Boghvede gryn: nyttige egenskaber og kalorieindhold. Boghvede gryn Hvad er forskellen mellem boghvede gryn og kerne

Boghvede - et sundt og nærende produkt, rig på vegetabilske proteiner, B- og PP-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og jern. Boghvedemel tilberedes af korn, som ikke indeholder gluten (derfor blandes det altid med hvedemel ved bagning). Det var i øvrigt "boghvede" grynene, der blev til takket være de græske munke. I Kievan og Vladimir Rus' blev boghvede hovedsageligt dyrket af dem, og derfor fik slaverne navnet for brune korn.

Næringsværdi pr. 100 g produkt boghvede gryn, umalet :

Protein - 12,6 g
Fedt - 3,3 g
Kulhydrater - 57,1 g
Kostfibre - 11,3 g
Vand - 14 gr
Mono- og disaccharider - 1,4 g
Stivelse - 55,4 g
Aske - 1,7 g
Mættede fedtsyrer - 0,6 g
Umættede fedtsyrer - 2,28 g

Kalorieindhold - 308 kcal

For at tilberede boghvedegrød skal flere regler overholdes: kog under et tungt låg, hold en stærk ild, før du koger vandet, og reducer det derefter til et minimum, så vandet fordamper fra overfladen og bunden. Til dressing af grød er smør, hakkede æg, løg og svampe velegnede. Boghvede er velegnet til forskellige fyld, pga passer godt til fisk, grøntsager og kød.

Hvad skal du vide om boghvede?

Når du vælger boghvede af højeste kvalitet, skal du kigge efter et link til GOST på emballagen. Denne teknologiske lov blev vedtaget tilbage i 1974, men den er stadig i kraft, og de fleste producenter arbejder stadig på den. Afhængigt af forarbejdningsmetoden er boghvede opdelt i to typer - kerne og prodil. Den første anses for at være mere nyttig, da disse er hele boghvedekerner, adskilt fra de hårde frugtskaller. Små hakkede kerner kaldes et trick: der er færre vitaminer og fibre i dem, men det er godt at lave rod i dem for babyer. Nu til salg er der en anden type korn, der ikke er angivet i den sovjetiske GOST - boghvedeflager. De er mindre, men bedre kvalitet, fordi de er lavet ved at knuse kornene. Mange mennesker elsker dem for deres meget hurtige tilberedning og tyktflydende konsistens.

Kerner og prodel kan laves af ukogte eller parboiled kerner. Den første mulighed bevarer maksimalt af kornens næringsstoffer og har en cremet farve med et gulligt eller grønligt skær, men det er ikke særlig velegnet til madlavning, derfor er det ret sjældent til salg (som regel på fjerkræmarkeder) . Oftere på hylderne er der en hurtigkogning af korn lavet af fordampet boghvede. Til smuldrende grød er det bedre at vælge det (forresten, ifølge GOST, skal det koge i 15 minutter). Efter forarbejdning bliver produktet brunt i forskellige nuancer - fra lys til mørk. Det menes dog, at jo blegere kornene er, jo mindre dampede kornet, hvilket betyder, at det beholdt en større mængde næringsstoffer.

En anden indikator for kvaliteten af ​​boghvede er sorten. Jeg har ikke bestået dem, men kernen er opdelt i første, anden og tredje. Det er bedre at vælge et produkt af første klasse - det er af en højere kvalitet, større, og der er færre affaldsurenheder i det i form af rester af stængler, sand, småsten, fremmede korn og kerner med hårde skaller. Derudover skal første klasse være godt kalibreret. Hvis kornet i posen er forskellig i størrelse, vil det smelte på forskellige tidspunkter, og du får ikke en smuldrende velsmagende grød. Madlavning er også påvirket af produktets farve - hvis der er mørke og lyse korn i pakken på samme tid, vil førstnævnte koge tidligere, og sidstnævnte forbliver sejt. Vær derfor opmærksom ikke kun på sorten, men undersøg også omhyggeligt boghvede gennem gennemsigtig plastemballage. Hvis du derhjemme, efter at have åbnet pakken, mærker en mug eller anden fremmed lugt, betyder det, at kornet er fordærvet, og du kan ikke tilberede det.

Vitaminer

Vitamin PP - 4,2 mg
Vitamin E - 6,65 mg
Beta-caroten - 0,01 mg
Vitamin A (RE) - 2 μg
Vitamin B1 (thiamin) - 0,43 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg
Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,4 mg
Vitamin B9 (folat) - 32 mcg
Vitamin E (TE) - 0,8 mg
Vitamin PP (Niacinækvivalent) - 7,2 mg

Sporstoffer

Jern 6,7 mg
Zink 2,05 mg
Jod 3,3 μg
Kobber 640 μg
Mangan 1,56 mg
Selen 8,3 μg
Krom 4 μg
Fluor 23 μg
Molybdæn 34,4 mcg
Silicium 81 mg
Kobolt 3,1 mcg
Nikkel 10,1 mcg
Titanium 33 mcg

Om boghvede - et simpelt, men værdifuldt produkt

Blandt de gamle slaver blev boghvedegrød betragtet som heltenes mad, og den blev bragt til Rusland fra Grækenland. Boghvedens hjemland anses for at være Himalayas højland, hvor dens vilde arter stadig vokser. Det er interessant, at de kun begyndte at kalde det "boghvede" i Rusland. Dette navn kommer fra "leverandørlandet" - Grækenland, men i Vesteuropa (Portugal, Spanien og Frankrig) blev det kaldt arabisk eller saracenisk korn.

Tyskerne kaldte boghvedegryn for "hedensk" korn, finnerne kaldte tatarkornet, og italienerne og grækerne selv kaldte det tyrkiske korn. I asiatiske lande gav indianerne boghvede navnet "sort ris", nogle lande - "sort hvede", vestlige slaver - slovakker og tjekkere - kalder det paddehat.

Siden omkring det 10. århundrede er "sort grød" lavet af boghvede blevet en favoritret i Rusland. Forresten kaldte vores forfædre det "sort grød" på grund af deres foragtelige holdning, da de troede, at det var almindelige menneskers mad. Hvis aristokraterne kunne forestille sig, hvor meget der er brug for et korn, der ser uoverskueligt ud, ville de næppe så useriøst have udelukket det fra deres kost.

