Flødeopskrift på eclairs. Smørcreme til eclairs - opskrift

Hvor elsker jeg vaniljekager - og laver mad og spiser! Og også kager, især profiteroles. Creme, som en tryllestav, kan imidlertid være nyttig til forskellige formål. Og i dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver en klassisk version af cremen, som kan lægges på lag på Napoleon -kagen eller fyldes med eclairs.

Der er en simpel formel: for 1 æggeblomme tager vi 100 ml mælk, 20 g sukker og 10 g mel. Baseret på denne regel kan du altid let tilberede cremen i den mængde, du har brug for. Imidlertid afviger jeg nogle gange fra denne formel (tilføj færre æggeblommer og reducer mængden af ​​sukker), cremens struktur lider ikke af dette, alt bliver godt.

Ingredienser til vaniljesaus:

Til en stor Napoleon -kage har vi brug for:

• Mælk - 800 ml.
• Granuleret sukker - 160 g.
• Vaniljesukker - 2 tsk
• Æggeblommer - 8 stk.
• Hvedemel - 80 g.

Hvis du vil have eclairs fløde frem for kagecreme, skal du skære ingredienserne i halve.

Hvordan man laver mad:

Vi kom 800 ml på komfuret. mælk og begynd at varme op ved middel varme.

I en separat skål blandes 8 æggeblommer og 160 g sukker + 2 tsk vaniljesukker.

Du må ikke tilføje vaniljesukker, men hæld 1 tsk vaniljeekstrakt i den færdige fløde. Det bliver endnu mere aromatisk og velsmagende!

Når man adskiller æggeblommerne fra de hvide, kan det ske, at de hvide kommer i blommemassen. Du skal slet ikke bekymre dig om dette, da der i mange opskrifter tilføjes kyllingæg til fløden som helhed. Jeg forsøgte også at forberede denne mulighed, men jeg kunne ikke lide æggesmagen i cremen. Æggeblommecreme smager meget bedre! Men de proteiner, du adskiller, bør være uden et gram æggeblomme, fordi de stadig kan være nyttige til fremstilling af andre desserter!

Vi begynder at piske sukkeret med æggeblommerne med en røremaskine. Start med lav hastighed, gradvist arbejde op til maksimum.

Æggesukker-massen lysner, bliver frodig og stiger visuelt i volumen.

Sigt melet i cremen. Vi har brug for 80 gram.

Melet kan blandes i cremen ved hjælp af en mixer ved lav hastighed eller med en spatel.

I mellemtiden er mælken allerede blevet meget god, måske er den begyndt at koge. Fjern skum, hvis det vises. Hæld lidt af mælken i cremen. Hæld i under konstant omrøring. Allerede på dette stadium vil du bemærke, at cremen er tyknet lidt - dette er mel brygget, alt går efter planen. Nu returnerer vi gryden til bålet for at brygge æggeblommerne.

Kog fløden over medium varme under kraftig omrøring, indtil den er tyknet. Prøv at hente formlen fra bunden, så intet brænder. Kør intensivt langs siderne af gryden og saml det fastklemte lag mel, da det er de mest risikable steder - der dannes grimme klumper her.

Cremen vil først være meget løbende, men tykkere og tykkere ved den anden. Sæt cremen af ​​varmen et minut før det simrer, lad den afkøle ved stuetemperatur, og afkøl derefter i køleskabet, før du bruger den til opskriften.

Hvis der vises klumper i cremen, skal du ikke bekymre dig. Før cremen gennem en sigte, den bliver ensartet og glat.

Når cremen afkøles, skal den hele tiden omrøres, så der ikke dannes en tyk film på overfladen. Hvis der ikke er tid til omrøring, dækkes med husholdningsfilm.

For at forhindre, at det blæsende lag vises på overfladen af ​​cremen, dækkes cremen med en kontaktmetode. Læg husholdningsfilmen eller plastposen tæt på cremen, så cremen rører den over hele overfladen.

