Biscotti kage opskrift. Tilberedning af italienske biscotti og cantucci cookies

Hvad er biscotti

Ordet "biscotti" er flertal af "biscotto", som betyder "bagt to gange" på latin. Metoden til at lave biscotti har ikke ændret sig - de bages stadig to gange. Først bages lange brød, derefter skæres de på kryds og tværs i passende skiver og bages igen til tørre og sprøde. Forresten fik den for alle kendte kiks sit navn fra biscotti, men beholdt ikke hovedprincippet om tilberedning - kiks bages kun én gang og forbliver blød.

Biscottis historie

Biscotti-croutoner er ikke så enkle, som de ser ud til. Deres historie går mindst 2000 år tilbage. Romerske legionærer spiste biscotti under deres lange felttog, og Plinius den Ældre troede, at disse kiks ville forblive spiselige i mange århundreder. Christopher Columbus tog en stor forsyning af biscotti på sine ekspeditioner, så de deltog i opdagelsen af ​​Amerika. I århundreder har biscotti og deres gamle egyptiske og romerske forfædre været den vigtigste måde at konservere brød på under lange rejser og til at brødføde en stor hær eller et handelsskibs besætning. Til lange ekspeditioner begyndte kiks at blive høstet seks måneder i forvejen og bagt 4 gange for at tørre helt. Herefter var de ikke bange for varme og kulde, havvand, regn og skimmelsvamp. Der er beviser for, at en sømand fra den spanske armada i det 16. århundrede modtog 450 g kiks hver dag og øl for at gennembløde dem.

Varianter af biscotti

Grundopskriften, som blev skrevet ned i det 19. århundrede af den italienske konditor Antonio Mattei, indeholdt kun 3 hovedingredienser: mel, sukker og æg. Pinjekerner og hele mandler uden skal er traditionelt blevet brugt som tilsætningsstoffer til biscotti. Sådanne simple mandelbiscotti bliver stadig tilberedt i byen Prato i Toscana. De serveres normalt efter middagen, ledsaget af friskpresset appelsinjuice.

Nu er der mange opskrifter på biscotti, og i hver italiensk cafe kan du finde flere varianter at vælge imellem. Til biscottidejen tilsættes kanel, anis, appelsinskal, pistacienødder, hasselnødder, frø, frugter og tørrede frugter, chokoladestykker, forskellige likører og ekstrakter. Biscotti er dækket med chokolade og glasur, så de ser ikke mindre attraktive ud end kager.

I Italien kan biscotti også kaldes cantuccini eller cantucci, som kan oversættes til "kaffebrød". Under ordet cantucci er kiks også skjult, men tilberedt efter en anden opskrift: fra gærdej eller med tilsætning af sure ingredienser. Cantucci er mere luftige, men også tørrere end biscotti. Sådanne croutoner fremstilles traditionelt på Sardinien og Sicilien. Forvirringen begyndte på grund af konditoren Antonio Mattei, hvor begge navne var skrevet på tegnet. Udover biscotti og cantuccini i Italien er der også almindelige kiks, bagt to gange - store, krydrede, kogt i olivenolie med krydderier. Italiensk biscotti eller dobbeltbagt biscotti har mange slægtninge rundt om i verden: spansk carquinoli, tysk zwiebeck, jødisk mandelbrod. Og i Amerika betyder ordet "kiks" slet ikke et blødt kagelag, men den samme sprøde biscotti.

Hvad spiser du biscotti med?

Uanset hvor lækre biscotti er, er de i bund og grund hårde kiks. Derfor serveres de aldrig adskilt fra drikkevarer. I Italien er der et helt ritual: at slappe af efter middagen med et glas rødvin, dyppe biscotti eller cantucci i det. I Catalonien bruges dessertvine til disse formål - Muscat eller Muscatel. Buddinger tilberedes af biscottistykker, som gennemvædes med mælk og noget sødt. Supper fortykkes med stykker af usødet biscotti, de tilsættes kødgryderetter, saucer og fyld. I Frankrig og USA dyppes biscotti i kaffe, te, mælk eller juice, og i Sydamerika kan man finde lokale, der bruger mate til dette formål.

Biscotti opskrifter

Klassisk mandelbiscotti

Ingredienser:
280 g hvedemel
130 g sukker
100 g hele mandler,
50 g rosiner,
3 æg,
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt

Madlavning:
Forvarm ovnen til 175ºC. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sigt mel, tilsæt salt, sukker og bagepulver. Pisk æggene luftige, hæld i melblandingen og ælt dejen. Tilsæt mandler og rosiner, ælt dejen igen med hænderne, del i 3 dele og kom dem på en bageplade. Dejen bliver klistret, så vask hænder og form den med våde hænder til aflange brød i hele bagepladens bredde. Bag brødene i cirka 20 minutter, indtil de er sprøde.

Skær de små afkølede brød i 1-1,5 cm stykker Brug en savtakket kniv til at skære mandlerne jævnt. Læg biscottien på en bageplade og sæt den tilbage i ovnen i 15-25 minutter afhængig af tykkelse og ønsket konsistens. Hvis du ønsker blød centerbiscotti, bages i 15 minutter. For helt tørre sprøde biscotti øges genbagningstiden til 25 minutter.

