng gatas sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng cream, sour cream, cottage cheese, atbp. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng angkop na kagamitan at magbukas ng mini workshop.

Ang paggawa ng condensed milk sa bahay para sa kasunod na pagbebenta ay maaaring maging isang mahusay na kumikitang negosyo kung bumili ka ng mga espesyal na kagamitan na nababagay sa iyong mga kakayahan.

Malaking pag-unlad ang nagawa sa pag-unlad sa Russia pinakabagong teknolohiya mga uri ng keso. Ang pangunahing pananaliksik ng mga developer ay naglalayong bumuo ng mga bagong uri ng matapang na keso. Pagkatapos ng lahat, ang keso ay palaging in demand sa mga mamimili, at ang mas masarap at mas mura ito, mas malaki ang demand.

Ang Dragee ay isang matamis na produkto ng confectionery bilog, na pinahiran ng asukal, ay ginagamit bilang isang kailangang-kailangan na karagdagan sa tsaa. Upang makagawa ng gayong mga kendi, kailangan mong bumili ng dalubhasang kagamitan, magrenta ng kinakailangang espasyo na makakatugon sa mga pamantayan sa sanitary at kalinisan, bumili ng mga hilaw na materyales, kumuha ng sertipikasyon ng produksyon at mga produkto mismo, at ayusin ang mga benta.

Hindi mahirap gumawa ng naprosesong keso, ang mga bahagi nito ay medyo mura, at maraming mga kumbinasyon para sa paghahanda nito. Ang negosyo ng naturang produksyon ay napaka-promising, kumikita at nagdudulot ng malaking kita, ngunit may pangangailangan na bumili ng naaangkop na kagamitan o isang mini-factory.

Ang mga pinapanatili ng isda ay isang modernong canning na walang isterilisasyon ng mga produkto, kung saan lahat mga kapaki-pakinabang na katangian, bitamina at mineral. Upang makagawa ng napreserbang isda, kakailanganin mo ng mga espesyal na kagamitan, angkop na lugar, cooling chamber, pagbebenta ng produkto, sertipikasyon.

Kapag gumagawa ng mga pinausukang produkto gamit ang "Liquid Smoke", ang lahat ng mga gastos ay minimal, at ang mga produkto ay higit pa Mataas na Kalidad, na naglalaman ng mas kaunting mga carcinogenic substance.

Hindi mahirap ayusin ang pagluluto at pagbebenta ng tinapay na pita, kahit na walang malaking kapital sa pagsisimula. Ang sikreto sa matagumpay na lavash shop ay ang pagbebenta ng mga bagong lutong produkto, kumpara sa mga tindahan na nagbebenta ng mga pinalamig na produkto.

Ang produksyon ng pagkain sa pangkalahatan ay medyo kumikitang negosyo, at ang paggawa at pagbebenta ng mga sugar cookies ay palaging magdadala ng medyo matatag na kita.

Mobile workshop ay perpektong solusyon para sa maliliit na negosyo. Ang pagkakaroon ng mastered teknolohikal na proseso pagpoproseso ng gatas, maaari kang makakuha ng mantikilya, kulay-gatas, cottage cheese o keso, whey at buttermilk mula sa gatas. Ang ratio ng mga produktong ginawa ay maaaring magbago sa direksyon na kinakailangan para sa iyo.

Mula noong panahon ng Unyong Sobyet, ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ay nakakaakit hindi lamang sa mga mahilig sa masarap at mabilis na pagkain, kundi pati na rin sa mga negosyante, dahil ang pamumuhunan na ito ay maaaring magdala ng magandang kita.

Ang pagbubukas ng isang mobile fast food outlet ay napaka pangakong ideya para sa negosyo, sa kabila ng mabilis na paglaki ng segment ng fast food, kaya magmadali upang mahanap ang iyong angkop na lugar!

Ang ideya ng pagbebenta ng mga lutong bahay na inihurnong gamit ay isang magandang pagkakataon para sa culinary at creative na mga tao na mapagtanto ang kanilang potensyal. Kasabay nito, mangangailangan ito ng sarili nitong negosyo pinakamababang gastos na may mataas na porsyento ng payback sa pinakamaikling posibleng panahon.

Organisasyon ng isang workshop sa paggawa ng pagkain

Proyekto sa paggawa ng pagkain
Mga pangunahing kinakailangan para sa lugar
Mga katangian ng lugar para sa isang production workshop o pabrika

Chocolatier»)

Microbiology at kimika ng modernong produksyon ng pagkain

packaging ng produkto sa produksyon ng pagkain
Mga kinakailangang permit at kinakailangan para sa produksyon ng pagkain
Mga pangunahing lugar ng produksyon ng pagkain

Marketing.
Advertising.


Planong pangpinansiyal.
Mga pamumuhunan
Payback
Karagdagang tubo
Isa-isahin natin

Ang pagbubukas ng anumang pasilidad sa paggawa ng pagkain sa Russia ay maaaring maging isang napaka-kumikitang negosyo. Sa kabila ng katotohanang nag-aalok ang mga tindahan ng malawak na hanay ng mga produktong grocery, hinihikayat ng estado na dagdagan ang pagkakaiba-iba ng basket ng consumer. Sa partikular, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga produkto na kinakain ng mga Ruso araw-araw. Siyempre, ang layunin ay upang mabawasan ang mga presyo at mapabuti ang kalidad ng buong hanay ng mga produktong pagkain.
Kung susuriin natin ang assortment sa mga retail shelves sa Pederasyon ng Russia at, halimbawa, sa Italya, mapapansin na, sa kabila ng kasaganaan, ang mga presyo sa Russian Federation ay medyo mataas at ang mga tagagawa ay hindi nagsusumikap na bawasan ang gastos, habang ang mga produkto ay medyo monotonous. Mayroong iba't ibang mga label sa mga istante. Sa pagsasagawa, maaari nating sabihin na maraming mga produktong Ruso ang walang sariling pagkakakilanlan. At hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga desisyon sa imahe na ipinakita bilang bahagi ng mga kampanya sa advertising, ngunit tungkol sa mga natatanging nutritional na katangian ng mga produkto.

Kung isasaalang-alang natin ang dinamika ng pag-unlad at paggawa ng mga produkto sa industriya ng pagkain, mapapansin natin ang isang pare-pareho at masinsinang paglago sa produksyon. Tulad ng alam mo, noong 1996-1998 ang antas ng produksyon ay bumagsak ng halos kalahati na may kaugnayan sa dami ng produksyon sa USSR ngayon ang industriya ay halos naibalik, ngunit hindi pa umabot sa nakaraang antas sa mga tuntunin ng dami ng produksyon.

Ang isa sa mga direksyon para sa pagtaas ng dami ng produksyon ng produkto, walang alinlangan, ay upang maakit ang mga maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo sa industriya, na nakapagbibigay ng mga rehiyonal na merkado at lumikha ng kinakailangang iba't ibang mga kalakal na kasama sa basket ng consumer. Sa kasalukuyan produksyon ng mga pagkain Ang Russian Federation ay malawakang kinakatawan ng malalaking pabrika ng pagkain at maging ang kanilang mga asosasyon, na kadalasang binabawasan ang lahat ng mga hakbang sa antimonopoly sa minimal na bisa.

Laban sa backdrop ng sitwasyong ito sa pangunahing mga tagagawa ang estado ay lumilikha ng mga kondisyon para sa maliliit na industriya buong ikot- para sa mga sakahan o kanilang mga kooperatiba na mayroong kagamitan para sa pagproseso ng mga produkto sa kanilang base. Siyempre, ang mga naturang sakahan ay nahaharap sa mga paghihirap sa mga benta at pakikipag-ugnayan sa malalaking retail chain, na higit na kumokontrol sa merkado ng pagkain. Ito ay mas kumikita para sa mga retail chain na makitungo sa isang malaking supplier malawak na saklaw kaysa sa maliliit na sakahan sa mga rehiyon. Ito ay hindi lamang dahil sa tumaas na pagiging kumplikado ng accounting ng negosyo, kundi pati na rin sa kawalan ng kakayahang magdikta ng halaga sa merkado. Hindi rin kumikita ang malalaking negosyo na "hayaan" ang maliliit na rehiyonal na mamimili sa merkado, dahil dahil sa potensyal na pagpapabuti sa kalidad ng mga produkto mula sa mga magsasaka o maliliit na industriya, maaaring may pagbaba sa demand para sa mga produktong pabrika.