En af vaniljesausene er citroncreme. Den har en frisk smag og er fantastisk til eclairs og. For at lave sådan en lækker fyldning tilsættes skallen fra en medium citron til cremen. Skallen tilsættes på det tidspunkt, hvor æggeblommerne piskes med sukker. Det viser sig en let, duftende, magisk creme!

Der er mange proteiner tilbage i denne opskrift, der kan bruges på madlavning. Du kan lave en fantastisk luftig eller lave en marengs kage.

Creme uden æg

I fastetiden ville jeg have noget sødt, og valget faldt på den hjemmelavede Napoleon -kage. Jeg lavede en fløde til ham fra webstedet "Vegetaropskrifter", den indeholder ikke æg. Ingen æggeblommer, ingen hvide. Cremen viste sig at være så velsmagende, at jeg i almindelige tilfælde, ikke længere observerer fasten, tyer til denne opskrift. Især hvis du løber tør for æg og har brug for en ægfri vaniljesaus. Få opskriften:

• Mælk - 0,5 l.
• Granuleret sukker - 1 glas med en dias
• Hvedemel - 6 spsk
• Smør - 200 g.
• Vaniljesukker - 1 pose

Tilberedningsteknologien er den samme som i den sædvanlige flødeopskrift. Vi opvarmer mælken, blander en lille del af den med sukker og mel, tilsætter den derefter til størstedelen af ​​mælken, brygger den på komfuret. Og til sidst piskes smørret med en mixer til en luftig masse og gradvist tilsættes den afkølede vaniljesaus.

Lad cremen blive uden klumper! Og det ødelægger ikke dit humør =) Vores humør overføres trods alt gennem bagning til alle, der smager det ... Jeg ønsker dig at lave mad med kærlighed og fornøjelse!

Det vil være meget interessant, hvordan cremen blev ifølge denne opskrift, uanset om du har nogen af ​​dine egne versioner af vaniljesaus, hvilke analoger du bruger i dine opskrifter, der er tæt på det. Jeg venter på dine svar og fotos af kager, eclairs, profiteroles. Jeg vil blive meget glad for at se dine konfekture mesterværker!

Jeg vil gerne se, hvilken slags lækker du lavede med vaniljesaus. Hvis du vil sende billeder på Instagram, skal du angive tagget #pirogeevo eller #pirogeevo. På denne måde kan jeg finde dem på nettet. Jeg bliver meget glad!

I kontakt med

Custard til en kage er præcis den delikatesse, med en meget delikat mindeværdig smag, som vi kender fra barndommen, minder os om smagen af ​​forskellige kager, bladerør, eclairs, bagte nødder og selvfølgelig Napoleon -kage.

I dag bruger mange konditorer, ligesom husmødre, i stigende grad vaniljesaus. Det er jo virkelig fantastisk velsmagende og ret alsidigt produkt til at supplere og imprægnere forskellige desserter. Men for at cremen skal være velsmagende nok og samtidig have den korrekte konsistens, er det nødvendigt at eje en pålidelig opskrift og kende alle dens finesser ved tilberedning såvel som under forberedelse

Ingredienser:

• Mælk - 4 kopper
• sukker - 1 glas med et dias
• kyllingæg - 4 stk.
• mel - 4 spsk. l
• vaniljesukker - 1 pose.

Tilberedningsmetode:

Når alle de nødvendige produkter er forberedt, hældes mælken i gryden, der tilsættes alt ovenstående sukker, sættes på ilden og omrøres, indtil sukkeret er helt opløst.

Derefter køres fire æg og den samme mængde spiseskefulde mel i en separat kop. Pisk derefter hele massen godt, indtil den er glat, ved hjælp af en mixer. Tilsæt to skeer (slev) varm, sød mælk og pisk igen.

