Geheimen van het bakken van haardbrood in een Russische oven. Hoe doe ik het

Nog niet zo lang geleden ging er een golf van geruchten over het internet over additieven die in winkelbrood werden gevonden. Hoe waar de geruchten waren, kan men alleen maar raden, maar enkele van de meest waakzame burgers maakten zich zorgen over het probleem van thuisbakken. En het bleek dat thuis brood bakken helemaal niet moeilijk is, zelfs als je geen speciale gadgets aanschaft, maar een goed oud fornuis met een oven gebruikt.

Hoe verantwoord thuis bakken is, kun je beter vragen aan mensen met ervaring. En ze, die in de regel hebben geleerd hoe ze zelf brood kunnen bakken, stoppen er volledig mee om het in de winkel te kopen. Alleen al het besef dat er geen conserveermiddelen in zelfgebakken brood zitten, zal velen motiveren om met bakken te experimenteren. Superfoods zijn hier gelukkig niet voor nodig en bakken kost niet zo veel tijd.

Brood kan op verschillende manieren thuis gebakken worden. Het gemakkelijkst is om een ​​broodbakmachine te gebruiken. Ook zijn een nieuwerwetse multicooker en een gewone oven geschikt voor het bakken van brood. We zullen waarschijnlijk geen opties overwegen met een Russische kachel, aangezien zo'n luxe tegenwoordig zeldzaam is.

Zelfgebakken brood in een broodbakmachine

In feite hebben degenen die thuis een broodbakmachine hebben, minimale deelname aan het bakproces. Het is hun taak om de ingrediënten correct af te meten en in de machine te laden. Een uitstekend wit brood zal bijvoorbeeld blijken als je een glas warm water in een pollepel of kom giet, daar anderhalve theelepel droge gist en een paar eetlepels suiker roert. Voeg daar 3-4 eetlepels plantaardige olie toe. Dit alles moet tien minuten op een warme plaats staan. Vervolgens wordt dit geïmproviseerde deeg in de bak van de broodmachine gegoten, een theelepel zout en door een zeef gezeefd tarwemeel worden daar toegevoegd. De bloem moet ongeveer 450 g zijn. Het blijft om de modus "Wit brood" of "Basic" te selecteren, de gewenste korstkleur en druk op de knop "Start". Het brood is in ongeveer twee en een half uur klaar.

Voor custardbrood heb je 350 g rogge en 250 g tarwebloem nodig, twee eetlepels honing en plantaardige olie, anderhalve theelepel zout, een theelepel karwijzaad, twee theelepels droge gist, 330 ml water, evenals voorgebrouwen met kokend water (80 ml) 4 eetlepels roggemout. We stoppen al het bovenstaande in de broodbakmachine, selecteren de modus "Roggebrood" en drukken op de knop "Start".

Om het bestaan ​​​​van de eigenaren van broodbakmachines te vergemakkelijken, worden speciale kant-en-klare mengsels voor het bakken geproduceerd. Maar als je de ingrediënten toch liever zelf samenstelt, kun je experimenteren. Voeg bijvoorbeeld geen plantaardige, maar gesmolten boter toe, zodat de smaak van het brood zachter wordt. Of vervang het water door melk of kefir. U kunt eieren, kwark of muesli, gedroogde vruchten, zemelen, gekiemde tarwekorrels, noten, zaden, specerijen en specerijen aan het deeg toevoegen.

Zelfgebakken brood in de oven

Brood bakken in de oven is niet veel moeilijker dan een gewone taart. Het belangrijkste is om een ​​geschikte bak te vinden. En het is helemaal niet nodig dat het een klassieke rechthoekige vorm is - zowel rond als ovaal is voldoende, alleen met hoge zijkanten en voldoende dikke muren.

Neem voor zelfgebakken witbrood een kwart glas melk, een glas warm water, anderhalve eetlepel suiker, dezelfde hoeveelheid gesmolten boter, een theelepel zout, een zakje droge gist en drie en een half glas meel. Als het deeg klaar is, heb je een beetje plantaardige olie nodig om de vorm in te vetten.

Allereerst wordt gist verdund in warm water, waarna alle bovenstaande ingrediënten in de aangegeven hoeveelheid worden toegevoegd. Maar in het begin worden er slechts twee glazen aan de bloem toegevoegd en besprenkeld terwijl deze wordt gemengd. Zodra het deeg achter de muren begon te blijven, moet het worden gekneed - op alle mogelijke manieren, kneed het met je handen, bij voorkeur op een tafel bestrooid met bloem. Dit is behoorlijk zwaar lichamelijk werk dat ongeveer tien minuten duurt.

Dan nemen ze een grote pan, doen het deeg erin en zetten het op een warme plaats, afgedekt met een deksel of handdoek. Het deeg zal in een uur ongeveer verdubbelen in volume. Het deeg dat naar boven komt, kan worden verkreukeld, of je kunt het in een dikke laag rollen en het oprollen als een rol, en dan in de voorbereide vorm doen. De vorm wordt ook afgedekt met een handdoek en weer een uur op een warme plaats gezet, omdat het deeg weer moet rijzen.

Voordat het brood direct in de oven wordt gebakken, moet de temperatuur al rond de 200 ° C zijn. De vorm met het gerezen deeg wordt een half uur in de oven geplaatst, maar het is nog steeds de moeite waard om regelmatig te controleren of het brood niet verbrandt. Wanneer het brood gebakken is, moet het eruit worden gehaald en volledig worden afgekoeld. Het wordt afgeraden om brood dat niet is afgekoeld open te snijden.

Nadat u de bereiding van brood in de oven volgens het basisrecept onder de knie hebt, kunt u doorgaan met experimenten door kruiden, zemelen, gedroogd fruit en wat uw hartje begeert aan het deeg toe te voegen.

Roggebrood in de oven pakt ook goed uit en het deeg ervoor wordt op bijna dezelfde manier bereid. Voor het deeg moet je 8,5 g droge gist nemen, deze verdunnen met warm water, zout en roggemeel toevoegen. Er moet 300 ml water per pond bloem zijn. Kneed van dit alles het deeg en laat het twee uur op een warme plaats staan. Het gerezen deeg wordt gekneed, tot een brood gevormd en weer een uur met rust gelaten. Vervolgens wordt de vorm met het toekomstige brood in de oven geplaatst en gedurende dertig minuten op 220 ° C gebakken.

