Mythen en feiten over gietijzeren kookgerei. Gietijzeren kookgerei: voor- en nadelen Zijn gietijzeren pannen schadelijk?

Al meer dan 2000 jaar worden ijzer en staal door de mensheid gebruikt als een betrouwbaar kookoppervlak. Zozhnik vertaalde de tekst met een wetenschappelijke analyse - hoeveel ijzer (en zijn keukenvarianten: staal, gietijzer) gevaarlijk / gunstig zijn voor onze gezondheid.

IJzerprijs: gebrek en overmaat in het lichaam

Laten we kijken naar wat de wetenschap weet.

Alleen al het millennium van gebruik van ijzeren schalen bevestigt indirect de afwezigheid van een acuut negatief effect op de gezondheid. Toegegeven, dit spreekt nog niet van absolute veiligheid.

We kunnen geen ijzer uit de grond halen en graven. Puur 100% ijzer (Ferrum-element) kan alleen worden verkregen uit gevallen meteorieten, het is vrij zacht en ... het kan in zijn pure vorm niet worden gebruikt om pannen te maken. Maar op de een of andere manier is ongeveer 97-98% van een gietijzeren koekenpan puur ijzer, wat het het meest interessant maakt op het gebied van gezondheid.

Gietijzer is een mengsel van ijzer met koolstof en andere elementen. Gietijzer bevat minimaal 2% koolstof, wat het ijzer harder en minder stroperig maakt. Als het koolstofgehalte in de legering met ijzer minder dan 2% is, dan wordt dit al geclassificeerd als staal. Maar op de een of andere manier zijn zowel gietijzer als staal ongeveer 97-98% ijzer.

Gietijzer of koolstofstaal lijken qua fabricage en gebruik vrij veel op elkaar, waardoor ze vrij gelijkaardig zijn, terwijl de potentiële gezondheidsrisico's vrij gelijkaardig zijn tussen gietijzer en staal.

Naast het bouwen van wolkenkrabbers, maakt ijzer uitstekende pannen en deeltjes van dit mineraal uit de koekenpan komen in je eten terecht.

Ja, ijzer is ook een mineraal dat ons lichaam nodig heeft. En gezien het feit dat in de wereld ongeveer 1,6 miljard mensen (of ongeveer 1/5 van de gehele bevolking van de aarde) ijzer in het lichaam missen, is het feit dat ijzer uit gerechten ons lichaam binnenkomt goed of slecht?

In beschaafde landen, bijvoorbeeld in de Verenigde Staten, is het aantal mensen dat bloedarmoede ervaart door een gebrek aan ijzer minder dan het wereldgemiddelde - ongeveer 5 miljoen mensen (ongeveer 1,5% van de bevolking).

De belangrijkste symptomen van een laag ijzergehalte in het lichaam zijn:

• Duizeligheid
• Hoofdpijn
• Bleekheid
• Zwakheid
• Constant gevoel van vermoeidheid
• Tachycardie

Overtollig ijzer in het lichaam is ook een probleem.

overtollig ijzer ook een probleem voor het lichaam en wordt door wetenschappers in verband gebracht met een groot aantal ziekten, waaronder het syndroom van Alzheimer, hartfalen, colorectale kanker, om er maar een paar te noemen.

Voor meer dan 1 miljoen Amerikanen met een genetische aanleg voor hemochromatose (een ziekte van volwassenen die te veel van het zogenaamde voedingsijzer consumeren), is het risico verhoogd en lopen ook kinderen risico. Dus, in 1980 leidde dit tot de bewuste onttrekking van ijzer uit multivitaminen voor kinderen.

En hoe vreemd het ook mag klinken, maar er zijn groepen mensen die zich helemaal geen zorgen hoeven te maken over overtollig ijzer: meisjes tijdens de menstruatie en veganisten/vegetariërs - zij hebben meer kans op een gebrek aan dit element. Voor alle anderen, vooral voor liefhebbers van rood vlees, zou het handig zijn om te weten hoe ze overtollig ijzer kwijt kunnen raken.

Mensen die vatbaar zijn voor overmatige ijzerniveaus in het lichaam:

Rood (gevaarlijk niveau) mensen met aangeboren hemochromatose, groen (hoogstwaarschijnlijk buitensporig niveau) - vleesconsumenten, mannen, vrouwen tijdens de menopauze. Blauw (verminderd gevaar) - vrouwen tijdens de menstruatie, veganisten, vegetariërs.