Nu i visning, men under ingen omstændigheder, ikke kogende sød mælk, hældes i den piskede ægblanding og under konstant omrøring, så fløden ikke klæber til siderne af panden, bring den til at tykne. Fjern derefter cremen fra komfuret og lad den køle af. Tilsæt derefter en pakke vaniljesukker og bland grundigt.

Cremen er klar til brug til dine bagværk!

Lækker kiksecreme

Ingredienser:

• Mælk - 1,5 kopper
• sukker - 1/2 kop
• kyllingeblomme - 4 stk
• mel - 1/4 kop
• vaniljeekstrakt - 1 tsk
• salt - 1 knivspids.

Tilberedningsmetode:

Hæld ovenstående mængde mel, sukker, salt i en dyb skål og bland. Tilsæt kyllingeblommer der.

Bland grundigt med et piskeris, indtil der dannes krummer.

I en separat gryde opvarmes (ikke koges) mælk, indtil der kommer små bobler og hældes i en tynd stråle, mens hele blandingen omrøres. Derefter sender vi det til ilden og bringer cremen til dannelsen af ​​en tyk masse.

Hæld nu vanilleekstrakten i den resulterende masse og bland alt igen.

Det er kun at adskille blodpropperne, sil den resulterende creme gennem en fin sigte, dæk den derefter med husholdningsfilm, lad den afkøle og sæt den i køleskabet.

Vi bruger den resulterende fløde kølet.

Smørret og ægfri vaniljesausopskrift på honningkager

Ingredienser:

• Mælk - 1 glas
• sukker - 1/2 kop
• smør - 100 gr
• mel - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

Hæld et halvt glas mælk i en gryde eller gryde, tilsæt sukker, sæt på ilden og rør konstant, indtil sukkeret er helt opløst, og fjern det derefter fra komfuret.

Hæld den anden del af mælken i en ren skål, hæld melet i den og brug et piskeris til at bringe den til homogenitet. Hæld derefter den samme blanding i en gryde med opløst sukker og lad det simre på komfuret under konstant omrøring, bring hele massen til at tykne. Fjern straks fra ovnen og lad den køle af.

Nu i den næsten afkølede masse tilsættes det piskede smør i små portioner og pisk det grundigt.

Honningcremen er klar!

Creme til eclairs

Ingredienser:

• Granuleret sukker - 150 gr
• mælk - 400 ml
• mel - 2 spsk. l
• æg - 1 stk
• vanillin - 1 pose.

Tilberedningsmetode:

Kør et kyllingæg i en gryde, rør det let, tilsæt alt det angivne sukker, en pakke vanillin og pisk videre med en mixer eller et piskeris, indtil sukkeret er opløst.

Hæld derefter kold mælk i, bland lidt.

Nu lægger vi gryden med den resulterende masse på komfuret og i et eller to minutter, så massen ikke brænder, og der ikke dannes klumper, omrøres konstant.

Hvis det pludselig ser ud til, at cremen ikke er tyknet nok, skal du ikke bekymre dig, da den afkøler, når den den ønskede konsistens.

Vi efterlader cremen til infusion og afkøling, og fortsætter derefter til fyldningen af ​​eclairs.

Mælkecreme (video)

God appetit!!!

I dag skal vi lave lækker hjemmelavet. Eclairs er intet mere end luftige choux wienerbrødskager. Forresten, i Sovjetunionens dage blev vaniljekager med smørcreme, dækket med et tykt lag chokoladefudge, betragtet som en af ​​de mest lækre kager. I dag kan du i moderne konditorier købe ikke kun klassiske aflange kagecreme, men også runde profiteroles og eclairs. Dejfremstillingsteknologien til disse konfekture ligner meget hinanden.

