Zwarte bessen voor de winter zonder te koken - de beste recepten voor bereidingen. Van zwarte bes maken wij voorbereidingen voor de winter: de lekkerste recepten

Dit is een echte vitaminebom onder de bessen. Het voorziet het menselijk lichaam van vitamine C, B, PP, K, E, H, A en de samenstelling is rijk aan nuttige stoffen als ijzer, organische, fosfor- en ascorbinezuren, pectines, kalium, calcium. Interessant is dat niet alleen bessen, maar ook bessenbladeren een helende werking hebben.

Om er zoveel mogelijk profijt van te hebben, raden artsen aan om het niet thermisch te behandelen, maar het in te vriezen of te drogen. Daarom zullen we ons in ons artikel concentreren op de methoden en beste recepten voor het oogsten van krenten voor de winter.

Selectie en bereiding van bessen

De eerste stap naar het goed invriezen van krenten is het zelf uitkiezen van de bessen. De voorkeur gaat uit naar rijpe, verse bessen van hoge kwaliteit, bij voorkeur grote. Houd er rekening mee dat de vruchten net rijp zijn, omdat overrijpe vruchten hun nuttige eigenschappen verliezen en er na ontdooien misschien niet erg smakelijk uitzien.

Zorg ervoor dat er geen gebroken, beschadigde of rotte bessen tussen de bessen zitten.

Gelei

Aalbessengelei voor de winter is een geweldige kans om je lichaam aan te vullen met vitamines.
Om dit heerlijke dessert te krijgen, moet je alleen bessen en suiker inslaan (1: 1,5). Giet de voorbereide vruchten met afgekoeld gekookt water zodat ze nauwelijks onder staan. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen.

Voeg nadat de gewenste tijd is verstreken suiker toe en kook nog eens 15 minuten. In dit geval moet de gelei constant worden gemengd en het schuim worden verzameld. Het proces van het omzetten van het mengsel in gelei kan worden gevolgd door hoe het begint te verdikken en aan de wanden van de gerechten blijft plakken. Je gelei is klaar om te rollen. Voeg een beetje toe om het een originele smaak te geven

Vrienden, hallo!

Ik verzamelde een emmer zwarte bes van vijf liter. En deze keer besloot ik geen compote of jam te maken voor de winter, maar te koken zwarte bessengelei- een heerlijk dessertgerecht, speciaal voor kinderen.

Aangezien we bezig zijn met de voorbereiding op de winter, denk ik niet dat je met kleine porties gaat spelen. Daarom houden we rekening met een emmer van 5 liter zwarte bes of het is ongeveer 3,5 kg bessen.

Ze moeten worden uitgezocht en gewassen. Hoe snel het klaar is, vertelde ik tijdens het koken.

Nogmaals, ik herhaal dat het niet nodig is om alle twijgen volledig te verwijderen, omdat we geen jam zijn, maar we koken gelei. Kleine twijgen kunnen worden overgelaten.

Als je onrijpe bessen tegenkomt, is het zelfs goed. Want dankzij hen zal de gelei beter uitharden.

Zwarte bessengelei koken voor de winter

We schuiven de pure krenten in een zeef of vergiet en laten het water weglopen.

Je kunt opwegen tegen de bes voor het geval dat. En reken al vanaf het nettogewicht uit hoeveel water en suiker je nodig hebt.

Nu kan de bes in een geëmailleerde kom worden gedaan en met water worden gevuld. En we hebben het nodig voor elke kilogram van 1,5 kopjes. In mijn geval is dat iets meer dan 5 glazen.

We zetten een kom op het vuur, brengen aan de kook, houden 10 minuten op laag vuur. Gedurende deze tijd zullen de krenten barsten en zacht worden.

We zetten een zeef op een diepe pan, doen de hete gekookte massa erin in kleine porties,

het moet worden afgeveegd en het resulterende sap wordt gedecanteerd.

Doe de cake die in de zeef achterblijft in een aparte kom om af te koelen en verder te verwerken.

Het resulterende dikke sap met pulp uit de pan (de pan niet wassen), giet het terug in de kom, breng aan de kook.

We introduceren suiker op deze manier - voeg voor elke liter sap 600 gram suiker toe.