Zowel amateurs als professionals in hun vakgebied noemen ijzer een "nuttig" element. Als een overmaat van dit element echter tot ziekte kan leiden. Bepaalde vitamines en voedsel dragen bij aan de ophoping van ijzer, waardoor later ziekten kunnen ontstaan.

Enkele van de meest bekende multivitaminen in de schappen van de drogisterij bevatten bijvoorbeeld 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer in één tablet. Bovendien eet je kant-en-klaar ijzerrijke ontbijtgranen (een portie kan 50% van je dagelijkse ijzerbehoefte bevatten), plus ijzerrijk rood vlees, ijzerbevattende energierepen, enzovoort, dag in dag uit. Als gevolg hiervan wordt de ijzerlimiet van het lichaam overschreden.

Hoe een optimaal ijzergehalte in het lichaam te behouden?

Voordat u uw ijzerinname in uw lichaam verlaagt of verhoogt, kunt u in elk medisch laboratorium bloed doneren voor ijzeranalyse. In dezelfde "Invitro" kost het 430 roebel.

Als u het risico loopt overtollig ijzer op te stapelen, zijn er 3 hoofdstrategieën om dit te optimaliseren:

1. De eerste is simpelweg minder ijzerrijk voedsel eten en kiezen voor een multivitamine zonder ijzer.

2. Ten tweede kun je remmers zoals koffie of bepaalde fytochemicaliën consumeren.

3. De derde strategie is de meest radicale en is om op een vrij frequente basis bloeddonor te worden, waardoor het ijzer in de rode bloedcellen wordt verwijderd. Wat is het voordeel van het kiezen van een donatie? Dit brengt geen veranderingen in het dieet met zich mee en daarnaast help je ook iemand die dit bloed nodig heeft.

Over hoeveel ijzer hebben we het?

Laten we teruggaan naar onze pannen.

Mannen hebben voldoende 8 mg ijzer per dag nodig, terwijl een portie tomatenpuree gekookt in een gietijzeren pot maar liefst 5 mg ijzer bevat!

Ja, koken met gietijzer wordt al lang gebruikt om bloedarmoede te bestrijden. Veel onderzoeken hebben aangetoond(link naar een van hen - in de afbeelding hierboven) dat gietijzeren potten en pannen bijdragen aan een toename van ijzer in het lichaam en ook het gehalte aan ijzer in bepaalde voedingsmiddelen verhogen.

IJzer uit een koekenpan is echter niet een vorm van hetzelfde ijzer dat wordt aangetroffen in het niet-eiwitgedeelte van hemoglobine en wordt niet zo goed opgenomen als ijzer uit vlees. Vitamine C verhoogt echter de absorptie aanzienlijk, samen met de zuurgraad. Dat wil zeggen, voedingsmiddelen zoals citroen of tomatenpuree verhogen de opname van dit element.

Als je wilt voorkomen dat er teveel ijzer uit gietijzeren pannen komt, zorg dan dat het gietijzer voldoende geolied is. Een nieuwe pan of koekenpan met de neiging om aan voedsel te blijven plakken, leidt tot meer ijzer in het voedsel dan een oude pan.

3 andere factoren die bijdragen aan overmatige ijzerafgifte in voedsel:

• gebruik van vloeistof,
• langere kooktijd,
• te vaak roeren tijdens het koken.

Roestvrij staal: ijzer in voedsel is geen acuut probleem

Hoe zit het met roestvrij staal? Staal bestaat immers ook voornamelijk uit ijzer.

10% van het oppervlak van roestvrijstalen pannen is chroom. Door dit dunne laagje chroomoxide zijn ze beter bestand tegen vocht en roest, terwijl gietijzeren pannen vrij snel kunnen oxideren.

En vocht is moeilijk om in roestvrij staal te komen, en ijzer is moeilijk om zijn weg eruit te vinden in voedsel. Dus, voor stalen kookgerei is uitloging van ijzer geen acuut probleem.

Maar dit betekent niet dat roestvrij staal 100% veilig is, omdat sommige mensen allergisch zijn voor nikkel en chroom, en beide metalen kunnen zich theoretisch onderscheiden van deze gerechten. We raden dergelijke mensen aan om geëmailleerde schalen te gebruiken.

Oplettende mensen merken op hoe gemakkelijk een gietijzeren pan ijzer afgeeft als je er niet goed op let.

