Les secrets de la cuisson du pain au foyer dans un four russe. Comment fait-on ça

Il n'y a pas si longtemps, une vague de rumeurs a déferlé sur Internet au sujet des additifs trouvés dans le pain en magasin. On ne peut que deviner à quel point les rumeurs étaient vraies, mais certains des citoyens les plus vigilants étaient préoccupés par le problème de la pâtisserie maison. Et il s'est avéré que faire du pain à la maison n'est pas du tout difficile, même si vous n'achetez pas de gadgets spéciaux, mais utilisez un bon vieux poêle avec un four.

Dans quelle mesure la pâtisserie maison est-elle justifiée, il est préférable de demander à des personnes expérimentées. Et ils, en règle générale, ayant appris à faire du pain par eux-mêmes, cessent complètement de l'acheter dans le magasin. La simple prise de conscience qu'il n'y a pas de conservateurs dans le pain fait maison en motivera beaucoup à expérimenter la cuisson. Heureusement, les superaliments ne sont pas nécessaires pour cela et la cuisson ne prend pas autant de temps.

Le pain peut être cuit à la maison de plusieurs manières. Le plus simple est d'utiliser une machine à pain. En outre, un multicuiseur ultramoderne et un four ordinaire conviennent à la cuisson du pain. Nous n'envisagerons probablement pas d'options avec un poêle russe, car un tel luxe est rare aujourd'hui.

Pain fait maison dans une machine à pain

En fait, ceux qui ont une machine à pain à la maison ont une participation minimale au processus de cuisson. Leur tâche est de mesurer correctement les ingrédients et de les charger dans la machine. Par exemple, un excellent pain blanc se révélera si vous versez un verre d'eau tiède dans une louche ou un bol, mélangez-y une cuillère à café et demie de levure sèche et quelques cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Tout cela doit rester dans un endroit chaud pendant dix minutes. Ensuite, cette pâte impromptue est versée dans le récipient de la machine à pain, une cuillère à café de sel et de farine de blé tamisée au tamis y sont ajoutées. La farine doit être d'environ 450 g. Il reste à sélectionner le mode "Pain blanc" ou "Basic", la couleur de croûte souhaitée et appuyer sur le bouton "Start". Le pain sera prêt dans environ deux heures et demie.

Pour le pain à la crème, vous aurez besoin de 350 g de seigle et 250 g de farine de blé, deux cuillères à soupe de miel et d'huile végétale, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de graines de carvi, deux cuillères à café de levure sèche, 330 ml d'eau, ainsi que pré-infusé avec de l'eau bouillante (80 ml) 4 cuillères à soupe de malt de seigle. Nous mettons tout ce qui précède dans la machine à pain, sélectionnez le mode "Pain de seigle" et appuyez sur le bouton "Démarrer".

Pour faciliter l'existence des propriétaires de machines à pain, des mélanges spéciaux prêts à l'emploi pour la cuisson sont produits. Mais si vous préférez toujours composer vous-même les ingrédients, vous pouvez expérimenter. Par exemple, n'ajoutez pas de légumes, mais du beurre fondu, pour que le goût du pain devienne plus doux. Ou remplacez l'eau par du lait ou du kéfir. Vous pouvez ajouter des œufs, du fromage cottage ou du muesli, des fruits secs, du son, des grains de blé germés, des noix, des graines, des épices et des épices à la pâte.

Pain maison au four

Faire du pain au four n'est pas beaucoup plus difficile qu'un gâteau ordinaire. L'essentiel est de trouver un récipient approprié pour la cuisson. Et il n'est pas du tout nécessaire qu'il s'agisse d'une forme rectangulaire classique - les deux ronds et ovales feront l'affaire, uniquement avec des côtés hauts et des murs suffisamment épais.

Pour le pain blanc maison, prenez un quart de verre de lait, un verre d'eau tiède, une cuillère à soupe et demie de sucre, la même quantité de beurre fondu, une cuillère à café de sel, un sachet de levure sèche et trois verres et demi de farine. Lorsque la pâte est cuite, vous avez besoin d'un peu d'huile végétale pour graisser le moule.

Tout d'abord, la levure est diluée dans de l'eau tiède, puis tous les ingrédients ci-dessus sont ajoutés dans la quantité indiquée. Mais au début, seuls deux verres sont ajoutés à la farine et saupoudrés au fur et à mesure qu'elle est mélangée. Dès que la pâte a commencé à traîner derrière les murs, il faut la pétrir - pétrir de toutes les manières possibles avec les mains, de préférence sur une table saupoudrée de farine. C'est un travail physique assez dur qui prendra une dizaine de minutes.

Ensuite, ils prennent une grande casserole, y mettent la pâte et la mettent dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle ou d'une serviette. La pâte doublera approximativement de volume en une heure. La pâte qui monte peut être froissée, ou vous pouvez la rouler en une couche épaisse et la rouler comme un rouleau, puis la mettre sous la forme préparée. Le moule est également recouvert d'un torchon et placé à nouveau dans un endroit chaud pendant une heure, car la pâte doit à nouveau lever.

Avant de cuire le pain directement au four, la température doit déjà avoisiner les 200°C. Le moule avec la pâte levée est placé au four pendant une demi-heure, mais cela vaut toujours la peine de vérifier périodiquement pour s'assurer que le pain n'est pas brûlé. Lorsque le pain est cuit, il faut le sortir et le laisser refroidir complètement. Il n'est pas recommandé de couper du pain ouvert qui n'a pas refroidi.

Après avoir maîtrisé la préparation du pain au four selon la recette de base, vous pouvez procéder à des expérimentations en ajoutant des épices, du son, des fruits secs et tout ce que votre cœur désire à la pâte.

Le pain de seigle au four s'avère également bien et la pâte pour cela est préparée presque de la même manière. Pour la pâte, vous devrez prendre 8,5 g de levure sèche, les diluer avec de l'eau tiède, ajouter du sel et de la farine de seigle. Il devrait y avoir 300 ml d'eau par livre de farine. De tout cela, pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant deux heures. La pâte levée est pétrie, façonnée en un pain et à nouveau laissée seule pendant une heure. Puis la forme avec le futur pain est mise au four et cuite à 220°C pendant trente minutes.

