Krém recept eclairs. Vajkrém eclairs - recept
Mennyire szeretem a pudingtortákat - és főzz és egyél! És süteményeket is, főleg profiterolákat. Azonban a puding, mint egy varázspálca, különböző célokra lehet hasznos. És ma elmondom, hogyan kell elkészíteni a krém klasszikus változatát, amelyet a Napóleon tortára lehet rétegezni, vagy meg lehet tölteni eklerákkal.
Van egy egyszerű képlet: 1 sárgájához 100 ml tejet, 20 g cukrot és 10 g lisztet veszünk. E szabály alapján mindig könnyedén elkészítheti a krémet a szükséges mennyiségben. Azonban néha eltérek ettől a formulától (kevesebb sárgáját adok hozzá és csökkentem a cukor mennyiségét), a krém szerkezete nem szenved ettől, minden remekül alakul.
Hozzávalók a pudinghoz:
Egy nagy napóleoni süteményhez a következőkre van szükségünk:
- Tej - 800 ml.
- Granulált cukor - 160 g.
- Vaníliás cukor - 2 tk
- Tojássárgája - 8 db.
- Búzaliszt - 80 g.
Ha tortakrém helyett eclairs krémet szeretne, vágja félbe a hozzávalókat.
Hogyan kell főzni:
800 ml -t teszünk a tűzhelyre. tejet, és közepes lángon melegíteni kezdjük.
Egy külön tálban keverjük össze a 8 sárgáját és 160 g cukrot + 2 teáskanál vaníliás cukrot.
Nem adhat hozzá vaníliás cukrot, de öntsön 1 teáskanál vaníliakivonatot a kész krémbe. Még aromásabb és ízletesebb lesz!
Amikor a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, előfordulhat, hogy a fehérje a sárgájába kerül. Ne aggódjon emiatt, mivel sok receptben csirke tojást adnak a krémhez. Én is megpróbáltam elkészíteni ezt az opciót, de nem tetszett a tojás íze a krémben. A sárgás puding sokkal jobban ízlik! De azoknak a fehérjéknek, amelyeket szétválasztanak, gramm sárgája nélkül kell lenniük, mert még mindig hasznosak lehetnek más desszertek készítéséhez!
A cukrot habosra keverjük a sárgájával. Kezdje alacsony sebességgel, fokozatosan a maximális értékig.
A tojásos-cukros massza világosodik, buja lesz és vizuálisan növeli a térfogatot.
A lisztet a pudingkeverékbe szitáljuk. 80 grammra van szükségünk.
A lisztet keverővel kis sebességgel vagy spatulával keverhetjük a krémhez.
Közben a tej már nagyon jól felmelegedett, talán forrni kezdett. Távolítsa el a habot, ha megjelenik. Öntsük a tej egy részét a pudingkeverékbe. Folyamatos keverés mellett beleöntjük. Már ebben a szakaszban észre fogja venni, hogy a krém kissé besűrűsödött - ez lisztből főzött, minden a terv szerint megy. Most visszatesszük a pörköltet a tűzre, hogy a sárgáját lefőzzük.
A tejszínt közepes lángon, erőteljes keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Próbálja felvenni a képletet alulról, hogy semmi ne égjen. Fusson intenzíven a serpenyő oldalain, gyűjtse össze a beragadt lisztréteget, mivel ezek a legkockázatosabb helyek - itt csúnya csomók képződnek.
A puding eleinte nagyon folyós lesz, de másodikra vastagabb és sűrűbb. Forralás előtt egy perccel kapcsolja le a krémet a tűzről, hagyja lehűlni szobahőmérsékleten, majd hűtse le a hűtőszekrényben, mielőtt a recept szerint használja.
Ha csomók jelennek meg a krémben, ne aggódjon. A krémet szitán átszűrjük, egyenletes és sima lesz.
Amikor a krém kihűlt, folyamatosan keverni kell, hogy ne képződjön vastag film a felületén. Ha nincs idő a keverésre, fedje le fóliával.
