Kremo receptas eklerams. Sviesto kremas eklerams - receptas

Kaip aš mėgstu pyrago pyragus - ir gamink, ir valgyk! Taip pat pyragai, ypač profiteroliai. Tačiau kremas, kaip ir stebuklinga lazdelė, gali būti naudingas įvairiems tikslams. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti klasikinę kremo versiją, kurią galima sluoksniuoti ant Napoleono pyrago arba užpildyti eklerais.

Yra paprasta formulė: 1 tryniui imame 100 ml pieno, 20 g cukraus ir 10 g miltų. Remiantis šia taisykle, jūs visada galite lengvai paruošti reikiamo kiekio kremą. Tačiau aš kartais nukrypsiu nuo šios formulės (įpilkite mažiau trynių ir sumažinkite cukraus kiekį), kremo struktūra dėl to nenukenčia, viskas pasirodo puikiai.

Ingredientai kremui:

Dideliam Napoleono pyragui mums reikia:

• Pienas - 800 ml.
• Granuliuotas cukrus - 160 g.
• Vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai
• Kiaušinių tryniai - 8 vnt.
• Kvietiniai miltai - 80 g.

Jei norite kremo, o ne pyrago kremo, perpjaukite ingredientus per pusę.

Kaip gaminti:

Ant viryklės dedame 800 ml. pieno ir pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies.

Atskirame dubenyje sumaišykite 8 trynius ir 160 g cukraus + 2 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus.

Galite nepridėti vanilinio cukraus, bet į paruoštą kremą supilti 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Jis bus dar aromatingesnis ir skanesnis!

Atskiriant trynius nuo baltymų, gali atsitikti taip, kad baltymai patenka į trynių masę. Dėl to visai nesijaudinkite, nes daugelyje receptų vištienos kiaušiniai dedami į visą kremą. Aš taip pat bandžiau paruošti šį variantą, bet man nepatiko kiaušinio skonis kreme. Trynių kremas yra daug skanesnis! Tačiau tie baltymai, kuriuos atskiriate, turėtų būti be gramo trynio, nes jie vis tiek gali būti naudingi gaminant kitus desertus!

Mes pradedame plakti cukrų su tryniais mikseriu. Pradėkite mažu greičiu, palaipsniui dirbdami iki maksimalaus.

Kiaušinių-cukraus masė pašviesės, taps sodri ir vizualiai padidės.

Į varškės masę įmaišykite miltus. Mums reikia 80 gramų.

Miltus į grietinėlę galima įmaišyti maišytuvu mažu greičiu arba mentele.

Tuo tarpu pienas jau labai gerai sušilo, galbūt pradėjo virti. Pašalinkite putas, jei jos atsiranda. Supilkite dalį pieno į varškės mišinį. Supilkite nuolat maišydami. Jau šiame etape pastebėsite, kad grietinėlė šiek tiek sutirštėjo - tai miltai, užvirinti, viskas vyksta pagal planą. Dabar grąžiname troškintuvą į ugnį, kad išvirtume trynius.

Virkite grietinėlę ant vidutinės ugnies, intensyviai maišydami, kol sutirštės. Pabandykite pasiimti formulę iš apačios, kad niekas nesudegtų. Intensyviai bėgiokite puodo šonuose, rinkdami prilipusį miltų sluoksnį, nes tai yra labiausiai rizikingos vietos - čia susidaro nemalonūs gabalėliai.

Kremas iš pradžių bus labai skystas, bet antrą kartą tirštesnis ir tirštesnis. Likus minutei iki užvirimo, išjunkite kremą nuo ugnies, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje ir prieš naudojimą pagal receptą atvėsinkite šaldytuve.

Jei kreme atsiranda gabalėlių, nesijaudinkite. Kremą perkoškite per sietelį, jis taps vientisas ir lygus.

Kai kremas atvės, jį reikia nuolat maišyti, kad ant paviršiaus nesusidarytų stora plėvelė. Jei nėra laiko maišyti, uždenkite maistine plėvele.

Kad ant kremo paviršiaus neatsirastų vėjuotas sluoksnis, uždenkite kremą kontaktiniu metodu. Uždėkite maistinę plėvelę arba plastikinį maišelį prie kremo, kad kremas paliestų visą paviršių.