Gietijzeren kookgerei "olie"

Het is raadzaam om dit meerdere jaren achter elkaar te doen: net als bij wijn en kaas wordt gietijzer met de tijd alleen maar beter.

De chemie van het proces is vrij eenvoudig. Gebruik vooral onverzadigde vetten zoals lijnzaadolie. Bij blootstelling aan hoge temperaturen, die als katalysator werken, worden de onverzadigde vetzuren geoxideerd en vervolgens gepolymeriseerd tot een coating die de poriën vult, en verdere verwarming zal de coating verkolen/verharden. Gietijzer, goed verrijkt met oliën, heeft een diepzwarte kleur en is non-stick.

Potten (pannen) in fabrieken worden ook doordrenkt met olie, maar alleen om roestvorming te voorkomen, wat duidelijk niet genoeg is. Voer deze procedure geleidelijk uit met dunne laagjes olie om overmatig vet op de vaat te voorkomen.

Onthoud ook het belang van temperatuur. 260 graden bijvoorbeeld, dit is een te hoge temperatuur en de hele laag olie zal doorbranden, maar een onvoldoende hoge temperatuur van 150 graden zal je plannen in de weg staan, omdat het niet voor voldoende polymerisatie van vetzuren kan zorgen. Een dergelijke verrijking van gietijzer met oliën is niet alleen aanbevolen, maar ook noodzakelijk.

Verschillende gerechten in verschillende gerechten

Sommige nadelen van gietijzeren kookgerei kunnen worden verzacht door verschillende soorten pannen te gebruiken, vooral als u van koken houdt. Zelfs het met teflon gecoate keukengerei, dat door velen wordt gehaat, wordt door verfijnde koks gebruikt om roereieren te koken. Teflon stoot geen schadelijke stoffen uit (tenzij gekookt bij extreme temperaturen). Als je deze pannen echter lange tijd gebruikt, koken op hoge temperaturen, dan kunnen we praten over de gevaren van de giftige dampen die ze uitstoten, bovendien verliest de tefloncoating ook zijn eigenschappen na verloop van tijd.

In het algemeen kunnen we concluderen dat op basis van een aantal factoren, perfecte pannen bestaan ​​helemaal niet of we het nu hebben over 100% gezondheidsveiligheid, antiaanbakeigenschappen, het vermogen om warmte vast te houden, gebruiksgemak of verwarmingssnelheid.

Alles wat je wilde weten over gietijzeren pannen

De gietijzeren pan is een veelzijdig werkpaard, maar er doen veel mysterieuze mythen de ronde. Sommige mensen beweren dat het hebben van een gietijzeren koekenpan hetzelfde is als het hebben van een puppy in huis, omdat het moeilijk te onderhouden is. Anderen zeggen dat het niet kan worden gewassen, maar alleen met een droge doek kan worden afgeveegd ... In de wereld van gietijzer zijn te veel ongegronde verklaringen verzameld, het is tijd om mythen te verdrijven en de waarheid te achterhalen.

Mythe 1. Een gietijzeren koekenpan is moeilijk te onderhouden.

Gietijzer is een materiaal dat kan roesten, afbrokkelen en barsten. Je moet voorzichtig en netjes zijn, anders valt het in stukken.

Realiteit: Gietijzer is zo sterk als spijkers! Bijna elk gezin heeft wel een oude, oude gietijzeren koekenpan die afkomstig is van een grootmoeder. Zo'n koekenpan kan van generatie op generatie overgaan en blijft in uitstekende staat. Dit materiaal kan niet worden vernietigd.

Gietijzeren pannen opbergen is eenvoudig: stapel ze op elkaar en maak je geen zorgen over krassen. Kun je dit met teflon doen zonder het oppervlak te beschadigen? Duidelijk niet.

Mythe 2. Gietijzer warmt zeer gelijkmatig op

Gietijzer warmt lang op, houdt warmte goed vast waardoor het zeer gelijkmatig opwarmt.

Realiteit: Nee, gietijzer wordt in feite zeer ongelijkmatig verwarmd. Thermische geleidbaarheid is het vermogen van een materiaal om warmte van het ene onderdeel naar het andere over te dragen, en in gietijzer is het ongeveer 3-4 keer lager dan dat van aluminium. Wat betekent het? Zet de pan op het vuur en na een tijdje warmt hij op op die plekken die zich precies boven de vlam bevinden, en de rest blijft koeler. Het aluminium warmt gelijkmatiger op.

