Duona yra vienas iš pagrindinių produktų, be kurio neįmanoma įsivaizduoti visavertės mitybos. Tuo pačiu metu mažai žmonių žino apie skirtingų variantų egzistavimą, kiekvienam iš jų būdingi tam tikri ypatumai. Viena iš naudingiausių yra grikių duona, tinkamo šio produkto paruošimo ypatybės, teigiamos ir neigiamos pusės bus aptartos vėliau.

Naudingos produkto savybės

Šis daugeliui pažįstamas produktas yra tikras naudingų vitaminų ir mikroelementų sandėlis (pavyzdžiui, B, A, E grupės vitaminai, fosforas, kobaltas ir kalcis). Pagal savo skonį šios rūšies duona šiek tiek primena kepinius su riešutais, todėl šią galimybę galima laikyti geru vegetarų mitybos priedu.

Galima apsvarstyti dar vieną naudingą savybę be glitimo- medžiaga, į kurią daugelis žmonių turi alerginę reakciją. Duoną, pagamintą iš grikių, rekomenduojama valgyti diabetu sergantiems žmonėms, nes sudedamosios dalys padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Taip pat jis turi būti įtrauktas į žmonių, aktyviai užsiimančių įvairiomis sporto šakomis ar užsiimančių tam tikra fizine veikla, mitybą.

Atsižvelgiant į unikalų daugelio naudingų komponentų turinį, tokio tipo pažįstamas produktas rekomenduojamas tiems, kurie turi antsvorio. Jei apskritai atsižvelgsime į grikių duonos poveikį žmogaus organizmui, galima pastebėti šias pasekmes:

• užtikrina kraujagyslių išsiplėtimą ir padidina kraujotaką;
• sumažina kraujo prisotinimą cholesteroliu;
• dėl to, kad yra daug skaidulų, kurių negalima ištirpinti, sumažėja tulžies pūslės akmenligės atsiradimo ir tolesnio vystymosi galimybė;
• hipoalergiškas;
• sumažina tulžies rūgščių sekrecijos lygį;
• gerina apetitą;
• skatina toksinų pašalinimą iš organizmo, taip pat skysčių perteklių, taip sumažinant edemą;
• daro odą švelnią ir spindinčią.

Šiuolaikinėse parduotuvėse, nors ir ne itin dažnai, parduodant galima rasti panašaus tipo duonos. Deja, jis toli gražu ne visada išsiskiria patraukliomis savybėmis ir neturi kenksmingų priemaišų. Norint sumažinti visas galimas rizikas, verta įsigyti grikių miltų ir kepti duoną patiems.

Mažiausiai kalorijų duona gaminama iš žalių grikių ir linų. Iš to nebus jokios žalos, tik naudos. Jei jis gaminamas iš raugo, kepalų kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis.

Kenksmingos savybės

Kaip ir bet kuris produktas, duona, pagaminta naudojant grikių miltus, išsiskiria ne tik naudingomis, bet ir daugybe kenksmingų savybių. Nepaisant to, kad miltai, iš kurių gaminamas produktas, praktiškai negali sukelti alerginių reakcijų, nepamirškite apie individualų netoleravimą, kuris turi šias apraiškas:

• stiprus odos niežėjimas;
• akių patinimas ir paraudimas;
• skrandžio sutrikimas;
• pykinimas ir stiprus vėmimas;
• bėganti nosis;
• labai retais atvejais, bet vis tiek pastebima, uždusimas.

Kad nepajustumėte visų šių neigiamų pasekmių sau, iš pradžių turite išbandyti nedidelį tam tikro produkto kiekį. Tik nesant kenksmingų apraiškų, produktas gali būti suvartotas norimu kiekiu.

Taip pat didelis skaidulų kiekis gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Dėl šios priežasties grikių duona yra nepageidaujama žmonėms, kuriems neseniai buvo atlikta operacija, taip pat tiems, kurie turi žarnyno veiklos problemų.

Receptai

Pateikiame populiariausius grikių duonos gaminimo receptus.

Iš karto reikia pažymėti, kad duoną iš grikių galite gaminti įvairiais būdais, naudodami įvairias virtuvės technikas.

Duonkepėje

Pavyzdžiui, tam galite naudoti duonos virimo aparatą. Tokiu atveju jums reikės šių ingredientų:

• miltai (grikiai - ne daugiau kaip 50 gramų; kviečiai - 200 gramų; rugiai - apie 50 gramų);
• apie 150 ml filtruoto vandens;
• sausos mielės;
• rafinuotas alyvuogių aliejus - 10 ml;
• grikių medus - ne daugiau kaip 5 gramai;
• šviežias pienas - ne daugiau kaip 50 ml;
• žiupsnelis joduotos druskos.

Norint paruošti skanią duoną, visi išvardyti komponentai dedami į atitinkamo prietaiso indą, po to būtina nustatyti režimą, kuris labiausiai tinka viso grūdo duonai. Kalbant apie laiką, reikalingą virimui, tai turėtų būti trys su puse valandos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, duona bus visiškai tinkama naudoti.