Vienas iš kremo variantų yra kremas su citrina. Jis turi šviežią skonį ir puikiai tinka eklerams ir. Norėdami pagaminti tokį skanų įdarą, į kremą įpilkite vienos vidutinės citrinos žievelės. Žievelė dedama trynių plakimo su cukrumi etape. Pasirodo lengvas, kvepiantis, stebuklingas kremas!

Šiame recepte liko daug baltymų, kuriuos galima išleisti maisto ruošimui. Galite pasigaminti puikų orą arba pasigaminti beezo pyragą.

Varškė be kiaušinių

Gavėnios metu norėjosi ko nors saldaus ir pasirinkimas nukrito ant naminio Napoleono pyrago. Aš jam paruošiau kremą iš svetainės „Vegetariški receptai“, jame nėra kiaušinių. Jokių trynių, jokių baltymų. Kremas pasirodė toks skanus, kad įprastais atvejais, nebesilaikydamas pasninko, griebiuosi šio recepto. Ypač jei pritrūksta kiaušinių ir reikia kremo be kiaušinių. Paimkite receptą:

• Pienas - 0,5 l.
• Granuliuotas cukrus - 1 stiklas su stikleliu
• Kvietiniai miltai - 6 šaukštai
• Sviestas - 200 g.
• Vanilinis cukrus - 1 paketėlis

Virimo technologija yra tokia pati kaip ir įprastame grietinėlės recepte. Pieną pašildome, nedidelę jo dalį sumaišome su cukrumi ir miltais, tada supilame į didžiąją pieno dalį, užviriname ant viryklės. Ir pabaigoje mikseriu išplakite sviestą į purią masę, palaipsniui įmaišydami atvėsintą kremą.

Tegul kremas pasirodo be gabalėlių! Ir tai nesugadina jūsų nuotaikos =) Juk mūsų nuotaika kepant perduodama visiems, kas jo ragauja ... Linkiu jums gaminti maistą su meile ir malonumu!

Bus labai įdomu, kaip kremas pasirodė pagal šį receptą, ar turite kokių nors kremo variantų, kokius analogus naudojate savo receptuose. Laukiu jūsų atsakymų ir pyragų, eklerų, profiterolių nuotraukų. Man bus labai malonu pamatyti jūsų konditerijos šedevrus!

Norėčiau pamatyti, kokius skanius patiekalus pagaminote su kremu. Jei skelbiate nuotraukas „Instagram“, nurodykite žymą #pirogeevo arba #pirogeevo. Taip galiu juos rasti tinkle. Man bus labai malonu!

Susisiekus su

Tortas pyragui yra būtent tas delikatesas, turintis labai subtilų įsimintiną skonį, pažįstamą mums nuo vaikystės, ir primena įvairių pyragų, pyragėlių vamzdelių, eklerų, keptų riešutų ir, žinoma, „Napoleono“ pyrago skonį.

Šiandien daugelis konditerių, kaip ir namų šeimininkės, vis dažniau naudoja pudingą. Galų gale, tai tikrai nuostabiai skanus ir gana universalus produktas, papildantis ir įmirkantis įvairius desertus. Tačiau norint, kad kremas būtų pakankamai skanus ir tuo pačiu metu būtų tinkamos konsistencijos, būtina turėti patikimą receptą ir žinoti visas jo paruošimo subtilybes, taip pat ruošiant

Ingridientai:

• Pienas - 4 puodeliai
• cukrus - 1 stiklas su stikleliu
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
• miltai - 4 šaukštai. l
• vanilinis cukrus - 1 paketėlis.

Virimo būdas:

Paruošę visus reikiamus produktus, supilkite pieną į keptuvę, įpilkite ten visą cukrų, padėkite ant ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Tada į atskirą puodelį įmuškite keturis kiaušinius ir tiek pat šaukštų miltų. Tada visą masę plakite mikseriu iki vientisos masės. Įpilkite du kaušelius karšto, saldaus pieno ir vėl plakite.

Dabar silpną, bet jokiu būdu ne verdantį saldų pieną supilkite išplaktą kiaušinių mišinį ir nuolat maišydami, kad grietinėlė neliptų prie keptuvės šonų, sutirštinkite. Tada nuimkite kremą nuo viryklės ir leiskite jam atvėsti. Tada įpilkite vieną pakelį vanilinio cukraus ir gerai išmaišykite.

