Recept voor het zouten van spek in pekel Oekraïens. Stap voor stap recept met foto

Lekkere, goed gezouten salsa op zwart brood, met ingelegde komkommer en knoflook - dit is een klassieke set van hartige snacks en een traditionele snack met een glas sterke alcohol. Als je van dit echt "volks" eten houdt en het respecteert, hoef je alleen maar te weten hoe je reuzel thuis moet zouten. Bovendien vereist het geen speciale vaardigheden. Het belangrijkste is om hoogwaardige grondstoffen aan te schaffen en met behulp van ons advies is zelfs voor een onervaren gastvrouw een uitstekend resultaat gegarandeerd.

Oekraïens reuzel wordt nog steeds als voorbeeldig beschouwd. Dit komt grotendeels door het dieet van varkens - ze worden meestal gekweekt op graanvoer, dus de smaak van vlees en vet is aanzienlijk anders ten goede. Het is ook belangrijk om het juiste recept te kennen voor het zouten van reuzel in het Oekraïens, zodat het zacht en geurig wordt.

1. spoel een kg vers vet af met water en schraap de huid voorzichtig met een mes;
2. in grote stokken snijden;
3. pekel bereiden (pekelzout) - giet 3 eetlepels zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper in een brede pan, doe 5-6 erwten piment, 5 teentjes knoflook en peterselie. Vul met koud water en roer tot het zout volledig is opgelost;
4. leg het spek in de pekel en druk het van bovenaf naar beneden zodat het volledig ondergedompeld is in water;
5. hier eindigde je missie - je hoeft de gerechten van de dag alleen maar vijf dagen op een koele plaats te laten staan, goed afgedekt met een deksel;
6. nadat het reuzel volledig is gezouten - giet de pekel eruit en droog elk stuk met een papieren handdoek;
7. het product is al helemaal klaar voor gebruik, maar het is aan te raden om het na afkoeling in de koelkast of in de vriezer te eten.

Advies! Gebruik nooit zeezout of gejodeerd zout om te zouten. Om een ​​goed gezouten stuk spek te krijgen is alleen classic stone, of extra zonder toevoegingen, geschikt.

Het is erg onaangenaam wanneer het resulterende product, na al het geld en de moeite die erin is gestoken, niet aan de verwachtingen voldoet - het wordt hard en smaakloos. Om niet in zo'n situatie te komen, moet je weten hoe je het vet moet zouten zodat het zacht wordt.

Een van de beste manieren is om reuzel in hete pekel te zouten. Dit is de snelste methode - je kunt op een dag van spek genieten. En door varkensvet aan hoge temperaturen bloot te stellen, hoeft u zich geen zorgen te maken over de veiligheid van het afgewerkte gerecht.

In hete pekel met knoflook

In een appartement is het gemakkelijker en handiger om reuzel in een pot te maken. Om dit te doen, is het beter om een ​​​​vers borststuk te nemen met een zachte schil en lagen vlees.

Kook methode:

1. was, maak schoon en snij het vet in stukjes. Hun grootte wordt bepaald door het volume van de pot waarin het proces zal plaatsvinden;
2. met een scherp mes doorboren we het vruchtvlees op verschillende plaatsen en duwen we de knoflookplaten voorzichtig in de resulterende sleuven;
3. wrijf elk deel in met een mengsel van kruiden, waaronder peper, komijn, paprika en andere naar keuze;
4. nu blijft het om het vet stevig in een pot te plaatsen, zodat de repen hun vorm niet verliezen en het pittige "poeder" niet strooit;
5. kook pekel in een aparte kom - los 2 eetlepels (met een glijbaan) zout op in een liter water, voeg laurier en piment toe;
6. kook de pekel 2 - 3 minuten, zet het vuur uit en laat iets afkoelen onder een gesloten deksel;
7. giet heel voorzichtig, in een dunne stroom, hete vloeistof in een pot spek;
8. sluit de hals van de pot met een nylon deksel en zet hem op een koele plaats om af te koelen. In het demi-seizoen is hiervoor een balkon het beste, en in de zomer - een kelder;
9. Vet wordt op deze manier gedurende de dag bereid, maar als je het vermoeden hebt dat dit niet genoeg is, bewaar het dan nog even in de pot totdat de borst volledig gezouten is.

