Sådan slibes en elektrisk kniv. Sådan slibes knive på en kværn

En ven bad mig om at slibe en kniv, der havde været brugt i køkkenet i 3 år til en række forskellige opgaver: at hakke frosset kød og fjerkræben. Klingen lavet af 95X18 stål bestod ikke testen, og flere spåner dukkede op på skærkanten, og de første 50 mm fra spidsen blev i starten "underskærpet". Ejeren var bange for at gøre nogen manipulationer selv, selvom han har en slibeblok fra en byggemarked i sit køkken.

Fordele og ulemper ved "købte" slibemaskiner

Den mest almindelige årsag til fejl ved slibning af en kniv er vanskeligheden ved at holde den i en sådan position, at indfaldsvinklen forbliver konstant. Der er mange enheder og maskiner, der løser dette problem.
Den største fordel ved slibesystemerne, der er fremstillet under produktionsforholdene, er klarheden til arbejde, intet skal fuldføres.
Men de har også ulemper:

• De fleste apparater kan kun arbejde i faste vinkler (elkøkkenskærere, apparater af Lansky-typen).
• Velfungerende systemer som Apex Edge Pro (ca. $300) koster mange penge. Desuden er der flere kloner og forfalskninger til salg end originaler.
• Næsten alle mekaniske skærpere fjerner en enorm mængde metal og overophedes skæret. Undtagelser, såsom Tormek (Tormek T9 koster mere end 50 tusind rubler i minimumskonfigurationen. Udstyret til maskinen skal købes separat og er også dyrt.), Er AWESOME dyrt.
• Ikke alle "fabriks"-design fikserer klingen stift nok.

Hjemmelavet spidser

Det hjemmelavede værktøj, jeg bruger, er blevet brugt af mindst tusind knive, mejsler og andre skæreværktøjer, så jeg er ikke i tvivl om dets effektivitet. Designet er ekstremt enkelt, og det dyreste i det er slibestenene. I beskrivelsen vil jeg ikke give specifikke størrelser, kun generelle ideer.

seng

Sengen er et stykke jern fra "Young Binder" sættet. Den er ret stor og massiv, så den vakler ikke selv på "skæve" baser.

Rack

Stativet fra forstørrelsesapparatet viste sig at være en fremragende donor. Den almindelige løftemekanisme, som jeg bruger til at justere stenens vinkel i forhold til klingens plan, fungerer problemfrit og sidder sikkert fast.

skrå stang

En kalibreret stang med en diameter på 10 mm er designet til at holde og flytte slibestenen. Den er fastgjort til løftemekanismen gennem et hængsel - en styrespids fra en kart. Følgende dele sættes på stangen: en plastikmøtrik, en fjeder, to klemmer med fastgørelsesskruer, en møtrik bagpå (så stangen ikke falder ud af hængslet). Dette design giver dig mulighed for at arbejde med sten i forskellige længder og hurtigt ændre dem: Jeg låser aldrig låseskruen på den nære klemme, og skærestenen holdes af fjederkraft.
Bladlåsemekanisme
Elementer af mekanismen:

• Beslag. Delen er lavet af duralumin og fungerer som krave.
• Bronzebøsningen med halvcirkelformet rille spændes ubevægeligt fast i beslaget.
• Skaftet er plantet med et mellemrum på 0,1 - 0,15 mm, det vil sige, at det roterer frit. Fjederen presser låseakslen mod bøsningen.
• Kanalen er fastgjort på skaftet ubevægeligt.
• To par kæber med M8 hammerbolte bevæger sig frit langs rillerne i kanalen. Efter tilspænding af møtrikkerne er de stift fast i den installerede position. Vinklen mellem overfladerne af kæberne, der støder op til kanalens kanaler, er omkring 75 grader.

Bøsningen er lavet på en drejebænk, kæberne og kanalen er lavet på en fræsemaskine, og beslaget er lavet på en boremaskine. Resten af ​​delene og emnerne blev fundet i garagen.

Skærpende rækkefølge

Hvis en brugt kniv slibes, og det er nødvendigt for at opretholde værdien af ​​tilgangsvinklen, udføres arbejdet i følgende rækkefølge.
Vi klemmer bladet i kæberne, efter at vi tidligere har justeret deres position i bredden.
Vi forsegler knive med et poleret blad med malertape før montering for ikke at efterlade ridser.
Skitsér skærkanten med en vandtæt markør. Vi installerer en slibestang med det største korn. Vi laver flere pæne bevægelser med vægtstangen væk fra os. Ved afslidning af markørens spor bestemmer vi, om hjørnet er valgt korrekt. Hvis stenen klæber langs kanten, skal den øges, dvs. hæve hængslet. Efter justering af vinklen skal slibemidlet fjerne spor af markøren langs hele skærkantens plan.
Nu kan du gå direkte til slibning. Vi udfører frem- og tilbagegående bevægelser med vægtstangen og bevæger os langs kanten af ​​kniven, indtil chips, krøller og andre defekter er helt væk. Vi laver kun et let pres, når vi bevæger os væk fra os. Baren skal returneres tom. På de sidste gennemløb svækker vi trykket på stangen.

Vi trækker kanalen mod os selv og drejer den 180 °. Vi skærper indtil bredden af ​​forsyningen på begge sider er omtrent den samme.
For visuel inspektion af kanten behøver du ikke konstant at bøje dig ned. En af fordelene ved det anvendte apparat er, at kniven er fastgjort én gang, den kan drejes så meget som nødvendigt, og den vil altid stoppe i de rigtige positioner.
Når den anden side er færdig, kommer der en grat på den første. Det kan ikke ses, men det kan tydeligt mærkes med fingrene. Du skal sikre dig, at graten er dannet i hele længden, ellers forbliver "kedelige" sektioner senere, og arbejdet skal laves om.
Du skal kontrollere graten ved at flytte fingeren fra numsen til skærkanten, men ikke langs den! Ellers kan nedskæringer ikke undgås.

