Slibeanordninger til knive. Knivsliber
Læsetid ≈ 10 minutter
For at bevare en knivs skæreegenskaber er det nødvendigt at slibe dem regelmæssigt, og en håndlavet knivslibeanordning hjælper med at holde disse værktøjer i god stand. Med en god skarp kniv fremskyndes madlavningen kraftigt, hvilket frigør ekstra tid til hvile. I dette materiale vil vi overveje fremstilling af specielle enheder til hurtig og slibning af knive i høj kvalitet.
Når kniven fremstilles på fabrikken, får den den nødvendige skarphed. Ved hyppig brug mister den imidlertid gradvist sine skæreegenskaber. For at gøre kniven skarp igen, skal du slibe den, men det er ikke så let at gøre det rigtigt. Forkert slibning vil ikke give det ønskede resultat, og tid og kræfter vil være spildt.
Knivproducenter reagerede på kundeanmodninger ved at levere en række slibeanordninger. Men fabriksudstyr passer muligvis ikke af knivejere af forskellige årsager. For eksempel forkert slibevinkel eller høje omkostninger ved enheden. I dette tilfælde er det lettere at lave en slibemaskine med egne hænder.
Hvad du har brug for for at skærpe korrekt
Den vigtigste betingelse for en skarp kniv er dens skærpningsvinkel. Det ser ud til, at jo mindre denne parameter er, jo skarpere bliver vores instrument. Dette er delvist sandt, da en forkant, der er for tynd, slides og bliver kedelig hurtigere.
Slibevinklen afhænger af knivens funktionelle anvendelse:
- Op til 15 grader - barbering og kirurgiske instrumenter.
- Op til 20 grader - enheder til at skære grøntsager, fileter eller brød
- Op til 25 grader - knive med multidirektionel funktionalitet.
- Op til 30 grader - jagt og turistknive.
- Op til 40 grader - specialværktøjer til skæring. For eksempel akser eller macheter.
Bundlinjen! Hele processen reduceres til at genoprette værktøjets skæreevne, samtidig med at fabriksskarpheden bevares. Overtrædelse af vinklen kan føre til forringelse af kniven.
Slibeanordninger
Det er meget svært at slibe en kniv i en bestemt vinkel uden specialværktøj, og ikke alle professionelle kan gøre det. De kan købes i specialforretninger eller laves i hånden. Nedenfor ser vi på et par enkle og overkommelige værktøjer, der kan skærpe de fleste husholdningsskæremaskiner.
Enkel maskine lavet af træblokke
Denne metode betragtes som den letteste at fremstille og bruge. Slibematerialet er sikkert fastgjort i den ønskede vinkel, og slibning udføres ved at holde knivbladet strengt lodret.
For at lave den enkleste knivslibning skal du bruge:
- Fire identiske træklodser.
- Bolte og møtrikker til at forbinde stængerne sammen.
- Slibestang.
- Vinkelmåler til bestemmelse af slibevinklen.
- En boremaskine eller andet værktøj til at bore huller i træblokke.
Stængerne er forbundet parvis, og der bores gennem huller gennem dem til boltning. Par stænger installeres vinkelret på hinanden i en vinkel på 90 grader. En slibesten er installeret mellem konstruktionens dele i den nødvendige vinkel, målt med en vinkelmåler. Møtrikkerne på boltene strammes og fastgør slibemidlet tæt.
Fordelen ved denne enhed er den relative billige materialer og lette fremstilling. Hver person kan klare det, selv uden relevant erfaring. De største ulemper inkluderer manglende evne til jævnt at justere den ønskede vinkel.
Slibemaskine fra monteringsvinkler
Denne drejemetode betragtes som den mest bekvemme, men der vil kræves yderligere bestræbelser på at oprette en sådan enhed. Det er baseret på teknologien fra det velkendte firma Lansky Sharpeners. Du kan købe den originale maskine i virksomhedens butikker, men prisen vil være ret høj. Nedenfor ser vi på, hvordan du selv laver en lignende mekanisme.
For at samle strukturen skal du bruge følgende materialer og værktøjer:
- To metalhjørner, der måler 90 × 90 mm og 6 mm tykke. De er grundlaget for den mekanisme, der holder knivbladet.
- En metalgevindstang med en samlet længde på mindst 16 cm. Det vil være grundlaget for at holde slibestangen.
- To metalstænger nødvendige for at reparere slibemidlet.
- En tynd lang stang eller strikkepind.
- Tang. Kræves for bøjning.
- Sav til arbejde med metal.
- Værktøj til behandling af metaloverflader.
- Møtrikker og bolte til fastgørelse og fastgørelse.
- Bore- og boresæt til metal.
Efter at have købt de nødvendige materialer i en specialbutik, kan du begynde at samle strukturen. Uden en tegning vil det være næsten umuligt at lave det korrekte design, da alle dimensioner skal overholdes for at opnå den korrekte skærpningsvinkel. For at gøre dette skal du bruge tegningen herunder.
Der bores huller i metalhjørnerne i henhold til tegningen ovenfor. Kanten af hjørnet, der holder bladet, tyndes ved syning. Dette er nødvendigt, så det ikke ville være en hindring, når du skærper kniven. Alle boresteder behandles for at fjerne alle mulige traumatiske områder.
I to metalstænger skæres en tråd for diameteren af forbindelsestappen og rillerne, hvor slibemidlet fastgøres. Spændingsdiagrammet herunder hjælper dig med at samle det hurtigt og uden unødvendige vanskeligheder.
