Kuvaus ja kuvia russula-perheen syötävistä ja syötämättömistä sienistä. Russula-sienet ovat syömättömiä ja myrkyllisiä (kuvalla) Russula-ruskeat

Kaikki hiljaisen metsästyksen ystävät tuntevat russula-sienet, valokuvia ja kuvauksia tästä lajista on helppo löytää mistä tahansa oppaasta.

Tämän lajin esiintymät ovat syötäviä ja myrkyllisiä. Vaarallinen sieni on helppo sekoittaa syötäväksi, koska ne kasvavat usein hyvin lähellä (kuva 1).

Russula on tuttu kaikille hiljaisen metsästyksen ystäville.

Russulan ominaisuudet ja sen tunnusmerkit:

• kierretty tai litteä hattu;
• aaltoilevat tai hieman kohotetut reunat;
• sileä iho;
• levyt täpliä, violetteja raitoja tai meripisaroita;
• liha on valkoista, saa joskus hieman sävyä hatun väristä (kuva 2).

Jokaisessa metsässä on paljon Russulaa. Monet sienien poimijat uskovat, että tämän perheen edustajien joukossa ei ole ketään, joka voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Mutta näin ei ole ollenkaan. On aina tärkeää erottaa syötävät ja myrkylliset lajit. Loppujen lopuksi jopa yksi vaarallinen sieni pannussa voi vahingoittaa terveyttäsi. Siksi sinun on tiedettävä, miltä russula-sienet näyttävät, joita ei pidä koskea.

myrkyllinen russula

1. Pink kele (kuva 3). Se kasvaa pääasiassa havumetsissä. Keskeltä painautunut hattu, tummanpunainen. Jalka on tasainen, väriltään hieman vaaleampi kuin korkki. Itiöt ovat beigejä. Siinä on hedelmäinen tuoksu.
2. Polttava-emäksinen (oksentelu) (kuva 4). Kirkkaan punainen tai kirkkaan pinkki. Se erottuu noin 5 cm halkaisijaltaan hatusta, jonka reunat ovat pääsääntöisesti vaaleammat kuin keskiosa. Iho on kostea, hieman tahmea, helposti erottuva sienen rungosta. Jalka on lumivalkoinen, katkeaa helposti. Levyt ovat tasaisia, harvinaisia. Maistuu hyvin katkeralta.
3. Koivu (kuva 5). Se kasvaa lehtimetsissä, usein koivujen vieressä - tästä sienen nimi. Siinä on hienovarainen kookoksen tuoksu. Pieni, vain 3-5 cm halkaisijaltaan. Hattu on vaaleankeltainen, kermanvärinen tai beige. Jalka on lieriömäinen, valkoinen. Sieni on erittäin hauras, murtuu helposti kädessä.
4. mausteinen (kuva 6). Purppura, lila, jossa tummansininen tai musta sävy. Alaosa on sileä, lila, levyt ovat kapeita, vaaleanruskeita. Suosii havupuita, useammin kuusia, metsiä.
5. Graceful. Samanlainen näkymä on hauras russula (kuva 7). Ohut, hauras sieni. Vaalean violetti, vaaleanpunainen, keskiosassa on lila tai vaalean lila väri, levyt ovat vaaleankeltaisia, usein. Iho on helppo poistaa. Kasvaa lehti- ja sekametsissä.

Sienenpoimijan on yhtä tärkeää tietää tarkalleen, miltä syötävä russula näyttää ja mitkä tämän perheen edustajat ovat maukkaampia.

Russula-sienet (video)

Turvallisia ja maukkaita lajeja

Harkitse valokuvaa ja kuvausta leveysasteidemme yleisimmästä russulasta, jota voidaan syödä turvallisesti.

1. Vihertävä tai hilseilevä (kuva 8). Hattu on vihreä, paksu ja mehevä. Ihoa on vaikea poistaa. Massa on valkoista, tiheää. Pitää havumetsistä, enimmäkseen kuusimetsistä.
2. Musta (kuva 9). Koko on pieni, nuorten yksilöiden hattu on muodoltaan pallomainen, aikuisilla se avautuu halkaisijaltaan jopa 17 cm. Kuori irtoaa helposti. Löydät sen koivuista tai tammista.
3. Lyhytjalkainen (kuva 10). Korkki on painautunut, väriltään valkoinen tai vihertävä. Jalka on paksu ja lyhyt. Kasvaa seka- tai lehtimetsissä.
4. Punainen suo (kuva 11). Tätä sientä kutsutaan myös kelluksi, koska se näyttää kelluvalta vedessä. Löytyy seka- tai havupuiden istutuksista. Suosii soista maaperää. Hattu on punainen tai kirkkaan vaaleanpunainen. Liha on valkoinen, kiiltävä.
5. Russula Velenovski (kuva 12). Vaaleanruskea puoliympyrän muotoinen sieni, jossa on lumivalkoinen jalka. Liha on vaaleankeltaista. Kasvaa toukokuusta marraskuuhun lehtimetsissä. Helppo löytää tammen tai koivun alta.
6. Haalistuminen (kuva 13). Vaaleanvihreä tai kuparinpunainen sieni, jossa on pieni valkoinen varsi, harvat terät ja kellertävä tai harmahtava liha. Leikkauksen jälkeen se saa vaaleanpunaisen tai beigen sävyn.
7. Haiseva (kuva 14). Tämä russula-suvun edustaja on monelle tuttu nimellä valui. Se on hyvin yleinen keskivyöhykkeen metsissä. Sille on tunnusomaista pallomainen ruskea hattu, paksu, tasainen jalka ja kiiltävä iho, joka on helppo poistaa. Tuoksu on pistävä, hedelmäliha muistuttaa marinoidun kurkun makua. Syötävä, mutta se on liotettava ennen kypsennystä.

