Kafeni 3 oyga rivojlantirish rejasi. Moliyaviy hisob -kitoblarga misol
Kafe uchun tayyor biznes-reja: muassasalar turlari + ovqatlanish sohasini tahlil qilish. Tayyor biznes-rejaning qisqacha mazmunini qanday yozish kerak? Kafe uchun binolar va xizmatlarning xususiyatlari, uskunalar ro'yxati + xarajatlarni hisoblash.
Kapital xarajatlar: 1 438 000 rubl.
To'lov muddati: 1,5 yil.
Kafe uchun tayyor biznes-rejani olishdan oldin, bu qanday muassasa ekanligini, uning restoran, klub va boshqa joylardan asosiy farqi nimada ekanligini aniqlash kerak.
Bu joyning asosiy kontseptsiyasini tushunish, har kim tashrif buyurishni xohlaydigan o'zingizning qulay burchagingizni yaratish bosqichlarini tushunishga olib keladi.
Kafe biznes-rejasi va restoran biznes-rejasining asosiy farqi shundaki, kafe mahsulotlarning kamroq assortimentini, ba'zan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni taklif qilishi mumkin. Natijada - xarajatlar kam va maqsadli auditoriya kengroq.
Ammo, shunga qaramay, kafe har doim qulay va toza atmosferaga ega bo'lishi kerak. Bu biznes sherigi bilan biznes tushlik qilish yoki do'stlar bilan dam olish uchun joy bo'lishi mumkin.
1. Qaysi turdagi kafelar bor?
Kafe uchun tayyor biznes-rejaning asosiy nuqtalarini aniqlash uchun uning qanday ko'rinishini yoki umuman qanday ko'rinishini hal qilish kerakmi?
Umumiy ovqatlanish korxonalarining bunday turlari mavjud:
Turar joy, kafe joylashgani uchun, mos joyda bo'lishi kerak.
Agar biz turar -joy maydoni haqida gapiradigan bo'lsak, u atrofdagi tartibni buzmasligi uchun hamma narsani qilishga arziydi.
- Har qanday faoliyatda suv ta'minoti mavjudligi juda muhim, lekin umumiy ovqatlanish korxonasi uchun bu-to'laqonli ish imkonsizdir.
- Barcha uskunalarni o'rnatish joyidan tashqari, juda xavfsiz bo'ladigan elektr ta'minoti tizimini ta'minlash kerak.
- Oshxona maydonidan ishlov berish va hidlar tashrif buyuruvchilar zaliga etib bormasligi uchun kuchli shamollatish.
- Zararkunandalar, kemiruvchilar yoki hasharotlarning yo'qligi, chunki kafe jihozlashdan oldin bunga e'tibor berish kerak.
- Binolarni sotib olish uni uzoq muddatga ijaraga berishdan ko'ra ancha foydali.
- Ta'mirlash bo'yicha maxsus cheklovlar yo'q.
- Bino egasi bilan hech qanday muammo bo'lmaydi.
- Agar bozorda ijara narxi oshsa, kutilmagan xarajatlar bo'lmaydi.
- birinchi taom;
- sovuq va issiq gazaklar;
- shirinliklar;
- ichimliklar (sovuq va issiq).
Bistro- maqsadi muloqot va yuqori oshpazlik muhitida emas, balki sizning ovqatlanishingizni yarim soat kutmasdan, qisqa vaqt ichida kirib, atıştırmalık qilish imkoniyati bo'lgan joy.
Ammo, baribir, uydan uzoqda vaqt o'tkazish uchun uning atmosferasini moslashishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.
qahvaxona- ismning o'zi shuni ko'rsatadiki, bunday joyning asosiy diqqatga sazovor joyi iliq va xushbo'y ichimlik, ya'ni qahva.
Ammo haddan oshmang, esda tuting: rezyume - bu biznesga qisqacha kirish. Barcha tafsilotlar kafe ochilishi uchun qolgan biznes -rejada ma'lum bo'ladi.
4. Kafe ochish uchun binolar
Binolarni tanlash bir nechta asosiy jihatlarga bog'liq. Biz umumiy ovqatlanish korxonasi haqida gapirayotganimiz uchun, siz belgilangan sanitariya me'yorlariga asoslanishingiz kerak bo'ladi.
Kafe uchun tayyor biznes-rejani ishlab chiqish to'liq "Rossiya Federatsiyasining davlat sanitariya-epidemiologiya standartlari" kabi hujjatga, ya'ni "SanPiN2.3.6.1079-01" ga asoslanishi kerak.
Siz ular bilan batafsilroq tanishishingiz mumkin: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf
Xonani tanlashda asosiy e'tibor quyidagi jihatlarga qaratilishi kerak.
Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlash imkoniyati.
Ya'ni, barcha kerakli uskunalarni etkazib berish uchun joy mavjudligi.
O'rtacha kafening biznes -rejasi uchun siz quyidagi parametrlarga ega xonani tanlashingiz mumkin:
Yo'l bo'yidagi kichik kafe uchun reja tuzing
Ijaraga olishdan tashqari, siz bino sotib olish haqida ham o'ylashingiz mumkin. Bu qarorning bir qancha ijobiy tomonlari bor, masalan:
5. Biznes -rejadagi xizmatlar, mahsulotlar va ularning xususiyatlari
Standart kafeda sotiladigan mahsulotlarning o'rtacha assortimenti:
Bu nafaqat o'zingizning oshxonangiz, balki yarim tayyor mahsulotlar, buyurtma bo'yicha tayyorlangan non mahsulotlari va boshqalar bo'lishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, agar biz yarim tayyor mahsulotlar haqida gapiradigan bo'lsak ham, bozorga haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulot kerak. Bu sifatli xom ashyo, asbob -uskunalar va xizmat ko'rsatish demakdir.
Menyu muassasaning qaysi mavzusi tanlanganiga bog'liq, lekin uni biznes -rejada albatta hisobga olish kerak. Shubhasiz, kafe faoliyati davomida lavozimlar o'zgaradi. Shunga qaramay, uning asosiy assortimentini iloji boricha ko'rsatish muhim.
Agar biron -bir pozitsiya tugasa, ular to'xtash ro'yxatiga qo'shiladi va ofitsiantlarga xabar beriladi. Menyuda, agar siz bu taomdan abadiy voz kechishga qaror qilsangiz, tuzatishlar kiritiladi.
6. Kafe ochish uchun uskunalar
Ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun kafeni qanday jihoz bilan ta'minlash kerakligini aniqlash kerak.
| Uskunalar | Narxi (rublda) |
|---|---|
| Jami: | 551 ming rubl |
Elektr pechka  | 60,000 |
Kaput  | 50,000 |
Mikroto'lqinli pech  | 24,000 |
Qahva mashinasi  | 120,000 |
Professional mikser  | 22,000 |
Gril  | 15,000 |
Qo'shimcha uskunalar (idishlar, pichoqlar, choynak va boshqalar)  | 80,000 |
Sovutgich shkafi (bir nechta mumkin)  | 180.000 dan (jami) |
Asosiy ishlaydigan asbob -uskunalarga qo'shimcha ravishda sizga kesish stollari, konditsionerlar va boshqalar kerak bo'ladi.
Aniq miqdor qaysi uskunani sotib olishingizga bog'liq (yangi yoki ishlatilgan). Ammo 25-35 kvadrat metrlik xona uchun bu miqdor 450 000 rubldan bo'ladi.
Ba'zi hollarda, umumiy ovqatlanish korxonasi uchun mo'ljallangan binolarni ijaraga olish haqida gap ketganda, ba'zi uy egalari o'z uskunalarini qo'shimcha haq evaziga ishlatishni taklif qilishadi.
Bu yangi yoki ishlatilganini sotib olishdan ancha arzon bo'ladi. Ammo, agar ijara shartnomasi bekor qilinsa, sizda hech narsa qolmaydi - buni unutmang.
7. Kafe ochish uchun xodimlar
Eng qulay tashkiliy tuzilma direktorning o'zi ma'mur vazifalarini bajaradigan joyda bo'ladi. Dastlab ko'p sonli xodimlarni yollash - bu juda salbiy investitsiya.
Administratorga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:
Restoranlar yanada murakkab tuzilishga ega bo'lgani uchun, oshpaz oshxona jarayonining tashkilotchisi vazifasini bajaradi. Ammo kichkina kafedagi oshpaz - bu smenadagi asosiy ishidan tashqari, menyuni tuzish va "imzo" taomlarini yaratishda yordam beradigan odam.
Xodimlarga qo'yiladigan talablar tadbirkorning kelajakdagi korxonani qanday ko'rishiga qarab tuziladi. Bu o'rta maxsus ma'lumot va to'liq o'rta + maxsus kurslarning mavjudligi bo'lishi mumkin.
8. Kapital xarajatlari va kafe ochish xarajatlari
Kapital qo'yilmalarni hisoblash
Oylik xarajatlarni hisoblash
Dastlabki 2 oylik xarajatlar kapital xarajatlariga ham tegishli bo'lishi mumkin, chunki korxona o'rtacha uchinchi oydan boshlab foyda ko'rishni boshlaydi.
Natijada noldan kafe ochish narxi 1 438 000 rublni tashkil qiladi.
Kafe ochilishi 1,5 yil ichida to'lanishi uchun oylik foyda kamida 80 000 rubl bo'lishi kerak. Oylik xarajatlar miqdorini hisobga olsak, kutilayotgan daromad oyiga 444000 rubldan bo'ladi.
Qahvaxonani noldan qanday ochish sirlari va qaysi birini qilish kerak
uni amalga oshirish uchun biznes -reja, bu videoda:
Kafe uchun tayyor biznes-reja nimadan iboratligi haqida xulosa
Buning uchun batafsil hisob -kitoblar va xulosalar kafe uchun tayyor biznes-reja tuzish, faqat marketing tadqiqotlari rejalashtirilgan ochilish joyida, shuningdek, muassasaning mavzusini hisobga olgan holda amalga oshirilgandan keyingina amalga oshirilishi mumkin.
Yuqorida aytib o'tilganidek, agar uskunalar binolar bilan birga ijaraga berilsa, kapital xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirish mumkin. Bundan tashqari, bu holda, agar u dastlab umumiy ovqatlanish joyi uchun mo'ljallangan bo'lsa, kaputni kapital ta'mirlash va o'rnatishga pulni tejash mumkin bo'ladi.
Bundan tashqari, har oyda har xil bo'lishi mumkin. Masalan, loyihani batafsilroq tahlil qilish uchun qaysi ob'ekt eng qimmat ekanligini aniqlashga arziydi.
Xarajatlarning katta qismi kafe tayyor biznes -rejasining xom ashyo kabi maqolasiga sarflanadi (bu oziq -ovqat, ichimliklar va har xil ishlatiladigan materiallarni - salfetkalar va boshqalarni sotib olishni nazarda tutadi).
Shuni yodda tutish kerakki, ma'lum mavsumlarda ayrim mahsulotlarning narxi tushadi. Shuningdek, ish jarayonida xom ashyoni xarid qilish ularning sarflanishiga mutanosib bo'ladi.
Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
E-pochtangizni kiriting va pochta orqali yangi maqolalarni oling
- Kapital qo'yilmalar: 4 400 000 rubl,
- O'rtacha oylik daromad: 1.670.000 rubl,
- Sof foyda: 287 000 rubl,
- To'lov: 24 oy.
Maqsad: savdo va ko'ngilochar markazda restoran ochishga sarmoya kiritishning maqsadga muvofiqligini hisoblash.
Loyihaning qisqacha tavsifi
Restoran o'z tashrif buyuruvchilariga Evropa taomlarining keng tanlovini taklif qiladi. Tashkilotda ichimliklar, alkogolli va alkogolsiz kokteyllarning keng tanlovini taklif etadigan bar bo'ladi.
- Muassasa umumiy maydoni: 385 kv. m
- Ishlab chiqarish maydoni: 180 kv. m.
- Tashrif buyuruvchilar maydoni: 205 kv. m
- Xodimlar: smenada 14 kishi
- O'rindiqlar soni: 60
Loyihaning tashabbuskori
Restoranning ushbu biznes -rejasini bajaruvchisi IE Smirnov A.G. bo'lib, u 2009 yildan beri tadbirkor, asosiy faoliyati - bu umumiy ovqatlanish xizmatlari (ijarada 2 ta umumiy ovqatlanish shoxobchalariga egalik qiladi).
Loyihaning asoslanishi
G.da "N"(aholisi 230 ming kishi) 2013 yil 15 aprelda umumiy maydoni 12000 kv.m bo'lgan besh qavatli "Bobil-5" savdo va ko'ngilochar markazini ochish rejalashtirilgan.
Do'konlar va butiklardan tashqari, "Babylon" SEC da:
- 3D kino (3 zal),
- tez ovqatlanish zonasi,
- bolalar o'yin maydoni.
"N" shahrida shunga o'xshash chakana savdo korxonalari yo'q, bu borada xaridorlarning katta qismi har kuni savdo markaziga tashrif buyurishi taxmin qilinmoqda (ayniqsa, dam olish va bayram kunlari).
Shu munosabat bilan, loyiha tashabbuskori, oziq -ovqat maydonchasi hududida restoran ishga tushirilishi istiqbolli sarmoya, deb hisoblaydi.
Mahsulot assortimenti
- Salatlar va sovuq atirlar
- Ikkinchi issiq ovqatlar va issiq atıştırmalıklar
- Pishiriqlar, muzqaymoq
- Alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar
Restoran savdo markazining beshinchi qavatida joylashgan (oziq -ovqat maydoni). Ombor savdo markazining birinchi qavatida joylashgan. Oziq -ovqat va ichimliklar oshxonaga yuk ko'targich yordamida etkazib beriladi.
