Köfte uchun qiyma go'sht - eng yaxshi retseptlar. Köfte uchun qiyma go'sht - klassikadan tortib to go'zal parvozlargacha

Suvli to'ldirish va yupqa xamir bilan nozik, aromatik köfte - hech kim bu taomni rad etmaydi. Köfte qanday iste'mol qilishning ko'plab variantlari mavjud va ko'pincha eng mazali va mazali bo'lishi haqida bahslar mavjud yaxshi variant. Ammo bu taomni hamma yaxshi ko'rsa-da, hamma ham uni to'g'ri pishira olmaydi. Aslida, köfte faqat ikkita asosiy komponentga ega - to'ldirish va xamir va ularning har birida mavjud butun chiziq pishirish sirlari. Biz sizni eng mazali qiyma chuchvara tayyorlashning nozik jihatlariga sho'ng'ishga va uni ishlab chiqarishning barcha nuanslarini o'rganishga taklif qilamiz, shunda pirovardida chuchvara sizning o'ziga xos taomingizga aylanadi, undan hamma mamnun bo'ladi.

Ushbu taomning nomi o'z ildizlariga ega fin, bu erda "non qulog'i" degan ma'noni anglatadi. Dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalar shunga o'xshash mahsulotni taklif qiladi: Italiyada - ravioli, Kavkazda - xinkali, Xitoyda - vonton va boshqalar. Lekin har bir nav o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir - u shakli, xamirni tayyorlash printsipi va, albatta, klassik to'ldirishda farqlanadi.

Köfte an'anaviy tarkibi hisoblanadi tug'ralgan go'sht, ko'pincha cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti (u o'rtacha suvli, aromatik va ko'p miqdorda ziravorlar bilan yaxshi ketadi). Qiziqarli lazzat eslatmalarini yaratishga kelsak, ziravorlar bunga yordam beradi. Qora qalampir, muskat yong'og'i, paprika, kori va boshqalar köfte to'ldirish uchun juda mos keladi. quritilgan o'tlar(rayhon, marjoram, oregano) va boshqalar. Shuningdek, do'kon javonlarida siz allaqachon topishingiz mumkin tayyor kompozitsiyalar köfte uchun, lekin Majburiy Pishirishdan oldin uning tarkibida tuz bor-yo'qligiga e'tibor bering, aks holda qiyma go'shtni ortiqcha tuzlash xavfi mavjud.

Ehtimol, eng ko'plaridan biri dolzarb masalalar Qolgan narsa - chuchvara uchun qiyma go'shtning suvli bo'lishi uchun nima qo'shiladi? Agar köfte quruq bo'lsa, unda hatto eng ajoyib ta'mi ham taomni saqlamaydi, uning taassurotlari butunlay buziladi; erishish yaxshi natija bilim tufayli mumkin bir nechta muhim sirlar:

• go'sht yangi bo'lishi kerak, tercihen muzlatilmagan;


• Go'shtning teng ravishda kesilishi muhim va shuning uchun go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat protsessorida juda o'tkir pichoqlar bo'lishi kerak;


• ziravorlardan tashqari, qiyma go'shtga qo'shishni unutmang piyoz, bu ham yaxshilab kesilishi kerak (yoki go'sht maydalagich orqali aylantirilishi yoki mayda maydalagichda maydalanishi) - shu tarzda u o'z sharbatini maksimal darajada chiqaradi;


• aralashma tayyor bo'lgandan so'ng, uni yaxshilab urish kerak - buning uchun qiyma stol ustiga ko'tariladi va unga kuch bilan tashlanadi, kamida 10 marta takrorlash kerak;


• Hammayoqni qiyma go'shtga sharbat qo'shadi - ozgina maydalangan qaynatilgan sabzavot qo'shing. Agar siz uni haddan tashqari oshirmasangiz, unda karamning ta'mi va hidi sezilmaydi, u faqat shiralilikni beradi;


• Agar siz qiyma go'shtga tuxum qo'yishga qaror qilsangiz, unda protein qo'shmaslik yaxshiroqdir - bu yumshoq go'shtga yoqimsiz qattiqlik berishi mumkin.

Haqiqiy köfte oson emas tushunarsiz ko'pchilik do'konlarda sotiladigan paketdagi tortillalar. Bu ajoyib to'yimli va mazali taom, uni tayyorlashda ham mumkin tajribalar va yangi lazzatlar qo'shish. Biz eng mos plombalarning ro'yxatini taklif qilamiz, ularning ta'mi shubhasiz sizning sevimli narsangizga aylanadi va uzoq muddatli tayyorgarlik uchun sarflangan kuchga arziydi.

Eng keng tarqalgan nisbatlar 65-70% mol go'shti va 30-35% cho'chqa go'shti. Bu nisbatni shaxsiy ta'mga qarab o'zgartirish mumkin, ammo tarkibda cho'chqa go'shtidan umuman bosh tortmaslik yaxshiroqdir - bu yog'li go'sht, pishirish paytida köfte ichida hosil bo'ladigan bulonga boylik qo'shadi.

