Xamirturush retsepti bilan olma sharobi. Uyda olma sharob: oddiy retsept

Olma sharobi uzum tarkibidagi analoglardan hech qanday kam bo'lmagan noyob ichimlikdir. Bundan tashqari, ushbu mahsulotning narxi ancha past. Asosiysi, u nafaqat ta'riflab bo'lmaydigan guldastani, balki ko'plab vitaminlar, minerallar, pektinlar va boshqa mikroelementlarni ham saqlaydi.

Olma sharobini tayyorlash oson. Agar o'zingizning bog'ingiz bo'lmasa, asosiy ingredientni har doim bozorda yoki do'konda sotib olish mumkin. Buning uchun ozgina sabr va zukkolik kerak.

Qayta ishlash jarayonida uyda olma sharobi odamlar uchun foydali bo'lgan ko'plab moddalarni saqlaydi:

• foydali kislotalar;
• guruh vitaminlari - A, B, C.
• taninlar;
• fitonsidlar;
• temir, magniy, kaliy va boshqa minerallar;
• pektinlar.

Ushbu komponentlarning saqlanishi tufayli olma sharobi inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

1. Sharob stressga chidamliligini oshiradi.
2. Asab tarangligini bartaraf qiladi va depressiyani kamaytiradi.
3. Qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qon bosimi va qon shakar darajasini barqarorlashtiradi.
4. Dam olish va jismoniy charchoqni bartaraf etishga yordam beradi.
5. Oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi va me'da shirasining ishlab chiqarilishini yaxshilaydi.

Ko'p sonli foydali xususiyatlarga qaramay, olma sharobi ham zararli bo'lishi mumkin. Xususan, u emizish, homiladorlik davrida, jigar kasalliklari va 18 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ko'rsatilmaydi.

Klassik olma sharobini tayyorlashning asosiy bosqichlari

Olmadan har qanday sharob tayyorlash, qora smorodina, uzum yoki lingonberries sharobidan qat'i nazar, har qanday ichimlik bilan deyarli bir xil.

Olma eng yaxshi sharob ichimligi qishki yoki kuzgi navlarning mevalaridan foydalanadigan ichimlik bo'ladi. Oddiy yoz navlari sharobga aniq guldastani bermaydi. Sharob bulutli bo'ladi va uzoq vaqt saqlash uchun mo'ljallanmagan.

To'g'ri yondashuv bilan, natija ta'riflab bo'lmaydigan olma xushbo'yligi bilan amber ichimligi bo'ladi. Umumiy vaqtga kelsak, xom ashyoni tanlashdan to'liq pishib etishgacha, taxminan 5-7 oy davom etadi.

Pishirish jarayoni 4 bosqichga bo'lingan.

1-bosqich. Xom ashyoni tayyorlash va sharbat chiqarish

Yig'ilgan yoki terilgan olma nam ishlov berishni talab qilmaydi. Ularni quruq mato yoki cho'tka bilan artib olish kifoya. Jarayon xom ashyoni qayta ishlashdan boshlanadi. Birinchi qadam meva sharbatini siqishdir.

Uyda, bu qirg'ichdan yoki sharbat chiqargich bilan amalga oshirilishi mumkin. Agar siz sharbatni qirg'ichdan olsangiz, hosil bo'lgan pyuresi doka bilan siqib chiqarilishi kerak. Bu jarayon sharbat chiqargich bilan ishlashdan ko'ra ko'proq vaqt va vaqt talab etadi.

Sharbat chiqargich sharob tayyorlashda ustuvor ahamiyatga ega. Bunday holda, sharbat bir xil mustahkamlikka ega bo'ladi, amalda pulpasiz, bu jarayonni va yakuniy mahsulot sifatini tabiiy ravishda tezlashtiradi.

2-bosqich. Sutni tayyorlash

Uy qurilishi olma sharobining tarkibi spirtli ichimliklar, shakar, sharbat va istalgan boshqa ingredientlardan iborat bo'lishi kerak. Sharbat shishasiga ingredientlar va shakar qismlarga 3 marta qo'shiladi. Birinchi qism darhol, ikkinchisi - 4-kun va 3-chi kuni 7 kundan keyin.

Bu usul shakar miqdori yuqori bo'lgan olma xom ashyo sifatida ishlatilganda juda muhimdir. Agar shakar juda ko'p bo'lsa, tabiiy silkinishlar bardosh bera olmaydi va fermentatsiya to'xtaydi.

3-bosqich. Sharob fermentatsiyasi

Uyda olma sharobini maxsus idishda fermentatsiyalash kerak. Muhimi, idish sifatida suv muhrlangan shishadan foydalanish tavsiya etiladi. Uyda hamma ham bunday imkoniyatga ega emas, shuning uchun igna bilan teshilganidan keyin oddiy rezina qo'lqopni olishingiz mumkin.

Ushbu yondashuv kislorodning wortga kirmasligi uchun zarurdir va u hosil bo'lganda gaz chiqadi. Aks holda, xushbo'y ichimlik emas, balki oddiy olma sirkasini olish xavfi yuqori.

4-bosqich. Sharobni ko'chirish va pishib etish

Fermentatsiya tugagandan so'ng, wort cho'ktirish uchun tayyorlangan idishga quyiladi. Retseptga qarab siz shakar yoki spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin. Taxminan 6-7 kun davomida suv muhri yoki qo'lqop o'rnatiladi. Bu vaqt ichida sharob shaffof bo'lishi kerak.

Agar bu sodir bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan drenajlash kerak. Shundan so'ng, ichimlik shishaga solinadi va saqlashga yuboriladi.

Uyda olma sharobi uchun klassikdan mustahkamlangangacha ko'plab retseptlar mavjud. Ularning barchasi vinochilik va maxsus jihozlarda maxsus bilimlarni talab qilmaydi. Ular oddiy va boshqa tomondan original.

Klassik retsept

Tarkibi:

• 10 kg olma;
• 2 litr suv;
• 1,6 kg shakar.

