Žalia grikių duona daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: silicis - 147,5%, magnis - 16,8%, fosforas - 12,4%, geležis - 12,4%, manganas - 26,5%, varis - 21,7%, molibdenas - 16,6%

Kodėl žalia grikių duona yra naudinga

• Silicis yra struktūrinis glikozaminoglikanų komponentas ir skatina kolageno sintezę.
• Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, būtina palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Trūkstant magnio, išsivysto hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja pernešant elektronus, deguonį, užtikrina redokso reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumo skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją ir atrofinį gastritą.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
• Varis yra redoksinio aktyvumo fermentų dalis ir dalyvauja geležies apykaitoje, skatina baltymų ir angliavandenių asimiliaciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Duona – vienas pagrindinių produktų, be kurio neįsivaizduojama visavertė mityba. Tuo pačiu metu mažai žmonių žino apie skirtingų variantų egzistavimą, kurių kiekvienai būdingi tam tikri ypatumai. Viena iš naudingiausių yra grikių duona, kurios teisingo paruošimo ypatybės, teigiamos ir neigiamos jo pusės bus aptartos vėliau.

Naudingos produkto savybės

Toks daugeliui pažįstamas produktas yra tikras naudingų vitaminų ir mikroelementų (pavyzdžiui, B, A, E grupės vitaminų, fosforo, kobalto ir kalcio) sandėlis. Savo skoniu ši duonos rūšis šiek tiek primena kepinius su riešutais, todėl šį variantą galima laikyti geru vegetarų mitybos papildymu.

Galima apsvarstyti dar vieną naudingą savybę be glitimo- medžiaga, kuriai daugelis žmonių sukelia alerginę reakciją. Duoną iš grikių rekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu, nes jose esančios medžiagos padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Taip pat jo turi būti žmonių, aktyviai užsiimančių įvairiomis sporto šakomis ar užsiimančių tam tikra fizine veikla, racione.

Atsižvelgiant į unikalų daugelio naudingų komponentų turinį, tokio tipo pažįstamas produktas rekomenduojamas tiems, kurie turi antsvorio. Jei apskritai atsižvelgsime į grikių duonos poveikį žmogaus organizmui, galima pastebėti šias pasekmes:

• užtikrina kraujagyslių išsiplėtimą ir padidina kraujotaką;
• sumažina kraujo prisotinimą cholesteroliu;
• dėl to, kad yra daug skaidulų, kurių negalima ištirpinti, sumažėja tulžies pūslės akmenligės atsiradimo ir tolesnio vystymosi tikimybė;
• hipoalerginis;
• sumažina tulžies rūgščių sekrecijos lygį;
• gerina apetitą;
• skatina toksinų, taip pat skysčių pertekliaus pašalinimą iš organizmo, taip sumažinant edemą;
• daro odą švelnią ir spindinčią.

Šiuolaikinėse parduotuvėse, nors ir ne itin dažnai, išparduodant galima rasti panašios rūšies duonos. Deja, jis toli gražu ne visada išsiskiria patraukliomis savybėmis ir neturi kenksmingų priemaišų. Norint sumažinti visas galimas rizikas, verta įsigyti grikių miltų ir patiems išsikepti duonos.

Mažiausiai kaloringa duona gaminama iš žalių grikių ir linų. Iš to nebus jokios žalos, tik naudos. Jei jis gaminamas su raugu, kepaliukai bus šiek tiek kaloringesni.

Kenksmingos savybės

Kaip ir bet kuris produktas, duona, pagaminta iš grikių miltų, išsiskiria ne tik naudingomis, bet ir daugybe kenksmingų savybių. Nepaisant to, kad miltai, iš kurių pagamintas produktas, praktiškai nesukelia alerginių reakcijų, nepamirškite apie individualų netoleranciją, kuri turi šias apraiškas:

• stiprus odos niežėjimas;
• akių patinimas ir paraudimas;
• skrandžio sutrikimas;
• pykinimas ir stiprus vėmimas;
• bėganti nosis;
• labai retais atvejais, bet vis tiek stebimas, uždusimas.

Kad nepajustumėte visų šių neigiamų pasekmių, iš pradžių turite išbandyti nedidelį kiekį tam tikro produkto. Tik nesant kenksmingų apraiškų, produktą galima suvartoti norimu kiekiu.

Taip pat didelis kiekis skaidulų gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Dėl šios priežasties grikių duona itin nepageidautina žmonėms, kuriems neseniai buvo atlikta operacija, taip pat tiems, kurie turi problemų dėl žarnyno veiklos.

