Hvad skal man lave af aubergine til vinteropskrifterne. Krydret aubergineforretter til vinteren

De er skønne, de her “små blå” ... Man kan ikke smide det i en salat, man kan ikke stege med kartofler, og man skal bage med dem, pille skindet af... Sådanne tanker opstod cirka. i mig, da jeg så lilla udlændinge på markedet, indtil jeg prøvede en salat "med en hemmelighed". Hemmeligheden bag salaten var, at de færreste umiddelbart gættede, at glasset ikke indeholdt svampe, men ... auberginer. Smagen kan ikke skelnes! Nu har auberginer sat sig i min have og i kælderen. Vil du vide, hvordan man laver aubergine til vinteren, vil vi dele de lækreste aubergineopskrifter til vinteren med dig.

Husker du den udødelige sætning fra Gaidais film "Oversøisk kaviar - aubergine!"? Og der er opskrifter, der matcher.

Kaviar "Oversøisk"

Ingredienser:
3,5 kg aubergine,
1,5 kg gulerødder,
1,5 kg løg,
2 kg peberfrugt,
3,5 kg tomater,
300 g hvidløg
3-4 spsk salt,
1 spsk 70% eddike,
vegetabilsk olie til stegning.

Madlavning:
Skær auberginen i tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løget fint, skær peberfrugten i små tern. Steg alle grøntsager separat i vegetabilsk olie, kom i en emalje skål og bland. Kom tomaterne gennem en kødhakker eller hak dem i en blender. Hæld de stegte grøntsager med tomatmasse, salt og sæt i brand. Kog i 40 minutter fra kogeøjeblikket. 5 minutter før klargøring, tilsæt hvidløg, passeret gennem pressen, og 1 spsk. eddike essens. Arranger kaviaren i steriliserede glas og rul sammen.

Ingredienser:
5 kg aubergine,
½ kg gulerødder
300 g tomatpure,
150 g persillerod,
300 g løg
100 g sellerirod,
25 g grøn selleri,
40 g sukker
½ l vegetabilsk olie,
75 g salt
1 spsk 70% eddike.

Madlavning:
Skær aubergine i skiver 2 cm tykke, steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Løg skåret i ringe, steg. Skær gulerødder og persille i strimler og lad det simre i vegetabilsk olie, indtil det er halvt kogt. Før de stegte grøntsager gennem en kødhakker eller kværn i en mejetærsker, tilsæt tomatpure, salt, sukker, urter og krydderier. Opvarm hele massen til 70ºС, læg i krukker. Steriliser i 15 minutter, tilsæt ¼ tsk. eddike for hver 700-grams krukke, rul op.

Dygtige kokke har fundet på mange originale auberginepræparater til vinteren. Det er marinerede auberginer og snacks fra de "blå" og lecho, krydrede og krydrede salater.

Ingredienser:
5 kg aubergine,
1 kg sød peber
300 g hvidløg
200 ml 9% eddike,
100 g sukker
3-4 bælge varm peber,
1 spsk vegetabilsk olie,
1 bundt dild.

Madlavning:
Skær aubergine i 2 cm tykke cirkler, drys dem med salt og kom i en flad skål i en halv time, så de lader saften flyde. Før søde og bitre peberfrugter, hvidløg og dild gennem en kødkværn, tilsæt eddike, sukker, bland indtil sukkeret er opløst. Steg aubergineskiver i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Gør derefter dette: Fjern hvert stykke aubergine med en gaffel fra panden, dyp i peber-hvidløgsblandingen og læg i lag i forsteriliserede glas. Steriliser i 15 minutter, rul op.

Aubergine til vinteren i en fart

Ingredienser:
2,5 kg aubergine,
2,5 liter vand,
100 g salt
150 g 9% eddike,
250 g vegetabilsk olie,
½ kop grofthakket hvidløg.

Madlavning:
Skær auberginen i tern, dyp dem i kogende vand med salt og eddike, kog i 5-7 minutter. I en anden gryde varmes olie op til kog. Smid auberginer på en sigte, kom i olie, tilsæt hvidløg, bland hurtigt og kom i steriliserede glas. Rul op, pak sammen.

Ingredienser:
6 kg aubergine,
200 g hvidløg
250 g 9% eddike,
3-4 peberfrugter
2 kopper vegetabilsk olie,
2,5 spsk salt,
et bundt persille og dild.

Madlavning:
Salt aubergine i tern, kog i kogende vand i ca. 5 minutter. Køl ned. Slib hvidløg, peber og urter gennem en kødkværn, tilsæt salt, eddike, vegetabilsk olie. Bland med aubergine, anbring i steriliserede krukker, rul op.

Ingredienser pr liter krukke:
6-8 auberginer,
1,5 kop vand
2 kviste dild,
1 spsk Sahara,
6 pebernødder,
½ spsk eddike,
2 fed hvidløg
1 spsk salt,
1 ark peberrod
1 blad selleri.

Madlavning:
Skyl auberginerne, skær stilken af, dyp i kogende vand i 10 minutter, tag derefter op af vandet og lad dem tørre. Kom halvdelen af ​​krydderierne i steriliserede krukker, læg derefter auberginerne, de resterende krydderier ovenpå, hæld marinaden fra vand, salt og eddike. Steriliser i 15 minutter, rul op.

Ingredienser:
4 kg aubergine,
2 kg tomater,
1 kg sød peber
1 kg gulerødder
10 pærer
10 fed hvidløg
1 spsk 9% eddike,
4 spsk salt,
1 kop sukker.

Madlavning:
Aubergine skåret i tern uden at skrælle eller udblødes. Før tomaterne gennem en kødhakker. Bulgarsk peber og løg skåret i halve ringe. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak hvidløget fint. Læg alt i en rummelig gryde, tilsæt salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie. Kog efter kogning ved middel varme i 45-60 minutter. Anret varmt i steriliserede glas og rul sammen.

Ingredienser:
2 kg aubergine,
1 kg tomater,
400 g løg
4-6 stk. gulerødder,
4-6 søde peberfrugter
½ stak Sahara,
2 spsk salt,
3-4 fed hvidløg,
1-2 laurbærblade,
bundt persille,
sorte peberkorn.

Madlavning:
Skær auberginen i skiver eller tern, hak løget fint, skær tomaterne i skiver, gulerødder i strimler, peber i ringe, hak persillen fint. Drys tomater og peberfrugt med salt og vent til de giver saft. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, læg i lag med juice: tomater, løg, auberginer, gulerødder, sød peber, persille. Tilsæt peberkorn og laurbærblad. Lad det simre i 40 minutter, under omrøring af og til. 2-3 minutter før klargøring tilsættes revet hvidløg. Rul op.

Ingredienser:
1,2 kg aubergine,
400 g tomater,
300 g løg
30 g hvidløg
120 g vegetabilsk olie,
30 g salt
persille,
peber efter smag.

Madlavning:
Vask aubergine, skær i cirkler 2 cm brede, læg dem i en saltopløsning i 5 minutter. Fjern fra saltlage, lad det dryppe af og steg indtil gyldenbrun i vegetabilsk olie. Skyl tomaterne, kom gennem en kødhakker, opvarm til kog og gnid gennem en sigte. Kog den mosede masse til det halve rumfang. Udblød hvidløget i 1-2 timer i koldt vand, fjern filmene og kom gennem en presse. Hak det grønne fint. Rør tomatblandingen i, varm op til kog under konstant omrøring. Læg lagvis i tørre opvarmede krukker: et lag hakket kød, et lag aubergine. Det øverste lag skal være hakket kød. Dæk krukker med kogte låg, steriliser: halv liter - 50 minutter, liter - 90 minutter. Rul op.

Heh fra aubergine

Ingredienser:
5 kg aubergine,
600 g løg
600 g sød peber,
200 g hvidløg
200 ml 9% eddike,
3 håndfulde salt
vegetabilsk olie til stegning.

Madlavning:
Skræl aubergine, skåret i strimler. Salt den hakkede aubergine i en dyb skål, bland, lad den stå i 5 timer. Pres derefter auberginen og steg i olie. Skær løg og peber i strimler, riv hvidløg, bland alt med aubergine, hæld eddike. Kom i steriliserede glas, luk med plastiklåg. Opbevares på et køligt sted.

Ingredienser:
4 kg aubergine,
1 kg gulerødder
1 kg rød sød peber,
1 kg løg
100 g hvidløg
1-2 bælge varm peber,
2 håndfulde salt
2 spsk 70% eddike.

Madlavning:
Skær auberginen i tynde strimler, salt, bland og lad den stå i en time. Riv gulerødderne på et koreansk gulerods rivejern, skær peberfrugten i lange strimler, skær løget i halve ringe. Hak hvidløg og løg fint. Bland alle grøntsager, undtagen aubergine, tilsæt eddike og lad stå i 5 timer, bland godt et par gange. Steg aubergine let i vegetabilsk olie, lad afkøle. Kombiner alle grøntsager, arranger i steriliserede krukker. Steriliser: halv liter - 15 minutter, liter - 25 minutter. Rul op.

