Egyszobás lakások tervezése / 02.07.2020

Paradicsom sózása vödrökben. Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot vödörben hidegen

Paradicsom sózása vödrökben. Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot vödörben hidegen

Ecetes zöld paradicsom egy vödörben

Még az üvegházban a legsikeresebb szezonban sem minden paradicsomnak van ideje érni. Ha nem csípjük meg előre a tetejét, a paradicsom virágzik és termést hoz a nagyon hideg időjárásig. Ilyenkor nem érdemes a bokrokon tartani őket - elrohadhatnak. Jobb gyűjteni és finom előkészületeket készíteni a télre. Az ilyen konzervekhez nem kevesebb recept létezik, mint a piros paradicsomhoz, és az íze sem rosszabb.

Figyelem! Fontos feltétel - feldolgozás nélkül nem lehet zöld paradicsomot enni. Mérgező szolanint tartalmaznak, ami mérgezést okozhat.

Nagyon könnyű vele foglalkozni. Nemcsak bármilyen hőkezelés során bomlik le, hanem a zöld paradicsom sós vízben való tartásakor is. De az erjedési folyamat pontosan így megy végbe.

Tanács! Annak érdekében, hogy ne aggódjon, jobb, ha a zöld paradicsomot sós vízben áztatja körülbelül 7 órára a pácolás előtt. A vizet többször is cserélni kell.

A fűszeres, sózott zöld paradicsom ízletes és egészséges előkészület a télre.

A zöld paradicsom erjesztésének jellemzői

A paradicsomok száma a vödör térfogatától függ. Bármelyik lehet, de nem lehet mindegyiket egybe sózni, mert különböző időpontokban erjednek. Ezért a sózás előtt a paradicsomot érettségi fok szerint válogatják. A teljesen érett paradicsom a leggyorsabban sózik ki.

Figyelem! A legpuhább a piros ecetes paradicsom, a barna rugalmasabb lesz, a legkeményebb pedig a zöld.

A zöldek általában körülbelül 50 g-ot tesznek minden kilogramm paradicsomra. Bármi lehet, de hagyományosan használnak ribizlilevelet, tormát, leveleket és gyökérdarabokat, zellert, kaprot, magvakat és fűszernövényeket egyaránt, cseresznyelevelet, van aki tölgy- vagy diólevelet tesz bele.

Tanács! Ne féljen eltérni a hagyományos recepttől. Ebben az esetben megtalálja azt a gyógynövény-kombinációt, amelyből a legfinomabb sós zöld paradicsom lesz.

Az erjesztéshez más fűszeres fűszernövényeket is adhatunk: majoránna, bazsalikom, tárkony, menta, citromfű, macskagyökér, lejoty. Minden gyógynövény nemcsak megváltoztatja a végtermék ízét, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja.

Fokhagyma és fűszerek nélkül nem kapsz finom ecetes paradicsomot: bors, babérlevél, szegfűszeg. A legerősebb csípős paradicsom akkor fog kiderülni, ha a savanyítás során csípős paprika hüvelyt ad hozzá, mennyiségét mindenki önállóan határozza meg.

Figyelem! A són és a cukoron kívül mindennel lehet kísérletezni. Számuk általában nem változik, és egy vödör vízenként 2 csésze só és egy pohár cukor.

A cukor az erjedési folyamat felgyorsításához szükséges. Ha nem szereti a pácolt paradicsom édeskés ízét, akkor nélküle is megteheti, de akkor nem lesz olyan gyors a pácolás.

A csapvizet fel kell forralni és le kell hűteni. Ha lehetséges, érdemes kút- vagy forrásvizet venni - forralás nélkül is használható.

Sok recept létezik a pácolt paradicsomhoz. Leggyakrabban egészben erjesztik. A hordós paradicsom jó, de bármilyen edényben megsózhatjuk, mérete csak a zöld paradicsom jelenlététől és a család igényeitől függ. Próbáljunk meg ecetes zöld paradicsomot főzni vödörben.

Forró pácolt paradicsom

A recept szerint a piros paradicsom 3 nap alatt készen áll, a zöldeknél ez egy kicsit tovább tart. Egy tíz literes vödörhöz szüksége lesz:

  • körülbelül 6 kg paradicsom;
  • 2 csokor zellerág levélnyéllel és kapor esernyővel;
  • pár fej fokhagyma;
  • minden liter sóoldathoz 2 evőkanál. kanál cukor és só.

Minden paradicsomot fogpiszkálóval megszurkálunk, és a szárával együtt kivágunk egy kis péprészt.

Tanács! Nem szükséges túl nagy lyukat vágni, hogy a paradicsom kiöntés után ne veszítse el alakját.

6 liter vízből sóoldatot készítünk, hozzáadva a cukrot és a sót a receptben megadott arányban. Fel kell forralni, és hozzáadni kell a zellert, először levágva a felső részt levelekkel. A zellerszárat csak fél percig tartsa forrásban lévő vízben. A meghámozott fokhagymát gerezdekre vágjuk. A paradicsomot egy vödörben szétterítjük, fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel rétegezzük.

Tanács! Fektesse le a gyümölcsöt lyukakkal felfelé. Akkor jobban telítődnek sóoldattal, és kijön a levegő, amely a paradicsomba került.

A sóoldat ebben az időben egy kis tűzön sínylődik. Az elkészített paradicsomba öntjük.

Ez a blank csak zománcozott vödörben készíthető, forrásban lévő vizet nem lehet műanyag edénybe önteni.

Beállítunk egy kis nyomást, és megvárjuk, amíg a paradicsom megerjed. Kivesszük a hidegbe, ha kellemesen savanykás íze van a sósvíznek.

Hideg pácolt paradicsom

2-3 hét alatt elkészülnek. A betakarításhoz a legjobb, ha sűrű krémet választunk, de kis méretűt - ezek gyorsabban erjednek.

Tanács! A pácolás felgyorsítása érdekében minden paradicsomot fanyárssal több helyen meg kell szurkálni.

Egy szúrásnak a szár rögzítési területén kell lennie. Ezen a helyen egy sekély kereszt alakú bemetszést készíthet.

Szükségünk lesz:

  • zöld paradicsom;
  • hűtött forralt víz;
  • cukor;
  • só;
  • ribizli, torma, cseresznye levelei;
  • torma gyökerei;
  • fokhagyma.

Az összetevők számát a paradicsom súlya határozza meg. A sóoldatot a fenti arányok szerint készítjük el: 10 literhez 2 csésze só és egy csésze cukor. A leveles fűszerek kb 1/3-a a vödör aljára kerül, majd 2-3 réteg paradicsom, néhány fűszer levelekkel, ismét paradicsom. Ezt addig csináljuk, amíg megtelik a vödör. Ne feledkezzünk meg a fokhagyma gerezdekről és a torma gyökereiről. Töltse fel elkészített sóoldattal, és tegyen egy kis adagot. A szobában tartunk. Teljes erjedés után kivesszük a hidegre.

Létezik egy recept a pácolt zöld paradicsomhoz télen, sóoldat nélkül.

Száraz pácolt zöld paradicsom

Minden 2 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 2 kapros esernyő;
  • 2 lap cseresznye és torma;
  • 2-3 levél káposzta;
  • 2-3 teáskanál cukor és 2 ek. kanál sót.

Minden paradicsomot villával vagy fogpiszkálóval meg kell szurkálni a szár rögzítési pontján. A káposztaleveleket forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig blansírozzuk - puhábbá válnak. Fűszerekkel, torma- és cseresznyelevelekkel tarkított vödörbe paradicsomot teszünk, minden 2 kg gyümölcsöt megtöltünk cukorral és sóval. Káposztaleveleket fektetünk a tetejére. Az elnyomás telepítése. Ha egy nap elteltével a paradicsom nem adott levet, sóoldatot kell hozzáadnia. Elkészítéséhez oldjunk fel 60 g sót egy liter vízben. A télire erjesztett terméket hidegen tároljuk.

A következő recept szerint pácolt paradicsom nagyon hasonlít a hordós paradicsomhoz, de vödörben főzik.

Zöld paradicsom hordóként

Szükségünk lesz:

  • zöld vagy enyhén barna paradicsom - mennyi kerül a vödörbe;
  • zöldek és kapor esernyők;
  • cseresznye, ribizli, torma levelei;
  • fokhagyma és erős paprika;
  • szemes bors;
  • minden 5 liter sóoldathoz ½ csésze só, mustárpor és cukor szükséges.

A vödör aljára tesszük az összes levél és fűszer egyharmadát, majd pár réteg paradicsomot, ismét leveleket, fokhagymát és fűszereket, és így tovább a tetejére. Az összes fűszerezés harmadának a rétegbe kell kerülnie. A többit a tetejére helyezzük.

Figyelem! A legnagyobb paradicsomnak mindig a vödör alján kell lennie, így jobban sózzák.

Öntsön megfelelő mennyiségű sóoldatot egy vödörbe, minden összetevője jól oldódik vízben. Az elnyomás telepítése. Több napig egy szobában tartjuk, és télre hideg helyre visszük.

Töltött erjesztett paradicsom

Ha a zöld paradicsomot kicsit felvágjuk és megtöltjük, majd erjesztjük, akkor nagyon finom ecetes töltött paradicsomot kapunk. A paradicsomot fűszernövényekkel töltik meg fokhagyma hozzáadásával. Hozzáadhat sárgarépát és édes paprikát. Ha azt szeretné, hogy a termék íze élénk legyen, adjon hozzá csípős paprika hüvelyt.

Tanács! Ha nem távolítjuk el róla a magokat, az íze nagyon élénkítő lesz.

A paradicsom töltéséhez minden hozzávalót apróra kell vágni, ezt legegyszerűbben turmixgéppel lehet megtenni.

Egy vödörhöz, amelyben paradicsomot pácolunk, szüksége lesz:

  • 4 kg zöld paradicsom;
  • 1,2 kg édes paprika;
  • 600 g sárgarépa;
  • 300 g fokhagyma;
  • 2 csokor kapor és petrezselyem;
  • pár csípős paprika - opcionális;
  • sóoldathoz: 3 liter víz és 7 evőkanál. kanál sót.

A paradicsom és a zöldek kivételével mindent turmixgépben őröl. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Töltelékkeveréket készítünk. A paradicsomokat félbevágjuk, vagy keresztben, ha nagyok. A vágásba zöldségkeveréket teszünk.

Vödörbe terítjük és hideg sóoldatot öntünk rá. Elnyomás alá helyezzük őket, hogy teljesen beborítsák őket sóoldattal. Egy hétig melegen tartjuk, majd télre hidegen tisztítjuk. Tavaszig jól elállnak, főleg ha csípős paprikát vagy torma gyökeret teszünk a tetejére.

A zöld pácolt paradicsom nemcsak az éretlen gyümölcsök nagyszerű felhasználási módja, hanem egy finom téli vitaminkészítmény is. Előételnek jók, és minden étkezéshez remek fűszeres kiegészítők lesznek.

fermilon.ru

Ecetes zöld paradicsom: 9 jó recept |


Kiváló lehetőségek pácolt zöld paradicsom otthoni főzésére - télre fokhagymával, mustárral, borssal. Nagyon ízletes!

1. recept: Ecetes zöld paradicsom (Lépésről lépésre fotók)

Azt szeretném javasolni, hogy próbálja ki fűszeres ecetes zöld paradicsom. A paradicsom nagyon ízletes, fűszeres és szokatlanul illatos, 3 nap múlva használatra kész. Az ilyen paradicsomot erős italok harapnivalójaként tálalhatja, kiegészítheti sült hússal, burgonyával stb. Azt tanácsolom, hogy főzzön - nagyon finom!

  • zöld paradicsom (barnulhat is) - 1,5 kg;
  • sárgarépa - 1 db;
  • bolgár édes paprika - 1 db;
  • chili paprika - 1 db;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • kapor és petrezselyem - egyenként 0,5 csokor;
  • babérlevél - 3-4 darab;
  • víz - 1,5 liter;
  • durva só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l. (befejezetlen).

A zöld paradicsomot (lehetőleg közepes méretű) megmossuk, a tetejére keresztbe vágjuk, de ne teljesen.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát, távolítsuk el a magokat az édes paprikából. A sárgarépát és a paprikát darabokra vágjuk.

A sárgarépát, a paprikát, a fokhagymát és a chilipaprikát turmixgépben őröljük.

Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket ehhez a keverékhez.

Keverjük össze alaposan.

Töltsük meg a felvágott paradicsomot az elkészített keverékkel, és helyezzük őket egy mély serpenyőbe rétegenként. A tetejére babérlevelet teszünk.

Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel az egészet. Hagyja kissé lehűlni a sóoldatot (4-5 perc), és öntse a paradicsomra.

Helyezzen egy kis nyomatot a paradicsom tetejére, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ezt követően finom, fűszeres ecetes zöld paradicsom kerülhet az asztalra. Tárolja a paradicsomot a hűtőszekrényben.

2. recept: pácolt zöld paradicsom télre (fotóval)

A pácolt zöld paradicsom sokak által kedvelt nassolnivaló. Ugyanakkor ünnepi vacsorának és családi uzsonnának egyaránt tökéletes.

Ennek az uzsonnának az a nagy előnye, hogy nagyon könnyen elkészíthető otthon. Pácolt paradicsom abban a tartályban, amelyben ezt a legkényelmesebb megtenni. Régen az ilyen paradicsomokat gyakran hatalmas hordókban erjesztették, de korunkban a hostessek inkább edényben, üvegben vagy vödörben csinálják. Kapacitásban nincs nagy különbség, így a zöldparadicsomot ott lehet savanyítani, ahol jól esik.

A paradicsomot nagyon gyakran töltött fűszernövényekkel, fokhagymával kelesztik, és egy gyorsrecept szerint káposztával is borítják. Egy ilyen étel nagyon ízletesnek és egészségesnek bizonyul, mivel a zöldségeket nem hőkezelésnek vetik alá. Ezzel megspórolhatjuk a legtöbb vitamint és hasznos nyomelemet, amelyek segítik szervezetünk hibamentes működését a hideg évszakban.

A legfinomabb ecetes paradicsom az, amit a saját kertjükben szedtek le. Egy gyors és egyszerű recept az elkészítéshez lépésről lépésre fotókkal részletesen elmondja, hogyan kell otthon főzni egy ilyen előételt. Ha szereti a fűszeres ételeket, adhat hozzá borsot és mustárt, de ne vigye túlzásba, nehogy elrontsa a téli felkészülést.

  • zöld paradicsom - 500 gr
  • kapor - 3 esernyő
  • szemes fekete bors - 8 db
  • fokhagyma - 4 gerezd
  • tengeri só - 1 evőkanál.

Készítse elő a szükséges mennyiségű zöld paradicsomot. Nagyon kicsi gyümölcsöket vehetsz, ha egészben szeretnéd erjeszteni. A nagy paradicsomokat két vagy négy darabra kell vágni, hogy tömören egy tégelybe kerüljön.

Tépjük le a szárát, öblítsük le jól a paradicsomot, majd kezdjük el több darabra vágni a legnagyobb terméseket. Próbáljon éles kést használni, hogy ne sértse meg vagy törje össze a paradicsomot, különben nem lesz olyan kellemes tapintású.

