Zöld hajdina kenyér gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: szilícium - 147,5%, magnézium - 16,8%, foszfor - 12,4%, vas - 12,4%, mangán - 26,5%, réz - 21,7%, molibdén - 16,6%

A zöld hajdina kenyér előnyei

• Szilícium szerkezeti komponensként szerepel a glükózaminoglikánok összetételében, és serkenti a kollagén szintézisét.
• Magnézium Részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnéziához, fokozott magas vérnyomás, szívbetegség kialakulásához vezet.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, a foszfolipidek, nukleotidok és nukleinsavak része, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizomgyulladáshoz, atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás növekedési késleltetéssel, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavaraival jár.
• Réz része a redox aktivitású enzimeknek, amelyek részt vesznek a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel való ellátásának folyamatában. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának megsértésével, a kötőszöveti diszplázia kialakulásával nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

A kenyér az egyik fő termék, amely nélkül lehetetlen teljes értékű étrendet elképzelni. Ugyanakkor kevesen tudnak a különböző lehetőségek létezéséről, amelyek mindegyikét bizonyos tulajdonságok jellemzik. Az egyik leghasznosabb a hajdinakenyér, ennek a terméknek a megfelelő elkészítésének jellemzőit, pozitív és negatív oldalait később tárgyaljuk.

A termék hasznos tulajdonságai

Ez a sokak számára ismert termékfajta a hasznos vitaminok és ásványi anyagok (például B-, A-, E-vitaminok, foszfor, kobalt és kalcium) igazi tárháza. Ízében ez a kenyérfajta enyhén a diós sütésre emlékeztet, így ez a lehetőség a vegetáriánusok étrendjének megfelelő kiegészítője lehet.

Egy másik hasznos tulajdonság az gluténmentes- olyan anyag, amelyre sok ember allergiás reakciót vált ki. A hajdina felhasználásával készült kenyeret cukorbetegeknek ajánljuk, mivel a készítményben található anyagok hozzájárulnak a vércukorszint csökkentéséhez. Ezenkívül jelen kell lennie azoknak az embereknek az étrendjében, akik aktívan részt vesznek a különböző sportokban vagy bizonyos fizikai tevékenységekben.

Tekintettel a sok hasznos összetevő egyedi tartalmára, ez a fajta ismerős termék a túlsúlyosak számára ajánlott. Ha általában figyelembe vesszük a hajdina kenyér emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását, akkor a következő következmények figyelhetők meg:

• biztosítja az erek kitágulását és fokozza a vérkeringést;
• csökkenti a vér koleszterinnel való telítettségét;
• jelentős mennyiségű olyan rost jelenléte miatt, amelyek nem képesek feloldódni, csökken az epekőbetegség előfordulásának és későbbi kialakulásának lehetősége;
• hipoallergén;
• csökkenti az epesavak szekréciójának szintjét;
• javítja az étvágyat;
• elősegíti a méreganyagok, valamint a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből, ezáltal csökkenti az ödémát;
• puhává és ragyogóvá varázsolja a bőrt.

A modern üzletekben, bár nem túl gyakran, találhat hasonló típusú kenyeret akciósan. Sajnos messze nem mindig különbözik vonzó tulajdonságokkal, és nincsenek káros szennyeződései. Az összes lehetséges kockázat minimalizálása érdekében érdemes hajdinalisztet vásárolni, és saját kezűleg sütni kenyeret.

A leginkább alacsony kalóriatartalmú kenyér zöld hajdinából és lenből készül. Nem lesz belőle kár, csak haszon. Ha kovászból készül, a kenyér valamivel magasabb kalóriatartalmú lesz.

Káros tulajdonságok

Mint minden termék, a hajdinalisztből készült kenyeret nemcsak hasznos, hanem számos káros tulajdonság is megkülönbözteti. Annak ellenére, hogy a liszt, amelyből a termék készül, gyakorlatilag nem képes allergiás reakciókat kiváltani, ne felejtse el az egyéni intoleranciát, amelynek a következő megnyilvánulásai vannak:

• súlyos bőrviszketés;
• a szem duzzanata és vörössége;
• gyomorrontás;
• hányinger és súlyos hányás;
• orrfolyás;
• nagyon ritka esetekben, de mégis megfigyelhető, fulladás.

Annak érdekében, hogy ne érezze mindezen negatív következményeket, először meg kell próbálnia egy kis mennyiséget egy bizonyos termékből. Csak akkor használhatja a terméket a kívánt mennyiségben, ha nincsenek káros megnyilvánulások.

