Russula: tyypit ja niiden ominaisuudet. Syötävä ja syötävä russula Miltä syötävä russula näyttää

Syötävä russula - melko suosittuja sieniä leveysasteillamme. Metsistä niitä löytyy suuri määrä, mutta syötävä russula pitää pystyä erottamaan syötäväksi kelpaamattomista. On myös tärkeää muistaa heidän valokuvansa ja tietää kuvaus.

Vihertävä russula - kuvaus valokuvalla

Russula vihertävä (Russula virescens) on hattu, jonka halkaisija voi olla jopa 16 cm. Sen väri on vihreä, yleensä siinä on sininen tai keltainen sävy. Nuorilla sienillä puolipallon muotoinen ja aikuisilla - kumartunut. Kuori on melko paksu, sitä on vaikea erottaa massasta.

Sienen varsi on jopa 13 cm korkea, väri on valkoinen tai hieman harmahtava. Liha on valkeahkoa, tiheää ja maultaan hieman mausteista. Levyt ovat usein, sävy on valkoinen tai kermanvärinen.

Sieni sekoitetaan usein vaalean uimaan (Amanita phalloides), jolla on varsirengas ja volva.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: ilmestyy heinäkuun alusta lokakuuhun. Monet ihmiset tapaavat sienen usein seka- ja lehtimetsissä, koivujen ja tammien läheisyydessä.

Russula-ruoka - tiedot

Russula syötävä tai ruoka (Russula vesca) jonka korkin halkaisija on enintään 10 cm. Yleensä se on maalattu vaaleanpunaiseksi tai ruskehtavan vaaleanpunaiseksi. Nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen, kypsissä sienissä litteä. Kosketukselle hieman tahmeaa, mehevää.

Sienen varsi voi olla 8 cm korkea. Väri valkoinen, vaaleanpunainen, keltainen, muoto sylinterimäinen, ontto.

Levyt ovat yleisiä, kellertäviä tai valkoisia, joskus niissä voi nähdä ruosteisia täpliä.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: Löydät sen heinäkuussa ja syyskuun loppuun asti. Se kasvaa kaikentyyppisissä metsissä, usein koivujen ja tammien läheisyydessä.

Russula lyhytjalkainen syötävä - kuva ja kuvaus

Lyhytjalkainen Russula (Russula brevipes) on hattu, jonka halkaisija on 8-20 cm, väri on valkoinen, matta, joskus on keltaisia ​​pisteitä. Kypsissä sienissä muoto on painautunut tai litteä.

Sienen varsi on jopa 6 cm korkea, lyhyt, lieriömäinen.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: voit mennä metsään keräämään elokuun alussa ja lokakuun alkuun asti. Löydät tämän lajin lehtimetsistä.

Russula kokonainen - syötävä sieni

Koko Russula (Russula integra), jota kutsutaan myös russulaksi virheettömäksi, upeaksi. Sienelle on tunnusomaista hattu, joka on puolipallon muotoinen ja sen jälkeen kumartunut ja jonka halkaisija on enintään 13 cm. Väri on punaruskea, tummankeltainen, oliivi tai hieman violetti. Hieman tahmeaa kosketukseen ja iho jää helposti massan jälkeen.

Levyt ovat harmahtavia tai kellertäviä, meheviä. Massa on hauras, väriltään valkoinen, nuorten sienten maku on makea, kypsissä sienissä mausteinen.

Varsi voi olla jopa 6 cm korkea, väri on yleensä valkoinen tai vaaleanpunainen. Muoto on lieriömäinen, melko vahva.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: heinäkuun alusta syyskuun puoliväliin. Sitä löytyy seka- tai havumetsien kalkkipitoisista maista.

Russula häipyminen - valokuva, tiedot

Haalistuva russula-lippis (Russula decolorans) saavuttaa halkaisijan jopa 16 cm, sävy keltainen, punertava, oranssi, tiili, ruskea. Vanhoissa sienissä muoto on suoristettu ja painettu.

Sienen varsi saavuttaa 6-12 cm korkeuden, melko tiheä, ryppyinen, kiinteä, lieriömäinen, harmaa tai valkoinen.

Massa on tiheää, harmaata tai valkoista. Levyt ovat leveitä ja ohuita, väri on harmaa tai kellertävä.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: ilmestyy heinäkuussa ja syyskuun loppuun asti. Löytyy lehtimetsistä pyökin juurien joukosta.

Kuinka erottaa syötävä russula syötäväksi kelpaavasta

Useimmiten voit laittaa koriin oksentelua tai polttavaa syövyttävää russulaa. Myös muut väärät russulat voivat helposti päästä pöydällesi, jotta näin ei tapahdu, on tärkeää tietää tällaiset syötäväksi kelpaamattoman sienen merkit:

Voit myös maistaa sieniä. Tämä ei aiheuta uhkaa, ehkä vain kielen polttava tunne tai lievä epämukavuus, joka häviää 5-20 minuutin kuluttua.

Kuolonhattu

Vaarallisin ja myrkyllisin sieni - valkoinen myrkkysieni. Henkilö voi helposti sekoittaa tämän sienen vihreään russulaan. Valkoisen myrkkysienen hattu on halkaisijaltaan jopa 14 cm, lautaset ovat usein, valkoisia ja maku on neutraali.

Sienet voidaan erottaa varressa olevasta renkaasta ja vaalean uinassa olevasta paksunnetusta kupinmuotoisesta pohjasta. Varo myös näitä russulatyyppejä: "Russula mausteinen", "Russula verenpunainen" ja "Russula syövyttävä (polttava)".

Russula ovat basidiomycetes-osaston, agaricomycetes-luokan, russularikunnan (russular, russula), russula-heimon, russula-suvun (lat. Russula).

Sienet saivat venäläisen nimensä, koska monet niistä voidaan syödä päivittäisen suolauksen jälkeen. Jotkut russulat voidaan syödä raakana, mutta on myös karvasmakuisia tyyppejä, jotka kannattaa liottaa ennen kypsennystä katkeruuden poistamiseksi. Suvun latinankielinen nimi juontaa juurensa yhdestä niiden korkin väreistä: sana "russulus" on käännetty "punertavaksi".

Russula: kuvaus ja kuva sienistä. Miltä russula näyttää?

Hattu

Russulan hedelmärunko koostuu korkista ja varresta. Korkin muoto muuttuu sen kasvaessa ja kehittyessä. Nuoressa russulassa se on puolipyöreä, melkein pallomainen, puolipallon muotoinen; sitten siitä tulee kupera tai kupera-kuorma, ja vanhoissa sienissä se on litteä, jossa on kovera keskusta tai suppilomainen.

Erityyppisissä russulaissa korkin reunat voivat olla uurrettuja, aaltoilevia, tuberkuloituja tai sileitä, muuttuen iän myötä. Joissakin lajeissa reunat ovat suorat, toisissa ne ovat laskettuja tai kohotettuja. Hattujen koot vaihtelevat 2-15 cm.

Hattua peittävä iho, jopa saman lajin sienissä, voi olla:

• joko sileä, kostea ja tahmea;
• tai kuiva, matta, hellästi samettinen.

Liimapinta voi kuivua ajan myötä, ja joskus se on aluksi kuiva.

Korkin massan kuori jää jälkeen eri tavoin:

• helppoa (koivu russula (lat. Russula betularum);
• jopa puolet (aurinkorussulassa (lat. Russula solaris);
• vain reunaa pitkin (kultaisessa russulassa (lat. Russula aurea).

Russula-korkin väri sisältää melkein kaikki aurinkospektrin sävyt: punainen, keltainen, vihreä, violetti, sinertävä, ruskea. Väri ei ole aina tasainen: joskus siinä on epätasaisia ​​täpliä ja erilaisia ​​värisiirtymiä, jotka ikään kuin haalistuvat auringossa.

Hymenofori

Russula hymenofori eli korkin alapinta koostuu leveästi tai kapeasti kiinnittyvistä levyistä, joiden pituus, paksuus, tiheys ja väri ovat erilainen. Russula-levyt voivat olla valkoisia, vaaleankeltaisia, vaalean kermanvärisiä, hieman vaaleanpunaisia, okranvärisiä, sitruunankeltaisia.