Ingredienser til dejen:

• Vand - 1 glas
• Smør - 100 gr.,
• Salt er en knivspids
• Hvedemel - 1 glas
• Æg - 4 stk.,

Ingredienser til cremen:

• Mælk - 1 glas
• Sukker - 100 gr.,
• Æg - 2 stk.,
• Mel - 4 spsk. skeer,
• Smør - 1 pakke,
• Vanillin - 1 pakke,
• Creme fortykningsmiddel - 1 pakke.
• Du skal også bruge pulveriseret sukker til sprinkling.

Custard eclairs - opskrift med foto

Eclairs udarbejdes i tre faser. Det første trin er at forberede dejen og bage eclairs. På den anden skal du lave en vaniljesaus. Og på det sidste tredje trin - påfyldning af vaniljesauskagerne. Lad os forberede et klassisk choux -wienerbrød til eclairs, choux -kager og profiteroles. Hæld koldt vand i en gryde. Skær smørret i tern og kom det i vandet.

Tilsæt en knivspids salt.

Rør rundt med en spatel og lad olien opløses fuldstændigt.

Tilsæt hvedemel. Rør dejen hurtigt med en spatel.

Du skal få en tyk dej.

Overfør det til en skål. Lad dejen afkøle til 40C. Det skal være varmt ved denne temperatur. Pisk æggene i.

Rør dejen. Det skulle vise sig at være tykkere end på en pandekage, glat og ensartet.

Dæk bagepladen med bagepapir. Fyld en madlavningssprøjte med vaniljedej, og pres den ud i små tårne ​​på en bageplade. Hvis du vil have aflange vaniljeclairs, så klem dejen med en sprøjte i form af en strimmel, der er 5-6 cm lang.

Afstanden mellem kagerne skal være mindst 3-4 cm, da de vil stige i volumen under bagning. Læg bagepladen med vaniljekager i ovnen, der er opvarmet til 180C. Bag dem i 15 minutter.

Fjern de færdige vanillekager fra bagepladen med en spatel og læg dem på en tallerken. Forberede vaniljesaus til eclairs... Hæld mælk i en gryde. Pisk æggene i.

Tilsæt sukker. Pisk mælk med æg og sukker med en røremaskine.

Tilsæt mel.

Rør cremen igen med en mixer eller piskeris.

Læg vaniljeskålen på komfuret. Under omrøring svits vaniljesausen i cirka 7-10 minutter.

Når den er tyk, fjernes gryden fra varmen. Når fløden er afkølet, tilsættes det snittede smør. Pisk cremen med en røremaskine.

Tilsæt en pakke vanillin. Cremen bliver duftende.

Rør i en pose fortykningsmiddel til creme fraiche, og med denne ingrediens - tyk.

Rør cremen igen.

Custard eclairs er klar, og cremen er også klar, og du kan fylde dem. Lav et lille hul på siden af ​​eclairen med en kniv.

Læg vaniljesausen i en sprøjte. Pres cremen ind i eclairen ved at indsætte en sprøjte i hullet. På denne måde fyldes alle eclairs med vaniljesaus.

Parat hjemmelavede vanilleeclairs læg på en tallerken. Sæt dem i køleskabet i 1 time. Når den er afkølet, vil eclairs være mere velsmagende. Drys med pulveriseret sukker. Udover flormelis kan eclairs hældes med mælk, sukker eller chokoladeglasur. Nyd din te. Jeg ville blive glad, hvis du kunne lide denne opskrift på vaniljesaus. Jeg anbefaler også at lave vaniljekager.

Custard eclairs. Foto

Der er mange opskrifter på den klassiske franske dessert - eclairs. Eclairs er lette luftige kager fremstillet af choux wienerbrød. Den klassiske fyld er vaniljesaus. Andre bruges dog også - creme fraiche, hytteost, chokolade eller smør.

Vores artikel vil blive afsat til ostemasse til eclairs. Hvordan tilbereder man det selv? Overvej dets trin-for-trin forberedelse, teknologien til fyldning af kagerne og fremstillingen af ​​eclairerne selv.