Hoe te bepalen hoeveel gespannen sap we hebben? We zullen het sap nu niet met u in blikjes gieten. Om dit te doen, in een pan waar gekookte bessen door een zeef werden gewreven, giet je drinkwater in literbussen tot het niveau waarop ons sap was. Ik heb ergens 3,5 liter.

Dit betekent dat er 2,1 kg suiker nodig is, die we in verschillende fasen introduceren totdat deze volledig is opgelost.

Kook op matige temperatuur tot 1/3 in volume verminderd. Er zal geen schuim als zodanig zijn. Het belangrijkste is dat we constant interfereren, zodat er geen film op het oppervlak wordt gevormd, die de verdamping van overtollige vloeistof zal belemmeren.

Trouwens, aan het begin van het proces vormt de film zich niet, maar begint hij dichter bij het einde te verschijnen, het is de constante en frequente verschijning van een dikke film op het oppervlak van bessengelei en op de wanden van de gerechten dat geeft aan dat het gereed is.

Eet smakelijk en heerlijke voorbereidingen voor de winter.

PS Van het aangegeven aantal zwarte besbessen kreeg ik 6 potten met een inhoud van een halve liter. Hoe maak je zwarte bessengelei? Deel, we zullen allemaal erg geïnteresseerd zijn.

De belangrijkste rijkdom van zwarte bessen is ascorbinezuur (vitamine C), dat zelfs bij langdurige opslag goed bewaard blijft.Bovendien bevat deze bes vitamine B1, B2, B9, P, K, caroteen, evenals veel suikers en organische zuren (citroen, appel). Het bevat pectines, tannines, coumarines (normaliseren van de bloedstolling), anti-sclerotische stoffen. Krenten zijn rijk aan magnesium- en ijzerzouten. Bessenbessen versterken de activiteit van de bijnierschors. Het wordt gebruikt bij mentale en fysieke vermoeidheid, lethargie, lage bloeddruk, verzwakking van de immuunrespons.

Zwarte bessen worden gebruikt voor het maken van jam, compotes, sappen, enz. De beste variëteiten voor jam, compotes enz. zijn Leah vruchtbaar, Kent, Napolitaans.

ZWARTE BESJAM (1 manier)

Sorteer de bessen, verwijder de stelen en droog de bloemresten. Zwarte besbessen hebben een dikke en dichte schil, dus ze worden relatief langzaam in siroop gedrenkt en worden, als ze niet goed worden gekookt, taai en gerimpeld. Om dit te voorkomen, moeten de bessen 3 minuten in water worden gekookt voordat de jam wordt gekookt, vervolgens afgekoeld in water en uitgelekt. De op deze manier bereide bessen worden in kokende siroop gedompeld en 5-8 minuten onder continu koken gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Kook in de toekomst met een laag kookpunt en zorg ervoor dat de jam niet verbrandt.

Voor 1 kg bessen - 1,5 kg suiker, 200 ml water.

ZWARTE BESJAM (2 weg)

Sorteer de bessen, was grondig, dompel 2-3 minuten (afhankelijk van de dichtheid van de schil) in kokend water en giet dan kokende siroop. Nadat je de bessen met siroop hebt gegoten, begin je meteen met koken. Je moet de jam in twee stappen koken met een pauze van 5-6 uur.

Voor 1 kg bessen - 1,5 kg suiker, 2 glazen water.

Voor zure soorten krenten heeft suiker meer nodig - 1,75 kg.

(1e methode)

Spoel de bessen af, giet ze in een geëmailleerde pan met kokende siroop. Kook vervolgens niet langer dan 5 minuten, onder voortdurend roeren en het schuim afschuimen. Vang met een vergiet de schil en de korrels die naar boven zijn gekomen op, giet het hete sap in verwarmde potten, sluit af met perkamentpapier en bind vast. Het gestolde sap moet dik en transparant zijn, zoals gelei.

Voor 1,5 kg bessen - 3 kg suiker, 1 glas water.