Jalka

Russula on yleisempi lieriömäisillä, säännöllisen muotoisilla jaloilla, harvemmin karan muotoisilla (oliivi russula (lat. R. olivacea), mailan muotoinen (russula golden (lat. R. aurea), lieriömäinen, mutta pohjaa kohti kaventunut (russula-ruoka tai syötävä (lat. R. vesca). Varsi on kiinnitetty hatun keskelle. Sen massa muuttuu iän myötä, nuorissa sienissä se voi olla täytetty, eli löysä, puuvillamainen tai tiheä. Ikääntyessään siihen ilmestyy onteloita, siitä tulee sienimäinen ja hauras. Jalan väri voi olla joko vaalea: valkoinen, kellertävä, kerma, vaaleanpunainen tai tumma: harmaa tai ruskea. Sen tyvessä voi olla ruosteisia täpliä, kuten esimerkiksi vihreässä russulassa (lat. R. aeruginea). Varren pinta on sileä, kalju, silkkinen tai samettinen ja voi iän myötä hieman rypistyä.

massa

Korkin liha on enimmäkseen valkoista tai erittäin vaaleaa; paksu tai ohut; hajuton tai lievä aromi ja erilainen jälkimaku. Kun russulan hedelmärunko murtuu, maitomehua ei vapaudu.

Russulan levyt, massa ja jalat ovat erittäin hauraita. Näiden sienten haurauden ja haurauden antavat sferokystit - erityiset rakkulasolujen ryhmät, jotka sijaitsevat hedelmärungossa.

itiöjauhetta

Russula-itiöjauheella on myös eri väri: valkea, kerma, vaalea kerma, keltainen, vaalea okra.

Missä ja milloin russula-sienet kasvavat?

Russula on yksi yleisimmistä sienistä. Ne kasvavat Euroopassa, Venäjällä, Aasiassa ja Amerikassa: arktiselta alueelta trooppisiin alueisiin, mutta valtaosa on keskimmäisten leveysasteiden asukkaita. Joitakin lajeja tavataan jopa Afrikassa.

Russula elää symbioosissa, ts. molempia osapuolia hyödyttävä kumppanuus monentyyppisten puiden kanssa (riippuen sienityypistä) (tammi, pyökki, kuusi, valkopyökki, koivu, poppeli, lehmus, mänty, leppä, haapa) ja joissakin tapauksissa pensaiden ja ruohokasvien kanssa, ja siksi laajalle levinnyt kaikentyyppisissä metsissä: havu-, lehti-, sekametsissä. Eri lajit pitävät eri maaperästä: kostea, hiekkainen, soinen. Sienet kantavat hedelmää keväästä syksyyn, mutta russulan pääkausi on elo-syyskuu, koska tällä hetkellä ne esiintyvät aktiivisimmin.

Mitä ovat russula: tyypit, nimet, valokuvat

Olemassa olevasta russulalajikkeesta, jonka lukumäärä vaihtelee eri lähteiden mukaan 275-750, on melko vaikea määrittää tiettyä lajia. Tavallinen sienenpoimija voi tunnistaa vain 2-3 tusinaa lajia, muissa tapauksissa on otettava yhteyttä asiantuntijaan ja jopa käyttää kemiallista analyysiä. Ulkoisesti russula voidaan erottaa korkin ja varren muodosta, alakorkkikerroksen rakenteesta sekä korkin ja varren, levyjen ja itiöjauheen ihon ja massan väristä. Russulat ovat erittäin hauraita, ja niitä vastaavilta lypsäjiltä tällä laadulla (lat. Lactarius) erottuu siitä, että ne eivät eritä maitomaista mehua leikattaessa ja puristettaessa.

Russula-suvun sienet jaetaan:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton.

Alla on joitain russula-lajikkeita, jotka kuuluvat kuhunkin näistä luokista.

Syötävä Russula

Syötävät russulat ovat melko maukkaita sieniä. Niitä voidaan syödä paistettuna, suolattuina, marinoituina ja jotkut jopa raakana. Tärkeintä on tietää, miltä ne näyttävät.

• Russula vihreä(lat.Russula aeruginea ) - syötävä russula. Siinä on pistävä maku, joka katoaa keitettäessä. Korkin muoto on aluksi puolipallon muotoinen, sitten kupera-kuoreinen ja sitten litteä, jossa on painunut keskusta, halkaisijaltaan 4-9 cm. Korkki on reunoista vaalea ja keskeltä tumma, vihreä, oliivinvihreä, kellertävänvihreä, usein ruosteenruskeita pilkkuja. Jalka on peitetty samoilla täplillä, joiden korkeus on 4-7 cm ja halkaisija 1-2,5 cm. Levyt ovat valkoisia tai kermanvärisiä. Itiöt ovat kermaisia. Kuori on tahmea, paikoin irtoaa helposti. Tämän russulan liha on valkoista, ei muuta väriä leikattaessa. Sienellä ei ole erityistä hajua. Vihreä russula kasvaa kaikentyyppisissä metsissä kesäkuusta lokakuuhun.

• Russula yellow (vaaleankeltainen, vaaleankeltainen, kirkkaan keltainen) (lat. Russula claroflava) nimetty sen korkin värin mukaan, joka on alussa kupera ja litteä kasvaessaan. Halkaisijaltaan hattu saavuttaa 8 senttimetriä. Varsi on lieriömäinen tai tynnyrin muotoinen, ja sen väri muuttuu iän myötä valkoisesta harmaaksi. Valkoiset levyt muuttuvat harmahtavan mustiksi sienen ikääntyessä. Russulan vaalea massa muuttuu harmaaksi leikkauksessa. Sen maku on mieto tai supistava, mutta hajuton. Vaalean okran väristä itiöjauhetta. Iho poistetaan osittain.

Sieni kasvaa pienissä ryhmissä kostealla, sammalisella maaperällä, poppelien, koivujen tai leppien alla. Tämä russula ei ole kovin maukasta, mutta varsin syötävää.

• Russula-ruokaa (lat.Russula vesca ) - yksi yleisimmistä sienityypeistä. Sen halkaisijaltaan enintään 10 cm:n korkki on kuiva, joskus hienojakoisesti ryppyinen, sileä tai hieman uurteinen reuna, jossa on kuoriutumaton tai hieman hilseilevä kuori. Kuori ei usein ulotu korkin reunaan 1-2 mm. Se on vaaleanpunainen, valko-vaaleanpunainen tai viininpunainen, useimmissa sienissä on suuria valkoisia täpliä. Levyt ovat yleisiä, haarautuneita lähellä vartta, valkoisia tai kellertävänvalkoisia. Jalka on vaaleanpunainen, sylinterimäinen, ohenee alaspäin. Massa on melko vahvaa, valkoista. Tämä syötävä russula keitetään, paistetaan ja suolataan.

• Russula ruskea, tuoksuva, violetti, tai silli (lat. Russula xerampelina) - syötävä sieni, joka oikeuttaa täysin nimen "russula", koska sitä voidaan syödä raakana. Hattu, jonka halkaisija on 6-15 senttimetriä, on ensin kupera, sitten litteä painautunut ja suora. Korkin väri on erilainen riippuen puusta, jonka alla tämä russula kasvaa.
  • Havupuiden alla se on punainen viininpunaisen, karmiinin, ruskean tai violetin sävyin.
  • Tammien alla - punaruskea, vaaleanpunainen tai oliivi.
  • Koivujen alla - keltainen, kellertävänvihreä, violetit reunat.

Korkin kuori on aluksi limainen, sitten samettinen, se jää puoliksi massasta. Liha on valkoista, muuttuu ruskeaksi iän myötä, ja reaktiossa rautasulfaatin kanssa se muuttuu vihreäksi. Jalka on ruskehtavan punertava, vaaleanpunainen, muuttuu iän myötä ruskeaksi, 4-8 senttimetriä korkea. Itiöt ovat kermankeltaisia. Nuoren russulan maku on hieman terävä, myöhemmin ilmaisuton. Haju päinvastoin on aluksi tuskin havaittavissa, muuttuu silliksi ajan myötä. Russula kasvaa ruskeaksi elokuusta marraskuuhun havu- ja lehtimetsissä.

• Russulan suo (lat. Russula paludosa) , suosittu nimi - float Tämä on russula-suvun suurin sieni, jonka korkin halkaisija on jopa 16 cm, jalka 10-15 cm korkea ja 1-3 cm halkaisija. Siinä on kupera oranssinpunainen korkki, jossa on hieman painautunut kellertävä keskiosa. Hedelmärunko on peitetty kuivalla kuorella, joka muuttuu hieman tahmeaksi märällä säällä. Marsh russulan levyt ovat valkoisia, kellertäviä tai vaalean kultaisia. Sen liha on vaaleanpunaista, iän myötä harmaantunutta, miellyttävän makuista. Syötävä suorussula kasvaa suurissa ryhmissä havumetsien hiekkamaalla.