Ishlab chiqarish ob'ektlariga quyidagilar kiradi:
- sotib olish joylari (go'sht-baliq va sabzavot do'koni)
- tugatish joylari (sovuq va issiq)
- oshxona va idishlarni yuvish uchun joy.
- ma'muriy binolar
Ishlab chiqarish joylari (ustaxonalar) pishirish bosqichlari ketma -ketligi bo'yicha joylashgan bo'lib, ular quyidagilarni to'liq istisno qiladi:
- xom ashyo va tayyor ovqatlar oqimi kesishishi;
- iflos va toza idishlar,
- ishchilar va mehmonlarning harakatlanish yo'llari.
Restoranning ish vaqti: 12:00 dan 24:00 gacha
Tovar-pul oqimlari harakati sxemasi
Pul oqimi
Tovarlar oqimi
Oziq -ovqat etkazib beruvchilari
(un, go'sht, baliq, meva, sabzavotlar va boshqalar)
IP Smirnov A.G.
Restoran xizmatlari
STS, daromad - xarajatlar, 15%
Restoranga tashrif buyuruvchilar
to'lov shakli: naqd pul va bank terminali.
Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar etkazib beruvchilari.
"Vostok" MChJ
O'qituvchi: Smirnov A.G. (100%)
Spirtli va alkogolsiz ichimliklar va kokteyllarni sotish
STS, daromad - xarajatlar, 15%
Barga tashrif buyuruvchilar
to'lov shakli: naqd pul va bank terminali
Tashkiliy shakl va soliq tizimi
Xodimlar
Kompaniyaning umumiy xodimlari 23 kishidan iborat bo'lib, ular smenada, ikkitadan ikkitadan, 11 kishi bir smenada ishlaydi.
Mehnatga haq to'lash tizimi: qattiq va premium qismi. Barcha ishchilar rasman ishga joylashtiriladi. Ijtimoiy sug'urta badallari ish haqi hisobidan to'lanadi (belgilangan qismdan).
Loyihani amalga oshirish rejasi
Restoran ochilish taqvimi
| Sahna nomi | 13 yanvar | 13 fevral | 13 -mart | 13 aprel | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| IFTSda faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish (IP + MChJ) | |||||||
| Lizing shartnomasini tuzish | |||||||
| Dizayn loyihasini, muassasaning texnik loyihasini buyurtma qilish | |||||||
| Uskunalar, idishlar, inventarlar, mebellar uchun to'lov (50% avans) | |||||||
| Spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziyani ro'yxatdan o'tkazish | |||||||
| Restoran binolarini ta'mirlash va tayyorlash (yoritish, buyurtma belgilari, bezatish) | |||||||
| Ishga qabul qilish | |||||||
| Uskunalar, idishlar, inventarlar, mebellar uchun yakuniy to'lov | |||||||
| Uskunani o'rnatish va o'rnatish | |||||||
| Trening | |||||||
| Qattiq chiqindilarni eksport qilish bo'yicha etkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish | |||||||
| Mebelni joylashtirish va sinovdan o'tkazish | |||||||
| Faoliyatning boshlanishi to'g'risida RosPotrebNadzorga xabar | |||||||
| Faoliyatning boshlanishi |
Biznes egasi restoran ochilishining har bir bosqichini nazorat qiladi. Menejer fevral oyida ishga qabul qilinishi rejalashtirilgan, uning vazifalari ishni operativ nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Korxona ochilishi uchun 3 oy vaqt kerak bo'ladi.
Loyihani amalga oshirish uchun umumiy xarajatlar smetasi
Hisob -kitoblarga ega bo'lgan ushbu restoran biznes -rejasida quyidagi taxminlar mavjud bo'lib, ularni tuzish uchun faqat namuna sifatida olish kerak, haqiqiy raqamlar sizning shaxsiy vaziyatingizga bog'liq bo'ladi.
| Xarajatlar moddasi | Xarajatlar miqdori, rub. |
| Faoliyatni Federal soliq xizmati inspektsiyasida ro'yxatdan o'tkazish, MChJ ustav kapitalining hissasi, alkogolli ichimliklar litsenziyasini olish, joriy hisob ochish. | |
| Restoran dizayn va texnik loyihasini buyurtma qilish | |
| Ta'mirlash va bezatish, binolarni RosPotrebNadzor talablariga muvofiqlashtirish, yoritish, belgi | |
| Uskunalarni sotib olish (oshxona jihozlari, kassa uskunalari, tarqatish liniyasi, salat bar, buyurtmalar uchun terminal) | |
| Idish -tovoqlar va maishiy texnika sotib olish | |
| Mebel sotib olish (stol, stul, ilmoq va boshqalar). | |
| Idishlar uchun TI va TUni ishlab chiqish | |
| Oziq -ovqat va ichimliklar sotib olish | |
| boshqa xarajatlar | |
| Aylanma mablag'lar (to'lovlarni qaytarishdan oldin moliyalashtirish) | |
| Jami | 4 400 000 |
Restoran ochilishiga jami sarmoya 4,4 mln. Bu miqdor barcha zarur xarajatlarni o'z ichiga oladi, shu jumladan o'z-o'zini ta'minlash uchun faoliyatni moliyalashtirish xarajatlari. Barcha investitsiyalar loyiha tashabbuskorining shaxsiy jamg'armalari hisobidan amalga oshiriladi.
2013 va 2014 yillar uchun rejalashtirilgan moliyaviy ko'rsatkichlar
2013 yil uchun rejalashtirilgan daromad va xarajatlar byudjeti, ming rubl
| 1 kv. 13 yil | 2 kv. 13 yil | 3 kv. 13 yil | 4 kv. 13 yil | |
|---|---|---|---|---|
| Daromad (ovqatlanish + ichimliklar | ||||
| Ishlab chiqarish tannarxi | ||||
| Sotib olish narxlarini amalga oshirish (oziq -ovqat xarajatlari) | ||||
| Yalpi daromad | ||||
| Umumiy xarajatlar | ||||
| Ish haqi | ||||
| Ijtimoiy Chegirmalar | ||||
| Kommunal to'lovlar | ||||
| boshqa xarajatlar | ||||
| Soliq to'lashdan oldin daromad | ||||
| Soliqlar (STS) | ||||
| Dividendlar | ||||
| Sof foyda |
2014 yil uchun rejalashtirilgan daromad va xarajatlar byudjeti, ming rubl
| 1 chorak 14 yil | 2 chorak 14 yil | 3 chorak 14 yil | 4 chorak 14 yil | |
|---|---|---|---|---|
| Daromad (ovqatlanish + ichimliklar | ||||
| Ishlab chiqarish tannarxi | ||||
| Kiyimlarni sotib olish narxlarida sotish | ||||
| Yalpi daromad | ||||
| Umumiy xarajatlar | ||||
| Ish haqi | ||||
| Ijtimoiy Chegirmalar | ||||
| Kommunal to'lovlar | ||||
| Ma'muriy xarajatlar (aloqa, Internet, kassa xizmatlari) | ||||
| boshqa xarajatlar | ||||
| Soliq to'lashdan oldin daromad | ||||
| Soliqlar (STS) | ||||
| Dividendlar | ||||
| Sof foyda |
BDR faoliyatining haqiqiy natijasini aks ettiradi. Barcha hisob -kitoblar konservativ usulda amalga oshiriladi: daromad miqdori minimal qiymatlarga qarab bashorat qilinadi, xarajatlar tomoni, aksincha, maksimal darajada.
Xarajatlar qismi
Restoran xarajatlari quyidagi xarajatlar guruhidan iborat:
- Umumiy xarajatlar
Sotilgan idishlar narxi
Tayyor taomlar uchun o'rtacha belgilash 200-300%, ichimliklar 70%ga yaqin, qahva, choy 500-700%, shirinliklar va muzqaymoq 300%dan.
BDRda hisob -kitoblar uchun o'rtacha og'irligi 260% olinadi.
Umumiy xarajatlar
- Xodimlarning ish haqi (ish haqi + bonus qismi)
- Ish haqi hisobidan ijtimoiy badallar (faqat ish haqidan)
- Ijara
- Kommunal to'lovlar
- Reklama
- Ma'muriy xarajatlar
- boshqa xarajatlar
Umumiy xarajatlar tarkibi quyidagi grafikda aniq ko'rsatilgan:
Xaridor mablag'larining taqsimlanishi quyidagi jadvalda aniq ko'rsatilgan:
Qabul qiluvchidan olingan 1 rubl mablag 'uchun 37 tiyin oziq -ovqat sotib olish uchun yuboriladi, umumiy xarajatlarni to'lash uchun 49 tiyin, soliq va dividendlarni to'lash uchun 3 tiyin, 11 tiyin - restavratorning sof foydasi.
Loyihaning 2013 va 2014 yillardagi pul oqimi
2013 yil uchun pul oqimi byudjetini (BDDS) ming rublda hisoblash misoli.
| 1 chorak 13 yil | 2 chorak 13 yil | 3 chorak 13 yil | 4 chorak 13 yil | |
|---|---|---|---|---|
| Mahsulotlarni sotib olish | ||||
| Investitsiya xarajatlari | ||||
| Soliqlar (patent) | ||||
| Dividendlar | ||||
Pul oqimi byudjeti (BDM) 2014 yil uchun, ming rublda
| 1 chorak 14 yil | 2 chorak 14 yil | 3 chorak 14 yil | 4 chorak 14 yil | |
|---|---|---|---|---|
| Davr boshidagi naqd pul | ||||
| Asosiy faoliyatdan tushadigan pul oqimi | ||||
| Mahsulotlarni sotib olish | ||||
| Joriy faoliyat uchun xarajatlar | ||||
| Investitsiya xarajatlari | ||||
| Soliqlar (patent) | ||||
| Dividendlar | ||||
| Moliyaviy faollik balansi | ||||
| Vaqt oxirida naqd pul |
BDDS mijozlar faoliyatining moliyaviy oqimini ko'rsatadi (mablag'larning haqiqiy kelib tushishi va sarflanishi). Xaridor tovarlar uchun haqiqatdan keyin pul to'laganligi sababli, mablag 'kelib tushishi BDRga to'g'ri keladi. Xarajatlar qismi BDRga o'xshash tarzda bashorat qilingan.
Investitsiyalarni hisoblash
- Loyihaning boshlanishi: 2013 yil yanvar
- Faoliyat boshlanishi: 2013 yil aprel
- Operatsion tanaffusga erishish: 2013 yil may
- To'lov sanasi: 2014 yil dekabr
- Loyihani qaytarish muddati: 24 oy.
- Investitsiyalarning rentabelligi: 50%.
Qo'shish
Agar sizga batafsil biznes -reja kerak bo'lsa, BiPlan Consulting taklifini ko'rib chiqing. Pulli va bepul versiyalar mavjud, pullik versiya kredit olish va subsidiya olish uchun barcha kerakli hisob -kitoblarni o'z ichiga oladi. ...
Taxminiy ma'lumotlar:
- Dastlabki xarajatlar - taxminan 5 000 000 rubl.
- To'lov muddati - 2,5 - 3 yil.
- 50 o'rinli, maydoni - 180 m².
Ushbu maqolada biz batafsil hisob -kitoblar bilan batafsil restoran biznes -rejasini tuzdik.
Loyihaga investitsiyalarning dolzarbligi
Biz ushbu maqolaning bir qismi haqida maqolada aytib o'tgan edik. Ehtimol, restoranlarga bormaydigan va mehmonxonalarda yashamaydiganlar ham Rossiyaning mehmondo'stlik bozoridagi qiyin vaziyat haqida eshitgan bo'lishlari mumkin. Birinchidan, chekishni taqiqlash sanoatni urdi, keyin esa mamlakatning umumiy iqtisodiy ahvoli, yumshoq qilib aytganda, ideal emas edi.
Xo'sh, hozir restoranga sarmoya kiritishga arziydimi va bunday investitsiyalar ataylab foydasiz bo'lib qolmaydimi? Keling, raqamlarga murojaat qilaylik.
RBC ma'lumotlariga ko'ra, 2010-14 yillarda umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurganlar soni 107,5 mln. Bu davrda bozor qiymati 74,1 foizga oshdi va 727,8 milliard rubl miqdoridagi ta'sirchan ko'rsatkichga yetdi.
Jiddiy raqamlar. Biroq, yangi boshlanayotgan tadbirkorlarning e'tirozlari bo'lishi mumkin-ko'rsatkichlar "yaxshi ovqatlangan", inqirozdan oldingi yillar uchun olinadi, keyingi yillar dinamikasi salbiy bo'lishi mumkin.
Xuddi shu manbaga ko'ra, 2015-19 yillarda bozor har yili 11,6% o'sadi. Va 2019 yilga kelib u 1261 milliard rublga etadi.
O'sish bir necha omillarga bog'liq:
- Tijorat ko'chmas mulkni ijaraga berish narxining pasayishi (talabning pasayishi natijasida)
- Xaridorlarni va bozorni yangi narxlarga moslashtirish va chekishni taqiqlash
- Bozorning to'yinganligi etarli emas (hatto Moskvada ham ming aholiga to'g'ri keladigan restoranlar soni G'arbiy Evropa me'yorlaridan 4 baravar kam)
- Samarali o'yinchilarning "omon qolishi"
Oxirgi nuqtaga alohida e'tibor berishga arziydi. Restoran bozorida deyarli har qanday iqtisodiy vaziyatda pul ishlashingiz mumkin. Shartlar tadbirkorlikning boshqa sohalaridagi kabi - malakali rejalashtirish, bozor bilimlari va muntazam monitoring.