Annak elkerülése érdekében, hogy egy szeles réteg ne jelenjen meg a krém felületén, takarja le a krémet érintkezési módszerrel. Helyezze a fóliát vagy műanyag zacskót a krém közelébe úgy, hogy a krém hozzáérjen az egész felülethez.
Az egyik puding lehetőség a citromkrém. Friss íze van, és kiválóan alkalmas eclairs és. Egy ilyen finom töltelék elkészítéséhez adjuk hozzá a közepes citrom héját a krémhez. A héját hozzáadjuk a sárgája cukorral való felverésének szakaszában. Könnyű, illatos, varázslatos krém lesz!
Ebben a receptben sok fehérje maradt, amelyeket főzésre lehet fordítani. Készíthet egy nagyszerű levegőt, vagy készíthet habcsókot.
Puding tojás nélkül
Nagyböjt idején valami édeset akartam, és a választás a házi készítésű Napóleon -tortára esett. A "Vegetáriánus receptek" weboldalról készítettem neki egy krémet, nem tartalmaz tojást. Se sárgája, se fehérje. A krém annyira finom lett, hogy hétköznapi esetekben, többé nem tartva be a böjtöt, ehhez a recepthez folyamodom. Különösen, ha elfogy a tojás, és tojásmentes pudingra van szüksége. Fogja meg a receptet:
- Tej - 0,5 l.
- Granulált cukor - 1 pohár csúszdával
- Búzaliszt - 6 evőkanál
- Vaj - 200 g.
- Vaníliás cukor - 1 tasak
A főzési technológia ugyanaz, mint a szokásos krém receptben. A tejet felmelegítjük, kis részét cukorral és liszttel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tej nagy részéhez, főzzük a tűzhelyen. És a végén a vajat keverővel habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a kihűlt pudingot.
Hagyja, hogy a krém csomómentes legyen! És ez nem rontja el a hangulatát =) Végül is a hangulatunk sütés útján továbbadódik mindenkinek, aki kóstolja ... Kívánom, hogy főzzön szeretettel és örömmel! 
Nagyon érdekes lesz, hogyan alakult ki a krém ennek a receptnek megfelelően, van -e saját krémváltozatuk, milyen analógokat használnak a receptjeikhez, amelyek közel állnak hozzá. Várom válaszaitokat és fotókat süteményekről, eklerákról, profitolokról. Nagyon örülök, hogy láthatom a cukrász remekeit!
Szeretném látni, hogy milyen finomságokat főztél pudinggal. Ha fényképeket tesz közzé az Instagramon, kérjük, jelezze a #pirogeevo vagy a #pirogeevo címkét. Így megtalálom őket a neten. Nagyon örülök!
Kapcsolatban áll
A puding a tortához pontosan ez a finomság, nagyon finom, emlékezetes ízű, gyermekkorunkból ismerős, emlékeztet bennünket a különféle sütemények, puffcsövek, eclairs, sült dió és természetesen a Napóleon torta illatára.
Manapság sok cukrász, mint a háziasszonyok, egyre inkább krémet használ. Végül is valóban elképesztően ízletes és meglehetősen sokoldalú termék különféle desszertek kiegészítésére és impregnálására. De ahhoz, hogy a krém kellően ízletes legyen, és ugyanakkor megfelelő állagú legyen, szükség van egy megbízható receptre, és ismernie kell az elkészítés minden finomságát, valamint az előkészítést.
Hozzávalók:
- Tej - 4 csésze
- cukor - 1 pohár csúszdával
- csirke tojás - 4 db.
- liszt - 4 evőkanál. l
- vaníliás cukor - 1 tasak.
Főzés módja:
Miután az összes szükséges terméket előkészítettük, öntsük a tejet a serpenyőbe, adjuk hozzá a fenti cukrot, tegyük a tűzre és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután öntsön négy tojást és ugyanannyi evőkanál lisztet egy külön csészébe. Ezután az egész masszát keverővel jól felverjük, simára. Adjunk hozzá két kanál (merőkanál) forró, édes tejet, és keverjük újra.