En metalstang eller strikkepind er bøjet på den ene side med en tang. Den foldede ende indsættes i hullet på en af stængerne. Dens formål er en vejledning, når du drejer for at indstille den ønskede vinkel.
Princippet om at tænde denne enhed:
De vigtigste fordele ved denne maskine er kompakthed, enkelhed og effektivitet ved slibning, evnen til at vælge og rette vinklen. Enheden kan holdes i hånden eller installeres ved hjælp af holderen i en skruestik. Dette giver dig mulighed for at tage den med på en vandretur og bruge den i marken.
Blandt manglerne er det værd at bemærke det begrænsede sæt vinkelparametre og manglende evne til at indstille en vilkårlig værdi.
Denne video beskriver detaljeret, hvordan man laver en gør-det-selv knivslibeanordning ifølge Lansky-systemet:
Knivlåsemaskine
Denne metode er en modificeret version af den tidligere metode. Kniven er fastgjort på maskinens bund, og dens ejer indstiller selv drejevinklen. Samtidig går maskinens kompakthed og mobilitet tabt. Du kan kun bruge det derhjemme.
For at lave en sådan enhed skal du bruge:
- Pladefiner eller spånplader. Du kan bruge dele fra gamle møbler.
- Gevindet hårnål. Det vil fungere som et stativ.
- En blok hårdttræ.
- Metalplade til fastgørelse og fastholdelse af knivbladet til bunden.
- Fastgørelse af forbrugsstoffer - møtrikker, bolte.
Samlingen af strukturen begynder med forberedelsen af basen. Vi laver en base og ben af træ. De er trimmet, så når de er forbundet, er basishældningen 20 grader. En gevindstift er installeret i den nederste del for at danne et stativ. For ekstra styrke kan alle områder behandles med fugemasse eller specielt klæbemiddel.
En metalplade er installeret i midten af basen. Først skal du bore et hul i det svarende til hullet i maskinens bund. Gennem den vil pladen blive presset mod pladen, og dermed holdes knivbladet.
Det anbefales, at du køber et aluminiumsblad, da det ikke vil beskadige bladet, når det presses hårdt. Også egnet til dette formål er gummipuder, som reducerer metallets negative effekt på metal og øger friktionskoefficienten, hvilket forhindrer utilsigtet forskydning af bladet under et punkt.
Fastgørelsesmekanismen til stenstenen er fremstillet af resten af tappen og to træ- eller metalstænger. Der bores huller i stængerne for at matche størrelsen på tappene, fastgjort med møtrikker på begge sider. Stenen fastgøres ved at stramme møtrikkerne. Denne proces kan forenkles ved at forbedre fjederholderen på håndtagssiden.
For at indstille slibevinklen skal du bruge to træstænger, der er fastgjort sammen med en hængselmekanisme. I en del skal du bore et lodret hul for diameteren af tappen. Med denne del vil han sætte et stativ på, justere skarphedsvinklen og samtidig være en roterende mekanisme langs den vandrette akse.
I den anden del bores et vandret hul med en lidt større diameter. En nål med en stenblomst vil bevæge sig i dette hul, så det er nødvendigt helt at udelukke muligheden for at sidde fast.
Slibningsprocedure:
De vigtigste fordele ved denne metode er evnen til at indstille enhver skarphedsvinkel og hurtig udskiftning af slibeelementet. Sådan en hjemmelavet maskine hjælper med at bringe ethvert blad i perfekt stand.
Ulemperne omfatter den relative bulkiness og øgede kompleksitet i fremstillingen. Nogle dele kan kræve specialværktøj til fremstilling.
Hvis du stadig har spørgsmål om installation og brug af denne enhed, hjælper denne video dig fuldt ud med at forstå essensen af processen:
Valg af slibende element
En brynsten spiller en vigtig rolle ved slibning af knivene. Oftest bruges et system med numerisk betegnelse af korn pr. Måleenhed for at bestemme slibemidlets ruhed.
Afhængigt af det funktionelle behov skelnes følgende graduering:
- Op til 250 - høj uhøflighed. Anvendes ikke til slibning af knive og andre skæreværktøjer.
- Op til 350 - groft slibemiddel. Det bruges til at korrigere fysiske defekter eller meget sløve knive.
- Op til 500 - medium slibemiddel. Bruges til at montere værktøj. Det har lidt efterspørgsel og bruges sjældent.
- Op til 700 - fint slibemiddel. Den mest anvendte type slibeværktøj til daglig brug. Giver dig mulighed for at slibe bladet til en acceptabel skarphed.
- Op til 1000 - ultrafint slibemiddel. Velegnet til slibning af overflader og bringe allerede slibede værktøjer til perfekt skarphed. Ikke effektiv til slibning af matte knive.
Derfor, hvis du vil skærpe dine skæreværktøjer med maksimal effektivitet, skal du kombinere forskellige typer slibemidler. For eksempel bringes især kedelige knive til en acceptabel tilstand med ru sten og derefter slibes med et fint slibemiddel. I slutningen af processen udføres formaling med ultrafine sten.
Emery adskiller sig også fra sin oprindelse:
- Naturlig. Disse inkluderer den japanske vandsten, som kræver særlige færdigheder og stor tålmodighed at arbejde med.
- Diamant. Den mest slidstærke og en række ruheder. Mest effektive og relativt billige.
- Keramisk. De betragtes som noget imellem mellem sten af naturlig og diamantoprindelse.
- Kunstig. De adskiller sig i deres billighed, men med hyppig brug bliver de hurtigt ubrugelige.