Nu er meget kendt om dets fordele. Men nogle egenskaber ved boghvede gjorde det særligt populært under de barske forhold i vores klima:

• planten er ikke krævende til vækstbetingelser. Kan vokse på marginal jord;
• ikke bange for ukrudt, men tværtimod fortrænger det med succes fra marken; fremragende grøn gødning - naturlig gødning til fremtidige afgrøder;
• der kræves ingen gødning eller kemikalier til afgrøden;

Det skal også bemærkes, at på grund af modstand mod ukrudt og højt naturligt udbytte behøver boghvede ikke genetiske modifikationer, så du kan være sikker på boghvedes naturlige oprindelse.

Lækker og mættende boghvede er god både i sig selv og som tilbehør. Dampet, uden tilsætningsstoffer eller dampet i kogende vand, det er grundlaget for mange diæter, sprød boghvedegrød med smør mætter godt, og naturlig grøn boghvede er et lagerhus af nyttige elementer. Honning er indsamlet fra boghvede, unik i egenskaber og smag, og boghvedeskaller bruges til at fylde miljøvenlige puder. Et traditionelt russisk produkt - boghvede er stadig populært på grund af dets mange gavnlige egenskaber for vores krop.

Boghvede er meget udbredt i kost- og babymad.

Fordelene ved boghvede

Først og fremmest er boghvede meget rig på jern. Derudover indeholder boghvede sådanne nyttige elementer som kalium, som er nødvendigt for hjertet, calcium og fosfor, som er uundværlige for skeletsystemet. Dette produkt indeholder også jod, som har en mangefacetteret effekt på vækst, udvikling og stofskifte, zink, som sikrer omsætningen af ​​vitamin E, fluor - et væsentligt element for tandemalje, molybdæn, som er nødvendigt for at opretholde aktiviteten af ​​visse enzymer, og kobolt, som er nødvendigt for hæmatopoiese og funktion, nervesystem og lever. Boghvede er rig på vitaminer: B1 (thiamin), som spiller en vigtig rolle i kulhydrat-, protein- og fedtstofskiftet, B2 (riboflavin), der er nødvendigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer, til regulering af vækst og reproduktive funktioner i kroppen, B9 (folinsyre), som er uundværlig for skabelsen og opretholdelsen af ​​nye celler i en sund tilstand, derfor er det at have en tilstrækkelig mængde af dette vitamin især vigtigt i perioder med hurtig udvikling af kroppen - på stadiet af tidlig intrauterin udvikling og i den tidlige barndom. Derudover vitamin PP (nikotinsyre), som er involveret i omsætningen af ​​fedtstoffer, og vitamin E, som er en vigtig antioxidant og bidrager til berigelse af blod med ilt. De mest værdifulde proteiner er også indeholdt i boghvede.

Boghvede har et højt kalorieindhold, 100 gram korn indeholder mere end 12 gram protein og 62 gram kulhydrater, hvilket svarer til 313 kilokalorier. Vegetabilsk protein optages med næsten 80 %, og kulhydraterne i boghvede er nyttige langsomme kulhydrater, så efter en tallerken boghvedegrød har man ikke lyst til at spise længe.

Denne korn, for dets gavnlige egenskaber , især anbefalet:

• gravid og ammende;
• børn;
• atleter, mennesker, der beskæftiger sig med fysisk arbejde;
• ældre;
• rekonvalescente, hypotensive patienter, anæmiske, allergikere samt personer med andre sygdomme.

Produktets afbalancerede vitamin- og mineralsammensætning gør det til et unikt middel mod mange lidelser. Det menes, at boghvede er i stand til at øge hæmoglobin i blodet, styrke knogler og led, fjerne toksiner og rense leveren. Men hun er i stand til at "arbejde" ikke kun indefra!

• masker fra kogt grød nærer huden, hjælper med overdreven tørhed og fedtet indhold;
• fint formalede gryn blandet med creme fraiche - et middel til nem eksfoliering;
• boghvede opvarmet i en gryde og hældt i en linnedpose opvarmer brystet godt med bronkitis;
• fingering korn udvikler perfekt finmotorik og vises til babyer.

Og nu om, hvad der ikke er i boghvede.

Boghvede indeholder praktisk talt ikke hurtige kulhydrater, hvilket gør det uundværligt i kosten for patienter med diabetes mellitus og er velegnet til dem, der ønsker at tabe sig. Den største forskel mellem boghvede er, at det er et blomsterkorn og ikke en kornafgrøde som korn. Da boghvede ikke er et korn, indeholder det ikke gluten, et limlignende hvedeprotein, der forårsager fødevareallergi hos nogle mennesker.

Boghvedekorn er trekantede, dækket af en tæt skal - skaller. Tærsket korn har en delikat grønlig farve, men sådan boghvede kan ikke opbevares i lang tid, derfor er den dampet eller stegt. Så kornene får en brunlig farvetone og en speciel aroma. Således er boghvede, kendt for alle fra barndommen, et ristet korn, der er forarbejdet. For nylig er naturlig, ikke stegt grøn boghvede blevet mere og mere populær, fordi der er lagret meget flere vitaminer og næringsstoffer i den.

Hvilke typer boghvede kan findes på butikshylderne?

• Kerne - fuldkorns korn. Jo større umalet er, jo dyrere er det. Det er meget brugt i madlavning til korn, tilbehør og andre retter.
• Færdig, klip - hakkede kerner. Koster mindre, koger hurtigere, men kortere holdbarhed.
• Smolensk gryn - gjorde det mere fint. Ideel til at lave tyktflydende grød.
• Flager - fås af fuldkorn, fladtrykt og behandlet med damp. Kog hurtigt, men næringsværdien er lavere end kernens.
• Mel - malet korn. Brød fra boghvedemel alene virker ikke, da det er fattigt på gluten. Men pandekagerne og pandekagerne lavet af det er fremragende. Instant baby korn er også lavet af boghvedemel.
• Grøn boghvede - rå kerner. En skattekiste af næringsstoffer, vitaminer, mikroelementer, økologisk rent produkt. Anvendes til diæter, sund kost, spiring.

