Лучшие сорта огурцов для консервирования, в том числе голландской селекции. Обзор лучших сортов огурцов для засолки и консервирования с фото и описанием

Каждый владелец приусадебного хозяйства или участка земли заранее планирует: какие именно овощи и фрукты он будет выращивать; какие из них будут употребляться в свежем виде, а какие пойдут на домашние заготовки. Опытные домохозяйки знают, что залогом успеха в деле зимних заготовок является не только неукоснительное выполнение рецептуры, но и качество сырья. На первый взгляд все огурцы похожи, но это впечатление обманчиво, ведь сорта этого овоща делят на салатные (предназначены для употребления в свежем виде) и те, которые предназначены для засолки и консервирования. Если вы планируете именно консервировать огурцы на зиму, лучше сразу высадить на огороде подходящие для этого сорта.

Статья дает полезные советы о том, как по внешним признакам отобрать наиболее подходящие для консервирования сорта огурцов, а также рассказывает о современных и классических сортах, пригодных для маринования. Любители домашних грядок также смогут найти для себя полезную информацию о правильном выборе семян огурцов для посадки их на консервацию. В этой статье вы также найдете полезную информацию по подборе огурцов для консервирования, а также фото и описания лучших сортов. Кроме того, мы приведем несколько простых, но проверенных на практике рецептов, которые помогут сохранить овощи вкусными и хрустящими в течение всей зимы.

Огурцы для консервирования: сорта

Покупая огурцы в торговой сети или на рынке, бывает достаточно сложно сориентироваться по их внешнему виду, какие экземпляры пригодны для консервирования. Поэтому необходимо знать, что все огурцы условно подразделяются на салатные, засолочные и универсальные.

Примечание: Салатные огурцы используют только в свежем виде или для приготовления салатов. При мариновании они становятся слишком мягкими и теряют свои вкусовые качества. Их легко распознать по абсолютно гладкой толстой кожуре и по небольшим белым шипам.

Кожура засолочных огурцов жестковатая, а сами они, как правило, небольшие по размеру. Попробуйте их на ощупь - они должны быть сильно бугорчатыми за счет большого количества темных шипов. Засолочные сорта огурцов используются для холодной засолки и консервирования на зиму (рисунок 1). Огурцы универсальных сортов пригодны для употребления как в свежем виде, так и для маринования. Такие огурцы также покрыты шипами темного цвета. Если у вас есть возможность посмотреть на огурец в разрезе, обратите внимание на плотность мякоти. Чем она плотнее, тем лучше засолочные качества зеленцов.

Итак, обобщая вышесказанное, выбирая огурцы для консервирования, обратите внимание на следующие моменты:

1. Огурцы должны иметь ровную цилиндрическую форму (возможен небольшой изгиб), а их оптимальная длина должна составлять около 15 см.
2. Темно-зеленая кожица должна быть достаточно плотной, но при надавливании ногтем легко протыкаться, не иметь следов повреждений.
3. Обязательно наличие на кожуре шипов темного цвета.
4. На ощупь зеленцы должны быть плотными и упругими.
5. В разрезе пустоты отсутствуют, мякоть плотная и хрустящая, количество семян минимальное.
6. Вкус сладкий, без горечи.

Рисунок 1. Внешние особенности засолочных огурцов

Если вы собираетесь выращивать огурцы на домашней грядке, при покупке семян внимательно прочтите описание сорта на упаковке, чтобы сделать правильный выбор.

Лучшие сорта огурцов для консервирования

Самыми лучшими для консервирования признаны засолочные и универсальные сорта огурцов, обладающие бугорчатой кожурой с черными шипами. Среди них есть привычные нам старые, проверенные, классические сорта («Нежинский», «Муромский») и современные, выведенные в процессе селекции (F1 сорта). В отличие от современных гибридов, от которых нельзя собирать семена, старый сорт «Нежинский» до сих пор широко распространен благодаря своей высокой урожайности, отличным вкусовым качествам и засухоустойчивости (рисунок 2).

Примечание: На его основе выведены такие современные сорта, как «Нежинский 12», «Носовский», «Нежинка», которые также идеально подходят для засолки и дают семенной материал.

Ультраскороспелым является старый пчелоопыляемый сорт «Муромский», устойчивый к низким температурам. Его плоды небольшие, обладают характерным ароматом и замечательным вкусом. В консервированном виде огурцы остаются плотными и хрустящими. Единственный недостаток этого сорта - быстрое перезревание плодов.

