Tørring af jordskok derhjemme. Opbevaringsmuligheder for jordskokke - frysning, tørring, konservering af produktet
Jordskok skylder sin oprindelse til Nordamerika, og navnet - til den lokale jordskokstamme, som dyrkede den i lang tid og med succes. I begyndelsen af det 17. århundrede introducerede den franske rejsende Samuel Champlain denne grøntsag til Vesteuropa, og først i midten af det 18. århundrede begyndte den at blive dyrket i Rusland. Det har dog ikke modtaget udbredt popularitet og distribution blandt landmænd (og endda amatørgartnere) den dag i dag.
Men det er fuldstændig forgæves. Både knolde og plantens blade er meget rige på jern og silicium, folinsyre, og for mennesker med diabetes kan det bare være en gave fra guderne. Inulinen, der findes i rødderne, kan fuldstændig erstatte kunstige sødestoffer til diabetikere. Jordpære, polsk valnød, peruviansk aster - disse er alle synonymer af jordskokke.
Fordelene ved dyrkning i industriel skala betragtes som dens fremragende frostbestandighed (op til minus 40 ° C), tørkemodstand, tilpasningsevne til næsten enhver type jord, undtagen strandenge. Den overjordiske del er et glimrende foder til dyr, og en bred vifte af forberedelser til vinteren kan laves direkte fra jordskok.
Sådan forbereder du jordskokke til vinteren - opskrifter til konservering og frysning
Friske, grundigt vaskede og tørrede knolde af en jordpære ikke mere end en måned, og mister derefter meget hurtigt fugt. Den bedste mulighed i dette tilfælde ville være at fryse jordskok i fryseren. Tørre rødder pakkes i separate plastikposer og fryses til vinteren. Derefter lægges de inden brug i en beholder med koldt vand til optøning.
Før høst skrælles de udvalgte rødder og lægges i en beholder med vand. Dette vil gøre dem endnu saftigere.
For at forberede en salat skal du tage 1 kg jordskokke, 0,5 kg løg og gulerødder hver. Vi renser og skærer dem. Derefter forbereder vi marinaden: tilsæt 40 g salt, sort peber, 50 g bordeddike til en liter vand. Vi koger i 5-7 minutter. Eddike kan erstattes med en citron, skåret i skiver med skind. Hæld grøntsagerne udlagt i steriliserede krukker med en kogende blanding, pasteuriser i 15-20 minutter ved en temperatur på 90 ° C og luk dem tæt med låg. For at tilføje en mere krydret smag til retten, kan du tilføje 2 spsk til marinaden. skeer honning.
Salaten kan også tilberedes uden marinaden, men det vil tage lidt mere tid til det forberedende arbejde. Jordpære, løg, gulerødder i samme proportioner hakkes fint eller rives på et groft rivejern, saltet, revet citron med skal tilsættes blandingen og efterlades i nogen tid (ca. 12 timer), indtil saften frigives. Derefter lægges de ud i beholdere og på dåse. Hvis du vil tilsætte krydderi, kan du tilføje et varmt peberkorn til blandingen.
Lækre forberedelser og usædvanlige opskrifter
Syltede jordskok vil også være velsmagende. For at bevare jernet og kaliumet i grøntsagen så meget som muligt, vaskes den omhyggeligt, men skindet skæres ikke af. Det påvirker ikke smagen på nogen måde, kun farven på selve retten er måske ikke en særlig smuk grålig nuance. Skær knoldene i tynde skiver og kom dem i krukker, emaljerede eller keramiske beholdere. Fyld med saltvand - 40 g salt vil være nødvendigt pr. liter vand. Vi dækker beholderne med låg og efterlader på et køligt sted indtil slutningen af gæringen. Efter cirka 2 uger kan syltede jordskok bruges som tilbehør til fiskeretter, tilsat vinaigrette og salater.
Jordskokkesyltetøj er en meget usædvanlig dessert, hvor opskriften er ret enkel. Du får brug for:
- vaskede og skrællede jordpæreknolde - 1 kg;
- skrællet græskar - 1 kg;
- citron - 1 stk.;
- sukker - 250 g
Bland de hakkede ingredienser og vent til saften kommer ud. Bring derefter den resulterende masse i kog. Den fremtidige dessert skal tilberedes i højst 5 minutter, hvorefter vi hælder syltetøjet direkte fra komfuret i forberedte krukker. Dernæst er standardsømningsproceduren for metallåg. Desserten skal køle af et lunt sted. Om vinteren er det meget velsmagende og nyttigt at bruge sådan marmelade til påfyldning af gærtærter. Hvis du stadig har et græskar i processen, lav mad - en anden repræsentant for sundt køkken!
Hvis du kan lide tørrede frugter, kan du tilberede dem fra jordpærer. Hvordan tørrer man jordskok korrekt? Du kan lægge tynde skiver skrællede grøntsagsplader i ovnen på en bageplade og lade stå i flere timer ved en temperatur på 70 ° C. Eller læg de snittede stykker i nærheden af varmeradiatorerne i rummet i flere dage. Læg dem derefter i hørposer og brug dem sammen med te eller kaffe.
Jordskokkens helbredende og ernæringsmæssige egenskaber gør den meget værdifuld for hobbygartnere. Og den sød-krydrede smag giver mange muligheder for brug i forskellige retter og i konserves.
Når du dyrker en jordpære på egen hånd i et sommerhus, er der flere effektive metoder til at forarbejde afgrøden. Og for at du slet ikke skal finde ud af, hvordan du opbevarer jordskok, skal du bare grave den mængde af produktet ud, der vil blive spist i den nærmeste fremtid.
Resterne kan opsamles om nødvendigt, rodafgrøden tåler frost perfekt. Opbevaring af et produkt i en lejlighed indebærer også et imponerende udvalg af muligheder. Jordskok kan tørres, dåse og fryses for at give et imponerende udvalg af færdigretter.
Metoder til opbevaring af jordskok i det personlige plot B
Jordskok er traditionelt tilladt at opbevare i en kælder med lav temperatur og høj luftfugtighed, mens man skal huske, at selv en lille temperaturstigning kan påvirke knoldene negativt. Hvis der er et lille stykke jord til rådighed, kan opbevaring af en jordpære tage følgende form:
- Den nemmeste måde er at grave et hul af medium dybde, hvori resterne af afgrøden lægges ud, hvilket ikke vil være nødvendigt hele vinteren. Det er bedst at placere dem i trækasser.
Tip: Jordskok kan opbevares i træbeholdere derhjemme - på balkonen, men kun hvis den ikke er opvarmet og ikke er isoleret af noget. Når temperaturen stiger til + 2 ° C, begynder produktets ernæringsmæssige egenskaber at falde hurtigt.
- Snebunker. Den bedste mulighed for gadeopbevaring af jordpærer. Vi renser stedet, hæld knoldene på det i et jævnt lag. Læg 10 cm sne ovenpå og igen et lag knolde. Efter færdiggørelsen af konstruktionen af en flerlagsstruktur skal den drysses med savsmuld og isoleres med halm.
- Opbevaring i skyttegrave. Indtil jorden er frossen, graver vi en lavvandet grøft i den, hvis bund er spredt med grangrene. Vi installerer plastik blomsterpotter på dem, fyldt med rodafgrøder renset for snavs. Vi dækker alt med et lag sne, efterfulgt af isolering (hø eller grene) og dækker alt med et ark tagmateriale.
Det vigtigste at huske, når du bruger udendørs forhold til opbevaring af jordskok, er, at frisk luft ikke bør påvirke huden. Det fremmer frigivelsen af skadelige komponenter, der negativt påvirker kroppens tilstand. En yderligere forebyggelse af dette fænomen kan være brugen af specielle ikke-toksiske paraffinformuleringer.
