Ayran receptas namuose. Rauginto pieno gėrimas

Šis kaukazietiškas gėrimas geriamas norint numesti svorio, atsigauti po didelio fizinio krūvio, taip pat ...

Lieknėjimo gėrimas, ir pagirių sindromo nutraukimas

Tan yra kaukazietiškas fermentuoto pieno gaivus gėrimas, gaminamas iš pieno, raugo ir pasūdyto vandens.

Be gaivinančių savybių, įdegis taip pat:

• puikiai numalšina alkį,
• tonizuoja,
• normalizuoja vandens ir druskos pusiausvyrą organizme,
• gerina virškinimą,
• stiprina imunitetą,
• stimuliuoja smegenų veiklą,
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Ir taip pat įdegio gėrimas lieknėjimo, atsigavimas po didelio fizinio krūvio, ir taip pat - pagirioms palengvinti.

Dėmesio! Įdegis draudžiamas esant aukštam kraujospūdžiui, padidėjusiam skrandžio rūgštingumui ir inkstų ligoms.

GAMINIMO RECEPTAI:

Įdegį labai lengva pasigaminti namuose iš mineralinio vandens ir kokio nors fermentuoto pieno produkto, pavyzdžiui, kefyro. Dėl skonio, aromato, naudos padidinimo ir tik dėl grožio į gėrimą galite įdėti mėgstamų žalumynų, agurkų ar obuolių.

Atminkite, kad geriausia gerti ką tik paruoštą įdegį!

Įdomu tai, kad tuose receptuose, kur reikalingas pieno pašildymas, jo temperatūrą rekomenduojama tikrinti tiesiogiai ranka – taip daroma, kad pienas greičiau rūgtų.

Tang su mėtomis:

1 valgomasis šaukštas. mineralinis gazuotas vanduo;
- 1 valgomasis šaukštas. neriebus kefyras;
- kelių mėtų lapelių;
- druskos pagal skonį.

Visus ingredientus sumaišykite trintuvu arba mikseriu, mėtas galima pakeisti citrinos skiltelėmis.

Įdegis su žalumynais:

1 litras mineralinio gazuoto vandens;
- 1 litras rūgpienio;
- 1-2 švieži agurkai;
- ryšelis petražolių;
- ryšelis krapų;
- kelių žalių česnako lapelių;
- kelių baziliko lapelių;
- druskos pagal skonį.

Agurkus ir prieskonines žoleles nuplaukite, susmulkinkite ir sutrinkite trintuvu, į gautą masę supilkite rūgpienį ir įberkite druskos – vėl išplakite. Tada į pieną įpilkite mineralinio vandens ir trumpai plakite. Supilkite gatavą įdegį į akinius.

Kaukazo įdegis:

200 ml jogurto;
- 200 ml šalto vandens;
- druskos pagal skonį.

Matsoni galima pakeisti kefyru arba rūgpieniu. Ingredientus išplakti iki vientisos masės, pasūdyti ir skanauti!

Jei norite virti įdegį su jogurtu, naudokite šį receptą.

Kaip pasigaminti jogurtą namuose:

1 litras pieno;
- 200 g grietinės.

Pieną užvirinkite ir supilkite į stiklinį indą, šiek tiek atvėsinkite iki maloniai karštos temperatūros, įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite. Tada uždarykite stiklainį dangteliu, apvyniokite laikraščiu, o ant viršaus apvyniokite antklodę. Palikite 12 valandų.

Pasilikite šiek tiek gatavo jogurto kitam raugui ir naudokite vietoj grietinės.

Marinuotų agurkų įdegis:

3 litrai pieno;
- 250 g „Bifidok“ arba bifido bakterijų (galima įsigyti vaistinėje);
- 150 g marinuotų agurkų;
- šiek tiek krapų;
- druskos pagal skonį;
- vanduo pagal skonį.

Į pieną įpilkite bakterijų arba „Bifidok“ ir užvirkite mišinį neužvirdami, nedelsdami nukelkite nuo ugnies, uždenkite, apvyniokite antklode ar megztiniu ir palikite per naktį.