Kasabay nito, palaging may mga pagkakataon para sa pag-unlad at pagbubukas ng maliit, mataas na kumikitang produksyon ng pagkain na may maliit na paunang puhunan. Isasaalang-alang namin ang isyung ito sa iminungkahing pagsusuri.

Given na meron pangkalahatang mga prinsipyo organisasyon ng produksyon ng pagkain, ang ilang mga uri ng negosyo ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga tampok. Kung isasaalang-alang natin ang industriya ng pagkain, matutukoy natin ang ilang lugar na pinaka-kapaki-pakinabang para sa maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Bilang bahagi ng pagsusuri, isasaalang-alang namin ang produksyon ng pagkain at ang pagiging epektibo nito sa sumusunod na mga halimbawa lubhang kakaiba.

Paggawa ng kendi: paggawa ng mga matamis ayon sa mga natatanging recipe ("lumang")
Ang kakaiba ng negosyong ito ay ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit: cocoa butter, cocoa powder, mataas na kalidad na milk powder, na hindi naglalaman ng mga kemikal na sangkap, kabilang ang mga trans fats. Kasabay nito, ang mga produktong gawa ay maaaring nahahati sa mga produkto para sa mga bata, matatanda - lalaki at babae, mga produktong may diabetes at iba pa. Ang diskarte na ito ay gawing simple ang pagpili ng mga produkto.

Ang pangunahing problema ng malalaking pabrika ng confectionery ay ang paggawa nila ng parehong uri ng mga produkto ayon sa parehong mga recipe, na mayroon ding mataas na gastos at kadalasan ay medyo mahal. mababang Kalidad na may mga additives ng kemikal. Sa isang maliit na produksyon posible na ipatupad iba't ibang mga recipe paghahanda ng mga produkto ng tsokolate at confectionery na may maikling buhay ng istante batay sa mga natural na sangkap, na nakabuo ng aming sariling mga pagtutukoy ( teknikal na mga detalye).

Produksyon ng mga produktong fermented milk: mga keso, yoghurt, sour cream batay sa mga kultura ng French starter
Ang mga kakaiba ng ganitong uri ng produksyon ay ang mag-alok sa mga mamimili ng pinalawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na may maikling buhay sa istante. Ang pangunahing layunin ay mag-alok sa mga mamimili ng magkakaibang hanay ng pambansang fermented milk na produkto batay sa mga natural na kultura ng panimula.

Karamihan sa mga yoghurt ay makikita sa mga istante ng supermarket. pangmatagalang imbakan, hindi nakikilala sa orihinal na panlasa, mga dayuhan at pambansang mga producer, na, sa turn, ay nagsusumikap na bawasan ang gastos ng produksyon ng mga hilaw na materyales (mataas na gastos sa pagpapanatili ng malakihang produksyon). Ang mga maliliit na negosyo ay hindi nabibigatan ng malalaking imprastraktura, kaya maaari silang mag-alok ng maliliit na batch ng mga produktong fermented milk na may mga natatanging katangian. Ang parehong sitwasyon ay sinusunod sa paggawa ng keso.

Narito ang mga pangalan ng mga produktong fermented milk na maaaring gawin sa maliit na produksyon:
. yogurts: "Francesca" para sa pagbaba ng timbang, Greek yogurt (madalas na ginagamit bilang isang cream filler sa confectionery), Turkish Valide yogurt, bifidoyogurt, fitness yogurt, Matsoni, Tan (Ayran), Katyk yogurt;
. keso: “Tema” curd mass, “Lactonic” curd, chocolate-covered curds;
. kefir: bifidum, therapeutic at prophylactic, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka;
. mga keso: cream cheese "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", feta cheese, shelf-stable feta cheese, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce” , “Jugas”, “Camembert”, “Brie”, “Cheddar”, “Parmesan”, atbp.

Ang pangunahing problema ng mass production sa pinag-isang teknikal na kondisyon, dahil sa kung saan ang orihinal na lasa ng produkto at ang recipe na ginamit ay nawala. Bilang karagdagan, upang mabawasan ang mga panganib, ang mga pabrika ay gumagawa lamang ng "mainit" na mga produkto at gumagamit ng mga kapalit na sangkap. Ang mga katulad na produkto mula sa iba't ibang mga tagagawa ay may halos magkaparehong presyo. Ang sitwasyong ito ay hindi lamang nagpapahiwatig ng kumpetisyon (at samakatuwid ay hindi nag-aambag sa mas mababang mga presyo), ngunit sa pangkalahatan ay hindi nagpapahiwatig ng pagtaas sa pagkakaiba-iba ng basket ng mamimili. Samantala, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nabibilang sa kategorya ng mataas na nutritional value.
Ang maliliit na pasilidad sa produksyon ay mas mobile at maaaring mag-alok ng maliliit na batch ng mga produktong fermented milk na may malawak na iba't ibang uri. Sa ibinigay na halimbawa, ang posibleng assortment ay pinagsama-sama batay sa mga panimulang kultura para sa produksyon ng mga produktong fermented milk na ibinebenta ng BK Guilini (Germany), Sacco (Italy), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italy), Cargil (Ivory Coast ), Laktina (Bulgaria), Meito.

Produksyon ng mga produktong panaderya: mainit at sariwang tinapay at cookies
Noong unang panahon, ang tinapay ay itinuturing na pangunahing produkto sa Russia. Matapos ang pagdating ng patatas, bumaba ang pagkonsumo ng tinapay, ngunit ito pa rin ang pinaka-natupok na produkto. Ang pagbubukas ng isang maliit na panaderya na nagluluto ng sariwang tinapay ay isang magandang simula para sa sinumang gustong magbukas ng sarili nilang negosyo. Bilang isang karagdagang assortment, ang mga cookies na ginawa ayon sa orihinal na mga pambansang recipe ay maaaring mag-alok, na maaaring makaakit ng isang malawak na hanay ng mga regular na customer at magbigay ng isang napaka disenteng kita.

Produksyon ng mga de-latang produkto at fruit wine: jam, confiture, syrup, fruit wine
Inirerekomenda na magbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga de-latang produkto sa katimugang mga rehiyon ng Russia o mga rehiyon na may malawak na kagubatan, kung saan mayroong kasaganaan ng mga prutas o berries. Sa mga rehiyong ito, ang pagkuha ng mga prutas at berry ay pinasimple. Sa maraming mga nayon at lungsod sa timog, ang mga peras, mansanas, seresa, at mga aprikot ay halos "mga basura" na mga kalakal na mabibili sa mababang presyo para sa karagdagang pagproseso.
Bilang isang patakaran, ang mga pinapanatili, jam at confiture sa mga tindahan ay walang iba't ibang panlasa. Sa batayan ng isang maliit na produksyon, posible na simulan ang paggawa ng jam ayon sa tradisyonal, pambansa at orihinal na mga recipe. Ang mga berry at prutas ay maaaring maging hilaw na materyales para sa paggawa ng berry wine, liqueur at tinctures. Ayon sa kaugalian, ang mga naturang produkto ay may malaking pangangailangan.

Ang industriya ng pagkain ay isa sa mga lugar na pinakakontrolado ng estado. Una sa lahat, ang mahigpit na kontrol ay may kinalaman sa sanitary at epidemiological sphere. Ang mga pamantayan sa kalusugan ay hindi lamang nagiging mas kumplikado bawat taon, ngunit ang bilang ng mga pamantayan sa pangkalahatan ay lumalaki.