Curdcreme til eclairs. Yoghurt opskrift

Eclairs tilberedes derhjemme ved hjælp af den samme teknologi som i stor produktion. Ingredienserne til hjemmelavede cottage cheese eclairs er nedenfor.

Ingredienser til cremen:

• et hundrede og halvtreds gram fedtfattig hytteost;
• hundrede milliliter drikke yoghurt;
• halvtreds gram mellemfedt smør;
• tredive gram pulveriseret sukker.

Tilberedningsmetode:

1. En forudsætning, der skal overholdes, er bevarelsen af ​​produkternes stuetemperatur.
2. På den første etape skal du slå hytteosten med pulveriseret sukker på enhver måde, der passer dig.
3. Hæld derefter yoghurt i den blandede blanding og pisk alt igen.
4. Vi tilføjer olie på den sidste fase af cremefremstillingen. Først skal du smelte det lidt eller lade det stå indendørs i et par timer, så det ælter godt.
5. Efter tilsætning af smør til ostemassen-yoghurtmassen blandes alle ingredienserne godt igen.

Den færdige creme skal dækkes med et låg eller en film, vi sender den til køleskabet i flere timer.

Curdcreme med vin

Dette er en simpel opskrift på eclairs, men man skal huske på, at den ikke er egnet til børn, da den indeholder tør hvidvin. Madlavning til otte portioner.

Så vi har brug for:

• et glas tung fløde;
• et halvt glas mascarponeost;
• to spiseskefulde tør hvidvin, du kan bruge halvsød;
• hundrede gram fedtfattig hytteost;
• et par spiseskefulde pulveriseret sukker.

Processen med at lave ostemasse til eclairs med et foto:

1. I den første fase sættes hytteost og mascarponeost i en beholder. Vi blander disse to ingredienser til en luftmasse.
2. Det næste trin er at tilføje fløde og flormelis til disse to ingredienser. Vi afbryder alle komponenterne igen.
3. På den sidste fase af fremstilling af ostemasse til eclairs tilsættes hvidvin. Alle ingredienser kan nu blandes med en ske, uden at bruge en mixer eller blender.

Derefter fylder vi de allerede forberedte og skårne eclairs. Hæld chokoladeglasur over kagerne og lad det stå i køleskabet, til det stivner.

Curdcreme til eclairs. Opskrift med foto

Hvis du følger madlavningsteknologien, viser cremen sig at være velsmagende og luftig, ikke ringere end den klassiske vaniljesaus.

Påkrævede produkter:

• to hundrede gram fedtfattig hytteost;
• et glas sukker;
• to hundrede milliliter fløde;
• Tilsæt vaniljesukker efter smag for at give cremen en behagelig aroma.

Madlavnings flode

Kom hytteosten i en beholder, tilsæt sukker til den. Bland alt med en blender, indtil komponenterne gnides fuldstændigt. Hvis du bruger et piskeris eller en gaffel i stedet for en blender, risikerer du at efterlade sukkerkorn i konsistensen, som vil tynge cremen. I dette tilfælde virker luftmassen ikke. Sukker skal formales til pulveriseret sukker.

Når du har fået en homogen masse, tilsættes fløde og vaniljesukker til det. Bland alle ingredienserne igen. For at gøre cremen mere luftig, brug en mixer til at slå.

Den rigtige til eclairs

Lad os begynde at forberede de fleste eclairs.

Ingredienser til fremstilling af eclairs:

• hundrede gram smør;
• glas vand;
• to hundrede gram hvedemel;
• fire kyllingæg;
• lidt salt.

Det er vigtigt, at æggene er ved stuetemperatur og ikke er ude af køleskabet.

Vi forbereder et dampbad. For at gøre dette tager vi to pander i forskellige størrelser, så den ene passer ind i den anden.

Fyld en gryde med et større volumen med en tredjedel med vand og sæt ild på.