Pain fait maison dans une mijoteuse

Une mijoteuse, déjà appréciée des femmes au foyer occupées et des hommes loin de cuisiner, peut presque tout faire. Y compris la cuisson du pain. Certes, ce processus devra être directement impliqué. En plus du fait qu'il sera nécessaire de préparer la pâte, le pain doit être retourné pendant la cuisson pour obtenir un pain frit des deux côtés - il n'y a pas de grille dans le multicuiseur.

Le pain blanc fonctionnera très bien dans une mijoteuse, si vous prenez une livre de farine, 330 ml d'eau, 25 g de sucre, une cuillère à café de sel, 6-7 g de levure sèche et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau tiède mais pas trop chaude, ajoutez-y de la levure - vous obtenez une pâte. Maintenez la pâte dans un endroit chaud pour que la levure mousse et versez l'huile. La farine doit être ajoutée en tamisant à travers un tamis - cela rendra le pain plus moelleux. La pâte est pétrie pendant environ 10 minutes, puis placée dans un grand récipient dans un endroit chaud pendant trois heures.

La pâte levée est pétrie et disposée dans un bol multicuiseur, préalablement graissé avec de l'huile végétale. Il faut encore une heure pour que la pâte lève à nouveau. Certains boulangers activent le mode "chauffage" à ce stade, mais vous pouvez vous en passer si le bol avec la pâte est soigneusement recouvert et maintenu au chaud. Dès que la pâte a de nouveau levé, vous devez sélectionner le mode "cuisson" et régler la minuterie sur 50 minutes. Le pain sera cuit mais blanc sur le dessus. Par conséquent, il est soigneusement retiré, retourné et remis dans le bol. Pour dorer le pain de l'autre côté, 15-20 minutes en mode "cuisson" suffisent.

Presque de la même manière, le pain noir est cuit dans une mijoteuse, seule la farine de seigle est prise, bien sûr.

Pour les rares chanceux, le pain à la maison est obtenu la première fois. Mais ce n'est pas du tout un motif de tristesse. Essayez, expérimentez et vous serez certainement en mesure de préparer votre propre pain maison, aromatique et savoureux.

On me demande souvent à quoi ressemble mon pain - une taille presque gigantesque avec un poids de pâte relativement moyen. Ainsi, la vapeur de cuisson est directement liée à cette beauté. La vapeur permet au pain de monter au maximum au four sans pauses incontrôlées.
La préparation de la pâte augmente de volume, les entailles sur la croûte deviennent brillantes, et le pain est beau. La vapeur affecte également le croustillant de la croûte ! La vapeur au four est créée avec 100 ml d'eau bouillante, qui doit être versée dans une casserole en fonte qui chauffe avec le four. Il peut être placé sur le fond du four. Nous avons mis le pain sur une plaque à pâtisserie ou une pierre à pâtisserie, avons éclaboussé de l'eau bouillante et fermé le four. Pour libérer la vapeur, après 10-15 minutes, la porte du four doit être ouverte pendant 2-3 secondes. Si nécessaire, retirez l'eau restante pour qu'elle ne s'évapore pas. Vous pouvez également jeter des glaçons dans le récipient, vaporiser le four avec un flacon pulvérisateur, mais, à mon avis, l'eau bouillante suffit.

Pain aux olives à la semoule

Richard Bertinet est un célèbre boulanger français qui a inventé sa propre méthode de cuisson. Une façon spéciale de pétrir la pâte est toute une science selon Bertina, cependant, ce n'est pas si difficile si vous vous y habituez. Je recommande de servir avec du beurre ..

Pain aux olives à la semoule inspiré du pain de Richard Bertinet

Pain sans tracas et sans tracas

Et voici une méthode extrêmement pratique pour faire du pain au levain pour ceux qui ne peuvent consacrer que peu de temps au pain.
Le matin avant d'aller travailler, vous mettez la pâte. De retour à la maison, pétrissez immédiatement la pâte en commençant le processus de développement du gluten. Dîner, jouer avec les enfants, promener le chien, lire ou regarder un film. Pétrir à nouveau la pâte. Faites 1 à 2 entraînements. Et avant de vous coucher, formez un pain ou un petit pain, transférez-le dans un panier de fermentation et envoyez-le au réfrigérateur à 4°C. Cuire le pain le lendemain avant ou immédiatement après le travail. Le goût du pain (avec près de 18 heures de fermentation) s'avère
plus intense.

Pain à la tomate : très tomate, très aromatique

Avec une croûte croustillante et une chair duveteuse aromatique, il est facile à cuisiner. Il vous suffit de prévoir du temps et de la patience pour préparer la levée de la pâte - un processus important en pâtisserie.

Pain aux tomates

Rouleau râpé

Kalach est le pain russe le plus célèbre. Contrairement à tous les autres pains, il est préparé exclusivement à partir de farine de blé et sans la participation de levain.

Rouleau tressé au beurre

Fenêtre de gluten

Pour vérifier l'état de préparation de la pâte avant la cuisson, il suffit de « regarder » à travers la fenêtre du gluten. Un morceau de pâte pétrie de la taille d'une noix est généralement suffisant. En l'interceptant avec vos doigts, tournez-le dans le sens des aiguilles d'une montre en l'étirant jusqu'à une taille d'environ 10x10 cm. Si elle ne casse pas, la pâte est prête à partir.

Lavash dans une poêle

Le lavash est peut-être le pain le plus simple qui puisse être cuit à la maison. Bien sûr, le plus délicieux est obtenu en tandoor ou en saj. Mais dans les conditions d'un appartement en ville, une poêle à frire ordinaire, bien chauffée à chaleur maximale, fonctionnera également.