På grund af sin fantastiske kemiske sammensætning er boghvede i stand til at fjerne kolesterol fra menneskekroppen, rense leveren, stimulere cerebral cirkulation, styrke blodkar og immunforsvar. I betragtning af alle de anførte vidunderlige egenskaber ved boghvede, kan det anbefales til ernæring til alle - fra babyer til ældre.

For at genopbygge kroppens behov for essentielle aminosyrer er det slet ikke nødvendigt at spise kød og mejeriprodukter, som det pålægges af traditionel medicin.

For at gøre dette kan du spise grøn boghvede, som indeholder alle 8 essentielle aminosyrer i en meget betydelig mængde, og vigtigst af alt er de afbalancerede og let fordøjelige, hvilket ikke kan siges om animalske produkter.

Se selv: Af de 20 aminosyrer, der er indeholdt i kostens proteiner, er 8 essentielle. Disse er tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, phenylalanin. I diæter er den mest almindelige mangel på tre aminosyrer: tryptofan, lysin og methionin.

Boghvede indeholder (mg pr. 100 g produkt):

• Tryptofan - 180
• Lysin - 630
• Methionin - 260
• Valine - 590
• Threonin - 500
• Leucin - 680
• Isoleucin - 520
• Phenylalanin - 540
• Histidin - 300

I køkkenerne fra forskellige nationer i verden kan du finde retter lavet af boghvede. Sandt nok, i form af en klassisk grød, som mange af os er vant til fra barndommen, indtages den måske kun i russisk, ukrainsk og hviderussisk køkken. Men de mest forskellige typer nudler, pandekager og pandekager lavet af boghvedemel er elsket af japanerne, italienerne og franskmændene.

Hvordan tilbereder man forskellige boghvede?

Kernen kan koges i vand eller dampes. Sidstnævnte metode giver dig mulighed for at beholde flere næringsstoffer i retten. Når du koger en kerne til et mål korn, skal du tage to mål vand.

Før madlavning skal kornene sorteres fra uåbnede korn og affald, skylles til rent vand. For en mere udtalt smag kan boghvede ristes uden olie. Tilsæt derefter vand, kog op, fjern skum, salt og kog til vandet koger væk. For at få grøden til at "nå" kan du pakke den ind og lade den stå i et par timer.

Når du tilbereder grød i en dobbeltkedel, skal du hælde den vaskede boghvede i en speciel bakke til korn og hælde vand en finger ovenover, tilsæt salt som ønsket og bring det derefter til beredskab.

For at få en smuldrende grød fra prodelen skal du tage lidt mindre vand, da denne korn er godt kogt.

Du kan krydre den færdige grød med smør, tilføje stegte svampe eller grøntsager (boghvede er bedst kombineret med gulerødder).

Miljøvenlig nyhed - grøn boghvede ... Det er et naturligt, tærsket boghvedekorn, ikke ristet - økologisk rent og det mest nyttige produkt. Du kan tilberede grøn boghvede på forskellige måder:

1. Dampende De vaskede korn dampes i en termokande med kogende vand natten over. Om morgenen drænes det overskydende vand, og sund grøn boghvedegrød er klar!
2. Madlavning Grøn boghvede kan koges som almindelige kornprodukter, dampes eller i vand. Det vil koge næsten dobbelt så hurtigt som kernen.
3. Slibning Grønne korn, malet i en kaffekværn til et fint pulver, indtages i flere spiseskefulde med vand. Denne metode er designet til at hjælpe med at tabe sig.
4. Spiring Grynene lægges i blød i råvand i flere timer, hvorefter de lægges på en glasplade i ét lag, dækkes med fugtig gaze og stilles et mørkt sted. Omtrent på den tredje dag vises spirer - den rigeste kilde til vitaminer. Du kan bruge en speciel germinator - dette er mere praktisk, og spirerne opnås hurtigere. Spirede korn kan tilføjes til salater eller andre retter.

Hvad er brugen af ​​boghvedespirer?

Grøn boghvede er en boghvedekerne, skrællet efter den gamle metode uden varmebehandling og har evnen til at spire. Sådan boghvede har beholdt hele rækken af ​​næringsstoffer, der er iboende i den af ​​naturen selv. For at få alle fordelene ved boghvedekorn anbefaler vi at bruge det spiret.

Det er spiret boghvede, der er mest rig på naturlige antioxidanter, B-vitaminer, makro- og mikroelementer.

Ved spiring:

• mængden af ​​C-vitamin stiger fra 1,49 mg / 100 g til 17,32 mg / 100 g;
• mængden af ​​fiber - fra 3,5% til 4,4%;
• det samlede indhold af antioxidanter - fra 155 mg / 100 g til 383 mg / 100 g.

Spirer kan tilføjes til salater eller indtages som en separat ret.

Traditionel medicin opskrifter

Boghvedeblomster har en blødgørende og slimløsende effekt. Derfor, i folkemedicin, bruges en infusion af dem til at behandle sygdomme i luftvejene med tør hoste.

Læg 5 g boghvedeblomster i et emalje- eller porcelænsfad, hæld 0,5 liter kogende vand, luk låget og lad det stå i 2 timer. Tag en infusion på 100 ml 3-4 gange om dagen som slimløsende middel. Også infusionen hjælper med sklerose, har en generel styrkende effekt på kroppen, fjerner toksiner og radioaktive stoffer fra den.

Derudover er boghvede en fremragende honningplante. Og alle de gavnlige stoffer, der er indeholdt i det, er til stede i boghvedehonning. Det er ikke uden grund, at den anses for at være den rigeste honning på vitaminer og mineraler.

I folkemedicinen bruges boghvedehonning til behandling af anæmi, til rensning af lever og galdeveje, til sygdomme i skjoldbruskkirtlen, hjerte-kar-sygdomme, vitaminmangel og som en generel tonic.

Uanset hvilken boghvede du vælger, vil den helt sikkert bidrage til helbredsforbedring, fylde dig med vital energi og give dig et godt helbred og godt humør.

Mange interessante og forvirrende legender er forbundet med denne korn. På trods af det faktum, at boghvede i Europa betragtes som et oprindeligt russisk produkt, er dette ikke tilfældet. I Rusland dukkede kultur kun op i det 7. århundrede, da den kom til os fra Grækenland, og begyndte at blive kaldt "græske gryn". Det blev dyrket af græske munke, der boede i lokale klostre og eremitager.