Bredden af ​​skærkanten langs bladet afhænger af skråningernes geometri. På denne kniv er blyet ved spidsen tykkere end ved resten.
Før du går videre til et finere slibemiddel, skal du fjerne savsmuldet med en svamp eller køkkenrulle. Vi fjerner risici fra den tidligere sten på begge sider. I dette tilfælde skal burren adskilles: ikke smuldre i form af støv, men falde af i tynde tråde.
Afhængig af kornstørrelsen kan den anden sten også "sparke" en grat. I mit tilfælde er det præcis, hvad der skete. Så går vi videre til næste korn.
Vi kontrollerer resultatet af arbejdet på avisen: vi laver et snit med en broche og kontrollerer dens glathed. Hvis defekter forbliver, vil de klæbe.

Hvis du vil, kan du prøve at barbere håret på dit håndled.

Den bedste måde at kontrollere er at skære med en kniv, hvad den er beregnet til.

slibende sten

Jeg bruger et sæt diamantstænger på en metalbinding (4 stykker). Kølevæske - postevand. Nogle slibere fugter diamanterne med sæbeemulsion. Nogen arbejder generelt "tørt" (se video). Jeg sliber efter stenproducentens anvisninger, som anbefaler at fugte blokken med vand og med jævne mellemrum børste metalspånerne af.
Kornstørrelser på stænger (i mikron):

• 125/100 - dannelsen af ​​skærkanten, ændring af slibningsvinklen;
• 63/50 - groft slibning;
• 20/14 - finslibning;
• 7/5 - polering.

Jeg begyndte at arbejde med den første sten, og afsluttede med den tredje. Den fjerde bruger jeg ret sjældent, kun efter ønske fra æstetik.
I stedet for diamantstænger kan du arbejde med kunstige sten lavet af elektrokorund. Der er en endnu mere budgetmæssig mulighed: Sæt strimler af sandpapir af forskellige kornstørrelser på aluminiums- eller glasforme. Vigtigst af alt skal alle sten i sættet være af samme tykkelse.

Video om knivslibning

I videoen sliber jægeren sin arbejdskniv (Bohler M390 stål) på den ovenfor beskrevne enhed. Han bruger kun én 63/50 sten og synes, det er nok. Karakteristiske bevægelser langs kanten - så han fjerner graten.
Måske gik jeg glip af noget i beskrivelsen af ​​processen eller enheden, afveg fra nogle kanoner, bed ikke for Arkansas og japanske vandsten. Jeg foreslår at diskutere disse punkter i kommentarerne.

En bar manuelt (med en video uden SMS og registrering) og forstå hvorfor gøre det overhovedet. Fagfolk er selvfølgelig opmærksomme på dette emne, men de kan også finde nyttig information. Eller det vil være en anledning til at opdatere din viden for at "holde sig i god form."

Hvis du skal anstrenge dig mere og mere for at skære, så er dette en anledning til at tænke på at slibe din kniv. Fordi det er farligt at bruge et stumpt våben. Den kan glide af når som helst og tro, at bladets skarphed vil være nok til at påføre dig eller en person, der står ved siden af ​​dig et alvorligt sår.

Forberedelse til slibning. Hvad skal der gøres inden da?

Knivbladet ligner ved nærmere eftersyn en sav, og jo oftere tænderne er placeret i det, og jo glattere overgangen mellem dem er, jo lettere er det at bruge værktøjet. En sløv kniv mister disse tænder, de slides, bøjes og smuldrer.
Der er mange måder at slibe en kniv på ved hjælp af mekaniske og elektriske slibemaskiner, samt specielle maskiner med slibeskiver. Men slibere giver ikke et ideelt resultat, og staffeli slibning kræver betydelig viden og færdigheder. Derfor vil vi se på, hvordan man korrekt sliber knive med en blok i en trin-for-trin guide til gør-det-selv arbejde i hjemme. Denne metode vil give dig to hovedfordele: betydelige pengebesparelser og fremragende resultater.

Den første ting at gøre er at bestemme graden af ​​skade på bladet. Det er meget nemt at gøre dette. Placer den i en vinkel i forhold til en stråle af skarpt lys. Denne metode afslører øjeblikkeligt alle de chips og bump, som du skal fjerne. De vil ligne prikker eller streger på bladet. Hvis grænsen mellem planerne er ensartet, skarpt defineret, uden overgange, så er instrumentet i fremragende stand.
Derefter skal kniven vaskes i vand med tilsætning af sæbe. Dette gøres for at lette det efterfølgende arbejde. Kniven bliver lettere at glide på skærestenen, og det bliver nemmere for dig at opretholde den nødvendige vinkel mellem klingens og klingens planer.

At vælge den rigtige bjælke

Hovedværktøjet i det efterfølgende arbejde vil være en brynesten. For at få det perfekte resultat skal du bruge flere sten af ​​forskellige gryn. Minimumsantallet er to, men hvis du har brug for en knivskarphed af bladet, bragt til perfektion, så kan du bruge op til fem brynesten.

Der er to typer stænger. De første er kunstige, brugt til primær metalbearbejdning, lavet af følgende materialer.

Syntetiske ædelstene (diamant, safir osv.):

• borazon;
• siliciumcarbid;
• elbor;
• og andre.

Det andet er naturligt. De bruges til efterbehandling af knivslibning:

• diamant;
• granatæble;
• korund;
• Japanske vandsten

Det er klart, at naturlige brynesten koster ordentlige penge, men hvis du vil have et rigtig godt resultat, skal du punge lidt ud.
En vigtig parameter er valget af den størrelse, der passer til barens arbejde. Den skal som minimum have samme længde som den kniv, du skal arbejde med. Og ideelt set - halvanden til to gange mere. Samtidig betyder stenens bredde ikke noget og vælges ud fra personlige præferencer. Selvom hvis du tager et bredere æsel, så vil selv en uerfaren begynder finde det lettere at arbejde på det.
Før du starter, er det nødvendigt at lægge stangen i blød i vand (kunstig) eller olie (naturlig). Væsken vil nære, lukke porerne i den, reducere efterfølgende forurening og gøre dit arbejde lettere.

Korrekt slibevinkel

Hvordan sliber man en køkkenkniv med en bar? Hold den i den rigtige vinkel. Det er denne parameter, der efterfølgende vil bestemme længden af ​​bladets levetid og hyppigheden af ​​dens slibning. Jo større vinkel du får, jo højere modstand har metallet over for ydre påvirkninger, hvilket betyder, at du skal opdatere dets skarphed sjældnere. En spids vinkel gør det nemt at skære, men på grund af tyndheden af ​​metallet opnået på dette sted, slettes det hurtigere.