Ryte į gėrimą suberkite smulkiai supjaustytą agurką, krapus ir užpilkite vandeniu pagal skonį, pasūdykite ir patiekite.

Naudojamo vandens kiekis priklauso nuo to, ar jums labiau patinka tirštas, ar skystas gėrimas. Vanduo gali būti putojantis arba paprastas.

Kitą kartą šiek tiek gėrimo (be agurkų, žolelių ir vandens) palikite raugui.

Ir jūs galite naudoti jau paruoštas bifido bakterijas – tai paprasta ir efektyvu.

Paruoštavalgytisumeilė!

Tiek pienas, tiek iš jo gaminami rauginto pieno gėrimai žmonijoje buvo labai paklausūs jau seniai. Tradiciniam kefyrui, jogurtui, varškei. Tačiau ne taip seniai lentynose pradėjo masiškai atsirasti tan ir ayran. Kuo jie skiriasi? Pakalbėkime apie tai mūsų šiandieniniame straipsnyje.

Tanas ir Airanas. Koks skirtumas?

Pirma, apibrėžkime terminus. Pavyzdžiui, fermentuotas pienas oficialiai laikomas rūgštaus pieno produktu. Tačiau ayran (vėlgi, pagal oficialią terminologiją) yra gėrimas, gaunamas fermentuojant iš karto dviejų rūšių: ir pieno rūgšties, ir alkoholio. Tai bene pagrindinis šių populiarių gėrimų skirtumas.

Airanas

Fermentuotas pienas ayran yra tikrai unikalus produktas, turintis daugybę savybių. Jame dera visas pieno „naudingumas“ ir nekaloringumas, organizmas puikiai pasisavinamas (skirtingai nei tas pats pienas – juk mokslas įrodė, kad ne visi žmonės jį greitai suskaido skrandyje, o kai kurie jų neturi. fermentai iš viso).

Ayran yra gėrimas, kuris veikiau primena maistą ir yra gana patenkinamas. Taip pat yra daug ayran pagrindu pagamintų receptų. Pavyzdžiui, su juo pagaminta okroshka turi nuostabų skonį. Suzma ruošiama iš airano – į sūrį panašaus produkto. Iš suzmos, savo ruožtu, druskos ir džiovinimo pagalba - kurut.

Truputis istorijos

Tyrėjų ir istorikų teigimu, airanas iš pradžių atsiranda tarp turkų. Tai tampa nepakeičiamu maistu klajokliams. Tais laikais jis ruošdavosi paprastai. Pienas buvo dedamas į specialų maišelį – vyninę. Buvo pridėta starterio kultūra (dažniausiai veršelių šliužo fermentas, o tada - kitai porcijai - buvo naudojami ankstesnės likučiai). Po kaitria saule, vandens odoje, sandariai uždarytame ir pririštame prie balno, fermentacijos procesas vyko greitai. Ir taip: po dienos kelionės buvo paruoštas skanus ir sotus gėrimas. Visi klajokliai produktą naudojo neskiestą, tirštą. Tačiau sėslūs žmonės mieliau skiesdavo ayraną vandeniu iš šaltinio ir įberdavo į jį žiupsnelį ar du druskos.

Katyk

Kai kuriuose originaliuose jis buvo pagamintas iš katyk - virinto pieno (iki maždaug trečdalio pradinio tūrio). Po mielių ir kai kurių kitų rauge randamų bakterijų poveikio buvo gautas maitinantis ir gaivinantis, aštraus skonio, šiek tiek putojantis produktas.

Tan

Rūgpienio gėrimas tan ruošiamas jogurto pagrindu, kuris savo skoniu panašus į tradicinį slavišką jogurtą. Matsun, savo ruožtu, ruošiamas iš virinto pieno, fermentuoto naudojant streptokokus su bulgarų bacila. Paprastai paruoštas jogurtas tam tikromis proporcijomis skiedžiamas vandeniu, pridedama druskos. Taip išeina įdegis. Atskiedus mineraliniu vandeniu gauname gazuotą įdegį.

