Opskrifter på madlavning af okselever med løg. Stegt lever med løg, svinekød
Trin 1
Leveren er forudblødt i vand eller mælk i 1 - 2 timer. Så vil overskydende bitterhed gå ud af det. Derefter renser vi leveren fra film og årer og skærer i stykker. Drys leveren med salt og kværnet peber. Vi sætter til side.
Forresten, hvis leveren er for gammel, er det bedre at dække den med husholdningsfilm og slå den let af på brættet.
For at fjerne filmen kan du lægge et stykke på et skærebræt og tage kanten af filmen op. Hold derefter kniven vinkelret på brættet, og du skal trække filmen mellem den med brættet.
Trin 2
Pil det ene stort løg og skær det i halve ringe.
Trin 3
Hæld olie i en stegepande, varm den op og tilsæt løg. Steg løget til det bliver blødt. Læg løget i en separat tallerken.
Trin 4
Hæld mel på en tallerken og rul leverstykker heri.
Trin 5
Tilsæt lidt mere vegetabilsk olie i gryden, hvor løget blev stegt. Vi varmer det op og lægger stykkerne af leveren i mel.
Trin 6
Steg leveren i 3-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Det er ikke nødvendigt at overkoge det, ellers bliver leveren sej.
Graden af leverstegning er nemmere at kontrollere ved at gennembore det tykkeste stykke med en kniv. Når ichor holder op med at skille sig ud, skal leveren fjernes.
Trin 7
Læg leveren på en tallerken og drys med stegte løg. Tilbereder du leveren på én gang, kan du slukke for komfuret og sende løget direkte i leverpanden. Dernæst skal du dække gryden med et låg og lade leveren stå og suge duften af løg ind.
Du kan servere okselever til et tilbehør med kartoffelmos, boghvede eller pasta. Det viser sig meget velsmagende!
Hej mine kære! Elsker du cookies? Jeg kunne ikke holde hende ud som barn. Jeg plukkede altid dette indmad fra tallerkenen og spiste det ikke. Og på det seneste blev jeg bare forelsket i leveren. Måske har jeg lige lært at tilberede det lækkert 😉 Det skrev jeg for nylig en artikel om. Og i dag taler vi om, hvordan man steger leveren i en oksekødpande. Der er nogle forskelle, som jeg vil beskrive. Og jeg vil dele min yndlingsopskrift.
Smagen af den kogte ret afhænger i høj grad af kvaliteten af indmaden. Et vigtigt punkt i dette tilfælde er leverens friskhed. Dette produkt har en kort implementeringsperiode - ikke mere end 3 dage. Vær opmærksom på leverens farve: den kan variere fra rødbrun til rødbrun. Ja, og tonen skal være jævn. Hvis farven er meget lys, betyder det, at den tidligere har været gennemblødt i vand. Og de gjorde det tydeligvis ikke med et frisk produkt.
Se nøje på skyggen af blod, der strømmer fra leveren. Hun må være skarlagenrød. Hvis blodet er brunligt, fraråder jeg at tage denne lever.
Duft også til det produkt, du køber. Frisk lever har en sød duft. Hvis det lugter surt, så lad være med at købe det.
Når du køber en frossen lever, er det vigtigste at se på produktionsdatoen og mængden af is. Isstykker i pakken taler om producentens uærlighed. Indmaden blev godt pumpet med vand og derefter frosset. Derfor skal du betale for vand, som så smelter. Har du brug for det?
Også, når du køber, skal du prøve at få stykker af kanten, og ikke den midterste del af leveren. Der er mange kar og film i de tykke centre: nogle gange er det meget svært at fjerne dem. Og leveren i sig selv bliver ikke så blød og øm som fra de ekstreme sektioner. Dette er allerede blevet bekræftet af vores egen erfaring. Mens du fjerner de store årer, får du en form for iturevne produkt. Hvorfra du ikke længere ønsker at tilberede noget.