Svarbiausia, kad jis nebūtų artimas stipriai kvepiančiais prieskoniais, nes kepiniai gali keletą minučių sugerti pašalinius aromatus, o tai neigiamai veikia jo skonį.

Multivarke

Alternatyvus variantas yra grikių duona, kepta su riešutais lėtoje viryklėje. Tokiu atveju reikia naudoti šiuos komponentus:

• apie pusę kilogramo kvietinių miltų;
• ne daugiau kaip 100 gramų grikių;
• desertinis šaukštas medaus (geriausia - grikių);
• pusė puodelio skrudintų riešutų;
• mažas maišas sausų mielių;
• apie 15 ml alyvuogių aliejaus;
• ne daugiau kaip 100 gramų didelio riebumo kefyro;
• 300 ml vidutinio riebumo pieno;
• šiek tiek druskos.

Norėdami gauti skanią duoną, iš pradžių turite teisingai išminkyti jos pagrindą. Šiuo tikslu pienas gerai kaitinamas ant mažiausios įmanomos ugnies, į jį dedamas medus, taip pat sausos mielės. Nors visi išvardyti ingredientai yra ištirpę, būtina paruošti antrąjį pagrindo komponentą. Tam fermentuotas pieno produktas įpilamas į grikių miltus ir paliekamas ketvirtį valandos.

Po to pridedamas paruoštas pienas, taip pat augalinis aliejus. Viskas kruopščiai sumaišoma, į pagrindą dedama skrudintų ir susmulkintų riešutų kavos malūnėlyje. Kitame etape dedami kvietiniai miltai, persijoti per sietą.

Minkymas yra vienas iš svarbiausių duonos gaminimo etapų. Rekomenduojama dirbti su tešla, kol susidarys minkšta ir vienalytė masė, kuri gerai nukris nuo pirštų. Po susidarymo tešla uždengiama virtuviniu rankšluosčiu ir 2 valandoms dedama į tamsią ir vėsią vietą.

Po to, kai pagrindas išsipučia, būtina tęsti pačios duonos formavimą. Multivarka iš anksto sutepama dideliu kiekiu augalinio aliejaus, po to tešla klojama. Prietaisas įjungiamas „Kepimo“ režimu, o pati duona kepama pusvalandį. Praėjus šiam laikui, duona turi būti apversta ir virimo procesas turi būti tęsiamas tą patį laikotarpį ir naudojant tą patį režimą. Tik tada duona bus visiškai tinkama naudoti.

• ne daugiau kaip 500 gramų kvietinių miltų ir 50 gramų grikių (jie neturėtų būti drėgni);
• druska;
• 2 standartiniai maišeliai sausų mielių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausiai tinka šalto spaudimo produktai).

Pradiniame virimo etape sumaišomos dviejų rūšių miltai, po to juos reikia persijoti per sietelį. Mielės įpilamos į stiklinę šilto vandens, tada šis tirpalas įpilamas į miltų mišinį. Komponentai turi būti sumaišyti taip, kad būtų galima pasiekti skystos grietinės konsistenciją.

Tada įpilama dar viena stiklinė vandens, druskos, cukraus ir aliejaus. Suminkius tešlą, ji uždengiama rankšluosčiu ir leidžiama kelis kartus padidėti. Tada vėl minkomas pagrindas, iškočiojamas centimetro sluoksnis, patepamas sviestu. Iš tešlos suformuojamas vyniotinis, kurį reikia paversti keliais kepalais.

Taigi, žinodami grikių duonos ypatybes, galite labai paįvairinti savo mitybą.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas raugintos grikių duonos receptas.

Kalorijos: 1858 m

Tai neįprastas duonos receptas. Bet vis tiek tai pasirodo labai skanu, patenkinta ir, būdinga: labai sveika! Neabejotinai toks receptas yra naudingas tiems, kurie seka savo figūrą arba laikosi dietinės dietos gydytojų rekomendacija, taip pat dietos be glitimo meniu.
Iš esmės šią dietinę duoną kepti iš žalių grikių ir linų be mielių nėra sunku, tačiau reikia nustatyti kepimo ciklą. Faktas yra tas, kad kepimui skirta masė paruošta iš daigintų grikių, susmulkintų maišytuve. Todėl svarbus dalykas yra grikių mirkymas ir iš tikrųjų dygimas. O tam tinka tik žalieji grikiai - iš išdžiovintų grikių grūdų niekas nesudygs! Būtinai pažiūrėkite, kaip virti.
Be maltų grikių, pagrindiniame recepte taip pat yra druskos ir šiek tiek sezamo aliejaus, skirto pelėsiui sutepti. Jei norite, galite pridėti šiek tiek sėlenų, moliūgų sėklų arba saulėgrąžų sėklų ar riešutų.