Den afgørende faktor vil være formålet med kniven:

• japanske kogeknive skærpet i en vinkel på 10-20 grader;
• filetknive og professionelle kokke kræver en vinkel på 25 grader;
• husholdningsknive - 30 grader;
• jagtblade behandles med en hældning på 35-40 grader.

Du bliver ikke kun nødt til at bestemme hældningsvinklen, men også at opretholde den under hele arbejdet.

Råd! For at finde og vedligeholde det nødvendige antal grader er det godt at bruge et ark papir foldet flere gange. Det er en hurtig, billig og præcis måler.

Hvis du efter at have læst artiklen stadig har spørgsmål om, hvordan man korrekt sliber knive med en stang, vil videoen vedhæftet den fuldstændigt afklare dem. Det viser tydeligt hele rækkefølgen af ​​handlinger, hvilket betyder, at det vil være lettere for dig at gentage dem og få din egen erfaring.

Det er simpelthen umuligt at beskrive alle nuancerne af, hvordan man skærper knive korrekt i en artikel, men det er ikke altid nødvendigt. Især hvis en almindelig køkkenkniv skal slibes eller du bare er nybegynder, der skal starte et sted.

• Faktisk kan det herhjemme gøres hurtigt og nemt at slibe en køkkenkniv til skarphed. Men vanskeligheden ligger i, at det skal gøres på en sådan måde, at bladets skarphed bevares i lang tid, og der samtidig ikke er fjernet for meget stål fra bladet.

I dette materiale vil vi forsøge at enkelt og tydeligt tale om, hvordan man korrekt skærper en kniv med en bar. Når alt kommer til alt er denne metode ikke kun grundlæggende og tilgængelig for alle, men også den mest effektive. Udover trin-for-trin instruktioner til slibning og efterbehandling finder du her et udvalg af instruktionsvideoer og en oversigt over alternative metoder - fra slibesystemer til bunden af ​​en keramisk plade.

Lidt om valget af sten

Slibestænger er af følgende typer:

• Keramisk;
• Diamant;
• naturlig;
• Japanske vandsten.

Hvis du ønsker det, kan du, når du har fået erfaring, købe nogle solide og dyre diamantsten eller japanske vandsten. Det er dog bedre at starte med almindelige keramiske stænger (såsom "Boats"), som sælges i enhver byggemarked. De er holdbare, holdbare og overkommelige. Af manglerne kan kun deres ujævne slid kaldes.

Her er nogle tips til at hjælpe dig med at finde den rigtige partner:

• Hvilken størrelse skal stangen være? Ideelt set er den 1,5-2 gange længere, eller i hvert fald ikke kortere end knivbladet. Barens bredde og form er ikke kritisk.
• Når du køber en bar, skal du sørge for, at den er flad og ikke skåret.
• For at komme i gang kan du købe en almindelig mellemhård brynesten. Men hvis du vil, så køb en stang med to sider af forskellig kornstørrelse eller to sten med en stor og en halv kornstørrelse. I fremtiden kan et par sten mere fylde din samling op.
• Det er bedst at prøve at få et par sovjetfremstillede brynesten, f.eks. på loppemarkeder eller hos din bedstefar. Stænger mærket "Made in the USSR" har one-size korn og højkvalitets bindemateriale.

For at bringe kniven til knivskarphed kan du udover slibesten også købe GOI slibepasta, som vi også vil snakke om at arbejde med.

7-trins guide til slibning og efterbehandling af en køkkenkniv

Så ved at slibe en kniv er et mål at slibe nok metal fra bladet, så skæret bliver skarpt igen. Du skal starte arbejdet med et grovkornet slibemiddel og afslutte med et finkornet.

Det er vigtigt at huske følgende principper for slibning af knive:

• Det vigtigste er at vælge den optimale slibevinkel og holde den på hele skæret, mens du glider langs stangen.
• Bevægelser skal være jævne, uden tryk.
• Alle stænger skal fugtes med vand, og gerne med sæbevand: før slibning (så klingen glider bedre, og metalstøv ikke tilstopper porerne), i processen (for at fjerne den udspringende suspension) og til sidst for at rense stangen .

Og endnu et vigtigt tip - første gang er det bedre at øve sig på en kniv, som du ikke har noget imod at ødelægge. Især hvis din hovedkniv er for solid og dyr. Nå, lad os gå i gang med at øve os.

Trin 1. Skyl stenen med vand, og kør den derefter over den, for eksempel med en svamp med en dråbe opvaskemiddel.

Trin 2. Dernæst sætter vi os ved bordet og placerer stenen på et træbræt, for eksempel et skærebræt. Du kan lægge under en sten og et håndklæde. Det er mere bekvemt for nogen at sætte stangen vinkelret på sig selv og for nogen i en vinkel på omkring 45 grader. Med tiden vil du forstå, hvordan det er mere bekvemt for dig at arbejde.

Trin 3. Nu skal du beslutte dig for slibningsvinklen og fastgøre knivens position. Hvad skal vinklen være? Det generelle princip er, at jo mindre det er, jo skarpere er bladet, og jo større det er, jo længere bevarer bladet sin skarphed.

• Almindelige køkkenknive slibes i en vinkel på 40-45 grader. Hvis du sliber en filetkniv (designet til at skære tynde stykker fisk, fjerkræ og kød), så skal den slibes skarpere - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte værdi skal divideres med 2, og så får vi den vinkel, der skal være mellem bladet og stangens overflade. Det vil sige, at for at slibe klingen ved 45 grader, skal du slibe hver side af den ved 22,5 grader til slibeoverfladen.

En simpel teknik vist på billedet nedenfor hjælper dig med at fastgøre kniven i en vinkel på 22,5 grader.

• Husk, du skal prøve at holde dig til den valgte vinkel under hele arbejdet.

Trin 4. Vi sætter kniven på tværs af stangen, så den øverste kant af håndtaget er over den nederste kant af stenen. Holder vi håndtaget med den ene hånd og bladet med den anden, begynder vi at glide langs stangen væk fra os langs banen vist på billedet nedenfor.