Most kezdje el az összes hozzávalót egy szódával előmosott tégelybe helyezni. A paradicsomot ne nyomkodja össze, nehogy zabkása legyen, hanem szabadon feküdjön az üvegben. Adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket és sót, valamint fokhagymagerezdeket.

Öntse fel az üveg tartalmát hideg forralt vízzel úgy, hogy 0,5-1 centiméterrel ne érje el az üveg tetejét.

Fedjük le a zöldparadicsomokat nejlon fedéllel, és tegyük sötét, meleg helyre, előtte rázzuk fel az üveget, hogy a só és a fűszerek egyenletesen oszlajanak el a zöldségeken.

Ezt követően négy-öt napot kell várni, amíg a sóoldat megerjed és a paradicsom erjed. A szükséges idő letelte után a pácolt zöld paradicsom készen áll a fogyasztásra.

3. recept: Ecetes zöld paradicsom üvegekben

A pácolt zöldparadicsom receptje nagyon egyszerű, az ízük viszont rendkívüli. Ha szereti a hordós savanyúságot, akkor ez a betakarítási módszer tetszeni fog. A pácolt zöldparadicsom két hét alatt elkészül, de ha gyorsabban akarsz, főzd meg a sárgát. Ezek a paradicsomok édesebb ízűek és sokkal gyorsabban főnek, a recept ugyanaz.

  • Paradicsom zöld, barna vagy sárga - 1 kg
  • Fokhagyma - 2-3 gerezd
  • Édes bolgár paprika - 1-2 db
  • Durva só - 40 gr
  • Kapormag - egy csipetnyi

A pácolt zöld paradicsom téli betakarítása az egyik legegyszerűbb módja a savanyúság elkészítésének. A zöld paradicsomot nagyon gyakran az ágyakon hagyják, és sokukat egyszerűen kidobják, de csodálatos nassolnivalót lehet belőle készíteni. Akár egy adag éretlen paradicsomot vásárolt, akár csak egy finom sós harapnivalóval szeretné kényeztetni magát, ezt a receptet az egyszerűsége és megfizethetősége miatt imádni fogja.

Ha nincs zöld paradicsomunk, helyettesíthetjük sárgával – ez a fajta önmagában is nagyon finom, sózva pedig még finomabb lesz.

Kívánatos, hogy a paradicsomot egészben vegye be, nem sérült. Tedd őket egy szűrőedénybe, és alaposan mosd ki folyó vízben.

Annak érdekében, hogy a paradicsom jól sózott és lédús legyen, éles késsel kereszt alakú bemetszést kell készítenie.

A télire pácolt zöldparadicsom gyorsabban elkészül, ha villával vagy fogpiszkálóval még megszurkáljuk a szár oldaláról.

A sárga paradicsom egy kicsit lágyabb, ezért csak a tetejére kell vágni.

Az édes paprikát meg kell mosni, a szárat a magokkal eltávolítani és a lehető legkisebbre vágni. A borsot húsdarálóban darálhatjuk.

A petrezselymet vagy kaprot apróra vágjuk és borssal összekeverjük. Ha szárított kapormagot használunk, azonnal üvegekbe tölthetjük.

A fokhagymát meghámozzuk, gerezdekre osztjuk, és késsel vagy reszelővel apróra vágjuk.

A borsot és a fokhagymát összekeverjük, és ezt a zöldségkeveréket szeletekre tesszük.

Az ezzel a keverékkel töltött paradicsomot üvegekbe tesszük – a legjobb, ha literes vagy zománcozott serpenyőt veszünk.

Készítsünk sóoldatot. Adjunk hozzá 40 gramm sót liter vízhez, jól keverjük össze, és öntsük fel a paradicsomot ezzel a sóoldattal. Melegítheti a sóoldatot, ekkor a pácolt zöld paradicsom 10 napon belül használatra kész. A sárga paradicsom gyorsabban elkészül – egy hét múlva kipróbálhatod.

Öntse le a paradicsomot sóoldattal, és tegye meleg helyre az üvegeket vagy a serpenyőt. A munkadarabot a konyhában hagyhatja - a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet.

Néhány nap múlva a paradicsomot hűvösebb helyre lehet vinni.

A recept szerinti sózott paradicsomot két hét múlva lehet az asztalnál tálalni, de körülbelül egy hónap múlva lesz a legfinomabb. Ahhoz, hogy a pácolt zöldparadicsom télig megmaradjon, célszerű az üvegeket hűtőszekrénybe vagy hűvös pincébe tenni. Ha van erkélye, ez egy jó hely a házi feladatok tárolására is.

A sárga paradicsom magas vitamin- és tápanyagtartalmában különbözik a zöld és piros paradicsomtól. Ezért mindig megspórolhat néhány kilogrammot ezekből a csodálatos zöldségekből, ha elkészíti ezt a csodálatos készítményt. Önálló snackként az asztalnál is tálalhatók. Jó étvágyat kívánunk!

4. recept: Pácolt zöld paradicsom edényben

A pácolt zöld paradicsom, mint a szovjet időkben egy boltban, egy olyan recept, amelyet nem mindenki ismer és tudja, hogyan kell főzni.

  • 1 kg zöld paradicsom,
  • fél csípős chili paprika
  • friss kapor,
  • 2 babérlevél,
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 7-8 szem fekete bors
  • 1 asztal. l. só,
  • 1 asztal. l. cukor csúszda nélkül,
  • 1,5 liter víz a páchoz.

A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval egy vagy több helyen átszúrjuk. Tedd egy zománcozott tálba. Az üvegedény is tökéletes, mivel az üveg nem oxidálódik és nem rontja el a zöldségeket.

Forraljuk fel a vizet, majd kissé hűtsük le, amíg meleg lesz. Sózzuk, cukrozzuk, ugyanoda teszünk kaporszálakat, apróra vágott fokhagymát, chili paprikát, fekete szegfűborsót és babérlevelet. Keverjük össze mindent úgy, hogy a tömeg teljesen feloldódjon a pácban. Most a pác teljesen kihűlt, és folytathatja a főzést.

Öntsük a pácot a zöld paradicsomra. A pácnak teljesen hűvösnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A serpenyőt fedővel lefedjük, és 2 napig a szobában hagyjuk erjedni, erjeszteni. Két nap elteltével (a paradicsom felületén kis hab és buborékok jelennek meg) még 4-5 napra a pincébe vagy a hűtőbe tesszük.

Amikor az erjesztési idő lejár, látni fogja, hogy a pác zavarossá vált, és a paradicsom puhább lett. Szándékosan nem nyomtam el a paradicsomot, hogy ne csak kellemes megjelenést őrizzen meg és ne zsugorodik, hanem belül is lédús maradjon. A paradicsomokat persze nyomkodva lenyomhatjuk, de a formája ráncos lesz, és nem annyira vonzó. Annak köszönhetően, hogy fogpiszkálóval szúrtak, a paradicsom belül nagyon jól erjedt. A szovjet időkben a paradicsomot mindig préselték és töppedtek, de az én ízlésem és a bolti paradicsom sem különbözik egymástól.

Ecetes paradicsomot tálalunk az asztalra uzsonnának és nem csak. Akik a szovjet korszakban kipróbálták az ilyen paradicsomokat a boltokban, azokat úrrá lesz a múlt iránti nosztalgia. Most használja a receptet.

5. recept: Ecetes zöld paradicsom mustárral

Receptet ajánlok, hogyan készíthetsz mustáros zöld paradicsomot hidegen.

Hozzávalók:

  • zöld paradicsom - 10 kg,
  • fokhagyma - 3-4 fej,
  • torma levelek,
  • Kapor,
  • mustár - 100 gramm,
  • cseresznye levelek.

Sós léhez vödör vízre:

  • só - 1 pohár,
  • granulált cukor - 2 csésze.

Miután elkészítettük az összes szükséges hozzávalót, elkezdjük elkészíteni a finom készítményt. Öntsük fel vízzel a tormaleveleket és a kaprot, majd jól öblítsük le. Kivesszük és lerázzuk a maradék vizet a zöldekről.

Ezután a zöld paradicsomot szétválogatjuk, és kiválasztjuk a fehér vagy barna gyümölcsöket. Öblítse le őket bő hideg folyó vízben. Finom szitára küldjük a gyümölcsöket, az mlm csak szűrőedény. Hagyja lefolyni a vizet.

Jól kimossuk azt az edényt, amiben a zöld paradicsomunk sózni fog. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezután az edény alját és falát vastagon bevonjuk a legközönségesebb mustárral.

A hordó vagy a serpenyő aljára tegyen egy réteg zöldet (kapor, cseresznyelevél, tormalevél). Az elkészített paradicsomot szorosan csomagolja be. Megszórjuk őket hámozott fokhagymával, megmosott cseresznyelevéllel és kaporral. Készítsük elő a sóoldatot. Ehhez hideg vízben oldjuk fel a sót és a kristálycukrot. Alaposan keverjük össze, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután töltse meg a paradicsommal töltött edényt kész hideg sóoldattal. A tetejére rakott kört teszünk. Kb. 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk a paradicsomot. Megvárjuk, amíg az erjedési folyamat elkezdődik. Ezután a tartályt hűvös helyre helyezzük. Tesztet veszünk.

És most bátran kijelentem, hogy kész a téli mustárzöld paradicsom felkészülésünk!

6. recept: Fokhagymás ecetes zöld paradicsom

A zöld paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával nagyon finom előétel, amit nem érdemes ősszel főzni, amikor a zöld paradicsom megjelenik a polcokon, az már bűn! Nagyon fűszeres, fűszeres lesz. Az íze tényleg elképesztő! Egy ilyen előételt tehetsz mindennapi asztalra, de akár ünnepi asztalra is. A zöld paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával csodálatosan passzol a vodkához. Igaz, az ilyen paradicsomnak jellegzetesen markáns fokhagyma illata van, így ha munkába mész, vagy mondjuk randevúzni, akkor jobb, ha nem eszed meg. Más esetekben nem ellenjavallt.

A fokhagymával és fűszernövényekkel töltött zöld paradicsom erjesztésének receptje nagyon egyszerű! Már csak a tölteléket kell elkészíteni, majd megtölteni vele a paradicsomot. Ezután a zöld paradicsomot speciális sós lében kell fermentálni három-négy napig. Ennyi idő elteltével az előétel elkészül, és bekerülhet az étlapjába.

Ha nem szereti a fűszernövényekkel és fokhagymával töltött zöld paradicsomot, és szeretné élvezni ezt a csodálatos házi készítésű előételt, akkor először tanulmányozza át az alábbiakban található, lépésről lépésre elkészített fotóreceptet. Pontosan kövesse az összes utasítást, és hamarosan egy nagyon finom őszi étellel kedveskedhet háztartásának.

  • zöld paradicsom - 3 kg
  • sárgarépa - 1-2 darab
  • apróra vágott petrezselyem - 3-4 evőkanál.
  • apróra vágott kapor - 3-4 evőkanál.
  • édes kaliforniai paprika - 1 db.
  • erős paprika - 1 db.
  • torma levelek - 1-2 darab
  • babérlevél - 4-5 darab
  • fokhagyma - 10-12 gerezd
  • étkezési só - 2 evőkanál. liter vízre
  • cukor - ½ evőkanál. liter vízre

A rágcsálnivalók elkészítése a paradicsom kiválasztásával kezdődik. Meglehetősen sűrű héjúnak kell lenniük, és maguknak a gyümölcsöknek erőseknek kell lenniük. A hazahozott paradicsomot alaposan meg kell mosni minden szennyeződéstől, majd papírtörlővel szárítani. Ezután minden gyümölcsöt keresztben kell vágni, de nem teljesen. A paradicsom nem eshet szét.

A sárgarépát megtisztítjuk és alaposan megmossuk, majd feldaraboljuk (legjobb durva reszelőn lereszelni). Ezután az édes kaliforniai paprikával foglalkozunk. El kell távolítania a szárat és a magokat. Ezután a paprikát apró darabokra kell vágni. Ezt követően keverjük össze az apróra vágott zöldségeket.

A fűszerpaprikát és a fokhagymát őröljük meg, majd keverjük össze.

A zöldeket (kaprot, petrezselymet) alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd felaprítjuk.

Egy tálban összekeverjük a felaprított zöldeket, fokhagymát, sárgarépát, valamint édes- és csípős paprikát. A kapott "darált hússal" megtöltjük a zöld paradicsomot. A sóoldathoz forrásban lévő vízben oldjuk fel a szükséges mennyiségű sót és cukrot a recept szerint. A töltött zöld paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, babérlevéllel és tormalevéllel megforgatjuk, majd felöntjük az előzőleg elkészített sóoldattal.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a paradicsomot. A tetejére célszerű valamilyen terhelést felszerelni. Például a paradicsomot letakarhatjuk egy tányérral, és rá lehet tenni egy másfél literes, vízzel megtöltött üveget.

A fűszernövényekkel és fokhagymával töltött zöld paradicsomot ebben az állapotban áztassa 3-4 napig. És akkor beillesztheted őket az étrendedbe: készen lesznek!

7. recept, lépésről lépésre: ecetes zöld paradicsom vödörben

Egy nagyon finom falat receptjét ajánlom figyelmükbe! A recept szerint a paradicsomot sokáig tárolják, de annyira ízletesek, hogy az egész hordó észrevétlenül eltűnik!

  • Paradicsom (5 kg)
  • Fokhagyma - ízlés szerint
  • Csípős pirospaprika - ízlés szerint
  • Leveles zeller - ízlés szerint
  • Fekete bors - ízlés szerint
  • Babérlevél - ízlés szerint
  • Kapor - ízlés szerint
  • Só ízlés szerint

Készítse elő az összes hozzávalót. Mossa meg a paradicsomot.

Pirospaprika.

Hámozzuk meg a fokhagymát.

Öblítse le a zellert.

Babérlevél.

Ne felejtsd el a sót és a szemes fekete borsot.

Most meg kell tölteni a paradicsomunkat fűszernövényekkel, fokhagymával és apróra vágott pirospaprikával, ehhez vágjuk a paradicsomot (csak időben álljunk meg, nehogy ketté váljanak).

Fűszereinkből (fokhagyma, bors, kapor, zeller) készítsünk egy kis „párnát” a serpenyő aljára, amelyre szorosan ráfektetjük a fűszerekkel töltött paradicsomot, mindent megszórva fekete borssal, babérlevéllel, hozzáadva kapor- és zellerágakat. .

Ezután öntsük a sóoldatot a paradicsomba. Maga a sóoldat meglehetősen egyszerű: 10 liter hideg vízhez 0,5 kg só. Tiszta gézzel letakarjuk (én száraz mustárt szórok a gézre, és az élesség is hozzáadódik, és nem jelenik meg fehér film a paradicsomon.

Tetejére nyomást teszünk, letakarjuk és egy napig meleg helyen állni hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük.

Jó étvágyat kívánunk!