Forberedelse til madlavning
Fjern alle årer, kar og film fra biproduktet. Det bliver nemmere at gøre dette, hvis du hælder kogende vand over leveren og straks sænker den ned i koldt vand. Tør derefter indmad.
Bestem, hvordan du vil tilberede leveren - i store stykker eller bittesmå stænger. Derefter skæres produktet i stykker. Og kog det derefter efter din yndlingsopskrift. Hvis du har dit brand, så skriv nedenfor i kommentarerne. Jeg elsker at prøve nye ting 🙂
Hvor længe skal steges
Hvis leveren er skåret i tynde skiver, så steg den i højst 10 minutter. Overkog ikke produktet, ellers bliver det hårdt.
Beredskabet af okselever er let at bestemme. Skær en skive. Hvis det er af samme farve og ensartet konsistens, er produktet klar.
Opskrifter
Stykker med løg
Du skal bruge følgende produkter:
- 0,5 kg indmad;
- 2 spsk. vegetabilske olier + smør;
- 2,5 spsk sennep;
- salt;
- malet sort peber;
- et par spiseskefulde hvedemel;
- stor pære.
Bland mel med peber. Derefter paneres leveren skåret i tern med melblandingen. Pil og hak løget: du kan bruge halve ringe eller tern.
Varm smør og vegetabilsk olie op i en varm stegepande. Gem buen. Steg derefter ved høj varme, indtil leveren er brunet. Tilsæt sennep og bland det hele godt (sennep skal være jævnt fordelt på alle stykker). Reducer derefter varmen til medium, fortsæt med at stege indtil kogt. 5 minutter før du slukker for komfuret, salter du retten.
Min mand og jeg er glade for denne lækre. Det viser sig mørt og appetitligt med en fantastisk aroma. Dette er en fantastisk mulighed til frokost eller middag. Jeg plejer at servere denne lever med kartofler. Dog vil andre tilbehør gå her. Sørg for at beskrive den bedste mulighed, efter din mening.
Sådan laver du mad i creme fraiche
Indkøbsliste:
- 500 gr okselever;
- 2 store eller 3 mellemstore løg;
- 4 spsk vegetabilske olier;
- salt;
- malet sort peber;
- 1 spsk mel;
- 1 spsk tomatpure eller sauce;
- 1,5 kopper creme fraiche;
- grønt.
Kom leveren skåret i tern (længde - 4 cm, tykkelse - 1 cm) i en stegepande med varm olie. Steg indmaden og et par minutter før tilberedning, peber, salt og sluk.
Rist melet i en tør stegepande til det er cremet. Pil løget, hak det og spasser (dette kræver en separat skål). Drys derefter leveren med mel, tilsæt løg, creme fraiche og tomatpure eller sauce. Bland alle disse ingredienser godt og bring i kog. Reducer derefter varmen til lav og lad retten simre i yderligere 10-15 minutter. Og inden servering knuses leveren stuvet i creme fraiche med krydderurter. Åh, jeg kan ikke ... jeg savler 🙂
Fordelagtige egenskaber
Leveren er rig på vitaminer, og. Den indeholder en betydelig mængde kalium, selen, magnesium, jern, natrium og andre mikro- og makroelementer. Produktet er også rigt på enzymer og ekstraktiver.
Til 100 gram okselever er der 20 gram proteiner. Men kulhydrater og fedt er meget mindre: henholdsvis 4 g og 3,1 g. Kalorieindholdet er lavt - kun 125 kcal.
Okselever er meget nyttig til anæmi. Og denne "læge" er effektiv ved åreforkalkning og diabetes. Dette produkt skal være til stede i kosten for atleter og mennesker, der fører en aktiv livsstil. Især hvis du er på, bør du inkludere det i din kost.
