Balykni o'zingiz qanday chekishingiz mumkin, an'anaviy retseptlar. Oshxonamizda cho'chqa go'shtini pishirish Uyda sovuq dudlangan balik

Cho'chqa go'shti balig'i guruch turi bo'lib, uni uyda pishirish oson. Bunday qo'lda tayyorlangan preparat go'shtda zararli qo'shimchalar va konservantlar mavjud emasligi kafolati hisoblanadi. Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti noni oddiy quritilgan va meva talaşidan tutunda (sovuqda) dudlangan mazali bo'ladi. Bu sizga ishtahani ochuvchi qobiq va nozik xushbo'y hidli mazali atıştırmalık olish imkonini beradi.

Uy balig'i uzoq vaqt pishib (quriydi) bo'lishiga qaramay, natija quvonmaydi. Plastinka ustiga qo'yilgan pushti cho'chqa bo'laklari har qanday stolni bezattirishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, har qanday go'sht va baliq preparatlarini uyda muvaffaqiyatli pishirish mumkin, asosiysi bunday istakning mavjudligi.

Buning uchun nima kerak?

Uyda cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun siz go'shtni yaxshi tanlashingiz kerak. To'g'ri tanlov bel yoki cho'chqa bo'yni bo'ladi. Bu noziklikni yangi go'sht bilan qilish yaxshidir, chunki muzdan tushirilgan ovqat buzuq ta'mga ega va juda ko'p namlik beradi. Agar bug'da pishirilgan cho'chqa go'shtini tanlashga qaror qilsangiz, eng yaxshi tanlov uni muzlatgichda bir yoki ikki kun davomida saqlashdir. Buning yordamida tayyor mahsulot yumshoqroq va shirali bo'lib chiqadi va tuyadi xushbo'y hidga ega bo'ladi. Uyda cho'chqa go'shti retsepti har xil bo'lishi mumkin - quruq tuzlashdan foydalanish bilan ham, sho'r suvga botirish bilan ham, har xil ziravorlar bilan ham, bo'lmasdan ham. Har qanday ziravorlardan foydalansangiz, u go'shtga o'ziga xos ta'm beradi va uning saqlash muddatini oshiradi.

Tabiiy tuzlash

Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qo'pol dengiz yoki tosh tuzidan foydalanish yaxshidir. Bu nav go'sht sharbatida juda tez erimaydi va go'sht kamroq tuzlanadi. Tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqt bo'lakning o'lchamiga qarab farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun taxminan uch kun etarli bo'ladi. Bundan tashqari, siz cho'chqaning yoshini hisobga olishingiz kerak - yosh hayvonning go'shti tezroq pishiriladi.

Uyda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 100 gramm tuz;
• ziravorlar.

Avvalo, siz go'sht bo'lagini to'g'ri qayta ishlashingiz va tayyorlashingiz kerak. Barcha tomirlar va plyonkalarni, shuningdek, agar kerak bo'lsa, yog'ni olib tashlash kerak (uni tark etishingiz mumkin). Keyin tozalangan cho'chqa go'shti oqadigan suv ostida yuvilishi va quritilishi kerak, keyin tuz bilan ishqalanadi va tayyorlangan idishga solinadi. Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qisqich bilan jihozlangan plastik to'rva yaxshi. Unda go'shtni tuzlash qulay, chunki siz qo'lingizni ifloslantirmasdan uni bir necha marta aylantirishingiz mumkin.

Go'shtni qanday quritish kerak?

Shundan so'ng, sho'rlangan cho'chqa go'shti 6 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda sovuq joyga olib tashlanishi kerak. Agar go'sht iliq holda tuzlangan bo'lsa, xavfli bakteriyalar paydo bo'lish xavfi mavjud. Pishirish paytida uydagi cho'chqa go'shtidan sharbat paydo bo'ladi, uni to'kib tashlash kerak emas. Go'sht bo'laklarini kuniga bir necha marta aylantiring. Baliq tuzlangandan so'ng, uni toza sochiq bilan quritib, ta'mga qarab har qanday ziravorlar aralashmasi bilan surtish kerak. Quritilgan cho'chqa go'shti uchun xushbo'y qalampir va qora qalampir, koriander, marjoram, bibariya, zira urug'i, dafna yaprog'i, chili qalampiri va qizil qalampir kabi ziravorlar juda mos keladi. Sotuvda tayyor cho'chqa go'shti ziravorlari aralashmalari ham mavjud, ammo ularda ko'p miqdorda tuz mavjud.

