Åbn en pølsebutik fra bunden af ​​forretningsplan. Sådan åbner du en pølsebutik

* Beregninger bruger gennemsnitlige data for Rusland

Pølse er en fødevare, der hører til pølseprodukter og er hakket kød fra en eller flere typer kød, fedt og indmad med tilsætning af salt og krydderier, varmebehandlet indtil brug og pakket i et aflangt hylster. Pølse er en af ​​de mest almindelige typer køddelikatesser i vores land.

Typer af pølser

Der findes flere hovedtyper af pølser, som produceres af de fleste moderne indenlandske producenter – både små og store. De mest almindelige og billige typer pølser omfatter kogte pølser lavet af saltet hakket kød. Den mest populære variant af denne type pølse i vores land er "lægepølse". Som navnet antyder, koges kogte pølser ved en temperatur på omkring 80 grader Celsius. Billige typer pølser indeholder udover selve kødet en stor mængde soja. På grund af det høje vandindhold i kogt pølse har den en kort holdbarhed.

Kogte-røgede pølser koges først og derefter røges. Hvis kogte pølser har en ensartet konsistens og ikke indeholder en stor mængde krydderier, så er kogt-røgede pølser mere krydrede i smagen og kan bestå af små stykker kød. Som tilsætningsstoffer i tilberedning af disse typer pølser anvendes ofte mælk, fløde, bacon, mel og stivelse.

Halvrøgede pølser, ifølge opskriften, først stegt, derefter kogt og til sidst, røget. Halvrøgede pølser er ikke ringere end kogt-røgede pølser i deres smag. Den eneste forskel er, at under deres varmebehandling vil vægttab være meget mindre.

Rå røgede pølser, i modsætning til andre pølser, udsættes ikke for højtemperatur varmebehandling og indeholder den største mængde krydderier. I processen med koldrøgning ved en temperatur på 20-25 grader Celsius gæres og dehydreres kødet. Modningen af ​​rå røgede pølser tager omkring en måned (op til 40 dage). Denne periode kan reduceres ved at tilføje en pH-ændrende syre og starterkulturer (normalt gær).

Tørrede pølser(f.eks. salami) er lavet af hakket marineret kød, som er røget i kold røg i 3-4 dage, og derefter tørret ved en temperatur på 15-18 grader celsius.

Endelig er der også leverpølser, som er lavet af kødbiprodukter og er de billigste pølsetyper, der præsenteres på det russiske marked.

Udsigter for pølseforretningen i Rusland

Det russiske pølsemarked har ifølge forskningsdata været aktivt i udvikling i løbet af de sidste ti år. Den årlige vækstrate er omkring 7,5-8,0%. Først og fremmest takket være den stabile og konstant stigende efterspørgsel efter kødprodukter. Generelt vurderes dette segment, som har en af ​​de højeste omsætningshastigheder i den russiske fødevareindustri, af iværksættere og investorer som lovende, hvilket forklarer det høje konkurrenceniveau i det. Hjemmemarkedet er domineret af indenlandske produkter (dets andel anslås til 99%). Men efter Ruslands optagelse i WTO stiger andelen af ​​importen af ​​pølser hvert år.

De største indenlandske virksomheder til produktion af pølser er placeret i flertallet i følgende regioner: det centrale føderale distrikt - 38%, Volga føderale distrikt - 19%, det nordvestlige føderale distrikt - 12%. Virksomheder i Moskva, Moskva og Saratov-regionerne er førende med hensyn til produktionsmængder. Samtidig bruger de fleste af dem den kapacitet, de har til rådighed, i gennemsnit med 62 %.

På trods af den høje konkurrence på pølsemarkedet mister den ikke sin tiltrækningskraft for nye produktionsvirksomheder, der opererer på regionalt plan. For at mini-værkstedet skal blive vellykket, skal du dog følge et par grundregler. Først skal du først vælge det segment (produkt og pris), du vil arbejde i. Til dato, det mest lovende marked for røgede pølser, hvis andel er næsten 30%. For det andet råder eksperter til at investere i udviklingen af ​​deres egne opskrifter og streng kvalitetskontrol af fremstillede produkter. For det tredje er det værd at starte med at søge efter distributionskanaler og etablere forbindelser med dagligvarebutikker og detailkæder (herunder super- og hypermarkeder).

Åbning af en pølsebutik

Produktion af pølser er en meget rentabel og hurtig tilbagebetalingsforretning, som dog har visse nuancer og vanskeligheder (som enhver anden fødevareproduktion). De fleste vanskeligheder med at organisere det er forbundet med at finde et passende lokale til værkstedet, som ville overholde alle hygiejneregler, og opnå de nødvendige tilladelser. Så for eksempel er bygningen af ​​den tidligere børnehave, boliger og offentlige institutioner (hvilehuse, bade osv.) ikke egnet til en pølsebutik. Dens minimumsareal skal være 50 kvadratmeter. meter. Men selv for en lille pølseproduktion, der producerer mindre end et ton færdigvarer om dagen, kræves der et rum med et areal på mindst dobbelt så meget - fra 100 til 250 kvadratmeter. meter. Hvis mængden af ​​din produktion vil være fra et ton pølse om dagen, vil værkstedets areal være mindst 300 kvadratmeter. meter.

Værkstedet bør have et lavtemperaturkammer til opbevaring af råvarer, et kølekammer til modning af hakket kød og det andet til færdigvarer. Butikkens samlede areal er opdelt i flere separate zoner: en afdeling til fremstilling og forarbejdning af råvarer, en råvarebutik, en butik til formaling, saltning og kompilering af hakket kød, en termisk afdeling, et lager til tørt kød bulkprodukter, et rum til opbevaring af inventar og andre materialer, et vaskerum til returbeholdere, opbevaringsrum til natriumnitratopløsning, ekspedition. Derudover er det nødvendigt at give et sted til et omklædningsrum, et brusebad, et køkken og et badeværelse, et rum til opbevaring af sanitetstøj og udstyr. Hovedkravet er, at færdigvarer under produktionen af ​​pølser ikke må komme i kontakt med råvarer, der endnu ikke er forarbejdet.

Hvis du ikke havde erfaring på dette område, er det bedre, når du vælger et værelse til et værksted, at søge hjælp fra en erfaren specialist, der kan evaluere det for overholdelse af alle krav og udarbejde en plan for produktion, opbevaring og kontorlokaler.

Med et ekstremt begrænset budget kan du købe en monoblok, som er et nøglefærdigt miniværksted. For at installere en monoblok skal du bruge et stykke jord med al kommunikation forbundet. Denne mulighed er mere velegnet til landdistrikter og små produktioner med en fungerende gård (til forarbejdning af sine egne råvarer). Men som selvstændig udgave af pølseproduktionsværkstedet er det urentabelt.

På næste trin, når lokalerne er fundet, er det nødvendigt at vælge den juridiske form for din virksomhed. Det kan enten være en individuel iværksætter (individuel iværksætter) eller en LLC (selskab med begrænset ansvar). Derudover skal du tilmelde dig fondene (Socialforsikringsfond og Pensionskasse) og få tilladelse til at udføre dine aktiviteter i forskellige tjenester - SES, ROSTEST, Veterinær- og Brandsyn. Ifølge "Lov om beskyttelse af forbrugerrettigheder" skal produkter, der kommer til salg, nødvendigvis have et overensstemmelsescertifikat og forbrugermærkning, hvorved producenten kan identificeres. Obligatorisk certificering af fødevarer udføres i en af ​​to former: i henhold til dokumenterne fra GOST R-certificeringssystemet og i henhold til reglerne for produktcertificering ved hjælp af en ansøgningserklæring.

Nu gennemgår store produktionsanlæg som regel GOST R-certificering, hvor selve produktions- og kvalitetskontrolsystemet er fuldstændig fejlrettet, og hvis arbejdere har de nødvendige kvalifikationer. Vanskeligheden ligger i, at GOST R sørger for, at virksomheden har et produktionscertifikat eller et kvalitetscertifikat udstedt af ROSTEST. Det er indlysende, at det er praktisk umuligt eller meget svært for et lille værksted at opfylde alle disse krav.

For GOST R-certificeringssystemet er det nødvendigt at indsende en række dokumenter: et produktions- eller kvalitetssystemcertifikat, en produkttestrapport i et akkrediteret laboratorium, et hygiejnecertifikat og et veterinærcertifikat.

De fleste små virksomheder foretrækker at certificere deres produkter gennem en ansøgningserklæring. For at gøre dette skal du kontakte den samme ROSTEST med en erklæring, der garanterer, at værkstedet vil producere sikre produkter, der overholder den lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation. Følgende liste over dokumenter er vedhæftet ansøgningen: kopier af indgående dokumenter, leje af produktionsfaciliteter, en kopi af et certifikat fra SES om tilladelse til produktion, en liste over producerede fødevarer med angivelse af regulatoriske og tekniske dokumenter, kopier af regulerings- og teknisk dokumentation (NTD) for nye typer produkter aftalt med Trade, SES og dem, der er registreret med VNII Standard, et hygiejnecertifikat som en form for koordinering af videnskabelig og teknisk dokumentation med SES, et dokument om en virksomheds evne til at kontrollere fysiske og kemiske kvalitetsindikatorer eller en aftale med et eksisterende laboratorium, certifikatdokumenter, der bekræfter sikkerheden af ​​råvarer og emballagematerialer, test produktprøver, en aftale om produktcertificering, veterinærcertifikat.

Efter at have kontrolleret alle de indsendte dokumenter, gennemfører statens tilsynstjeneste en inspektion af produktionen med udførelsen af ​​en handling og udsteder, hvis kontrollen er vellykket, et overensstemmelsescertifikat. Sidstnævnte kan udstedes for en periode på et eller tre år. For en ny lille produktion er det mere rentabelt at få et overensstemmelsescertifikat, der er gyldigt i et år. Denne gang vil være nok til endelig at danne dit sortiment og fejlsøge alle processer. Det modtagne certifikat fritager dig i øvrigt ikke fra ROSTEST, SES og Veterinærtilsynets kvartalsvise kontrolkontrol, som indebærer en grundig inspektion af lokalerne og analyse af prøver af fremstillede produkter med kontrol af deres emballage og mærkning. Hvis tilstanden af ​​de udvalgte prøver ikke er i overensstemmelse med de etablerede reguleringsdokumenter, er produkterne genstand for konfiskation, og for selve værkstedet er dette fyldt med alvorlige tab og problemer op til og med lukning.