Ezenkívül a jelentős mennyiségű rost fokozott gázképződést válthat ki a belekben. Emiatt a hajdinakenyér nagyon nem kívánatos azoknak, akik nemrégiben műtéten estek át, valamint azok számára, akiknek problémái vannak a bélműködésben.

Receptek

Íme a hajdinakenyér készítésének legnépszerűbb receptjei.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a hajdina alapú kenyeret különféle módon főzheti, különféle konyhai eszközökkel.

Kenyérsütőben

Ehhez használhat például kenyérsütőt. Ebben az esetben a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt (hajdina - legfeljebb 50 gramm; búza - 200 gramm; rozs - körülbelül 50 gramm);
• körülbelül 150 ml szűrt víz;
• száraz élesztő;
• finomított olívaolaj - 10 ml;
• hajdina méz - legfeljebb 5 gramm;
• friss tej - legfeljebb 50 ml;
• csipetnyi jódozott só.

Az ízletes kenyér elkészítéséhez az összes felsorolt ​​összetevőt hozzáadjuk a megfelelő készülék edényébe, majd be kell állítani a teljes kiőrlésű kenyérhez legmegfelelőbb módot. Ami a főzéshez szükséges időt illeti, annak három és fél órának kell lennie. Ezen időszak után a kenyér teljesen használható lesz.

A lényeg, hogy ne tegyük erős illatú fűszerek közelébe, mivel a sütés néhány percig képes magába szívni az idegen ízeket, ami negatívan befolyásolja az ízét.

Lassú tűzhelyben

Alternatív lehetőség a hajdina kenyér, amelyet dióval sütöttek lassú tűzhelyen. Ebben az esetben a következő összetevőket kell használni:

• körülbelül fél kilogramm búzaliszt;
• legfeljebb 100 gramm hajdina;
• egy desszert kanál méz (a legjobb az egészben hajdina);
• fél csésze bármilyen pörkölt dió;
• egy kis zacskó száraz élesztő;
• körülbelül 15 ml olívaolaj;
• legfeljebb 100 gramm magas zsírtartalmú kefir;
• 300 ml közepes zsírtartalmú tej;
• egy kis sót.

Ahhoz, hogy finom kenyeret kapjon, először megfelelően kell gyúrnia az alapját. Ebből a célból a tejet a lehető leglassabb tűzön jól felmelegítjük, mézet adunk hozzá, valamint száraz élesztőt. Amíg az összes felsorolt ​​összetevő feloldódik, el kell készíteni az alap második komponensét. Ehhez az erjesztett tejterméket a hajdinaliszthez adjuk, és negyed órát hagyjuk állni.

Ezután hozzáadjuk az elkészített tejet, valamint a növényi olajat. Mindent alaposan összekeverünk, az alaphoz hozzáadjuk a kávédarálóban pörkölt és apróra vágott diót. A következő lépésben szitán átszitált búzalisztet adunk hozzá.

A kenyér elkészítésének egyik legfontosabb lépése a dagasztás. Javasoljuk, hogy addig dolgozzon a tésztával, amíg puha és homogén masszát nem képződik, amely jól eltávolodik az ujjaktól. Kialakítása után a tésztát konyharuhával letakarjuk és 2 órára sötét és hűvös helyre tesszük.

Miután az alap megduzzad, folytatni kell magának a kenyérnek a kialakítását. A lassú tűzhelyet előre megkenjük jelentős mennyiségű növényi olajjal, majd a tésztát kiterítjük. A készülék „Sütés” módba kerül, és magát a kenyeret fél órán keresztül sütjük. Ennyi idő letelte után a kenyeret meg kell fordítani, és a főzési folyamatot ugyanennyi ideig, hasonló üzemmóddal folytatni kell. A kenyér csak akkor lesz teljesen használható.

• legfeljebb 500 gramm búzaliszt és 50 gramm hajdina (nem lehet nedves);
• só;
• 2 normál zacskó száraz élesztő;
• 2 evőkanál növényi olaj (legjobb hidegen sajtolt termékeket használni).

Az előkészítés kezdeti szakaszában kétféle lisztet kombinálnak, majd szitán kell szitálni. Az élesztőt egy pohár meleg vízhez adjuk, majd ezt az oldatot hozzáadjuk a lisztes keverékhez. A komponenseket úgy kell összekeverni, hogy a folyékony tejföl állagát elérjük.

Ezután adjunk hozzá még egy pohár vizet, sót, cukrot és vajat. A tészta összegyúrása után törülközővel letakarjuk, és hagyjuk többszörösére kelni. Ezután az alapot ismét összegyúrjuk, egy centis réteget kinyújtunk, megkenjük vajjal. A tésztából hengert formálunk, amit több cipóvá kell alakítani.