Рисунок 2. Лучшие засолочные сорта: 1 - Нежинский, 2 - Муромский, 3 - Алтай, 4 - Конкурент

Среди популярных сортов можно назвать также «Алтай», «Береговой», «Воронежский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Конкурент». Сорт «Алтай» получил широкое распространение благодаря неприхотливости в уходе, устойчивости к переменам погоды и многим известным заболеваниям огурцов. Его плоды небольшие (около 9-10 см), что дает возможность закатывать их в маленькие банки. Лучшими гибридными сортами являются «Мурашка F1», «Родничок F1», «Застольный F1», Буран F1», «Наташа F1». Среди них «Мурашка» - самоопыляемый, «Родничок» и «Застольный» опыляются пчелами, а «Буран» можно выращивать даже в комнатных условиях.

Правильный выбор семян для посадки под консервацию

Если вы предпочитаете заготавливать на зиму овощи, выращенные на собственной грядке, ответственно отнеситесь к выбору посевного материала. Прежде всего, обратите внимание на информацию на упаковке. На ее лицевой стороне, как правило, присутствует фото зрелых плодов. Присмотритесь повнимательнее, к какому виду огурцов относятся данные по внешнему виду. Не стоит забывать о том, что изображение не всегда соответствует действительности и может быть приукрашенным. Поэтому не поленитесь внимательно прочитать информацию, напечатанную на обратной стороне пакета, или проконсультируйтесь с продавцом.

При этом обратите внимание на такие нюансы:

1. Устойчивость к плохим погодным условиям и болезням;
2. Теневыносливость;
3. Отсутствие горького привкуса при недостатке влаги;
4. Скороспелость (лучше всего пригодны для консервирования среднеспелые и поздние сорта);
5. Массовость урожайности.

Отдайте предпочтение сортам, наиболее приспособленным к вашему району проживания, и, конечно же, учтите собственные пожелания. Так, любители маленьких консервированных огурчиков могут приобрести семена корнишонов, плоды которых не перерастают. А те, у кого нет собственного огорода, могут вырастить засолочные огурчики с пучковой завязью в условиях квартиры. В холодных регионах России велик риск потери урожая огурцов из-за особенностей погоды, которая не всегда дает возможность пчелам вылететь в поисках нектара и произвести опыление цветков. Поэтому в таких условиях чаще всего применяют самоопыляющиеся сорта огурцов, пригодные для засолки: «Амур», «Белый ангел», «Бурундучок», «Герман», «Крошка Енот», «Криспина», «Мальчик с пальчик» (рисунок 3). Вышеперечисленные сорта являются гибридами F1, поэтому семена, собранные с них, не дают плодов.

Рисунок 3. Лучшие сорта для консервации: 1 - Амур, 2 - Герман, 3 - Криспина, 4 - Мальчик с пальчик

Если все перечисленные характеристики вас удовлетворяют, обратите внимание на срок годности и целостность упаковки. Пакет должен быть целым и сухим, а дата пригодности - не слишком близкой к моменту покупки. Как правило, в специализированных магазинах с этим не возникает никаких проблем. Малейшее подозрение, что касается качества посевного материала, должно быть сигналом к тому, чтобы отказаться от такой покупки.

Классические сорта

Невзирая на постоянное появление новых сортов огурцов, существуют такие, какие на протяжении многих лет не сдают своих позиций в первенстве консервирования. Это связано с теми характеристиками, которые необходимы для качественного маринования и хранения продукта. Основными сортами огурцов, прекрасно подходящих для засолки и дающих качественные семена для будущей посадки, называют следующие: Нежинский, Муромский, Носовский, Неженка, Эра, Этап, Алтай, Хрустящий, Береговой, Воронежский, Великолепный, Кустовой, Вязниковский. Все они после маринования сохраняют хрустящую мякоть и характерный огуречный вкус.

Вместе с этим перечисленные сорта имеют и ряд недостатков:

• быстрое пожелтение плодов;
• неравномерность созревания;
• низкая устойчивость к поражению болезнями;
• средняя урожайность.

Поэтому, посадив на домашней грядке данные сорта, проявите предельную внимательность при сборе урожая, который необходимо собирать ежедневно. В противном случае плоды начинают желтеть прямо на кустах и стают непригодными для дальнейшего консервирования.

Современные сорта

С каждым годом становится все больше и больше новых сортов огурцов, выведенных в результате селекционной работы. В отличие от классических сортов, гибриды радуют высокой урожайностью (за счет отсутствия пустоцветов), более ранним и более равномерным созреванием, стабильностью и высоким качеством урожая, отсутствие горечи в плодах. Маринованные огурцы получаются хрустящими и имеют насыщенный вкус.

Примечание: Самыми лучшими считаются следующие гибридные сорта: Авангард, Бизнес, Взгляд, Водолей, Пальчик, Фаворит, которые отличаются высокими засолочными свойствами. Их можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте, поскольку это раннеспелые и среднеспелые сорта.