Marahil ito ang tanging bagay na magiging mahirap para sa isang baguhan na tagagawa na makabisado. Ngunit ang kasaganaan ng mga regulasyon ay hindi nagpapahiwatig na imposibleng maunawaan ang mga ito at sumunod sa mga kinakailangan, na tumatanggap ng medyo mataas na kita. Ang mga pamantayan at kinakailangan sa sanitary ay may kinalaman sa tatlong bahagi ng hinaharap na negosyo ng pagkain: lugar, kagamitan at tauhan.

Ang mga lugar para sa paggawa ng pagkain ay dapat na nilagyan ng alinsunod sa mga naaprubahang kinakailangan. Ang pangunahing awtoridad sa pangangasiwa sa disenyo, konstruksiyon at proseso ng pagkomisyon ay Rospotrebnadzor.

Mayroong dalawang opsyon kung saan lilikha ng mga kundisyon para sa produksyon ng mga produktong pagkain na sumusunod sa batas. Ang una ay ang pinakasimpleng; kakailanganin mong maghanap ng isang walang laman na lugar na dating pinaglagyan ng produksyon ng pagkain. Ang pagtanggap ng mga dokumento mula sa may-ari ng paupahang gusali ay lubos na magpapasimple sa proseso ng pagpaparehistro.

Ang pangalawang opsyon ay nagsasangkot ng pagsasaayos at, nang naaayon, muling pagdidisenyo ng mga lugar na partikular para sa produksyon ng pagkain. Ang proyekto ay dapat isagawa ng isang architect bureau na may ilang karanasan sa direksyong ito, ang naaangkop na permit at lisensya para sa disenyo ng mga pampublikong catering establishments at industriya ng pagkain.

Ang isang pagawaan na matatagpuan sa loob ng isang urban na lugar ay maaaring magkaroon ng isang tindahan kapag naghahanap ng isang pagawaan sa isang industriyal na sona, ang pagpaplano ay dapat isaalang-alang ang mga gastos sa pagbubukas ng isang tindahan sa loob ng lungsod. Ang pagbubukas ng isang retail outlet para sa pagbebenta ng mga produkto ay nagkakahalaga ng 500,000-3,000,000 rubles.

Proyekto sa paggawa ng pagkain.
Ang isang proyekto sa paggawa ng pagkain ay dapat na may mga karaniwang seksyon para sa mga gusaling hindi tirahan:
- arkitektura at konstruksiyon, na naglalaman ng mga plano at diagram ng mga lugar at mga tampok ng muling pagpapaunlad para sa isang bagong produksyon;
- teknolohikal, na nagpapahiwatig ng plano sa paglalagay mga kagamitan sa produksyon;
- seksyon na sumasaklaw sa sistema ng supply ng kuryente;
- Bentilasyon at air conditioning;
- sistema ng pag-init at supply ng tubig;
- Kaligtasan sa sunog;
- Kaligtasan at Kalusugan sa trabaho.

Ang natapos na proyekto ay dapat isumite para sa pag-apruba sa Rospotrebnadzor. Ang awtoridad sa pangangasiwa, sa bahagi nito, ay dapat suriin kung ang proyekto ay sumusunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Ang proyekto ay dapat na iugnay sa isang bilang ng mga serbisyo ng regulasyon: proteksyon sa sunog, departamento ng pampublikong kagamitan, pagbebenta ng enerhiya, departamento ng arkitektura ng lungsod. Pagkatapos ng pag-apruba ng proyekto, ang muling pagtatayo ay dapat isagawa ng mga organisasyon ng konstruksiyon na may lisensya at/o mga miyembro ng nauugnay na SRO.

Mga pangunahing kinakailangan para sa lugar.
Narito ang ilang umiiral na mga kinakailangan para sa mga lugar ng produksyon ng pagkain na may bisa para sa lahat ng gustong magbukas ng workshop:
1. Ang mga lugar ay dapat sumunod sa kasalukuyang mga pamantayan sa kalinisan; Ang mga non-toxic mixtures ay ginagamit sa panahon ng pag-install, na makikita sa proyekto. Ang natitirang bahagi ng ibabaw ay natatakpan espesyal na pintura para sa produksyon ng pagkain na walang nakakalason na tagapuno.
2. Ang mga dingding sa mga bodega ay dapat tratuhin ng dayap.
3. Espesyal na atensyon Ang proyekto ay binibigyang pansin ang bentilasyon at pag-iilaw;
4. Ang supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya sa mga workshop ay nahahati sa tatlong bahagi: ang mga pangunahing elemento ng supply ng tubig sa produksyon, mga built-in na elemento ng personal na kalinisan, at outlet para sa paghuhugas ng sahig. Ang sistema ng alkantarilya ay dapat protektado mula sa mga pagbara.
5. Ang mga kagamitan at muwebles ay dapat may mga sanitary certificate mula sa SES. Inirerekomenda ang mga kagamitan na may metal o plastik na ibabaw.
6. Kinakailangang isaalang-alang ang mga parameter ng kaligtasan ng elektrikal at sunog at ipatupad ang proteksyon laban sa mga de-koryenteng shock ay inilalagay sa taas na 2.5-3 metro sa mga thermal protective casing; Ang produksyon ay dapat magkaroon ng isang sentralisadong switch, pati na rin awtomatikong sistema mga shutdown.
7. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga lugar ng produksyon ng pagkain ay ang pagkakaroon ng buffer zone sa pagitan ng opisina at mga bahagi ng produksyon.

Mga katangian ng lugar para sa isang production workshop o pabrika.
Anumang pasilidad na may lawak na 200-100 metro kuwadrado ay maaaring mapili bilang pasilidad ng produksyon para sa isang maliit na pagawaan. metro, maximum na 500 sq. metro. Siyempre, ang laki ng silid ay nakasalalay sa mga pangangailangan ng produksyon. Ang lugar ay dapat magkaroon ng opisina, mga bodega para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, at mismong produksyon. Ang isang maliit na pabrika ay matatagpuan sa isang lugar na 1000 metro kuwadrado. metro. Kapag pumipili ng isang lugar, makatuwiran na mag-imbita ng isang dalubhasa mula sa Rospotrebnadzor.

Maraming mga supplier ng kagamitan ang nag-aalok ng kanilang mga serbisyo para sa disenyo at pag-install ng kagamitan. Sa mga kondisyon ng Russia, ang proyektong ito ay maaari lamang kunin bilang batayan. Tulad ng nabanggit, ang disenyo ng mga pasilidad sa produksyon ng pagkain ay isinasagawa ng bureau na may naaangkop na pahintulot para sa mga ganitong uri ng trabaho. Kung ang isang pakete ng kagamitan na may mga partikular na kinakailangan ay naka-install sa isang negosyo sa hinaharap, ang proyekto ng tagapagtustos ng kagamitan ay dapat na maging batayan ng proyekto, na pagkatapos ay ikoordina sa Rospotrebnadzor.
Tingnan natin ang mga halimbawa ng mga pagsasaayos ng workshop na iminungkahi sa mga halimbawa.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong confectionery (“Chocolatier»)
Ang paggawa ng mga tsokolate o matamis ayon sa orihinal na mga recipe ay ngayon lamang nauuso. Maraming mga tindahan ang lumitaw sa Moscow, ngunit kakaunti pa rin ang mga ito, at ang mga presyo ay kadalasang napakataas. Sa pinakamainam na kumbinasyon presyo at mga recipe, ang mga produkto ay magbebenta nang maayos. Siyempre, ang mga kagamitan para sa paggawa ng "Chocolatier" ay maaaring dagdagan ng kagamitan para sa paggawa ng mga mass chocolate na produkto para sa workshop na kakailanganin mo:
- upang mapanatili ang temperatura at halumigmig, ang isang Mitsubishi Heavy air conditioner ng serye ng SRK ZMP-SInverter ay sapat - 2600 rubles;
- pang-industriya na refrigerator - 24,000 rubles;
- induction cooker - 3000 rubles;
- planetary mixer para sa 4-6 l - 28,000 rubles;
- tempering machine (na may dami ng 200 kg bawat buwan) - 340,000 rubles;
- pyrometer - 4000 rubles;
- gitara para sa pagpipiraso ng mga pagpuno (mula sa 200 kg/buwan) - 50,000 rubles;
- hairpin para sa 10 mga cell - 10,000 rubles;
- mga talahanayan ng produksyon - 3 mga PC., 30,000 rubles;
- hindi kinakalawang na asero trays - 10,000 rubles;
- imbentaryo - 50,000 rubles.
Kabuuan: na may dami ng produksyon na 100 kg/buwan ng tsokolate - 189,000 rubles, na may 200,000 kg/buwan - 631,000 rubles

Ang kagamitan ay idinisenyo para sa gawain ng 1-2 confectioner na maaaring magsagawa ng trabaho sa paggawa ng mga tsokolate sa rate na 100-200 kg ng tsokolate ay kinakailangan ng isang silid na hanggang 100 m2; Ang pagawaan ay nangangailangan ng lugar ng paghuhugas.