Yderligere tricks
Kære kokke, salt under ingen omstændigheder okseleveren før stegning. Gør heller ikke dette under tilberedningen. Salt øger frigivelsen af juice, hvilket gør produktet tørt og begynder at brænde i gryden. Derfor råder jeg dig til at tilføje salt lige før slutningen af madlavningen.
For at gøre leveren mør og ikke bitter, læg den i blød i mælk. Hold i mælk i mindst en halv time, men endnu bedre - halvanden time. Sådan iblødsætning hjælper i øvrigt også med at slippe af med den specifikke lugt, der er iboende i okselever.
Og leveren bliver mør og saftig, hvis den slås lidt af inden tilberedning. For at gøre dette pakkes portionsstykker indmad ind med husholdningsfilm og slås lidt af med bagsiden af kniven. Men jeg anbefaler ikke at bruge en køkkenhammer. Leveren er mere mør og blødere end kød, derfor kan den knuses ved at slå den med en køkkenhammer.
Ofte rulles indmaden i mel inden stegning. Så saftigheden er forseglet indeni, og den bliver meget mere velsmagende. For at gøre dette, hæld mel i en flad tallerken. Læg derefter et par portionsstykker indmad i denne skål. Og brug en træspatel til at rulle produktet i mel.
En sådan manipulation vil spare din tid: det vil ikke være nødvendigt at rulle hver skive individuelt i mel. Og hold dine hænder rene.
Forresten kan du panere leveren ikke kun i mel. For at gøre dette kan du bruge knuste kiks eller finthakkede ristede jordnødder. Det vigtigste i køkkenet er altid at prøve nye ingredienser. Sådan skabes ægte familiemesterværker, som så går i arv. Og kun i hemmelighed 🙂
Også okselever kan koges ikke kun med creme fraiche, men med mælk og cognac. Med hensyn til krydderier passer dette produkt godt til muskatnød, karry, nelliker og ingefær. Derfor er du velkommen til at eksperimentere, venner, og glem ikke at afmelde resultaterne af sådanne eksperimenter.
I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du korrekt steger svinelever med løg (og enhver lever). På den ene side er retten den mest elementære, nemmere kan det ikke være. På den anden side skal du vide, hvordan du steger leveren korrekt, så den ikke bliver hård, men saftig, ikke gummiagtig, men blød, ikke bitter, men sødlig-neutral. Lad os håndtere dette ved at bruge eksemplet med svinelever - den råeste og "tungeste" sammenlignet med andre lever. Lær at tilberede svinekød lækkert - der vil ikke være nogen problemer med oksekød og kylling.
Hemmeligheder bag blød og saftig stegt lever
- Jeg starter med at vælge det rigtige produkt. Svinelever er et letfordærveligt produkt, holdbarheden er omkring tre dage. Hvad skal man kigge efter i butikken og på markedet? Først og fremmest på produkt farve. Farven på en kvalitetslever varierer fra rødbrun til rødbrun. Hvis leveren er meget lys i farven, betyder det, at den blev gennemblødt i vand. Tjek også lugten. Lugt. Frisk lever har en sødlig aroma. Hvis det smager surt, så lad være med at købe det. Prøv at købe udskæringer af ekstreme sektioner. Der er en masse kanaler, kar og film i midten af leveren.
- Jeg starter min forberedelse med rense leveren. Hvis du forlader den, så vil den "trække" leveren under stegningen, og den bliver sej.
- Det næste trin er også rettet mod at blødgøre og samtidig eliminere bitterhed. Svinelever adskiller sig fra mør kylling og endda okselever ved en vis ekstra ruhed. Derfor anbefaler jeg udblød svinelever inden stegning i mælk. Det skriver jeg om i opskriften, men jeg tager det ud her: læg svineleveren i blød i mælk i mindst 1 time, gerne 2.
- Og her er et så vigtigt teknologisk punkt: stegt lever skal være salt til sidst madlavning, ellers bliver det hårdt.