Ziravorlar bilan sepilgandan so'ng, balykni havoga chiqarmaslik va ziravorlar tushib ketmasligi uchun doka bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Doka ustiga siz ipni o'rashingiz kerak (kolbasa nonlari kabi), bir uchida pastadir yasashingiz kerak, unga mahsulotni osib qo'yish mumkin. Uyda quritilgan cho'chqa go'shti bir necha kun davomida xona haroratida quritilishi kerak, keyin uni muzlatgichga qo'yish kerak. Siz biroz boshqacha qilishingiz mumkin: go'shtni bir necha kun davomida issiq batareyaga qo'ying va keyin muzlatgichga qo'ying. Yakuniy tayyor bo'lgunga qadar, mahsulotni beshinchi kuni eyishingiz mumkinligiga qaramasdan, cho'chqa go'shtini yana 2-3 hafta ushlab turish yaxshiroqdir. Agar xohlasangiz, uni uzoqroq quritishingiz mumkin - u faqat mazali bo'ladi.

Tuzlash usuli

Cho'chqa go'shtini uyda va boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suyakda 2 kg cho'chqa go'shti yoki 1 kg suyaksiz go'sht;
• 100 ml suv;
• 6 gramm tuz.

Agar siz suyak cho'chqa go'shti sotib olgan bo'lsangiz, uni tayyorlashni boshlashingiz kerak bo'ladi. Pichoqni deyarli perpendikulyar ushlab, go'shtni suyaklardan ajratish kerak. Go'shtni qovurg'adan kesib olishingiz bilanoq, umurtqa pog'onasini ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, belni tozalash kerak, ortiqcha yog'ni olib tashlash kerak. Chiqarish kichik yog 'qatlami bilan toza go'sht bo'lagi bo'lishi kerak.

Shundan so'ng, shprits yordamida sho'r suv 100 ml suv uchun 6 gramm tuz konsentratsiyasi bilan go'shtning kilogrammiga 100 ml hisobidan tayyorlangan cho'chqa go'shtiga AOK qilinadi. Shundan so'ng, go'sht tayyorlangan idishga solinadi va biroz og'ir yuk bilan bosiladi. Keyin go'shtni kuniga bir necha marta aylantiring.

Qarigan go'sht

3 kundan keyin sho'rlangan cho'chqa go'shti yuvilishi kerak, kuchli zig'ir iplari bilan bog'lab, toza tabiiy mato bilan artib, quritish uchun osib qo'yiladi. Dastlab, uyda cho'chqa go'shti, fotosurati maqolada keltirilgan, kuniga 25-30 daraja haroratda xonaga joylashtiriladi. Shundan so'ng, go'shtni salqinroq joyda quritish uchun qoldirilishi yoki meva talaşlarida sovuq tutun bilan chekish kerak. Mahsulot bir necha kundan keyin foydalanishga tayyor.

Do'konda topish mumkin bo'lgan dudlangan mahsulotlarning narxi go'sht turiga bog'liq: baliq, tovuq yoki cho'chqa go'shti, ularning har biri o'z narx oralig'iga ega. Sovuq atıştırmalık sifatida stolda ostur balig'i ham bo'lishi mumkin. Yana bir muhim parametr - kesilgan tana go'shti qismi. Bu, ayniqsa, cho'chqa go'shti uchun to'g'ri keladi.

An'anaga ko'ra, go'shtning eng qimmat turi baliq ekanligiga ishonishadi. Bizning tushunchamizga ko'ra, ko'plab sotuvchilar yoki etkazib beruvchilarning tushunishida bo'lgani kabi, balyk - bu go'sht bo'lagi bo'lib, unda suyaklar, yog 'tomirlari va yog' elementlari yo'q. Biroq, agar siz bu masalaga qat'iy yondashsangiz, balik faqat baliq bilan bog'liqligini topishingiz mumkin.