Uanset hvor dyr, mærket og høj kvalitet en kniv er, vil den før eller siden stadig miste bladets skarphed. Denne proces er som regel ret lang og afhænger direkte af, hvor ofte værktøjet bruges, og hvor hårdt produkterne og genstandene skæres med det, hvilke stålkvaliteter bladet er lavet af, og hvor tynd skæret er osv.
En kedelig kniv komplicerer og bremser ikke kun arbejdsprocessen, den trætter hånden, selvfølgelig er det meget farligere at skære med den, fordi den kan glide af og skade fingre eller håndflade. Det er derfor ikke så let at slibe kniven korrekt tilbehør til slibning af knive repræsenteret af det bredeste sortiment. Hvordan man bruger dem, hvordan man opnår den ønskede skarphedseffekt og hvordan man ikke ødelægger bladet helt - lad os prøve at finde ud af det mere detaljeret.
Slibesten: typer, plejefunktioner
Især almindelig og populær knivsliber i form af slibesten, hvormed det er bekvemt at slibe bladet i hånden. De utvivlsomme fordele ved at bruge stænger er, at de for det første er lette, praktiske og ikke kræver elektromekanisk udstyr, og for det andet, når kniven ikke overophedes, og knivene ikke deformeres.
Gør-det-selv knivsliberedskaber i form af stænger er:
- keramisk;
- naturlig;
- diamant;
- Japanske vandsten.
Alle fås i forskellige størrelser og former og består af en blød bund - en matrix, hvorpå slibende krystallinske korn placeres i en særlig rækkefølge. De har en solid struktur, der er meget stærkere end det forarbejdede stål. Matrixen kedes gradvist under slibning, og de brugte deformerede stærke partikler smuldrer og erstattes af nye placeret i hele tykkelsen af stangen.
For at bruge dette DIY knivsliber og for at opnå det ønskede resultat skal du tage højde for, at arbejde med stænger kræver enkle færdigheder. Derfor vil brug af en dyr bar ikke være effektiv i hænderne på en uerfaren begynder. Du bør begynde at arbejde med små knive og ikke-massive stænger, gerne i form af en bekvem bådform. For bekvemt arbejde er det bedre at vælge denne enhed, hvis længde er lig med eller større end bladets længde.
Keramiske stænger fremstilles ved hjælp af slibende partikler af smeltet aluminiumoxid og siliciumcarbid. Deres fordel er deres lave omkostninger. Ved slibning falder stålpartikler af bladet ned i stængerne, som efterfølgende tilstopper det slibende materiale. Barer bør rengøres regelmæssigt med pulveriserede rengøringsmidler eller flydende sæbe blandet med sand. Slibning af knive med stænger skal udføres ved hjælp af stoffer, der smører enhedens overflade - vand eller sæbeopløsning.
Japanske vandsten skærper ethvert metal meget effektivt og hurtigt, men deres omkostninger er også ret høje. De er fremstillet af faste oxider og carbider, jævnt fordelt i silikat. Det her knivsliber unik ved, at den kværner hurtigere, men slibning er mange gange mere effektiv.
For at lære at arbejde korrekt med dette materiale, er det bedst at først kigge igennem værktøjer til slibning af knive med dine egne hænder video... Arbejde uden forberedelse med data slibemaskine det skal den ikke, for det er ekstremt let at ødelægge både materialet og kniven med uhensigtsmæssig håndtering. For sådanne sten er opbevaringsprocessen specifik, som består i konstant vedligeholdelse af dette knivsliber i rent, desinficeret, regelmæssigt skiftet vand.
Den hårdeste og mest holdbare til slibning af en kniv med en anordning er en diamantstang, som er en metal- eller plastbase belagt med den fineste diamantbelægning, som praktisk talt ikke sliber af. Selvfølgelig er en diamantstang en temmelig dyr enhed, men den vil vare meget længe. Du skal ikke bekymre dig om kvaliteten af det givne manuel enhed til slibning af knive, efter sin første brug vil enheden opnå de ideelle egenskaber ved at give fremragende skarphed et stykke tid efter, at den er blevet skrabet. Baren rengøres under rindende vand.
Naturlige stænger er fremstillet af kvarts, granat, chalcedoni og sedimentære sten. Den mest almindelige Arkansas -sten til slibning af en kniv, som kan ses på de tilsvarende fotos og videoer. Den fås i hård, medium og blød tekstur og bruges henholdsvis til slibning og især skarp slibning, slibning af knive, hurtig slibning og profilering af en skæreskive. Det er altid nødvendigt at arbejde på en sådan sten ved hjælp af mineralsk olie, og den skal rengøres med varmt vand, en børste og sæbe.
Derudover kan du bruge finkornet, vandtæt slibepapir til at slibe kniven. Skær i strimler fra 4 til 8 cm brede, det er fastgjort på en flad overflade, som er fastgjort på bordet. Under arbejdet bruges vand til slibning, og efter arbejde vaskes papiret.
Andre populære slibere
Det mest populære værktøj til slibning af køkkenknive blandt professionelle kokke er musaten. Det er en rund lang stang fastgjort til håndtaget. Musat er praktisk at redigere en kniv selv for begyndere, men når bladet er helt kedeligt, er slibning obligatorisk.
Professionel knivslibere repræsenteret af maskiner med slibende og filtede hjul samt slibebånd. Et dyrt værktøj installeres af producenter og servicecentre, og kun specialister arbejder på det, fordi der er stor mulighed for permanent at beskadige bladet.
Mekaniske slibere er effektive til at slibe kanten af køkkenknive. De er billige, lette at bruge, og resultatet opnås hurtigt, men samtidig er kvaliteten af arbejdet ikke særlig høj, hvilket kræver konstant gentagelse af processen.