• Russula vihertävä, tai hilseilevä (lat. Russula virescens) - syötävä sieni, yksi parhaista russula-perheen lajeista syötäväksi. Sienen korkki on suuri, halkaisijaltaan jopa 14 cm, ja siinä on samettinen kuori, joka halkeilee nopeasti suomuiksi. Sen muoto, kuten monet russulat, muuttuu iän myötä. Nuorissa sienissä se on pallomainen, suuressa russulassa sen keskiosa tulee koveraksi. Hatun väri on sekoitus vihreän, keltaisen, sinisen, okran, kuparin ja oliivin sävyjä. Jalka on valkoinen, alla ruskeita suomuja. Lautaset ovat valkoisia. Sieni on mehevä, makean pähkinämakuinen ja hajuton. Sen liha on tiheää ja hauras, muuttuu valkoisesta ruosteiseksi leikattaessa. Russula kasvaa vihertäväksi yksittäin tai ryhmissä, mieluummin tilaa tammien, pyökkien ja koivujen alla lehti- ja sekametsissä.

• Russula sininen, tai taivaansininen (lat. Russula azurea) - laji, joka kasvaa havupuiden alla, useammin kuusien alla. Sienen hatun halkaisija on 3-10 cm, se on varhaisessa iässä kupera ja itiöiden kypsyessä litteä ja keskipiste kovera. Hatussa on väriltään violetin eri sävyjä sinertävällä sekoituksella. Jalka valkeahko, samettinen. Iho, jossa on sinertävä kukinta, hyvin poistettu. Itiöjauhe on valkoista. Blue russula ovat syötäviä sieniä, joilla on miellyttävä maku.

• Kuormaaja on usein lamellimainen, tai nigella usein-levy (lat.Russula densifolia ) - russula-suvun sieni. Sen korkin halkaisija on alle 20 cm. Leikkauksen valkeahko liha muuttuu ensin punaiseksi ja sitten ruskeaksi ja mustaksi. Levyt ovat kevyitä. Sienen ikääntyessä sienen ulkoväri muuttuu harmahtavasta oliivinväriseksi, ruskeaksi ja ruskeaksi. Kuorma kasvaa eteläisillä alueilla lehti- ja havumetsissä. Tämän russulan uutetta käytetään lääketieteessä.

• Russula harmaa (lat. Russula grisea ) - Russulan varhaisin. Kasvaa suurissa ryhmissä vaaleissa mänty- tai leveälehtisissä metsissä, tuoreella hiekkamaalla kesä-elokuussa. Sen hattu on halkaisijaltaan 5–12 cm, perinteinen russulan muotoinen: nuorissa sienissä kupera ja vanhoissa sienissä litteä, suppilomainen. Sen väri on sinertävä, harmaa, lianharmaa tai likaisen lila-sinertävä, reunaa kohti vaaleampi ja keskeltä tumma. Jalka on kevyt. Kuori poistetaan puoleen korkkiin asti. Russulan hedelmäliha on tiheää, valkoista, hajutonta, tuoretta tai hieman syötävää.

• valkoinen pickup, tai kuiva rinta (lat. R u ssula d e lica ) . Synonyymit: cracker, russula miellyttävä, erinomainen. Valkoinen podgruzdki löytyy usein havu- ja lehtimetsistä Venäjän metsävyöhykkeen pohjoisosassa. Kasvaa heinäkuusta lokakuuhun. Hattu, halkaisijaltaan enintään 20 cm, on ensin litteäkupera, kaareva reuna ja syvennys keskellä, sitten suppilon muotoinen suoristusreunalla, puhtaan valkoinen, joskus ruskeankeltaisia ​​täpliä (rusketusjälkiä), klo. ensin ohut huopa, sitten alasti. Valkoiselle kuormalle on ominaista kiinnittyneiden maahiukkasten läsnäolo korkin keskellä.

Sienen varsi on jopa 5 cm pitkä, sileä, aluksi kiinteä, sitten ontto, valkoinen, ohuthuopainen. Massa on valkoista, ei muutu katketessa, ei ole syövyttävää korkkikudoksessa, katkeraa levyissä. Levyt ovat laskevia, kapeita, puhtaita, joskus haarukkaisia, haaroittuneita, valkoisia ulkoreunaa kohti. Itiöt ovat värittömiä, soikeanmuotoisia. Yleensä tämä sieni on suolattu. Suolattu podgruzdok maistuu hyvältä ja sillä on miellyttävä valkoinen väri.

Ehdollisesti syötävä russula

Ehdollisesti syötävää russulaa voidaan syödä vain lämpökäsittelyn jälkeen, eikä sitä saa missään tapauksessa syödä raakana. Tähän ryhmään kuuluvat:

• Russula musta, musta podgrudok, tai nigella (lat. Russula adusta) on likaisen valkoharmaa nuoruudessa ja ruskea kypsyysväri lippis. Hänen jalkansa ovat kevyemmät. Levyt ovat lianharmaita, itiöt värittömiä. Liha muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten harmaantuu leikkauksesta ja mustuu varresta painettaessa. Nuoren sienen korkki on kupera-kuoreinen, jonka keskellä on suppilo. Korkin halkaisija on 5-15 cm Sienen maku on mieto, haju epämiellyttävä. Musta russula kasvaa pääasiassa mäntymetsissä heinäkuusta lokakuuhun.

• Russula okra (lat. Russula ochroleuca) on monia samanlaisia ​​erityisiä epiteettejä: vaalea okra, vaaleankeltainen, sitruuna, okran keltainen, okran valkoinen, okran keltainen. Korkin väri vastaa nimeä, sen halkaisija on 5-12 cm. Aluksi puolipallomainen, sitten kupera. Tämän lajin sienten iho erotetaan helposti nauhoilla. Niiden jalka on valkoinen ja ruskean sävyinen, korkeus 3-8, halkaisija 1-2,5 cm. Levyt ja itiöt ovat valkoisia tai kermanvärisiä. Buffy russula ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joita esiintyy usein kaikenlaisissa Euroopan metsissä.

• Russula vaaleanpunainen, kaunis, tai ruusumainen (lat. Russula rosea) - ehdollisesti syötävä sieni. Nimetty korkin väristä, vaikka se ei olekaan vaaleanpunainen, mutta siinä on sävyjä punaisesta vaaleanpunaiseen ja se voi muuttua sään mukaan vaaleaksi sitruunaksi. Korkin halkaisija on 4-12 cm, puoliympyrän muotoinen, lopulta litistetty koveralla keskipisteellä. Iho ei erotu korkin massasta. Varren korkeus on 3 - 8 cm, halkaisija 1 - 3 cm, sen väri on valkoinen tai vaaleanpunainen, suunnilleen kuin hattu. Levyt ovat vaaleanpunaisia ​​tai kermanvärisiä, joskus punertavia lähempänä vartta. Massa on valkoista ja makean tuoksua, tiheää, mutta hauras. Itiöjauheessa on vaaleita okran tai kerman sävyjä. Vaaleanpunainen russula kasvaa yksittäin tai ryhmissä heinäkuusta lokakuuhun, pääasiassa lehtimetsissä, mutta joskus havumetsissä, hyvin kuivatetulla maaperällä.

• Russula koivu (emäksinen koivu) (lat.Russula betularum ) - ehdollisesti syötävä sieni, jolla on litteä hattu, jonka halkaisija on 2–5 cm. Sen väri on monipuolisin: tummanpunaisesta valkoiseen, jossa on kellertävä keskusta. Iho on helppo poistaa. Jalka on hauras, onteloinen, kosteudesta kastunut, yläpuolelta ryppyinen, kevyt. Russulan liha on valkoista, märkänä harmahtavaa, käytännössä hajuton, maultaan pistävä. Itiöt ovat valkoisia.

Nimensä mukaan nämä sienet kasvavat koivujen alla lehti- ja sekametsissä. He pitävät märistä tai soisista paikoista. Koivu russula on syötävää alustavan keittämisen jälkeen.

• Arvo (lat.Russula foetens ) - ehdollisesti syötävä sieni. Muita sienen nimiä: plakun, goby, svinur, kulbir, aprikoosi, head over heels, podtopolnik, nyrkki, navetta. Kasvaa Pohjois-Amerikan ja Euraasian metsävyöhykkeellä. Sitä esiintyy vuoristo-, kuusi- ja lehtimetsissä. Yleisimmin tammi- ja koivumetsissä. Kerää arvoja heinäkuusta lokakuuhun. Sienen korkki on kellanruskea tai okra. Sen suurin halkaisija on 15 cm. Aluksi se on pallomainen, jalan vieressä. Myöhemmin se muuttuu litteäksi, keskeltä masentuneeksi. Korkin reuna on ohut ja uurrettu, ja siinä on irtoavaa ihoa. Sieni on liman peitossa varsinkin märällä säällä, minkä vuoksi se sai lempinimen itkevä. Valuya-jalka on lieriömäinen, 6-12 cm korkea ja jopa 3 cm paksu.Kevyt, tyvestä voi olla ruskeita pilkkuja peitetty. Paisunut, sisältä tyhjä. Sen liha on aluksi valkoista ja tiheää, muuttuen ruskeaksi leikkauksessa. Se maistuu pistävältä ja pistävältä ja siinä on epämiellyttävä kosteuden tuoksu. Kuivalla ja kuumalla säällä haju häviää kokonaan. Valuya-levyt sijaitsevat usein, ne ovat kiinnittyviä, aluksi valkoisia, myöhemmin keltaisia. Nestepisarat erottuvat levyjen reunoilta, kuivuvat ilmassa ja jättävät ruskeita pilkkuja. Sen itiöt ovat pyöreitä, ilmestyessään värittömiä ja kypsyessään vaalean okran värisiä. Sienet sopivat suolaamiseen. Tätä varten on parempi kerätä valui hatulla enintään 6 cm. Niiden jalat leikataan pohjaan ja valkaista ennen suolaamista. Tällä tavalla kypsennettynä ne saavat hyvän maun. Valuista valmistetaan myös sienikaviaaria.