Így a hajdina kenyér jellemzőinek ismeretében nagymértékben diverzifikálhatja étrendjét.

A következő videó a kovászos hajdina kenyér receptjét tartalmazza.

1. Tegyük a hajdinát egy nagy edénybe, öntsük fel vízzel, és hagyjuk ázni legalább 6 órán keresztül (én hagyom egy éjszakán át).
2. Áztatás után a vizet leengedjük, a hajdinát a csap alatt jól átöblítjük. Hagyjon egy szűrőt a hajdinával 5 percig, hogy az összes víz üveges legyen.
3. Helyezze az összes hajdinát egy turmixgép edényébe. Adjunk hozzá 290 ml ivóvizet, és addig pürésítsük, amíg homogén pépes állagot nem kapunk.
4. A hajdinapürét tegyük egy nagy edénybe (nem fémes!), fedjük le tiszta törülközővel és tegyük meleg sütőbe (30 Celsius fok). Az én sütőmben a kívánt hőmérsékletet úgy állítják elő, hogy bekapcsolom benne a háttérvilágítást. Hagyja kelni a tésztát 10-12 órán keresztül.
5. Ennyi idő után észre kell venni, hogy a tészta életre kelt, megkelt, és buborékok keletkeztek benne. Vegye ki a tésztát tartalmazó edényt a sütőből. Tegye bele a többi hozzávalót - sót, édesítőszert, gyógynövényeket és töltőanyagokat (ha használt). Ezután óvatosan, de gyorsan összekeverünk mindent (nem fémkanállal!). Lehetőleg ne vigyük túlzásba, különben a tészta elveszti légiességét.
6. Sütőpapírral kibélelve készítsünk elő egy tepsit (kb. 12x20 cm).
7. A kész tésztát beletesszük a formába. Ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal. Azonnal süthetjük, vagy hagyhatjuk kelni.
8. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, és hagyjuk a kenyeret 45-50 percig sütni. A kész cipót legalább 10 percig hagyjuk hűlni, és csak ezután vegyük ki a pergamen tartásával.
9. Ez a kenyér szobahőmérsékleten több napig is eláll. A hosszú távú tároláshoz jobb, ha a fagyasztóba helyezi, előre darabokra vágva és csomagolva. Használat előtt melegítse fel kenyérpirítóban.

Ha a kurzorral a fotóra kattint, a kép kinagyítja.

Táplálkozási tulajdonságok: 1/16 receptben (47 g) szezámmal: 97 kalória, 1 g zsír, 0 g telített, 0 mg koleszterin, 105 mg nátrium, 21 g szénhidrát, 3 g rost, 3 g fehérje, 15% DV magnézium, GN 11

Kalória: 1858

Ez nem egy szokványos kenyérrecept. De mégis nagyon finom, kielégítő és ami jellemző: nagyon egészséges! Egy ilyen recept mindenképpen hasznos azoknak, akik követik alakjukat vagy az orvosok által javasolt diétás diétát, valamint a gluténmentes diétás menüt.
Ezt a diétás kenyeret zöld hajdinából és lenből élesztő nélkül elkészíteni elvileg nem nehéz, de be kell állítani egy sütési ciklust. A helyzet az, hogy a sütéshez szükséges masszát turmixgépben levágott csíráztatott hajdinából készítik. Ezért fontos szempont a hajdina áztatása és tényleges csírázása. És erre csak a zöld hajdina alkalmas - a szárított hajdina szemekből semmi sem kel ki! Mindenképpen nézze meg, hogyan kell főzni.
Az alapreceptben az őrölt hajdina mellett só és egy kis szezámolaj is szerepel a forma kenéséhez. Kívánság szerint adhatunk hozzá még egy kis korpát, tök- vagy napraforgómagot vagy diót.

- csíráztatott hajdina - 3 evőkanál,
- finomra őrölt só - csipetnyi,
- szezámmag és lenmag - 1 teáskanál,
- víz - 1 evőkanál,
- finomított olaj - 0,5 tk

Hogyan kell otthon főzni

Mindenekelőtt a hajdina csíráztatásával foglalkozunk. Ehhez a zöld hajdinát megmossuk, és 4-5 órára hideg vízbe áztatjuk.



Ezután szűrőedénybe dobjuk a hajdinát, ismét megmossuk a szemeket.

A serpenyőre szűrőedényt teszünk, hogy a folyadék lefolyjon, és letakarjuk egy törülközővel. Hagyjuk a szemeket 6-8 órán át - ez idő alatt csírázni kezdenek. Ezután újra megmossuk és még 6-8 órát várunk, hogy végre kicsírázzanak.