Pagrindiniai skirtumai

Taigi įdegis ir ayran: koks skirtumas? Gamindami airaną, jie paprastai ima karvės, avies ir ožkos pieną. Kai kuriais atvejais naudojamas katyk - virtas. Įdegiui – originaliuose receptuose kupranugarių naudojimas.

Kad įdegis, žaliavos turi būti virtos. Ayranui – ne.

Ayran naudoja raugą, pagamintą iš bakterijų ir mielių. Tanos pagrindas – matsun – paruošiamas be mielių. Ir tada jis praskiedžiamas sūriu vandeniu.

Ayran turi tirštą ir skystą „hipostazę“. Įdegis yra skystas. Jame taip pat gali būti priedų, pavyzdžiui, agurkų ar žolelių. Tačiau šiandien parduotuvėje galite pamatyti butelį su užrašu „ayran with agurk, with krapai“.

Ayran ar tan – kas geriau?

Sunku pasakyti, kuris gėrimas vertingesnis žmogaus sveikatai. Ir vieną, ir kitą tradiciškai daugelį amžių naudoja daugelis kalnų ir dykumų gyventojų. Tan ir ayran – koks skirtumas? Daugeliui tai nesuprantama, bent jau teisiant. Abu gėrimai yra sotūs ir maistingi, puikiai numalšina troškulį ir yra tik vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių sandėlis. Vienintelis esminis skirtumas (jei kalbame apie autentiškus, liaudiškus receptus) yra tam tikro procento etilo buvimas airane dėl mišraus produkto fermentacijos tipo. Kai kuriais atvejais, kaip ir kumis, jis gali svyruoti nuo 0,2 iki 2%. Taigi kasdien vairuojantys žmonės turėtų būti atsargūs.

Rūgpienio gėrimas įdegis ruošiamas iš karvės ar ožkos pieno su specialiu raugu ir pridedant sūraus vandens. Jis yra gazuotų ir negazuotų veislių ir yra laikomas geriausiu troškulio malšinimu. Tan yra panašus į ayran receptą ir labiausiai paplitęs Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Šio sveiko gėrimo tėvynė yra Armėnija, kur iš kartos į kartą buvo perduodamas jo slaptas receptas, kuris į Rusiją atkeliavo tik XIX amžiuje.

Rauginto pieno gėrimo įdegis: žala ir nauda

Pirmiausia apibrėžkime, kiek naudingas yra įdegio gėrimas? Šiame produkte yra daug pieno rūgščių ir baltymų, kurie padeda normaliai funkcionuoti visiems organams. Dėl šios priežasties ypač rekomenduojama jį naudoti žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą ir sportininkams. Įdegis taip pat pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir padeda sunaikinti kenksmingą žarnyno mikroflorą. Šis gėrimas labai gerai gydo pagirias. Puikiai atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą žmogaus organizme, pašalina galvos skausmą ir prideda jėgų. Įdegis padeda pagerinti virškinimą ir didina apetitą. Nuolat naudojant įdegio gėrime esančių aktyvių mikroorganizmų dėka gydomi virškinimo trakto sutrikimai. Medikai rekomenduoja per dieną išgerti iki pusantro litro rauginto pieno produktų, kurie padės pamiršti žarnyno, skrandžio problemas ir sustiprins imuninę sistemą. Įdegis padės išsaugoti odos jaunatviškumą, nes jame esantys baltymai yra pagrindinė organizmo statybinė medžiaga. Šio rauginto pieno gėrimo valgymas padės sulieknėti, nes 100 ml jo yra tik 21-26 kcal.

Tačiau įdegio gėrimas taip pat gali būti žalingas organizmui. Nerekomenduojama gerti tiems, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas. O dėl joje esančios druskos jais nereikėtų piktnaudžiauti sergantieji aukštu kraujospūdžiu ir inkstų ligomis.

Pristatome klasikinį įdegio gėrimo receptą.