Restoran ochishning asosiy bosqichlari va xususiyatlari kompaniya mutaxassislari tomonidan ushbu maqolada keltirilgan. "MAPLE".
Qayerdan boshlash kerak? Format tanlash
"Restoran" - bu juda keng tushuncha. Biznesning mohiyati bir xil - odamlarni pulga boqish, meni bunday soddalashtirishim uchun kechiring. Lekin restoran biznesining ko'p usullari, turlari, yo'nalishlari bor! Va investitsiyalar hajmi, qaytarilish muddati va sarflangan mehnat miqdori tanlangan formatga bog'liq.
Keling, Rossiya bozorida istiqbolga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalarining "asosiy" formatlari haqida to'xtalib o'tamiz.
Yaxshi ovqatlanish
Premium sinf barcha atributlari bilan. GOSTga ko'ra, bunday muassasalar "hashamatli" deb tasniflanadi. Fine Dining restoranlari qimmat (har ma'noda) interyer, eksklyuziv oshxona va xizmat, elita ichimliklar taklif qiladi. O'rtacha hisob -kitob to'g'ri keladi - inqirozdan oldin bunday restoranda alkogolsiz ovqatlanish 2000 rubl yoki undan ko'p turadi. E'tibor bering, biz "Turandot" yoki "Pushkin" singari yagona "yulduzlar" haqida emas, balki yaxshi, yaxshi tayyorlangan, lekin ommaviy restoranlar haqida gapirayapmiz.
Bir qarashda, mijozlar bunday hashamat uchun pulni qaerdan olishdi? Ammo statistika shuni ko'rsatadiki, premium restoranlar hali ham yaxshi ishlamoqda. Faqat "ko'zga chang" tushish uchun qimmatbaho muassasalarga tashrif buyurgan mehmonlar ketishdi. Fine Dining -ga tashrif buyurish - bu hayot tarzi, inqiroz ta'sirini sezmadi va odatlarini o'zgartirmadi.
Kundalik ovqatlanish
Yuqori darajali xizmat va oshxonani xaridorlarning keng qatlami uchun qulaylik bilan birlashtirgan kontseptsiya. Aqlli narxga mehmon yaxshi ishlab chiqilgan dizayn, malakali menyu (ko'pincha ko'p mahsulotli) va professional xizmatni oladi.
Bunday formatdagi restoranga qo'shilish va uni ortiqcha qilish oson ish emas.
O'rtacha cheki 500-1500 rubl bo'lgan yuqori toifali korxonani ochish xavfli, ammo istiqbolli. Inqirozdan oldin Rossiyada kundalik ovqatlanish tez sur'atlar bilan o'sdi, ammo hozir bu xato uchun joy yo'q format. Ko'p rivojlanmagan muassasalar yopildi. Ammo xaridlarni, texnologik jarayonlarni optimallashtirishga va mijozlar bilan ishlashga muvaffaq bo'lganlar - qaymoqni yig'ishadi. O'rta sinf (so'rovlarga qaraganda, hali inqirozni sezmagan) o'rtacha narxga ma'lum darajada qulaylik olishni xohlaydi. Shunday qilib, kundalik ovqatlanishga talab katta bo'ladi.
Tez tasodifiy
Ko'p sonli sharhlarda yozishni yoqtirishgani uchun, bu "Ota -onalar" dan eng yaxshisini olishga harakat qilgan "Casual Dining" va "Fast F" restoranlar o'rtasidagi "o'tish davri" formatidir:
- Ofitsiant xizmati, yuqori sifatli interyer va demokratik restoranlar segmentining kengaytirilgan menyusi
- Fast tamaddi qilishga xizmat ko'rsatishning maksimal tezligi va past narxlari.
Fast Casual paydo bo'lishining yana bir sababi bor - ommaviy axborot vositalari va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari tez ovqatlanish uchun uyushtirgan "bezorilik". Ha, u ishladi - jamoatchilik fikri tez tayyorlanadigan ovqatni yaxshi tomondan sezmaydi. Hatto katta fastfud o'yinchilari ham asta -sekin Fast Casual -ga o'tishadi. Etnik yo'nalishlar bu segmentda mashhur - yapon, O'rta er dengizi, Sharqiy slavyan taomlari.
Fast Casual kichik maydonda va zavod oshxonasi yordamida ochilishi mumkin. Bunday yondashuv dastlabki investitsiyalar va qaytarilish vaqtini qisqartiradi. Agar kontseptsiya ustida ishlash istagi (yoki imkoniyati) bo'lmasa, ulardan birini tanlang. Yaxshiyamki, bozorda ular etarli.
Fastfud
Ko'rinib turibdiki, unga kirish kerak emas . Dastlab chet elda paydo bo'lgan fastfud korxonalari Rossiyadagi bozor ulushini ancha oldin tortib olishgan. Ekzotik yangilikdan kundalik voqelikka o'tib, tez ovqatlanish jozibador sarmoyaga aylandi. Ayniqsa, hozir, uydan tashqarida ovqatlanish odat tusiga kirgan va aholining daromadi kamayayotgan paytda.
"Yuqori" formatdagi muassasalar tez ovqatlanishdan voz kechishadi - xarajatlar past va mijozlar ko'p. Fast tamaddi qilishga nafaqat burger, tovuq yoki noodle taklif etiladigan bitta mahsulotli loyihalar, balki ko'pchiligi 2015 yilda ochilgan oshxonalar ham kiradi.
Biznes -model sifatida Fast tamaddi qilishga ustunlik berish - minimal xarajatlar, ovqatlanish joyida ishlash qobiliyati va kontseptsiyaning moslashuvchanligi. Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, ular tez tayyorlanadigan taomni Amerikaning taniqli korporatsiyasining sotuvchilari yozgan restoran deb hisoblay boshladilar.
Istiqbolli formatlarning tavsifi, aktyor va taniqli Moskva restavratori Anton Tabakovning fikri bilan yakunlanishi mumkin. Uning fikricha, mahalliy restoranlarning asosiy muammosi soxta joylarda. Milliy ovqatlanish madaniyatining standarti bo'lgan Gilyarovskiy davridagi institutlarning ruhi yo'qoldi. O'z o'rnida "ko'zga chang" keldi, restoran ovqatlanish joyiga emas, balki farovonlik bilan maqtanishga aylandi.
Endi restoran madaniyati tiklanmoqda. Va institutni "oziq -ovqat uchun" qiladigan tadbirkorlar muvaffaqiyatga umid qilish huquqiga ega.
Kontseptsiya
Bu kontseptsiya HoReCa (mehmonxona, restoran, kafe) sohasida loyihani boshlagan tadbirkorning o'ziga xos "yo'l xaritasi" ni anglatadi. Kontseptsiya, agar bosqichma-bosqich ko'rsatma bo'lmasa, unda, albatta, restavratorga belgilangan muddatlarni bajarishga va keraksiz muammosiz korxonani ishga tushirishga yordam beradigan ko'rsatmalar to'plami.
Restoran faoliyatining har bir jihati uchun texnik tavsif yaratish kerak:
Joylashuv - umumiy ovqatlanish korxonasi formatlaridan birini tanlash:
- Fikr va mavzu - siz mehmonlarga aniq nimani taklif qilasiz (pan -Osiyo restorani, futuristik loyiha, krep)
- Xizmat ko'rsatish usuli
- Noyob sotish taklifi (loyihaning analoglardan farqi)
- Maqsadli auditoriyani aniqlash
Texnologik echimlar:
- Bino va joylashuvga qo'yiladigan talablar
- Aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar (elektr, sanitariya -tesisat, ventilyatsiya)
- Oshxona va ovqat xonasini rayonlashtirish
Assortiment siyosati:
- Asosiy menyu
- Sharob va bar kartalari
- Mavsumiy menyu
Dizayn:
- Ichki, fasad va qo'shni hududning dizayn loyihasi (agar kerak bo'lsa)
- Korporativ identifikator (brend kitobi)
- Mebel jihozlari
Narx siyosati:
- Provayderlar bilan ishlash
- Asosiy, mavsumiy va reklama narxlari
Marketing siyosati:
- Loyihani bozorga chiqarish va undan keyin reklama qilish uchun dasturlar
- PR tadbirlari
- Sadoqat dasturlari
- Har xil tashrif buyuruvchilar guruhlari uchun mo'ljallangan tadbirlar
Kontseptsiya ishi bozor, talab va raqobatchilarni tahlil qilgandan so'ng boshlanadi. Olingan ma'lumotlar nazariy jihatdan hayotiylik kontseptsiyasini sinab ko'rish va rivojlanish istiqbollarini baholash imkonini beradi.
Aniq tuzilgan harakatlar rejasi nafaqat ish bosqichlarini kuzatishga imkon beradi. Kontseptsiya tufayli barcha ishlaydigan mutaxassislarning ishini muvofiqlashtirish va xarajatlarni kamaytirish mumkin.
Biznes rejasi
Agar restoran kontseptsiyasini tuzish tadbirkorga aynan nima qilish kerakligini tushunishga imkon bersa, unda biznes -reja qancha turadi va qachon to'lanadi degan savollarga javob beradi. Ma'lum bo'lishicha, mutlaq aniqlikka erishish mumkin emas - bozor holati o'zgaradi, xarajatlar paydo bo'ladi (yoki yo'qoladi). Lekin yuz foiz "urish" shart emas, biznes -rejaning vazifasi - loyihaning batafsil moliyaviy rasmini taqdim etish.
Ushbu hujjat o'zingiz uchun, investorlar va sheriklar uchun yoki kredit tashkilotlari uchun tuzilishi mumkin. Hujjatning tafsiloti va to'liqligi asta -sekin bunga bog'liq.
Bu erda biz Moskva uchun o'rtacha ko'rsatkichlarni beramiz. Ma'lumki, hisob -kitoblar har bir mintaqa va hatto har bir loyiha uchun individualdir. Sizning shartlaringiz bo'yicha raqamlarni olish uchun qadriyatlarimizni haqiqiy ma'lumot bilan almashtirish kifoya.
Biznes -rejaning asosiy bloklari
- Loyihani moliyalashtirish
Kapital o'z mablag'lari, qarz mablag'lari va aralash fondlardan iborat bo'lishi mumkin. Byudjet aktsiyalari foiz sifatida ko'rsatilgan.
- Kredit shartlari
Agar siz bank yoki boshqa kredit tashkilotlaridan qarz olsangiz, mahsulot to'ldiriladi.
- Bino xarajatlari
Bu erda binolarning holati (ijara, mulkchilik, boshqa variantlar), muhandislik va texnologik loyihalarni yaratish va ta'mirlash xarajatlari ko'rsatilgan.
180 o'rinli va 50 o'rinli restoran uchun byudjet quyidagicha bo'ladi:
Binolarni ijaraga berish
Eng yaqin Moskva viloyati - har kvadrat metr uchun yiliga 20000 rubl. Yiliga 3 600 000 rubl.
Uchinchi transport halqasining maydoni - har kvadrat metr uchun yiliga 50 000 rubl. Yiliga 9 000 000 miqdorida.
Moskva markazi - yiliga kvadrat metr uchun 100000 rubl. Miqdori yiliga 18 000 000.
Muhandislik dizayni
Arxitektura loyihasi qurilish yoki ta'mirlash ishlari uchun zarur. Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Tushuntirish yozuvi
- Zamin rejalari
- Kesmalar
- Bo'limlar, deraza va eshiklarni tartibga solish
- O'rnatish uskunalari va quvurlari
- Qoplamali konstruktsiyalarni izolyatsiyalash
- Binolarni tugatish ro'yxati
- Materiallarni iste'mol qilish
Narxi - har kvadrat metr uchun 300 rubl. Bu 54000 rublni tashkil qiladi.
Shamollatish va konditsioner dizayni nafaqat qulay iqlim sharoitlarini yaratish uchun muhim (garchi bu muhim bo'lsa ham). Mahsulotlarni qayta ishlash jarayonida havoga ko'p miqdorda hidlar, ba'zida tutun, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar chiqariladi. Kuchli konditsioner tizimlari xodimlarning xavfsizligi masalasidir. Va, albatta, ovqat xonasiga hech qanday begona hid kirmasligi kerak.
Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
- Binolarda havo bilan hisoblangan parametrlarni ko'rsatuvchi tushuntirish xati
- Shamollatish panjaralari ustidagi havoning dizayn parametrlarini ko'rsatuvchi shamollatish tizimining umumiy rejasi
- Umumiy shamollatish tizimining aksonometrik diagrammasi
- Texnologik shamollatishning rejasi va aksonometrik diagrammasi (agar mavjud bo'lsa)
- Sovutgichni etkazib berish va drenajlash quvurlari, shuningdek konditsionerlarning quvurlarini ko'rsatadigan konditsioner tizim rejasi.
Narxi - har kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.
Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni ikki maqsad uchun zarur. Birinchisi, suvning mintaqada o'rnatilgan gigienik me'yorlarga muvofiqligi. Ikkinchisi - oshxonadagi suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimining uzluksiz ishlashini ta'minlash. Ma'lumki, restoran ma'muriy binoga qaraganda ancha ko'p suv iste'mol qiladi va undan ham ko'proq uy-joy qurilishi (siz SNiP 2.04.01-85 *ga binoan hisoblashingiz mumkin). Aloqa yuklarga bardosh berishi kerak.
Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
- Suv iste'moli uchun hisoblangan parametrlarni ko'rsatuvchi tushuntirish xati
- Chizmalar va mos yozuvlar hujjatlari ro'yxati
- Texnologik uskunalar va suv va kanalizatsiya ta'minlaydigan joylarni joylashtirish bilan binolarning rejasi
- HV va GW quvurlarining aksonometrik diagrammasi
- Sanoat kanalizatsiya quvurining aksonometrik diagrammasi
- Sovuq suv va issiq suv iste'moli uchun o'lchash moslamasining sxemasi
- Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi
Narxi - har kvadrat metr uchun 140 rubl. Miqdori 25 200 rubl.
Elektr ta'minoti dizayni... Zamonaviy ovqatlanish korxonalarida elektr energiyasi bilan ishlaydigan katta hajmdagi uskunalar ishlatiladi. Bundan tashqari, 220 V dan 380 V gacha, yuqori yuk bilan ishlashga qodir ishonchli simlar loyihasini faqat professionallar yaratishi kerak.
Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
- Tushuntirish yozuvi
- Chizmalar va mos yozuvlar hujjatlari ro'yxati
- Kirish simining guruh raqami va markasini ko'rsatuvchi kirish panelining bitta chiziqli elektr diagrammasi (asosiy binoning elektr dizayniga muvofiq)
- Kengashni ulash sxemasi
- Yorug'lik tarmog'ining rejalari (guruh raqamlari, tovar belgisi va kabel kesimi ko'rsatilgan)
- Quvvat va chiqish tarmoqlari rejasi (guruh raqamlari, tovar va kabel kesimini ko'rsatuvchi)
- Elektr boshqaruvining sxematik diagrammasi (avtomatik boshqaruv sxemalari ishlatilganda)
- Aloqa qutilarini o'rnatish joylari ko'rsatilgan kabel aloqasi sxemasi
- Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi
Narxi - har kvadrat metr uchun 180 rubl. Miqdori 32 400 rubl.
Muhandislik dizaynining umumiy qiymati- 147 600 rubl.
Texnologik dizayn
Bu xonada jihozlarning maqbul tartibini yaratish va uskunalarni aloqa tarmoqlariga ulash rejalarini ishlab chiqish.
Narxi - har kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.
Kompaniyadan uskunalar to'plamiga buyurtma berilganda "MAPLE" siz texnologik dizaynni bepul olasiz.
Dizayn
Agar kafelar yoki tematik pablar ba'zida mustaqil ravishda vizual dizayn yaratishi mumkin bo'lsa, restoran loyihalari professionallar xizmatiga murojaat qilishi kerak.
Tayyor kalit dizayni:
- Kontseptsiya doirasida dizayn echimini ishlab chiqish
- Loyihaning 3D-vizualizatsiyasini yaratish
- Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
- Fasad dizayni
- Amalga oshirilishini muallif nazorati
Muhim jihat - agar siz ijaraga olingan dizaynerlarning professionalligiga to'liq ishongan bo'lsangiz ham, siz muntazam ravishda tasdiqlashlarni o'tkazishingiz va jarayonda oqilona ishtirok etishingiz kerak.
Dizaynning "to'liq to'plami" har kvadrat metr uchun 1200 rublni tashkil qiladi. Miqdori 216 000 rubl.
Agar mablag 'ruxsat bersa, brend kitobiga buyurtma berishga arziydi - shunda barcha reklama materiallari bitta kontseptsiyada ishlab chiqariladi.
Xonani bezatish
Aslida, bu dizayn loyihasining timsoli. Narxlar malakali quruvchilar ishi uchun. O'rta darajadagi pardozlash (kosmetikadan ko'ra murakkabroq, lekin hali VIP emas) materiallarni hisobga olmaganda 7000 rublni tashkil qiladi.
Miqdori 1 260 000 rubl.
Uskunalar
Zamonaviy restoran uskunalari - bu mehmondo'stlik sanoatining alohida tarmog'i, o'ziga xos "shtat ichidagi davlat". To'liq ilmiy bo'limlar etakchi ishlab chiqaruvchilar uchun ishlaydi, ular nafaqat ilg'or texnologiyalarni, balki mahsulotlarni qayta ishlashning tubdan yangi usullarini yaratadilar.
Uskunani tanlashda professionallarga murojaat qilish kerak, aks holda "haddan tashqari otish" xavfi mavjud. Juda kuchli va qimmatbaho uskunalar yillar davomida o'zini oqlaydi va arzon modellar yukni bardosh bera olmaydi. Ikkala holatda ham restavrator zarar ko'radi.
Quyida 50 o'rinli restoranning klassik oshxonasi bilan jihozlangan jihozlari keltirilgan.
Isitish uskunalari:
- Kombi pechi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubl
- Elektr pechkasi EPK-47ZhSh to'rt o'choqli pechli-70 600 rubl
- Pizza pech GAM MD1 - 37 961 rubl
- UN-3,5KC-1 indüksiyon pishirgichi VOK-16 971 rubl
- Qovurish yuzasi (kontaktli ishlov berish apparati) AKO -80N - 55 500 rubl
- Guruch pishirgichi ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubl
- Qozon ERGO KSY -30 - 11 169 rubl
Sovutgich uskunalari:
- Sovutgich shkafi POLAIR ShX-1,4 (CM114-S)-51 210 rubl
- Muzlatish shkafi POLAIR ShN -0,7 - 51 543 rubl
- Sovutgichli stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubl
- Muz ishlab chiqaruvchi ICEMATIC E21 W - 57 622 rubl
- Vertikal qandolat mahsulotlari vitrini HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubl
- Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubl
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubl
- Go'sht maydalagich FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubl
- Kesuvchi "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubl
- Sabzavotlarni kesuvchi ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubl
- ROBOT COUPE CL30 Bistro uchun kesish disklari to'plami - 24 278 rubl
Bar uskunalari:
- Tsitrus mevalar uchun QUAMAR T94 sharbat chiqargichi - 34 634 rubl
- FUTURMAT Rimini A / 1 qahva mashinasi - 156 653 rubl
Texnologik uskunalar:
- VM 1/630 bitta bo'lakli yuvish vannalari - 16 788 rubl
- VM 2/630 ikki qismli kir yuvish vannasi - 17 017 rubl
- Sanoat devorga o'rnatilgan 2 ta stol SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubl
- SRTS 1200/600 orol ishchilarining 2 ta stoli E - 12 540 rubl
- SK 1200/400 uzluksiz tokchali 4 ta tokcha - 45 060 rubl
- 2 ta devorga o'rnatilgan davlumbaz MVO-0.8 MSV-24 724 rubl
- Egzoz havosini sovutish zonalari uchun 2 soyabon 12 * 10 - 31,504 rubl
- Devorga o'rnatilgan qattiq kompyuterning 4 javoni 600/300 - 9 544 rubl
- Chiqindilarni yig'ish uchun orol jadvali SPS -111/900 - 8 674 rubl
Oshxona anjomlari va idishlari - gastronorm idishlari, kostryulkalar, kostryulkalar, kostryulkalar, kesuvchi taxtalar, pishiriladigan idishlar, kepkalar, sholchalar, qoshiqlar va boshqalar. Narxi 73 500 rubl.
Oshpaz pichoqlari - 31 176 rubl
Xizmat ko'rsatish - 114 106 rubl
Shisha va chinni idishlar, vilkalar pichoqlar - 213 960 rubl
50 o'rinli restoran uchun mebel (ofitsiant stantsiyasini hisobga olganda) - 762 725 rubl
Shunday qilib, restoranning barcha jihozlari 2 600 000 rublga tushadi.
ro'yxatga olish
Ruxsatnomalarni olish va biznesni ro'yxatdan o'tkazish - bu boshqa birlashganlarga qaraganda ko'proq qon ichish mumkin bo'lgan bosqich. Va haddan tashqari murakkablik tufayli emas, balki har xil xizmatlar va hokimiyatlarning eng tezkor ishi tufayli.
Restoran tashkil qilish uchun shakl (mas'uliyati cheklangan jamiyat) optimal bo'ladi.
Birinchidan, yuridik shaxsning ta'sischilari, yakka tartibdagi tadbirkordan farqli o'laroq, faqat ustav kapitali miqdorida javobgar bo'ladilar. Biznesda xavf -xatar bor va o'zingizni mumkin bo'lgan muvaffaqiyatsizliklardan himoya qilishga arziydi.
Ikkinchidan, MChJ o'z xohishiga ko'ra bosh direktorni yollashi va tayinlashi mumkin. Agar biznes kengayishni boshlasa, bu vaqt muhim bo'ladi.
MChJning minuslaridan - bu hisobot berish juda murakkab, bu tashqi manbalardan yaxshiroqdir. Yoki buxgalterni yollash.
Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga kerak bo'ladi:
MChJ tashkil etilganligini tasdiqlovchi ta'sischilar yig'ilishining bayonnomasi
Ro'yxatdan o'tish guvohnomasi
TINni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma
Yagona reyestrdan ko'chirma (, EGRIP)
OKVED kodlari bo'yicha Rosstat ma'lumot xati:
- 55.30 Restoran va kafelar faoliyati
- 55.40 Bar faoliyati
- 55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish. Bu umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni etkazib berish bo'yicha faoliyatini o'z ichiga oladi
- Agar restoranda bilyard yoki karaoke bo'lishi kerak bo'lsa, klassifikatordan tegishli kodlarni qo'shing (masalan, 92.72)
MHIF, FSS, Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnomalar
Bank hisobini ochish shartnomasi
KKT (kassa uskunalari) ro'yxatga olinganligini tasdiqlash
Kadrlar jadvali
Bosh, bosh buxgalter, kassir-operatorni tayinlash to'g'risida buyruq
Audit izi va shikoyatlar kitobi
Binolar uchun:
- Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi)
- BTI pasporti, rejalari va tavsifi bilan
- Muhandislik loyihalari (yuqoriga qarang)
- GAPU va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar bo'yicha xulosalar
- Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalari
- Signal xizmati ko'rsatish uchun shartnoma
Ruxsatlar:
- SES bilan kelishilgan ishlab chiqarish -texnik nazorat rejasi
- Sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun imtihonlardan o'tganligi to'g'risidagi guvohnoma
- Yong'in xavfsizligi bo'yicha Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi
- SES zarur asbob -uskunalar va binolarning mavjudligi to'g'risida xulosa
- Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
- Spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziya
- Xom ashyo va Rospotrebnadzordan tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
- Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari
Ob'ektlarni saqlash bo'yicha shartnomalar:
- Qattiq chiqindilar va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
- Deratizatsiya, dezinfeksiya va dezinfeksiya uchun shartnoma
- Shamollatish tizimini tozalash uchun shartnoma
- Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma
- Floresan lampalarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma
Va bu faqat ma'lum bir mintaqaning qonun hujjatlari hisobga olinmagan umumiy hujjatlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ixtisoslashgan kompaniyalar uchun ro'yxatdan o'tish va ruxsatnomalarni yig'ishni buyurtma qilish osonroq.
Soliq solish
Ko'pgina mintaqaviy restavratorlar UTII (yagona hisoblangan daromad solig'i) ustida ishlashni afzal ko'rishadi. Ammo bu soliq tizimi Moskva uchun ishlamaydi. Bundan tashqari, 150 m²gacha bo'lgan maydon cheklangan.
Biz tanlagan biznes -reja misoli uchun bu ko'proq mos keladi.
O'tish shartlari:
- 100 xodimgacha
- Yillik daromad 60 million rublgacha
- Sizda filiallar va vakolatxonalar bo'lishi mumkin emas (boshlang'ich loyiha uchun bu element muhim emas)
- Agar boshqa tashkilotlarning MChJdagi ishtiroki 25% dan ortiq bo'lsa, siz soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalana olmaysiz.
- Ro'yxatga olingan kundan boshlab 30 kun ichida soddalashtirilgan soliq tizimiga o'tish to'g'risida ariza berish
Soliq stavkasi
Soddalashtirilgan soliq tizimidagi korxonalar QQS, daromad solig'i va mulk solig'ini to'lamaydilar. Buning o'rniga, har chorakda bir soliq joriy etiladi. Siz uni ikkita hisoblash sxemasidan biriga ko'ra to'lashingiz mumkin - daromaddan yoki daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan. Birinchi holda, 6%, ikkinchi holatda - 15% chegirib tashlanadi. Viloyat hokimiyati o'z xohishiga ko'ra stavkalarni o'zgartirishi mumkin, siz restoran ochilgan mintaqadagi aniq qiymatlarni bilib olishingiz mumkin.
Xodimlar
Rossiyada mehmondo'stlik sanoati uchun kadrlar masalasi juda keskin. Agar barmen va oshpazlar "bo'lak" bo'lsada o'qitilsa, malakali ofitsiantni topish - haqiqiy muammo. Aksariyat hollarda ofitsiantlar-yarim kunlik yoshlar. Sanoatda qoladiganlar oxir -oqibat menejerlar va menejerlar lavozimiga o'tadilar va yana yangi kelganlarni yollaydilar. Va shunday qilib, aylanada. 90 -yillarda Moskvada professional ofitsiantlarni bitirgan 25 ta ta'lim muassasasi borligini aytish kifoya. Endi ulardan 2 tasi bor.