Ang buhay ng istante ng mga matamis ay nakasalalay sa mga pagpuno. Upang madagdagan ang panahon, maaari mong gamitin ang mga handa na pagpuno, ngunit ang kalidad ng mga kendi ay magiging mas masahol pa. Sa karaniwan, ang shelf life ng truffles ay mula 1 linggo hanggang 6 na buwan. Ang mga konsultasyon sa pagpapatakbo ng isang negosyo ay ibinibigay sa website na Shocolatier.ru. Ang kumpanya ay nagbibigay ng kagamitan, tsokolate mula sa Callebaut (Belgium) at Cacao Barry (France), pati na rin ang buong kinakailangang hanay ng mga fillings at packaging.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Ang pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng yogurt ay natutukoy ng teknolohikal na proseso, na kinabibilangan ng:
1. Pagtanggap ng hilaw na gatas at pagdalisay nito gamit ang isang espesyal na filter.
2. Ang inihandang gatas ay pinaghiwalay at na-normalize, pinapayagan ka ng proseso na iwanan ang kinakailangang halaga ng taba;
3. Ang timpla ay ginawa ayon sa recipe at dispersed hanggang makinis;
4. Ang pasteurization ay isinasagawa sa 95-98°C, ang timpla ay pinalamig at ang sourdough ay idinagdag. Ang proseso ng ripening ay tumatagal ng 2-7 oras. Ang mga tagapuno ay idinagdag din.

Mga kinakailangang kagamitan:
- pasteurization at cooling unit produkto mula sa gatas;
- yunit ng paghahalo ng gatas;
- linya ng packaging.
Kabuuan: ang kagamitan ay nagkakahalaga ng 2800000-4400000 rubles.

Tiyak na kakailanganin mo ng ilang refrigerator - 28,000*3=84,000 rubles. Ang workshop ay maaaring maghatid ng 4-5 tao, ang dami ng produksyon batay sa mga hilaw na materyales ay 2-4 tonelada ng gatas, ang ani ng produkto ay 1.9-3.8 litro ng yogurt. Ang panimulang pamumuhunan ay 4,600,000 rubles.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong panaderya - mini-bakery
Upang maghurno ng tinapay kakailanganin mo (minimum na configuration, "homemade" na format):
- panghalo ng kuwarta (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 rubles;
- convection oven (Unox XF 023) - 28,000 rubles;
- freezer (DELFA DCFM-300) - 14,500 rubles;
- sa kawalan ng kuryente, generator FORTE FGD6500E - 36000.
Kabuuan: 50,000 rubles.

Maaari mo itong arkilahin para sa isang mini barn maliit na silid sa isang supermarket, gawing retail space ang apartment. Inirerekomenda na magrenta o bumili ng mga lugar sa isang residential area. Ang pinakamababang sukat ng lugar ng pagawaan ay 50 sq. metro, kailangan mo ring isaalang-alang ang opisina, retail na lugar, pati na rin ang isang bodega para sa harina at mga natapos na produkto. Ang dami ng produksyon ay 200 kg ng tinapay bawat araw.

Dapat pansinin na ang mga maliliit na panaderya ay itinuturing na mga workshop na may produktibidad na 60-250 kg ng mga produkto kada oras o 0.2-3 tonelada bawat araw. Para sa paghahambing, ang panaderya ay gumagawa ng 40-50 tonelada ng tinapay bawat araw.

Mini-bakery na may mas mataas na produktibidad:
- flour sifter (PV-250) - 24,000 rubles;
- makina ng paghahalo ng kuwarta (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 rubles;
- divider ng kuwarta (A2-ХТН) - 60,000 rubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160,000 rubles;
- dough forming machine (JAC UNIC) - 42,000 rubles;
- proofing cabinet - 32,000 rubles;
- tagagawa ng tinapay - 20,000-108,000 rubles;
- mga tray, baking sheet, mga form;
- kaliskis;
- mga talahanayan ng produksyon 3 mga PC. - 30,000 rubles.
Kabuuan: 496,000 rubles.

Ang lugar ng pagluluto sa hurno ay dapat na mga 40 metro kuwadrado. metro, kakailanganin mo ng isang bodega para sa harina - 20 sq. metro.
Ang ilang kumpanya ay nagbebenta ng mga equipment kit para sa mga mini-bakery. Halimbawa, ang pagbibigay ng isang panaderya mula sa kumpanya ng ProdTekhnika na may kapasidad na hanggang 50 kg bawat oras ay nagkakahalaga ng 206,939 rubles.
Ang ilang kumpanya, halimbawa, ang trademark ng Le Pysh, ay nag-aalok ng turnkey construction ng isang mini-bakery na kasama sa pakete ng mga dokumento ang teknolohiya, mga recipe, kagamitan, at disenyo ng lugar; Ang kagamitan ay inuupahan (ito ay isang espesyal na anyo ng pautang kapag ang kagamitan ay naging pag-aari sa buong pagbabayad ng gastos nito sa supplier).

Workshop para sa paggawa ng mga produktong de-latang berry
Kapag bumibili ng kagamitan sa pagawaan, maaari kang tumuon sa mga teknolohikal na linya na nilikha ng mga negosyo sa pagmamanupaktura para sa maliliit na negosyo. Ang isang halimbawa nito ay ang kagamitan ng Yagoda canning mini-workshop ng kumpanyang Prombiofit.
Produksyon ng jam mula sa mga berry na giniling na may asukal, mainit na ibinuhos sa mga plastik na tasa, Euro-twist glass jar, plastic bucket, dami ng produksyon hanggang sa 1250 kg/shift.
kabuuang gastos kagamitan sa turnkey: 1184400 - 1352900 rubles.
Nag-aalok din ang kumpanya ng mga teknolohikal na linya:
- para sa packaging ng mga produktong gatas na "Gatas" - 259,400 rubles;
- para sa packaging mantika"Mantikilya" - 254,900 rubles;
- para sa paggawa ng de-boteng tubig na "Aqua" - 219,000-314,900 rubles;
- para sa packaging ng "Medofit+" honey - 200,000-264,000 rubles.

Ang pagbubukas ng isang maliit na pasilidad sa paggawa ng pagkain ay tiyak na nagsasangkot ng pagkuha ng mga tauhan. Sa karaniwan, ang mga mini-workshop ay gumagamit ng 2 hanggang 10 tao. Maaaring madagdagan ang produktibidad ng kagamitan kung ang pagawaan ay gumagana sa 2 shift, kung saan kakailanganin ang mga karagdagang manggagawa. Patuloy nating isaalang-alang ang mga iminungkahing halimbawa.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong confectionery (“Chocolatier"), mga empleyado:

- para sa mga volume hanggang sa 200 kg ng tsokolate/buwan - 1-2 confectioner - 2 * 35,000 rubles;
- para sa mga volume hanggang sa 350 kg ng tsokolate/buwan - 2-4 na confectioner - 4 * 35,000 rubles;
- driver/nagbebenta ng HoReCa - 25,000 rubles +%;
- para sa mga volume na hanggang 350 kg/buwan sales assistant - 15,000 rubles +%;

- administrator ng online na tindahan - 20,000 rubles +%;
- online store courier - 12,000 rubles+%;
- kung mayroon kang retail outlet at coffee shop, kakailanganin mo ng 2 nagbebenta at 2 waiter - 2*20000+2*13000 rubles, ang halaga ay mas mababa sa average, dahil hindi ito nangangahulugang isang buong linggo ng pagtatrabaho.