8. recept: pácolt zöld paradicsom üvegekbe télen

Nagyon finom paradicsom, hasonló a hordóshoz! 2 hétig erjesztve, rendkívüli lett! És micsoda savanyúság... csak ki kell próbálni!

  • Zöld paradicsom - 1 kg;
  • Fokhagyma - 3-4 fog;
  • bolgár édes paprika - 2 db;
  • Durva só - 40 g;
  • Csípős chili paprika (ízlés szerint);
  • Petrezselymes kapor

Válasszon kemény, sértetlen zöld paradicsomot.

Vágja le őket a felső oldalról keresztben, de ne teljesen.

Finomra vágjuk az édes kaliforniai paprikát, a chili paprikát és a fűszernövényeket (én petrezselymet tettem hozzá, és a száraz kaprot közvetlenül az üvegbe öntöttem). A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverjük össze.

Töltsük meg a paradicsomot ezzel a keverékkel.

Helyezze a zöld paradicsomot egy üvegbe. Ezután szűrt vízzel és sóval sóoldattal felöntjük. Oldjuk fel a sót vízben. Sóoldat számítás: 900 ml vízhez - 40 g só. Hagyja a paradicsomot 2-3 napig meleg helyen, majd tegye hideg helyre 2-3 hétre. Jó étvágyat kívánunk!

9. recept: Hordóban pácolt zöld paradicsom

Adok még egy receptet a zöld paradicsom elkészítéséhez. Nagyon hasonlít azokhoz, akiket az iskolai étkezdében etettünk. Nagy tölgyfahordókban erjesztették, nekem nincs ilyenem, palackban készítem. Az összeg önkényes, a lényeg a só vízzel való kiszámítása.

  • fokhagyma 10 gerezd
  • zöld krémes paradicsom
  • kapros esernyők
  • 1 liter vízhez - 50-60 gramm só

Mossa meg a zöld paradicsomot

mindegyiket villával több helyen megszurkáljuk.

A fokhagymát félbevágjuk.

A paradicsomot egy edénybe tesszük, fokhagymával, kapros esernyővel eltolva, ha van torma, ribizli, szőlő.

Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a paradicsomra.

Kitesszük az erkélyre vagy a pincébe, 3 hét múlva már kész is lesz a paradicsom, de inkább a pácolt zöldparadicsom készenlétét ellenőrizzük - próbálkozva.

© http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook .info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

www.eat-me.ru

Zöld pácolt paradicsom télre üvegekben, vödörben és serpenyőben

Télre pácolt zöldparadicsomot üvegekben, vödörben és serpenyőben készíthet. Ezeket a recepteket megosztom veletek.

Pácolt zöld paradicsom tégelyben, nylon fedő alatt


A pácolt zöld paradicsomot nejlon fedő alatti tégelyekben különböző módon takarítják be. Azt javaslom, próbálja ki ezt az egyszerű receptet.

Termékek palackonként:

  • 2 kilogramm paradicsom tejérettség;
  • kapor bokor;
  • Torma gyökér és levél;
  • fej fokhagyma;
  • 7 borsó bors;
  • 5 szegfűszeg;
  • 1 csípős paprika;
  • 2 levél babér;
  • fél pohár só;
  • Fél pohár cukor.

Mindezeket a hozzávalókat üvegbe tesszük, forrás-, kút- vagy szűrt vízzel feltöltjük, nejlon fedéllel lezárjuk.

Két napig melegen hagyjuk, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután hűvös helyre tesszük. A sózás körülbelül két hónapig tart. Hosszú ideig tárolhatja a pincében.

Egy megjegyzésben! Az előétel gyorsabb elkészítése érdekében a zöldségeket ne hideg vízzel öntse, hanem forrásban lévő vízzel.

Paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolt egy serpenyőben


Most készítsünk ecetes zöld paradicsomot egy serpenyőben.

  • 5 kilogramm éretlen paradicsom;
  • Egy marék cseresznyelevél;
  • Egy jó csokor friss kapor esernyővel;
  • Egy nagy csokor petrezselyem;
  • torma levelek;
  • 2 nagy fej fokhagyma;
  • 2 evőkanál mustármag;
  • 2 pohár só;
  • Babérlevél, szemes bors.

A serpenyő aljára tedd az összes fűszer és fűszer felét. Paradicsomot teszünk rájuk, a többi fűszerre fokhagymával és fűszernövényekkel. A tetejét tormalevéllel borítjuk be.

  1. A sós léhez két liter kútvízben elkeverjük a sót.
  2. Egy tálba öntjük az előkészített zöldségekkel.
  3. Felülről lapos tányért kell helyezni, és terhelést kell rá tenni.

A savanyúságot pár hétig a szobában tartjuk, majd leeresztjük a pincébe.

Egy egyszerű recept: ecetes zöld paradicsom vödörben


Szükségünk lesz:

  • Zöld paradicsom az érés kezdeti jeleivel;
  • Zöld kapor virágzattal;
  • Cseresznye, ribizli levelek;
  • Tormalapok;
  • Fokhagyma;
  • csípős paprika;
  • Paprika;
  • fél pohár só;
  • fél pohár mustárpor;
  • Fél pohár cukor.

A vödör aljára tegyünk néhány fűszert.

  1. Majd rárakjuk a paradicsomokat, fűszerekkel rétegezve. Tedd rá a többit.
  2. A fektetést nagy paradicsommal kezdjük. A kicsik gyorsabban besóznak, de mire az aljára érünk, a nagyok is elkészülnek.
  3. A sót, mustárt, cukrot öt liter vízben feloldjuk. Öntsük a zöldségeket a kapott sóoldattal.
  4. Lapos edénnyel letakarjuk, elnyomást állítunk be.

Néhány nap múlva vödörben kivesszük a munkadarabot télire hűvös helyre.

Száraz sózás


E recept szerint vödörben, serpenyőben és üvegekbe pácolt zöld paradicsomot főzhet télre.

  • 2 kilogramm paradicsom;
  • Fél kis fej fokhagyma;
  • 2 kapros esernyő;
  • 3 cseresznyelevél;
  • Nagy lap torma;
  • 3 káposztalevél;
  • Desszert kanál cukor;
  • 2 evőkanál sót.

A gyümölcsöket a szár oldaláról mélyen megszurkáljuk, megfelelő edénybe tesszük, fűszerekkel megszórva. A tetejét megszórjuk cukorral és sóval. A káposztaleveleket 5 percig blansírozzuk, és fedjük le velük a munkadarabot. Az elnyomás telepítése. A lé megjelenéséig melegen tartjuk a napot. Majd hidegre tesszük.

Grúz ecetes zöld paradicsom


A legfinomabb grúz paradicsom receptem.

Be kell venni:

  • 4 kilogramm paradicsom;
  • 200 gramm édes paprika;
  • 200 gramm erős paprika;
  • 4 nagy fej fokhagyma;
  • Egy csomó petrezselyem;
  • egy csomó zeller;
  • Kétharmada egy pohár só.

Először elkészítjük a tölteléket.

  1. Ehhez a paprikát fokhagymával és fűszernövényekkel őröljük. Jól összekeverni.
  2. Vágja a paradicsomot a gyümölcs háromnegyedére. Megtöltjük őket zöldségkeverékkel. Előkészített üvegekbe tesszük.
  3. Két liter sós vízből sóoldatot készítünk, pár percig forraljuk. Forrón öntsük a zöldségekre. Néhány napig a szobában hagyjuk.

Erjedés után az üvegeket nejlon fedéllel zárjuk le és tegyük hűvös helyre.

Grúz előétel saját levében


Ez egy régóta nem használt recept, de máris népszerűvé vált a család és a barátok körében.

  • 5 kilogramm zöld vagy enyhén barna paradicsom;
  • 10 darab csípős nagy paprika;
  • nagy fej fokhagyma;
  • Egy nagy csokor kapor zöldje;
  • Közepes csomó petrezselyem.

A borsot fokhagymával csavarjuk, a zöldeket finomra vágjuk.

  1. Megszórjuk kevés cukorral, enyhén hozzáadjuk, összekeverjük. Ez lesz a töltelék.
  2. A paradicsomot mélyen felvágjuk, jól beletesszük, megtöltjük az elkészített töltelékkel.
  3. Helyezze szorosan egy zománcozott tálba. Fedjük le lapos tányérral a tetején, állítsunk be egy meglehetősen nehéz elnyomást.
  4. Másnap már megjelenik a lé, ami pár nap múlva már sok lesz.
  5. Egy héttel később a gyümölcsöket egy medencébe rakják. Szűrjük át a levet egy dupla réteg gézen.
  6. A paradicsomot üvegbe vagy vödörbe tesszük, leszűrjük a levet, fedővel lefedjük, és kiszedjük a pincébe.

Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot mustárral


A mustáros zöld paradicsom nagyon gyorsan megfőtt, és hét nap múlva készen áll.

A következő termékeket készítjük:

  • 700 gramm paradicsom;
  • Desszert kanál só;
  • Egy hiányos evőkanál cukor;
  • Desszert kanál mustár;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • Fél csokor kapor.

Kimosott, sterilizált üvegekbe teszünk két gerezd fokhagymát, néhány szál kaprot, egy fél paradicsomot. A maradék zöldeket fokhagymával és paradicsommal megkenjük a tetején. Öntsön sót cukorral és mustárral egy üvegedénybe gyümölcsökkel. A zöldségeket felöntjük hideg vízzel. A munkadarabot négy napig melegen hagyjuk, fedővel letakarva.

Ezen idő elteltével a gyümölcsöknek erjedni kell. Az üvegeket paradicsommal szorosan megcsavarjuk, hűtőbe tesszük.

Paradicsom szószban


Készít:

  • Egy vödör zöld paradicsom;
  • Egy pohár darált fokhagyma;
  • Fél pohár erős őrölt bors;
  • Egy pohár csavart kaliforniai paprika;
  • Egy pohár reszelt torma;
  • 2 csésze őrölt piros paradicsom;
  • Egy pohár cukor;
  • Egy pohár só;
  • Mustárpor.

Minden apróra vágott terméket összekeverünk sóval és cukorral.

  1. A paradicsomot a szár vidékén felaprítjuk. A gyümölcsöket egy megfelelő edénybe helyezzük az elkészített szósszal tarkított rétegekben.
  2. Minden réteget megszórunk mustárral. A tetejére egy szilárd mustárréteget szórunk.
  3. A tartályt több hétig hűvös helyre tesszük.
  4. Tedd a tetejére az elnyomást. A mintát legkorábban másfél hónap múlva lehet eltávolítani.

Azt tanácsolom, hogy nézzen meg egy videóreceptet arról, hogyan lehet gyorsan fermentálni a zöld paradicsomot télre.

Most, hogy elolvasta a pácolt zöld paradicsom vödörben, edényben és tégelyben való készítésének receptjeit télre, mindenképpen készítse el kedvenc üres darabjait. Mindig lesz finom ecetes paradicsom burgonyával.

our-pogrebok.ru

Pácolt zöld paradicsom télre üvegekben, hordóban, serpenyőben vagy vödörben

A téli betakarítás nagyszerű módja annak, hogy megőrizze a termést, és egész télen élvezze. Sokaknak van raktáron savanyú káposzta, de a pácolt zöld paradicsom nem annyira népszerű. És nagyon hiába, mert jót tesznek az egészségnek és gazdagok vitaminokban, amelyekre télen annyira szükség van.

Az éretlen paradicsom gyümölcsei friss fogyasztásra alkalmatlanok, mert szolanint tartalmaznak, az emberi egészségre veszélyes anyagot. Ezért főzés előtt tegyük a gyümölcsöket sós vízbe. Egyébként válasszon közepes méretű paradicsomot sérülés nélkül, hogy csökkentse a bennük lévő magas szolanintartalom valószínűségét, és a főzés során ez a méret a legkényelmesebb. Nos, ha kissé kifehéredtek vagy megsárgultak, ami alacsony szolanintartalomra utal. A csak fermentált zöld paradicsomot a betakarítás után egy hónapnál korábban nem lehet fogyasztani.

Főzés előtt ki kell választania a megfelelő edényt. Ebben az esetben figyelembe kell vennie:
  • hány gyümölcsöt tervez erjeszteni;
  • Hány főre szól a recept?
  • a munkadarab eltarthatósága;
  • tárolási feltételek.
  • Ha a recept nagyszámú embernek szól, akkor a legkényelmesebb hordót használni.

Emlékezik! A fahordókat használat előtt fertőtleníteni kell

A műanyagok általában nem nagyon alkalmasak élelmiszerek tárolására.

Kiváló és mindenkor biztonságos lehetőség a jól ismert üvegedények, amelyeket erjesztés előtt sterilizálni kell. A kész munkadarabot hűvös, sötét helyen kell tárolni, pincében, kamrában, pincében.

Az eltarthatóság meghosszabbítása és a munkadarab különleges ízének biztosítása érdekében tegyen egy szál madárcseresznyét egy edénybe paradicsommal.

Ecetes zöld paradicsom télre üvegekbe

A pácolt zöld paradicsom üvegekben nagyon finom. Főzés előtt feltétlenül sterilizálja az üres edényeket. Ennek legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő használata.

Öntsön néhány evőkanál vizet egy tégelybe, és tegye mikrohullámú sütőbe 2 percig. Fektesse le vízszintesen az edényt, ha nagy és nem lehet teljesen behelyezni.

  • Vegye ki az üveget, és öntse ki a vizet, ha még nem forrt el.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
  • 3 kg zöld paradicsom
  • 4 nagy sárgarépa
  • 4 édes paprika
  • 0,5 kg hagyma
  • 1,5 fej fokhagyma
  • chili paprika hüvely
  • 1/4 st. Szahara
  • 1/4 st. só
  • 1/2 st. ecet
  • 1/2 st. rast. olajok
Hogyan kell főzni:
  • Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. Édes paprikát és paradicsomot, és egyforma méretű kockákra vágjuk. A sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a chilit lereszeljük.
  • Tedd az összes zöldséget egy serpenyőbe, öntsd bele az olajat és forrald fel. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.
  • A zöldségek felforrása után adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot. Lassú tűzön további 20 percig pároljuk, majd a tűzhelyről levéve üvegekbe forgatjuk.

hordó recept

Egy recept, amely kiállta az idő próbáját. Egy fahordó különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

A hagyományos recept szerint szüksége lesz:
  • 10 kg zöld paradicsom
  • 300 g kapor esernyővel
  • 40 g tárkony (tárkony)
  • 50 g petrezselyem
  • 100 g cseresznyelevél
  • 100 g ribizli levél
  • nagy fej fokhagyma
  • 3 db chili hüvely
  • 70 g só liter vízben
Főzés:
  • Tegye a levelek és zöldek 1/3-át a hordó aljára. A hordót félig megtöltjük paradicsommal, fokhagymagerezdeket és az apróra vágott csípős paprikát elosztva közöttük.
  • A hordó közepére borítsuk be a paradicsomot a zöld és a levelek másik harmadával. Tedd bele a többi paradicsomot, és fedd be ismét levelekkel és gyógynövényekkel. A sót hideg vízben feloldjuk, és a paradicsomra öntjük. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a tetejére torma gyökereket tehet.
  • Helyezze a terhet a munkadarab tetejére, vegye ki a hidegbe 1,5 hónapra.