Aubergine "Som svampe"

Ingredienser:
5 kg aubergine,
5 liter vand
400 ml bordeddike,
200 g salt
1-2 hvidløgshoveder,
1 stak vegetabilsk olie.

Madlavning:
Vasket aubergine skåret i tern. Til marinaden blandes vand, eddike, salt og koges. Dyp auberginen i den kogende marinade og kog i 5 minutter fra kogeøjeblikket. Tag den tilberedte aubergine ud, læg den i en gazepose og hæng den for at dræne væsken i 12 timer. Læg auberginen i en gryde, bland med knust hvidløg og kogt vegetabilsk olie. Arranger blandingen i krukker, steriliser i 15 minutter, rul op.

"Falske svampe"

Ingredienser:
5 kg aubergine,
5 liter vand
1 glas salt
½ l 9% eddike,
hvidløg - efter smag
1 liter vegetabilsk olie.

Madlavning:
Skær aubergine i skiver. Kog saltlagen fra vand, salt og eddike, læg auberginen i det i små portioner, kog i 5 minutter. Kog vegetabilsk olie. Læg forberedte auberginer i steriliserede krukker i lag, skiftevis auberginelag med finthakket hvidløg. Hæld kogende olie i og rul straks sammen. Pas på - kogende olie er meget varm, sørg for at glasset ikke brister! Ved servering skal "falske svampe" saltes lidt og hældes med eddike.

Og endelig aubergine til vinteren, en opskrift til ekstreme mennesker:

Ingredienser:
24 stk. aubergine,
2,4 kg sukker,
2 tsk drikke sodavand,
13 stak. vand,
½ tsk vanillin.

Madlavning:
Skræl små auberginer, fjern stilkene, men lad bægerbladene stå. Skær hver aubergine på langs sammen med bægerbladene. Gennembor stykkerne med en gaffel flere steder. Læg auberginerne i koldt vand, dæk med låg - dette gøres for at de ikke bliver mørke. Bland derefter sodavand med 7 glas vand og læg aubergine i denne opløsning, lad det stå i 5-6 timer. Efter denne tid skal du fjerne auberginerne fra sodavandsopløsningen og skylle grundigt flere gange i rindende vand. Hæld halvdelen af ​​sukkeret i en skål til kogning af marmelade, hæld 6 kopper vand og kog ved svag varme i 10-15 minutter. Kom auberginer i kogende sirup og kog i 15 minutter ved middel varme. Fjern derefter fra varmen og lad det stå i 12 timer. Efter at have hældt det resterende sukker i marmeladen, bring det i kog, reducer varmen til et minimum og kog i 3 timer. Hæld vanillin 2-3 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Fjern fra varmen, afkøl let og hæld i rene, tørre glas. Tilstopning.

Høst aubergine til vinteren er slet ikke svært. Held og lykke med forberedelsen!

Larisa Shuftaykina

Lækre auberginer til vinteren - konservering, hvis forberedelse du bestemt ikke vil fortryde. Hvorfor? Fordi auberginepræparater viser sig at være utroligt velsmagende, appetitlige og tilfredsstillende, og hvor velduftende - det er simpelthen ubeskriveligt! Lækre auberginer til vinteren er gode til både hverdag og festlige borde. De komplementerer perfekt alle retter (især kød), fungerer som en uafhængig snack og glæder uvægerligt ikke kun med smag, men også med fordele. Kaloriefattige "blå" er rige på vitaminer, mineraler og fibre, hvilket gør dem til et værdifuldt produkt på vores bord. Overfloden af ​​aubergine om sommeren tvinger dig simpelthen til at forberede dem til vinteren, hvilket vi foreslår, at du gør.

Til forberedelse af konservering skal unge auberginer tages - på grund af deres tætte frugtkød og elastiske hud vil de perfekt bevare deres udseende under varmebehandling. Du bør undlade at købe overmodne og bløde auberginer, hvis du ikke ønsker at ødelægge de tomme stykker. Kvalitetsauberginer har en skinnende og ensfarvet overflade uden tegn på skader og pletter. Hver grøntsag skal have en grøn stilk. For at auberginen ikke smager bittert i den færdige ret, skal du lægge aubergineskiverne i blød i saltet vand i 30 minutter (med en hastighed på 1 spiseskefuld salt pr. 1 liter vand).

Aubergine passer godt til næsten alle grøntsager, og deres værdige dåsekammerater er løg, gulerødder, tomater, peberfrugter, zucchini og kål. Vil du have en mere krydret og krydret tilberedning, så brug hvidløg eller hot chilipeber, og til især aromatiske konserves tilsæt friske krydderurter og krydrede krydderier. Lækre auberginer til vinteren kan være saltede, syltede, syltede, krydrede og endda fyldte. Lecho, salater, kaviar, sauté og alle slags snacks - med de "blå" er der hvor man kan strejfe. Billets kan laves både af frisk aubergine og fra stegt, kogt eller bagt. Takket være de forskellige tilberedningsmuligheder og de anvendte ingredienser er mangfoldigheden af ​​aubergineemner uoverskuelig, og det er fantastisk! Når alt kommer til alt, hvor åbner der sig mange vidunderlige muligheder for kulinariske eksperimenter for husmødre! Et andet plus ved denne form for konservering er, at du altid vil have en fremragende solid snack ved hånden, så du ikke kan være bange for uventet ankommende gæster.

At lave lækker aubergine til vinteren er slet ikke så svært, som det ser ud til. Der kræves ingen særlige færdigheder til dette – du skal bare have lidt tålmodighed og et stort ønske om at glæde dig selv og dine nærmeste med mundrette dåsemad fra de "blå". Nå, lad os komme i gang?

Saltet aubergine med hvidløg og krydderurter til vinteren

Ingredienser:
1 kg aubergine,
5-6 fed hvidløg,
1 bundt grønt
25 ml 9% eddike,
krydderier efter smag
vegetabilsk olie.
Til saltlage:
500 ml vand
1 tsk salt.

Madlavning:
Aubergine skåret i små tern og blød i en halv time i saltet vand, skyl derefter under rindende koldt vand og tør. Hak hvidløget fint eller kom gennem en presse. Hak grønt. Steg auberginerne på en pande i lidt vegetabilsk olie, indtil de er brune på begge sider. Læg den tilberedte aubergine i en stor skål, tilsæt hvidløg og krydderurter. Bland godt. Hæld blandingen i steriliserede glas.
For at forberede saltlagen skal du opløse salt i vand, bringe i kog og tilsætte eddike. Hæld auberginerne med lage og rul glassene sammen med steriliserede låg. Vend glassene på hovedet, pak dem ind i et tæppe og lad dem køle helt af. Derefter kan konservering opbevares på et køligt sted.

Ingredienser:
900 g aubergine,
1 løg
2 fed hvidløg
4 ærter allehånde,
6-7 sorte peberkorn
6 nelliker,
4 laurbærblade,
1/2 tsk dildfrø.
Til marinade:
1 liter vand
1 spsk salt
2-3 spsk sukker
2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie,
5 spiseskefulde 9% eddike.

Madlavning:
Skær aubergine i store stykker. Salt og lad stå i en halv time, skyl derefter og tør. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og vegetabilsk olie. På dette tidspunkt skal marinaden smages til for at justere dens smag. Bring marinaden i kog og tilsæt aubergine. Kog i 5 minutter, og tilsæt derefter eddike, halvringede løg og skiver hvidløg. Kog i 1 minut.
Fyld steriliserede glas med krydderier og læg auberginerne sammen med marinaden. Luk krukker hermetisk med steriliserede låg, vend på hovedet, dæk med et tæppe og lad afkøle.

Auberginesalat på dåse med peberfrugt og krydderurter

Ingredienser:
1,5 kg aubergine,
3 små løg
2 peberfrugter
2 varme peberfrugter
1 hoved hvidløg
1 bundt koriander
200 ml vegetabilsk olie,
120 ml 9% eddike,
3 spsk sojasovs
2 spsk salt
3 teskefulde sukker
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander.

Madlavning:
Skær enderne af auberginerne af på begge sider og kog dem i kogende vand i 8-10 minutter, indtil de er halvt kogte. Du kan også dampe aubergine. Det er vigtigt ikke at overkoge grøntsager – de skal bevare formen. Lad auberginen køle af.
Skær halvdelen af ​​det pillede løg i halve ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hakket peberfrugt, fjernet fra frø (du kan lade frøene stå for en mere krydret smag), gurkemeje og koriander. Rør rundt, fjern fra komfuret og lad afkøle.
For at forberede marinaden skal du blande vegetabilsk olie, sojasauce, eddike, salt og sukker. Lad det trække i cirka en halv time. Når auberginen er afkølet, skæres den i mellemstore stykker og lægges i en stor skål. På dette tidspunkt kan auberginerne saltes og stå i 15-20 minutter, og dræn derefter saften af, hvis du er bekymret for, at grøntsagerne kan være bitre. Tilsæt stegt løg, hakket peberfrugt, hakket koriander og hakket hvidløg til auberginen. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad det stå i 2 timer under omrøring af og til.
Derefter spredes salaten i varme steriliserede krukker, og prøv at stampe mere tæt, så der ikke er luft tilbage. Samtidig er det nødvendigt at efterlade lidt plads til saften, der frigives under steriliseringsprocessen. Dæk glassene med steriliserede låg og steriliser i kogende vand i ca. 20 minutter, luk derefter tæt, vend på hovedet og lad afkøle under et tæppe.

