Grønt boghvedebrød rig på vitaminer og mineraler såsom: silicium - 147,5%, magnesium - 16,8%, fosfor - 12,4%, jern - 12,4%, mangan - 26,5%, kobber - 21,7%, molybdæn - 16,6%

Hvorfor grønt boghvedebrød er nyttigt

• Silicium er en strukturel komponent i glycosaminoglycaner og stimulerer kollagensyntesen.
• Magnesium deltager i energimetabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt på membraner, er nødvendig for at opretholde homeostase af calcium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, en øget risiko for at udvikle hypertension, hjertesygdomme.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balancen, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
• Jern er en del af proteiner med forskellige funktioner, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, oxygen, sikrer forløbet af redoxreaktioner og aktivering af peroxidation. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobin-manglende atoni af skeletmuskler, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Mangan deltager i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af de enzymer, der er involveret i metabolismen af ​​aminosyrer, kulhydrater, katekolaminer; afgørende for syntesen af ​​kolesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt forbrug ledsages af en afmatning i væksten, forstyrrelser i det reproduktive system, øget skrøbelighed af knoglevæv, forstyrrelser i kulhydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og involveret i jernmetabolisme, stimulerer assimileringen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne med at forsyne menneskekroppens væv med ilt. Manglen manifesteres af forstyrrelser i dannelsen af ​​det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor af mange enzymer, der sørger for metabolismen af ​​svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

Du kan se en komplet guide til de mest brugbare produkter i bilaget.

Brød er et af hovedprodukterne, uden hvilket det er umuligt at forestille sig en komplet kost. Samtidig ved de færreste om eksistensen af ​​forskellige muligheder, som hver især er kendetegnet ved nogle ejendommeligheder. En af de mest nyttige er boghvedebrød, funktionerne i den korrekte tilberedning af dette produkt, dets positive og negative sider vil blive diskuteret senere.

Nyttige egenskaber ved produktet

Denne type produkt, der er kendt for mange, er et rigtigt lager af nyttige vitaminer og sporstoffer (for eksempel vitaminer fra gruppe B, A, E, fosfor, kobolt og calcium). Med hensyn til smagen ligner denne type brød lidt bagværk ved hjælp af nødder, så denne mulighed kan betragtes som et godt supplement til vegetarernes kost.

En anden nyttig egenskab kan overvejes glutenfri- et stof, som mange mennesker får en allergisk reaktion på. Brød lavet med boghvede anbefales at blive indtaget af personer med diabetes, da de indgående stoffer hjælper med at sænke blodsukkerniveauet. Og det skal også være til stede i kosten for mennesker, der er aktivt involveret i forskellige sportsgrene eller udfører visse fysiske aktiviteter.

I betragtning af det unikke indhold af mange nyttige komponenter, anbefales denne type velkendte produkter til dem, der er overvægtige. Hvis vi generelt overvejer virkningen af ​​boghvedebrød på menneskekroppen, kan følgende konsekvenser bemærkes:

• sikrer udvidelse af blodkar og øger blodcirkulationen;
• giver et fald i blodmætning med kolesterol;
• på grund af tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde fibre, der ikke kan opløses, falder muligheden for forekomsten og den efterfølgende udvikling af stensygdom i galdeblæren;
• hypoallergen;
• reducerer niveauet af sekretion af galdesyrer;
• forbedrer appetitten;
• fremmer elimineringen af ​​toksiner fra organismer, såvel som overskydende væske, og derved reducerer ødem;
• gør huden blød og strålende.

I moderne butikker, selvom det ikke er særlig ofte, kan du finde en lignende type brød på udsalg. Desværre er det langt fra altid kendetegnet ved attraktive kvaliteter og har ikke skadelige urenheder. For at minimere alle mulige risici er det værd at købe boghvedemel og bage brød selv.

Det laveste kaloriebrød er lavet af grøn boghvede og hør. Der vil ikke være nogen skade af det, kun gavn. Er den lavet med surdej, vil brødene have et lidt højere kalorieindhold.

Skadelige egenskaber

Som ethvert produkt er brød fremstillet af boghvedemel kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​ikke kun nyttige, men også en række skadelige egenskaber. På trods af det faktum, at melet, som produktet er lavet af, praktisk talt ikke er i stand til at forårsage allergiske reaktioner, glem ikke individuel intolerance, som har følgende manifestationer:

• alvorlig kløe i huden;
• hævelse og rødme af øjnene;
• ondt i maven;
• kvalme og svær opkastning;
• løbende næse;
• i meget sjældne tilfælde, men stadig observeret, kvælning.