Til fremstilling af pølser kræves specialudstyr. Det vigtigste udstyr og inventar omfatter udbeningsborde, knive til udskæring af slagtekroppe, udbening (adskillelse af kød fra knogler), hakkeingredienser, en hakkemaskine, en elektrisk kødkværn (øverst), køleskabe, en skærer til tilberedning af hakket kød til kogte pølser og pates, en sprøjte til at fylde pølseskaller med hakket kød, en ovn med en røggenerator (det er bedre at foretrække en universel model, som du kan tørre, koge, stege og ryge på). Det er ikke værd at spare på udstyr, da det er det, der bestemmer produktiviteten i din virksomhed. Udstyr fra både russiske og udenlandske producenter præsenteres på hjemmemarkedet.

Eksperter anbefaler, at når du vælger, fokuserer du primært på teknologiske indikatorer og ikke på produktion. Importerede biler er meget billigere end indenlandske med lignende egenskaber, men sidstnævnte er praktisk talt ikke ringere end dem med hensyn til pålidelighed. En yderligere fordel ved husholdningsudstyr er de lavere omkostninger til reservedele og reparationer, hvis det er nødvendigt. Når du vælger udstyr, skal du være opmærksom på det materiale, det er lavet af. Det skal være enten rustfrit stål eller fødevaregodkendt aluminium.

Til sammenligning giver vi omtrentlige priser på hovedudstyret. Så minimumsomkostningerne for et køleskab (2-3 enheder i alt) er fra 100 tusind rubler, en top - fra 60 tusind rubler, en kødmixer til 150 liter - fra 35 tusind rubler, en skærer - fra 100 tusind rubler, en vakuumsprøjte - fra 35 tusind rubler, en pneumatisk klipper - fra 20 tusind rubler, en baconskærer - fra 68 tusind rubler, en båndsav - fra 20 tusind rubler, et varmekammer - fra 87 tusind rubler.

Råvarer købes bedst fra indenlandske leverandører - engrosvirksomheder og gårde. Bemærk venligst: alle produkter og komponenter af færdigvarer købt af dig (op til pølsetarme og tråde til at binde pølse) skal have certifikater, der bekræfter deres oprindelse og kvalitet. For at verificere ægtheden af ​​dokumentationen og kvaliteten af ​​råvarerne kan du kontakte en varelæge eller en sanitetslæge, der forstår alle nuancerne. Ved køb af mindre partier kød fra gårde kan der også foretages en lægeundersøgelse under produktionen ved indgåelse af en aftale med det regionale fødevaremarkeds veterinær- og sanitære laboratorium. Specialister fra det lokale laboratorium vil udføre alle de nødvendige test og sætte et mærke.

Mange producenter foretrækker at købe råvarer i udlandet, hvilket medfører ekstra omkostninger for at opnå en særlig tilladelse til import til Rusland. For at opnå en sådan tilladelse skal du ansøge skriftligt til veterinærtjenesten i din region (territorium eller republik) mindst tredive dage før import, med angivelse af de importerede produkters egenskaber, deres opbevaring, karantæne, forarbejdning, formål med import, land . Det siger sig selv, at dette råmateriale også skal have alle de nødvendige dokumenter: et certifikat i en generel form eller et certifikat aftalt med veterinærtjenesten i eksportlandet, aftaler (kontrakter, protokoller, konventioner) mellem vores lands veterinærtjenester og eksportstaten.

Du skal bruge medarbejdere til at arbejde i produktionen. Først og fremmest kan du ikke undvære hjælpen fra en teknolog, der vil beskæftige sig med produktkvalitetskontrol og lave opskrifter på pølser, slagtere til udbening af kød og slagtning af slagtekroppe, hvis du ikke planlægger at købe allerede tilberedt kød, en speditør , mekaniker, handymen, revisor. Funktionerne som ledere for indkøb af råvarer og for salg af færdigvarer kan overtages for første gang. Moderne automatiseret udstyr kan spare betydeligt på personalet. Der kræves ikke mere end fem personer til at servicere én produktionslinje. Men det er ikke værd at spare på specialisterne selv. Giv fortrinsret til kvalificerede og erfarne medarbejdere. Så kan du ikke bekymre dig om kvaliteten af ​​dine produkter.

Men at producere et velsmagende produkt af høj kvalitet er kun halvdelen af ​​kampen. Det skal også markedsføres. De vigtigste salgskanaler for pølser er dagligvarebutikker, kiosker og boder, super- og hypermarkeder samt cateringvirksomheder. Det sværeste er at komme på hylderne i super- og hypermarkeder, selvom enhver producent af indlysende grunde drømmer om dette. For at gøre dette skal du sikre store mængder af leveringer, betale for placeringen af ​​dine varer på netværket og også aftale med en autoriseret person, der er ansvarlig for sortimentet af distributionsnetværket.

Leje af hyldeplads, for hvilken der er indgået en aftale med netværket, vil koste et anstændigt beløb - fra 3 til 10 tusind rubler per kvadratmeter skærm, afhængigt af produkttypen. I tilfælde af et nyt og endnu ukendt produkt til forbrugeren er månedlig eller årlig betaling pr. hylde muligvis ikke rentabel. Ideelt set er det bedre at eksponere dit produkt i netværk, hvor der er et enkelt gebyr for at komme ind på netværket. Du skal dog huske på, at med sidstnævnte mulighed er muligheden for at skifte lederskab mulig (hvilket sker meget ofte i store netværk), og det kan være problematisk at bevise over for den nye ansvarlige, at du allerede har betalt dit enkeltbidrag og du skal betale igen.

Den høje adgangstærskel, kravet om store mængder og stabile forsyninger, udskudt betaling (minimum 60 dage) - alt dette komplicerer i høj grad adgangen til netværket for små industrier. Derudover producerer de fleste hyper- og supermarkeder samt konventionelle detailkæder i formatet "lille nær huset" for de mest populære madvarer varer under deres eget varemærke. Hvis der ikke er andre muligheder, kan du prøve at bede dem om at sælge dine produkter under deres eget mærke. Husk, at hvis dit produkt stadig kommer på hylderne i supermarkedet, men viser sig at være langsomt, vil netværket blot opsige kontrakten med dig.

Så lad os beregne vores udgifter og mulige overskud. Tag for eksempel et miniværksted med et areal på 50 kvadratmeter. meter (minimumsareal) med en kapacitet på 200 kg pølser på et otte timers skift. At leje et sådant værelse vil koste fra 120-130 tusind rubler om året, afhængigt af placeringen. For at åbne et så lille værksted til produktion af pølser vil det tage fra 550 tusind rubler. Dette beløb inkluderer registrering og registrering af virksomheden, leje af lokaler (betinget klar til drift som værksted), køb af udstyr, råvarer og løn til ansatte for første gang. Ideelt set skulle udbuddet de første måneder selvfølgelig være mere. Eksperter anbefaler at have nok midler til mindst seks måneders uafbrudt drift af værkstedet, når de når nul.

Månedlige omkostninger omfatter omkostninger til indkøb af råvarer, forsyningsselskaber, husleje og løn. Men højst sandsynligt har du ikke brug for denne reserve. Pølsebutikken har en meget høj rentabilitet, som kan nå op på 30% (men faktisk er dette tal noget tættere på 25%). Tilbagebetalingsperioder er, under gunstige betingelser, fra tre måneder.

663 mennesker studerer denne forretning i dag.

I 30 dage var denne virksomhed interesseret i 115479 gange.

Rentabilitetsberegner til denne virksomhed

husleje + løn + forsyninger mv. gnide.

Vil du vide, hvornår virksomheden vil betale sig, og hvor meget du rent faktisk kan tjene? Den gratis Business Calculations-app har allerede hjulpet med at spare millioner.

Ivan Tea Rusland. Healing gebyrer. Sundhedsviden. Livets eliksir.

En lille kødvirksomhed er en ret indbringende virksomhed med en ret lille startkapital. Hvis du skal åbne en lille slagterbutik, for eksempel på et af markederne i din by, så er det vigtigste her, der kan føre til din virksomheds død, din sælger. Det er godt, hvis du selv eller en af ​​dine nærmeste står bag disken og værdsætter hver enkelt kunde. Og hvis ikke, så er der en slags tante, som er hos dig i dag, og i morgen foran dig, handler hun, og bag disse tanter skal du have et øje, ja et øje!

Forretningsplan:

Analyse af kødmarkedet viste:
- Der kræves en relativt lille initial investering for at komme ind på markedet;
- Evnen til hurtigt at indgå i den direkte forretningsførelse
- Hurtig tilbagebetaling

Forretningsfunktion:

Prissystem - gennemsnitligt marked;
- System af rabatter - efterhånden som virksomheden bevæger sig fremad i et stærkt konkurrencepræget miljø, skal rabatter undgås. I den indledende fase er der mangel på finansielle ressourcer, og der er ingen akkumuleret kundebase til at opretholde et system med rabatter; konkurrenter på markedet, der både har ressourcer og en kundebase, vil hurtigt knuse virksomheden ved roden;
- Sammenlignende analyse af priser - på kødsalgsmarkedet og under hård konkurrence er priserne stort set de samme;
- Organisering af salg af produkter - gennem et salgssted på markedet, i fremtiden - gennem flere forretninger og markeder;
- Promotion system - reklame i form af klistermærker på pakker med produkter;
- Vækststrategi - udvidelse af aktiviteter, åbning af nye forretninger på andre områder
- Potentielle forbrugere - da forretningsstedet er bymarkedet, er forbrugeren enhver, der bor i byen Yelizovo eller Yelizovsky-distriktet; for eksempel - købere, der bor i nærheden; tilfældige shoppere, hvis vej hjem eller til arbejde går forbi markedet; ikke-tilfældig køber, specifikt at gå til forretningen
- Markedssegmenter - ingen klart defineret segmentering
- Antallet af kunder - på hverdage (i gennemsnit) fra 15 til 30, i weekender og på helligdage fra 30 til 70 og mere;
- Motivation for køb - højkvalitets og friske produkter til folk uanset indkomst;
- Graden af ​​tilfredsstillelse af behov - en høj grad på grund af en bred vifte;
- Markedskapacitet - andelen af ​​markedet i den indledende fase vil være omkring 4-6%;
- Karakter af efterspørgsel - konstant;
- Karakteristika for konkurrenter - individuelle iværksættere;
- Vanskeligheder ved at komme ind på markedet - mange konkurrenter, ingen etableret kundebase, mangel på penge.

Udgifter til opsætning af salgssted

Bonetta (køleskabsmontre, allerede installeret) - 80.000 rubler.
- Fryser - 25.000 rubler.
- Vægt - 5000 rubler.
- Pakningsposer, knive, klistermærker (månedligt forbrug) - 2000 rubler.

