Köfte uchun italiyalik un. Ravioli - bu nima, xamir va to'ldirish uchun retseptlar

Italiya Ravioli noto'g'ri, köfte yoki köfte va köfte va köfte va köftaziy jihatdan, ammo italiyaliklarning o'zlari bu taomni turli xil makaron deb atashadi, chunki sinov to'ldirishdan ko'ra ko'proq. Agar siz ushbu taomni pishirishga harakat qilmasangiz, kichik oshxona tajribasini oshxonada o'tkazishni va g'ayrioddiy italyan köftesiga yaqinlashishni tavsiya etamiz. Bugun biz Ravioliga uyda qanday tayyorlashni o'rganamiz. Ehtimol, ba'zi sirlar bormi?

Nega köfte qilmaysiz?

Ravioli köfte deb atash qiyin - bu mahsulotlar o'rtasidagi farq juda katta! Ravioli uchun xamir, albatta tuxum va o'simlik moyi bilan aralashtiriladi va köfte odatdagi yangi xamirga tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, köfte qo'lda qoliplanadi (hech bo'lmaganda biz bunga intilishimiz tavsiya etiladi) va ravidi-ni tayyorlash uchun maxsus shakllar ishlatiladi. Yaxshi köfteda, xamir ingichka va to'ldirish ko'proq joylashtirilgan. Ravioli bilan hamma narsa aksincha! Xamirni qalin va kamroq to'ldirish, italiyaliklar ta'qib qiluvchi. Oh, bu sirli italiyalik ruh ...

Aytgancha, köftazalar pishirish odatiy holdir va Ravsioli bilan ular shunchaki yo'q, qovuring, qovuring, qaynatib oling, qaynatiladi! Va eng muhimi - didlarning xilma-xilligini ta'kidlash. An'anaviy köftazli köfte bizga atigi ikkita dog'lar - go'sht va baliq, qolgan hamma narsa allaqachon köfte. Eskirovli plomba boshqacha bo'lishi mumkin - go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot, mevalar, mevalar, pishloq va kerakli hamma narsa. Ovqat pishirish jarayonida xayoliy va eritish mumkin bo'lganda har doim ortiqcha!

Tarixiy qo'llanma

Eng qiziqarli narsa shundaki, Raioli Italiyaga Rossiya hududidagi köfte bilan bir xil tarzda keldi. Bu boshqa sir emaski, ko'plab oshpazlik yangi narsalar bizning katta ipak yo'limizga kirib bordi. Italiyaning köftesiga kelsak, ushbu taom XIII asrda Italiyaga tashrif buyurgan savdogarlar xotirasida aytilgan. Va agar siz hali ham pomidorni bir oz keyinroq etkazib berishayotganini ko'rib chiqsangiz, birinchi Ravoli pomidor sousisiz yuborilganligi aniq bo'ladi.

Italiyaliklar ushbu idishning siymolarini ko'rib chiqdilar va uning Xitoy bilan tashqi ko'rinishini bildirdilar. Buning sabablaridan biri shundaki, Evropaning janubida bug'doy sadoqatli o'sib bordi, shuning uchun xamir mahsulotlarining paydo bo'lishi Sitsiliyalik oshpazlarga bog'liq edi. Ushbu idishda eng boy italiyaliklarning tantanali stollarini bezatilgandan so'ng!

Hatto o'rta asrlarda Ravioli hech qachon qo'llariga qaramadi. Pompey qazish paytida arxeologlar makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan maxsus rulon pinini topdilar. Ajablanarlisi shundaki, bu ishning tamoyillariga o'xshaydi. Shunga qaramay, barcha zamonaviy kashfiyotlar qadimiy ildizlarga ega ...

Quyoshli xamir

Ravioli uchun klassik xamir retsepti asrlar davomida shakllangan. Tayyor mahsulotlar bunday yorqin sariq rangga ega ekanligi ajablanmang, shundaki, suvning tuxumlari bilan bog'liq, shuning uchun yoqimli oltin soyada sovg'a olinadi. Proteinlar xamir namligini beradi va unni mahkamlaydi, semiz sarig'i ommaviy yumshoqlik va yumshoqlikni beradi. Ravioliga tayyorgarlik ko'rayotganda isbotlangan nisbatlar 1 ta tuxumni olishi kerak, ammo barchasi ma'lum bir retseptga bog'liq. Agar xamir quruq ekan, kerakli tuzilishga erishish uchun ko'proq saroK qo'shing. Agar shunday bo'lsa, aksincha, juda yopishqoq, unni kiriting. Sariq, shuningdek, to'liq don unini ham beradi, italiyaliklar ko'pincha Ravioli uchun ishlatiladi. Ba'zi bir do'konlar qo'shimcha ravishda xamirni xiralashgan, shunda Ravoli quyosh va yorqin ko'rinar ekan.