Most bágyadtan, de semmi esetre sem forró édes tejben öntsük bele a felvert tojáskeveréket és folyamatosan keverjük, hogy a krém ne ragadjon a serpenyő oldalaihoz, hozzuk sűrűsödni. Ezután vegye le a krémet a tűzhelyről és hagyja kihűlni. Ezután adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot, és alaposan keverjük össze.
A puding készen áll a süteményekhez!
Finom kekszkrém
Hozzávalók:
- Tej - 1,5 csésze
- cukor - 1/2 csésze
- csirke sárgája - 4 db
- liszt - 1/4 csésze
- vanília kivonat - 1 teáskanál
- só - 1 csipet.
Főzés módja:
Öntsük a fenti mennyiségű lisztet, cukrot, sót egy mély tálba, és keverjük össze. Add hozzá a csirke sárgáját.
Habverővel alaposan összekeverjük, amíg morzsa képződik.
Egy külön serpenyőben melegítsük (ne forraljuk fel) a tejet, amíg kis buborékok nem jelennek meg, és öntsék vékony sugárban, közben keverjük össze az egész keveréket. Ezután a tűzre küldjük, és a krémet sűrű masszává alakítjuk.
Most öntse a vaníliakivonatot a kapott masszába, és keverje össze újra mindent.
Csak a vérrögök szétválasztása, a kapott krém finom szitán történő átszűrése, majd fóliával lefedése, hűlése és hűtőszekrénybe tétele.
A kapott krémet hűtve használjuk.
Vajas és tojásmentes puding recept mézes süteményekhez
Hozzávalók:
- Tej - 1 pohár
- cukor - 1/2 csésze
- vaj - 100 gr
- liszt - 2 evőkanál. l.
Főzés módja:
Öntsön fél pohár tejet egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, tegye tűzre és folyamatosan keverje, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd vegye le a tűzhelyről.
Öntsük a tej második részét egy tiszta tálba, öntsük bele a lisztet, és habverővel állítsuk homogénné. Ezután öntsük ugyanazt a keveréket egy serpenyőbe oldott cukorral, és pároljuk a tűzhelyen, folyamatosan kevergetve, amíg az egész massza besűrűsödik. Azonnal levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
Most a majdnem kihűlt masszához kis adagokban hozzáadjuk a felvert vajat, és alaposan felverjük.
A mézes puding készen áll!
Puding eclairs
Hozzávalók:
- Granulált cukor - 150 gr
- tej - 400 ml
- liszt - 2 evőkanál. l
- tojás - 1 db
- vanillin - 1 tasak.
Főzés módja:
Egy csirke tojást üssünk egy serpenyőbe, kissé keverjük össze, adjuk hozzá a megadott cukrot, egy csomag vanillint, és keverjük tovább keverővel vagy habverővel, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ezután öntsön hideg tejet, keverje össze egy kicsit.
Most a serpenyőt a kapott masszával a tűzhelyre tesszük és egy -két percre, hogy a massza ne égjen meg és ne keletkezzenek csomók, folyamatosan keverjük.
Ha hirtelen úgy tűnik, hogy a krém nem sűrűsödött be eléggé, ne aggódjon, mivel lehűl, eléri a kívánt állagot.
Hagyjuk a krémet infúzióban és lehűlni, majd folytassuk az eclairs töltését.
Tejkrém (videó)
Jó étvágyat kívánunk!!!
Ma finom házi készítésű fogunk főzni. Az Eclairs nem más, mint a szellős choux péksütemények. Egyébként a Szovjetunió idején a vajkrémes pudingtortákat, amelyeket vastag csokoládéréteg borított, az egyik legfinomabb süteménynek tartották. Manapság a modern cukrászdákban nemcsak klasszikus, hosszúkás alakú pudingtortákat lehet vásárolni, hanem kerek profiterolákat és eklereket is. Az ilyen típusú édességek tészta -előkészítési technológiája nagyon hasonló.
Hozzávalók a tésztához:
- Víz - 1 pohár
- Vaj - 100 gr.,
- A só csipetnyi
- Búzaliszt - 1 pohár
- Tojás - 4 db,
Hozzávalók a krémhez:
- Tej - 1 pohár
- Cukor - 100 gr,
- Tojás - 2 db,
- Liszt - 4 evőkanál. kanál,
- Vaj - 1 csomag,
- Vanillin - 1 csomag,
- Tejföl sűrítő - 1 csomag.