To'liq malakali va malakali kadrlar ikki shaklda shakllantiriladi:
- Siz o'z mutaxassislaringizni noldan "o'stirishingiz" mumkin
- Yoki to'g'ri odamlarni raqobatchilardan "ustun" qiling (lekin keyinchalik ular ham sizdan ustun bo'lishi mumkin)
Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:
- Direktor. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
- Bosh oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
- 2 ta oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 50 000 rubldan
- 4 ta vagonli oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 40 000 rubldan
- 2 zal menejeri. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- 6 ofitsiant. Hisoblangan ish haqi - 25000 rubldan
- 2 barmen. Hisoblangan ish haqi - 30 000 rubldan
- Oldinga yo'naltiruvchi haydovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- Saqlovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- 2 tozalovchi ayol. Hisoblangan ish haqi - 20000 rubldan
- 2 ta idish yuvish mashinasi. Hisoblangan ish haqi - 20000 rubldan
Yuqori va ma'muriy xodimlar besh kunlik ish rejimida ishlaydi. Oshxona, xizmat ko'rsatish va boshqaruvchi 2/2 jadval bo'yicha.
Oylik ish haqining umumiy qiymati: 830 000 rubl.
Marja va rentabellik
Restoran xarajatlari shartli ravishda uchta narsadan iborat - ijara, ish haqi va ovqat narxi.
Birinchi ikki turdagi xarajatlar shartli ravishda doimiydir. Ammo siz idishlarning narxi bilan ishlashingiz mumkin - marjaning mahsulot tannarxiga to'g'ri nisbati tufayli muassasa foydasi shakllanadi.
Restorator bu bosqichga allaqachon ishlab chiqilgan menyu bilan yondashadi. Belgilarni aniqlash uchun universal formulalar yo'q. Issiq ovqat uchun eng kichik (100-250%), sho'rvalar va qahvalarda eng yuqori (500-1000%) belgi qo'yiladi. Lekin har bir taomning narxi alohida hisoblanadi.
Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsalar:
- maqsadli auditoriyaning to'lov qobiliyati. Yuqorida aytib o'tilganidek, restoran formatlari keskin farq qilishi mumkin. Sizning mijozlaringiz ma'lum bir taom uchun qancha berishga tayyor? Buni aniqlashga siz ishlayotgan hududning bozor tadqiqotlari yordam beradi. Olingan parametr "qabul qilingan narx" deb nomlanadi - mehmonlar mahsulotni rejalashtirilgan miqdorda sotib oladigan maksimal narx.
- Musobaqa. Afsuski, agar atrofdagi restoran shunga o'xshash taomni uchinchisiga arzonroq taklif qilsa, reklama va hatto yuqori sifatli idishlar ishlamaydi. Siz bozorga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi. Bu qoida eksklyuziv takliflarga taalluqli emas.
- Oziq -ovqat narxi- tovoq tannarxining foizi va uni sotish bahosi. Ovqatlanishdan oldin topgan pulingizning qaysi qismini sarfladingiz? Restoran uchun maqbul narxlar 25-40%ni tashkil qiladi. Oqim jadvallari bo'yicha mahsulot tannarxini emas, balki haqiqiy iste'molini hisoblash kerak. Bunga buzilish, mehmonlarni maqtash va xodimlarning ovqatlari kiradi.
- Marja- ya'ni har bir taomning rubldagi foydasi. Sizda jami daromad etarli bo'ladimi?
- Ayirboshlash. Restoran eng yuqori talabga ega bo'lgan "yuqori" pozitsiyalarga ega. Masalan, "Qaysar" salatiga bo'lgan umumxalq sevgisi qadimdan ma'lum bo'lgan. Bunday idishlarning marjasini kamaytirish va katta savdo orqali daromad olish mumkin.
Oshpaz narxlashda bevosita ishtirok etishi kerak, chunki nazariy hisob -kitoblar oshxonada ishlashning haqiqiy jarayoni bilan jiddiy farq qiladi.
Forbes ma'lumotlariga ko'ra, restoranlarning o'rtacha rentabelligi 15%ni tashkil qiladi. Ko'rsatkichlar 20-25%bo'lsa, loyihani muvaffaqiyatli deb hisoblash mumkin. 10% rentabellik - bu xavf zonasi.
Xulosa
Xulosa qilaylik. O'z restoraningizni ochish uchun (50 o'rinli, maydoni - 180 m²) sizga kerak bo'ladi:
Bir martalik to'lov- muhandislik va texnologik loyihalash, ta'mirlash, loyihalash, asbob -uskunalar va inventarlarni sotib olish uchun: 4 259 600 rubl.
Miqdori ro'yxatga olish xarajatlarini hisobga olmagan holda beriladi, ikkinchisini sizning mintaqangizning nazorat organlarida topish mumkin.
Muntazam ravishda- oyiga ish haqi uchun 830 000 rubl, Moskva TTK hududida binolarni ijaraga berish uchun yiliga 9 000 000 rubl.
Bundan tashqari, oziq -ovqat sotib olinadi, bu ko'rsatkich butunlay restoran menyusiga bog'liq.
"Casual Dining" restorani uchun o'rtacha qaytarilish muddati 2,5-3 yil.
Va nihoyat maslahat. Restoranni mustaqil ravishda ochish, faqat Internet ma'lumotlariga tayanib o'ta xavfli va bundan ham ko'proq, agar bu sizning birinchi korxonangiz bo'lsa. HoReCa -da haqiqiy ish tajribasiga ega bo'lgan mutaxassislarning yordami bebahodir. Kompaniya mutaxassislari "MAPLE" qurilishining har bir bosqichida tadbirkorlikni qo'llab -quvvatlash. Ularning loyihada ishtirok etishi sizning muvaffaqiyat imkoniyatlaringizni sezilarli darajada oshiradi.
So'nggi paytlarda mamlakatimizda tobora ko'proq kafelar ochilmoqda. Statistika shuni ko'rsatadiki, ularning ko'pchiligi ochilgandan olti oy o'tgach yopila boshlaydi. Buning ko'p sabablari bo'lishi mumkin. Masalan, noto'g'ri boshqaruv, reklamaning yo'qligi va hatto ta'mi yo'q taomlar. Bunday muassasa ochmoqchi bo'lganlarga kafe uchun biznes -reja kerak bo'ladi. Bu egasiga pul yo'qotmaslikka, balki kelajakda foyda va ko'plab mijozlarni olishga yordam beradi.
Kafe loyihasining tavsifi
Har qanday biznes -reja loyihaning tavsifidan boshlanadi. Unda siz ochiladigan muassasaning turini va u joylashgan joyni ko'rsatishingiz kerak. Bundan tashqari, kafeda ishlaydigan o'rindiqlar soni, binolar maydoni va xodimlarni ro'yxatga olish kerak.
Shuningdek, siz sotib olinadigan yoki ijaraga beriladigan inventarizatsiya va uskunalarning to'liq ro'yxatini ko'rsatishingiz kerak. Agar kafe faoliyati 2 emas, bir smenada olib borilsa, ofitsiant, ma'mur, farrosh va oshpaz yollash kerak bo'ladi. Odamlar soni kafe turiga, binolar maydoniga va investitsiya qilingan mablag 'miqdoriga bog'liq bo'ladi.
Agar kadrlar almashinuvi rejalashtirilgan bo'lsa, odamlar sonini ikki baravar oshirish kerak. Agar davlatdan grant olish uchun biznes -reja kerak bo'lsa, unda bu holatda bunday kafe aholiga qanday foyda keltirishini hisobga olish kerak. Bundan tashqari, siz ijtimoiy ko'rsatkichlarga, dolzarblikka va qo'shimcha ish o'rinlari yaratish imkoniyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak. Agar investitsiyalarni olish uchun biznes -reja tuzilgan bo'lsa, unda daromadlar va xarajatlar (rentabellik) hisobi, shuningdek, muassasaning vaqti va qaytarilishi aniq hisoblanishi kerak.
Qanday qilib o'z kafeingizni ochish kerak
Qaysi kafeni tanlash kerak va bozorni qanday tahlil qilish kerak
Bunday ovqatlanish korxonasini ochilishga tayyorlashdan oldin, eng yaqin raqobatchilarni tahlil qilish zarur. Bu harakatlar ma'lum bir shaharda qanday muassasaga ehtiyoj borligini aniqlashga yordam beradi. Buning uchun siz quyidagi fikrlarni aniqlashingiz kerak:
- menyuda idishlarga talab bo'ladimi;
- ma'lum bir joyda aholining daromadlari qanday;
- muassasa qaerda joylashganligi;
- keksalar, mehnatga layoqatli aholi, shuningdek, yoshlar soni qanday taqsimlanadi.
Bunday tahlil o'tkazilgandan so'ng, umumiy ovqatlanishning narx siyosatiga e'tibor qaratish mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, korxona turini tanlash, shuningdek, markali menyuni tanlash kerak. Keyingi qadam - raqobatchilar faoliyatini tahlil qilish. Ayniqsa, ularning xatolariga o'z e'tiborini qaratmaslik kerak.
Ta'sis turi kafe ochish narxini belgilaydi.
Bugungi kunda eng mashhur va dolzarblardan biri-bu pancakes, anti-kafelar, bolalar uchun kafelar, shuningdek sushi-barlar.
Yaqinda Internet-kafelar ommabop edi, lekin ularning o'rnini oddiy kafelar egalladi, chunki har bir bunday muassasada wi-fi bo'lishi kerak. Tashrif paytida mehmonlarga Internet -parol taqdim etiladi.
Kafe muvaffaqiyatini nima aniqlaydi
Bu omilga bunday muassasaning vakolatli joylashuvi ta'sir ko'rsatadi. Bunday biznesni aholi gavjum va gavjum bo'lgan joyda boshlash yaxshidir. Shuni esda tutish kerakki, anti-kafelar katta shaharlarda mashhur bo'ladi. Kichik aholi punktlariga kelsak, ziyofat zali bo'lgan bolalar bufetlari yoki muassasalarini ochgan ma'qul. Ular to'y, tug'ilgan kun va korporativ tadbirlarda ishlatilishi mumkin.
Binoning qulay kirish yo'llari bo'lishi juda muhimdir. Bu mashinalar uchun ham amal qiladi, chunki mehmonlarning aksariyati o'z mashinalari bilan keladi. Bundan tashqari, gavjum joy yaqinida kafe topgan ma'qul. Bularga avtobus bekatlari, savdo markazlari, poezd va avtovokzallar kiradi. Shu bilan birga, siz bunday muassasaning maqsadi haqida eslashingiz kerak. Masalan, bolalar yoki yoshlar uchun kafe ochayotganda, bino yaqinida bunday odamlar borishni yaxshi ko'radigan institut, park yoki boshqa joylar borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Shuni yodda tutish kerakki, bu holda ijara uyqu joylariga qaraganda bir yarim -ikki baravar yuqori bo'ladi. Agar kafe biznes markazlari yonida ijaraga olinadigan bo'lsa, menyuga biznes tushliklarni kiritish tavsiya etiladi. Boshlash uchun, ochilgandan so'ng, siz bunday idishlarning narxini biroz pasaytirishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, yaqin atrofda raqobatchilar korxonalari bo'lsa, foydali bo'ladi.
Kafe dizayniga misol
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish
Tashkilotingizni ro'yxatdan o'tkazishni osonlashtirish uchun siz maxsus Internet xizmatlari yordamiga murojaat qilishingiz mumkin. Ularda kerakli hujjatlarni rasmiylashtirish uchun kerak bo'lgan hamma narsa bor. Buning uchun siz MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish turini tanlashingiz kerak. Ikkinchi holda, kamroq hujjatlar talab qilinadi va hisobot berish ancha oson bo'ladi.
Bundan tashqari, siz onlayn xizmatlar yordamiga murojaat qilib, buxgalter xizmatlarini tejashingiz mumkin. Ular sizga kerakli hisob -kitoblarni amalga oshirishga va ko'p pulni tejashga yordam beradi. Barcha hisobotlar avtomatik tarzda tuziladi va elektron imzo yordamida imzolanadi.
To'g'ri tuzilgan menyu - muvaffaqiyat kaliti
Kafe yaratishning eng muhim daqiqalaridan biri uning menyusini ishlab chiqishdir. Har kuni ziyofat (bayram) va standartni tayyorlash tavsiya etiladi. Shuni esda tutish kerakki, menyuga kiritilgan barcha taomlar kafe turiga mos kelishi kerak.
Masalan, bolalar uchun mo'ljallangan muassasada siz spirtli ichimliklar, achchiq yoki yog'li ovqatlardan foydalanmasligingiz kerak. Kafedagi mehmonlarni nafaqat mazali taomlar, balki taomlarning asl nomi ham o'ziga jalb qila oladi. Eng yaxshisi, ular oddiy va standart emas. Nomda ham, tavsifda ham o'ziga xoslikni kiritish maqsadga muvofiqdir.
Ovqat pishirish uchun mahsulot qayerdan sotib olinishini oldindan hal qilish kerak. Bundan tashqari, yaxshi etkazib beruvchilarni tanlash kerak. Qoida tariqasida, bufetdagi standart menyuda 20 ga yaqin ichimliklar va ikki barobar ko'p taomlar mavjud. Ularga ham issiq, ham kichik atirlar kiradi. Shaharning deyarli barcha aholisi nishonlaydigan ma'lum bayramlar uchun markali menyuni har safar yangilab turish yaxshidir.
Muayyan kafe ochish misolida biznes -reja
Bu misolda siz 48 o'rinli bolalar uchun kafe ochishni ko'rishingiz mumkin.