• mustuva kuormaaja, tai russula tummuminen (lat.Russula nigrilaiset ) - suuri ehdollisesti syötävä sieni, aluksi kupera, sitten litteä, kumartunut hattu ja hieman painautunut keskiosa. Korkin väri vaihtelee valkeasta noenruskeaan. Sen suurin halkaisija on 20 cm. Liha on valkoista, ensin punoitusta ja sitten mustua. Sienen varsi on lyhyt, vahva, peitetty suonilla. Levyt eivät ole russulalle tyypillisiä: paksuja, eripituisia, harvinaisia, aluksi kellertäviä, myöhemmin tummia ja jopa mustia. Kuormaus kasvaa heinäkuusta lokakuuhun pääasiassa havumetsissä.

• Russula punoitus väärä (lat. Russula fuscorubroides) . Sieni kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä mänty- ja kuusimetsissä kesäkuusta elokuuhun. Sillä on sileä lila-violetti tai mustasävyinen korkki, nuorilla yksilöillä kupera-litteä ja kypsillä yksilöillä keskeltä painautunut ja hapsutetut reunat. Sen halkaisija on 4-14 cm Varsi on 4-9 cm korkea ja 7-15 mm paksu, purppurainen, verenpunainen pitkittäisura, lieriömäinen, ylöspäin kapeneva. Levyt ovat tarttuvia, kapeita, kaarevia, okranvalkoisia. Itiöt ovat myös kellertävän valkoisia. Pistävän maun vuoksi russulaa käytetään kuumien mausteiden valmistukseen. Sitä voidaan syödä kahdessa tai kolmessa vedessä esikeittämisen jälkeen.

Syömätön Russula

Syötäväksi kelpaamaton eli väärä russula voidaan erottaa syötävistä varren pään vaaleanpunaisesta väristä ja hyönteisten toukkien ja sukkulamatojen vaurioiden puuttumisesta. Kuolemia ei onneksi ole todettu tämän tyyppisten russulajen syömisen yhteydessä, mutta ne voivat aiheuttaa myrkytyksen ja maha-suolikanavan häiriöitä.

• Russula pistely (oksentaa, syövyttävää, pahoinvointia) (lat. Russula emetica) Se on saanut nimensä kitkerästä maustaan. Sen hattu on aluksi puolipallon muotoinen, sitten litteä tai hieman kovera, halkaisijaltaan 4-8 cm. Russula-liha on valkoista, ihon alla vaaleanpunaista, makean tuoksuinen tai kokonaan vailla sitä. Iho on kirkkaan punainen, sileä, kiiltävä, muuttuu tahmeaksi märkänä, irtoaa massasta korkin keskelle. Varsi on valkoinen tai vaaleanpunainen. Levyt ovat valkoisia, harvemmin kermanvärisiä. Itiöt ovat puhtaan valkoisia. Kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä.

• Russula hauras (lat. R u ssula fr a Gilis ) valitsee kosteat mäntymetsät ja niiden reunat. Se kasvaa elo-syyskuussa. Sienen korkki on halkaisijaltaan jopa 5 cm, ohut-lihainen, violetti-lila, joskus vihreä tai vihertävä keskiosa. Sen pinta on tasainen, usein tuberkuloitu, hieman kostea, ja iho on hilseilevä. Levyt ovat pääosin saman pituisia. Itiöt piikkisiä, massaltaan valkoisia. Russula-massa on hauras. Jotkut pitävät sieniä ehdollisesti syötävänä ja syödään suolaisessa muodossa alustavan keittämisen jälkeen.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- syötäväksi kelpaamaton sieni, joka kasvaa havupuiden alla. Tumma tai jopa musta-violetti lippalakki on nuoruudessa kupera, kypsyessään se kumartuu ja reunat kaartuvat ylöspäin. Sen halkaisija vaihtelee 4-10 cm. Kypsillä sienillä ihon väri saa ruskean, kirsikkaisen, ruskehtavan purppuran sävyjä, joiden reunoilla on vihreyttä. Nuorten sienien lamellaarinen hymenofori muuttuu kerman kellertäväksi ajan myötä. Varren väri voi olla joko vaalean violetti tai tumman purppuranpunainen. Varren paksuus on 1-2 cm, korkeus ei ylitä 8 cm Sienen tiheä massa haurastuu iän myötä, väri ei muutu tai muuttuu hieman kellertäväksi leikkauksessa. Syötävä russula Kele on erittäin terävä ja polttavan mausteinen maku.

myrkyllinen russula

Russulassa ei ole lajeja, joita voitaisiin kutsua todella myrkyllisiksi. Mutta on olemassa vaara sekoittaa niihin myrkyllisin sieni - vaalea grebe (lat. Amanita phalloides), joka näyttää vihreältä russulalta (lat. Russula aeruginea).

Kalori russula

Russulan kaloripitoisuus on noin 19 kcal / 100 g.

Russulan edut ja haitat. Onko mahdollista saada myrkytetty russula?

Russulan hedelmäkappaleiden koostumus sisältää:

• vitamiinit B1, B2, C, E, PP,
• kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori ja rauta.

Russula-sienet sopivat urheilijoiden ja painoaan seuraavien ihmisten ravintoon, koska ne ovat vähäkalorinen tuote ja helposti sulavan proteiinin lähde. Vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen russula ohittaa esimerkiksi karpalot, jotka tunnetaan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Joillakin russula-tyypeillä voi olla antibakteerinen vaikutus paiseisiin. Niitä voidaan käyttää verenohennusaineena ja estämään verihyytymiä.

Mutta on pidettävä mielessä, että sienet ovat raskasta ruokaa maksalle ja mahalle, joten ihmisten, joilla on maha-suolikanavan, munuaisten, maksan, vanhusten, raskaana olevien naisten ja lasten tulee käyttää niitä varoen.

Russulan erottaminen on melko vaikeaa. On varmistettava, että syötäväksi kelpaamattomat lajit eivät pääse ruokaan, koska ne voivat aiheuttaa myrkytyksen ja ruoansulatuskanavan toimintahäiriöitä. Jos myrkytysoireita ilmenee, on ryhdyttävä seuraaviin toimenpiteisiin:

• soita lääkärille;
• pese vatsa, mikä aiheuttaa oksentelua;
• ota sorbentti, esimerkiksi aktiivihiili, smektiitti, polysorb tai enterosgeeli;
• anna runsaasti nesteitä;
• laita uhri sänkyyn ja laita lämmin lämmitystyyny jalkoihin.

Kuinka kerätä ja keittää russula?

Russulan kerääminen tulee suorittaa vain koreissa tai emaloiduissa ämpärissä. Sienilautaset ovat hauraita, murenevat nopeasti, joten niitä ei voi kantaa pusseissa, repuissa, muovipusseissa ja astioiden pohjalla muiden sienten alla, missä ne hajoavat helposti.

Sillä ei ole väliä, leikkaatko sienen veitsellä, käännätkö sitä vai vain vedät sitä: tästä haarautuneesta maanalaisesta rihmastosta ei ole haittaa. Kerättyä "satoa" ei voida säilyttää pitkään, se on käsiteltävä mahdollisimman pian. Hauras russula voidaan puhdistaa palovamman tai 20 minuutin kiehuvassa vedessä liotuksen jälkeen tai liottamalla sieniä hetken aikaa kylmässä vedessä. Puhdistuksen aikana sinun on poistettava erilaiset oksat, neulat, lehdet ja muut metsäjätteet, leikattava pois tummuneet sekä matojen ja hyönteisten syömät paikat. Punaisen russulan korkista on poistettava iho, joka on katkera. Pese sienet puhdistuksen jälkeen. Sieniä ei yleensä pestä ennen kuivaamista.

Kuten muutkin sienet, russula voi:

• paistaa,
• kokki,
• suola,
• marinoida,
• hapan,
• jäädyttää talveksi.

Ei ole toivottavaa kuivata niitä, koska monilla lajeilla on katkera jälkimaku.