Pain pita sans levure

La vie du levain de seigle

Il y a trois étapes principales dans l'état de préparation d'un levain : - non fermenté, prêt à l'emploi, peroxydé - Une façon de déterminer l'état de préparation d'un levain est de tester sa capacité de nage. Si vous avez versé de l'eau à température ambiante dans un bol ou un bocal et y avez trempé un morceau de levain et qu'il s'est noyé et se trouve au fond en un morceau dense, cela signifie qu'il n'a pas encore fermenté. S'il reste à la surface, alors il est prêt pour la bataille. Si elle se noyait et se répandait au fond, alors elle fermentait.
Le levain de seigle se conserve plus de 2 semaines au réfrigérateur. Mais pour y cuire du pain parfumé, le levain doit être constamment nourri. Et peu importe combien de temps il est resté dans votre réfrigérateur - 3 jours ou un mois - vous devez toujours le nourrir. - Ensuite, la culture de démarrage ramassera la quantité requise de levures et de bactéries lactiques. Plus vous le rafraîchissez (nourrissez), plus le pain sera savoureux. Je nourris mon levain dans un verre à facettes et je fais ceci : je sors le levain du réfrigérateur, je le laisse tiédir au moins une heure à température ambiante. Je prends 5-10 g de levain, jette le reste. Séparément, je pétris une masse épaisse de levain, 30 ml d'eau et 30 g de farine. Je le laisse lever 6 à 8 heures et je répète les étapes précédentes 1 à 2 fois. Je mets une pâte sur du levain rafraîchi. - Devant nous c'est le gage d'un pain savoureux et sain !
Et que faire des restes de levain, qui se trouvent pendant la tétée ? Conservez-les au réfrigérateur pour les ajouter à la pâte à crêpes, à gaufres ou à pain pita.

Kvassim en noir. Pain de seigle au levain de seigle

La préparation est longue : une pâte prendra la plupart du temps. Mais le temps n'est pas dommage pour un tel pain, car l'essentiel est un résultat savoureux.

Pain de seigle au levain de seigle

Tout tourne autour d'elle. Levain de seigle

Il existe de nombreuses options pour éliminer les cultures de démarrage de seigle. Cette recette, de l'avis d'Ivan, est pratique et simple. Pour préparer le levain, il faut un minimum d'ingrédients (farine de seigle et eau), un récipient avec un couvercle (par exemple un verre à facettes), et 5 jours pour obtenir le résultat.

Levain de seigle d'Ivan Zabavnikov

Soudage

Ne le confondez pas avec le levain ! Augmenter la teneur en sucres de la pâte, augmenter l'activité de fermentation, augmenter les propriétés boulangères de la farine, améliorer la qualité du pain, ralentir le rassissement du produit fini, créer un arôme unique de pain - tout cela
peut être fait par soudage. Qu'est-ce que les feuilles de thé et à quoi ça sert ? Les feuilles de thé sont de la farine
mélangé avec de l'eau chaude (de 68 à 100°C) et laissé un certain temps pour la saccharification, qui se produit lorsque du malt et des épices sont ajoutés. Le pain Borodino, familier à tout le monde, est fait juste avec l'utilisation de feuilles de thé sur rouge
malt et coriandre. Le breuvage a de nombreux avantages, et pour moi les principaux sont le goût et l'odeur obtenus lors de son utilisation. Surtout si l'infusion va dans la pâte. L'odeur est grandiloquente !
Comment faire une infusion est le plus souvent écrit dans les recettes. Je vais décrire un processus standard en utilisant l'exemple du pain Borodino. Mettez un mélange de farine, de malt et de coriandre dans un thermos. Versez de l'eau bouillante sur le tout et mélangez bien. Verser dans un thermos, fermer hermétiquement et laisser à température ambiante pendant 8 à 12 heures, les feuilles de thé sont prêtes.

Pour préparer du pain délicieux, vous n'avez pas besoin d'acheter d'équipement spécial, il est facile de cuisiner au four. Vous pouvez acheter un plat allant au four ou former un pain rond. Lisez l'article et choisissez votre recette de pain préférée au four à la maison.

Pour préparer du pain de seigle, deux types de farine sont mélangés : le blé et le seigle. Le premier aide la pâte à devenir souple et souple. Pour une cuisson plus rapide, la levure est utilisée.

Ingrédients:

• eau - 400 ml tiède;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - une cuillère;
• farine de seigle - 300 g;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères;
• farine de blé - 300 g;
• levure sèche - 10 g.

Préparation:

1. Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, la levure.
2. Ajoutez du sucre. Mélanger.
3. Résistez un quart d'heure. Pendant cette période, le processus de fermentation aura lieu, un "bouchon" de mousse apparaîtra à la surface.
4. Verser l'huile de tournesol, mélanger.
5. Tamiser deux types de farine à travers un tamis.
6. Maintenant, vous devez combiner la pâte avec le mélange sec.
7. Pétrir. La pâte sera dure. Couvrir avec un paquet. Mettez de côté pendant quelques heures.
8. La masse augmentera le volume plusieurs fois.
9. Pétrir. Mettre dans le formulaire. Couvrir avec un paquet. Laissez reposer une heure.
10. Réglez le four à 180 degrés.
11. Cuire au four environ 40 minutes.

En boulangerie, il est important de respecter le régime de température lors de la préparation de la pâte et de sa cuisson.

Une recette simple de kéfir sans levure

Vous pouvez faire du pain avec un minimum de nourriture. Un produit sain et savoureux est obtenu sans utilisation de levure.

Ingrédients:

• farine - 300 g de blé + un peu plus pour pétrir;
• kéfir - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - une demi-cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Préparez le récipient.
2. Versez une cuillerée de kéfir dans le soda, l'éteignant ainsi.
3. Envoyer à la farine.
4. Versez le kéfir.
5. Pétrir la pâte, ajouter de la farine si nécessaire.
6. La masse ne doit pas coller à vos mains, mais n'en faites pas trop avec l'ajout de farine.
7. Maintenant, la pâte doit reposer. Pour ce faire, couvrez d'un sac et laissez reposer une heure.
8. Torsadez le pain rond.
9. Couper d'en haut avec un couteau.
10. Saupoudrer de farine.
11. Mettre dans le four.
12. Mode 220 degrés.
13. Durée 50 minutes.
14. Passez ensuite à 200 degrés.
15. Cuire une demi-heure.
16. Piquer avec une pique à brochette, s'il est sec, le produit est prêt.