Kaya, kapag nagbubukas ng isang workshop para sa paggawa ng "Chocolatier", ang gumaganang imprastraktura ay nakasalalay sa dami ng mga produktong ginawa at mga pamamaraan ng pagbebenta. Sa kasong ito, ang mga numero ay ibinibigay para sa isang workshop na nagbebenta ng mga produkto sa HoReCa segment, sa pamamagitan ng paghahatid sa pamamagitan ng isang online na tindahan at sa pamamagitan ng sarili nitong retail outlet at cafe. Ang mga detalye kung paano magbukas ng cafe-restaurant ay matatagpuan dito.

Bilang resulta, buwanang gastos tindahan ng kendi para sa mga tauhan ay:
- ang dami ng pagproseso ng tsokolate ay hanggang sa 100 kg/buwan, katumbas ng 250 kg ng matamis na may mga benta sa HoReCa at sa pamamagitan ng online na tindahan - 228,000 rubles;
- na may dami ng hanggang 350 kg bawat buwan, hanggang 875 kg ng mga sweets na may mga benta sa HoReCa at sa pamamagitan ng isang online na tindahan at sa iyong sariling cafe - 370,000 rubles.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong fermented milk, mga empleyado
Ang fermented milk products workshop ay mangangailangan ng mga sumusunod na tauhan:
- direktor - 70,000 rubles+%;
- 4-5 empleyado - 5*35,000 rubles;

- tagapagbantay/tagalinis - 2*11,000 rubles;
- kung mayroong isang outlet na "Dairy Kitchen" sa workshop, kakailanganin ng 2 nagbebenta - 2 * 20,000 rubles.

Ang karaniwang gastos ng mga tauhan para sa isang negosyo na gumagawa ng mga yoghurt at mga produkto ng pagawaan ng gatas na may sariling outlet na "Dairy Kitchen" ay magiging 321,000 rubles/buwan.
Workshop para sa produksyon ng mga produktong panaderya - mini-bakery, mga empleyado
Ang mini-bakery ay mangangailangan ng mga sumusunod na tauhan:
- direktor - 70,000 rubles+%;
- 2-3 panadero - 3*22,000 rubles;
- driver/nagbebenta sa mga tindahan ng uri ng "Discounter" - 25,000 rubles +%;

Bilang resulta, ang buwanang gastos sa sahod sa isang mini-bakery ay aabot sa 192,000 rubles.

Workshop para sa produksyon ng mga de-latang produkto ng berry, mga empleyado
Ang mga sumusunod na tauhan ay kakailanganin para sa isang jam canning shop:
- direktor - 70,000 rubles+%;
- 2-3 empleyado - 3*22,000 rubles;
- driver/nagbebenta sa mga tindahan ng uri ng "Discounter" - 25,000 rubles +%;
- tagapagbantay/tagalinis - 11,000 rubles;
- kung mayroong isang retail outlet sa workshop, 1 nagbebenta ay kinakailangan - 20,000 rubles.

Bilang resulta, ang buwanang gastos sa sahod sa tindahan ng canning ay aabot din sa 192,000 rubles.

Pakitandaan na hindi kasama sa mga numerong ito ang halaga ng mga buwis sa payroll, na sasagutin ng negosyo. Ang mga huling kalkulasyon ay dapat isagawa ng isang accountant. Ang produksyon ng pagkain ay nasa ilalim ng mahigpit na kontrol mga ahensya ng gobyerno, samakatuwid, ang paggamit ng mga "grey" na paraan ng accounting ay hindi naaangkop. Ang gawain ng technologist ay dapat italaga sa direktor o pinuno ng departamento ng produksyon ng pagkain.

Mga proseso ng paggawa ng pagkain.

Ang prinsipyo ng anumang produksyon ay batay sa isang bilang ng mga kilalang pisikal na proseso na ginagamit sa teknolohiya ng pagproseso ng mga hilaw na materyales sa mga produktong pagkain.

Kabilang sa mga proseso ng paggawa ng pagkain ay kaugalian na makilala:
- kinematics ng hydravitational deposition;
- mga proseso ng paghahalo ng likidong media;
- hydrodynamics ng fluidized bed;
- mga proseso ng pagkuha;
- mga proseso ng paglilinis;
- mga proseso ng paggamot sa init produktong pagkain.

Ang teoretikal na batayan ng produksyon ng pagkain ay batay sa isang tiyak na teknolohiya sa pagproseso, na dapat bilhin o binuo ayon sa umiiral na mga kinakailangan. Batay sa umiiral na teknolohikal na proseso, isang teknolohikal na linya para sa pagproseso ng feedstock ay nabuo. Ang pag-optimize ng produksyon ay maaaring makaapekto sa parehong pagtaas ng nutritional value ng produkto - ibig sabihin ay maximum na pangangalaga kapaki-pakinabang na mga sangkap at ang paggamit ng mga natural na sangkap at additives na nagdaragdag ng halaga - at nagpapabuti sa kahusayan ng proseso ng produksyon.

Bilang resulta, ang produksyon ng pagkain ay dapat na nakabatay sa proseso at dokumentasyon ng regulasyon. Noong nakaraan, ginamit ang GOST at mga pamantayan sa industriya sa ngayon, ang mga negosyo ay maaaring bumuo ng mga teknikal na pagtutukoy. Ang mga pagtutukoy ay nagpapahiwatig ng ilang pagbabago ng proseso ng produksyon na inilarawan sa GOST, OST, GOST R. Bilang bahagi ng mga pagtutukoy, ang mga teknikal na tagubilin ay dapat na binuo.

Ang mga pagbebenta ng mga produkto ay dapat maganap sa sahig ng pagbebenta o dapat isagawa sa pamamagitan ng paghahatid ng mga proseso ng pagbebenta ay dapat ding makikita sa mga teknikal na pagtutukoy at teknikal na mga pagtutukoy. Ang mga dokumentong ito ay dapat na napagkasunduan sa Rospotrebnadzor at sa Center for Standardization and Metrology (CSM). Dapat tandaan na ang Rospotrebnadzor ay may pamamaraan para sa pag-apruba ng mga pagtutukoy, na nagpapahiwatig ng hindi pagsisiwalat ng impormasyon tungkol sa recipe ng produkto.

Pagkatapos ng pag-apruba, ang teknolohikal na proseso sa negosyo ay dapat na maipakita sa mga sumusunod na dokumento:
- sa sheet ng katalogo ng produkto na inaprubahan ng Center for Materials and Mathematics;
- portfolio ng mga pagtutukoy na sumang-ayon sa Rospotrebnadzor at CSM;
- sanitary at epidemiological na konklusyon na inisyu ng isang subordinate body ng Rospotrebnadzor.
Maaari ka ring humiling, kung ninanais, ng mga opinyon ng eksperto mula sa Center for Medical Supervision at Rospotrebnadzor.

Ang paggamit ng modernong kimika at microbiology sa produksyon ng pagkain sa ilang mga kaso ay ginagawang posible upang madagdagan ang kita nang malaki. Sa turn, ang mga mamimili na pamilyar sa mga naturang "panloloko" ay nagbibigay ng kagustuhan sa mga organikong produkto na inihanda ayon sa tradisyonal na teknolohiya at paggamit ng mga natural na sangkap. Bakit ito nangyayari? Upang masagot ang tanong na ito, sapat na upang maging pamilyar sa ilang mga halimbawa na naging posible salamat sa modernong kimika at paggamit nito sa paggawa ng pagkain.