On tärkeää tietää

Russula sekoitetaan usein vaaleaan uikkuun, joka on tappava myrkytys. Jokaisen hiljaisen metsästyksen fanin tulee muistaa selvästi tärkeimmät erot näiden täysin erilaisten sienien välillä:

1. Syötävällä näytteellä ei ole varsirengasta, ja vaalealla uuralla (kutsutaan usein vihreäksi kärpäshelteeksi) hatun alla on välttämättä tyypillinen aaltoileva kaulus.
2. Vaarallisen sienen tyvessä on pieni kalvo. Sen nimi on Volvo. Juustokakuissa sitä ei ole.
3. Turvasienen jalka on tiheämpi, sileämpi kuin vihreällä kärpäsherneellä.
4. Russula katkeaa helpommin kuin vaalea uikku, mutta syötävän yksilön liha on tiheämpää.
5. Ja lopuksi kiinnitä huomiota löydetyn sienen ulkonäköön. Vaarallisella ei koskaan ole matoja, etanoita tai hyönteisiä. Ne eivät syö myrkyllisiä sieniä.
6. Vaalean uirin kaltaisin on vihreä russula. Huomaa, että "pahiksen" jalka on peitetty tuskin havaittavilla oliivi- tai harmahtavilla suomuilla, kun taas syötävän näytteen alaosa on sileä, usein lumivalkoinen tai saa hieman sävyä korkin värissä (kuva 15).

Kun pidät nämä yksinkertaiset vinkit mielessäsi, et erehdy valitessasi ei-myrkyllisiä lajeja, vaan voit myös auttaa kehoasi selviytymään joistakin vaivoista. Loppujen lopuksi russula-sieni ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Hoitavia ominaisuuksia

Tämän lajin edustajat sisältävät B1-, B2-, PP-, E- ja C-vitamiineja.

Joillakin lajeilla on antibakteerisia ominaisuuksia, ne auttavat selviytymään ihosairauksista.

Russula on erittäin ravitseva korkean proteiinipitoisuutensa ja samalla vähäkalorisen pitoisuuden ansiosta, minkä ansiosta niitä voidaan käyttää ruokavalioon tarkoitettujen ruokien valmistuksessa ylipainon torjunnassa.

Hyödyllinen maha-suolikanavan sairauksissa.

Auttaa puhdistamaan kehoa.

Nämä sienet sisältävät runsaasti kaliumia, magnesiumia ja fosforia, ne sisältävät sekä kalsiumia että rautaa.

Nämä sienet ovat saaneet nimensä, koska niitä voidaan syödä raakana. Tämä on itse asiassa totta, mutta se ei silti ole riskin arvoista, varsinkin kun russulan valmistaminen on täysin vaivatonta liiketoimintaa.

Onko russula hyödyllinen (video)

Kuinka keittää sieniä

Jokainen kotiäiti päättää itse, kuinka russulaa keitetään. Useimmat haluavat keittää sienikeittoja tai paistaa perunoiden kanssa. Jotkin lajikkeet sopivat paremmin peittaukseen, toiset sopivat peittaukseen. Oikein valitulla reseptillä on tärkeä rooli, koska joidenkin yksilöiden maku on tyydyttymätön: on parempi lisätä ne sienilautaselle; muita tulisi keittää tietyn ajan, jotta ne eivät myöskään menetä makuaan.

Kylmä suolaus. Resepti vaatii vihreää russulaa, koska uskotaan, että tämä on "marinoituin" sieni.

Ainekset: 1 kg sieniä, 5 rkl. l. suolaa, 10 tammenlehteä, 5 keskikokoista valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. kumina, 5 mustapippuria, 3 laakerinlehteä.

Sienen valmistus:

1. Huuhtele russula, kuori, pilko karkeaksi, lisää kuorittu valkosipuli, kumina ja pippuri, sekoita.
2. Laita saatu seos sienistä, mausteista ja valkosipulista steriloituihin purkkeihin, siirrä lehtiä ja ripottele suolaa.
3. Täytä purkki, kaada kuumaa vettä päälle ja rullaa (kuva 16).

Kuuma suolaus. Liota hyvin pesty russula suolavedessä 1 tunti. Tyhjennä vesi, keitä sieniä 20 minuuttia lisäämällä niihin muutama herne maustepippuria ja laakerinlehti. Laita puhtaisiin purkkeihin, lisää 30 ml auringonkukkaöljyä jokaiseen purkkiin, sulje nylonkansi, jäähdytä ja laita jääkaappiin. Voit kokeilla 2 viikon kuluttua (kuva 17).

Keitto. Kolmen litran kattilaan tarvitaan 1 kg russulaa, 5 keskikokoista perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 70 g riisiä tai hirssiä. Hienonna käsitellyt sienet hienoksi, kaada päälle kylmällä vedellä, lisää laakerinlehti ja keitä 30 minuuttia poistamalla vaahtoa säännöllisesti. Hienonna porkkanat ja sipulit hienoksi ja paista kullanruskeiksi pienessä määrässä auringonkukkaöljyä tai missä tahansa kasviöljyssä. Lisää sieniin yhdessä pestyjen murojen ja karkeaksi pilkottujen perunoiden kanssa. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, mausta suolalla maun mukaan. Tarjoile yrttien ja smetanan kera (kuva 18).