Marinoitu russula on melko maukas ruokalaji. Katkeruuden poistamiseksi ennen paistamista tai keittämistä on suositeltavaa liottaa sieniä 10-12 tuntia vaihtamalla kylmää vettä 2-3 kertaa. Sen jälkeen ne huuhdellaan ja keitetään 5 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Sitten sienet asetetaan emaloituun tai lasiastiaan ja kaadetaan vedestä, suolasta ja sokerista valmistetulla liuoksella, herukan lehdet asetetaan päälle ja peitettyään kaikki niin, että suolaliuos tulee ulos ylhäältä, ne jätetään käymään klo. lämpötila 20°C. Kuukauden kuluttua suolattu russula on valmis.

Aterioiden myöhempää valmistusta varten on tarpeen keittää russulaa vähintään 30 minuuttia lisäämällä suolaa, lisäämällä mausteita ja poistamalla säännöllisesti syntynyt vaahto. Sitten ne täytyy heittää siivilään. Jos ehdollisesti syötävä russula on katkeraa, katkeruus menee kypsennyksen aikana veteen, jonka yksinkertaisesti tyhjennät. Voit paistaa keitettyä, liotettua ja ei edes liotettua russulaa: tärkeintä on, että niillä ei ole polttavaa tai katkeraa makua. Paistamisen aikana voit lisätä sipulia, mausteita, sitruunamehua, valkosipulia ja muita ainesosia.

Russula suolataan ja marinoidaan samalla tavalla kuin muut sienet. Lisäksi, toisin kuin muut sienet, russula voidaan suolata päivässä ja jopa nopeammin. Puhdistuksen ja lyhyen liotuksen jälkeen sienet siirretään emalikulhoon, lisätään suolaa, valkosipulia ja mausteita mielesi mukaan, peitetään kannella ja jätetään vähintään 12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen russula voidaan syödä.

• Herkullisimmat ovat russulan harmaat ja vihreät tyypit. Punaisilla värityypeillä on pääsääntöisesti katkeruutta. Toukokuussa ilmestyvät vaaleanpunainen ja punainen russula eivät kuitenkaan ole katkeria.
• Voit tarkistaa, onko russula katkera vai ei, kokeile pientä määrää niiden massaa. Tästä ei ole haittaa, koska myrkytyksen saamiseksi russulalla sinun on syötävä suuri määrä näitä sieniä.
• Samankaltaisista sienistä, vaaleasta myrkkysienistä ja kärpäsheristä, russula eroaa varressa olevan renkaan puuttumisen, varren tyvessä olevan volvan ja lihan haurauden suhteen.
• Entsyymi russuliinia löytyy joidenkin tuoreiden punaisten russulatyyppien rihmastossa. Vain 500 mg tätä ainetta juoksettaa 200 litraa maitoa 30 minuutissa. Sitä käytetään raejuuston ja juoksutejuustojen valmistuksessa. Tämä entsyymi korvasi osittain kalliimman renniinin, joka oli aiemmin uutettu karitsojen ja vasikoiden mahasta. Samanlaista ainetta tuottavat myös tietyntyyppiset bakteerit.
• Ranskassa ja Saksassa russulaa ei korjata, koska sitä pidetään syömättöminä sieninä.
• Porot, hirvet ja villisiat rakastavat ja nauttivat russulan syömisestä.
• Maun ja taloudellisen arvon suhteen valkosienet luokitellaan toiseen sieniluokkaan. Tämä on herkullisin juustokakku. Muut tämän suvun sienet luokitellaan alempiin luokkiin.

Russula-ruoka, jota kutsutaan myös russula-syötäväksi, on Russula-suvun Russula-suvun sieni. Sieni on syötävää.

Sienen latinankielinen nimi on Russula vesca.

Ruokarussulan korkin halkaisija on 5-9 cm. Useimmiten korkin väri on vaaleanpunainen tai ruskeanpunainen. Hattu on hieman tahmea kosketuksessa, mutta muuttuu mattaksi kuivuessaan. Korkin rakenne on mehevä. Nuorilla yksilöillä korkin muoto muistuttaa puolipalloa, mutta iän myötä se avautuu ja muuttuu tasokuperaksi. Korkin iho ei ulotu vähän reunoista keskelle ja on helposti irrotettava.

Russulan levyt ovat väriltään valkoisia, ne sijaitsevat melko usein, joskus niissä on havaittavissa ruosteisia täpliä. Massa on tiheää, miellyttävä sienen aromi ja lievä pähkinäinen maku. Itiöjauhe on valkoista. Itiöt ovat munamaisia ​​ja hienon syyläisiä. Jalka on valkoinen, mutta ajan myötä siihen muodostuu täpliä, kuten lautasille.

Russulan kasvupaikat syötäviä

Russula syötävä asettua havu- ja lehtimetsissä. Ne kantavat hedelmää pääasiassa kesä-syksyllä. Russula-ruoka on laajalle levinnyt Euraasiassa. Niitä löytyy pyökin, tammen ja muiden leveälehtisten puiden läheltä. Nämä sienet eivät kasva vuoristometsissä.

Ruoan russulan makuominaisuuksien arviointi

Pohjimmiltaan on punaisia, erinomaisen makuisia russulaja, joita voi maistaa lautaselta puremalla. Näitä sieniä käytetään laajasti elintarvikkeissa, koska niillä on erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu.

Syötävän russulan suurin haittapuoli on sen hauraus. Jos kosketat sitä huolimattomasti tai laitat sen korin pohjalle, se murenee useiksi paloiksi.

Ruusulan hyödylliset ominaisuudet

Syötävällä russulalla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia:
Ne sisältävät B-vitamiineja, jotka parantavat kehon aineenvaihduntaprosesseja ja ruoansulatusta;
Näiden sienien massa sisältää mono- ja disakkarideja, jotka osallistuvat proteiinien muodostukseen aminohapoista;
Syötävä russula sisältää hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä: natriumia, kaliumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja kalsiumia;
Russula-ruoan koostumus sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, joiden avulla voit säilyttää nuorekkaan ihon.

100 grammassa syötävää russulaa on 20 kaloria. Russulaa ei pidetä lääkesieninä. Mutta ne sopivat ruoansulatuskanavan puhdistamiseen. Ruusulan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on parempi olla käyttämättä lämpökäsittelyä tai keittää niitä enintään 20 minuuttia.

Näiden metsälahjojen erikoisuus on, että ne sisältävät russuliini-entsyymin ainetta, joka koaguloi maidon ja muuttaa sen juustoksi.

Muut tämän suvun sienet

Russulaa on suuri määrä:
Russula kultainen punainen - syötävä sieni, joka kasvaa Pohjois-Amerikan, Euroopan ja Aasian metsissä;
Russula Morse on maamme metsistä löydetty suvun syötävä edustaja;
Russula pink - ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa;
Russula okra on ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa kaikkialla lauhkealla vyöhykkeellä;
Russula hauras - ehdollisesti syötävä perheen edustaja, joka löytyy Venäjältä, Valko-Venäjältä, Baltian maista, Ukrainasta;
Russula blue - syötävä sieni, joka kantaa hedelmää Venäjällä ja Baltian maissa;
Russula black on ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa pääasiassa pohjoisella metsävyöhykkeellä ja esiintyy seka- ja lehtimetsissä.

Russula-suvun nimi Russula on käännetty latinasta "punertavaksi", ja sukuun kuuluu yli kuusikymmentä eriväristä lajia - punaisesta, ruskeasta, vihreästä keltaiseen ja valkoiseen. Sienet ovat tyylikkäitä ja vaatimattomia - ne kasvavat erilaisilla maaperäillä kuivalla ja kostealla kylmällä säällä. Niissä on hauras valkoinen liha ja vaaleat levyt. Toisin kuin soinnillinen nimi, hedelmäkappaleita ei syödä raakana, ja monilla niistä on katkera maku.

Nuoret russulat kerätään yhdessä jalkojen kanssa ja asetetaan huolellisesti koreihin lehti- tai sammalkerrokselle - hauraita sieniä on vaikea tuoda kokonaisina taloon. Ne sopivat erilaisten kakkosruokien ja kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen.

Russulan tyypit

Kaunis vahva sieni löytyy tammi- ja koivumetsistä, missä se kasvaa yksittäin tai muodostaa pieniä sieniraitoja. Hattu on leveä, aluksi pyöreä, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 18 cm.Iho on vihertävä, vaalea, keskeltä ruskeanvihreä, helposti poistettava.

Jalka on tiheä, 8–10 cm korkea, vaalea kermanvärinen, sileä, tyvestä ei paksuuntunut ja jalassa oleva rengas. Massa on valkoista, hauras, jalassa on kermaisia ​​toistuvia levyjä, neutraali maku, ilman katkeruutta.