Test tayyorlash sxemasi juda oddiy. Tuxum ozgina qamchilanadi va o'simlik moyi va tuz bilan aralashtiriladi. Unning stolidagi slaydni eydi, keyin bu sariyog 'tuxumlari bilan quyiladi va unda chuqurlashtiriladi. Eritish elastik va yumshoq xamir.

Italiyadagi ba'zi mintaqalarda suv yoki sut xamirga qo'shing va ba'zan ular umuman tuxumsiz tayyorlanmoqdalar - yaxshi, yaxshi, bu taomning barcha versiyalari hayotga to'g'ri keladi. Ba'zan suv qo'shimcha sarig'ini ishlatmasdan xamirni moslikni o'zgartirish kerak bo'lganda, ba'zida suv quyiladi. Qancha egalar, juda ko'p xamir retseptlari! Yoğadan keyin uni oziq-ovqat plyonkalariga o'rashni unutmang va dam olish uchun yarim soat davomida qoldiring.

Nima boshlanadi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, Ravioli uchun to'ldirish italyan tilida bo'lishi mumkin, ammo ba'zi klassik an'analar mavjud. Masalan, Tussiyada Risman Ricotta-ni ismaloq bilan boshlashni, giyohvand moddalar bilan, Sardiniya ricota yoqilg'ining yoqilg'i bilan qoplangan, Sardiniya ricotta yoqilg'i bilan ishlov berish va xom yopish bilan to'ldirishni hurmat qiladi. Mintaqada abruzezo Ricott shakar va doljin bilan aralashtirilgan.

Ko'pincha, qattiq pishloq parmessan yoki "granana padana", piyoz, sarimsoq va sariyog 'qo'shiladi. Yuqori did - ricotta va ikra yoki qisqichbaqalar bilan to'ldirish. Qovoq va kartoshka, mol go'shti, mol go'shti, mol go'shti, mol go'shti, tovuq yoki quyonning sabzavotlari, pishloqli tuxum, qo'ziqorinlar va hatto lavlagi bilan juda qiziqarli kombinatsiya. Ba'zida Ravioli - yong'oq, shokolad, meva yoki berry bilan cheklangan ricotta.

To'ldirish uchun go'sht maydalanadi, so'ngra tuxum, pishloq va ziravorlar qo'shilgan holda qovurilgan yoki pishirilgan qovurilgan yoki pishirilgan. Baliq va dengiz mahsulotlari ko'pincha xushbo'y o'tlar va sabzavotlar bilan aybdor. Ammo italyan oshxonasining an'anaviy klassikasi yumshoqlikka moyil bo'lgan ismaloq bilan aniq rikotta.

Hozirgi san'at

Chiqarilgan xamirni stol ustiga 1-2 mm qalinligi bilan to'rtburchaklar shaklida o'rang. Uni 15 × 30 sm gacha bo'lgan pichoq bilan ajrating. Bir choy qoshiq yoki bir-biridan 3-4 sm masofada, bir-biridan ko'p masofada joylashgan. Har bir satrda sizda 4 ball to'planadi. To'ldirish orasidagi xamirning oqsilini yuklang - tos yoki barmoq. Buning uchun mahsulot juda yumshoq, chunki siz ularni köfte va köfte kabi himoya qilishingiz shart emas.

Va endi ikkinchi qavatning asosini yoping va bo'sh joyni yopishtiring, xamirni to'ldirish atrofidagi barmoqlaringiz bilan bosish. Ular pishirish paytida hidlashmasliklari va to'ldirish oqilmadi. Mahsulotlar shakllanganda, Ravsioli bilan disk pufagi bilan disk pichog'i bilan xamir xamiri bilan kesib oling. Agar jingalak pichoq yordamida bo'lsa, mahsulot shakli boshqacha bo'lishi mumkin. Ravioli kvadratchalar, to'rtburchaklar, aylanalar, yarim o'rtoqlar, krescentlar, uchburchaklar, konfetsiyada konfetlarda yoki to'plam bilan yig'ish.