Bunday tayyor biznes-reja aholisi soni 1,5 million kishidan oshmaydigan har qanday shahar uchun ishlab chiqilgan. O'rtacha chek 700 rublni tashkil qilishi rejalashtirilgan. bir kishidan. Kafe yurish mumkin bo'lgan joyda bo'lishi kerak va oshxona va bir nechta kichik kommunal xonalardan iborat bo'lishi kerak. Maqsadli auditoriyaga kelsak, unga bolali juftliklar, shuningdek, onasi, buvisi va bobosi bo'lgan bolalar kiradi. Ish vaqti standart - 8 dan 20 gacha.
Odamlar tez -tez yig'iladigan joylar yaqinidagi kafe uchun joy tanlash yaxshidir. Bu parklar yoki metro bekatlari. Bunday ovqatlanish korxonalari bo'lmagan hududni tanlash maqsadga muvofiqdir.
Bu sizga tezda plyusga aylanib, daromad olish imkonini beradi. Boshqa kafelarga qaraganda raqobatbardosh ustunliklardan biri bu doimiy mijozlar uchun chegirmalar, animatsion dastur, shuningdek yorqin va esda qolarli dizayndir.
Kafe ichki qismi
Kafe dizayni
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng ko'zni qamashtiradigan ranglar sariq, yashil va to'q sariq ranglardir. Kafe fasad va bezak uchun qizil va boshqa tajovuzkor ranglardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, bolalar uchun chizmalar o'tkazish juda samarali bo'ladi. Buning uchun siz yutuqli lotereyalarni tashkil qilishingiz va sovrin sifatida kichik, arzon suvenirlarni tanlashingiz mumkin.
Reklama
Uskunalar
Keyingi qadam - uskunani sotib olish yoki ijaraga olish. Buning uchun uni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuziladi. Masalan, ushbu biznes -rejada 2 ta muzlatgich, 1 ta gaz yoki elektr pechka, 5 ta oshxona stolini sotib olish ko'zda tutilgan. Boshqa narsalar qatorida, sizga kafe mehmonlari uchun qulay stullar yoki kreslolar kerak bo'ladi (48 dona). Mehmonlar uchun mo'ljallangan stollarga kelsak, korxona uchun 12 dona etarli. Shuningdek, sharbat chiqargich, mikroto'lqinli pech va 12 ta ilgich sotib olishni unutmang
mehmonlar
Xodimlar
Keyingi qadam - xodimlarni yollash. Bular - uch ofitsiant, ikkita oshpaz, bitta ma'mur va ikkita tozalash xonimi. Buxgalterda pulni tejash uchun siz tegishli ma'lumotli freelancerni yollashingiz mumkin.
Shirin kafe
Hisob -kitoblar
Hisoblash quyidagi nuqtalardan iborat bo'ladi:
- kafe ta'mirlash 155 000 rubl;
- ijara - 35000 rubl. oyiga;
- dizayn xizmatlaridan foydalanish 120 000 rubl;
- reklama (varaqalar va ijtimoiy tarmoqlar) 18000 rubl;
- xodimlarning ish haqi 245 000 rubl;
- stullar, stollar va jihozlar 370 000 rubl;
- kafeda ovqatlanish uchun mahsulot sotib olish 75000 rubl.
Ushbu hisob -kitobga ko'ra, agar sizda bunday muassasani ochish uchun o'z mablag'ingiz bo'lsa, lekin 250 000 rubl etarli bo'lmasa, siz Iqtisodiyot vazirligiga murojaat qilib, bu pulni kichik biznesni qo'llab -quvvatlash dasturi bo'yicha olishingiz mumkin. Buning uchun siz shaharning yoki boshqa aholi punktining mahalliy ma'muriyatiga hisob -kitoblar bilan namunani taqdim etishingiz kerak. Siz bilishingiz kerakki, kafe zarar keltirmasligi uchun o'rtacha bitta chek kamida 700 rubl bo'lishi kerak.
Bunday holda, korxona 12 oy ichida to'laydi va korxona foyda oladi.
Mijozlarni jalb qilish
Mehmonlarning birinchi oqimiga qaramay, bunday reklama kampaniyalari muntazam o'tkazilishi kerak. Mutaxassislar buni har 3-4 oyda bir marta qilishni maslahat berishadi. Kelgusida, kafe foyda ko'rishni boshlaganda, har 7-8 oyda yoki bir yilda reklama berishingiz mumkin. Bu biznesni davom ettiradi va xaridorlarni jalb qilish orqali yangi daromad keltiradi.
Samarali reklama vositalariga vizitkalari, plakatlar va ommaviy axborot vositalarida reklama kiradi. Bundan tashqari, sheriklar almashinuvi haqida unutmaslik kerak. Bu shuni anglatadiki, kafeda taksida reklama qilish mumkin. O'z navbatida, har bir stol ustidagi kafeda bunday xizmatning vizitkalari bo'lishi mumkin. Ijtimoiy tarmoqlarda reklama sahifalarini yaratish ham unchalik samarali emas. Bu sizga ko'plab tomoshabinlarni jalb qilish imkonini beradi.
Qo'shimcha sifatida siz muassasaning narxlari ro'yxatida maxsus xizmatlarni ko'rsatishingiz kerak. Qo'shimcha daromad bolalarning tug'ilgan kunlarini, boshqa bayramlarni, shuningdek to'y va korporativ tadbirlarni o'tkazish orqali keltiriladi. Bu maqsadlar uchun alohida xonani ajratish yaxshidir.
Bundan tashqari, Rossiya Federatsiyasi qonuniga ko'ra, turar -joy binolarining birinchi va boshqa qavatlarida joylashgan muassasalar faqat soat 11gacha ishlashi kerakligini unutmaslik kerak. Shuning uchun, alohida turadigan binoni ijaraga olish yoki sotib olish tavsiya etiladi.
Kafe dizayniga misol
Ochilish tartibi va e'tiborga olish kerak bo'lgan nuanslar
Biznesni to'g'ri tashkil etish uchun siz huquqiy masalalarni hal qilishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Buning uchun quyidagi bosqichlarni bajaring:
- yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish (soliq yoki MFC orqali);
- FIUga xabar berish;
- qaysi soliq tizimi qo'llanilishini tanlang;
- binolarni sotib olish va sotish yoki ijaraga berish shartnomasini tuzish;
- yong'in signalizatsiyasini o'rnatish (buni Davlat yong'in inspektsiyasi bilan muvofiqlashtirish);
- binolarning normal sanitariya holati to'g'risida xulosa olish uchun sanitariya -epidemiologiya stantsiyasiga murojaat qiling.
Shu bilan birga, oziq -ovqat mahsulotlarini ham unutmaslik kerak. Kafe ochishda ishonchli etkazib beruvchilar bilan etkazib berish shartnomasini tuzishingiz kerak. Ular haqida ma'lumotni Internetda topish mumkin.
Faoliyatni kim amalga oshirishini tanlashdan oldin (MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor), kafeda spirtli ichimliklar sotiladimi yoki yo'qligini hal qilish kerak. Gap shundaki, mamlakatimiz hududida alkogolli ichimliklar sotishga faqat yuridik shaxslar (MChJ) ruxsat berilgan. Yakka tartibdagi tadbirkorlarga kelsak, Rossiya Federatsiyasida ularga spirtli ichimliklar sotish uchun litsenziya berilmagan.
Yana nimani e'tiborga olish kerak
Mutaxassislar bunday umumiy ovqatlanish korxonasi uchun xona tanlashda uning tartibiga, ijara narxiga, chiqish va kirishlar soniga, shuningdek uning holatiga e'tibor berishni maslahat berishadi. Bundan tashqari, avtobus yoki tramvay bekatidan masofani, shuningdek SanPin va yong'in xavfsizligi standartlariga rioya etilishini hisobga olish kerak. Boshqa narsalar qatorida, siz bunday xonani ijaraga berishdan oldin qanday ishlatilganligini aniqlab olishingiz kerak.
Ikkinchi qavatda yoki undan yuqori qavatda joylashgan xonani tanlash tavsiya etilmaydi. Birinchi qavatga ustunlik berish yaxshidir. Bundan tashqari, kafe ko'rinishi juda muhim. Bunday ovqatlanishning dizayni uning turiga mos kelishi va uning nomini aks ettirishi kerak. Kafe kelajakda foyda ko'rishi uchun dizayn uchun hisob -kitoblar bilan misol keltiradigan dizaynerlarni yollash tavsiya etiladi. Bu nuqtada tejashga hojat yo'q.
Menyuda qanday taomlar taqdim etilishiga qarab, uskunaning narxi bog'liq bo'ladi. Bu biznes -rejada yozilishi kerak. Shuni yodda tutish kerakki, sizga faqat ba'zi idishlarni tayyorlash uchun emas, balki ularni saqlash uchun ham uskunalar kerak bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, xona yaxshi havalandırılmalıdır. Aks holda, ovqat yomonlashishi mumkin. Mutaxassislar kafe uchun klassik jihozlarning quyidagi turlarini aniqlaydilar.
- elektr yoki gazli pech;
- idishlar;
- muzlatgichlar;
- kesish stollari;
- lavabolar;
- oshxona jihozlari.
Ikkinchisiga tushdi mashinalari, kartoshka, pechlar, blenderlar, mikserlar, go'sht maydalagichlar va boshqalar kiradi. Shuni esda tutish kerakki, yuqori sifatli uskunani tanlash yaxshidir. Aks holda, u juda tez buzilishi mumkin va bu keraksiz xarajatlarga olib keladi. Bu ro'yxatga sanitariya -texnik vositalar, yorug'lik, shuningdek, kommunal xonalar uchun mebel va kafe mehmonlarini qabul qilish rejalashtirilgan zalni kiritish mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, eng mas'uliyatli yondashuv - kafeda xodim tanlash. Professional bo'lmagan xodimlar har qanday ovqatlanish korxonasini vayron qilishga qodir. Bu ish haqini tejashga ham tegishli.
Kafe qimmatga tushishi va uni yaratish oson emasligiga qaramay, agar siz bu masalaga to'g'ri yondashsangiz, qo'yilgan pul qisqa vaqt ichida qaytadi va ko'payadi.
Taxminiy ma'lumotlar:
- Dastlabki xarajatlar - taxminan 3 500 000 rubl.
- To'lov muddati-12-15 oy.
- 30 o'rindiq, maydoni - 145 m², viloyat - Moskva.
Ushbu maqolada biz kafe uchun hisob -kitoblar bilan batafsil biznes -rejani tuzdik.
Rossiyadagi kafe bozori va investitsiyalarning dolzarbligi
Kafe segmentidagi vaziyatni hisobga olgan holda, raqamlar va statistikadan emas, balki ruslarning mentalitetini o'zgartirishdan boshlash kerak. "Uydan tashqarida" nonushta qilish (va umuman olganda, ovqatlanish) madaniyati hatto yigirma yilga ham ega emas. Uning formatining "klassik" mezonlariga javob beradigan birinchi qahvaxona faqat 1994 yilda Sankt -Peterburgda ochilgan. O'shandan beri, har yili (inqirozdan keyingi 2009 yil bundan mustasno) segment o'sib bordi, asta-sekin "G'arbiy Evropa" turmush tarzini shakllantirdi va 2010 yilda bozorning 13 foizini egalladi.
Rossiyada yana bir aniq farq bor. Mamlakatimizda "qahva" va "kafe" tushunchalari bir -biri bilan chambarchas bog'liq emas. Biz "choy" mamlakatimiz va qahva iste'moli bo'yicha (bir kishiga loviya kilogrammi) uchinchi, to'rtinchi o'n yillikning boshida joylashamiz. Shuning uchun, kafe egalari asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda menyuda spirtli ichimliklarni (aksariyat hollarda pivo pivosi), sovuq va issiq ovqatlarni o'z ichiga oladi. Mana, mahalliy kafe "klassik" hamkasblaridan farq qiladi.
Xo'sh, endi raqamlarga. 2010 yildan 2015 yilgacha bozor 15% o'sishni ko'rsatdi, o'rtacha chek 61,4% ga oshdi. Kichik shaharlarda muassasalar hali ham dam olish joyi edi; megapolislarda korporativ madaniyat restavratorlarning qo'liga tushdi - ular biznes tushlik uchun kafelarga boradilar yoki idoraga ovqat buyurtma qiladilar.
RBC prognozlariga ko'ra, umumiy ovqatlanish bozorining o'sishi davom etadi va yaqin 5 yil ichida 1,261 milliard rublga etadi. Kafe segmenti eng ilg'orlardan biriga aylanadi.
Loyihani hozir boshlamoqchi bo'lgan restavratorning o'sish nuqtalari:
- Faol rivojlanayotgan iste'molchi madaniyati.
- Ijara narxini pasaytirish foydasiga sozlash.
- To'lov qobiliyatiga ega bo'lgan auditoriya talab qiladigan formatlarning keng doirasi.
- Inqiroz paytida ba'zi mehmonlarni restoranlardan uzoqlashtirish imkoniyati.
- Bozorning to'yinganligi etarli emas - Rossiyadagi Rosstat tadqiqotiga ko'ra, 930 kishiga bitta oziq -ovqat punkti mavjud. Evropada korxonalar uch baravar ko'p, AQShda - 6.
KLEN mutaxassislari sizga samarali ishlaydigan kafe qanday qurilayotgani haqida aytib berishadi.
Qayerdan boshlash kerak? Format tanlash
Kafe - bu oshpaz, menejer va xo'jayinga eng katta "ijodiy erkinlik" beradigan ovqatlanish formati. Restoranda bo'lgani kabi aniq ramka yo'q, ishni tashkil qilish tizimi ancha moslashuvchan, sarmoya esa ancha kam. Bularning barchasi sizga bozor sharoitidagi o'zgarishlarga tezda javob berish va maxsus qarorlardan foydalanish imkonini beradi. Qahvaxonaning narxi pastligi sababli, aksiyalar va takliflarning muvaffaqiyatsizligiga toqat qilish osonroq.