Ingredienser:
1 kg aubergine,
1 kg tomater,
500 g peberfrugt,
300 g løg,
300 g gulerødder
250 g hvide bønner,
6-8 fed hvidløg,
100 ml vegetabilsk olie,
5 spiseskefulde sukker
1,5 spsk salt (plus aubergine salt)
5-7 ærter af sort og allehånde,
3 laurbærblade,
1 spiseskefuld 70% eddike.

Madlavning:
Læg bønnerne i blød i halvanden time i koldt vand, skyl derefter og kog dem møre i 30-40 minutter. Skær auberginen i halve, gnid med salt og lad den stå i 20 minutter, skyl derefter og tør. Bulgarsk peber og gulerødder skåret i strimler, løg - halve ringe. Kværn flåede tomater med hvidløg ved hjælp af en kødkværn eller blender. Hæld tomatmassen i en gryde og kog i 5-7 minutter efter kogning.
Tilsæt derefter peberfrugt, løg og gulerod. Kog i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter aubergine i tern, sukker, salt, vegetabilsk olie, peberkorn og laurbærblad. Rør rundt, bring det i kog og lad det simre i en halv time. Tilsæt bønner og eddike; kog 5 minutter mere.
Anret salaten i steriliserede glas og rul sammen med steriliserede låg. Vend glassene på hovedet, dæk med et varmt tæppe og afkøl.

Aubergine på dåse i tomat

Ingredienser:
1 kg aubergine,
1,5 kg tomater,
4-6 fed hvidløg,
100 ml vegetabilsk olie,
3 spiseskefulde sukker
2 spsk salt
2 spiseskefulde 9% eddike,
10 sorte peberkorn.

Madlavning:
Skær auberginen i ca. 2 cm tykke skiver og læg dem i saltet vand i en halv time. Skyl derefter og tør auberginen, fordel den på et håndklæde. Fjern skindet fra tomaterne ved at skolde dem med kogende vand. Purér frugtkødet med en kødhakker, blender eller foodprocessor. Hæld tomatpuréen i en tykbundet gryde. Bring i kog, tilsæt sukker, salt, olie, eddike, peber og presset hvidløg. Kog ved lavt kog i 5 minutter. Tilsæt mere salt, sukker og eddike, hvis det er nødvendigt.
Kom aubergine i saucen, bland forsigtigt og bring det i kog. Dæk gryden med låg og kog i 15-20 minutter, mens der røres af og til. Kom auberginer i tomatsauce i steriliserede glas, rul sammen med steriliserede låg og vend på hovedet. Indpakket i et tæppe, afkølet og gemt til opbevaring.

Ingredienser:
6 auberginer,
4-5 peberfrugter
1 varm peber
6-7 fed hvidløg,
30 g lilla basilikum
100 ml solsikkeolie,
1 tsk eddikesyre,
1 tsk sukker
salt efter smag.

Madlavning:
Pil begge typer peber fra frø og drej i en kødhakker sammen med pillede hvidløg. Kom den resulterende masse i en gryde med en tyk bund, tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og bring i kog. Kog i 10 minutter, og tilsæt derefter eddike og salt efter smag. Skær auberginen i store tern og steg i den resterende olie, til de er brune. Vend aubergine med hakket basilikum og smag til med lidt salt. Bland med peberpasta. Dræn evt. Kog i yderligere 10 minutter, anbring derefter auberginen i steriliserede glas og rul sammen med steriliserede låg. Vend krukken på hovedet og lad den køle af, pakket ind i et varmt tæppe.

Ingredienser:
800 g aubergine,
2 pærer
2 gulerødder
3-4 fed hvidløg,
2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
Marinade:
150 ml vand
3 spiseskefulde 9% eddike,
2 spsk sukker
1,5 tsk salt.

Madlavning:
Læg auberginerne i tern på en bageplade beklædt med folie, dryp med olie og bag i cirka en halv time i en ovn forvarmet til 180 grader. Riv gulerødder på et koreansk gulerods rivejern. Løg skåret i halve ringe. Kom den bagte aubergine i en skål og bland med hvidløget, der er passeret gennem pressen.
I en steriliseret krukke, læg 3 spiseskefulde aubergine, derefter et lag gulerødder og et lag løg. Gentag lagene, indtil krukken er fuld, og tamp forsigtigt hvert lag ned. For at forberede marinaden, hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring i kog. Tilsæt eddike og hæld marinaden over grøntsagerne. Dette bør gøres langsomt. Dæk glasset med et steriliseret låg, steriliser det i kogende vand i 15 minutter. Rul derefter krukken sammen, vend den på hovedet, pak den ind med et tæppe og afkøl.

Aubergine kaviar i en langsom komfur

Ingredienser:
6 små auberginer
3 små gulerødder
2 pærer
1 peberfrugt
1 hoved hvidløg
4 spiseskefulde vegetabilsk olie,
2 spiseskefulde tomatpure,
1/2 tsk eddikesyre
salt og sort kværnet peber efter smag.

Madlavning:
Skær aubergine i store tern. Tilføj vegetabilsk olie og aubergine til den langsomme komfur, indstil "Sluknings"-tilstanden i 1,5 timer. 15 minutter efter starten af ​​madlavningen skal du tilføje gulerødder, løg, peberfrugt og hvidløg hakket med en kødkværn eller foodprocessor, samt tomatpure, 100 ml vand, salt og peber efter smag. Under slukning bør du overvåge mængden af ​​fordampet væske og tilsætte vand efter behov. Kaviar skal også konstant omrøres. Når kaviaren er klar, skal du tilføje eddike til den, derefter sprede den straks i steriliserede krukker og rulle den op med steriliserede låg. Vend glassene på hovedet, dæk dem med et tæppe og lad dem køle af.

Følg enkle tips og omsæt vores opskrifter i praksis, og så får du uden tvivl den lækreste aubergine til vinteren! Held og lykke med dine forberedelser!

Lækre aubergineemner til vinteren - en vidunderlig godbid! Lav mad derhjemme med de bedste opskrifter.

I løbet af høstsæsonen opstår der et stort problem med at finde passende aubergineopskrifter. Der er mange variationer, og de vigtigste er diskuteret i artiklen. Lækre auberginer til vinteren ifølge de bedste opskrifter er nemme at implementere, især hvis du følger alt trin for trin.

Opskrifter har de samme ingredienser, men adskiller sig i madlavningsteknologi. Der er mange nuancer, som ikke bør gå glip af. De bedste aubergineopskrifter til vinteren kan ikke tilberedes uden sterilisering, da dette er et meget vigtigt aspekt af fødevarekonservering. Glem derfor ikke denne regel.

En af de bedste muligheder for vinterpræparater er aubergine, da de har en rig smag, især når de blandes med yderligere ingredienser.

Variationer kan være helt forskellige, for eksempel med svampe. I vores opskrift med et billede vil vi overveje en meget velsmagende mulighed for at forberede auberginer med honning til vinteren. Det vil give en let sødme og aroma, plus at vi også tilføjer lidt hvidløg, som helt sikkert vil forstærke smagen. Du kan tilføje hvidløg efter eget skøn, alt efter hvordan du bedst kan lide det, en let eftersmag eller en rig krydret. Vi vil også straks gøre dig opmærksom, at vælge aubergine til vores ret er en lille størrelse. Når de er små, er de meget mere bekvemme at bruge. Men selvfølgelig er hovedindikatoren deres friskhed. Det vil tage os omkring 2 timer at forberede, mængden af ​​produkter i sammensætningen er angivet pr. portion i to halvliters krukker.

• små auberginer - 800 gr.,
• fint malet salt - 60 gr.,
• hvidløg - efter eget skøn (vi har 4 fed),
• vegetabilsk olie - 150 ml.,
• stødt peber - 3 knivspidser,
• honning (jeg bruger lime i opskriften) - 2 spsk,
• eddike - 100 ml.,
• vand -300 ml.

Lad os nu gå videre til hoveddelen. Jeg elsker at have alle ingredienserne allerede forberedt og ved hånden, det hjælper med at spare lidt tid senere. Vi starter med, at vores grøntsager i en dyb skål skal fyldes med vand, alt er godt vasket. For at dekorere vores grøntsager skærer vi begge sider af kanten af, og skræller skindet af i strimler. Hvis du ikke kan lide det, så kan du fjerne hele huden. Så skal auberginen skæres i ringe, eller strimler hvis det ønskes. Den anden mulighed er mere praktisk, da det viser sig at spare tid, både når du skærer dem og under stegning i en pande. Efter at vi har skåret dem, drys generøst med salt og lad det stå i denne form i cirka en time.