For ikke at mærke alle disse negative konsekvenser for dig selv, skal du først prøve en lille mængde af et bestemt produkt. Kun i mangel af skadelige manifestationer kan produktet indtages i den ønskede mængde.

Og også en betydelig mængde fiber kan fremkalde øget gasproduktion i tarmene. Af denne grund er boghvedebrød ekstremt uønsket for folk, der for nylig har gennemgået en operation, såvel som dem, der har problemer med tarmens funktion.

Opskrifter

Her er de mest populære opskrifter til at lave boghvedebrød.

Det skal straks bemærkes, at du kan lave brød baseret på boghvede på en række forskellige måder ved hjælp af forskellige køkkenteknikker.

I en bagemaskine

Du kan for eksempel bruge en bagemaskine til dette. I dette tilfælde skal du bruge følgende ingredienser:

• mel (boghvede - ikke mere end 50 gram; hvede - 200 gram; rug - omkring 50 gram);
• ca. 150 ml filtreret vand;
• Tørgær;
• raffineret olivenolie - 10 ml;
• boghvede honning - ikke mere end 5 gram;
• frisk mælk - ikke mere end 50 ml;
• en knivspids iodiseret salt.

For at tilberede lækkert brød tilsættes alle de anførte komponenter til beholderen til det tilsvarende apparat, hvorefter det er nødvendigt at indstille den tilstand, der er mest egnet til fuldkornsbrød. Hvad angår den tid, der kræves til madlavning, skal den være tre og en halv time. Efter denne periode vil brødet være helt egnet til indtagelse.

Det vigtigste er ikke at lægge det i nærheden med stærkt duftende krydderier, da bagværk har evnen til at absorbere fremmede aromaer i flere minutter, hvilket påvirker smagen negativt.

I en multikoger

En alternativ mulighed er boghvedebrød bagt med nødder i en langsom komfur. I dette tilfælde skal følgende komponenter anvendes:

• omkring et halvt kilogram hvedemel;
• ikke mere end 100 gram boghvede;
• en dessertske med honning (bedst af alt, boghvede);
• en halv kop ristede nødder;
• en lille pose tørgær;
• ca. 15 ml olivenolie;
• ikke mere end 100 gram kefir med højt fedtindhold;
• 300 ml mellemfed mælk;
• noget salt.

For at få lækkert brød skal du i første omgang ælte dets bund korrekt. Til dette formål opvarmes mælk godt over den lavest mulige varme, honning tilsættes såvel som tørgær. Mens alle de anførte ingredienser er opløst, er det nødvendigt at forberede den anden komponent af basen. Til dette tilsættes det fermenterede mælkeprodukt til boghvedemel og efterlades i et kvarters tid.

Derefter tilsættes den tilberedte mælk samt vegetabilsk olie. Alt blandes grundigt, nødder, stegt og knust i en kaffekværn, tilsættes til bunden. På næste trin tilsættes hvedemel sigtet gennem en sigte.

Æltning er en af ​​de vigtigste stadier i at lave brød. Det anbefales at arbejde med dejen, indtil der opstår dannelse af en blød og homogen masse, som godt vil slippe af fingrene. Efter dannelsen dækkes dejen med et køkkenrulle og placeres et mørkt og køligt sted i 2 timer.

Efter at bunden svulmer, er det nødvendigt at fortsætte til dannelsen af ​​selve brødet. Multicookeren er forsmurt med en betydelig mængde vegetabilsk olie, hvorefter dejen lægges ud. Apparatet sættes på "Bagning", og selve brødet koges i en halv time. Efter dette tidspunkt skal brødet vendes, og tilberedningen skal fortsættes i samme periode og i samme tilstand. Først da vil brødet være helt brugbart.

• ikke mere end 500 gram hvedemel og 50 gram boghvede (det bør ikke være fugtigt);
• salt;
• 2 standardposer tørgær;
• 2 spsk vegetabilsk olie (koldpressede produkter er bedst).

I den indledende fase af madlavningen kombineres to typer mel, hvorefter de skal sigtes gennem en sigte. Gær tilsættes til et glas varmt vand, og derefter indføres denne opløsning i melblandingen. Komponenterne skal blandes på en sådan måde, at konsistensen af ​​flydende creme fraiche kan opnås.