Ammo bir qator asosiy formatlarni (ya'ni standartlashtirilgan biznes sxemalarini) ajratish mumkin.
- Soqlangan taom- ko'chada "snack" uchun mo'ljallangan, bitta mahsulotli tez tayyor ovqat. Street food formatida yozilmagan qoida bor - xaridor mahsulotni bir qo'li bilan ushlab turishi kerak. Bozorda ham statsionar, ham mobil echimlar taqdim etiladi. Birinchisi, tirbandlik yaxshi bo'lgan joylarda joylashgan bir nechta stolli pavilonlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi - Rossiya oziq -ovqat sanoatida yangi so'z. Velosiped kafelari, kafe tirkamalari va oziq -ovqat yuk mashinalari mehmonni kutishmaydi, lekin o'zlari uning oldiga borishadi. Bu yechim - bu mahsulot ishlab chiqarish va sotish imkoniyatiga ega g'ildirakli oshxona. Uch va to'rt g'ildirakli velosipedlar, mikroavtobuslar va yuk mashinalari ishlatiladi. O'rtacha chek 150 rubl atrofida.
- Tez Ovqat- ko'pchilik kafelarni printsipial ravishda bog'laydigan "tez ovqatlanish" formati. Ular bitta mahsulotli (asosiy taom-burger yoki pitssa asosida) va ko'p mahsulotli bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, ular o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish formatida ishlaydi. Pishirish jarayonlari iloji boricha soddalashtiriladi va avtomatlashtiriladi, oshxona fabrikasidan yarim tayyor mahsulotlar va blankalar faol ishlatiladi. O'rtacha chek - 200 rubl.
- Tez tiklash xizmati - Shuningdek, ular "tez ovqatlanish" korxonalari formatiga tegishli. Ular keng menyu taklif qiladilar, ammo ular assortimentdagi restorannikidan past. Oshxonaning texnologik jarayonlarida yuqori tayyorlikdagi yarim tayyor mahsulotlar ishlatiladi - bu e'lon qilingan tezlikning kafolati. O'rtacha chek 300 rublni tashkil qiladi.
- Tez tasodifiy- bu turdagi korxonalarda mehmon ham ovqatlanishi, ham vaqt o'tkazishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilgan "tez" formatdagi kafelar yuqori stol aylanmasi uchun mo'ljallangan, faqat o'spirinlar uzoq vaqt o'tirishadi. Fast Casual qulaylik va murakkab interyerni, ko'pincha bar menyusini taklif etadi. Format "kafe" atamasining umumiy qabul qilingan tushunchasiga eng yaqin. O'rtacha chek 600 rubl atrofida.
Kafe formatlari haqida gapirganda, nafaqat biznesning moliyaviy jihatlarini, balki xizmatni tashkil etish tamoyilini ham hisobga olish kerak. U iste'molchi xatti -harakatlarining stereotipik modeli - ramka deb nomlangan. Mehmon sizning muassasangizda nima va qanday ishlaydi.
Ofitsiant xizmati ko'rsatiladigan kafelardan tashqari ("buyurtma-tabelka", ya'ni "alakart") bozorda quyidagi ishlar olib boriladi:
- Ovqat sud- taniqli oziq-ovqat korti. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun joy (odatda Fast Food) odatda savdo markazlarida joylashgan. Ushbu yondashuvning afzalliklari - bu tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun xarajatlarning yo'qligi (bu erda katta trafik bor) va kamchiliklar siz so'zning tom ma'noda yonma -yon bo'lgan raqobatchilarida. Ko'pincha, bir nechta ovqatlanish korxonalarida bitta ovqat xonasi bor, shuning uchun siz ijaraga joyni tejashingiz mumkin.
- Erkin oqim- "alohida orollar" tamoyili asosida qurilgan muassasalar. Kafe zalida ochiq oshxona va oziq -ovqat toifalari (birinchi navbatda, salatlar, issiq ovqatlar, qahva yoki pivo) qo'yilgan stendlar mavjud. Printsip - mijozga maksimal tanlov erkinligini berish. Mehmon o'zi idish -tovoq va stol haqida qaror qabul qiladi, buyurtmani kutishning hojati yo'q. Bepul kirish xodimlarni qisqartirishga yordam beradi. Erkin oqim g'oyasining afzalligi shundaki, bu format turli ijtimoiy qatlamlarga mos keladi - siz potentsial auditoriyangizni kengaytira olasiz.
- Antikafe bu Rossiyada ishlab chiqilgan nisbatan yangi format. Biz buni faqat ta'lim maqsadlarida va mahalliy restavratorlar bilan faxrlanish uchun eslatib o'tamiz - endi kafelarga qarshi Londonda va chet elda yaxshi matbuot to'planmoqda. Bu g'oyaning standart kafe bilan hech qanday aloqasi yo'q va uning biznes -rejasi tubdan farq qiladi. Anti-kafeda (vaqt-kafe) tashrif buyuruvchilar ovqat uchun emas, balki sarflangan vaqt uchun to'laydilar. Choy, qahva, shirinliklar va Wi-Fi bepul.
Ushbu matnda biz ofitsiantlar xizmati va Evropa taomlari bilan kafe olamiz. G'ayrioddiy biznes modellari alohida ishlab chiqiladi.
Kontseptsiya
Agar formatni restoran biznesining sxemasi, mexanizmi deb atash mumkin bo'lsa, unda kontseptsiya uning qobig'i, tashqi ko'rinishi, qadoqlanishi. Shu bilan birga, u umumiy ovqatlanish korxonasini yaratish bo'yicha ishlarning tafsilotlari va bosqichlarini tasvirlab beradi.
O'z kafe kontseptsiyasining standart tuzilishi:
Bozor tadqiqotlari:
- Tanlangan mintaqadagi bozorning umumiy holati (odamlar umuman to'lay oladimi -yo'qmi aniq bo'ladi)
- Restoran bozorining mavjud yo'nalishlari (qaysi format allaqachon daromad olmoqda, qaysi modaga aylanmoqda)
- Asosiy o'yinchilar - qaysi tarmoq va mualliflik institutlari mintaqada allaqachon ochilgan? Ma'lumot sizga raqobatchilardan ajralib turishga yordam beradi.
- Sodiqlik namunasi - potentsial xaridorlarga sizning fikringiz yoqadimi?
- Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish shakli va turi. 2 -bandda nima tasvirlangan.
Kafe haqidagi fikr va joylashuv:
- Maqsadli auditoriyani aniqlash
- Kafe mavzusi
- Xizmat ko'rsatish usuli
- Xuddi shu maqsadli auditoriya uchun ishlaydigan korxonalarga nisbatan xususiyatlar va afzalliklar
- Restoran bilan bog'liq mahsulot
Texnologik echimlar (texnik tavsiflar ko'rinishida ifodalanishi mumkin):
- Kosmik talablar (shu jumladan maqbul joylar)
- Muhandislik va arxitektura talablari
- Kosmosning bo'linishi (rayonlashtirish)
- Xonani tanlashning boshqa mezonlari (to'xtash joyi, savdo markaziga yaqinlik)
Menyu ishlab chiqish (optimal variantda - texnologik xaritalar bilan):
- Asosiy menyu taomlari ro'yxati
- Biznes tushlik va boshqa vaqt aksiyalari
- Banket takliflari (agar mavjud bo'lsa)
- Mavsumiy echimlar
- Bar, kokteyl va vino ro'yxatlari
Dizayn va o'ziga xoslik:
- Ovqatlanish xonasi va texnologiya maydoni uchun dizayn va ichki dizayn
- Fasad va uning atrofini bezatish (agar mavjud bo'lsa)
- Tabela va tashqi reklama
- Brend kitobi
- Ovqatlanish uchun professional mebel
Narx:
- Mahsulotlarni sotib olish va etkazib beruvchilar bilan ishlashni nazorat qilish tizimi (asosan idishlar narxini aniqlaydi)
- Har bir taom uchun oziq -ovqat narxi va marjasini aniqlash (quyida alohida bo'lim ajratilgan)
Marketing
- Aloqa kanallari
- Bozorga kirish
- Sadoqat dasturlari
- Vaziyatli marketing (bu bosqichda siz bayramlarga bag'ishlangan aktsiyalarni rejalashtirishingiz mumkin)
Zamonaviy HoReCa bozori tomonidan restavratorlarga taqdim etilgan yana bir imkoniyatni aytib o'tish joiz. Biz franchayzing haqida gapiramiz - tovar belgisidan foydalanish uchun kompensatsiyalangan huquq, har qanday yirik brendning ishlanmalari va echimlari.
Ya'ni, siz federal zanjirlardan biri bilan shartnoma tuzishingiz va ularning brendi ostida muassasa ochishingiz mumkin. Bunda ishlab chiqilgan format, kontseptsiya, biznes -reja, identifikatsiya, marketing, uskunalarning texnologik rejasi, taomlar retsepti taqdim etiladi. Ammo siz o'zingizning tuzatishlaringizni qila olmaysiz - siz qat'iy belgilangan doirada ishlashingiz kerak. Bundan tashqari, ko'p hollarda franchayzer foydasiga bir martalik va oylik to'lovlar amalga oshiriladi.
Biznes rejasi
Hisob -kitoblarga misol uchun, to'liq ishlab chiqarish tsikli bo'lgan 30 o'rindiqli kafe olaylik. Bunday korxonalar uchun tavsiya etilgan maydon - 145 m², viloyat - Moskva.
Asosiy xarajatlar moddalari
Binolarni ijaraga berish
Biz ijaraga olish haqida gapirayapmiz, chunki poytaxtda o'z ko'chmas mulkingizni sotib olish byudjetni bir necha bor oshiradi. Adolat uchun aytish kerakki, o'z binosidagi kafe sotilganda ancha qimmatga tushadi.
- Eng yaqin Moskva viloyati - har kvadrat metr uchun yiliga 20000 rubl. Yiliga 2 900 000 rubl miqdorida.
- Uchinchi transport halqasining maydoni - har kvadrat metr uchun yiliga 50 000 rubl. Yiliga 7 million 250 ming.
- Moskva markazi - yiliga kvadrat metr uchun 100000 rubl. Yiliga 14,5 mln.
Dizayn
Bunga oshxona uchun ichki muhit, muhandislik infratuzilmasi va texnologik echimlarni yaratish kiradi. Dizaynni keng qamrovli va ixtisoslashgan kompaniyalarga buyurtma qilish foydalidir, chunki bu turdagi ish uchun SRO ruxsatnomasi talab qilinadi.
Muhandislik dizayni- sodda qilib aytganda, bu binoning o'zi va uning aloqalarini sizning muassasa va qonunchiligingiz talablariga moslashtirmoqda.
Ishning quyidagi turlari kiritilgan:
Arxitektura dizayni rekonstruksiya, qurilish ishlari yoki chuqur qayta qurish zarur bo'lgan binolar uchun. Loyiha bo'limlar, derazalar, eshiklar va bo'linmalar, har bir qavat uchun rejalar, quvurlarni mahkamlash, pardozlash hisoblari va material sarfini o'z ichiga oladi.
Arxitektura yechimi har kvadrat metr uchun 300 rublni tashkil qiladi. Bizning kafe uchun pul miqdori 43 500 rubl.
Shamollatish va havoni tozalash loyihasi jamoat binolari va inshootlarida xavfsiz va qulay iqlim sharoitlarini yaratish zarur. Tadqiqotlar ovqat xonasi uchun ham, kafe oshxonasi uchun ham olib boriladi. Bundan tashqari, texnologik zonani loyihalashda ishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak - pishirish vaqtida bug ', kuyikish, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar paydo bo'ladi. Kuchli shamollatish sizning xodimlaringiz uchun to'g'ri ish sharoitlarini yaratadi.
Dizayn doirasida rejalar, texnologik va umumiy shamollatishning aksonometrik diagrammalari, konditsioner tizimlari, chizmalar ro'yxati va ma'lumotnoma hujjatlari, tushuntirish xati, materiallar va uskunalarning spetsifikatsiyasi tayyorlanadi.
Shamollatish va konditsioner dizayni har kvadrat metr uchun 200 rublni tashkil qiladi. Bizning kafe uchun summa 29000 rubl.
Suv ta'minoti va kanalizatsiya loyihasi korxonalarni toza suv bilan ta'minlash masalalarini ko'rib chiqadi va shu bilan birga iflos suvni tozalash masalasini hal qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonasida yaxshi ishlaydigan suv ta'minoti tizimining ahamiyati haqida gapirishning hojati yo'qdek. Bosim va suv harorati me'yorlari SNiP 2.04.01-85 *da ko'rsatilgan.
Dizaynning bir qismi sifatida sovuq suv, issiq suv va kanalizatsiya quvurlarining aksonometrik diagrammalari, suv hisoblagichlari bilan jihozlangan qurilmaning diagrammasi, asbob -uskuna va kommunikatsiyalarni etkazib berish punktlari joylashgan xonaning rejasi, chizmalar ro'yxati va ma'lumotnoma hujjatlar, uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi tayyorlanmoqda.
Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni kvadrat metr uchun 140 rublni tashkil qiladi. Bizning kafe uchun summa - 20 300 rubl.
Elektr ta'minoti loyihasi kafe oshxonasida professional restoran uskunalarini ishlatishga imkon beradi. Sizga 220 va 380 V kuchlanish kerak bo'ladi.