Xo'sh, agar sizda pishirish uchun mashina bo'lsa, xamirni u bilan yuvish qulayroq. Bundan tashqari, endi ravioli uchun uzun tutqich bilan tishli qirralari bo'lgan mog'or shaklida shtamplar mavjud. Ravioli shu tarzda tayyorlangan ideal shaklda kamchiliksiz ideal shaklga ega. Ravioli uchun makaron mashinasida yostiq pin va ko'krak qafasi bilan maxsus shakl mavjud. Zamonaviy sanoat italyan oshxonasining eng mashhur idishlaridan birini tayyorlashga yordam berdi!

Qanday qilib pishiring va xizmat qilish kerak

Agar siz Raioli bilan Brend qilmoqchi bo'lsangiz, uni 5 daqiqa qaynatilgan suvda qaynatib oling. Ravsini Fray qilmoqchi bo'lganlar, ularni qaymoq yoki zaytun moyi bilan tortib olish kifoya qiladi va oltin qobig'iga oshpazlik qiladi.

Zo'r variant - pechda raviolni pishiring. Buning uchun ular avval qaynatilishi kerak, keyin pomidor-piyoz yoki smetana kabi sousni to'kib tashlang. Keyinchalik, maydalangan pishloq - Mozzarella yoki Parmesan bilan seping. 160 ° C haroratda 2 ta haroratda 20 daqiqa davomida Raiolidan 20 daqiqa davomida pishiring, idish oltin-qizil qobiqni qoplamaydi.

Italyaniyaliklar Ravioliga nima yordam berishlari bilan bog'liq muammolar yo'q, chunki juda ko'p variantlar mavjud. Siz ularni eritilgan sariyog 'bilan to'ldirishingiz va maydalangan pishloq bilan sepishingiz yoki issiq xushbo'y bulonda ko'katlar bilan ishlang.

Ko'pincha, Ravioli to'liq taom sifatida to'ldirilgan, ammo ko'pincha mahsulotlar shirin bo'lsa, ko'pincha sabzavotli salat yoki meva bilan birlashtiriladi. Ba'zi italiyaliklar meva va yong'oq taoliiy muzqaymoq bilan eyishadi - ular shubhasiz haqiqiy gurmetlar!

Pazandalik zavqlari

Ravioli qisqichbaqalar bilan bayram dasturxoniga topshirilishi mumkin bo'lgan ajoyib taom yoki yakshanba kuni uyingizni pamer bilan bog'lash mumkin bo'lgan ajoyib taomdir.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1 tuxum
• 2 osh qoshiq. l. Sinov uchun sovuq spin zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. To'ldirish va 2 osh qoshiqlar uchun moylar. l. Sos uchun moylar
• 150 ml krem
• 30 ml sut
• 200 g bug'doy un
• 200 g tozalangan qisqichbaqalar
• 1 lukovitsa
• 0 sm uzunlik
• 50 ml oq quruq sharob
• 1 chinnigullar sarimsoq
• tuz, qora qalampir - chimchi bilan
• quruq tiam - 0,5 soat.
• 1 ta tuxum xamirni yopishtirish uchun

Xamirni tuxum, zaytun moyi, sut, tuz va undan tekshiring. Idishni yoping va xona haroratida ozgina tursin, ammo u to'ldiring. Piyozni kesib oling va uni zaytun moyida qovuring, so'ngra qisqichbaqalar va ozgina olov qo'shing.

Xamirni ushbu moddaning maslahatlaridan foydalanib, to'ldiring, to'ldirishni, to'ldirishni, bo'sh joyni qamchilang va boshqa xamir qatlami bilan yoping. Raioli shaklini shakllantiring va ularni kvadratchalar bilan pichoq bilan kesib oling. Yarim tayyor mahsulotni muzlatgichda 10 daqiqa davomida qo'ying va selderey sosini tayyorlang.

Ildizni mayda bo'laklarga soling va uni zaytun moyida keki va sarimsoq bilan qovuring. Oq sharobni to'kib tashlang va sous bug'lanishiga qadar yopishtiring. Krem qo'shing, aralashmani qaynatish uchun olib keling, tuz va qora qalampir qo'shing. Sousni to'kish uchun siqilish.

Va endi Raioliga 5 daqiqa qaynoq suvda kutib oling va ularni sous bilan aralashtiring. Ko'katlar va qisqichbaqasimon bezaklarini seping. Mehmonlar va uy xo'jaliklari ushbu idishning murakkab ta'midan hayratda qoladi!

Yoz to'liq chayqalishda

Ravioli ko'p rangli bo'lishi mumkin, ammo xamirni oziq-ovqat bo'yoqlarini emas, balki tabiiy mahsulotlar bilan bo'yash yaxshidir. Idish yorqin yashil va yozda olinadi!