Популярностью также пользуются такие самоопыляющиеся сорта, как «Белый Ангел F1» и «Бурундучок F1», «Крошка F1» и «Крошка Енот F1», «Аристократ F1», и «Теща F1». Любители маленьких хрустящих корнишонов могут попробовать засолить огурцы сорта «Лилипут», «Парижский корнишон» или «Мальчик с пальчик», которые отличаются высокой урожайностью и пригодностью к консервированию.

Рисунок 4. Современные сорта засолочных огурцов: 1 - Емеля, 2 - Зозуля, 3 - Марафон

Такие сорта, как «Емеля», «Зозуля», «Марафон» (рисунок 4) можно использовать в качестве салатных, а также для засолки. Однако они не подходят для длительного хранения, поэтому их готовят слабосолеными, чтобы длительное воздействие рассола не изменило структуру плодов и их вкус. Кроме того, с этой целью рекомендуется использовать только ранние плоды.

Разновидности огурцов для консервирования

Многим начинающим дачникам кажется, что огурцы для салатов и консервирования практически не имеют отличий. На самом деле между ними существует определенная разница, которую можно установить при внимательном осмотре плодов (рисунок 5).

Огурцы для салатов и консервирования отличаются по следующим параметрам:

1. Салатные сорта достаточно крупные, но при этом их кожица светлая и гладкая. Хранятся такие овощи недолго, а если вы законсервируете их в банки, плоды потеряют свой цвет и вкус. Кроме того, банки с такими огурцами часто взрываются из-за наличия воздушных прослоек в мякоти.
2. Сорта, предназначенные для засолки и консервирования, как правило небольшие или средние. Кожица у таких овощей темная, но достаточно тонкая, часто покрыта бугорками или колючками.
3. Универсальные сорта можно как консервировать, так и употреблять в свежем виде. Плоды средние, покрыты тонкой кожицей и белыми бугорками с колючками.

По этим параметрам можно оценивать огурцы при покупке в магазине или на рынке, чтобы выбрать именно те овощи, которые лучше всего подходят для приготовления зимних заготовок.

Рисунок 5. Внешние особенности салатных, засолочных и универсальных огурцов (слева направо)

Кроме того, существует и ряд других параметров, по которым следует отбирать огурцы для консервирования. Во-первых, длина плодов не должна превышать 15 см, а кожура быть равномерно темной и без признаков каких-либо механических повреждений. Во-вторых, желательно выбирать овощи с бугристой кожицей и шипами. Чтобы овощи привлекательно выглядели в банках, лучше выбирать ровные экземпляры без изгибов.

Оценить качество огурцов можно и по их вкусовым качествам. Мякоть должна быть плотной, без горечи или пустот, и с минимальным количеством семян. Кроме того, желательно, чтобы плоды были твердыми и упругими на ощупь.

Рецепты засолки и консервирования огурцов

Если вы уже выбрали огурцы для консервирования и принесли их домой, вас обязательно заинтересуют простые рецепты их заготовки на зиму. Однако перед непосредственным приготовлением нужно подготовить сами овощи.

Примечание: Если вы собрали огурцы с собственной грядки, будет достаточно просто промыть овощи и замочить в холодной воде на два часа. Для покупных огурцов подготовка будет более продолжительной.

Если вы купили огурцы на рынке или в магазине, их нужно обязательно замочить в воде. Желательно оставить их отмокать на ночь, поскольку вы точно не знаете, когда были собраны огурцы и как долго они хранились до момента покупки. Замачивание поможет насытить мякоть овощей жидкостью, которая необходима для того, чтобы плоды оставались хрустящими даже после термической обработки.

После замачивания огурцы нужно обязательно промыть и отсортировать по размеру. Кроме того, в процессе сортировки нужно обязательно удалять подгнившие или поврежденные экземпляры, поскольку такие огурцы, даже прошедшие стерилизацию, могут привести к вздутию крышки или взрыву банки.

Отдельно следует подготовить банки и крышки. Стеклянные емкости тщательно промывают жесткой щеткой и содой, ополаскивают проточной водой и оставляют сушиться на полотенце горлышком вниз. Металлические крышки также следует промыть проточной водой и прокипятить в воде в течение 15 минут. После этого банки необходимо простерилизовать любым удобным способом. Если вы сразу будете закрывать много огурцов, лучше использовать для этой цели обычную духовку.

Холодная засолка

Способ холодной засолки огурцов считается самым простым вариантом приготовления зимних заготовок. В данном случае овощи не проходят термическую обработку, а их сохранение обеспечивается естественными процессами брожения, которые происходят в рассоле (рисунок 6).

Примечание: Несмотря на простоту метода, следует учитывать, что огурцы, засоленные холодным способом, можно хранить только в прохладном помещении (в холодильнике, на балконе или в подвале). В противном случае продукт может быстро испортится.