æble biscotti

Ingredienser:
400 g mel
200 g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk salt,
3 æg + 1 blomme,
2 tsk kanel,
100 g friske æbler,
100 g rosiner,
50 g valnødder

Madlavning:
Pisk æg og blomme med sukker. Sigt melet, tilsæt bagepulver og salt og tilsæt denne blanding gradvist til æggene, fortsæt med at piske ved lav hastighed. Skær de skrællede æbler i tern, bland med rosiner og hakkede nødder og bland i dejen. Del dejen i 2-3 dele, form stykker af dem, læg dem på en bageplade beklædt med papir og bag i 20-25 minutter ved 170º. Når stængerne er helt afkølede skæres de i skiver på ca. 1 cm bredde, drysses med vand og sættes tilbage i ovnen i yderligere 10-15 minutter. Æblebiscotti holder sig ikke i lang tid, da der bliver vand tilbage i æbleskiverne. Det er tilrådeligt at spise dem om 1-2 dage.

Ingefær biscotti

Ingredienser:
2 kopper mel,
0,5 kop sukker
skal af 1 citron,
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
1 kop mandler
0,3 kop frisk revet ingefærrod
3 æg,
kanel, sukker til drys

Madlavning:
Bland sigtet mel, sukker, skal, bagepulver og salt. Pisk æg, tilsæt til de tørre ingredienser og bland grundigt. Tilsæt ingefær og mandler, bland igen. Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt til den ikke længere klistrer. Del dejen i 2-3 dele, form dem til lange brød, læg dem på en bageplade beklædt med papir, drys med sukker og kanel og bag i 15-25 minutter ved en temperatur på 180º.

Afkøl brødene på en rist. Skær dem diagonalt i ca. 1 cm brede skiver, læg dem på en bageplade og bag i ca. 15 minutter mere. Lad biscottien køle helt af, inden den pakkes i beholderen.

Hurtig sandkagebiscotti

Ingredienser:
200 g smør,
1 kop sukker,
3 æg,
1 tsk bagepulver
3,5-4 kopper mel
1 tsk kanel

Madlavning:
Smelt smørret, bland med sukker, æg og bagepulver. Tilsæt det sigtede mel gradvist, indtil du får en fast, ikke-klæbende dej. Rul dejen ud til 3-4 pølser i hele bagepladens bredde, drys toppen med kanel og bag på bagepapir i 15-20 minutter ved en temperatur på 190ºС. Afkøl emnerne lidt, skær dem i 1,5-2 cm brede skiver, læg på en bageplade og bag yderligere 10 minutter på hver side. Afkøl den færdige biscotti på en rist.

Chokoladeovertrukket appelsinbiscotti

Ingredienser:
2 kopper mel,
1 tsk bagepulver
0,5 tsk soda,
0,3 tsk salt,
0,5 kop sukker
3 æg,
3 spsk honning,
2 spsk appelsinskræl,
250 g chokolade.

Madlavning:
Forvarm ovnen til 175ºC. Beklæd en bageplade med bagepapir. Bland sigtet mel, salt, sodavand og bagepulver. Pisk æg med sukker, tilsæt honning og skal, bland. Tilsæt melblandingen, rør grundigt, indtil det er glat. Drys hænderne med mel, del dejen i to, læg dem på en bageplade og form 2 lange brød. Bag dem i 30-35 minutter, til de er gyldenbrune og revne på toppen.

Afkøl brødene helt og skær med en brødkniv i skiver 1,5-2 cm brede.Kom kiksene på en bageplade og bag ved 160ºС i yderligere 15 minutter. Vend brødkrummerne halvvejs gennem bagningen til den anden side. Mens de færdige kiks afkøles på en rist, smeltes chokoladen i mikroovnen eller i vandbad på komfuret. Dyp toppen af ​​hver kiks i chokoladen og læg krummerne oprejst på den tørre side, så chokoladen kan dryppe frit. Når chokoladen er helt stivnet, overføres biscottien til en lufttæt beholder.

Italiensk biscotto (Biscotto) eller biscotti (oftere omtales de i flertal) kendes uden overdrivelse af alle. Det er ikke nemt, det kan sagtens kaldes et symbol på den store verden af ​​cookies. Sandt nok, uden for Italien, herunder i vores land, bruges udtrykket biscotti ikke helt korrekt. Italienerne bruger det til at henvise til alle typer tørre, sprøde kager i forskellige former, størrelser og smag. Vi mener kun én sort, som i republikken kaldes cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) eller biscotti fra Prato (Biscotti di Prato).

Derfor vil spørgsmålet, som nogle mennesker har, "hvad er forskellen mellem biscotti og cantucci?", i deres hjemland virke latterligt. Cantucci er en variant af biscotti, og efter vores forståelse er det generelt det samme wienerbrød.

Cantucci-opskriften dukkede op for relativt nylig - i, formentlig i 1691 i Prato. Og biscotti, som tørre og langtidslagrede kager, blev født tilbage i. De var lavet til soldater, der gik på lange marcher. Usyrede kager, smagt til med mandler, blev efter kogning bagt igen for at fjerne resterende fugt. Deraf navnet Biscotti, som betyder "to gange bagt". Holdbarheden af ​​en sådan delikatesse var så lang, at filosoffen Plinius den Ældre (Plinius Maior) engang pralede med, at de ville være spiselige i flere århundreder. Da Romerriget brød sammen, forsvandt kiks med det indtil renæssanceperioden.

Kære læser, for at finde svar på ethvert spørgsmål om ferie i Italien, brug. Jeg besvarer alle spørgsmål i kommentarerne under de relevante artikler mindst en gang om dagen. Din guide i Italien Artur Yakutsevich.