Zelfgebakken brood in een slowcooker

Een slowcooker, al gewaardeerd door drukke huisvrouwen en mannen die verre van koken, kan bijna alles. Inclusief brood bakken. Toegegeven, dit proces zal direct betrokken moeten zijn. Naast het feit dat het deeg moet worden bereid, moet het brood tijdens het bakproces worden omgedraaid om een ​​brood aan beide kanten te bakken - er is geen grill in de multicooker.

Wit brood werkt prima in een slowcooker, als je een pond bloem, 330 ml water, 25 g suiker, een theelepel zout, 6-7 g droge gist en een paar eetlepels plantaardige olie neemt. Los suiker en zout op in warm, maar niet te heet water, voeg daar gist toe - je krijgt een deeg. Houd het deeg op een warme plaats zodat de gist gaat schuimen en giet de olie erbij. Meel moet worden toegevoegd door door een zeef te zeven - dit zal het brood luchtiger maken. Het deeg wordt ongeveer 10 minuten gekneed en vervolgens drie uur in een grote bak op een warme plaats geplaatst.

Het gerezen deeg wordt gekneed en in een kom met meerdere kookplaten gelegd, eerder ingevet met plantaardige olie. Het duurt nog een uur voordat het deeg weer rijzen. Sommige bakkers schakelen in dit stadium de "verwarmen" -modus in, maar u kunt dit zonder dit doen als de kom met het deeg zorgvuldig wordt afgedekt en warm wordt gehouden. Zodra het deeg weer is gerezen, moet je de modus "bakken" selecteren en de timer op 50 minuten instellen. Het brood wordt gebakken maar van boven wit. Daarom wordt het voorzichtig eruit gehaald, omgedraaid en terug in de kom gedaan. Om het brood aan de andere kant bruin te maken, is 15-20 minuten in de "bakmodus" voldoende.

Op bijna dezelfde manier wordt bruin brood gebakken in een slowcooker, natuurlijk wordt alleen roggemeel genomen.

Voor zeldzame gelukkige mensen wordt brood de eerste keer thuis verkregen. Maar dit is helemaal geen reden tot verdriet. Probeer, experimenteer en je zult zeker je eigen kenmerkende zelfgemaakte brood kunnen bakken - aromatisch en smakelijk.

Ik krijg vaak de vraag hoe mijn brood eruitziet - bijna gigantisch van formaat met een relatief gemiddeld deeggewicht. Bakstoom heeft dus veel te maken met deze schoonheid. Met stoom kan het brood in de oven maximaal rijzen zonder ongecontroleerde pauzes.
De deegbereiding neemt in volume toe, de sneden in de korst worden glanzend en het brood is mooi. Stoom heeft ook invloed op de knapperigheid van de korst! Stoom in de oven wordt gemaakt met 100 ml kokend water, dat moet worden gegoten in een gietijzeren pan die met de oven opwarmt. Het kan op de bodem van de oven worden geplaatst. We legden het brood op een bakplaat of baksteen, sprenkelden kokend water en sloten de oven. Om stoom af te laten, moet de ovendeur na 10-15 minuten 2-3 seconden worden geopend. Verwijder indien nodig het resterende water zodat het niet verdampt. Je kunt ook ijsblokjes in de container gooien, de oven afspuiten met een spuitfles, maar naar mijn mening is kokend water voldoende.

Olijvenbrood met griesmeel

Richard Bertinet is een beroemde Franse bakker die zijn eigen manier van bakken heeft uitgevonden. Een speciale manier van deeg kneden is volgens Bertina een hele wetenschap, maar als je eraan gewend bent, is het niet zo moeilijk. Ik raad aan om te serveren met boter. .

Olijfbrood met griesmeel geïnspireerd op het brood van Richard Bertinet

Brood zonder gedoe

En hier is een uiterst handige methode om zuurdesembrood te maken voor degenen die maar een beetje tijd aan brood kunnen besteden.
's Ochtends voordat je naar je werk gaat, leg je het deeg. Als je thuiskomt, kneed je het deeg onmiddellijk en start je het proces van glutenontwikkeling. Eten, spelen met de kinderen, de hond uitlaten, lezen of een film kijken. Kneed het deeg opnieuw. Doe 1-2 trainingen. En vorm voor het slapengaan een brood of rol, breng het over in een rijsmand en stuur het naar de koelkast bij 4 ° C. Bak brood de volgende dag voor of direct na het werk. De smaak van brood (met bijna 18 uur rijzen) blijkt
intenser.

Tomatenbrood: zeer tomaatachtig, zeer aromatisch

Met een knapperige korst en aromatisch pluizig vruchtvlees is het gemakkelijk te koken. Je hoeft alleen maar op tijd en geduld in te slaan bij het voorbereiden van het rijzen van het deeg - een belangrijk proces bij het bakken.

Tomatenbrood

Geraspte rol

Kalach is het bekendste Russische brood. In tegenstelling tot alle andere broden, wordt het uitsluitend bereid van tarwebloem en zonder de deelname van zuurdesem.

Boter gevlochten rol

Gluten venster

Om te controleren of het deeg klaar is voor het bakken, "kijk" je gewoon door het glutenvenster. Een stuk gekneed deeg ter grootte van een walnoot is meestal voldoende. Onderschep met je vingers, draai het met de klok mee en rek het uit tot een grootte van ongeveer 10x10 cm. Als het niet breekt, is het deeg klaar om te gaan.

Lavash in een pan

Lavash is misschien wel het eenvoudigste brood dat je thuis kunt bakken. Het lekkerste wordt natuurlijk verkregen in tandoor of saj. Maar in de omstandigheden van een stadsappartement is een gewone braadpan, goed verwarmd op maximale hitte, voldoende.