Se denne korte og beskrivende video:

• Den nederste linje er, at skæret, der glider på stenen, altid skal være vinkelret på bevægelsesretningen.
• Ved bladets bøjning skal knivens håndtag hæves lidt for at bevare den valgte vinkel.
• Husk også, at du ikke kan lægge pres på klingen, men du skal heller ikke give slæk.

Således er det nødvendigt at føre bladet langs stenen omkring 40-50 gange, nemlig indtil en "grat" (grat, mikrosave) vises langs hele længden af ​​RK (skærkant). Dens udseende vil fortælle dig, at det overskydende metal er slidt op, og det nytter ikke at slibe yderligere. Derefter skal du vende bladet og gentage de samme trin. Visuelt i videoen:

• En grat er en lille ruhed, der er svær at se, men som kan mærkes ved forsigtigt at føre fingeren langs kanten af ​​bladet (men ikke langs kanten, for ikke at skære dig selv).

Under drift vil en suspension vises på bladet - metalstøv, som periodisk skal vaskes af med vand.

Trin 5. Så graterne er dukket op, nu fortsætter vi til finjustering. For at gøre dette gentager vi de samme manipulationer på en sten med halvdelen af ​​kornstørrelsen. En alternativ efterbehandlingsmetode er ved hjælp af musat.

• Musat er en stålstang med oval eller rund sektion med langsgående indhak. Den er kun egnet til at redigere og bevare skarpheden, men ikke til at slibe en kniv. Musat anbefales at redigere kniven hver gang før og efter arbejde.

Hvordan man redigerer en køkkenkniv med en musat kan ses i følgende videomesterklasse fra den respekterede skærekniv Gennady Prokopenkov, som i øvrigt har specialiseret sig i fremstilling af køkkenknive.

Trin 6. Hvis det ønskes, kan du bringe din kniv til knivskarphed. For at gøre dette skal du tage ethvert læder- eller læderbælte, behandle det med GOI, Dialux eller en hvilken som helst anden slibende pasta og derefter udføre alle de samme trin, men kun i retning fra skærkanten.

Trin 7. Og endelig kontrollerer vi kvaliteten af ​​slibningen. Dette gøres meget enkelt. Det er nok at skære en tomat eller skære papir. Hvis du ønskede at opnå knivskarphed, så skal du prøve at barbere håret på armen af. De skarpeste knive kan endda skære hår, som vist på billedet nedenfor, men i køkkenet er en sådan skarphed ikke påkrævet for den mest almindelige kniv.

Alternative slibningsmetoder

Hvis din køkkenkniv er en simpel og billig "hård arbejder" og/eller du bare ikke vil dykke ned i "knivkulturen", så anbefaler vi at bruge en elektrisk slibemaskine, rulleknivsliber eller slibningssystem til slibning derhjemme. Hvad er deres fordele og ulemper?

• En elektrisk slibemaskine sliber knive perfekt og hurtigt, men selv de højeste kvalitetsmodeller fjerner for meget materiale fra knivene og reducerer derved dens levetid. En anden ulempe ved en elektrisk slibemaskine er, at en god enhed koster mere end $200.
• Rulleskæreren er billig og nem at bruge. Med den kan du hurtigt slibe en køkkenkniv, men desværre holder bladets skarphed ikke længe, ​​og kniven vil forringes med tiden. Værktøjet fra Fiskaris (billedet) er det mest betroede blandt rulleskæremaskiner. Forveksle ikke en rulleskærer med en V-formet fræser. Sidstnævnte er en mulighed for de mest skødesløse.

• Slibesystemer er gode, fordi de giver dig mulighed for mere præcist at indstille og vedligeholde vinklen. Sådanne skærpere er forskellige - med klingefiksering (producenter DMT og Lanski) og med fiksering af selve stenene i en bestemt vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du fremhæve slibesystemet, hvor du kan vælge den ønskede vinkel og styre knivens position - dette er Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Hvert system har sine fordele og ulemper. Så for eksempel på slibere med klingefiksering er det ubelejligt at slibe brede kokkeknive, og på Spydercos trekant er det mere sandsynligt, at knive bliver korrigeret end slebet, og vinklen kan kun vælges 30 eller 40 grader. Til køkkenknive er det dog netop disse vinkler, der skal til, og det er meget enkelt at bruge trekanten. En detaljeret gennemgang og brugsanvisning til sliberen fra Spyderco kan ses i den følgende video.

Hvad er ulemperne ved Apex Edge Pro? Måske er dette kun en høj pris - $ 245. Til slibning af køkkenknive kan du dog købe en kinesisk kopi af denne slibemaskine (for eksempel på Aliexpress).

Der er en anden vanskelig måde at slibe en kniv derhjemme - ved at bruge en grov risiko i bunden af ​​et keramisk krus eller tallerken. Funktionsprincippet er stadig det samme - opretholdelse af vinklen, glatte bevægelser, opretholdelse af RK (skærkanten) vinkelret på retningen.

Der er en del muligheder og måder at slibe knive på, selvom dette i stigende grad bliver et problem, ja, som for kvinder er det klart, at for kvinder er denne proces mere kompliceret, men mest i selve processen end i møjsommelighed. I denne artikel vil jeg gerne understrege problemstillingens enkelhed og give små anbefalinger til, hvordan man sliber en kniv på sandpapir.

Elektrisk smergel er en nødvendig ting i husholdningen, og hvis for dem, der endnu ikke har købt smergel, opstår spørgsmålet, hvorfor er det så godt - vi svarer, at enhver kniv, økseblad, havesakse og enhver anden skærende og gennemborende metalgenstand kan skærpes inden for et par sekunder - det er nok at tænde smergelen og frem- og tilbagegående hændernes bevægelser, i den krævede vinkel, hold bladet, der berører skæringspunktet mellem endefladen og cylinderen på slibeskiven.

Produceret til hjemmebrug, elektrisk smergel, som regel er der to slibeskiver - det ene grovkorn, primært beregnet til grov fjernelse af metal, der bruges til at give den korrekte form, og det andet - fint korn, der bruges til efterbehandling, hvilket giver overfladen et mere præcist udseende.