Для засолки вам понадобится 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листиков вишни и смородины, 1 крупный зубок чеснока, листья и корень хрена, несколько горошин черного перца. Отдельно нужно заготовить компоненты для рассола. Для него вам понадобится два литра воды и 4 столовые ложки соли с горкой. Воду желательно брать колодезную, так как в ней овощи получаются более вкусными и пикантными.

Рисунок 6. Этапы холодной засолки

Теперь можно приступать непосредственно к засолке. Для этого на дно простерилизованных банок выкладываем половину зелени и несколько пластинок чеснока, затем заполняем емкость огурцами и сверху снова прикрываем зеленью. Далее начинаем готовить рассол: берем холодную воду, наливаем ее в большую емкость и высыпаем соль. Жидкость нужно тщательно перемешать, чтобы кристаллы соли полностью растворились. Желательно дать рассолу немного постоять, поскольку в нем может образоваться осадок, который не используется для заливки огурцов.

Когда рассол будет готов, выливаем его в банку и накрываем ее капроновой крышкой. Желательно сразу поставить банки в таз или другую большую емкость, так как в процессе брожения рассол из банки начнет вытекать. Оставляем огурцы на три дня при комнатной температуре. За это время часть рассола вытечет, а сама жидкость в банке станет мутной. Это абсолютно нормальный процесс, но, чтобы убедиться в качестве заготовки, нужно открыть банку и удалить пену или плесень, которая могла образоваться на поверхности. Далее банку снова закрываем и переносим в прохладное место для хранения.

При желании, в такую заготовку можно добавлять жгучий перец или семена горчицы, которые придадут закуске дополнительную пикантность.

Более детально процесс засолки показан в видео.

Горячая засолка

Жителям городских квартир сложно или практически невозможно постоянно хранить банки с огурцами в холоде. Но, если вы предпочитаете именно соленые, а не маринованные огурцы, вы всегда можете воспользоваться способом горячей засолки. Такие заготовки вполне успешно хранятся при комнатной температуре, в обычной кладовой (рисунок 7).

Примечание: При засолке огурцов горячим способом в качестве консерванта используется уксус, который не только сохранит овощи, но и предотвратит размножение патогенных микроорганизмов внутри емкости.

В первую очередь необходимо промыть и простерилизовать банки и крышки, а огурцы замочить на несколько часов в холодной воде, а затем повторно промыть. Отдельно следует подготовить пряности, которые придадут закуске пикантность: зонтики укропа, черный и душистый перец горошком, листья и корни хрена. Количество специй определяется личными вкусовыми предпочтениями и количеством банок, которые вы планируете использовать.

Для приготовления рассола вам понадобится литр воды и столовая ложка соли с горкой. Соль нужно брать обычную каменную, так как от йодированной банки могут взорваться. В чистые стерилизованные банки сначала укладываем зелень и специи, потом плотно наполняем емкости огурцами таким образом, чтобы внутри было минимальное количество пустот.

Рисунок 7. Последовательность горячей засолки

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Соль нужно растворить в воде комнатной температуры, а доводим жидкость до кипения. Количество ингредиентов рассола, приведенное выше, является базовым, а общее количество жидкости определяется индивидуально в процессе засолки, в зависимости от количества банок. Пока рассол горячий, его следует разлить по банкам, укупорить их пластиковыми крышками и оставить на три дня. После этого рассол нужно слить, а сами огурцы и зелень несколько раз промыть проточной водой. Сделать это очень удобно при помощи специальной крышки с отверстиями.

Далее нужно приготовить второй рассол, благодаря которому заготовка будет успешно храниться в течение всей зимы. Для этого в литре воды растворяем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем. В результате на дне емкости останется небольшой осадок, который не будет использоваться. Готовый рассол разливаем по банкам холодным, а сами емкости укупориваем металлическими крышками.

После такой засолки огурцы вполне успешно хранятся и при комнатной температуре, но после открытия емкости заготовку лучше поставить в холодильник.

Пикантные рецепты

Огурцы на зиму можно не только солить, но и мариновать. Особенно популярными считаются рецепты острых овощей, которые можно использовать в качестве закуски. Мы подобрали самый простой рецепт вкусных пикантных огурчиков, которые легко заготовить на зиму в домашних условиях (рисунок 8).

Для приготовления закуски вам понадобятся такие ингредиенты (количество приведено из расчета на банку 0,7 литра): около 10 огурцов среднего размера, 2 лавровых листа, половинка сладкого болгарского перца, 1 зубок чеснока, 2 зонтика укропа, щепотка горчичных семян и 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Рецепт предполагает и приготовление рассола, для которого вам понадобится литр воды, полторы столовые ложки каменной соли без добавок и 3 столовые ложки сахарного песка.

Примечание: Лучше брать именно песок, а не обычный сахар, поскольку он гораздо быстрее растворяется в воде.