Shunday qilib, yangi go'sht go'sht maydalagich orqali maydalanadi, piyoz qo'shiladi (bir kilogramm bazaga - 1 katta piyoz). Bundan tashqari, bir oz sarimsoq va taxminan 50 ml qo'shishingiz mumkin toza suv. Ziravorlar haqida unutmang - aralashmani tuz va qalampir, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Tovuq - köfte uchun ikkinchi eng mashhur plomba. Bu ko'proq tender variantidir va tana go'shtining tanlangan qismiga qarab, u kamroq bo'lishi mumkin yuqori kaloriya klassikaga qaraganda. Bunday qiyma go'shtni tayyorlashda barcha standart qoidalar qo'llaniladi:

• Yangi go'shtga ustunlik berish yaxshidir;


• maydalashda, qobig'ini ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki u idishni yanada yog'li qiladi va chaynash paytida tomirlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin;


• Siz, albatta, qiyma go'shtga yaxshi tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak, undan chiqarilgan sharbat bilan birga;


• tuzdan tashqari, qora qalampir, kori, maydalangan paprika, reyhan, oregano va boshqa ziravorlar tovuq bilan yaxshi ketadi;


• Qiyma mayda va bir hil bo'lishi muhim.

Köfte tayyorlash uchun siz do'konlarda sotiladigan tayyor qiyma baliqdan foydalanishingiz mumkin, ammo to'ldirish bo'lsa, ta'm xususiyatlari ancha yaxshi bo'ladi. pishirilgan sifatini shaxsan baholashingiz mumkin bo'lgan mahsulotlardan mustaqil ravishda. Shunday qilib, oq va qizil deyarli har qanday baliqning filetosi asosiy mahsulot sifatida mos keladi. Shaxsiy imtiyozlarga qarab, siz pike perch, perch, catfish, losos yoki boshqa sevimli navlarni tanlashingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, pike to'ldirish juda suvli va g'ayrioddiy bo'ladi. To'ldirishni tayyorlash jarayoni umuman murakkab emas:

• agar baliq butun bo'lsa, uni tozalash va fileto qilish kerak;


• fileta piyoz qo'shib, go'sht maydalagichdan o'tadi;


• Oxirgi bosqichda plomba ziravorlanadi va yanada shirali bo'lishi uchun ozgina sut quyiladi.


• Bunday qiyma go'sht bilan uy qurilishi baliq köftesi shunchaki mazali bo'lib chiqadi.

Kurka go'shti bilan chuchvara boshqalardan ajralib turishi mumkin - ular nihoyatda nozik tuzilishga va yoqimli ta'mga ega. Bundan tashqari, bu go'sht parhez hisoblanadi, u o'z ichiga oladi eng kam xolesterin miqdori va inson tanasida juda oson so'riladi. Suvli plomba tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• taxminan yarim kilogramm kurka;


• 50 gramm kurka yog'i;


• bitta katta piyoz;


• ziravorlar;


• bir necha osh qoshiq qaymoq.

Go'sht va piyoz yaxshilab tug'ralgan bo'lishi kerak qulay tarzda, qo'shgandan keyin qabul qildi qolgan barcha komponentlarni massaga aylantiring. Yaxshilab yoğurgandan so'ng, plomba köfte hosil qilish uchun to'liq tayyor bo'ladi.

Suvli va ajoyib mazali taom olish uchun qo'zichoq yog'li bo'lishi kerak. Agar sotib olingan go'sht yog'siz bo'lsa, unga ozgina yangi cho'chqa yog'i qo'shish tavsiya etiladi. Shunday qilib, bunday qiziqarli plomba tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm go'sht;


• 150 gramm kartoshka;


• 150 gramm piyoz;


• sariyog '- 50 gramm;


• ziravorlar.

Go'sht maydalashdan oldin plyonkalardan yaxshilab tozalanishi, bo'laklarga bo'linishi va shundan keyingina go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Xom tozalangan kartoshka va piyozni ham maydalash kerak. Olingan aralashmaga yumshatilgan sariyog 'qo'shing va ta'mga ziravorlar qo'shing. Köfte tayyorlashdan oldin, hosil bo'lgan to'ldirishni kamida chorak soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Köfte har doim ham emas go'shtli taom, va vegetarianlarga qaramay, hayvonlarning ovqatlarini iste'mol qilishdan bosh tortsa, u ham narxda, lekin ko'proq original plomba bilan. Eng mashhur va juda qoniqarli variant - qo'ziqorinni to'ldirish. Ushbu to'ldirishni tayyorlash uchun siz o'zingizning sevimli qo'ziqorinlaringizni yaxshilab yuvishingiz, ularni pichoq bilan maydalashingiz va ularni qovurilgan idishga solib qo'yishingiz kerak. piyoz yarim pishganicha. Tajribali aralash allaqachon modellashtirish uchun ishlatilishi mumkin, ammo qovurayotganda sabzi va ozgina sarimsoq qo'shib, sovutgandan keyin ozgina maydalangan pishloq qo'shib, uni yanada diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Bu aniq qoidalar bor, deb aytish mumkin emas, qat'iy cheklovchi chuchvara tayyorlashda xamirning o'zi va uni to'ldirish miqdori. Bularning barchasi ko'p jihatdan shaxsiy ta'mga bog'liq: kimdir qalinroq xamirni yaxshi ko'radi, boshqalari - ko'proq go'shtni to'ldirish. IN standart versiya Xamir doirasi qalinligi 3 ml dan oshmasligi kerak, diametri taxminan 5 santimetr bo'lishi kerak. Unga bir choy qoshiq plomba qo'yiladi, lekin aniq slaydsiz va ehtiyotkorlik bilan muhrlanadi.

Köfte kaloriya tarkibi xamir uchun qanday komponentlar ishlatilganiga va qanday to'ldirish tanlanganiga bog'liq. Klassik versiya qiyma cho'chqa va mol go'shti bilan idishlar va tuxumli xamir 100 gramm uchun uch yuz kaloriyaga ega tayyor mahsulot. Agar to'ldirishda, masalan, parhez go'sht bo'lsa tovuq filesi yoki turkiya, keyin bu ko'rsatkich kamroq bo'ladi.