Små og mellemstore knive slibes på et slibeskive med et fint korn. Det er mere korrekt at slibe kniven langs sidefladen af ​​slibeskiven, mens slibevinklen kan være forskellig, afhængigt af brugen af ​​kniven (fra 20 til 40 grader). Det er dog ret svært at bestemme graden, så det er bedre at blive styret af bredden af ​​forsyningerne (bredden af ​​den del, der skal slibes). Hvis du bibeholder vinklen korrekt, når du flytter kniven, vil forsyningen være den samme. Og hvis slibningen ikke er korrekt, og vinklen ikke opretholdes, vil den have forskellige bredder. Med en for skarp hældningsgrad kan bredden af ​​tilgangen være op til 4-5 mm, mens de for en kniv skal være omkring 2-3 mm.

Med korrekt slibning er det nødvendigt at opnå en jævn, nøjagtig tilgang med samme bredde og fuldstændig symmetri på begge sider af bladet. Efter slibning på smergel anbefales det at rette kniven og fjerne grater.
RVT

Hvad adskiller moderigtigt og behageligt køkken fra det XXI århundrede? Stilfulde møbler, ordentligt organiseret plads, moderne apparater og selvfølgelig køkkenredskaber af høj kvalitet. Og en af ​​hovedkomponenterne i "værtindeværktøjssættet", som vi ikke kan undvære, på trods af alle foodprocessorer, blendere og kødkværne, er udskæringsknive. I den moderne køkkenindustri er knive, såvel som steder for deres bekvemme og sikre opbevaring, af stor betydning. Samt spørgsmålet om, hvordan man sliber køkkenknive korrekt og hurtigt: En hel industri arbejder på produktion af slibemaskiner, fra simple skiveslibere til højteknologiske elektriske.

Kniven er en meget gammel genstand, hvis form og formål generelt set ikke har ændret sig gennem mange årtusinder. Den består stadig af et skarpt blad (formen på skæredelen afhænger af formålet med værktøjet) og et behageligt håndtag, den eneste forskel er i materialet og finishen. Vi arvede ikke kun knivens form, men ekkoet af vores forfædres tro, der var forbundet med den. Trods alt var han blandt de gamle russere ikke kun en vigtig genstand i husholdningen, men også beskyttet mod onde ånder; deltog i eder og sammensværgelser. Og givet til et barn symboliserede det overgangen til voksenlivet, fra en dreng til en mand. Faderen viste sin søn, hvordan man retter en kniv, hvordan man laver en skede til den, og hvordan man håndterer den.

Nu er knive, selvom de "opløses" i køkkenet, stadig på en særlig konto. De er indsamlet; de er lavet til en vigtig detalje i køkkenets design, køber usædvanlige coasters og holdere. Enig, ingen øser og spatler får sådan en opmærksomhed! Og det er en æressag for enhver ejer at slibe køkkenknive korrekt. Dels på grund af den stereotype, der ligesom selve værktøjet kom til os fra en fjern fortid: "Skarpe knive i køkkenet - en god mester i huset." Men primært på grund af det faktum, at med velslebne knive bliver madlavning en fornøjelse. Og tilberedning og servering af nogle retter (salater, ruller, pålæg) kræver simpelthen den maksimale skarphed af arbejdsværktøjet!

Hvorfor bliver knive sløve?

En kniv mister sin skarphed, når dens kniv kommer i kontakt med noget hårdt. Hvis du ofte skærer kød, der har ben i, skal bladet slibes næsten dagligt.

Knive bliver hurtigt sløve, hvis ejere skærer mad på stenbordplader uden et skærebræt. For ikke at rette det dagligt, gør det til en regel altid at bruge tavlen. Den mest "venlige" for klingen er en træplade. Plast, glas, keramikplader er uønskede, fordi de også sløver knivene.

En erfaren husmor vil altid forstå, hvornår det er tid til at slibe et køkkenværktøj: når man skærer mad, fra kød til grøntsager, gør et sløvt blad sig mærke. På trods af alle stereotyperne om, at knivslibning er en mandlig beskæftigelse, vil enhver, der læser denne artikel og følger vores råd, kunne klare denne forretning.

En skarp klinge er let!

"Maskinalderen" vænnede os fra manuelt arbejde. Nu kan alle ting købes færdiglavede eller bestilles på særlige værksteder. Men at slibe knive er en af ​​de færdigheder, der er værd at lære. For det første vil det hjælpe dig med altid at holde alle skæreværktøjer i dit køkken i perfekt stand, uden at spilde tid og penge på at henvende sig til mesterslibere. Og for det andet vil denne færdighed helt sikkert give dig en særlig charme i dine omgivelsers øjne!

Vi vil dele tips og erfaringer om, hvordan man korrekt sliber køkkenknive ved hjælp af en række forskellige værktøjer, fra en kværn til ... et almindeligt keramisk krus. Efter at have styrket vores råd med øvelse, vil du hurtigt mestre knivslibning og vil nemt kunne forstå alle mulige enheder til dette.

Bemærk venligst: de metoder, vi foreslår, er kun egnede til stålknive med lige klinge. Der er flere kategorier af knive, som selvskæring og slibning kun kan beskadige:

• Keramisk;
• Med en "tænder" eller "bølge" klinge
• "Magnetisk".

Forsøger du selv at genoprette skarpheden til nogen af ​​disse typer klinger, risikerer du kun at knække eller ødelægge den. Så keramiske knive kan kun slibes i et specialiseret værksted på en værktøjsmaskine ved hjælp af diamantpasta; eller specialiserede slibemaskiner eller diamantbelagte skiver. Slibning af et køkkenværktøj med en bølget klinge kræver også en speciel enhed, som simpelthen er urentabel at købe til hjemmebrug. Nå, en klinge med et magnetisk lag kan ikke slibes uden at beskadige dette lag. Derfor vores råd: Hvis du beslutter dig for at købe knive af en af ​​disse tre typer, skal du vælge en kvalitetsvare fra et velkendt mærke. Produkterne fra de producenter, der overvåger kvaliteten, vil bevare deres skarphed i mange år, og hvis du senere bruger et værksteds tjenester til at genoprette dets oprindelige egenskaber, vil de holde i samme mængde. Hvorimod en billig kniv vil sløve hurtigt, og du skal bruge penge på at slibe igen og igen.