Advies! Ervaren gastvrouwen adviseren om een ​​beetje suiker aan de pekel toe te voegen, waardoor de consistentie van het reuzel zachter wordt en de smaak pikanter.

Nadat je reuzel hebt bereid volgens het traditionele Wit-Russische recept, krijg je stukjes met een aangename gouden kleur, die uiterlijk erg doen denken aan zelfgemaakt gerookt vlees. Dit effect wordt gegeven door uienschil, die aanwezig is in deze zoutoptie.

Kook methode:

1. in een liter koud water gooien we 2 eetlepels zout, vijf teentjes knoflook, 2-3 peperkorrels, lavrushka en altijd schone kaf van 2-3 uien;
2. in de pekel doen we het voorbereide reuzel, in middelgrote stukken gesneden;
3. breng aan de kook en kook afgedekt op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten;
4. nadat het vet is gekookt, moet je het in een pan op kamertemperatuur laten afkoelen;
5. verwijder na verloop van tijd de stukjes, droog ze af met keukenpapier en wrijf de zijkanten in met een mengsel van komijn, peper, paprika en geperste knoflook voor meer smaak en scherpte;
6. wikkel in bakpapier of schone kaasdoek en plaats in de vriezer.

Advies! Probeer voor hoogwaardig zouten de gesneden stukken altijd zo strak mogelijk op elkaar te stapelen. Vet mag niet "drijven" in de pekel. Het is voldoende dat de vloeistof het oppervlak van het product slechts een paar cm bedekt.

Transkarpaten

In Transcarpathia zijn er veel mogelijkheden om zelfgebakken spek te maken. Maar de klassieker is die waarbij het vet wordt gemarineerd met toevoeging van azijn. Het is het beste om hiervoor ondersnijdingen (varkensbuik) te gebruiken - hierin wordt de optimale verhouding van vet en varkensvlees waargenomen.

Kook methode:

1. snijd de delen van het buikvlies in lange reepjes en maak er inkepingen in, waarin afwisselend een stuk knoflook en hete peper worden geduwd;
2. zout, peper en rol in een rol met de huid naar boven;
3. bind stevig vast met draden, doe in een kokende marinade;
4. we doen de marinade als volgt: voor 1 kg vet nemen we 2,5 liter water, 5 eetlepels zout, een lepel suiker, een lepel tafelazijn, verse uienringen en een bol knoflook;
5. het is voldoende om 2-3 minuten te koken, daarna het vuur uitzetten, onderdrukking op de ondersnijdingen plaatsen (bijvoorbeeld een pot water) en het in een hete vloeistof laten reiken;
6. na twee tot drie dagen is het vet klaar voor gebruik.

Recept voor gezouten reuzel in pekel in een slowcooker

Salo gekookt in een slowcooker smaakt naar iets tussen een zout en een gebakken product. Om zo'n eigenaardige smaak te krijgen, zullen we reuzel in folie koken.

Kook methode:

1. wrijf 1 kg vers, goed gewassen spek met kruiden (u kunt een kant-en-klaar mengsel "Voor vlees" of "Voor reuzel" nemen);
2. vul met knoflook en bestrooi royaal met zout aan alle kanten;
3. wikkel in folie en laat een tijdje staan ​​om beter te weken;
4. leg een omwikkelde staaf op de bodem van de multicooker-kom, vul deze met een glas water en laat 2 uur koken in de "Blussen" -modus;
5. verwijder na het einde van het proces de bundel en vouw de folie voorzichtig open om uzelf niet te verbranden;
6. koel het afgewerkte vet en u kunt beginnen met de maaltijd.

Hoeveel dagen om reuzel te zouten?

Het antwoord op de vraag hoeveel dagen reuzel gezouten is, hangt af van verschillende factoren:

• van de kenmerken van de grondstoffen - uit welk deel van het karkas het vet is gesneden;
• van de verwerkingsmethode - droog of nat;
• op de grootte van de stukken die gezouten zijn.

Bij de droge methode moet het vet 3 dagen tot een week bij kamertemperatuur in zout zitten en nog eens 2-3 dagen in de koelkast. Pas daarna kan het gegeten worden.