Qayta ishlashdan keyin olma sharbat chiqargichdan o'tkaziladi. Shundan so'ng, sharbat 3 kun davomida idishga joylashtiriladi. Har 9-10 soatda tarkib aralashtiriladi.

4 kundan so'ng, bir stakan wortni somon bilan to'kib tashlash va unga 400 gramm shakar qo'shish kerak. Keyin yana idishga quying. 2-3 kundan keyin protsedurani takrorlang.

Fermentatsiya paytida harorat 18 dan 24 darajagacha saqlanishi kerak. Fermentatsiya tugashi bilan qo'lqop o'chadi va suv muhri shovqinni to'xtatadi.

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, sharob quyiladi, yopiladi va joylashadi. Har 14 kunda u shaffof bo'lgunga qadar cho'kindidan qayta drenajlanishi kerak. Shundan so'ng, u shishaga solinadi va saqlash uchun yuboriladi.

olma sharbati

Tarkibi:

• 8 kg shirin va nordon yoki nordon olma;
• 3,2 kg shakar;
• 12 litr suv.

Qayta ishlashga tayyor olma 4 qismga bo'linadi, keyin urug'lar ulardan chiqariladi. Keyin ular bo'sh matoga o'ralgan va barrel yoki boshqa idishning pastki qismiga qo'yilishi kerak.

Tayyorlangan shakar va suvning yarmi olinadi va sirop qaynatiladi. Sirop pishirilishi bilanoq u soviydi va olma ustiga idishga quyiladi.

5 hafta o'tgach, naycha yordamida suyuqlik quyiladi va siropning ikkinchi partiyasi quyiladi, u ham 5 hafta davomida infuz qilinadi. Keyin suyuqlik yana drenajlanadi, birinchi partiya bilan aralashtiriladi va 6 oy davomida saqlashga yuboriladi.

Olti oy o'tgach, sharob cho'kindidan chiqariladi, shishaga solinadi va yana 30 kun davomida qariydi.

Tayyor ichimlik limonadga o'xshash xushbo'y, engil va juda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• 4 kg olma, tilimga kesilgan;
• 4 litr suv;
• 1 kg shakar;
• 40 gramm doljin.

Yadrolarni olib tashlagach, olma konteynerga eziladi, suv va ziravorlar qo'shiladi. Aralash olovga qo'yiladi va olma yumshatilguncha qaynatiladi.

3 kundan so'ng, pulpa chiqariladi, kerak shakar bilan aralashtiriladi va suv muhri bo'lgan idishga quyiladi, unda kelajakdagi sharob taxminan 7 kun davomida fermentlanadi.

Har 7 kunda shisha tarkibini aralashtirish uchun aylantirilishi kerak.

Bir hafta o'tgach, suv muhrini olib tashlash mumkin, idishni qopqoq bilan yoping va yana 7 kunga qoldiring.

7 kundan keyin sharob drenajlanadi va shishaga solinadi. Siz uni salqin joyda saqlashingiz kerak, tercihen 3-4 oy.

Tarkibi:

• 10,8 kg shirin olma;
• 1,2 kg nok;
• 200 gramm mayiz;
• 1 kg shakar.

Meva sharbatini olgandan so'ng, mayiz bug'lanadi, hamma narsa aralashtiriladi va avval bo'yinni doka bilan bog'lab, barrel yoki boshqa idishda fermentatsiyaga yuboriladi. Bunga parallel ravishda 500 gramm shakar qo'shiladi va suv muhri o'rnatiladi.

4 kundan keyin bir litr sharbat drenajlanadi va unga 300 gramm shakar qo'shiladi. Keyin sirop yana idishga quyiladi. 3 kundan keyin oxirgi 200 gramm shakar xuddi shu tarzda qo'shiladi va sharob fermentatsiyani to'xtatguncha kutish qoladi.

mustahkamlangan

Tarkibi:

• 9 kg kek yoki olma;
• 230 gramm aroq;
• 3,3 kg shakar;

Olmalardan yaxshi mustahkamlangan ichimlikni mevalarning o'zidan ham, pomazadan ham olish mumkin.

Tor bo'yinli shisha butilka tayyorlanmoqda. Idishdagi pyuresi quyiladi, keyin 3 kg shakar quyiladi.

Bu aralash 3 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Birinchidan, shishaga suv muhri qo'yiladi. Har 2-3 kunda bir marta aralash aralashtiriladi.

21 kundan keyin pulpa chiqariladi va qolgan shakar qo'shiladi. Har bir narsa aralashtiriladi, toza idishga quyiladi va mahkam yopiladi, 10 kunga qoldiriladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, sharob quyiladi, aroq quyiladi va shishaga solinadi.

mayiz bilan

• 10 kg olma;
• 2,200 kg shakar;
• 10 gramm mayiz.

Birinchidan, olma tilimga kesiladi, yadro chiqariladi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Keyin mayiz va 2 kg shakar pyuresi quyiladi.

Fermentlangan sharobni yana filtrlash kerak. Keyin u shishaga solinadi va qorong'i va salqin joyga yuboriladi.

Oddiy, ammo muhim maslahatlarga rioya qilgan holda, sharobni, shu jumladan olmadan tayyorlash tavsiya etiladi.

1. Siz faqat pishgan olma tanlashingiz kerak.
2. Suyaklarni va yadrolarni olib tashlash tavsiya etiladi.
3. Mevalarni yuvish shart emas, chunki qobig'ida tabiiy titroq bor.
4. Suv muhrini yoki qo'lqopni ishlatish kislorod tufayli sharob sirkaga aylanmasligini ta'minlaydi.
5. Agar retsept suv qo'shishni talab qilsa, filtrlangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi.
6. Ziravorlardan qo'rqmaslik kerak. Ular faqat ichimlikning ta'mini yaxshilaydi va noyob guldastani yaratadi.

Xulosa

Uyda vinochilik, garchi oddiy bo'lsa ham, san'atdir. Siz o'zingiz sidr, mustahkamlangan ichimliklar va hatto shirin vinolarni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz yuqori sifatli xom ashyoni olsangiz, tasavvuringizni bog'lab, texnologiyaga amal qilsangiz, natija hatto yangi boshlovchi vino ishlab chiqaruvchisini ham xursand qiladi.