Pain à la crème de blé au four

Ce pain diffère des autres options de cuisson en ce que la farine doit être brassée avec de l'eau bouillante. Cela le rendra léger, poreux. La masse montera bien, la mie sortira lâche, la croûte sera vermeille et fine. Le pain fait maison au four est l'option la plus simple et la plus réussie, il s'avérera certainement délicieux.

Ingrédients:

• eau - 150 ml tiède;
• levure - 15 g fraîche;
• eau bouillante - 150 ml;
• huile de tournesol - 3 c. cuillères;
• sel - 1,5 c. cuillères;
• farine de blé - 410 g.

Préparation:

1. Verser la farine de blé (50 g) dans l'eau bouillante.
2. Frottez la masse avec une cuillère, laissez refroidir.
3. Émietter la levure dans un bol.
4. Ajouter le sucre (st. Cuillère), le sel. Moudre.
5. Versez de l'eau tiède.
6. Verser la farine (50g).
7. Mélanger. Utilisez un fouet pour le meilleur effet.
8. Laissez reposer un quart d'heure, les ingrédients vont travailler, la pâte va pousser.
9. Tamiser la farine au tamis (200 g). Verser dans un récipient.
10. Verser la pâte, remuer.
11. Sortez les feuilles de thé.
12. Remuer, ajouter de l'huile.
13. Envoyez la masse à la table. Verser le reste de la farine, pétrir la pâte. Surveillez la consistance, le volume entier peut ne pas être nécessaire. Vous devriez obtenir une structure lisse, douce et élastique.
14. Rouler en boule.
15. Graisser le récipient avec de l'huile, placer la boule, couvrir de papier d'aluminium.
16. Rangez dans un endroit chaud, évitez les courants d'air, laissez reposer une heure.
17. Étalez avec un rouleau à pâtisserie.
18. Rouler fermement avec un rouleau, sans appuyer fort.
19. Préparez le four en réglant le mode à 180 degrés à l'avance.
20. Il est préférable d'utiliser une forme rectangulaire spéciale conçue pour le pain. Graissez-le avec de l'huile.
21. Déplacez la pièce, couvrez. Mettre de côté.
22. Au bout d'une demi-heure, il poussera et vous pourrez le mettre au four.
23. Après 30 minutes, une croûte dorée apparaîtra, obtenez-la.

Comment faire cuire au levain ?

Pour réussir à faire du pain, tous les produits doivent être pesés.

Ingrédients:

• farine - 45 g, vous devriez arrêter le choix sur les grains entiers;
• sel - 11 g;
• farine de blé - 340 g;
• eau chaude - 330 g;
• levain - 210 g.

Préparation:

1. Préparez des plats hauts, ajoutez la farine spécifiée.
2. Placez le levain.
3. Versez de l'eau. Pétrir.
4. Transférer sur la table, remuer sans ajouter de farine.
5. Lorsque la masse est lisse, ajoutez du sel.
6. Pétrir quelques minutes.
7. Twist, vous obtenez une balle. Remettre dans le plat, couvrir d'un sac.
8. Au bout d'une heure et demie, remuez et couvrez à nouveau pendant une heure.
9. Tournez la boule, placez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser agir 17 heures. La température ne doit pas dépasser 20 degrés.
10. Si vous n'avez pas assez de temps pour vous lever, laissez-en un peu plus.
11. Prenez un couteau, coupez la pâte.
12. Réchauffez le four à 250 degrés.
13. Placer la plaque à pâtisserie.
14. Cuire cinq minutes.
15. Diminuer à 220 degrés.
16. Cuire au four pendant une demi-heure.

Avec du fromage au four

Pain croustillant très parfumé.

Ingrédients:

• miche de pain au son - 1 pièce;
• beurre - 75 g;
• persil;
• fromage cheddar - 100 g;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

1. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le.
2. Hacher finement l'ail épluché.
3. Utilisez de l'huile adoucie. Incorporer l'ail et les herbes.
4. Faire des entailles dans le pain d'un centimètre et demi sans couper complètement.
5. Placer la garniture dans les fentes.
6. Râper le fromage, saupoudrer sur chaque tranche.
7. Envelopper dans du papier d'aluminium.
8. Mettre dans le four.
9. Chauffer le four à 200 degrés.
10. Le temps est d'un quart d'heure.

Pain de blé entier

Le type de pain le plus sain. Bien adapté pour ceux qui font attention à la silhouette.

Ingrédients:

• farine de grains entiers - 620 g;
• sel - 3 g;
• eau tiède bouillie - 250 g;
• sucre cristallisé - 5 g;
• levure - 3 c.

Préparation:

1. Mettez la levure dans l'eau, salez, ajoutez le sucre. Mélanger.
2. Ajouter la farine (plus de la moitié).
3. Pétrir la pâte.
4. Couvrir avec un paquet.
5. Laissez reposer une heure et demie. L'endroit doit être chaleureux.
6. Une fois que la masse a augmenté, ajoutez le reste de la farine.
7. Pétrir.
8. Huiler le moule.
9. Disposez la pièce.
10. Couvrir avec un paquet.
11. Donnez une autre heure de temps.
12. Le four doit être réglé à 200 degrés.
13. Fournissez le formulaire.
14. Attendre 2/3 heures.

Du lait

Faites plaisir à votre famille avec du pain naturel et pur en préparant des pâtisseries tendres, aérées et aromatiques.

Ingrédients:

• levure sèche - 10 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• huile de tournesol;
• lait de vache - 300 ml;
• farine - 430 g;
• sel - une demi-cuillère à soupe. cuillères;
• oeuf - 1 pièce

Préparation:

1. Versez le sel dans le lait chaud, ajoutez le sucre. Verser l'oeuf.
2. Mélanger.
3. Ajouter la levure.
4. Placer la farine. Pétrir la pâte.
5. Couvrir de papier d'aluminium, placer dans un four ou tout autre endroit chaud. Faire tremper pendant environ deux heures.
6. Froisser.
7. Transférer dans un moule qui a été huilé.
8. Mettre à 180 degrés dans le four.
9. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Lorsque le pain est préparé, il doit être refroidi progressivement, par exemple recouvert d'un torchon. Ne peut pas être placé au froid, cela rendra la mie collante. Couper seulement après refroidissement complet.