Op de natte manier kookt reuzel sneller. Het is voldoende om het 3-4 dagen onder druk in een zoutoplossing te houden, het te drogen, in te wrijven met kruiden en af ​​te koelen.

Hoe het zoutproces te versnellen?

De snelste manier om het zouten te versnellen is koken. Salo wordt 10 minuten tot enkele uren in pekel gekookt, waarna het onmiddellijk kan worden gegeten.

Er zijn nog een paar geheimen om het proces te versnellen:

• laat het vet minimaal 12 uur weken in water;
• in kleinere stukken gesneden, ongeveer 5 bij 5 cm;
• koel de hete pekel met reuzel op kamertemperatuur;
• maak meer diepe sneden - hierdoor kan het product beter weken.

Als u deze recepten kent, kunt u uw dierbaren verwennen met een heerlijke en hartige snack, een gezond broodje maken of gezouten reuzel gebruiken bij het bereiden van dressing voor borsjt of aardappelen. Als u de maatregel niet misbruikt en in acht neemt, zal het lichaam u alleen dankbaar zijn voor dergelijk natuurlijk voedsel van hoge kwaliteit.

Salo is niet alleen lekker, maar ook nog eens een heel gezond product. Salo bevat een tekort aan selenium en arachidonzuur en is ook betrokken bij het cholesterolmetabolisme. Voor een gezonde lever is het erg handig om een ​​stukje vers ongezouten vet op een lege maag te eten.

Het is vrij eenvoudig om reuzel in het Oekraïens thuis te koken, het belangrijkste is om goede verse reuzel op de markt te kiezen. Persoonlijk heb ik hier waarschijnlijk geluk mee, aangezien ik nooit reuzel kies op de markt of in de winkel. Mijn schoonmoeder geeft het me altijd, hoewel ze het vroeger zelf zoutde, en nu doe ik deze procedure alleen naar mijn smaak.

Om reuzel in het Oekraïens te bereiden, bereidt u alle producten voor volgens de lijst. Het is goed om reuzel te nemen met een klein laagje vlees.

Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Vul het spek met knoflook en maak diepe inkepingen in het vruchtvlees. Meng zout, zwarte en rode pepers, paprika, koriander, droge dille en suneli-hop in een kom. Hak het laurierblad fijn.

Rol elk stuk reuzel goed in een mengsel van zout en kruiden. U hoeft niet bang te zijn om het vet te zout te maken, aangezien dit een zeer "slim product" is en er niet meer voor nodig is dan nodig is.

Giet een beetje zout met kruiden op de bodem van een geschikte schaal, leg stukjes reuzel stevig vast en bestrooi met zout. Dek de borden af ​​met een deksel en zet het vet drie dagen op een koele plaats.

Na deze tijd is heerlijk reuzel in het Oekraïens klaar! Zout moet eruit worden verwijderd en in porties worden gesneden.

Eet smakelijk!

Koken

U moet beginnen met koken met de vetkeuze. Geef de voorkeur aan verse producten. Kies een goed dik stuk. Maak je geen zorgen, het droogt volledig uit. Stuur het vet een dag naar de koelkast, voorverpakt in perkament.



Als het vet een dag rust, snijd je het in stukjes. Maak ze niet erg groot, zoals op de foto. Het gemak om ermee te werken en het comfort om ze in de toekomst te gebruiken, hangt af van de grootte van de stukken.



Neem nu steenzout, laurier (breek het, plet het) en grove peper. Combineer al deze ingrediënten in een kom en meng goed. Voeg naar smaak hop-suneli-kruiden, knoflook en kruidnagel toe aan hetzelfde mengsel, je kunt desgewenst ook andere kruiden gebruiken.



Neem nu het vat waarin het vet wordt opgeslagen. Een container die hermetisch kan worden afgesloten is geschikt. Giet zout op de bodem van een gewoon bord (diep) zodat het de bodem volledig bedekt. In zout moet je stukjes vet goed rollen. Stuur dan naar de container. Vul het reuzel erin met een mengsel van kruiden en zout. Sluit de container en laat deze twee tot drie dagen bij kamertemperatuur op het aanrecht staan. Gedurende deze tijd moet het vet meerdere keren worden omgedraaid. Schud na de aangegeven tijd overtollig zout van het stuk, wikkel het product in een zak en stuur het naar de vriezer. Houd het een dag vol.