Ikki farzandning onasi. Men 7 yildan ortiq vaqtdan beri uy xo'jaligini yuritaman - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va boyroq qiladigan turli xil vositalar, usullar, usullarni sinab ko'raman. Men oilamni yaxshi ko'raman.

Agar mamlakatda olma hosili tug'ilgan bo'lsa, unda bu mazali uy qurilishi olma sharobini tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir. Ushbu ichimlik boy ta'mga ega va asta-sekin yoqimli mevali notalarni ochib beradi. Mahsulot nafaqat bayramlar uchun ajoyib ichimlik bo'ladi, balki bir gramm pishgan mevani qayta ishlashga va yo'qotmaslikka yordam beradi. Qanday pishirish kerakuyda olma sharob, oddiy qadam retsepto'qishni tavsiya eting.

Olmaning mo'l hosilida turli xil sifat va pishish darajasidagi mevalar mavjud. Qoida tariqasida, filialdan olingan eng yuqori sifatli olma yangi saqlanadi. Quyidagilar murabbo va kompotlar ko'rinishidagi preparatlar uchun ishlatiladi. Bunday vaziyatlarda tushgan mevalarning aksariyati, ayniqsa, buzilgan yoki ajinlangan bo'lsa, erda qoladi.

Biroq, bu ishlab chiqarish uchun ajoyib xom ashyooddiy bosqichma-bosqich retseptlar bo'yicha uyda olma sharoblari, bu quyida taqdim etiladi. Sharob ishlab chiqaruvchilarning asosiy qoidasi - olma yuvish mumkin emas. Meva yuzasida yuqori sifatli fermentatsiya va kerakli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan tabiiy xamirturushlar mavjud. Shuning uchun, agar olma erdan ko'tarilgan bo'lsa ham, ularni er va chang qoldiqlaridan nam mato bilan artib olish kifoya.

Shunday qilib, hatto haddan tashqari pishgan va ozgina buzilgan mevalar ham tayyorlash uchun mos keladi. Ulardan o'tish, shikastlangan va kaltaklangan bo'laklarni kesib tashlash muhimdir. Bundan tashqari, urug'larni ajratib, yadroni kesib olishingiz kerak. Qolgan xom ashyo keyinchalik ishlab chiqarish uchun to'liq ishlatiladiqo'lda tayyorlangan olma sharobi.

Qilish uyda olma sharobi

Bugungi kunda siz bunday ichimlikni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Jarayonni boshlashdan oldin, siz tezda natijaga erisha olmasligingizni hisobga olish kerak. Yaxshi mazali sharob olish uchun uch oydan ko'proq vaqt ketadi. Shuning uchun biz sabr-toqat qozonamiz va to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tamiz.

Klassik retsept

Bu eng oson retsept uyda olma sharobi bosqichda bo'yalgan . Bu printsipga asoslanadi, shuning uchun bu eng oddiy variant.

Uyda olma sharobini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

olma sharob retseptishakarni kiritishni o'z ichiga oladi, uning miqdori ichimlikning kuchiga bevosita ta'sir qilishini esga olish kerak. Shuning uchun, agar siz kuchli sharob olishni istasangiz, unda fermentatsiya davrida shakar miqdori oshirilishi mumkin.

1. Ichimlikni tayyorlash oldindan tayyorlangan mevalarni har qanday qulay usulda maydalash kerakligidan iborat. Bu go'sht maydalagich, maydalagich, blender va boshqa har qanday asboblar bo'lishi mumkin. Asosiysi, oksidlanishni oldini olish uchun zanglamaydigan materialdan, shishadan, yog'ochdan yoki sirlangan idishlarni tanlashdir.
2. Olingan massa fermentatsiya jarayonida qochib ketmasligi va doka bilan qoplangan issiq joyga qo'yilishi uchun hajmli idishga solinishi kerak. Birinchi kun davomida siz doimo aralashtirishingiz va kuniga bir necha marta yuqoridan hosil bo'lgan zich qobiqni olib tashlashingiz kerak. Ushbu bosqichda sharob taxminan bir hafta (7-10 kun) davomida qariydi.
3. Keyin hosil bo'lgan sharbatni siqib, ortiqcha pulpani siqib chiqarish kerak. Ushbu bosqichda hosil bo'lgan suyuqlikka shakar qo'shilishi va suv bilan ozgina suyultirilishi kerak. Nisbat retseptda ko'rsatilgan. Sharbatga qo'shilishidan oldin shakar butunlay eritilishi kerak, buning uchun siz suyuqlikni to'liq eriguncha qizdirishingiz va sovutgandan so'ng uni kelajakdagi sharobga quyishingiz mumkin.
4. Sharobni shisha idishga to'kib tashlang va havo o'tkazmaydigan qopqog'ini suv muhri bilan yoping. Agar ikkinchisi mavjud bo'lmasa, u holda karbonat angidrid chiqishi uchun teshikka ega tibbiy qo'lqop bilan almashtirilishi mumkin. Bu kislorodning tankga kirishini imkon qadar cheklash va ayni paytda fermentatsiya jarayonida chiqarilgan karbonat angidridni chiqarishni tashkil qilish uchun kerak.
5. Ichimlik bilan konteyner qorong'i va issiq xonaga faol fermentatsiya uchun yuboriladi. Jarayonning faol bosqichida bo'lganligi, shishgan qo'lqop yoki suv muhridagi faol pufakchalarni ko'rsatadi. Pufakchalar tushishi yoki qo'lqop tushishi bilanoq, sharobni cho'kindidan ajratib, boshqa idishga quying. Buni amalga oshirish uchun shlang bilan to'lib-toshgan, idishni tepalikka qo'yib, bo'sh toza idishni pastga tushiring.

Oddiy bosqichma-bosqich retsept bo'yicha uyda olma sharobitayyor. Spirtli ichimliklar miqdori 8-9% ni tashkil qiladi. Yana ta'sirchan natijaga erishish uchun sharobni pishishiga ruxsat bering. Ichimlikning ta'm doirasini ochib berish uchun qarish va etuklik katta ahamiyatga ega.