Ravioli sizni talab qiladigan bu asl retsept:

• 1 tuxum
• 350 g un
• 200 ml suv
• 20 ta ismaloq barglari
• 5 kartoshka
• 3 sabzi
• 200 g yashil zohil loviya
• 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
• 0,5 soat. L. zaytun
• tuz va qora qalampir

Yashil podalarni, kartoshka va sabzi qaynatib oling, so'ngra blender yordamida pyuresidagi sabzavotlarni aylantiring. Tugallash tayyor, endi sinovni tayyorlashga davom eting.

Italiyada bir nechta shakllar va ranglar, albatta, iagiviy ipplyenga e'tibor berish mumkin. Spagetti, Ravioli yoki Bekellini sizga nafaqat tushlik qilish, balki kechki ovqat uchun ham, nonushta uchun ham maslahat beradi.

Bu kuch bilan italiyaliklar sayyoradagi eng to'liq odamlar bo'lishi kerakligi haqida hukm bo'lishi mumkin. Hammasi, unday emas. Makaron faqat bug'doyning qattiq navlaridan iborat bo'lib, shuning uchun vaznning oshishi mumkin emas.

Italiya terma jamoasi uyda uyda nonni qayta tashlaydi, ularning har biri o'ziga xos retseptlariga ega. Biz siz asosiy narsani tavsiya qilamiz, shuning uchun u noodalar uchun asosiy, retsepti xamirini tavsiya qilamiz.

Xamirni aralashtiring

4-6 qismda: 500 g un, huni o'rtasida qo'l qo'yish uchun kichik slaydni ish joyiga to'kib tashlaydi. 5 ta tuxumni ichiga oling, 3 osh qoshiq Yog 'va bir chimdik tuz.

Unni chuqurlash va 1 osh qoshiq qo'shib xamirni yoğurun. l. suv. Qo'lni idishga soling, xamirni idishga soling. Taxminan 10 daqiqa davomida xamirni vaqti-vaqti bilan stol haqida uradi. Asosiysi, xamir qo'llarni buzmasligi va silliq va elastik bo'lish kerak emas.

Shaffof filmga o'tish uchun to'pni kesish uchun to'pni yoping, shunda havo chiqmaydi, so'ngra qizdirilgan missiyani oldindan qoplang. Xamir 30 daqiqa davomida 30 daqiqa turishi kerak. Xamirni yumaloqlang: aylantirganda, siz ortiqcha unni xamirdan va rollablanadigan pindan tozalashingiz kerak. Ortiqcha un xamirni mo'rtdir.

Keyingi, kesib, quritiladi. Turli xil turlarning bo'sh joylarini kesish uchun ixtisoslashtirilgan pichoq va shakllardan foydalaning. Keng yevro yodgorlikni yupqa xamir qilish va keng chiziqlarga kesish. Osongina otish, muloyimlik bilan bo'shliqni cho'zing yoki toza sochiqqa qo'ying. Shundan so'ng, boshlang va dog '.

To'ldirishda sir

Ravioli - eng mashhur va eng sevimli italyan taomidir. Odatda go'shtni to'ldiradigan stolga tushadi. Biz sizga to'ldirish uchun boshqa imkoniyatlarni taklif qilamiz.

Qo'ziqorinlar: yangi qo'ziqorinlarni yuving, maydalagichni yuving, sariyog 'kubiklari bilan tashlang va sarimsoq bilan o'tkazib yuborilib, tug'ralgan maydanoz bilan aralashtiring. Tuz, qalampir.

Ismaloq pishloqi: Ismaloq sho'rlangan suvda bir necha daqiqa so'yish, sovuq suv bilan yuving, maydalangan va mayda bo'laklarga qo'shilgan pishloq bilan aralashtiring.

Dailli pishloq ziravorlar bilan: tuxum bilan tuxum bilan bir hil massaga. Yangi ko'katlar tvorogni maydalashadi va qo'shadi. Tuz va qalampir.

Motion Monifold

Agar noodle uyda tayyorlansa, unda bo'yashning ko'p sonli usullari mavjud. Siz hech qanday rangli soyaga qarab, siz asosiy retseptga qaraganda ko'proq yoki kamroq tuxum kerak. Yarashish testida rang berish ingredientlari qo'shiladi.

