Carpaccio - italienske smagshemmeligheder. Laksecarpaccio: opskrifter

(Carpaccio, italiensk) blev først opfundet og forberedt af Giuseppe Cipriani i 1950. Navnet blev valgt til ære for Vittore Carpaccio, en italiensk renæssancemaler.

Traditionel carpaccio er tyndt skåret ungt oksekød krydret med olivenolie, frugteddike og/eller citronsaft (Ciprianis originale opskrift indeholdt nogle andre ingredienser). Traditionelt serveret som en kold forret med parmesanost, rucola, basilikum, tomater og bordvin.

I øjeblikket bruges udtrykket "carpaccio" i forhold til næsten enhver ret lavet af særligt tynde skiver og oftest termisk uforarbejdede produkter. For at lette skæringen bliver kødet eller fisken først anbragt i fryseren i køleskabet et stykke tid og nogle gange brændt.

Meget velsmagende carpaccio er lavet af laks, det vil sige fra næsten enhver lakseart. Laks har en vidunderlig smag og indeholder mange stoffer, der er nyttige og endda nødvendige for den menneskelige krop.

Laksecarpaccio - opskrift

Ingredienser:

• kunstigt opdrættet laksefilet (dette er vigtigt) - ca. 300 g;
• Parmesanost (eller anden hård ost) - 100-120 g;
• modne røde tomater – 2 stk. medium størrelse;
• til marinaden:
• naturlig drueeddike - 2-3 teskefulde;
• Ekstra jomfru olivenolie – 1-3 spsk. skeer;
• citron (eller lime) saft – 1-2 spsk. skeer;
• frisk rød peber - 1 stk.;
• grønt (rucola, basilikum, koriander);
• salt.

Forberedelse

Vi bruger selvfølgelig kun friske produkter. Fisk skal underkastes veterinærkontrol.

Tilberedning af laksecarpaccio kræver ingen særlige færdigheder eller tid. Lad os først forberede fisken. Vi pakker et stykke filet ind i folie eller husholdningsfilm og placerer det i fryseren i en time eller to - herefter er det praktisk at skære fisken, derudover er eksponering for lave temperaturer på en eller anden måde en ekstra desinfektion.

Forbered marinaden. Bland olivenolie, eddike og citronsaft. Pund en halv varm peber med salt. Tilsæt marinaden - lad det sidde i 10 minutter.Si det derefter gennem en si og smør rigeligt bunden af ​​to flade serveringsfade (beregning af produkter til 2 portioner) med en silikonebørste.

Skær fisken i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv og læg dem smukt ud i ét lag. Skær tomaterne i skiver og læg dem ved siden af. Beklæd fisken generøst med marinade på toppen. Vi skærer osten i så tynde skiver som muligt, gerne med en kniv med et krøllet bølget blad. Læg osteskiverne ovenpå fisken og pynt med krydderurter. Inden servering skal du lade laksecarpaccioen sidde i 15-20 minutter, så fisken når at marinere godt.

Denne lækre ret er perfekt til en romantisk aften.

Næsten enhver vin, gin, vodka eller øl kan serveres med laksecarpaccio.

Du kan forberede en lakserulle til carpaccio. Carpaccio, skåret af filet rullet til en rulle, ser fremragende ud. I denne mulighed skal du skære et ret stort, men ikke for tykt stykke filet af, beklæd det (på begge sider) med marinade med hakket dild og koriander og pak det i en rulle. Derefter pakker vi det ind i film og lægger det i fryseren, og på sidste trin skærer vi det og lægger spiralerne smukt ud, overtrækker det med marinade igen, tilsætter ost, tomater og krydderurter. Hvordan laver man carpaccio af vild laks fanget fra ferskvandsreservoirer? For at tilberede carpaccio fra vild laksefisk skal du først beskytte den: frys den, salt den, mariner den eller ryg den.

Uudlejet laks på op til 2 kg saltes tør i 9-13 dage eller i flydende kold lage i 6-13 dage og i varm lage i 5-9 dage. Store stykker filet med skind - i 5-9 dage. Mængden af ​​salt skal være omkring 20 % af fiskens vægt. Det ville være godt at fryse fisken ned inden saltning. I et moderne køleskab er temperaturen i fryseren omkring –18 grader C. Ved denne temperatur er det nok at holde fisk på op til 2 kg i omkring 2 dage.