I mellemtiden vil vi beskæftige os med "zest" af vores ret. Skræl først hvidløget, skær det i små stykker.

Og når det rigtige tidspunkt kommer, vender vi tilbage til vores blå. Inden du begynder at stege dem, skal de skylles og tørres med køkkenrulle. Så steger vi dem på skift på begge sider ved svag varme. Det er ikke nødvendigt at bringe til beredskab, bare let stege.

Så lægger vi vores stegte grøntsager i krukker og blander med hvidløg.

Hæld auberginerne med vores honningmarinade. Det er tilberedt sådan: Hæld 300 ml vand i en gryde, tilsæt peber, bring det i kog. Når vi har tilføjet eddike og salt, tilsæt derefter vores honning. Vi holder den i brand i et par minutter mere.

Og hæld straks hurtigt vores krukker. Når du har gjort dette, ruller du meget hurtigt de steriliserede låg op. Vi pakker vores krukker med et varmt håndklæde, vent på afkøling.

Det er alt! Ikke så svært, vel? Og på den anden side aubergine med peber i en honningmarinade. Hav en lækker vinter!

Opskrift 2, trin for trin: lækker auberginesalat til vinteren

Sørg for at forberede en auberginesalat til vinteren i henhold til opskriften beskrevet nedenfor. Om vinteren bliver det en uundværlig snack i enhver situation. Uanset om det er en gallamiddag eller bare en familiemiddag. Denne salat er også fantastisk som tilbehør.

• Aubergine - 1,5 kg
• Tomater - 3 kg
• Bulgarsk peber - 1 kg
• Gulerod - 1 kg
• Løg - 1 kg
• Raffineret vegetabilsk olie - 0,5 kopper
• Eddike 9% - 0,5 kop
• Sukker - 1 kop
• Salt - 2 spsk

Vask først auberginerne og skær dem i cirkler. Drys med salt og stil til side.

Kom tomaterne gennem en kødhakker, eller hak dem i en foodprocessor.

Sæt tomaterne i kog i 20-25 minutter. Tomatjuice skal falde i volumen, koge ned. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie til tomaterne. Bland 0,5 kopper 9% eddike med 0,5 vand og hæld i tomatsaucen.

Pil løget og skær det i halve ringe. Riv gulerødder. Peber skåret i strimler. Når saucen koger, tilsættes løget til det.

Hæld derefter gulerødderne, revet på et groft rivejern. Løg med gulerødder i tomatsauce skal koge i 10 minutter. I øvrigt er duften fantastisk!

Vi vasker auberginerne fra salt og lægger dem på et tørt håndklæde, så det absorberer overskydende væske. Hele denne procedure er gjort, så auberginerne ikke er bitre.

Peber, skåret i strimler, tilsæt tomatfyldet.

Derefter skal auberginen skæres i store strimler og tilsættes tomatsalatdressingen.

Tilsæt hvidløg.

Dæk gryden til med låg. Reducer ilden til et minimum. Lad det stå i ild i 30-40 minutter. Glem ikke at røre. Så lægger vi ud i steriliserede krukker og vrider. Under en pels, indtil den er helt afkølet. Vi opbevarer auberginesalat i kælderen eller køleskabet.

Opskrift 3: den lækreste aubergine til vinteren (trin for trin)

En lækker forret tilberedt med aubergine og krydret sauce vil være en fantastisk tilføjelse til ethvert feriebord. Forberedelsen af ​​opskriften tager ikke meget tid, men samtidig kan du forberede den til vinteren. En meget velduftende og elegant ret, man bare ikke må gå glip af. Vi vil forberede to dåser georgisk aubergine med et volumen på 0,5 liter.

• aubergine - 1 kg;
• peberfrugt - 400 gram;
• hvidløg - 2 hoveder (små);
• varm peber - 1 bælg;
• solsikkeolie - 100 gram;
• eddike - 100 gram;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• salt - 1 tsk.

Grøntsager skal skæres i små stykker og saltes.

2-3 timer er nok tid til at al bitterheden forlader grøntsagerne.

Vores hakkede grøntsager skal i en gryde. Blandingen skal begynde at koge. Tilsæt sukker og bland. Vi lægger de allerede stegte grøntsager i den samme gryde. Vi koger i cirka 10 minutter.

Den resulterende blanding lægges ud i krukker og rulles op.

Om to uger vil den præsenterede ret være klar. Auberginer i georgisk stil kan tages ud af kælderen og serveres ved det festlige bord.

Du kan tilføje koriander, duftende urter, nødder og mere som interessante ingredienser, der vil forbedre dine smagsoplevelser.

Opskrift 4: auberginer til vinteren uden sterilisering (trin for trin billeder)

Auberginesalat med peberfrugt, zucchini, gulerødder og tomater tilberedes meget enkelt, i en skål behøver du ikke mere end en time til at forberede den. Grøntsagssalater til vinteren uden sterilisering er en af ​​de mest populære vinterpræparater.

Forbered opbevaringsredskaber på forhånd - krukker og låg. Det er praktisk at opbevare grøntsagssalater i krukker med en kapacitet på 400 til 800 gram, et større volumen tyder på enten meget glubske forbrugere eller en stor familie, da åbne krukker ikke kan opbevares i køleskabet i mere end 2 dage, samt enhver dåsemad.

Krukker og låg skal vaskes grundigt og tørres i en varm ovn. Dette vil beskytte dine arbejdsemner mod beskadigelse under opbevaring.

• 1 kg aubergine;
• 1 kg peberfrugt;
• 1 kg tomater;
• 500 g zucchini;
• 500 g gulerødder;
• 500 g løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 100 g grønt (koriander, persille);
• 250 ml solsikkeolie;
• 100 g granuleret sukker;
• 60 g stensalt;
• 150 ml æblecidereddike;
• sort peber, grøntsagskrydderier efter smag.

Så vi tager en stor beholder til madlavning af grøntsagsgryderet. Det kan være en grydeske eller en bredbundet gryde.

Moden aubergine uden skader og fordærv, med elastisk hud, skåret i cirkler omkring en centimeter tykke, læg i en gryde.

Vi renser den søde peberfrugt fra frø, skåret i store stykker, tilsæt til auberginen. Farven på peberfrugten vil påvirke salatens endelige farve. Jeg kogte med gult og grønt, altså lidt umodent, så det blev farverigt. Hvis peberen er rød, bliver farven på den færdige ret mørkere.

Skræl zucchinien, skær fint. Hak også løg og hvidløg fint. Kom zucchini, løg og hvidløg i en gryde. Unge lysegrønne zucchini behøver i øvrigt ikke at blive skrællet.

Skær guleroden i cirka en halv centimeter tykke skiver. I sådanne salater skal gulerødder skæres groft, dette diversificerer rettens tekstur.

Hæld nu solsikkeolie i en gryde, hæld sukker og stensalt på, tilsæt lidt kværnet sort peber og eventuelle vegetabilske krydderier efter din smag. Svits grøntsagerne ved moderat varme i 40 minutter.

Hak et bundt friske krydderurter fint, kom resten af ​​ingredienserne i, kog i 5 minutter. Hæld æbleeddike i en gryde, rør rundt, opvarm ved moderat varme i 2-3 minutter, fjern fra varmen.

Vi pakker varm auberginesalat i forberedte tørre, rene krukker. Rul straks lågene stramt op, vend om halsen. Vi pakker dåsemaden ind i et varmt tæppe og efterlader det ved stuetemperatur i flere timer.

Vi renser de helt afkølede emner i en kold kælder.

Når du åbner en krukke med auberginesalat i en kold vinter, vil en utrolig velsmagende og læskende grøntsagsaroma fylde rummet og minde dig om sommeren.

Auberginesalat til vinteren uden sterilisering er klar. God appetit! Lager op til vinteren!

Opskrift 5: lækre marinerede auberginer til vinteren, som svampe

Er du stadig i tvivl om, hvilken opskrift til at lave lækker aubergine til vinteren? Jeg anbefaler stærkt at prøve en original og interessant ret - aubergine som svampe. De elastiske skiver er blå med en let aroma af hvidløg og minder faktisk en del om svampe (jeg vil sige, det ligner syltede mælkesvampe). I sæsonen skal du sørge for at forberede et par krukker med sådanne auberginer til vinteren - jeg er sikker på, at du vil kunne lide dem!

Auberginer af enhver grad af modenhed er velegnede til opskriften på denne grøntsagsforberedelse til vinteren, men det er stadig tilrådeligt at vælge unge (de har ikke så store og hårde frø). Om du vil skrælle huden eller ej, er helt op til dig. Nogle mennesker kan lide det, og nogle mennesker kan ikke holde det ud. Hvis auberginerne er ældre, er det tilrådeligt at opbevare dem i saltet vand, og derefter presse dem godt – på den måde kan du nemt fjerne bitterheden.