Na deze tijd is het smakelijke reuzel in Oekraïens droog zouten klaar voor gebruik. Hiermee komt een einde aan ons stap-voor-stap fotorecept: je kunt het heerlijke zelfgemaakte reuzel naar keuze in dunne of dikke stukken snijden en serveren. Eet smakelijk!

Er zijn verschillende uitstekende recepten voor het koken van reuzel in het Oekraïens. Iedereen weet dat gezouten reuzel een Oekraïens nationaal gerecht is, wat de aanwezigheid van vele uitstekende recepten voor het bereiden van dit product verklaart. Je moet bepaalde subtiliteiten kennen om het echt lekker te maken. Als je wilt, kun je dit gerecht volgens een eenvoudig recept bereiden, of je kunt meer complexe opties gebruiken om reuzel in het Oekraïens te zouten.

Gezouten spek - een meesterwerk van Oekraïens culinair denken

Niet alleen vers vet wordt gezouten, maar ook gekookt, zodat u uw dieet kunt diversifiëren met verschillende versies van dit gerecht.

Verrassend genoeg is goed gezouten reuzel bijna een dieetproduct, omdat het bijna onmogelijk is om er vet van te krijgen. Gezouten reuzel in Oekraïense stijl kan als apart voorgerecht worden geserveerd, of later worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan pasteuze snacks te bereiden en zelfs als onderdeel tijdens de bereiding van Oekraïense borsjt. De beste recepten voor het zouten van dit product werden doorgegeven door Oekraïense huisvrouwen van moeder op dochter, dus dit gerecht is door de eeuwen heen gegaan en heeft nu veel fans onder liefhebbers van de Oekraïense keuken. Het belangrijkste bij zouten is om je te houden aan het recept en de subtiliteiten van het kiezen van de hoofdingrediënten, zodat het resultaat echt onovertroffen is.

Hoe kies je het juiste reuzel en zout om te zouten volgens Oekraïense recepten?

Om het perfecte gezouten reuzel te krijgen, is het erg belangrijk om het belangrijkste ingrediënt te kiezen. Er zijn verschillende criteria om voor dit product te kiezen, waaronder de kwaliteit, versheid en natuurlijk de aan- of afwezigheid van een vleeslaag. Er moet meteen worden opgemerkt dat reuzel, dat een vleeslaag heeft en een waarin dat niet het geval is, ook wordt gezouten. In dit geval hangt het allemaal af van individuele voorkeuren, maar als het gerecht bedoeld is om als tussendoortje te worden gebruikt, moet u letten op degene met een vleeslaag, hoewel deze meestal duurder zijn vanwege de eigenaardigheden van het fokken van varkens om dergelijk vet te verkrijgen. Het is erg belangrijk dat het reuzel vers is, omdat het oude reuzel na het zouten een onaangename nasmaak krijgt.

Dus als je vet koopt, moet je het zorgvuldig onderzoeken, het moet een roze of gele korst hebben zonder de overblijfselen van wol, dat wil zeggen, zorgvuldig verwerkt. De kleur van het vet zelf moet lichtroze of wit zijn, maar in geen geval blauwachtig of paars. In het geval dat vet zonder vleeslaag wordt gekocht, is het noodzakelijk dat de dikte minimaal 4-5 cm is.Als vet met een laag wordt ingenomen, is een laag puur vet van 2 cm toegestaan ​​en vervolgens gemengde lagen van vlees en vet. Bovendien mag een goed zoutproduct geen vreemde geuren en smaken hebben. Gewoonlijk heeft alleen het product verkregen van oude of zieke varkens, evenals volwassen beren, een onaangename geur en geeft het soms sterk urine af, dus het is beter om dit niet te kopen. Fris, mooi vet zonder vreemde geuren is precies wat je nodig hebt om de perfecte snack te bereiden volgens traditionele Oekraïense recepten.