Manière rapide dans le four

Aucun pain du commerce ne peut remplacer les pâtisseries maison. En raison de leur emploi du temps chargé, de nombreuses femmes au foyer ont peur d'essayer de faire du pain à la maison. Mais vous pouvez, en y consacrant un minimum de temps, préparer des pâtisseries moelleuses et aérées.

Ingrédients:

• farine de blé - 320 g;
• eau chaude - 210 ml;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel de mer - une demi-cuillère à café;
• huile d'olive - 30 ml;
• levure sèche - 1 c.

Préparation:

1. Verser tous les produits en vrac dans un bol, mélanger.
2. Couvrir d'eau et d'huile.
3. Pétrir. Ajouter de la farine si nécessaire.
4. Vous obtiendrez une pièce élastique qui ne collera pas à la surface.
5. Couvrir de papier d'aluminium, laisser.
6. Lorsque le volume a changé trois fois, pétrissez. Cela se produira dans une demi-heure.
7. Twist en forme de pain, coupé.
8. Placer sur une plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
9. Saupoudrer d'eau.
10. Transférer au four.
11. Mode 200 grêle.
12. Après une demi-heure, la surface du produit sera recouverte d'une croûte dorée. N'hésitez pas à le sortir.

De la farine de maïs et de blé

Ce sont des produits de boulangerie ensoleillés avec un arôme incroyable et une structure poreuse parfaite.

Ingrédients:

• farine de blé - 250 g;
• huile - 1 cuillère à café;
• farine de maïs - 150 g;
• levure - 1 cuillère à café sèche action rapide;
• oeuf - 1 pièce;
• lait chaud - 250 ml;
• sucre - 2 c.
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre - 1 c.

Préparation:

1. Versez le sucre, le sel, la levure dans un récipient.
2. Verser le beurre préalablement fondu.
3. Puis le lait.
4. Remuer, tout devrait se dissoudre.
5. Verser l'oeuf. Remuer.
6. Ajouter la farine.
7. Pétrir. Couvrir de papier d'aluminium.
8. Attendez une heure.
9. Froisser la masse développée. Saupoudrer de farine si besoin.
10. Placer dans un moule pré-graissé.
11. Chauffer le four à 195 degrés.
12. Déplacez la forme.
13. Cuire une demi-heure.

Avec levure ajoutée

Vous ravirez votre famille et surprenez les convives de la table de fête avec de délicieuses pâtisseries parfumées avec un minimum de produits.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 c.
• eau chaude - 350 ml;
• sel - 10 g;
• farine de blé - 500 g.

Préparation:

1. Versez de l'eau (60 ml) dans un bol, ajoutez la levure. Dissoudre.
2. Remplissez avec le liquide restant.
3. Sel. Mélanger.
4. Mélanger avec de la farine. Vous obtenez une masse collante. Vous ne pouvez pas y verser de la farine !
5. Soyez patient et pétrissez, en vous étirant dans différentes directions. La pâte doit absorber plus d'oxygène.
6. Quand il devient enfin lisse, roulez la balle.
7. Couvrez, partez quelques heures.
8. Lorsque le volume augmente, pétrir la pâte.
9. Transférer dans un moule graissé.
10. Installer dans le four (180 degrés).
11. Sortez-le après 2/3 heures.

Pain Borodino maison

En préparant cette option, vous obtiendrez le goût et l'arôme riches des produits de boulangerie familiers.

Ingrédients:

• farine de blé (grade 2) - 170 g;
• sel de mer - 1 c.
• farine de seigle - 310 g;
• malt de seigle - 4 c.
• miel - 2 c.
• huile de tournesol - 2 c.
• levure pressée - 15 g;
• graines de carvi - 1 c.
• eau - 410 ml;
• coriandre - 2 c.

Préparation:

1. Pour brasser le malt : verser sur de l'eau bouillante (150 ml).
2. Remuer. Quitter. Il devrait refroidir complètement.
3. Versez de l'eau tiède (150 ml) dans un autre bol, ajoutez le miel, écrasez la levure et remuez.
4. En un quart d'heure, la masse va grossir.
5. Versez la farine dans un récipient haut, ajoutez du sel. Remuer.
6. Verser la base de levure. Placez le malt qui a été brassé. Complétez avec l'eau restante.
7. Ajouter l'huile de tournesol, mélanger.
8. Couvrez-vous en gardant au chaud.
9. Au bout d'une heure et demie, remettez-vous en forme.
10. Saupoudrer de graines de carvi, puis de coriandre. Appuyez légèrement.
11. Insistez 2/3 heures.
12. Chauffer le four à 180 degrés.
13. Placez le formulaire.
14. Cuire environ une heure.

Vous pouvez gagner du temps en achetant une miche de pain chaude sur le chemin du retour, mais, ici, gagner du temps sur la santé et une silhouette mince n'est pas une bonne idée. Essayez de passer un mois avec du pain frais fait maison, en choisissant l'une des recettes étape par étape les plus simples pour sa préparation, et vous ne voudrez pas aller à la boulangerie pour l'obtenir.

Recettes de pain maison étape par étape - principes technologiques de base

Pour que la pâte réussisse toujours, il est important de se souvenir une fois pour toutes de ces processus biochimiques qui se produisent avec elle pendant le processus de préparation, de déterminer les moments où quelque chose peut être changé dans la technologie de fabrication du pain fait maison, et quels points dans la recette doit être effectuée strictement étape par étape, comme indiqué.

Commençons par le fait que la pâte n'aime pas la hâte. Il est bien malaxé. Ceci est fait pour que le gluten de la farine se dissolve bien dans la partie liquide et gagne en élasticité.

Les "fils" de protéines, se liant les uns aux autres, retiennent les bulles de gaz formées par la levure lors du traitement du sucre et des glucides contenus dans la farine - la pâte lève grâce à ces bulles.