Mængden af ​​hvidløg til aubergine til vinteren kan øges eller reduceres - det er et spørgsmål om smag. Vegetabilsk olie er velegnet til enhver raffineret, det vil sige lugtfri (jeg bruger solsikkeolie). I marinaden har jeg samlet de lækreste og mest aromatiske ingredienser efter vores families smag. Du kan trygt fjerne eller tilføje dine favoritter.

• aubergine - 1 kg
• vegetabilsk olie - 120 ml
• hvidløg - 1 hoved

• vand - 1 l
• bordeddike 9% - 6 spsk.
• sukker - 1 spsk.
• salt - 1 spsk.
• laurbærblad - 2 stk
• allehånde - 3 stk
• nelliker - 2 stk
• sennepsfrø - 0,5 tsk
• koriander - 0,5 tsk

For at forberede denne enkle, men meget velsmagende vegetabilske forberedelse til vinteren, har vi brug for følgende produkter: aubergine, raffineret vegetabilsk olie og hvidløg. Derudover tager vi til marinaden vand, bordeddike, granuleret sukker, spisesalt (ikke iodiseret!), laurbærblad, allehånde, ærter, nelliker, sennepsfrø og koriander. Hvis du ikke kan lide nogle krydderier, kan du slet ikke tilføje dem.

Det første skridt er at forberede marinaden. For at gøre dette skal du lægge salt, sukker, laurbærblad, allehånde, ærter, nelliker, sennepsfrø og koriander i en passende beholder (jeg har en 4-liters gryde).

Hæld vand (koldt eller varmt - ikke så vigtigt) og sæt på medium varme, så opvaskens indhold koger.

I mellemtiden arbejder vi på aubergine. Vi vasker dem, skærer halerne af på begge sider, fjern om ønsket den tynde hud (for dette er det mest praktisk at bruge en husholderskekniv).

Vi skærer frugtkødet ikke fint, men temmelig store stykker, så det senere ville være praktisk at spise dem. Cirka størrelse er 3 x 3 cm.

Mens vi lægger alle stykkerne i en skål (1 kilogram er aubergine i en allerede forberedt form).

Når indholdet af gryden koger, lad det koge i cirka et minut (du kan dække det til). Hæld derefter bordeddike, bland og læg aubergineskiver i den kogende marinade.

Vi venter, indtil indholdet af retterne koger igen og koger auberginerne ved middel varme uden låg i cirka 3-5 minutter. I løbet af denne tid vil skiverne koge og blive gennemsigtige. Du behøver ikke røre dem for aktivt - det er bedst at sænke dem til bunden med en hulske, da grøntsagerne flyder på overfladen af ​​marinaden hele tiden.

Sluk for varmen, luk gryden med låg og lad auberginen stå i marinaden i ca 10 min. I løbet af denne tid vil de optage alle marinadens smag og dufte.

Derefter smider vi aubergineskiverne i en sigte eller et dørslag, så marinaden stables - vi har ikke længere brug for den. Lad dem stå sådan i ca 10 min. Jeg smider laurbærblad og nelliker - de har opgivet deres aroma nok, og under opbevaring kan de give lidt bitterhed til emnet.

I denne tid skal du pille og hakke frisk hvidløg – jeg har ét lille hoved, men du kan tage lige så meget du vil eller slet ikke bruge, hvis du ikke kan lide det.

Hæld raffineret vegetabilsk olie i en dyb og bred stegepande og lad den varme op ved middel varme. Læg derefter det hakkede hvidløg og steg i bogstaveligt talt 20-30 sekunder. Det er ikke nødvendigt længere, da det formørkede (det vil sige godt stegte) hvidløg vil være bittert, og vi har brug for dets smag for at gennemvæde olien.

Straks flytter vi aubergineskiver til hvidløgsolie, hvorfra marinaden allerede er godt stablet. Steg ved højeste varme i 3-4 minutter, mens der røres af og til. Dette er nødvendigt for at opvarme auberginerne ordentligt, da vi ikke længere steriliserer dem yderligere.

Vi lægger meget varme auberginer ud i en færdiglavet skål og prøver ikke at tampe dem for meget, uden at efterlade luftbobler. Vi fordeler også den resterende kogende olie i krukker - gryden skal forblive tom. Med hensyn til tilberedning af retter til konservering: Jeg steriliserer glassene i mikrobølgeovnen og koger lågene på komfuret (5 minutter efter kogning er nok). Vi vasker glassene i en sodavandsopløsning, skyller og hælder omkring 100 milliliter koldt vand i hver. Vi damper dem i mikrobølgeovnen ved højeste effekt i 6-7 minutter (tiden er angivet med det samme for 2 krukker). Jeg råder dig til at bruge glas med en kapacitet på 500 milliliter - du behøver kun 2 stk.

Luk glassene med låg med det samme. Du kan bruge både simple dåser (rulle sammen med en nøgle) og skrue (de vrider sig bare - din mand hjælper dig).

Vi vender glassene på hovedet og lader dem stå i denne position, indtil de er helt afkølet, og vi pakker dem ind i noget varmt (et tæppe, et tæppe, en pels eller en frakke - som du normalt bruger, når du konserverer). Der sker således en yderligere varmebehandling af dækslerne og hele emnet. Vi opbevarer auberginer som svampe, hvor resten af ​​syningen er - i kælderen, kælderen eller et andet mørkt og køligt rum.

Åbn en krukke om vinteren, overfør til en skål, tilsæt hakkede urter og friske løg, bland og nyd. Og det kan man bare godt lide – uden tilsætningsstoffer. Under alle omstændigheder viser det sig en meget velsmagende ret, som ikke skammer sig over at tilbyde selv til gæster. Med en skive sort brød eller kogte kartofler – slikker du fingrene! Lav mad til sundhed, venner, og nyd dit måltid!

Opskrift 6: lækker aubergine i koreansk stil til vinteren (med foto)

Sjældent klarer et festligt bord sig uden krydrede krydrede salater og appetitvækkere fra det koreanske køkken. Populær og aubergine på koreansk. Og dette er velfortjent: en velsmagende, moderat krydret, let syltet forretter af aubergine, gulerødder og peberfrugter, med krydderier, vil appellere til dig og dine kære.

• Aubergine - 2 kg
• Gulerødder - 1 kg
• Peber sød koge 1 kg
• Sukker - 200 g
• Eddike 9% - 200 g
• Vegetabilsk olie - 200 g
• Hvidløg - 1 hoved
• Salt - 1 spsk. l.
• Kværnet sort peber - 1 tsk.
• Krydderier til koreanske gulerødder - 25 g

Forbered produkter til syltede aubergine til vinteren. Vask og skræl auberginer og gulerødder. Peberfrugt vask, skær, fjern frø.

Sådan tilberedes aubergine på koreansk: skær auberginen i strimler. Salt, bland og lad det stå i 30 minutter. Læg derefter auberginen i et dørslag for at dræne væsken af.

Riv gulerødder til koreanske gulerødder (eller på et groft rivejern).

Peber skåret i strimler.

Steg aubergine i vegetabilsk olie.

Kombiner alle grøntsager, tilsæt hakket hvidløg, koreansk krydderi, salt, kværnet peber, sukker, eddike, olie. Bland grundigt og lad stå i 4 timer. Hvis du ikke konserverer, skal du opbevare salaten i køleskabet.

Til konservering, læg salaten i forberedte, steriliserede glas, dæk den uden at dreje lågene og læg den i en gryde med varmt vand (læg et stativ eller et klæde på bunden). Steriliser i moderat kogende vand 0,5 liters glas - 30 minutter, 1 liters glas - 1 time. Når tiden er gået, tages glassene ud med en speciel tang og forsigtigt, uden at åbne, lukke (rulle op) lågene.

Dæk lukkede krukker med auberginer i koreansk stil med et tæppe og lad dem stå i en dag, og læg dem derefter til opbevaring. God appetit!

Opskrift 7: hjemmelavet auberginesalat til vinteren er lækker

Endnu en auberginesalat til vinteren med tomat, gulerod, peber, løg og hvidløg. En variant af en lækker salat uden stegning og bagning af aubergine. Smagen af ​​salaten er rig, men samtidig delikat.

• aubergine - 4 kg;
• sød peber - 400 gr.;
• varm peber - 20 gr.;
• gulerødder - 400 gr.;
• løg - 300 gr.;
• hvidløg - 150 gr.;
• tomater - 1,7 kg;
• salt - 120 gr.;
• sukker - 80 gr.;
• eddike 6% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 150 ml.

Vask tomaterne, klip fastgørelsespunkterne på stilkene ud (hvis de er hårde) og kværn i en kødhakker eller hak i en blender. Vi skal bruge 1,5 liter tomat.

Vask løg, peberfrugt og gulerødder, skræl og skær i små stykker.

Pil hvidløget.

Kværn løg, peberfrugt, gulerødder og hvidløg i en kødhakker. Det er, når grøntsagerne males i en kødhakker, at de viser sig at være meget små stykker (og ikke mosede, som i en blender), hvilket giver salaten dens pikanthed.