Det er interessant. Kornet kom først til Vesten i X-XI århundrede, men hverken dengang eller nu blev det grundlaget for kosten. I dag kan boghvede i europæiske lande kun findes på apoteker, hvor det sælges som et diæt- og lægemiddel.

I Rusland bruges en værdifuld kultur meget bredt - mange velsmagende og sunde retter tilberedes af korn, og der produceres medicin. Skallen fyldes på puder og madrasser eller bruges som gødning.

Den kemiske sammensætning af boghvede

Siden tsartiden har boghvede været en uundværlig del af en russisk persons kost. I dag er hendes popularitet kun steget. Det er bevist, at kornsorten har en unik og afbalanceret sammensætning, der er gavnlig for kroppen.

• flerumættede fedtsyrer;
• antioxidanter;
• stivelse;
• vitaminer af gruppe B, A, E, PP rutin;
• sporstoffer - calcium, kalium, magnesium, fosfor, jern, zink, kobber;
• organiske syrer - folinsyre, citronsyre, maleinsyre, æblesyre;
• cystin, cystein, histidin;
• lysin, arginin, methionin.

På grund af det høje indhold af antioxidanter forringes boghvede ikke selv ved langtidsopbevaring, bliver ikke bitter eller mugnet. Et karakteristisk træk ved kornsorten er det øgede indhold af essentielle aminosyrer, som er optimalt afbalanceret i sammensætningen. En af dem - histidin, fremmer børns vækst, og cystein og cystin hjælper med at rense kroppen for radioaktive stoffer. Den hurtige mætning og eliminering af toksiner og toksiner lettes af fiber, hvoraf der er ret meget i boghvede - 11,3%.

Det er interessant. Kornet er helt uden gluten, derfor er det hypoallergen og har ikke en negativ effekt på mave-tarmkanalen.

Næringsværdi af boghvede

Kalorieindholdet i boghvede er ikke særlig højt og i gennemsnit 305-315 kcal pr. 100 g råprodukt.

Alle de stoffer, der indgår i kornsorten, absorberes hurtigt og fuldstændigt, derfor anses korn for den bedste komponent i baby- og diætmad.

Typer og sorter af boghvede

I dag er der mange varianter af boghvede. Klassificeringen er ikke kun baseret på den måde, produktet er forarbejdet på, men også på dets kvalitet. Hvad er den største boghvedesort, og hvad hedder den?

I alt er der 4 hovedtyper af kornbehandling:

1. Kernen er den største art. Det er fremstillet af uknust (hel) korn. Under forarbejdningen fjernes kun skallen (skallet) fra dem. Kan steges eller grønt (levende);
2. Hak (færdig) - knust boghvedekorn. Arten er ikke klassificeret i sorter og behandles som en kerne.
3. Smolensk gryn er den mindste boghvede, der ligner semulje.
4. Mel er en kornsort knust til pulver.

Nu på udsalg kan du finde en anden type korn - boghvedeflager. De gik igennem finere, men flere krummer. Produktet opnås ved at fladlægge kernen. Flagerne er hurtige at tilberede og har en delikat og mild smag, ideel til baby- og diætmad.

Der er også hurtigtilberedte typer boghvede. De opnås ved intensiv stegning eller dampning. Sådan et produkt tilberedes meget hurtigt, men der er lidt nytte af det.

Råd. For at få det maksimale udbytte af boghvede, bør du fokusere på farven på kornet - jo lysere det er, jo mindre forarbejdning har det gennemgået, hvilket betyder, at det har beholdt flere værdifulde stoffer.

De bedste tilbehør og sprøde korn fås fra kernens boghvede, og en "smudge" eller en ret med mælk og tørret frugt tilberedes fra udskæringen. Smolensk gryn bruges til gryderetter og tærtefyld, men pandekager og pandekager bages af mel.

Grøn boghvede

Grøn boghvede skal nævnes separat. Gryn findes sjældent på butikshylderne, og de færreste kender det. En levende kerne opnås fra skrællet korn, så kornene bevarer hele sættet af vitaminer og mikroelementer.

Værdifulde kvaliteter af grøn boghvede:

• et levende produkt er en kraftig antioxidant;
• fjerner tungmetaller og stråling fra kroppen;
• indeholder omega 3 fedtsyrer, der forhindrer ældning af væv;
• normaliserer blodsukkerniveauet, sænker blodtrykket, regulerer kolesterol.

Grøn boghvede har en anden fordel - den kan spires. Og at spise selv et par skeer af en sådan vitaminskål til morgenmad vil have en stor effekt på hele kroppens arbejde.

Boghvedemel

Et andet interessant produkt fra boghvedefamilien er mel. Den har en gråbrun nuance og lidt bitter smag, men retterne tilberedt fra formalingen er meget velsmagende.

Boghvedemel er mest udbredt i det asiatiske køkken. I Kina og Japan tilberedes mørke nudler, kaldet soba, af det. Denne velsmagende og tilfredsstillende ret anses for at være grundlaget for det orientalske bord sammen med ris.

Råd. Boghvedemel indeholder ikke gluten, derfor er det umuligt at lave pandekager eller pandekager af det uden at tilføje hvede.

I Rusland æltede de dej til pandekager og pandekager fra sund og nærende boghvedeformaling, kogte gelé, lavede gryderetter og fyld til tærter. Senere blev mørkt mel fordrevet fra køkkenet af dets mere attraktive modstykker - hvede og rug. Der er mange grunde til dette, men ernæringseksperter siger enstemmigt, at boghvedemaling er meget sundere.

Støttet af ernæringseksperter og børnelæger. Børnelæger anbefaler stærkt at give babyer blandinger og korn med tilsætning af mel. Boghvede vil lindre babyen af ​​allergier, forbedre sundheden og forhindre udviklingen af ​​sygdomme.

Kalorieindholdet ved formaling er 348-355 kcal pr. 100 g af det oprindelige produkt.