Kuchli olma sharobi

Oldingi retsept engil sharob beradi. Agar kerak bo'lsauyda sharob tayyorlash uchun oddiy qadam retseptialkogolning yuqori miqdori bilan, keyin keyingi tavsiyalarga amal qiling.

Boyitilgan ichimlik retsepti tarkibi:

• olma, mustahkamlangan sharob uchun shirin va nordon navlarni ishlatish yaxshidir, 5-6 kg miqdorida yoki qancha ovqatlanish kerak;
• mayiz 200 gr dan oshmasligi kerak;
• aroq 150 ml yoki tegishli nisbatda spirt;
• granüllangan shakar taxminan 2,2 kg.

Olma sharobini qanday qilish kerakkuchaygan kuch bilan? Ichimlikni tayyorlashning mohiyati bir nechta istisnolardan tashqari, yuqorida tavsiflangan retseptdan ozgina farq qiladi.

1. Biz olmani standart texnikaga muvofiq tayyorlaymiz, yadroni ajratamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Pyures holatiga har qanday qulay usulda maydalang.
2. Mayiz iliq suvda bug'lanadi va kesiladi.
3. Olmadan olingan massa shakar va mayiz bilan aralashtirilishi kerak, so'ngra iliq joyda birlamchi fermentatsiyaga yuboriladi. Suv muhrini o'rnatishni yoki bo'yniga qo'lqop qo'yishni unutmang. Birlamchi fermentatsiya uch hafta davom etadi.
4. Fermentatsiya jarayonining oxirida (3 haftadan so'ng) suzish va pulpa qoldiqlaridan qutulish kerak. Uni eritib bo'lgach, 200 g shakar qo'shing. Shishaga to'kib tashlang va idishni yoping.
5. 10 kundan so'ng, siz bir shisha sharobni ochishingiz kerak, aroq bilan to'kib tashlang va uni shishaga soling.

Natijada taxminan 14% alkogolli sharob olinadi. Kuchli alkogol uchun siz ko'proq aroq qo'shishingiz mumkin.

Sidrni bir marta sinab ko'rgan har bir kishi engil nordon bo'lgan bu engil, yoqimli ichimlikka befarq qololmaydi. Va agar sizga uy qurilishi sharobini sinab ko'rish omadingiz bo'lsa, uni boshqa hech kim sotib olmaydi. Axir, o'z qo'llaringiz bilan uy qurilishi olmalaridan tayyorlangan bu ichimlik abadiy spirtli ichimliklarni sevuvchi bo'lib qoladi.

Uyda tayyorlangan sharob yaxshi, chunki uning kuchi va shirinligi sizning ta'mingizga moslashtirilishi mumkin. Uni tayyorlash juda oddiy, asosiysi to'g'ri retseptni tanlash va unga qat'iy rioya qilishdir.

Ishlab chiqarish nuanslari

Boshqa har qanday spirtli ichimliklar singari, olma sharbati ham o'ziga xos ishlab chiqarish nuanslariga ega. Albatta, olma sharobini tayyorlash juda oddiy, lekin siz bu jarayonga oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz va uning asosiy bosqichlari va xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Olmadan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (xom ashyodan tashqari):

• sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagich (graterning eng oddiy versiyasi uchun);
• sharob pishib va ​​achitadigan ikkita idish;
• havo chiqarish trubkasi.

Sharobni tayyorlash jarayoni bir necha asosiy bosqichlardan iborat:

1. Xom ashyoni tayyorlash;
2. Sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagich yordamida xom ashyoni qayta ishlash;
3. Olingan sharbatni bir necha kun davomida qopqoqsiz alohida idishda quyish;
4. Sharbatdan qobiqni tozalash;
5. shakar qo'shish;
6. Sharobni yopiq idishlarda fermentatsiyalash va ortiqcha kislorodni olib tashlash (45 kungacha);
7. Sharobning pishishi (2-4 oy).

Bu jarayonda juda ko'p mexanik ish yo'q, sharobning pishishi va fermentatsiyasiga ko'proq vaqt sarflanadi. Ammo natija o'zining yumshoq ta'mi bilan yoqimli nordonlik bilan mamnun bo'ladi. Bu tabiiy sharobda zararli konservantlar va aralashmalar mavjud emas.

Xom ashyoni tanlash va tayyorlash

Sharobning ta'mi har doim (!) Xom ashyoga bog'liq, shuning uchun olma tanlash va ularni tayyorlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Mevalar etuklik darajasi, pishish davri, shakar miqdori va kislotaligiga qarab bo'linadi. Olmaning har bir navi ma'lum bir turdagi sharobni tayyorlash uchun mos keladi, shuning uchun quyidagilarni eslash kerak:

• stol vinolari kislotali navlardan tayyorlanadi;
• shirin sharoblar - shirin nordon bo'lmagan navlardan, yuqori shakar miqdori;
• quruq sharoblar - murdadan (pishmagan yiqilgan navlar).

Kuzda va qishning birinchi oyida pishgan olma sharob uchun ideal bo'ladi, chunki ular yozgidan farqli o'laroq uzoq vaqt saqlanadi. Maxsus ta'mga erishish uchun turli xil olma navlaridan guldasta tayyorlanishi mumkin, masalan, shaxsiy imtiyozlarga qarab, shirin olmaning uch qismi uchun nordon olmaning 2 qismini yoki aksincha, oling. Ushbu nuanslarning barchasi xom ashyoni tanlashning dastlabki bosqichlarida hisobga olinishi kerak, ular quyidagi tayyorgarlik bosqichlaridan o'tishi kerak:

1. Olmani tanlang: qurtsiz, chirigan va shikastlanmagan;
2. Ularni yuvmang! Salfetka bilan artib olish yoki kirni cho'tka bilan olib tashlash kifoya;
3. Shikastlangan joylarni va yadroni pichoq bilan olib tashlang;
4. Olmalarning mavjudligi va retseptiga qarab, go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargich bilan maydalang. Agar ushbu qurilmalar mavjud bo'lmasa, unda siz shunchaki olmalarni maydalashingiz mumkin;
5. Olingan porridgeni shishaga soling va sharobni tayyorlashni boshlang.