For at beskytte dig selv så meget som muligt, skal du sørge for at inkludere eddike, hvidløg og varm rød peber i marinadens ingredienser.

Carpaccio blev først opfundet i 1950 af Giuseppe Cipriani og opkaldt efter den italienske renæssancemaler Vittore Carpaccio. Den klassiske version er lavet med tynde skiver råt oksekød krydret med frugteddike, krydderurter og olivenolie.

Carpaccio serveres som en kold forret med parmesanost, basilikum, bordvin, rucola og tomater. I øjeblikket har opskriften undergået nogle ændringer. Kokke fra alle lande begyndte at erstatte oksekød med andet kød, fjerkræ eller fisk. En meget velsmagende ret er lavet af laks. Det er ikke svært at forberede, men det viser sig meget velsmagende!

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Parmesanost - 150 g
3. Tomater - 3 stk.
4. Drueeddike - 4 tsk.
5. Olivenolie - 4 spsk. l.
6. Citron- eller limesaft – 3 spsk. l.
7. Frisk rød peber - 1 stk.
8. Grønt (basilikum, rucola, koriander) - efter smag
9. Salt - efter smag

Forberedelse:

• For at tilberede retten skal du kun bruge friske ingredienser.
• Først skal du tilberede fisken: Pak laksefileten ind i folie og stil den i fryseren i et par timer. Efter frysning på denne måde bliver det nemmere at skære fileten i tynde stykker.
• Mens fisken fryser tilberedes marinaden. Bland olivenolie, citronsaft, eddike. Skær den røde peber i halve og gnid den ene halvdel med salt. Tilsæt det til marinaden og lad det stå i 10 - 15 minutter. Si gennem en sigte og pensl generøst bunden af ​​2 serveringsskåle med den tilberedte sauce.
• Skær med en skarp kniv laksefileten i tynde skiver og læg smukt i ét lag på en tallerken med marinaden. Skær tomaterne i skiver og læg dem ved siden af. Beklæd fisken generøst med marinade på toppen.
• Skær osten i tynde skiver og læg ovenpå. Hak det grønne fint og pynt fadet. Lad laksecarpaccioen marinere i 15 - 20 minutter.
• Denne ret er ideel til et festligt bord og en romantisk aften.

Hvordan laver man laksecarpaccio?

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Sojasovs - 50 ml
3. Mungbønnesalat og rucola – 1 bundt hver
4. Æbler – 2 stk.
5. Olivenolie - 5 spsk. l.
6. Riseddike - 100 ml
7. Citronsaft - 3 spsk. l.
8. Salt og kværnet hvid peber - efter smag

Forberedelse:

• Skær fileten i så tynde skiver som muligt. Skræl æblerne, fjern kernerne og skær dem i pæne skiver. Vask og tør rucola og mungbønner.
• Læg æbler og fisk i flere rækker på et smukt serveringsfad. Læg salatblade mellem æbler og laks og krydr med salt og peber.
• I en separat skål kombineres olivenolie, citronsaft og sojasovs. I en gryde koger du rissaucen, indtil den er let karamelliseret.
• Si rissaucen og tilsæt den til citron-olivenblandingen. Hæld den tilberedte blanding generøst over retten og server.

Krydret rød fiskecarpaccio

Sammensætning:

1. Laksefilet - 300 g
2. Balsamicoeddike - 3 spsk. l.
3. Olivenolie - 3 spsk. l.
4. Pesto sauce - 5 spsk. l.
5. Citron - 1 stk.
6. Rucola - 1 bundt
7. Pinjekerner - 2 spsk. l.
8. Salt og peber - efter smag

Forberedelse:

• Skær laksefileten i tynde og brede skiver. Overtræk hvert stykke med pestosauce. Rul hver lakseskive sammen, så saucen er indeni. Læg stykkerne i fryseren i flere timer.
• Drys en serveringsplade med salt og peber. Læg laksestykker ovenpå i 1 lag. Pynt retten med rucolablade, pinjekerner og citronskiver. Dryp med marinade lavet af olivenolie og balsamicoeddike.