Om een ​​gietijzeren koekenpan gelijkmatig op te warmen, zet u hem op het vuur boven een klein vuur en laat u hem 10 minuten opwarmen, en gedurende deze tijd moet u hem meerdere keren omdraaien.

Een belangrijk voordeel van gietijzer is niet dat het gelijkmatig kan worden verwarmd, maar dat het een hoge thermische emissie heeft. Een onbegrijpelijk woord, maar nu zal je alles duidelijk worden. Gietijzeren vermogen weggeven warmte is ongeveer 9-10 keer hoger dan die van aluminium. Als je je hand naar een goed verwarmde gietijzeren braadpan brengt, voel je de hitte zelfs op een hoogte van 10-15 cm. Dit betekent dat wanneer je iets op gietijzer bakt, niet alleen dat deel van het product dat raakt het oppervlak is gekookt, maar ook een aanzienlijk deel boven haar.

Ter vergelijking: breng je hand naar een voorverwarmde aluminium koekenpan - je moet bijna je handpalm tegen het oppervlak drukken om de warmte te voelen. Het koken van vlees in zo'n gerecht zal niet werken: het blijft van binnen vochtig.

Mythe 3. Een goed gecalcineerde gietijzeren pan is net zo anti-aanbak als teflon.

Hoe harder het gietijzer wordt gecalcineerd, hoe meer antiaanbaklaag het wordt. Een perfect gecalcineerde gietijzeren pan wordt een ideale antiaanbaklaag.

Realiteit: Een gietijzeren koekenpan kan echt niet-klevend zijn en stelt u in staat roereieren of roereieren te maken. Dat is waar, maar laten we eerlijk zijn. De antiaanbakeigenschappen van gietijzer zijn anders dan die van teflon. Je kunt een koud ei niet op een gietijzeren koekenpan gooien, het langzaam opwarmen zonder olie en het dan voorzichtig op een bord borstelen, zoals advertenties doen.

Laten we eerlijkheidshalve toegeven dat de meeste Teflon-pannen ook niet in staat zijn tot deze truc.

Dus. Voordat je gaat koken in een gietijzeren pan, verwarm je hem goed, bestrijk je hem met een dun laagje vet, en dan wordt het oppervlak echt anti-aanbak - voedsel plakt niet.

Mythe 4. Een gietijzeren pan kan niet gewassen worden met wasmiddel.

Wasmiddelen bederven het oppervlak van de gietijzeren braadpan en voedsel begint eraan te kleven, dus gietijzer kan alleen met warm water worden gewassen zonder toevoeging van schoonmaakmiddelen.

Realiteit. In feite is het oppervlak van een gietijzeren pan niet bedekt met een dunne laag vet, maar een dunne laag gepolymeriseerd dik, en dat is het belangrijkste verschil. In een gecalcineerde gietijzeren pan (afgeveegd met vet en goed verwarmd), breken vetmoleculen af ​​en vormen een nieuwe substantie - een duurzaam polymeer dat samengroeit met het oppervlak van het gietijzer. De stof die een gietijzeren koekenpan zijn antiaanbakeigenschappen geeft, is niet langer echt olie. Oppervlakteactieve vaatwasmiddelen kunnen het op geen enkele manier aantasten of beschadigen. Voel je vrij om de pan te wassen met afwasmiddel en te schrobben met een spons zoveel je wilt!

Het enige wat je niet hoeft te doen is de pan in de gootsteen te laten weken. Probeer het zo snel mogelijk te wassen en veeg het meteen droog.

Mythe 5. Je kunt geen metalen spatel gebruiken in een gietijzeren pan

De antiaanbaklaag in gietijzeren pannen is dun en gemakkelijk te beschadigen met een metalen spatel. Alleen hout, kunststof of siliconen kunnen worden gebruikt.

Realiteit: In feite is de antiaanbaklaag van een gietijzeren koekenpan erg sterk. Dit is niet zomaar een film die op het oppervlak is gelijmd, zoals bij Teflon het geval is, het is een stof die chemisch aan het metaal is gebonden, praktisch erin gesoldeerd. Het is onmogelijk om deze laag met een metalen spatel of vork af te schrapen. De vork zal eerder breken dan dat de braadpan wordt bekrast.

Het is je vast wel eens opgevallen hoe zwarte stukjes afbreken van een gietijzeren braadpan? Dit is geen koekenpan die kapot gaat, zoals velen denken. Deze vlokken van een mysterieuze zwarte substantie zijn niets meer dan verkoolde stukjes voedsel die aan de oppervlakte zijn blijven plakken zonder dat je de moeite neemt om ze te wassen.