Hæld et glas vand i det andet og kom smør, skåret i stykker. Glem ikke at salte ingredienserne. Læg den mindre gryde i den større.

Smørret skal være helt smeltet. Under hele processen omrører vi konstant indholdet i gryden. Når vandet og olien koger, tilsættes mel til dem.

Først skal den sigtes, ellers kan dejen vise sig at være tilstoppet.

Vi introducerer det og blander godt med olie og vand, så der ikke er klumper. Derefter tager vi den mindre gryde ud. Samtidig stopper vi ikke med at røre indholdet i gryden i yderligere tre til fem minutter.

På det næste trin introducerer vi æg i den bryggede masse. Dette skal gøres en efter en. Vi introducerer hvert æg separat, hvorefter vi ælter dejen godt. Denne opgave er ret tidskrævende, så hvis du ikke er sikker på, at du vil have nok styrke til at ælte dejen helt, skal du bruge en røremaskine.

Den færdige dej skal ikke være særlig tyk i konsistensen, men heller ikke særlig flydende. Du kan kontrollere dette med en ske. Dejen skal følge hende i en tyk stråle, mens den spredes lidt, mens den formes.

På det næste trin i forberedelsen af ​​eclairs skal du bruge en wienerbrødspose, bagepapir og en bageplade.

Hæld dejen i en bagepose. På en overdækket bageplade med papir preses fløden med en pind fem til syv centimeter lang.

Det skal tages i betragtning, at dejen stiger flere gange under bagningen, så stængerne skal lægges ud på en sådan måde, at der er plads mellem dem.

Vi opvarmer ovnen til to hundrede grader, sender vores eclairs.

Bages i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bag i yderligere 20 minutter. Det er vigtigt ikke at åbne ovnen under nogen omstændigheder, ellers vil kagerne "falde".

Eclairs parathed angives ved deres gyldne skorpe.

Inden du fylder dem med fløde, er det nødvendigt at afkøle produkterne, ellers flyder cremen ud.

Fyld eclairs med fløde

Der er to måder at gøre dette på:

1. Vi skærer eclairen, kom cremen i dem ved hjælp af en wienerbrødspose eller ske og forbinder begge halvdele.
2. Vi laver et hul på den ene side af eclairen, pres cremen med en bagepose. Denne metode hjælper med at bevare kagens integritet.

Nu ved du, hvordan du laver din egen creme til eclairs.

Eclair er en af ​​de mest populære franske desserter, et flødefyldt og glaseret chouxdej.

Oversat fra fransk betyder "eclair" "lyn", "flash". Det er fordi denne kage er meget hurtig at tilberede og kræver meget få ingredienser. Og hvis du bruger forskellige fyld, så kan du lave mange forskellige desserter med en unik smag af vaniljekager.

Du vil blive henrykt over sprøde eclairs med sart fyld. Det var trods alt ikke for ingenting, at de kom på ideen om at fejre Chokolade Eclairens dag efter en uofficiel tradition den 22. juni.

1. Hæld alt mel på én gang og bland meget hurtigt. Så vil hun ikke give klumper.
2. Æg skal være ved stuetemperatur. Hvis du ikke har tid til at varme æggene, skal du skylle dem med varmt vand.
3. Æggene skal tilsættes et ad gangen, under konstant omrøring, indtil dejen begynder at strække.
4. Antallet af æg bestemmes af øjet. æg findes i forskellige størrelser. Dejen skal ikke være for løbende. Det skal dræne fra spatelen med et strækbånd.
5. Når du tilbereder eclairs, er det bedre ikke at bruge en mixer. Derefter vil dejen vise sig at være for flydende, og eclairerne vil ikke beholde deres form.
6. Dejen skal ikke være for løbende. Så snart det begynder at strække sig, skal du straks stoppe med at røre æggene i.
7. Bag eclairs i en godt forvarmet ovn op til 220C. De første 15 minutter ved 220, de næste 10 minutter ved 180C. Åbn ikke ovnen, når du bager. Hvis du sænker temperaturen tidligere, falder eclairerne. Og hvis temperaturen ikke reduceres, vil de ikke bage godt.
8. Afkøl eclairs inden påfyldning.
9. Der er to måder at fylde eclairs med fyld. Den første er at skære toppen med en skarp, tynd kniv og plante en strimmel fyld med en wienerbrødspose. Den anden er at lave tre huller på siden med en dyse fra en wienerbrødspose, der fylder eclairen.