Hogyan kell erjeszteni vödörben

A recept szerint a paradicsomot könnyedén megfőzheti egy vödörben. Ráadásul a folyamat nem tart több időt, mint egy tégely receptjét.

Mire lesz szükség?
  • 1 vödör zöld paradicsom, színültig töltve
  • 125 g kapor esernyővel
  • 100 g babérlevél
  • 50 g ribizli levél
  • 20 g szegfűbors és pirospaprika
  • 50 g tormalevél
  • 50 g só
  • 3 liter vizet
Főzési folyamat:
  • A zöldségeket megmossuk, az aljára torma és ribizli leveleket teszünk. Töltsük meg az üveget paradicsommal, keverjük össze fűszernövényekkel, paprikával, babérlevéllel.
  • A sót 3 liter vízben alaposan feloldjuk, a zöldségekre öntjük.

Egy hónap múlva már élvezheti a kapott savanyúságot, amely étvágygerjesztő és ízletes lesz.

Ecetes zöld paradicsom egy tálban

Még akkor is, ha nincs lehetősége paradicsomot a pincében tartani, ugyanolyan ízletes készítményt főzhet egy serpenyőben, ehhez szüksége van:
  • 1 kg zöld paradicsom
  • 4 kapros esernyő
  • 50 g ribizli levél
  • 1 st. l. almaecet
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 st. l. Szahara
  • 4 evőkanál. l. só
Hogyan főzzünk pácolt paradicsomot egy serpenyőben:
  • A zöldségeket megmossuk, a paradicsomot villával óvatosan megszurkáljuk.
  • Az aljára teszünk kaprot és leveleket, ráfektetjük szorosan a paradicsomot, fokhagymát adunk hozzá.
  • Három liter vízben hígítsuk fel az ecetet, cukrot, sót, öntsük a zöldségeket, és tegyük hűtőszekrénybe 5-6 napra.
    A főzésük, amint látja, nagyon egyszerű, és a kapott munkadarab íze meg fogja lepni Önt és vendégeit.

Fokhagymával töltött paradicsom télre

A receptnek ezt a változatát nem olyan nehéz elkészíteni, és a kellemes fűszeresség minden ételt fűszerez.

Hozzávalók:
  • 2 kg zöld paradicsom
  • Minden paradicsomhoz 1 gerezd fokhagyma
  • 100 g kapor esernyőkkel
  • 1 liter víz
  • 70 ml ecet
  • 15 g babérlevél
  • 3 tk só
  • 1 st. l. Szahara
Hogyan kell főzni:
  • A paradicsomot megmossuk és óvatosan feldaraboljuk. Helyezzen egy gerezd fokhagymát a bemetszésbe. Az üveg alját kibéleljük kaporral és a levelek felével.
  • A sóoldatot ecetből, cukorból, sóból és a vízzel hígított babér egy részéből felforraljuk, levesszük a tűzről.
  • Tedd a paradicsomot egy edénybe, és öntsd hozzá a sóoldatot. Körülbelül egy hónap múlva elkészül a paradicsom.

Expressz főzési mód

Előfordul, hogy hirtelen vendégek jelennek meg a küszöbön, és nincs házi csemege. Ebben az esetben ez a recept megment, mindössze két óra múlva az előétel az asztalra kerülhet.

Mire van szükséged:
  • 3 nagy zöld paradicsom (1 kg)
  • 0,5 l víz
  • 300 ml 9%-os ecet
  • 1 fej fokhagyma
  • 200 g kapor esernyő nélkül
  • 2,5 st. l. só
Főzési mód:
  • A paradicsomot és a fokhagymát szép szeletekre vágjuk, a kaporszárat felaprítjuk.
  • Forraljuk fel a vizet sóval, öntsük fel ecettel. Azonnal ráöntjük a paradicsomra. Ez szükséges a szolanin semlegesítéséhez.
  • Amikor a munkadarab kihűlt, tegyük a hűtőszekrénybe egy órára. Tálaljon harapnivalót az asztalra, és kényeztesse meg vendégeit!

Opció az élesebbek szerelmeseinek

Az egyik legérdekesebb, legfinomabb lehetőség a zöld paradicsom betakarítására, és a recept nem nehezebb, mint mások.

Mire van szükséged:
  • 3 kg paradicsom
  • 4 chili paprika
  • 6 kaliforniai paprika
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 liter víz
  • 150 ml 9%-os ecet
  • 150 ml növényi olaj
  • 100 g kapor
  • 150 g cukor
  • 3 art. l. só
Hogyan kell főzni a paradicsomot "koreai nyelven":
  • A paradicsomot négy részre vágjuk, a kaliforniai paprikát, a kaprot és a fokhagymát felaprítjuk, a csípős paprikát kockákra vágjuk.
  • Keverjünk össze mindent egy tálban. Fűszerezzük és alaposan keverjük össze.
  • Hígítsuk fel az ecetet forralt vízzel, öntsük a paradicsomra, adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze.
  • A paradicsomot üvegbe tesszük, a tetejére tehetünk pár kapros esernyőt. Vegye ki a hűtőszekrénybe.

A pácolt zöld paradicsom remek előétel, amely sok ételhez illik. Receptjeink segítségével elkészítheti a paradicsomot télre jövőbeli felhasználásra, vagy kellemesen meglepheti szeretteit.

attuale.ru

gyorsétterem receptek fotókkal

Ecetes, fűszeres zöld paradicsom – ez a recept méltán népszerű a gazdálkodók és kertészek körében. A sózott paradicsom pikáns íze fűszerek és fűszerek aromáival keveredik.

Minden erjesztési módszernek megvannak a hívei, a kezdő háziasszonynak kell kiválasztania a legmegfelelőbbet, és finom hideg falatokkal ellátni a családot.

A zöld paradicsom pácolásának finomságai télre

Itt fontos betartani néhány szabályt:

  • Zöldségvásárláskor ne takarítson meg pénzt és vásároljon alacsony minőségű alapanyagokat.
  • A főzéshez minimális íz- és fűszerkészletet használnak - ez megőrzi az étel fő ízét, és fűszereket ad hozzá.
  • Főzés előtt a zöldségeket és a fűszernövényeket folyó víz alatt alaposan megmossuk.

  • Különös figyelmet fordítanak arra a tartályra, amelyben a savanyúságokat télre készítik. A zöldségek lerakása előtt alaposan megmossák őket szappan és tisztítószerek használata nélkül. Ehhez jobb mustárport, szódát használni. Ezután a hordó minden felületét le kell forrázni forrásban lévő vízzel, vagy sterilizálni kell az üvegeket az összeillesztés előtt.
  • A sóoldatot hideg vagy meleg módszerrel készítik, az elkészítési módtól függetlenül teljesen meg kell töltenie a tartályt és a zöldségeket, megakadályozva a levegő bejutását.
  • Az éretlen paradicsom keserű lehet. Annak érdekében, hogy a zöld paradicsom íze ne legyen keserű, előzetesen beáztatják sós vízben, néhány óra múlva cserélve a folyadékot.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a zöld paradicsomot

Az éretlen paradicsom pácolásánál a legjobb megoldás a barna vagy enyhén megsárgult zöldségek használata. Nem lehetnek betegségek vagy kártevők okozta károsodás jelei. A zöldségeket vásárláskor vagy a kertben eldobják, eltávolítva a mechanikai sérülésekkel járó paradicsomot.

Kiválasztás után a paradicsomot sós vízbe áztatjuk, a vizet többször cseréljük. Ezután folyó víz alatt újra lemossák, áztatás után eltávolítják a szennyeződéseket és a nyálkát. Ha a recept zöld paradicsomot ír elő, nem ajánlott piros vagy enyhén alulérett paradicsomot hozzáadni.

Fontos! A recepteket saját maga is módosíthatja, hozzáadhat vagy eltávolíthat nem kívánt ízeket vagy fűszereket, de a fő összetevőket a receptben megadott arányban kell bevenni.


Ecetes zöld paradicsom receptek

Nézzünk meg közelebbről a zöldségek erjesztésének több lehetőségét.

Egyszerű módja a gyors főzésnek

Ezzel a módszerrel finom paradicsomokat készítünk zománcozott edényben vagy vödörben:

  • 1 kg zöld paradicsomot és 500 g édes kaliforniai paprikát megmosunk. A paradicsomot negyedekre vágjuk. A paprika magjait eltávolítjuk, és kis négyzetekre vágjuk.
  • A fokhagymát, 1 hüvely csípős paprikát és a kaprot és a petrezselymet összezúzzuk, és egy lábasba tesszük. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, és jól keverjük össze.

  • Egy külön serpenyőben keverjünk össze 2 liter tisztított vizet, 2 evőkanál. kanál cukor és 4 evőkanál. kanál sót. A sóoldatot felforraljuk, és egy serpenyőbe öntjük zöldségekkel.
  • Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk kihűlni. A lehűtött terméket egy napig a szobában hagyjuk, majd a készterméket kivesszük a hűtőszekrénybe való tárolásra.

Ily módon kis mennyiségben gyors, ízletes harapnivalót készíthet.

Ha azt tervezi, hogy egészséges terméket készít télre, növelnie kell az összetevők és a fermentációs tartályok mennyiségét.

hideg út

  • A tartály alján tegyen több esernyőt kaporból, tormalevélből, szegfűborsóborsóból és 2-3 babérlevélből.
  • Ezután paradicsomot tesznek, fűszerekkel és fűszerekkel megtöltik. A fűszerkészlet változtatható. Csípős paprika 1 hüvely, 3-4 db felhasználása javasolt. petrezselyem, 5-6 gerezd fokhagyma, 5-7 kapor esernyő. Mindezek az összetevők eloszlanak a paradicsom rétegei között.
  • A tormaleveleket az utolsó paradicsomréteg tetejére helyezzük.
  • 100-120 g durva sót, 50-60 g cukrot 2 liter vízben feloldunk, a sóoldatot elkeverjük és üvegekbe töltjük.

A savanyúságokat egy hétig a fermentációs helyiségben hagyják, majd hűvös helyen tárolják.

Fontos! Elkerülheti a penész megjelenését a paradicsomon, ha egyszerűen csak növényi olajat ad a tartályba. Egy zsírréteg megvédi a terméket a levegő behatolásától és a micélium kialakulásától.

Száraz sózás

2 kg zöld paradicsom elkészítéséhez elő kell készítenie:

  • 3-4 gerezd fokhagyma;
  • 3 esernyő kapor;
  • 2-3 közepes méretű tormalevél;
  • 2 káposztalevél;
  • 120-150 g durva só és 80-100 g cukor.

Villával szurkáljuk meg a paradicsomot a tetején. A káposztaleveleket forrásban lévő vízzel leöntjük, hogy gyengédséget és lágyságot adjon. A paradicsom minden rétegét fűszerekkel eltolja, töltse fel a tartályt a tetejére, tegye bele a tormát és a káposzta leveleit. Feltették a terhelést. 24 óra elteltével a paradicsom kiengedi a levét. Ha nem emelkedik ki a paradicsomréteg fölé, akkor fel kell oldania 1 evőkanál 1 liter vízben. egy kanál sót és öntsük a hordóba.

A tartályt tárolás céljából hideg helyre szállítják.

Zöld paradicsom hordóként

A paradicsom könnyen megfőzhető zománcozott vödörben vagy serpenyőben:

  • Szedjen le annyi paradicsomot, amennyi belefér a tartályba.
  • A hordót forrásban lévő vízzel öntjük, hagyjuk lehűlni, és az alját cseresznye- és ribizlilevéllel borítjuk, a teljes fűszerkészlet egyharmadát beletesszük.
  • A paradicsomot és a fűszereket rétegesen szétterítjük. A tetején tormalevéllel.
  • A sóoldat elkészítéséhez minden 5 liter vízben oldjunk fel 100 g sót, cukrot és mustárport. A kész sóoldatot hordókba öntik, tetejére rakományt helyeznek. A paradicsom savanyításánál a tartályt néhány napig meleg helyiségben kell tartani, majd a savanyúság a pincébe menekül.

Töltött ecetes paradicsom

Ez egy másik módja annak, hogy egy kész zöldséges ételt kapjon, amely kiváló és gazdag ízű. Itt a fő dolog a nagy mennyiségű fokhagyma, fűszerek és természetesen mindenféle kerti zöld használata.

Mentával

1 kg paradicsomhoz készítsen egy fűszerkészletet:

  • 1 st. egy kanál durva sóval;
  • 5-7 nagy gerezd fokhagyma;
  • menta, petrezselyem és zeller ízlés szerint.

Vágjuk le a paradicsom tetejét, távolítsuk el a magházat a magokkal együtt. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, sóval összekeverjük, és a kapott masszával a paradicsom üregét megtöltjük. A tetejére vágott felső. A paradicsomokat rétegenként egy serpenyőbe vagy más edénybe helyezik, és teljesen felöntik a fő séma szerint elkészített sóoldattal.

Fedjük le felülről egy gézszalvétával, helyezzük elnyomást és hagyjuk hűvös helyen 3-4 napig.

Grúz recept

1 kg paradicsomhoz elkészítjük:

  • Finoman vágjunk 1 csokor korianderzöldet, 5-6 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá 5 teáskanál csúszda nélkül őrölt pirospaprikát, 5 db. illatos szemek. Mindent alaposan összekeverünk.
  • Húzzuk le a bőrt a paradicsomról. Ehhez a bőrön vágott zöldségeket néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A kezelés után a bőr könnyen eltávolítható.
  • Az üvegeket sterilizáljuk, a fűszerek egyharmadát az aljára helyezzük, majd megtöltjük egy réteg paradicsommal, megtöltjük a fűszerekkel és ismét egy réteg paradicsommal. Az üveg tetejét megtöltjük a megmaradt korianderrel, fűszerekkel.

A tartályt eltávolítjuk a hűtőszekrényben, amíg készen nem áll.


Hogyan és mennyi ideig tárolják a pácolt paradicsomot

Függetlenül attól, hogy a pácolt zöld paradicsomot hordóban vagy üvegedényben tárolják, maximális eltarthatósági ideje 9 hónap. Ehhez azonban be kell tartani a savanyúságok tárolására vonatkozó szabályokat. Minden olyan edényt, amely nincs lezárt fedéllel, legfeljebb 7 C-os helyiségben kell tárolni.

Ilyen körülmények között az erjedési folyamat fokozatosan megy végbe, és nincs lehetőség kórokozó szervezetek és penészgombák kialakulására.

Tárolásra használhatod a pincét, hűtőszekrényt, vagy az erkélyen tárolhatod a savanyúságot az első őszi fagyig. A hermetikusan lezárt tartályokat kamrában vagy pincében tárolják, ezek a termékek nem igényelnek különösebb gondosságot.