Download forretningsplanen for en slagterbutik i sin helhed, du kan følge linket

Udvalget af fremstillede produkter - røget og kogt pølse i et kunsttarm, røget kød af forskellige typer.
Teknologi produktionen involverer brugen af ​​specielle opskrifter udviklet af specialister fra SHALLER, en verdensberømt producent af topkvalitets kødforarbejdningsudstyr.
Drift af produktionsanlæg en svinefarm og en fjerkræfarm gør det muligt at tilvejebringe en råvarebase til det projekterede kødforarbejdningskompleks. Årligt produktionsforbrug af råvarer (kød) - 1,8 tusinde tons.
Planlagt volumen produktion af færdige produkter - 1,5 tusinde tons i mængden af ​​- 25,11 millioner rubler. på baggrund af eksisterende produktionsanlæg og deres genopbygning.
salgsmarked produkter er grossister og detailhandlere, offentlige cateringvirksomheder i Novosibirsk, Novosibirsk-regionen, samt virksomhedens eget distributionsnetværk.
Udgifter i alt projekt for idriftsættelse af et kødforarbejdningsanlæg 3,13 millioner rubler, som er planlagt til at blive tiltrukket udefra.

Fast personale Det er bemandet med højt kvalificerede specialister, der beskæftiger sig med dyrkning af afgrøder, forarbejdning af landbrugsprodukter og salg af dem. Det samlede antal medarbejdere er 400 personer.
Konkurrenceevne virksomheden tilføres lave interne produktionsomkostninger på grund af organiseringen af ​​virksomhedens produktion i et lukket teknologisk kredsløb - fra selvdyrkning af foder og korn til forarbejdning og
salg af landbrugsprodukter gennem eget handelsnetværk.
Tilbagebetalingsperiode kreditmidler til det forventede kødforarbejdningskompleks - mindre end to år.

Download forretningsplan for kødforarbejdning -

"På trods af overfloden af ​​pølser og delikatesser fra store producenter, såsom Parnassus, Kronstadt Meat Processing Plant, Sagittarius og mange andre, har uerfarne kødforarbejdere alle muligheder for at få succes på markedet," siger Ilya Nevodnik, kommerciel direktør for Torgovy Mir-virksomheden, som leverer udstyr til fødevareproduktion og handels- og serviceerhverv. Efter hans mening sætter forbrugeren pris på originale opskrifter og den "hjemmelavede" smag af pølser, som adskiller produkter fra små industrier. ”Desuden bliver kunderne trætte af mærkernes monotoni i butikkerne, og småskalaprodukter findes ikke på alle punkter. Handelsvirksomheder, der sælger det, er i en vindende position, fordi de tilbyder køberen en "eksklusiv". Hvis virksomheden er ordentligt organiseret, betaler et kødforarbejdningsanlæg, der producerer 1 ton produkter pr. skift sig på 4-6 måneder, og rentabiliteten af ​​en sådan produktion er op til 30%.

Små pølsevirksomheder er i en fordelagtig position, fordi de tilbyder køberen en "eksklusiv". Hvis virksomheden er ordentligt organiseret, betaler kødforarbejdningsværkstedet sig på 4-6 måneder, og rentabiliteten af ​​en sådan produktion er op til 30%.
Moden inkluderer "pølseeksklusiv". Ifølge eksperter kan et kødforarbejdningsanlæg til produktion af kogte og kogte røgede pølser, frankfurtere og pølser, køddelikatesser og yderligere kødprodukter blive en rentabel virksomhed og tjene penge, hvis dens produktivitet er fra 1 tusinde tons produkter pr. .

Du kan downloade en lille forretningsplan for forarbejdning af kød til pølse fra vores VKontakte-gruppe -

For at åbne en slagterbutik er det nok med en disk, som kan lejes i en dagligvarebutik. Det areal du skal bruge vil tage omkring 6 kvm.

Udstyret til dit salgssted skal se respektabelt ud og være overkommeligt. Stol på udenlandske producenter eller indenlandske - bestem selv.
så at åbne en slagterbutik du skal købe:
1. Frysedisk (gennemsnitlig pris 2.000 USD)
2. Kasseapparat (90 USD)
3. Elektrisk kødkværn (460 USD)
4. Sæt knive
5. Økse

Du skal også bruge overalls til slagtere. For nemheds skyld kan en vask udstyres ved siden af ​​disken. Et smukt skilt over disken vil tjene både reklamemæssige og æstetiske formål. I alt vil alle dine udgifter ikke overstige 3.000 USD.
Dit hovedmål er at sikre et varemærke for din virksomhed. Dette kan kun gøres ved at handle med frisk kød af høj kvalitet. Det er selvfølgelig mere bekvemt at arbejde med faste leverandører. Men selv dem skal man ikke stole 100 % på. Husk at handel med råvarer af lav kvalitet er underlagt strafansvar. Gem derfor altid fakturaer-beviser som du modtager fra leverandører, tjek kendetegnene.

Egen virksomhed - Slagterbutik -

Pølse har tiltrukket sig opmærksomhed fra købere til enhver tid. Kød, fyldig og sindssygt lækker pølse er altid på hylderne, og hun skal ikke engang vente på kunderne. Produktion af pølser er en meget profitabel forretning.

En privat pølsebutik er en ret rentabel produktion, dens rentabilitet er omkring 30%. Alle investeringer betaler sig på 2-3 måneder. Du har mulighed for at konkurrere med pølse "giganter", hvis kvaliteten af ​​de producerede produkter er fremragende.

Som enhver produktion er åbning af en pølsebutik fyldt med nogle vanskeligheder. Den største vanskelighed ligger i søgningen efter lokaler, da produktionsværksteder skal placeres på en sådan måde, at færdige produkter ikke kommer i kontakt med uforarbejdede råvarer. Derudover er obligatorisk overholdelse af sanitære normer og regler for kødforarbejdningsvirksomheder nødvendig.

For at åbne en "pølse"-virksomhed har du brug for startkapital på 15-20 tusind dollars til køb af udstyr, råvarer, lokaler og til betaling af løn til ansatte.

Værelse.

Den første og vigtigste ting er rummet. Den skal enten købes eller lejes, dens areal skal være mindst 50 kvm.

Veterinærinspektionen stiller følgende krav til pølsebutikkens lokaler: det er forbudt at bruge de tidligere bade, børnehaver, boliger, hvilehuse. Lokalerne skal være ikke-beboende. Det er bedre at invitere en kødproduktionsspecialist til at blive enige om planen for workshoppen, at tildele et sted til produktion, kødudbening og installation af køleskabe.

Også i henhold til de sanitære regler i værkstedet skal være:

• Lavtemperaturkamre til opbevaring af råmaterialer;
• Afrimning af råvarer;
• Kølekamre: til modning af hakket kød og til opbevaring af produkter;
• Fremstillingsanlæg;
• Lager til fremstilling og opbevaring af krydderier;
• Pantry til inventar og forskellige materialer;
• Vask af returbeholdere;
• Lager til opbevaring af natriumnitrat;
• Termisk afdeling;
• Husholdningslokaler (brusere, omklædningsrum, køkken osv.);
• Råvarer butik;
• Ekspedition.

Du kan også undvære et værelse. Der er monoblokke, som er et miniværksted placeret i en container, præmonteret i henhold til alle kravene i SES. Installationen af ​​en monoblok kræver ikke et værelse, kun en lejet grund er nødvendig, og kommunikation er forbundet med containeren.

Udstyr og råvarer.

For at starte produktionen af ​​pølser skal du købe:

• udbeningsbord;
• Specielle knive, der bruges til at slagte slagtekroppe, adskille kød fra ben, male bacon;
• Kød mixer;
• Køleskabe (to er nok);
• Elektrisk kødkværn (øverst);
• En udskærer, der bruges til at tilberede hakket kød;
• En speciel sprøjte (ved hjælp af hvilken pølsehylsteret er fyldt med hakket kød);
• Ovn med røggenerator.

Produktiviteten i pølsebutikken afhænger af ovnens kvalitet, så du bør ikke spare penge, når du køber den. Det er bedst at købe en universel ovn til tørring, kogning, stegning og rygning.

Med hensyn til kvalitet er indenlandsk udstyr ikke ringere end udenlandske firmaer. Men omkostningerne ved udenlandsk teknologi er flere gange højere end indenlandske. Forskelle i teknologi er stadig i design, automatiseringsproces, produktionsmaterialer og servicemuligheder.

Råvarer kan på samme måde købes, såvel som fra indenlandske leverandører, på landbrugsbedrifter og i udlandet. For at importere råvarer fra udlandet kræves en særlig importtilladelse. For at få en tilladelse skal du kontakte veterinærtjenesten med en ansøgning, der specificerer lastens karakteristika, opbevaringssted, forarbejdning, karantæne og formålet med importen. Alle indkøbte varer (kød, tarme, tråde til dressing) skal have certifikater. Vurderingen af ​​dokumentationens ægthed og kvaliteten af ​​råvarerne bestemmes af varechefen eller sanitetslægen.

Dokumentation.

Først skal du registrere dig som iværksætter ved at kontakte STI. For det andet kræves registrering i pensionskassen og socialkassen. For det tredje, få tilladelse fra SES, ROSTEST, Vetnadzor og brandvæsenet. Efter at have gennemgået alle ovenstående tilfælde, kan du trygt begynde at arbejde.

Arbejder personale.

Medarbejderne er forpligtet til at organisere produktionen af ​​pølser.

Skal ansættes:

• en teknolog, der kontrollerer kvaliteten af ​​produkter og tilberedning af opskrifter på pølser;
• to slagtere, der udfører udbening af kød og slagtning af slagtekroppe;
• speditør;
• Mekanik;
• to arbejdere;
• revisor.

I et automatiseret værksted kan én person udføre to stillinger på én gang.

Produktpromovering.

Ud over produktionen af ​​produkter spilles en vigtig rolle af spørgsmålet om dets forfremmelse for at udvikle virksomheden. Tænk nøje over navnet på pølser og deres emballage, pas på reklamer. En fremragende reklamekampagne vil blive udviklet af professionelle marketingfolk mod et gebyr. Hvis kvaliteten af ​​produktet er fremragende, skal du kun investere penge i reklamer i den indledende fase.

Salg af produkter.

Salget af færdigvarer kan organiseres gennem kontrakter med dagligvarebutikker, supermarkeder og forskellige cateringvirksomheder.

Spørgsmålspris.

Finansielle investeringer for at åbne din egen pølsebutik vil være påkrævet for:

• registrering og registrering (ca. $ 600, afhængigt af regionen);
• køb af udstyr (ca. syv tusinde dollars, afhængigt af producenten);
• køb af råvarer (til at begynde med kan du købe for $ 1.500);
• leje for lokalerne.