- Szóráshoz porcukorra is szükség lesz.
Puding eclairs - recept képpel
Az Eclairs három szakaszban készül. Az első lépés a tészta előkészítése és az eklerák megsütése. A másodikban krémet készítünk. És az utolsó harmadik szakaszban - a pudingtorta megtöltése. Készítsünk klasszikus choux tésztát eclairs, choux péksütemények és profiterolák számára. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. A vajat kockára vágjuk, és vízbe tesszük.
Adjunk hozzá egy csipet sót.
Egy spatulával keverjük össze, és hagyjuk teljesen feloldódni az olajat.
Hozzáadjuk a búzalisztet. Egy spatulával gyorsan keverje össze a tésztát.
Sűrű tésztát kell kapnia.
Tegye át egy tálba. Hagyja a tésztát 40 ° C -ra hűlni. Ezen a hőmérsékleten melegnek kell lennie. Beleütjük a tojásokat.
Keverjük össze a tésztát. Sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintánál, sima és egyenletes.
Fedjük le a tepsit sütőpapírral. Töltsön meg egy főzőfecskendőt puding tésztával, és préselje ki kis tepsikbe egy sütőlapon. Ha hosszúkás puding-eklerákat szeretne kapni, akkor nyomja össze a tésztát egy fecskendővel 5-6 cm hosszú csík formájában.
A sütemények közötti távolságnak legalább 3-4 cm-nek kell lennie, mivel sütés közben megnő a térfogatuk. Tegyük a tepsit pudingpogácsával a 180 ° C -ra előmelegített sütőbe. 15 percig sütjük őket.
A kész pudingpogácsákat spatulával kivesszük a tepsiből, és tányérra tesszük. Készít puding eclairs... Öntsön tejet egy serpenyőbe. Beleütjük a tojásokat.
Adjunk hozzá cukrot. A tejet keverjük habosra a tojással és a cukorral.
Hozzáadjuk a lisztet.
A puding alapját keverjük össze keverővel vagy habverővel.
Helyezze a puding edényt a tűzhelyre. Keverés közben pároljuk a pudingot körülbelül 7-10 percig.
Ha sűrű, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Miután a krém kihűlt, adjuk hozzá a felszeletelt vajat. A pudingot habverővel felverjük.
Adjunk hozzá egy csomag vanillint. A krém illatos lesz.
Keverje össze egy zsák sűrítővel a tejfölhez, és ezzel az összetevővel - sűrű.
Ismét keverjük össze a pudingkrémet.
A puding -eklerák készen állnak, és a krém is kész, és megtöltheti őket. Készítsen egy kis lyukat az eclair oldalán egy késsel.
Helyezze a pudingkrémet főzőfecskendőbe. Nyomja be a krémet az eclairbe úgy, hogy fecskendőt helyez a lyukba. Ily módon töltsön meg minden eclairt pudinggal.
Kész házi puding eclairs tányérra tesszük. Tegye őket 1 órára a hűtőbe. Ha kihűlt, az eclairs finomabb lesz. Megszórjuk porcukorral. A porcukor mellett az eclaireket tejjel, cukorral vagy csokoládéporral is felönthetjük. Élvezze a teát. Örülnék, ha tetszene ez a puding -ekler recept. Ajánlom a choux sütemények elkészítését is.
Puding eclairs. Fénykép
Számos recept létezik a klasszikus francia desszerthez - az eklerekhez. Az eklérek könnyű, levegős sütemények, amelyek choux tésztából készülnek. A klasszikus töltelék puding. Azonban másokat is használnak - tejfölt, túrót, csokoládét vagy vajat.
Cikkünk az eclairs túrókrémének lesz szentelve. Hogyan kell főzni magának? Tekintsük a lépésről lépésre történő elkészítését, a sütemények töltésének technológiáját és az eklérek gyártását.