Mythe 6. Zuur voedsel kan niet worden gekookt in gietijzeren schalen.

Zuur voedsel kan reageren met metaal, waardoor een schadelijke stof vrijkomt en een metaalachtige smaak aan het voedsel wordt gegeven.

Realiteit: In een gecalcineerde gietijzeren koekenpan komt voedsel alleen in contact met de laag gepolymeriseerd vet, en niet met het metaal zelf. Dus in een ideale wereld zou dit geen probleem moeten zijn. Maar niemand is perfect, en pannen hebben ook hun nadelen. Hoe goed je ze ook hebt gecalcineerd, er kan nog steeds een kans zijn dat er kleine kale metalen plekjes achterblijven, en ze kunnen inderdaad reageren met zure ingrediënten.

Gebruik daarom geen gietijzeren koekenpan voor zure gerechten zoals tomatensaus.

Hoe een gietijzeren pan aan te steken?

Gietijzer wordt alleen niet-klevend als het op de juiste manier wordt gecalcineerd. Bovendien kan nieuw gietijzer gemakkelijk roesten. Om beide problemen op te lossen, brengt u een dun laagje vet aan op het binnenoppervlak van een gietijzeren koekenpan en verwarmt u deze goed op het fornuis of in de oven. Elke plantaardige olie of zelfs reuzel is voldoende.

Bij hoge temperaturen worden vetmoleculen vernietigd, geoxideerd en gepolymeriseerd, dat wil zeggen, ze vormen grotere moleculen, vermengen zich met koolstof en andere stoffen. Deze hechte en sterke binding hecht zich aan het oppervlak van het gietijzer en vult de kleinste scheurtjes op. Het oppervlak wordt niet-klevend, omdat het hydrofobe eigenschappen krijgt - het begint water van zichzelf af te stoten. Wanneer je voedsel in de pan doet, voorkomt het hydrofobe oppervlak dat het blijft plakken.

Hoe meer je erop kookt, hoe meer nieuwe gepolymeriseerde lagen zich op het oppervlak vormen, wat betekent dat de gietijzeren pan na verloop van tijd steeds beter wordt.

Je hebt dus een nieuwe gietijzeren koekenpan gekocht. De meeste worden voorgebakken verkocht, dit beschermt echter meestal alleen tegen roest en niet aanplakken. Was de pan goed en veeg droog. Borstel grondig met een dunne laag plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 180 ° C - 250 ° C. Plaats de geoliede koekenpan in een voorverwarmde oven en laat 20-30 minuten staan. Daarna voorzichtig verwijderen en laten afkoelen. Herhaal het hele proces 2-3 keer: wassen, vegen, smeren, opwarmen.

Als het voedsel na verloop van tijd weer aan het oppervlak gaat kleven, was de pan dan grondig met een harde borstel en afwasmiddel, droog hem af en bak hem opnieuw met een dun laagje olie.

Hoe zorg je voor een gietijzeren koekenpan?

Wat betekent het om voor te zorgen? Nee, haar bloemen geven en naar de film gaan is niet nodig, maar zelfs zo'n sterk materiaal als gietijzer heeft verzorging nodig.

Was uw gietijzeren koekenpan na elk gebruik grondig. Schraap eventueel aanhangend voedsel weg en was het oppervlak grondig met afwasmiddel. Normaal wasmiddel en gewone spons. Niets ingewikkelds.

Herhaal het bakken van tijd tot tijd. Was de pan en plaats hem op het vuur op het hoogste vuur. Als het water in de pan verdampt is, giet je er een halve theelepel geraffineerde plantaardige olie bij. Gebruik een papieren handdoek om de olie over de hele binnenkant van de pan te verdelen. Blijf verwarmen tot de pan licht begint te roken, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.

Bak, bak en laat sudderen! Hoe vaker je je gietijzeren koekenpan gebruikt, hoe lekkerder hij wordt.

Droog vegen. Water is de natuurlijke vijand van ijzer. Droog de gietijzeren pan na het wassen af, anders veroorzaken waterdruppels roestvlekken. Voordat u de pan naar de kast stuurt om hem op te bergen, veeg hem droog, verwarm hem op het fornuis om al het resterende water te verdampen en vet hem in met een dunne laag olie.