Hvordan man tørrer og fryser en jordpære korrekt?
Opbevaring af jordskokke derhjemme er ikke begrænset til at bruge et køleskab, især da knoldene ikke vil forblive i det i mere end en måned. Og så, hvis du putter dem i en lufttæt beholder eller en plastikpose. En skrællet og hakket rodfrugt holder sig frisk i blot et par dage.
Det er bedre at lave hjemmelavede produkter på en af følgende måder:
- Fryser. Vi renser jordskokroden, vasker, skærer i strimler eller terninger. Blancher produktet i ostemasse ved maksimal temperatur i 5-10 minutter. Derefter afkøler vi produktet og lægger det i fryseren til opbevaring.
- Brug af sand. Vi tager lærreds- eller plastikposer, lægger dem ud med vådt sand, tørv eller savsmuld og fylder dem med en jordpære. Det er nødvendigt at omhyggeligt binde beholderen, så vil produktet stå på en ikke særlig varm balkon eller uopvarmet loggia uden problemer, indtil varmestart.
- T konventionel tørring. Før en jordpære tørres, skal den skrælles, vaskes og skæres i tynde skiver. Vi bruger kun gode knolde uden ormehuller og skader. Vi spreder de resulterende stykker i et tyndt lag på en bakke og holder dem i fri luft og beskytter dem mod direkte sollys, indtil pladerne er klar.
- Varmebehandling. Jordskokkefrugter kan tørres i ovnen, det vil være meget hurtigere. Vi fortynder en teskefuld bagepulver i en liter vand, bring den resulterende opløsning i kog. I den blancheres knoldene skåret i stykker i højst 9 minutter. Derefter venter vi, indtil de afkøles, skæres i tynde skiver og tørres, indtil de er møre i ovnen ved en temperatur på 60 ° C. Vi lægger det færdige produkt i en forseglet glasbeholder, ellers starter fejl i den.
Tørret jordskok kan males til groft mel. Dette pulver kan bruges i så mange usædvanlige og traditionelle opskrifter.
Lækker og sund jordskokkekonserves
Der er snesevis af opskrifter på jordpæreemner. Desuden gør retningen ikke med standard pickles og salater. Hvis det ønskes, kan du lave lækker marmelade af jordskok.
- Syltet jordskok. Vi skal bruge gulerødder, selve rodfrugterne, to spiseskefulde eddike, bordsalt og honning per liter vand. Vi renser og skærer grøntsagerne i vilkårlige stykker, læg dem i sterile krukker. Vi forbereder en marinade af resten af ingredienserne, som vi hælder produkterne med. Vi pasteuriserer beholdere i et kvarter og ruller op.
- Jordskokkesalat. For et kilo knolde tager vi et halvt kilo gulerødder, citron og salt. Hak grøntsagerne, gnid citronen på et fint rivejern eller kværn det i en blender. Vi blander disse ingredienser, tilsæt salt efter smag og vent, indtil sammensætningen giver juice. Så lægger vi massen ud i krukker, pasteuriserer i en halv time og ruller den op.
- Jordskokkemarmelade. For et kilo jordpære tager vi den samme mængde græskarpulp, citron og et glas granuleret sukker. Vi renser rodfrugter og græskar og skærer i stykker, hakker citronen på et rivejern eller i en blender. Vi blander alle ingredienserne og lad stå i cirka en time. Derefter sætter vi massen på ilden, bringer i kog og lad det simre i højst fem minutter ved lav varme under konstant omrøring. Vi hælder det færdige produkt i krukker og forsegler det tæt. I løbet af dagen skal krukkerne opbevares på hovedet under tæppet.
- En ernæringssammensætning til at styrke immuniteten. Bland to glas havtornjuice med et glas kogt eller destilleret vand. Skær et kilogram af rodafgrøden i terninger, fyld det med den resulterende væske og fyld det med et glas sand. Vi sætter massen i ild og bringer i kog. Fjern straks fra varmen og hæld i krukker. Pasteuriser i en halv time og rul sammen.
Når du bruger ovenstående metoder, er det muligt at bevare de nyttige stoffer i produktets sammensætning maksimalt og at slå dets smag på en optimal måde.
Populært er dens navn "jordpære". En uhøjtidelig plante, enkel, ikke særlig appetitlig ved første øjekast. Det er til dels grunden til, at mange undervurderer ham. I mellemtiden undslap tusinder af mennesker under den store patriotiske krig, at de kunne tilbringe vinteren med at grave en rodafgrøde fra den frosne jord. Det viser sig sporstoffer. Derudover tjener den israelske artiskok en række nyttige funktioner:
- øger immuniteten;
- hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet, fordi indeholder insulin;
- normaliserer blodtrykket;
- giver bortskaffelse af toksiner, toksiner, overskydende salt;
- styrker knogler;
- øger styrken, normaliserer hormoner hos mænd;
- beroliger tarmene, er nyttig til gastritis;
- øger niveauet af hæmoglobin;
- stimulerer stofskiftet;
- forbedrer hudens tilstand, hvis den bruges som masker;
- fremmer sikkert vægttab.
Her er sådan et mirakel af planteverdenen. på et personligt plot er ikke svært. Der opstår vanskeligheder ved at gemme. Det handler om, hvordan man opbevarer jordskok, der vil blive diskuteret yderligere.
Fra denne artikel vil du lære
Hvornår skal man grave jordskok op
Med efterårets begyndelse er det værd at høste en del af afgrøden, der allerede er moden og klar til brug. Erfarne gartnere anbefaler ikke at samle alt på én gang. Planten er overraskende hårdfør. Selv ved -40°C holder den sig godt i jorden. Men i kælderen kan der opstå problemer. Det bliver svært at gemme det til marts. Så hvorfor komplicere dit liv?
Hvis det ikke er muligt at vente til foråret, graves knoldene helst sidst på efteråret, ikke tidligere slutningen af oktober - midten af november... Før det skal jordpæren modnes, akkumulere de velkendte nyttige egenskaber. Jo før knoldene høstes, jo mindre fordel vil de give.
Timing for udgravning er vigtig. Slush er en dårlig hjælper i denne sag, du skal have tid før frost, hvilket simpelthen kan komplicere gravningen.
Hvornår skal man samle blade til te
I slutningen af efteråret strømmer alle næringsstoffer fra skuddene ind i knoldene. Det bedste tidspunkt at høste bladene på: blomstringsperioden. Forresten har blomsterstandene nyttige egenskaber og brygges både med løvet og separat.
Af hensyn til samlingens sikkerhed tørres ingredienserne omhyggeligt. Et varmt rum med lav luftfugtighed er ideelt til dette formål. Det vigtigste er at undgå direkte sollys, som ødelægger vitaminerne i planten. En elektrisk tørretumbler er ikke den bedste mulighed for blade. Når de tørrer op, smuldrer de og falder gennem ristene. Det viser sig en masse affald.
Når samlingen er tør, er det tilrådeligt at hælde den i et rent fad og lukke låget tæt. Nogle husmødre syr specielle håndtasker af naturligt stof. Når de er fyldt, strammes de tæt. Med denne opbevaring "ånder" blomsterstandene og forringes mindre.
Se videoen for en detaljeret proces med indsamling af blade og deres videre behandling:
Sådan graves
Du skal forberede dig til efterårets samling. Ti dage før den planlagte begivenhed skæres skuddene af, efterlader kun 20 cm over jorden og efterlades til at modne i denne tilstand i yderligere to uger. Så er alt simpelt. Teknologien er den samme som til høst af kartofler.