Kremas yra paruoštas naudoti jūsų kepiniams!

Skanus sausainių kremas

Ingridientai:

• Pienas - 1,5 stiklinės
• cukrus - 1/2 puodelio
• vištienos trynys - 4 vnt
• miltai - 1/4 puodelio
• vanilės ekstraktas - 1 arbatinis šaukštelis
• druska - 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

Į gilų dubenį supilkite aukščiau nurodytą kiekį miltų, cukraus, druskos ir sumaišykite. Ten sudėkite vištienos trynius.

Kruopščiai maišykite šluotele, kol susidarys trupiniai.

Atskirame puode įkaitinkite (neužvirinkite) pieną, kol pasirodys maži burbuliukai, ir supilkite plona srovele, maišydami visą mišinį. Tada mes siunčiame jį į ugnį ir grietinėlę suformuojame iki tirštos masės.

Dabar supilkite vanilės ekstraktą į gautą masę ir vėl viską išmaišykite.

Belieka tik atskirti krešulius, perkošti gautą kremą per smulkų sietelį, tada uždengti maistine plėvele, leisti atvėsti ir padėti į šaldytuvą.

Gautą kremą naudojame atšaldytą.

Sviesto ir be kiaušinių kremo receptas medaus pyragams

Ingridientai:

• Pienas - 1 stiklinė
• cukrus - 1/2 puodelio
• sviestas - 100 gr
• miltai - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Į puodą ar troškintuvą supilkite pusę stiklinės pieno, įpilkite cukraus, uždėkite ant ugnies ir nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, tada nukelkite nuo viryklės.

Antrąją pieno dalį supilkite į švarų dubenį, įpilkite į ją miltų ir šluotele išmaišykite iki vientisumo. Tada supilkite tą patį mišinį į puodą su ištirpintu cukrumi ir troškinkite ant viryklės, nuolat maišydami, kad visa masė sutirštėtų. Nedelsdami nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.

Dabar į beveik atvėsusią masę nedidelėmis dalimis supilkite išplaktą sviestą ir gerai išplakite.

Medaus kremas yra paruoštas!

Kremas eklerams

Ingridientai:

• Granuliuotas cukrus - 150 gr
• pienas - 400 ml
• miltai - 2 šaukštai. l
• kiaušinis - 1 vnt
• vanilinas - 1 paketėlis.

Virimo būdas:

Į puodą įmušame vieną vištienos kiaušinį, šiek tiek išmaišome, supilame visą nurodytą cukrų, pakelį vanilino ir toliau plakame mikseriu arba plaktuvu, kol cukrus ištirps.

Tada supilkite šaltą pieną, šiek tiek sumaišykite.

Dabar keptuvę su gauta mase dedame ant viryklės ir vieną ar dvi minutes, kad masė nesudegtų ir nesusidarytų gumulėlių, nuolat maišome.

Jei staiga jums atrodo, kad kremas nepakankamai sutirštėjo, nesijaudinkite, nes atvėsęs jis pasieks norimą konsistenciją.

Mes paliekame kremą užpilti ir atvėsti, tada pereiname prie eklerų užpildymo.

Pieno kremas (vaizdo įrašas)

Gero apetito!!!

Šiandien mes ruošiame skanų naminį maistą. „Eclairs“ yra ne kas kita, kaip erdvūs „choux“ pyragaičiai. Beje, Sovietų Sąjungos laikais kreminiai pyragaičiai su sviesto kremu, padengti storu šokolado sluoksniu, buvo laikomi vienu skaniausių pyragų. Šiandien šiuolaikinėse konditerijos parduotuvėse galite įsigyti ne tik klasikinių pailgos formos pyragaičių, bet ir apvalių profiterolių bei eklerų. Šios rūšies konditerijos gaminių tešlos paruošimo technologija yra labai panaši.