Bevalt het recept? Bewaar de link om niet te verliezen:

10 gedachten over “”

Goedenmiddag. Na het braden met zout en olie verschenen er zwarte vlekken op de nieuwe koekenpan. We hebben het proces nog twee keer doorlopen. Het oppervlak is onregelmatig van kleur (soms min of meer donkere vlekken). Het eten smaakt bitter. Wat is het? Huwelijk?

Gietijzeren kookgerei is betrouwbaar, beproefd en milieuvriendelijk.

Moderne technologieën maken ons leven en het dagelijks leven vaak gemakkelijker en eenvoudiger, maar bij het zoeken naar een eenvoudige oplossing voor alledaagse problemen, moet u de veiligheid niet verwaarlozen en uw gezondheid vergeten.

Dit is vooral belangrijk met betrekking tot de items waar we in de buurt zijn en die we dagelijks gebruiken. Onder hen is het eerste item voedsel en de bereiding ervan, dat wil zeggen de keukenkamer, keukenmeubels en keukengerei.

Modern kookgerei met antiaanbaklaag is bijvoorbeeld gemaakt van een verscheidenheid aan materialen met synthetische coatings die: schadelijke stoffen uitstoten die rechtstreeks in ons eten terechtkomen.

Maar wordt het potentiële gezondheidsrisico gecompenseerd door gebruiksgemak en gebrek aan burn-out?! Hoe kies je duurzaam kookgerei?

Bij het zoeken naar milieuvriendelijk kookgerei, verwijzend naar: beproefde eeuwenoude productietechnologieën... Een van deze technologieën is de vervaardiging van kookgerei van ongecoat gietijzer.

Ieder professionele kok zal je vertellen dat je alleen in een gietijzeren pan hoeft te bakken, maar voor stoven en sudderen van gietijzeren kookgerei is een van de beste opties.

Gietijzer dankt zo'n houding ten opzichte van zichzelf van professionals een onovertroffen vermogen om zich op te hopen en soepel warmte af te geven.

Gietijzer neemt door zijn poreuze structuur vet goed op, bescherm dus je gietijzeren pan tegen corrosie en maakt het oppervlak praktisch non-stick u kunt eenvoudige plantaardige olie gebruiken. Om dit te doen, volstaat het om met een schone doek een paar druppels plantaardige olie over het oppervlak van de pan te wrijven en deze 2 uur in de oven op 250-270 graden te bakken. Voor serieuze Europese merken wordt een dergelijke training gegeven door de fabrikant.

Ten slotte is een ander gezondheidsvoordeel van ongecoat gietijzeren kookgerei dat dergelijk kookgerei microscopisch kleine porties ijzer in voedsel afgeeft, wat erg belangrijk is voor het goed functioneren van veel systemen van het menselijk lichaam.

Toegegeven, aanhangers van uitersten gaan verder en geloven dat als je servies van gietijzer is, dit niet betekent dat je beschermd bent tegen schadelijke onzuiverheden en ongewenste elementen. Bij het kiezen van gietijzeren kookgerei, moet u de markt zorgvuldig bestuderen en een goede fabrikant kiezen. Belangrijke punten zijn de plaats waar het erts werd gewonnen, het materiaal voor het maken van de mal voor het gieten van het product (traditioneel is het een mengsel van zand, as en water) en de herkomst van staal, dat met gietijzer aan de legering wordt toegevoegd voor sterkte en duurzaamheid.

In grotere mate kunt u fabrikanten vertrouwen die openlijk hun attente houding ten opzichte van milieukwesties verklaren. In de regel zijn dit bedrijven met een lange geschiedenis die zijn opgegroeid in traditionele lokale productie, zoals bijvoorbeeld het Zweedse bedrijf Skeppshult (noot van de redactie: een zeer controversiële uitspraak).

Wees voorzichtig bij het kiezen van dingen voor uw huis en pas op voor producten van lage kwaliteit en vervalsingen. Beknibbel niet op uw gezondheid.

Dit is de tijd waarin mensen alles proberen te vergeten, wat slechts 20-25 jaar geleden is gebeurd. We doen ons best om bij de tijd te blijven en merken niet hoe zelfs goede dingen die door de jaren heen zijn getest, worden toegeschreven aan de overblijfselen van die tijd. Dit geldt in het bijzonder voor gietijzeren kookgerei. Bij het nastreven van mode en nieuwe technologieën zijn we dergelijke keukengerei bijna voor altijd kwijtgeraakt.