Lad os diversificere smagen af ​​retten med grapefrugt

Sammensætning:

1. Laksefilet - 300 g
2. Parmesanost - 150 g
3. Grapefrugt – ½ stk.
4. Mayonnaise - 3 spsk. l.
5. Tabasco sauce - 15 dråber
6. Kapers – 10 stk.
7. Havsalt og hvid peber - efter smag

Forberedelse:

• Pres saften fra en halv grapefrugt i en separat beholder. Tilsæt mayonnaise og Tabasco sauce, pisk blandingen med en gaffel, indtil den er glat. Hak kapersene fint. Hæld den tilberedte sauce på et serveringsfad.
• Skær fileten i så tynde skiver som muligt og læg i 1 lag på en tallerken med sauce. Riv osten fint og drys på fisken.
• Pynt carpaccioen med kapers og rucolablade. Drys retten med salt og peber. Server som en kold forret.

Lakse- og agurkecarpaccio

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Purløg – 1 bundt
3. Agurker - 2 stk.
4. Kapers – 7 stk.
5. Citron - 2 stk.
6. Olivenolie - 10 spsk. l.
7. Salt og peber - efter smag

Forberedelse:

• Læg laksefileterne i fryseren i et par timer. Skær den afkølede filet i brede, men tynde skiver. Anret fisken i et enkelt lag på en tallerken.
• Hak purløget fint og skær de friske agurker i tynde skiver. Læg agurker ovenpå fisken.
• Hak kapers fint og læg ovenpå carpaccioen. I en separat skål kombineres citronsaft og olivenolie. Hæld marinaden rigeligt ud over fadet og drys med salt og peber.
• Dæk carpaccioen med husholdningsfilm og stil den på køl i 20 minutter. Server den færdige ret til bordet som en kold forret.

Laksecarpcio er en original kold forret, der betragtes som en rigtig delikatesse. Retten er ikke svær at tilberede og vil tage dig et minimum af tid. Det vigtigste er at vælge passende og friske ingredienser. Laksecarpaccio passer godt til hvidvin og spiritus.

En ret af italiensk køkken, laksecarpaccio er ikke mindre populær end den klassiske version af denne pålægsforretter. Laksefisk kombineret med ingredienser, der almindeligvis anvendes i Middelhavsregionen, giver en fantastisk smagsoplevelse for gourmeter. Carpaccio er ikke svært at tilberede derhjemme, du skal kun have lysten og de friskeste ingredienser for at gøre den velsmagende, sikker og sund.

Carpaccio er skabelsen af ​​italieneren Giuseppe Cipriani; i midten af ​​det tyvende århundrede serverede han først koldt kød, skåret i tynde skiver, krydret med olivenolie og citron. Hans opskrift omfattede parmesanost, rucola, basilikum og tomater - alle ingredienser, der er meget udbredt i det italienske køkken og tilgængelige for alle. Retten er opkaldt efter en anden italiener, der arbejdede under renæssancen, Vittore Carpaccio.

I dag ved ikke kun italienerne, hvad carpaccio er, og hvordan man tilbereder det. Dette er navnet på kolde appetitvækkere, ikke kun med skiver af kød, men også med fisk, frugt og grøntsager; det serveres på alle restauranter i verden. Præsentationen af ​​retten bevarer sit originale udseende med forskellige variationer af ingredienser.

Vigtig. Den vigtigste betingelse for at tilberede enhver carpaccio er, at alle ingredienser skal være de friskeste!

Valset laksecarpaccio

Alle kan tilberede laksecarpaccio; du behøver ikke nogen særlig uddannelse for at gøre dette, bare de rigtige ingredienser til retten:

• afkølet laksefilet med skind på;
• citronsaft 1-2 spsk. l.;
• dild, lille flok;
• olivenolie 1-3 spsk. l.;
• salt, efter smag;
• varm peber 1 stk.;
• eventuel frugteddike (valgfrit) 1-2 spsk. l.

Til pynt bruger de parmesanost, rucola, basilikum, tomater - hvad du bedst kan lide.

Så lad os begynde. Lad os forberede rullet laksecarpaccio - det er lidt mere kompliceret end en traditionel ret, men det er besværet værd, det viser sig utroligt velsmagende og smukt. Rullestykker skåret i et tyndt lag vil se meget mere appetitlige ud end simpelt skåret kød.