Har bir oilaning o'z oilasi bor an'anaviy taomlar, uni tayyorlashda barcha uy xo'jaliklari a'zolari ishtirok etishni yaxshi ko'radilar. Köfte ko'pincha bunday taom bo'lib, har doim ham baham ko'rilmaydigan maxsus sirlar va nozikliklar mavjudligi ajablanarli emas. Bu video taklif qiladi oilaviy retsept tayyorgarliklar mazali xamir va chuchvara uchun plomba.

Uyda tayyorlangan köfte faqat bir martalik taom sifatida yaxshi emas, ularning katta afzalligi shundaki, ular muzlatilgan holda emas

o'zlarini yo'qotadi ta'm sifatlari, ya'ni ular kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin. Ushbu videoda qanday tayyorlash kerakligi tasvirlangan yaxshi xamir va tezda kattasini yoping miqdori muzlatish uchun köfte.

Uyda tayyorlangan qiyma ham mazali chorizo ​​kolbasalarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ularning qo'lidan keladi oshpaz xom dudlangan va quruq quritilgan shaklda ham.

Uy bekalarining qarama-qarshi fikrlariga qaramay, oshpaz mazali qiyma go'sht Bu köfte uchun oson. Asosiysi, sifatli ingredientlarni tanlash. Afsuski, bugungi kunda odamlar bu taomni uyda kamdan-kam tayyorlashadi, chunki tayyor qiyma go'sht (go'sht elektr go'sht maydalagich yoki maxsus deb ataladigan chuchvara mashinasi yoki avtomatik mashinadan o'tkaziladi) keng do'konlarda taklif etiladi. Biroq, uy qurilishi idishining ta'mi do'konda sotib olingan mahsulot bilan taqqoslanmaydi. Agar siz qiyma go'shtni yaxshi tayyorlasangiz, köfte mazali, suvli va eng yuqori maqtovga loyiq bo'ladi.

Qiziqarli! Qrimda köfte tartarash, Kavkazda va inda deyiladi Markaziy Osiyo- manti, xinkali, Italiyada - ravioli, g'arbiy Rossiyada - sehrgarlar. Bundan tashqari, "Amur" deb nomlangan köfte retsepti mavjud.

Köfte uchun plomba

Asosiy plomba komponentlari sifatida cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq yoki qo'zichoq ishlatiladi. Köfte tarkibini yanada suvli qilish uchun bir necha turdagi go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi (buvining usuli). Bularning barchasi ta'mga bo'lgan afzalliklarga bog'liq. tomonidan klassik retsept, buvilarimiz tomonidan ishlatilgan, go'shtning uchta turini ishlatadi: mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq. Ba'zan to'ldirishga tuxum qo'shiladi. To'ldirish go'sht maydalagich yoki blender yordamida qiyma go'shtga 1 tuxum yoki bir nechta tuxum qo'shilishi bilan tayyorlanadi. piyoz va boshqa ingredientlar.

Bundan tashqari an'anaviy retseptlar, boshqalar ham bor. Ba'zilar tovuq go'shti, karam va boshqa ingredientlarni qo'shish orqali tajriba o'tkazadilar. Sizning didingizdan kelib chiqib, siz o'z tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin.

Qiyma cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

500 g go'shtni tayyorlash kerak, u ostida yaxshilab yuviladi oqayotgan suv va keyin bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, siz uni go'sht maydalagichda maydalashingiz kerak.

Keyin quyidagi ingredientlarni qo'shing: tuz, qalampir, piyoz, mayda maydalagichda maydalangan. Go'sht maydalagichda maydalangan yoki mayda kubiklarga bo'lingan qiyma go'shtga cho'chqa yog'ini qo'shadigan uy bekalari bor. Ba'zida koriander yoki zanjabil qo'shiladi. Bunday holda, siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratishingiz kerak. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirilganda, siz xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Eslatmada! Tuz qo'shishga alohida e'tibor berilishi kerak, agar mahsulot ortiqcha tuzlangan bo'lsa, butun idish buzilishi mumkin;

Mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Yaxshi go'sht mahsulotini tayyorlash uchun yog'siz cho'chqa bo'yni va mol go'shti ko'kragini teng nisbatda (har biri 250 g) olish tavsiya etiladi. Go'sht yaxshilab yuviladi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Keyin quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• piyoz - 2 bosh;
• qora qalampir - ta'mga;
• sarimsoq - 2 chinnigullar.

Go'sht mahsuloti yana bir marta piyoz va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi, so'ngra tuzlanadi va qalampirlanadi.

Eslatmada! Qiyma go'shtni kislorod bilan to'yintirish va uni yumshoq qilish uchun uni kaltaklash kerak. Buning uchun bir hovuch qiyma go'shtni oling va uni kuch bilan tashlang kesish taxtasi. 6-8 zarba qilish kifoya.

Agar massa juda qalin bo'lsa, kerakli mustahkamlikni olish uchun ozgina sovuq suv, sut yoki qaymoq qo'shing. Aksincha, u juda suyuq bo'lsa, ba'zi uy bekalari qalinlashtiruvchi vositadan foydalanadilar. Aytgancha, qaymoq qo'shilishi idishni yanada yumshoq qiladi.