Dernæst tilsættes endnu et glas vand, salt, sukker og olie. Efter at dejen er æltet, dækkes den med et håndklæde og får lov til at hæve flere gange. Derefter æltes bunden igen, et centimeterlag rulles ud, smøres med smør. Der dannes en rulle af dejen, som skal forvandles til flere brød.

Ved at kende funktionerne i boghvedebrød kan du således diversificere din kost i høj grad.

Den følgende video præsenterer en opskrift på surdejs boghvedebrød.

1. Læg boghveden i en stor beholder, dæk med vand og lad den trække i mindst 6 timer (jeg lader den stå natten over).
2. Efter iblødsætning drænes vandet, skyl boghveden godt under vandhanen. Lad dørslaget stå med boghvede i 5 minutter for at dræne alt vandet ud.
3. Læg al boghveden i en blenderbeholder. Tilsæt 290 ml drikkevand og purér, indtil der opnås en homogen dejagtig konsistens.
4. Kom boghvedepuréen i en stor beholder (ikke-metallisk!), Dæk den med et rent håndklæde og sæt den i en varm ovn (30 grader Celsius). I min ovn skabes den rigtige temperatur af den medfølgende pære i den. Lad dejen gære i 10-12 timer.
5. Efter denne tid skal du bemærke, at dejen "blev til live", steg, og der blev dannet bobler i den. Tag beholderen med dejen ud af ovnen. Tilsæt de resterende ingredienser - salt, sødemiddel, urter og fyldstoffer (hvis brugt). Bland derefter alt forsigtigt, men hurtigt (ikke med en metalske!). Prøv ikke at overdrive det, ellers mister dejen sin luftighed.
6. Forbered en bageplade, dæk den med pergament (størrelse ca. 12x20 cm).
7. Kom den færdige dej i en form. Drys eventuelt med sesamfrø. Du kan bage den med det samme eller lade den hæve.
8. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 F) og bag brødet i 45 til 50 minutter. Lad det færdige brød køle af i mindst 10 minutter, og fjern det først derefter, hold det i pergamentet.
9. Du kan opbevare sådant brød ved stuetemperatur i flere dage. Til langtidsopbevaring er det bedre at placere det i fryseren efter at have skåret det i portioner og pakket det. Varm op i en brødrister før brug.

Når du klikker på billedet med markøren, forstørres billedet.

Ernæringsmæssige egenskaber: 1/16 (47 g) sesamfrø: 97 kalorier, 1 g fedt, 0 g mættet, 0 mg kolesterol, 105 mg natrium, 21 g kulhydrater, 3 g fiber, 3 g protein, 15 % DV for magnesium. GN 11

Kalorier: 1858

Dette er en usædvanlig brødopskrift. Men alligevel viser det sig meget velsmagende, tilfredsstillende og, hvilket er typisk: meget sundt! En sådan opskrift er bestemt nyttig for dem, der følger deres figur eller overholder en diæt på anbefaling af læger, såvel som for en glutenfri diætmenu.
I princippet er det ikke svært at tilberede dette diætbrød fra grøn boghvede og hør uden gær, men du skal etablere en bagecyklus. Faktum er, at massen til bagning er tilberedt af spiret boghvede, brudt i en blender. Derfor er et vigtigt punkt iblødsætning og faktisk spirende boghvede. Og til dette er kun grøn boghvede egnet - intet vil spire fra tørrede boghvedekorn! Sørg for at se, hvordan du laver mad.
Grundopskriften indeholder foruden malet boghvede også salt og lidt sesamolie til smøring af formen. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt mere klid, græskarkerner eller solsikkekerner eller nødder.

- spiret boghvede - 3 spsk.,
- fintmalet salt - en knivspids,
- sesamfrø og hørfrø - 1 tsk,
- vand - 1 spsk.,
- raffineret olie - 0,5 tsk

Sådan laver du mad derhjemme

Først og fremmest er vi engageret i spiring af boghvede. For at gøre dette skal du vaske den grønne boghvede og sætte den i blød i koldt vand i 4-5 timer.



Derefter kasserer vi boghveden i et dørslag, skyller kornene igen.