Következtetés

Még egy kezdő háziasszony is tud finom zöld paradicsomot főzni. A munka egyszerű, de végrehajtása során követnie kell a kiválasztott recept összes utasítását, és gondosan elő kell készítenie a tartályokat. Csak így őrizhetjük meg a finom házi készítésű termékeket, és etethetjük el a családot finom és illatos zöld paradicsommal.

vödörben, serpenyőben, üvegekben, hordóban

A hidegen sózott paradicsom lehetővé teszi, hogy egy vitaminos zöldséget a lehető legnagyobb haszonnal mentse el télre. A hideg pácolás során fellépő tejsavas erjedés hasznos tejsavval gazdagítja a munkadarabot. Ez egy természetes tartósítószer, és nem hagyja, hogy a paradicsom megromoljon.

A hideg savanyú paradicsom titkai

A hidegsózás a sóoldat hőmérsékletében és a sózáshoz szükséges időben tér el a forró sózástól. Ahhoz, hogy jó ízű sózott paradicsomot kapjon, figyelembe kell vennie a folyamat minden finomságát. Kezdje azzal, hogy kiválasztja a megfelelő paradicsomfajtát a pácoláshoz.

  • Válasszon azonos érettségű paradicsomot.
  • Húsuknak sűrűnek kell lennie, különben egyszerűen szétesnek a hordóban.
  • Egyforma sikerrel sózhatja a teljesen érett és teljesen zöld gyümölcsöket is, de nem keverheti őket ugyanabban a tálban - a sózás eltérő időt vesz igénybe.

    Tanács! A zöld paradicsom sok szolanint tartalmaz, ami mérgező. Egy része sózva lebomlik, de sok éretlen sózott paradicsomot nem szabad azonnal elfogyasztani.

  • A paradicsom mérete is fontos. Annak érdekében, hogy a sózás egyenletes legyen, körülbelül azonos méretűnek kell lenniük.
  • Az utolsó pont a cukortartalom. A teljes fermentációhoz magasnak kell lennie, ezért az édes paradicsomot választják.

Tanács! Annak érdekében, hogy a só gyorsabban behatoljon a paradicsom belsejébe, a szár körül több helyen megszurkáljuk.

Kívánt esetben más zöldségeket is hozzáadhat a paradicsomhoz, azonban a végtermék íze szokatlan lehet. Ha fontos, csak a paradicsomot sózzuk.

Az egyik legfontosabb összetevő a fűszerek és fűszerek. Összetételük és mennyiségük közvetlenül befolyásolja az erjedés ízét. Hagyományosan, amikor egy paradicsomot hidegen sózunk télire, adjuk hozzá:

  • tormalevél, cseresznye, ribizli;
  • kapor az esernyőkben;
  • zeller;
  • tárkony;
  • ízletes.

Az utolsó gyógynövényt kis mennyiségben kell hozzáadni. Fűszerek közül mindenféle paprika, szegfűszeg bimbó, fahéjrúd megfelelő. Néha sózáskor mustárt adnak hozzá szemek vagy por formájában.

A sót csak durvára őrölve és további adalékanyagok nélkül veszik. Standard sóoldat öntéshez - 6%: minden liter vízhez 60 g sóra lesz szükség. Kicsit kevesebbet is vehet, de nem csökkentheti jelentősen a mennyiségét. A hidegen sózott paradicsom sok receptje cukrot tartalmaz - ez fokozza az erjedési folyamatot.

Gyermekkoruk óta sokan ismerik a hordós szedett paradicsom ízét. Ebben a tartályban kapják a legfinomabb paradicsomot. De nem mindenkinek van hordója, egy serpenyőben vagy akár egy vödörben is lehet finom készítményt kapni. Egy üvegedény is megfelelő, de egy nagy - legalább 3 liter.

Fontos! A kis térfogatú fermentáció rosszabb.

A tartályt kiválasztják, a kiválasztott paradicsomot és fűszereket elkészítik - ideje elkezdeni a sózást.

A hidegen pácolt sózott paradicsom egy hónap vagy több idő alatt elkészül. Ennyi idő kell ahhoz, hogy az erjesztési folyamat teljesen véget érjen, és a termék elnyerje azt a felejthetetlen és egyedi ízt. Az alábbiakban ismertetjük a legjobb téli hideg paradicsom recepteket.

Hideg sózott paradicsom egy serpenyőben

A serpenyőben lévő sózott paradicsom receptje azoknak való, akiknek nincs szükségük sokra. Nagyon kényelmes az edényt az erkélyre helyezni, és a munkadarabot fagyig használni.

Fontos! Csak zománcozott edényeket használhat, minden más oxidálódik.

Szükséged lesz:

  • 4 kg azonos érettségű paradicsom;
  • 6 babérlevél;
  • egy fej fokhagyma;
  • 10 borsó fekete vagy szegfűbors;
  • 6 kapros esernyő;
  • 2 tk mustárpor).

Opcionálisan tehetünk bele két hüvely csípős paprikát. A sólé mennyisége a paradicsom méretétől függ, le kell fedni vele. Minden liter vízhez 2 evőkanál kell. l. sót és 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Főzés:

  1. A megmosott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük a fűszerekkel, gyógynövényekkel és a hámozott fokhagymával együtt.
  2. A sóoldatot mustár hozzáadásával készítik el.
  3. Öntsük egy serpenyőbe, hagyjuk állni a szobában körülbelül 5 napig.

    Fontos! A paradicsom felúszásának megakadályozása érdekében egy fa kört vagy a serpenyőről fedőt helyezünk a tetejére, és egy darab fehér pamutszövetet teszünk alá.

  4. Hidegen kivesszük, de hidegben nem.
  5. Egy hónap múlva mintát vehet.

Hogyan pácoljunk paradicsomot vödörben hideg módszerrel

A vödörben elhelyezett sózott paradicsom egy másik módja annak, hogy gond nélkül tároljuk az egészséges zöldségeket télire. Igaz, egy ilyen edényt nem tehet a hűtőszekrénybe. Kívánatos, hogy legyen egy hűvös pince. Mielőtt sózná a paradicsomot egy vödörben, ki kell találnia, hogy miből készüljön: a legjobb megoldás a zománcozott edény, jó minőségű sózás a műanyagban is elérhető, de csak az élelmiszerekben.

Figyelem! A zománcozott vödör belső felülete nem sérülhet meg.

Minden 3 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

  • 5 g zeller és petrezselyem;
  • 25 g ribizli levelek;
  • 50 g kapor esernyővel.

Ennyi paradicsom sóléjét 3,5 liter vízből és 300 g sóval készítik.

A csípősség kedvéért vödörbe vághatunk 1-2 hüvely csípős paprikát.

  1. Forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le.
  2. A megmosott zöldeket forrásban lévő vízzel öntjük. Három részre oszlik: az egyiket az aljára fektetjük, a másodikat a középső részre, a többit felülről öntik.
  3. Helyezze a zöldeket és a zöldségeket egy vödörbe. Vasaljon ki egy tiszta törülközőt vagy gézdarabot, és fektesse a paradicsom tetejére. Egy tisztára mosott kerámialapot kis terhelés alá helyezünk.
  4. Egy nap elég az erjedés megkezdéséhez. Ezt követően viszik a munkadarabot a pincébe.

A téli paradicsomreceptek egy vödörben lehetővé teszik a teljesen zöld gyümölcsök pácolását. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízletes és egészséges készítményt főzzön paradicsomos "illikvid eszközökből".

Szükséged lesz:

  • annyi zöld paradicsom, amennyi elfér egy vödörben;
  • 5-6 csípős paprika;
  • kapor frissen vagy szárítva, de mindig esernyővel;
  • 1-2 fej fokhagyma;
  • szemes bors és babérlevél.

Minden liter sóoldathoz víz szükséges, Art. l. kristálycukor és 2 evőkanál. l. durva só.

  1. A zöld paradicsom sűrűbb, mint a piros - meg kell szúrni őket a száron.
    Tanács! A legnagyobb gyümölcsök szárán kereszt alakú bemetszést kell végezni.
  2. A savanyúság alsó rétege paradicsomból és fokhagymából áll, ezt fűszernövényekkel és fűszerekkel tolják el.
  3. A rétegek váltakoznak, a fűszerek kerüljenek a tetejére.
  4. Az erjesztést előkészített sóoldattal öntik, vékony szalvéta és kerámialap lerakásával állítják be az elnyomást.
  5. Pár nap múlva a vödröt kivesszük a hidegbe.

Fontos! A zöld paradicsom erjedése tovább tart, mint a pirosé.

Hideg pácolt paradicsom üvegekbe

Lehet és szükséges is a paradicsomot hidegen sózni üvegekbe. Ez a módszer teszi lehetővé, hogy azok is élvezhessék a finom terméket, akik csak hűtőszekrényben tudják tárolni. Annak érdekében, hogy az üvegekben hordós módon pácolt paradicsom megfelelő élességgel rendelkezzen, a recept előírja az ecet használatát: 1 desszertkanál háromliteres üvegenként.

Szükséged lesz:

  • piros sűrű paradicsom 2 kg;
  • egy fej fokhagyma;
  • Művészet. l. kristálycukor;
  • 2 evőkanál. l. só.

A fűszerekből bármi lehet, de nem nélkülözheti a tormaleveleket és a kaporesernyőket.

  1. A bankokat ebben az esetben nemcsak tisztára kell mosni, hanem sterilizálni is. Tiszta zöldek kerülnek az aljukra.
  2. A paradicsomot a száránál meg kell szúrni, és üvegekbe kell tenni. Közöttük tormalevél és fokhagymagerezd darabok legyenek, vékony szeletekre vágva.

    Figyelem! Paradicsom fektetésekor 5-7 cm üres helyet hagyunk az üveg nyakán.

  3. A sót és a kristálycukrot közvetlenül a paradicsom tetejére öntik, ecetet is öntenek oda.
  4. A bankokat a tetejéig megtöltjük hideg forralt vízzel.

A hordós paradicsomot egy üvegben, amelynek receptjét fent adtuk meg, hidegen tároljuk. Ha az erjedés megkezdése után 3 nappal az edényekből lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaküldjük a sóoldatot, akkor az ilyen üres fém fedővel feltekerhető és helyiségben tárolható.

A paradicsom olyan, mint a hordó a serpenyőben

Sózott paradicsom egy serpenyőben hordóként elkészíthető a következő recept szerint. Az összetevők mennyisége a tartály térfogatától és az ízlési preferenciáktól függ. Aki szereti az "erős" paradicsomot, az tehet még bele tormagyökeret, fokhagymát és csípős paprikát. Mi legyen a pácban:

  • paradicsom;
  • torma levelei és gyökerei;
  • kapros esernyők szárral;
  • chili;
  • fokhagyma;
  • ribizli levelek.

Hozzáadhat fűszereket - borsot és babérlevelet.

Tanács! A legjobb pácolt rakott paradicsom egyforma méretű, blansírozott érettségű termésekből készül.

  1. Az edényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az alját a növényzet fele borítja.
  2. A paradicsomot szétterítjük: keményebben - lefelé, lágyabban - felfelé. Fedjük le a maradék fűszernövényekkel.
  3. Forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne sót 70 g/1 liter arányban. A kihűlt sólevet egy serpenyőbe öntjük.

Megpróbálhatja a sózást legkorábban egy hónappal később.

Hordós paradicsom egy vödörben

Kényelmesebb a paradicsomot vödörben sózni, ha tíz literes. Ez az a mennyiség, amennyire a recept szól. Ha kisebb az edény, akkor a hozzávalók mennyiségét állíthatjuk be, a lényeg az arányok megtartása.

Kellene:

  • paradicsom - körülbelül 10 kg - méretétől függ;
  • 10 cseresznye, tölgy és ribizli levél;
  • 1 nagy vagy 2 közepes fokhagyma fej;
  • torma gyökér és levél;
  • 6 kapros esernyő gyógynövényekkel és szárral.

5-7 babérlevél és néhány szem bors hasznos lesz.

A sóoldathoz forraljunk fel 10 liter vizet 1 csésze cukorral és 2 csésze sóval.

  1. Az érett paradicsomot a szár területén megszurkáljuk.
  2. Egy réteg zöldre fektetjük, ne felejtsük el hozzáadni, amikor a vödör megtelik. Fűszereket és fokhagymát is osszunk szét. Zöldség legyen a tetején.
  3. A tartály tartalmát leöntjük a lehűtött sóoldattal, és egy tányért rakunk, amely alá tiszta géz- vagy pamutszalvétát helyezünk.
  4. Pár hét múlva kivesszük a hidegbe.

Recept paradicsom sózásához hordóban

A téli hordós paradicsom a pácolás klasszikusa. Ebben az esetben a legjobb feltételeket teremtik az erjesztéshez, és a fa egyedi ízt és aromát kölcsönöz a paradicsomnak. A paradicsom sózása hordóban nem nehezebb, mint bármely más tartályban - a különbség csak a térfogatban van.

Tanács! A betakarításhoz csak keményfából készült hordókat választanak.

Egy húsz literes hordóhoz szüksége lesz:

  • 16-20 kg paradicsom;
  • cseresznye, tölgy, ribizli és szőlőlevél - egyenként 20-30 darab;
  • kapor esernyők szárral - 15 db;
  • 4 fej fokhagyma;
  • 2 nagy tormagyökér és 4 levél;
  • petrezselyem gallyak - 3-4 db;
  • 2-3 chili paprika.

20 liter vízhez 1,5 kg sót kell hígítani.

Tanács! Ideális esetben forrásvíz kell, ha nincs, akkor forralt vizet vesznek.

  1. A hordó alját borítsuk be kaporlevéllel. Fektessen rá 2 réteg paradicsomot fokhagymával, tormagyökér darabokkal és chili paprikával.
  2. A tetejére gyógynövények kerüljenek.
  3. A sóoldattal töltött paradicsomot gézzel és rakomány borítja.
  4. 5 nap erjesztés után a paradicsomot hordóban kivesszük a hidegbe.

Hordós paradicsom műanyag vödörben

Ez a sózási változat nem rosszabb, mint mások. A paradicsomot sózhatja műanyag vödörben, ha azt étkezési célokra szánják. Ha 10 literes edényeket vesz, szüksége lesz:

  • 5-6 kg közepes méretű paradicsom;
  • 2 torma gyökér;
  • egy csomó petrezselyem és kapor;
  • 2 chili paprika;
  • 4 kaliforniai paprika;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 2-4 babérlevél;
  • szemes bors.

10 liter forralt vízben oldjunk fel egy pohár cukrot és 1,5 csésze sót.


Paradicsom sózás télre hidegen fokhagymával

Fokhagyma hozzáadása nélkül nehéz elképzelni a sózott paradicsomot. Nem ugyanaz az íze és az illata. De mindenhez kell egy mérték. A túl sok fokhagyma tönkreteheti a savanyúság ízét. Ebben a receptben a sózott paradicsom 3 literes üvegekbe, ez pont megfelelő.

Kellene:

  • paradicsom - szükség szerint;
  • fél kis sárgarépa - golyókra vágva;
  • petrezselyemgyökér - karikára vágva;
  • egy kis darab tormagyökér és chili paprika;
  • petrezselyem - néhány ág;
  • gerezd fokhagyma és bors - 5 db.