Пошаговый рецепт по приготовлению острых маринованных огурцов выглядит следующим образом:

1. Промываем овощи, моем банки и крышки и стерилизуем их. Огурцы лучше брать небольшого или среднего размера. Кроме того, у них нужно удалить хвостики и носики.
2. На дно банок выкладываем лавровые листики, семена горчицы и чеснок. Также в каждую банку нужно добавить болгарский перец, порезанный мелким кубиком, и зонтики укропа.
3. Далее плотно укладываем в банку огурцы и выливаем уксус.
4. Отдельно готовим рассол: доводим до кипения воду, добавляем в нее соль и сахар, провариваем в течение нескольких минут и горячим разливаем по банкам.

Рисунок 8. Особенности маринования огурцов в домашних условиях

На завершающем этапе приготовления банки следует прикрыть крышками и простерилизовать в течение 15 минут. После этого емкости закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем при комнатной температуре до остывания.

(теплице). Все сорта подразделяются на ранние, среднеспелые и поздние. Если речь идет об использовании, то тоже можно выделить 3 вида:

• Салатные.
• Пригодные для заготовок на зиму.
• Универсальные.

Рассаду салатных огурцов обычно высаживают рано и на закрытом грунте. Огурцы для засолки и консервирования желательно выращивать в открытом грунте и собирать по достижении средних размеров.

Все сорта огурцов для засолки отличаются тонкой кожицей и упругой, плотной мякотью. Чаще всего на них присутствуют пупырышки черного цвета.

Лучшие семена огурцов для засолки

Качества огуречных семян сохраняются до 6-8-и лет. Если пользоваться своими семенами, то необходимо учесть, что самой лучшей всхожестью они обладают на второй или третий год. Чтобы убедиться, что семена всхожие, желательно проверить это:

Покупать семена нужно заранее. Чаще всего они приготовлены к посеву, то есть, никакая дополнительная обработка не требуется. Рынок предлагает такой объем семян этой культуры, что выбор может создать серьезную проблему. При покупке желательно внимательно прочитать текст на упаковке, чтобы узнать, для чего они предназначены. Важно так же знать отличия между сортом и гибридом (помечается как F1 или F2). Сорт вырабатывается много лет и устойчив, гибрид предназначен на один год. Это значит, что нельзя определить, что вырастет из собранных из гибрида семян.

Покупать семена лучше всего в специализированном магазине. Если огурцы будут выращиваться для засолки на открытом грунте, важно, чтобы семена были районированные (предназначенные для конкретного региона), устойчивые к холодному воздуху, пониженному уровню влажности, ветру, перепадам температуры. Выгодным так же считается такое качество, как теневыносливость.

Внешне семена огурцов должны быть «полные» и не удерживаться на поверхности слегка подсоленной воды.

Опытные огородники давно обратили внимание на сорта, которые называют пучковыми. Они образуют много завязей, плоды маленькие, вкусные и пригодные для консервирования.

Огурцы для засолки и консервирования

Классическими для засолки и консервирования считаются такие сорта, как:

• «Изящный»;
• «Нежинский»;
• «Муромский»;
• «Мовир»;
• «Каскад»;
• «Родничок»;
• «Великолепный»;
• «Конкурент»;
• «Ерофей».

«Конкурент» относиться к ранним сортам, плоды вырастают до 12- см. «Ерофей» - универсальный сорт со смешанным типом цветения, плоды небольшие (6-7 см), бугорчатые.

Опытные огородники самым лучшим сортом считают «Нежинский». Он устойчив к и не требователен в уходе, опыляется насекомыми.

Такими же качествами отличаются и другие сорта и нежинской «династии»:

• «Нежинка»;
• «Эра»;
• «Этап»;
• «Носовский».

По внешнему виду огурцы любого из этих сортов обладают всеми качествами «засолочных»: средним размером, тонкой кожурой и достаточно плотной мякотью, то есть, по виду засолочные сорта огурцов выглядят как на фото ниже:

В маринованном и соленом виде эти огурчики крепкие и хрустящие. Дополнительное преимущество – возможность получить качественные семена.

Сорта огурцов для открытого грунта самоопыляемые для засолки: «Зозуля», «Задор», «Орфей», «Альянс». Любители совсем маленьких консервированных огурчиков могут выращивать «Парижский корнишон» или «Лилипут». Они очень урожайные, с отличными вкусовыми качествами.

Для тех, чей участок мало освещается солнцем, то самыми лучшими сортами огурцов для засолки могут стать: «Муромский 36» или гибриды «Секрет фирмы F1» и « Подмосковные вечера F1».

«Муромский 36» - мелкие светло-зеленые огурчики (длина 6-8 см), устойчивые к кратковременному понижению температуры воздуха.