Cho'chqa va tovuq go'shti uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Mazali go'shtni to'ldirish uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• cho'chqa go'shti xamiri - 300 g;
• tovuq filesi - 300 g;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• ziravorlar - ta'mga;
• piyoz - 2 bosh.

Go'sht yuviladi, bir necha bo'laklarga bo'linadi va piyoz kub shaklida kesiladi. Barcha ingredientlar go'sht maydalagichda qayta ishlanadi. Keyin mahsulot tuzlanadi, ziravorlar qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi.

Eslatmada! Agar siz uni uzoq vaqt va yaxshilab aralashtirsangiz, köfte uchun to'ldirish yanada mazali va sifatli bo'ladi, deb ishoniladi.

Haqiqiy qiyma köfte tarkibi qanday bo'lishi kerakligiga javob berish qiyin. U nimadan tayyorlangani, qancha tuz yoki ziravorlar qo‘shilganligi muhim emas. Asosiysi, uning ta'mi sizga yoqadi. Ba'zi odamlar mol go'shtidan foydalanishni afzal ko'radilar, boshqalari cho'chqa go'shti, tovuq yoki boshqa ingredientlarni tanlaydilar. Qaysi retseptni qabul qilishingizdan qat'i nazar, pishirish jarayoniga ruhingizning bir qismini qo'yishingiz kerak, keyin idish muvaffaqiyatli bo'ladi.

Pelmeni rus oshxonasining ko'p qirraliligi uchun sevimli taomidir. Chunki u nafaqat ish kunlarida, balki bayramlarda ham tayyorlanadi. Biz ishdan qaytganimizda va ovqat pishirishni istamaganimizda, ular bizga ajoyib yordam berishadi. Ular, shuningdek, kutilmagan mehmonlar kelganda bizni qutqaradi.

Bu taom uchun nafaqat ko'plab retseptlar, balki juda ko'p xilma-xillik mavjud. Ham xamir retseptlari, ham to'ldirish haqida gapirishingiz mumkin. U turli xil mahsulotlardan tayyorlanadi: sabzavot, go'sht yoki baliq. Ular aytganidek: ta'm va rang ... Lekin siz hali ham bularning barchasini birlashtira olasiz. Ya'ni go'shtni sabzavot bilan birlashtiring. Natijada stolingizni diversifikatsiya qiladigan ajoyib kombinatsiya. Har safar taom tayyorlayman turli retseptlar boshqa hech qachon sodir bo'lmasligi mumkin.

Biz siz uchun bir nechta oddiy variantlarni tayyorladik, agar siz taom tanlashda qiynalsangiz, sizga yordam beradi. Yoki oddiy chuchvara bilan zeriksangiz. Shuni yodda tutingki, uy qurilishi sotib olinganidan ko'ra mazaliroq.

Buvisi yoki onasining un massasini qanday yoğurganini hamma ko'rgan. Bu shunday qiyin jarayon. Keyin ular uni yoyib, ajoyib uy qurilishi taomlarini tayyorlaydilar. Lekin xamir ham mukammal va elastik bo'lishi kerakligi aniq. Keyin pishirish paytida ular kamroq parchalanadi.

Tarkibi:

• Un - 4 stakan;
• Suv - 1 stakan;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Xamirni elastik qilish uchun vaqt va nisbatlarga rioya qilish kerak. Albatta, agar sizga ko'proq xamir kerak bo'lsa, unda siz nisbatlarni oshirishingiz kerak.

Birinchidan, bir stakan suvda xona harorati tuz qo'shing. U suvda erishi kerak, buning uchun uni yaxshilab aralashtiring.

2. Unni elakdan o'tkazish kerak. Buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi. Keyin yarim stakan elenmiş unni bir chetga qo'ying (keyinroq kerak bo'ladi).

3. Biz xamirni chashka bilan yoğraymiz, lekin ba'zi odamlar uni stolga to'g'ri qo'yishadi. Tanlov sizniki. Men unni elakdan o'tkazgan chuqur idishdan foydalanaman.

Qolgan qismida, to'g'ri o'rtada, biz undagi teshik qazamiz. Unga bir stakan suv quying va tuxumni sindirib tashlang.

4. Xamirni to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan yoğurun, bu qulayroq bo'ladi. Un suyuqlik bilan to'liq birlashtirilishi kerak. U oqayotganidan xavotirlanmang. Hali tayyor emas.

5. Stakanda bir chetga qo'yilgan unni to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga quying. Buni taxtada qilish qulay bo'lmaydi, chunki u aylanib ketadi. Bundan tashqari, bu un bilan kichik joyni ozgina changlang.

Endi xamirni bu unga o'tkazing va yoğurishni davom eting, qolgan qismini asta-sekin qo'shing. Biz stakanga qo'ygan hamma narsani ishlatishimiz kerak. Tayyor aralashmani sumkaga soling va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida u dam oladi va biz xohlagan narsaga aylanadi.

Uy qurilishi köfte - juda mazali retsept:

Bu taom har doim eng mazali bo'lib qoladi. Axir, biz buni sevgi bilan qilamiz. Bu shunday chiqadi, chunki siz uni doimo iste'mol qilishni xohlaysiz.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 400 gr;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yuving va undan tomirlarni olib tashlang. Go'sht maydalagich uchun bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoqni ham tozalab, qulaylik uchun tilimga kesib tashlaymiz. Keling, hammasini aylantiramiz. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing va keyin aralashtiring.