Receptai

Pateikiame populiariausius grikių duonos gaminimo receptus.

Iš karto reikia pažymėti, kad duoną iš grikių galite gaminti įvairiais būdais, naudodami įvairias virtuvės technikas.

Duonkepe

Pavyzdžiui, tam galite naudoti duonos aparatą. Tokiu atveju jums reikės šių ingredientų:

• miltai (grikiai - ne daugiau kaip 50 gramų; kvietiniai - 200 gramų; ruginiai - apie 50 gramų);
• apie 150 ml filtruoto vandens;
• sausos mielės;
• rafinuotas alyvuogių aliejus - 10 ml;
• grikių medus - ne daugiau kaip 5 gramai;
• šviežias pienas - ne daugiau kaip 50 ml;
• žiupsnelis joduotos druskos.

Norint paruošti skanią duoną, visi išvardyti komponentai supilami į atitinkamo prietaiso indą, o po to reikia nustatyti režimą, kuris labiausiai tinka viso grūdo duonai. Kalbant apie gaminimo laiką, tai turėtų būti trys su puse valandos. Po šio laikotarpio duona bus visiškai tinkama naudoti.

Svarbiausia jo nedėti su stipriai kvepiančiais prieskoniais, nes kepiniai keletą minučių gali sugerti pašalinius aromatus, o tai neigiamai veikia jo skonį.

Multivarke

Alternatyvus variantas yra grikių duona, kepta su riešutais lėtoje viryklėje. Tokiu atveju turi būti naudojami šie komponentai:

• apie pusę kilogramo kvietinių miltų;
• ne daugiau kaip 100 gramų grikių;
• desertinis šaukštas medaus (geriausia – grikių);
• pusė puodelio bet kokių skrudintų riešutų;
• mažas maišelis sausų mielių;
• apie 15 ml alyvuogių aliejaus;
• ne daugiau kaip 100 gramų riebaus kefyro;
• 300 ml vidutinio riebumo pieno;
• šiek tiek druskos.

Norėdami gauti skanios duonos, iš pradžių turite teisingai išminkyti jos pagrindą. Tuo tikslu pienas gerai pakaitinamas ant kuo mažesnės ugnies, į jį dedama medaus, taip pat sausų mielių. Kol visi išvardyti ingredientai ištirpsta, būtina paruošti antrąjį pagrindo komponentą. Tam fermentuotas pieno produktas dedamas į grikių miltus ir paliekamas ketvirtį valandos.

Po to įpilamas paruoštas pienas, taip pat augalinis aliejus. Viskas gerai išmaišoma, į pagrindą dedami paskrudinti ir susmulkinti kavos malūnėlyje riešutai. Kitame etape pridedami per sietelį persijoti kvietiniai miltai.

Minkymas yra vienas iš svarbiausių duonos gaminimo etapų. Su tešla rekomenduojama dirbti tol, kol susidarys minkšta ir vienalytė masė, kuri gerai nulips nuo pirštų. Suformavus tešlą uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir dedame į tamsią ir vėsią vietą 2 valandoms.

Po to, kai pagrindas išsipučia, reikia pereiti prie pačios duonos formavimo. Multicooker iš anksto sutepamas dideliu kiekiu augalinio aliejaus, po kurio išklojama tešla. Prietaisas įjungiamas į „Kepimo“ režimą, o pati duona kepama pusvalandį. Praėjus šiam laikui, duoną reikia apversti, o kepimo procesą tęsti tą patį laikotarpį ir naudojant tą patį režimą. Tik tada duona bus visiškai tinkama naudoti.

• ne daugiau kaip 500 gramų kvietinių miltų ir 50 gramų grikių (jie neturėtų būti drėgni);
• druskos;
• 2 standartiniai maišeliai sausų mielių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausiai tinka šalto spaudimo produktai).

Pradiniame virimo etape sujungiami dviejų rūšių miltai, po to jie turi būti sijojami per sietelį. Mielės įpilamos į stiklinę šilto vandens, o tada šis tirpalas įpilamas į miltų mišinį. Sudedamosios dalys turi būti sumaišytos taip, kad būtų galima gauti skystos grietinės konsistenciją.

Toliau įpilama dar viena stiklinė vandens, įpilama druskos, cukraus ir aliejaus. Išminkytą tešlą uždengiame rankšluosčiu ir leidžiame kelis kartus padidėti. Tada vėl išminkomas pagrindas, iškočiojamas centimetrinis sluoksnis, sutepamas sviestu. Iš tešlos suformuojamas vyniotinis, kurį reikia paversti keliais kepaliukais.