Fordelene ved boghvede for kroppen

Boghvede gryn er godt for alle, uden undtagelse. Det hjælper med at lindre tilstanden med følgende patologier:

• lavt hæmoglobin;
• tromboflebitis, åreknuder i ekstremiteterne;
• diabetes;
• fedme;
• hæmorider;
• forstyrrelser i centralnervesystemet;
• åreforkalkning.

Et vigtigt element i sammensætningen af ​​boghvede er jern, derfor er kornprodukterne nødvendige for kvinder med rigelige og langvarige perioder, såvel som for mennesker, der har mistet meget blod og donorer. Flavonoider er lige så vigtige. Det er kendt, at de beskytter kroppen mod onkologi, normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system og har en anti-inflammatorisk effekt.

Hvordan er boghvede nyttig for kvinder?

Som nævnt ovenfor indeholder kornet en stor mængde B-vitaminer, som er nødvendige for det retfærdige køn. Regelmæssigt forbrug af boghvede vil ikke kun genoprette sundheden i centralnervesystemet, men også forbedre tilstanden af ​​negle og hår. Og phytoøstrogener af planteoprindelse normaliserer hormonelle niveauer og hjælper en kvinde med at overleve overgangsalderen.

Fordelene ved boghvede for kroppen af ​​gravide kvinder

Boghvede gryn er især værdifulde for unge damer, der venter en baby. Det høje indhold af folinsyre (B9) har en positiv effekt på barnets udvikling og moderens helbred.

Organiske aminosyrer, vitaminer og sporstoffer, især jern, giver en kvinde et komplet og afbalanceret sæt af næringsstoffer. Gryn hjælper med at kontrollere vægten af ​​gravide kvinder, hvilket giver dem mulighed for at spise velsmagende og tilfredsstillende mad uden at overspise.

Råd. Boghvedegrød med kyllingebryst eller en portion omelet er en fremragende frokost for en gravid kvinde og kræver ikke yderligere produkter.

Kornet er også nyttigt til ammende mødre. Gryn øger mælkeproduktionen og forbedrer dens kvalitet, forhindrer udviklingen af ​​dermatoser hos barnet. Derudover opretholder boghvede et jævnt følelsesmæssigt humør, hjælper med at bekæmpe postpartum depression og træthed og forbedrer udseendet af en ung mor.

Boghvede til babyer

Det anbefales at indføre et værdifuldt korn i kosten i form af mel fra en alder af otte måneder. Supplerende fodring begynder med 1 tsk, der gradvist øger mængden. Børnelæger anbefaler at tilføje boghvede til korn, supper og yoghurt, blande det med mælk eller koge gelé fra formaling. Gryn diversificerer perfekt og supplerer babyens kost.

Fordele ved supplerende boghvede fødevarer:

• beroliger barnets nervesystem;
• forsyner kroppen med energi, vitaminer og mineraler;
• forhindrer forekomsten af ​​anæmi;
• accelererer udviklingen af ​​barnet, øger mentale evner;
• forårsager ikke dysbiose og hudpatologier.

Kornet er især nyttigt til svækkede og for tidligt fødte børn, som ofte lider af luftvejsinfektioner og er overvægtige.

Fordelene ved boghvede til mænd

Fordelene ved boghvede for det stærkere køn har længe været kendt. I umindelige tider blev korn betragtet som den bedste mad til krigere og blev meget brugt både i zarens hær og under den store patriotiske krig.

Opmærksomhed. Det høje proteinindhold bidrager til væksten af ​​muskelmasse, øger den mandlige krops styrke og udholdenhed. Et sæt aminosyrer hjælper med at bevare styrken og øger den seksuelle udholdenhed.

Boghvedegrød er også nødvendigt for atleter, især dem, der er involveret i kraftsport: armbrydning, bodybuilding, vægtløftning.

Boghvede til vægttab og kropsrensning

Mange piger i jagten på en slank figur er klar til at sidde på en streng diæt i flere måneder, hvilket skader deres helbred og udseende. Desuden ender alle deres anstrengelser ofte i frustration og endnu større vægtøgning. Ud over dette opstår følelsesmæssig ustabilitet, skyldfølelse og utilfredshed.

Boghvede kost vil hjælpe med at tabe sig uden fysiske og nervøse tab. Naturligvis er der ingen grund til kun at sidde på én korn i 2 uger. Kosten kan og bør suppleres med grøntsager og frugter, mælkesyremad, juice og grøn te med honning. Disse produkter passer godt til boghvede og hjælper dig nemt og ubemærket at komme igennem sultne dage.

Boghvede med kefir

For nylig vinder en diæt baseret på korn og kefir mere og mere popularitet. Faktisk hjælper en sådan diæt til hurtigt og nemt at tabe sig, men ikke alle kan kun modstå 14 dage på disse produkter.

Hvis du virkelig ikke kan spise efter reglerne, kan boghvede og kefir diversificeres med grøntsager og frugter, honning, fedtfattig hytteost. Vægt i dette tilfælde vil gå langsommere væk, men processen med at tabe sig bliver lettere og lettere.

Det er meget enkelt at tilberede et diætmåltid:

• et glas boghvede vaskes, tørres og hældes i en dyb skål, så det fylder 1/3 af volumenet;
• hæld ½ liter kefir oven på kornene og bland;
• dæk beholderen og lad stå i 6-8 timer ved stuetemperatur.

Den kogte mængde boghvede skal spises i to trin - om morgenen og om eftermiddagen.

Nogle tilhængere af separat ernæring kan måske ikke lide ideen om at blande boghvede med kefir. I dette tilfælde anbefales det at hælde kornet med kogt vand, insistere og spise det, vasket ned med et mælkesyreprodukt.

Boghvedediæten er, selvom den er effektiv, ikke tilladt for alle. Der er en række lidelser, hvor det er kontraindiceret at tabe sig på denne måde:

• gastritis og mavesår i det akutte stadium;
• pancreatitis;
• hepatitis, levercirrhose;
• colitis.

Tilstedeværelsen af ​​disse patologier betyder ikke, at boghvede slet ikke bør spises. Korn kan indgå i kosten sammen med andre fødevarer, men det anbefales ikke kun at spise det i lang tid.