Månedlige udgifter vil være til indkøb af råvarer, forbrugsregninger og udbetaling af løn til medarbejdere samt til leje af lokaler.

Hvis du ønsker det, kan du få succes på ethvert område, selv i kødforarbejdningsindustrien, som er en af ​​de mest profitable og lovende forretningstyper i et stærkt konkurrencepræget miljø.

Vigtig! Der skal lægges stor vægt på kvaliteten af ​​produkterne. Det er på ham, at fremme af virksomheden og selvfølgelig dens rentabilitet afhænger. Også over tid er det nødvendigt at udvide udvalget af pølseprodukter. Som de siger, følg med tiden. Dette vil hjælpe ikke kun med at udvikle produktionen med succes, men også til at konkurrere med andre virksomheder. Følg med tiden, overrask dine kunder, udvikl produktionen og udvid sortimentet af produkter.

Egen pølsebutik er en ret profitabel virksomhed, rentabiliteten af ​​pølseproduktion er på niveauet 30%. Og tilbagebetalingsperioden for denne virksomhed er kort - 2-3 måneder. Men med hensyn til produktkvalitet kan sådan et værksted konkurrere med pølsebranchens giganter.

Egen pølsebutik: Lokaler

For at åbne din egen pølseproduktion skal du først og fremmest vælge de rigtige lokaler. Ifølge veterinærinspektionens anvisninger bør pølsebutikkens lokaler ikke være placeret i tidligere børnehaver, bade, hvilehuse, beboelseslokaler. Det er værd at invitere en kødindustrispecialist, der vil analysere mulighederne for at bruge lokalerne, angive, hvor kødet skal udbenes, hvor produktionsprocessen vil finde sted, hvor køleskabe vil blive installeret. I henhold til de nye "midlertidige sanitære regler for kødforarbejdningsvirksomheder" dateret 30. september 1996, skal din pølsebutik have:

· lavtemperaturkammer til opbevaring af råmaterialer;
Kølekamre: en til modning af hakket kød, den anden - til opbevaring af færdige produkter;
Institut for afrimning af råvarer og forberedelse af dem til forarbejdning;
råvarebutik
· produktionsbutik: knusning og saltning af råvarer, tilberedning af hakket kød, sediment af brød;
Den termiske afdeling
lager til opbevaring af tørre bulkprodukter;
· plads til opbevaring og tilberedning af krydderierkammer til opbevaring af inventar og hjælpematerialer;
· vask af returbeholder;
plads til opbevaring og fremstilling af natriumnitritopløsning;
husholdningslokaler: omklædningsrum, badeværelse, brusere, køkken, opbevaring af sanitetstøj;
ekspedition.

Der er en anden mulighed for at organisere pølseproduktion - at købe et monoblok-miniværksted i en container. Et sådant værksted blev installeret under hensyntagen til alle kravene i SES. I dette tilfælde, for at starte pølseproduktion, skal du bare leje et stykke jord og forbinde kommunikation. Monoblokke er meget praktiske til landdistrikter, hvor det er svært at finde et passende rum der.

For at pølseproduktionen skal være rentabel, skal værkstedets produktivitet være mindst 200 kg pølser pr. Et sådant værksted kræver et areal på mindst 45 - 50 kvm/m:
Kølekammer med et volumen på 6 kubikmeter (designet til en ugentlig forsyning af råvarer) vil tage 4 kvadratmeter;
Kølekammer (for færdige produkter) vil rumfanget på 400 liter optage et areal på 2 kvm / m;
· selve udstyret vil passe på 15 kvm/m;
Resten af ​​arealet vil blive optaget af indkørsler og andre bryggers.

Således vil leje af en 50 kvm/m plads koste dig 3.500 USD om året. En mere kraftfuld pølseproduktion (800 kg pr. skift) vil kræve et areal på 100 kvadratmeter og vil koste 7.000 USD om året.

Til at servicere pølseforretningen er der brug for personale, som består af en teknolog, der kontrollerer produkternes kvalitet og sammensætter pølseopskrifter, to slagtere til udskæring af slagtekroppe og udbening af kød, en speditør, en revisor, en mekaniker og to arbejdere. Da alle processer i moderne pølseproduktion er automatiserede, kan en person godt kombinere to stillinger.

Din egen pølsebutik: udstyr til fremstilling af pølser

Minimumsudstyret til pølsebutikken inkluderer: et udbeningsbord, et specielt sæt knive til at skære slagtekroppe, adskillelse af kød fra ben, trimning og hakning af bacon, to køleskabe, en kødmixer, en top (elektrisk kødkværn), en skærer til tilberedning af hakket kød til kogte pølser og pastaer, en sprøjte til at fylde hakket kød i pølseskind, en ovn med en røggenerator.

Det er bedre ikke at spare på ovnen, da værkstedets produktivitet i vid udstrækning afhænger af dets kvalitet. En universalovn skal udføre følgende operationer: tørring, stegning, kogning og rygning.

Det er muligt at købe udstyr til pølseproduktion både fra udenlandske og indenlandske firmaer.

Udenlandsk udstyr er mange gange dyrere, for eksempel kan en indenlandsk linje til produktion af kogte pølser (200-250 kg pr. skift), afhængigt af konfigurationen, koste fra 8.000 USD, mens importerede analoger koster op til 80.000 USD.

De vigtigste forskelle er i automatisering, design, servicemuligheder, materialer. Men konvertering russisk udstyr er ikke værre.

Forresten, i dag er de laveste priser for indenlandsk udstyr til pølseproduktion fra Orekhovo-V-virksomheden. Produktionslinjerne i denne virksomhed er kendetegnet ved kompakthed og effektivitet (elforbrug 5-8 kW / t, sammenlignet med 30 kW / t for andre virksomheder). Derudover yder dette firma garantiservice i løbet af året og vedligeholdelse i hele udstyrets driftsperiode.

Egen pølsebutik: Råvarer til pølseproduktion

Du kan købe råvarer fra store indenlandske leverandører, fra små gårde og i udlandet. Alle varer (kød, tarme, tråde til at binde pølsepinde), som du køber til produktion af produkter, skal være certificeret. Det er bedst at indgå en aftale med en sanitetslæge eller varelæge, som vil kunne vurdere ægtheden af ​​den medfølgende veterinærdokumentation og kvaliteten af ​​råvarer. Ja, og holdningen fra SES og veterinærtilsyn til dig vil være helt anderledes.

Hvis du køber små partier af råvarer fra gårde, så foretages der en lægeundersøgelse under produktionen. Til dette formål kan du for eksempel indgå en aftale med veterinær- og sanitærlaboratoriet på det nærmeste marked, hvis specialister vil være i stand til at udføre alle de obligatoriske tests (undersøgelse af slagtekroppe, hoveder, indre organer, bakterioskopi, dosimetri) og sætte frimærker.

Køber du råvarer til pølseproduktion i udlandet, så skal du have en importtilladelse. For at gøre dette, mindst 30 dage før importen af ​​kontrolleret last, skal dens ejer ansøge skriftligt til veterinærtjenesten i regionen (territoriet, republikken) med angivelse af lastens egenskaber, formålet med importen, SNG-landet, opbevaringssted, karantæne, forarbejdning. Lasten skal nødvendigvis overholde alle veterinære krav: have et certifikat af en generel form eller et certifikat aftalt med veterinærtjenesten i eksportlandet, aftaler (konventioner, kontrakter, protokoller) indgået mellem veterinærtjenesterne i Den Russiske Føderation og fremmede stater .

Erfarne iværksættere rådes til at samarbejde med tjenester som ROSTEST, SES og Vetnadzor. Venskab med regulerende myndigheder vil hurtigt ændre holdningen til din virksomhed. I dette tilfælde vil du altid gerne mødes halvvejs og hjælpe med at løse de problemer, der er opstået.

Egen pølsebutik: Udstedelsespris

Obligatoriske udgifter til åbning af en pølseproduktion:

registrering - 700 USD
udstyr - 8 000 USD
køleskab - 4 000 USD
primært indkøb af råvarer - 1 500 USD
leje i 2 måneder - 600 USD

I alt skal du bruge omkring 15.000 USD for at åbne din egen pølsebutik. Dette beløb inkluderer ikke de mulige omkostninger til reparation af lokalerne.
Lad os beregne indkomsten på eksemplet med produktion af pølser. For at gøre dette skal du bruge 160 kg oksekød (1,5 USD pr. kg) og 68 kg svinekød (1,8 USD pr. kg) pr. skift. I alt bliver der brugt 360 USD på råvarer. Fra disse komponenter får du 250 kg færdigvarer til en værdi af 680 USD.

Bruttoindkomst om måneden - 17.000

Udgiftsdel:
1) indkøb af råvarer - 9.000 USD
2) lønfond - 2.200 USD
3) forsyningsregninger - 700 USD
4) husleje - 300 USD

Det samlede overskud af pølseproduktion er omkring 5.000 USD om måneden. Normalt arbejder pølsebutikker i toholdsskift og omsætningen stiger tilsvarende. Rentabiliteten er 25-30%. Udstyret betaler sig i løbet af cirka 2-3 måneder.

Baseret på materialer fra webstedet http://www.equipnet.ru

Fjerkræ, lever, brawn, blod, kogte og røgede pølser er produkter af daglig efterspørgsel. Ikke kun store kødforarbejdningsanlæg kan producere dem. Mini-værkstedet vil perfekt klare frigivelsen af ​​et sådant sortiment.

Men den officielle åbning af en pølsebutik fra bunden er fyldt med visse vanskeligheder: at få tilladelser, høj konkurrence på markedet. De er nemmere at have med at gøre, hvis du er meget opmærksom på kvaliteten af ​​produkter og deres promovering på markedet. Et værksted bør åbnes, hvis der er distributionskanaler.

Salgsmarkedsanalyse

Pølseprodukter rangerer på fjerdepladsen med hensyn til forbrug blandt russerne efter mejeriprodukter, grøntsager og frugter, bageriprodukter. Dette marked vokser konstant. Udviklingen af ​​markedet for pølser og køddelikatesser er bestemt af udviklingen i råvaregrundlaget og befolkningens solvens.

Pølser er fremherskende i strukturen af ​​solgte produkter fra kødforarbejdningsindustrien, og blandt dem foretrækker købere kogte typer. Undersøgelser af russiske købere indikerer, at smagen af ​​produktet er vigtigst for dem, så er friskhed, sammensætning af råvarer, pris og udseende navngivet i rækkefølge efter vigtighed. Derfor er hjemmelavede pølser populære blandt befolkningen.