Vi passerer også varm peber gennem en kødkværn, eller skær den meget fint (dette skal gøres med handsker, peber brænder hænderne meget). Bland de hakkede grøntsager grundigt.

Vask auberginen, skær stilkene af og skær dem i små stykker. Aubergineskal skal skrælles hvis den er lidt bitter og ru, hvis skindet er tyndt og ikke har en bitter smag, kan det blive siddende.

Salt hakkede auberginer (4 dybede spiseskefulde = 120 g), tilsæt sukker (4 dyngede spiseskefulde = 80 gr.) og tomat, kog op ved middel varme og tilsæt hakkede grøntsager. Når det hele koger, lad det simre i 15 minutter ved svag varme, og tilsæt derefter eddike og olie. Kog i 5 minutter, prøv, du skal muligvis tilføje mere salt eller sukker. (hvis tomaterne er meget sure, kan du tilføje lidt mindre eddike og mere sukker.

Vi lægger den kogende salat i sterile krukker, ruller den sammen med sterile låg og pakker den ind, indtil den er helt afkølet. Fra den angivne mængde grøntsager opnås omkring 6 liter salat.

Vi høster aubergine til vinteren om efteråret, når de dukker op i overflod på vores bord. På denne tid af året kan auberginer købes næsten billigt, og der er et ønske om at gøre dem klar til brug! Hvor fedt at printe en krukke, en anden til nytår!

Måske er du ny i den kulinariske forretning og ikke kender de passende opskrifter, har du ingen idé om, hvordan du tilbereder det hele lækrere og mere effektivt? Udnyt otte fantastiske opskrifter og arranger en rigtig mavefest i den kolde vinter!

Hvorfra du kan tilberede ikke kun kaviar, men også en masse interessante ting. Hvis du elsker auberginer og vil nyde dem hele året rundt, er det nemt at gøre - du skal bare lukke dem for vinteren.

Der er mange aubergineopskrifter til vinteren, der vil blive værdsat, inklusive dem, for hvem vegetarisme er en livsstil, eller dem, der er på diæt. Følgende er de mest underholdende og lækre til vinteren.

Aubergine på dåse til vinteren: en traditionel opskrift - hurtig og velsmagende

Rækkefølgen af ​​handlinger for den korrekte tilberedning af aubergineretter er afgørende. Ved at følge enkle principper, ændre ingredienserne, kan du få en række lækre. Vores udvalgte aubergineopskrifter til vinteren hjælper med at redde det fulde vitaminkompleks, der er indeholdt i grøntsagerne.

Denne ret tager ikke meget tid. Men selv på trods af al enkelheden, kommer konservering ud meget nærende og velsmagende.

Komponenter:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomater - 1,2 kg;
• Salat peber - 0,5 kg;
• Gulerod - 0,5 kg;
• Løg - 0,5 kg;
• Grønt - 50 gram hver;
• Hvidløg - 1,5 hoveder;
• Salt og sukker - 1,5 spiseskefulde hver;
• Olie - 0,6 liter;

Skær stilkene af auberginerne af. Skær grøntsagerne i ringe omkring halvanden centimeter brede, glem ikke at salte. Kom i en skål og lad stå i en time. Skræl tomaterne.

For at gøre dette lettere skal du dyppe tomaterne i kogende vand i et par minutter og derefter skylle dem i koldt vand. Skær dem i skiver. Skær løget i ringe, som en gulerod. Fjern frø fra salat og skær i tern. Hak hvidløg og krydderurter fint.

Det er nødvendigt at lægge ingredienserne i gryden ikke under alle omstændigheder, men i lag: gulerødder, løg, salat peberfrugt, hvidløg, tomater, auberginer. Drys hvert lag med salt. Den øverste - altså aubergine - drys med hakkede krydderurter og overhæld med olie.

Luk gryden og sæt på medium gasniveau. Det tager cirka en time at simre retten. I mellemtiden er det stuvet, steriliser glassene. Når forretten er klar, overføres den til krukker og dækkes med låg. Steriliser derefter i en gryde med vand i endnu en halv time.

Når du har rullet glassene sammen, skal du sætte dem på hovedet og lade dem være pakket ind i et par dage. Det er tilrådeligt at fjerne auberginerne i spisekammeret, men hvis rummet er køligt nok, kan du lade det blive der.

Aubergine til vinteren - georgisk opskrift til konservering

Denne variant af konservering, som kaldes "du vil slikke dine fingre", vil blive værdsat af fans af krydret. For at lægge krydrede auberginer i krukker i skraldespandene til vinteren ved hjælp af georgiske madlavningsopskrifter har vi brug for følgende komponenter:

• Aubergine - 5 kg;
• Salat peber - 17 stykker;
• Hvidløg - 21 fed;
• Varm peber - 5 stykker;
• Salt - 2 spiseskefulde;
• Sukker - 4 spiseskefulde;
• Eddike - 0,3 liter;
• Olie - 0,35 liter;

Skær aubergine i små tern. Hæld i en gryde eller anden dyb tallerken, bland med salt og lad stå i cirka en halv time.

Salat peber renses for frø og smuldres i en blender. Chili lige sammen med frøene, og hvidløg - lige det samme. I mangel af en blender er det tilladt at tage en kødkværn, men dette er ikke den mest ønskelige mulighed.

Inden du behandler peberfrugterne, burde auberginerne have frigivet deres saft, dræn den. Steg selve auberginerne på en pande, indtil det lyse kød begynder at blive dækket af en gylden skorpe.

Kom peberfrugt og hvidløg i en gryde, hæld olie og eddike på. Kog det hele og hæld aubergine i det. Tilsæt salt og sukker, og kog derefter i yderligere ti minutter.

Nu kan du rulle den resulterende blanding i forberedte krukker. Det er kun tilbage at vende dem, pakke dem ind og vente til de er afkølet.

Aubergine til vinteren på koreansk

I Korea spiser de også gerne aubergine. Og de ved også, hvordan man laver lækker mad. Auberginer til vinteren har adskillige madlavningsopskrifter, men den koreanske måde fortjener respekt. Prøv denne interessante opskrift - du skal prøve den.

Komponenter:

• Aubergine - 4,7 kg;
• Salat peber - 1,2 kg;
• Gulerod - 1,2 kg;
• Løg - 1,2 kg;
• Hvidløg - 2 store hoveder;
• Eddike - 2 spiseskefulde;
• Malet varm peber - 2 teskefulde;
• Salt - efter smagspræferencer.

Vask grøntsager. Skær aubergine i strimler og salt. Og lad dem stå i stilhed og stilhed i cirka en time, så de slipper al deres væske.

Skrællede gulerødder skal rives, som bruges til at koge gulerødder på koreansk. Den almindelige virker ikke her. Det er bedre at bruge en speciel, fordi det vil være ekstremt besværligt at skære en frisk gulerod i sådanne tynde strå med en kniv.

Smag salatpeber og fri for kerner, skåret i strimler. Løg - i halve ringe, og hvidløgsfed føres gennem en speciel hvidløgsknuser. Hvis dette ikke er tilgængeligt, brug et fint rivejern.

Med undtagelse af aubergine, kom alle andre grøntsager i en gryde eller skål. Drys med rød peber, hæld eddike over grøntsager og glem denne blanding i fem timer.

Ved slutningen af ​​denne tid, steg auberginen i en pande og bland med andre grøntsager.

Arranger den resulterende salat i færdiglavede krukker. Men det er stadig for tidligt at rulle. Først skal du sterilisere de allerede fyldte krukker. En halv liter - femten minutter og en liter - en halv time. Nu kan du rulle sammen, dække og lade det køle af.

Aubergine Lecho til vinteren

En meget enkel og ret hurtig opskrift på aubergine-lecho vil helt sikkert blive forelsket i alle dine husstandsmedlemmer.

Komponenter:

• Aubergine - 2,3 kg;
• Tomater - 2 kg;
• Salat peber - 0,6 kg;
• Varm peber - 2 bælg;
• Hvidløg - 4 fed;
• Dild - 1 bundt.
• Sukker - 0,5 kopper;
• Salt - 2 spiseskefulde;
• Olie - 0,2 liter;
• Eddike - 1 tsk.

Fjern skindet fra tomaterne. For at gøre huden nemmere at skrælle, skal du blot lægge dem i varmt vand i et minut, og derefter i koldt vand – huden skaller ubesværet af. Hak de "nøgne" tomater i en kødhakker.

Kom tomatmassen i en dyb gryde, hæld sukker, salt, olie og eddike heri. Kog ikke mere end et par minutter. Mens tomaterne koger, skrælles kernerne og peberfrugten hakkes fint – både salat og krydret.

Kom tomaterne i og kog et par minutter mere. Skær den vaskede aubergine i små strimler og kom dem også i en gryde.

Hak hvidløget fint og tilsæt også grøntsagerne. Når al denne blanding koger, kog i en halv time. Tilsæt grønt til lechoen og vent i cirka tre minutter mere. Derefter kan du lægge kaviaren ud i krukker og straks rulle den op.