Fastedag på boghvede

Denne fastemetode er velegnet til dem, der er bange eller af sundhedsmæssige årsager ikke kan forblive uden mad i lang tid. Til en en-dags diæt, såvel som til regelmæssigt forbrug, bør du vælge fuldkorns boghvede.

I forhold til at tabe sig og rense kroppen, er fastedage ikke mindre effektive end længerevarende faste. Du kan tabe dig 0,5–0,7 kg om dagen, hvilket ikke er så slemt, når det kommer til at holde en normal vægt. Derudover er engangsbegivenheder nemme og forårsager ikke udtalt ubehag.
Rationen på en fastedag bør ideelt set bestå af 250 g boghvede og grøn te. Et glas korn vaskes om aftenen og dampes med ½ liter kogende vand. Næste morgen deles den resulterende grød i 5-6 portioner og spises jævnt i løbet af dagen. Du kan drikke uden begrænsninger. Det sidste måltid bør være senest kl. 19.00.

Råd. Hvis det er umuligt at spise en boghvede, anbefales det at tilføje lidt svesker eller tørrede abrikoser til det og putte en skefuld honning i grøn te.

Sådan vælger du boghvede

Desværre har de seneste år ikke været særlig gunstige for høsten af ​​deres egen boghvede, så kornet skal købes hos naboer, oftest i Kina. Kvaliteten af ​​importerede korn er værre - det er mere fugtigt og ikke så velsmagende, så det er bedre at købe en indfødt dyrket i Altai.

Men hvordan skelner man et korn fra et andet? Kornets oprindelse er ikke angivet på pakkerne, og oplysninger om producenten er ikke altid pålidelige. Faktum er, at indenlandske virksomheder, der har købt hele kinesiske råvarer, dampede det, skrællede og stegte og derefter emballerede, hvilket angiver sig selv på etiketten.

Råd. For ikke at tage fejl af boghvedes oprindelse, skal man være opmærksom på kornets udseende - kanterne af Altai-råmaterialer er skarpt udtrykt, på kinesisk er de glattede.

Derudover er importerede kornsorter mørkere i farven, da de skal ristes længere, så der ikke kommer skimmelsvamp under opbevaring, og de er billigere.

Når du køber boghvede gryn, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​GOST-standarden på pakken. Dette er det ældste og mest sande kvalitetsmærke for korn. Hvis "Superior" eller "Extra" kvaliteter er angivet i stedet for nummeret, opfylder produktet tydeligvis ikke kravene og er højst sandsynligt importeret fra Kina. Den kan være forældet eller lugtfri. Derfor skal du være forsigtig, når du køber sådanne kornprodukter. Når man kommer hjem, anbefales det at lufte det ud og hælde det i glas.

Farlige egenskaber af boghvede

Når vi taler om boghvede, skal det forstås, at på trods af den ernæringsmæssige værdi og fordele for kroppen, kan korn have restriktioner på deres brug.

Korn anbefales ikke ofte og i store mængder til mennesker, der lider af forstoppelse og luft i maven. For at begrænse forbruget af boghvede er nødvendigt for patienter med nyresvigt og pancreatitis. Med patologier i mave-tarmkanalen bør varigheden af ​​mono-diæten begrænses til 3-4 dage. Kornet er også kontraindiceret til personer med individuel intolerance over for produktet.

For resten er boghvede et ideelt valg til baby- og diætmad, og inden for rimelige grænser er det nyttigt for alle, uden undtagelse. Hvordan man bruger det, bestemmer enhver selv. Uanset om det bliver en smuldrende grød eller et tyktflydende "rod", eller måske varme pandekager med creme fraiche eller boghvede med kefir - det vigtigste er mådehold og en fornuftig tilgang.

Boghvede korn er fremstillet af boghvede korn - grundlaget for traditionelle retter fra de slaviske folk. Dette produkt tiltrækker en moderne person med en minimal mængde fedt, en moderat mængde kulhydrater med en maksimal mængde proteiner, vitaminer, mineraler og fibre - grove fibre (renser kroppen og giver en langvarig mæthedsfornemmelse). Og dette er alt sammen på baggrund af minimal allergisk aktivitet. Produktets høje næringsværdi er ikke bestridt, men endnu ikke værdsat af alle.

Hvilken slags boghvede er sundere?

Nucleus og færdig: hvad skal man købe?

Boghvede sælges i to typer: umalet og skåret. Kernen fås ved at eksfoliere boghvedefrø fra frugtskaller. Når det viderebearbejdes - ved at spalte i stykker - fås en tråd, som kan være større (i halvdelen af ​​kernen) og lille (mindre end halvdelen af ​​kernen). Ved brug af hydrotermisk behandling (operationer med dampning, tørring, afkøling) opnås og fremstilles hurtigfordøjelige kerner.

Kernen købes til tilberedning af smuldrende korn, tilbehør, korn, samt til fyld. Prodel købes til fremstilling af tyktflydende korn, frikadeller, korn, gryderetter samt flydende kornprodukter til børn.

Grøn boghvede kaldes også rå, ikke stegt. De siger, at hun i det 21. århundrede vil blive dronningen af ​​korn: hun har alt (eller næsten alt), som kroppen har brug for. I produktionen af ​​denne korn raffineres boghvedekorn uden varmebehandling. Den bevarer sin naturlige styrke: den er i stand til at spire.

Grøn boghvede er gennemblødt, spiret og dampet - disse madlavningsmetoder med minimal varmebehandling giver dig mulighed for at bevare dets nyttige stoffer. Det giver ingen mening at lave retter fra det på traditionel vis, fordi dens unikke nytteværdi reduceres derefter til dets sædvanlige niveau.

Boghvede Smolenskaya

Der produceres også Smolenskaya boghvede, som er en speciel type boghvede. Hun har små, op til 2 mm, med et valmuefrø, runde hvide korn. I modsætning til almindelig boghvede har den en minimal mængde fibre, men et højt indhold af stivelse. Meget let og hurtigt fordøjelig. De købes til at lave frikadeller, gryderetter, fyld til tærter.

Til babymad vil jeg gerne tro, at boghvedekernen er lavet af korn dyrket uden pesticider. I en anden artikel kan du læse om, hvorvidt det overhovedet er muligt at gøre dette derhjemme.