Ingredientai tešlai:

• Vanduo - 1 stiklinė
• Sviestas - 100 gr.,
• Druska yra žiupsnelis
• Kvietiniai miltai - 1 stiklinė
• Kiaušiniai - 4 vnt.,

Ingredientai kremui:

• Pienas - 1 stiklinė
• Cukrus - 100 gr.,
• Kiaušiniai - 2 vnt.,
• Miltai - 4 šaukštai. šaukštai,
• Sviestas - 1 pakuotė,
• Vanilinas - 1 pakuotė,
• Grietinės tirštiklis - 1 pakuotė.
• Pabarstymui taip pat reikės cukraus pudros.

Varškės eklerai - receptas su nuotrauka

Eklerai bus rengiami trimis etapais. Pirmasis žingsnis yra paruošti tešlą ir iškepti eklerius. Antruoju pasidarykite kremo. Ir paskutiniame trečiajame etape - varškės pyragų užpildymas. Paruošime klasikinį choux tešlą eklerams, choux kepiniams ir profiteroliams. Į puodą supilkite šaltą vandenį. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į vandenį.

Įberkite žiupsnelį druskos.

Maišykite mentele ir leiskite aliejui visiškai ištirpti.

Įpilkite kvietinių miltų. Greitai išmaišykite tešlą mentele.

Turėtumėte gauti storą tešlą.

Perkelkite jį į dubenį. Leiskite tešlai atvėsti iki 40C. Tokioje temperatūroje jis turėtų būti šiltas. Įmušti kiaušinius.

Išmaišykite tešlą. Jis turėtų būti storesnis nei ant blyno, lygus ir vienodas.

Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Užpildykite virimo švirkštą kremo tešla ir išspauskite jį į mažus bokštelius ant kepimo skardos. Jei norite gauti pailgus kremo eklerus, tada išspauskite tešlą 5-6 cm ilgio juostelės formos švirkštu.

Atstumas tarp pyragų turi būti bent 3-4 cm, nes kepimo metu jų tūris padidės. Įdėkite kepimo skardą su pyragaičiais į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite juos 15 minučių.

Mentele išimkite iš kepimo skardos gatavus kremo pyragus ir padėkite ant lėkštės. Paruoškite kremas eklerams... Supilkite pieną į puodą. Įmušti kiaušinius.

Įpilkite cukraus. Pieną išplakti su kiaušiniais ir cukrumi mikseriu.

Įpilkite miltų.

Viską dar kartą išmaišykite mikseriu arba plaktuvu.

Padėkite kremo puodą ant viryklės. Maišydami varškę troškinkite apie 7-10 minučių.

Kai jis bus storas, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Kai kremas atvės, į jį įpilkite supjaustyto sviesto. Maišytuvu išplakti varškę.

Įpilkite pakelį vanilino. Kremas bus kvapnus.

Įmaišykite maišelį tirštiklio grietinei, o su šiuo ingredientu - tirštą.

Dar kartą išmaišykite varškę.

Varškės eklerai yra paruošti, o kremas taip pat paruoštas ir galite juos užpildyti. Peiliu padarykite nedidelę skylę eklero šone.

Įdėkite varškę į virimo švirkštą. Išspauskite kremą į eklerą, įkišdami švirkštą į skylę. Tokiu būdu užpildykite visus eklerius kremu.

Paruošta naminiai kremo eklerai padėkite ant lėkštės. Įdėkite juos į šaldytuvą 1 valandai. Atvėsus, eklerai bus skanesni. Pabarstykite cukraus pudra. Be cukraus pudros, eklerus galima užpilti pienu, cukrumi ar šokolado glajumi. Mėgaukitės savo arbata. Būčiau labai laimingas, jei jums patiks šis kremo eklerų receptas. Taip pat rekomenduoju pasigaminti varškės pyragų.

Varškės eklerai. Nuotrauka

Yra daug klasikinio prancūziško deserto receptų - eklerų. „Eclairs“ yra lengvi oriniai pyragaičiai, pagaminti iš choux tešlos. Klasikinis įdaras yra kremas. Tačiau naudojami ir kiti - grietinė, varškė, šokoladas ar sviestas.

Mūsų straipsnis bus skirtas varškės kremui eklerams. Kaip jį virti patiems? Apsvarstykite jo paruošimą žingsnis po žingsnio, pyragų užpildymo technologiją ir pačių eklerų gamybą.