Het is natuurlijk niet zo mooi als bijvoorbeeld nieuwe teflonpannen of ketels, maar een gietijzeren pan is veel sterker en duurzamer. Onze grootmoeders zouden nooit een gietijzeren ketel hebben ingeruild voor een teflon "het is niet duidelijk wat".

Als je ooit hebt geprobeerd iets te koken op zo'n wonderuitvinding, wil je nooit meer koken. Teflon heeft natuurlijk verschillende voordelen - het is "niet plakkerig" en lichtheid, maar hier eindigen alle positieve eigenschappen en beginnen solide nadelen ...

Wat gietijzeren kookgerei betreft, het is gemaakt van een legering van ijzer en koolstof. Er zitten geen toevoegingen meer in dergelijke gerechten, en dat kan ook niet. Dit betekent dat voedsel dat in dergelijke gerechten wordt gekookt, veel minder schadelijk is. Gietijzer heeft een fantastische eigenschap van hoge warmtecapaciteit en lage thermische geleidbaarheid, d.w.z. warmt langzaam op en koelt net zo langzaam af, waardoor het voedsel de tijd heeft om iets meer te stomen, omdat het al van het fornuis is verwijderd.

Belangrijk is ook dat gietijzer niet reageert met voedsel, zeer goed bestand is tegen zuren en niet roest. Gietijzeren kookgerei heeft nog een andere geweldige kwaliteit - uniforme verwarming. Niet alleen de bodem warmt gelijkmatig op, maar ook de zijkanten. Dergelijke gerechten hebben bijna geen verzorging nodig, het wordt zelfs niet aanbevolen om ze te wassen, het is voldoende om ze na gebruik af te vegen met een servet of doek. Dit veronderstelt natuurlijk de aanwezigheid in het huis van een groot aantal gietijzeren schalen, zodat er een aparte "pannenkoek" -pan, "vis" en voor vlees is.

Het enige nadeel van gietijzeren keukengerei is het gewicht. Gietijzeren kookgerei is altijd gegoten uit een dikke laag en dus zwaar. Maar je kunt er ook een pluspunt van maken. Zo kun je voor een groot gezin één fitnessactiviteit vervangen door pannenkoeken bakken in twee koekenpannen.

Om gietijzeren schalen trouw te laten dienen voor hun meesteres, moeten ze goed worden voorbereid voor gebruik. De nieuwe braadpan moet uit het fabrieksvet worden gewassen, dit is het enige "bad" gedurende de hele gebruiksperiode. Giet dan ongeveer 5-7 millimeter olijfolie of maïsolie, als die niet in je keuken staat, dan kun je ook zonnebloemolie verhitten en ongeveer twintig minuten op een vuurtje verwarmen. Daarna wordt de olie uitgegoten en wordt de pan grondig afgeveegd. Je hele nieuwe gietijzeren koekenpan is klaar voor gebruik.

Bij het kopen van een ander serviesgoed denken weinigen van ons aan de gevaren van een nieuwe aankoop. Huisvrouwen zijn blij om keukengerei bij te werken en nieuwe items in uiterlijk te kiezen. Met andere woorden, de meeste vrouwen kopen gerechten op basis van like-dislike. Maar zoals de praktijk laat zien, zijn er tegenwoordig monsters van keukengerei te koop die de menselijke gezondheid kunnen schaden. Hoe kies je veilig en duurzaam kookgerei?

Over het artikel:

Veilige gebruiksvoorwerpen

In het assortiment van moderne winkels vindt u verschillende soorten keukencontainers gemaakt van verschillende materialen. Je moet niet haasten en de eerste pot of pan kopen die je lekker vindt. Eerst moet u van de verkoper of van de informatie op het etiket van de fabrikant weten van welk materiaal dit product is gemaakt.

• Gietijzer
• Klei
• Van roestvrij staal
• Met geëmailleerd oppervlak

Elk ander materiaal dat wordt gebruikt voor de productie van keukengerei kan aanzienlijke schade toebrengen aan de menselijke gezondheid.

Als het product van slechte kwaliteit is, gemaakt van een materiaal dat nikkel bevat, is een dergelijk effect mogelijk:

• Vrijkomen van giftige stoffen bij verhitting.
• Veroorzaakt een ernstige allergische reactie, die leidt tot vergiftiging.
• De opname van schadelijke stoffen in het maagdarmkanaal die een onvoorspelbare reactie van het lichaam kunnen veroorzaken.