Gistvrij pitabroodje

Rogge zuurdesem leven

Er zijn drie hoofdfasen in de gereedheid van een zuurdeeg: - ongefermenteerd, kant-en-klaar, geperoxideerd - Een manier om de gereedheid van een zuurdeeg te bepalen, is door het zwemvermogen te testen. Als je water op kamertemperatuur in een kom of pot hebt gegoten en er een stuk zuurdesem in doopt en het verdrinkt en ligt op de bodem in een dichte klont, betekent dit dat het nog niet gefermenteerd is. Als ze aan de oppervlakte blijft, is ze klaar voor de strijd. Als ze verdronk en zich over de bodem verspreidde, ging ze gisten.
Rogge zuurdesem blijft meer dan 2 weken in de koelkast. Maar om er geurig brood op te bakken, moet de zuurdesem constant worden gevoerd. En hoe lang het ook in je koelkast heeft gestaan ​​- 3 dagen of een maand - je moet het nog steeds voeden. - Dan zal de startercultuur de benodigde hoeveelheid gist en melkzuurbacteriën opnemen. Hoe meer je het ververst (voert), hoe smaakvoller het brood zal zijn. Ik voer mijn startercultuur in een gefacetteerd glas en doe dit: ik haal de startercultuur uit de koelkast, laat deze minimaal een uur opwarmen op kamertemperatuur. Ik neem 5-10 g zuurdesem, gooi de rest weg. Afzonderlijk kneed ik een dikke massa zuurdesem, 30 ml water en 30 g bloem. Ik laat het 6-8 uur staan ​​om te rijzen en herhaal de vorige stappen 1-2 keer. Ik leg het deeg op verfrist zuurdesem - Voor ons ligt de belofte van lekker en gezond brood!
En wat te doen met de restjes van het zuurdeeg, die tijdens het voeren zijn? Bewaar ze in de koelkast om later toe te voegen aan pannenkoeken, wafels of pitabroodjes.

Kwassim in het zwart. Tarwe-roggebrood met roggezuurdesem

De bereiding duurt lang: één deeg zal de meeste tijd in beslag nemen. Maar tijd is niet jammer voor zo'n brood, want het belangrijkste is een smakelijk resultaat.

Tarwe-roggebrood met roggezuurdesem

Het draait allemaal om haar. Rogge zuurdesem

Er zijn veel mogelijkheden om roggestartculturen te verwijderen. Dit recept is volgens Ivan handig en eenvoudig. Om de startercultuur te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten (roggebloem en water), een container met een deksel (bijvoorbeeld een gefacetteerd glas) en 5 dagen nodig om het resultaat te krijgen.

Rogge zuurdesem van Ivan Zabavnikov

Lassen

Verwar het alsjeblieft niet met zuurdesem! Verhoog het gehalte aan suikers in het deeg, verhoog de fermentatie-activiteit, verhoog de bakeigenschappen van bloem, verbeter de kwaliteit van brood, vertraag het oud worden van het eindproduct, creëer een uniek aroma van brood - dit alles
kan worden gedaan met behulp van lassen. Wat zijn theebladeren en waar dienen ze voor? Theeblaadjes zijn meel
gemengd met heet water (van 68 tot 100 ° C) en gedurende een bepaalde tijd gelaten voor versuikering, wat gebeurt met de toevoeging van mout en kruiden. Borodinobrood, voor iedereen bekend, wordt alleen gemaakt met theeblaadjes op rood
mout en koriander. Het brouwsel heeft veel voordelen, en voor mij zijn de belangrijkste de smaak en geur die verkregen worden bij gebruik. Vooral als het brouwsel in deeg gaat. De geur is bombastisch!
Hoe je een brouwsel maakt, staat meestal in recepten. Ik zal een standaardproces beschrijven aan de hand van het voorbeeld van Borodino-brood. Doe een mengsel van bloem, mout en koriander in een thermoskan. Giet kokend water over dit alles en meng goed. Giet in een thermoskan, sluit goed af en laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan.De theeblaadjes zijn klaar.

Om heerlijk brood te bereiden, hoeft u geen speciale apparatuur te kopen, het is gemakkelijk om in de oven te koken. Je kunt een ovenschaal kopen of een rond brood vormen. Lees het artikel en kies thuis je favoriete broodrecept in de oven.

Om roggebrood te bereiden, worden twee soorten meel gemengd: tarwe en rogge. De eerste helpt het deeg zacht en buigzaam te worden. Voor sneller koken wordt gist gebruikt.

Ingrediënten:

• water - 400 ml warm;
• suiker - 1 eetl. een lepel;
• zout - een lepel;
• roggemeel - 300 g;
• zonnebloemolie - 2 el. lepels;
• tarwebloem - 300 g;
• droge gist - 10 g.

Voorbereiding:

1. Giet warm water in een kom, voeg zout, gist toe.
2. Voeg suiker toe. Mengen.
3. Weersta een kwartier. Gedurende deze periode zal het fermentatieproces plaatsvinden, een schuim "dop" zal op het oppervlak verschijnen.
4. Giet zonnebloemolie, roer.
5. Zeef twee soorten bloem door een zeef.
6. Nu moet je het deeg combineren met het droge mengsel.
7. Kneden. Het deeg zal taai zijn. Dek af met een pakket. Zet een paar uur opzij.
8. De massa zal het volume een paar keer vergroten.
9. Kneden. Zet in het formulier. Dek af met een pakket. Ga een uur weg.
10. Zet de oven op 180 graden.
11. Bak ongeveer 40 minuten.

In de bakkerij is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen bij het bereiden en bakken van het deeg.

Een eenvoudig recept voor kefir zonder gist

U kunt brood bakken met een minimale hoeveelheid voedsel. Zonder het gebruik van gist wordt een gezond en smakelijk product verkregen.

Ingrediënten:

• bloem - 300 g tarwe + een beetje meer om te kneden;
• kefir - 300 ml;
• zout - 1 theelepel;
• frisdrank - een halve theelepel;
• suiker - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Bereid de container voor.
2. Giet een lepel kefir in de frisdrank, waardoor deze dooft.
3. Stuur naar meel.
4. Giet er kefir in.
5. Kneed het deeg, voeg eventueel bloem toe.
6. De massa mag niet aan je handen plakken, maar overdrijf het niet met het toevoegen van bloem.
7. Nu moet het deeg rusten. Om dit te doen, dek af met een zak en laat een uur staan.
8. Rol een rond brood op.
9. Snijd van bovenaf met een mes.
10. Bestrooi met bloem.
11. Plaats in de oven.
12. 220 graden modus.
13. Tijd 50 minuten.
14. Schakel dan over naar 200 graden.
15. Kook een half uur.
16. Prik er met een satéprikker in, als het droog is, is het product klaar.