A sóoldathoz hígítania kell az Art. l. sót csúszdával 1 literben. víz. Egy ilyen térfogatú üveghez valamivel több, mint 1,5 literre lesz szükség.

  1. A paradicsomon kívül mindent az edény aljára helyezünk.
  2. A paradicsomot szorosan csomagolja be.
  3. Öntse fel a sóoldatot a tetejére, zárja le műanyag fedővel.
  4. Hagyja 10 napig a hűtőben vagy a pincében kelni.

    Tanács! Az erjedési folyamat végét a sóoldat zavarossága határozhatja meg.

  5. Művészet. l. kalcinált olajat, hogy ne legyen penész.
  6. A termék 1,5 hónap alatt elkészül.

Hogyan sózzuk meg a paradicsomot hidegen gyógynövényekkel
A zöldek adják a savanyúságnak olyan csodálatos ízt és aromát. Az ő választása a háziasszony kiváltsága. Ebben a sózott zöld paradicsom receptjében ez nem szabványos. Sózzuk egy serpenyőben vagy nagy vödörben.

Szükséged lesz:

  • zöld paradicsom - 12 kg kicsi vagy 11 kg közepes;
  • 15 lap babér;
  • menta, kapor, petrezselyem - 350 g;
  • cseresznye és ribizli levelek - 200 g;
  • őrölt fekete bors - 2 evőkanál. l.

A paradicsomot megszórjuk cukorral - 250 g sóoldathoz 8 liter vízhez 0,5 kg só kell.

  1. A zöldségeket rétegesen fektetjük: zöldek, paradicsom, cukorral megszórva.
  2. Töltse fel sóoldattal.
  3. Állítsa be az elnyomást, és tárolja a hidegben körülbelül 2 hónapig, amíg elkészül.

Figyelem! A pácolt paradicsom megőrzi sűrű állagát. Ahhoz, hogy puhák legyenek, fektetés előtt 2-3 percig blansírozzuk.

Hogyan pácoljuk a paradicsomot vödörben hidegen tormával

A torma kiváló fertőtlenítő, megakadályozza a paradicsom megromlását. Ennyivel tavaszig enyhén sózva maradnak. Egy 10 literes tartályhoz szüksége lesz:

  • 6-8 gerezd fokhagyma;
  • 6 lap ribizli és babér,
  • 4 esernyő kapor;
  • 3 csésze reszelt vagy darált torma.

Tanács! Húsdarálóban való görgetéskor jobb, ha műanyag zacskót tesz a nyílásra, különben könnyek keletkeznek.

Sólé 8 liter vízből, 400 g sóból és 800 g cukorból.

  1. A paradicsomot és a zöldeket rétegesen fektetjük, ez legyen az első és az utolsó réteg.
  2. A paradicsomot megszórjuk apróra vágott tormával.
  3. Töltse fel sóoldattal, és állítsa be az elnyomást.
  4. Vidd ki a hidegre.

Vödörben hordós paradicsom receptje torma, cseresznye és ribizli levelekkel

Hordós paradicsomot hidegen nem lehet beszerezni tormalevél, cseresznye és ribizli hozzáadása nélkül. Hozzáadnak vitaminokat és megtartják a terméket.

Szükséged lesz:

  • paradicsom - mennyi kerül a vödörbe;
  • kapros esernyők szárral 6 db;
  • petrezselyem és zeller gallyak - 3-4 db;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 10 lap ribizli és cseresznye;
  • 3 lap torma.

A fűszerekből adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Mindenből egy kicsit.

Sólében 10 liter víz, 1 csésze só és 2 - cukor.

  1. A vödör alját zöldek borítják.
  2. A paradicsomot fokhagymával, fűszernövényekkel és kaporral fektetjük.
  3. Öntsük sós lében, és tedd elnyomás, nem felejtve el, hogy a géz.
  4. 3-4 hét alatt kész.

A sózott paradicsom tárolásának szabályai

A GOST szerint a sózott paradicsomot -1 és +4 fok közötti hőmérsékleten és körülbelül 90% relatív páratartalom mellett tárolják. Otthon az ilyen tárolási paramétereket nehéz megfigyelni, de kívánatos. Hát ha van pince, ahol menő. Ha nincs, és csak erkély van, annyi zöldséget megsóznak, hogy fagy előtt megegyék. Más esetekben hűtővel elintézik.

Nagyon fontos a penészesedés megakadályozása. Ehhez a géz- vagy vászonszalvétát hetente egyszer cserélik, mossák és vasalják.

Tanács! A penész kevésbé lesz zavaró, ha mustárport szórunk a szalvétára, vagy egyszerűen mustároldattal áztatjuk.

Következtetés

A hidegen sózott paradicsom könnyen elkészíthető, jól eltartható és gyorsan elfogyasztható. Mindenki ízlésének és képességeinek megfelelő főzési receptet választhat.

fermilon.ru

Áztatott zöld paradicsom - fotó recept télen

Áztatott zöld paradicsom- egy finom és hihetetlenül könnyen elkészíthető étel, amely jól illik különféle állati és növényi eredetű termékekhez, és teljes értékű, meglehetősen tápláló nassolnivaló. A finom és fűszeres íz egyszerre elnyomhatja az akut éhséget és növelheti az étvágyat. Ez a készítmény nagyon hasznos, hiszen nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyek jól és gyorsan felszívódhatnak az emberi szervezetben, ezáltal fokozzák a természetes immunitást és az anyagcsere folyamatokat, amelyeket a téli hónapokban is fenn kell tartani az egészség megőrzéséhez.

Nem nehéz ilyen paradicsomot nagy mennyiségben főzni, mivel ezt a csodálatos savanyúságot üvegben és vödörben is elkészítheti.

A javasolt recept hasznos azoknak a nyári lakosoknak, akiknek mindig nehéz döntés előtt kell állniuk, hogy hova tegyék a hideg őszi éjszakák beálltakor az ágyakban maradt éretlen paradicsomot. A zöld paradicsom feldolgozásának számos módja közül ez a módszer a legegyszerűbb és legkedvezőbb árú, amely nem igényel semmilyen különleges körülményt vagy eszközt. Ezen túlmenően, ha a nyaraló nem csak egy kert, hanem egy épület is van a területén, és még inkább pince, akkor a háziasszonyok a helyszínen meg tudják főzni ezt a csodálatos sózást.

A szőlővel főtt paradicsom nagyon finomnak bizonyul, de a legillatosabbak mindegy, ezek azok, amelyeket lépésről lépésre, fotókkal ellátott receptünk szerint főzünk. A részletes leírás segít a háziasszonyoknak, hogy saját kezűleg, erőfeszítés és felesleges aggodalom nélkül ízletes és gyors felkészülést készítsenek a télre otthon. A recept utolsó lépése az erőfeszítés és a ráfordított idő eredményét mutatja, és egyszerűen összehasonlíthatatlan.

Kár, hogy ennek a csodálatos áztatott zöld paradicsomnak az ízét nem lehet messziről átadni, és biztosítunk, olyan, hogy csak nyalogatod az ujjaidat!

Amikor a nyári időszámítás véget ér, a legtöbb háziasszony vállalja az otthoni ápolást. Hosszú és hideg tél áll előttünk, amikor kevés a vitamin. Bár a gyümölcsöket és zöldségeket egész évben árulják a boltokban, a legtöbben egyetértenek abban, hogy kevés hasznot hoznak, és drágábbak, mint a szezonban. Ezért kiváló megoldás lenne, ha pácolással, savanyítással vagy savanyítással készítenénk el a jövő ételeit. Sokan szeretni fogják a zöldparadicsom vödörben, hidegen történő pácolását.

Népszerű és praktikus módszer

Kezdetben a hosszú ideig nem tárolható termés tartósítására találták ki a sózási, erjesztési vagy pácolási termékeket. De idővel világossá vált, hogy az ilyen betakarítási módszerek is nagyon hasznosak.

Ez az erjedést okozó hasznos mikroorganizmusok hatásának köszönhető. Pácolt és sózott zöldségek rendszeres fogyasztása jótékony hatással lesz a szervezet anyagcsere-folyamataira és segíti annak tisztítását. És ha mesterséges tartósítószert vagy ecetet használ, akkor nem lesz ilyen jótékony hatása az egészségre.

Ecetes paradicsom egy vödörben

Korábban a hordós sózás népszerűnek és egészségesnek számított. De most már ritkán van valakinek fahordója, és nincs mindig sok hely az üres tárgyak tárolására. Ezért általánossá vált a vödörben való sózás.

Szinte minden paradicsomfajta alkalmas befőzésre, kivéve a salátákat és a szószokat. Válasszon közepes méretű gyümölcsöket, hibák és sérülések nélkül. Ha kissé rothadt vagy túlérett, nem lehet sózni.

A befőzésre szánt gyümölcsöket és zöldségeket folyó vízben alaposan megmossuk. A szárakat eltávolítjuk, ezen a helyen le lehet vágni a sóoldat jobb behatolása érdekében. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy forraljanak fel vizet, vagy blansírozzák őket 1-2 percig.

Fűszerezésként feketeribizli, cseresznye és tölgy leveleket, kaprot (virágzat és zöld), fokhagymát, petrezselymet, paprika, tormát, fekete borsot, zellert, tárkonyot, bazsalikomot vesznek.

A hosszú erjesztési folyamat során a paradicsom telítődik a fűszerek aromájával, a ribizli, a cseresznye és a tölgy levelei pedig hozzájárulnak a munkadarab hosszabb eltarthatóságához.

Mielőtt a zöld paradicsomot hidegen sózná, gondoskodjon megfelelő edényről. Sózáshoz élelmiszeripari műanyag vagy zománcozott vödör megfelelő. Alaposan lemossuk vegyszerek használata nélkül közönséges szódával, és közvetlenül a sózás előtt felöntjük forrásban lévő vízzel. Fém tartályokat nem szabad használni: oxidálódni kezdenek, ami káros lehet az egészségre, és a termék megromlik.

A vödör aljára terítsünk néhány fűszert, majd egy sűrű paradicsomréteget. A sóoldat elkészítéséhez 600-700 g sót fel kell oldani 10 liter vízben, majd fel kell forralni és le kell hűteni. Ha a paradicsom rózsaszín vagy barna, a sóoldat egy kicsit erősebb lesz. Átlagosan egy tíz literes tartályhoz 5 liter sóoldat szükséges.

egyszerű recept

Sok egyszerű recept létezik a zöld paradicsom sózására egy vödörben. Az egyikhez a következő összetevőkre lesz szükség:

A paradicsomot sorokban helyezik el, köztük fűszerrétegekkel. Felülről minden gyümölcsöt teljesen be kell fedni zölddel. A lehűtött és leszűrt sóoldatot vödörbe öntjük, rá egy fa kört vagy tányért teszünk, rakományt helyezünk, és ruhával letakarjuk. Ez megakadályozza, hogy a paradicsom lebegjen, és jól felszívja a sóoldatot. A vödröt egy hétig szobahőmérsékleten tárolják, majd hűvös helyre helyezik.

Egy másik egyszerű recept: 5 kg paradicsomhoz két fej fokhagymát, ízlés szerint torma gyökeret, 250 g sót, 50 g cukrot, cseresznye- és ribizlileveleket kell venni - egyenként 5-7 darab, 10 tormalevél. A torma zöldjét a tartály aljára fektetjük, az utolsó réteggel pedig a tetejére.

A sós ételek szerelmesei egy csavart szeretnének hozzáadni befőttjeikhez. Nagyon finom a sózott paradicsom vödörben hidegen, nagy fűszerkészlettel. A következő összetevőkre lesz szüksége:

Az étel 5-6 héten belül fogyasztható. A sózott zöld paradicsom nagyszerű előétel lesz az ünnepi asztalra és minden napra. A bennük található jótékony anyagok segítenek az egészség megőrzésében, sőt bizonyos betegségek megelőzésében is, beleértve a prosztata-, hasnyálmirigy- és méhnyakrákot. Az ünnepek után pedig a savanyúság segít enyhíteni a másnaposságot. Egy kis kísérletezéssel megtalálhatja kedvenc receptjét, és élvezheti ezeknek az "aranyalmáknak" a zamatos ízét.

Valószínűleg minden tapasztalt háziasszonynak van saját receptje a sózott zöldparadicsomhoz, amelyet jól beváltak és jóváhagytak a családtagok vagy a vendégek. De néha nehéz eldönteni, hogyan kell savanyítani a paradicsomot, és hogyan kell helyesen csinálni. Az Ön számára különféle módon megvizsgáljuk a sózott paradicsom legjobb receptjeit, valamint az összetevők kiválasztásának jellemzőit és a finom falat elkészítésének főbb árnyalatait.

Paradicsom kiválasztása és előkészítése pácoláshoz

A pácoláshoz való paradicsom kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

  • a méret- a gyümölcsöket nem túl nagyok, lehetőleg azonos méretűek, legfeljebb 100 g súlyúak;
  • paradicsom megjelenése- minden gyümölcsnek megfelelő formájúnak, tiszta bőrnek kell lennie foltok és sérülések nélkül;
  • rezisztencia a mikroorganizmusok támadásával szemben- például e tekintetben fenntarthatónak tekinthetők a fajták: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Az ilyen paradicsomból készült kész étel jól és hosszú ideig tárolható;
  • gyümölcs jellemzői- előnyös, ha a pácolásra szánt paradicsom vékony héjú, húsos, minimális nedvességtartalmú hússal és kis magdobozsal rendelkezik;
  • a fajta íz tulajdonságai- válasszon édes fajtákat (például "Rózsaszín méz", "Tsar Bell", "Mézcsepp", így az étel sokkal finomabb lesz.


A paradicsom elkészítése a gyümölcsök méret és megjelenés szerinti válogatásából áll. A sérült vagy romlott gyümölcsöket eldobják. A szétválogatott gyümölcsöket többször alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ezután minden gyümölcsről eltávolítjuk a szárat, nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg a felületet. A szárnak a paradicsomhoz való rögzítésének helyét fogpiszkálóval vagy vékony késsel átszúrják, ami hozzájárul a jobb sózáshoz és a só egyenletes eloszlásához a gyümölcsben.

Néhány háziasszony blansírozza a paradicsomot a sózás előtt, hogy kiküszöbölje a kész paradicsom érdességét.

Tudtad? A zöld paradicsom mérgező, mert szolanint tartalmaz, de hőkezelés, sózás vagy hosszú ideig tartó pácolás során ehetővé válik.

A legjobb receptek a zöld paradicsom hidegen történő sózásához

Tekintsen néhány receptet a paradicsom sózására lépésről lépésre történő főzési utasításokkal és az összetevők listájával.

Klasszikus recept

A zöld paradicsom klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következőket kell tennie:

  • zöld gyümölcsök - 10 kg;
  • só - 70 g / 1 liter víz;
  • víz - szükség szerint;
  • kapor - 200 g;
  • petrezselyem - 40 g;
  • paprika - 1 db;
  • feketeribizli levelek - 10 db.