Du kan efterlade en busk og et par knolde, om foråret vil de glæde dig med deres størrelse og saftighed. Den skal du først grave, før jorden bliver varm, så den nye afgrøde ikke begynder at gro.
Lad rodfrugten stå til vinter, dæk den med hø, eller hold stænglerne op til halvanden meter høje. Dette vil beskytte mod overdreven fugt, alvorlig frost og andre problemer.
Overraskende, under gunstige forhold, fra en havebed er der en chance for at samle op til 10 kg.
Opbevaringsforhold
Alle fordelene ved jordskokke afskriver en betydelig ulempe. Frugterne fordærves hurtigt. Ved stuetemperatur vil en frisk knold visne og blive ubrugelig i løbet af få dage. For at undgå en sådan ubehagelig situation blev opbevaringsmetoder opfundet:
- i kælderen;
- i fryseren;
- i køleskabet.
Lad os overveje hver af dem mere detaljeret.
I kælderen
En kælder som lager er velegnet, hvis der er en høj luftfugtighed, omkring 90%. Temperaturen bør dog ikke stige over 0. Ved at drysse knoldene med jord eller fugtigt sand kan man sikre bevaring i flere måneder. Egnede beholdere er trækasser, store poser (ikke cellofan).
I køleskabet
I kort tid er det tilladt at stille knoldene i køleskabet. Uanset om det er en taske, beholder eller andet, der holder fugt og luft ude. En fugtig klud virker, bare pak knoldene ind i den og læg dem i den nederste skuffe i køleskabet. Hvor længe opbevares det under disse forhold? Ikke mere end 2 uger.
I bunker
I landsbyer, på gårde, bruges en bunke. Dette er den enkleste form for hjemmelavet opbevaring. De graver et lavt hul, fylder det med jordskokke (roer, kartofler, gulerødder), mens de skifter lag med sand, halm og nogle gange sne. En enkel, ukompliceret, meget effektiv metode.
I jorden
Naturen har selv forberedt os denne måde at opbevare en jordpære på. Knoldene kan opbevares ikke gravet ud og efterlade dem varme indtil starten, og derved fratage dig selv unødvendigt besvær. Hvis vinteren viser sig at være varm, kan du til enhver tid grave den nødvendige mængde rodafgrøder op.
Sådan fryses
En fryser er en uerstattelig ting for husmødre. Selv jordskok kan opbevares i den uden problemer. Det er nok at rense det, skylle det, tørre det og lægge det i poser eller beholdere, skåret eller revet.
Tør jordskokken korrekt
Ligesom æbler, abrikoser og andre frugter er det tilladt at tørre knoldene. Du kan gøre dette hjemme på forskellige måder:
- I luften ligesom vores bedstemødre. Skær i skiver, læg i et lag på en glat overflade (låg fra store gryder, bakker er ideelle), lad stå i skyggen i flere dage. Det eneste negative er fluer, så det er værd at dække emnerne med gaze.
- I ovnen... Knolden skal koges på forhånd. Tilsæt en teskefuld bagepulver i en gryde med saltet kogende vand. Læg derefter den tidligere skrællede, hakkede rodfrugt samme sted. Efter 10 minutter, si, lad afkøle. Læg de blancherede knolde på en bageplade eller en lav rist; tør dem i en ovn forvarmet til 50 grader i cirka 3 timer. Fjern fra tid til anden bagepladen og rør dens indhold.
- I en elektrisk tørretumbler... Denne moderne enhed giver dig mulighed for at tørre næsten enhver frugt hurtigt og nemt. Tørretumbleren ligner en rund (nogle gange rektangulær) plastikboks, hvorpå der er placeret plastriste med en tørregenstand i flere etager. Fra bunden og op, ved hjælp af en ventilator, stiger varm luft. Designet er gennemtænkt, så stykkerne er forvitret fra alle sider for jævn tørring. Hver ingrediens tager forskellig tid. En jordpære er nok til 4 timer.
Efter kogning skal tørret jordskok hældes i en ren beholder og opbevares på et tørt, mørkt sted. Tørring hjælper med at bevare den israelske artiskok i et helt år.
Du kan også lave en værdifuld energidrik. For at gøre dette skal du bruge en kaffekværn til at male tørret jordskok til pulver, hæld kogende vand over det, lad det brygge og drikke. Det er en god erstatning for kaffe.
Ikke kun knolde er velegnede til te. Blade, blomsterstande har en behagelig aroma, er rige på vitaminer, mikroelementer.
Blanks til vinteren: opskrifter
Det er behageligt for enhver værtinde at glæde familien med usædvanlige drejninger. En jordpære er en uerstattelig assistent i denne sag. Dens bevaring kræver ikke meget indsats, og smagen er uventet og pikant.
Vinter salat
- Jordskok - 2 kg.
- Løg - 4 - 5 stk.
- Bulgarsk peber - 5 stk.
- Gulerødder - 0,5 kg.
- Laurbærblad.
Rengør maden, vask grundigt og skær i strimler. Kan rives som koreanske gulerødder.
Du skal forberede marinaden på denne måde: til 2 liter vand, et 100-grams glas eddike og den samme mængde salt, 1 tsk honning. Bland alt og lad stå i en time. Kom i steriliserede glas (halv liter eller liter) og steriliser 15 minutter efter kogning. Rul op. Det viser sig meget velsmagende.
Hurtig marmelade, vitamin
Du kan dække knoldene som dessert. Pisk den samme mængde jordpære og græskar i en blender, tilsæt et par store citroner, sukker (1: 4).
Mens ingredienserne trækker, er der tid til at forberede glassene. De skal vaskes og steriliseres (dette kan gøres uden for æsken ved hjælp af en mikrobølgeovn). Varigheden af tilberedningsingredienser bør ikke være mere end 5 minutter. hæld i krukker, rul op.
Originalt marmelade
Vask 1 kg blommer, adskil frøene og læg dem i en aluminiumsskål. Tilsæt 2 kg hakket jordpære, et glas perlesukker og vand. Tilføj en teskefuld citronsyre, hvis det ønskes. Kog i 10 minutter, gnid derefter gennem en sigte og kog igen i et kvarters tid. Hæld i krukker, drej. Syltetøj er godt som fyld til tærter, du kan blot servere det med te. Gæster vil aldrig gætte, hvad denne godbid er lavet af.
Sur? Hvorfor ikke
Metoden er enkel. Vask og hak direkte med skrællen i tern, cirkler - som du har lyst. Fold i en emaljebeholder og fyld med saltlage (et halvt glas salt pr. liter vand). Lad stå under åg ved stuetemperatur. Og efter 10 dage, læg det i en kælder eller køleskab. Kan bruges til mad. Smagen er fremragende og sprød!
Syltning
Høst ved hjælp af samme teknologi som agurker. Til marinaden - per liter vand - 45 g salt, 90 g sukker, 9 spsk. l eddike (ikke essens). Alt andet følger et velkendt mønster. Bare tilsæt ikke peberrod. Resten af krydderierne bliver ikke overflødige.
Sådan fjerner du jordskok
Denne rodafgrøde vokser meget. I betragtning af det høje udbytte fra hver busk er det ikke værd at plante for meget af det. Ellers vil der efter nogle år simpelthen ikke være plads til andre afgrøder i dit sommerhus.
Hvordan slippe af med jordskok i haven? Der er flere måder at trække sig tilbage på:
- Enkel. Gør det sådan, at der ikke var nogen steder at vokse. Det er nødvendigt at dække det plantede område med tæt materiale (film, tagpapir, minebånd), tryk ned og fyld det med jord ovenfra. Midt om sommeren kan jorden graves op. Selv denne hårdføre kultur kan ikke overleve uden lys og luft.