Túrókrém ekleráknak. Joghurt recept
Az eclareket otthon ugyanazzal a technológiával készítik el, mint a nagy termelésben. A házi túrós eclairs összetevői az alábbiakban találhatók.
Hozzávalók a krémhez:
- százötven gramm alacsony zsírtartalmú túró;
- száz milliliter ivójoghurt;
- ötven gramm közepes zsírtartalmú vaj;
- harminc gramm porcukor.
Főzés módja:
- Előfeltétel, amelyet be kell tartani, a termékek szobahőmérsékletének megőrzése.
- Az első szakaszban verje fel a túrót porcukorral, bármilyen kényelmes módon.
- Ezután öntsük a joghurtot a keverékhez, és keverjük újra mindent.
- A krém elkészítésének utolsó szakaszában olajat adunk hozzá. Előzetesen kissé meg kell olvasztani, vagy pár órára bent kell hagyni, hogy jól gyúrjon.
- Miután hozzáadtuk a vajat a túrós-joghurtos masszához, ismét alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
A kész krémet fedővel vagy fóliával kell lefedni, több órára a hűtőszekrénybe küldjük.
Túrókrém borral
Ez egy egyszerű recept az eklerák számára, de szem előtt kell tartani, hogy gyermekek számára nem alkalmas, mivel száraz fehérbort tartalmaz. Főzés nyolc adagra.
Tehát szükségünk van:
- egy pohár nehéz tejszín;
- fél pohár mascarpone sajt;
- két evőkanál száraz fehér bort, használhat félédes;
- száz gramm alacsony zsírtartalmú túró;
- pár evőkanál porcukor.
Az eclairs túrókrém készítésének folyamata egy fotóval:
- Az első szakaszban tegyen egy tálba túrót és mascarpone sajtot. Keverje össze ezt a két összetevőt, amíg szellős lesz.
- A következő lépés a tejszín és a porcukor hozzáadása ehhez a két összetevőhöz. Ismét megszakítjuk az összes komponenst.
- Az eclairs túrókrém készítésének utolsó szakaszában adjunk hozzá fehérbort. Mostantól minden hozzávaló keverhető egy kanállal, keverő vagy turmixgép használata nélkül.
Ezt követően megtöltjük a már elkészített és kivágott eklereket. Öntsük a csokoládés cukormázat a süteményekre, és tegyük a hűtőbe, amíg megszilárdul.
Túrókrém ekleráknak. Recept képpel
Ha követi a főzési technológiát, a krém ízletes és levegős lesz, nem rosszabb a klasszikus pudingnál.
Szükséges termékek:
- kétszáz gramm alacsony zsírtartalmú túró;
- egy pohár cukor;
- kétszáz milliliter tejszín;
- ízlés szerint adjunk hozzá vaníliás cukrot, hogy a krém kellemes illatot kapjon.
Főzés krém
Tegye a túrót egy edénybe, adjon hozzá cukrot. Keverje össze mindent turmixgéppel, amíg az összetevők teljesen fel nem dörzsölődnek. Ha habverőt vagy villát használ a turmixgép helyett, akkor fennáll annak a kockázata, hogy cukros szemcséket hagy a konzisztenciában, ami megnehezíti a krémet. Ebben az esetben a légtömeg nem működik. A cukrot porcukorrá kell őrölni.
Miután homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá tejszínt és vaníliás cukrot. Ismét keverje össze az összes hozzávalót. Ahhoz, hogy a krém bolyhosabb legyen, keverővel keverjük össze.
A megfelelő az ekleráknak
Kezdjük el a legtöbb ekleír előkészítését.
Hozzávalók az eklerák készítéséhez:
- száz gramm vaj;
- pohár víz;
- kétszáz gramm búzaliszt;
- négy csirke tojás;
- némi só.
Fontos, hogy a tojás szobahőmérsékletű legyen, és ne a hűtőszekrényből kerüljön ki.
Gőzfürdőt készítünk. Ehhez két különböző méretű serpenyőt veszünk, hogy az egyik illeszkedjen a másikba.
Töltsön fel egy nagyobb térfogatú edényt harmadával vízzel, és gyújtsa fel.