WARM KOKEN ZWARTE BES MET SUIKER

(2e methode)

Was de krenten, droog en plet elke bes lichtjes. Doe een mengsel van suiker met gekneusde krenten op het vuur en begin meteen continu te roeren zodat het niet aanbrandt. Zodra de krenten beginnen te "puffen" (maar niet koken), verwijder het, giet het in de potten en als het is afgekoeld, bedek het dan met dik papier en bind het vast. De op deze manier geoogste aalbessen blijven behouden, verzuren niet, ze hebben een uitstekende geur, smaak en kleur. Het bevat veel meer vitamine C dan krenten die door een vleesmolen worden gehaald.

Voor 1 kg bessen - 1,3 kg suiker.

WARM KOKEN ZWARTE BES MET SUIKER

(3e methode)

Sorteer de krenten, spoel ze af, droog ze, maar prak ze niet. Doe de bessen in een kom en verwarm al roerend tot 65°C. Voeg vervolgens suiker toe en zet op hoog vuur, krachtig roerend, zodat het niet verbrandt en gelijkmatig opwarmt (maar niet kookt). Giet bij een temperatuur van 90 ° C in droge hete blikken en sluit af met tinnen deksels. Het oogsten van krenten duurt slechts 8-10 minuten, het blijkt een zeer smakelijk product te zijn met veel sap.

Voor 1 kg bessen - 0,5 kg suiker.

GROENE BESJAM (oud recept)

Was groene bessen in koud water. Doe een paar kersenblaadjes in een pan, voeg water toe en kook. Als het water groen wordt, haal je de bladeren eruit en doe je de bessen een minuutje in het kokende water. Leg de bessen vervolgens op een zeef, overgiet met koud water en laat ze in ijswater enkele uren staan ​​zodat de bessen sterker worden. Giet vervolgens het water af. Bereid de suikersiroop, kook, voeg de bessen toe en breng drie keer aan de kook, waarbij je de kom telkens 2-3 minuten van het vuur haalt om het schuim te verwijderen. Kook vervolgens tot ze gaar zijn op het lichtste vuur. Laat de jam afkoelen zonder hem af te dekken met een deksel. Doe het dan in kleine potten, dek af met vetvrij papier en bind vast.

Voor 400 g bessen - 800 g suiker, 1 glas water.

RAUWE ZWARTE BESJAM

Sorteer de bessen, verwijder de stelen en, indien mogelijk, gedroogde bloembekers, spoel ze vervolgens af door ze meerdere keren onder te dompelen in een grote hoeveelheid water (in dit geval zullen alle onzuiverheden en vuil naar boven drijven). Zodra de bessen droog zijn, giet je ze in een geëmailleerde pan, voeg je suiker toe en roer je ze met een houten crush. Gebruik geen vleesmolen, in dit geval wordt de puree langer bewaard en blijft er meer vitamine C in. Breng de resulterende puree over in schone, droge potten, bij voorkeur kleine, zodat de inhoud van de pot kan worden gegeten zonder wekenlang bewaren. Giet er een beetje suiker over, dek af met dik papier of andere deksels. Zorg ervoor dat zowel je handen als de borden smetteloos zijn, anders wordt de jam snel zuur. Bewaar potten op een koele, donkere plaats.

Voor 1 kg bessen - 2 kg suiker.

ZWARTE BESCOMPOTE (METHODE 1)

Om compote te bereiden, neem alleen vers geplukte grote, egaal gekleurde bessen. Sorteer de bessen, terwijl je ze van de borstels scheidt, gooi onrijpe, zieke en geplette vruchten weg, spoel ze vervolgens in koud water, breng ze over naar een vergiet zodat het water glas is en giet ze in voorbereide potten. Bij het vullen met bessen de pot meerdere keren schudden voor een betere afsluiting. Giet de bessen in de pot met hete suikersiroop. Een pot van een halve liter moet ongeveer 300 g bessen en 200 ml siroop bevatten. Pasteuriseer blikken van een halve liter in heet water van 90 ° C - 20 minuten.

Voor siroop: 1 liter water, 1,5 kg suiker.

ZWARTE BESCOMPOTE (METHODE 2)

Vul de potten tot aan de schouders met de geselecteerde grote bessen, giet het sap van krenten, frambozen of zomerappels erover, zet in een pan met koud water, breng de temperatuur naar 80 ° C. Verwarm blikken van een halve liter gedurende 10 minuten, blikken van een liter - 14, of laat ze respectievelijk 4 en 6 minuten in kokend water weken. Rol de blikken vervolgens op en zet ze ondersteboven om af te koelen. Geen suiker nodig.