Elektriske slibere er specielle ved, at de automatisk skærper knivene i den korrekte vinkel, uanset skærets slidstyrke og krumning. En moderne kompakt enhed til slibning af knive, hvis navn har mange muligheder, giver ikke kun slibning, men også slibning, efterbehandling og påklædning af bladet.
Typer af hjemmelavede knivsliberedskaber
Professionelle slibere er dyre, men du kan oprette hjemmelavet knivsliber... En række fotos og videoer repræsenterer mange hjemmelavede modeller, der adskiller sig i formål, designkompleksitet og omkostninger ved råvarer.
Mens du opretter hjemmelavet knivsliber det grundlæggende kriterium er evnen til at indstille skærpningsvinklen, som skal være 15-25 ° - til køkkenknive, 25-30 ° - til jagt og turistknive; 25-40 ° - til massive brugsknive.
Det mest enkle hjemmelavet slibning til en kniv d repræsenterer hjørnerne, mellem hvilke stangen er installeret i den nødvendige vinkel, og hele strukturen er fastgjort med klemmer.
Værktøj til slibning af knive kan kopieres fra fabriksmodeller af slibere. Ifølge dette princip går det igennem fremstilling af en anordning til slibning af knive, hvor slibesten er installeret i den nødvendige vinkel i specielle huller. Den ene skærper kanten, og den anden sliber den.
En glimrende mulighed hjemmelavet til slibning af knive er et stykke træ skåret i en bestemt vinkel, hvorpå der er fastgjort en brynsten.
Konstruktionen, der er kendetegnet ved særlig præcision og holdbarhed, er en enhed i klemmer til slibning af knive hvor den brede side af bladet indsættes, og en vinklet blok bevæger sig langs skærekanten. En aluminiumsprofil kan bruges som grundmateriale til strukturen. Profil knivsliber har en lav vægt og lave omkostninger, og er også let at adskille, hvilket er meget bekvemt for transporten.
Hvis du selvstændigt vil "bygge" en passende enhed, er det bedre at få vist en forhåndsvisning af en særlig enhed på internetressourcen. video af hjemmelavede knivslibere, den viser en detaljeret trin-for-trin proces med fremstilling og dannelse af installationen, og detaljerede fotos viser vigtige noder og fastgørelsespunkter for dens komponenter.
Sådan slibes en jagtkniv
Hver jæger behandler slibning af en jagtkniv med særlig rædsel, fordi alt i dette værktøj skal være perfekt - form, vægt, stålkvalitet, klingebalance osv. Derfor skal du skærpe skæret på et sådant værktøj professionelt ved hjælp af fine slibesten. De bør ikke bevæge sig langs bladet, men i en lille vinkel for at skabe en mikroiritorisk skærpning. Jagtknivsliber skal være slibesten fastspændt i en indstillet vinkel og gerne diamant.
Du skal vide, at du aldrig bør slibe en jagtkniv på en elektrisk kværn. Sikrere og mere pålidelig at bruge manuel knivsliber, som skærper bladet længere, men umådeligt bedre.
Læs 2384 tid (er)
Vi sender materialet til dig via e-mail
Uanset hvilken garanti producenten af knive giver, at de under brug ikke vil kræve slibning, før eller siden opstår dette spørgsmål før brugeren. Det er ligegyldigt, om det drejer sig om køkkenredskaber eller campingredskaber. en skarp kniv er nøglen til succes i fiskeri og jagt, under rejser og tilberedning af mad. Enheder til slibning af knive - typer og regler for brug, samt hvordan man laver det selv - dette er emnet for dagens anmeldelse af det redaktionelle websted.
Den enkleste enhed til slibning af et skæreværktøj er en stang, og enheden til dens brug er en fixer til vinklen på den overflade, der skal skærpes.
Knive kan klassificeres efter følgende indikatorer:
Whetstones og whetstones
En whetstone (whetstone) er et slibende værktøj, der bruges til at skærpe skærene på husholdningsapparater og køkkenredskaber, tømrer- og låsesmedeværktøjer.
Industrien producerer fire typer sten til slibning af knive:
- naturlig- novakulit og japansk vandsten kendetegnes ved deres høje pris og kompleksitet i brug;
- diamant- den mest populære produkttype, det kendetegnes ved en række forskellige geometriske dimensioner og kornstørrelse. De kendetegnes ved slidstyrke og effektivitet ved brug samt lave omkostninger;
- keramisk- en moderne type slibningsværktøj, der kendetegnes ved kombinationen af de positive kvaliteter af naturlige og diamantanaloger;
- kunstig- de velkendte typer af electrocorundum eller hårdmetal adskiller sig i lave omkostninger, men under brugen smuldrer de og er ikke egnede til efterbehandling af skærekanterne.
Håndværktøj
- Musat til slibning af knive.
Næsten alle ved, hvad musat er, men at dette er navnet på dette produkt, har mange ikke engang mistanke om. Årsagen til dette er, at musat som regel leveres med sæt knive, der tilbydes til salg via handelsorganisationer.
Musat er en stang fremstillet af forskellige materialer, udstyret med et håndtag og kendetegnet ved en grov tegning af arbejdsfladen.
Tegningens ruhed er størrelsen på det hak, der påføres stangen, og det er dette, der bestemmer graden af ruhed af knivens skæreoverflade, efter at den er blevet behandlet. Musat er udstyret med en stang med en vis grad af magnetisering, som sikrer, at metalpartikler, der dannes under brug, kommer ind i mad og køkkenredskaber. Musater er klassificeret efter:
- stangform- rund og oval, flad og tetraedral;
- anvendte materialer- keramik og metal, diamant og blandede designs.