"Baliq" so'zi turkiy tildan olingan va ishonchli tarzda "baliq" deb tarjima qilingan. Hozirgi leksikonda qimmatbaho baliq turlarining dorsal qismi baliq deb ataladi. Tog' bo'ylab olib tashlangan go'sht tuzlanadi va keyin quritiladi. Pushti qizil ikra yoki chum qizil ikra go'shti balik sifatida ishlatilishi mumkinligi tushuniladi. Qizil lososlar mashhur qizil ikra va paypoqli qizil ikra va alabalık hisoblanadi. Ularning barchasi mustahkamlik va ta'mga o'xshash go'shtga ega. Ko'pincha, tajribasiz iste'molchi unga qanday baliq taqdim etilishini ham ajrata olmaydi.

Baliq navlari

Sotib olish mumkin bo'lgan arzonroq muqobil kumush sazan yoki baliq baliqidir. Ularning go'shti biroz boshqacha tuzilishga ega, ammo agar siz uni to'g'ri pishirsangiz, ta'mi va foydali fazilatlari bo'yicha qizil baliqdan kam bo'lmagan mahsulot olasiz.

Baliq ovlash ishqibozlari, shuningdek, o'zlarini va oilalarini qo'lda tayyorlangan baliq bilan erkalash imkoniyatiga ega. Pike ular orasida mashhur kubok sanaladi. Uning go'shti juda quruq va tolali, ammo agar siz retseptlarda keltirilgan maslahatlarga bosqichma-bosqich oldindan marinadlash bilan amal qilsangiz, issiq chekishdan keyin tolalar kerakli namlik bilan to'yingan bo'ladi, buning natijasida go'sht yumshoq va suvli bo'ladi. .

Shuni ta'kidlash kerakki, bizning dengiz maxsulotlarining asl katalogi bektir baliqlari bilan bezatilgan. Yuqori narx tufayli u har doim ham sotuvda emas. Viloyat shaharchasida baliq baliqlarini topish qiyin. Ammo yirik metropoliyalarda har doim ixtisoslashgan do'konlar yoki gipermarketlar mavjud, shuning uchun bu erda aholi biroz baxtliroq. Shunga qaramay, siz noziklik uchun munosib miqdorni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Asta-sekin, "baliq" atamasi dengizdan quruqlikka ko'chib o'tdi va endi hatto narx belgilarida ular xaridorga cho'chqa go'shti bilan ta'minlanganligini yozadilar, garchi u tabiatda mavjud bo'lmasa ham. Biz ushbu nozikliklarga e'tibor bermaymiz va turli xil go'shtlardan balik tayyorlash uchun mashhur retseptlarni taqdim etamiz.

Agar baliq bilan hamma narsa juda oddiy bo'lsa, unda cho'chqa go'shtining qaysi qismi balik ekanligi hali noma'lum. Bu erda yana bir xil fikrlar mavjud. Dastlab, balik qorin bo'shlig'ining ichki qismidan tana go'shti orqasida umurtqa pog'onasi bo'ylab joylashgan mushak shakllanishining ikkita qirqishiga berilgan nom edi. Bugungi kunda bunday prinsipial yondashuv mavjud emas. Baliq rolini bel yoki bo'yin o'ynashi mumkin. Eng muhim shart - interlayerlarning yo'qligi.

Klassik baliq retsepti

Ta'rifga ko'ra, kichik baliqlar baliq tayyorlashga bormasligi aniq bo'ladi. Undan, hech bo'lmaganda, filetalarni olib tashlash kerak va bu faqat tana go'shti ta'sirchan o'lchamlarga ega bo'lsa mumkin bo'ladi. Barcha turdagi baliqlar uchun dudlangan balik tayyorlash texnologiyasi bir xil bo'lib qolmoqda. Buning sababi go'shtning o'xshash mustahkamligi. Quruqroq va tolali go'shtlar uchun marinadlash tavsiya etiladi, ammo oddiy tuzlash baliq tayyorlashning eng tabiiy usuli hisoblanadi.