- daiginti grikiai - 3 šaukštai,
- smulkiai sumalta druska - žiupsnelis,
- sezamo sėklos ir linų sėmenys - 1 šaukštelis,
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas,
- rafinuotas aliejus - 0,5 šaukštelio

Kaip gaminti maistą namuose

Visų pirma, mes užsiimame grikių daiginimu. Norėdami tai padaryti, nuplaukite žalius grikius ir mirkykite šaltame vandenyje 4-5 valandas.



Tada grikius išmetame į kiaurasamtį, vėl nuplauname grūdus.

Mes dedame kiaurasamtį ant keptuvės, kad nuvarvėtų skystis, ir uždengiame rankšluosčiu. Grūdus paliekame 6-8 valandoms - per tą laiką jie pradeda dygti. Tada vėl nuplauname ir laukiame dar 6-8 valandas, kad jie pagaliau sudygtų.

Dabar imame reikiamą daigintų grūdų kiekį ir pertraukiame maišytuvu iki vientisos masės, pridedant vandens.



Palikite masę 24 valandas kambario temperatūroje,



kad jis pereitų per fermentacijos procesą.



Po to į jį įpilkite druskos, sumaišykite





ir sudėkite į riebalais išteptą formą. Man taip pat labai patinka šis, būtinai išbandykite ir jūs.



Duoną kepame apie 1-1,5 valandos ant vidutinės ugnies (180 -200 ° C).
Gero apetito!

Žalia grikių duona daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: silicis - 147,5%, magnis - 16,8%, fosforas - 12,4%, geležis - 12,4%, manganas - 26,5%, varis - 21,7%, molibdenas - 16,6%

Kodėl žalioji grikių duona yra naudinga

• Silicio yra struktūrinis glikozaminoglikanų komponentas ir skatina kolageno sintezę.
• Magnio dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleorūgščių sintezėje, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Dėl magnio trūkumo atsiranda hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies transportavime, užtikrina redokso reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, kurioje trūksta mioglobino, padidėja nuovargis, miokardiopatija, atrofinis gastritas.
• Mangano dalyvauja formuojant kaulus ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių amino rūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
• Varis yra fermentų, turinčių redokso aktyvumą, dalis, dalyvaujanti geležies apykaitoje, skatina baltymų ir angliavandenių įsisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
• Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Sveiki visi, kurie skaito mūsų tinklaraštį ir ieško naujų kepimo be glitimo receptų! 🙂

Kadangi mūsų šeima pasikeitė į gerąją pusę, mūsų, mūsų aplinkos sveikata, bet svarbiausia - sūnaus, kuris nuo 2007 m. Serga 1 tipo cukriniu diabetu, cukrus normalizavosi. Ir jo mažiau nei 6% laikosi jau kelerius metus!

Šiame tinklaraštyje dalijamės su visais, ieškančiais naujų, įvairiausių ir sveikų receptų visai dienai visai šeimai, įskaitant įvairaus amžiaus diabetikus!

Mūsų šeima tiki, kad tinkama mityba gali būti ne tik sveika, skani, bet ir paprasta... Mes nuolat ieškome skanių receptų, kuriuos lengva paruošti su minimaliomis laiko investicijomis.

Taigi. Duokime jai žodį ...

Ilgai ieškojau duonos be glitimo recepto (su raugu arba be jo), bet negavau nė vienos duonos. Ir tik iki šiol galiu jį kepti.Visos duonos buvo pagamintos pagal jūsų receptą. Aš tiesiog keičiu ingredientų sudėtį ir kiekį ir, kaip man atrodo, niekada nekepiau to paties. Man tai visada yra kūrybingas ir nenuspėjamas procesas 🙂.

Daiginu žalius grikius, tada kepu šią gardžią duoną.

Ingridientai:

• 2-2,5, maždaug 500 gramų stiklainis
• 1 vištienos kiaušinis
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis soda
• 1 šaukštas augalinio aliejaus (aš dažnai dedu alyvuogių aliejaus, bet galima apsieiti ir be aliejaus)
• 25 g (arba citrinos sulčių)

Į maišytuvą suberkite daigintus ir gerai nuplautus grikius, kiaušinį, druską, viską išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite augalinio aliejaus, soda, natūralaus obuolių sidro acto. Dar kartą sumaišykite maišytuve arba gerai išmaišykite rankomis.

Sutepkite formą aliejumi. Perkelkite tešlą į formą ir kepkite duonos mašinoje „Kepimo“ režimu apie 50–55 minutes.

Jei norite, į tešlą galite įdėti sėklų, džiovintų žolelių, pabarstyti sezamo sėklomis, ant viršaus - žolelėmis.

Dažnai kepu ne tik duoną, bet beveik pyragus - ten dedu grybų, daržovių, vaisių, žolelių.

Tikimės, kad skaitytojai ras savo mėgstamą receptą!

Dėkojame Marinai, kuri pasidalino duonos be glitimo receptu duonos gaminimo aparate.

Minimali sudedamųjų dalių dalis ir naudingiausias diabetikams skirtas grikių daigintos grikių duonos receptas be glitimo ir mielių!

Sveiki ir skanūs kepiniai be glitimo visiems!