Tarwevla brood in de oven

Dit brood verschilt van andere bereidingswijzen doordat het meel met kokend water moet worden gebrouwen. Dit maakt het lichtgewicht, poreus. De massa zal goed rijzen, de kruimel komt los, de korst zal rossig en dun zijn. Zelfgebakken brood in de oven is de gemakkelijkste en meest succesvolle optie, het zal zeker heerlijk worden.

Ingrediënten:

• water - 150 ml in warme staat;
• gist - 15 g vers;
• kokend water - 150 ml;
• zonnebloemolie - 3 el. lepels;
• zout - 1,5 el. lepels;
• tarwebloem - 410 g.

Voorbereiding:

1. Giet tarwebloem (50 g) in kokend water.
2. Wrijf het mengsel met een lepel, laat afkoelen.
3. Verkruimel de gist in een kom.
4. Voeg suiker (st. lepel), zout toe. Malen.
5. Giet warm water.
6. Giet bloem (50 g).
7. Mengen. Gebruik een garde voor het beste effect.
8. Laat een kwartier staan, de ingrediënten zullen werken, het deeg zal groeien.
9. Zeef de bloem door een zeef (200 g). Giet in een container.
10. Giet over het deeg, roer.
11. Zet de theeblaadjes uit.
12. Roer, voeg olie toe.
13. Stuur de massa naar de tafel. Giet de rest van de bloem eruit en kneed het deeg. Let op de consistentie, het is mogelijk dat het hele volume niet nodig is. Je zou een gladde, zachte, veerkrachtige structuur moeten krijgen.
14. Rol tot een bal.
15. Vet de container in met olie, plaats de bal, dek af met folie.
16. Op een warme plaats wegzetten, luchtstroom vermijden, een uur laten staan.
17. Rol uit met een deegroller.
18. Rol strak op met een rol, niet hard drukken.
19. Bereid de oven voor door de stand van tevoren op 180 graden te zetten.
20. Het is beter om een ​​speciale rechthoekige vorm te gebruiken die is ontworpen voor brood. Bestrijk het met olie.
21. Verplaats het werkstuk, dek af. Opzij zetten.
22. Na een half uur groeit het en kun je het in de oven.
23. Na 30 minuten zal er een gouden korst verschijnen, pak het.

Hoe bakken met zuurdesem?

Om succesvol brood te kunnen bakken, moeten alle producten gewogen worden.

Ingrediënten:

• bloem - 45 g, stop de keuze voor volkoren;
• zout - 11 g;
• tarwebloem - 340 g;
• warm water - 330 g;
• zuurdesem - 210 g.

Voorbereiding:

1. Bereid hoge gerechten voor, voeg de gespecificeerde bloem toe.
2. Plaats het zuurdeeg.
3. Giet in water. Kneden.
4. Breng over naar de tafel, roer zonder bloem toe te voegen.
5. Voeg zout toe als het mengsel glad is.
6. Meng een paar minuten.
7. Draai, je krijgt een bal. Keer terug naar de schaal, dek af met een zak.
8. Roer na anderhalf uur en dek opnieuw af voor een uur.
9. Draai de bal, plaats op een bakplaat. Laat 17 uur intrekken. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 20 graden.
10. Als je niet genoeg tijd hebt om op te staan, laat dan wat meer over.
11. Neem een ​​mes, snijd het deeg.
12. Verwarm de oven voor op 250 graden.
13. Plaats de bakplaat.
14. Kook gedurende vijf minuten.
15. Verlaag tot 220 graden.
16. Bak een half uur.

Met kaas in de oven

Zeer geurig knapperig brood.

Ingrediënten:

• brood met zemelen - 1 stuk;
• boter - 75 g;
• peterselie;
• cheddarkaas - 100 g;
• knoflook - 2 teentjes.

Voorbereiding:

1. Was de peterselie, droog en hak fijn.
2. Hak de gepelde knoflook fijn.
3. Gebruik zachte olie. Roer knoflook en kruiden erdoor.
4. Snijd anderhalve centimeter in het brood zonder helemaal door te snijden.
5. Leg de vulling in de sleuven.
6. Rasp kaas, strooi op elke plak.
7. Wikkel in folie.
8. Plaats in de oven.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden.
10. Tijd is een kwartier.

Volkoren brood

Het gezondste brood. Zeer geschikt voor degenen die op het figuur letten.

Ingrediënten:

• volkoren meel - 620 g;
• zout - 3 g;
• gekookt warm water - 250 g;
• kristalsuiker - 5 g;
• gist - 3 theel.

Voorbereiding:

1. Doe gist in water, zout, voeg suiker toe. Mengen.
2. Voeg bloem toe (meer dan de helft).
3. Kneed het deeg.
4. Dek af met een pakket.
5. Laat anderhalf uur staan. De plaats moet warm zijn.
6. Voeg, nadat de massa is gegroeid, de rest van de bloem toe.
7. Kneden.
8. Olie de vorm.
9. Leg het werkstuk neer.
10. Dek af met een pakket.
11. Geef nog een uurtje de tijd.
12. De oven moet op 200 graden staan.
13. Lever het formulier in.
14. Wacht 2/3 uur.

Melk

Verras uw gezin met natuurlijk, onvervalst brood door malse, luchtige, aromatische gebakjes te bereiden.

Ingrediënten:

• droge gist - 10 g;
• suiker - 1 eetl. een lepel;
• zonnebloemolie;
• koemelk - 300 ml;
• bloem - 430 g;
• zout - halve eetl. lepels;
• ei - 1 st.

Voorbereiding:

1. Giet zout in de verwarmde melk, voeg suiker toe. Giet het ei erin.
2. Mengen.
3. Voeg gist toe.
4. Plaats bloem. Kneed het deeg.
5. Dek af met folie, plaats in een oven of op een warme plaats. Week ongeveer twee uur.
6. verfrommel.
7. Breng over naar een mal die is geolied.
8. Zet 180 graden in de oven.
9. Kook tot ze goudbruin zijn.

Als het brood gaar is, moet het geleidelijk worden afgekoeld, bijvoorbeeld afgedekt met een handdoek. Kan niet in de kou worden geplaatst, hierdoor wordt de kruim plakkerig. Snijd pas na volledig afgekoeld te zijn.