ZWARTE BESJELLY (1 METHODE)

Spoel rijpe bessen, doe ze in een pan, voeg water toe en zet in brand. Wanneer de temperatuur 70 ° C bereikt, wrijft u de bessen snel door een zeef, voegt u suiker toe, zet u de massa in brand, brengt u aan de kook en laat u 10 minuten staan. Giet vervolgens in potten, laat afkoelen, bedek met bakpapier en bind vast.

Voor 1 kg puree - 600-700 g suiker.

ZWARTE BESGELEI (METHODE 2)

Pers het sap uit de bessen, voeg suiker toe, zet op het vuur en kook al roerend tot een temperatuur van 105 ° C. Giet heet in potten en bind na afkoeling vast met bakpapier.

Voor 1 liter sap - 1 kg suiker.

BEREIDING ZWARTE BES (PECTINE)

Doe schone rijpe bessen in een pan, voeg water toe en zet in brand. Wanneer de temperatuur 70 ° C bereikt, wrijft u de bessen snel door een zeef, voegt u suiker toe, mengt u grondig en doet u ze in schone potten. Dek ze af met schone gelakte tinnen deksels en pasteuriseer ze bij een temperatuur van 85°C: blikken van een halve liter - 15 minuten, blikken van liter - 20 minuten of respectievelijk 7 en 10 minuten in kokend water laten weken. Rol de potten vervolgens op met deksels en draai ze ondersteboven.

Voor 1 kg bessen - 1 glas water, 300 g suiker.

ZWARTE BES IN EIGEN SAP ZONDER SUIKER

Was de geselecteerde grote bessen, droog ze en doe ze in glazen potten, sluit de deksels, doe ze in een pan met water op kamertemperatuur en leg een rooster of doek op de bodem. Houd de pot op een licht vuur. Wanneer het water opwarmt, zullen de bessen sap geven, de inhoud van de pot wordt in volume gehalveerd. Giet de bessen uit twee potten in één, dek af en verwarm opnieuw in een pan met water tot 80-85 ° C, pasteuriseer potten van een halve liter gedurende 20 minuten, literpotten - 25. Haal de potten uit het water, kurk en draai ze ondersteboven tot het helemaal afgekoeld is...

ZWARTE BES GEHEEL MET SUIKER

Doe de voorbereide droge bessen in potten en besprenkel elke laag met kristalsuiker. Giet er meer suiker op en sluit af met eventuele deksels of papier, cellofaan.

ZWARTE BES GEDROOGD

Los een kopje fijne suiker op in rauw eiwit, giet er een eetlepel citroensap bij en maal tot de massa dikker wordt. Dompel de voorbereide bessen erin, leg ze op een schaal bestrooid met fijne suiker of poedersuiker, laat ze drogen en doe ze in potten.

VERSE ZWARTE BES (1 METHODE)

Sorteer de bessen, selecteer onrijp en zonder de minste schade, spoel ze vervolgens af met koud water en droog ze in de schaduw, alleen niet op een krant. Bereid daarna de gerechten voor - gekookte gedroogde flessen met wijde hals. Leg op de bodem van elk van hen een laag dun gesneden stukjes vers gegraven mierikswortelwortels. Sluit ze met een rond karton dat is uitgesneden naar de vorm en grootte van de bodem van de fles. Maak eerst verschillende gaten in de kartonnen doos en verzadig deze met was of paraffine zodat deze geen vocht uit mierikswortel en bessen "trekt". Vul daarna de fles met bessen, sluit af met gekookte kurken en vul met zegellak. In plaats van flessen kunt u blikjes van een halve liter gebruiken en deze oprollen met deksels. In een kelder, ondergronds of in een koele ruimte blijven de bessen, dankzij de fytoncidale werking van mierikswortel, tot de lente.

VERSE ZWARTE BES (METHODE 2)

Was de bessen aan de struiken bij zonnig weer en laat ze drogen. Na het wassen van uw handen met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat, snijdt u grote bessen in een droge steriele fles met een gesteriliseerde schaar. Schud de fles constant om de bessen dikker te maken. Wanneer de fles tot de bovenkant is gevuld, sluit deze dan met een steriele stop, vul hem met zegellak, was of paraffine, bewaar in een koele, droge ruimte bij een temperatuur van maximaal 5-6 ° C in een horizontale positie.