• Birinchi qadam sirloinni ajratishdir. Uni ikki tomondan tizma bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesib, keyin qovurg'a suyaklarini olib tashlash qulay.
• Aralash tayyorlanadi, unga tuz, qizil va qora qalampir, kekik va arpabodiyon qo'shiladi. Tenderloin aralashmasi bilan sepiladi va tekis idishga joylashtiriladi.
• Agar bel qismlari katta bo'lsa, unda zulm tepaga joylashtiriladi.
• Bir kundan so'ng, balyk chekish uchun yuborilishi mumkin, ammo bundan oldin, bo'laklarni peçete bilan artib, qolgan tuzni olib tashlashingiz kerak. Ba'zi odamlar baliqni ho'llashni afzal ko'rishadi. Tuzni olib tashlashning bu usuli ham samarali, faqat protseduradan so'ng siz balyukni bir necha soat quritishingiz kerak bo'ladi.

Ziravorlar bilan marinadlang

Tuzlashning eng tezkor usuli marinadlash bilan bog'liq, bu go'shtni ziravorlar qo'shilishi bilan tuzning suyuq eritmasida namlashdir. Ushbu yechim asos sifatida suv, oq sharob yoki o'simlik moyi yordamida tayyorlanishi mumkin.

Uyda tuzlamoq tayyorlashning eng oson usuli suvda. Barcha qo'shimchalar qaynoq suvga qo'shiladi. Retsept suv va tuz nisbatlariga mos kelishini nazarda tutadi. Qolgan ziravorlar ta'mga qarab olinadi. Baliq uchun marinad quyidagi nisbatda tayyorlanadi: bir litr suv uchun sovuq chekishda 70 gramm tuz yoki issiqda 40 gramm tuz olinadi.

Ziravorlar bilan suv 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, uni sovutish kerak. Balyk tayyor marinadga joylashtiriladi va 6 soatdan keyin u tayyor bo'ladi. Haddan tashqari namlikni olib tashlash kerak. Tenderloinni qoralamaga osib qo'yish kifoya. Bir soat o'tgach, go'shtning yuzasi nozik bir plyonka bilan qoplanadi, bu baliqni chekish vaqti kelganligini ko'rsatadi.

Sovuq chekish

Baliq chekish uchun qo'lingizda 25 ° C haroratgacha sovutilgan tutun mahsulotni maxsus qutiga qayta ishlanadigan smokehouse bo'lishi kerak. Ushbu qayta ishlash usuli sovuq chekish deb ataladi. Shu bilan birga, go'sht tolalarining tuzilishi sezilarli darajada o'zgarmaydi. Baliq elastik, ozgina nam bo'lib, aniq tutun hidi va baliqning ta'mi bilan ajralib turadi. Mahsulot kaloriya tarkibini va barcha foydali elementlarni saqlaydi.

Material sifatida mevali daraxtlarning chiplari ishlatiladi. Jarayonning o'zi bir kundan ortiq davom etadi. Aniq muddatni nomlash mumkin emas, chunki u bo'laklarning o'lchamiga bog'liq. Tayyor mahsulot nafaqat oltin qobiq bilan qoplanishi kerak. Kesilgan go'sht qattiq bo'ladi va namlik endi chiqmaydi.

Xom baliqlar turli xil soyalarga ega, ammo ularning barchasi shishasimon massaga o'xshaydi. Dudlangan go'sht noaniq rangga ega bo'lib, unga ko'ra baliqning tayyorlik darajasini baholash mumkin.

Go'shtni quruq tuzlamoq bilan tuzlash

Cho'chqa go'shti shunga o'xshash texnologiya yordamida tayyorlanadi, faqat har bir bosqich ancha uzoq davom etadi. Bu tolalarning o'ziga xos tuzilishi bilan bog'liq. Tuz butun chuqurlikka kirib borishi kerak, aks holda sovuq dudlangan balik qattiq bo'lib chiqadi.