Hver art har visse fordele og ulemper, der bestemmer mulighederne for at bruge enheden og dens formål.
- Manuelle maskiner.
Husholdningsmanuelle knivslibemaskiner adskiller sig i deres design, men i enhver af dem fungerer en stang eller en brygsten som hovedelementet. Slibeværktøjets virkning på skæreoverfladen udføres ved hjælp af de kræfter, der påføres af brugeren. Hovedopgaven udført af en manuel maskine er at oprette og opretholde den optimale skarphedsvinkel for skærekanterne for hele arbejdsperioden, hvilket opnås ved stift at fastgøre kniven i et givet plan. Industrien producerer forskellige modeller af sådant udstyr med forskellige størrelser og metoder til fastgørelse af slibemidler og forarbejdede knive samt de anvendte materialer og omkostninger.
Husholdnings elektriske slibere fylder ikke meget og er meget funktionelle, fordi i deres design er der som regel forskellige faste skarphedsvinkler til forskellige typer knive og andre skæreværktøjer (saks, skruetrækkere osv.). Evnen til hurtigt og effektivt at skærpe knivenes knive er meget vigtig for cateringvirksomheder, hvor hastigheden og kvaliteten af madlavningen afhænger af slibning. Professionelle maskiner til slibning af knive er funktionelle enheder udstyret med slibeværktøjer af høj kvalitet, der giver dig mulighed for ikke kun at udføre grov slibning, men også at finjustere knivens skærekanter til forskellige formål.
Professionelle modeller har derudover som regel flere driftstilstande, der tillader slibning med forskellig effektivitet, der kræves til knive fremstillet af forskellige metaller eller keramik.
Sådan slibes en kniv korrekt derhjemme
Alle ved, at en kniv skal være skarp, og til dette skal den slibes, men hvordan man gør det korrekt, er ofte ikke kendt for hver bruger. Det skal straks bemærkes, at for den korrekte udførelse af arbejdet er det nødvendigt:
- Kend slibevinklerne for hver type knive og andre skæreværktøjer.
- Kunne arbejde med forskelligt udstyr eller bruge tilgængeligt tilbehør.
Slibning af knive til forskellige formål
Til knive, der bruges til forskellige formål, er skærens vinkler på skærene forskellige på grund af deres formål og anvendelsesform.
Denne værdi er for:
- bordknive - 55–60˚, fordi færdigretter er ret bløde og skæres let, og med en lavere skarphedsvinkel er der mulighed for beskadigelse af retterne under et måltid;
- jagt- og foldemodeller - 40−45˚, hvilket forklares med deres alsidighed;
- køkkenknive - 30−35˚;
- bruges til professionel opskæring af grøntsager - 35˚;
- bruges til professionel opskæring og udbening af kød - 25-30˚;
- bruges til professionel skæring af fisk - 25˚.
Nogle typer knive slibes med forskellige slibevinkler, f.eks. Beregnet til at skære brød (vinklen er 15˚), men dette er en snævert målrettet anvendelse, hvor slibning skal udføres ganske ofte, fordi med et fald i denne indikator falder skærekanternes holdbarhed.
Sådan slibes en kniv derhjemme med en bar
For at slibe en kniv korrekt ved hjælp af en stang skal du følge flere regler for udførelse af arbejde:
- det er nødvendigt at vælge den optimale slibevinkel, der svarer til knivens formål;
- bladet skal være placeret i forhold til stangens plan strengt i de angivne parametre for skærpningsvinklen for hele arbejdsperioden;
- skarpe og bratte bevægelser bør ikke tillades, de skal være glatte og glidende;
- ved arbejde skal stangen fugtes rigeligt med vand fortyndet med sæbe eller vaskemiddel.
Sådan skærpes med musat
Slibningsprocessen for en kniv ved hjælp af musat er vist i følgende figur.
Arbejdet udføres som følger:
- musat er installeret på en flad overflade strengt i et lodret plan;
- den øverste del af indretningen er på linje med knivens skærpede kant i nærheden af håndtaget, hvorefter kniven bevæger sig langs musatstangen i en buet bevægelse rettet fra top til bund;
- bevægelserne gentages flere gange på begge knivens kanter.
Jeg vil gerne bemærke, at erfarne brugere kan udføre denne operation på vægt uden stiv fiksering af stangen på den anvendte enhed.
Sådan slibes en kniv korrekt på en elektrisk kværn
Ved brug af modeller udstyret med et elektrisk drev er de grundlæggende krav til udførelse af arbejde for at sikre korrekt slibning de samme som ved brug af en sten eller en brygsten.
Men udover dette er der yderligere krav, som kan formuleres som følger:
- det er ikke slibemidlet, der skal fugtes med vand, men overfladen af kniven, der behandles, hvilket forklares ved, at vand ikke lagres på et hurtigt roterende hjul;
- overophedning af bladet må ikke tillades, hvilket kan føre til dets skade, som opstår, når de bearbejdede kanter presses kraftigt mod slibefladet;
- til stiv fastgørelse af skærpningsvinklen kan der bruges yderligere enheder, der er installeret stift til slibemaskinens krop eller er i brugerens hænder;
- ved arbejde på industrielle slibemaskiner er det nødvendigt at bruge personlige værnemidler, såsom handsker og beskyttelsesbriller.
Ved brug af små enheder beregnet til hjemmebrug er hovedkravet til slibning driftstiden, alt det andet (fastgørelse af slibevinklen, beskyttelse osv.) Udfører maskinen sig selv i henhold til dets design.