Deuxième point important : la fermentation est un processus enzymatique. La levure est ajoutée à la pâte non seulement pour le plaisir des bulles ! Mais la plupart des femmes au foyer oublient cela, essayant de gagner du temps en choisissant la recette la plus rapide pour faire du pain fait maison ou d'autres produits de boulangerie. Dans une pâte bien fermentée, des acides utiles se forment, convertis à partir de glucides, qui sont le principal problème dans la lutte contre l'excès de calories et de kilos en trop.

Ne précipitez pas la pâte. Essayez de faire du pain au levain - c'est plus sain et plus savoureux.

Recette classique de pain maison : préparation étape par étape

Ingrédients:

Farine de blé (1 grade) 900 g

Levure à action rapide 11 g

Sucre granulé 40 g

Eau 450-500 ml

Huile végétale 60g

Préparation:

Faire du pain maison moelleux et moelleux selon la recette classique est très facile si vous suivez les instructions étape par étape.

1. Chauffer l'eau à température ambiante et y dissoudre la levure et le sucre, ajouter un verre de farine et bien mélanger. Placer la pâte dans un endroit chaud.

La température optimale pour la levure est de 20-25 ° C. Le mélange devrait doubler de volume et des bulles apparaîtront à la surface. Le temps de dissolution de la levure dépend de sa fraîcheur et de la température de l'eau et de l'air de la pièce. Assurez-vous d'ajouter du sucre et de la farine à la pâte, car la levure a besoin de nutrition. Pour accélérer l'augmentation de volume de la masse, ajoutez un peu d'huile: le film d'huile retiendra les bulles de gaz - un produit du traitement de la levure, grâce auquel la montée se produira plus rapidement. Mais ne vous emballez pas, car le film d'huile bloquera également l'accès de l'oxygène, qui est également nécessaire pour les levures, comme pour tous les organismes vivants.

2. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au liquide en pétrissant lentement la pâte. A ce stade, il est très important de surveiller la densité de la pâte et la répartition homogène de la farine. Lorsqu'il cesse de couler, transférez-le sur une table farinée et continuez à pétrir. La pâte à pain finie doit être élastique, lisse, sans grumeaux et facile à sortir de vos mains.

La farine, en fonction d'un certain nombre de facteurs objectifs, a une teneur en humidité différente, il est donc impératif de réguler sa quantité lorsqu'elle est ajoutée à la pâte. Ici, il est important de ne pas se concentrer sur la quantité indiquée dans la recette, mais sur les sensations tactiles, car il est extrêmement difficile de déterminer la teneur en humidité de la farine lors d'un arrêt à domicile.

La densité de la pâte à pain fait maison doit être très élevée. Il deviendra plus doux et plus moelleux après la double levée, mais devrait ressembler à de la pâte à boulettes juste après le pétrissage.

3. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire pour la garder au sec et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud. Une fois le temps écoulé, lorsque la pâte a considérablement augmenté en taille, pétrissez. Ainsi, le dioxyde de carbone, qui s'est accumulé pendant ce temps, en sera libéré. Couvrir à nouveau la pâte et laisser reposer. La pâte va encore doubler.

4. Vous pouvez commencer à former les pains. La masse totale de pâte à pain maison, selon la recette, sera d'environ 1,4 kg. Le poids moyen d'une miche est de 400 à 450 g, c'est-à-dire que si vous divisez 1,4 kg par 450 g (le poids du pain fini), vous obtenez 3 miches. Il reste encore 100 g de pâte - divisez également ce morceau en 3 parties. C'est-à-dire que le poids brut de chaque pain sera de 483 g.

Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, la masse du pain diminuera de 10 à 15 % en raison de l'évaporation de l'humidité. Le poids du pain fini avec l'onglet spécifié sera de 400 à 422 g, avec le mode de cuisson normal. Il est déconseillé de former des pains plus gros, car cela augmentera le temps de cuisson et il sera difficile d'assurer une cuisson uniforme : un gros pain peut rester non cuit à l'intérieur et brûler sur le dessus.

5. Pour le pain de mie, former des pains sur une table farinée en les roulant en boules serrées ; pour le pain de mie, la pâte peut être moins dense, puisqu'elle est cuite dans des moules, elle conserve donc la forme souhaitée sans s'étaler lors de la cuisson.

6. Façonnez la pâte en boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 30-40 minutes, recouvert d'une serviette (pas d'un film !)

7. Avant d'enfourner, les produits semi-finis peuvent être graissés avec de l'huile végétale pour donner au pain un bel aspect. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la surface avec des découpes de mailles : utilisez une lame très fine pour ce faire. La profondeur des incisions doit être d'au moins 1,5 cm.

8. Préchauffer le four à 180° С Le temps de cuisson à cette température est d'environ 25-30 minutes pour le pain de mie, pour le foyer - 18-20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une allumette - percez le pain au milieu, s'il est prêt, il restera sec.

N'ouvrez pas le four tant qu'une légère croûte ne se forme pas à la surface des pains, afin que la pâte ne se dépose pas en raison du changement soudain de température.

9. Sortez le pain fini du four et badigeonnez-le à nouveau d'huile végétale pour le rendre brillant. Ne le mettez pas dans du plastique ou ne l'enveloppez pas jusqu'à ce qu'il refroidisse - placez-le sur une surface en bois et couvrez avec une serviette pendant 5 à 10 minutes.

Recette pas à pas de pain de blé et de seigle maison

Autrefois, le pain de seigle était considéré comme indigne des nobles et seuls les paysans le cuisaient, mais aujourd'hui, la situation a radicalement changé. Les propriétés bénéfiques de la farine de seigle sont appréciées, et si vous faites du pain à la maison, en suivant une recette étape par étape, il sera encore plus sain et savoureux.

Ingrédients:

Farine de seigle 700 g

Farine de blé 350 g

Bière brune 400 ml

Eau purifiée 200 ml

Cassonade 4 c. l.

Sel 2 c. l.

Gluten 2 cuillères à soupe l.