1. Forbered først marinaden af ​​olivenolie, citron og eddike. Kværn peber og salt, tilsæt marinaden og lad det stå i ti minutter.
2. Skær forsigtigt laksefileten fra skindet, beklæd den på begge sider med marinade, drys med hakket dild og rul den forsigtigt til en rulle med film.
3. Fisken skal være grundigt gennemblødt, for at gøre dette, lad den stå i køleskabet i en dag. Det er muligt i kortere tid, men en dag er optimal, fisken når bare at absorbere alle marinadens aromaer.
4. Efter en dag overfører vi den fra køleskabet til fryseren i kort tid, så carpacciorullen stivner lidt, det vil gøre det nemmere at skære i tynde skiver. Glem ikke at fjerne filmen – ellers sætter den sig fast på fisken, læg rullen i en almindelig pose.
5. Det mest afgørende øjeblik kommer: Skær i det tyndeste lag. Dette kræver en meget skarp kniv, lidt dygtighed og tålmodighed.
6. Læg fisken smukt på en flad tallerken i ét lag.
7. Overtræk med marinade igen.
8. Til dekoration bruger vi parmesan - tynde skiver, rucola, tomater, basilikum og server.

Madlavning med avocado

Alle kender de behagelige smagsoplevelser, når man kombinerer fisk og skaldyr med avocado. Lakse- og avocadocarpaccio vil tilføje repertoiret for elskere af udsøgte kolde forretter. Vi bruger samme marinade som til carpacciorullen.

1. Skræl den modne avocado, fjern kernerne, hak den og kom den over i en blender. Tilsæt peber og salt, eddike, olivenolie og kværn til en jævn masse.
2. Skær laksen i tynde skiver og læg på en tallerken i ét lag.
3. Overtræk fisken med marinade, evt. drys med revet parmesan.
4. Læg avocadopastaen på en tallerken og fordel den pænt med en ske, drys med marinade, og pynt med eventuelle krydderurter, for eksempel basilikum, kapers, salat. Fisken skal være let mættet med marinaden og retten kan serveres.

Med sojasovs

Udgaven af ​​carpaccio med sojasovs er tættere på det japanske køkken.

Til madlavning har du brug for følgende produkter:

• laksefilet 300 g (fisk skal være frisk);
• sojasovs 1 spsk. l.;
• citron- eller limesaft 1 tsk;
• syltet ingefær 1 tsk. l. (fint hakket);
• sød vin eller mirin 1 spsk. l.;
• peber efter smag;
• sukker efter smag;
• olivenolie 2 spsk. l.;
• havsalt;
• salat eller andet grønt;
• lyserøde peberkorn;
• rød kaviar, valgfri.

Vi begynder at lave mad med saucen.

1. Bland sojasovs, limesaft, mirin eller sød vin (du kan bruge blommevin), ingefær, kværnet peber og sukker godt og lad stå i køleskabet i en lukket beholder, så smagene blandes.
2. Vi skærer skindet af fisken, fjerner eventuelle små knogler, skyller under rindende vand og tør.
3. Fileten er klar, men først skal fisken ligge i fryseren i en halv time for at gøre den nemmere at skære i skiver.
4. Næste trin er at skære fisken, læg den på et fladt fad i ét lag, tilsæt lidt salt, fordel med olivenolie og marinade.
5. Stil pladen i køleskabet under film i tyve minutter for at marinere fisken.
6. Efter at have ventet, indtil der er gået tyve minutter, serverer vi tallerkenen helt. Vi lægger de grønne ud, som nogen kan lide, pink peber, som giver en unik aroma, rød kaviar, hvis det ønskes. Det var det, god appetit!

Vigtig. Anvendes frisk laks i carpaccio, skal marinaden indeholde ingredienser som eddike, varm peber og hvidløg. Dette vil holde retten sikker.

Laksecarpaccio med kapers

Kapers bruges i forretter, både til at dekorere retter og i saucer for at tilføje en særlig aroma og smag.

For at tilberede laksecarpaccio med kapers skal du bruge:

• laksefileter;
• tomat;
• kapers;
• dild;
• olivenolie;
• citronsaft.

Hvis du omhyggeligt har studeret opskrifterne ovenfor, har du allerede en idé om, hvor meget du skal tage af dette eller hint produkt. Denne ret tager kun femten minutter at forberede.

1. Tilbered kapersauce. For at gøre dette skal du fjerne skindet fra tomaten, dyppe det først i varmt vand, fjern frøene og hak det fint. Bland tomater, kapers, hakket dild godt.
2. Skær laksefileten i tynde skiver og læg den på en tallerken.
3. Lad plads i midten af ​​pladen til tomat- og kapersauce.
4. Smør fisken med olivenolie, drys med citronsaft, tilsæt salt og krydderier efter smag. Retten er klar.

Hvis du vil, kan du purere kapers, tomater og krydderurter med en blender og pensle fisken med saucen. Du får endnu en opskrift på den originale carpaccio med kapers.