«Секрет фирмы F1» и « Подмосковные вечера F1» - универсальные сорта с плодами среднего размера.

Как вырастить огурцы для засолки и консервирования дома?

Те, у кого нет огорода, могут выращивать при условии, что сорт выбран правильно. Огурцы должны быть самоопыляющиеся, сильнорослые и с мелкими плодами. Этим качествам соответствуют огурцы типа корнишон.
Сеять огурчики для балкона нужно в феврале. Для засолки и консервирования пригодны «Балконный» и «Городской огурчик». Плети у них довольно компактные, а плоды из пазух растут пучками. Эти сорта отличаются небольшими размерами плодов, прекрасным вкусом и ароматом, пригодностью для закладки в банки на зиму.

Выращивается дома. После высадки на балкон каждое растение подвязывается к проволоке, расположенной на высоте 1,5-1,7 м над ящиком. Периодически нужно удалять усики и рыхлить почву. Поливают огурцы на балконе 2 или 3 раза в неделю водой комнатной температуры. Желательно так же опрыскивать стебли. Когда огурцы вырастают до проволоки, верхушки прищипывают.

Для выращивания на подоконнике подходят два сорта: «Российские» и «Рытова», плети которых вырастают до 2-х метров.

Сеять их можно в феврале, апреле, августе и октябре. Существуют 2 метода посева: на рассаду и сразу на постоянное место. Если выращивается рассада, то на постоянное место огурчики пересаживаются только после того, как появились 3 или 4 настоящих листика.

Почва должна быть плодородной: 4 ведра огородной земли, ¼ ведра компоста, по поллитра и крупного песка. Поливать огурчики нужно теплой водой, температура в помещении не должна быть ниже 25 о С днем и 17 о С ночью.

Независимо от метода посадки каждое растение прищипывается над пятым настоящим листиком. Примерно через 20 дней из пазухи начинают расти сразу 2 плети, которые нужно подвязать или направить на «лесенку», изготовленную из древесины или металла.

Второй раз стебли прищипываются, когда на них выросли 4-5 настоящих листиков. Из пазух опять вырастут плети. Сначала появятся пустоцветы (цветы мужского пола), потом – с завязями (женские). Опыление проводиться вручную – мужской цветок прикладывается к женскому. Сразу после опыления начинают развиваться огурчики. При надлежащем уходе с одного растения можно снять до сорока плодов.

Гибриды огурцов для консервирования - видео

Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.

Разновидность сортов зелёного овоща

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Признаки качественного засолочного сорта

Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.

Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:

• пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
• небольшое количество семян;
• плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
• длина созревшего плода не превышает 15 см;
• кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
• при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.

Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.

Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.

Рецепт холодной засолки

Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.

Для приготовления холодного соленья следует приготовить:

• 1½ - 2 килограмма огурцов;
• чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
• 3 зубчика чеснока;
• 90 г поваренной соли;
• несколько соцветий укропа;
• пару листьев хрена садового;
• по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.

Готовится соленье следующим способом:

1. Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
2. С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
3. На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
4. Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
5. В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
6. Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
7. Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.

Горячая засолка

Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.

Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:

• 2 кг плодов;
• по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
• 5-6 зубков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 5-6 см корень хрена.

Пошаговое приготовление:

1. В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
2. Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
3. Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
4. Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
5. После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
6. Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.

Пикантная засолка

Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.

Для этой консервации следует приготовить:

• 2 кг огурцов;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• 5 штук: лист черной смородины, вишни;
• зубчик чеснока;
• 20 г листа или корня хрена;
• 8 горошин черного перца;
• 75 г соли;
• 50 г водки;
• 1½ л воды.

Готовят такую закуску по следующей схеме:

1. Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
2. Вымачивают плоды в воде 3 часа.
3. В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
4. В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
5. Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.

Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.

Какие огурцы нельзя консервировать

Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.

Какие огурцы не годятся к засолке:

• Гладкие;
• желтые;
• без пупырышек;
• крупные;
• пустые;
• толстошкурые;
• перезревшие;
• грязные;
• порченые.

Советы:

1. Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
2. Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
3. Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
4. Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
5. Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.

Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.

Какие огурцы лучше всего подходят для засолки (видео)

Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.

Собрав урожай огурцов, многие хозяйки ищут рецепты, благодаря которым зимой на столе появится вкусная консервация. Каково же их разочарование, когда рассол в банке мутнеет, а сами овощи имеют совсем не тот вкус. Столкнуться с такой проблемой можно, если сорта огурцов для засолки и консервирования были выбраны неправильно. С этого момента консервируем правильно! А первое, что потребуется сделать – определиться с самыми лучшими сортами огурцов.

Какими должны быть огурцы для засолки и консервации

Для консервирования и засолки подходят не все сорта огурцов. Этим объясняется изменение их вкуса, структуры, а также образование мути, взрывания закруток. С этой проблемой можно столкнуться в том случае, если засолить на зиму салатные сорта огурцов. Их основным отличием являются воздушные прослойки в мякоти, которые зачастую приводят к взрыванию банок.