• Birinchi qadam go'shtni kesishdir, shunda qalinligi 4 sm dan oshmaydigan qatlamlar olinadi.So'ngra tuz va qalampir kesish taxtasiga quyiladi. Go'sht nafaqat kompozitsiyaga botiriladi, balki xamir tayyorlanayotgandek bosiladi. Bu tuzning tolalarga yanada samarali kirib borishiga imkon beradi. Tayyor bo'laklar zulm ostida joylashtiriladi. Ular butunlay tuzlangan bo'lishi kerak va buning uchun siz 3 kun kutishingiz kerak bo'ladi.
• Tuzlangandan keyin go'sht sovuq suvda taxminan bir soat davomida namlanadi. Nam go'shtni smokehouse'ga yubormaslik kerak. U yaxshi gazlangan joyda oldindan quritiladi. Baliqlarga kelsak, baliqning haqiqiy tayyorlanishi faqat sovuq usul bilan aniqlanadi. Issiqlik bilan ishlov berish bo'lmasa, go'sht o'z tuzilishini yo'qotmaydi, ya'ni u elastik bo'lib qoladi. Ammo uni tuzlash noto'g'ri bo'lsa, u qattiq bo'ladi. Ko'pchilik baliqni issiq chekish orqali bunday muammolardan qochishga harakat qiladi. Darhaqiqat, buning ta'siri ajoyib bo'ladi, lekin haqiqiy yangi dudlangan go'shtning ta'mi o'zgaradi.

Suyuq tuzlamoq bilan tuzlash

Suyuq tuzlamoq bilan retseptni tanlash sizga sovuq va issiq baliq chekish imkonini beradi. Bundan tashqari, algoritmdagi kichik o'zgarish pishirilgan dudlangan mahsulotni olish uchun pishirilgan go'shtni chekish imkonini beradi. Marinadni tayyorlash tuz va ziravorlarni suvda yoki yog'da eritishga asoslangan.

O'simlik moyi faqat qaynatish jarayonidan voz kechishga qaror qilinganda ishlatiladi. 1 kg go'sht uchun 200 g yog' kerak bo'ladi, unga bir osh qoshiq tuz, qalampir, sarimsoq qo'shiladi. Siz limon sharbati yoki sirkadan foydalanishingiz mumkin, bu ingredientlar tolalarni parchalaydi, go'shtni yumshoqroq qiladi. Biroq, ular sovuq chekish uchun mos emas, chunki nordon ta'mi qoladi. Issiq dudlanganda, sirkaning hidi va ta'mi yo'qoladi.

Go'sht bo'laklari yog'ga botiriladi, so'ngra muzlatgichdagi idishga joylashtiriladi. Go'shtni har 3 soatda aylantiring. Bunday tuzlash kunida tayyor bo'ladi.

Marinadni tayyorlashning an'anaviy usuli bosqichma-bosqich bo'linadi.

• Bir litr suv 60 g tuzni eritadi.
• Suv qaynab turgan holga keltiriladi.
• Ingredientlar kiritiladi: sarimsoq, reyhan, qalampir no'xati, dafna yaprog'i.
• 20 g shakar qo'shiladi.
• 10 daqiqa qaynatib oling.

Sovutilgan marinad go'shtga quyiladi va 2 kun davomida namlanadi. Keyin, salfetkalar yordamida ortiqcha namlik chiqariladi va chekish jarayoni boshlanadi. Go'shtni qaynatish uchun uni qaynoq suvga tushirish kifoya. Keyin qaynatish vaqti 40 daqiqaga ko'payadi. Bu vaqt ichida go'sht yumshoq bo'ladi, shuning uchun uni tutun bilan chekish kifoya qiladi va mazali taom tayyor bo'ladi.

Cho'chqa go'shti uchun Smokehouse

Haqiqiy balik qilishning haqiqiy usuli haqida yana savol tug'iladi. Ammo biz qattiq cheklovlardan uzoq vaqtdan beri uzoqlashganimiz sababli, issiq va sovuq chekish qo'llanilishini ta'kidlaymiz. O'z biznesini endi boshlayotganlar uchun issiq chekish tavsiya etiladi. Yuqori haroratli tutun bilan idishlarni tayyorlash algoritmi oddiyroq deb ishoniladi. Chipslar smokehouse'ga quyiladi, ustiga yog' uchun idish o'rnatiladi. Yuqori qismda mahsulotning o'zi elaklarda joylashgan. Go'sht, baliqdan farqli o'laroq, chekish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. To'liq pishirish talaş yonib ketgan paytdan boshlab 1,5 soat ichida keladi.