Hvordan man korrekt vurderer kvaliteten og køber boghvede

Integritet af emballagematerialet

Meget ofte sælges boghvede i emballage (cellofan er den bedste beskyttelse mod fugt). Det er bydende nødvendigt at tjekke for huller i det - en meget almindelig hændelse.

Vær opmærksom på vægten angivet på pakken: ofte sammenligner køberen poser med forskellige vægte på 1000g og 900g. Overvej dette marketingtrick, når du sammenligner priser.

I en pose med boghvede af høj kvalitet vil du ikke se urenheder og affald. Det skal være velrensede gryn, og selve kornene skal have samme størrelse som følge af omhyggelig kalibrering på moderne udstyr.

Type og farve er en meget vigtig indikator, når du skal vælge

Korntypen og farven vil fortælle dig meget. Hvis boghvede er lavet af dampet boghvedekorn, er dens farve brun i forskellige nuancer. Dette er et hurtigt fordøjeligt korn, som vil have en blødere smag, grøden vil vise sig at være mere smuldrende, men som et resultat af højtemperaturforarbejdning i produktionsstadiet reduceres dens nyttige egenskaber noget.

Hvis boghvede er lavet af ikke-dampede korn, er dens farve bleg, cremet med et let gulligt eller grønligt skær. Sådanne kornsorter vil tage længere tid at tilberede, men næringsstofferne i det bevares så meget som muligt.

Boghvede af høj kvalitet har en solid farve: dens korn har glatte kanter og adskiller sig ikke i farve. I dette tilfælde er farven ved kanterne af kornene lysere end kernens.

Mørkebrun, forarbejdet endda til rødlighed - korn, der har mistet deres gavnlige egenskaber betydeligt. Oftest opnås det i små gårde, hvor de ikke kan udføre moderne forarbejdning af høj kvalitet og i stedet for at dampe steges det. Kanterne på kornene her kan tværtimod have en mørkere farve end kernen.

Hvis der er kerner til stede, både lyse og mørke, betyder det, at der blandes forskellige typer korn, og ved tilberedning vil de ikke opføre sig på samme måde.

Vi vurderer efter lugt og smag

Lugt og smag bør også kontrolleres for kvalitet. Lugten skal være karakteristisk for boghvede: ikke muggen og ikke muggen, uden andre fremmede indeslutninger. Den korrekte smag er hverken sur eller bitter, og også uden andre bismage. Ved den mindste mistanke om et ægteskab, returner det til butikken. Brug det alligevel ikke.

Hvis kornet ikke opbevares i en tæt lukket beholder (det anbefales i en glas- eller keramikbeholder), så kan der dannes giftige stoffer i det, på trods af at fedtet i boghvede anses for mere eller mindre modstandsdygtigt over for nedbrydning.

Det skal huskes, at over tid forringes smagen af ​​korn, de gavnlige egenskaber falder, så det anbefales ikke at opbevare det i lang tid. Opbevares helst i en tæt lukket beholder på et køligt, tørt og mørkt sted. Kornprodukter skal være tørre, have et fugtindhold på højst 11-12%. Til langtidsopbevaring er den bedst egnede korn-uformalet. Holdbarheden er normalt 12 måneder fra fremstillingsdatoen.

Boghvede tilhører urteagtige planter fra Boghvede-familien. Den har en lang stilk og små blade. Blomster kan være hvide eller let gullige. Honningen fra denne plante har en behagelig lugt og mange medicinske egenskaber. Dens farve er rig orange eller brun, smagen er let syrlig, og efter indtagelse kan der være en lille kildren i halsen. Det er der ikke noget galt med, bare honning har en speciel mineralsammensætning. Ud over alle sine vidunderlige kvaliteter har boghvede evnen til at rense jorden og mætte den med fosfor. Der laves boghvedegryn og boghvedemel af det. Ekstraktet af denne plante bruges i medicin.

Boghvede spises enten i form af hele kerner eller i knust form. Så stor en mængde næringsstoffer findes ikke i nogen anden korn. De færreste ved, hvad folk kalder boghvede. Hun kaldes med rette for "croupens dronning". Med moderat forbrug har det praktisk talt ingen kontraindikationer. Et stort antal retter kan tilberedes af boghvede. Nogle typer af det kan blot hældes over med mælk eller vand. Efter nogen tid vil kornet svulme op og blive magen til kogt. Med denne fremstillingsmetode bevares mere nyttige egenskaber.

Historien om udseendet af boghvede

Boghvede har fået sit navn fra sit historiske hjemland - Grækenland. Men nogle videnskabsmænd anser Altai eller Indien for at være dets hjemland. Hvorom alting er, så kom denne kultur til os omkring i det 7. århundrede. Oprindeligt havde boghvede en naturlig hvid eller grønlig farve. Det har ikke gennemgået en sådan forarbejdning, som det bliver udført nu, derfor havde det mange gange mere nyttige egenskaber.

Det menes, at de begyndte at stege korn i USSR efter Khrushchevs besøg i Amerika, hvor han angiveligt så brun boghvede og bragte denne opskrift med hjem. Men fakta beviser det modsatte: Boghvede er aldrig blevet stegt i Amerika. Desuden betragtes det som et diætprodukt der og sælges kun i naturlig form. Derfor er denne historie højst sandsynligt en myte.

Denne type korn var i manges smag. Boghvede blev forbrugt af både almindelige bønder og repræsentanter for adelige familier. Dens kerner er blevet tilføjet til mange retter. Boghvede i Rusland ophørte dog med at blive dyrket i store mængder. "synderen" var kartoflen. Processen med at dyrke den er mindre besværlig og dyr, så de fleste gartnere forlod boghvede og begyndte at plante kartofler.

Boghvedesorter og forarbejdning heraf

Boghvede er normalt enten dampet eller stegt. Den mest nyttige boghvede er dog naturlig. Dampede gryn har et smukt udseende og en speciel aroma. Tilberedningstiden er væsentligt reduceret i forhold til den stegte. Som regel er kun 20 minutter tilstrækkeligt.

Stegt boghvede har også en behagelig aroma, og det tager lidt længere tid at tilberede - 30-35 minutter. I sin naturlige form koges den i 40 minutter og viser sig ikke at være så duftende og smuldrende, men den bevarer de fleste af vitaminerne i sin sammensætning.