Markedsanalyse er nødvendig for at udvikle en kompetent strategi for udvikling af din virksomhed, for at bestemme det optimale udvalg af produkter. Det bør udføres afhængigt af niveauet og omfanget af produktionen. Hvis en iværksætter kun arbejder i sit område, bør det lokale marked analyseres. Hvis du planlægger at gå ind på de regionale, al-russiske eller internationale markeder, bør du først analysere dem. Markedsanalyse omfatter undersøgelse af efterspørgsel, hvordan den opfyldes, analyser af konkurrenter, risici og muligheder.

Baseret på resultaterne af analysen bestemmer de rækken af ​​pølser og måder at sælge dem på, udvikler en prispolitik for at sikre hurtigheden af ​​salget af færdige produkter.

Afhængigt af de planlagte produktionsmængder udvikler de en strategi for detail- eller engroshandel eller en kombination af begge.

Pølseproduktion som virksomhed bør begynde med en forretningsplan. Det er nødvendigt for iværksætteren selv at vurdere gennemførligheden af ​​sit projekt, for rationelt at opbygge en forretningsmodel. Investorer og kreditorer vil gerne stifte bekendtskab med det, hvis det planlægges at tiltrække lånte midler.

Forretningsplan - et dokument, der beskriver ideen om projektet, forretningsprocesser og måder at nå målet på. Den analyserer alle styrker og svagheder ved den fremtidige virksomhed, mulige vanskeligheder, problemer og måder at løse dem på. En forretningsplan giver svar på spørgsmålet om, hvorvidt det er værd at investere penge i et projekt. Planlægning er et ledelsesværktøj for lederen.

Den klassiske version af forretningsplanens struktur er som følger:

1. Indledende del.
2. Produkt beskrivelse.
3. Markedsanalyse, planlagt markedsføringsstrategi.
4. Plan for tilrettelæggelse og udvikling af produktionen.
5. Organisationsplan.
6. Økonomisk plan.
7. Konklusion. Forventet resultat og udsigter.

Hvilke tilladelser er nødvendige for at åbne en pølsebutik i Rusland?
Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at registrere sig som en virksomhed. For at gøre dette skal du beslutte dig for den organisatoriske og juridiske form for at drive forretning.

I Den Russiske Føderation driver en person forretning ved at registrere sig som en individuel iværksætter eller organisere en virksomhed - en juridisk enhed.

En individuel iværksætter har ret til at drive enhver virksomhed, der ikke er forbudt ved lov, til at deltage i økonomiske aktiviteter fra registreringsøjeblikket, hvilket bekræftes af et certifikat udstedt af lokale regeringsorganer. For at udføre en licenseret aktivitet skal du købe en licens. En individuel iværksætter registrerer ikke startkapital, organiserer en virksomhed på bekostning af personlige midler eller lån. Han leder selvstændigt virksomheden, modtager overskud i form af vederlag, bærer det fulde personlige ansvar og hæfter for sine forpligtelser med al sin ejendom.

IP fører ikke regnskaber. For ham er skatteregnskabet forenklet, det er nødvendigt regelmæssigt at udfylde bogen over indtægter og udgifter. Der er ingen begrænsninger for kontant betaling for individuelle iværksættere.

En person kan blive stifter af en virksomhed - en juridisk enhed alene eller i samarbejde med andre personer og juridiske enheder.

Ved at forene udvikler stifterne charteret for det fremtidige selskab, danner den nødvendige autoriserede kapital til at starte aktiviteter og registrerer deres virksomhed.

De træffer i fællesskab beslutninger om udsigterne for udvikling, ledelse af organisationen, anskaffelse af anlægsaktiver og fordeling af overskud. Overskud kan fordeles mellem stifterne i forhold til deres deltagelse i dannelsen af ​​startkapital eller geninvesteres i virksomheden. For forpligtelser hæfter ejerne af virksomheden i fællesskab.

Efter registrering som en virksomhed, skal du:

1. Vælg en produktionsfacilitet.
2. Indhent tilladelse fra Statens Brandtilsyn.
3. Vælg og installer det nødvendige udstyr, lav en prøvekørsel.
4. Tegn teknologiske kort for hele sortimentet af pølseprodukter. Dette bør gøres af en professionel teknolog.
5. Find leverandører, indkøb råvarer til produktion af et prøveparti af produkter.
6. Få tilladelse til at påbegynde arbejdet fra den sanitære og epidemiologiske station og veterinærtjenesten.
7. Få kvalitetscertifikater for hele sortimentet af produkter.
8. Rekruttere, uddanne, test personale.
9. Start butik.

Ifølge russisk lov skal forbrugsvarer være mærket og have et overensstemmelsescertifikat. Etiketten indeholder oplysninger om produktets sammensætning. Der er to typer certificering:

• for overholdelse af GOST,
• i overensstemmelse med den angivne erklæring.

At opnå et Gosstandart-certifikat er uden for et miniværksteds magt. Dette kræver tilstedeværelsen af ​​et laboratorium, opfyldelse af mange krav. For arbejdet i en begynderpølsebutik er et certifikat tilstrækkeligt, der bekræfter produktkvalitetens overensstemmelse med den deklarerede.

For at opnå certifikater indsendes følgende dokumenter:

• erklæring om hensigt om at opnå certifikater;
• stiftende dokumenter;
• dokumenter, der bekræfter rettighederne til produktionslokalerne (leje- eller salgsaftale);
• sanitært pas for lokalerne udstedt af SES;
• liste over certificerede produkter;
• regulatorisk og teknologisk dokumentation for produkter;
• dokumenter, der bekræfter kvaliteten af ​​råvarer, certifikater for råvarer og emballage;
• ekspertudtalelse;
• prøver af produkter, der er underlagt certificering;
• certificeringsaftale.

Sådan indrettes produktionen af ​​pølser

Nøglen til virksomhedens rentabilitet er dens rationelle organisation. Overholdelse af produktionsteknologien af ​​pølser, ansættelse af kvalificeret personale, brug af råvarer af høj kvalitet, moderne udstyr giver os mulighed for at producere fremragende produkter, der er populære blandt købere.

Samtidig er det, sammen med at sikre høje salgsmængder, nødvendigt at undgå unødvendige udgifter og reducere produktionsomkostningerne.

Skal ejendommen købes eller lejes?

Sanitære standarder tillader ikke placering af en pølsebutik i en boligbygning, lokaler i tidligere børnehaver, bade og andre offentlige institutioner. Minimumsarealet på et sådant værksted skal være mindst 50 kvadratmeter. m.

Produktionen af ​​pølser bør organiseres på en sådan måde, at strømmene af råvarer ikke krydser strømmen af ​​færdige produkter. Dette er kravet fra SES. Derfor skal pølsebutikken have lokaler:

• værksted til forarbejdning af råvarer;
• lokaler til opbevaring af råvarer, og krydderier og andre komponenter opbevares adskilt fra kødråvarer;
• opvaskemaskine rum;
• produktionsværksted, hvor råvarer forarbejdes;
• termisk butik;
• færdigvarer lager;
• bryggers til opbevaring af værktøj, udstyr;
• husholdningslokaler (brusebadeværelse, badeværelse, steder til opbevaring af overalls, rengøringsudstyr).

I praksis, for at sikre tilgængeligheden af ​​alle værksteder, for at installere udstyr, har du brug for et værelse med et areal på 100 kvm. meter.

Teknisk kommunikation skal forbindes til det: VVS, varme, elektricitet, ventilation og klimaanlæg, affaldsbortskaffelse skal organiseres.

Inden arbejdet påbegyndes i lokalerne, modtager de et sanitært pas og en konklusion fra veterinærtjenesten ved SES.

Hvorfor man ikke kan lave pølser derhjemme

I henhold til russisk lovgivning kan pølseprodukter sælges af:

• private husholdninger, hvis der er et overskud af produkter produceret til deres familie;
• forretningsenheder, og hvert produkt skal have et certifikat.

Certifikatet gives til produktionsværkstedet, som har formået at bevise, at dens pølse er lavet af råvarer af høj kvalitet, efter den deklarerede opskrift, under forhold, der tillader fremstilling af et sikkert produkt.

For at gøre dette skal kravene i SES til lokaler, udstyr, forsyningsvirksomheder opfyldes. Pølseproduktion i beboelsesejendomme er ikke tilladt.

Det vil således ikke være muligt lovligt at organisere produktionen af ​​pølser derhjemme, da dette er i modstrid med de sanitære standarder for fremstilling af pølser og halvfabrikata kødprodukter. Ulovlig produktion er en risikabel forretning. Det vil ikke vare længe og true med alvorlige bøder og retssager.

Indkøb af råvarer

Råvarer til pølser omfatter:

• kød,
• svinefedt,
• æg eller melange
• komælk,
• salt,
• sukker,
• stivelse,
• sojaprotein,
• muskatnød,
• forskellige typer peber, andre krydderier og krydderier,
• natriumnitrit.

Hjælpematerialer (mælk, sukker, salt, krydderier og andre) indføres i hakket kød for at forbedre smagen og lugten af ​​pølser, de gør det muligt at gøre teksturen mere mør og øge produktets fordøjelighed.

Til dannelse af pølser bruges madtarme og sejlgarn. Alle typer af råvarer, såvel som skeder, sejlgarn skal være af høj kvalitet, har denne bekræftelse - et certifikat.

For levering af kød indgår de en aftale med gårde. Råvarer skal medfølge medfølgende dokumenter, hvoraf den ene er konklusion fra en dyrlæge.

Alle slagtekroppe skal stemples af bedriftens veterinærtjeneste ved slagtning.

Pølsebutik udstyr

Det nødvendige udstyr til fremstilling af pølser bestemmes af:

• udvalg af pølseprodukter,
• planlagte produktionsmængder.

Værkstedet skal have:

• frysere til indkøbte råvarer;
• borde til udbening af slagtekroppe og slagtning af kød;
• industriel elektrisk kødkværn;
• kød mixer;
• pølseskærer til fremstilling af kogte pølser og patéer;
• industriel sprøjte med dyser til påfyldning af skaller;
• termisk kammer;
• fryser til færdige produkter;
• rygeudstyr, hvis det er planlagt at producere røgede produkter;
• bakker til hakket kød;
• rammer til ophængning af pølsepinde.

Alle enheder skal have et certifikat, der bekræfter, at de kan bruges i fødevareindustrien.

Når du køber udstyr, bør du overveje dets egenskaber, ikke mærket. Graden af ​​automatisering af teknologiske operationer påvirker produktiviteten betydeligt. Brugen af ​​universelle maskiner til produktion af pølser, moderne automatiserede linjer, forbedring af tekniske processer reducerer omkostningerne, forbedrer produktkvaliteten.