Zout is het op één na belangrijkste ingrediënt dat nodig is om te zouten, en niet al het zout is geschikt voor dit bedrijf. Momenteel is er een grote verscheidenheid aan soorten zout op de markt, met verschillende mate van verwerking en zelfs met toevoeging van extra componenten, bijvoorbeeld jodium, maar dergelijk verwerkt zout is niet de beste optie om te zouten. Om ervoor te zorgen dat het vet tot de volledige diepte van het stuk met zout verzadigd is, is het erg belangrijk dat het zout langzaam smelt, omdat de tijd die je nodig hebt om het hoofdingrediënt in zout te doen vrij lang is. Gezien dit ongetwijfeld een belangrijke parameter voor zout, moeten we toegeven dat de beste optie gewoon steenzout zou zijn, dat een minimum aan verwerking heeft ondergaan.

De gemakkelijkste manier om zout te zouten

Dus allereerst is het noodzakelijk om het reuzel zo te snijden dat de stukken niet meer dan 4-5 cm breed en ongeveer 8-10 cm lang zijn. Door dergelijke afmetingen van de stukken kan het reuzel goed worden gezouten in een redelijk korte tijd. Vervolgens moet je de kruiden voorbereiden om te zouten. Bij conventioneel zouten worden in de regel knoflook of rode peper, zout en geen andere componenten gebruikt. Knoflook of rode paprika, afhankelijk van wat is besloten om te gebruiken, moet grondig worden gemalen, waarvoor je een blender kunt gebruiken, en meng de resulterende massa grondig met zout, maak je geen zorgen als de samenstelling enigszins nat blijkt te zijn - dit is heel normaal voor zouten.

Het is het beste om in glaswerk te zouten, andere zullen niet werken, omdat een reactie mogelijk is, daarom moet eerst 2-3 mm van het bereide kruidenmengsel op de bodem van een geschikt vat worden gegoten om later stukjes vet erop. Salo voor het leggen in gerechten om te zouten, moet grondig worden ingewreven met een mengsel van kruiden en van alle kanten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het vet volledig bedekt is met zout, anders zal het niet zout. Vervolgens moeten de voorbereide stukken in een schaal worden gelegd om te zouten, maar zo dat ze strak tegen elkaar worden geplaatst. Strooi de rest van het kruidenmengsel over het reuzel.

Vervolgens moet u de gerechten waarin het product is gezouten, afdekken met een deksel en 2-3 dagen op een donkere plaats plaatsen, zodat het gerecht goed verzadigd is met zout. Nadat de vereiste tijd is verstreken, moet u het vet eruit halen en voorzichtig het overtollige zout van de zijkanten verwijderen. Het wordt sterk afgeraden om reuzel in zout te laten voor langdurige opslag, omdat het snel zijn smaak verliest en oud wordt en alleen geschikt is voor het bereiden van verschillende gerechten, bijvoorbeeld het frituren van aardappelen.

Gezouten reuzel met kruiden in Oekraïense stijl

Om ervoor te zorgen dat het reuzel uiteindelijk zachter wordt en een pittige smaak heeft, voegen Oekraïense huisvrouwen wat kruiden toe aan specerijen voor het zouten van reuzel. Maar je moet kruideningrediënten goed voorbereiden, zodat ze het gewenste effect geven. Dus voor hoogwaardig zouten van vet heb je knoflook, dille, komijn, marjolein en kardemom nodig.

Alle kruideningrediënten zijn uitsluitend in gedroogde vorm nodig. Om het gewenste resultaat te bereiken, maalt u de kruiden het beste in een vijzel of blender. Knoflook moet ook worden geplet om kruiden aan de compositie toe te voegen. Alle kruiden moeten in verhoudingen worden gemengd voor 3 kopjes zout 1 kopje gehakte droge kruiden. Het kruidenmengsel moet enkele dagen opzij worden gezet, zodat het zout doorweekt is, en pas daarna kunt u het reuzel gaan zouten.

Salo moet worden voorbereid om te worden gezouten, dat wil zeggen, in kleine stukjes gesneden om verder in glaswerk te worden gelegd. Net als in het eerste geval moet een klein laagje zout op de bodem van de schaal worden gegoten en moeten de resterende kruiden erop worden gegoten. Een gesloten schaal met een gezouten schaal moet 3 dagen op een donkere, koele plaats staan, waarna je het overtollige zout moet opruimen en kunt genieten van heerlijke pittige reuzel.