Öntsön egy pohár vizet a másodikba, és tegyen kockára vágott vajat. Ne felejtse el sózni az összetevőket. Helyezze a kisebb edényt a nagyobbba.
A vajat teljesen fel kell olvasztani. Az egész folyamat során folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. Amikor a víz és az olaj felforr, adjunk hozzá lisztet.
Először meg kell szitálni, különben a tészta eltömődhet.
Bemutatjuk, jól összekeverjük olajjal és vízzel, hogy ne legyen csomó. Ezután kivesszük a kisebb serpenyőt. Ugyanakkor nem hagyjuk abba a serpenyő tartalmának keverését további három -öt percig.
A következő szakaszban tojásokat vezetünk be a főzött masszába. Ezt egyenként kell elvégezni. Minden tojást külön bevezetünk, utána jól összegyúrjuk a tésztát. Ez a feladat meglehetősen időigényes, ezért ha nem biztos abban, hogy lesz elég ereje a tészta teljes gyúrásához, használjon keverőt.
A kész tészta konzisztenciája nem lehet túl sűrű, de nem is nagyon folyékony. Ezt egy kanállal ellenőrizheti. A tésztának sűrű sugárban kell követnie, miközben formázás közben kissé szétterül.
Az eclairs előkészítésének következő szakaszában péksüteményt, sütőpapírt és tepsit kell használnia.
Kanalazzuk a tésztát egy péksüteménybe. Egy papírral lefedett tepsin öt -hét centiméter hosszú rúddal nyomkodjuk ki a tejszínt.
Figyelembe kell venni, hogy sütés közben a tészta többször megnő, ezért a rudakat úgy kell elhelyezni, hogy legyen köztük hely.
A sütőt kétszáz fokra előmelegítjük, elküldjük az eklereinket.
10 percig sütjük, majd 180 ° C -ra csökkentjük a hőmérsékletet, és további 20 percig sütjük. Fontos, hogy semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütőt, különben a sütemények "leesnek".
Az eklerek készenlétét aranykéregük jelzi.
Mielőtt megtöltené őket krémmel, le kell hűteni a termékeket, különben a krém kifolyik.
Az eclairs megtöltése krémmel
Ennek két módja van:
- Vágjuk az eclair -t, cukrászsák vagy kanál segítségével tegyük bele a krémet, és csatlakoztassuk mindkét felét.
- Az eclair egyik oldalán lyukat készítünk, a krémet pogácsacskóval nyomkodjuk. Ez a módszer segít megőrizni a sütemény integritását.
Most már tudja, hogyan készítsen saját krémet eclairs számára.
Az Eclair az egyik legnépszerűbb francia desszert, tejszínhabbal töltött és pudinggal borított puding.
Francia fordításban az "eclair" jelentése "villám", "villanás". Ez annak köszönhető, hogy ez a sütemény nagyon gyorsan elkészül, és nagyon kevés hozzávalót igényel. És ha különböző töltelékeket használ, akkor sokféle egyedi ízű desszertet készíthet a pudingtortákból.
Örülni fog a ropogós, finom töltelékkel ellátott eclairs -nek. Végül is nem hiába merült fel bennük az ötlet, hogy június 22 -én egy nem hivatalos hagyomány szerint megünnepeljék a Csokoládé Eclair napját.
- Öntsük az összes lisztet egyszerre, és nagyon gyorsan keverjük össze. Akkor nem ad csomókat.
- A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha nincs ideje felmelegíteni a tojásokat, öblítse le meleg vízzel.
- A tojásokat egyenként kell hozzáadni, folyamatosan keverve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.
- A tojások számát szem határozza meg. a tojások különböző méretűek. A tészta ne legyen túl folyós. Nyújtsa ki a spatulából nyújtószalaggal.
- Az eclairs elkészítésekor jobb, ha nem használunk keverőt. Ekkor a tészta túl folyékony lesz, és az eklérek nem tartják meg az alakjukat.
- A tészta ne legyen túl folyós. Amint nyújtani kezd, azonnal hagyja abba a tojások keverését.