2. Stol ustidagi xamirni 3-4 mm qalinlikda yoyib, stakan yoki boshqa shakldan foydalanib, chuchvaralarni kesib oling.

3. Ish qismini oling va xamirni qo'llaringiz bilan bir oz tekislang. Qoshiq yoki vilkalar bilan maydalangan go'shtni oling va uni ish qismiga qo'ying. Yarimga katlayın va qirralarni barmoqlaringiz bilan yoping. Keyin ikkala tomonning uchlarini bir-biriga bog'laymiz. Biz ajoyib kichkina chuchvara oldik.

Tayyorlanganlarni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying va ularni muzlatgichga yoki balkonga qo'ying. Ular muzlaganda, biz qulaylik uchun ularni sumkaga o'tkazamiz.

Mazali va suvli köfte - klassik retsept bo'yicha

Ba'zida shunday bo'ladiki, uy qurilishi pishiriqlari suvli bo'lib chiqmaydi. Qiyma biroz quruqdek tuyuladi. Ba'zilar, bu oz miqdorda piyoz yoki oz miqdordagi yog 'bilan bog'liq, ya'ni cho'chqa go'shti yog'siz edi. Bu retsept g'ayrioddiy, lekin u har doim ovqatni juda suvli qiladi.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 300 gr;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Suv - 1 stakan;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, suvni muzlatib qo'yamiz, chunki bizga muz kerak bo'ladi. Shuning uchun, bir stakan muzni qolipga quying va muzlatgichda muzlatib qo'ying.

2. Go'shtni kesib oling va piyoz va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichda maydalang. Tuz va qalampir.

3. Muzni mayda bo'laklarga bo'lib, qiyma go'shtga qo'shing. Aynan shu narsa idishga shiralilikni beradi. Chunki qiymaga suv qo'shsangiz, modellashda u suyuq bo'lib, xamir oqsoqlanib qoladi.

Köfte tayyorlashda qiymada muz erib ketmasligi uchun uni muzlatgichga qo'ying va kichik qismlarda foydalaning.

4. Massani yoyib, blankalar hosil qiling. Doira o'rtasiga maydalangan go'shtni qo'ying va uni qirralarning bo'ylab birlashtiring. Keyin biz uchlarini bog'laymiz. Shunday qilib, biz barcha qiyma go'sht va xamirni ishlatamiz. Siz haykaltaroshlik paytida umuman suv chiqmasligini payqagandirsiz.

5. Idishga suv quying, taxminan 3 - 4 litr. Tuz va qo'ying dafna yaprog'i. Suv qaynayotganda, köftelarni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Kuyishning oldini olish uchun uni bir vaqtning o'zida bajarish yaxshidir. Ularni skovorodkaga qo'yganingizdan so'ng, ular pastki qismga yopishib qolmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi uchun aralashtiring. Ular sirtga suzganda, 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Ichkarida go'sht va bulon bilan retsept

Ma'lum bo'lishicha, qiyma go'sht sharbat chiqaradi va köfte allaqachon bulyon bilan tayyorlanadi. Ammo uning ozgina qismi, ba'zi hollarda esa umuman yo'q. Bulyonni tayyorlash uchun men ularni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashni taklif qilaman. Ko'pchilik ularni "bulmen" deb ataydi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 100 gr;
• Mol go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 50 gr.;
• Tuz, qalampir 0 ta'mga;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. Qiyma tayyorlang. Buning uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtini piyoz bilan birga go'sht maydalagichda maydalang. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Yaxshilab aralashtiramiz.

Qiyma go'shtni bir hil holga keltirish uchun uni kaltaklash kerak. Uni qo'llaringizga olib, yana stolga tashlang. Buni taxminan 10 marta bajaring.

2. Yog 'bir oz muzlatilgan yoki hech bo'lmaganda muzlatgichdan bo'lishi kerak. Uni kichik 1 x 1 sm kvadratlarga kesib oling.

3. Xamir bo'laklarini tayyorlang. dan kesib oling katta bo'lak bitta kichik va kolbasa aylantiring. Biz uni bo'laklarga kesib, aylanalarga aylantiramiz. Biz bir bo'lakni olib, o'rtasiga qiyma va bir parcha sariyog 'qo'yamiz. Ko'proq bulonni tayyorlash uchun siz ikki bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Endi biz qirralarni bog'laymiz va köfte olamiz.

Go'sht va yangi karam bilan köfte qanday pishiriladi?

Köfte uchun ko'plab plombalar mavjud. Lekin oddiygina qiyma go'sht an'anaviy hisoblanadi. Ushbu retseptda biz an'analardan biroz chetga chiqamiz va yangi karam va qiyma go'sht bilan mazali taom tayyorlaymiz.

Tarkibi:

• Oq karam - 1 vilka:
• qiyma go'sht - 300 gr.;
• Tuz, qalampir 0 ta'mga;
• Piyoz - 1 dona;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. O'zingizga yoqqan qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Men uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti oldim.

2. Hammayoqni miqdorini vilkalar va qiyma go'sht yordamida o'lchash kerak. Agar vilka katta bo'lsa, unda faqat bir qismi kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalangan go'sht kabi ko'p bo'lishi kerak. Ya'ni 1:1.

Biz uni xohlagancha kesib tashlaymiz: chiziqlar yoki kublar. Pishirish vaqti bo'lishi uchun uni kichikroq qilish tavsiya etiladi. Shuning uchun men odatda uni ingichka chiziqlar bilan kesib tashlayman, so'ngra somonni yana maydalab tashlayman. Keyin u tayyor bo'lishiga ishonchim komil.