Засаживая участок огурцами, необходимо ответственно подойти к выбору семян. Детального изучения требует не только картинка будущего урожая, но и описание сорта. Выбрав правильные семена, не придется переживать о судьбе закрутки на зиму.

Самые вкусные заготовки получаются из засолочных сортов огурцов, характеристики которых следующие:

1. Средний или маленький размер плода.
2. Тонкая, бугристая кожура.
3. Плотная мякоть.
4. Насыщенный цвет.

Использовать для консервирования можно и универсальные сорта огурцов, которые хороши как свежие, так и в виде соленья. Они вырастают небольшого размеранесимметричной формы. На кожуре присутствуют колючки.

Определившись с сортом огурцов, подобрав подходящий рецепт, необходимо убедиться в том, что плоды соответствуют следующим требованиям:

1. Длина не превышает 15 сантиметров.
2. Кожура насыщенного цвета без повреждений, на ней присутствуют пупырышки.
3. Правильная форма, допускается небольшой загиб.
4. Плоды твердые, при их надрезе отсутствуют воздушные прослойки.
5. Мякоть плода хрустящая, количество семян небольшое.
6. Отсутствует горечь, как в мякоти, так и в кожуре.

Соблюдая данные рекомендации по отбору огурцов, соленье будет иметь нужный вкус, плоды будут хрустящие, так как их структура не нарушится. Особое внимание отбору овощей следует отдать тогда, когда огурцы планируется консервировать, засаливать в банках объемом 1 литр. Ведь рекомендованная длина плодов (15 сантиметров) оптимально подойдет для высоты выбранной емкости.

Лучшие сорта

Чтобы не растеряться во время приобретения семян либо же готовых плодов для консервации, необходимо знать, какие из них лучшие. В первую очередь обратить внимание следует на то, есть ли на огурцах черные шипы, бугорки. Плоды, имеющие эти характерные признаки, довольно часто используются для засолки, консервирования, да и они имеют достаточно семян, благодаря которым в будущем можно получить богатый урожай. Этими сортами являются Муромский и Нежинский гибриды. Их плоды идеально подходят для засолки, так как тонкая кожура позволяет соли пропитать весь плод, а мякоть остается хрустящей.

Получить вкусные консервированные огурцы можно, используя такие сорта как:

• Нежинка.
• Носовский.

Классические сорта

Сколько бы ежегодно ни появлялось новых сортов огурцов, существуют такие, которые на протяжении долгих лет не уступают своих позиций. Связано это с хорошим урожаем и характеристиками, которые играют большую роль во время засаливания, консервирования плодов на зиму.

К числу классических сортов огурцов, подходящих для консервирования, относятся:

• Алтай.
• Воронежский.
• Вязниковый.

Соленые огурцы получаются довольно вкусными и хрустящими. Но, выбрав перечисленные сорта, требуется предельная внимательность в сборе урожая, который может осуществляться ежедневно. Дело в том, что плоды быстро желтеют, и для дальнейшего засаливания становятся непригодными, почему и рекомендуется собирать их своевременно.

Новые сорта

Используются для консервирования и современные сорта огурцов, которые наиболее адаптированы к условиям внешней среды. Их преимуществом является большая урожайность и устойчивость к погодным условиям, болезням. Из семян рекомендованных сортов для засолки можно получить плоды нужного размера.

Например, любителям маленьких хрустящих огурчиков понравятся такие сорта, как:

• Парижский корнишон.
• Лилипут.

Засолочные плоды более крупного размера можно получить из таких сортов:

• Цыган Ф1.
• Хабар.
• Семкросс Ф1.
• Соловей Ф1.
• Кураж Ф1.

Самоопыляемые сорта

Особой популярностью среди сортов огурцов, являющихся основным ингредиентом для консерваций на зиму, пользуются самоопыляемые. Их особенностью является то, что опыление происходит при любой погоде, независимо от активности пчел, которыеи занимаются этим процессом. Исходя из этого, люди принимают решение не рисковать будущим урожаем, а выбрать оптимальный вариант.

Самоопыляемыми сортами огурцов, которые в виде консервации имеют отменный вкус, являются:

• Белый ангел Ф1.
• Бурундучок Ф1.
• Герман Ф1.
• Крошка Ф1 и Крошка Енот Ф1.
• Мальчик с пальчик Ф1.
• Теща Ф1.
• Аристократ Ф1.

Перечисленные сорта дают богатый урожай, их плоды имеют правильную форму, нужную плотность и тонкую кожуру. Соленые огурцы получаются хрустящими, имеют насыщенный вкус, поэтому их можно добавлять в классический рассольник, или же мариновать, используя рецепты с подсолнечным маслом, уксусом и другими ингредиентами.