Typiske fejl ved arbejde med egne hænder
Ved slibning af knive på egen hånd begår mange brugere typiske fejl, som kan opsummeres som følger:
- Oprettelse af den forkerte slibevinkel forhindrer kniven i at blive brugt til det tilsigtede formål eller begrænser dens funktionalitet.
- Overdreven tryk ved arbejde på elektriske modeller eller forkert retning og karakter af bevægelser ved brug af en stang eller en slibesten bidrager til skader på knivens overflade, ødelæggelse af kanten.
- Slibning af skæreoverfladen uden først at rense den for snavs og fremmedlegemer fører til sløring af slibemidlet og dets skade.
- Brug kun en musat ved skærpning af skærekanter. Denne enhed er kun beregnet til efterbehandling eller påklædning af knivbladene; den er ikke beregnet til at udføre hovedslibningen.
- Manglende gennemførelse af slibningen igen fører til en hurtig stumpning af skærekanterne.
- Anvendelse af slibemiddel (sten eller brygsten) af kun en kornstørrelse.
Lav en maskine til slibning af knive med dine egne hænder
Selvom det nu er let at købe de nødvendige værktøjer og udstyr til slibning af knive og andre skæreværktøjer, fortsætter håndværksborgere alligevel med at lave knivskærere med egne hænder i fritiden. Når du laver en knivsliber med dine egne hænder, skal du beslutte om dens type (manuel eller elektrisk) og typen af slibematerialer, der bruges (stang, hjul, slibebånd) samt de tilgængelige materialer, der skal bruges til at lave den samlede enheds krop, dens ramme. Overvej muligheden for en manuel sliber med en slibestang og krydsfiner som konstruktionens ramme. Udseendet af den samlede enhed er vist i følgende figur.
Det er ret svært at slibe en kniv korrekt i hånden. Det vil tage noget tid at udvikle vanen med at holde en konstant skarphedsvinkel, hvilket slet ikke er let. En knivsliber kan gøre opgaven lettere. Der er fabriksmuligheder. Men for gode eksemplarer skal du betale et par hundrede dollars af, og det er klart meget. Den gode nyhed er, at disse enheder er lette at lave med egne hænder. Desuden er mange hjemmelavede knivslibere ikke dårligere i funktionalitet end dem fra kendte producenter, men de koster mange gange billigere.
Knivslibning grundlæggende
Knive har forskellige anvendelser, og selv i et almindeligt køkken er der flere af dem. Der er til at skære brød og andre bløde fødevarer, der er til at skære kød, hugge knogler og andre hårde genstande. Og det er kun husholdninger. Men der er stadig dem, der tager på jagt og fiskeri. Hvis du kigger godt efter, vil du se, at de alle har en anden skarphedsvinkel (dette er hvis de ikke allerede var slibet hjemme). Det er skærpningsvinklen, der er den vigtigste egenskab, som bestemmes af formålet med dette blad.
I hvilken vinkel
Slibningsvinklen bestemmes ud fra hovedanvendelsesområdet for et bestemt blad:
Disse er generelle retningslinjer baseret på mange års erfaring. Der er dog muligheder: nogle blade har flere zoner med forskellig slibning. Dette ønsker, at de skal være mere alsidige, men kompleksiteten ved at skærpe stiger mange gange.
Af ovenstående følger, at enheden til slibning af knive skal være i stand til at indstille den nødvendige slibevinkel. Og dette er det største problem ved dets design og fremstilling.
Sådan skærpes
Slibesten af forskellige kornstørrelser bruges til at slibe knive. De er traditionelt opdelt i grove, mellemstore og små. Hvorfor betinget? Fordi forskellige lande har deres egen betegnelse for kornstørrelse. Den mest bekvemme klassificering er efter antallet af korn pr. Arealenhed. Det udtrykkes i tal: 300, 600, 1000 osv. Nogle virksomheder duplikerer også i engelske termer. Her er en omtrentlig opdeling:
Ud over kornstørrelsen kendetegnes brynsten ved deres oprindelse: de er af naturlig oprindelse (skifer, korund osv.), Der er keramik og diamant. Hvilken er bedre? Det er svært at sige - et spørgsmål om smag, men de naturlige sliber hurtigere af og er sjældent finkornede.
Naturlige er gennemblødt i vand før brug eller blot fugtet med det. De absorberer vand, og under slibning dannes en slibende pasta på overfladen fra vandet og adskilte slibepartikler, hvilket øger slibningseffektiviteten. Til de samme formål kan du bruge en særlig lille (honing oil) eller en blanding af vand og sæbe (alt efter hvad du foretrækker). Generelt skal du med hver af slibestenene prøve alle disse muligheder og vælge den bedste.
Formen på en slibesten til slibning af knive er en stang, og det er ønskeligt, at dens længde er meget længere end bladets længde - det er lettere at slibe. Praktiske stænger med dobbelt korn - på den ene side større, på den anden side - finere. Til slibning af knive til almindelige formål er det nok at have to stænger med mellemkorn (forskellige) og to små (den ene kan være meget lille).
Manuel slibningsprocedure
Enheden til slibning af knive letter kun processen med at styre kanten, derfor er kendskab til manuel slibningsteknik nødvendig. Det er umuligt at slibe kniven korrekt uden dem.
Rækkefølgen for slibning af knive er som følger:
På dette kan vi antage, at slibningen af kniven er færdig. Nogle er stadig ved at afslutte kanten på det gamle bælte. Et stykke bælte kan fastgøres på en træklods (lim, ikke sømmet), gnides med klæbrig pasta. Udfør derefter flere gange skiftevis med den ene eller den anden side, men med forkant vendt tilbage. Så de sidste riller, der er efterladt af slibemidlet, er poleret, og bæltet bliver ikke "skåret" på samme tid.