Carpaccio blev først opfundet i 1950 af Giuseppe Cipriani og opkaldt efter den italienske renæssancemaler Vittore Carpaccio. Den klassiske version er lavet med tynde skiver råt oksekød krydret med frugteddike, krydderurter og olivenolie.

Carpaccio serveres som en kold forret med parmesanost, basilikum, bordvin, rucola og tomater. I øjeblikket har opskriften undergået nogle ændringer. Kokke fra alle lande begyndte at erstatte oksekød med andet kød, fjerkræ eller fisk. En meget velsmagende ret er lavet af laks. Det er ikke svært at forberede, men det viser sig meget velsmagende!

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Parmesanost - 150 g
3. Tomater - 3 stk.
4. Drueeddike - 4 tsk.
5. Olivenolie - 4 spsk. l.
6. Citron- eller limesaft - 3 spsk. l.
7. Frisk rød peber - 1 stk.
8. Grønt (basilikum, rucola, koriander) - efter smag
9. Salt - efter smag

Forberedelse:

• For at tilberede retten skal du kun bruge friske ingredienser.
• Først skal du tilberede fisken: Pak laksefileten ind i folie og stil den i fryseren i et par timer. Efter frysning på denne måde bliver det nemmere at skære fileten i tynde stykker.
• Mens fisken fryser tilberedes marinaden. Bland olivenolie, citronsaft, eddike. Skær den røde peber i halve og gnid den ene halvdel med salt. Tilsæt det til marinaden og lad det stå i 10 - 15 minutter. Si gennem en sigte og pensl generøst bunden af ​​2 serveringsskåle med den tilberedte sauce.
• Skær med en skarp kniv laksefileten i tynde skiver og læg smukt i ét lag på en tallerken med marinaden. Skær tomaterne i skiver og læg dem ved siden af. Beklæd fisken generøst med marinade på toppen.
• Skær osten i tynde skiver og læg ovenpå. Hak det grønne fint og pynt fadet. Lad laksecarpaccioen marinere i 15 - 20 minutter.
• Denne ret er ideel til et festligt bord og en romantisk aften.

Hvordan laver man laksecarpaccio?

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Sojasovs - 50 ml
3. Mungbønnesalat og rucola - 1 bundt hver
4. Æbler - 2 stk.
5. Olivenolie - 5 spsk. l.
6. Riseddike - 100 ml
7. Citronsaft - 3 spsk. l.
8. Salt og kværnet hvid peber - efter smag

Forberedelse:

• Skær fileten i så tynde skiver som muligt. Skræl æblerne, fjern kernerne og skær dem i pæne skiver. Vask og tør rucola og mungbønner.
• Læg æbler og fisk i flere rækker på et smukt serveringsfad. Læg salatblade mellem æbler og laks og krydr med salt og peber.
• I en separat skål kombineres olivenolie, citronsaft og sojasovs. I en gryde koger du rissaucen, indtil den er let karamelliseret.
• Si rissaucen og tilsæt den til citron-olivenblandingen. Hæld den tilberedte blanding generøst over retten og server.

Krydret rød fiskecarpaccio

Sammensætning:

1. Laksefilet - 300 g
2. Balsamicoeddike - 3 spsk. l.
3. Olivenolie - 3 spsk. l.
4. Pesto sauce - 5 spsk. l.
5. Citron - 1 stk.
6. Rucola - 1 bundt
7. Pinjekerner - 2 spsk. l.
8. Salt og peber - efter smag

Forberedelse:

• Skær laksefileten i tynde og brede skiver. Overtræk hvert stykke med pestosauce. Rul hver lakseskive sammen, så saucen er indeni. Læg stykkerne i fryseren i flere timer.
• Drys en serveringsplade med salt og peber. Læg laksestykker ovenpå i 1 lag. Pynt retten med rucolablade, pinjekerner og citronskiver. Dryp med marinade lavet af olivenolie og balsamicoeddike.