Til vinteren er der en smart opskrift "Teshins tunge" - du vil ikke kun slikke fingrene, men også bede om kosttilskud

Denne berømte ret vil helt sikkert appellere til alle elskere af krydret. Opskriften er klassisk og meget enkel at tilberede, og komponenterne hjælper os, ved hjælp af hvilke vi ruller auberginerne fra svigermors tunge til krukker til den lange vinter:

• Aubergine - 0,9 kg;
• Tomater - 0,9 kg;
• Salat peber - 0,9 kg;
• Varm peber - 5 bælg;
• Hvidløg - 5 fed;
• sukker - 1 kop;
• Salt - 2 spiseskefulde;
• Eddike - 0,5 kopper;
• Olie - 1 kop.

Fjern skindet fra auberginen. Gør det samme med tomater - dyp i varmt vand, og afkøl derefter. Så fjernes huden meget lettere, takket være et kraftigt temperaturfald. Pil frøene fra peberfrugterne – både salat og krydret. Pil hvidløget. Kværn alle grøntsager, med undtagelse af aubergine, i en kødhakker.

Tilsæt salt, sukker, eddike og olie i den resulterende vegetabilske puré. Skær aubergine i tynde skiver. Læg aubergine- og grøntsagsblandingen i en dyb gryde. Sæt gryden på en lille gas, og lad det koge i tredive minutter. Det er tilrådeligt at røre rundt med korte mellemrum, så blandingen ikke brænder på. Anret den færdige snack i krukker og rul sammen med en nøgle.

Der er en magisk aubergineopskrift, der giver dig mulighed for at forberede en forretter med svampesmag.

Det er svært at tro, men auberginer til vinteren er som svampe. For at opnå smagen af ​​glatte syltede svampe kan du bruge almindelig magi. Følgende produkter hjælper os med at opnå fuldstændig lighed med svampe:

• 5 fed hvidløg;
• 2,5 kg aubergine;
• 12 store skeer eddike;
• 2,7 liter rent vand;
• 300 gram dild;
• 350 ml. vegetabilsk olie;
• 5 store skeer salt.

Magisk proces:

Du skal bruge en stor og behagelig pande. Hæld eddike, salt og på ild. Vaskede grøntsager fjernes fra skræl og stilk. Skær auberginen i 2 cc tern. Når grøntsagerne skæres, skal indholdet i gryden koge.

Kom forsigtigt den hakkede aubergine i den, vent til den koger og noter tiden. Tag efter 5 minutter af varmen og si indholdet gennem et dørslag. Det vides ikke med sikkerhed, i hvilket øjeblik auberginer bliver til svampe, måske i dette øjeblik!

Det er vigtigt, at du på dette stadium dræner alt vandet så meget som muligt, for dette kan du sætte et dørslag over en dyb tallerken og vente 30 minutter, forresten, forsvinder al grøntsagens bitterhed med vand. Mens væsken løber af, pilles hvidløget, hakkes dild og blandes med de afkølede auberginetern. Fyld med vegetabilsk olie.

I princippet er auberginer til vinteren med en opskrift på madlavning som svampe allerede klar hos os. Det forbliver at nedbrydes mere tæt og afkøles i køleskabet i seks timer og serveres afkølet til måltidet.

For at nyde en appetitvækker om vinteren skal forretten genopvarmes, lægges i steriliserede krukker og drejes tæt.

Krydret auberginesalat til vinteren

Auberginesalat til vinteren med et krydret krydret krydderi er en meget original opskrift på konservering, men bestemt lækker. For en ekstremt krydret smag kaldte folks rygter retten som - auberginegnist. Denne forret vil næsten helt sikkert blive en af ​​de mest populære på dit bord. Og desuden vil det om vinteren være en fremragende forebyggelse for snigende vira.

Komponenter:

• Aubergine - 5 kg;
• Varm peber - 1 bælg;
• Hvidløg - 5 fed;
• Eddike - 1 kop;
• Olie - til stegning;
• Salt - til iblødsætning.

Skær auberginen i ringe af middel tykkelse. Kom derefter i saltet vand og sæt under en presse. Som presse kan du tage en dyb skål eller gryde med vand. Aubergine skal ligge i blød i et par timer. Og hvad angår mængden af ​​salt - tag med en hastighed på hundrede gram per liter vand.

Smid derefter grøntsagerne i et dørslag. Fugten skal være helt væk. Steg derefter auberginen på begge sider. Brug raffineret olie, når det er muligt.

Hak peberfrugten fint, og skub hvidløgsfeddene gennem en hvidløgspresser, eller kværn med et rivejern og bland derefter med peberfrugten. Hæld den krydrede blanding med eddike, bland og stil til side i en halv time for at sætte sig.

Læg snacken i krukker i lag. Forskyd auberginelag med peber-hvidløgsmasse. Inden du ruller glassene sammen, steriliser dem i cirka en halv time. Alting er klar!

Kvasim hele auberginer til vinteren

Denne meget interessante opskrift giver dig mulighed for at bruge aubergine om vinteren både som forret og som salatfyld. På grund af det faktum, at de fuldstændig bevarer deres oprindelige form, fylder husmødre dem med gulerødder. Derudover er syltede auberginer til vinteren æret af rigtige gourmeter for den lækreste opskrift:

• Aubergine - 11 kg;
• Selleri - 0,1 kg;
• Hvidløg - 0,3 kg;
• Lavrushka - 40 blade;
• Salt til hvidløg - 1,5 spiseskefulde;
• Til madlavning har du brug for salt - 2 spiseskefulde per liter vand;
• Salt til marinade - 2 spiseskefulde med et objektglas pr. liter vand.

På grund af det faktum, at vi bliver nødt til at lægge aubergine i krukker, skal du vælge grøntsager af en lille størrelse. Absolut solid og stærk. De skal vaskes og slippe af med haler. Lav et snit langs grøntsagerne og kog lidt i saltet vand. Dette vil hjælpe med at fjerne den sandsynlige bitterhed af selve frugten. Hæld vandet fra og kom aubergine i en separat skål.

Pil og riv hvidløget, og vend det derefter med saltet. Med denne enkle puré, gnid auberginen ved skæringspunktet. Læg laurbærblade og selleri på bunden af ​​glassene og derefter auberginer.

Brug saltvand som marinade. Kog og afkøl det, og hæld først derefter grøntsagerne. Rul glassene sammen med låg, og lad dem stå lige i rummet i fem dage. Efter denne tid skal du flytte dem til et køligere sted.

fyldte aubergine

En nem opskrift - en spændende og meget velsmagende ret. Den kan bruges både som forret og som tilbehør til f.eks. kødretter:

Komponenter:

• Aubergine - 0,9 kg;
• Salat peber - 1 stykke;
• Varm peber - 1 bælg;
• Gulerod - 1 stort stykke;
• Hvidløg - 2 hoveder;
• Persille - 1 bundt;
• dild - 1 bundt;
• Salt til hvidløg - 1 spiseskefuld;
• Salt til madlavning - 1 spiseskefuld;
• Eddike - 2 kopper.

Skær halen af ​​auberginen af. Hæld salt i en liter væske, og lad det koge. Kog aubergine i dette vand i tre minutter. Afkøl og læg under en presse for at fjerne overskydende vand.

Skræl og hak gulerødderne fint. Rens salaten for frøene, skåret i små stykker. Gør det samme med peberfrugter. Pil hvidløgene og læg dem i en pres eller gnid dem på et rivejern. Vend hvidløget med saltet og bland derefter grøntsagerne sammen.

Skær auberginen på langs, men snittet skal ikke være igennem. Fyld med peber-, gulerods- og hvidløgsfyld.

Kom grøntsagerne i forsteriliserede glas og læg auberginerne. Fyld dem med eddike og dæk med låg. Steriliser i en halv time. Nu kan du rulle. Det er kun tilbage at pakke sammen og lade auberginerne blive fyldt til vinteren i et par dage alene.

Auberginer klarer sig godt i forskellige tilberedninger, så de er ofte klargjort til vinteren. Aubergineemner opbevares perfekt og vil hjælpe dig mere end én gang om vinteren.

Hvad kan man gøre fra de "blå"? Ja, mange ting - alle de opskrifter, hvor aubergine kan bruges, er simpelthen ikke realistiske at nævne. Hvis du ønsker det, kan du tilberede saltede auberginer, lave dem kaviar - det smager meget som svamp, og forskellige snacksalater har vist sig godt.

Mange bemærker, at smagen af ​​aubergineemner er usædvanlig, minder om svampe og original på sin egen måde. Det er ulig noget andet, og for at værdsætte det, skal vinterauberginepræparater prøves.

Den bedste aubergineopskrift til vinteren - du vil slikke fingrene

En af de bedste opskrifter til at forberede auberginer til vinteren, jeg betragter "blå" i kombination med grøntsager og fyldt med tomatsauce. Det viser sig meget velsmagende.