Ingridientai:

• jogurtas arba katyk (ar kitas fermentuoto pieno gėrimas, pavyzdžiui, kefyras ar jogurtas);
• mineralinis arba virintas vanduo;
• druskos;
• aštrių žolelių (nebūtina).

Paruošimas

Matsoni arba katyk supilkite į puodą, palaipsniui pilkite mineralinį vandenį, nepamiršdami nuolat maišyti. Pagal skonį pasūdykite ir įberkite prieskonių. Įdegio gėrimas, pagamintas pagal klasikinį receptą, yra paruoštas!

Yra keletas kitų būdų, kaip paruošti įdegį namuose. Ingredientų ir prieskonių sudėtį galite keisti pagal pageidavimą. Natūralu, kad šis gėrimas skirsis nuo parduodamo parduotuvėje, nes kiekvienas gamintojas turi skirtingą receptūrą.

Tan – pirmasis receptas

Ingridientai:

• bifidu praturtintas kefyras - 0,5 l;
• šaltas vanduo - 300 ml
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Bifidu praturtintą kefyrą supilkite į puodą, įpilkite šalto virinto vandens, pagal skonį druskos ir sutrinkite trintuvu. Vietoj įprasto vandens galite įpilti mineralinio vandens. Tikras įdegis turi būti skystas. Į gėrimą pagal skonį dedu įvairių žolelių: čiobrelių, raudonėlių, krapų, petražolių ar baziliko. Jie tik sustiprina baktericidines savybes. Kai kas į gėrimą deda šviežių ar marinuotų agurkų ir česnakų.

Įdegis yra antrasis receptas

Kefyrą atskiedžiame šaltu mineraliniu vandeniu santykiu 1:1, įberiame druskos pagal skonį ir šviežių mėtų, sutriname trintuvu. Dar naudingiau vietoj įprastos valgomosios druskos dėti rafinuotą jūros druską.

Tang galima vartoti iš karto, galima leisti šiek tiek pastovėti, tačiau šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Jis naudojamas kaip pagrindas ir pridedamas prie. Okroška su įdegiu pasirodo tiesiog puiki, be to, įrodyta, kad daržovių griežinėlius geriau pagardinti rauginto pieno produktais!

2017-08-31

Kas yra įdegis?

Klausimai apie tai, kas yra įdegis, kaip pasidaryti įdegį namuose, kuo jis naudingas, labai domina tuos, kurie rūpinasi savo sveikata ir domisi, kaip savo rankomis pasigaminti tam tikrus patiekalus ir maistą. Ir tai suprantama. Taigi mes pabandysime atsakyti į šiuos klausimus kitame straipsnyje.

Tan – rauginto pieno gėrimas, gaminamas iš karvės arba ožkos pieno, fermentuotas su laktobacilomis, bulgariškomis bacilomis ir termofiliniu streptokoku, taip pat pridedant pasūdyto vandens. Jis plačiai paplitęs Užkaukazėje, kur tradiciškai gaminamas iš matsun.

Kuo įdegis naudingas?

Įdegio vartojimas teigiamai veikia visų vidaus organų veiklą. Gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, padeda normalizuoti kraujospūdį, mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra puiki aterosklerozinių plokštelių susidarymo prevencija.

Įdegio vartojimas taip pat skatina raumenų veiklą. Jo sudėtyje esančios medžiagos neleidžia daugintis žarnyno bakterijoms, kurios gali išprovokuoti puvimo procesus, padeda efektyviai išgydyti plaučių negalavimus ir bronchitą. Reguliariai naudojant, stebimas kraujo tekėjimas į plaučius, o tai pagerina kvėpavimo sistemos veiklą.

Kaukaze įprasta jį naudoti siekiant užkirsti kelią įvairiausioms infekcijoms. Yra įrodymų, kad jo įtraukimas į dietą padėjo išvengti ligų net epidemijų metu.

Kita svarbi įdegio savybė – padeda susidoroti su pagirių sindromu.

Atšaldytas gėrimas puikiai numalšina troškulį.