Snel in de oven

Geen enkel in de winkel gekocht brood kan zelfgemaakte gebakken goederen vervangen. Vanwege hun drukke schema zijn veel huisvrouwen bang om thuis brood te bakken. Maar u kunt, met een minimum aan tijd, zachte luchtige gebakjes bereiden.

Ingrediënten:

• tarwebloem - 320 g;
• warm water - 210 ml;
• suiker - 1 theelepel;
• zeezout - een halve theelepel;
• olijfolie - 30 ml;
• droge gist - 1 theel.

Voorbereiding:

1. Giet alle bulkproducten in een kom, meng.
2. Bedek met water en olie.
3. Kneden. Voeg eventueel bloem toe.
4. Het resultaat is een elastische blank die niet aan het oppervlak blijft plakken.
5. Dek af met folie, laat staan.
6. Als het volume drie keer is veranderd, kneed je. Dit gebeurt over een half uur.
7. Draai in de vorm van een brood, gesneden.
8. Leg een half uur op een bakplaat.
9. Besprenkel met water.
10. Overbrengen naar de oven.
11. Modus 200 hagel.
12. Na een half uur is het oppervlak van het product bedekt met een gouden korst. Voel je vrij om het eruit te halen.

Van maïs- en tarwemeel

Dit zijn zonnige bakproducten met een geweldig aroma en een perfecte poreuze structuur.

Ingrediënten:

• tarwebloem - 250 g;
• olie - 1 theelepel;
• maïsmeel - 150 g;
• gist - 1 theelepel droge snelle actie;
• ei - 1 stuk;
• warme melk - 250 ml;
• suiker - 2 theelepels;
• zout - 1 theelepel;
• boter - 1 theel.

Voorbereiding:

1. Giet suiker, zout, gist in een bak.
2. Giet de eerder gesmolten boter erbij.
3. Dan melk.
4. Roer, alles moet oplossen.
5. Giet het ei erin. Roeren.
6. Voeg bloem toe.
7. Kneden. Afdekken met folie.
8. Wacht een uur.
9. Masseer de volwassen massa. Bestrooi eventueel met bloem.
10. Plaats in een vooraf ingevette vorm.
11. Verwarm de oven voor op 195 graden.
12. Verplaats de vorm.
13. Kook een half uur.

Met toegevoegde gist

U zult uw gezin verrassen en de gasten aan de feesttafel verrassen met heerlijke geurige gebakjes met een minimum aan producten.

Ingrediënten:

• droge gist - 1 theelepel;
• warm water - 350 ml;
• zout - 10 g;
• tarwebloem - 500 g.

Voorbereiding:

1. Giet water (60 ml) in een kom, voeg gist toe. Oplossen.
2. Vul met de resterende vloeistof.
3. Zout. Mengen.
4. Meng met bloem. Je krijgt een plakkerige massa. Je kunt er geen meel in gieten!
5. Wees geduldig en kneed, strekkend in verschillende richtingen. Het deeg moet meer zuurstof opnemen.
6. Als het uiteindelijk glad wordt, rol je de bal op.
7. Dek af, laat een paar uur staan.
8. Als het volume toeneemt, kneed je het deeg.
9. Breng over naar een ingevette vorm.
10. Plaats in de oven (180 graden).
11. Haal het eruit na 2/3 uur.

Zelfgemaakt Borodino brood

Bereid deze optie voor op de rijke smaak en het aroma van bekende gebakjes.

Ingrediënten:

• tarwebloem (graad 2) - 170 g;
• zeezout - 1 theelepel;
• roggemeel - 310 g;
• roggemout - 4 theelepel;
• honing - 2 theelepels;
• zonnebloemolie - 2 theelepels;
• geperste gist - 15 g;
• karwijzaad - 1 theelepel;
• water - 410 ml;
• koriander - 2 theel.

Voorbereiding:

1. Voor het brouwen van mout: giet kokend water (150 ml).
2. Roeren. Het verlof. Het moet volledig afkoelen.
3. Giet warm water (150 ml) in een andere kom, giet honing, plet de gist en roer.
4. In een kwartier zal de massa in volume toenemen.
5. Giet bloem in een hoge container, voeg zout toe. Roeren.
6. Giet de gistbasis erbij. Plaats de gebrouwen mout. Vul bij met resterend water.
7. Voeg zonnebloemolie toe, roer.
8. Bedek je door warm te blijven.
9. Na anderhalf uur weer in vorm.
10. Bestrooi met karwijzaad en vervolgens koriander. Druk lichtjes in.
11. Sta erop 2/3 uur.
12. Verwarm de oven voor op 180 graden.
13. Plaats het formulier.
14. Kook ongeveer een uur.

U kunt tijd besparen door op weg naar huis een warm brood te kopen, maar hier is tijd besparen op uw gezondheid en een slank figuur geen goed idee. Probeer een maand door te brengen met vers zelfgebakken brood, kies een van de eenvoudigste stapsgewijze recepten om het te maken, en je zult niet naar de bakker willen om het te halen.

Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - technologische basisprincipes

Om het deeg altijd te laten slagen, is het belangrijk om voor eens en voor altijd die biochemische processen te onthouden die ermee gepaard gaan tijdens het bereidingsproces, om te bepalen op welke momenten er iets kan worden veranderd in de technologie van het maken van zelfgebakken brood, en welke punten in het recept moet strikt stap voor stap worden uitgevoerd, hoe aangegeven.

Laten we beginnen met het feit dat deeg niet van haast houdt. Het wordt grondig gekneed. Dit wordt gedaan zodat het gluten van de bloem goed oplost in het vloeibare deel en aan elasticiteit wint.

Eiwit "draden", die aan elkaar binden, houden de gasbellen die door de gist worden gevormd tijdens de verwerking van suiker en koolhydraten in bloem - het deeg rijst dankzij deze bellen.

Het tweede belangrijke punt: fermentatie is een enzymatisch proces. Gist wordt niet alleen voor de bubbels aan het deeg toegevoegd! Maar de meeste huisvrouwen vergeten dit en proberen tijd te besparen door het snelste recept te kiezen voor het maken van zelfgebakken brood of andere gebakken goederen. In een goed gefermenteerd deeg worden nuttige zuren gevormd, omgezet uit koolhydraten, die het grootste probleem zijn in de strijd tegen overtollige calorieën en kilo's.

Haast je niet met het deeg. Probeer zuurdesembrood te maken - het is gezonder en lekkerder.