Importerede enheder er meget dyrere end indenlandske, men ofte er de ikke ringere i pålidelighed. Reparation og vedligeholdelse af russisk udstyr er meget billigere.

Når du køber udstyr og eventuelle dyre anlægsaktiver, er det tilrådeligt at overveje flere muligheder:

• køber nyt,
• at købe en brugt,
• brug under en lejekontrakt
• leasing.

Leasing er en langtidslejekontrakt med ret til tilbagekøb til restværdien.

Med begrænsede midler er det ofte mere rentabelt end operationel leasing eller køb af allerede driftsmateriel.

Der er brug for kvalificerede medarbejdere til kvalitetsproduktion

Inden man lancerer et miniværksted til produktion af kogte røgede pølser, er det nødvendigt at rekruttere kvalificeret personale. Ud over værkstedets leder har du brug for:

1. En teknolog, der kontrollerer overholdelse af teknologien, overholdelse af opskrifterne til fremstilling af produkter, kvaliteten af ​​færdige pølser.
2. En udbener eller slagter beskæftiger sig med at skære slagtekroppe, udbening, tilberedning af kød.
3. Speditør, leverer råvarer og færdigvarer.
4. En revisor, han fører regnskaber, udarbejder og indsender finansiel, skattemæssig indberetning.
5. Hjælpearbejdere.
6. Indkøbs- og salgschefer. Deres funktioner i første omgang kan udføres af lederen af ​​butikken.

De søger personale gennem rekrutteringsbureauer, bekendte, opslag af jobannoncer på internettet og på print.

Hvis du søger gennem Arbejdsformidlingen, kan du spare skat på lønsummen hos en medarbejder, der er optaget gennem arbejdsformidlingen.

Rekruttering er en vanskelig proces, der kræver tålmodighed og en ansvarlig tilgang. Hele virksomhedens succes afhænger af arbejdsstyrkens kompetence, dens professionelle tilgang til arbejdet.

Forholdet mellem administrationen og ansatte er reguleret af Den Russiske Føderations arbejdskodeks. Virksomhedens ordre godkender personaletabellen. Antallet af ansatte afhænger af de planlagte produktionsmængder, skiftarbejde i butikken. Man skal huske på, at arbejdslovgivningen fastlægger normerne for arbejdstid. Medarbejderen har ret til årlig ferie. Der føres en timeseddel dagligt for hver medarbejder.

Ansættelsen af ​​en medarbejder godkendes af lederens ordre. Det angiver følgende data: fra hvilken dato medarbejderen kommer ind på arbejdspladsen, for hvilken stilling, fuld eller deltid, løn.

Ordren udstedes efter at have modtaget en ansøgning fra en kommende medarbejder med anmodning om ansættelse. Vedhæftet ansøgningen: en attest fra skattevæsenet om tildeling af et skatteyderidentifikationsnummer, en kopi af passet, uddannelsesdokumenter.

Ansatte i fødevareindustrien og handelsvirksomheder skal fremvise en personlig sanitetsbog, som er en arbejdstilladelse. Inden arbejdet påbegyndes, skal medarbejderen sætte sig ind i stillingsbeskrivelsen, være instrueret i arbejdsbeskyttelse og brandsikkerhed.

Teknologi og proces til at lave pølser i et miniværksted

Som ved enhver produktionsproces skal fremstillingen af ​​pølser beskrives, godkendes og følges nøje. Der udarbejdes teknologiske kort for hvert produkt. De regulatoriske teknologiske dokumenter angiver typerne af råmaterialer, deres mængde, beskriver i detaljer hver operation, deres rækkefølge, varighed, temperatur, fugtighed.

Skæring af råvarer

Skæring af slagtekroppe består af følgende processer:

• opdeling i dele
• udbening af kød,
• trimning.

Til denne fase bruges tabeller til at skære slagtekroppe. Under udbeningsprocessen adskilles kødet fra knoglerne. Det udføres manuelt af udbeningsmaskiner med specielle knive, som hurtigt og bekvemt skærer kød fra benet.

Zhilovka - en operation, når brusk, små knogler, sener fjernes fra kød. På dette tidspunkt sorteres kødet:

1. Råvarerne af højeste kvalitet omfatter muskelvæv uden striber, fedt og film.
2. Kød af første klasse indeholder muskelvæv med inklusion af ikke mere end 6% af vener, film, fedt.
3. I sammensætningen af ​​kød af anden klasse er forekomsten af ​​forskellige indeslutninger tilladt på op til 20%.

Processen med at lave pølse i et miniværksted

Den generelle ordning for tilberedning af pølse er som følger:

• slibning af forberedte råvarer;
• tilsætning af salt, krydderier;
• modning;
• genmaling, blanding med spæk, vand, is;
• fylde skaller med hakket kød (sprøjte);
• strikning;
• udkast;
• varmebehandling: kogning, rygning, stegning;
• køling, opbevaring.

Ingredienser til kalvekogt pølse af højeste kvalitet:

• oksekød (evt. kalvekød) af højeste kvalitet trimmet 0,25 kg;
• fedtfattig trimmet svinekød 0,3 kg;
• fedt trimmet svinekød 0,15 kg;
• rygfedt 0,18 kg;
• kogt oksekød, svinetunger 0,1 kg;
• hønseæg (evt. melange) 25 g;
• bordsalt 22 g;
• natriumnitrit 0,06 g;
• sukker, glucose 1,1 g;
• en blanding af hakket peberfrugt (sort, hvid) 0,85 g;
• kardemomme eller muskatnød 0,55 g;
• pistacienødder skrællet 2 g.

Brød dannes ved hjælp af skaller:

• oksekød (døve ender),
• kunstige rørfilm med en diameter på 65-120 mm.

Kogte pølser er lavet af fersk kød, afkølet, frosset eller afkølet. De indeholder svinekød, oksekød, kød fra andre husdyr, indmad, blod, plasma, proteinpræparater fra soja. Krydderier, hvedemel, stivelse, melange, æg tilsættes til sammensætningen af ​​pølser. Opskriften på madlavningen afhænger af det specifikke produkt. Ordninger for produktion af den populære lægepølse ligner produktionen af ​​andre kogte pølser.

Deres produktion udføres i følgende rækkefølge:

1. Det trimmede kød skæres i stykker op til 1 kg og sendes derefter til saltning. Det er saltet i stykker eller knust, opbevaret ved en temperatur på 0 til +4 ⁰С. Saltetid fra 6 til 28 timer, afhængig af størrelsen på hakket kødpartikler. Klumpet kød saltes i længst tid fra 48 til 72 timer.
2. Bland magert kød, hakket med en 2-6 mm rist, oksekød, lam, magert svinekød, koldt vand, is, fosfater, proteinstabilisator, sojaproteiner i gelform. Massen omrøres i 3-5 minutter, derefter tilsættes halvfedt svinekød, krydderier, ascorbinsyre, smør, hvis disse ingredienser kræves af opskriften. Rør herefter i farsen i yderligere 3-5 minutter. Stivelse eller mel blandes 2,5 minutter før afslutningen af ​​forarbejdningen.
3. Vand tilsættes hakket kød efter opskriften. Is bruges i stedet for vand helt eller delvist for at reducere temperaturen på hakket kød. Mælk bruges i lægepølse og nogle premiumprodukter.
4. Skaller er fyldt med færdighakket kød, hvilket giver en tæt fyld. Fra brød i en naturlig skal fjernes luft ved at gennembore det.
5. Efter strikning hænges brødene på pinde, så de ikke rører hinanden. Pindene er fastgjort på rammen. For at komprimere hakket kød og tørre skallen, efterlades brødene i 2 timer ved en temperatur på 0 til +4 ⁰С.
6. Brødene steges, koges derefter i vand eller dampes i dampkamre. Temperaturregimet, forarbejdningens varighed afhænger af tykkelsen af ​​skallen og brødets størrelse.
7. Efter varmebehandling opbevares brødene i 10 minutter under et koldt brusebad, derefter ved en temperatur på +8 ⁰С og en luftfugtighed på 95%. Temperaturen inde i brødet bør ikke være mere end +15 ⁰С.

Pølser med beskadigede eller forurenede tarme kasseres. Kontrol af færdige produkter udføres i henhold til organoleptiske og fysisk-kemiske parametre.

Opbevar pølser af højeste kvalitet, hængt på rammen, ikke mere end 72 timer ved en temperatur på 0 til +8 ⁰С, hvoraf ikke mere end 12 timer - hos producenten. Luftfugtighed bør holdes på 75 - 85%. Pølser af lavere kvalitet (kvalitet 1, 2, 3) opbevares under samme forhold i højst 48 timer.

Til transport pakkes kogte pølser i 20 kg papbeholdere eller i plastikkasser med en kapacitet på 40 kg pølse. Hver containerenhed er mærket med:

• virksomheden og dens varemærke;
• navn, type pølse;
• dato og tidspunkt for fremstillingen;
• netto- og bruttovægt;
• beholdertype.

Kogte-røgede produkter

Ingredienser af Servelat, kogte røgede pølser af højeste kvalitet:

• oksekød af højeste kvalitet trimmet 0,25 kg;
• magert svinekød af højeste kvalitet trimmet 0,25 kg;
• fedt trimmet svinekød eller svinekød mave 0,5 kg;
• bordsalt 3,5 g;
• natriumnitrit 0,1 g;
• sukker 2 g;
• malet sort eller hvid peber 1,5 g;
• kardemomme (muskatnød) malet 0,3 g.

Pølsebrød dannes ved hjælp af kunsttarm med en diameter på 45 mm til 65 mm, lammebøffer (blinde ender), oksekødscirkler nr. 3, 4, 5.

Til kogt-røgede pølser anvendes afkølet, kølet eller frosset kød. Svinekød mave bør ikke indeholde mere end 25% af muskelvæv, være af en tæt konsistens, bacon - let saltet eller frisk.