Dizayn doirasida elektr va rozetkali tarmoqlar, kabellar (birlashma qutilari ko'rsatilgan), yoritish tarmog'ining rejalari, simi diagrammasi va kommutatorning bir chiziqli diagrammasi, chizmalar ro'yxati, uskunaning spetsifikatsiyasi va materiallar.
Elektr ta'minoti dizayni har kvadrat metr uchun 180 rublni tashkil qiladi. Bizning kafe uchun summa 26 100 rubl.
To'liq muhandislik dizaynining umumiy qiymati- 118 900 rubl
Texnologik dizayn oshxonangizdagi uskunalarni ulash sxemasini tuzadi. Bu bosqichni nafaqat muhandislarga, balki HoReCa muhandislariga ishonib topshirish yaxshiroqdir.
Narxi - har kvadrat metr uchun 200 rubl. Narxi 29000 rubl.
Bu pulni yirik yetkazib beruvchi bilan hamkorlik orqali tejash mumkin. Masalan, kompaniyadan uskunalarga buyurtma berishda " MAPLE»Siz texnologik dizaynni bepul olasiz.
Dizayn
"O'zlari uchun", qalb uchun ochiq va pul topish uchun mo'ljallanmagan korxonalar o'z -o'zidan shakllanishi mumkin. Ba'zan siz juda qiziqarli variantlarni topasiz.
Ammo foyda keltiradigan kafe mutaxassisning ishini talab qiladi. Axir, dizayn nafaqat g'oyaning vizual timsolini nazarda tutadi, balki u mavjud maydonda maksimal o'rindiqlar sonini, yo'laklarning kattaligini, stollarning ofitsiantlar stantsiyasiga nisbatan joylashishini ta'minlashi kerak.
Professional restoran dizaynerining ishi quyidagicha tuzilgan:
- Kontseptsiya doirasida dizayn echimini ishlab chiqish
- Loyihaning 3D-vizualizatsiyasini yaratish
- Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
- Fasad dizayni
- Loyihaning bajarilishini me'moriy nazorat
Fasadli to'liq dizayn kvadrat metr uchun 1200 rublni tashkil qiladi. Bu 174 ming rublni tashkil qiladi.
Xonani bezatish
Kafega mos xonani topish mumkin bo'lgan holatlarni bir tomondan sanash mumkin. Ta'mirlash kerak bo'ladi, farq faqat uning murakkabligida bo'ladi.
- Kosmetik ta'mirlash har kvadrat metr uchun 1500 rublni tashkil qiladi, jami - 217,500
- Yuqori sifatli ta'mirlash har kvadrat metr uchun 7000 rubl, umumiy qiymati - 1.015.000
- Elita qoplamasi (VIP -dizayn) - har kvadrat metr uchun 15000 rubl, narxi - 2 175 000
Uskunalar
30 o'ringa mo'ljallangan korxona uchun hisob -kitob.
Isitish uskunalari:
- Kombi pechi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubl
- Elektr pechkasi PE-0,48M shkafli to'rtta yondirgich-40 920 rubl
- UN-3,5KC-1 indüksiyon pishirgichi VOK-16 971 rubl
- Qovurish yuzasi (aloqa panjara) ERGO VEG -836 silliq / yivli - 13 650 rubl
- Pizza pech GAM MD1 - 37 961 rubl
- Guruch pishirgichi ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubl
- Qozon ERGO KSY -30 jelli turi - 10 220 rubl
Sovutgich uskunalari:
- Sovutgich shkafi ARIADA R1400M - 53 920 rubl
- Muzlatish shkafi ARIADA R750L - 68 121 rubl
- Sovutgichli stol HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubl
- Muz ishlab chiqaruvchi ICEMATIC E21 W - 57 622 rubl
- Vertikal qandolat mahsulotlari vitrini HICOLD VRC 350 - 92 450 rubl
- Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubl
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubl
- Go'sht maydalagich "Convito" HM -22A - 39 130 rubl
- Kesuvchi "Convito" HBS -220JS - 18 340 rubl
- Sabzavot kesuvchi "Convito" HLC -300 pichoqlar to'plami bilan - 50 820 rubl
- Shisha kir yuvish mashinasi (idishlarni yuvish mashinasi) MACH MB / 9235 - 72 444 rubl
Bar uskunalari:
- Saeco Syntia Cappuccino qahva mashinasi - 73 750 rubl
- Bar -mikser BL -015 - 8 750 rubl
- ERGO MK -8000 sharbat chiqargichi - 10 360 rubl
Texnologik uskunalar:
- VM 1/5 e bitta bo'lakli yuvish vannalari - 7816 rubl
- VM 2/5 ots ikki qismli kir yuvish vannasi - 7 598 rubl
- 2 ta sanoat devor stollari - 8 734 rubl
- SPO 9/6 ots orol ishchilarining 2 ta stoli - 7 902 rubl
- SK 1200/500 uzluksiz tokchali 4 ta tokcha - 59 284 rubl
- Egzoz SGP 10 * 8 uchun 2 soyabon - 19 692 rubl
- ZVO 12 * 10 chiqindi havosi uchun 2 davlumbaz - 31,504 rubl
- 4 ta qattiq devor tokchalari PN 6/4 - 6 636 rubl
- Chiqindilarni yig'ish uchun orol jadvali SPS -111/900 - 8 674 rubl
Oshxona anjomlari va idishlari - ovqatni tayyorlash va saqlash uchun gastronorm idishlari, kostryulkalar, qozon va kostryulkalar, kesish taxtalari, kepkalar, tortgichlar va boshqalar. Umumiy qiymati - 45 545 rubl.
- Oshpaz pichoqlari (4 ta buyum) - 17 253 rubl
- Ob'ektlarga xizmat ko'rsatish - 38 460 rubl
- Chinni idishlar - 59 420 rubl
- Pichoqlar - 15 099 rubl
- Shisha idishlar - 23 280 rubl
- Mehmonlar uchun mebel (30 o'rindiq) va xodimlar uchun - 191,014 rubl
Kafeni jihozlashning umumiy qiymati - 1 589 091 rubl
Uskunalar haqidagi ma'lumotlar kompaniyaning tayyor loyihalari asosida berilgan " MAPLE". Chegirmalar tufayli narxni pasaytirish mumkin.
ro'yxatga olish
Jamoat ovqatlanishida ishlashning maqbul shakli bo'ladi. Hech bo'lmaganda spirtli ichimliklar sotiladigan kafelar uchun. Muhim ortiqcha - bu ustav kapitalining minimal hajmi (bu bankrot bo'lgan taqdirda tadbirkorning xavfi) - 10 000 rubl.
Hujjatlar ro'yxati. Ro'yxatdan o'tish uchun talab qilinadi:
- Ro'yxatdan o'tish guvohnomasi
- TINni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma
- Yagona reyestrdan ko'chirma (, EGRIP)
- OKVED kodlari bo'yicha Rosstat ma'lumot xati:
55.30 Restoran va kafelar faoliyati
55.40 Bar faoliyati
55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish. Bu umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni etkazib berish bo'yicha faoliyatini o'z ichiga oladi
Agar kafeda qo'shimcha xizmatlar kutilsa, siz tasniflagichni tanlashingiz mumkin (masalan, 92.72) - MHIF, FSS, Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnomalar
- Bank hisobini ochish shartnomasi
- KKT (kassa uskunalari) ro'yxatga olinganligini tasdiqlash
- Bosh, bosh buxgalter, kassir-operatorni tayinlash to'g'risida buyruq
- Audit izi va shikoyatlar kitobi
Binolar uchun:
- Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi)
- BTI pasporti, rejalari va tavsifi bilan
- Muhandislik loyihalari (yuqoriga qarang)
- GAPU va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar bo'yicha xulosalar
- Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalari
- Signal xizmati ko'rsatish uchun shartnoma
Ruxsatlar:
- SES bilan kelishilgan ishlab chiqarish -texnik nazorat rejasi
- Sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun imtihonlardan o'tganligi to'g'risidagi guvohnoma
- Yong'in xavfsizligi bo'yicha Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi
- SES zarur asbob -uskunalar va binolarning mavjudligi to'g'risida xulosa
- Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
- Spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziya
- Xom ashyo va Rospotrebnadzordan tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
- Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari
Ob'ektlarni saqlash bo'yicha shartnomalar:
- Qattiq chiqindilar va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
- Deratizatsiya, dezinfeksiya va dezinfeksiya uchun shartnoma
- Shamollatish tizimini tozalash uchun shartnoma
- Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma
- Floresan lampalarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma
Yangi boshlanayotgan tadbirkor uchun eng yaxshi yo'l - ixtisoslashgan kompaniyalardan hujjatlarni tayyorlash va tasdiqlash. Bu ham nervlarni, ham vaqtni tejaydi.
Soliq
Mintaqalardan kelgan restavratorlar UTIIni - hisoblangan daromadlar bo'yicha yagona soliqni diqqat bilan ko'rib chiqishlari kerak. Agar, Moskva va ba'zi viloyatlardan farqli o'laroq, bu siz uchun amal qiladi.
UTII jismoniy shaxslarning mol -mulki, foydasi, daromadlari uchun soliq to'lashdan ozod qiladi (yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun).
Soliqning mohiyati shundan iboratki, siz ma'lum bir faoliyat turi uchun davlat belgilagan ma'lum bir asosiy rentabellik asosida to'lashingiz kerak. Ovqatlanish uchun diqqatga sazovor joylar - bu zalning maydoni yoki shtatdagi odamlar soni. Hisoblash mintaqaviy va deflyator koeffitsientlariga asoslangan. Hisoblangan dastlabki daromadning 15% to'lanadi.
Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, UTII Moskvada ishlamaydi. Shuning uchun, bu ustuvor vazifa bo'ladi. Unga o'tish uchun sizga kerak:
- Xodimlar soni 100 tagacha
- Yillik daromadi 60 million rubldan oshmaydi
- Filiallarni ochmang
- Boshqa kompaniyalarning MChJ kapitalidagi ishtiroki 25% dan oshmasligi kerak.
Siz arizani ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab 30 kun ichida topshirishingiz mumkin.
Soddalashtirilgan soliq tizimi uchun soliq stavkasi ikki usulda hisoblanadi:
- Siz daromaddan 6% chegirasiz
- Siz daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan 15% chegirasiz
QQS, daromad solig'i va mulk solig'i soddalashtirilgan soliq tizimi bo'yicha to'lanmaydi.
Xodimlar
Kafe shakli ko'p hollarda xodimlarni muammosiz band qilish imkonini beradi. Direktor, ma'mur va oshpazlar yuqori malakali mutaxassislar bo'lishi kerak. Ofitsiant va barmenlardan, restorandan farqli o'laroq, bu erda talab kamroq. Ishlash istagi, do'stlik va dastlabki muloqot qobiliyatlari etarli. Qolganlari ta'lim va amaliyot orqali olinadi.
Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:
- Direktor. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
- Bosh oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
- 2 ta vagon oshpazi. Hisoblangan ish haqi - 40 000 rubldan
- 2 zal menejeri. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- 4 ofitsiant. Hisoblangan ish haqi - 25000 rubldan
- 2 barmen. Hisoblangan ish haqi - 30 000 rubldan
- Oldinga yo'naltiruvchi haydovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- Saqlovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
- 2 tozalovchi ayol. Hisoblangan ish haqi - 15000 rubldan
- 2 ta idish yuvish mashinasi. Hisoblangan ish haqi - 15000 rubldan
Oliy va ma'muriy xodimlar besh kun ishlaydi. Oshxona, xizmat ko'rsatish va boshqaruvchi 2/2 jadval bo'yicha.
Oylik ish haqining umumiy qiymati: 580 000 rubl.
Investitsiyalarning rentabelligi va rentabelligi
Menyu ishlab chiqish bosqichida oshpaz texnologik xaritalarni tuzadi va taomning oziq -ovqat narxini - uning narxini sotish narxiga foiz sifatida aniqlaydi. Kafe va barlarda bu ko'rsatkich 12-16% (o'rtacha). Xuddi shu bosqichda marj paydo bo'ladi - bu restavratorning foydasi bo'ladi.
Kafe yoki barni qaytarish restorandan ko'ra osonroqdir. Kamroq sarmoya, oddiy format va talabchan mijozlar kam. Odamlar kafelarga kompaniyada vaqt o'tkazish uchun kelishadi, ko'pincha mayda -chuyda narsalarga ahamiyat bermaydilar.
Kafe holatida o'rtacha rentabellik va to'lovni qaytarish uchun vaqt berish juda xavflidir. Yangi barlar 300% foyda olishlari mumkin, pitsalar esa 500% dan boshlanadi. Bularning barchasi jarayonning shakli va tartibiga bog'liq.
Daromadni hisoblash formulasi quyidagicha:
P = PR / (OPAm + OAm)
- R - aslida rentabellik
- PR - davr uchun foyda
- OPAav - davr uchun asosiy ishlab chiqarish aktivlarining o'rtacha qiymati
- OASR - davr aktivlarining o'rtacha qiymati
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, odatiy xususiy kafelar 12-15 oy ichida to'laydi. Bu natijaga amal qilish mumkin.
Yangi boshlanuvchi restavrator muvaffaqiyatga erishish imkoniyatini oshirish va eng qiyin birinchi yilda "omon qolish" imkoniyatiga ega. Ekspert yordami uchun kompaniyaga murojaat qiling. MAPLE", Uning mutaxassislari butun Rossiya bo'ylab 1200 ta korxona ochdilar. Bu tajriba, albatta, foydali bo'ladi.