Varškės kremas eklerams. Jogurto receptas

„Eclairs“ gaminami namuose naudojant tą pačią technologiją, kaip ir didelėje gamyboje. Žemiau pateikiami naminių varškės eklerų ingredientai.

Ingredientai kremui:

• šimtas penkiasdešimt gramų neriebios varškės;
• šimtas mililitrų geriamojo jogurto;
• penkiasdešimt gramų vidutinio riebumo sviesto;
• trisdešimt gramų cukraus pudros.

Virimo būdas:

1. Būtina sąlyga, kurios reikia laikytis, yra produktų kambario temperatūros išsaugojimas.
2. Pirmajame etape varškę sumuškite su cukraus pudra bet kokiu jums patogiu būdu.
3. Tada supilkite jogurtą į sumaišytą mišinį ir vėl viską išplakite.
4. Paskutiniame kremo paruošimo etape pilame aliejų. Pirmiausia reikia šiek tiek ištirpinti arba palikti porą valandų patalpoje, kad gerai suminkštėtų.
5. Į varškės-jogurto masę įdėjus sviesto, dar kartą gerai išmaišykite visus ingredientus.

Gatavas kremas turi būti padengtas dangteliu arba maistine plėvele, keletą valandų siunčiame į šaldytuvą.

Varškės kremas su vynu

Tai paprastas eklerų receptas, tačiau reikia nepamiršti, kad jis netinka vaikams, nes jame yra sauso baltojo vyno. Virimas aštuonioms porcijoms.

Taigi, mums reikia:

• viena stiklinė riebios grietinėlės;
• pusė stiklinės maskarponės sūrio;
• du šaukštus sauso baltojo vyno, galite naudoti pusiau saldų;
• šimtas gramų neriebios varškės;
• pora šaukštų cukraus pudros.

Varškės kremo gaminimo eklerams su nuotrauka procesas:

1. Pirmajame etape į indą sudėkite varškę ir maskarponės sūrį. Šiuos du ingredientus sumaišome iki oro masės.
2. Kitas žingsnis - į šiuos du ingredientus įpilti grietinėlės ir cukraus pudros. Mes vėl nutraukiame visus komponentus.
3. Paskutiniame varškės kremo gaminimo eklerams etape įpilkite baltojo vyno. Dabar visus ingredientus galima sumaišyti šaukštu, nenaudojant maišytuvo ar maišytuvo.

Po to užpildome jau paruoštus ir supjaustytus eklerius. Pyragaičius užpilkite šokolado glajumi ir palikite šaldytuve, kol sustings.

Varškės kremas eklerams. Receptas su nuotrauka

Jei laikysitės virimo technologijos, kremas pasirodys skanus ir erdvus, nenusileidžiantis klasikiniam kremui.

Reikalingi produktai:

• du šimtai gramų neriebios varškės;
• stiklinė cukraus;
• du šimtai mililitrų grietinėlės;
• įpilkite vanilinio cukraus pagal skonį, kad kremas gautų malonų aromatą.

Virimo kremas

Įdėkite varškę į indą, įpilkite cukraus. Viską sumaišykite maišytuvu, kol komponentai bus visiškai ištrinti. Jei vietoj maišytuvo naudosite šluotelę ar šakutę, rizikuojate palikti konsistencijos cukraus grūdelius, kurie apsunkins kremą. Tokiu atveju oro masė neveiks. Cukrus turi būti sumaltas į cukraus pudrą.

Gavę vienalytę masę, į ją įpilkite grietinėlės ir vanilinio cukraus. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus. Kad kremas taptų puresnis, plakite mikseriu.

Tinkamas eklerams

Pradėkime ruošti daugiausiai eklerų.

Ingredientai eklerų gamybai:

• šimtas gramų sviesto;
• stiklinė vandens;
• du šimtai gramų kvietinių miltų;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• šiek tiek druskos.

Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros, o ne išimti iš šaldytuvo.

Ruošiame garų pirtį. Norėdami tai padaryti, paimame dvi skirtingo dydžio keptuves, kad viena tilptų į kitą.

Užpildykite didesnio tūrio puodą trečdaliu vandens ir uždėkite ugnį.