Toscanske bagere har fyldt den engang så fade bolle med nye smagsvarianter. De tilføjede anis vodka, citron, forskellige krydderier til dejen. Mandler kom senere ind i sammensætningen af ​​småkager, og så begyndte man at bruge andre nødder og tørrede frugter, såvel som rosiner, figner, dadler og kvæde. De mest vovede kokke tilføjede chokoladestykker til smagen af ​​biscotti.

I det 19. århundrede satte Antonio Mattei (konditor fra Prato) en stopper for jagten på den bedste version af cantucci og udviklede en opskrift, der er blevet en klassiker. Han har modtaget mange priser på udstillinger i Italien og i udlandet. Han modtog en særlig påskønnelse på verdensudstillingen i Paris i 1867. Hans butik "Mattonella" eksisterer stadig i dag i Prato og betragtes som stedet for "at holde traditionen med cantucci".

Beskrivelse

Biscotti har en traditionel aflang form, opnået ved at skære den bagte dej diagonalt. Overfladen af ​​småkagerne er gylden med indeslutninger af hele mandler. Længden kan være anderledes, men overstiger som regel ikke 10 cm.

Cantucci-dejen er lavet af mel, sukker, æg, mandler og smør. Nogle gange erstattes sukker i opskriften med honning og smør med olivenolie. Uristede mandler bruges til bagning. Traditionelt serveres cantucci med en anden toscansk delikatesse, Brutti ma Buoni.

Nogle gange kan man under navnet "Biscotti di Prato" finde en ikke helt klassisk version. Det kan enten være en af ​​de mange versioner af cantucci, eller en falsk af den originale sort. Sidstnævnte er ofte karakteriseret ved fraværet af olie og tilstedeværelsen af ​​et stort antal smagsstoffer.

Opskrifter

En af de italienske desserter, som du nemt kan tilberede, er cantucci, en sød lækkerbisken med en smag af hjemmehygge. I Italien er det traditionelt ledsaget af et glas Santo-vin eller serveret i slutningen af ​​et måltid.

Der er mange versioner af biscotti di Prato. For eksempel muligheden med pistacienødder. Men den originale opskrift på denne cookie indeholder kun mandler.

Klassisk

For at lave klassisk cantucci skal du bruge:

• Mel - 400 g;
• Æg - 3 stk.;
• Bagepulver (bagepulver) - 0,5 pose;
• Sukker - 100 g;
• Mandler - 100 g;
• Salt - en knivspids.

For at ælte dejen skal du forberede arbejdsfladen. Vask og tør et bord eller et stort skærebræt på forhånd. Vi hælder en bakke af mel på den, på toppen af ​​hvilken vi laver en stor fordybning. Vi sender bagepulver, sukker, salt og æg dertil. Bland alt grundigt med hænderne. Resultatet er en meget elastisk, blød masse. Hvis dejen viste sig at være tæt, så tilsæt lidt mælk, hvis den er flydende, tilsæt en håndfuld mel. Kan du lide mere delikat bagværk? Tilsæt derefter 15 g smeltet smør til massen.

Rist mandlerne let i en pande eller i ovnen. Processen bør kun tage et par minutter, da nødderne bliver klar, når de bages i dejen.

Tilføj de tilberedte mandler til den resulterende masse og bland, indtil nødderne er jævnt fordelt. Til sidst danner vi lange og smalle brød. Deres bredde overstiger ikke 3 cm.

Forvarm ovnen til 180 grader, og dæk bagepladen med bagepapir, hvorpå vi fordeler dejbrødene. Vi bager i cirka 20 minutter. Så snart de begynder at stivne, tages de ud og skæres i ca. 2 cm tykke stykker.

Næsten klar biscotti di Prato sendes igen i ovnen, men allerede i 10 minutter. Tag ud af ovnen og lad køle helt af. Din cantucci vil diversificere den daglige menu eller blive en vidunderlig aperitif til vin på det festlige bord.

Fra Yulia Vysotskaya

Den berømte skuespillerinde og tv-kok på deltid undværede heller ikke en opskrift på italiensk biscotti. Hendes version har yderligere ingredienser.

Så til biscotti fra Yulia Vysotskaya skal du bruge:

• Mel - 200 g;
• Sukker - 125 g;
• Citron - 2 stk.;
• Æg - 2 stk. og separat 1 blomme;
• Mandler - 65 g;
• Smør - 2 spsk. skeer;
• Pekannødder - 65 g;
• Bagepulver - 0,5 spsk. skeer;
• Majs- eller boghvedemel - 1,5 spsk. skeer.

Pisk først æg og blomme med et piskeris, indtil volumen fordobles. Bland mel med bagepulver. Kværn en del af nødderne til små krummer. Bland de tilberedte ingredienser i en dyb skål, tilsæt skal og 1 spsk. en skefuld citronsaft, smeltet smør, hele nødder og majsmel. Ælt dejen og form et langt og bredt brød ca. 2 cm højt.

Bages i en ovn forvarmet til 150 grader i cirka 40 minutter. Skær i skiver, som tørres ved 180 grader, indtil cantucci-skorpen er brunet. Lad kagen køle af og nyd biscotti fra Yulia Vysotskaya, ledsaget af en kop kaffe.

kalorier

Ligesom andre søde sager er biscotti et produkt med højt kalorieindhold. 100 g dessert indeholder omkring 430 kcal, bestående af:

• Proteiner 8,3 g;
• Fedtstoffer 12,6 g;
• Kulhydrater 70,5 g

Det meste af næringsværdien skyldes tilstedeværelsen af ​​sukker og mandler, så cookies er langt fra kosten for mennesker, der fører en sund livsstil, eller omvendt, som har problemer med at være overvægtige. Selvom kolesterolindholdet i cantucci er relativt lavt - omkring 17 mg pr. 100 g.