Korrekt slibning af en almindelig køkkenkniv med et lige blad er hurtigt og nemt nok. Men reglen gælder også her: Jo dyrere og bedre værktøjet er, jo længere forbliver det skarpt.

Husk: der er ingen "selvslibende" klinger - ligesom der ikke er "ikke-slibende" klinger. Alle knive bliver sløve med tiden, selvom kvalitetsværktøjer fra pålidelige producenter ikke vil gøre dette snart.

Hvordan kan du se, om en kniv er sløv? Prøv at skære en mellemblød tomat i skiver med det. Hvis klingen ikke skærer, men knuser huden - er det tid til at tage slibestenen til sig. Vi vil fortælle dig, hvordan du skærper en kniv korrekt, og for begyndere er det bedre at se videoen for større klarhed.

Inden arbejdet påbegyndes

Skelne mellem slibning og udretning af klingen. Redigering er en lille forfining af bladet for større skarphed. Den bruges når kniven ikke er særlig sløv. Slibning - mere grundigt arbejde med klingen, som er nødvendig, hvis den helt har mistet sin skarphed.

Det er bedre at slibe skæreværktøjer på forhånd og ikke have travlt mellem at skære salaten i skiver og tilberede den varme. Høj kvalitet og ensartet slibning tager tid – især hvis du er nybegynder. Derudover er der i en fart stor risiko for skader.

Inden du går i gang, skal du finde ud af, hvilke værktøjer der er til din rådighed.

TIL REDIGERING er en slibesten, musat (en speciel enhed, der ligner en rund fil: leveres normalt med knive), sandpapir og endda en almindelig keramisk plade egnede.

TIL SLÆBNING anvendes en skæresten, en slibemaskine, specielle diamant- og elektriske slibere.

Slibevinklen på køkkenknive er meget vigtig. Det skal være uændret under alt dit arbejde, så slibningen er ensartet. Placer derfor dit værktøj på en flad, vandret overflade på en måde, der er behagelig for dig. Når de bliver spurgt i hvilken vinkel der skal slibes, svarer eksperter normalt: knivens plan skal være i en vinkel på 20-25 ° C med hvæsnets eller andet slibende materiale. For diamantslibere og andre værktøjer skal du følge producentens anbefalinger.

elektrisk slibemaskine

Elektrisk drevne enheder - en slibemaskine, smergel, slibeskiver - sparer tid og kræfter og genopretter knivenes skarphed på relativt kort tid. Men hvis du ikke har evnerne til at arbejde med sådanne enheder, bør du ikke bruge dem til at skærpe køkkenredskaber. Det er komplekse enheder, som mesteren skal arbejde med.

En anden ting er specialiserede elektriske skærpere designet til køkkenredskaber. Hvordan man sliber en kniv på sådan en elektrisk slibemaskine, selv en nybegynder vil finde ud af det.

Der er mange varianter af elektriske slibere, fra kompakte hjem til professionelle, hvilket giver dig mulighed for at opnå den højeste skarphed af klingen. Denne enhed er nyttig for dem, der har mange forskellige knive i køkkenet. Det er nemt at bruge det: Tænd bare for slibemaskinen, indsæt bladet i åbningen og stryg frem og tilbage et par gange. Ud over brugervenligheden har elektriske slibere et andet plus: de giver fremragende banebrydende kvalitet. Den eneste ulempe er, at du ikke vil være i stand til at slibe værktøjet "under hånden" (det vil sige med bladets skarphed og bredden af ​​de ledninger, du har brug for): elektriske slibemaskiner er indstillet til en universel form for slibning.

En elektrisk sliber er en fantastisk gave til en god husmor: med den vil hun altid være i stand til at holde sine knive i god form uden at ty til hjælp udefra.

Musat

Dette er navnet på et værktøj, der ligner en rund fil. Den kan sælges separat eller inkluderes i et køkkensæt. Musat hjælper med ikke at slibe, men snarere med at rette bladet på det værktøj, der ofte bruges. Hvis kniven helt har mistet sin skarphed, er det bedre at bruge en hvæsesten eller elektrisk slibemaskine.

Hvordan sliber man knive med musat? Én teknik: lad enden af ​​"filen" hvile på bordet og kør bladet over den flere gange med middeltryk. Husk den optimale slibevinkel - 20–25 ° til værktøjets plan. En anden teknik: hold musaten på sin vægt og lav kraftige "angreb" med bladet på skaftet i en vinkel på omkring 45 °. Hvordan man sliber knive med musat er bedst demonstreret af videoen.

brynesten

En bar eller en slibesten er en næsten evig ting. Det kan holde i årevis og gå i arv fra generation til generation. Sikkert, i dit køkkenskab er der en bar tilovers fra din bedstefar. Slibning af knive med en hvæsesten er en alsidig og mest bekvem måde. Den kan bruges i bykøkkenet, på en vandretur og i et landsted; baren er meget kompakt. At vide, hvordan man korrekt sliber en kniv med en bar, er ikke noget hemmeligt. Det er ret nemt, selvom det kræver lidt tilvænning og lidt erfaring.

Placer blokken på bordet vandret (dvs. den lange side skal gå fra venstre mod højre). Korrekt slibning af en kniv med en bar vil ikke fungere, hvis bordet er ustabilt, og selve "stenen" har en uregelmæssig geometri og ligger ikke fladt.

Tag kniven i håndtaget, og læg fingrene på din anden hånd på bladet.

Bevæg langsomt og jævnt kniven langs stangen i en halvcirkelformet bane, idet du observerer hældningsvinklen (20–25 °). Hver side af bladet skal tage 5-7 minutter.

Mesterens hemmeligheder: slibning vil vise sig glattere, hvis du taber et par dråber olie på stangen og fugter bladet med koldt vand.

Stænger kommer i forskellige former og med forskellige kornfraktioner. Jo grovere kornet er, jo mere metal fjerner det fra klingen. Slibning er hurtig, men mere grov. En god skæresten kan koste meget, og en rigtig mester til en førsteklasses slibning kan have brug for flere sten - i hvert fald med et stort korn (til grundlæggende slibning) og med en fin (til finjustering). En god løsning ville være en universalstang, hvis forskellige flader har forskellige kornstørrelser.