Mataas na gastos Mga produktong Ruso mag-udyok sa ilang mga tagagawa na labis na gumamit ng mga kemikal. Halimbawa, ang pinakuluang baboy, pinausukang karne ay maaaring iproseso gamit ang isang water-soy substance, na nagreresulta sa tapos na produkto pinatataas ang masa nito ng 2-3 beses.
SA klasikong halimbawa Kasama rin dito ang paninigarilyo na walang usok, na iminungkahi noong 1814 ni V.N Karamzin bilang isang resulta, ang oras ng paninigarilyo ng isda o karne ay nabawasan mula 6-7 oras hanggang 4-6 minuto. Ang kapalit na paninigarilyo ay nakakamit sa pamamagitan ng pag-ionize ng produkto sa isang malakas electric field. Malinaw, ang nutritional value ng produkto ay minimal, at ang natural na pinagmulan nito ay kaduda-dudang.

Ang industriya ng pagkain ay malawak ding gumagamit ng mga protina ng dugo ng hayop, na pinoproseso sa mga halaman sa pagpoproseso ng karne upang mabawasan ang gastos ng proseso ng produksyon. Ang dugo ay naglalaman ng tatlong kategorya ng mga protina - albumin, fibrinogen, globulins, na kinukuha at ginagamit bilang isang sangkap sa mga produktong pagkain. Sa industriya ng pagkain at sektor ng agrikultura, ang de-latang buong dugo ay aktibong ginagamit, pati na rin ang mga indibidwal na bahagi: hemoglobin, plasma, plasma na walang fibrin at fibrin.
Ang mga pinatuyong protina ng plasma ay ginagamit sa paggawa ng pagkain sa halip na mga mamahaling puti ng itlog, halimbawa, sa mga tindahan ng kendi, mga tindahan ng sausage at mga panaderya. Pinapalitan ng buong dugo ang karne ng baka at idinagdag sa produkto, na nagse-save ng 150,000-180,000 rubles bawat tonelada.

Karamihan sa produksyon ng karne ay gumagamit ng tinatawag na fortifier, na ginawa mula sa 1 bahagi ng dugo at 3 bahagi ng skim milk (basura), ito ay idinagdag sa pinakuluang sausage at pates para sa pagbibigay Kulay pink produkto.
Ang mga pamamaraan ng microbiological para sa pagkuha ng mga produktong protina ay aktibong ipinakilala, na kung saan ay lalong mahalaga sa mga kondisyon ng pagbaba ng natural na biological na protina. Ang pag-convert lamang ng 2% ng taunang produksyon ng langis sa protina gamit ang mga microbiological na pamamaraan ay maaaring makagawa ng 25 milyong tonelada ng produkto ng protina, sapat na upang pakainin ang 2 bilyong tao sa loob ng isang taon.

Mayroon ding mga medyo nakapangangatwiran na mga teknolohiyang microbiological na ginagawang posible na tumaas halaga ng nutrisyon mga produkto. Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay ang hematogen, na nakukuha mula sa defibrinated at stabilized na dugo na hinaluan ng food glycerin. Ang Hematogen ay isang mahalagang additive sa mga produktong pagkain, dahil ang paggamit nito ay nagpapataas ng produksyon ng mga pulang selula ng dugo, na partikular na ipinahiwatig para sa mga taong mahina. Gumagawa din sila ng isang produkto ng confectionery - hematogen ng mga bata.

Ang paggamit ng mga modernong sangkap ng pagkain sa produksyon ng pagkain ay ang pagpili ng tagagawa. Gayunpaman, ang mga maliliit na industriya ay maaaring gumawa mga produktong organiko mataas na kalidad na may medyo mataas na margin ng kita at gumamit lamang ng mga napatunayang natural na sangkap. Sa kabila ng mas mataas na gastos, ang mga produkto ay maaaring maubos, dahil ang mga ito ay idinisenyo para sa isang makitid na bilog ng mga mamimili at ginawa sa maliliit na volume.

Produksyon ng mga sangkap ng pagkain
Sa loob ng balangkas ng produksyon ng pagkain bilang isang negosyo, kinakailangang isaalang-alang ang paggawa ng mga sangkap ng pagkain na ginagamit sa paggawa ng mga huling produkto. Ang pangunahing bentahe ng linyang ito ng produksyon ay pakyawan at halos garantisadong mga benta. Gayundin, ang mga sangkap ng pagkain ay may mas mahabang buhay ng istante, na may tiyak na mga pakinabang kapag nagpaplano ng isang negosyo.

Ang teknolohiya ng pagkain ay nagsasangkot ng pagproseso ng mga sariwang pagkain upang maging tuyo, kinuha na mga mixture. Ang mga mixture ay maaaring gamitin bilang additives o reconstituted para sa kasunod na produksyon ng panghuling produkto ng pagkain. Ang isang malawak na iba't ibang mga sangkap ay inaalok at ang listahan ng mga alok ay hindi lamang patuloy na ina-update, ngunit palaging hinihiling.

Ang isang halimbawa ay ang pagproseso ng mga sariwang prutas sa mga tuyong pinaghalong. Halimbawa, ang peras, peach, cranberry sa anyo ng pulbos, mga piraso, maliliit na fraction ay ginagamit upang gumawa ng mga pandagdag sa pandiyeta at tsaa, pagkain ng sanggol, confectionery, berry fillings. Workshop para sa produksyon ng mga sangkap ng pagkain batay sa mababang temperatura at pagpapatuyo ng vacuum makatuwirang ilagay ito sa mga lugar kung saan mayroong malaking bilang ng mga hindi naprosesong prutas. Dapat tandaan na ang naturang pagproseso ay nagsasangkot ng hindi pinagsunod-sunod na mga hilaw na materyales, at naaayon, ang gastos nito ay mababa.

Ang baking soda at table salt ay mga in-demand na sangkap ng pagkain na may walang limitasyong buhay sa istante at garantisadong benta. Nalilikha ang produksiyon sa mga lugar kung saan puro likas na yaman ang fossil.

Halimbawa, ang negosyo ng Crimea Soda ay gumagawa ng mabigat at magaan na soda ash mula sa mga sumusunod na hilaw na materyales:
- mataas na kalidad na limestones ng Crimea;
- brines ng Lake Sivash;
- karbon - mula sa Donbass anthracite;
- ammonia water - basura mula sa mga kemikal na halaman.

Ang nakakain na asin ay maaaring gawin mula sa tubig-alat, halimbawa, Dagat ng Azov, o mga deposito Asin. Ito ay pinoproseso sa "Extra" na gradong asin (iodized) ay ginawa din.

Ang mga produkto ng pag-iimpake sa produksyon ng pagkain ayon sa mga mahusay na binuo na mga opsyon na magagamit sa merkado ay ginagawang posible na gumawa ng mga produkto hindi lamang nakabalot alinsunod sa mga pamantayan at panuntunan sa sanitary, kundi pati na rin upang lumikha ng isang maliwanag na imahe.

Ang packaging ay dapat sumunod sa kasalukuyang mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan. Narito ang mga pangunahing kinakailangan para sa packaging material SanPiN 2.3.2.1078-01:
- ang kawalan ng lubos na nakakalason na mga sangkap na may pinagsama-samang at tiyak na mga epekto sa katawan ng tao na lumampas sa kasalukuyang mga pamantayan;
- hindi dapat baguhin ang mga organoleptic na katangian ng produkto, iyon ay, maging neutral;
- ang materyal na ginamit sa packaging ay dapat kasama sa listahan ng mga aprubadong materyales sa packaging at tiyakin ang mataas na kalidad na imbakan sa buong buhay ng istante.

Ang packaging ay nahahati sa teknolohikal at packaging. Ito ay tungkol parehong tungkol sa packaging ng mga produkto sa mga huling lalagyan, at teknolohikal na packaging na nagpapahintulot sa mga kalakal na maihatid at maihatid nang hindi nasira. Mayroong isang bilang ng mga handa na solusyon na inaalok sa mga sikat na presyo. Ang merkado ng packaging ay patuloy na lumalawak.