- Jól előmelegített 220 ° C-os sütőben süssük meg az eklerákat. Az első 15 perc 220 ° C -on, a következő 10 perc 180 ° C -on. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ha korábban csökkenti a hőmérsékletet, az ekléreszek leesnek. És ha a hőmérséklet nem csökken, akkor nem fognak jól sütni.
- Töltés előtt hűtsük le az eclaireket.
- Kétféleképpen lehet kitölteni az eklerákat. Az első az, hogy éles, vékony késsel levágjuk a tetejét, és egy tésztacsíkot ültetünk egy cukrászsákkal. A második az, hogy az oldalán három lyukat kell készíteni egy cukrászsákból készült fúvókával, amely kitölti az eclair -t.
Hogyan készítsünk tésztát az ekleráknak
Hozzávalók 15-16 darabhoz
Choux tészta
- Búzaliszt - 65 g;
- Tojás - 2-3 tojás (körülbelül 130 g);
- Vaj - 50 g;
- Víz - 125 ml;
- Egy csipet só.
Készítmény
- A sütőt 220 C -ra előmelegítjük.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csipet sót és vajat. Forraljuk fel, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik. A serpenyőt levesszük a tűzről, egyszerre hozzáadjuk a szitált lisztet, és fából készült spatulával összekeverjük. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, szárítsa meg a tésztát közepes lángon, spatulával keverve 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le a tésztát egy másik tálban körülbelül 5 percig.
- Egy külön tálban habverővel vagy villával verjük simára a tojásokat.
- A kihűlt tésztához kis adagokban hozzáadjuk a tojást, és minden alkalommal spatulával simára gyúrjuk. A tésztának simának kell lennie, és nyújtószalaggal lassan le kell esnie a válláról. Ha a tészta csomószerűen leesik a válláról, adjunk hozzá még egy kevés tojást, külön tálban felverve.
- Miután elérte a tészta kívánt állagát, tegye át fogas vagy kerek fúvókával ellátott pogácsazsákba. Ha nincs péksütemény, használjon hagyományos műanyag zacskót, vágjon egy 10-13 mm átmérőjű sarkot.
- Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tészta 11–13 cm hosszú csíkjait 10 cm távolságra egymástól. Ne aggódjon, a tészta kissé átfolyik a papíron, és elveszíti alakját. De ha nem nyitja ki a sütőt az eclairs sütésekor, akkor tökéletesen felemelkedik és buja lesz. Helyezze a tepsit 220 ° C -ra előmelegített sütőbe. 15 percig süssük az eklerákat a sütő kinyitása nélkül !!!, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 ° C -ra, és süssük további 10 percig. Hűtsük le a kész eklerákat rácson.
Opciók töltelékekhez és mázakhoz eclairs
Vaníliás puding
- Tej - 200 ml;
- Vanília hüvely - 1 db;
- Nagy tojássárgája - 3 db;
- Cukor - 50 g;
- Szitált kukoricakeményítő - 30 g;
- Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.
- A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, és eltávolítjuk a magokat. Egy serpenyőbe tesszük és felöntjük a tejjel. Közepes lángon felforraljuk.
- Kapcsolja ki a hőt, fedje le és hagyja 1 órán át.
- Egy óra múlva vegye ki a hüvelyt, és melegítse fel újra a tejet.
- Egy külön tálban felverjük a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
- Forró tejet öntsünk a tojásos keverékbe vékony sugárban, folyamatosan kevergetve. Amikor a keverék sima, öntsük vissza az edénybe.
- Lassú tűzön felforraljuk, habverővel folyamatosan keverjük. Forrás után 3-5 percig keverjük, amíg besűrűsödik.
- Vegyük le a tűzről, szűrjük át a keveréket egy szitán. Adja hozzá a vajat részekre, keverje simára.
- Hűtsük vízfürdőben, nehogy film keletkezzen.
Csokoládékrém (a képen)
- Tej - 250 ml;
- Nagy tojássárgája - 2 db;
- Cukor - 35 g;
- Kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál;
- Keserű csokoládé - 100 g;
- Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.
- A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
- Egy serpenyőben felforraljuk a tejet.