Gezouten gekookt reuzel volgens Oekraïens recept

Gezouten gekookt reuzel is natuurlijk niet zo duurzaam als vers en kan niet langer dan 7 dagen worden bewaard, maar deze kookoptie voor dit gerecht is het waard om te worden bereid. Voor deze manier van zouten moet u de ingrediënten niet op het oog nemen. Voor 0,5 kg vet heb je 5-6 eetlepels nodig. eetlepels zout, laurier, dille, een paar teentjes knoflook, uienschil.

Om gekookt gezouten spek te bereiden, is het beter om een ​​product met een vleeslaag te nemen, het zal veel smakelijker zijn. Eerst moet je water koken en er een grote hoeveelheid uienschil aan toevoegen, dit is nodig zodat het uiteindelijke gerecht een mooie gouden tint krijgt. Vervolgens moet je alle plantaardige kruiden in het water doen en natuurlijk zout.

Ten slotte wordt gehakte reuzel in het water geplaatst. Water moet de stukken volledig bedekken, anders wordt het vet ongelijkmatig zout. Je hoeft niet bang te zijn dat het uiteindelijke gerecht te zout zal blijken te zijn, want met deze bereidingswijze wordt precies de hoeveelheid opgenomen die nodig is voor een optimale zouten. De optimale kooktijd voor het zouten van reuzel is 15-20 minuten, waarna het uit het water moet worden gehaald en met peper moet worden geraspt. Het op deze manier bereide afgewerkte gerecht mag niet lang worden bewaard, omdat het zal verslechteren, bovendien wordt het niet aanbevolen om het in te vriezen, omdat dit de smaak zal beïnvloeden.

Kleine subtiliteiten van het zouten van vet

Ongeacht hoe we het spek zouten, je moet dit product eerst bereiden. Weinig mensen weten dat spek dat op de markt is gekocht, niet mag worden gewassen voordat het wordt gezouten, het moet met een mes worden geschraapt. Dit is een vrij moeizaam proces, maar zo kun je alle verontreinigingen verwijderen, want vet kan veel stoffen opnemen waarmee het in contact is gekomen en het is simpelweg onmogelijk om het vet goed met water te wassen. Het product wordt afgeschraapt totdat de bovenste losse laag is verwijderd. Alleen zorgvuldig bereid reuzel kan met hoge kwaliteit worden gezouten, dus u moet hier speciale aandacht aan besteden.

Meesteressen maken een grote fout door een grote hoeveelheid knoflook aan kruiden toe te voegen. Dit ingrediënt maakt het product natuurlijk lekkerder, maar toch is overmatige kruidigheid nutteloos. Het is noodzakelijk dat alles met mate is, daarom wordt aanbevolen om niet meer dan 2-3 kruidnagels aan kruiden toe te voegen. Sommige mensen proberen knoflook te vervangen door zwarte peper, wat bijna zinloos is, omdat dit ingrediënt meer voor geur dan smaak is. Met traditionele zoutrecepten kun je het perfecte zoute reuzel krijgen, dus in dit geval heeft het niet veel zin om te experimenteren, omdat deze recepten al eeuwenlang worden getest.

De Oekraïense keuken is ondenkbaar zonder reuzel. Zelfs als er een overvloed aan andere ongetwijfeld authentieke gerechten op tafel staan, zal het nog steeds minderwaardig lijken. En hoewel dit product wordt gebruikt en bereid in veel andere Oekraïense vetzouten, is het traditioneel het populairst. Onder hen vindt u zowel gekookt-gezouten als gezouten-gerookte opties. En er zijn miljoenen versies van gewoon gezouten spek. Degenen die denken dat dit een te vet en nogal smakeloos product is, kunnen hun overtuigingen testen door Oekraïense salo te koken. We zullen u het recept vertellen, en niet slechts één, zodat u het vele maanden kunt proberen en nooit in smaak zult herhalen.