Selv diætversionen uden smør indeholder omkring 400 kcal. Derfor, hvis du kan spise 2-3 cantuchias og stoppe, så vil dette være en god mulighed for din krop. Hvis din dosis biscotti er en pakke på 250 g, så er det bedre ikke at opbevare cookies i dit spisekammer.

På denne historie om den berømte cookie kom til en ende. Uden tvivl er hjemmelavet bagning i særklasse. Men for at bringe smagen af ​​din biscotti til det ideelle, skal du bare prøve originalen i hans hjemland. Skynd dig til Italien, lev dristigt, spøg nøgternt og husk: "Der er ingen røg uden ild, og biscotti uden en anden steg!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG WEBSTEDER 🇮🇹↙️ DEL MED DINE VENNER

Biscotti er en populær klassisk italiensk konfekture-tørkiks med en karakteristisk længde og form. Oversat fra italiensk som "to gange bagt". I dag, især for dig, gennemprøvede opskrifter på biscotti af italienske konditorer.

Biscotti cookies - en klassisk opskrift med et foto

En italiensk delikatesse kan bages ikke kun til jul, men også på enhver anden dag. Den er meget praktisk at tage med på arbejde eller børn i skole til en snack. Dobbeltbagte småkager er sprøde til sidst, og med tilsætning af valnødder og citronskal vil du og dine venner helt sikkert kunne lide det. Og den gode nyhed er, at sådanne cookies opbevares i en lukket beholder i meget lang tid - op til flere uger.

Ingredienser til 50 - 60 stk

• 60 gr smør, stuetemperatur
• 180 gr fint sukker
• 1 spsk friskrevet citron- eller appelsinskal
• 3 æg
• 335 gr hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• 150 gr pistacienødder, hakket.

Processen med at lave biscotti efter den klassiske opskrift

1. Kom smør og sukker i skålen med en røremaskine og pisk til det er luftigt og lyst.
2. Tilsæt vaniljeekstrakt, citronskal og fortsæt med at piske med en røremaskine.
3. Tilsæt æg et ad gangen, pisk efter hver tilsætning.
4. Bland mel, bagepulver, natron og nødder.
5. Hæld i røreskålen og ælt dejen.
6. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den på køl i 1 time.
7. Del dejen i to dele.
8. Form en enkelt pølse ca 30 cm lang.
9. Læg på en smurt og meldrysset bageplade.
10. Bages ved 175°C i 20 minutter. Fjern, afkøl i 10 minutter.
11. Gentag det samme med den anden del af testen.
12. Efter afkøling skæres biscottien diagonalt med en 1 cm kniv.
13. Læg dem tilbage på bagepladen (vandret), sæt bagepladen i ovnen opvarmet til 175ºC, og rist i 15 minutter, indtil den er tør og sprød (vend den til den anden side i processen).

God appetit!

Opskrift: Italiensk biscotti med nødder trin for trin

Det her er noget skørt og nemt! Selvfølgelig på grund af, at den er bagt to gange og derfor meget sprød og smuldrende. Denne gang er opskriften på en meget nøddeagtig biscotti også smagt til med naturlig kaffe på grund af tilstedeværelsen af ​​hasselnødder. Meget velsmagende og hurtig.

Ingredienser:

• 1 stort æg
• 110 gr fint sukker
• 1 kop (230 g) hvedemel
• en halv teskefuld bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 150 g hele, afskallede hasselnødder
• 1,5 spsk malet naturlig kaffe

Italiensk biscotti opskrift

1. Pisk ægget let med en røremaskine sammen med sukker (uden at skille i protein og æggeblomme).
2. Tilsæt ekstrakt, mel blandet med bagepulver, drys med hasselnødder, kaffe og bland bare for at kombinere alle ingredienserne.
3. Rul dejen til en aflang pølse, ca 20 cm lang. Smør en bageplade med olie og drys med mel. Læg den på en bageplade (dejen bliver klistret).
4. Bages ved 175ºC i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune eller lidt stærkere.
5. Tag ud og lad afkøle.
6. Arranger dem på en bageplade (vandret), sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 180º i 15-20 minutter, indtil småkagerne er tørre og sprøde nok (vend ca. halvdelen af ​​den fastsatte tid biscottien til den anden side) .

Denne opskrift giver dig omkring 15 småkager, som kan opbevares i lang tid i en lufttæt beholder. Lækkert med te.

Mandelbiscotti: opskrift med tørrede abrikoser

Biscotti er tørre og søde kiks med en række forskellige smagsvarianter. Ideel til kaffe eller vin, og muligheden for langtidsopbevaring, udover smag, er den største fordel. Du kan putte dem i en krukke og nyde, når du vil.