Tämän perheen sienet ovat hauraita ja hauraita, joten kysymys russulan puhdistamisesta aiheuttaa usein vaikeuksia kotiäidille. On tarpeen lajitella ne huolellisesti, heittää madot pois, huuhtele kylmällä vedellä ja kaada sitten kiehuvaa vettä niiden päälle tai kaada ne sienten päälle 10-15 minuutin ajan ja aloita sen jälkeen puhdistus. Miksi tämä menettely on tarpeen? Erittäin kuuma vesi "kovettaa" russulaa, minkä vuoksi ne eivät katkea ja iho irtoaa helposti.

Hiljainen metsästys on Keski-Venäjän asukkaiden suosittu harrastus. Ongelmien välttämiseksi noudata kokeneiden sienien poimijien neuvoja: jos et ole varma - älä ota sitä. Lajittele sienisaaliit aina metsässä kävelyn jälkeen äläkä pelkää heittää pois hieman epäilyttäviä yksilöitä. Poimintakausi on pitkä ja jokainen sieni odottaa poimijaansa!

Viestin katselukerrat: 143

Russulaa metsissämme paljon. Kaikki eivät kuitenkaan ole syötäviä. Jotkut sienityypit, joiden nimen pitäisi herättää luottamusta, eivät voi vain pilata kaikkien pannulla paistettujen sienten makua, vaan myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Useita russulatyyppejä

Russula kuuluvat perheeseen Russula, kiltti Russula. Niitä on paljon lähes jokaisessa metsässä. Lajien väliset erot ovat niin merkityksettömiä, että mykologitkin luokittelevat russulan joskus tietyksi lajiksi vain tuntemiensa merkkien ja kemiallisten reaktioiden perusteella. Tyyppiä määritettäessä otetaan huomioon kaikki vivahteet: "varhainen auki", kierretty tai muu hattu, raidallinen, tuberkuloitu tai aaltoileva reuna, kokonainen tai halkeileva iho, miten se erotetaan, tuleeko levyistä "meripihkanvärisiä pisaroita" , onko niissä "laskimoverkko" tai vain täpliä. Tärkein ominaisuus on jopa itiöiden väri. Jokainen russulan solu analysoidaan. Useimmat sienenpoimijat tunnistavat russulan vain korkkien värin perusteella, mikä riippuu ihon pigmentaatiosta. Tämä epäammattimainen lähestymistapa kaventaa ajatusta russulasta.

Luettelemme vain joitain suosituimmista tyypeistä. Tämä russula on harmahtava, vihertävä (hilseilevä), harmaa, sinikeltainen, vihreä, ruoka, suo, keltainen, punainen, polttava-syövyttävä, violetti-punainen, kaunis, kuvaamaton, lapsi, kokonainen, sininen (sininen), hauras, sukua , kullankeltainen, kullanpunainen, ruskehtava, sapinen, haarukka, vaaleankeltainen, tyttömäinen, oliivi, lila, musta-violetti, vaaleanpunainen (Kele), haalistunut ja monet muut. Suurin osa näistä russulaista on syötäviä. Ne kuuluvat 3. ja 4. luokkiin. Kolmanteen luokkaan on tapana sisällyttää keskimakuisia ja laadukkaita sieniä. Ne korjataan, kun ensimmäisen ja toisen luokan sieniä ei ole. Neljännen kategorian "jättävät" ne sienet, jotka ovat syötäviä, mutta eivät edusta mitään arvoa. Ne ovat vain amatööreille. Osoittautuu, että suosikkisienelläni, josta voit valmistaa lukemattomia erilaisia ​​ruokia, on erittäin alhainen sieniluokitus. Jopa sienillä on oma hierarkia.

Näitä russulaja ei tarvitse korjata

Russula ilmestyy puolivälissä kesällä, huippunsa elo- ja syyskuussa. Näitä sieniä on aina paljon. ”Russula muodostaa noin 45 % kaikista metsissämme esiintyvistä sienistä. Parhaiksi sieniksi pidetään niitä, joilla on vähemmän punaista väriä, mutta enemmän vihreää, sinistä ja keltaista. ("Kasvien elämä", osa 2). Yritetään konkretisoida tämä erittäin oikea huomautus. Kiinnittäkäämme erityistä huomiota russula-tyyppeihin, joissa on punaiset ja punavioletit hatut.

Russula on polttava syövyttävä (syövyttävä, oksentaa) on kirkkaan punainen korkki, josta iho on helppo poistaa. Ihon alla oleva liha on punertavaa. Sekä korkin varsi että liha ovat erittäin hauraita. Jalassa voi olla myös vaaleanpunainen sävy. Tätä lajia löytyy heinäkuusta lokakuuhun (ja myöhemmin) lehti- ja havumetsissä, soissa. Jotkut mykologit pitävät sientä myrkyllisenä, koska sen hedelmäliha voi aiheuttaa vatsaärsytystä. Toiset luokittelevat sen syötäväksi kelpaamattomaksi uskomattoman katkeran massan vuoksi. Useat hakuteokset määrittelevät russulan ehdollisesti syötäväksi kolmanneksi kategoriaksi (Yudin A.V.) sillä ehdolla, että sitä käytetään suolattuna tai peitattuina alustavan keittämisen jälkeen.