Préparation

1. Commencez à faire du levain. Verser 3 cuillères à café de farine de seigle dans un bocal d'un litre, chauffer 30 ml d'eau à 35°C, ajouter à la farine, et bien mélanger. Couvrez le bocal d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez-le sur la table pendant 24 heures. Percez quelques trous dans le couvercle ou ne le fermez pas trop fort pour permettre à l'air d'entrer. Un jour plus tard, ajoutez à nouveau 40 g de farine et d'eau dans le bocal et laissez reposer un autre pour la même quantité. Le lendemain, mélangez déjà 70 g de farine et 70 ml d'eau et laissez également fermenter sur la table. Passé ce délai, placez le bocal au réfrigérateur et ajoutez deux cuillères à café de farine et 20 ml d'eau dans les trois jours. Vous pouvez utiliser un démarreur au levain prêt à l'emploi pour gagner du temps, mais il n'ajoutera pas l'arôme et la saveur riches au pain comme le levain fait maison.

2. Rincez les raisins secs, couvrez d'eau chaude et laissez-les se mouiller.

3. Mélanger la farine de seigle restante avec la farine de blé et le gluten, tamiser à travers un tamis dans un grand bol et faire une dépression au milieu. Lorsque vous utilisez du gluten, respectez toujours des proportions précises (3 tasses de farine nécessitent 15 ml de gluten). Trop peu ou trop de gluten dans la pâte peut ruiner votre pain.

4. Ajoutez 1,5 tasse de levain, le sucre, le sel et la bière au mélange de farine. Ajouter les raisins secs, égoutter l'eau, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et que la farine a complètement pénétré. Lorsque la pâte devient épaisse, transférez-la du bol à la table - cela facilitera grandement le travail. Lubrifiez vos mains et votre surface de travail avec de l'huile pendant le pétrissage.

Réchauffez l'entrée et la bière à température ambiante avant de pétrir pour aider la pâte à mieux s'adapter.

5. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon. Préparez-vous à monter dans un endroit chaud pendant la nuit.

6. Quand il lève, façonnez-le en une forme ovale et saupoudrez de graines de carvi. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, à l'aide d'un pinceau ou d'une serviette, et y déposer le pain. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.

7. Préchauffer le four à 190-200°C et cuire le pain environ 45 minutes. La préparation de la cuisson peut être vérifiée en la perçant avec une allumette - s'il n'est pas mouillé, le pain est prêt. Transférer le pain chaud sur une grille ou une surface en bois.

Recettes de pain maison étape par étape - trucs et astuces

Le pain fait maison est plus savoureux et plus sain. Pour toujours avoir un petit pain frais et chaud au petit-déjeuner, vous pouvez bien sûr utiliser une machine à pain moderne. Mais ce n'est pas pour rien que depuis des temps immémoriaux une attitude particulière s'est développée envers le pain - il faut pétrir la pâte avec les mains pour la sentir. Cela fonctionnera bien - pas tout de suite, mais la compétence viendra certainement.

Le soir, préparez une levure dans un plat creux pour qu'elle ne "fuie" sur la table pendant la nuit. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et un quart de la farine requise par la recette. Couvrir le récipient et laisser sur la table toute la nuit. En 7-8 heures, la levure traitera toute la farine et le sucre. Ajoutez le reste de la farine le matin, pétrissez la pâte et rapprochez-la des éléments chauffants pour accélérer le processus de levée. Ici, vous pouvez même utiliser un multivar ou une machine à pain en réglant la température à 22°C.

Le premier secret est que la pâte préparée de cette manière lèvera très rapidement pendant la préparation du petit-déjeuner et qu'après 45 à 50 minutes, il y aura un pain parfumé frais sur la table - avec le temps, cette compétence deviendra automatique, et il n'y aura pas de fabrication de pain maison qui semble compliquée - chaque étape d'une recette éprouvée sera vérifiée étape par étape !

Deuxième secret : la levure, après avoir bien fermenté une nuit, forme dans le levain des enzymes utiles qui sont nécessaires à l'organisme. En effet, les produits à base de farine ne nuisent à la silhouette que parce que la farine contient une grande quantité de glucides. Une préparation rapide de la pâte empêche la levure de digérer les glucides et de former des enzymes. Le pain aigre est très sain.

AJOUTEZ LA MANNA KRUPA À LA CUISSON !! Ne le décalez pas ! Une seule poignée par miche de pain. Ajouter lorsque vous mélangez la pâte une deuxième fois, dans la pâte, avant de placer dans le moule.

Nos grands-mères disaient que le pain est très savoureux à partir de farine. Maintenant, il n'y a pas une telle farine. Par conséquent, une poignée de semoule doit être ajoutée à la pâte (n'importe laquelle). Le pain, et n'importe quelle pâtisserie, s'avère être merveilleux.

Pourquoi? Le grain est produit à partir de variétés spéciales de blé et se distingue par la plus grande taille des particules individuelles. Il est conseillé d'utiliser cette farine pour les pâtes levées à haute teneur en sucre et en matières grasses pour des produits tels que gâteaux, pâtisseries, etc. La farine granuleuse se distingue par une teneur élevée en protéines, qui rendent le pain élastique et résistant, et en gluten. Pour les pâtes à levure inadaptées, le gravier est de peu d'utilité, car la pâte qui en découle est mal adaptée et les produits finis ont une porosité médiocre et rapidement rassis.

Krupchatka est un croisement entre la farine de blé habituelle et la semoule - comme la semoule, mais très petite, mais contrairement à la farine habituelle, si on la frotte entre les doigts - des grains.

J'ai trouvé les conseils suivants sur http://kuking.net/10_434.htm. Ils sont tout à fait cohérents avec mes "secrets" de cuisson du pain au levain, fait maison, je les publie donc ici sans corrections.

1. N'oubliez pas que la quantité exacte d'eau dont vous aurez besoin dépend de la qualité de la farine. La règle de base est d'en ajouter juste assez pour que la pâte se détache facilement des parois du bol et les laisse propres. Et rappelez-vous, plus d'eau vaut mieux que moins. Ne vous inquiétez pas si la pâte est trop humide.

2. Sur une surface plane, étirez la pâte en un rectangle, puis pliez un côté vers le centre, puis l'autre côté sur le premier. Le sien pas nécessaire pétrir.