Klassiek zelfgebakken broodrecept: stap voor stap bereiding

Ingrediënten:

Tarwebloem (1e graad) 900 g

Snelwerkende gist 11 g

Kristalsuiker 40 g

Water 450-500 ml

Plantaardige olie 60 g

Voorbereiding:

Zacht en luchtig zelfgebakken brood maken volgens het klassieke recept is heel eenvoudig als je de stapsgewijze instructies volgt.

1. Verwarm water tot kamertemperatuur en los daarin gist en suiker op, voeg een glas bloem toe en roer goed. Leg het deeg op een warme plaats.

De optimale temperatuur voor gist is 20-25 ° C. Het mengsel moet in omvang verdubbelen en er verschijnen belletjes op het oppervlak. De tijd die nodig is om de gist op te lossen, hangt af van de versheid en de temperatuur van het water en de lucht in de kamer. Zorg ervoor dat je suiker en bloem aan het deeg toevoegt, want gist heeft voeding nodig. Om de massa sneller in volume te laten toenemen, voegt u een beetje olie toe: de oliefilm zal de gasbellen vasthouden - een product van gistverwerking, waardoor de stijging sneller zal plaatsvinden. Maar laat je niet meeslepen, want de oliefilm blokkeert ook de toegang van zuurstof, wat ook nodig is voor gist, zoals voor alle levende organismen.

2. Zeef de bloem en voeg deze geleidelijk toe aan de vloeistof, terwijl u het deeg langzaam kneedt. In dit stadium is het erg belangrijk om de dichtheid van het deeg en de gelijkmatige verdeling van de bloem te bewaken. Wanneer het stopt met stromen, breng je het over naar een met bloem bestoven tafel en ga je verder met kneden. Het afgewerkte brooddeeg moet elastisch, glad, klontervrij en gemakkelijk uit je handen te krijgen zijn.

Meel heeft, afhankelijk van een aantal objectieve factoren, een ander vochtgehalte, daarom is het absoluut noodzakelijk om de hoeveelheid ervan te regelen wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd. Hier is het belangrijk om niet te focussen op de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven, maar op tactiele sensaties, omdat het buitengewoon moeilijk is om het vochtgehalte van bloem bij een thuisstop te bepalen.

De dichtheid van het deeg voor zelfgebakken brood moet erg hoog zijn. Het wordt zachter en luchtiger na dubbel rijzen, maar zou er direct na het kneden uit moeten zien als knoedeldeeg.

3. Doe het deeg terug in de kom, dek af met een handdoek of huishoudfolie om het droog te houden en laat het op een warme plaats 1-2 uur rijzen. Kneed het deeg nadat de tijd is verstreken, wanneer het deeg aanzienlijk in omvang toeneemt. Dus koolstofdioxide, dat zich in deze tijd heeft opgehoopt, zal eruit worden vrijgegeven. Dek het deeg weer af en laat het staan. Het deeg zal weer verdubbelen.

4. Je kunt beginnen met het vormen van de broden. De totale massa zelfgebakken brooddeeg zal volgens het recept ongeveer 1,4 kg bedragen. Het gemiddelde gewicht van één brood is 400-450 g. Dat wil zeggen, als u 1,4 kg deelt door 450 g (het gewicht van het afgewerkte brood), krijgt u 3 broden. Er is nog 100 g deeg over - verdeel ook dit stuk in 3 delen. Dat wil zeggen, het ruwe gewicht van elk brood zal 483 g zijn.

Houd er rekening mee dat na het bakken de broodmassa met 10-15% zal afnemen door vochtverdamping. Het gewicht van het afgewerkte brood met het gespecificeerde tabblad is 400-422 g, met de normale bakmodus. Het is niet aan te raden om grotere broden te vormen, omdat dit de baktijd verlengt en het moeilijk zal zijn om gelijkmatig te bakken: een groot brood kan aan de binnenkant ongebakken blijven en aan de bovenkant verbranden.

5. Vorm voor haardbrood broden op een met bloem bestoven tafel door ze in strakke ballen te rollen; voor blikbrood kan het deeg minder dicht zijn, omdat het in blikken wordt gebakken, daarom behoudt het de gewenste vorm zonder uit te spreiden tijdens het bakken.

6. Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een bakplaat. Laat 30-40 minuten staan, afgedekt met een servet (geen film!)

7. Voor het plaatsen in de oven kunnen halffabrikaten worden ingevet met plantaardige olie om het brood een mooi uiterlijk te geven. Als je wilt, kun je het oppervlak versieren met gaassneden: gebruik hiervoor een heel dun mes. De diepte van de incisies moet minimaal 1,5 cm zijn.

8. Verwarm de oven voor op 180 ° С Baktijd op deze temperatuur is ongeveer 25-30 minuten voor brood uit blik, voor de haard - 18-20 minuten. Je kunt de gereedheid controleren met een lucifer - prik het brood in het midden, als het klaar is, blijft het droog.

Open de oven pas als zich een lichte korst vormt op het oppervlak van de broden, zodat het deeg niet bezinkt door de plotselinge temperatuurverandering.

9. Haal het afgewerkte brood uit de oven en bestrijk het opnieuw met plantaardige olie om het glanzend te maken. Plaats het niet in plastic of wikkel het niet totdat het is afgekoeld - plaats het op een houten oppervlak en dek het 5-10 minuten af ​​met een handdoek.

Stap-voor-stap recept voor zelfgemaakt tarwe-roggebrood

Vroeger werd roggebrood beschouwd als onwaardig voor de edelen en alleen boeren bakten het, maar tegenwoordig is de situatie drastisch veranderd. De heilzame eigenschappen van roggemeel worden gewaardeerd, en als je thuis brood bakt volgens een stapsgewijs recept, wordt het nog gezonder en lekkerder.

Ingrediënten:

Roggebloem 700 g

Tarwebloem 350 g

Bier puur 400 ml

Gezuiverd water 200 ml

Bruine suiker 4 eetl. ik.

Zout 2 eetl. ik.

Gluten 2 el ik.