Sådan laver du dej til eclairs

Ingredienser til 15-16 stykker

Choux wienerbrød

• Hvedemel - 65 g;
• Æg - 2-3 æg (ca. 130 g);
• Smør - 50 g;
• Vand - 125 ml;
• En knivspids salt.

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 220C.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt en knivspids salt og smør. Bring det i kog, indtil olien er helt opløst. Fjern gryden fra varmen, tilsæt det sigtede mel på en gang og rør med en træspatel. Kom gryden tilbage i ovnen, tør dejen ved middel varme under omrøring med en spatel i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og afkøl dejen i en anden skål i cirka 5 minutter.
3. I en separat skål piskes æggene med et piskeris eller en gaffel, indtil de er glatte.
4. Tilsæt æg til den afkølede dej i små portioner og ælt godt hver gang med en spatel, indtil det er glat. Dejen skal være glat og langsomt falde af skulderen med et strækbånd. Hvis dejen falder af skulderen i en klump, tilsættes lidt mere æg, slået i en separat skål.
5. Efter at have opnået den ønskede konsistens af dejen, overføres den til en wienerbrødspose med en tandet eller rund dyse. Hvis der ikke er en bagepose, skal du bruge en almindelig plastpose, der skærer et hjørne med en diameter på 10-13 mm.
6. På en bageplade beklædt med bagepapir lægges strimler af dej 11 - 13 cm lange i en afstand af 10 cm fra hinanden. Bare rolig, dejen løber lidt over papiret og mister formen. Men hvis du ikke åbner ovnen, når du bager eclairs, stiger de perfekt og bliver frodige. Læg bagepladen i en forvarmet ovn til 220C. Bag eclairs i 15 minutter uden at åbne ovnen !!!, sænk derefter temperaturen til 180C og bag i yderligere 10 minutter. Afkøl de færdige eclairs på en rist.

Muligheder for fyld og glasurer til eclairs

Vaniljesaus

• Mælk - 200 ml;
• Vaniljestang - 1 stk.
• Stor æggeblomme - 3 stk.
• Sukker - 50 g;
• Sigtet majsstivelse - 30 g;
• Smør ved stuetemperatur - 20 g.

1. Skær vaniljestangen i to på langs og fjern kernerne. Læg i en gryde og hæld mælken over. Kog op ved middel varme.
2. Sluk for varmen, dæk til og lad stå i 1 time.
3. Efter en time fjernes bælgen og opvarmes mælken igen.
4. I en separat skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse.
5. Hæld varm mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, under konstant omrøring. Når blandingen er glat, hældes den tilbage i gryden.
6. Kog ved svag varme under konstant omrøring med et piskeris. Efter kogning omrøres det, indtil det er tyknet i cirka 3-5 minutter.
7. Fjern fra varmen, før blandingen gennem en sigte. Tilsæt smør i dele, omrør til det er glat.
8. Afkøl i et vandbad for ikke at danne en film.

Chokoladecreme (på billedet)

• Mælk - 250 ml;
• Stor æggeblomme - 2 stk.
• Sukker - 35 g;
• Majsstivelse - 1,5 spsk;
• Bitter chokolade - 100 g;
• Smør ved stuetemperatur - 20 g.