Taigi, žinodami grikių duonos ypatybes, galite labai paįvairinti savo mitybą.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas grikių duonos receptas.

1. Grikius sudėkite į didelį indą, užpilkite vandeniu ir palikite mirkti mažiausiai 6 valandas (aš palieku per naktį).
2. Išmirkę nupilkite vandenį, grikius gerai išskalaukite po čiaupu. Kiaurasamtį su grikiais palikite 5 minutėms, kad nuvarvėtų visas vanduo.
3. Visus grikius sudėkite į maišytuvo indą. Įpilkite 290 ml geriamojo vandens ir trinkite iki vientisos pastos konsistencijos.
4. Grikių tyrę sudėkite į didelį indą (ne metalinį!), uždenkite švariu rankšluosčiu ir pašaukite į šiltą orkaitę (30 laipsnių Celsijaus). Mano orkaitėje reikiamą temperatūrą sukuria joje įjungta apšvietimo lemputė. Palikite tešlą fermentuotis 10-12 valandų.
5. Praėjus šiam laikui, turėtumėte pastebėti, kad tešla „atgijo“, pakilo ir joje susidarė burbuliukai. Iš orkaitės išimkite indą su tešla. Sudėkite likusius ingredientus – druską, saldiklį, žoleles ir užpildus (jei naudojate). Tada švelniai, bet greitai viską išmaišyti (ne metaliniu šaukštu!). Stenkitės nepersistengti, kitaip tešla praras orumą.
6. Paruoškite kepimo formą, uždenkite ją pergamentu (dydis apie 12x20 cm).
7. Paruoštą tešlą sudėkite į formą. Jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis. Galite kepti iš karto arba leisti pakilti.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus (350 F) ir kepkite duoną 45–50 minučių. Gatavą kepalą leiskite atvėsti bent 10 minučių ir tik tada išimkite, laikydami už pergamento.
9. Tokią duoną galite laikyti kambario temperatūroje keletą dienų. Ilgalaikiam laikymui geriau dėti į šaldiklį, prieš tai supjaustius porcijomis ir supakavus. Prieš naudojimą pašildykite skrudintuve.

Paspaudus ant nuotraukos su žymekliu, paveikslėlis padidinamas.

Maistinės savybės Sezamas: 97 kalorijos, 1 g riebalų, 0 g sočiųjų, 0 mg cholesterolio, 105 mg natrio, 21 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 3 g baltymų, 15% magnio DV 1/16 kompozicijos (47 g) su sezamu sėklos: GN 11

Kalorijos: 1858

Tai neįprastas duonos receptas. Bet vis tiek pasirodo labai skanu, sotu ir, kas būdinga: labai sveika! Tikrai toks receptas pravers tiems, kurie seka savo figūrą ar laikosi dietos pagal gydytojų rekomendaciją, taip pat dietos be glitimo meniu.
Iš esmės šią dietinę duoną iš žalių grikių ir linų be mielių virti nesunku, tačiau reikia nusistatyti kepimo ciklą. Faktas yra tas, kad masė kepimui ruošiama iš daigintų grikių, sulaužytų blenderiu. Todėl svarbus momentas yra grikių mirkymas ir iš tikrųjų dygimas. O tam tinka tik žalieji grikiai - iš džiovintų grikių grūdų niekas nesudygs! Būtinai pažiūrėkite, kaip virti.
Be maltų grikių, į pagrindinį receptą taip pat įtraukta druska ir truputis sezamo aliejaus pelėsiui sutepti. Jei norite, galite pridėti šiek tiek daugiau sėlenų, moliūgų sėklų ar saulėgrąžų ar riešutų.

- daiginti grikiai - 3 šaukštai,
- smulkiai sumalta druska - žiupsnelis,
- sezamo sėklos ir linų sėmenys - 1 šaukštelis,
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas,
- rafinuotas aliejus - 0,5 šaukštelio

Kaip gaminti namuose

Visų pirma, mes užsiimame grikių daiginimu. Norėdami tai padaryti, nuplaukite žalius grikius ir pamerkite į šaltą vandenį 4-5 valandas.



Tada grikius išmetame į kiaurasamtį, grūdus dar kartą perplauname.

Ant keptuvės dedame kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis, uždengiame rankšluosčiu. Grūdus paliekame 6-8 valandoms – per tą laiką jie pradeda dygti. Tada dar kartą nuplauname ir laukiame dar 6-8 valandas, kad pagaliau išdygtų.