Lad os diversificere smagen af ​​retten med grapefrugt

Sammensætning:

1. Laksefilet - 300 g
2. Parmesanost - 150 g
3. Grapefrugt - ½ stk.
4. Mayonnaise - 3 spsk. l.
5. Tabasco sauce - 15 dråber
6. Kapers - 10 stk.
7. Havsalt og hvid peber - efter smag

Forberedelse:

• Pres saften fra en halv grapefrugt i en separat beholder. Tilsæt mayonnaise og Tabasco sauce, pisk blandingen med en gaffel, indtil den er glat. Hak kapersene fint. Hæld den tilberedte sauce på et serveringsfad.
• Skær fileten i så tynde skiver som muligt og læg i 1 lag på en tallerken med sauce. Riv osten fint og drys på fisken.
• Pynt carpaccioen med kapers og rucolablade. Drys retten med salt og peber. Server som en kold forret.

Lakse- og agurkecarpaccio

Sammensætning:

1. Laksefilet - 400 g
2. Purløg - 1 bundt
3. Agurker - 2 stk.
4. Kapers - 7 stk.
5. Citron - 2 stk.
6. Olivenolie - 10 spsk. l.
7. Salt og peber - efter smag

Forberedelse:

• Læg laksefileterne i fryseren i et par timer. Skær den afkølede filet i brede, men tynde skiver. Anret fisken i et enkelt lag på en tallerken.
• Hak purløget fint og skær de friske agurker i tynde skiver. Læg agurker ovenpå fisken.
• Hak kapers fint og læg ovenpå carpaccioen. I en separat skål kombineres citronsaft og olivenolie. Hæld marinaden rigeligt ud over fadet og drys med salt og peber.
• Dæk carpaccioen med husholdningsfilm og stil den på køl i 20 minutter. Server den færdige ret til bordet som en kold forret.

I dag har enhver restaurant med respekt for sig selv, der serverer italiensk køkken, nødvendigvis to eller tre varianter af carpaccio på menuen. Denne snack er blevet meget populær over hele verden, selvom denne ret kun er lidt over 60 år gammel. Den allerførste carpaccio blev lavet af frisk oksekød og serveret med en delikat hvid sauce. Nu er det tilberedt af alt - kød, fisk, skaldyr, grøntsager, frugter og endda bær. Det vigtigste er, at råvaren er spiselig, og den kan skæres i meget tynde skiver og suppleres med en sauce, der forstærker smagen af ​​hovedproduktet.

Det er umiddelbart værd at bemærke, at carpaccio intet har til fælles med den spanske tomatsuppe gazpacho. En vis lighed i slutningerne af navnene vildleder, som det viser sig, stadig nogle mennesker. Så for eksempel søger folk ofte på internettet efter en opskrift på carpacciosuppe, selvom det i princippet ikke eksisterer - der er gazpachosuppe, men det er en helt anden ret, fra et andet nationalt køkken.

Kød carpaccio

Oksecarpaccio er en sand klassiker. Det er slet ikke svært at forberede. Et stykke frugtkød uden film og årer (helst en mørbrad) pakkes tæt ind i husholdningsfilm og fryses. I denne form er det mere bekvemt at skære, og bakterierne fryser ud. Det anbefales at lægge tallerkenen som carpaccioen skal serveres på i fryseren. Denne ret er ikke tilberedt på forhånd, kun umiddelbart før servering. Det er bedre at passe på saucen, inden du skærer kødet i skiver.

Saucen skal simpelthen være velsmagende, men du skal ikke overbelaste den, da det i carpaccio er vigtigt at understrege smagen af ​​selve kødet. Den store kok Giuseppe Cipriani, faderen til carpaccio, tilberedte oprindeligt denne sauce af mælk, mayonnaise, et par dråber Worcestershire sauce og friskpresset juice fra en citronskive. Med tiden er en blanding af olivenolie og balsamicoeddike blevet mere populær: hvis du pisker dem let med et piskeris eller endda en gaffel, får du en moderat tyk sauce. Proportioner tages kun individuelt. Derfor serveres smør og balsamico i restauranter separat. Det samme gælder salt og peber.

Olivenolie fortjener en separat omtale. Det skal selvfølgelig være naturligt og af høj kvalitet. Der er en lille italiensk hemmelighed, der vil give olien en let aroma og subtile smagsnoter af selve Italien. De spiser denne slags smør med alt, hvad de skal bruge, endda bare med en skive friskbagt ciabatta. I en flaske olie skal du putte en kvist frisk timian og rosmarin, et par blade mynte og grøn basilikum og en håndfuld af en blanding af fem peberkorn. Du bør ikke være for nidkær; nuancen af ​​urter skal være let og diskret. Kødet til carpaccio skæres med en skarp kniv, men det er mere praktisk at bruge en udstikker for at få skiver 2-3 mm tykke. Hver udskåret skive lægges straks på en frossen tallerken. Så skal du handle hurtigt, indtil kødet er helt optøet. Tilbage er kun at dryppe carpaccioen med sauce, drysse med finthakket parmesanost eller Pecorino Romano og pynte med friske krydderurter.