1. Smelt chokoladen i et vandbad.
2. Bring mælk i en gryde.
3. I en anden skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse let.
4. Når mælken koger, hældes den i æggeblommerne i en tynd stråle, og der piskes konstant. Si blandingen gennem en sigte tilbage i gryden. Kog ved svag varme under konstant omrøring med et piskeris. Når det koger, piskes det i yderligere 2 minutter, og derefter hældes den smeltede chokolade i. Rør indtil det er kombineret og fjern det fra varmen.
5. Tilsæt smør og bland godt. Afkølet, under konstant omrøring.

Smørcreme

• Creme 33% - 500 ml
• Pulveriseret sukker - 5-6 spsk

Pisk fløden til den er luftig med pulveriseret sukker.

Mascarponecreme med creme

• Cremet mascarponeost - 250 g;
• Creme 33% - 200 ml;
• Pulveriseret sukker - 4-5 spsk .;
• Vaniljesukker - 1 tsk;

1. Pisk mascarponen og det halve flormelis i en skål.
2. I en separat skål piskes den godt afkølede fløde med den anden halvdel af flormelis og vaniljesukker.
3. Bland forsigtigt flødeskum og ost og tilsæt lidt mascarpone til fløden.

Ostemasse creme

• Græsk hytteost 9% eller anden blød - 400 g;
• Creme 33% - 200 ml;
• Pulveriseret sukker - 8 spiseskefulde

1. I en dyb skål piskes fløden til den er luftig.
2. Tilsæt hytteost i små portioner, fortsæt med at slå massen. Massen skal ikke dræne og krybe.
3. Tilsæt sukker og pisk lidt.

Protein creme

• Protein - 4 stk.
• Sukker - 180 g;
• Citronsaft - 2 spsk;
• Vand - 100 ml;
• En knivspids salt.

1. Pisk de kolde æggehvider til faste toppe. Hvis du vender skålen, forbliver proteinmassen inde. Redskaberne til piskning af det hvide og mixerpiserne skal være rene og tørre.
2. Kog siruppen op. Hæld vand i en gryde. Tilsæt sukker, rør og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme, indtil sirupen begynder at skifte farve og tykne. Det viser sig farven på en lys karamel. Sirupen tilberedes i ca. 30-35 minutter. Det er let at kontrollere sirupens beredskab: hæld en dråbe sirup i koldt vand og vent et par sekunder, indtil siruppen er afkølet. Hvis du kan forme en gennemsigtig blød kugle, er siruppen klar.
3. Et par minutter før siruppen er klar (ca. 3-5 minutter), skal du begynde at piske hviderne med en knivspids salt. Pisk hviderne til faste toppe. Hvis du vender egernskålen om, ryger egern ikke.
4. Kombiner den piskede æggehvidesirup. For at gøre dette hældes varm sirup i hviderne i en tynd stråle og fortsættes med at slå uden at stoppe. Tilsæt citronsaft og fortsæt med at piske i cirka 10 minutter. Cremenes volumen vil stige, massen bliver tyk og hvidlig.

Chokoladeglasur (vist på billedet)

• Bitter chokolade - 40 g;
• Mælk - 40 ml;
• Smør - 10 g.

1. Knæk chokoladen i små stykker i en skål og hæld den kogende mælk over. Rør hurtigt rundt.
2. Tilsæt smeltet smør og rør til det er glat. Det er bedre at forberede glasuren umiddelbart før påføring, så den ikke når at hærde.

Kakao frosting

• Smør - 75 g;
• Kakao - 4, 5 spsk;
• Sukker - 3 spiseskefulde;
• Creme fraiche eller fløde 33% - 7,5 spsk

1. Bland alle ingredienserne i en gryde.
2. Sæt på medium varme og kog indtil glat, omrør lejlighedsvis.

Læbestift (det viser sig meget, men det er mere bekvemt at glasere på denne måde)

• Pulveriseret sukker - 200 g;
• Citronsaft - 2 spsk

Kombiner citronsaft og flormelis. Rør indtil glat.