Den største boghvede er umalet. Knust kaldes "færdig". Til fremstilling af smuldrende grød er nukleoli bedre egnet. Fra mel kan du lave brød, pandekager, småkager.

De mest berømte sorter af boghvede er:

• Inzerskaya er en lille sort.
• Cheremshanka er også lille.
• Saulyk er stor.
• Demeter er en mellemklasse.

Faktisk er forskellen i kernestørrelse mellem alle disse varianter minimal. Den største type boghvede er Saulyk. Tusind frø vejer omkring 30-45 gram.

Fordelagtige egenskaber

Hvis vi sammenligner boghvede med hensyn til antallet af nyttige egenskaber med andre korn, så vil det uden tvivl vise sig at være lederen. Det indeholder følgende grundstoffer og forbindelser i store mængder:

• B-vitaminer, som har en gavnlig effekt på nervesystemet, hjælper med at klare stress, søvnløshed og angst. De påvirker hele kroppen som helhed, fordi problemer med nerver påvirker alle organer og systemer i den menneskelige krop.
• Jern, som er aktivt involveret i processen med hæmatopoiesis. Det giver energi og vitalitet, forbedrer hudens udseende og farve.
• Rutin har en gavnlig effekt på blodkar. Det forhindrer også udvikling af åreknuder, hovedpine og forskellige former for blødninger.
• A-vitamin påvirker huden, synet, knoglerne. Det forbedrer immunsystemets funktion. A-vitamin er fedtopløseligt, så du skal spise boghvedegrød med olie.
• E-vitamin er meget vigtigt for kvinder. Det har en effekt på det genitourinære system, fremskynder hudregenerering, fremmer sårheling og bremser aldringsprocessen. Gælder også fedtopløselige vitaminer.
• Nikotinsyre har en udtalt vasodilator effekt, forbedrer elasticiteten af ​​blodkar og kapillærer.

Også denne kultur indeholder næsten alle de sporstoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Hvis boghvedegryn regelmæssigt spises, forbedres arbejdet i hele den menneskelige fordøjelseskanal mærkbart. Dette produkt er i stand til at rense kroppen for toksiner, det fjerner kolesterol. Det anbefales ofte at spise boghvede til folk, der har tendens til forstoppelse, fordi det på grund af dets høje fiberindhold forbedrer tarmaktiviteten. For folk med det modsatte problem er boghvede ikke kontraindiceret, fordi det ikke svækkes, men får kun tarmvæggene til at trække sig sammen.

Et andet vigtigt punkt: denne type korn tilhører hypoallergene produkter på grund af fraværet af gluten i dens sammensætning, som er til stede i hvede, havre, majs. Gluten (dets andet navn er gluten) påvirker den menneskelige krop negativt, nemlig tarmvæggene. Selv raske mennesker, der regelmæssigt misbruger bageriprodukter, begynder over tid at lide af sygdomme i fordøjelseskanalen. Gluten dækker tarmvæggen og toksiner begynder at forgifte kroppen. Stofskiftet forstyrres, og sygdomme som diabetes mellitus, fedme og andre opstår. Mange mennesker lider generelt af individuel glutenintolerance. Boghvede (henholdsvis også boghvedegrød) tolereres meget godt af mennesker.

Kontraindikationer

På trods af alle dets positive egenskaber har dette korn ingen kategoriske kontraindikationer. Den eneste begrænsning er i mængde. Boghvede skal indtages en gang om dagen. Dette er nok til at få alle næringsstofferne fra produktet. Overspisning af boghvedegrød anbefales ikke til personer med mave- og tarmsår, kronisk colitis og nyrepatologi. Dette produkt bør ikke misbruges af gravide og ammende mødre, små børn.

Den ernæringsmæssige værdi

Boghvede måltider er meget nærende. En portion sådan grød spist om morgenen giver energi hele dagen. Det indeholder ikke simple kulhydrater, der bidrager til fedme. Men der er mange komplekse, der mætter kroppen hele dagen og bidrager til vægttab. Dem, der ønsker at tabe ekstra kilo, rådes til at inkludere boghvedegrød og flere grøntsager i deres kost oftere.

Næringsværdi af 100 gram boghvede:

• proteiner - 13,20 g;
• fedtstoffer - 3,40 g;
• kulhydrater - 71,50 g;
• kalorier - 342,90 kcal.

Sådan vælger du den rigtige boghvede

For at vælge højkvalitets boghvede i butikken skal du inspicere emballagen. Ifølge GOST er dette produkt af tre typer. Den største boghvedesort er den første.

Nukleolerne skal være af samme størrelse, og der skal være så få affald som muligt blandt dem. Hvis det er muligt, så skal boghveden sniffes. Duften skal være behagelig. Det er også værd at være opmærksom på holdbarheden, selvom det ikke garanterer køb af et kvalitetsprodukt. Emballagen angiver normalt emballagedatoen, men hvornår denne boghvede blev indsamlet, og hvor meget den lå på lageret, forbliver som regel et mysterium.

Boghvede til et barn

Boghvedegrød er et optimalt produkt til babyer. Det anbefales at introducere det i komplementære fødevarer fra 8 måneder, en teskefuld. Hvis produktet tolereres godt, kan du gradvist øge mængden.

Fordele ved at bruge boghvedegrød til børn:

• det er hypoallergen;
• glutenfri;
• mætter en lille krop med energi;
• forhindrer udviklingen af ​​anæmi på grund af jernet i dets sammensætning;
• virker godt på udviklingen af ​​nervesystemet;
• hjælper børn med at sove bedre;
• øger mentale evner.

På trods af alle fordelene ved dette produkt er der stadig en individuel intolerance. Derfor skal du stadig være forsigtig med at begynde at give boghvede til dit barn.

Boghvede retter

Et stort udvalg af retter kan tilberedes af denne korn. Alle slags korn tilberedes af det i vand, med mælk og kefir, sødt og salt. Det er et glimrende tilbehør til både fisk og kød, passer godt til grøntsager. Boghvedekerner kan tilsættes supper, såvel som fyldte peberfrugter eller frikadeller. Boghvedemel bruges til at bage brød, tilberede småkager og stege pandekager.