Italiyada ular ovqatlanmaydilar - Italiyada, biz asta-sekin idishlarni sinash, ularni sharob bilan ichish va ta'mdan bahramand bo'lishimiz mumkin. Italiyada, makaron qo'riqlanmoqda, stolda faxriy joyni tortib olib, keyinchalik hech qachon ketmaydi. Xuddi shu tarzda, ular Raviolidan ham olinadi - ular stol ustiga topshirilishidan bir necha daqiqa oldin, iliq sosda ba'zi qabrlar va pishloq bilan sepilgan narsalarni pishirishga harakat qilmoqdalar. Biroq, Ravioli taniqli restoranlarning faqat oshpazlarini yoki Italiyadagi oshxona an'analariga o'sganlarni tayyorlashi shart emas. Garchi bu oddiy taom bo'lmasa-da, ammo go'zal qo'shiqchi nomli milliy taomning yorqin vakili, bu oson va nisbatan tez tayyorlanadi, ayniqsa, agar siz yarim tayyor mahsulotni kesish uchun maxsus mog'or tayyorlansa.

Ravioli va ozgina hikoya

Keling, avval qaror qilsak, qanday qilib köfte oilasi yoki pasta (makaron) oilasining navlaridan biri, ozgina g'alati bo'lsa ham? Aslida, Ravioli va köfte uchun, köfte uchun va mast uchun - yangi xamirdan - yangi xamirdan to'ldirilgan holda yangi konvertlardan hosil bo'ladi. To'ldirilgan tarkibning tarkibi o'ziga xos xususiyat emas, garchi Ravioli bo'lsa ham, yashil sabzavotlarning ustunligi va turli xil pishloqning mintaqaviy tendentsiyalari aniq o'qitilgan. Ammo Ravioli go'sht bo'lishi mumkin, shuning uchun mezon to'ldirishning o'zi yaxshiroq xizmat qiladi, ammo to'ldirish va sinov nisbati. Aytgancha, ba'zi mamlakatlarda tanlangan bu yondashuv, yarim tayyor mahsulot turini aniqlash standartlarini belgilashdir: agar yangi sinovdan olingan mahsulotlar to'ldirish foizi 50 dan kam bo'lsa, ular ravioli bilan bog'liq.

Ya'ni Ravioli juda to'g'ri makaron deb hisoblanadi, chunki ular an'anaviy paste xamiridan tayyorlanadi va sinov ulushi mahsulotlarning eng katta chekkalari hisobidan to'ldirilgandan kattaroqdir. Shunga aylanadi ikki xil soslar bo'lgan o'ziga xos makaron: ichki (to'ldirish) va tashqarida. Bu qat'iy gapirish va ravidi bor.

Boshqa tomondan, bu direktorga tegishli emasmi? Agar Raioli Italiyani hisobga olish uchun qulay bo'lsangiz, unda kimning oldini olishingizga xalaqit beradi?

Bor idishlarning hikoyalariBu erda ham, hamma ham oddiy emas. Italiyaning oshpaz adabiyotida ular 13-asrdan tilga olinadi: 8-asr - bu Ravriolining kelib chiqishi mamlakatdan tashqarida qidirilishi mumkin qadimiy Xitoy.

Ravioli uchun xamir

Ravioli odatda yumshoq, yorqin, asal-quyoshli rangga ega, chunki bunday pasta uchun klassik xamir suvni o'z ichiga olmaydi, lekin faqat un va tuxumdan iborat. Tuxum oqlari unni bog'laydi, yoloqlardan yog 'xamirni yumshoq qiladi, shuning uchun ushbu komponentlarning ikkitasi etarli.

Agar siz tez-tez pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oddiy nisbatni eslab qolish foydali bo'ladi: bitta tuxumda siz 100 g unni olishingiz kerak. Tuxumlar toifasiga qarab, nisbatlar bir oz o'zgarishi mumkin va yopiq doiraga kirmaslik va tuxumning "asosiy tarkibi" dan tashqari, yana bir nechta bo'laklarni tayyorlang. Ehtimol, ular ularga kerak emas, lekin xamir hali quruq bo'lib, saloqni ajratib, olib keting va mayda qismlarga kiring. Shunday qilib, siz kerakli muvofiqlikni osonlikcha erishasiz va xamir yumshoq va chiroyli bo'ladi.

Agar sarig'i etarli bo'lmasa (ko'pincha zavod tuxumlari bilan sodir bo'ladi), siz notekis yoki sabzi sharbati bilan bir oz videokkani olishingiz mumkin. Aytgancha, testning rangi nafaqat sarig'idan, balki juda oq rangga ham, shuningdek, bu sinovning bir oz sariq soyasiga bog'liq.