Допустимые сорта

Можно выделить еще несколько наименований, которые включены в перечень допустимых.

Речь идет о таких сортах как:

• Емеля.
• Зозуля.
• Марафон.

Использовать плоды этих сортов можно, но при определенных условиях:

1. Засаливать только ранние плоды.
2. Делать слабосоленые огурцы, ведь длительное воздействие рассола способно изменить структуру плодов, повлиять на их вкус.

Приведенные выше сорта огурцов имеют красивую, ровную кожуру. Они плотные, ароматные и сочные, поэтому чаще всего употребляются в свежем виде.

Секреты удачной консервации

Каждая хозяйка знает маленькие хитрости и использует их во время консервирования овощей.

Существует их множество, например:

1. Перед засолкой плоды рекомендуется вымочить в холодной воде. Время данной процедуры не должно быть меньше чем 2 часа. Замачивание делает огурцы упругими, позволяет избавиться от грязи.
2. Банки необходимо обработать. Для этого они промываются содовым раствором, а после водой. Стерилизация емкостей может осуществляться путем помещения банок в кипящую воду или в духовке при температуре, не превышающей 110 градусов.
3. Незаменимый ингредиент для приготовления консерваций – это соль. Отдать предпочтение следует каменной.
4. Предотвратить взрывание банок можно путем добавления зерен горчицы.
5. Чтобы закрутка не помутнела, не была испорчена плесенью, перед тем, как закрывать банку, под крышку можно положить корень хрена (достаточно несколько кусочков).
6. Спирт, водка, в количестве 1 столовой ложки, помогут консервации храниться намного дольше, не взрываться.
7. Получить хрустящие огурцы можно, добавив в банку дубовую кору.

Популярные рецепты консервированных огурцов

С крыжовником

Для приготовления потребуется:

• 2 килограмма огурцов (лучше выбирать некрупные плоды);
• 0,3 килограмма крыжовника;
• Перец-горошек;
• Гвоздика;
• Чеснок.
• Листья смородины, вишни, хрена;
• Корень хрена;
• Укроп.

Для приготовления 1 литра маринада потребуется:

• Соль – 50 грамм;
• Сахар – 60 грамм;
• Уксус 9% - 90-100 миллилитров.

Пошаговая инструкция:

1. Перед приготовлением огурцы тщательно промываются, крыжовник перебирается.
2. Листья, хрен, укроп, чеснок измельчаются.
3. Банки стерилизуются, после чего в них закладываются огурцы и измельченная зелень (на литровую банку достаточно 1 столовой ложки), 30 – 50 грамм крыжовника.
4. Наполненные банки заливаются кипятком, отстаиваются 15 минут, вода сливается. Процедура повторяется.
5. В воду, слитую с огурцов во второй раз, добавляются ингредиенты для маринада. Смесь отправляется на огонь на 10 минут.
6. Банки заполняются маринадом, перцем горошком, гвоздикой (на литровую банку по 2 горошины того и другого будет достаточно) закрываются, переворачиваются, накрываются полотенцем.

Через 24 часа их можно переворачивать.

Чесночные огурчики

Для их приготовления потребуется взять:

• 10 килограмм огурцов;
• 2 головки чеснока;
• Большой пучок укропа;
• Корень хрена;
• 2 стебля сельдерея;
• Листья смородины – 60-75 штук.

Для приготовления рассола необходимо подготовить:

• Воду – 5 литров;
• Соль – 350 грамм.

В простерилизованные банки укладываются все ингредиенты и заливаются маринадом.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Для того чтобы засолить огурцы в банке объемом 3 литра, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1,5 килограмма огурцов;
• Половину чайной ложки лимонной кислоты;
• 3 столовые ложки каменной соли;
• 2,5 столовые ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1 луковицу;
• Полголовки чеснока;
• 1 большой болгарский перец;
• Кусочек острого перца;
• Укроп;
• Петрушку;
• Хрен;
• 3 таблетки аспирина;
• 1,5 литра воды.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замачиваются, хорошо промываются.
2. Лук, чеснок, перцы очищаются и нарезаются.
3. Укроп, петрушка, хрен укладываются на дно банки. Туда же отправляется лавровый лист, перец горошек. Затем плотно укладываются огурцы.
4. В банку с огурцами засыпается сахар, соль, лимонная кислота, аспирин. Все заливается кипятком.
5. Банка с огурцами закрывается, переворачивается, отправляется в темное место.

Какие огурцы больше всего подходят для засолки (видео)

Несмотря на то, какую консервацию на зиму не планировалось бы делать, к вопросу выбора правильных плодов следует подойти серьезно. От этого зависит не только вкус будущих солений, но и сроки их хранения.