Xom ashyoni tayyorlash jarayoni murakkab emas. Mukammal olma sharobiga ega bo'lish uchun faqat xilma-xilligi va kislotaligi bo'yicha to'g'ri olma tanlash muhimdir.

Klassik retsept

Eng mashhur va standart uy qurilishi olma sharobida xom ashyo va shakardan boshqa hech narsa yo'q. Olingan natija stol sharoblari deb ataladi (ularning kuchi 10-12 daraja). Bunday sharob 12 oygacha saqlanishi mumkin (agar u kuzgi navning shirin va nordon olmalaridan tayyorlangan bo'lsa).

1. Xom ashyoni tayyorlang: olma tanlang va tartiblang, shikastlangan joylarni va yadroni olib tashlang. Ularni go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargich orqali maydalang;
2. Olingan pyureni idishga to'kib tashlang va uni doka yoki havo o'tishiga imkon beruvchi nozik mato bilan yoping;
3. Tarkibni har 8-12 soatda aralashtirib, 3 kun davomida infuzion qiling;
4. Uch kundan keyin qobiqni (po'stlog'ini) olib tashlash kerak;
5. Suvga to'kib tashlang va shakarning yarmini qo'shing;
6. Barcha suyuqlikni fermentatsiya uchun alohida idishga quying;
7. Idishda suv muhri bo'lishi kerak yoki uning bo'yni qo'lqop bilan qoplangan bo'lishi kerak;
8. 4 kundan keyin suv muhrini ochish va naycha yordamida 200 ml wortni to'kish kerak;
9. Mustahkamda yana 400 gramm shakarni eritib, sharobga qayta qo'shing;
10. Panjurni yoping va yana 4 kun turib oling;
11. Jarayonni wort bilan takrorlang;
12. Sharobni 20-22 daraja (18 dan past va 24 darajadan yuqori bo'lmagan) haroratda fermentatsiya qilish uchun qoldiring;
13. Sharob fermentatsiyani to'xtatgandan so'ng (40 kundan keyin) deklanşör gurillashni to'xtatadi (qo'lqop o'chadi);
14. Sharobni yangi idishga to'kib tashlang, mahkam yoping va turib oling;
15. Har ikki haftada sharobni cho'kindidan ajratish kerak;
16. Ichimlik shaffof bo'lishi bilanoq uni shishaga soling va saqlash uchun salqin joyga yuboring.

Uyda tayyorlangan olma: oddiy retsept

Sidr sharobdan kamroq kuch bilan farq qiladi, lekin uning shirinligini har doim ko'proq yoki kamroq shakar qo'shib nazorat qilish mumkin. Bunday ichimlik sovuq qishki kechki ovqatlar yoki do'stona uchrashuvlar uchun javob beradi.

Mahsulotlar:

• olma - kamida 7 kg;
• granüllangan shakar - 1 kg xom ashyo uchun 200 gr.

Sarflangan vaqt: 7 kun + 70 kun fermentatsiya.

Kaloriya: 105.

Olma murabbosidan uy qurilishi sharobini tayyorlash

Qishda hech kim yemagan olma murabbosi isrof bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun undan sharob tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ushbu retsept shakarni ishlatishni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun sharob nordon bilan olinadi.

• tozalangan suv - 5 l;
• mayiz - 100 gr;
• olma murabbo - 3 l.

Kerakli vaqt: 2 soat + 1,5 oy fermentatsiya.

Kaloriya: 230 kaloriya.

1. Idishlardan murabbo olib tashlang va katta yirtqichlardan joylashtiring;
2. Suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Murabbo yonib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak;
3. Olovdan murabbo olib tashlang va hukm qiling;
4. sharob idishlarini yuving;
5. Idishning 1/5 qismi bo'sh qolishi uchun murabboni shishaga soling;
6. Mayizlarni shishalar orasida teng ravishda yoyib chiqing;
7. Idishlarning bo'ynini qo'lqop yoki doka bilan yoping;
8. Iliq joyda 1,5 oy davomida fermentatsiya qilish uchun idishlarni qoldiring;
9. Fermentatsiya oxirida qo'lqoplar tushadi va ichimlik shaffof bo'ladi;
10. Sharobni shishalarga quying.

Uyda mustahkamlangan olma sharobini qanday qilish kerak

Ushbu retsept bo'yicha sharob tayyorlab, siz 14-15 daraja haroratda kuchli ichimlik olishingiz mumkin.

• olma (shirin va nordon) - 6 kg;
• aroq - ¾ st.;
• mayiz - 200 gr;
• shakar - 2 kg 200 gr.

Sarflangan vaqt: 2 soat + 3 hafta fermentatsiya.

Kaloriya tarkibi: 220 kkal.

1. Tayyor olmalarni pyurega maydalang;
2. Mayiz ustiga qaynoq suv quying, mayda bo'laklarga bo'ling;
3. Shakar (2 kg), pyuresi va mayizni aralashtiring;
4. Pyuresni tor bo'yinli shishaga soling va shishani rezina qo'lqop bilan yoping;
5. Qo'lqopning bir barmog'ini teshik qiling. Qo'lqop o'rniga siz suv muhrini ham ishlatishingiz mumkin;
6. Sharobni 3 hafta davomida achitish uchun qoldiring;
7. 3 haftadan so'ng muskulni torting;
8. Qolgan shakarni sharbatga to'kib tashlang va alohida yopiq shishada quyish uchun qoldiring;
9. 10 kundan so'ng, aroqqa aroq qo'shing, yaxshilab silkiting va shisha;
10. Sharobni bir necha oy davomida pishishiga ruxsat bering.

Uyda shirin sharob retsepti

Yumshoq shirin sharob (15 daraja) ayollarni juda yaxshi ko'radi va u erining g'amxo'r qo'llari bilan tayyorlansa, u ikki baravar mazali ko'rinadi. Bir yil saqlanganidan so'ng, sharob port sharobiga ta'mga o'xshash bo'ladi.