Įdegis, kaip ir daugelis kitų fermentuoto pieno produktų, puikiai tinka kovojant su antsvoriu. Jis įtrauktas į daugybę dietų. Jei valgote gerai ir subalansuotai, vakarienę galite pakeisti įdegiu. Įdegis turi mažai kalorijų, bet suteikia stiprumo. Jo pagrindu galite organizuoti pasninko dienas, vieną dieną per savaitę vartodami tik šį sveiką gėrimą.

Kaip pasigaminti įdegį namuose?

Ingridientai:

200 ml jogurto, jogurto arba rūgpienio, 200 ml šalto vandens, druskos pagal skonį

Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, įberkite druskos pagal skonį.

Marinuotų agurkų įdegis:

3 litrai pieno, 250 ml kefyro, 150 g raugintų agurkų, krapai, vanduo, druska pagal skonį.

Į pieną įpilkite kefyro ir mišinį užvirinkite, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite, apvyniokite antklode ir palikite per naktį. Ryte į gėrimą suberkite smulkiai pjaustytus agurkus, krapus ir užpilkite vandeniu, pasūdykite ir patiekite. Naudojamo vandens kiekis priklauso nuo to, ar jums labiau patinka tirštas, ar skystas gėrimas. Vanduo gali būti gazuotas.

Įdegis su žalumynais:

Ingridientai:

1 litras rūgpienio, 1 litras mineralinio gazuoto vandens, 1-2 švieži agurkai, po ryšelį petražolių ir krapų, keli žali česnako lapeliai, keli baziliko lapeliai, druskos pagal skonį.

Agurkus ir žoleles nuplaukite, susmulkinkite ir sutrinkite trintuvu, į gautą masę supilkite rūgpienį ir pasūdykite, vėl išplakite. Tada į pieną įpilkite mineralinio vandens ir vėl plakite. Supilkite gatavą įdegį į akinius.

Tang su mėtomis:

Ingridientai:

1 stiklinė neriebaus kefyro, 1 stiklinė mineralinio gazuoto vandens, keli mėtų lapeliai, druska.

Visi ingredientai sumaišomi trintuvu arba mikseriu, mėtas galima pakeisti citrinos skiltelėmis.

Ką galite gaminti su įdegiu?

Tanya marinuotas šašlykas:

Paruoškite mėsos gabalus su kaulais, sveriančius 50-60 gramų, ir filė 40-50 gramų. Marinuoti uždarame emaliuotame inde šaldytuve 5-10 valandų. Paruoškite vienos rūšies marinatą, atsižvelgdami į pasirinktą mėsos rūšį.

Avienos šašlykas:

Ingridientai:

• 50 gr. rauginto pieno gėrimas įdegis 1 kg mėsos,
• 100 g sausas baltasis vynas
• 50 gr. daržovių aliejus,
• citrinos sulčių,
• svogūnai, raudonieji pipirai,
• druskos, prieskonių – mairūnų, čiobrelių, kondrų.

Kiaulienos arba veršienos iešmeliai:

• 50-70 gr. rauginto pieno gėrimas įdegis 1 kg mėsos.
• Svogūnai, žalumynai.
• Druska, prieskoniai, juodieji pipirai,
• Citrinos sulčių,
• Lauro lapas,
• 50 gr. daržovių aliejus.

Armėnijos okroshka:

• 0,5 l įdegio.
• 1-2 švieži agurkai.
• 1 nedidelis ridikas.
• Žalumynai (krapai, petražolės).
• Žalieji svogūnai.
• Druska.

Žoleles susmulkinkite, agurką ir ridikėlius supjaustykite mažais kubeliais, viską užpildykite Tan. Druska. Įdėkite į šaldytuvą ir leiskite užvirti. Patiekite šaltą.

Okroshka ant įdegio:

• 0,5 l įdegio.
• 200 g neriebios dešros (virtos vištienos arba mėsos).
• 1-2 bulvės, virtos lupenomis.
• 1-2 švieži agurkai.
• 3 virti kiaušiniai.
• 50-70 g.Žalieji svogūnai, ryšelis krapų.
• 1 vidutinis ridikas.
• Druska, krienai (pagal skonį).