Ravioli uchun suv bilan

Ovqat pishayotganda, hech qachon so'nggi holatda haqiqatlar ro'y bermaydi va hatto shubhasiz klassik spekulyatsion standartdan ba'zi farqlar bilan tayyorlanishi mumkin. Xamirda xamirda tuxum va undan iborat, suv qo'shilishi mumkin, ammo oz miqdorda suv qo'shilishi mumkin.

Tuxumlar allaqachon un bilan aralashtirilganda yoğurma oxirida uni optimal ravishda quyadi va siz faqat zichni to'g'rilashingiz kerak. Masalan, bunday xamir tarkibi mumkin:

• un 250 g
• tuxum 2 dona.
• sarig'i 4 dona.
• bir oz suv

Shuningdek, Raiolining mintaqaviy versiyalari mavjud bo'lib, ular testda hech qanday tuxum yo'q va faqat qaynoq suv va un bor. Bunday mahsulotlar allaqachon qorovul sinovida köfte yoki köftani eslatadi.

Qanday qilib Raioli?

Ravioli shunga o'xshash undan boshqa mahsulotlardan nafaqat to'ldirish va xamir tarkibi bilan, balki modellashtirish bilan ham farq qiladi. Sinovning individual qismlaridan farqli o'laroq, köfte, köfte yoki MMTlardan farqli o'laroq, "paket" ni yaratadi - bu boshqa xamir qatlami bilan qoplangan, keyin kesilgan sinovdan so'ng, keyin kesilgan sinovdan so'ng, keyin kesilgan sinovdan so'ng, keyin kesilgan.

Printsipial jihatdan jarayon köfte köfte bilan köftega o'xshaydi, ammo bu to'ldirish köftaza bilan o'ralgan va ushbu mahsulot tufayli u yupqa chekka bilan va Ravrioli paydo bo'lganligi sababli Aksincha, yarim tayyor mahsulotlar katta xamirli qatlam bilan tekis olinadi. Qismlarda.

Yana bir muhim nuqta: xamirni yopishtirish uchun, to'ldirilgandan keyin suv bilan yuviladi. To'ldirishning qo'shni slaydlari orasidagi chegaralar suvda namlanadi va undan keyingina ikkinchi xamir qatlami bilan qoplangan. Bir xil maqsad uchun qamchilangan tuxum oqlari ishlatilishi mumkin.

Ravioli shakliga kelsak, siz xayolotning irodasini, yumaloq, to'rtburchaklar, uchburchaklar, uchburchaklar, uchburchaklar, ya'ni maxsus pichoq yoki shaklda ishlatilgan bo'lsa Mahsulot tor va to'lqinli. Agar Ravioli odatiy pichoq bilan kesilgan bo'lsa yoki bir stakan, chet ellik arqonni yaxshiroq yopishtirish va estetik maqsad bilan ushlab turadi.

Ravioli uchun to'ldirish

Ravioli bilan to'ldirish boshqa hech narsa kabi, ushbu taomning mintaqaviy versiyasini ajratib turadi.

Latsio va Toskanada, u quyidagilardan iborat qora qalampir va muskat yong'og'i bilan nayzasi va ismaloq. Issiq Rivioli bu erda yangi pomidor va yangi reyhandan tayyorlangan yoki yog 'bilan to'ldirilgan, parmesan va adaçi bilan sepilgan sos bilan xizmat qiladi. Ozuqa deb hisoblangan.

Sardiniyada Ravioli limon zing bilan to'ldirilgan Ricattava to'ldirish sifatida ham foydalanish mint bilan aralashtirilgan kartoshka.

Uzbekiston mintaqasida klassik variantlar, sevgi va ricotta bilan shirin ravidi. Qizig'i, fasl nafaqat doljin va shakar, balki pomidor sousi ham emas.
Umuman olganda, Ravioli uchun buyumlar go'sht, baliq, sabzavot yoki pishloqlar asosida tayyorlanishi mumkin.

Menyuda joy. To'ldirish va ovqatlantirish usuliga qarab, ravioli birinchi, ikkinchi taom yoki shirin bo'lishi mumkin. Birinchi taomni bulonda xizmat ko'rsatganida, ikkinchisiga turli xil soslar va gaz stantsiyalari qo'shiladi va shirin Rikotta pishloqi va doljot shakar bilan mavsum bilan tayyorlanadi.