- Et andet råd handler om panering. Ikke alle brød leveren i mel, jeg panorerer. Mel "låser" kødsaften inde, leveren bliver saftigere. Du kan også panere i stivelse eller rasp.
- Endelig, stegetid. Det er nødvendigt at stege meget hurtigt, ikke mere end 3 minutter på hver side, over høj varme. Lad være med at overtørre leveren, så bliver den blød og mør. Du skal ikke bekymre dig om kødets beredskab, så steger du svineleveren med løg over lav varme.
Et par ord om fordelene ved stegt lever
Leveren er en fremragende kilde til jernholdigt jern, som vores krop har brug for - 200 g svinelever indeholder op til 15 mg Fe, og det er den daglige portion af en stærk voksen mand. Folk, der lider af nogle typer af anæmi med lavt hæmoglobin, rådes ofte til at inkludere lever i deres kost. Desuden indeholder leveren kobber, zink, fosfor, vitamin B6, B12 og andre.
Retfærdigvis bemærker jeg, at folk med problemer med det kardiovaskulære system bør spise mindre stegt lever på grund af det høje indhold af kolesterol i den.
ingredienser
- svinelever 500 g
- hvedemel 5 spsk
- løg 250 g
- solsikkeolie 35 g
- salt efter smag
- Provence-urter 2-3 knivspidser
- mælk 200 ml
Sådan tilberedes stegt lever med løg
Jeg har nøje udvalgt produktet, og jeg har en lever af god kvalitet i mine hænder. Jeg fjerner kar, film, vener. Hvad der var nemmere at gøre dette, kan du hælde kogende vand over leveren. Skyl godt og tør med køkkenrulle.
Skær i små stykker 3-4 cm lange, 1 cm høje.
Jeg lægger stykkerne af leveren i en dyb skål, hæld mælk. Jeg lader den stå i 1-2 timer.
Efter iblødsætning smider jeg den i et dørslag og lader den stå i 10-15 minutter for at glasere væsken. På dette stadie kan leveren eventuelt marineres med krydderier eller for eksempel i vin: hæld vin på eller drys med krydderier og lad stå i endnu et par timer.
Fordel leverskiverne på køkkenrulle og tør godt på alle sider.
Jeg panerer leveren i mel eller stivelse.
Jeg hælder vegetabilsk olie i gryden. Jeg varmer godt op. Jeg putter leverstykkerne i. Steg ved høj varme i 2-3 minutter på den ene side. Vend forsigtigt over på den anden side og steg videre i samme tilstand. Jeg tager et stykke af leveren og skærer det i halve, hvis indersiden har samme farve, så er leveren klar. Jeg overfører stykkerne til et separat fad.
Tilsæt det hakkede løg i samme gryde. Du kan også tilføje hvidløg til dette. Tilsæt om nødvendigt mere olie. Steg ved svag varme, indtil de er bløde.
Når løget bliver blødere fordeles leveren. Salt, smag til med Provence-urter og bland. Jeg koger ved lav varme i 5 minutter, lukker låget, med tilsætning af en lille mængde vand, og sluk for ilden. Lad være tildækket i yderligere 10 minutter.
Svinekød stegt lever med løg er klar. Server med ris og frisk grøntsagssalat. God appetit!
- en enkel og velsmagende ret, som du kan lave til en hurtig frokost eller aftensmad. Derudover er leveren stegt med løg i henhold til vores opskrift meget blød, mør og velduftende. Normalt, når jeg koger leveren, for at gøre den blød og saftig i smagen, salter jeg den efter den er færdigstegt og klar til at spise. Dette er den vigtigste anbefaling til at tilberede blød og velsmagende stegt lever: salt efter madlavning.