Verenpunainen russula. Tällä syötävällä kelpaamattomalla lajilla on punainen tai ruusunpunainen korkki ja punertava varsi. Aluksi lautaset ovat valkoisia, sitten niistä tulee kermaa. Sienen liha on valkoista, ihon alla punertavaa, katkeraa.
Russula pink (Kele) on myös syömätön.

Massan polttavan katkeruuden vuoksi syötäväksi kelpaamattomia ovat russula reddening false, Russula Krombholtz(makea ja karvas samaan aikaan, pitkittyneellä kypsennyksellä pistävä vaikutus katoaa), okran keltainen(kirkas maku) ja russula tumman violetti(sardinialainen). Nämä eivät ole myrkyllisiä, mutta erittäin katkeria sieniä.

Russulan sappi pidetään huonona pistelyn polttavan maun vuoksi. Syksyllä sitä on runsaasti havumetsissä. Tällä keskikokoisella syömättömällä russulalla on okranruskea korkki. Joskus likainen keltainen. Limakalvo kostealla säällä.

Russulan suo joutunut tähän yritykseen ansaitsemattomasti. Hänellä on myös punertava iho, joka on poistettu korkista 2/3 tai vähemmän. Tämä russula valitsee mustikoilla kasvaneet mäntymetsät, turvesuot ja suot. Sitä esiintyy myös muissa metsissä, joissa on sphagnum sammalta. Herkullista russulaa ei usein oteta, koska se pelkää sekoittaa sitä vastineeseensa, pistävään russulaan.

Russula syötiin raakana

Russula sinikeltainen (mustelma) keskeltä irtoaa vihertävää tai ruskehtavaa ja reunassa sinertävä, lila tai oliivinvärinen kuori. Haluaisin kutsua tätä väritystä epätasaiseksi. Hänen levynsä ovat niin valkoisia, että ne näyttävät aina puhtailta. Massa on erittäin tiheää, ihon alla voi olla purppuranpunainen sävy. Jalka on vahva tai löysä sisältä. Tämä laji on yleisempi seka-, mänty- ja koivumetsissä. Russulan sinikeltainen tulisi katsoa yleismaailmallisiksi sieniksi, joita ei voida vain paistaa, keittää, suolata, vaan myös syödä raakana. Aikaisemmin sieni leikataan paloiksi, ripottele päälle suolalla ja jätetään yhdeksi päiväksi. Jotkut raa'an russulan ystävät syövät nämä russulat kokonaisena suolattuaan sen suolalla.

Russula, joka muuttaa väriä keitettäessä

Kun keitin ensimmäisen kerran russula harmaantuu, oli sitten hyvin ymmällään massan värin muutoksesta. Tämä on erittäin maukas russula, joka kasvaa sammaleen ja jäkälän keskellä. Nuorten sienten vahvat pyöreät korkit ovat punertavia tai oransseja. Raakamassan maku voi olla hieman pistävä. Iän myötä ihon väri haalistuu ja muuttuu epämääräiseksi harmahtavaksi, jossa on paljon täpliä. Vanhan sienen houkuttelevuus katoaa. Myös muut russulat muuttavat väriään kypsennyksen aikana: sinikeltainen, keltainen ja vaaleankeltainen.

Älä sekoita russulaa vaaleaan myrkkysieneen!

(hilseilevä) ja russula vihreä kasvavat usein lehtimetsissä. Nämä ovat erittäin maukkaita russulaja, joita monet sienestäjät eivät uskalla sekoittaa vaaleaan grebeen. Vertaa näitä sieniä vaalean grebeen kanssa. Vaalealla uuralla on tyvestä mukulan muotoinen varsi. Pohjassa oleva russula-jalka on joko suora tai kapea. Vaalea grebe (nuori) on valkoinen kalvo lippiksen alla tai rengas jalassa (aikuinen). Vanhat sienet voivat olla ilman rengasta. Joskus vaalean uikkun lippaassa on päiväpeitteet, jotka roikkuvat suomussa. Russulalla ei ole kaikkea sitä. Russulan jalat ovat valkoiset, kun taas vaalean uikkun jalat on "koristeltu" selkeästi näkyvillä vihertävillä tai kellertävillä juovilla ja suonilla. Lisäksi aikuisilla vaaleilla uikkuilla jalat ovat suhteettoman korkeat ja ohuet. Näiden sienien välillä on monia eroja, ne kaikki ovat hyvin ominaisia. Pienimmässäkään epäilyksessä sieniä ei kuitenkaan pidä ottaa. Varsinkin kun hänen kaksoisherkkunsa kuuluu tappaviin myrkyllisiin sieniin.

© A. Anashina. Blogi, www.sivusto

© Sivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Syötävä russula - melko suosittuja sieniä leveysasteillamme. Metsistä niitä löytyy suuri määrä, mutta syötävä russula pitää pystyä erottamaan syötäväksi kelpaamattomista. On myös tärkeää muistaa heidän valokuvansa ja tietää kuvaus.

Vihertävä russula - kuvaus valokuvalla

Russula vihertävä (Russula virescens) on hattu, jonka halkaisija voi olla jopa 16 cm. Sen väri on vihreä, yleensä siinä on sininen tai keltainen sävy. Nuorilla sienillä puolipallon muotoinen ja aikuisilla - kumartunut. Kuori on melko paksu, sitä on vaikea erottaa massasta.