Over de voordelen en gevaren van verschillende gerechten

Gietijzeren keukengerei is geweldig voor het braden en koken van elk soort voedsel. Gietijzer heeft unieke milieu-eigenschappen. Dit materiaal stoot onder invloed van hoge temperaturen geen schadelijke stoffen uit en is dus absoluut veilig voor de mens. Een interessant feit is dat gietijzeren kookgerei na verloop van tijd nog veiliger en veel sterker wordt.

Het gevaarlijkst voor het menselijk welzijn wordt beschouwd als keukengerei van aluminium. Onder invloed van hoge temperaturen komen er ionen vrij uit het metaal. Als u melk of een gerecht met een zuur medium kookt in een aluminium pollepel, combineren gevaarlijke ionen met de zuren in het product en vormen een gevaarlijke verbinding.

Weten over de gevaren van aluminium kookgerei is verboden:

• Kook groentesoepen in dergelijke pannen en bak voedsel.
• Gebruik deze containers voor dagelijks koken.
• Bewaar er eventuele gerechten in.

Indien mogelijk moet u afzien van het gebruik van aluminium keukengerei en een keuze maken voor gerechten gemaakt van andere, meer onschadelijke materialen.

Koperen kookgerei is niet schadelijk voor de gezondheid. Tijdens het verwarmen kunnen koperionen het voedsel binnendringen, maar ze vormen geen bijzonder gevaar voor het lichaam, omdat ze zeer snel worden uitgescheiden door het excretiesysteem. Maar toch zijn koks zich bewust van de gevaren van koperen kookgerei, namelijk de vernietiging van een grote hoeveelheid vitamines in groenten en fruit. Gezien dit feit wordt aanbevolen om vlees en vis zonder groenten in koperen potten te koken.

Populair geëmailleerd keukengerei is in de meeste gevallen veilig. U moet echter het geheim weten.

Het blijkt dat de emaillaag van de volgende kleuren als de meest onschadelijke voor de menselijke gezondheid wordt beschouwd:

• Sneeuwwitje
• Romig beige
• Hemelgrijs
• zwart
• Kobalt

Geel, rood en bruin email kunnen de gebruiker niet beschermen tegen de ionen die zich bij verhitting in het metaal vormen.

Ook populaire roestvrijstalen pannensets kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid. Als je goedkope Chinese gerechten koopt, kun je zeker last hebben van het gebruik ervan. De samenstelling van het Chinese roestvast staal bevat een hoog gehalte aan nikkel. Onder invloed van hoge temperaturen en onder invloed van zuren in groenten en fruit vormt nikkel schadelijke verbindingen. Chef-koks raden af ​​om groentesappen in roestvrijstalen containers te koken. Omdat bij verhitting zuren worden geactiveerd en reageren met nikkel.

De voordelen en nadelen van plastic gerechten komen goed tot uiting bij verhitting. Aan de ene kant zijn er handige containers waarin de meeste huisvrouwen kant-en-klare maaltijden bewaren. Aan de andere kant is het beter om plastic gerechten niet te verwarmen. Onder invloed van hoge temperaturen komen bij plastic chemische componenten vrij die schadelijk zijn voor de mens en die in voedsel doordringen. Bovendien kan kunststof van lage kwaliteit bij verhitting smelten. Gezien de negatieve aspecten van plastic borden, wordt het niet aanbevolen om het dagelijks te gebruiken.

Over servies

Bij het bestuderen van de mate van schadelijkheid van gerechten gemaakt van dit of dat materiaal, laten we niet vergeten dat er schade is aan gerechten voor gerechten. Het afwassen van keukengerei is een must, dagelijkse bezigheid. Natuurlijk gebruikt elke huisvrouw modieuze chemicaliën voor het wassen. Zijn ze schadelijk voor de gezondheid? De vraag is retorisch. Natuurlijk zijn ze schadelijk. Om de schadelijke effecten na het inzepen van de borden en potten te verminderen, is het echter aan te raden om de apparatuur zo grondig mogelijk af te spoelen.

In hechtenis

De veiligste soorten gerechten zijn dus gietijzer, aardewerk, geëmailleerd. Ze stoten geen schadelijke stoffen uit onder invloed van hoge temperaturen, gaan geen gevaarlijke chemische reacties aan met zuren in producten. Bij het kiezen van wasmiddelen en sponzen voor het wassen van keukengerei, is het aan te raden om te kiezen voor producten met een minimale hoeveelheid gevaarlijke componenten.