Į antrąją įpilkite stiklinę vandens ir supilkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Nepamirškite sūdyti ingredientų. Įdėkite mažesnę keptuvę į didesnę.

Sviestas turi būti visiškai ištirpęs. Viso proceso metu nuolat maišome keptuvės turinį. Kai vanduo ir aliejus užvirs, į juos įpilkite miltų.

Pirma, jis turi būti sijojamas, kitaip tešla gali pasirodyti užsikimšusi.

Mes jį pristatome, gerai sumaišydami su aliejumi ir vandeniu, kad nebūtų gabalėlių. Tada išimame mažesnę keptuvę. Tuo pačiu metu mes nenustojame maišyti keptuvės turinio dar tris ar penkias minutes.

Kitame etape į paruoštą masę įvedame kiaušinių. Tai turi būti daroma po vieną. Kiekvieną kiaušinį įvedame atskirai, po to gerai išminkome tešlą. Ši užduotis užima gana daug laiko, todėl jei nesate tikri, ar turite pakankamai jėgų, kad visiškai išminkytumėte tešlą, naudokite maišytuvą.

Paruošta tešla turi būti ne labai tiršta konsistencijos, bet ir ne labai skysta. Tai galite patikrinti šaukštu. Tešla turėtų sekti ją stora srovele, o formuojant ją šiek tiek paskleisti.

Kitame eklerų rengimo etape turite naudoti konditerinį maišelį, pergamentinį popierių ir kepimo skardą.

Supilkite tešlą į konditerinį maišelį. Ant popieriaus padengtos kepimo skardos penkių - septynių centimetrų ilgio pagaliuku išspauskite kremą.

Reikėtų nepamiršti, kad kepimo metu tešla padidės kelis kartus, todėl lazdelės turi būti išdėstytos taip, kad tarp jų būtų tarpas.

Mes įkaitiname orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių, siunčiame savo eklerius.

Kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 20 minučių. Svarbu jokiomis aplinkybėmis neatidaryti orkaitės, kitaip pyragaičiai „nukris“.

Eklerų pasirengimą rodo auksinė jų pluta.

Prieš užpildant juos grietinėle, būtina produktus atvėsinti, kitaip kremas ištekės.

Eklerų užpildymas kremu

Yra du būdai tai padaryti:

1. Mes supjaustome eklerą, įdedame į juos kremą, naudodami konditerinį maišelį ar šaukštą, ir sujungiame abi puses.
2. Vienoje ekleros pusėje padarome skylę, konditeriniu maišeliu prispaudžiame kremą. Šis metodas padeda išsaugoti torto vientisumą.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti savo kremą eklerams.

„Eclair“ yra vienas populiariausių prancūziškų desertų, kremas, užpildytas kremu ir padengtas glajumi.

Išvertus iš prancūzų kalbos, „ekleras“ reiškia „žaibas“, „blykstė“. Taip yra todėl, kad šis pyragas greitai iškepa ir jam reikia labai nedaug ingredientų. O jei naudojate skirtingus įdarus, tuomet iš varškės pyragų galite pasigaminti daugybę skirtingų unikalaus skonio desertų.

Jus džiugins traškūs eklerai su subtiliu įdaru. Juk ne veltui jie sugalvojo birželio 22 -ąją pagal neoficialią tradiciją švęsti Šokolado Eclair dieną.

1. Supilkite visus miltus iš karto ir labai greitai išmaišykite. Tada ji neduos gabalėlių.
2. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Jei neturite laiko pašildyti kiaušinių, nuplaukite juos šiltu vandeniu.
3. Kiaušinius reikia dėti po vieną, nuolat maišant, kol tešla pradės tempti.
4. Kiaušinių skaičius nustatomas akimis. kiaušinių būna įvairių dydžių. Tešla neturėtų būti per skysta. Jis turėtų nutekėti iš mentelės ištempiama juostele.
5. Ruošiant eklerius, geriau nenaudoti maišytuvo. Tada tešla pasirodys per skysta ir eklerai neišlaikys savo formos.
6. Tešla neturėtų būti per skysta. Kai tik jis pradeda ištempti, nedelsdami nustokite maišyti kiaušinius.
7. Kepkite eklerius gerai įkaitintoje iki 220C orkaitėje. Pirmas 15 minučių 220 ° C temperatūroje, kitas 10 minučių - 180 ° C temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite orkaitės. Jei anksčiau sumažinsite temperatūrą, eklerai nukris. Ir jei temperatūra nebus sumažinta, tada jie nebus gerai iškepti.
8. Prieš pildami atvėsinkite eklerius.
9. Yra du būdai užpildyti eklerius užpildu. Pirmasis yra nupjauti viršutinę dalį aštriu, plonu peiliu ir pasodinti įdarą su konditeriniu maišeliu. Antrasis - iš konditerinio maišelio antgaliu iš šono padaryti tris skyles, užpildančias eklerą.