Sovuq dudlangan balik tabiiy chekishning barcha lazzatlarini, yangi go'shtni va uyg'un tanlangan ziravorlar to'plamini o'ziga singdirdi. Biroq, bu vaqtni qurbon qilishni talab qiladi. Baliq tayyorlash uchun siz 7 kun davomida go'sht chekishingiz kerak bo'ladi. Garchi bu hisoblash tanaffus shartlari bilan berilgan bo'lsa-da. Agar jarayonni to'xtatmaslik mumkin bo'lsa, unda 5 kunlik mashaqqatli mehnatdan keyin idish tayyor bo'ladi.

Dudlangan baliqni muzlatgichda saqlang. Agar uzoq muddatli saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, unda mahsulotni muzlatish tavsiya etiladi. Sovutilgan go'sht faqat birinchi haftalarda iste'mol qilish uchun mos bo'ladi. Keyinchalik, noziklikning sifati keskin pasayishni boshlaydi.

Dudlangan cho'chqa go'shti baliki uzoq vaqtdan beri bayramona taom hisoblangan. Oltin jigarrang qobig'i bo'lgan mazali, aromatik go'sht ko'plab muxlislarga ega. Bunday noziklikni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Go'sht supermarket javonlaridan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Bundan tashqari, siz uy pishirishda faqat tabiiy mahsulotlardan foydalanasiz. Shuning uchun, ta'mga qo'shimcha ravishda, sog'lom taom ham olasiz. Quyida issiq smokehouse'da dudlangan balik retsepti keltirilgan.

Dudlangan baliqning tarkibi va kaloriyasi

Cho'chqa go'shtining tarkibi ko'plab foydali moddalarga to'la. E va B guruhi vitaminlari go'shtda ko'p miqdorda mavjud. Mahsulotning mineral tarkibi: temir, sink, yod, ftor, kaltsiy, fosfor, magniy va boshqa hayotiy komponentlar.

Cho'chqa go'shti juda to'yimli, qoniqarli, oqsil va yog'larga boy. Pishirishda u tuyadi sifatida, salatlar, kanepalar va sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Taom kaloriyalarda yuqori, shuning uchun uni ortiqcha vaznli odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

100 g dudlangan balik tarkibida:

• Proteinlar - 15,4 g.
• Yog '- 24,9 g.

• Uglevodlar - 0,0 g.
• Kaloriya tarkibi -286 kkal.

Barcha dudlangan go'shtlar singari, balik ham katta qismlarda iste'mol qilinmasligi kerak.

Cho'chqa go'shtini tayyorlash va marinadlash

Ko'p jihatdan, kelajakdagi noziklikning ta'mi go'shtni to'g'ri tanlashga bog'liq. Issiq dudlangan balik qattiq bo'lib chiqmasligi uchun siz orqa tomondan kesma sotib olishingiz kerak. Go'sht yangi, shamolli emas, begona hidlarsiz bo'lishi kerak.

Cho'chqa go'shtini yuving, tomirlarni kesib oling (agar mavjud bo'lsa), sochiq bilan quriting. Chekish qulayligi uchun kichik bo'laklarga bo'ling. Keyin marinadlang. Siz ikkita tuzlash usulidan foydalanishingiz mumkin.

Quruq usul. Bunday tuzlash uchun, har tomondan qo'pol tuz bilan maydalagichni ehtiyotkorlik bilan silang. Idishga soling, yoping, ustiga zulm qo'ying. Sovuqda 5 kun davomida marinadlang. Tuzlash jarayonida go'shtdan sharbat chiqariladi. Uni har kuni to'kib tashlash kerak.

Nam tuzlash. Marinadni tayyorlang: 1 l suv, 10 g granüllangan shakar, 100 g tuz. Barcha ingredientlarni qaynatib oling, salqin. Go'shtni sho'r suvga joylashtiring, bosim ostida qo'ying, salqin joyda 5 kun davomida tuzlang. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Har qanday tarzda tuzlangandan so'ng, tenderloinni suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin bo'laklarni ip bilan o'rang, ular xira bo'lishi uchun qoralama osib qo'ying. Issiq oylarda mahsulotni hasharotlardan himoya qilish uchun doka bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Go'sht 2 kun davomida quritilishi kerak.