- Egy másik tálban enyhén felverjük a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
- Ahogy forr a tej, vékony sugárban öntsük a sárgájába, folyamatosan kevergetve. A keveréket szitán átszűrjük az edénybe. Lassú tűzön felforraljuk, habverővel folyamatosan keverjük. Forrás közben verjük még 2 percig, majd öntsük bele az olvasztott csokoládét. Keverjük össze, amíg össze nem áll, és vegyük le a tűzről.
- Adjunk hozzá vajat és jól keverjük össze. Hűtsük le, folyamatosan keverjük.
Vajkrém
- Krém 33% - 500 ml
- Porcukor - 5-6 evőkanál
A tejszínt habosra keverjük a porcukorral.
Mascarpone krém tejszínnel
- Krémes mascarpone sajt - 250 g;
- Krém 33% - 200 ml;
- Porcukor - 4-5 evőkanál;
- Vaníliás cukor - 1 tk;
- A mascarponét és a porcukor felét egy tálban felverjük.
- Egy külön tálban a jól kihűlt tejszínt felverjük a porcukor és a vaníliás cukor másik felével.
- Óvatosan keverjük össze a tejszínhabot és a sajtot, adjunk hozzá egy kis mascarponét a krémhez.
Túrós krém
- Görög túró 9% vagy más lágy - 400 g;
- Krém 33% - 200 ml;
- Porcukor - 8 evőkanál
- Egy mély tálban kemény habbá verjük a tejszínt.
- Apró adagokban adjunk hozzá túrót, továbbra is verjük a masszát. A tömegnek nem szabad lefolynia és kúsznia.
- Hozzáadjuk a cukrot és kicsit felverjük.
Fehérje krém
- Fehérje - 4 db;
- Cukor - 180 g;
- Citromlé - 2 evőkanál;
- Víz - 100 ml;
- Egy csipet só.
- A hideg tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ha megfordítja a tálat, a fehérjetömeg bent marad. A fehérek habosítására szolgáló edényeknek és a keverőgépnek tisztának és száraznak kell lennie.
- Forraljuk fel a szirupot. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel. Lassú-közepes lángon addig pároljuk, amíg a szirup színe megváltozik és besűrűsödik. Kiderül a világos karamell színe. A szirupot körülbelül 30-35 percig készítik. A szirup készenlétét könnyű ellenőrizni: öntsön egy csepp szirupot hideg vízbe, és várjon néhány másodpercet, amíg a szirup lehűl. Ha átlátszó puha golyót tud formálni, akkor a szirup készen áll.
- Néhány perccel a szirup elkészülte előtt (kb. 3-5 perc) kezdje el a fehérjét felverni egy csipet sóval. A fehérjét kemény habbá verjük. Ha megfordítja a mókusok tálat, a mókusok nem mozdulnak.
- Keverjük össze a felvert tojásfehérje szirupot. Ehhez öntsön vékony sugárban forró szirupot a fehérjékbe, és megállás nélkül tovább verje. Adjunk hozzá citromlevet, és folytassuk a habverést körülbelül 10 percig. A krém térfogata megnő, a massza sűrű és fehéres lesz.
Csokoládé máz (a képen látható)
- Keserű csokoládé - 40 g;
- Tej - 40 ml;
- Vaj - 10 g.
- A csokoládét apróra vágjuk egy tálban, és felöntjük a forrásban lévő tejjel. Gyorsan keverjük össze.
- Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és simára keverjük. Jobb közvetlenül a felhordás előtt elkészíteni a mázat, hogy ne legyen ideje megszilárdulni.
Kakaós cukormáz
- Vaj - 75 g;
- Kakaó - 4, 5 evőkanál;
- Cukor - 3 evőkanál;
- Tejföl vagy tejszín 33% - 7,5 evőkanál
- Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
- Tegyük közepes lángra és főzzük simára, időnként megkeverve.
Rúzs (sok kiderül, de kényelmesebb így mázolni)
- Porcukor - 200 g;
- Citromlé - 2 evőkanál
Keverjük össze a citromlevet és a porcukrot. Keverjük simára.