- For dem, der ikke leder efter nemme måder. Vi bliver nødt til at kæmpe på samme måde som ukrudt. Det vil sige, ødelægge grønne skud med regelmæssig lugning. Så knolden vil ikke være i stand til at producere en afgrøde. Det vil tage en masse tid og kræfter, men du behøver ikke at grave noget.
- Du kan hurtigt fjerne planten ved hjælp af herbicider (for eksempel Roundup eller Hurricane). Men kemikaliet har en skadelig effekt på jorden. Hvis du planlægger at plante noget andet i dette område, skal du vælge en anden destruktionsmetode.
- Prøv at fjerne alle knolde. Hvis du ikke graver mindst én, vokser den igen.
Det er stadig ikke værd at slippe af med planten helt, fordi den er meget nyttig. Selvom det selvfølgelig er en personlig sag for alle.
På dachaen, i haven, i gården - uanset hvor du planter jordskok, vil den helt sikkert glæde dig med sit udbytte og gode smag. Moderne mennesker er vant til at jagte smuk og dyr eksotisme. I mellemtiden er den virkelige skatkammer af vitaminer begravet i jorden.
Spis planten om vinteren, og du behøver ikke løbe på apoteket efter dyre immunmodulerende lægemidler. "Alt, der glimter, er ikke guld," sagde klassikeren. Dette udtryk passer perfekt til beskrivelsen af den israelske artiskok.
VIGTIG! * Når du kopierer artiklens materialer, skal du sørge for at angive
tak
Siden giver kun baggrundsinformation til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under tilsyn af en specialist. Alle lægemidler har kontraindikationer. En specialistkonsultation er påkrævet!
Jordskok er ikke kun velsmagende, men også utrolig sund rodfrugt, som i dag er helt ufortjent frataget opmærksomheden fra mange af vores landsmænd. Men forgæves! Det indeholder trods alt en stor mængde nyttige stoffer, sporstoffer, vitaminer og aminosyrer, hvoraf otte ikke produceres af menneskekroppen. Denne artikel vil hjælpe læserne med at lære meget om jordskokke, dens medicinske egenskaber, brugsmetoder, indikationer og kontraindikationer.Beskrivelse af jordskokkeplanten (jordpære)
Jordskok (bedre kendt navn - jordpære) er en knoldplante, der tilhører slægten solsikke. Ifølge legenden blev denne plante først bragt til Paris i begyndelsen af det 17. århundrede med tvungne brasilianske indianere fra Tupinambus-stammen (deraf navnet på rodafgrøden).Hvordan ser jordskok ud?
Jordskok, der tilhører klassen af flerårige planter, har en lige, tynd stængel, der når en højde på tre til fire meter, og hårde, ru blade. Plantens stærke stængel er i stand til at modstå kraftig vind. Aflange knolde med forskellige farver er knyttet til jordskokkens jordstængler (for eksempel kan knoldenes farve variere fra gullig til brun og nogle gange rød). Det skal bemærkes, at knolde modnes på en sæson (hovedsageligt i 125 dage), og efter den første frost er de klar til forbrug. Jordskokkeknolde er ekstremt uhøjtidelige over for frost, så de kan "vintre" i jorden uden at miste deres helbredende egenskaber.
Jordskok blomstrer i august med smukke gule blomster, der ligner en solsikkeblomst. Men frugten, der ligner en lille achene, modnes i september.
Smag
Rå jordskok har en sødlig smag, der vagt minder om smagen af nødder. Den termisk forarbejdede rodfrugt smager som svampe.Hvor vokser det?
Jordskokkens hjemland er Nordamerika, på hvis territorium denne rodafgrøde stadig kan findes i store områder i naturen. I Rusland dyrkes jordskok (omend lidt) hovedsageligt i den europæiske del af landet (faktum er, at denne plante ikke er genstand for langtidsopbevaring, hvorfor den oftest dyrkes i husholdningsparceller med det formål at yderligere forbrug).Jordskokke sorter
På verdensplan findes der mere end 300 sorter og hybrider af jordskok, som dyrkes til konsum, som husdyrfoder og som prydplante. I Rusland dyrkes kun to sorter hovedsageligt - det er disse Skorospelka og Interesse, som er ens i deres kemiske sammensætning, og derfor anvendes ligeligt i traditionel medicin (informationen og opskrifterne nedenfor gælder ligeligt for disse to varianter).Den væsentlige forskel mellem disse sorter ligger kun i det faktum, at "Skorospelka" giver en afgrøde af knolde i slutningen af september, på grund af hvilken den kan dyrkes i det centrale Rusland. Til gengæld modner knoldene af sorten Interes, selvom de er næsten dobbelt så produktive som Skorospelka, først i november, hvilket gør det umuligt at dyrke denne sort i det centrale Rusland.
Indsamling og opbevaring af jordskok
Ved indsamling af jordskok skal der lægges særlig vægt på plantens udseende: for eksempel bør rodafgrøden ikke være blød, rynket og plettet med små pletter. Hvornår skal man grave op?
Jordskokkeknolde graves op i perioden fra november til december, det vil sige efter den første frost, mens bladene, blomsterne og også plantens stængler høstes midt på sommeren. Men den overjordiske del af planten kan afskæres selv med let frost (det vil sige lige før selve sneen), men ikke på én gang: for eksempel om vinteren er det nødvendigt at forlade en lille del af stammen , som skal sikre tilførsel af næringsstoffer til knoldene. Generelt er det at foretrække at grave knolde op om foråret frem for at høste råvarer om efteråret på grund af den fuldstændige konservering af vitaminer i det første tilfælde. Tidspunktet for høst af råvarer afhænger således udelukkende af gartnerens præferencer og evner.Jordskokker jordstængler er ikke genstand for langtidsopbevaring. Samtidig stiger koncentrationen af sukker i knoldene i forhold til stigningen i holdbarheden af rodfrugten, da der er udstrømning af næringsstoffer både fra stænglerne og fra bladene.
Hvis vi taler om opbevaring i kælderen, begynder jordskokken efter en måned med sådan opbevaring at visne eller rådne. For at øge opbevaringstiden drysses knoldene med fugtig jord eller sand.
Hvordan tørrer man?
Umiddelbart før du tørrer jordskokkeknolde (dvs. denne del af planten bruges oftest i medicin), bør du omhyggeligt sortere råvarerne og kun vælge sunde prøver, der ikke har nogen skade eller råd. Efter udvælgelse vaskes knoldene flere gange i rindende vand, skrælles fra sekundære rødder og skræl. Derefter skæres de i cirkler og lægges ud på en åben overflade.Vigtig! Hverken plantens rødder eller luftdelen tørres i direkte sollys.
Jordskok tørres i fire til fem dage.
Hvis tørringen af råvarer udføres i ovnen, anbefales det at foretage en foreløbig ti minutters blanchering af knoldene i letsaltet vand, hvortil bagepulver tilsættes (8 g natron bruges til en liter af vand). Efter denne procedure skæres jordskok og tørres i ovnen, hvor temperaturen skal være 50 - 60 grader, i tre timer.
Vigtig! Ved tørring i ovnen skal råvarerne omrøres for at tørre jævnt.
Opbevaring af jordskok derhjemme
Tørret jordskok lægges i en glas- eller plastikbeholder og opbevares i køleskabet.Holdbarheden af jordskokkepulver er ikke mere end en måned, men knolde skåret i stykker opbevares ikke mere end tre dage.