Raqiblar ravioli

Ommabop variant: Ismaloq va rikotta

To'ldirish uchun

Ismaloq (barglar) 500 g
Ricotta pishloq 200 gr.
"Parmina" yoki "Grand Poana" pishloqlari 50 gr.
Piyoz piyoz yoki piyoz tomoni 1 dona.
Kremli sariyog '1 osh qoshiq.
tuz

Yoqilg'i quyish uchun

Sariyog '50 gr.
Sage (yangi barglar) - 4-5 dona.
Parmessan yoki Grand Pardana

Birinchi to'ldiring. Suv qo'shilgan suv (muzlatilgan ko'katlar) bilan qoplangan ismaloq (muzlatilgan ko'katlar). Sanda, qaymoqli yog'da qovurilgan yog 'va uni taqillatayotganda.

Biz ismaloq, piyoz, rikotta va maydalangan pishloqni bog'laymiz. To'ldirish tayyor.

Yoqilg'i quyish uchun sariyog 'qarorgohini biroz qovurib, qaynatilgan raviali iliq gaz markasida suzib ketishi kerak. To'rt pishloq bilan seping va stolga xizmat qiling.

Ravioli va adaçayıning yumshoq tarozilari Sauvignon singari xushbo'y oq grafiklar bilan juda uyg'unlashadi.

Noshli retsept: truffuff bilan

Eng qimmat qo'ziqorinlardan - trufflles - Truffles - Raiolining aksariyat demokratik versiyasini eng zamonaviylardan biriga aylantiradi.

To'ldirish uchun

500 g shirin qovoq
1-2 dona. Kartoshka
1 Lukovitsa Shalot.
50 g parminada
50 g sariyog '
Kichkina zaytun moyi

Yoqilg'i quyish uchun

Qora yoki oq truffle

To'ldirish, tozalangan sabzavotlar birinchi kesish - katta kubiklar, piyoz bilan kartoshka va qovoq.

Avval kremli va zaytun moyini qizdiring, keyin kartoshka bilan qovoq.

Shundan so'ng, suv bilan qovurilgan mashinalar. Bizning maqsadimiz juda qalin to'ldirish, shuning uchun biz xamirda osongina qoplangan, shuning uchun biz bir oz miqdorda suv qo'shamiz, shuning uchun sabrini olmasdan, faqat sabzavotlarni olib keling.

Maqsadga erishilganda, biz massani salqin, tuzni beramiz va parmesan qo'shamiz.

Uning ishi ustalarida to'g'ri modellashtirishning ustarchlari bor: masalan, yuqoridagi xamir sochiq bilan bir oz puflanadi, shuning uchun mog'orni qo'llashdan oldin har bir slayddan haydalgan.

Qovoq va kartoshka bilan qaynatilgan raviali qaynatilgan panada suzib yurdik, bir-ikki daqiqa qizdirilgan sariyog 'bilan qovurilgan sariymizda biz idishga siljitamiz va maydalangan truffle bilan sepamiz.

Ravioli retsepti Jami Oliver

To'ldirish uchun

Pishirilgan kartoshka
Yangi yalpiz (nur)
Qaymoqli yog'i 100 g
"Pekorino" pishloqli
NuthMeg pichoq uchida
Limon
zaytun moyi
tuz
Qalapmir

Yoqilg'i quyish uchun

Bir juft bulon qoshig'i
sariyog `
Ba'zi yalpiz
Qisqa pishloq

Kartoshka pechda folga yoki panjara bilan bir soatcha pishiradi, charm vilka. Vilkalar uchun katta tana.

Kartoshkada maydalangan yalpiz, maydalangan pecorino, sariyog ', mazmun, mazax va nutmoge qo'shing. Solim, qalampir. Agar to'ldirish quruq bo'lsa, yana bir nechta moy qo'shing. To'ldirishda kartoshka bilan bir qatorda, u yalpiz va pecorino ta'miga ega bo'lishi kerak (pecorino parmesan yoki padado grananasi bilan almashtirilishi mumkin).

Ravioli qaynatilganda, biz ular bilan bir juft bulon qoshig'ini olamiz, ular bilan sariyog 'va ozgina yalpiz qo'shamiz, qovurilgan idishga yotamiz. Bu aralashmada tayyor raviyani isitish, biz idishni siljitamiz va maydalangan pekorino bilan sepamiz. Yalpiz barglarini bezash.

Shikotli Riolii Ricotta pishloqi bilan

Rivioli bu turi nafaqat shirinlik, balki sinov tarkibi, shuningdek, tayyorgarlik usuli, shuningdek, tez-tez qaynatilmaydi.