Qanday qilib issiq chekish kerak

Issiq pishirish jarayoni ikki soat davom etadi. Go'shtning kuyishi, xom va mazali bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun jarayonni qanday qilib izchil qilishni bilishingiz kerak:

• Grilda olov yoqing.
• Smokehouse tubiga 3 hovuch alder chipslarini quying.
• Chipslar ustiga tovoq qo'ying va cho'chqa go'shtini tel panjara ustiga qo'ying.
• Chekuvchini qopqoq bilan mahkam yoping, olovga qo'ying.
• 1 soat davomida past olovda tutun.
• Keyin smokehouse'ni olib tashlang, go'shtni olib tashlang, kuygan yog'och chiplarini to'kib tashlang, uglerod konlarini qopqoqdan olib tashlang.
• Yangi chiplarni to'kib tashlang, go'shtni chekuvchiga qayta yuklang.
• Yana 1 soat chekish jarayonini takrorlang.

Tayyor baliqni toza havoda 2-3 soat sovutib oling. Keyin ta'midan bahramand bo'ling. Bunday taomga yangi yoki qovurilgan sabzavotlar, o'tlar va turli xil soslar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Issiq dudlangan balik taxminan + 2⁰ haroratda 4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Go'shtni folga bilan o'rash, saqlash muddatini bir haftagacha uzaytirishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Yuqori sifatli mahsulotni tayyorlash uchun siz noyob texnologik ketma-ketlikka rioya qilishingiz kerak.

Buni o'ylaydiganlar baliq- chekish jarayoniga duchor bo'lgan oddiy go'sht bo'lagi chuqur xato qiladi. Haqiqiy, chinakam baliq faqat cho'chqa go'shti bo'yni go'shtidan tayyorlanadi, yumshoq, go'yo og'izda eriydigan, ingichka marmar tomirlari bilan teshilgan. Mahsulotni yaratish uchun tizma yaqinida joylashgan, suyak va terisiz mushak tolalari ishlatiladi.

Birinchidan, bir bo'lak tuzlanadi, so'ngra unga yanada aniq ta'm va yaxshi saqlanishi uchun tutunni tozalash protsedurasidan o'tkaziladi. Ko'pincha bizning peshtaxtalarimizda 50 ° C gacha bo'lgan haroratda ishlangan issiq dudlangan balik mavjud. Ushbu usulning afzalliklari qisqa (48 soatdan ko'p bo'lmagan) pishirish vaqti, go'shtdagi namlikni yo'qotishning past foizi va mahsulotning yog' bilan singdirilishi, bu unga g'ayrioddiy nozik va nozik ta'm beradi.

Afsuski, issiq dudlangan baliq uzoq vaqt saqlash muddatiga ega emas, shuning uchun go'shtni uzoqroq saqlashni istasangiz, u sovuq usulda qayta ishlanadi. Olingan mahsulot suvli sho'r ta'mi, ko'proq quruqligi va biroz qo'pol go'sht tuzilishi bilan ajralib turadi.

Har qanday retsept bo'yicha tayyorlangan go'sht iste'molchilar orasida munosib mashhurlikka ega bo'lib, ularga dietani diversifikatsiya qilish imkonini beradi.

Dudlangan baliqning afzalliklari:

Tutun tarkibidagi bakteritsid preparatlari go'shtni chirishga qarshi bakteriyalardan xalos qiladi. Bundan tashqari, chekish tartibi qovurish paytida yo'q qilingan metabolik kislotalar va iz elementlarni saqlab qolishga imkon beradi va idishning asl kaloriya tarkibini saqlaydi.

Zarar va kontrendikatsiyalar:

Chekish paydo bo'ladigan tutun ko'pincha potentsial xavfli moddalarni o'z ichiga oladi - hujayralarning saraton degeneratsiyasiga olib kelishi mumkin bo'lgan kanserogenlar. Shuning uchun, bu g'ayrioddiy mazali noziklik sizning dietangizda tez-tez bo'lmasa yaxshi bo'ladi.