Friske cherrytomater og en blanding af eventuelle salatblade kan perfekt komplementere retten: salat, radicchio, romaine, lolo rosso, rucola, frisee, majs eller brøndkarse.

Oksekød er det bedste produkt til kødcarpaccio. Mørt kalvekød er ikke egnet her; det steges endda, indtil det er gennemstegt: råt eller med blod, det er smagløst og har en specifik mælkeagtig smag.

Vildt er også godt kød, det er meget dyrere end oksekød. Men det er i carpaccio, at den eneste åbenlyse forskel er i farven på kødet, og selv en ægte gourmet med følsomme smagsløg kan ikke skelne vildt fra oksekød i smagen. Det samme gælder for hestekød, hvorfra carpaccio er en obligatorisk morgenmadsret for embedsmænd i Washington. De siger, at det er godt for mental aktivitet. Der er en opfattelse af, at råt kød ikke kun forbedrer vitaliteten. Kødet af svinekød, vild elg, rådyr og andre egner sig absolut ikke til carpaccio. At spise råt kød fra disse dyr er meget farligt.

Da kødet serveres råt, skal dets valg tages meget seriøst og omhyggeligt. Den ideelle mulighed ville være at købe frisk kød, som bogstaveligt talt er blevet slagtet foran vores øjne. Til carpaccio bør du ikke tage stykker af frugtkød i vakuumemballage, hvor der allerede er frigivet kødsaft - dette er et gavnligt miljø for udviklingen af ​​bakterier. Det er bedre at købe chokfrosset kød.

Fjerkræ carpaccio

Fjerkræcarpaccio er en ret sjælden ret. Den kan kun tilberedes af fransk andebrystkød. Du kan kun prøve vores fjerkræ, hvis du er sikker på kvaliteten. Faktisk er andebryst mere lækkert, hvis det er grillet, sjældent indtil sjældent - med blod, serveret med bærsovs, men dette er Frankrig.

Princippet om at tilberede andecarpaccio er identisk med kødcarpaccio-opskriften beskrevet tidligere. Men her kan du lege med saucen, da råt fjerkrækød ikke har en tydelig smag.

Det er værd at lave frisk hindbærsauce. For at gøre dette skal du vaske bærrene gennem en sigte. Den resulterende puré bør ikke indeholde korn. Derefter tilsættes sukker og salt til hindbærene efter smag. Pisk puréen med olivenolie i omtrent samme forhold. En knivspids malede enebær kan tilføje en speciel pikanthed til saucen - det vil give anden et vist strejf af vildt. Denne sauce kan laves af tranebær, ribs og tyttebær, og bærrene kan også fryses.

Forresten om fuglene. Der er ikke noget der hedder kylling carpaccio. Først og fremmest kan du ikke spise rå kylling. For det andet er rå den fuldstændig smagløs, hvilket er i modstrid med reglerne for tilberedning af selve retten. Skiveret rå røget, tør-cured eller enhver anden forarbejdet kyllingebryst kan ikke kaldes carpaccio. Det kan være utroligt velsmagende, og serveringsmetoden kan være ens, men det er en anderledes ret.

Fiskecarpaccio

Fisk er et ganske frugtbart materiale til carpaccio. Enhver fisk er velegnet, men laks, tun, makrel, brasen, havaborre og branzino er særligt velsmagende rå.

Alle fisk har deres egen distinkte naturlige smag, men laks har fundet særlig popularitet i vores land. Den er ret fed, så tynde skiver af mør filet smelter bogstaveligt talt i munden. Du behøver ikke engang at drysse laksen med olie, bare salte den let og pres saften fra en citronskive ovenpå. Det er det, et mesterværk er på bordet!

Laks kombineres ofte med mindre fed tun. Dette kvarter kan kaldes et "succesfuldt ægteskab"; de supplerer hinanden perfekt.

Syltede kapers kan diversificere smagspaletten af ​​fisk. Du kan blot lægge dem ovenpå som blomster eller male dem til en puré og blande dem med olivenolie. Friske estragonblade, skåret i tynde snore, gør fiskecarpaccio forfriskende aromatisk. Mango sauce vil hjælpe med at tilføje et tropisk præg til en italiensk ret. Dette er den bedste frugt til fisk efter citron.

