Hemmeligheder ved at bage ildsted brød i en russisk ovn. Hvordan gør jeg det
For ikke så længe siden fejede en bølge af rygter internettet om tilsætningsstoffer fundet i butiksbrød. Hvor sande rygterne var, kan man kun gætte på, men nogle af de mest årvågne borgere var bekymrede over problemet med hjemmebag. Og det viste sig, at det slet ikke er svært at bage brød derhjemme, selvom du ikke anskaffer dig specielle gadgets, men bruger et godt gammelt komfur med ovn.
Hvor berettiget er hjemmebag, det er bedre at spørge folk med erfaring. Og de, som regel, har lært at bage brød på egen hånd, stopper helt med at købe det i butikken. Alene erkendelsen af, at der ikke er konserveringsmidler i hjemmebagt brød, vil motivere mange til at eksperimentere med bagning. Til dette behøves heldigvis ikke superfoods, og bagningen tager ikke så meget tid.
Brød kan bages hjemme på flere måder. Den nemmeste af disse er at bruge en bagemaskine. Også en nymodens multicooker og en almindelig ovn er velegnet til at bage brød. Vi vil sandsynligvis ikke overveje muligheder med en russisk komfur, da sådan en luksus er sjælden i dag.
Hjemmebagt brød i en bagemaskine
Faktisk har de, der har en bagemaskine derhjemme, minimal deltagelse i bageprocessen. Deres opgave er at måle ingredienserne korrekt og fylde dem i maskinen. For eksempel vil et fremragende hvidt brød vise sig, hvis du hælder et glas varmt vand i en slev eller skål, rører der halvanden teskefuld tørgær og et par spiseskefulde sukker. Tilsæt 3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie der. Alt dette skal stå i ti minutter på et varmt sted. Derefter hældes denne improviserede dej i brødmaskinens beholder, en teskefuld salt og hvedemel sigtet gennem en sigte tilsættes der. Melet skal være omkring 450 g. Det er tilbage at vælge "Hvidt brød" eller "Basic" -tilstand, den ønskede skorpefarve og trykke på "Start"-knappen. Brødet er færdigt om cirka to en halv time.
Til cremebrød skal du bruge 350 g rug og 250 g hvedemel, to spiseskefulde honning og vegetabilsk olie, halvanden teskefuld salt, en teskefuld kommenfrø, to teskefulde tørgær, 330 ml vand, samt forbrygget med kogende vand (80 ml) 4 spsk rugmalt. Vi sætter alt ovenstående ind i brødmaskinen, vælger tilstanden "Rugbrød" og trykker på knappen "Start".
For at lette eksistensen af ejerne af brødmagere fremstilles specielle færdige blandinger til bagning. Men hvis du stadig foretrækker at sammensætte ingredienserne selv, kan du eksperimentere. Tilsæt for eksempel ikke grøntsager, men smeltet smør, så smagen af brødet bliver blødere. Eller skift vandet ud med mælk eller kefir. Du kan tilsætte æg, hytteost eller mysli, tørret frugt, klid, spirede hvedekerner, nødder, frø, krydderier og krydderier til dejen.
Hjemmebagt brød i ovnen
At bage brød i ovnen er ikke meget sværere end en almindelig tærte. Det vigtigste er at finde en passende beholder til bagning. Og det er slet ikke nødvendigt, at det er en klassisk rektangulær form - både rund og oval vil gøre det, kun med høje sider og tykke nok vægge.
Til hjemmebagt hvidt brød skal du tage et kvart glas mælk, et glas varmt vand, halvanden spiseskefuld sukker, den samme mængde smeltet smør, en teskefuld salt, en pose tørgær og tre et halvt glas mel. Når dejen er færdig, skal du bruge lidt vegetabilsk olie til at smøre formen.
Først og fremmest fortyndes gær i varmt vand, derefter tilsættes alle ovennævnte ingredienser i den angivne mængde. Men i første omgang tilsættes kun to glas til melet, og drysses efterhånden som det blandes. Så snart dejen begyndte at ligge bag væggene, skal den æltes - på enhver mulig måde, ælt den med dine hænder, helst på et bord drysset med mel. Dette er ret hårdt fysisk arbejde, der vil tage omkring ti minutter.