ZWARTE BES BEVROREN

Plaats de bessen die bij droog weer zijn verzameld in de koelkast, op vol vermogen ingeschakeld. De bessen moeten zo snel mogelijk bevriezen. Na het invriezen moeten de bessen worden bewaard bij een temperatuur van 1-3. Je moet de bessen geleidelijk ontdooien, omdat bij snel ontdooien de vitamines in de bessen worden vernietigd. Ontdooide krenten verschillen praktisch niet van verse in smaak, aroma en nuttige eigenschappen.

ZWARTE BES INGERIKT

Was de bessen, los van de stelen. Houd de bessen na het wassen en schillen 1-2 minuten in kokend water, doe ze onmiddellijk in glazen potten en giet er een hete suikeroplossing in. Voeg azijn en kruiden (kruidnagel, kaneel, piment) toe aan elke pot. Pasteuriseer blikken van een halve liter in heet water van 85 ° C - 15 minuten, blikken van een liter - 20 minuten. Na pasteurisatie de potten oprollen en afkoelen.

Om te schenken: voor 1,5 liter water - 1 kg suiker. Voor een literpot - 40 ml 5% of 20 ml 9% azijn.

Waarschijnlijk heeft bijna iedereen wel eens gehoord van de gunstige eigenschappen van zwarte bes. Jam, jam of thee van deze bessen moet in de voeding aanwezig zijn tijdens de periode van massale epidemieën van acute respiratoire virale infecties en griep. Krenten bevatten immers een grote hoeveelheid ascorbinezuur, wat nodig is om de afweer van het lichaam tegen infecties te vergroten. Naast koken is er echter nog een andere manier om krenten voor de winter te oogsten, waarbij de maximale hoeveelheid vitamines behouden blijft. We hebben het over verse bessen, gemalen met kristalsuiker.

Over de voordelen van lekkernijen

100 gram (ongeveer driekwart kopje) bessenbessen bevat dubbele dagelijkse inname van vitamine C, bijna de helft van de hoeveelheid kobalt en molybdeen. Ook zijn bessen rijk aan voedingsvezels, kalium, koper, mangaan, ijzer, magnesium en calcium.
Naast de waardevolle vitamine- en mineralensamenstelling staan ​​ze bekend om andere nuttige eigenschappen:

• antioxidant;
• versterkend;
• immunomodulerend;
• antiviraal;
• ontstekingsremmend;
• ontsmettingsmiddel;
• diureticum.

Veel huisvrouwen koken liever jam voor de winter. Tijdens de warmtebehandeling verdampen echter de meeste vitamines. De kooktechnologie waarmee je ze in maximale concentratie kunt houden, wordt "koude jam" genoemd - terwijl de bessen niet worden gekookt, maar vermalen met suiker. Het proces is vrij eenvoudig, het kost wat tijd en een minimum aan inspanning; zelfs een onervaren kok kan het aan. Tegelijkertijd blijkt de delicatesse niet minder lekker en aromatisch te zijn dan jam of jam.
We raden u aan dit te verifiëren door een van de hieronder beschreven recepten te gebruiken.

Wist u? In Engeland werd eind jaren dertig een zwarte bessendrank genaamd Ribena geïntroduceerd. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd het actief geleverd aan onderwijsinstellingen en ziekenhuizen voor kinderen om het tekort aan vitamine C te compenseren. Tegenwoordig is de drank populair bij Europese chauffeurs, die de aandacht vestigden op zijn andere nuttige eigenschap - een toename van de toon .

Bereiding van aalbessen

Allereerst is het noodzakelijk om grondstoffen en containers voor te bereiden waarin ze zullen worden opgeslagen.

Om te beginnen moeten de vruchten zorgvuldig worden onderzocht en bedorven, beschadigd, bevlekt, verrot en met een muffe geur worden weggenomen. Het proces moet maximale aandacht krijgen, omdat zelfs één rotte bes het hele dessert kan bederven.

De volgende fase is het verwijderen van stengels en twijgen.