Főzési folyamat:

  1. Tegye a tiszta, száraz paradicsomot egy edénybe, minden réteget megszórva az előkészített összetevőkkel.
  2. Oldjuk fel a sót hideg vízben, és öntsük a gyümölcsökre úgy, hogy teljesen ellepje a sóoldat.
  3. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, és hagyja sózni 20 napig, majd helyezze a munkadarabot hűvös helyre.

Fontos! A savanyúság illatosabbá tétele érdekében különféle fűszereket adnak a sóoldathoz: bazsalikomot, szegfűszeget, majoránnát, fahéjat.

ecet nélkül

Az ecet nélkül pácolt paradicsom szilárd, lédús és ropogós, ezért gyakran használják saláták vagy zöldségdarabok készítésére.


Egy ilyen előétel elkészítéséhez fel kell töltenie:

  • hideg forralt víz - 8 l;
  • paradicsom - 11 kg;
  • babérlevél - 15 db;
  • só - 400 g;
  • kapor és petrezselyem - 350 g;
  • cukor - 250 g;
  • őrölt fekete bors - 3 evőkanál. l.;
  • cseresznye, ribizli levelek - 150 g.

Főzési folyamat:

  1. Az összes fűszer egy részét az előkészített tartály aljára helyezzük.
  2. A fűszerek tetejére szorosan zöld gyümölcsök és ismét fűszerek kerülnek. A tartályt időnként megrázzuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
  3. A paradicsomot és a fűszereket felváltva rakja fel, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
  4. Felöntjük a paradicsomot sós lével, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt.
  5. A tartályt szorosan le kell zárni fedéllel, és legalább 20 napig hűvös helyre kell sózni.

mustárral

A mustár jó tartósítószer, ezért gyakran használják zöldségek pácolására, emellett kellemes aromát és fűszeres ízt ad az elkészült ételnek.

A mustáros sózott paradicsom elkészítéséhez a következőket kell használnia:

  • éretlen gyümölcsök - 2 kg;
  • cseresznye vagy ribizli levelek - 10 db;
  • kapor - néhány ág;
  • mustármag - 1 evőkanál. l.;
  • mustárpor - 2 evőkanál. l.;
  • hideg forralt víz - 2 l;
  • durva só - 140 g.

Főzési folyamat:

  1. Először is, az üvegeket, amelyekbe a paradicsom kerül, 3 percig sterilizáljuk gőz fölött.
  2. Az előkészített hozzávalókat és a megmosott szárított gyümölcsöket az üvegek aljára helyezzük úgy, hogy 4 cm szabad hely maradjon a tetejére.
  3. Sózzuk a paradicsomot, és felöntjük vízzel, 1-2 cm-t hagyva.
  4. A penészképződés megelőzése érdekében mustárdugót készítenek: ehhez steril kötést helyeznek a nyakra, és mustárport öntenek úgy, hogy az egy szintben legyen a nyak tetejével. A mustár tetejére egy másik steril kötést helyezünk, és az edényt nejlon fedéllel szorosan lezárjuk.
  5. A paradicsomos bankókat hűvös helyre tesszük, és 1 hónapig sózni hagyjuk.

Videó: mustáros zöld paradicsom receptje

Akut

A fűszeres falatok rajongóit érdekelni fogja a fokhagymás és csípős chili paprikás recept.

A főzéshez szüksége lesz:

  • éretlen gyümölcsök - 2 kg;
  • só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
  • cukor - 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
  • chili paprika - 2 db;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • szemes bors - 10 db;
  • babérlevél - 4 db;
  • víz - szükség szerint.

Főzési folyamat:

  1. Helyezzen néhány gyógynövényt és fűszert egy sterilizált üvegedénybe vagy kis műanyag vödörbe.
  2. Szorosan ráfektetjük a paradicsomot, és felváltva szórjuk meg fűszerekkel.
  3. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter hideg vízben oldjunk fel 2 ek. l. sót és 1 evőkanál. l. cukorral és a paradicsomra öntjük.
  4. Az üveget szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük hűvös helyre 3 hétig.

Videó: Fűszeres sózott paradicsom fokhagymával és chilipaprikával

Aszpirinnel

Az aszpirines paradicsom nagyon népszerű, jó ízű, de bármilyen edényben megsózhatja.

Az aszpirinnel sózott zöld paradicsom elkészítéséhez használja:

  • éretlen gyümölcsök - 1 kg;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • só - 1 evőkanál. l.;
  • cukor - 50 g;
  • ecet 9% - 50 ml;
  • kapor - néhány ág;
  • aszpirin - 2,5 tabletta.

Főzési folyamat:

  1. Sterilizáljuk egy üvegedényt, az aljára tegyünk fűszereket és aszpirint, tegyünk paradicsomot.
  2. Töltsük fel az üveget nyakig hideg vízzel.
  3. Zárja le szorosan az edényt műanyag fedéllel, rázza meg egy kicsit, amíg a só és a cukor fel nem oldódik, majd hideg helyre küldje.

Videó: Sózott paradicsom aszpirinnel

A sózás jellemzői

A paradicsom pácolására tervezett kapacitástól függően a főzésnek van néhány árnyalata.

bankokban

A legkényelmesebb a paradicsomot üvegekbe sózni, mivel minden háziasszonynak mindig van ilyen tartálya. A bankokat előzetesen alaposan megmossák és sterilizálják, hogy megakadályozzák a kész edény megromlását. A fűszereket általában a tartály aljára helyezik: mivel a paradicsom nem lesz túl szorosan becsomagolva, a fűszerek szabadon eloszlanak a tartályban. Az üvegek műanyag fedelű dugaszolása után ajánlott fejjel lefelé fordítani a tömítettség ellenőrzésére. Ha a sóoldat szivárog, ez azt jelenti, hogy a tömítettség megszakad, és a munkadarab nem kerül tárolásra, ezért jobb, ha kinyitja az edényt, és újra meg kell ismételni a sózási eljárást.


Annak érdekében, hogy a fedél a lehető legszorosabban illeszkedjen az edény nyakához, ajánlatos 3 másodpercre forrásban lévő vízbe engedni, és az üveget forró fedéllel dugósítani. Ha kihűl, az üveget hermetikusan lezárjuk. Az éretlen paradicsom üveges pácolásánál általában kis paradicsomot választanak, hogy később egy kis nyakon keresztül könnyen eltávolíthatók legyenek anélkül, hogy megsértenék a gyümölcs épségét.

egy serpenyőben

Ellentétben a paradicsom edénybe pácolásával, a savanyúság edényben való elkészítése egy kicsit más. Minden hozzávalót rétegesen fektetünk le, hogy a paradicsom jobban felszívja a só- és fűszeraromát. A zöldségek tetején általában elnyomást helyeznek el, amelyet a savanyúság érlelése során teljesen beborítanak sós vízzel. Nyomtatásként alacsony tömegű szert használnak, hogy a tartályt fedéllel le lehessen zárni. A paradicsomot borító sík átmérője valamivel kisebb legyen, mint a serpenyő teteje.

Fontos!A serpenyőt zománcozottnak kell választani, mivel az alumínium reagálhat savas páccal.

egy vödörben

A paradicsomot légmentesen záródó tetővel ellátott műanyag vödörben nagyon könnyű sózni, a lényeg, hogy jó minőségű edényt kapjunk. Az összes hozzávalót rétegesen egy vödörbe helyezzük, a tetejére sós vizet öntünk, ami teljesen befedi a paradicsomot. A vödröt szorosan le kell zárni fedéllel, hogy kizárjuk a levegő bejutását, ami penészesedést vagy rothadást okozhat.

Annak érdekében, hogy a savanyúság ízletes és jó minőségű legyen, ajánlott betartani az általános elkészítési szabályokat:

  1. Sózáshoz nem ajánlott szósz és salátafajta paradicsom használata.
  2. A sózást legkésőbb a betakarítás után egy héttel kell elvégezni, a frissen szedett paradicsomot jobb sózni.
  3. Sózáshoz azonos méretű gyümölcsöket használnak, hogy egyenletesen telítsenek páccal.
  4. A pácolt paradicsom készítéséhez a legjobb víz a kemény víz, ideális esetben kútból vagy forrásból.
  5. A sózótartályt használat előtt szódabikarbónával ki kell mosni.
  6. A sózási folyamat gyorsabb elindítása érdekében jobb, ha a sólevet a paradicsom felöntése előtt készíti el úgy, hogy feloldja a sót a vízben, nem pedig sót önteni a paradicsomra, majd vizet önteni.

Hogyan és mennyit kell tárolni a sózott zöld paradicsomot

A savanyúság tárolását +1 és +4 ° C közötti hőmérsékleten kell végezni, erre ideális a hűtőszekrény vagy a pince. Az ilyen paradicsomok eltarthatósága 2-3 hónap, de általában sokkal gyorsabban fogyasztják. A sózott paradicsom hosszú eltarthatósága miatt gyakran télre szüretelik, mivel íze sem marad el a konzervtől, és sokkal könnyebb főzni is.

Tudtad?A paradicsomot régóta mérgezőnek tartották, ezért dísznövényként termesztették. Csak a 19. század elején kezdték el tömegesen enni.

A zöld sózott paradicsom hideg vízben főzésének folyamata nagyon egyszerű. Ahhoz, hogy a savanyúság ízletes legyen, ajánlott szigorúan betartani a receptet.

Ősz végén a háztartási parcellák és a veteményeskertek tulajdonosai azzal a problémával szembesülnek, hogy mit kezdjenek az éretlen paradicsommal, mert az első fagynál a termés megfagy. Ebben az esetben eltávolíthatja a gyümölcsöket és hagyhatja szobahőmérsékleten érni, vagy használhat zöld zöldségeket anélkül, hogy megvárná az érést, például elkészítheti a sózott paradicsomot télire a javasolt receptek alapján.

Ugyanakkor maga az elkészítés egyszerű, mert a zöldségeket nagy mennyiségben, közvetlenül egy zománcozott serpenyőben vagy vödörben lehet sózni. A fűszeres, fűszeres paradicsomos előétel télen minden ételt kiegészít, és változatossá teszi az újévi asztalt.

Egy egyszerű recept zöld paradicsom pácolásához egy serpenyőben

A sózott paradicsom elkészítésének legegyszerűbb receptje még azok számára is tetszeni fog, akik először szüretenek, mert minimális összetevőkre és készségekre van szüksége. Csak éretlen, közepes méretű, enyhén kifehéredett héjú paradicsomot ("tejérett" paradicsomot) kell elkészíteni, anélkül, hogy a bőrön károsodás és rothadás lenne.

Hozzávalók:

  • Paradicsom - 3 kg
  • Fokhagyma fejek - 3 db.
  • Csípős paprika - 3 db.
  • Petrezselyem és zeller - egyenként 3 csokor.
  • Paprika - 6 db.
  • babérlevél - 6 db.

A sóoldatot a következő számításokból állítjuk elő:

  • Víz - 1 l
  • Só - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk pácolt paradicsomot:

  1. A paradicsomot alaposan megmossuk, adagonként szűrőedénybe öntjük. Szárítsa meg a zöldségeket pamut törülközőn.
  2. A paradicsomot szűrőedényben, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk. A zöldségeket gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt.
  3. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. Hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymagerezdeket. A csípős paprikát karikákra őröljük.
  4. A serpenyőt alaposan mossuk ki szappanos vagy szódaoldatban, forraljuk le forrásban lévő vízzel. Tegye a borsot és a babérleveleket az edény aljára.

Figyelem! Helyezzen egy nagy tálat vagy medencét a serpenyő alá, mert az erjedés során a sólé kiemelkedik, lefolyik az edény falán.

  1. Készítsen egy egyszerű sóoldatot úgy, hogy vizet sóval 5 percig forral. Hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre.
  2. Az elkészített paradicsomot egy serpenyőben egy rétegben szétterítjük. A tetejére fokhagymagerezdeket, paprikakarikákat és apróra vágott zöldeket teszünk. Változtassa meg a rétegeket, töltse fel a serpenyőt a tetejéig.
  3. Hideg sóoldatot öntünk a paradicsomra. Fedjük le a serpenyőt egy tányérral, helyezzük elnyomást a tetejére. Fedje le a munkadarabot egy vékony törülközővel.
  4. Hagyja a munkadarabot hűvös helyen 10-14 napig. Ezt követően hidegen főzve, vödörben megkóstolhatjuk a zöldparadicsom sózását. Ezt követően a paradicsomot steril üvegekbe rendezhetjük, fedővel lezárva hűtőben tárolhatjuk, vagy fazékban, hideg helyen hagyhatjuk.

Sózott paradicsom paradicsomlében

A zöldparadicsom serpenyőben történő pácolásának másik módja nagyon népszerű, mivel segít megőrizni a zöldség vitamin-összetételét. Ugyanakkor ennek a receptnek az a jellemzője, hogy sóoldat helyett paradicsomlevet használnak, ami pikantériát és gazdag ízt ad a munkadarabnak.

Alkatrészek:

  • Paradicsom - 6 kg
  • Fekete ribizli levelek - 100 db.
  • Só - 0,5 kg.
  • Mustárszemek - 1 evőkanál.

Főzési algoritmus:

  1. Mossa meg a zöld paradicsomot folyó víz alatt, és szárítsa meg törölközőn.
  2. A paradicsom 1/2 részét húsdarálóban ledaráljuk. A kapott paradicsompürét keverjük össze fűszerekkel és ízlés szerint sóval. A masszának mérsékelten sósnak kell lennie.
  3. Mossa ki az edényt vagy vödröt szódával, öntsön forrásban lévő vizet és szárítsa meg.
  4. Öblítse le a ribizli leveleit vízzel és szárítsa meg.
  5. Tegye a ribizlilapokat egyenletes rétegben egy steril edény aljára. Tegyünk egy réteg zöld paradicsomot a levelek tetejére, szórjuk meg a zöldségeket sóval és mustármaggal. Változtassa meg a paradicsomrétegeket sóval és ribizlilevéllel, teljesen kitöltve a serpenyőt. Az utolsó réteggel zárja le a munkadarabot ribizlilevéllel.
  6. Öntsük fel a serpenyő tartalmát paradicsomlével. Zárja le a tartályt a tetején egy tányérral, és helyezze elnyomást.
  7. Vigye át a munkadarabot hideg helyiségbe. 2-3 hét múlva a paradicsom a saját levében készen áll.

Pácolt paradicsom ecettel

A zöld paradicsom betakarítása sok időt vesz igénybe. A zöldség szolanin komponenst tartalmaz, amely csak akkor pusztul el idővel, ha az erjedés során képződő sóval és tejsavval érintkezik. Felgyorsíthatja a folyamatot, és már másnap élvezheti a pácolt paradicsomot, ha ecetet ad a munkadarabhoz.

Termékek:

  • Paradicsom - 1,8 kg
  • sárgarépa - 0,3 kg
  • Paprika hüvely - 1 db.
  • Fokhagyma fej - 1 db.
  • Só - 2 evőkanál.
  • Cukor - 5 evőkanál
  • Ecet - 100 ml.
  • Paprika - 4 db.
  • babérlevél - 4 db.