Jordskokkesammensætning
Egern
Handling:- hjælpe med at opbygge muskelmasse;
- regulere hormonelle niveauer;
- udføre transport af hæmoglobin;
- øge immuniteten;
- forbedre erektil funktion;
- deltage i syntesen af insulin;
- forhindre udvikling af fedtlever infiltration.
Aske
Handling:- lindrer betændelse;
- fremskynder helingsprocessen af sår;
- bremser processen med blodkoagulation;
- sikrer opløsning af intravaskulære blodpropper.
Makro og mikroelementer
Kalium
Handling:
- regulering af stofskiftet;
- normalisering af vandbalancen;
- eliminering af hævelse;
- styrkelse af hjertemusklen;
- lindring af spasmer;
- normalisering af trykket.
Handling:
- normalisering af blodtryksindikatorer;
- aktivering af hjertets muskulære arbejde;
- eliminering af toksiner og toksiner.
Handling:
- normalisering af centralnervesystemet;
- styrkelse af hjertet, kapillærer, blodkar;
- eliminering af toksiner;
- normalisering af fordøjelseskanalen;
- eliminering af betændelse;
- styrkelse af skelettet.
Handling:
- normalisering af vand-saltmetabolisme;
- opretholdelse af blod og lymfe i den såkaldte "arbejdstilstand";
- opretholdelse af syre-base balance;
- sikring af sammentrækning af skeletmuskler, samt myokardium.
Handling:
- øget immunitet;
- fremme dannelsen af røde blodlegemer;
- sikring af syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner;
- neutralisering af patogene bakterier.
Handling:
- sikring af energiudveksling;
- øge fysisk og mental aktivitet;
- styrkelse af knogler;
- normalisering af hjerte og nyrer.
Handling:
- aktivering af anabolske processer;
- styrkelse af processen med hæmatopoiesis;
- neutralisering af de negative virkninger af frie radikaler på kroppen;
- styrkelse af knogler.
Handling:
- sikring af processen med knoglemineralisering;
- deltagelse i blodkoagulationssystemets funktion;
- deltagelse i konstruktionen af både epitel- og nerveceller;
- forbedring af tilstanden af knoglevæv;
- forebyggelse af dannelsen af urinsten.
Handling:
- sikring af syntesen af insulin;
- stimulering af mental aktivitet;
- aktivering af processen med knogledannelse;
- acceleration af sårheling;
- stimulering af det reproduktive systems funktioner.
Fedtsyre
Handling:- normalisering af alle metaboliske processer;
- sikre den normale konstruktion af membraner, der danner skelettet af celler.
Organiske syrer
Handling:- forhindre aflejring af urinsyresalte i leddene;
- forbedre fordøjelsesprocessen ved at øge spytkirtlernes sekretoriske funktion, øge udskillelsen af galde og aktivere tarmens motoriske funktion.
Kulhydrater og jordskok
Kulhydrater er den vigtigste energikilde for mennesker. Uden kulhydrater er den normale metaboliske proces umulig, og derfor den korrekte funktion af alle kropssystemer.Kulhydrater af vegetabilsk oprindelse, indeholdt i jordskok, normaliserer koncentrationen af sukker i blodet, styrker immunsystemet, forhindrer aflejring af fedt i levercellerne og udelukker derved udviklingen af fedtdegeneration af leveren, hvilket indebærer en krænkelse af alle funktioner af dette organ.
En kulhydratmangel kan føre til metaboliske forstyrrelser forbundet med den accelererede dannelse af ketoner (for eksempel acetone), hvis overskud kan fremkalde hjernevævsforgiftning.
Jordskok er rig på kulhydrater: For eksempel består 77 procent af rodfrugten af kulhydratet inulin, som ved langtidsopbevaring omdannes til fruktose.
Jordskok og inulin
Inulin er 95 procent naturlig fructose, som (i modsætning til glukose) for det første trænger ind i cellerne uden nogen deltagelse af insulin, og for det andet erstatter glucose i metaboliske processer, der finder sted i menneskekroppen. Derfor er jordskokke og præparater baseret på det indiceret til personer, der lider af diabetes. Inulin, som tilhører gruppen af præbiotika og er indeholdt i store mængder i jordskok, virker på kroppen som følger:
1.
Forbedrer udnyttelsen af glucose og fremmer derved syntesen af glykogen, protein, "godt" kolesterol, galdesyrer.
2.
Genopretter den normale funktion af mave-tarmkanalen ved at neutralisere de skadelige virkninger af giftige stoffer og toksiner i tarmene såvel som i blodet.
3.
Genopretter den funktionelle aktivitet af insulin, det vil sige bringer tilstanden af absolut alle typer stofskifte, herunder fedtstofskifte, tættere på det normale.
4.
Normaliserer blodsukkeret.
5.
Forbedrer optagelsen af calcium i knoglevæv. Så at tage jordskok stimulerer ikke kun knoglevækst, men forhindrer (eller lindrer) også symptomerne på knoglesygdomme.
6.
Det har en gavnlig effekt på immunsystemet. Især jordskok og inulinholdige kosttilskud baseret på denne plante generelt betragtes med rette som naturlige immunmodulatorer, som ikke har nogen analoger. Inulin bidrager til en stigning i populationen af gavnlig tarmmikroflora (vi taler om bifidobakterier og lactobaciller), som forhindrer formering af forskellige patogene mikroorganismer direkte i tarmen. Og dette hjælper til gengæld med at sænke kolesterol i blodet.
7.
Forbedrer processerne for galdedannelse og galdesekretion og reducerer derved risikoen for at udvikle lever- og galdesygdomme.
8.
Reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, fordi det forebygger blodpropper, sænker blodtrykket og nedsætter koncentrationen af "dårligt" kolesterol i blodet. Derudover forbedrer inulin indeholdt i jordskok absorptionen af magnesium, som påvirker aktiviteten af omkring 300 enzymer "ansvarlige" for at regulere funktionen af det kardiovaskulære system.
Det er blevet bevist, at inulinholdige planter, herunder jordskok, har en leverbeskyttende effekt, derfor anbefales de til patienter med viral hepatitis B og C, der forekommer i det kroniske stadium.
Jordskokkefibre
Jordskokknolde indeholder grove uopløselige fibre, som er et af de vigtigste elementer i menneskets ernæring. Fiber har følgende funktioner i kroppen:
- renser tarmene fra forskellige skadelige stoffer og normaliserer derved dets arbejde;
- sænker koncentrationen af sukker i blodet;
- eliminerer forstoppelse;
- forhindrer dannelsen af sten i galdeblæren;
- reducerer risikoen for at udvikle sygdomme som dysbiose, colitis, enteritis, gastritis, åreforkalkning, fedme, diabetes mellitus, hæmorider;
- normaliserer vægten;
- øger immuniteten.
Kontraindikationer til brugen af lægemidlet er:
- individuel intolerance over for produktets bestanddele;
- tarmobstruktion, fremkaldt af en alvorlig adhæsiv sygdom eller tumor;
- mavesår og 12 duodenalsår i det akutte stadium;
- hypertension, ledsaget af hyppige kriser;
- akut pancreatitis;
- kolelithiasis;
- en tilstand af overdreven spænding.
Jordskokkepektin
Et stof kaldet pektin blev opnået netop fra jordskokkens rodfrugt.Vitamin C har anti-inflammatorisk, anti-allergisk, vaso-styrkende og krampeløsende virkning. Dette vitamin er involveret i syntesen af kollagen, som er et bindevævsprotein, der er det strukturelle grundlag for hud, negle, hår, knogler og blodkar.