Daarna moeten de krenten, bij voorkeur twee keer, onder stromend water worden afgespoeld. Dit kun je het beste doen door kleine porties uit elkaar te halen en in een vergiet te doen. Daarna moeten de vruchten grondig worden gedroogd door ze in één laag uit te spreiden op een bakplaat, bakplaat of grote schaal.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om het dessert pas te koken nadat de bessen volledig droog zijn. Anders kan het product gisten.

Blikken klaarmaken

Banken moeten grondig worden gewassen met zuiveringszout en worden gedroogd. Inspecteer op spanen en scheuren, verwijder beschadigde containers. Steriliseer vervolgens de rest.

De snelste en handigste manier om te steriliseren, is door glazen containers erin te plaatsen magnetron... Ze worden daar twee tot drie minuten op vol vermogen gezet. Dit moet worden gedaan door er een kleine hoeveelheid water in te gieten. U hoeft ze tijdens de sterilisatie niet te sluiten.

Daarna moeten de blikken worden gedroogd. De deksels moeten worden gebroeid met kokend water en gedroogd.

Video: blikjes steriliseren in de magnetron

Recept nummer 1

Dit recept is heel eenvoudig - je hebt maar twee ingrediënten nodig, een minimale voorraad en slechts één dag tijd. Het is beter om 's avonds te beginnen met koken, omdat het dessert 10-12 uur moet worden toegediend. Het is beter om het 's nachts te laten trekken, in koelere omstandigheden. Zo zal het mogelijk zijn om jam te bereiden die zeker niet zal gisten en schimmelen.

Een kilo bessen maakt ongeveer drie potten jam van een halve liter.

Keukengereedschap

Zorg ervoor dat u het benodigde keukengerei en keukengerei bij de hand hebt. Wij hebben nodig:

• diepe kom voor bessen en gehakte puree (capaciteit hangt af van het aantal vruchten);
• blender of vleesmolen;
• lepel.

ingrediënten

Om aalbessenjam zonder warmtebehandeling te bereiden, hebt u nodig:

• bessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 1,2 kg.

Kook methode

Stap-voor-stap kooktechnologie bestaat uit 10 fasen:

Video: geraspte krenten koken met een blender

Belangrijk! Krenten mogen niet regelmatig en in grote hoeveelheden worden geconsumeerd voor mensen met een voorgeschiedenis van tromboflebitis, verhoogde maagzuurgraad, een zweer in de acute fase, hepatitis, hartaanval, beroerte. Voorzichtighaar moet worden gegeten door zwangere vrouwen en kinderen.

Recept nummer 2

Dit recept gebruikt meer kristalsuiker. Een vleesmolen wordt gebruikt om bessen te malen. Bij afwezigheid hiervan kunnen de vruchten worden ingewreven met een houten lepel of deegroller in een niet-metalen container of door een zeef. Sommige huisvrouwen beweren dat krenten een deel van hun waardevolle stoffen verliezen wanneer ze in contact komen met metaal.

Van een kilo krenten, geraspt, moeten volgens dit recept vier potten van een halve liter worden verkregen.

Keukengereedschap

Om jam te maken zonder te koken volgens dit recept, moet je het volgende hebben:

• vleesmolen of blender;
• diepe bak;
• houten lepel.

ingrediënten

Dessert is gemaakt van:

• bessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 2 kg.

Kook methode

Kooktechnologie is als volgt:

Video: geraspte krenten koken met een vleesmolen

Waar het werkstuk op te slaan?

Het product is houdbaar tot het volgende voorjaar. Een belangrijke voorwaarde voor langdurige en succesvolle opslag is echter het voldoen aan de noodzakelijke voorwaarden. Onmiddellijk nadat het dessert in potten is geplaatst, moet het naar de plank in de koelkast, kelder of naar een andere koele plaats met luchttemperatuur worden gestuurd van 3 ° С tot 8 ° С... Anders zal het product verslechteren en onbruikbaar worden. Hoe lager de temperatuur, hoe langer dit dessert kan worden bewaard.

De samenstelling van de vulling: voor 1 liter water 0,8-1,2 kg suiker.