De juiste keuze is de sleutel tot succes

Voor degenen die heerlijke reuzel in het Oekraïens willen maken, worden de recepten (elk afzonderlijk) sterk aangeraden om erg kieskeurig te zijn bij de keuze van het product zelf. Als u een fout maakt bij het kopen, zullen geen verdere trucs uw kookkunsten redden. Er zijn niet zoveel manieren om de versheid te bepalen, dus het is niet moeilijk om ze te onthouden:

Nadat u het gewenste, smakelijke stuk hebt gekozen, kunt u beginnen met het verwerken ervan.

"Landelijke" manier van zouten

Volgens hem werd reuzel van oudsher in het Oekraïens bereid. Het recept bevat alleen het hoofdproduct en zout (je kunt desgewenst salpeter toevoegen, maar dit is geen vereiste). Grote stukken vet worden afgeschraapt om eventuele verontreinigingen te verwijderen. Het kan helemaal niet gewassen worden. Als je salpeter gebruikt, meng dan een kilo zout met een lepel van dit additief. Stukken vet worden op de huid gesneden, als een waaier, ingewreven met zout. Het giet zeer royaal in sneden. Ook de bodem van de zoutbak bestrooien we met een laagje zout. Stukken worden er met de huid naar beneden op geplaatst. De volgende vetlaag is al geplaatst met de huid naar boven - en zo verder totdat de emmer of kuip is gevuld. Onderdrukking wordt bovenop geplaatst en de container wordt een maand in de koelte verborgen. Het is niet nodig om een ​​bepaalde hoeveelheid zout te meten - het vet neemt alleen wat nodig is. Als het klaar is, wordt het verpakt in linnen zakken of gaas en opgehangen in de voorraadkast.

Droog zouten met kruiden

Het bovenstaande beschrijft een eenvoudige methode om pekelvrij te koken. Toegegeven, het is bijna op industriële schaal ontworpen. Als u een delicatesse bereidt die niet voor de toekomst is, en puur om van te smullen en zelfs pittige gerechten te respecteren, gebruik dan een ander recept voor het koken van Oekraïens reuzel. Een kilogram product wordt in geschikte stukken of linten gesneden, er worden sneden in gemaakt, waar helften knoflookteentjes in worden gestoken. Het vet zelf wordt ingewreven met zout en kruiden (voor vijf eetlepels zout - een halve lepel witte en rode pepers, een hele - zwarte grond, een lepel koriander en kruidnagel, plus vijf fijn gebroken laurierblaadjes). De stukjes passen strak in de container (huid op huid) en blijven een dag in de keuken staan. Na vijf dagen wordt het in de koelkast gezet - en je kunt beginnen met proeven.

augurk recept

Voor sommige mensen lijkt het resultaat van droog zouten hard. Anderen betwijfelen of het product goed kookt zonder vloeistof. Voor dergelijke sceptici - een recept voor Oekraïens reuzel in pekel. Omdat het nog moet worden "bevochtigd", worden grote staven van het originele product zorgvuldig gewassen. Vulling wordt voorbereid: zout wordt verdund in een liter water (bij voorkeur zeezout, twee lepels met een glijbaan), verschillende erwten peper worden gegoten, ongeveer vijf blaadjes peterselie, gehakt zes teentjes knoflook en gemalen. Het volume pekel is genoeg voor ongeveer anderhalve kilo vet. De brokken worden ondergedompeld in een pan en gedurende drie dagen in koelte met een lading aangedrukt. Dan vertelt het recept voor gezouten spek "in het Oekraïens" dat het product moet worden gedroogd, geraspt met peper en knoflook - en je kunt een snack bereiden.

Zelfgemaakte gekruide reuzel

Bereid en niet gepekeld, en niet droog. En het blijkt erg lekker reuzel in het Oekraïens. Het recept voor koken schrijft de eerste bekende stappen voor: schrapen, grof hakken, knoflook in de sneden doen, niet beknibbelen, inwrijven met zout. Maar dan komt de innovatie: twee eetlepels pittige adjika worden gemengd met viergranenmosterd en alle plakjes zijn goed bedekt met deze samenstelling. Daarna worden ze in een bak geramd en besprenkeld met veenbessen of bosbessen. Het vat wordt goed gesloten en gedurende vijf dagen aan de kou blootgesteld. De smaak van het eindproduct is geweldig!