Ingredienser:

• aubergine - 460 gram;
• kødfulde tomater - 250 gram;
• sød peber - 280 gram;
• majroe løg - 260 gram;
• varm peber - efter smag;
• hvidløg - 40 gram;
• salt - 10 gram;
• sukker - 20 gram;
• tomatsauce - 360 ml;
• eddike - 45 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• paprika og andre krydderier - efter smag.

Madlavning:

1. Lad os først forberede grøntsagerne. De skal skylles under rindende vand og tørres på et håndklæde.
2. Aubergine skal skæres i halve efter at have skåret halerne af. Nu skærer vi hver partikel på tværs i form af store pinde.

Du behøver ikke at male her, for i sidste ende får du ikke en smuk grøntsagsforretter, men almindelig auberginekaviar.

1. Skær tomaterne i fire dele.

Til høst er det ønskeligt at tage dem, der er stærkere. Velegnet sort "creme".

1. Vi skærer også peberfrugterne i halve, fjern frøboksen og sørg for at skære de hvide skillevægge ud. De giver en let bitterhed – ikke alle kan lide det. Derefter skærer vi peberfrugterne i tykke strimler, cirka samme tykkelse som auberginen.
2. Vi renser løget fra overfladeskæl og skærer i store halve ringe. Derefter skiller vi det ad i hånden.
3. Tag en gryde med høje sider og hæld olie i den.
4. Kom alle de tilberedte grøntsager i det og bland forsigtigt. Tænd for svag varme og steg grøntsagsblandingen i cirka 10 minutter. I løbet af denne tid bliver grøntsagerne stegt, og der dannes en appetitlig skorpe på dem. Det vigtigste er at sørge for, at de ikke brænder på.
5. Det er tid til at salte og forsøde det fremtidige emne. Du kan også lægge hvidløg og krydderier. Her kan du navigere efter din smag.
6. Tilsæt tomatsauce, bland alt og lad aubergine simre med grøntsager i yderligere 20 minutter. Kort før slutningen af ​​tilberedningen - 5 - 7 minutter - hæld eddike i.
7. Efter at de foreskrevne 20 minutter er overstået, lægger vi den tilberedte grøntsagsblanding ud i præsteriliserede krukker og ruller den under jernlåg, hvilket sikrer fuldstændig tæthed.

Banker skal vendes på hovedet, dvs. sæt dem på lågene og isoler. Du kan lægge dem på et varmt tæppe og derefter pakke dem ind med det. I denne form skal emnet stå i en dag. Derefter kan auberginer opbevares på et køligt sted, for eksempel i en kælder.

Tilberedning af auberginer til vinteren med cirkler af hvidløg - appetitvækker "Spark"

En anden mulighed for en krydret aubergine-snack til vinteren, kendt som "Spark".

Ingredienser (til syv 500 ml glas):

• små blå - 3 kg;
• sød peber - 1 kg;
• hvidløgsmasse - 200 gram;
• chilipeber - efter smag;
• vegetabilsk olie - 125 ml;
• 9% eddike - 200 ml;
• granuleret sukker - 170 gram;
• salt - 1,5 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - vil kun blive brugt til stegning.

Madlavning:

1. Auberginer kan bruges i alle varianter, så længe de ikke er overmodne. Vi har brug for stærke grøntsager. Vi vasker dem og skærer dem i cirkler, der er 1 cm tykke. Det er et vigtigt punkt, for hvis du skærer dem tyndere, så falder auberginen fra hinanden ved stegning.

1. I denne opskrift behøver du ikke fylde dem med salt. Forretten viser sig at være ret krydret, og bitterheden, der er typisk for aubergine, vil ikke kunne mærkes.
2. Steg skiverne i vegetabilsk olie. For at fremskynde processen kan du bruge flere pander på én gang.

1. Aubergine elsker olie og absorberer den som en svamp, så du skal med jævne mellemrum tilføje den til gryden.
2. Peberfrugter vaskes, skrælles og ledes gennem en kødkværn sammen med fed hvidløg og peberfrugter. På dette stadie kan du kontrollere, hvor varmt den færdige snack er - alt afhænger af, hvor meget chili du putter i.
3. Vi flytter pebermassen i en gryde, hæld olie, eddike i, læg sukker og salt. Vi koger vores fyld med minimal opvarmning fra kogeøjeblikket i cirka 15 minutter.

1. Krukkerne, som du vil lægge emnet ud i, skal steriliseres på forhånd. For at gøre dette skal du bruge ovnen - sæt glassene i den og indstil temperaturen til 110 ° C. 10 minutter efter ovnen er forvarmet er tilstrækkeligt. Kog lågene separat.
2. I bunden af ​​en let afkølet krukke lægges lidt sauce, derefter et lag aubergine og sauce igen. Skift lag, fyld krukken til omkring skulderhøjde. Hvis du gør den fuld, så sprøjter saucen ud under steriliseringen.

Halvlitersglas skal steriliseres i 30 minutter og litersglas i en halv time. Rul derefter snacken sammen og lad den køle af, pakket ind i et varmt tæppe.

Inden servering skal aubergine afkøles grundigt i køleskabet.

Auberginer til vinteren som svampe - en opskrift uden sterilisering

Stegt aubergine smager virkelig som svampe. Især hvis du tilføjer hvidløg til dem under tilberedningen.

Ingredienser:

• aubergine - to kilo;
• et par laurbærblade;
• salt;
• frisk persille;
• vegetabilsk raffineret olie.

Til marinade:

• vand - 160 ml;
• vegetabilsk olie - 160 ml;
• 9% eddike - 160 ml.

Lad os begynde at lave mad:

1. Auberginer skal vaskes og skæres af deres ender. Så skærer vi dem i små tern - ca 2x2 cm.

For at fjerne bitterheden, der er karakteristisk for auberginer, skal du overføre den tilberedte grøntsag til et bassin og drys generøst med salt. Rør rundt og lad stå i cirka en time.

1. Pil og skær løget i halve ringe, og hak persillen.
2. Vi vil antage, at timen er gået. Vi vasker auberginerne under rindende vand og lægger dem i et dørslag. Dette vil slippe af med saltet. Lad grøntsagerne dryppe af.
3. Opvarm olien i en stegepande eller gryde og steg auberginen deri, indtil der kommer en skorpe. Lad dem brune og blive smukke.
4. Vi lægger de stegte auberginer ud i præsteriliserede krukker, og tamper dem let.
5. Nu skal du forberede fyldet. Kog vand, tilsæt eddike og vegetabilsk olie. Bring i kog igen og hæld aubergine over. Forsegl og forsegl straks.

Aubergine smager ikke anderledes end svampe. Inden servering skal du lægge hakket hvidløg eller løg i dem - som du kan lide - og hælde over med "flavored" vegetabilsk olie. Og så kan du ikke rigtig skelne dem fra svampe.

Hvis du er bange for, at emnerne ikke "står", så kan du sterilisere glassene. For halve liter er det 10 minutter, og for liter - 15 minutter.

Svigermor aubergine-tunge til vinteren

Svigermors tunge er en fremragende aubergineforretter, som nu er tid til at lave mad. De blå er allerede i fuld gang og klar til at blive høstet. Hvis du kan lide krydrede tilberedninger, så er denne aubergineopskrift lige noget for dig.

Ingredienser (til 8 glas á 500 ml):

• 4 kg mellemstore auberginer;
• et kilo kødfulde tomater og søde (allerede fuldt modne) peberfrugter;
• et glas fint revet hvidløg;
• chili peber;
• et glas eddike (9%);
• vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde granuleret sukker;
• en spiseskefuld salt.

Madlavning:

1. Skyl auberginen og skær stilkene af. Nu skal de skæres i tynde langsgående plader. Drys godt med salt og lad det stå i halvanden time, så alt bitterheden kommer ud af dem.
2. På dette tidspunkt, vil gøre den sauce, der vil blive brugt til at hælde.
3. Ifølge madlavningsordningen ligner den adjika. Vi vasker tomaterne, skræller løgene, fjerner korn og hvide skillevægge fra den søde peber. Vi passerer emnerne gennem en kødkværn og tilføjer varm peber til grøntsagsblandingen. Det er nødvendigt at fjerne frøene fra det. Ellers få en rigtig drakonisk fylde!

1. Overfør den resulterende blanding til en skål. Salt det og sød det. Hæld straks eddike i. Bring i kog og kog i 5 minutter. Vi tager det af komfuret. Vi sætter til side.
2. Vi vasker auberginerne fra salt og steger på hver side, indtil de er gyldenbrune.
3. Nu skal han beskæftige sig med at pakke snacks. I bunden af ​​en steril krukke, hæld en skefuld varm sauce og læg stegt aubergine på den. Tryk let ned og hæld saucen over igen. Gentag lagene til glasset er fyldt, som vi så ruller op under låget.

Vi vender emnet på hovedet og pakker det ind i et tæppe, indtil det afkøles helt.

God appetit og vi ses til nye opskrifter!