Doe de voorbereide bessen in potten tot aan hun schouders en giet kokende siroop langs de rand van de nek. Giet na 3-5 minuten de siroop af, breng aan de kook en giet de bessen opnieuw in de potten. Herhaal deze handeling nog een keer. Giet voor de derde keer de siroop zodat deze iets over de randen van de nek overloopt. Sluit onmiddellijk af en draai ondersteboven tot het afgekoeld is.

• Zwarte bessencompote in eigen sap

1 kg zwarte bes, 0,7-0,8 liter zwarte bes of appelsap.

Doe de voorbereide bessen in potten tot aan de schouders en giet er vers bereide zwarte bessen- of appelsap bij en steriliseer.

• "Koude" zwarte bessenpuree met suiker

Ingrediënten: 1 kg zwarte bessen, 1,5-1,8 kg suiker.

Giet de bessen in een pan, voeg een paar eetlepels water toe en stoom onder het deksel tot ze zacht zijn. Wrijf de hete massa door een zeef.

Voeg suiker toe aan de resulterende puree, meng grondig. Om de suiker op te lossen, zet u de puree 8-10 uur op een koude plaats.

Wanneer de suiker volledig is opgelost, giet de puree in potten of flessen, sluit af en bewaar op een koele donkere plaats.

• Zwarte bessenpuree met suiker

Ingrediënten: 1 kg zwarte bessen, 0,8-1 kg suiker, een half glas water.

Stoom de bessen onder een deksel met een beetje water en wrijf door een zeef.

Meng de resulterende puree met suiker, verwarm tot 70-80 ° C, los de suiker erin op en giet de massa in potten. Steriliseren in kokend water.

• Natuurlijke zwarte bessenpuree

1 kg zwarte bessen, een derde van een glas water.

Stoom de bessen onder het deksel, voeg water toe en wrijf door een zeef. Zet de puree op laag vuur, breng aan de kook, giet onmiddellijk in hete potten en sluit af.

• Zwarte bes, gepureerd met suiker

1 kg zwarte bessen, 1,5-2 kg suiker.

Selecteer grote bessen, hak ze fijn, hak ze fijn en meng ze met suiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Doe de resulterende massa in potten en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

• Zwarte bes met suiker

1 kg zwarte bessen, 0,7-1 kg suiker.

Meng de gesorteerde en gewassen bessen met suiker en doe ze in potten. Zet de potten 10-12 uur op een koude plaats, vul ze dan met bessen en suiker en pasteuriseer ze op 80°C.

• Zwarte bessensap met pulp

Neem: 1 kg zwarte bessen, 1 glas water, 0,8 liter 40% suikersiroop.

Giet water in een geëmailleerde pan, breng aan de kook, voeg bessen toe en stoom onder een deksel tot ze zacht zijn. Wrijf de hete massa door een zeef en meng met kokende suikersiroop. Giet in potten en steriliseer in kokend water.

Om 40% siroop voor 1 kg suiker te krijgen, neem 1,5 liter water.

• Natuurlijke zwartebessensiroop

Neem: 1 kg zwarte bessen, 1,5-2 kg suiker.

Giet de bessen in potten, bestrooi met suiker in lagen en zet op kamertemperatuur op een donkere plaats.

Na 2-3 weken, wanneer de bessen het sap laten drijven en drijven, zeef je de inhoud van de potten door een vergiet. Voeg de suiker die op de bodem achterblijft toe aan de resulterende siroop, verwarm de massa tot deze oplost, giet in potten of flessen en sluit af.

Deze siroop is lang houdbaar. De resterende bessen kunnen worden gebruikt om gelei, compotes, enz.

• Zwarte bessenjam

Ingrediënten: 1 kg zwarte bes, 500 g suiker.

Giet de bessen in een kookpot, pureer ze lichtjes, bedek ze met suiker en zet ze enkele uren opzij. Zet daarna op laag vuur en kook tot ze gaar zijn in één keer of 2-3 keer en onderbreek het koken voor een paar minuten.

• Geassorteerde marmelade van zwarte bessen en kruisbessen

Neem: 500 g zwarte bessen, 500 g, 500 g appels, 500 g pompoen, 400 g suiker.

Snijd zoete appels in plakjes, zonder te schillen, in een pan. Schil de rijpe pompoen van zaden en schil, snijd ze in kleine stukjes en doe ze ook in een pan.