Sienen varsi on jopa 13 cm korkea, väri on valkoinen tai hieman harmahtava. Liha on valkeahkoa, tiheää ja maultaan hieman mausteista. Levyt ovat usein, sävy on valkoinen tai kermanvärinen.

Sieni sekoitetaan usein vaalean uimaan (Amanita phalloides), jolla on varsirengas ja volva.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: ilmestyy heinäkuun alusta lokakuuhun. Monet ihmiset tapaavat sienen usein seka- ja lehtimetsissä, koivujen ja tammien läheisyydessä.

Russula-ruoka - tiedot

Russula syötävä tai ruoka (Russula vesca) jonka korkin halkaisija on enintään 10 cm. Yleensä se on maalattu vaaleanpunaiseksi tai ruskean vaaleanpunaiseksi. Nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen, kypsissä sienissä litteä. Kosketukselle hieman tahmeaa, mehevää.

Sienen varsi voi olla 8 cm korkea. Väri valkoinen, vaaleanpunainen, keltainen, muoto sylinterimäinen, ontto.

Levyt ovat yleisiä, kellertäviä tai valkoisia, joskus niissä voi nähdä ruosteisia täpliä.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: Löydät sen heinäkuussa ja syyskuun loppuun asti. Se kasvaa kaikentyyppisissä metsissä, usein koivujen ja tammien läheisyydessä.

Russula lyhytjalkainen syötävä - kuva ja kuvaus

Lyhytjalkainen Russula (Russula brevipes) on hattu, jonka halkaisija on 8-20 cm, väri on valkoinen, matta, joskus on keltaisia ​​pisteitä. Kypsissä sienissä muoto on painautunut tai litteä.

Sienen varsi on jopa 6 cm korkea, lyhyt, lieriömäinen.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: voit mennä metsään keräämään elokuun alussa ja lokakuun alkuun asti. Löydät tämän lajin lehtimetsistä.

Russula kokonainen - syötävä sieni

Koko Russula (Russula integra), jota kutsutaan myös russulaksi virheettömäksi, upeaksi. Sienelle on tunnusomaista hattu, joka on puolipallon muotoinen ja sen jälkeen kumartunut ja jonka halkaisija on enintään 13 cm. Väri on punaruskea, tummankeltainen, oliivi tai hieman violetti. Hieman tahmeaa kosketukseen ja iho jää helposti massan jälkeen.

Levyt ovat harmahtavia tai kellertäviä, meheviä. Massa on hauras, väriltään valkoinen, nuorten sienten maku on makea, kypsissä sienissä mausteinen.

Varsi voi olla jopa 6 cm korkea, väri on yleensä valkoinen tai vaaleanpunainen. Muoto on lieriömäinen, melko vahva.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: heinäkuun alusta syyskuun puoliväliin. Sitä löytyy seka- tai havumetsien kalkkipitoisista maista.

Russula häipyminen - valokuva, tiedot

Haalistuva russula-lippis (Russula decolorans) saavuttaa halkaisijan jopa 16 cm, sävy keltainen, punertava, oranssi, tiili, ruskea. Vanhoissa sienissä muoto on suoristettu ja painettu.

Sienen varsi saavuttaa 6-12 cm:n korkeuden, melko tiheä, ryppyinen, kiinteä, lieriömäinen, harmaa tai valkoinen.

Massa on tiheää, harmaata tai valkoista. Levyt ovat leveitä ja ohuita, väri on harmaa tai kellertävä.

Milloin se kasvaa ja mistä löytää: ilmestyy heinäkuussa ja syyskuun loppuun asti. Löytyy lehtimetsistä pyökin juurien joukosta.

Kuinka erottaa syötävä russula syötäväksi kelpaavasta

Useimmiten voit laittaa koriin oksentelua tai polttavaa syövyttävää russulaa. Myös muut väärät russulat voivat helposti päästä pöydällesi, jotta näin ei tapahdu, on tärkeää tietää tällaiset syötäväksi kelpaamattoman sienen merkit:

Voit myös maistaa sieniä. Tämä ei aiheuta uhkaa, ehkä vain kielen polttava tunne tai lievä epämukavuus, joka häviää 5-20 minuutin kuluttua.

Kuolonhattu

Vaarallisin ja myrkyllisin sieni -valkoinen myrkkysieni. Henkilö voi helposti sekoittaa tämän sienen vihreään russulaan. Valkoisen myrkkysienen hattu on halkaisijaltaan jopa 14 cm, lautaset ovat usein, valkoisia ja maku on neutraali.

Sienet voidaan erottaa varressa olevasta renkaasta ja vaalean uinassa olevasta paksunnetusta kupinmuotoisesta pohjasta. Varo myös näitä russulatyyppejä: "Russula mausteinen", "Russula verenpunainen" ja "Russula syövyttävä (polttava)".

Suvun nimi Russula on käännetty latinasta "punertavaksi", ja sukuun kuuluu yli kuusikymmentä eriväristä lajia - punaisesta, ruskeasta, vihreästä keltaiseen ja valkoiseen. Sienet ovat tyylikkäitä ja vaatimattomia - ne kasvavat erilaisilla maaperäillä kuivalla ja kostealla kylmällä säällä. Niissä on hauras valkoinen liha ja vaaleat levyt. Toisin kuin soinnillinen nimi, hedelmäkappaleita ei syödä raakana, ja monilla niistä on katkera maku.