Kaip pasigaminti tešlą eklerams

Ingredientai 15-16 gabalėlių

Choux tešla

• Kvietiniai miltai - 65 g;
• Kiaušinis - 2-3 kiaušiniai (apie 130 g);
• Sviestas - 50 g;
• Vanduo - 125 ml;
• Žiupsnelis druskos.

Paruošimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C.
2. Į puodą supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sviesto. Užvirkite, kol aliejus visiškai ištirps. Puodą nukelkite nuo ugnies, iš karto suberkite persijotus miltus ir išmaišykite medine mentele. Grąžinkite troškintuvą ant viryklės, 2-3 minutes džiovinkite tešlą ant vidutinės ugnies, maišydami mentele. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite tešlą kitame inde apie 5 minutes.
3. Atskirame dubenyje plaktuvu arba šakute išplakite kiaušinius iki vientisos masės.
4. Į atvėsusią tešlą mažomis dalimis įmuškite kiaušinius ir kaskart gerai išminkykite mentele iki vientisos masės. Tešla turi būti lygi ir lėtai nukristi nuo peties tempimo juostele. Jei tešla nukrenta nuo peties gumulėliu, įpilkite dar šiek tiek kiaušinio, išplakto atskirame dubenyje.
5. Pasiekę norimą tešlos konsistenciją, perkelkite ją į konditerinį maišelį su dantytu arba apvaliu antgaliu. Jei nėra konditerinio maišelio, naudokite įprastą plastikinį maišelį, supjaustykite 10-13 mm skersmens kampą.
6. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, 10 cm atstumu viena nuo kitos dėkite 11–13 cm ilgio tešlos juosteles. Nesijaudinkite, tešla šiek tiek bėgs ant popieriaus ir praras formą. Bet jei kepdami eklerius neatidarysite orkaitės, jie puikiai pakils ir taps vešlūs. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite eklerius 15 minučių neatidarę orkaitės !!!, tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite dar 10 minučių. Atvėsinkite gatavus eklerius ant vielos stovo.

Eklerų užpildų ir glazūrų parinktys

Vanilinis kremas

• Pienas - 200 ml;
• Vanilės ankštis - 1 vnt;
• Didelis kiaušinio trynys - 3 vnt;
• Cukrus - 50 g;
• Persijotas kukurūzų krakmolas - 30 g;
• Sviestas kambario temperatūroje - 20 g.

1. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite sėklas. Sudėkite į puodą ir užpilkite pienu. Užvirkite ant vidutinės ugnies.
2. Išjunkite šilumą, uždenkite ir palikite 1 valandai.
3. Po valandos išimkite ankštį ir vėl pašildykite pieną.
4. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą.
5. Į kiaušinių mišinį plona srovele supilkite karštą pieną, nuolat plakdami. Kai mišinys bus lygus, supilkite atgal į puodą.
6. Užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šluotele. Užvirus, maišykite, kol sutirštės, apie 3-5 minutes.
7. Nukelkite nuo ugnies, mišinį perkoškite per sietelį. Dalimis įpilkite sviesto, maišykite iki vientisos masės.
8. Atvėsinkite vandens vonelėje, kad nesusidarytų plėvelė.

Šokoladinis kremas (nuotraukoje)

• Pienas - 250 ml;
• Didelis kiaušinio trynys - 2 vnt;
• Cukrus - 35 g;
• Kukurūzų krakmolas - 1,5 šaukšto;
• Kartusis šokoladas - 100 g;
• Sviestas kambario temperatūroje - 20 g.

1. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
2. Puode užvirkite pieną.
3. Kitame dubenyje lengvai išplakite trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą.
4. Verdant pieną plona srovele, nuolat plakant, supilkite jį į trynius. Mišinį perkoškite per sietelį atgal į puodą. Užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šluotele. Kol verda, plakite dar 2 minutes, o tada supilkite ištirpintą šokoladą. Maišykite, kol susimaišys, ir nukelkite nuo ugnies.
5. Įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite, nuolat maišydami.

Sviesto kremas

• Kremas 33% - 500 ml
• Cukraus pudra - 5-6 šaukštai

Grietinėlę išplakti iki purumo su cukraus pudra.

Maskarponės kremas su grietinėle

• Kreminis maskarponės sūris - 250 g;
• Kremas 33% - 200 ml;
• Cukraus pudra - 4-5 šaukštai;
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;

1. Dubenyje išplakti maskarponę ir pusę cukraus pudros.
2. Atskirame dubenyje išplakti gerai atšaldytą grietinėlę su kita cukraus pudros ir vanilinio cukraus puse.
3. Švelniai sumaišykite plaktą grietinėlę ir sūrį, į kremą įpilkite truputį maskarponės.

Varškės kremas

• Graikiška varškė 9% arba kita minkšta - 400 g;
• Kremas 33% - 200 ml;
• Cukraus pudra - 8 šaukštai

1. Giliame dubenyje išplakite grietinėlę iki purumo.
2. Nedidelėmis porcijomis įpilkite varškės, toliau plakite masę. Masė neturėtų nutekėti ir šliaužti.
3. Įpilkite cukraus ir šiek tiek paplakite.

Baltymų kremas

• Baltymai - 4 vnt;
• Cukrus - 180 g;
• Citrinos sultys - 2 šaukštai;
• Vanduo - 100 ml;
• Žiupsnelis druskos.

1. Šaltus kiaušinių baltymus plakite iki standžių putų. Jei apversite dubenį, baltymų masė lieka viduje. Indai baltymams plakti ir maišytuvai turi būti švarūs ir sausi.
2. Virkite sirupą. Supilkite vandenį į puodą. Įpilkite cukraus, išmaišykite ir užvirkite. Troškinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol sirupas pradės keisti spalvą ir sutirštės. Pasirodo, šviesios karamelės spalva. Sirupas ruošiamas apie 30-35 minutes. Paruoštą sirupą lengva patikrinti: supilkite lašą sirupo į šaltą vandenį ir palaukite kelias sekundes, kol sirupas atvės. Jei galite suformuoti skaidrų minkštą rutulį, sirupas yra paruoštas.
3. Likus kelioms minutėms iki sirupo paruošimo (apie 3-5 minutes), pradėkite plakti baltymus su žiupsneliu druskos. Plakite baltymus iki standžių putų. Jei apversite voverių dubenį, voverės nepajudės.
4. Sumaišykite išplaktą kiaušinių baltymų sirupą. Norėdami tai padaryti, plona srovele į baltymus supilkite karštą sirupą ir nesustodami plakite toliau. Įpilkite citrinos sulčių ir toliau plakite apie 10 minučių. Kremo tūris padidės, masė taps tiršta ir balkšva.

Šokolado glazūra (parodyta nuotraukoje)

• Kartusis šokoladas - 40 g;
• Pienas - 40 ml;
• Sviestas - 10 g.

1. Dubenyje smulkiai supjaustykite šokoladą ir užpilkite verdančiu pienu. Greitai išmaišykite.
2. Įpilkite ištirpinto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės. Glazūrą geriau paruošti prieš pat dengimą, kad ji nespėtų sukietėti.

Kakavos apledėjimas

• Sviestas - 75 g;
• Kakava - 4, 5 šaukštai;
• Cukrus - 3 šaukštai;
• Grietinė arba grietinėlė 33% - 7,5 šaukštai

1. Puode sumaišykite visus ingredientus.
2. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite iki vientisos masės, retkarčiais pamaišydami.

Lūpų dažai (pasirodo daug, bet taip patogiau glazūruoti)

• Cukraus pudra - 200 g;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai

Sumaišykite citrinos sultis ir cukraus pudrą. Maišykite iki vientisos masės.