• shirin olma - 11 kg;
• nok - 1 kg 200 gr;
• mayiz - 200 gr;
• shakar - 1 kg.

Kerakli vaqt: 8 kun + fermentatsiya vaqti.

Kaloriya: 240.

1. Olma va nokni sharbat chiqargichdan o'tkazing;
2. Mayizni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va bug'da pishiring;
3. Mayizni yarmiga bo'ling va sharbatga qo'shing;
4. Pyuresni keng og'izli idishlarga joylashtiring va ularni doka bilan bog'lang;
5. Kartoshka pyuresini kuniga 4 marta aralashtiring;
6. 4 kundan keyin massani torting va 500 g shakar bilan birga shishaga quying;
7. shishaning bo'yniga suv muhrini yoki qo'lqop qo'ying;
8. 4 kunga qoldiring;
9. Yana 300 gramm shakarni to'kib tashlang, uni to'kilgan wort bilan aralashtirib yuboring (bu somon bilan amalga oshirilishi mumkin);
10. Yana 3 kunga qoldiring;
11. Qolgan shakarni tashlang va fermentatsiya tugashini kuting;
12. Cho'kma shishada qolishi uchun sharobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang;
13. Ichimlikni torting;
14. Uni toza shishaga quying va mahkam yoping;
15. Sharob engil bo'lguncha kuting va keyin uni yana (cho'kma qoldirib) uzoq muddatli saqlash idishlariga to'kib tashlang.

Quruq olma sharob uchun retsept

Bu sharobda oz miqdorda shakar mavjud, shuning uchun u nordon, ammo baharatlı ta'mga ega.

Tarkibi:

• olma - 5 kg;
• shakar - 1 litr uchun 100-150 gr;
• suv - 2,5 litr.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + fermentatsiya oyi.

Kaloriya: 150.

1. Olma tayyorlang va ularni har qanday mos vosita bilan pyure holatiga torting;
2. Olingan massa bilan fermentatsiya idishlarini ⅔ ga to'ldiring;
3. Shakarni idishlar bo'ylab teng ravishda taqsimlang;
4. Idishlarning bo'ynini doka bilan o'rang;
5. Massa kamida to'rt kun davomida fermentatsiyalanishi kerak;
6. Massani tortgandan keyin;
7. Sharbatni yangi toza idishlarga to'kib tashlang;
8. Bo'yinlarni qo'lqop bilan yopib, fermentatsiyaga qoldiring;
9. Siqib oling va shisha;
10. Butilkalarda salqin joyda saqlang.

Uy qurilishi sharobini xushbo'y va mazali qilish uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

1. Sharob tayyorlashdan oldin olma yuvish bunga loyiq emas, chunki yovvoyi xamirturush ularning terisida to'planadi. Ammo bu xamirturush tufayli fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi;
2. Olmaning barcha navlari uy qurilishi sharobiga mos keladi (rangi yoki pishib etish vaqtidan qat'i nazar). Faqat pishgan suvli mevalardan foydalanish muhim;
3. Turli xil navlarni aralashtirish orqali siz qiziqarli aralashmalarni olishingiz mumkin. Nordon va shirin olma kombinatsiyasi ayniqsa yaxshi ta'mga ega;
4. Faqat pishmagan va nordon olma ishlatilsa, suv qo'shishingiz mumkin. Keyin olma sharobi 1 litr uchun 100 ml nisbatda suyultiriladi.

Oxir-oqibat qanday sharob olishni xohlayotganingizni hal qilib, retsept bo'yicha va foydali maslahatlarni hisobga olgan holda turli xil olma tanlab, ichimlik tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Bu spirtli ichimlikning eng mashhur shakli.

Ammo boshqa rezavorlar va mevalardan tayyorlangan sharoblar oqilona dozalarda kamroq mazali va sog'lom emas. Bugun biz olma sharobini qanday qilish haqida gaplashamiz.

Mahsulotning foydalari va zarari

Vitaminlar va boshqa foydali moddalarga juda boy. Ular tarkibida:

• A, B, C guruhlari vitaminlari;
• fitonsidlar va pektinlar;
• temir, kaliy, sink, magniy;
• foydali kislotalar.

Olma sharobi issiqlik bilan ishlov berilmasdan tayyorlanadi, mos ravishda bu tarkibiy qismlarning barchasi uning tarkibiga kiradi. Ushbu ichimlik tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi:

• jismoniy charchoqni ketkazadi va mushaklarni bo'shashtiradi;
• ichak motorikasi rag'batlantiriladi va ovqat hazm qilish tizimi yaxshilanadi;
• stress darajasini pasaytiradi va asabiy taranglikni bartaraf qiladi;
• shakar va qon bosimi darajasini normallantiradi, qon tomirlarining holatini yaxshilaydi.

Olma sharobi kosmetikada keng qo'llaniladigan olma sirkasi ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Me'yorida bu ichimlik erkin radikallarni blokirovka qilishga va qarish jarayonini sekinlashtirishga qodir, yog'ni yoqib yuboradi va ingichka shaklga ega bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, bir stakan quruq sharobda taxminan 110 kkal mavjud. Shirinliklar ko'proq kaloriyalarga ega.

Bilasizmi? Qadimgi Rimda ayollarga sharob ichish taqiqlangan. Agar bu qonun buzilgan bo'lsa, er xotinini o'ldirishga haqli edi.

Biroq, foydalarga qaramay, u hali ham giyohvandlikka olib kelishi mumkin bo'lgan spirtli mahsulotdir. Sharob o't pufagi, jigar kasalliklari, o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir. Ushbu ichimlikni ortiqcha iste'mol qilish jigar sirroziga, anemiyaga olib kelishi mumkin. Har qanday spirtli ichimliklar kabi, homilador ayollar va bolalar uchun qat'iyan kontrendikedir.