C-vitamin virkning:
- et fald i indholdet af urinsyre direkte i blodserumet;
- øget kapillær permeabilitet;
- styrkelse af immunsystemet;
- stimulere produktionen af binyrehormoner;
- eliminering af skadelige forbindelser, der fører til udvikling af maligne neoplasmer i mave-tarmkanalen.
Virkning af B-vitaminer:
- deltagelse i at give energi til muskler, hjerne og perifere nervesystem;
- reduktion af mental og fysisk træthed;
- deltagelse i vævsrespiration;
- forbedring af øjnenes tilstand;
- aktivering af bugspytkirtlen og leveren;
- øget immunreaktivitet i kroppen;
- deltagelse i syntesen af hæmoglobin og produktionen af kønshormoner;
- forbedring af tilstanden af hud, hår, negle.
- vedligeholdelse af vækstprocesser og celledifferentiering;
- normal vækst og fuld udvikling af indre organer;
- øget lokal og generel modstand, på grund af hvilken det er en del af vitaminkomplekser designet til at styrke immuniteten og forhindre forkølelse;
- styrkelse af alle membranstrukturer af celler;
- normal funktion af huden, samt slimhinder.
Jordskok egenskaber
- Koleretisk;
- beroligende middel;
- antioxidant;
- leverbeskyttende;
- anti-inflammatorisk;
- immunmodulerende;
- adsorbent;
- befæstning;
- antibakteriel;
- antiviral;
- hæmostatisk;
- antineoplastisk;
- astringerende;
- sårheling;
- regenererende;
- antidiabetisk;
- anti-sklerotisk;
- diuretikum;
- smertestillende.
Fordelene og skaderne ved jordskok
Fordel
- Eliminering af toksiner. Kroppen bliver helt renset, hvis du tager 100 g frisk jordskok dagligt i tre måneder.
- Styrkelse af hjerte og blodkar. Så jordskok er en effektiv analog af apotekets kalium-magnesiumkompleks kaldet Panangin. Samtidig er jordskok absolut sikker, hvilket ikke kan siges om mange moderne lægemidler.
- Normalisering af blodtrykket.
- Normalisering af tarmmikroflora, som er især nyttig til dysbiose.
- Beskyttelse af leveren mod sygdomsfremkaldende påvirkninger. Jordskokkepræparater er indiceret til behandling af cirrhose, hepatitis af viral, alkoholisk, giftig og autoimmun ætiologi.
- Normalisering af blodsukker (Jerusalem artiskoksirup anses for at være det bedste alternativ til almindeligt sukker).
- Fjernelse af foci af inflammation lokaliseret i mave-tarmkanalen.
- Regenerering af huden.
- Neutralisering af de skadelige virkninger af antibiotika (men det er vigtigt at begynde at tage jordskok, før du tager antibiotika).
- Reduktion af kolesterolniveauer.
- Et fald i blodets viskositet og en forbedring af dets fluiditet på grund af et fald i koncentrationen af fibrinogen i plasma.
- Forebyggelse af trombedannelse.
- At lette assimileringen af selen, som er ansvarlig for tilstanden af myokardiet.
Skade
Jordskok er en absolut sikker plante, der kun kan skade kroppen, hvis der er en individuel intolerance.Vigtig! Både fordelene og skaderne ved en jordpære bliver stadig undersøgt af videnskabsmænd. Men én ting kan siges med absolut sikkerhed - jordskok er kun nyttig, når det er en del af en afbalanceret kost.
Nyttige egenskaber ved jordskok - video
Jordskok i medicin
Jordskok er en harmløs og vigtigst af alt effektiv cocktail bestående af kulhydrater, organiske og fedtsyrer, proteiner, et kompleks af vitaminer og aminosyrer.Jordskok bruges ikke kun i folkemusik, men også i officiel medicin til:
- fjernelse af tung fysisk, mental og psyko-emotionel stress;
- øge effektiviteten;
- forebyggelse og behandling af infektionssygdomme i de akutte og kroniske stadier;
- neutralisering af skaden ved mikrobølgestråling, eksponering for radionuklider, tungmetaller, toksiner;
- forebyggelse af udviklingen af ondartede neoplasmer;
- stigning i hæmoglobin;
- normalisering af surhedsgrad i maven;
- hæmning af saltaflejringer i leddene;
- fjernelse af ødem af hjerte- og nyregeneration;
- styrkelse af tarmens motoriske funktion;
- øge kroppens immunitet over for mange infektions- og inflammatoriske sygdomme;
- lindre symptomer på forgiftning (eliminerer opkastning, kvalme, bitter smag i munden, smerter i maven).
Hvad behandler jordskok?
Jordskok bruges til at behandle følgende symptomer og sygdomme:- anæmi (anæmi);
- åreforkalkning;
- gigt;
- polyarthritis;
- blærebetændelse;
- hjerteanfald;
- iskæmi;
- forhøjet blodtryk;
- diabetes;
- fedme;
- saltaflejringer;
- dysbiose;
- mavesår;
- colitis;
- gastritis;
- enteritis;
- pancreatitis;
- halsbrand;
- forstoppelse;
- tarmkolik;
- hovedpine;
- cholecystitis;
- tromboflebitis;
- løbende næse;
- gigt;
- artrose;
- brud;
- pyelonefritis;
- tandpine og tandkødssygdomme;
- søvnforstyrrelser;
- erektil disfunktion;
- forbrændinger;
- sygdomme i synsorganerne;
- skrumpelever;
- flatulens.
Behandling med jordskokkerodfrugt
Knolde
Det er i jordskokkeknolde, der indeholder den maksimale mængde vitaminer og mineraler, der har gavnlige egenskaber. Denne del af planten indeholder inulin, antioxidanter og aminosyrer, der virker på kroppen på følgende måde:- reducere vaskulær tonus;
- øge hæmoglobin;
- fremme fjernelse af sten;
- binde og fjerne radionuklider, tungmetalsalte.
Blade
Denne del af jordskok indeholder omkring seks procent pektin, hvorfor den bruges til behandling af: - gastrointestinale sygdomme;
- anæmi;
- overvægt;
- åreforkalkning;
- sygdomme i nervesystemet.
Blomster
Infusioner og afkog af jordskokkeblomster fjerner tegn på forgiftning, bekæmper hovedpine, halsbrand, forhøjet blodtryk, kramper og tarmkolik. Derudover er plantens blomster antiinflammatoriske. Rod
Jordskokkerødder er rige på jern, som er mere i planten end i gulerødder, kartofler, majroer eller rødbeder. Derudover indeholder rødderne af denne rodfrugt kalium og calcium, silicium og magnesium, natrium og fluor. Plantens rod bruges til behandling af forkølelse og ledsmerter.Frø
Jordskokkefrø bruges ikke i folkemedicin.Brug af jordskokke
Afkog
Bouillonen sænker blodtrykket og blodsukkerkoncentrationen, øger hæmoglobin og har også en gavnlig effekt på bugspytkirtlen.3 spsk tørre jordskokkerødder hæld 1,5 liter vand og sæt på lav varme i en time. Bouillonen drikkes varm eller kold og uden tilsat sukker, 500 ml om dagen tre gange om ugen.
Infusion
Denne form for lægemidlet bruges til forkølelse og mavesygdomme.Til fremstilling af infusionen 1 spsk. Jordskokkeurter hældes i 750 ml kogende vand og efterlades i 12 timer. Den filtrerede infusion tages i 100 ml tre gange dagligt før spisning.