Ingredienser:

• 1 stort æg
• 90 gr perlesukker til bagning
• 1 kop hvedemel
• en halv teskefuld bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt (eller mandler)
• 100 g hele flåede mandler
• 70 gr finthakkede tørrede abrikoser (tørrede abrikoser)

1. Pisk ægget let med en røremaskine sammen med sukker (uden at skille i protein og æggeblomme). Tilsæt ekstrakt, bland mel med bagepulver, hæld mandelekstrakt, abrikoser i, bland for at kombinere ingredienserne.
2. Form dejen til en aflang pølse på cirka 20 cm.
3. Bages ved 175ºC i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune eller stærkere.
4. Tag ud og lad afkøle.
5. Efter afkøling skæres biscottien diagonalt med en kniv med en 1 cm kugle.
6. Fordel dem på en bageplade (vandret), sæt dem i ovnen ved 180ºC i 15 minutter til de er tørre og sprøde (vend dem efter halvdelen af ​​tørretiden).

Opskriften giver dig omkring 15 småkager, som kan opbevares længe i en lukket beholder. Lækkert og meget nemt! 🙂

Opskrift trin for trin: biscotti med nødder

Og en anden mulighed. Jeg er knapt færdig med at forberede den forrige opskrift, og mine kære spørger allerede, hvornår jeg laver den næste... Og alt sammen fordi de foreslåede opskrifter kan laves i mange variationer, bliver de denne gang med pekannødder og ahornsirup. Desuden kan opskriften udskiftes og lave chokoladebiscotti med kirsebær.

Ingredienser til 15-20 stk:

• 1 æg
• 80 gr perlesukker til bagning
• 1 kop hvedemel
• en halv teskefuld bagepulver
• 2 spsk ahornsirup
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 100 gr pekannødder

1. Bland æg godt med sukker (må ikke piskes).
2. Tilsæt hvedemel blandet med bagepulver, vaniljeekstrakt, ahornsirup og bland.
3. Tilsæt pekannødder til sidst.
4. Fra den resulterende klæbrige dej rulles en rulle omkring 20 cm lang.
5. Læg på en smurt og meldrysset bageplade (dejen bliver klistret).
6. Bages ved 175ºC i 20-25 minutter, indtil den italienske biscotti er gyldenbrun.
7. Tag kagerne ud og lad dem køle af.
8. Efter afkøling skæres den med en kniv med en kugle 1 cm diagonalt.
9. Fordel biscottierne på en bageplade (vandret), sæt dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 180ºC. Tør godt og lad dem brune. Vend dem efter et stykke tid til den anden side ...

Fra opskriften får vi omkring 15 - 20 biscotti, som kan opbevares længe i en lukket glaskrukke.

Prøv det, og du vil helt sikkert kunne lide det. 🙂

Opskrift: Chokoladebiscotti med hasselnødder og tørret frugt

Panforte er en italiensk julehygge med en lang historie, der kommer fra byen Siena siden det 13. århundrede. Der er ingen ord til at beskrive, hvor lækkert det er! Dens tekstur minder om nougat, let strækbar, klistret, intens i smagen, med en enorm mængde nødder og frugter, med tilsætning af krydderier.

Det viser sig skæringspunktet mellem italiensk biscotti og engelsk julefrugtkage. Derudover dufter og smager den af. Den store fordel er den nemme forberedelse og muligheden for langtidsopbevaring. Du kan forberede dig nu til højtiden og bruge det som julegaver. Dette er ikke ligefrem den originale opskrift på panforte fra Siena, da jeg lavede ændringer i opskriften for at tilføje nødder og tørret frugt, dog er dette en af ​​de bedste panforte-opskrifter, jeg nogensinde har testet. Den traditionelle opskrift skal indeholde 17 ingredienser og ingen kakao. Jeg har chokoladebiscotti netop på grund af den tilsatte kakao af god kvalitet.

Ingredienser:

• 125 gr hasselnødder (skrællede)
• 125 g mandler (skrællede)
• 100 gr flåede mandler
• 200 gr blandet kandiseret frugt (diverse)
• 75 g tørrede figner, groft hakkede
• 50 gr hvedemel
• 1 spsk kakao
• 1 tsk kanel
• halv teskefuld revet muskatnød
• en halv teskefuld nelliker
• en knivspids hvid peber
• 150 gr sukker
• 150 gr honning
• 30 gr smør

Udover:

• rispapir (valgfrit)
• pulveriseret sukker til drys

1. Forbered en kageform med en diameter på 23 cm, med aftagelige kanter.
2. Beklæd bunden og siderne med rispapir.
3. Hvis vi ikke har rispapir, så dæk både bunden og siderne af formen med bagepapir, som skal smøres med smør.
4. I en stor skål lægges: hasselnødder, to slags mandler, kandiseret frugt, groft hakkede figner.
5. Tilsæt sigtet hvedemel, kakao, krydderier. Bland den resulterende blanding med nødder og tørrede frugter for at kombinere alle ingredienserne grundigt.
6. Kom sukker, honning og smør i en lille gryde.
7. Opvarm på laveste indstilling på blusset, indtil alle ingredienser (nødvendigt sukker) er opløst og blandet.
8. Når blandingen begynder at skumme, lad det simre et stykke tid (stadig på laveste brænderindstilling), ca. 2-3 minutter (du kan tjekke temperaturen med et wienerbrødstermometer, den skal være omkring 120ºC, hvis temperaturen er for høj panforte bliver for tung).
9. Varm sirup skal straks hældes over nødderne og tørrede frugter, bland godt (blandingen af ​​nødder og nødder vil være fast).
10. Læg den resulterende masse i en form. Juster med fugtede hænder.
11. Bag ved 165ºC (varmluft) i cirka 30-40 minutter (det tog 40 minutter for mig), indtil overfladen af ​​panforten er dækket af små bobler.
12. Fjern fra ovnen, afkøl i 3-4 timer, og tag derefter ud af formen.
13. Til at begynde med vil bagt panforte være blød på toppen, men vil stabilisere sig, når den afkøles.
14. Efter afkøling drysses biscottien med pulveriseret sukker (top og bund panforte, hvis der ikke blev brugt rispapir).
15. Server i tynde skiver med en god vin eller espresso. I Italien serveres den med oste, såsom parmesanost.