A gyorssózott paradicsom elkészítési folyamata:

  1. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és nagy szeletekre vágjuk.
  2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük.
  3. A paprikát vékony karikákra vágjuk.
  4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és átlátszó szeletekre vágjuk.
  5. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, rétegezve sárgarépával, fokhagymával és paprikakarikákkal.
  6. Tölts meg egy edényt paradicsommal a tetejéig forrásban lévő vízzel. Hagyja a folyadékot a serpenyőben 15 percig. Óvatosan öntse le a vizet egy másik edénybe, és forralja fel újra. Forrásban lévő vízhez adjuk a fűszereket, a sót, a cukrot és az ecetet.
  7. Újbóli forralás után öntsük a sóoldatot a paradicsommal együtt. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap megkóstolhatja a zöldparadicsomos savanyúságot a recept szerint elkészített fazékban.

Sózott paradicsom egy vödörben

Ha a házban van pince és nagy vödör, 20-30-40 literes medencével vagy fazékkal, akkor a paradicsomot hordószerűen pácolhatja. A zöld paradicsom jobb, mint a piros paradicsom nagy mennyiségben történő betakarításhoz, mivel az érés során nem deformálódik.

Alkatrészek:

  • Paradicsom - 20 kg
  • Kapor (zöldek esernyőkkel) - 400 g.
  • Cseresznye, ribizli, szőlő, tölgy levelek - 15 db.
  • Torma levelek és gyökér - 200 g.
  • Zeller, petrezselyem - egyenként 1 csokor.
  • Tárkony - 200 g.
  • Fokhagyma - 600 g.
  • Paprika - 5 db.
  • Víz - 20 liter.
  • Só - 1,4 kg.
  • Cukor - 4 evőkanál.

Hogyan sózzuk meg a zöld paradicsomot egy vödörben:

  • Oldjuk fel a durva kősót forró vízben, és hagyjuk állni 30 percig, hogy leülepedjen a csapadék. Kívánt esetben cukrot keverhetünk a sós lébe.
  • A paradicsomot megmossuk és nagy szeletekre vágjuk.
  • Öblítsük le és aprítsuk fel a zöldeket, a fokhagymagerezdeket, hámozzuk meg a tormát, vágjuk apróra.
  • Tegyen néhány zöldet és levelet a serpenyő aljára. A tetejére helyezzük a paradicsomszeleteket. Ezután rétegezze a munkadarabot fokhagymával, borssal, fűszernövényekkel, levelekkel és tormával. Ismételje meg a rétegeket, töltse fel az edényt a tetejéig. Felülről zárja le a munkadarabot kaporgal.
  • A kihűlt és leszűrt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra. Felülről fedje le a munkadarabot egy fejjel lefelé fordított fedéllel, vagy egy tányérral, és tegye a nyomást a tetejére.

sózott paradicsom

Figyelem! A penészedés elkerülése érdekében a munkadarabot a sóoldat fölé fedheti egy tiszta ruhával, és megszórhatja mustárporral. Ezután telepítse az elnyomást.

  • Helyezze a munkadarabot az alagsorba. A csemege 1,5 hónapon belül elkészül.

Egy lakásban pácolhatja a paradicsomot, és szobahőmérsékleten hagyhatja. A 7-10. napon a paradicsomot tiszta üvegekbe csomagoljuk, felöntjük sóoldattal, és 3-4 hétig a hűtőben állni hagyjuk.

Fokhagymával töltött sózott paradicsom

A recept szerint a zöldségeket fokhagymával töltjük meg. Ezért az előétel nem csak fűszeres és illatos, hanem fűszeres is.

Alkatrészek:

  • Paradicsom - 1,5 kg.
  • Egy csomó bármilyen zöld - 1 db.
  • Fokhagyma - 2 fej.
  • Cukor - 0,2 kg.
  • Só - 2 evőkanál.
  • Víz - 1 l.
  • Ecet - 100 g.

A fűszeres snack elkészítésének folyamata:

  1. Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg. Végezzen mély keresztes vágást minden zöldségen.

Receptet ajánlok a zöld paradicsom téli betakarítására, amely figyelemre méltó egyszerűsége és megbízhatósága miatt. Lehetővé teszi a még be nem érett gyümölcsök étkezésre való felhasználását! Egy ilyen készítményből nagyszerű nassolnivaló készül télen.

A vödörben elkészített sózott zöld paradicsom nem rosszabb, mint a hordós paradicsom. Azt javaslom, hogy készítsem el a receptemet egy fényképpel.

Ahhoz, hogy sózott zöld paradicsomot készítsen télire vödörben, szüksége lesz:

  • éretlen paradicsom,
  • só,
  • víz - közönséges, nyers,
  • torma - levelek,
  • fekete bors,
  • szemes paprika,
  • cseresznye levelek,
  • fokhagyma,
  • Babérlevél.

Hogyan sózzuk a zöld paradicsomot télre fokhagymával

Először megmosom a paradicsomot. Majd megpucolom, a fokhagymát szeletekre osztom. Hosszában hegyes darabokra vágtam őket. A paradicsomból kivágom a szárát, az így kialakított lyukakba beleszúrom a fokhagymadarabkákat.

A vödör aljára (csak zománcozott) tettem a megmosott cseresznyelevél egy részét, tormát, pár babérlevelet, különféle paprika borsót.

Ezután ismét tettem egy réteg fűszereket és leveleket. Tehát majdnem a vödör tetejéig. Az utolsó réteg levelek és fűszerek.

Ezután iszok 5 liter hideg vizet. Adok hozzá egy kicsit hiányos félliteres üveg durva sót. keverem. Amikor a só feloldódik, öntsük a sóoldatot a paradicsomra. Fedjük le széles tányérral. Az elnyomást tettem a tetejére. A vödröt fedővel lefedem.

Télre az üreset a pincében tárolom. És ha megjelenik egy kis penész, ne féljen. Ez jó. Kiveszem a formát, és jöhet a sózott zöld paradicsom. Egy hónappal később egy lenyűgözően ropogós és illatos snack készen áll. Belekerül kedvenc salátáiba, vagy akár úgy is fogyasztható – duettben a hússal!

Forrás: suseky.com


Sózás: sózott zöld paradicsom télire hidegen

Sok éretlen paradicsomod van? Meg akarod menteni őket? A sózás segít ebben: a télire sózott zöld paradicsomot könnyű hidegen megfőzni, és ez nagyszerű módja annak, hogy megmentsd a még nem barnulni akaró paradicsomot. Az ilyen gyümölcsök ősszel a kertben több tíz kilogramm gyűjthetők. Ne pazarold a jót, főleg, hogy kiváló falatokat készítenek. Hogyan kell helyesen savanyítani a zöld paradicsomot, a "Népszerű az egészségről" megmondja.

Milyen edényt használjunk a paradicsom pácolásához a jövőben?

Nagyanyáink régimódi módon fából készült hordókba sózták a paradicsomot, az uborkát és a gombát. Ma már a falvakban is alkalmazzák ezt a módszert, de már nem annyira népszerű. A modern háziasszonyok előnyben részesítik az üveg vagy műanyag edényeket, amelyek könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Ha zöld paradicsomot akar pácolni, kövesse a példáját. Sózásra alkalmasak a háromliteres palackok és nagy kádak vagy műanyag edények.

A megfelelő paradicsom kiválasztása

A paradicsomnak is van néhány követelménye. A kis méretű zöld gyümölcsök betakarításra és sózásra veszélyesek, mivel káros szolanint tartalmaznak. A termések érésével a toxinkoncentráció csökken bennük, kis példányoknál pedig meglehetősen magas. Ezért sajnálkozás nélkül dobja ki a használhatatlan gyümölcsöket.

A savanyúságnak csak közepes és nagy paradicsomot hagyjunk. Fontos, hogy megvizsgáljuk a zöldségféléket, hogy nem fertőződtek-e gombás betegségekkel. A rothadás jeleivel rendelkező, fekete, sérült gyümölcsöket nem szabad felhasználni.

Sózott zöld paradicsom télire hidegen - receptek

Hagyományos hideg pácolás

Hozzávalók: vegyen 10 kilogramm éretlen paradicsomot, kapor zöldjét - egy buja csomót (legalább 200 gramm), petrezselymet - 50 grammot, 12-15 ribizlilevelet, néhány csípős paprika hüvelyt, fokhagymát (opcionális). Sóoldathoz - 70 gramm só minden liter felhasznált vízhez.

Vegyünk egy megfelelő edényt, belülről forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Tegyen néhány zöldet az aljára. Elkezdjük a paradicsomot teljesen egy rétegben fektetni. Aztán újra zöldek, majd ismét paradicsom. A tartály megtöltése után hideg oldatot készítünk sóval. 10 kilogramm paradicsomhoz körülbelül 5-6 liter sóoldatra lesz szükség. Tehát ebben a vízmennyiségben körülbelül 400 gramm durva sót kell feloldania. Öntse le a paradicsomot sós lével (a folyadéknak el kell fednie), és fedje le tiszta ruhával. Hagyja békén a bankokat legalább egy hétre. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a gyümölcsök csupaszok-e. Ha a folyadék fokozatosan elpárolog, adjunk hozzá sóoldatot - főzzük ugyanazon elv szerint. A keletkező penészt a legjobb időben eltávolítani. Körülbelül másfél hónap elteltével a zöld paradicsom teljesen besózott.

Zöld paradicsom sózása télire hidegen fokhagymával és fűszerekkel

Hozzávalók: zöld paradicsom - mennyit kell enni, kapor virágzat - 5-6, szegfűbors - 10 db, babérlevél - 4, csípős paprika - hüvely, fokhagyma - 2 fej. Az összetevők 5-6 kg paradicsomhoz vannak feltüntetve. A sóoldatot az elv szerint készítjük - liter vízre 3 evőkanál sót csúszdával.

A zöldségek és az edények megmosása után az üvegek aljára teszünk kapor virágzatot, apróra vágott csípős paprikát, fokhagymagerezdeket és egyéb fűszereket. Ezután a lehető legszorosabban helyezze a paradicsomot az üvegekbe. Készítsük elő a sóoldatot. Forraljuk fel a megfelelő mennyiségű vizet (másfél kilogramm gyümölcshöz kb. liter kell). Sózzuk, hagyjuk feloldódni.

Hűtsük le a sóoldatot, és öntsük az üvegekbe úgy, hogy az összes zöldség elmerüljön benne. Fedje le a felületet ruhával. Hagyja a paradicsomot sózni, amíg teljesen meg nem fő. Elkészítési idő - 3-6 hét.
Hideg zöld paradicsom főzése fűszeres töltelékkel

És most sózott paradicsomot fogunk hidegen főzni, de nem egészben, hanem töltelékkel. Népszerűek a családok körében. Az összetevők a következők: zöld paradicsom - mennyit kell enni, minden kilogramm nyersanyaghoz veszünk egy csomó petrezselymet, egy fej fokhagymát, 2-3 levél tormát és egy tormagyökeret, erős paprika - egy hüvelyt. A sólevet így készítjük el - liter vízhez adjunk hozzá 3 evőkanál sót.

Az én paradicsomomat a szárak keresztben való rögzítésének helyével ellentétes oldalon levágjuk. Elkészítjük a tölteléket - a torma gyökerét, kaprot, fokhagymát, csípős borsot húsdarálóban ledaráljuk. Ezzel az égő töltelékkel megtöltjük a paradicsomokat. Tiszta üvegek aljára tiszta tormaleveleket teszünk, és rárakjuk a paradicsomot a töltelékkel. Szorosan lefektetjük az összes gyümölcsöt, enyhén megnyomva a kezével. Amikor az üveg megtelt, töltsük meg a zöldségeket sóoldattal. A nyersdarabokat tiszta törülközővel fedjük le, és sötét helyre tesszük. Fontos, hogy nézze meg a savanyúságot, időnként adjon hozzá sóoldatot a tartályokhoz, hogy a zöldségek ne csupaszodjanak, különben penész képződik.

A zöldparadicsom sózása egyáltalán nem nehéz, rugalmas, készen sem esik szét, ellentétben az érett gyümölcsökkel. Ezenkívül minden háziasszonynak lehetősége van kísérletezni, bármilyen fűszert hozzáadva ízlése szerint. Ha szereted a babérlevelet, az oregánót, a különféle aromás fűszernövényeket, nyugodtan tedd edényekbe. A lényeg az, hogy ne változtassa meg a sóoldat összetételét, a többit pedig ízlése szerint módosíthatja.

A sózott paradicsom téli sózásának hideg módszere már régóta gyökeret vert Oroszországban, mivel ennek eredményeként megtakarítható a termés jelentős része, és nagyszerű harapnivalót kaphat. Használja ki ezt a lehetőséget, ha sok éretlen paradicsom maradt az ágyakon. Receptjeink segítenek finom csemegévé varázsolni belőlük.

Forrás: www.rasteniya-medicine.ru


Főzési receptek

Egyszerű receptek minden napra, egyszerűen, ízletesen és örömmel főzünk!

Recept zöld paradicsom pácolásához hidegen

Recept zöld paradicsom sózásához hidegen télen üvegekbe

Barátaim, ma egy nagyon egyszerű zöldparadicsom-készítményt készítünk télre. A sózás hideg módszerét fogjuk alkalmazni. A főételhez azonban remek előételünk lesz. És ha akarod, főzhetsz savanyúságot zöld paradicsom alapján. Kívánság szerint bármilyen salátához hozzáadhatja. Általában próbáld ki, ajánlom. A zöldparadicsom hidegen történő pácolásának receptjét lásd alább.

ÖSSZETEVŐK

  • Zöld paradicsom - 1 kg
  • Kapros virágzat - 2 db.
  • Fekete ribizli levelek - 5 db
  • Fokhagyma - 5 gerezd
  • Torma levelek - 3 db
  • Szegbors - ízlés szerint
  • Csípős paprika - ízlés szerint
  • Só - 2 evőkanál. l.
  • Hideg víz - 1 l

FŐZÉS

  1. A paradicsomot alaposan megmossuk. A farkokat eltávolítjuk.
  2. A leveleket, zöldeket elkészítjük, természetesen mindent megmosunk. A fokhagymát megtisztítjuk.
  3. Tegyünk egy kis zöldet egy sterilizált üvegbe, majd adjunk hozzá néhány paradicsomot, tegyük bele a zöldeket, a fokhagymát és a borsot.
  4. A tetejére tegyünk ribizlilevelet+torma+kaprot.
  5. Hígítsuk fel a sót hideg vízben. Öntsük a paradicsomot a kapott sóoldattal.
  6. A víznek teljesen el kell fednie az edény tartalmát.
  7. Forró vízben felmelegítjük a műanyag fedelet, majd szorosan lezárjuk vele az üveget.
  8. A paradicsomos bankókat ajánlatos hűvös pincében tárolni.
  9. Észre sem veszed, de 30 nap múlva minden a lehető legjobb módon készen lesz…

Az alábbiakban egy másik receptet talál a zöldparadicsom üres hidegen való elkészítéséhez.



Könyvjelzők és megosztás



Előző poszt
Mi szabályozza a fizetési mód kitöltésének eljárását
Következő bejegyzés
Világkártya nyugdíjasoknak a Sberbankban - szolgáltatási költség