Tinktur
Jordskoktinktur er en fremragende hepatobeskytter, der beskytter leverceller mod de negative virkninger af toksiner. Tinkturen hjælper med at fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Brugen af jordskoktinktur forhindrer udviklingen af kolecystitis og reducerer gasdannelse.500 g tørrede blade hældes med en liter alkohol eller vodka, hvorefter tinkturen infunderes på et køligt og altid mørkt sted i 15 dage. En tinktur bruges i en spiseskefuld (produktet fortyndes i 150 ml væske) tre gange om dagen.
Sirup
Jordskokkesirup erstatter sukker hos patienter med diabetes mellitus. Derudover reducerer en sådan sirup behovet for diabetikere i insulinpræparater, da det stabiliserer (nemlig sænker) blodsukkerindholdet.Jordskokkesirup, som er et immunstimulerende produkt, anbefales til:
- øge effektiviteten;
- øge vitaliteten;
- genoprettelse af mave-tarmkanalens funktioner;
- eliminering af manifestationer af dysbiose.
Jordskokpulver
Pulver fra tørrede jordskokkeknolde har følgende effekt på kroppen:
- sænker sukkerniveauet;
- fremmer optagelsen af calcium og selen direkte fra mad;
- undertrykker på en selektiv måde den patogene mikroflora i tarmen;
- stimulerer en stigning i antallet af lakto- og bifidobakterier.
Jordskokkejuice
Jordpærejuice reducerer surheden i maven, eliminerer forstoppelse og manifestationer af forgiftning, normaliserer funktionerne i mave-tarmkanalen, lindrer halsbrand. Derudover bruges saften af denne plante til behandling af sår, hovedpine, polyarthritis og lungesygdomme. Det anbefales at drikke sådan juice om foråret og efteråret (det er på dette tidspunkt, at eksisterende kroniske sygdomme forværres, og immuniteten svækkes).For at tilberede saften vaskes friske knolde grundigt og passeres gennem en kødkværn (du kan rive knoldene). Den resulterende puré vrides ud og filtreres gennem et dobbelt lag gaze. Juice tages i to uger, 150 ml om dagen, før måltider.
Vigtig! Saften opbevares i køleskabet i højst 12 timer.
Jordskok tabletter
Denne form for jordskokkepræparater er indiceret til behandling af diabetes mellitus og åreforkalkning. Tabletter tages også for at forhindre udviklingen af neoplasmer, for at styrke immuniteten, øge effektiviteten, forbedre tarmfunktionen og også for at genoprette den naturlige mikroflora.Te
Dette er en beriget og styrkende drik, til fremstilling af hvilken 2 spsk. tørrede jordskokkeknolde hældes med 300 ml vand. Derefter koges produktet og infunderes i mindst 30 minutter. Den resulterende te kan kombineres med almindelig te eller infusioner og afkog med andre urter.Uddrag
Jordpæreekstrakt er indiceret til sygdomme i lever og galdeblæren, da det indeholder et aktivt stof kaldet cynarin, som er en antioxidant, der binder frie radikaler.Virkningen af jordskokkeekstrakt:
- acceleration af udskillelsen af overskydende væske såvel som salte;
- beskyttelse af leverceller mod virkningerne af toksiner;
- fjernelse af slagger og salte af tungmetaller;
- fremme produktionen af galde;
- fremme fordøjelsen af proteiner og fedtstoffer;
- reduktion af gasdannelse i tarmen;
- aktivering af tarmene;
- kampen mod overvægt.
Jordskokke kvass
Kvass er på ingen måde ringere end jordskokkejuice med hensyn til dets medicinske egenskaber.For at forberede kvass vaskes jordskokkeknolde grundigt og skæres i terninger, hvorefter de hældes i en glasbeholder (beholderen er fyldt med råvarer med tre fjerdedele) og fyldes med koldt kogt vand. Derefter placeres kvass et varmt sted til gæring. For at fremskynde gæringsprocessen anbefales det at tilføje en lille mængde gær til beholderen (10 g gær pr. fem liter kvass). Efter tre dage filtreres kvass, adskilles fra sedimentet og indtages et glas om dagen.
Jordskokkebade
Bade, hvis hovedkomponent er jordskok, er indiceret til behandling af hudsygdomme, forbrændinger, brud, ledsmerter og langsigtede ikke-helende sår.For at forberede et bad skal du tage 2 kg blade og stængler af planten, som skæres, foldes i en 5-liters gryde og fyldes med vand. Den resulterende blanding koges i 20 minutter, hvorefter bouillonen infunderes lidt, filtreres og hældes i badet, fortyndes med vand til en temperatur på omkring 32 grader. Et sådant bad tages i 15 minutter.
Hvordan tilbereder man jordskok?
Jordskok kan koges, steges, dampes, fermenteres, bages og tørres, mens tilberedning af denne rodfrugt svarer til kogning af kartofler (korrekt kogt jordskok smager som kartofler). Et interessant faktum er, at jordskok under varmebehandling får en meget rig smag, der minder lidt om smagen af svampe. Det kan også males til mel, mens melet ikke mister sine gavnlige egenskaber selv ved langtidsopbevaring. Tørret jordskok
Tørret jordskokke (planteknolde) bruges sammen med mælk, te og kaffe (hvis det ønskes, kan tørrede rodfrugtskiver tilsættes til kompot). Desuden kan tørrede til brune rodfrugtskiver males i en kaffekværn eller i en morter og derefter bruges til at brygge en beriget drik, som smager som en drik lavet af cikorie.Til medicinske formål bruges ikke kun knolde, men plantens blade og blomster, som tørres i et ventileret rum, pålideligt beskyttet mod solen. De tørrede blade bruges til at lave medicinske infusioner og teer.
Frossen jordskok
Jordskok sorteres, vaskes, skrælles, skæres i terninger, hvis størrelse er 10 * 10 * 10 mm. Yderligere blancheres rodfrugten i ti minutter ved en temperatur på 95 - 100 grader. Efter denne procedure afkøles jordskok og fryses til en temperatur på minus 18 grader.Frosne jordskok mister ikke sine medicinske egenskaber og kan bruges som et selvstændigt produkt, eller som et halvfabrikat, der indgår i frosne grøntsagsblandinger.
Rå jordskok
Rå jordskok smager som et kålhoved. Det er i den rå rodfrugt, at den maksimale mængde af alle nyttige stoffer bevares, derfor bruges den til sådanne sygdomme:- mavesår;
- søvnløshed;
- forstoppelse;
- gigt.
Stegt jordskok
Jordskokke skrælles, skæres i skiver og bringes derefter til beredskab ved at stege i en gryde i vegetabilsk olie. Jordskok kan blive en fuldgyldig tilbehør, der erstatter de sædvanlige kartofler på bordet.Bagt jordskok
Jordskokken stegt i en pande lægges ud på en bageplade, hældes med et råt æg, som er forblandet med creme fraiche og hård ost, og bages i ovnen.Kogt jordskok
Renset jordskok hældes med saltet varmt vand, hvortil eddike (10 g pr. liter vand) tilsættes, hvilket er nødvendigt for at bevare den hvide farve på knoldene af rodafgrøden. Jordskok kogt indtil kogt hældes med olie eller creme fraiche før servering.Syltet jordskok
Vaskede og grundigt rensede knolde skæres i tynde skiver og lægges i glas-, emaljerede eller træfade, hvorefter de fyldes med saltet vand (f.eks. bruges 2 spsk salt pr. liter vand). Topinambur dækket med låg efterlades til gæring på et lunt sted. I slutningen af gæringen opbevares syltede jordskokke, som kan tilsættes forskellige salater, på et koldt sted.Som du kan se, er jordskok ikke kun en sund, men også en lækker rodfrugt, hvorfra du kan tilberede mange forskellige, originale og lækre retter.