Du kan opbevare cookies i op til 3 måneder i en lufttæt krukke ved stuetemperatur.

Bemærk: Du er velkommen til at eksperimentere med opskriften - tilføj dine yndlingsnødder som pistacienødder, hold dig til opskriften på basisvægten; ved siden af ​​appelsinskallen kan du tilføje kandiserede citrusfrugter og andre tørrede frugter, du kan ikke tilføje kakao.

Usædvanligt og meget velsmagende. 🙂

Opskrift på biscotti med chokolade og nødder

Smagen vil ikke skuffe dig. Husk, at dette er en delikatesse lavet af rig dej, mere solid og til længere opbevaring. Smagen af ​​chokolade og valnødder er en sikker kombination, især da vejret er koldt udenfor... og et par bidder chokoladebiscotti vil helt sikkert løfte dit humør. 🙂

Ingredienser:

• 1 kop hvedemel
• 1/4 kop kakao
• 1 stort æg
• 80 gr flydende honning
• 1/3 kop bagesukker
• 1/2 tsk natron
• en knivspids salt
• halv kop grofthakkede valnødder
• ½ kop hakket yndlingschokolade eller chokoladechips

Tilberedning af italiensk biscotti med chokolade

1. Bland mel med kakao, sodavand, salt.
2. Mos ægget med en spatel, bland derefter og bland grundigt med sukker og honning.
3. Tilsæt tørre ingredienser og rør rundt.
4. Tilsæt chokolade og nødder – hak.
5. Hvis massen er for løs til at forbinde, tilsæt en spiseskefuld honning.
6. Ælt dejen med meldryssede hænder, form en aflang rulle ca 30 - 35 cm lang.
7. Læg på en smurt og meldrysset bageplade (dejen bliver klistret).
8. Bages ved 180°C i 30 minutter, indtil biscottien er let brun og fast, den kan revne.
9. Fjern, afkøl i 10 minutter.
10. Efter afkøling skæres det med en kniv med en rulle 1 cm diagonalt.
11. Læg dem på en bageplade (vandret), sæt dem i ovnen i 15 minutter ved 180ºC til de er tørre og sprøde (vend dem halvvejs til den anden side).

Denne opskrift giver dig omkring 30 biscotti, som kan opbevares længe i en lufttæt beholder.

God appetit! 🙂

Forfatter og stifter af hjemmesideprojektet - en kulinarisk portal om enkel og lækker mad. Ved hjælp af webstedet forener alle elskere af hjemmelavet mad. Sammen med andre madbloggere deler han lækre opskrifter med detaljerede trin-for-trin beskrivelser. Hun elsker at lave mad og omsætter sin kulinariske viden til opskrifter. Hver dag forsøger han at gøre dette projekt endnu mere bekvemt og interessant. Mor til Anya og Kirill.

• Opskriftsforfatter: Olesya Fisenko
• Efter madlavning modtager du
• Tilberedningstid: 50 min

ingredienser

• 63 gr. svesker
• 75 gr. figner
• 30 gr. datoer
• 100 gr. rosin
• 55 gr. tørrede abrikoser
• 20 gr. hasselnød
• 20 gr. mandel
• 30 gr. valnødder
• 20 gr. pistacienødder
• 250 gr. dåse ananas
• 185 gr. hvedemel
• 3 gr. stødt kanel
• 10 gr. dejbagepulver
• 110 gr. ananassaft

Madlavningsmetode

I dag tilbyder vi dig en ny opskrift på et enkelt og hurtigt sødt brød, som har en saftig og ret tæt dej, så rig som muligt med nødder og tørrede frugter. Den passer godt til en morgenkop te eller kaffe. Det kan bruges til at lave duftende biscotti(småkager, der er genbagt af kogt brød), som kan pakkes smukt ind og foræres til venner.

Hak nødder, skær tørret frugt og ananas i mellemstore tern og kom i en skål. Bland alle tørre ingredienser separat: mel med bagepulver og kanel.

Tilsæt mel til nødder og tørrede frugter og bland godt. Det er mere praktisk at gøre dette i engangshandsker. Hæld derefter ananasjuice i og ælt dejen, den skal være homogen. Hvis det er dårligt formet til dig, kan du tilføje yderligere 5 gr. juice og rør igen.

Tænd ovnen for at varme op til 170 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Overfør dejen til en bageplade, form et brød og send den til ovnen. Bages til de er færdige, cirka 30-40 minutter, afhængig af brødets tykkelse. Klar til at tjekke med et træspyd, det skal komme tørt ud af midten af ​​brødet.

Friskbagt brød kan skæres og serveres med det samme. For at smage vil det være en blød kage, så rig som muligt med nødder og tørret frugt. Og du kan lave biscotti af det: skær brødet i 1 cm brede skiver.

Læg dem tilbage på en bageplade og tør dem i ovnen ved 170 grader i 10 minutter på hver side. Hvis du skærer biscottien tykkere, vil den tage længere tid at tørre. Ordentlig biscotti skal være nogenlunde fast og sprød.

Frugt og nødder biscotti parat! Vi anbefaler at servere dem med te, kaffe eller dessertvin.