Sådan laver du en hjemmelavet knivsliber
Alle hjemmelavede knivslibere løser hovedproblemet - de giver dig mulighed for nøjagtigt at opretholde en given hældningsvinkel på stangen til bladet, hvilket er meget vigtigt for at opnå en god skærekant. Der er meget enkle enheder, der er lidt mere komplicerede, men de giver dig mulighed for at arbejde med større komfort. Vælg efter din smag.
En af mulighederne - fra de tilgængelige midler
Enkel enhed til slibning af knive
Grundlæggende er det en slibestenholder. Alt er elementært: to trekanter lavet af træ, som er forbundet med stifter med "lam". En stang fastspændes mellem hjørnerne i den nødvendige vinkel. Du kan indstille vinklen ved hjælp af en vinkelmåler, et specielt program på en smartphone eller ved hjælp af reglerne for trigonometri (retvinklet trekant).
Knivsliber - slibeholder
Ved slibning på en sådan anordning skal kniven altid holdes strengt lodret. Dette er meget lettere end at holde det i en bestemt vinkel.
Den samme idé har en anden udførelsesform: Lav på en pålidelig base bevægelige holdere, i hvilke stængerne indsættes og fastgøres i den ønskede position. Virksomhedens prototype er på billedet herunder.
Denne hjemmelavede knivsliber er lavet af træblokke. Det viser sig, at det er let, så det ikke bevæger sig fra sit sted, det skal fikses med noget. For at undgå at holde den med hånden kan du bruge klemmer.
Drejeholdere giver dig mulighed for at indstille en forudbestemt vinkel og derefter rette den ved hjælp af "lam"
En sådan anordning til slibning af knive gør det selvfølgelig lettere at arbejde, men det er stadig ret svært at opretholde en vinkel: du skal hele tiden styre bladets lodrethed. Denne vane udvikler sig over tid, men det er svært at komme i gang.
Enheden på hjul
En interessant version af en manuel knivsliber med en fast stang og en vogn på hjul, som kniven er fastgjort på. Det er lavet på basis af knivslibere, mejsler og høvler. Med en kniv fungerer en sådan enhed også godt, men du skal tilpasse dig til at slibe en afrundet kant.
I denne udførelsesform, som ved manuel slibning, er stangen stationær, og knivbladet, der er fastgjort på en bevægelig vogn, bevæger sig. Vinklen indstilles af stangens højde i forhold til den platform, som bladet er monteret på. Det særlige ved denne enhed er, at bordet skal være fladt. Det kan være en bordplade lavet af natursten, du kan lægge glas på et almindeligt bord.
I ovenstående version ændrer vinklen sig lidt, hvilket normalt er nok til at slibe den samme type knive - f.eks. Køkken. Om nødvendigt kan designet forbedres ved at tilføje holdere (billedet nedenfor).
Alt dette implementeres meget enkelt, da det ligner en almindelig konstruktør: strimler, huller i dem, alt er samlet på bolte og skruer.
For at sikre barens urørlighed er der også en enhed.
Plusset ved hele dette design er, at det er let at vende kniven og samtidig bevare vinkelret i det afrundede afsnit, og også meget let at behandle fra den anden side: du skal vende vognen. Til dette er fire par hjul lavet.
Hjemmelavet manuel knivslibemaskine
Lidt mere komplekse og meget mere bekvemme hjemmelavede enheder, der er fremstillet på basis af velkendte proprietære enheder. De har en justerbar platform, hvor kniven er fastgjort. Platformen udsættes for en given vinkel. Blokken er monteret på en bevægelig stang, der er fastgjort til stativet.
Håndlavede enheder ligner noget af designet ovenfor, men der er nogle forskelle. Der er mange muligheder. Her er nogle.
Mulighed et: en fast platform, hvor bladet er fastgjort
Denne armatur er lavet af rester af laminat (kan bruges), to stålstænger med en diameter på 8 mm og en bevægelig armatur.
I dette design er der en fast base, hvortil en platform med en knivholder er fastgjort til almindelige hængsler. Den nærmeste kant af platformen kan hæves i en eller anden vinkel, der er praktisk til arbejde. Men ellers er hun ubevægelig.
På den lodret installerede stålstang er der en bevægelig monteret holder, hvor en løkke er fastgjort til siden. En stang indsættes i den, hvorpå stangen er fastgjort. Denne sløjfe er en enkel, men ikke den bedste løsning: Der er ingen stiv fiksering, hvilket betyder, at hjørnet vil "gå".
Der bør lægges særlig vægt på blokholderen. Der lægges vægt på stangen i en vis afstand fra kanten (ca. 30-35 cm). Dette vil være en fast holder. Den anden gøres bevægelig, den fastgøres efter installation af stangen med en skrue og et gevindskåret i holderens krop. Den anden mulighed er at skære en tråd på stangen og stramme den installerede stang med en møtrik.
Knivholder - en eller to stålplader fastgjort på en bevægelig platform. De fastgøres bevægeligt - med skruer og "tommelfingre". Efter at have løsnet fastgørelseselementerne, sæt knivbladet i, klem det fast. Det er meget svært at flytte det. Efter at have installeret en nål med en fast stang i sløjfen, skal du justere dens højde, så den nødvendige vinkel indstilles.
Du kan, som på billedet, lave skabeloner med de ønskede vinkler og opnå planernes sammenfald. Når tværstangen er fastgjort, kan du arbejde - hold stangen i den ønskede retning.