Mga kinakailangang permit at kinakailangan para sa produksyon ng pagkain.

Ang mga pangunahing regulasyon na may kaugnayan sa proseso ng produksyon sa isang food enterprise ay nakapaloob sa GOST R 50762-95 at sa “GOST 30389-95 Public catering. Pag-uuri ng mga negosyo".

Para sa pag-commissioning sa produksyon kakailanganin mo:
- i-coordinate ang proyekto ng konstruksiyon sa Rospotrebnadzor at mga pinangangasiwaang serbisyo na sumusubaybay sa pagsunod sa mga katangian ng produksyon ng pagkain sa kasalukuyang mga pamantayan;
- sumang-ayon sa portfolio ng mga pagtutukoy at aprubahan ang listahan ng mga manufactured na produkto;
- kumuha ng sanitary at epidemiological na konklusyon mula sa Rospotrebnadzor, form N 303-00-5/u, para sa buong listahan ng mga produktong ginawa alinsunod sa GOST, OST, GOST R at TU;
- kasama ang Rospotrebnadzor, isang plano ng mga hakbang para sa kontrol ng produksyon ng workshop ay binuo;
- sertipikasyon at deklarasyon ng mga produkto kung kinakailangan.
Ang mahigpit na mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological ay may kinalaman sa organisasyon ng trabaho sa workshop at ang mga patakaran ng personal na kalinisan ng mga manggagawa. Ang lahat ng mga empleyado ay dapat makatanggap ng isang sanitary-technical minimum na mga malalaking negosyo ay dapat magkaroon ng isang sanitary checkpoint.
Ang mga pangunahing kinakailangan para sa isang empleyado ay kinabibilangan ng:
- mga short-cut na kuko, buhok na nakatago sa ilalim ng headscarf o cap, na sinusunod ang mga pamantayan sa personal na kalinisan;
- ang mga manggagawa ay dapat magtrabaho sa espesyal na damit;
- sa panahon ng paggawa ng mga produkto, hindi ka dapat hawakan nang walang hubad na mga kamay at magtrabaho nang walang guwantes;
- ang mga manggagawa ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri.

Mga pangunahing lugar ng produksyon ng pagkain.

Ang estado ay patuloy na lumilikha ng mga insentibo para sa pagpapaunlad ng industriya ng pagkain upang matiyak ang seguridad sa pagkain ng bansa. Sa kasalukuyan, ang bahagi ng produksyon ng pagkain ay aktibong lumalawak sa pamamagitan ng mga mini-produksyon at umaakit sa mga maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo sa sektor ng ekonomiya. Para sa mga layuning ito, nililikha ang mga kundisyon ng kagustuhan sa buwis.

Ang mga priyoridad na uri ng mga aktibidad sa paggawa ayon sa pananaw ng Pamahalaan ng Russian Federation ay kinabibilangan ng:
- paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga produktong fermented na gatas ng kategoryang "premium", kabilang ang mga pinatibay na produkto;
- produksyon ng pagkain ng sanggol;
- paggawa ng karne;
- paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya;
- paggawa ng mga semi-tapos na produkto;
- paggawa ng mga produktong confectionery.

Isinasaalang-alang ang interes ng estado, kapag nagpapaunlad ng isang negosyo sa mga iminungkahing lugar, maaari kang umasa sa pagtanggap ng mga benepisyo, subsidyo, kagustuhan na mga pautang at iba pang mga pribilehiyo.

Marketing.
Ang mga aktibidad sa marketing para sa maliliit na produksyon ng pagkain ay umuusad sa pagbuo ng ilang lugar ng pagbebenta. Pinag-uusapan natin ang segment ng restaurant ng HoReCa, mga paghahatid sa mga hypermarket chain, supermarket, discounter, benta sa pamamagitan ng sarili nating mga retail outlet.
Bilang isang patakaran, ang maliit na produksyon ay idinisenyo para sa mga benta at pagkonsumo ng rehiyon, kaya ang indibidwal na pakikipagtulungan sa mga potensyal na mamimili at materyal ng disenyo para sa mga produkto ng advertising sa mga site ng retail sales, ang tinatawag na mga materyales sa POS, ay may malaking kahalagahan.

Advertising.
Ang pag-advertise ng produksyon ng pagkain ay isinasagawa nang napakabihirang at sa loob lamang ng balangkas ng isang trademark at tatak. Upang mag-advertise ng mga produkto sa mga kasosyong outlet, kakailanganin mo ng iba't ibang POS: mga poster, poster, tag ng presyo, flyer, wobbler, atbp. Ang mga ganitong uri ng gawaing pag-print ay ginagamit para sa epektibong lokal na advertising.

Kung mayroon kang sariling retail outlet, kailangan mong gawin itong kakaiba sa ibang mga tindahan. Magagawa ito gamit ang mga karatula at mga ilaw ng lungsod. Upang mag-promote ng mga produkto sa segment ng HoReCa, gumawa ng mga booklet at brochure na may impormasyon tungkol sa iyong produksyon, at isang mapa ng produkto kung saan maaari kang mag-order at pumili ng mga gustong produkto.

Kabuuang mga gastos sa advertising
Mga produkto sa pag-print, dami ng produksyon para sa taon:
- mga tag ng presyo, wobbler, shelf stockers, kalendaryo at business card (batay sa 1 sheet ng A2 format, sirkulasyon 1000 pcs., Arctic grade cardboard, 200 g/m2) - 32,000 rubles;
- A4 booklets 1000 pcs. - 8000 rubles;
- mga prospectus ng produksyon 8 pahina A4 na may takip - 16,000 rubles;
- mga poster 1000 pcs. A2 format - 20,000 rubles.
Kabuuan: 76,000 rubles.
Ang mga tinatayang numero ay ibinibigay, dahil ang mga presyo sa mga studio ng disenyo at mga bahay sa pag-print ay malaki ang pagkakaiba.

Paghahanap para sa mga kliyente at pagtatapos ng mga kasunduan para sa supply ng mga produkto
Ang isang portfolio ng mga pakyawan na mamimili ay isang garantiya katatagan ng pananalapi mga negosyo. Ang mga pakyawan na supply ay dapat na nakaayos sa paraang matiyak na ang pagawaan ay umabot sa break-even point. Ang pakyawan na benta ng mga produkto sa pamamagitan ng isang mini-workshop ay maaaring umabot sa 30-70% ng dami ng produksyon. Karaniwan, ang mga kontrata ay tinatapos ng mga kinatawan ng benta, na, bilang karagdagan sa suweldo sa rate, ay tumatanggap ng isang porsyento ng mga benta mula sa umiiral na margin ng kalakalan. Ang paraan ng pag-oorganisa ng gawain ng mga distributor ay nag-uudyok sa mga empleyado na magtrabaho nang mas mahusay.

Planong pangpinansiyal.
Bilang bahagi ng pagsusuring ito, sinuri namin ang ilang halimbawa ng pagbubukas ng maliliit na pasilidad sa paggawa ng pagkain ng maliliit na negosyo. Ngayon subukan nating suriin ang mga benepisyo, kabilang ang kaugnayan sa bawat isa.