Hammayoqni qiyma go'sht bilan aralashtiraman. Keyin tuz va qalampir qo'shaman. Siz har qanday ziravorni qo'shishingiz mumkin. Bir hil massaga aralashtiring.

3. Xamirdan katta pankekni yoyib, kichik doiralar qilish uchun stackdan foydalaning. Har biriga qiyma solib, chuchvaraga solib to'ldiraman.

Ushbu taomni qaynatib, darhol iste'mol qilish yoki muzlatish va kerak bo'lganda olib tashlash mumkin.

Cho'chqa go'shti va tuzlangan karam bilan köfte

Men ularni hech qachon sinab ko'rmaganman tuzlangan karam. Avvaliga men ham xohlamadim. Ammo ovqatlanayotganda, u hamma narsa tugaguniga qadar plastinkani tark etmadi.

Tarkibi:

• Tuzlangan karam - 500 gr.;
• qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti) - 500 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• sariyog '- 30 gr.;
• Xamir

Tayyorlanishi:

1. Biz qiyma go'shtni oldindan tayyorladik. Endi tuzlangan karam bilan boshlaylik. Buning uchun biz uni oqadigan suv ostida filtr orqali yuvamiz va suv oqishi uchun uni bir muddat qoldiramiz. Endi uni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.

2. Piyozni tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Uni eritilgan qovurilgan idishda qovuring sariyog' oldin oltin rang. Unga o'ralgan karam qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

3. Qovurilgan karamni qiyma go'shtga o'tkazing. Tuz va qalampirni ta'mga soling va hamma narsani bir hil massaga aralashtiring.

4. Xamirdan blankalar tayyorlaymiz, ichiga qiyma solamiz va muhrlaymiz.

Köfte noodatiy karam ta'mi bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

Go'sht va kartoshka bilan retsept

Kartoshkali idishni köfte deb atash mumkin. Lekin biz ularni köfte shaklida qilamiz, shuning uchun biz ularni mos ravishda chaqiramiz.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 300 gr.;
• tovuq filesi - 300 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Kartoshka - 2 dona;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yuving va bo'laklarga bo'ling, keyin go'sht maydalagichga soling. Biz go'shtni piyoz bilan birga aylantiramiz. Tuz va qalampir qo'shing.

2. Kartoshkani tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Kartoshka chuchvaraga shirali bo'ladi, qiyma esa yumshoqroq bo'ladi.

3. Xamirning bir qismini kolbasaga aylantiring, 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling va tekis tortga aylantiring.

4. Bir bo‘lak olib, o‘rtasiga qoshiq yoki sanchqi yordamida qiyma soling. Bo'lakni yarmiga katlayın va qirralarning atrofiga yopishtiring. Keyin biz uchlarini bog'laymiz.

Qiyma va qo'ziqorin bilan chuchvara pishirish

Agar oshxonangizda qo'ziqorin va qiyma bo'lsa, albatta, bu ajoyib taomni tayyorlashga harakat qiling. Ular g'ayrioddiy va uy qurilishi. Shuning uchun, u har doim do'konda sotib olinganlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega. Garchi siz ularni u erda topa olmaysiz.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 300 gr.;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Mol go'shti - 300 gr;
• Piyoz - 2 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Xamir.

Tayyorlanishi:

1. Piyozni tozalang va kub shaklida kesing. O'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

2. Shuningdek, qo'ziqorinlarni (champignons yoki sizda bo'lgan narsalarni) mayda kubiklarga kesib, piyoz bilan qovuramiz. Bir oz tuz qo'shamiz. Ular qovurilganda, ular bir oz sovutish kerak.

3. Sabzavotlar pishirilayotganda, qiyma go'shtni tayyorlang. Buning uchun go'shtni yuving va quriting. Bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichga aylantiring.

4. Qo'ziqorin va piyozni maydalangan go'shtga soling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

5. Bir oz un massasini kesib oling va uni kolbasa shaklida aylantiring.

Xamirning qolgan qismi qattiq qobiq bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni sumka, sochiq yoki kostryulkalar bilan yopish kerak.

Kichkina bo'laklarga kesib oling va rulon bilan mayda doiralarga aylantiring.

6. Qiymani ishlov beriladigan qismning o'rtasiga qo'ying va qirralarning bo'ylab bir-biriga bosing va uchlarini ulang. Barcha yig'ilgan chuchvara muzlatilgan va xohlagan vaqtda pishirilishi mumkin.

Siz ularga smetana yoki sevimli sousingiz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Köfte qaerdan kelganligini aniqlash juda qiyin, chunki ularning analoglari o'zlari bilan milliy xususiyatlar, juda ko'p. Masalan, Xitoyning dim sumi, gruzin xinkali, italyan ravioli. Ammo pishirish printsipi bir xil - qiyma go'shtni xamirga o'rash. Agar xamir bilan hamma narsa sodda bo'lsa, unda har bir uy bekasi yuqori sifatli bo'lib chiqishi uchun köfte uchun to'ldirishni qanday qilishni bilmaydi. suvli qiyma go'sht. Keling, bu haqda gaplashaylik.

umumiy ma'lumot

Köfte tayyorlashda ko'plab sirlar mavjud, masalan, xamirning qirralari qalinroq bo'lishi kerak - bu pishirish paytida ularning shaklini saqlab qolishga yordam beradi. Köfte uchun to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin: qo'ziqorin, baliq, tovuq va sabzavotlar, lekin eng mashhur, ayniqsa Rossiyada, go'sht. Hozirgi kunda ko'pchilik bu taomni kundalik taom deb bilishadi, garchi bu har doim ham shunday emas edi.