Bijna gerookt vet

Het is duidelijk dat de rokerij niet voor iedereen beschikbaar is. En veel mensen houden van gerookte reuzel. In een dergelijke situatie is een recept in het Oekraïens erg handig voor stadsbewoners. Het geselecteerde stuk kilogewicht wordt in grote stukken gesneden. Water wordt in een geëmailleerde grote container gegoten; terwijl het kookt, wordt een lepel zout, vijf lauweren, hetzelfde aantal geplette teentjes knoflook en erwten gegoten (berekend per liter water). De pekel moet vijf minuten koken. Vervolgens worden er twee handenvol gewassen uienschil in gegoten en wordt reuzel gelegd. Het zal twee uur koken. Zodra het een gouden "kleurtje" krijgt en het gemakkelijk te doorboren is, wordt het eruit gehaald, gedroogd, ingewreven met een pittig mengsel (vijf geperste knoflook, een lepel zout en een halve lepel peper) en verbergt zich in de koelkast verpakt voor een dag.

Supersnel koken

Degenen die niet graag lang wachten, zullen zeker van het "ingeblikte" Oekraïense reuzel houden: het recept garandeert dat het binnen maximaal vijf uur klaar is. Het stuk wordt in reepjes gesneden en het reuzel wordt in een gewone pot van drie liter gedaan, bestrooid met zout, geperste knoflook en, als je wilt, kruiden (bijvoorbeeld de set "Voor reuzel"). Het vat wordt met kokend water gegoten, goed gesloten met een plastic deksel en warm ingepakt. Wanneer de pekel volledig is afgekoeld, wordt het spek een uur in de vriezer geplaatst - en is het koken klaar.

Pecherovina

Onder deze naam is er nog een merkwaardige manier om reuzel in het Oekraïens te koken. Het recept vraagt ​​om een ​​oven. Een stuk wordt noodzakelijkerwijs gekozen met een tussenlaag, dit is precies wat deze naam in Oekraïne draagt. Salo wordt royaal ingewreven met een mengsel van zout en gemalen pepers, zwart en rood. Er worden sneden gemaakt in de tape die door een waaier wordt gesneden, waarin knoflook en wortelstokjes worden gestopt. Er wordt een beetje water op de bodem van de pan gegoten om de huid zachter te maken. Pecherovina gaat naar de oven tot het bruin is. Vervolgens wordt het, in merg gewikkeld, licht ingevroren in de vriezer, in plakjes gesneden en op tafel gelegd.

Oekraïense broodjes

Zeer interessant in voorbereiding en handig om "geportioneerd" vet in het Oekraïens te gebruiken. Het recept is heel gemakkelijk te volgen. Het belangrijkste voor volledig succes is om niet te dik (tot drie centimeter hoog) vet te kiezen en het in smalle en niet te lange reepjes te snijden. Voor een betere zouten moeten er opnieuw insnijdingen op de huid worden gemaakt. Elk lint wordt aan alle kanten met zout ingewreven en aan de zijkant van het vruchtvlees bestrooid met geperste knoflook en peper. Slit-cuts worden bijzonder zorgvuldig verwerkt. Elke strook is strak opgerold; je kunt de rollen vastbinden met voedseldraad. De resulterende "ringen" worden strakker in een gesloten container gevouwen en een dag in de koelkast geplaatst om te zouten.

Geurige reuzel

Zoals je kunt zien, is het niet zo moeilijk om Oekraïense salo te bereiden! De recepten zijn vrij "liberaal" en laten experimenten met verschillende kruiden toe. Houd je bijvoorbeeld van aromatische gerechten, probeer dan de droge zoutmethode met komijn, kardemom, dille en marjolein. Nou ja, en natuurlijk onmisbare knoflook. Let op: kruiden moeten worden gedroogd en geplet - in een blender of in een vijzel. Knoflook wordt ook uitgeperst, het wordt noodzakelijkerwijs ingenomen, maar in overeenstemming met uw smaak is er nogal wat mogelijk. Drie glazen zout worden gemengd met een glas kruiden en staan ​​minstens een dag - voor wederzijds weken. Vervolgens worden de gesneden stukjes ingewreven met de samenstelling, het wordt ook op de bodem van het vat gegoten en bovenop het vet gestrooid. Drie dagen later - eet smakelijk!