Importerede stænger har en speciel mærkning, der giver dig mulighed for at bestemme kornstørrelsen (den måles i forskellige enheder, men det generelle princip er det samme: jo større tal i mærkningen, jo finere korn). Russiske stænger har ikke markeringer. Du bliver nødt til at samle dem op med øjet. Hvad angår kvalitet, er barerne i forskellige producerende lande omtrent lige store. Prisen kan være en rettesnor: Jo dyrere, jo bedre materiale. Diamantbelagte stænger er mest værdsat.

For at gøre bladet perfekt skal du efter hovedslibningen lave flere bevægelser på en finkornet stang (eller på et fint sandpapir). Mere tydeligt om, hvordan man sliber en kniv med en bar, vil videoen fortælle.

Mekanisk skærper

En manuel skivesliber er en simpel anordning til hurtig slibning af knive. Blokken er selvfølgelig med til at opnå en glattere og skarpere klingekant, men til en køkkenkniv er den skarphed, som en slibemaskine normalt kan give, som regel nok.

Fordele ved en mekanisk slibemaskine: anstændig slibekvalitet til en lav pris; brugervenlighed. Fastgør skærperen på bordet med den ene hånd; i en anden, tag en kniv og træk den flere gange med kraft ind i spalten.

Manuel knivsliber

Blandt alle varianterne af denne enkle enhed er den bedste en diamantsliber til knive, det vil sige med diamantbelægning på skiverne. Det hjælper med at opnå den bedste slibning med et minimum af indsats. Musat kan i øvrigt ligesom slibesten også belægges med syntetisk diamant. Sådanne slibeværktøjer bør foretrækkes.

Smergel til slibning af knive

Elektriske og mekaniske slibemaskiner, musater og slibesten er enkle værktøjer til at slibe værktøj, som selv begyndere kan bruge. Men hvis du er en erfaren håndværker, der forstår at håndtere værktøj, så kan du på få sekunder slibe en kniv på almindelig smergel.

Til slibning af knive er det bedre at bruge et finkornet hjul. Tænd enheden ved lav hastighed, og kør bladet langs siden af ​​cirklen flere gange. Glem ikke slibevinklen, som stadig er 20°. Her er vinklen især vigtig, for hvis du ikke observerer den, vil du ødelægge knivens tilgang.

Slibning på smergel er normalt ret groft og skal finjusteres. Brug en finkornet skæresten eller fint sandpapir til dette.

Hvis der ikke er værktøj ved hånden

Der er situationer, hvor der slet ikke er noget værktøj ved hånden, og at slibe en klinge er et spørgsmål om liv og død. For eksempel befandt du dig uden en skarp kniv på en vandretur eller besøgte en charmerende pige, som du gerne vil demonstrere din maskulinitet.

Her er nogle tips til, hvordan du "frisker" et knivblad med de enkleste værktøjer ved hånden. Dette er en urimelig slibning, men derimod en finjustering - men værktøjet efter dem vil helt sikkert skære bedre.

• En hvilken som helst sten. Som du ved, kan du slibe en kniv med enhver sten, inklusive mursten eller cementblok. Fremgangsmåden her er den samme som med en slibesten: flyt bladet i cirkler langs overfladen eller kanten, og observer den korrekte vinkel.
• Keramisk plade. Keramik er lidt hårdere end metal, så bagsiden af ​​keramiske redskaber er også velegnet til at slibe køkkenredskaber. Denne metode hjælper med at skærpe bladet ikke værre end en stang - selvom en sådan procedure vil tage en størrelsesorden mere tid.
• Sandpapir - "skind". Det vil ikke fungere godt at slibe en sløv klinge ved hjælp af en hud, men det vil hjælpe med at "bringe" en lidt sløv klinge.

Kontrollerer resultatet

I hvert fald er vores kniv slebet. Hvordan tjekker man, om vi har nået målet, og om hans klinge er blevet bedre?

Slibning betragtes som ideel, hvor bladet skærer håret fra hånden eller skærer papiret i en helt lige linje. Men til køkkenbehov er en svagere slibning også ret velegnet. Test din kniv på enhver grøntsag eller frugt: Hvis bladet let skærer gennem huden og kan skære kødet i lige tern, så tillykke - du gjorde det!

Slibning af knive, som kan udføres på forskellige måder, er af en eller anden grund blevet et problem. Det er klart, at for kvinder er denne proces mere kompliceret, men primært i selve processen end i arbejdsintensiteten.

I nærvær af smergel er spørgsmålet om slibning ikke svært.For dem, der endnu ikke har købt smergel, opstår spørgsmålet, hvorfor er smergel så godt? Svaret på dette spørgsmål er ganske enkelt, at enhver kniv, økseblad, havesakse og enhver anden skærende og gennemborende metalgenstand kan slibes på få sekunder - bare tænd for smergelen og med frem- og tilbagegående håndbevægelser, træk bladet i den ønskede vinkel rører ved skæringspunktet mellem endefladen og den slibende cylindercirkel.

Elektrisk smergel har som regel to slibeskiver - det ene grovkorn, designet hovedsageligt til grov fjernelse af metal, der bruges til at give den korrekte form, og det andet - fint korn, der bruges til efterbehandling, hvilket giver overfladen et mere præcist udseende .

Slibning af knive udføres på en slibeskive med et fint korn. For jævnere slibning er det bedre at slibe kniven med sidefladen af ​​slibeskiven. Slibevinklen kan være forskellig afhængig af knivens brug fra 20 til 40 grader. Men det er bedre at blive styret af bredden af ​​forsyningerne (bredden af ​​den del, der skal slibes). Så med forkert slibning og en ubalanceret vinkel bliver den ikke ens og ret bred op til 4-5 mm, mens de for en kniv skal være omkring 2-3 mm.