Et forenklet hardwareteknologisk skema til fremstilling af kogte røgede pølser er som følger:

1. Efter trimning skæres okse- og svinekød (hver kødtype for sig) i stykker á 400-600 g, males i en kødhakker med en 16-25 mm rist.
2. Kødet holdes ved en temperatur på +3 til +4 ⁰С i 48–72 timer. Hvis kødet er saltet i stykker, så opbevares det i op til 5 dage.
3. Halvfabrikatet knuses endnu en gang til en partikelstørrelse i overensstemmelse med en bestemt type pølse. Magert svine- og oksekød males til 2 mm. Til fedt svinekød monteres en 9 mm rist. Fedt svinekød, oksekødsfedt til Minsk, ukrainsk, Salami, Servelat-pølser knuses til en størrelse på 5-6 mm stykker.
4. Strimlet lam, oksekød, hestekød, magert svinekød blandes i en kødmixer i 3-6 minutter, de nødvendige krydderier, hvidløg, nitrit tilsættes i henhold til opskriften (hvis ikke tilsat under saltning), hakket halvfedt og fedtholdigt svinekød tilsættes i små portioner, blandes i yderligere 2 minutter, tilsæt bryst, bacon, råt fårefedt. Rør i en kødmixer i yderligere 3 minutter til en homogen tyktflydende masse med en jævn fordeling af stykker bacon, fed flæsk og brisket.
5. Fyld massen ind i skallen. Luften, der er fanget i skallen, fjernes ved piercing.
6. Trækbrød i 2 dage ved en temperatur på +5 til +10 ⁰С. Sausage Minsk passerer træk inden for 4 timer.
7. Lange brød gennemgår primær rygning med røg fra brændende savsmuld af løvtræer (bøg, el, eg) i 1-2 timer ved en temperatur på +75 ⁰С.
8. Røget pølse dampkoges ved en temperatur på +74 ± 1 ⁰С i 45–90 minutter. Påføring af en højere temperatur giver en løs konsistens. Operationen stoppes, når temperaturen i midten af ​​brødet når +60 ⁰С.
9. Pølsen gennemgår afkøling i 5-6 timer ved temperaturer op til +20 ⁰С.
10. Sekundær rygning finder sted inden for 24 timer ved en temperatur på +42 ± 3 ⁰С eller inden for 48 timer ved en temperatur på +33 ± 2 ⁰С.
11. Pølsen tørres i et godt ventileret rum med en luftfugtighed på 76 ± 2 % ved en temperatur på +11 ± 1 ⁰С i 3-7 dage. Som et resultat af tørring bør det opnå en tæt konsistens og fugtindhold, der opfylder kravene i specifikationerne.

Halvrøget pølse

Ingredienser til polsk halvrøget pølse af anden klasse:

• oksekød af anden klasse 0,6 kg;
• fed svinekød 0,25 kg;
• svinekøds- eller halefedt 0,15 kg;
• spisesalt 3 g;
• salpeter 0,75 g;
• sukker 1 g;
• sort peber 0,5 g;
• frisk hvidløg pillet, hakket 0,8 g.

Tilberedning af halvrøgede pølser udføres i følgende rækkefølge:

1. Efter trimning hakkes okse- og svinekød i en kødhakker med 16–25 mm rist.
2. For hver 100 kg hakket kød tilsættes 3 kg salt og 10 g nitrit.
3. Kødet holdes ved en temperatur på +3 til +4 ⁰С i 48–72 timer.
4. Halvfabrikatet knuses endnu en gang til en partikelstørrelse i overensstemmelse med en bestemt type pølse.
5. Ifølge opskriften tilsættes de nødvendige krydderier, hakket bacon og blandes i en kødmixer til en homogen bundet masse.
6. Fyld massen ind i skallen. Den indespærrede luft fjernes ved piercing.
7. Efter opskriften bindes brødene evt.
8. Træk brød i 4 timer ved en temperatur på +10 til +12 ⁰С.
9. Hæng pølsen på rammerne med mindst 10 cm mellemrum til stegning. Operationen udføres i 30 til 60 minutter ved en temperatur på +60 til +90 ⁰С. Pølsen bliver rød, tarmen bliver tør. Temperaturen i midten af ​​brødet bør ikke overstige +40 ⁰С.
10. Pølsen koges i vand eller damp i 40 til 80 minutter ved en temperatur på +70 til +85 ⁰С. Varigheden og temperaturregimet afhænger af skallen. Pølsen er klar, når temperaturen inde i brødet når +68 ⁰С.
11. Afkøling finder sted inden for 3-4 timer i et rum ved en temperatur på under +12 ⁰С eller under et koldt brusebad.
12. Pølsen sendes til ryge- og stegeskabe, hvor den ryges med varm røg ved en temperatur på +35 til +50 ⁰С i 12–14 timer.

Pølser beregnet til transport til andre bosættelser tørres i et godt ventileret rum ved en temperatur på +70 til +85 ⁰С i 2-4 dage. Dens varighed er jo længere, jo længere produkterne er på farten. Pølse til lokalt salg bør ikke tørres, hvis dens fugtindhold og konsistens opfylder kravene i specifikationerne.

Kvalitetskontrol udføres ved hjælp af en organoleptisk analyse for friskhed. Det består i at vurdere overensstemmelsen af ​​udseende, smag, lugt, farve, konsistens erklæret i den lovpligtige dokumentation. Om nødvendigt udføres en kemisk og bakteriologisk analyse.

Holdbarheden af ​​halvrøgede pølser afhænger af temperaturen og luftfugtigheden på lageret. Ved temperaturer op til +16 ⁰С og luftfugtighed på 75% opbevares de i op til 10 dage i suspenderet tilstand. Ved længere opbevaring tørrer pølsen ud.

Rå røgede produkter

Forskellen mellem teknologien til fremstilling af rå røgede kødprodukter fra andre typer madlavning er, at de ikke er stegt, kogt, men kun røget ved en temperatur på +25 ⁰С. Ifølge GOST er produktionstiden for rå røgede pølser op til 40 dage. Ifølge specifikationer er det tilladt at tilsætte starterkulturer og fødevaretilsætningsstoffer, der fremskynder modningen af ​​kød. Produktet er klar på 20 dage.

Til rå røgede pølser fremstillet i henhold til den klassiske teknologi i henhold til GOST bruger de kød af højeste kvalitet, bordsalt, bacon, krydderier og krydderier, natriumnitrit, sukker. Pølser tilberedes af kød fra alle husdyr. I henhold til specifikationerne er brugen af ​​lavkvalitetskød, stivelse, mel, sojapræparater, stabilisatorer, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer tilladt.

1. Under udbening og trimning skæres råt kød i stykker på 0,3-0,6 kg og sendes til saltning.
2. Efter tilsætning af salt i henhold til opskriften holdes kødet i 5-7 dage ved en temperatur på 0 til +4 ⁰С.
3. Saltet kød males i en kødhakker eller top med en huldiameter på 2–4 mm.
4. Strimlet råt kød blandes i en kødblandemaskine, hvor der gradvist tilsættes tilsætningsstoffer, krydderier, alle ingredienser i henhold til opskriften, i 5-10 minutter.
5. Hakket kød med et lag op til 25 cm efterlades i beholdere til modning i 2 dage ved en temperatur på +2 ± 2 ⁰С.
6. Skallerne fyldes tæt med hakket kød, brødene bindes op, klippes, hænges på rammer.
7. Pølsen placeres til udfældning i et klimakammer med kontrolleret temperatur, fugtighed, lufthastighed i en periode på 5-7 dage. Temperaturen holdes fra +2 til +4 ⁰С, luftfugtighed 87 ± 3 %, lufthastighed 0,1 m/s.
8. Rygning foregår på hårdttræssavsmuld i 2-3 dage ved en temperatur på +20 ± 2 ⁰С, luftfugtighed 74–80%.
9. Efterfølgende tørring varer 20-25 dage afhængig af brødets diameter. Brugen af ​​starterkulturer gør det muligt at reducere varigheden af ​​modning og tørring af produktet.

Kvalitetskontrol af pølse udføres ved den organoleptiske metode. Holdbarheden afhænger af opbevaringstemperaturen. Rå røgede pølser opbevares uden kvalitetstab fra 4 måneder ved en temperatur på +12 til +15 ⁰С til 9 måneder ved en temperatur på -7 til -9 ⁰С.

Tørrede pølser er klassificeret som køddelikatesser. De adskiller sig i raffineret smag, attraktivt udseende, struktur, farve. De er fremstillet uden varmebehandling af fersk kød fra husdyr, inklusive hest og fjerkræ. Varigheden af ​​den teknologiske cyklus er den længste. Frysning af råvarer til sådanne pølser er kun tilladt én gang.

Udover hakket kød til tørrede pølser indeholder det bordsalt, natriumnitrit, starterkulturer, krydderier, krydderier, fødevaretilsætningsstoffer, smags- og aromaforstærkere; til nogle pølser tilsættes hvedemel og stivelse.

Ved fremstilling af meget høje krav til overholdelse af sanitære standarder, temperaturforhold, fugtighed. Deres krænkelse truer udviklingen af ​​patogen flora, mikrobiel fordærvelse af pølser.

Et forenklet skema over teknologiske operationer er som følger:

1. Afkølet kød saltes i 4-7 dage.
2. Rått kød knuses til en partikelstørrelse på 2–6 mm, alle ingredienser tilsættes efter opskriften, blandes i 2–7 minutter i en kødmixer eller udstikker.
3. Til modning lægges hakket kød i et lag på 10-15 cm i beholdere lavet af fødevarematerialer, opbevaret i 12-24 timer ved en temperatur på +2 til +4 ⁰С.
4. Til fyld anvendes naturlige eller kunstige tarme. De fyldte skaller bindes eller klippes.
5. Til nedbør efterlades den i et kammer ved en temperatur på +2 til +3⁰С i 3-5 dage.
6. Tørring udføres i 30-120 dage i kamre med luftblæsning ved en temperatur på +10 til +14 ⁰С. Processen stoppes, når standard luftfugtighed og pølsekvalitet er nået.

Færdige pølser kontrolleres for kvalitet, pakkes og sendes til salg. Pølser opbevares i 6-9 måneder, afhængigt af temperaturregimet.

Leverpølser

Til fremstilling af leverpølser anvendes:

• svinelever 0,36 kg;
• kødafpuds 0,20 kg;
• let svinekød 0,10 kg;
• sidefedt 0,10 kg;
• bouillon, mælk 0,20 kg;
• hvedemel af højeste kvalitet 40 g;
• spiseligt bordsalt 16 g;
• en blanding af kværnede krydderier (sort peber, allehånde, koriander, muskatnød) 5 g.

Leverpølser er lavet af svine- og okselever, indmad, kindkød, afpuds og fedt. Tilberedt, skåret i stykker på 0,5-0,8 kg, koges råvaren. Sener, knogler fjernes, knuses, krydderier, bouillon, løg, salt tilsættes. Løg tilsættes i knust form, i overensstemmelse med opskriften, de sauteres nogle gange. Æg og mælk indføres i hakkede pølser af højeste kvalitet. Det omrøres indtil en homogen masse af grå farve af en smørende konsistens. Til dannelse af brød bruges svine- eller oksetarme, cirkler, kunsttarme, sejlgarn eller clips. Brødene, der er placeret på rammerne, sendes til termiske kamre til madlavning. Leverpølser steges ikke. Det kogte produkt afkøles til en temperatur på 0 til +6 ⁰С under et brusebad eller i isvand og sendes til opbevaring.