Stegt lever med løg, opskrift
Ingredienser:
- 1 kg lever (svinekød, oksekød eller kalvekød);
- 2-3 store løghoveder (jo flere løg, jo saftigere bliver leveren), skær løget i ringe, halve ringe eller tern;
- mel efter behov;
- vegetabilsk olie (lugtfri) + et stykke smør til smøring af panden
- salt og sort peber efter personlig smag
Sådan tilberedes lever stegt med løg
- Før madlavning skal leveren vaskes, renses for film og galdekanaler. Slå derefter af gennem filmen.
- Skær den tilberedte lever i skiver omkring en centimeter tykke, eller du kan skære i stykker, som koteletter, også cirka 1 cm tykke Rul leverstykkerne i mel.
- Kom nu leveren på en forvarmet og olieret stegepande. Steg på begge sider. Vi steger leveren i højst 10-12 minutter. Denne gang er nok til, at leveren kan koge.
- Når leveren er stegt, læg den i en separat beholder og læg det tilberedte hakkede løg i gryden, hvor leveren blev kogt. Steg løget til det er gennemsigtigt, sluk for varmen.
- Salt den stegte lever, peber, bland. Nogle gange bruger jeg italiensk krydderi i stedet for salt og sort peber. Jeg kan rigtig godt lide kombinationen af stegt lever med italiensk krydderi. Nu vil jeg annoncere sammensætningen af denne krydderi, pludselig vil du også eksperimentere. Det inkluderer: havsalt, rosmarin, pink peber, timian, estragon, timian, basilikum. Når jeg bruger denne krydderi, er der bare en magisk aroma i køkkenet.
- Så nu fordeler vi den stegte lever på de stegte løg. Bland leveren med løg. Dæk med låg og lad det trække i 5-7 minutter. Det er alt, leveren stegt med løg er klar.
- Ved servering kan du drysse leveren med finthakkede friske krydderurter. Kogte eller mosede kartofler, ris eller boghvede er perfekte til tilbehør.
Opskrift: Stegt lever med løg og gulerødder
Ingredienser:
- okselever 800 gr.
- løg 3 stk.
- gulerødder 1 stk store eller 2 mellemstore
- tomat 1 stk. valgfri
- creme fraiche 180gr.
- smør 1st.l.
- salt efter smag
Sådan tilberedes stegt lever med løg og gulerødder i creme fraiche
- Tre gulerødder på et groft rivejern, hak løget fint. Hak også tomaten fint. Vi forbereder leveren, som i den første opskrift og skæres i stykker.
- Steg løg, gulerødder og tomater i en blanding af vegetabilsk olie og smør. Steg indtil de er bløde. Tilsæt leverstykker. Steg i 5 minutter. Tilsæt creme fraiche. Vi blander.
- Luk låget og lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil det er færdigt. Til sidst tilsættes salt, peber (valgfrit).
- Luk låget og fjern det fra ilden. Lad retten trække i 5-7 minutter og server. Det viser sig, at leveren er stegt med løg og gulerødder, plus en lækker sauce af creme fraiche med tomat (tomat-creme fraiche sauce).
En mulighed for en hurtig, men tilfredsstillende middag eller frokost. Overholdelse af alle stadier af madlavningen giver dig mulighed for at få en blød, mør og duftende lever. Ris, kartoffelmos, boghvede kan serveres som ingrediens. Ovenstående ingredienser giver 4 portioner. Forløbet tid - 15 minutter.
- Vask leveren grundigt. Vi fjerner film, kanaler. Vi pakker filmen ind og slår let af, hvorefter vi lægger den i vand, så alt blodet kommer ud.
- Skær den forberedte hovedkomponent i tern 1 gange 1. Rul i mel. Steg i varm olie i højst 10 minutter. For en speciel smag, bland to typer fedt.
- Læg den stegte lever i en separat beholder. Svits det hakkede løg i den resterende olie, indtil det er gennemsigtigt.
- Salt leveren, krydr og bland grundigt. Vi vender tilbage til løget, dækker med låg og lad det stå på en varm komfur for at trække i 7 minutter.
- Bland alle ingredienser inden servering. God appetit!