Yleinen laji kasvaa lehti- ja havumetsissä, ja se on havaittavissa kaukaa kiiltävän hatun kirkkaan punaisten sävyjen ansiosta - punainen-burgundi keskellä ja hieman vaaleampi reunoilla. Kasvupaikasta riippuen sävyt voivat vaihdella - lila-punaisesta vadelmaan ja vaaleanpunaiseen.

Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan jopa 6–10 cm, vanhoissa sienissä kumartunut, mutta reunat pysyvät kaarevina ja hieman aaltoilevina. Levyt ovat ohuita, toistuvia, maidonvalkoisia. Massa on vahvaa, hieman punertavaa kannen kohdasta, neutraalin makuinen tai hieman karvas. Oikean lieriömäisen muodon jalka, väriltään kermanvalkoinen, saa kuivalla säällä vaaleanpunaisen sävyn.

Hiekkaisessa mäntymetsässä näitä herkullisia sieniä löytyy pyöristetyllä puolipallon muotoisella hatulla, joka myöhemmin muuttuu hieman kuperaksi tai litteäksi ja sitten keskeltä täysin koveraksi. Iho on vaaleanpunainen, siinä voi olla lilan, beigen tai vaaleanpunaisen sävyjä, reunoista hieman turvonnut ja helposti poistettava. Levyjä on useita, maidonvalkoisia, sitten kermanvärisiä.

Jalka on tiheä, paksu, valkoinen, jopa 7 cm korkea, tyvestä ruskehtava, kuivalla säällä se saa hatun sävyn. Massa on miellyttävä maku, ilman katkeruutta, miedolla pinjansiementen tuoksulla.

Jakelupaikat ja keräysaika

Herkullisin laji russula ruokaa asettuu lehti- tai sekalamaan metsiin pyökkien, tammien ja koivujen alle. Keräysaika ulottuu kesäkuun alusta elokuun loppuun. Yleistä lajia arvostetaan yli muiden sen miellyttävän maun, pähkinäisen maun ja tiheän massan vuoksi.

Russula aaltoileva kerätty loppukesästä lokakuun puoliväliin, tavattu seka- ja lehtimetsissä, tasangoilla ja vuoristossa. Laji muodostaa melko vahvoja tiheitä hedelmäkappaleita, ja siksi rakastamme sienenpoimijoita yhtä paljon kuin edellistä.

Se kasvaa usein koivujen alla muodostaen mykoritsaa näiden puiden kanssa sekä vaaleissa tammimetsissä. Sadonkorjuukausi on kesän lopussa ja syyskuussa. Ja jopa lämpimässä lokakuussa voit kohdata kokonaisia ​​vihertäviä sieniä.

Hauraat hatut, joilla ei ole aikaa nousta maasta, avautuvat nopeasti ja houkuttelevat hyönteislaumoja herkulliseen massaan. Vanhat yksilöt ovat erityisen hauraita ja niitä keräämällä voi tuoda kotiin korillisen sienimuruja.

Kokeneet sienenpoimijat ottavat vain nuorten sienten tiukat hedelmärungot ja laittavat ne huolellisesti koriin. Ne leikataan pois syötäväksi kelpaavalla jalalla ja samalla ne tarkastetaan matojen varalta.

Väärä russula

Tarttuvan värisiä russulaa ei pidetä parhaina sieninä, mutta niitä kerätään silti massiivisesti niiden saatavuuden ja iloisen omaisuuden vuoksi kasvaa kaikkialla. Niiden puutteet eivät ole vain hauraus, mauton maku ja jonkin verran katkeruutta - ulkoisen monimuotoisuuden vuoksi niillä on erittäin vaarallisia vastineita.

Yksi vaarallisimmista sienistä, tappavan myrkyllinen vaalea uikku, näyttää vihreältä russulalta. Vihertävä kiiltävä korkki, halkaisijaltaan jopa 15 cm, usein valkoiset muovit ja neutraali maku ovat tärkeimmät yhtäläisyydet näiden lajien välillä.

ominaisuus vaalea grebe eroja on leveä ja sitten hapsutettu rengas jalassa ja paksunnettu kupin muotoinen pohja, eräänlainen "pussi" lähellä maata. Usein vanhoissa myrkkysienissä rengas katoaa, joten valppautta ei saa menettää, ja epäilyttävissä tapauksissa varokaa äläkä ota epäilyttävää sientä ollenkaan.

Vaaleanpunaiset tai vaaleanpunaiset kuperat hatut on helppo sekoittaa myös värilliseen ruokaan ja aaltoilevaan russulaan. Hauras hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi lähemmäs kuorta, jossa on lievä hedelmäinen aromi ja pistävä, epämiellyttävä maku.

Tämä laji ei ole yhtä vaarallinen kuin edellinen, ja jotkut sienenpoimijat käyttävät jopa suussa sulavan näköisiä sieniä ruoaksi, kun niitä on keitetty vähintään puoli tuntia. Samanaikaisesti tutkijat löysivät kudoksista myrkyllistä muskariinia, joka on osa kärpäshernettä ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Tästä syystä tätä lajia ei voida pitää syötävänä.

Houkutteleva sieni, jossa on kirsikan tai punaruskean värinen tiheä, sileä korkki ja violetti sävy, näyttää aaltoilevalta russulalta. Liha on tiivistä, kellertävää, tuoksultaan hedelmäinen, keltainen lähemmäs kuorta. Maku on epämiellyttävä, kirpeä. Iho ei irtoa hyvin. Jalassa violetti tai vaaleanpunainen-lila heijastus.

Se kasvaa enimmäkseen havumetsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa. Sitä ei pidetä syötäväksi sen katkeruuden vuoksi ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Havu- ja sekametsissä, useammin mäntyjen alla, voit tavata näitä tarttuvia verenpunaisia ​​sieniä. Hattu on halkaisijaltaan jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin leveästi esiin nouseva, viininpunainen, joskus lilanvärinen. Iho ei irtoa hyvin.

Liha on valkoista, itse kuoren läheltä punertavaa, vaihtelevassa määrin katkeraa tai kitkerää, varressa makea jälkimaku, hedelmäinen aromi. Laji on syömäkelvoton katkeruutensa vuoksi ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Russula on arvokkaiden aineiden, vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Yli 20 % raakaproteiinista löytyy kudoksista, mikä on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin useimmissa vihanneksissa. Mehukkaasta tiheästä massasta voit valmistaa ravitsevia vähärasvaisia ​​aterioita, jotka osittain korvaavat liha- ja kalatuotteita. Russulan kudoksissa löydettiin kehon tärkeimmät mineraalielementit - kalsium ja fosfori, magnesium ja rauta.

Punaisten ja violettien sienillä on antibakteerinen vaikutus, niitä käytetään kansanlääketieteessä paiseiden ja pyoderman hoitoon.

Punaisista lajeista löydettiin entsyymi, jonka tutkijat nimesivät russuliiniksi tämän sienisuvun latinankielisen nimen kunniaksi. Entsyymillä on voimakas aktiivisuus ja se pystyy pieninä määrinä juoksettamaan maidon nopeasti ja korvaamalla juoksutteen juuston valmistuksessa.

Vasta-aiheet käyttöön

Monilla lajeilla on jonkin verran katkeruutta, ja se voi raakana tai alikypsennettynä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja russula polttava, jota kutsutaan myös pahoinvoivaksi, aiheuttaa oksentelua ja voimakasta limakalvojen ärsytystä.

Sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Marinoidut sieni-aihiot ja paistetut ruoat suurissa määrissä rasittavat maksaa, erityisesti sappirakon patologioiden yhteydessä. Siksi tällaisia ​​​​tuotteita syödään kohtuudella, varoen.

Russulaa ei tule sisällyttää alle kuusivuotiaiden lasten ruokavalioon - tämä on heille raskasta ruokaa, joka vaatii entsyymien aktiivista työtä, jonka tuotanto ei ole vielä riittävää lapsen kehossa.

Olisi hyödyllistä muistaa suuri vaara, joka uhkaa epäonnista sienenpoimijaa, joka voi sekoittaa russulan myrkyllisiin sieniin, varsinkin vaalean uikkuun.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Ennen kypsennystä sienet pestään perusteellisesti, puhdistetaan sitten nopeasti, irrotetaan iho reunasta ja leikataan hieman keskeltä. Kuoritut hedelmäkappaleet käsitellään välittömästi, mikä estää tummumisen. Ne sopivat kaikkiin valmisteisiin ja ruokiin, paitsi ensimmäisiin ruokiin.

Russula luonnollinen

Käytä lajeja ilman katkeruutta - russula ruokaa ja vihreää. Alkukäsittelyn jälkeen ne keitetään happamassa ja suolatussa vedessä 40 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa 2 litraa vettä kohti. On huomattava, että kypsennyksen aikana ne kutistuvat merkittävästi, pienentäen tilavuutta, ja kypsennyksen lopussa ne vajoavat pohjaan.