Ved slibning er det nødvendigt at opnå en jævn, nøjagtig tilgang med samme bredde og fuldstændig symmetri på begge sider af bladet. Efter slibning på smergel, er det tilrådeligt at rette kniven.
RVT

Hvis kedelige knive ikke længere gør deres arbejde, eller du er bekymret for at skære dig selv, er det tid til at slibe dem med en skæresten. Hvæsesten, også kaldet hvæsesten, er lavet af naturlige eller syntetiske materialer og kan bruges tørt, med olie eller vand. Efter at have valgt en passende brynesten, er det kun tilbage at slibe knivbladet på det til dets tidligere skarphed. Og med dygtige hænder bliver dine knive som nye igen!

Trin

Del 1

Valg af slibesten

1. Undersøg knivene. Tag de knive ud, du gerne vil slibe. Se på, hvor sløve knivene er for at hjælpe dig med at vælge en slibesten med det rigtige korn. For at teste en kniv, skær en tomat eller et æble med den. Vurder den modstand, der opstår, når du arbejder med en kniv. Jo mere modstand, jo sløvere er kniven.

   • Du bør også tage højde for hyppigheden af ​​brug af knive. Hvis du bruger dem dagligt, vil de sandsynligvis være kedeligere, end hvis du bruger dem med mellemrum.

2. Vælg den rigtige type slibesten. Du skal vælge mellem en naturlig eller syntetisk brynesten, der kan bruges til vådslibning (med vand), olieslibning eller tørslibning. Der findes også diamantslibesten, som er metalstænger belagt med et lag af meget små kunstige diamanter. Vådslibesten er de blødeste af alle, så du kan hurtigt slibe knive med dem. Men desværre slides disse sten hurtigere end andre. Olieslibesten er blandt de billigste og er lavet af hårdere materialer.

   • At arbejde med en hvæsesten til slibning med olie er ret snavset og efter den skal man rydde op efter sig selv, men selve denne type hvæse holder længe.
   • Diamantslibesten er blandt de dyreste, men de holder også længst.

3. Vælg slibestenskornet. Slibesten kommer i en række forskellige kornstørrelser. Generelt er de opdelt i grove, mellemstore og finkornede sten. Hvis dine knive er helt sløve, så start med at slibe med en grov sten og afslut med en fin sten. Hvis dine knive er blevet slebet for nylig og ikke er for kedelige, så prøv at slibe dem på en mellemstor sten. Kornmarkeringerne for de slibesten, der passer til dig, kan angives med tal fra 325 (grovkornede sten) til 1200 (finkornede sten).

   • Du kan muligvis købe en brynesten med forskellige korn på begge sider.

   Del 2

   Forberedelse til slibning

   1. Følg instruktionerne, der fulgte med den skæresten, du købte. Da der findes et bredt udvalg af brynesten, er det meget vigtigt at læse instruktionerne, der følger med den brynesten, du køber. Instruktionerne vil fortælle dig, om du skal fugte stenen med vand eller smøre den med olie under slibningsprocessen.

      • Diamanthårnesten bruges normalt tørre eller fugtede med vand.

   2. Øv dig i at holde kniven i en 20 graders vinkel til en flad overflade. For at finde en passende vinkel skal du først holde kniven foran dig, så bladets skær peger lige ned. Dette vil være en ret vinkel (90 graders vinkel). Vip kniven til siden cirka halvvejs, så den allerede står i en 45 graders vinkel i forhold til overfladen. Vip kniven halvvejs til siden igen, så dens stumpe kant lige er lidt hævet fra bordet. Dette vil være en vinkel på cirka 20 grader.

      • Hvis knivbladet er meget stort eller tykt, kan det kræve en lidt større slibevinkel.
      • Når du bruger en meget grov slibesten, kan du med fordel bruge en mindre slibevinkel for ikke at overslibe knivbladet.

   3. Læg den våde slibesten i blød i 45 minutter i vand. Hvis du tog stenen til vådslibning, så læg den i en gryde og fyld den helt med vand. Lad det trække i vandet i mindst 45 minutter, før du sliber dine knive.

      • Hvis en sådan sten er for tør, kan den ridse knivbladet eller efterlade grater på det.
      • Læg ikke en skæresten beregnet til slibning i blød med olie i vand, da den ellers kan blive beskadiget.

   4. Læg slibestenen på et fugtigt klæde. Fugt en klud med vand og vrid den ud. Læg et klæde på din arbejdsflade og læg slibestenen ovenpå. Kluden tillader ikke stenen at bevæge sig, når du sliber dine knive. Gør dette med enhver form for skæresten (våd slibesten, olieslibesten eller diamantsten).

      • Hvis du har en dobbeltsidet brynesten med forskellige korn, så læg den med den mere ru side opad. Dette giver dig mulighed for hurtigt at slibe dine knive, før du vender stenen om for at polere kanten.
      • Du vil sikkert gerne tage en gammel klud at arbejde med, da du så ikke vil være i stand til at vaske den fra de krummer, der er tilbage efter slibningen.

   5. Smør slibestenen med olie. Hvis du har taget en brynesten, der kræver oliering, kan du sprøjte den med olie eller hælde olie direkte på den. Gnid olien ind i stenen med fingrene. Sørg for, at den er helt dækket af olie.

      • Brug en speciel olie beregnet til slibning. Det kan enten være mineralolie eller olie fremstillet uden brug af olieprodukter. Slibeolie vil indeholde specielle additiver, der beskytter metallet i de knive, der slibes.
      • Undlad at smøre slibestenen med madolie (vegetabilsk eller urte).

      Del 3

      Knivslibning

      1. Fastgør kniven til slibestenen. Tag fat i håndtaget på kniven med den ene hånd, og læg det mod brynestenen i en 20 graders vinkel. Bladets skærekant skal vende væk fra dig. Placer fingerspidserne af den anden hånd på den flade del af bladet nær dets skær.

         • Fingerspidserne på klingen vil udøve pres på den og kontrollere klingens position under slibningen.

      2. Kør den ene side af bladet over skærestenen. Træk langsomt bladet langs stenen, og flyt det gradvist i en bue. Som et resultat bør hele skærekanten af ​​bladet fra bund til spids gå over stenen, hvilket sikrer ensartet slibning. Fortsæt med at slibe kniven på den ene side, indtil den er skarp.

         • Glem ikke at fugte eller oliere skærestenen, når den tørrer ud.