Mangosauce er ret nem at tilberede. Frugten rives på et fint rivejern for at undgå hårde fibre. Tør derefter den skrællede ingefær af, bare lidt. For omkring 100 g mango, tag 20 g frisk ingefær. Frisk chilipeber (helst rød) hakkes med en kniv: du skal bogstaveligt talt have et par ringe. Tilsæt 50-70 gram olivenolie og bland. Hvis du erstatter olien med yoghurt, bliver saucen mere delikat, lige til den tørre tun. Denne sauce er også velegnet til grillet eller dampet fisk.

Når du skærer frosne fileter i skiver og lægger dem på en frossen tallerken, skal du huske én ting: Lad stykket ligge, som det ligger, prøv ikke at flytte det, det vil kun rive og falde fra hinanden til fibre. Og dette er ikke længere æstetisk tiltalende.

Fiskecarpaccio, såvel som kødcarpaccio, kan serveres med salatblade, og placerer dem kunstnerisk i midten af ​​retten. Og sørg for at lægge en skive citron ved siden af.

Grøntsagscarpaccio

Grøntsager til carpaccio kan være meget forskellige. Tomater er meget populære. Carpaccio lavet af dem er ikke en banal udskæring af en grøntsag i tynde skiver. Kun modne tomater egner sig til dette, som først skal skrælles. Dette kan gøres ganske enkelt ved at dyppe en tomat med det afskårne skind i kogende vand i et par sekunder og derefter i koldt vand. Den på denne måde tilberedte grøntsag skæres i seks dele, og frøene fjernes. De tilberedte skiver lægges mellem to lag husholdningsfilm og flades let ud med den flade side af en hammer eller rulles forsigtigt ud med en kagerulle. Læg tomatskiverne på en tallerken meget forsigtigt.

Den lette pressemetode er velegnet til carpaccio fra blomkål og broccolibuketter. Det er mere bekvemt at skære zucchini, agurker og zucchini i tynde skiver, skære dem langs grøntsagens længde uden at nå frøene. Det er kutyme at skære rodfrugter i skiver og lægge dem lidt i blød i saltet vand.

Den bedste sauce til grøntsagscarpaccio er den klassiske pestosauce. For at forberede det skal du bruge pinjekerner, grønne basilikumblade, et par fed hvidløg, revet parmesanost og olivenolie. Italienske husmødre maler alle ingredienserne i en keramik eller stenmørtel, men en moderne blender kan fremskynde denne proces. Der er kun én advarsel: For at saucens konsistens skal være virkelig homogen, skal olivenolie tilsættes i små portioner, og osten skal tilsættes sidst. Det er værd at bemærke, at grøn basilikum kan erstattes med rucolasalat, men det er ikke for alle. Pestosauce er universel, den smøres på toast, serveres med pasta, tilsættes salater og andre saucer og er fremragende til både kød- og fiskeretter.

Grøntsagscarpaccio er meget passende at servere med salat, sorte oliven, dåse kapers og soltørrede tomater.

Frugt og bær carpaccio

Frugtcarpaccio kan fungere som mere end blot en dessert, når den serveres med let sirup, is eller flødeskum. Denne ret bør sammen med oste også serveres med vin. I dette tilfælde er det bedre at skære pærer, æbler og druer; sirup ville være upassende her; det er bedre blot at supplere carpaccioen med et udvalg af nødder. For at undgå at pærer og æbler bliver mørke, dyppes skiverne i vand med citronsaft, inden de lægges på en tallerken.

Druecarpaccio er en ret, der kræver omhyggeligt arbejde, men det er det værd. Store druer skrælles, skæres i to dele, kerner fjernes og ligesom tomater fladlægges. På samme måde kan du tilberede carpaccio af abrikoser, kiwi, bananer og blommer. Frugt- og bærcarpaccio kan bestå af flere ingredienser, hvor en letskåret ananas kan kombineres med komplekse druer og kiwi.

Tilberedning af denne ret kræver ikke strenge regler; du kan give frit spil til din fantasi. Det vigtigste: frugter og bær skal være friske, i ekstreme tilfælde - chokfrysning.

P.S.: Hvis denne artikel var nyttig for dig, kan du sige "tak" til forfatteren ved at skrive en kommentar eller klikke på knappen på dit foretrukne sociale netværk under publikationen.