Vi sætter dørslaget på panden for at dræne væsken og dækker det med et håndklæde. Vi forlader kornene i 6-8 timer - i løbet af denne tid begynder de at spire. Så skyller vi igen og venter yderligere 6-8 timer, så de endelig spirer.

Nu tager vi den nødvendige mængde spirede korn og afbryder med en blender indtil glat med tilsætning af vand.



Lad massen stå i 24 timer ved stuetemperatur,



så det går igennem gæringsprocessen.



Hæld derefter salt i det, bland





og kom det i en smurt form. Jeg kan også rigtig godt lide denne, sørg for at prøve den og dig.



Vi bager brødet i cirka 1-1,5 timer ved moderat varme (180 -200 ° C).
God appetit!

Hvad skal jeg sige, hurra, jeg fik glutenfrit brød i andet forsøg, og næsten ikke til at skelne fra almindeligt kornbrød.
Men først ting først.
Da det ser ud til, at jeg har cøliaki og ikke længere vil kunne spise almindeligt brød, besluttede jeg mig for at lære at bage brød med glutenfrit mel. Fremstillet af majsmel og rismel, ligner brød stadig mere en muffin.
Boghvedebrød smager som rugbrød.
Første forsøg: det var mislykket for mig.
Jeg analyserede, læste på internettet og fandt rigtig gode råd her fra Irena: https://truecook.wordpress.com/
Det vigtigste, jeg indså for mig selv, er, at alle mine problemer med at bage af boghvedemel var fra at det er nødvendigt at bage af uristet boghvedemel, det vil sige af grøn boghvede. Nå, og et godt tip er at tilsætte hørfrømel til dejen for klæbrighed, da der i vores by næsten er fuldstændig fravær af glutenfrie produkter, henholdsvis er der ingen xanthangummi - et fortykningsmiddel, der også bruges i glutenfri Bagværk. Der er heller ingen grøn boghvede. Jeg var nødt til at bede om at bringe den til mig.

Men her har jeg samlet alt hvad jeg skal bruge til en opskrift uden xanthangummi, som jeg har valgt fra Irena, tilpasset dem lidt til at passe til mine muligheder. Jeg eksperimenterede og i parentes er der, hvor jeg stoppede)

Ingredienser:

170 g grønt boghvedemel (150 g)
50 g hørfrømel (20 g)
(Jeg tilsatte majsmel fra mig selv - 100g (det smager bedre med)
100 g kartoffelstivelse (60 g)
1 bord L - 20 g stødt hørfrø
1 bord l - 15 ml vegetabilsk olie
2 tsk fladt (7-10 g) salt
7 - 11 g - 11 g pose tørgær
1 bord l - 20 g sukker
350 ml lunkent vand

Og hun begyndte at bage. At begynde

Jeg skulle male grøn boghvede. Så tilsatte jeg alle de tørre ingredienser til melet og blandede det hele grundigt. Jeg blandede separat 350 ml lunkent vand og vegetabilsk olie og væske gradvist tilsat for at tørre, blandede alt grundigt.
Så lægger jeg dejen i et smurt fad, som jeg skal bage i.

(Jeg bager brød i denne form. Der er ingen problemer med det. Der er ingen grund til at lægge pergament, bare smør det med olie.
Det bagte brød halter godt efter.)
Jeg dækkede fadet med låg og satte det i en varm ovn i 40 minutter. Da jeg tog den ud, så jeg, at dejen steg godt.
Jeg tog den lukkede form ud af ovnen og lod den sidde i yderligere 0,5 time. Hun tændte for ovnen for at varme op.
Jeg satte formen, allerede uden låg, i en opvarmet ovn og bagte brødet i 50 minutter uden at åbne det.
Så tog hun brødet ud af formen, vendte det på rist og lod det køle af i den slukkede ovn.
Jeg forberedte mig på det værste, da jeg begyndte at skære det afkølede brød. Men til min lettelse gik alt godt.

Indeni var, om end gråt, men ret spændstigt, porøst kød. Skorpen var sprød. Det lugtede af brød. Og dette glutenfri brød smagte som almindeligt gråt brød.

Op og ned

Jeg skærer brødet og lægger lidt af det i fryseren. Den tåler godt at fryse.

P.S. 27. 01. 2019 Jeg vil tilføje, at jeg skrev dette indlæg, før jeg skiftede til dokumenterede glutenfri produkter. Ved cøliaki vil det virke, hvis produkterne er glutentestede og mærket "Glutenfri"