Denne enhed til slibning af knive fungerer godt, men du kan kun flytte slibemidlet langs bladet, når du sliber en køkkenkniv. Klassisk slibning - bevægelse vinkelret på forkant. Dette kan opnås på bladets lige kant. Hvis bladet er kort, vil det være næsten vinkelret, men dette vil ikke blive gjort på den afrundede del på den faste holder. Og alle sådanne enheder "lider" af denne ulempe. Endnu en gang: de er en god mulighed for slibning af køkkenknive (herunder er en anden god mulighed fra samme serie).
Alternativ to: med en bevægelig platform og en magnetisk holder
I denne version af en hjemmelavet knivsliber, er problemet med tidligere slibning løst. Her forbliver rammen ubevægelig, hvilket sætter stangens bevægelsesvinkel. Stangholderen bevæger sig frit langs et styresæt i den ønskede vinkel. Kniven monteres på et bevægeligt bord. Du kan, som i den præsenterede version, lave en magnetisk holder, du kan - den sædvanlige fra en metalplade og "lam". Flyt bordet, så slibemiddelets bevægelse er vinkelret. Faktisk er alt i videoen.
En præcisering: i dette tilfælde er det meget vigtigt, at overfladen, som bordet med den faste kniv bevæger sig på, er vandret og jævnt. Du kan sætte glas eller bruge en polymer bordplade (marmor fungerer også).
En knivsliber er et must-have i ethvert hjem. Selvfølgelig kan du købe en slibemaskine i industriel kvalitet. Men det skal huskes: knive, der sælges i specialforretninger, er ret dyre og mislykkes ofte.
Design den enkleste kværn du kan gøre det selv. Sådan en slibemaskine fylder ikke meget, og den er meget let at bruge. Hvis der ikke er noget ønske om at pille ved noget, kan du bruge en almindelig brynsten. En knivslibemaskine er dog stadig en god idé, for den enkleste maskine vil altid være praktisk, og du kan slibe andre værktøjer på den.
Hvorfor er knive stumpe
I nogle huse knive forblive skarpe i lang tid, og der er ikke behov for skarphed. Og nogle ejere er tværtimod dumme nu og da. Hvorfor sker dette? De mest almindelige årsager er:
DIY maskine
Engang i gamle dage var slibemaskiner en sjældenhed. Når en kværn kom til en landsby eller by, bragte alle lokalbefolkningen ham sine knive, saks og andre skæreværktøjer. I de dage var maskinen en cirkel, hvorpå en kniv blev placeret i et vandret plan. Cirklen snurrede og bladet skærpede.
Indtil nu skærper mange ejere, der tager sig af deres knive, disse objekter i vandret position ved hjælp af en særlig stang. Det er lavet af slibemateriale, og bladet, i kontakt med stangen, genvinder sin skarphed. Hvis der ikke er en kværn, kan denne metode bruges. Det er dog meget ubelejligt at slibe knivene vandret, især hvis det udføres i vægt. I denne henseende laver mange hjemmelavede håndværkere deres egne slibemaskiner. Her er de vigtigste fordele ved en sådan maskine:
Princippet for enhedens drift
Sådan fungerer den enkleste kværn:
For at skærpe på en sådan maskine er der ikke behov for fysisk indsats, og et godt resultat opnås meget hurtigt. Risikoen for skader på hånden reduceres til nul.
Når knivene slibes, opstår spørgsmålet om, hvordan de skal bruges og opbevares korrekt. Mange husmødre, der har vasket deres knive, tørrer dem ikke tørre med et håndklæde, men lægger dem blot i en bunke i en opvaskemaskine, så der kan tømmes vand fra skæreværktøjerne. Du bør under ingen omstændigheder gøre dette.... Når utørrede, våde knive ligger oven på hinanden i vandret stilling, ruster de hurtigt og bliver matte.
Derfor er det sammen med en slibemaskine fornuftigt at designe en særlig enhed til opbevaring af knive. En sådan indretning er en trestativ, hvor der laves slots i forskellige størrelser. Knive indsættes i disse åbninger med bladet nedad. Skæreværktøjerne kommer således ikke i kontakt med hinanden, og knivene er hele tiden tørre. For at fjerne kniven fra "reden" skal du bare forsigtigt trække i håndtaget.
Korrekt brug af knive
Det er selvfølgelig en fornøjelse at slibe knive på en hjemmelavet maskine. Det er rart at se det kedelige blad blive skarpt og begynde at skinne. Ingen kan dog lide at lave ekstra arbejde. Derfor skal de passes ordentligt for at slibe dem sjældnere. Her er nogle nyttige tips:
Køkkenmaskinernes skarphed afhænger stort set ikke kun af produktets kvalitet og det metal, som knivene er fremstillet af, men også af opbevaringsforholdene. Selv den bedste kniv vil ruste hurtigt, hvis den hele tiden opbevares i vand og opbevares vandret med andre køkkenredskaber.
Den korrekte slibning af knive er af stor betydning. ikke i hverdagen. Når bladet er godt slebet, er det let og behageligt at arbejde med. Men det vigtigste er, at det er meget vanskeligere at komme til skade med en skarp kniv end med en stump. Slibning af knive på en hjemmelavet maskine tager ikke meget tid og kræfter, men skæreværktøjerne bliver så gode som nye. Nogle gange bruges hjemmelavede slibemaskiner, selv på caféer og restauranter for at gøre kokken lettere. Men du kan også bruge en almindelig bar, fordi det hele afhænger af lysten og mulighederne.