To'ldirish uchun

350 g ricotta pishloq
2 osh qoshiq. l. Sahra
Bir choy qoshiqning uchida doljin
limon
2 osh qoshiq. l. Roma

Xamir uchun

300 g un
1 tuxum
1 sarig'i
1 osh qoshiq. l. Yog '
1 osh qoshiq. l. Sahra
bir chimdik tuz
ba'zi sut

Biz unchalik ko'p sut qo'shib xamirni yoğuroqni yoğuramiz, chunki unning qattiq elastik massasini olish uchun o'zingizni o'zingiz xohlagan. Yupqa plitalar ustiga taxminan 15 sm kenglik bilan rulon qiling.

Biz pishloqni bitta limon, rum, shakar va doljinning limon gipti bilan aralashtirib, to'ldirmoqdamiz.

Standart usuli yarim oy shaklida ravidi shaklini shakllantiradi va ko'p miqdordagi qaynoq moy bilan qovuradi.

1/2 h. L. Shofil
Tuz, ta'mga yangi qora qalampir

Ushbu murakkab va ko'p shtampatli baliqlarni to'ldirish uchun baliqni to'ldirish, sarimsoq, sarimsoq, shuningdek, yangi o'ymakor salmon filtrlashi kerak.
Cheklangan baliq va qisqichbaqalar choping, hamma narsani aralashtiring, sarick va ziravorlar qo'shing.

Tayyor ravioli suvda qaynatiladi, sousni tayyorlaydi. Buning uchun go'sht bulonini qaynatishga olib, sharob qo'shing, ozgina bug'lanib ketguncha, qaymoq va safronni maydalang va mayda olovda muzokara qiling.

Ravioli parchalanishi va issiq sousni suvga surib qo'ying.

Bunday ravioli Umbria bilan tayyorlangan.

Natija o'rniga

Ravolining yorqin doiralarida ilohiy xushbo'y hid va xushbo'y o'tlar tomonidan o'rnatilgan, quyoshli Italiyaning zarralarini yashirgan. Bir oz urinish - va bu kichik mazali quyosh sizning stolingizda porlaydi va butun oilaning yaxshi kayfiyatini beradi.

Ravioli - an'anaviy italyan "köftings". Eskirovli to'ldirish boshqacha bo'lishi mumkin: go'sht, sabzavot va mevalar, baliq yoki qush.

Biz Liviyada yashaganimizda (va bu Italiya va italiyalik koloniya, an'anaviy Liviya) bilan chambarchas bog'liq bo'lgan, biz ko'pincha sumkalarda tayyorlangan taasid sotib olamiz. "Pirters" juda kichik, chiroyli va bir xil shakl edi, bu o'yinchoqga o'xshardi. Go'shtni tatib ko'rish uchun köfte bizning köftazimizga eng o'xshash bo'lganligi sababli, ularga ustunlik berildi.

Ravioli köfte uchun xamir köfte-dagi kabi normal holatga tushadi. Unda chuqurroq hosil qilish, u erda tuxumni taqillatish, tuz qo'shing va xamirni yoğurun qiling.

Sinovni to'xtatish uchun, kamida yarim soat "pishadi". Bu safar paketda uni qo'yish yaxshiroqdir.

Yeğuriq go'sht va ko'plab piyoz qo'shilishi bilan juda mazali go'sht qazib oling. Blenderda ko'katlarni pastga aylantiring.

Ushbu aralashma minenga qo'shilishi kerak.

Biz qimirlashimiz va ko'katchalar bilan qazib olamiz va ta'mga qora qalampir va tuz qo'shamiz. Siz pishloqni go'shtga qo'yishingiz mumkin, ammo menimcha, pishloqsiz ham juda mazali.

4 donada bo'lish uchun taqsimlash. Birinchi qismni yupqa qatlamda sepilgan taxtada chiqarib oling.

Silliq tayoqchami yoki uzun to'rtburchaklar plastinkasini, kelajakda Rivioli uchun chegaralarni belgilab, suv omborida tekis chiziqlarni soting. Biz kvadratchalar to'liq kichik bo'lishi kerakligini eslaymiz (har bir santimetrga). Har bir maydonda qiyma qo'ying.

Biz yana bir plyonkali xamirni suv ombori bilan qo'llaymiz va uning xurmolarini yelimlash joylariga bosing.

Va faqat kvadratchalar kesilgandan keyingina.

Dangasa bo'lmang, vilka tishni bosgan har bir maydonning qirralarini joylashtiring. Bunday Ravoli sho'rvaga qarash juda qiziqarli bo'ladi.

Ravioli köfte juda oz, shuning uchun ular juda tez tayyorlanmoqdalar, suzishdan 1 daqiqadan chiqib ketishadi - tayyor! Ularni pishloq bilan seping yoki qovurilgan pomidor bilan xizmat qiling.