God appetit!

En enkel og samtidig udsøgt biscotti-dessert "bages to gange" for at dyppe sine sprøde tønder i dessertvin og nyde en uovertruffen kombination af smag.

Ædle italienske biscotti "crackers" med nødder, tørret frugt og chokoladestykker fik deres klangfulde navn fra det latinske ord "biscotto" - "bagt to gange". Selve navnet afslører allerede måden, desserten tilberedes på. Lange stammer dannes af dej med sødt fyld, bagt indtil kogt og skåret i skrå tynde skiver for at blive sendt tilbage til ovnen til tørring til en gylden, sprød skorpe.

I dag er den kulinariske verden i Italien berømt for de mange forskellige biscotti-opskrifter. Hver italiensk cafe byder gæster velkommen med et bredt udvalg af flere varianter af sprød dessert. Afhængig af fyldet har alle typer biscotti deres egen unikke smag: citrus, anis, kanel, nødder, frugt eller chokolade. Den klassiske biscotti-opskrift er ikke for streng for kokke og giver dig mulighed for at kombinere enhver smag med hinanden. Af denne dessert vinder kun, og bliver næsten forfatters.

I Italien kaldes biscotti også cantucci eller cantuccini. Men alligevel er der tale om en lidt anden slags "crackers". De er lavet af gærdej, selvom bageteknologien er den samme. Biscotti har andre usødede slægtninge. Så usyrede "to gange-bagte" croutoner tilberedes med krydrede krydderier i olivenolie og fortykkede supper med dem, serveret med kødgryderetter, saucer og toppings.

Biscotti: TOP-5 opskrifter

Opskrift 1: Klassisk mandelbiscotti

Ingredienser til 4 portioner: 280 g mel, 100 g hele mandler, 130 g sukker, 3 æg, 50 g rosiner, en knivspids salt, hver en teskefuld bagepulver og vaniljesukker.

1. Mæt mel med luft gennem sigtning, tilsæt bagepulver, sukker, salt. For bedre blanding kan alle ingredienser sigtes sammen.
2. Pisk æggene med en røremaskine til en tyk, stabil masse, og vend forsigtigt i melblandingen. Ælt dejen.
3. I processen med at ælte tilsættes rosiner og mandler. Ælt dejen, så mandlerne og rosinerne er jævnt fordelt i massen.
4. Skær den klistrede dej i tre lige store stykker, fugt hænderne og form dem til lange brød. Overfør rundstykkerne til en bageplade beklædt med bagepapir.
5. Til den første bagning skal fremtidige biscotti bruge 175 ° C og omkring 20 minutter. Så snart deres farve bliver rød, kan brødene tages ud.
6. Afkøl brødet let og skær diagonalt i halvanden centimeter brede aflange skiver. Mandler i dejen vil nemt bukke under for en kniv med et takket blad.
7. Sæt de fremtidige cookies tilbage på bagepladen og bag dem i yderligere 15-25 minutter. Hvis du ønsker, at biscotti skal stå med en blød midte og sprøde kanter, er 15 minutter nok for ham. For helt tørrede og rødmossede croutoner øges bagetiden til 25 minutter.

Opskrift 2: Hasselnøddechokoladebiscotti

Ingredienser til 6 portioner: 2,5 kopper mel, en kop hasselnødder, 4 æg, 1,3 kopper sukker, 0,5 kopper kakaopulver, 1 spsk. en skefuld friskkværnet kaffe, 0,5 tsk sodavand, ¾ tsk bagepulver, en knivspids salt.

1. Blancher nødderne i kogende vand i 5 minutter. Si gennem et dørslag, fjern overskydende vand fra nødderne med køkkenrulle.
2. Hæld de tilberedte hasselnødder i en form og tør i ovnen i 10 minutter ved 175 grader. Når nødderne er brunede, og der kommer en karakteristisk lugt, kan hasselnødderne tages ud. Kværn de afkølede nødder mellem håndfladerne for at fjerne skallen.
3. Sigt mel, natron, bagepulver, salt, kakao og fintmalet kaffe i en stor skål.
4. Pisk æg i skum i en anden skål. Skil 2 spsk. spiseskefulde af æggemassen, og hæld sukker i den resterende masse og pisk videre indtil der dannes en "hætte".
5. Bland æg- og melblandingerne, ælt den elastiske dej.
6. Hæld de rødmossede hasselnødder i dejen og ælt den igen, og fordel nødderne jævnt.
7. Skær dejen i 2 lige store stykker. Drys dine hænder med mel og form to aflange brød, overfør til en firkantet form med pergament. For en mere gylden brun, pensl brødene med den reserverede æggeblanding. Bages til de er sprøde, cirka 15-20 minutter.
8. Afkøl dejen lidt og skær med en kniv med et skarpt blad i centimetertykke skrå skiver. Sæt biscottien tilbage i ovnen i endnu et kvarter.
9. Lad desserten "hvile" i 18-24 timer, og pak den derefter i en lufttæt beholder.

Opskrift 3: Citronbiscotti fra Yulia Vysotskaya

Ingredienser til 7 portioner: 400 g mel, 250 g perlesukker, 3 æg + 2 æggeblommer, 2 citroner, 130 g mandler, 130 g pekannødder, 4 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. ske bagepulver, 3 spsk. skeer af boghvede eller majsmel.