Voorbereiding

1. Ga aan de slag met het maken van zuurdesem. Giet 3 theelepels roggemeel in een literpot, verwarm 30 ml water tot 35°C, voeg toe aan de bloem en meng goed. Dek de pot af met huishoudfolie of een deksel en laat deze 24 uur op tafel staan. Prik een paar gaatjes in het deksel, of sluit het niet te strak om lucht binnen te laten. Voeg na een dag opnieuw 40 g bloem en water toe aan de pot en laat er nog een staan ​​voor dezelfde hoeveelheid. De volgende dag al 70 g bloem en 70 ml water mengen en ook op tafel laten gisten. Zet de pot na deze tijd in de koelkast en voeg binnen drie dagen twee theelepels bloem en 20 ml water toe. U kunt een kant-en-klaar zuurdesemstarter gebruiken om tijd te besparen, maar het geeft uw brood niet dezelfde rijke geur en smaak als zelfgemaakte zuurdesem.

2. Spoel de rozijnen af, dek af met heet water en laat ze nat worden.

3. Meng het resterende roggemeel met tarwebloem en gluten, zeef door een zeef in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Houd bij het gebruik van gluten altijd de juiste verhoudingen aan (voor 3 kopjes bloem heb je 15 ml gluten nodig). Te weinig of te veel gluten in het deeg kan je brood bederven.

4. Voeg 1,5 kopjes zuurdesem, suiker, zout en bier toe aan het bloemmengsel. Voeg de rozijnen toe, giet het water af, kneed het deeg tot een gladde massa. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten en dat de bloem er helemaal in is gestapt. Wanneer het deeg dik wordt, breng het dan van de kom naar de tafel - dit zal het veel gemakkelijker maken om mee te werken. Smeer uw handen en werkoppervlak tijdens het kneden met olie.

Verwarm de starter en het bier tot kamertemperatuur voordat je gaat kneden, zodat het deeg beter werkt.

5. Doe het deeg terug in de kom en dek af met huishoudfolie of een handdoek. Zet 's nachts op een warme plaats.

6. Als het rijzen, vorm het in een ovale vorm en bestrooi met karwijzaad. Vet een bakplaat in met olie, gebruik een borstel of servet, en leg het brood erop. Laat het deeg een half uur staan.

7. Verwarm de oven voor op 190-200°C en bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. De bereidheid van het bakken kan worden gecontroleerd door er met een lucifer in te prikken - als het niet nat is, is het brood klaar. Breng het hete brood over naar een rooster of een houten oppervlak.

Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - tips en trucs

Zelfgebakken brood is lekkerder en gezonder. Om altijd een vers en warm broodje als ontbijt te hebben, kun je natuurlijk een moderne broodbakmachine gebruiken. Maar het is niet voor niets dat er sinds onheuglijke tijden een speciale houding ten opzichte van brood is ontstaan ​​- je moet het deeg met je handen kneden om het te voelen. Het zal goed uitpakken - niet meteen, maar de vaardigheid zal zeker komen.

Maak 's avonds een giststarter in een diepe schaal zodat deze niet 's nachts op tafel "wegloopt". Om dit te doen, giet je warm water in een kom, voeg je suiker, gist en een kwart van de bloem toe die volgens het recept nodig is. Dek de container af en laat een nacht op tafel staan. In 7-8 uur zal de gist alle bloem en suiker verwerken. Voeg 's ochtends de rest van de bloem toe, kneed het deeg en breng het dichter bij de verwarming om het rijzen te versnellen. Hier kun je zelfs een multivar of broodbakmachine gebruiken door de temperatuurstand in te stellen op 22°C.

Het eerste geheim is dat het op deze manier bereide deeg heel snel zal rijzen terwijl het ontbijt wordt bereid, en na 45-50 minuten zal er een vers geurig brood op tafel staan ​​- na verloop van tijd zal deze vaardigheid automatiseren, en er zal geen zelfgebakken brood zijn dat ingewikkeld lijkt - elke stap van een bewezen recept wordt stap voor stap geverifieerd!

Het tweede geheim: gist vormt, na een nacht goed gefermenteerd te zijn, nuttige enzymen in het zuurdeeg die nodig zijn voor het lichaam. Meelproducten schaden het figuur namelijk alleen omdat bloem een ​​grote hoeveelheid koolhydraten bevat. Een snelle bereiding van het deeg voorkomt dat de gist koolhydraten verwerkt en enzymen vormt. Zuur brood is heel gezond.

VOEG MANNA KRUPA TOE AAN DE BAK!! Verschuif het niet! Slechts een handvol per brood. Voeg toe als je het deeg een tweede keer mengt, in het deeg, voordat je het in de vorm plaatst.

Onze grootmoeders zeiden altijd dat brood erg lekker wordt gemaakt van meel. Nu is er geen dergelijk meel. Daarom moet een handvol griesmeel aan het deeg worden toegevoegd (eventueel). Brood, en elk gebak, blijkt geweldig te zijn.

Waarom? Grit wordt geproduceerd uit speciale tarwesoorten en onderscheidt zich door de grotere afmetingen van de afzonderlijke deeltjes. Het is aan te raden dit meel te gebruiken voor gistdeeg met een hoog suiker- en vetgehalte voor onder meer gebak, gebak, enz. Korstbloem onderscheidt zich door een hoog gehalte aan eiwit, wat brood elastisch en veerkrachtig maakt, en gluten. Voor ongeschikt gistdeeg heeft grit weinig zin, omdat het deeg ervan slecht geschikt is en de afgewerkte producten een slechte porositeit hebben en snel oud worden.

Korrelmeel is een kruising tussen het gebruikelijke tarwemeel en griesmeel - zoals griesmeel, maar heel klein, maar in tegenstelling tot het gebruikelijke meel, als je het met je vingers maalt - granen.

Ik vond de volgende tips op http://kuking.net/10_434.htm. Ze zijn volledig in overeenstemming met mijn "geheimen" voor het bakken van gezuurd, zelfgebakken brood, dus ik publiceer ze hier zonder correcties.

1. Onthoud dat de exacte hoeveelheid water die je nodig hebt afhangt van de kwaliteit van het meel. De vuistregel is om net genoeg toe te voegen zodat het deeg gemakkelijk van de zijkanten van de kom komt en schoon achterblijft. En onthoud, meer water is beter dan minder. Maak je geen zorgen als het deeg te nat aanvoelt.

2. Rek het deeg op een plat oppervlak uit tot een rechthoek, buig de ene kant naar het midden en dan de andere kant over de eerste. Zijn niet nodig kneden.