Kontraindikationer
Den eneste kontraindikation for brugen af jordskokke er individuel intolerance.Vigtig! Den høje koncentration af fiber og inulin i jordskok fremkalder øget gasproduktion i tarmene. Af denne grund rådes folk, der er tilbøjelige til luft i maven, ikke til at misbruge de rå knolde af denne rodfrugt. For at undgå øget gasdannelse er det tilrådeligt at bruge jordskok, som tidligere har været udsat for varmebehandling (du kan kombinere det med koriander og kommenfrø, som forhindrer gasdannelse).
Jordskokke opskrifter
Infusion mod halsbrand og gastritis
1 tsk hakkede rodknolde hældes med et glas kogende vand og infunderes i to timer. Infusionen bruges tre gange om dagen, et kvarter før måltider.Kompress til polyarthritis og vitiligo
1 spsk Jordskokkeblade og -blomster hældes med et glas kogende vand og infunderes i mindst tre timer. Infusionen påføres i form af kompresser to gange om dagen, påføres de betændte led ellerJordpæren på stedet dyrkes målrettet ikke så ofte, men dette er kun indtil den første prøve er taget. Umiddelbart efter det begynder gartnere aktivt at finde ud af, hvordan man opbevarer jordskokke, og i hvilken form det kan høstes til vinteren. Plantens rødder, som mange anser for ukrudt, får lov til at tørre og fryse. Derudover er der muligheder for at opbevare komponenten direkte på stedet. Hvis det er muligt, er det bedre at høste så meget af afgrøden, som der bliver spist i de kommende uger. Bevaringselskere kan prøve interessante måder at spinne til vinteren på.
Opbevaringsmuligheder for jordskok på stedet
Jordskok er modstandsdygtig over for selv den hårdeste frost, så du kan simpelthen ikke grave den ud, før du skal bruge den. Med denne tilgang bliver det muligt at bruge et frisk produkt, hvis det er nødvendigt. Derudover kan ejerne af baghaven organisere opbevaring af knolde på følgende måder:
- Du kan grave et dybt hul i jorden, der endnu ikke har haft tid til at fryse og lægge resterne af afgrøden i den. Komponenterne kan færdigpakkes i trækasser for lettere håndtering.
- For ikke at grave noget, kan du bruge denne tilgang. Lige på jorden rydder vi et sted med den nødvendige størrelse, hæld jordskokke på det. Drys det med sne, lagtykkelsen skal være mindst 10 cm. Læg endnu et lag knolde og dæk dem også med sne. Vi laver flere sådanne lag og drysser hele strukturen med savsmuld, isolerer den med halm.
Tip: Når du organiserer opbevaringen af en jordpære i et personligt plot, skal du sørge for, at ilt er blokeret til afgrøden. Denne kemiske forbindelse udløser reaktioner, som et resultat af hvilke stoffer, der er skadelige for den menneskelige krop, dannes i pulpen. Om nødvendigt bør du endda bruge specielle paraffinformuleringer, som hver knold behandles med.
- Hvis jorden endnu ikke er frossen, graver vi en ikke særlig dyb rende i den, hvis bund er foret med en granskov. Ovenfor udstiller vi plastikbeholdere fyldt med jordskok. Vi dækker alt dette med hø eller de samme grene, sne, et ark tagmateriale.
Sådanne tilgange gør det muligt at lagre en stor mængde jordpære til vinteren, og den forbliver desuden frisk. Derhjemme kan du prøve muligheden med kasser, ved hjælp af en kold veranda eller en glaseret altan. Alle andre tilgange involverer forbehandling af planten.
Hjemmemetoder til opbevaring af jordskok
Hvis du bare sætter knoldene i køleskabet, begynder de at blive forringet på mindre end en måned. For at opnå selv dette skal de pakkes ind i en lynlåspose eller plastikbeholder med forseglet låg. Skrællede og skåret varer holder kun et par dage. Bedre at bruge mere effektive tilgange:
- Jordskok kan tørres naturligt. Vi renser de tørrede knolde, vasker dem, skærer dem i vilkårlige, men ikke meget tykke skiver. Vi fjerner alle skader eller kasserer sådanne komponenter helt. Vi lægger emnerne på en bakke og tørrer dem i frisk luft, indtil de er helt tørre. I dette tilfælde må direkte sollys ikke falde ned på pladerne.
- Frysning af produktet. Skær de pillede og vaskede knolde i strimler og blancher i kogende vand eller ostemasse i 5 minutter. Afkøl derefter komponenterne, frys dem i fryseren. Det er kun tilbage at pakke dem i poser eller plastikbeholdere, læg dem i fryseren.
- Opbevaring af knolde i sandet. Vi tager en lærredspose og vådt sand (når vi knytter en knytnæve, skal det tage form, men ikke frigive væske). Kom jordskokken i en pose, drys den med sand, fyld beholderen til den ønskede grad. Sørg for at binde burlapen, hvorefter beholderen kan sættes på en kølig balkon eller loggia. Jordskok kan opbevares der indtil varmebegyndelsen.
- Forberedelse af konserves. Der er snesevis, hvis ikke hundredvis af muligheder for jordskokkeemner. Opskrifter implementeres nemt derhjemme. Desuden kan retterne være de mest usædvanlige, lige op til marmelade.
Derudover kan frugterne tørres i ovnen. Denne tilgang giver dig mulighed for at opnå det ønskede resultat meget hurtigere. Tynde plader skal opbevares, indtil de er kogt i en let åben ovn, opvarmet til en temperatur på 60 ° C. Før manipulation skal knoldene blancheres i en svag sodavandsopløsning i 10 minutter. Allerede tørret jordskok kan males til en meltilstand. En sådan komponent bruges ofte i eksotisk og traditionel madlavning.
Hvordan kan jordskok bevares?
Nogle husmødre foretrækker at tørre jordskok, før de konserveres. Men det er slet ikke nødvendigt. Det hele afhænger af opskriften og individuelle præferencer.
- Syltede knolde. Ud over jordskok har vi brug for nogle gulerødder, to spiseskefulde honning, salt og eddike pr. 1 liter vand. Vask grøntsager, skræl, skær i små stykker af samme størrelse, kom i en glaskrukke. Fyld med marinaden tilberedt af resten af ingredienserne. Vi steriliserer inden for 15 minutter, ruller sammen og sender til opbevaring.
- Terapeutisk ernæringsformel. Kombiner et glas kogt vand med to glas naturlig havtornjuice. Rens jordskokken, skåret i små tern (du skal få 1 kg produkt). Hæld grøntsagerne med et glas granuleret sukker og fyld det med en flydende blanding. Bring massen i kog ved svag varme, fjern og hæld på glas. Vi steriliserer dem i 30 minutter, rul dem op.
- Jordpære og græskarmarmelade. For 1 kg skrællet jordskok tager vi den samme mængde græskarpulp, skrællet fra frø, et glas sukker og en citron. Skær grøntsagerne i små stykker, skær citronen i skiver (skær ikke skrællen), fjern kernerne og kværn i en blender. Vi kombinerer disse komponenter, dækker med sukker og lad stå i 1 time. Efter denne tid skal du sætte massen på komfuret, bringe i kog og holde på medium varme i højst 5 minutter. I dette tilfælde skal sammensætningen konstant omrøres med en træske, fjern skummet, hvis det vises. Vi hælder den færdige masse i krukker, lukker den uden yderligere sterilisering og sender den under tæppet i en dag for at køle ned.
Når du arbejder med en jordpære, bør du ikke bruge almindelige metalknive, men deres keramiske eller benmodstykker. I kontakt med produktets saft vil metallet oxidere, hvilket gradvist vil reducere dets styrke og føre til skade på bladet.