1. Forbered emner: pisk to æg og to æggeblommer i et tæt skum, indtil volumenet er 2 gange større; smelt 3 spiseskefulde smør; berig mel og bagepulver med luft gennem en sigte; hak halvdelen af ​​nødderne i krummer; Skrab skallen fra citronerne, tag saften ud af halvdelen af ​​den ene frugt.
2. Ælt dejen med: sammenpisket æg, hakkede nødder, melblanding, citrusskal og -saft, smør, majs/boghvedemel. Du kan ælte dejen til den er glat i en mejetærsker eller på traditionel vis - med hænderne.
3. Smør en flad biscotti-bageform med den resterende olie. Forvarm ovnen ved at indstille temperaturen til 180°C.
4. Overfør emnet til et meldrysset bord, skåret i tre identiske stykker. Fra hver del til at forme en aflang kugle. Læg alle brødene på en bageplade. De vil bage i cirka 40 minutter.
5. Mens de stadig er varme skæres brødene i tynde cirkler og lægges igen på en bageplade til tørring ved samme temperatur.
6. Når toppen af ​​de italienske småkager er gyldenbrune, fjernes biscottien og stilles til side for at køle helt af.

Opskrift 4: Appetitlig biscotti med en blanding af tørret frugt og nødder

Ingredienser til 5 portioner: 250 g mel, 200 g perlesukker, 3 æg, 1,5 spsk. skeer bagepulver, 50 g hver af dadler, tørrede abrikoser, skrællede usaltede pistacienødder, flåede mandler, skal af en citron.

1. Mæt melet med luft ved at sigte, kombiner med perlesukker og bagepulver.
2. Skum æggene let, og hæld langsomt i melet, ælt en elastisk, men elastisk dej.
3. I den færdige dej æltes finthakkede tørrede frugter: tørrede abrikoser og dadler. Tilsæt nødder.
4. Form to ens lange, let flade brød af dejen.
5. Overfør rundstykkerne til en flad form smurt med olie og send dem til ovnen med en temperatur på 180 ° C. Det tager 20-25 minutter at forberede dem.
6. Skær de let afkølede brød diagonalt i skiver med en vægtykkelse på 1 cm.
7. Kom croutonerne tilbage i formen og sæt dem i ovnen igen, denne gang i et kvarters tid. Efter 5-7 minutter vendes biscottien med det bagte skåret ned.
8. Overfør de afkølede italienske småkager til en hermetisk lukket æske.

Opskrift 5: Biscotti med prosciutto og parmesan

Ingredienser til 16 biscotti: 3 æg, 70 g tynde skiver prosciutto, 1,5 dl mel, en kop revet parmesan, 8 spsk. spiseskefulde usaltet smør, 2 tsk sort peber, 1 tsk fint havsalt.

1. Pisk blødt smør med en røremaskine til det bliver luftigt og snehvidt.
2. Fortsæt med at piske, tilsæt alle æggene et efter et. Pisk mel, parmesan, hakket prosciutto, salt og friskkværnet sort peber i. Dejen skal være homogen og elastisk, men ikke stejl.
3. Med våde hænder modebrød 30 cm lange og 10 cm brede.
4. Bagetiden i en ovn opvarmet til 180 ° C er cirka en halv time.
5. Lad de færdige brød køle af i 10 minutter og skær i skiver skråt 1 cm tykke Flyt skiverne over på en bageplade og læg dem med snitsiden opad. Bag biscottierne igen ved 135°C i cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
6. Fjern croutoner fra ovnen, afkøl, pak i en boks.

Biscotti med prosciutto og parmesan passer godt til vine - rose og mousserende hvid. De er også en ideel ledsager til supper, middelhavs- og grøntsagssalater.

Enhver mester i italiensk bagning har sin egen signatur-biscotti-opskrift. Det viser sig så takket være enkle hemmeligheder, der vil hjælpe os med at forberede vores perfekte biscotti.

1. Hvis almindeligt mel erstattes med konfektmel, som indeholder mindre protein og dermed en lavere evne til at danne gluten, så bliver de færdige produkter mere luftige.
2. For at biscotti fra almindeligt mel ikke er for grov og tæt, skal du tilføje en skefuld ris til den. Så bagemel vil i egenskaber ligne konfektmel, og den færdige dej bliver mere løs og blød.
3. Det er bedre at ælte dejen med hænderne for at mærke dens konsistens. Den skal være smidig, blød og ikke for tør. For våd og klistret dej kan drysses med mel og udjævne dens struktur.
4. Den største fordel ved biscotti er en lang holdbarhed. De forældes langsomt og kan opbevares i hermetisk lukkede beholdere i op til tre uger. Derfor kan sådanne "crackers" tilberedes i store mængder til fremtidig brug, pakket i en blikbeholder og altid være klar til ankomsten af ​​uventede gæster.
5. Hvis du skjuler det beskedne udseende af biscotti med smeltet chokolade eller glasur, så vil de ikke længere ligne kiks, men som gourmetkager.
6. I Italien er der tradition for at pakke hjemmelavede biscotti i en gaveæske og give det til venner og familie til højtiden.

Italienske kulinariske eksperter fandt på biscotti som en forret til sød vin. Siden da har det været kutyme at servere en tør dessert udelukkende i selskab med drinks - traditionel kaffe eller te, vin, mælk, juice. I Italien er det et ritual at spise biscotti. Under siestaen kan italienerne gerne nyde deres ferie med et glas dessertvin og dyppe sprøde biscotti i den. Hvorfor overtager vi ikke denne vidunderlige tradition fra dem?