Susmulkinkite krapus, žalius svogūnus, pasūdykite ir sumalkite, kad svogūnai duotų sulčių. Tada smulkiais kubeliais supjaustykite bulves, agurką, dešrą, kiaušinius ir suberkite į svogūną. Krienus perkiškite per mėsmalę, sutarkuokite vidutine trintuve ir visa tai suberkite į kitus ingredientus. Gautą mišinį užpilkite rauginto pieno gėrimu „Tan“.

Vasariška šalta sriuba su žalumynais ir kefyru:

Ingridientai:

• Kefyras - 2l.
• Krapai - 2 kekės
• Cilantro - 2 ryšuliai
• Petražolės - 2 kekės
• Špinatai - 1 ryšelis
• Įdegis - 2 stiklinės

Paruošimas:

Susmulkinkite žalumynus, užpilkite kefyru ir įdekite. Vietoj įdegio galite naudoti dvi stiklines gazuoto mineralinio vandens.

Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir atšaldykite.

Patiekite su keliais ledo kubeliais lėkštės apačioje.

Gerti įdegį- nacionalinis Kaukazo gyventojų gėrimas, pirmą kartą pasirodęs Armėnijoje. Norėdami jį pagaminti, jie ima karvės pieną ir specialų raugą, kurį gali sudaryti įvairūs komponentai. Iš esmės jis ruošiamas iš ožkų, avių ar buivolių pieno.

Įdegio gaminimo procesas yra toks: pienas sumaišomas su raugu, įpilama gryno vandens ir valgomosios druskos (žr. nuotrauką). Be to, jei pageidaujama, į šį gėrimą dedama žalumynų. Įdegį geriausia suvartoti iš karto po paruošimo, kitu atveju jį reikėtų dėti į šaldytuvą.

Naudingos savybės

Įdegio naudą lemia didelis vitaminų ir mineralų kiekis. Šiame gėrime yra gyvų mikroorganizmų, kurie teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno veiklą. Jie naikina kenksmingus mikroorganizmus ir padeda susidoroti su disbioze.Įdegis padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir efektyviai kovoja su vidurių užkietėjimu. Be to, šis gėrimas teigiamai veikia skrandžio, kepenų ir tulžies pūslės veiklą.

Dėl sudėtyje esančio kalio įdegis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, taip pat normalizuoja kraujospūdį. Be to, gėrimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat sumažina apnašų susidarymo kraujagyslėse riziką. Daugeliui įdegis yra žinomas dėl savo gebėjimo kovoti su pagiriomis, be to, jis puikiai malšina troškulį. Taip pat verta pasakyti, kad šis gėrimas yra mažai kaloringas, o tai reiškia, kad galite jį naudoti svorio metimo laikotarpiu.

Maisto gaminimo naudojimas

Tan – puikus asmeninis gėrimas, kuris vasarą padės greitai numalšinti troškulį. Taip pat jo pagrindu galite gaminti įvairius kokteilius, į juos dedant vaisių, uogų ir daržovių. Be to, įdegis įtrauktas į daugelio šaltų sriubų receptą, taip pat dedamas į tešlą ir naudojamas mėsai, žuviai ir daržovėms kepti.

Kaip pasigaminti įdegio gėrimą namuose?

Parduotuvės lentynose šį gėrimą rasti labai sunku, todėl galite jį pasigaminti namuose. Norėdami įdegti, turite pasiimti kefyro, mineralinio vandens, druskos ir žolelių. Taigi, kefyrą supilkite į puodą ir nuolat maišydami supilkite vandenį. Toliau ten siunčiame druską ir žoleles. Tai viskas, įdegis yra paruoštas. Kai kurie žmonės mėgsta saldų įdegį, todėl galite pridėti medaus ar cukraus.

Įdegio žala ir kontraindikacijos

Įdegis gali pakenkti žmonėms, kurie netoleruoja produkto.