Giet er een paar eetlepels water bij en stoom de appels en pompoen onder het deksel tot ze zacht zijn.

Wrijf de hete massa door een zeef. Pureer zwarte bessen en kruisbessen met een houten stamper, bedek met suiker, roer en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.

Wrijf dit mengsel door een zeef en meng het vervolgens met appelmoes. Kook tot ze gaar zijn. Heet pak.

• Zwarte bessengelei

Neem: 1 kg zwarte bessen, 200-300 g suiker.

Pureer de bessen met een houten stamper, doe ze in een pan en breng aan de kook op laag vuur. Laat ongeveer 10 minuten koken en pers dan het sap eruit. Breng het sap op laag vuur aan de kook, los de suiker erin op en kook tot het gaar is, maar niet langer dan 20 minuten. Heet pak.

• Zwarte bes pastila

Neem: 1 kg zwarte bessen, 600 g suiker, 1 glas water.

Doe de bessen in een geëmailleerde pan, voeg water toe en kook onder het deksel tot ze zacht zijn. Wrijf de massa door een zeef.

Meng de resulterende puree grondig met suiker en kook in een pan tot de consistentie van dikke zure room.

Plaats de hete massa in houten of multiplex trays en droog in een oven die is verwarmd tot 60-70 ° C gedurende 10-12 uur. Dek af met bakpapier en bewaar op een droge en koele plaats.

• Ingemaakte zwarte bes

De samenstelling van de vulling: voor 1 liter water 0,12-0,15 liter tafelazijn, 750 g suiker. Op een literpot zitten 8-10 kruidnagelknoppen, 5-8 pimenterwten, een plakje kaneel.

Vul de potten tot aan de schouders met grote rijpe bessen en giet de hete marinade erover. Steriliseren in kokend water.

Ingelegde krenten worden geserveerd bij vleesgerechten.

• Bessen, ingevroren in bulk

Selecteer grote en onbeschadigde bessen, was en droog, doe in vormen of op schalen en vries in.

Giet de bevroren bessen in plastic zakken van dunne huishoudfolie, sluit ze en bewaar in de vriezer.

• Met suiker ingevroren krenten

Neem: 1 kg bessen, 150-200 g suiker.

Kies grote onbeschadigde bessen, was, droog, meng met suiker en doe in vriesvormen.

Wikkel bevroren briketten in folie, vouw ze op en bewaar in de vriezer.

• Hoe zwarte bessenbessen te drogen

De bessen worden gesorteerd, gewassen, gedroogd en in één laag op zeven gelegd. Droog 2-4 uur bij 50-60 ° C.

• Hoe verse zwarte bessen te bewaren?

Zwarte bessen zijn geen product voor langdurige opslag, maar ze kunnen tot 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard.

Bessen die bedoeld zijn voor opslag worden geoogst bij droog weer wanneer de dauw afneemt. Bessen die na regen worden geoogst, worden niet lang bewaard.

Het is beter om krenten in borstels te verzamelen. Je kunt de bessen ook zelf plukken, maar dan moeten ze eerst gedroogd worden door ze in een dun laagje te strooien.

Zwarte bessen worden opgeslagen in Bulgaarse kratten, manden, kleine dozen en plastic zakken. Bessen verpakt in dozen of manden worden maximaal 20 dagen bewaard.

Optimale bewaartemperatuur 0°C.

Gebruik voor het verpakken gewone huishoudfoliezakken met een capaciteit van 2-3 kg.

De bessen worden voorgekoeld in de koelkast en pas daarna in zakjes gedaan

Als dit niet gebeurt, zullen de bessen in de zakken na afkoeling zweten.

Pakketten met bessen worden zorgvuldig vastgebonden of verzegeld. Let er bij controleonderzoeken tijdens de bewaarperiode op dat de bessen niet overrijp zijn. Overrijpe bessen barsten en laten sap vrij.

Voor gebruik worden de bessen voorlopig enkele uren bewaard bij een temperatuur van 4-6 ° C en pas daarna op kamertemperatuur gebracht.

We hopen dat onze recepten u zullen helpen beslissen hoe u zwarte bessen voor de winter kunt bereiden.

Eet smakelijk!