Qadimgi kunlarda va köfte XVI asrda mamlakatimizda paydo bo'lgan, ular sof bayram va oilaviy taom hisoblangan. Keyin ular hatto fol ochish uchun ham foydalanishdi. Ular katta oila uchun bir necha yuzlab narsalarni tayyorladilar va ulardan biriga, masalan, qalampir qo'yishdi. Bunga duch kelgan kishi muvaffaqiyatli va baxtli bo'lishi kerak edi. Köfte pishirishni rejalashtirayotganda, ushbu maslahatlarga quloq soling tajribali uy bekalari, ehtimol maslahatlardan biri sizga ajoyib taom tayyorlashga yordam beradi.

Ma'lumki, qiyma go'sht asosiy taomni buzmasligi kerak, bundan tashqari u suvli, mazali va xushbo'y bo'lishi kerak; Ushbu natijaga erishish uchun siz ba'zi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Endi biz sizga ulardan ba'zilari haqida aytib beramiz, shunda siz buni qila olasiz mazali to'ldirish köfte uchun.

O'rtacha qiyma go'sht retsepti

Go'shtli köfte uchun to'ldirish quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: teng qismlarga cho'chqa go'shti va mol go'shti - bir kilogramm, bitta piyoz, sariyog '- 50 gramm, tuxum - bitta, sarimsoq - ikkita chinnigullar, qizil va qora. maydalangan qalampir, tuz, bir chimdik reyhan yoki maydanoz.

Agar oilada kimdir oshqozon yarasi yoki allergiyaga chalingan bo'lsa, sarimsoq qo'shishning hojati yo'q. Agar siz ushbu retseptdan to'g'ri foydalansangiz, qiyma go'sht ajoyib bo'ladi. Undan yuqori sifatli va ajoyib taom tayyorlash mumkin bo'ladi, bu uni iste'mol qilgan har bir kishini quvontiradi.

Köfte uchun qiyma tayyorlash sirlari

Agar siz köfte uchun ajoyib to'ldirishni istasangiz, unda ajoyib yangilikdagi mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shti sotib oling. Mol go'shtini tanlayotganda, yosh dana go'shtini oling, keyin köfte eng yumshoq bo'ladi. Noto'g'ri materialdan pishirishdan ko'ra, idishni tayyorlashni boshqa vaqtga o'tkazish yaxshiroqdir. eng yaxshi go'sht. Yuqoridagi uchta go'sht turini retseptda birdaniga ishlatib, quyidagi nisbatga rioya qiling: yog'li cho'chqa go'shti - 350 gramm, qo'zichoq - 250 gramm, dana go'shti - 550 gramm.

Bu go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va oshxona peçetesi bilan quriting. Buni qilish kerak, chunki suv yakuniy mahsulotni buzishi mumkin. Endi qanday qilish kerakligi haqidagi barcha savollaringizga javob berishga harakat qilamiz yaxshi plomba köfte uchun. Retsept qiyma go'sht uchun mo'ljallangan.

Köfte uchun go'shtni to'ldirishni tayyorlash

Biz yuvilgan va quritilgan blankalarni katta o'lchamdagi barlarga kesib tashladik. Keyin bitta katta sarimsoq boshi va ikkita katta piyozni tozalang. Birinchisini sarimsoq pressidan o'tkazamiz, ikkinchisini esa uch qismga bo'lamiz. Go'sht va piyozni go'sht maydalagichda ikki marta maydalang, bu holda qiyma go'sht yumshoqroq bo'ladi. Olingan massani qalampir va tuz, unga sarimsoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va - birinchi sir - o'rtacha yog'li krem ​​- 150 ml qo'shing.

Agar qo'lingizda ko'proq yog'li krem ​​bo'lsa, uni kamroq qo'shing. Ular köfte uchun juda nozik ta'm beradi. Ikkinchi sir bu: massa juda suyuq bo'lganda, go'sht maydalagichda maydalangan bitta kartoshka qo'shing. Lekin bu sodir bo'lmasligi kerak. Qiymani mato bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Bu majburiy shart. Siz uni bir choy qoshiq bilan xamirga solib qo'yishingiz kerak. Umid qilamizki, sizning go'shtli köfte uchun to'ldirishingiz muvaffaqiyatli bo'ldi.

Ikki turdagi go'shtdan köfte uchun qiyma go'sht

Qiymaning bir turi yog'siz, ikkinchisi yog'li bo'lishi kerak. Bugun biz cho'chqa go'shti va tovuq go'shti uchun to'ldirishni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Quyida sanab o'tilgan ingredientlar yuzga yaqin köfte uchun etarli bo'lishi kerak: 300 gramm cho'chqa go'shti pulpasi, bir xil miqdordagi tovuq filesi, ikkita piyoz, yarim choy qoshiq tuz va ta'mga ziravorlar. Retsept, ehtimol, eng oddiy, uni bajarish uchun o'n daqiqa davom etadi.

Go'shtni yuving va quriting, keyin cho'chqa go'shti va tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, piyozni maydalang, ziravorlar va tuz tayyorlang. Go'sht maydalagichga o'rta o'lchamdagi hujayralar bilan nozulni o'rnating va barcha komponentlarni aylantiring. Agar natijada suvli qiyma go'sht bo'lsa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan.