Kun sieniä on keitetty 20 minuuttia, ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla liemellä, minkä jälkeen niitä steriloidaan vähintään puolitoista tuntia. Tämän jälkeen tuote suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään kylmässä.

Russula kuumassa suolakurkissa

Tämä terveellinen mausteinen suolakurkku on yksi parhaista sienivalmisteista. 2 kiloon sieniä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 4 mustaherukanlehteä, vähän neilikkaa ja tillin siemeniä.

Kaada 1 lasillinen vettä astioihin, lisää suolaa ja kiehauta. Sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen, vaahto poistetaan, täydellisen kiehumisen jälkeen mausteet laitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmius voidaan määrittää laskeutumalla pohjalle ja selkeyttämällä suolaliuos. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja suljetaan. Suolakurkku on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Russula korppujauhoissa paistettua

Lajien suuret korkit, joissa ei ole katkeruutta, kuoritaan, leikataan puoliksi, suolataan, upotetaan munaan, leivitetään jauhoissa ja ripotetaan korppujauhoilla. Palat paistetaan suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä.

Aseta työkappale puolen litran purkkeihin 1 cm kaulan alapuolelle ja steriloi tunnin ajan. Korkkimisen jälkeen jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

sienikaviaari

Perusteellisesti pestyjä ja kuorittuja hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa, sitten ne heitetään seulalle ja asetetaan huokoiseen kangaspussiin paineen alla 4 tunniksi ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Tällä tavalla puristetut sienet hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä suurella arinalla ja pieni sipuli, lisätään 50 g suolaa 1 kg sieniä kohden ja mustapippuria. Saatu kaviaari asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä öljyllä ja suljetaan puhtailla, kuivilla kansilla. Elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa lyhyen aikaa, noin kuukauden.

Video russula-sienistä

Tyylikäs värillinen russula kasvaa kaikkialla - mänty- ja lehtimetsissä, avoimilla ja reunoilla, ruohikolla lähellä valkorunkoisia koivuja. Lähes kolmasosa kerätyistä sienistä kuuluu johonkin russulaceae-lajiin. Vaatimattomuudellaan, saavutettavuudellaan, kirkkailla väreillä ja valmistuksen helppoudella ne houkuttelevat sienenpoimijoita, joilla ei ole kiirettä ohittaa näitä ihanan terveellisiä ja tyydyttäviä metsän lahjoja.

Iloinen pyöreä tanssi monivärisiä russula-sieniä kiertää kesän puolivälistä ensimmäisiin pakkasia, jotka tappavat koko sienikunnan. Russula-sienten vahvoja kauneutta, syötäviä ja syömättömiä, esiintyy säännöllisesti mäntymetsissä, lehti- ja sekametsissä, soissa - kaikkialla, missä on orgaanista hiekkaa ja kosteutta. Valokuvia ja kuvauksia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista russulatyypeistä sekä vinkkejä niiden erottamiseen löydät alta.

Russula Syötävä - valokuva ja lajien kuvaus

Miltä Russula näyttää syötävältä

Kaikilla russulilla on valkoinen kiinteä liha, mutta ne eroavat korkin väristään. Niiden kasvu on yleensä 10-12 cm, aluksi se on pieni, vahva, puolipallomainen sieni, joka avautuu kasvaessaan sateenvarjoksi vahvalle, valkoiselle, hauraalle jalalle. Russulan levyt ovat suuria, yleensä valkoisia, iän myötä harmaantuvia. Korkin iho irtoaa helposti massasta - mutta vain keskelle, sitten se on leikattava pois terävällä veitsellä.

Värikkäissä hatuissa olevia sieniä kutsutaan ns. vihreäksi russulaksi (Russula aeroginea Fr.), keltaiseksi (Russula claroflava Grove.), mustaksi (Russula adusta Fr.), vaaleanpunaiseksi (Russula rosea Quel.) jne. On muitakin syötäviä russulatyyppejä - ruoka, kokonainen, lapsi jne. Ei ole mitään järkeä luetella kaikkia russulatyyppejä, mutta ne on erotettava toisistaan ​​ja syötäväksi kelpaamattomista russulaista, myrkyllisistä vaaleanvireistä ja kärpäshelteistä. Vaaleanpunaiset, punajalkiset russulat maistuvat yleensä katkeralta ja ne on keitetty ennen syömistä.

Kuva: Russulan kaltainen ulkonäkö (kutsutaan myös vihreä-punaiseksi russulaksi)

On paljon vaarallisempaa tehdä virhe ja leikata pois vaalea myrkkysieni (vihreä muoto), keltainen tai porfyyrikärpäsherukka sekoittamalla ne syötäväksi russulaksi, josta annamme kuvan alla. Jos sienellä on jalassa rengas tai ainakin rulla siitä ja pohjaa ympäröi sipulikasvusto - tämä on myrkyllinen sieni! Syötävällä russulalla on aina hauras, tasainen valkoinen jalka.

Syötävä Russula sinivihreä - lajin kuvaus, valokuva

Vihreä russulahattu (5-14 cm) on vihertävän harmaa. Levyt, joissa on ruskeita pilkkuja. Russulan massa muuttuu ruskeaksi vauriokohdissa. Maku on mieto tai hieman kitkerä. Russula green on laajalle levinnyt koko maassa. Russula kasvaa kosteissa metsissä. Herkullinen sieni.

Korkin iho on ruohonvihreä, sinivihreä tai vaaleanharmaa, jossa on vihertävän sävyinen. Vihreän russulahatun keskiosa on yleensä tummempi, ruskehtavan oliivinvihreä. Sinivihreä russula on ainoa russulasta, jolla on selkeä vihertävä korkin väri. Lipun reuna on hieman uurrettu. Tämän tyyppiselle russulalle on ominaista ruskeat täplät levyissä. Nuorissa sienissä levyt ovat valkoisia, myöhemmin - kellertäviä. Kun se kasvaa, valkoisen jalan pinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Liha muuttuu ruskeaksi vaurioituneilta alueilta. Russulan maku on pehmeä, nuoret sienet ovat hieman katkeria.

Melko yleinen ja varhainen russula-muoto (joskus ilmestyy kesäkuussa). Se kasvaa kosteissa metsissä, erityisesti nurmipeitteisissä paikoissa, metsän reunoilla, peltojen reunoilla, tienvarsilla puiston nurmikoilla jne.

Russula on sinivihreä - herkkusieni paistetuissa ja haudutetuissa ruoissa. Mahdollinen katkeruus katoaa kokonaan kypsennyksen aikana. Sienet, kuten muutkin russulat, voidaan säilyttää kuivattuna.

Kuva: Russula Green -lajin ominaisuudet

Syötävä Russula violetti-punainen - valokuva, kuvaus

Punaisen russulan (4-15 cm) pää on ruskeanpunainen ja harmaasävyinen. Levyt ovat kellertävän valkoisia. Massa on valkoista, harmahtavaa. Maku on mieto. Russula purppuranpunainen on laajalle levinnyt koko maassa. Kasvaa taigatyyppisissä havumetsissä. Hyvä syötävä sieni.

Tämän tyyppisen russulan korkin väri on punertavan sinertävästä ruskehtavan punaiseen harmaalla sävyllä. Nuorella russulasienellä korkin keskiosa on tummempi, mutta haalistuu myöhemmin kellertävänruskeaksi ja tulee vaaleammaksi kuin korkin pääväri. Nuorten sienten levyt ovat valkoisia, myöhemmin - kellertävällä sävyllä. Levyissä on usein ruskeita pilkkuja. Punaisen russulasienen jalka on aluksi valkoinen ja tiheä, mutta ajan myötä siitä tulee huokoinen ja harmaalihainen, suunnilleen samanvärinen kuin vanhalla sienellä.

Laji on melko yleinen ja korkeatuottoinen koko maassa. Kasvaa soisissa havumetsissä ja jäkäläissä, kivikkoisissa mäntymetsissä.

Syötävä Russula-harmaantuminen - miltä se näyttää

Harmaantuvan russulan (4-15 cm) pää on tiilenpunaisesta puna-keltaiseen. Massa on valkoista, harmahtavaa. Maku on mieto, nuorissa sienissä hieman katkera. Levinnyt koko maassa.

Russula harmaantuu taiga-tyyppisissä havumetsissä. Hyvä syötävä sieni. Korkki on tiilenpunaista punaisen kellertävää, nuorissa sienissä hieman limainen. Liha on valkoista, mutta vaurioituneiden alueiden ja vanhojen sienien harmaata niin paljon, että sieni muuttuu täysin tuhkanharmaaksi. Harmaantuvan russulan hedelmäliha maistuu pehmeältä, nuorissa sienissä se voi olla hieman katkera. Levyt ovat kevyitä, muuttuvat ajan myötä keltaisiksi.