4. Breng het deeg over in een ingevette bakvorm en duw alle randen naar beneden om het oppervlak vlak en rond te houden - u hebt een pan van 450 g nodig of twee pannetjes van 900 g. Bestrooi het deegoppervlak met bloem, dek af met een handdoek en laat opstaan.

Dan gebeurt er iets magisch, en het deeg van een kleine klomp rijst en rekt twee keer uit. Dit proces kan worden versneld door het deeg op een warme plaats te leggen, maar hoe langer het op kamertemperatuur rijst, hoe beter het brood. Het brood zal zelfs bij koud weer rijzen, dus je kunt het 's avonds op de onderste plank van de koelkast leggen en' s ochtends bakken.

5. Verwarm intussen de oven voor op 200 gram C. Als het deeg boven in de vorm komt, zet je het in de oven en bak je het 40 minuten (900 gram) en 30 minuten (450 gram). Als het brood klaar is, verwijder het dan met een handdoek.
Je kunt bepalen of het brood gebakken is door op de bodem te kloppen - het geluid moet zijn alsof het van binnen leeg is. Je kunt het vervolgens 10 minuten ondersteboven in de oven zetten om het krokant te houden.

6. Laat afkoelen op een rooster zodat de lucht van alle kanten kan circuleren en het brood knapperig blijft.
Het kan worden ingevroren, maar het moet volledig afkoelen voordat je het in de vriezer legt.

DE TEST OPHEFFEN EN ROLLEN

1. Het deeg moet rijzen tot het in volume verdubbeld is. Steek ter controle uw vinger in het midden van het deeg tot een diepte van 1 cm Als er een deukje achterblijft, is het deeg goed gerezen. Als het deukje niet lukt, moet het deeg nog rijzen.
2. Om het deeg te kneden, drukt u met uw vuist op het midden (dan zal kooldioxide zich door het deeg verspreiden) en vouw dan de randen van het deeg naar het midden.
3. Om het gerezen deeg gemakkelijker te laten uitrollen, legt u het op een licht met bloem bestoven tafel en laat u het 15 minuten liggen. Als je rond brood wilt bakken, plet je gewoon de randen van het deeg naar binnen tot je een ronde vorm krijgt. Leg op een bakplaat en plet licht. Nadat je het deeg in de gewenste vorm hebt gevormd, laat je het een tweede keer rijzen - het zou bijna in omvang moeten verdubbelen.
4. Als je het brood rechthoekig wilt hebben, rol het dan uit tot een rechthoek met een deegroller. Wikkel strak vanaf het smalle uiteinde, alsof je een rol rolt. Knijp de naad en randen samen. Vouw de randen naar beneden. Leg in een ingevette schaal, met de naad naar beneden.

KORST
Bestrijk ongebakken brood met melk, karnemelk, room of gesmolten boter (margarine) voor een zachte en malse korst.
Bestrijk of besprenkel het brood tijdens het bakken af ​​en toe met water om de korst kruimelig te houden.
Bestrijk het brood met het losgeklopte ei en het watermengsel tot de korst glanzend en goudbruin is.

BAKKEN
Sommige soorten brood worden voor het bakken gesneden. Hierdoor kan de kooldioxide ontsnappen en barst het niet op het oppervlak van het brood.
Bak het brood in het midden van de oven. Als je op meerdere bakplaten tegelijk bakt, moet er een afstand van minimaal 5 cm tussen zitten.
Als de bovenkant van het brood begint te branden, bedek het dan met folie.
Het is het beste om brood op een speciale steen te bakken, zodat het gelijkmatig bakt en kruimelig wordt. U kunt bakken op ongeglazuurde terracotta tegels, maar u moet eerst weten of er lood in zit.

IS HET BROOD KLAAR?
Het brood is klaar als het loskomt van de zijkanten van de ovenschaal en er goudbruin uitziet en leeg lijkt als je met je knokkels zachtjes op de bodemkorst slaat. Controleer ook de zijkanten van het brood - ze moeten stevig en dicht aanvoelen als ze worden ingedrukt.

BROOD KOELEN EN OPSLAAN?
Gekoeld brood is beter gesneden. De meeste gebakken broden moeten snel uit de vorm worden gehaald en op een rooster worden afgekoeld. Houd het brood uit de tocht, omdat het brood dan krimpt. Het kan 3 uur duren om af te koelen.
Voordat het brood wordt verpakt of ingevroren, moet het volledig zijn afgekoeld, anders kan er condensatie in de verpakking ontstaan, waardoor het brood sneller bederft.
Houd het brood stevig ingepakt. Zacht brood blijft vers in plastic zakken en krokant brood blijft in een papieren zak,
Bewaar brood altijd op kamertemperatuur, niet in de koelkast, waar het veel sneller oud wordt. Het beste is om brood in 5 dagen te eten.
Om oud brood op te frissen, verwarm je het 5-7 minuten in de oven op 180°C. Van oud brood kun je pudding, toast, croutons of paneermeel maken.
De meeste broden kunnen in de vriezer worden ingevroren en daar maximaal 3 maanden worden bewaard. Laat volledig afkoelen, doe het dan in een plastic zak, knijp de lucht eruit of wikkel het stevig in dikke folie. Laat het brood voor het ontdooien 1 uur op kamertemperatuur staan. Je kunt bevroren brood in folie wikkelen, laat er een gat in aan de bovenkant om stoom af te geven en 20 minuten in de oven te plaatsen bij een temperatuur van 150 ° С

TIPS VAN DE CHEF
Het deeg komt uit de kom. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven tafel en kneed het 2-3 minuten. Dek af met een handdoek en laat 15 minuten staan, rol dan uit zoals aangegeven, anders zal het brood bezinken of te dik worden in de oven.
Het brood is te bleek. Haal het brood uit de vorm.
Plaats het direct op het ovenrek en bak nog 5-10 minuten.
Het brood is droog en verkruimelt. Er zat te veel bloem in het deeg, of het was te veel gerezen.
Het brood viel eraf in de oven. Het opgerolde deeg is te ver in de vorm gerezen. Laat het deeg niet boven de rand van de vorm rijzen.
Scheuren in het brood. Er zit te veel bloem in het deeg, of er zit te veel deeg in het deeg.
Gaten in het brood. Het deeg was niet goed gekneed. Het deeg is te lang gerezen of heeft op een onaanvaardbare warme plaats gestaan.