Uyda olma sharobini qanday qilish kerak

Uyda tayyorlangan olma sharobi juda oddiy retseptga ega va hech qanday maxsus ko'nikma va jihozlarni talab qilmaydi. Avvalo, siz mevalarni tanlashingiz va tayyorlashingiz kerak.

Olmalarni tanlash va tayyorlash

Pishirish uchun har qanday mos keladi: qizil, sariq, yashil. Pishgan va shirali mevalarni tanlang. Siz navlarni aralashtirishingiz mumkin, natijada boshqa aralashmalar paydo bo'ladi. Keyinchalik, siz yadroni kesib olishingiz kerak, aks holda tayyor ichimlik achchiq bo'lishi mumkin, shuningdek, agar mavjud bo'lsa, shikastlangan yoki chirigan qismlarni olib tashlang. Olmalarni yuvmang va ularni tozalamang, chunki ular fermentatsiya jarayoniga hissa qo'shadigan madaniyatlarni o'z ichiga oladi.

Sharbatni siqish va cho'ktirish

Keyingi qadam sharbatni olishdir. Sharbat chiqargichdan foydalanish yaxshiroqdir, uning yordami bilan chiqindilar minimal bo'ladi. Ushbu qurilma yo'q bo'lganda, olma maydalang, so'ngra tülbent orqali siqib oling. Sizning vazifangiz kamida suyuq mustahkamlik pyuresini olishdir. Keyin olingan sharbat (kartoshka pyuresi) yirtqichlardan yoki boshqa keng idishga solinadi va 2-3 kunga qoldiriladi. Suyuqlikning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun yuqori qismi doka bilan bog'langan.
Bu vaqt ichida fermentatsiya jarayoni yovvoyi xamirturush mavjudligi sababli boshlanadi va tarkibi ikki moddaga aylanadi - olma sharbatining o'zi va pulpa (pulpa va qobig'ining zarralari). Xamirturush yaxshiroq tarqalishi uchun suyuqlikni birinchi 2 kun davomida kuniga bir necha marta aralashtiramiz.

Uch kundan keyin pulpa sirtda zich qatlam hosil qiladi, uni filtr bilan olib tashlash kerak. Bu bosqich alkogol hidi sezilganda tugaydi va ko'pik ham paydo bo'ladi.

Aralashga shakar qo'shing

Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun ikkinchi tarkibiy qism shakardir. Proportionlar siz tayyorlamoqchi bo'lgan mahsulotga bog'liq. Quruq olma sharobi uchun fermentlangan sharbatning litri uchun 150-250 gramm shakar, shirin navlari uchun - 300-400 gramm shakar qo'shing. Ushbu me'yorlardan oshib ketish tavsiya etilmaydi, aks holda bu xiralashgan bo'lishi mumkin.

Fermentatsiya jarayoni ortiqcha shakar miqdori tufayli to'xtamasligi uchun qismlarga shakar qo'shgan ma'qul. Avval pulpa olib tashlangandan so'ng darhol bir litr sharbat uchun 100-120 gramm uxlab qoling. Taxminan 5 kundan keyin keyingi qismni qo'shing. Buning uchun sharbatning bir qismi drenajlanadi (shakarning taxminiy hajmining yarmi), unda shakar eritiladi va hosil bo'lgan sirop umumiy idishga quyiladi. Umuman olganda, shakar 4-5 kunlik interval bilan 3-4 dozada qo'shiladi.

fermentatsiya jarayoni

To'g'ri fermentatsiyaning asosiy sharti havo bilan aloqa qilishni istisno qilishdir, aks holda sirka chiqadi. Uni shisha butilkalarda yoki plastik patlıcanlarda qilish qulay. Bundan tashqari, fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan karbonat angidridni olib tashlashni ta'minlash kerak. Buni shunday tashkil qilish mumkin: idishning qopqog'ida kichik bir teshik ochiladi, unga mos diametrli egiluvchan trubka (masalan, tomizgichdan shlang) kiritiladi.

Idishda joylashgan trubaning uchi suyuqlik bilan aloqa qilmasligi kerak, ikkinchi uchi suv bilan to'ldirilgan kichik idishga tushiriladi. Shunday qilib, karbonat angidrid chiqariladi, lekin ayni paytda havoga kirish imkoni bo'lmaydi. Bunday tizim suv muhri deb ataladi.
Yana bir oddiy usul - idishning bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yish, unda teshik igna bilan mixlangan. Shuningdek, sotuvda siz maxsus qopqoqlarni topishingiz mumkin - gidravlik muhrlar.

Ko'pik va gaz uchun joy bo'lishi uchun idish tepaga sharbat bilan to'ldirilmaydi. Tank issiq, qorong'i joyda saqlanadi. Fermentatsiya jarayoni 1-2 oy davom etadi. Uning tugallanishi bir stakan suvda yoki o'chirilgan qo'lqopda pufakchalar yo'qligi bilan ko'rsatiladi. Pastki qismida cho'kindi bor.

Muhim! Agar fermentatsiya jarayoni 55 kun ichida to'xtamagan bo'lsa, suyuqlikni toza idishga quyish kerak, cho'kindi o'zgarishsiz qoladi. Shundan so'ng, suv muhrini yana o'rnating. Bu sharob achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi.

Olma sharobining pishishi va shishasiga solinishi

Oldingi bosqichning oxirida biz allaqachon iste'mol qilinadigan yosh sharobni oldik, lekin u biroz o'tkir ta'm va hidga ega. Ushbu kamchiliklarni bartaraf etish uchun chidamlilik talab etiladi. Yana bir toza havo o'tkazmaydigan idish tayyorlang.

Har qanday xamirturush mavjudligini yo'q qilish uchun uni issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va sochlarini fen bilan quriting. Cho'kmaga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling, suv muhr trubkasi yordamida suyuqlikni bir rezervuardan ikkinchisiga to'kib tashlang. Sharob bilan germetik yopiq idish 2-4 oy davomida qorong'i va salqin joyda saqlanadi.