Most kivesszük a szükséges mennyiségű csíráztatott szemeket, és turmixgéppel víz hozzáadásával simára megszakítjuk.



Hagyja a masszát 24 órán át szobahőmérsékleten,



hogy végigmenjen az erjedési folyamaton.



Ezután adjunk hozzá sót, keverjük össze





és kivajazott formába tesszük. Még mindig nagyon szeretem ezt, mindenképp próbáld ki és te is.



Mérsékelt hőfokon (180 -200°C) kb 1-1,5 órán keresztül sütjük a kenyeret.
Jó étvágyat kívánunk!

Hát mit ne mondjak, üdv, második próbálkozásra gluténmentes kenyeret kaptam, és gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a közönséges gabonás kenyértől.
De először a dolgok.
Mivel úgy tűnik, hogy cöliákiás vagyok, és többé nem fogok tudni rendes kenyeret enni, úgy döntöttem, megtanulom, hogyan kell gluténmentes liszttel kenyeret sütni. A kukoricából és rizslisztből készült kenyér még mindig inkább süteménynek tűnik.
De a hajdina kenyér íze hasonló a rozskenyéréhez.
Első próbálkozás: kudarcot vallottam.
Elemeztem, olvasgattam az interneten és nagyon jó tanácsokat találtam itt Irénától: https://truecook.wordpress.com/
A legfontosabb dolog, amire magam is rájöttem, hogy a hajdinalisztből való sütéssel kapcsolatos összes problémám abból fakadt, mit kell sütni pirítatlan hajdinalisztből, vagyis zöldhajdinából. Nos, jó tanács, hogy a tésztához adjunk lenmaglisztet a ragadósság miatt, mivel városunkban szinte teljesen hiányoznak a gluténmentes termékek, illetve nincs xantángumi - sűrítő, amelyet gluténmentesen is használnak. sütés. Szintén nincs zöld hajdina. Meg kellett kérnem őket, hogy hozzák el nekem.

De ide összeszedtem mindent, ami kell a xantángumi nélküli recepthez, amit Irenától választottam, kicsit a képességeimhez igazítottam. Kísérleteztem, és zárójelben, aminél abbahagytam)

Hozzávalók:

170 g zöld hajdinaliszt (150 g)
50 g lenmagliszt (20 g)
(én kukoricalisztet tettem hozzá magamtól - 100g (finomabb vele)
100 g burgonyakeményítő (60 g)
1 asztal l - 20 g őrölt lenmag
1 asztal l - 15 ml növényi olaj
2 tk lapos (7-10 g) só
7-11 g - egy zacskó 11 g száraz élesztőt
1 asztal l - 20 g cukor
350 ml langyos víz

És elkezdett sütni. Kezdeni

Zöld hajdinadarat kellett darálnom. Ezután az összes száraz hozzávalót hozzáadtam a liszthez, és mindent alaposan összekevertem. Külön összekevertem 350 ml enyhén meleg vizet és növényi olajat, majd fokozatosan hozzáadtam a folyadékot, hogy megszáradjon, mindent alaposan összekevertem.
Ezután a tésztát kivajazott formába tettem, amiben megsütöm.

(Én ebben a formában sütöm a kenyeret. Nincs vele gond. Nem kell sütőpapírral kibélelni, csak megkenni vajjal.
A sült kenyér jócskán elmarad.)
Fedjük le a formát fedővel, és tegyük meleg sütőbe 40 percre. Mikor kivettem láttam, hogy jól megkelt a tészta.
A lezárt formát kivettem a sütőből és még 0,5 órát állni hagytam. Bekapcsolta a sütőt, hogy felmelegedjen.
A formát már fedő nélkül előmelegített sütőbe tettem és 50 percig sütöttem a kenyeret kinyitás nélkül.
Aztán kivette a formából a kenyeret, rácsra fordította és a kikapcsolt sütőben hagyta kihűlni.
A legrosszabbra készült, amikor elkezdte felvágni a kihűlt kenyeret. De megkönnyebbülésemre minden jól alakult.

Belül, bár szürke, de elég ruganyos, porózus hús volt. A kéreg ropogós volt. Kenyérillat volt. És ennek a gluténmentes kenyérnek olyan íze volt, mint a hagyományos barna kenyérnek.

Fel és le

A kenyeret felvágom, fagyasztóba teszem. Jól tűri a fagyasztást.

P.S. 27 . 01 . 2019 Szeretném hozzátenni, hogy ezt a bejegyzést azelőtt írtam, hogy áttértem volna a bizonyítottan gluténmentes termékekre. Cöliákia esetén megfelelő, ha a termékek gluténteszttel rendelkeznek a "Gluténmentes" ikonnal