Nuoret russulat kerätään yhdessä jalkojen kanssa ja asetetaan huolellisesti koriin lehti- tai sammalkerrokselle - hauraita sieniä on vaikea tuoda kokonaisina taloon. Ne sopivat erilaisten kakkosruokien ja kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen.

Russulan tyypit

Kaunis vahva sieni löytyy tammi- ja koivumetsistä, missä se kasvaa yksittäin tai muodostaa pieniä sieniraitoja. Hattu on leveä, aluksi pyöreä, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 18 cm.Iho on vihertävä, vaalea, keskeltä ruskeanvihreä, helposti poistettava.

Jalka on tiheä, 8–10 cm korkea, vaalea kermanvärinen, sileä, tyvestä ei paksuuntunut ja jalassa oleva rengas. Massa on valkoista, hauras, jalassa on kermaisia ​​toistuvia levyjä, neutraali maku, ilman katkeruutta.

Yleinen laji kasvaa lehti- ja havumetsissä, ja se on havaittavissa kaukaa kiiltävän korkin kirkkaan punaisten sävyjen ansiosta - puna-burgundi keskellä ja hieman vaaleampi reunoilla. Kasvupaikasta riippuen sävyt voivat vaihdella - lila-punaisesta vadelmaan ja vaaleanpunaiseen.

Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan jopa 6–10 cm, vanhoissa sienissä kumartunut, kun taas reunat pysyvät kaarevina ja hieman aaltoilevina. Levyt ovat ohuita, toistuvia, maidonvalkoisia. Massa on vahvaa, hieman punertavaa kannen kohdasta, neutraalin makuinen tai hieman karvas. Oikean lieriömäisen muodon jalka, väriltään kermanvalkoinen, saa kuivalla säällä vaaleanpunaisen sävyn.

Hiekkaisessa mäntymetsässä näitä herkullisia sieniä löytyy pyöristetyllä puolipallon muotoisella hatulla, joka myöhemmin muuttuu hieman kuperaksi tai litteäksi ja sitten keskeltä täysin koveraksi. Iho on vaaleanpunainen, siinä voi olla lilan, beigen tai vaaleanpunaisen sävyjä, reunoista hieman turvonnut ja helposti poistettava. Levyjä on useita, maidonvalkoisia, sitten kermanvärisiä.

Jalka on tiheä, paksu, valkoinen, jopa 7 cm korkea, tyvestä ruskehtava, kuivalla säällä se saa hatun sävyn. Massa on miellyttävä maku, ilman katkeruutta, miedolla pinjansiementen tuoksulla.

Jakelupaikat ja keräysaika

Herkullisin laji russula ruokaa asettuu lehti- tai sekalamaan metsiin pyökkien, tammien ja koivujen alle. Keräysaika ulottuu kesäkuun alusta elokuun loppuun. Yleistä lajia arvostetaan yli muiden sen miellyttävän maun, pähkinäisen maun ja tiheän massan vuoksi.

Russula aaltoileva kerätty loppukesästä lokakuun puoliväliin, tavattu seka- ja lehtimetsissä, tasangoilla ja vuoristossa. Laji muodostaa melko vahvoja tiheitä hedelmäkappaleita, ja siksi rakastamme sienenpoimijoita yhtä paljon kuin edellistä.

Se kasvaa usein koivujen alla muodostaen mykoritsaa näiden puiden kanssa sekä vaaleissa tammimetsissä. Sadonkorjuukausi on kesän lopussa ja syyskuussa. Ja jopa lämpimässä lokakuussa voit kohdata kokonaisia ​​vihertäviä sieniä.

Hauraat hatut, joilla ei ole aikaa nousta maasta, avautuvat nopeasti ja houkuttelevat hyönteislaumoja herkulliseen massaan. Vanhat yksilöt ovat erityisen hauraita ja niitä keräämällä voi tuoda kotiin korillisen sienimuruja.

Kokeneet sienenpoimijat ottavat vain nuorten sienten tiukat hedelmärungot ja laittavat ne huolellisesti koriin. Ne leikataan pois syötäväksi kelpaavalla jalalla ja samalla ne tarkastetaan matojen varalta.

Väärä russula

Tarttuvan värisiä russulaa ei pidetä parhaina sieninä, mutta niitä kerätään silti massiivisesti niiden saatavuuden ja iloisen omaisuuden vuoksi kasvaa kaikkialla. Niiden puutteet eivät ole vain hauraus, mauton maku ja jonkin verran katkeruutta - ulkoisen monimuotoisuuden vuoksi niillä on erittäin vaarallisia vastineita.

Yksi vaarallisimmista sienistä, tappavan myrkyllinen vaalea uikku, näyttää vihreältä russulalta. Vihertävä kiiltävä korkki, halkaisijaltaan jopa 15 cm, usein valkoiset muovit ja neutraali maku ovat tärkeimmät yhtäläisyydet näiden lajien välillä.

ominaisuus vaalean grebe eroja on leveä ja sitten hapsutettu rengas jalassa ja paksunnettu kupin muotoinen pohja, eräänlainen "pussi" lähellä maata. Usein vanhoissa myrkkysienissä rengas katoaa, joten valppautta ei saa menettää, ja epäilyttävissä tapauksissa varokaa äläkä ota epäilyttävää sientä ollenkaan.