4. Transférez la pâte dans un moule graissé, en poussant tous les bords vers le bas pour garder la surface plane et arrondie - vous aurez besoin d'un moule de 450 g ou de deux moules de 900 g. Saupoudrez la surface de la pâte de farine, puis couvrez d'un torchon et laissez reposer augmenter.

Puis quelque chose de magique se produit et la pâte d'un petit morceau se lève et s'étire deux fois. Ce processus peut être accéléré en plaçant la pâte dans un endroit chaud, mais plus elle lève longtemps à température ambiante, meilleur est le pain. Le pain lèvera même par temps froid, vous pouvez donc le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur le soir et le cuire le matin.

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 grammes C. Lorsque la pâte monte au sommet du moule, mettez-la au four et enfournez pour 40 minutes (900 grammes) et 30 minutes (450 grammes). Lorsque le pain est prêt, retirez-le avec une serviette.
Vous pouvez déterminer si le pain est cuit en frappant sur le fond - le son devrait être comme s'il était vide à l'intérieur. Vous pouvez ensuite le mettre à l'envers dans le four pendant 10 minutes pour le garder croustillant.

6. Laisser refroidir sur une grille qui permet à l'air de circuler de tous les côtés et le pain reste croustillant.
Il peut être congelé, mais il doit refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.

LEVAGE ET ROULEMENT DE L'ESSAI

1. La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour vérifier, enfoncez votre doigt au milieu de la pâte sur une profondeur de 1 cm. S'il reste une bosse, la pâte a bien levé. Si la dent échoue, la pâte doit encore lever.
2. Afin de pétrir la pâte, appuyez sur le centre avec votre poing (le dioxyde de carbone se répandra alors dans toute la pâte), puis enveloppez les bords de la pâte au centre.
3. Pour que la pâte levée s'étale plus facilement, posez-la sur une table légèrement farinée et laissez reposer 15 minutes. Si vous voulez faire du pain rond, écrasez simplement les bords de la pâte vers l'intérieur jusqu'à obtenir une forme ronde. Placer sur une plaque à pâtisserie et écraser légèrement. Après avoir façonné la pâte, laissez-la lever une deuxième fois - elle devrait presque doubler de volume.
4. Si vous voulez que le pain soit rectangulaire, étalez-le en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Enveloppez fermement à partir de l'extrémité étroite, comme si vous rouliez un rouleau. Pincez la couture et les bords. Rabattez les bords vers le bas. Placer dans un plat beurré, joint vers le bas.

CROÛTE
Badigeonner le pain non cuit de lait, de babeurre, de crème ou de beurre fondu (margarine) pour une croûte molle et tendre.
Badigeonner ou arroser le pain d'eau de temps en temps pendant la cuisson pour garder la croûte friable.
Badigeonner le pain d'un mélange d'œuf battu et d'eau pour garder la croûte brillante et dorée.

PÂTISSERIE
Certains types de pain sont coupés avant la cuisson. Cela permet au dioxyde de carbone de s'échapper et ne se fissure pas à la surface du pain.
Cuire le pain au milieu du four. Si vous faites cuire sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois, il doit y avoir une distance d'au moins 5 cm entre elles.
Si le dessus du pain commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium.
Il est préférable de faire cuire le pain sur une pierre spéciale, afin qu'il cuise uniformément et devienne friable. Vous pouvez cuire sur des carreaux de terre cuite non émaillés, mais vous devez d'abord savoir s'ils contiennent du plomb.

LE PAIN EST-IL PRÊT ?
Le pain est prêt lorsqu'il se détache des côtés du plat de cuisson et semble doré et semble vide lorsque vous frappez légèrement la croûte inférieure avec vos jointures. Vérifiez également les côtés du pain - ils doivent être fermes et denses lorsqu'ils sont pressés.

COMMENT REFROIDIR ET CONSERVER LE PAIN
Le pain frais est mieux coupé. La plupart des pains cuits doivent être rapidement démoulés et refroidis sur une grille. Gardez le pain hors des courants d'air car il rétrécit le pain. Le refroidissement peut prendre 3 heures.
Avant d'emballer ou de congeler le pain, il doit être complètement refroidi, sinon de la condensation peut se produire à l'intérieur de l'emballage, ce qui abîmera le pain plus rapidement.
Gardez le pain bien emballé. Le pain moelleux reste frais dans des sacs en plastique et le pain croustillant reste dans un sac en papier,
Conservez toujours le pain à température ambiante, pas au réfrigérateur, où il se rassira beaucoup plus rapidement. Il est préférable de manger du pain en 5 jours.
Afin de rafraîchir le pain rassis, chauffez-le au four pendant 5-7 minutes à 180°C. Vous pouvez faire du pudding, des toasts, des croûtons ou de la chapelure à partir de pain rassis.
La plupart des pains peuvent être congelés au congélateur et y être conservés jusqu'à 3 mois. Laisser refroidir complètement, puis placer dans un sac en plastique, presser l'air ou l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium Pour décongeler, laisser le pain reposer à température ambiante pendant 1 heure Vous pouvez envelopper le pain congelé dans du papier d'aluminium, laisser un trou dans le haut pour le libérer vapeur et mettre au four pendant 20 minutes à une température de 150°С

CONSEILS DU CHEF
La pâte sort du bol. Placer la pâte sur une table légèrement farinée et pétrir pendant 2-3 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes, puis étaler comme indiqué, sinon le pain se déposera ou deviendra trop épais au four.
Le pain est trop pâle. Retirez le pain du moule.
Placez-le directement sur la grille du four et faites cuire encore 5 à 10 minutes.
Le pain est sec et s'effrite. Il y avait trop de farine dans la pâte, ou elle a trop levé.
Le pain est tombé dans le four. La pâte roulée a trop gonflé dans le moule. Ne laissez pas la pâte dépasser du bord du moule.
Pain craquelé. Il y a trop de farine dans la pâte, ou il y a trop de pâte dans la pâte.
Trous dans le pain. La pâte n'était pas bien pétrie. La pâte a levé trop longtemps ou est restée dans un endroit trop chaud.