Leverpølse opbevares ved en temperatur fra 0 til +6 ⁰С og en luftfugtighed på 80% i 24-48 timer fra afslutningen af ​​den teknologiske proces. Holdbarheden øges, hvis opskriften giver mulighed for tilsætning af konserveringsmidler.

Pølser og sardeller

Ingredienser til premium svinepølser:

• fed trimmet svinekød 0,930 kg;
• fedt trimmet svinekød, kind, bacon afpuds 0,070 kg;
• spisesalt 25 g;
• natriumnitrit 0,075 g;
• sukker eller glukose 2 g;
• sort peber, hvidmalet 1,3 g;
• malet koriander 1,3 g;
• hakket hvidløg 0,6 g

Skaller bruges til fyld med hakket kød:

• svine- eller oksetarme,
• kunstige skaller med en diameter på 32-44 mm.

Teknologien til fremstilling af pølser og pølser er den samme som til kogte pølser.

Fordele og ulemper ved pølsebranchen

Generelt er fremstilling af pølser en rentabel forretning med en høj kapitalomsætning. I betragtning af at mad er efterspurgt selv i økonomisk ustabile tider, er dette en god investering.

Følgende fordele er indlysende:

1. Med ordentlig organisation er pølseforretningens rentabilitet omkring 30%.
2. Lav adgangstærskel. Forretning er interessant både for iværksættere med en minimumskapital og for store forretningsmænd. Alle kan organisere en virksomhed efter deres størrelse. Små iværksættere har mulighed for gradvis ekspansion.
3. Konstant efterspørgsel efter produkter selv i krisetider.
4. Det er muligt at organisere en virksomhed på en sådan måde, at man lukker hele produktionscyklussen fra opdræt af dyr til kød til salg af pølser. En sådan ordning øger fortjenesten i høj grad, giver dig mulighed for at kontrollere kvaliteten af ​​råvarer og færdige pølser.

Denne retning har sine egne vanskeligheder.

De vigtigste risici ved denne forretning er afhængighed af råvarer af høj kvalitet og en kort implementeringsperiode.

Ulemperne omfatter:

1. Høj konkurrence, det er svært at finde din niche og plads på markedet.
2. Åbning af en pølsebutik, en detailforretning kræver tilladelser. At få dem er ofte forsinket.
3. Konstant kontrol af SES, veterinærtjenesten, Rospotrebnadzor.
4. Det er svært at finde en leverandør af kvalitetsråvarer.
5. Den lave holdbarhed forpligter til at skabe et system til hurtig implementering. Fejl i salgsorganisationen resulterer i alvorlige tab. Udløbne produkter kan ikke sælges.

Salgsmuligheder for pølser

En god marketingorganisation er en kritisk succesfaktor i enhver virksomhed. Det er salg, der liver op i en kommerciel virksomheds økonomi, er kilden til indkøb af råvarer, udstyr og videreudvikling. Distributionskanaler er gennemtænkt på forhånd, forberedende foranstaltninger og indledende forhandlinger gennemføres. Pølser har en kort holdbarhed, hvorefter virksomheden lider alvorlige tab.

Distributionsruterne afhænger af produktionsmængder og produktsortiment. En række produkter, et stort antal produktpositioner gør detailhandelen rentabel. Fordelen ved denne type handel er muligheden for at sælge varer til en høj pris. For at sælge et større volumen, er det tilrådeligt at organisere et netværk af detailforretninger.

Hvis værkstedet producerer én type pølse, er det mere rentabelt at sælge i løs vægt. Dette øger overskuddet på grund af omsætning, undgår omkostningerne ved at organisere og vedligeholde detailbutikker.

Din egen butik

For at organisere markedsføringen af ​​færdige produkter fra pølsebutikken er det tilrådeligt at opbygge et netværk af detailforretninger. Salget af ost, saucer, ketchups og andre lignende produkter vil øge omsætningen og lønsomheden i handlen.

Organiseringen af ​​en detailforretning for salg af pølser består af flere faser:

1. Valget af forretningens organisatoriske og juridiske status. Det kan fungere som en opdeling af en eksisterende virksomhed eller som en selvstændig forretningsenhed.
2. Find egnede lokaler, udarbejdelse af lejekontrakt eller salgsaftale. Boden kan lejes eller købes som ejendom. Tilladelse til dens placering indhentes fra administrationen af ​​den bygd, hvor handel er planlagt. Det skal være placeret på et travlt sted i krydset mellem fodgænger- og køretøjsstrømme, overholde sanitære standarder for salg af pølser. Salgsstedet skal have vandforsyning, kloakering, strøm nok til at tilslutte køleudstyr. For at begynde at handle skal du indhente tilladelse fra SES, veterinær- og brandvæsenet.
3. Installation af kommercielt udstyr. Afhængigt af omfanget af handel, økonomisk gennemførlighed og strategiske planer, kan det lejes, erhverves eller leases.

Til salg af pølser kræves udstyr:

1. Kølemontre, hvor temperaturen ikke holdes højere end +6 ⁰С. Installationen af ​​to montre er optimal, men det skal tages i betragtning, at hver enkelt bruger strøm, som du skal betale til priser, der er højere end for befolkningen. Af samme grund er det værd at beregne, om det er nødvendigt at sælge fryseren. Det kræver en fryser, hvilket betyder, at de månedlige eludgifter vil stige.
2. Køleskab til opbevaring af pølser.
3. Bord eller skab til vægt.
4. Vægt, to af dem bør købes for ikke at afbryde handlen i tilfælde af nedbrud.
5. Knive bruger forskelligt til pølser og ost.
6. Skærebrætter, mindst to. De skal også være anderledes til ost og pølser.
7. Skabe, hylder til stykgods.

Hvis planerne omfatter salg af andre varer, laver de en liste over dem, se efter leverandører. Samtidig bør flere kandidater overvejes, og udover priser bør leveringsbetingelserne analyseres. Ved at sælge varer taget til salg under kommissionsaftaler eller med henstand med betaling undgår de at aflede midler fra omsætningen til indkøb af varer.

Salget skal analyseres for hver vare i produktet, varer, der er dårligt solgt, skal fjernes fra sortimentet og erstatte dem med løbende. Pølse mister fugt, dens vægt falder. Pølseprodukter bør sælges hurtigt under hensyntagen til holdbarheden.

Omsætningen af ​​outlet afhænger i høj grad af sælgeren. Køberen vil helt sikkert komme og handle igen, rådgive venner og naboer, hvis han blev tilbudt et kvalitetsprodukt og blev opmærksomt betjent. Den korrekte visning af varer i vinduet er vigtig. Dette klares bedst af en erfaren sælger. Prisskilte skal placeres, så de er lette at læse. På prisskiltene, udover prisen, angives navne, karakter. I et udstillingsvindue med pølser er det bedre at installere lamper med et varmt glødespektrum. Dette får produktet til at se bedre ud.

Engros

Engrossalg giver dig mulighed for at tjene penge på grund af omsætning. Produkter sælges i store mængder, men prisen er lavere end i detailhandlen. Kunder er detailbutikker, handelsboder, supermarkeder. Organiser et sådant distributionsnetværk gennem direkte forhandlinger med ejerne eller lederne af indkøbsafdelinger. Først skal du have produktprøver og dokumenter, certifikater, der bekræfter kvaliteten.

Rentabilitet - beregning af rentabilitet

Rentabilitet er niveauet for virksomhedens rentabilitet, udtrykt i procent. Det er defineret som forholdet mellem profit, udtrykt i monetære enheder, og omkostningerne.

Denne komplekse indikator udtrykker forholdet mellem det modtagne overskud og mængden af ​​anvendte ressourcer, karakteriserer virksomhedens effektivitet.

Det er påvirket af salgsvolumen, produktionsomkostninger og følgelig rækken af ​​solgte produkter, arbejdsproduktivitet og effektiviteten af ​​at promovere produktet på markedet.

Rentabiliteten af ​​pølsevirksomheden i Rusland er i gennemsnit omkring 30%.

Annoncering - uden det bliver det svært at sælge pølser

Hvis en iværksætter er tvunget til at promovere produktet på egen hånd, så skal en bestemt strategi følges. Dette vil give dig mulighed for at bruge de tildelte midler mere effektivt.

Først og fremmest bør du analysere din potentielle kunde. Salgsfremmende aktiviteter afhænger af, hvem forbrugeren er: et supermarked, en pølseafdeling i en købmand eller en beboer i et nabohus. Specifikke handlinger bør:

• informere om produktet, mærket, lægge vægt på særpræg, positive egenskaber;
• danne et positivt billede;
• overbevise potentielle købere om at købe produktet;
• opfordre dig til at foretage et køb nu;
• minde dig om at købe et produkt;
• forstærke positive tidligere shoppingoplevelser.

I reklamer understreger de produktets naturlighed, friskhed, unikhed (fremstilling i henhold til forfatterens opskrifter), tilgængelighed. Produktet er tilgængeligt for slutforbrugeren, når forretningen er placeret i nærheden af ​​huset, for mellemmænd, hvis levering af varer til et supermarked eller butik er organiseret. I annoncering kan du lægge vægt på en passende prispolitik.

• reklamer i medierne (fjernsyn, radio, trykte medier, internettet);
• udendørs (bylys, reklametavler, i offentlig transport);
• internt (foldere, visitkort, hæfter i indkøbs- og forretningscentre, elevatorer osv.).

Kanalen er valgt ud fra økonomiske muligheder og tilgængelighed for potentielle købere. Information lejlighed til afholdelse af salgsfremmende begivenheder er kampagner, salg.

Det er vigtigt at deltage i specialiserede messer. En sådan deltagelse giver dig mulighed for at øge salget, erklære dig selv og dine produkter, evaluere konkurrenter, udvide forretningsforbindelser og indgå nye kontrakter. Du bør forberede dig til udstillinger på forhånd, fylde op med salgsfremmende materialer, analysere, hvilket udvalg af produkter det er tilrådeligt at medbringe.

Konklusion

Generelt er pølseforretningen en rentabel investering. Dette er en virksomhed med høj lønsomhed og omsætning. Pølser er produkter, der altid er efterspurgte. Med ordentlig analyse og god organisation udvider virksomheden succesfuldt, genererer indtægter til ejeren og giver købere velsmagende, sikre produkter.