Vaaleanpunaiset tai vaaleanpunaiset kuperat hatut on helppo sekoittaa myös värilliseen ruokaan ja aaltoilevaan russulaan. Hauras hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi lähemmäs kuorta, jossa on lievä hedelmäinen aromi ja pistävä, epämiellyttävä maku.

Tämä laji ei ole yhtä vaarallinen kuin edellinen, ja jotkut sienestäjät käyttävät jopa suussa sulavan näköisiä sieniä ruoaksi, kun niitä on keitetty vähintään puoli tuntia. Samaan aikaan tutkijat löysivät kudoksista myrkyllistä muskariinia, joka on osa kärpäshernettä ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Tästä syystä tätä lajia ei voida pitää syötävänä.

Houkutteleva sieni, jossa on kirsikan tai punaruskean värinen tiheä, sileä korkki ja violetti sävy, näyttää aaltoilevalta russulalta. Liha on tiivistä, kellertävää, tuoksultaan hedelmäinen, keltainen lähemmäs kuorta. Maku on epämiellyttävä, kirpeä. Iho ei irtoa hyvin. Jalassa violetti tai vaaleanpunainen-lila heijastus.

Se kasvaa enimmäkseen havumetsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa. Sitä ei pidetä syötäväksi sen katkeruuden vuoksi ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Havu- ja sekametsissä, useammin mäntyjen alla, voit tavata näitä tarttuvia verenpunaisia ​​sieniä. Hattu on halkaisijaltaan jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin leveästi esiin nouseva, viininpunainen, joskus lilanvärinen. Iho ei irtoa hyvin.

Liha on valkoista, itse kuoren läheltä punertavaa, vaihtelevassa määrin katkeraa tai kitkerää, varressa makea jälkimaku, hedelmäinen aromi. Laji on syömäkelvoton katkeruutensa vuoksi ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Russula on arvokkaiden aineiden, vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Yli 20 % raakaproteiinista löytyy kudoksista, mikä on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin useimmissa vihanneksissa. Mehukkaasta tiheästä massasta voit valmistaa ravitsevia vähärasvaisia ​​aterioita, jotka osittain korvaavat liha- ja kalatuotteita. Russulan kudoksissa löydettiin kehon tärkeimmät mineraalielementit - kalsium ja fosfori, magnesium ja rauta.

Punaisten ja violettien sienillä on antibakteerinen vaikutus, niitä käytetään kansanlääketieteessä paiseiden ja pyoderman hoitoon.

Punaisista lajeista löydettiin entsyymi, jonka tutkijat antoivat nimeksi russulin tämän sienisuvun latinankielisen nimen kunniaksi. Entsyymillä on voimakas aktiivisuus ja se pystyy pieninä määrinä juoksettamaan maidon nopeasti ja korvaamalla juoksutteen juuston valmistuksessa.

Vasta-aiheet käyttöön

Monilla lajeilla on jonkin verran katkeruutta ja raa'at tai alikypsennetyt voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja russula polttaa, jota kutsutaan myös pahoinvoivaksi, aiheuttaa oksentelua ja voimakasta limakalvojen ärsytystä.

Sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Marinoidut sieni-aihiot ja paistetut ruoat suurissa määrissä rasittavat maksaa, erityisesti sappirakon patologioiden yhteydessä. Siksi tällaisia ​​​​tuotteita syödään kohtuudella, varoen.

Russulaa ei pidä sisällyttää alle kuusivuotiaiden lasten ruokavalioon - tämä on heille raskasta ruokaa, joka vaatii entsyymien aktiivista työtä, jonka tuotanto ei ole vielä riittävää lapsen kehossa.

Olisi hyödyllistä muistaa suuri vaara, joka uhkaa epäonnetonta sienenpoimijaa, joka voi sekoittaa russulan myrkyllisiin sieniin, varsinkin vaalean uikkuun.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Ennen kypsennystä sienet pestään perusteellisesti, puhdistetaan sitten nopeasti, irrotetaan iho reunasta ja leikataan hieman keskeltä. Kuoritut hedelmäkappaleet käsitellään välittömästi, mikä estää tummumisen. Ne sopivat kaikkiin valmisteisiin ja ruokiin, paitsi ensimmäisiin ruokiin.

Russula luonnollinen

Käytä lajeja ilman katkeruutta - russula ruokaa ja vihreää. Alkukäsittelyn jälkeen ne keitetään happamassa ja suolatussa vedessä 40 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa 2 litraa vettä kohti. On huomattava, että kypsennyksen aikana ne kutistuvat merkittävästi, pienentäen tilavuutta, ja kypsennyksen lopussa ne vajoavat pohjaan.

Kun sieniä on keitetty 20 minuuttia, ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla liemellä, minkä jälkeen niitä steriloidaan vähintään puolitoista tuntia. Tämän jälkeen tuote suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään kylmässä.

Russula kuumassa suolakurkissa

Tämä terveellinen mausteinen suolakurkku on yksi parhaista sienivalmisteista. 2 kiloon sieniä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 4 mustaherukanlehteä, vähän neilikkaa ja tillin siemeniä.

Kaada 1 lasillinen vettä astioihin, lisää suolaa ja kiehauta. Sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen, vaahto poistetaan, täydellisen kiehumisen jälkeen mausteet laitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmius voidaan määrittää laskeutumalla pohjalle ja selkeyttämällä suolaliuos. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja suljetaan. Suolakurkku on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Russula korppujauhoissa paistettua

Lajien suuret korkit, joissa ei ole katkeruutta, kuoritaan, leikataan puoliksi, suolataan, upotetaan munaan, leivitetään jauhoissa ja ripotetaan korppujauhoilla. Palat paistetaan suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä.