Mga pamumuhunan.
Pagawaan ng produksyon "Chocolatier»
Mga gastos sa lugar:
Mga gastos sa pagbubukas ng tindahan ng paggawa ng kendi sariling gawa ay nagkakahalaga ng sumusunod na halaga:
- dami ng produksyon hanggang 100 kg/tsokolate - 189,000 rubles;
- dami ng produksyon hanggang 200 kg/tsokolate - 631,000 rubles;
- dami ng produksyon hanggang 350 kg/tsokolate - 836,000 rubles.
Ang mga gastos sa kawani ay:
- dami ng produksyon hanggang 100 kg/tsokolate - 228,000 rubles/buwan;
- dami ng produksyon hanggang 200 kg/tsokolate - 228,000 rubles/buwan;
- dami ng produksyon hanggang 350 kg/tsokolate - 370,000 rubles/buwan.
Mga gastos para sa mga produkto ng advertising: 76,000 rubles / taon.
Ang halaga ng pagbubukas ng isang retail outlet at muling pag-equip ng mga lugar upang magbukas ng workshop ay 2-3 milyong rubles.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Mga gastos sa kagamitan: 2800000-4400000 rubles.
Ang mga gastos sa tauhan para sa pagkakaroon ng tindahan ng Milk Kitchen ay 321,000 rubles/buwan.
Mga gastos sa advertising (maaaring bawasan; kadalasang naaalala ng mga mamimili ang mga produkto) - 76,000 rubles / taon.
Ang halaga ng pagbubukas ng isang "Dairy Kitchen" at pag-aayos ng mga lugar upang magbukas ng fermented milk products workshop ay 500,000 rubles.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong panaderya, mini-panaderya:
Mga gastos sa kagamitan:
- mini-bakery "Home", dami ng hanggang 200 kg/araw - 50,000 rubles;
- mini-bakery "Prodtech", hanggang sa 50 kg / oras - 206,939 rubles;
- mini-bakery, hanggang sa 3 tonelada/araw - 496,000 rubles;
Ang mga gastos ng tauhan para sa pagkakaroon ng isang tindahan ng "Bulochnaya" ay 192,000 rubles / buwan.
Mga gastos sa advertising (maaaring bawasan o alisin dahil sa mga benta sa pamamagitan ng iyong sariling retail outlet) - 76,000 rubles/taon.
Ang halaga ng pagbubukas ng isang "Bakery" at pag-aayos ng mga lugar upang magbukas ng isang mini-bakery ay 500,000 rubles.

Workshop para sa paggawa ng mga de-latang produkto, jam:
Mga gastos sa kagamitan:
- teknolohikal na linya na "Yagoda" ng kumpanya ng Prombiofit - 1,352,900 rubles;
Mga gastos sa tauhan: 192,000 rubles/buwan.
Mga gastos sa advertising: 76,000 rubles / taon.
Ang halaga ng pagbubukas at muling pag-equip ng mga lugar upang magbukas ng canning shop na may sariling tindahan ay 500,000 rubles.

Mangyaring tandaan na sa plano sa pamumuhunan Dapat isama ang suweldo ng empleyado para sa 2-6 na buwan. Para sa mga retail outlet at workshop, dalawang kategorya ng mga lugar ang isinasaalang-alang - sa sentro ng lungsod at sa mga residential na lugar, na nagpapahiwatig ng magkakaibang mga gastos sa pagbubukas.

Payback.
Ang pangwakas na mga kalkulasyon ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang lahat ng mga tampok ng binuksan na mini-workshop. Kasama sa mga pangunahing pamumuhunan ang halaga ng pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon, mga recipe, isang pormal na portfolio ng mga teknikal na detalye, pagsasanay ng empleyado, mga gastos sa buwis, upa ng mga lugar at mga kagamitan, pati na rin ang mga suweldo ng empleyado sa loob ng 3 buwan. Batay sa nasuri na mga halimbawa, posibleng suriin ang payback.

Pagawaan ng produksyon "Chocolatier»
Kapag bumili ng kagamitan mula sa Chocolatier club at gumagawa ayon sa mga recipe na ibinigay. Ang gastos ng produksyon ay 600-1000 rubles bawat 1 kg, ang average na presyo ng mga handmade sweets ay 2000-2500 rubles.

Kabuuang mga gastos (tinantyang), kabilang ang sahod ng empleyado para sa 3 buwan at pagbubukas ng isang retail outlet "sa gitna" - 3,949,000 rubles.

Tumatanggap kami ng realization na katumbas ng 70% ng maximum capacity na 0.7 * 250 kg ng sweets = 175 kg/month. Ang average na kita ay magiging 350,000 rubles. Sa kasong ito, ang kita ay magiging tungkol sa 175,000 rubles. Ang tinantyang payback period ay 22 buwan. Sa karaniwan, tinatantya ng Chocolatier Club ang payback period para sa isang confectionery shop na 1-2 taon.

Workshop para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Panimulang pamumuhunan: 4,600,000 rubles (kagamitan at lugar) + 321,000 rubles*3 (mga tauhan). Kabuuang 4,921,000 rubles.

Ang dami ng produksyon ay 3.8 tonelada ng yogurt/araw at 91 tonelada/buwan. Ang mga benta ay nagkakahalaga ng 200 rubles/kg. Ang kita ay magiging 18,200,000 rubles. Kinukuha namin ang average na kita sa 70% workload ng workshop - 12,740,000 rubles.
Ang halaga ng yogurt ay halos 31 rubles bawat 1 kg, ang halaga ng mga benta ay nasa average na 300 rubles bawat kg (Greek yogurt ay ginagamit bilang batayan).

Upang makagawa ng mapagkumpitensyang presyo para sa mga mamimili na may mataas na kita, binabawasan namin ang presyo ng pagbebenta ng 30%. Nakatanggap kami ng kita na 891,000 rubles/buwan, na may gastos sa pagbebenta na 210 rubles, ang halaga ng produksyon ay magiging mga 130,000 rubles. Kaya, ang tinantyang kita ay magiging (-321,000 sahod) - 440,000 rubles/buwan.
Ang payback period para sa workshop ay 11 buwan.

Workshop para sa produksyon ng mga produktong panaderya, mini-bakery
Upang suriin, kunin natin ang Prodtech mini-bakery, mga pamumuhunan:
206,939 rubles (gastos ng kagamitan) + 3*192,000 rubles (staff) + 75,000 (advertising) + 500,000 (refurbishment ng lugar) = 1,357,000 rubles.

Ang halaga ng 1 tinapay ng 1 kg ay halos 10 rubles. Sa buwanang dami ng produksyon na 12 tonelada ng tinapay, ang kita ay magiging (average na presyo ng pagbebenta ng 1 kg - 30 rubles) - 360,000 rubles. Ang kita ay magiging 240,000 rubles, pagkatapos ng pagbabayad ng sahod - 48,000 rubles. Payback 28 buwan.

Ang mababang kakayahang kumita ng panaderya ay halata dahil sa mataas na halaga ng harina, sa kasong ito, kinakailangan upang i-optimize ang proseso ng trabaho at bawasan ang mga gastos ng kawani sa pamamagitan ng pagtaas ng produktibo. Ang pagtaas sa halaga ng tinapay ay katanggap-tanggap din.

Workshop para sa paggawa ng mga de-latang produkto, jam
Kabuuang mga gastos para sa pagbubukas ng produksyon, kabilang ang sahod para sa 3 buwan: 2,504,000 rubles. Ang dami ng produksyon ay 1250 kg/shift, ayon sa pagkakabanggit, 30000 kg na may anim na araw na shift linggo ng trabaho. Malinaw, ang produksyon na ito ay pana-panahon, samakatuwid, para sa taunang dami na walang mga kondisyon para sa pangmatagalang pagkuha, ang trabaho ng 6-8 na buwan ay dapat gawin. Ang isang buong taon ng pagtatrabaho ay maaaring ibigay sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga greenhouse o ang pagbili ng mga prutas na ibinibigay mula sa ibang bansa. Sa kasong ito, ang kita ay tinatantya ng humigit-kumulang, dahil sa magkaibang panahon ito ay magiging isang taon magkaibang gastos jam.

Dami ng produksyon para sa 8 buwan: 240 tonelada ng jam. Presyo ng pagbebenta 87 rubles/kg. Ang taunang kita ay magiging 20,880,000 rubles. Ang gastos ng produksyon sa industriya ng canning ay patuloy na nagbabago, kaya arbitraryo naming tatanggapin ang figure na 43.5 rubles/kg. Ang kita ay magiging 10,440,000 rubles. Mga suweldo para sa 8 buwan 1,530,000 rubles. Ang kondisyong kita ay 8,910,000 rubles.
Ang payback period para sa workshop ay humigit-kumulang 3 buwan, sa karaniwan - 1 summer season.