Qiyma bilan to'ldirilgan köfte uchun retsept

Agar siz chuchvara va chuchvara uchun yuqori sifatli plomba tayyorlashni o'rgansangiz, qolgan hamma narsa siz uchun ishlaydi va siz doimo oilangizni ajoyib taomlar bilan xursand qilasiz. Biz barcha saboqlar olinganiga ishonamiz. Shunday qilib, keling, haqiqiy rus köftesini tayyorlashni boshlaylik. Biz ulardan ko'pini, taxminan 250 dona qilamiz, ba'zilarini keyingi safargacha muzlatib qo'yishimizni hisobga olgan holda. Maxsus e'tibor Keling, yana bir bor vaqtimizni go'shtni to'ldirishni tayyorlashga bag'ishlaylik. Buning uchun bizga kerak bo'ladi: 0,8 kg cho'chqa go'shti va mol go'shti, 400 gramm piyoz, qalampir va ta'mga tuz.

Xamir uchun: bir kilogramm bug'doy uni, ikkita tuxum va bir yarim stakan suv. Avvalo xamirni tayyorlaymiz, iliq bo'lganda, biz to'ldirishni qilamiz. Go'sht maydalagichda cho'chqa go'shtini maydalang. Cho'chqa go'shti yog'siz bo'lsa, biz bir xil miqdorda olamiz, lekin agar u yog'li bo'lsa, unda mol go'shti biroz ko'proq bo'lishi kerak. Piyozni go'sht bilan birlashtirish ham mumkin, lekin biz buni blenderda qilishni maslahat beramiz, keyin u mush kabi ko'rinmaydi va shunga mos ravishda köfte yanada shirali bo'ladi. Tug'ralgan piyoz va qiyma go'shtni alohida idishga soling, qalampir, tuz va endi hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Köfte pishirish

Go'shtli köfte uchun to'ldirish tayyor, endi juda oz qoldi. Biz köfte tayyorlaymiz, lekin har bir uy bekasi buni qanday qilishni biladi va bundan tashqari, u butun oilani bunga jalb qilishi mumkin. Stolning butun yuzasi ular bilan qoplanganidan so'ng, faqat mazali taom tayyorlash qoladi. Biz köftemizni sho'r qaynoq suvga botirib, dafna yaprog'i va boshqa sevimli ziravorlar qo'shamiz.

Pishirish vaqti taxminan besh daqiqa. Bu savolga retseptga ishonmasdan, tayyorlikni o'zingiz tekshirishingiz kerak. Köfte suzgandan so'ng, siz bir necha daqiqa kutishingiz kerak, bittasini chiqarib, plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yarmiga bo'ling va namuna oling. Tayyor köfte stolga qaymoq yoki sariyog 'bilan xizmat qiling. Siz xantal, mayonez yoki boshqa har qanday sousdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zilar uni bulon bilan iste'mol qiladilar, boshqalari uni mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepadilar. Yoqimli ishtaha!

Men köftelarni yaxshi ko'raman! Siz maydalangan mol go'shtini tatib ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, sinab ko'ring, ular cho'chqa go'shti yoki uy qurilishi qiyma go'sht bilan to'ldirilgan chuchvaralarga qaraganda butunlay boshqacha ta'mga ega, bundan ham yomoni yoki yaxshiroq emas, shunchaki boshqacha. To'ldirishni suvli qilish uchun yosh mol go'shtini oling, go'shtni go'sht maydalagichda ikki marta maydalang va uni to'ldirishga qo'shishni unutmang. sovuq suv.

Xo'sh, endi mol go'shtini tayyorlashni boshlaylik.

Shunday qilib, tayyorlang: un, tuxum, suv, tuz, o'simlik moyi, mol go'shti, piyoz, maydalangan qalampir. Avval siz köfte uchun xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun unni idishga quying, tuz qo'shadigan teshik qiling va tuxumni uring.

O'simlik yog'i va sovuq suvni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin uni yoğurun. Fotosuratdagi kabi silliq bo'ladi.

Xamir tayyor bo'lgach, to'ldirishni boshlang. Sigir go'shtini tomirlarsiz va yog'siz kesib oling va go'sht maydalagichda ikki marta maydalang.

Piyozni go'sht maydalagichda maydalang va unga qo'shing Go'shtli farsh tuz, qalampir va muzli suv bilan.

Qiyma go'shtni aralashtiring. Qulaylik uchun xamirni ikki yoki uch qismga bo'ling, ularning har birini yoyib, stakan yoki biron bir narsa bilan doiralarni kesib oling. dumaloq shakl mos o'lcham. Köfte tayyorlash:

1. 1. Bir doira xamirni oling.
2. 2. Unga bir choy qoshiq qiyma soling.
3. 3. To'ldirishni xamirning yarmi bilan yoping.
4. 4. Barmoqlaringiz bilan qirralarni mahkamlang.
5. 5. Dumplingning uchlarini ulang.
6. 6. Dumpling shaklini ushlab turishi uchun uchlarini bir-biriga mahkam bosing.
7. 7. Chegarani to'g'rilang, shunda köfte chiroyli bo'lib chiqadi.

Shu tarzda qolgan chuchvaralarni tayyorlaymiz. Hammasi bo'lib siz 80-100 ta kichik köfte olasiz.

Endi mol go'shtini qaynatish kerak katta miqdorda ular yuzaga suzgandan keyin taxminan 7 daqiqa davomida sho'r suv. Mol go'shti, boshqa har qanday köfte kabi, kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin! Siz sariyog ', smetana yoki o'zingiz yoqtirgan narsalar bilan chuchvara xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!