Aseta työkappale puolen litran purkkeihin 1 cm kaulan alapuolelle ja steriloi tunnin ajan. Korkkimisen jälkeen jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

sienikaviaari

Perusteellisesti pestyjä ja puhdistettuja hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa, sitten ne heitetään seulalle ja asetetaan huokoiseen kangaspussiin painettuna 4 tunniksi ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Tällä tavalla puristetut sienet hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä suurella arinalla sekä pieni sipuli, lisätään 50 g suolaa 1 kg sieniä kohden ja mustapippuria. Saatu kaviaari asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä öljyllä ja suljetaan puhtailla, kuivilla kansilla. Elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa lyhyen aikaa, noin kuukauden.

Video russula-sienistä

Tyylikäs värillinen russula kasvaa kaikkialla - mänty- ja lehtimetsissä, avoimilla ja reunoilla, ruohikolla lähellä valkorunkoisia koivuja. Lähes kolmasosa kerätyistä sienistä kuuluu johonkin russulaceae-lajiin. Vaatimattomuudellaan, saavutettavuudellaan, kirkkailla väreillä ja valmistuksen helppoudella ne houkuttelevat sienenpoimijoita, joilla ei ole kiirettä ohittaa näitä ihanan terveellisiä ja tyydyttäviä metsän lahjoja.

Russula-ruoka, jota kutsutaan myös russula-syötäväksi, on Russula-suvun Russula-suvun sieni. Sieni on syötävää.

Sienen latinankielinen nimi on Russula vesca.

Ruokarussulan korkin halkaisija on 5-9 cm. Useimmiten korkin väri on vaaleanpunainen tai ruskeanpunainen. Hattu on hieman tahmea kosketuksessa, mutta muuttuu mattaksi kuivuessaan. Korkin rakenne on mehevä. Nuorilla yksilöillä korkin muoto muistuttaa puolipalloa, mutta iän myötä se avautuu ja muuttuu tasokuperaksi. Korkin iho ei ulotu vähän reunoista keskelle ja on helposti irrotettava.

Russulan levyt ovat väriltään valkoisia, ne sijaitsevat melko usein, joskus niissä on havaittavissa ruosteisia täpliä. Massa on tiheää, miellyttävä sienen aromi ja lievä pähkinäinen maku. Itiöjauhe on valkoista. Itiöt ovat munamaisia ​​ja hienon syyläisiä. Jalka on valkoinen, mutta ajan myötä siihen muodostuu täpliä, kuten lautasille.

Russulan kasvupaikat syötäviä

Russula syötävä asettua havu- ja lehtimetsissä. Ne kantavat hedelmää pääasiassa kesä-syksyllä. Russula-ruoka on laajalle levinnyt Euraasiassa. Niitä löytyy pyökin, tammen ja muiden leveälehtisten puiden läheltä. Nämä sienet eivät kasva vuoristometsissä.

Ruoan russulan makuominaisuuksien arviointi

Pohjimmiltaan on punaisia, erinomaisen makuisia russulaja, joita voi maistaa lautaselta puremalla. Näitä sieniä käytetään laajalti elintarvikkeissa, koska niillä on erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu.

Syötävän russulan suurin haittapuoli on sen hauraus. Jos kosketat sitä huolimattomasti tai laitat sen korin pohjalle, se murenee useiksi paloiksi.

Ruusulan hyödylliset ominaisuudet

Syötävällä russulalla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia:
Ne sisältävät B-vitamiineja, jotka parantavat kehon aineenvaihduntaprosesseja ja ruoansulatusta;
Näiden sienien massa sisältää mono- ja disakkarideja, jotka osallistuvat proteiinien muodostukseen aminohapoista;
Syötävä russula sisältää hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä: natriumia, kaliumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja kalsiumia;
Russula-ruoan koostumus sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, joiden avulla voit säilyttää nuorekkaan ihon.

100 grammassa syötävää russulaa on 20 kaloria. Russulaa ei pidetä lääkesieninä. Mutta ne sopivat ruoansulatuskanavan puhdistamiseen. Ruusulan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on parempi olla käyttämättä lämpökäsittelyä tai keittää niitä enintään 20 minuuttia.

Näiden metsälahjojen erikoisuus on, että ne sisältävät russuliini-entsyymin ainetta, joka koaguloi maidon ja muuttaa sen juustoksi.

Muut tämän suvun sienet

Russulaa on suuri määrä:
Russula kultainen punainen - syötävä sieni, joka kasvaa Pohjois-Amerikan, Euroopan ja Aasian metsissä;
Russula Morse on maamme metsistä löydetty suvun syötävä edustaja;
Russula pink - ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa;
Russula okra on ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa kaikkialla lauhkealla vyöhykkeellä;
Russula hauras - ehdollisesti syötävä perheen edustaja, joka löytyy Venäjältä, Valko-Venäjältä, Baltian maista, Ukrainasta;
Russula blue - syötävä sieni, joka kantaa hedelmää Venäjällä ja Baltian maissa;
Russula black on ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa pääasiassa pohjoisella metsävyöhykkeellä ja esiintyy seka- ja lehtimetsissä.