Laji on levinnyt laajalle koko maassa. Se kasvaa taiga-tyyppisissä havumetsissä, jäkäläissä ja suometsissä. Yksi maamme tuottavimmista lajeista. Russula graying on hyvä syötävä sieni. Sitä käytetään samalla tavalla kuin muuta russulaa, mutta sitä ei käytetä raakana karvaan maun vuoksi. Erinomaisesta munakokkelia tulee harmaantuva russula, jos rikot pari munaa paistinpannulle kevyesti paistettujen sienien kanssa ja lisää suolaa maun mukaan. Russulan harmaantumista korjataan kauppaverkosto.

Syötävä Russula keltainen - kuvaus ja kuva sienestä

Keltainen russulahattu (4-15 cm) on kirkkaan keltainen. Massa on valkoista, harmahtavaa. Pähkinäinen maku. Kasvaa kosteissa koivumetsissä. Herkullinen sieni. Korkki on kirkkaan sitruunankeltainen, haalistunut ja hieman uurrettu reunoista. Aikuisen russulasienen levyt ovat vaalean okrankeltaisia. Valkoinen jalka sienen kasvaessa sekä vaurioituneet alueet saavat selkeän harmaan sävyn. Vanha sieni on täysin harmaa.

Se kasvaa koko maassa ja on melko yleinen laji kosteissa koivuissa, rannikkometsissä ja taiga-tyyppisissä metsissä. Russula yellow - herkullinen ensiluokkainen sieni, jota voidaan käyttää erilaisissa ruoissa. Erityisen herkullisia ruokia saadaan tuoreesta russulasta. Ongelmamme on, että juurtuneista tottumuksista johtuen jätämme monet russulan herkkutyypit metsään, kun taas Keski-Euroopassa ne ovat sienenpoimijan halutuin saalis.

Jopa aloitteleva sienenpoimija, joka maistaa russulaa, voi hyvin nopeasti oppia tunnistamaan ne nimeämättä. Lisäksi russulat ilmestyvät varhain kesällä, noin kesäkuun lopusta, ja käyttämällä niitä ravinnoksi voit pidentää sienikautta.

Syötävä Russula-rusketus - sienikuva, kuvaus

Ruskehtavan russulan (5-12 cm) pää on tummanpunainen, oliivinruskea tai kellanruskea vihertävällä sävyllä. Jalka, jossa on punertava sävy, vaurioituneilla alueilla tai paineesta sieni muuttuu ruskeaksi. Pähkinäinen maku. Tuoksu on silli (etenkin vanhoissa sienissä). Levinnyt laajalti kosteissa metsissä koko maassa. Herkullinen sieni.

Russula-lakan väri vaihtelee erittäin paljon. Se on usein viininpunainen, jossa on kastanjanruskea keskiosa, tai oliivinruskea tai osittain punainen ja ruskeanvihreä, joskus kellertävän ruskea vihertävällä sävyllä. Vaalealla varrella on punainen sävy, jonka kylläisyysaste vaihtelee (heikot sävyt erottuvat paremmin sienen varren nopeasta pyörimisestä). Parhaat russulan ruskeaksi muuttumisen merkit ovat massan värjäytyminen kellertävän ruskeaksi murtumis- tai painekohdissa sekä silakan tai hummerin haju, erityisesti vanhoissa sienissä voimakas. Russulassa on miellyttävä pähkinäinen maku.

Tämän tyyppinen russula on laajalle levinnyt koko maassa. Se kasvaa kosteissa havumetsissä, joihin kuuluu lehtipuita. Browning russula on herkkusieni, jolla on miellyttävä mausteinen maku, jos ruoanlaitossa käytetään vain yhtä sienityyppiä. Muutama korkki ruskeaa russulaa parantaa merkittävästi muiden sieniruokien makua. Sieniä käytetään, kuten muitakin russulalajeja. Voit säilyttää pakastettuna. Kuivaus ei ole paras säilöntätapa, sillä massa kutistuu ja kovettuu kuivauksen aikana niin paljon, että sienten liottaminen kestää kauan.

Syötävä Russula marsh - kuvaus ja kuva sienestä

Russula Marsh - suuri sieni. Hattu (8-20 cm) punertavan omenan värinen tai ruskeanpunainen. Korkin reunassa olevien levyjen päät ovat punertavia. Jalka on pitkä, valkoinen, punertava. Massa on valkoista, maultaan pehmeää. Levinnyt koko maassa. Kasvaa havumetsissä suoisissa metsissä. Hyvä syötävä sieni.

Nuoren sienen hattu on pallomainen, myöhemmin keskellä painauma ja uurrettu reuna, punertavan omenan värinen, verenpunainen tai ruskeanpunainen. Vanhemmissa sienissä korkin keskiosa haalistuu. Monilla russula-kappaleilla korkin suonpunainen väri siirtyy levyjen päihin ja niiden kärkiin. Marsh russula -sienen massa on valkoista, tiheää, maultaan pehmeää. Jalka muihin russulaan verrattuna on pitkä, vahva, kiinteä. Vanhojen sienien jalkojen massa muuttuu huokoiseksi. Varsi on valkoinen, mutta sen toisella puolella on usein punertava sävy.

Suuri ja mehevä russulaso on maamme kosteissa havu- ja soismetsissä yleinen ja tuottoisa sieni. Suorussula on hyvä syötävä sieni, varsinkin paistettuna. Se voidaan suolata, kuivata tai säilyttää pakastettuna. Kauppaverkoston valmistelema.

Russula Inedible - valokuva ja kuvaus lajista

Syötävä Russula kaustinen - kuvaus ja kuva sienestä

Russula-hattu on syövyttävä - 5-9 cm, kirkkaan punainen, limainen sateen aikana. Levyt ja varsi puhtaan valkoiset. Massa on löysää, valkoista, polttavan katkeraa. Se kasvaa taiga-tyyppisissä havumetsissä ja soisissa metsissä. Levinnyt koko maassa. Syötävä sieni.

Hattu on kirkkaan punainen ja siinä on uurrettu reuna. Russula-hatun iho on helppo poistaa lähes kokonaan, sateisella säällä iho on limainen, kuivalla säällä kiiltävä. Levyt ovat puhtaan valkoista itiöjauhetta. Massa on löysää, valkoista, polttavan katkeraa. Nuorten sienten jalka on valkoinen, mutta ajan myötä se saa harmaan sävyn (ilman pienintäkään punaista merkkiä). Sieni on levinnyt laajalti koko maassa. Kasvaa yksittäin kosteissa havumetsissä, joissa on kehittynyt sammalpeitto, jäkälät ja soiset metsät keskikesästä myöhään syksyyn.

Russula on syötäväksi kelpaava sieni, jota on parempi olla keräämättä. Joidenkin lajien varsi voi olla punertava tai punertava. Pehmeän makuiset russulat ovat hyviä syötäviä sieniä, mutta karvas-katkerat lajit jätetään parhaiten metsään, vaikka on mahdollista, että osa niistä voidaan keittämisen jälkeen suolata muihin sieniin sekoitettuna. Russulassa ei ole myrkyllisiä lajeja.

Syötävä Russula liittyy - kuvaus sienestä, miltä se näyttää

Sukulaisen russulan (5-12 cm) hattu on ruskeanharmaa, limainen. Massa on hauras, valkoinen, harmahtava. Jalka on valkeahko, myös harmahtava. Maku on epätavallisen pistävä. Suhteellisen yleinen laji, se kasvaa koko maassa, myös Pohjois-Suomessa, ja on levinnyt paikoin Lapissa. Kasvaa kuusimetsissä. Syötävä sieni.

Tämän lajin russulan korkki on tasaisen ruskeanharmaa, sateisella säällä limainen. Korkin kuori on lähes täysin helposti erotettavissa massasta. Levyt ovat harmaanvalkoisia. Liha on hauras, pehmeä, aluksi valkoinen, muuttuu harmaaksi kasvaessaan. Massan maku on epätavallisen pistävä ja pysyy suussa pitkään sieninäytteen ottamisen jälkeen. Pehmeälihainen jalka muuttuu harmaaksi ajan myötä.

Laji on melko laajalle levinnyt koko maassa, paitsi Lapissa, jossa sitä esiintyy paikoin. Russula-sukuinen kasvaa sammalpeitteisissä kuusimetsissä. Russula, joka liittyy polttavan-emäksisen maun vuoksi, kuuluu syötäväksi kelpaamattomien sienien luokkaan.

Yllä olevat kuvaukset ja valokuvat russulasta, sekä syötävistä että ei-syötävistä lajeista, eivät ole tyhjentäviä. Nämä ovat kuitenkin tärkeimmät russula-tyypit, joita voit tavata leveysasteillamme.