Har ikki haftada bir marta va vaqt o'tishi bilan kamroq tez-tez cho'kma sharobni yangi idishga quyish orqali chiqariladi. Cho'kma tushishni to'xtatganda yoki uning miqdori minimal bo'lganda ichimlik pishgan hisoblanadi. Tayyor ichimlik olma o'ziga xos hidi bilan boy amber rangga ega. Ushbu sharobning kuchi 10-12 ° dir. Pishib etish jarayonida (suyuqlik hajmining 2-15%) unga aroq qo'shib tuzatilishi mumkin. Olma sharobini taxminan uch yil davomida germetik yopiq idishlarda saqlang.

Alkogolli ichimliklar bilan peshtaxtada olma sharobi eng arzon, ammo bu mahsulot sifati bilan bog'liq emas. Gap shundaki, pishirish texnologiyasi juda oson, xom ashyo esa arzon va juda keng tarqalgan. Ushbu omillar tufayli deyarli har bir kishi uyda olma sharobini tayyorlashi mumkin, hatto ular moonshining va vinochilikda tajribaga ega bo'lmasa ham.

Olma sharobini tayyorlash uchun nima kerak?

Sharob uchun ingredientlar ro'yxati juda qisqa, chunki yangi vino ishlab chiqaruvchiga faqat kerak bo'ladi:

• olmalar;
• shakar.

Siz bitta navdan foydalanishingiz mumkin, ammo turli xil olmalarni aralashtirish orqali sharobning yanada yoqimli hidi olinadi. Hatto pishmagan va nordon mevalar ham sharobga mos keladi. Ideal holda, o'z saytingizdan olingan hosildan foydalaning. Sotib olayotganda, siz faqat mahalliy navlarga e'tibor berishingiz kerak, ayniqsa ular ko'rinmas ko'rinadigan bo'lsa: kichik, notekis rangli va hokazo. Sababi, vinochilik uchun teridan yovvoyi xamirturush kerak bo'ladi va import qilingan va chiroyli olma ko'pincha mumlangan va shuning uchun spirtli ichimliklar tayyorlash uchun foydasiz.

Olma o'rniga siz tayyor sharbatdan foydalanishingiz mumkin. Ammo do'konlardan qadoqlangan sharbat ishlamaydi, sizga qo'shimchalarsiz butunlay tabiiy mahsulot kerak bo'ladi.

Sharob uchun shakar miqdori olingan sharbat miqdori va kerakli natijaga qarab hisoblanadi. Masalan, oddiy quruq uchun 1 litr sharbatga atigi 200 g shakar kerak bo'ladi, shirinlik uchun esa shakar dozasini ikki baravar oshirish kerak bo'ladi.

Ba'zida uyda olma sharobining retsepti sharbatni suv bilan suyultirishni o'z ichiga oladi. Ko'p miqdorda pishmagan yoki nordon mevalardan foydalanganda bu harakat qabul qilinadi. Agar sharbat juda nordon bo'lsa yoki achchiq bo'lsa, har bir litr aromatik suyuqlik uchun 100 ml suv quyish joizdir.

Ziravorlar sharobni yanada achchiq qilishga yordam beradi. Ko'pincha doljin, anis yoki kardamon olma sharobiga tayyorgarlikning oxirgi bosqichida qo'shiladi.

Vinochilikning bosqichlari

Olma yig'ib olingandan so'ng, siz ulardan sharbatini siqib olishingiz kerak. Ushbu protseduradan oldin mevalarni yuvish mumkin emas, lekin ular qum yoki tuproqda bo'lsa, ularni quruq mato bilan artib olishingiz mumkin. Urug'li olmaning markaziy qismi sharbat uchun kerak emas, chunki u qo'shimcha achchiqlikni beradi. Agar sharbat chiqargich bo'lmasa, siz xom ashyoni pyuresi holatiga surtishingiz mumkin, so'ngra gruelni doka orqali siqib qo'yishingiz mumkin.

U keng og'izli idishga quyiladi, u chang va qoldiqlarning suyuqlikka kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun doka bilan bog'lanishi kerak. Sharbat konteynerni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirishi kerak. Keyin konteyner 2-3 kun davomida qorong'i va issiq joyga qo'yiladi. Xonadagi harorat 18 dan 25 darajagacha bo'lishi kerak. U qanchalik issiq bo'lsa, mahsulot tezroq fermentlanadi. Ko'pgina olma sharob retseptlari birinchi qadam sifatida kuniga bir necha marta aralashtirishni tavsiya qiladi. Ushbu bosqichning oxiriga kelib, sharbat xarakterli nordon-spirtli hidga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, fermentlangan zich pulpa kelajakdagi olma sharobining yuzasidan chiqariladi, shunda idishda faqat suyuqlik qoladi. Unga shakar qo'shiladi. Shakar darhol to'liq yoki qismlarga qo'shilishi mumkin. Yarim suv muhri o'rnatilishidan oldin, ikkinchi yarmi esa 5-10 kundan keyin.

Shakar qo'shgandan so'ng, olma sharobli idish qopqoq bilan mahkam yopiladi, uning markazida trubaning kengligi diametri bo'lgan kichik teshikni kesish kerak. Naychaning bir uchi suyuqlikka tegmaslik uchun sharbat solingan idishga tushiriladi, ikkinchi uchi bir stakan suvga tushiriladi. Ushbu dizayn suv muhridir. Bu fermentatsiya paytida hosil bo'lgan ortiqcha gazdan xalos bo'lishga yordam beradi. Suv muhrini barmoqlardan birida ponksiyon bilan tibbiy qo'lqop bilan almashtirishingiz mumkin.

Sharob 30-60 kun davomida fermentlanadi. Jarayonning tugashini suvning ko'pikni to'xtatishi yoki qo'lqopning o'chib ketishi bilan ko'rish mumkin. Shundan so'ng, sharob shishalardagi doka orqali filtrlanadi, ziravorlar qo'shiladi va uyda ishlab chiqarilgan vinochilik mahsuloti yana 2-4 oy davomida pishib etiladi. Uyda tayyorlangan olma sharobi salqin qorong'i joyda 3 yil davomida saqlanadi.

Uyda olma sharobini tayyorlash uchun video retsepti