Dabar paimame reikiamą kiekį daigintų grūdų ir trintuvu pertraukiame iki vientisos masės, pridedant vandens.



Palikite masę 24 valandas kambario temperatūroje,



kad jis praeitų fermentacijos procese.



Po to įpilkite druskos, išmaišykite





ir sudėkite į riebalais išteptą formą. Man irgi šis labai patinka, būtinai išbandykite ir jūs.



Duoną kepame apie 1-1,5 valandos ant vidutinės ugnies (180 -200°C).
Gero apetito!

Ką aš galiu pasakyti, uraa, antruoju bandymu gavau duoną be glitimo ir beveik nesiskiriančią nuo paprastos grūdinės duonos.
Bet pirmiausia pirmiausia.
Kadangi panašu, kad sergu celiakija ir nebegalėsiu valgyti įprastos duonos, nusprendžiau išmokti kepti duoną su miltais be glitimo. Su kukurūzų ir ryžių miltais duona vis tiek atrodo labiau kaip bandelė.
Tačiau grikių duonos skonis panašus į ruginės duonos.
Pirmas bandymas: man jis buvo nesėkmingas.
Išanalizavau, skaičiau internete ir čia radau labai gerų Irenos patarimų: https://truecook.wordpress.com/
Svarbiausia, ką pati supratau, kad visos mano problemos su kepimu iš grikių miltų kilo iš kad reikia kepti iš neskrudintų grikių miltų, tai yra iš žalių grikių. Na, o geras patarimas – į tešlą lipnumui dėti linų sėmenų miltų, nes mūsų mieste beveik visiškai nėra produktų be glitimo, atitinkamai nėra ksantano dervos - tirštiklio, kuris naudojamas ir be glitimo. kepiniai. Taip pat nėra žalių grikių. Turėjau paprašyti atnešti man.

Bet dabar surinkau viską, ko reikia receptui be ksantano dervos, kurią išsirinkau iš Irenos ir šiek tiek pritaikiau pagal savo galimybes. Eksperimentavau ir skliausteliuose yra vieta, kur sustojau)

Ingridientai:

170 g žalių grikių miltų (150 g)
50 g linų sėmenų miltų (20 g)
(dėjau kukurūzų miltus nuo savęs - 100g (su jais skaniau)
100 g bulvių krakmolo (60 g)
1 lentelė L - 20 g maltų linų sėmenų
1 lentelė l - 15 ml augalinio aliejaus
2 šaukšteliai plokščios (7-10 g) druskos
7 - 11 g - 11 g paketėlis sausų mielių
1 lentelė l - 20 g cukraus
350 ml drungno vandens

Ir ji pradėjo kepti. Pradėti

Teko sumalti žalius grikius. Tada į miltus subėriau visus sausus ingredientus ir viską gerai išmaišiau. Atskirai sumaišiau 350 ml drungno vandens ir augalinį aliejų bei skystį palaipsniui supyliau, kad nudžiūtų, viską gerai išmaišau.
Tada tešlą dedu į riebalais pateptą indą, kuriame kepsiu.

(Aš kepu duoną tokioje formoje. Jokių problemų. Pergamento dėti nereikia, užtenka patepti aliejumi.
Iškepta duona gerokai atsilieka.)
Indą uždengiau dangčiu ir įkišau į šiltą orkaitę 40 minučių. Išėmusi pamačiau, kad tešla gerai iškilo.
Išėmiau uždarą formą iš orkaitės ir palikau dar 0,5 valandos. Ji įjungė orkaitę, kad įkaistų.
Formą, jau be dangčio, įkišau į įkaitintą orkaitę ir duoną kepiau 50 minučių neatidarant.
Tada ji išėmė duoną iš formos, apvertė ant grotelių ir paliko atvėsti išjungtoje orkaitėje.
Ruošiausi blogiausiam, kai pradėjau pjaustyti atvėsusią duoną. Bet, mano palengvėjimui, viskas susiklostė gerai.

Viduje buvo, nors ir pilkos, bet gana elastingos, porėtos mėsos. Pluta buvo traški. Jis kvepėjo duona. Ir ši duona be glitimo buvo kaip įprastos pilkos duonos skonis.

Į viršų ir žemyn

Duoną supjausčiau ir dalį padėjau į šaldiklį. Jis gerai toleruoja šaldymą.

P. S. 27. 01. 2019 Noriu pridurti, kad šį įrašą parašiau prieš pradėdamas naudoti patikrintus produktus be glitimo. Sergant celiakija, tai veiks, jei produktai bus patikrinti dėl glitimo su etikete be glitimo.