Så tager de en stor gryde, lægger dejen deri og sætter den et lunt sted, dækket med låg eller håndklæde. Dejen vil cirka fordoble i volumen på en time. Dejen, der kommer op, kan krølles, eller man kan rulle den til et tykt lag og rulle den sammen som en rulle, og så lægge den i den forberedte form. Formen dækkes også med et håndklæde og stilles igen et lunt sted i en times tid, da dejen skal hæve igen.
Inden brødet bages direkte i ovnen, skal temperaturen allerede være omkring 200 ° C. Formen med den hævede dej stilles i ovnen i en halv time, men det er stadig værd at tjekke med jævne mellemrum for at sikre, at brødet ikke er brændt. Når brødet er bagt, skal det tages ud og køle helt af. Det frarådes at skære brød op, der ikke er kølet ned.
Efter at have mestret tilberedning af brød i ovnen i henhold til den grundlæggende opskrift, kan du fortsætte til eksperimenter ved at tilføje krydderier, klid, tørrede frugter og hvad dit hjerte ønsker til dejen.
Rugbrød i ovnen bliver også godt, og dejen til det tilberedes næsten på samme måde. Til dejen skal du tage 8,5 g tørgær, fortynd dem med varmt vand, tilsæt salt og rugmel. Der skal være 300 ml vand pr. pund mel. Fra alt dette, ælt dejen og lad den stå på et varmt sted i to timer. Den hævede dej æltes, formes til et brød og efterlades igen i en times tid. Derefter placeres formen med det fremtidige brød i ovnen og bages ved 220 ° C i tredive minutter.
Hjemmebagt brød i en langsom komfur
En langsom komfur, som allerede er værdsat af travle husmødre og mænd langt fra at lave mad, kan næsten alt. Inklusiv bagning af brød. Sandt nok skal denne proces involveres direkte. Ud over at det bliver nødvendigt at forberede dejen, skal brødet vendes under bagningsprocessen for at få et brød stegt på begge sider - der er ingen grill i multikogeren.
Hvidt brød vil fungere godt i en langsom komfur, hvis du tager et pund mel, 330 ml vand, 25 g sukker, en teskefuld salt, 6-7 g tørgær og et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Opløs sukker og salt i varmt, men ikke for varmt vand, tilsæt gær der - du får en dej. Hold dejen et lunt sted, så gæren skummer og hæld olien i. Mel skal tilsættes ved at sigte gennem en sigte – det vil gøre brødet mere luftigt. Dejen æltes i cirka 10 minutter, og lægges derefter i en stor beholder et lunt sted i tre timer.
Den hævede dej æltes og lægges i en multicooker-skål, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Det tager endnu en time for dejen at hæve igen. Nogle bagere slår "opvarmning" til på dette tidspunkt, men du kan undvære dette, hvis skålen med dejen er forsigtigt dækket og holdes varm. Så snart dejen er hævet igen, skal du vælge "bage"-tilstand og indstille timeren til 50 minutter. Brødet bliver bagt, men hvidt på toppen. Derfor tages den forsigtigt ud, vendes og lægges tilbage i skålen. For at brune brødet på den anden side er 15-20 minutter i "bage"-tilstand nok.
På næsten samme måde bages brunt brød i slowcooker, der tages selvfølgelig kun rugmel.
For sjældne heldige mennesker fås brød hjemme første gang. Men dette er slet ikke en grund til sorg. Prøv, eksperimenter, og du vil helt sikkert være i stand til at bage dit eget signatur hjemmebagte brød - aromatisk og velsmagende.
Jeg bliver ofte spurgt, hvordan mit brød bliver – nærmest gigantisk i størrelse med en forholdsvis gennemsnitlig dejvægt. Så bagedamp har meget at gøre med denne skønhed. Damp lader brødet hæve til sit maksimum i ovnen uden ukontrollerede pauser.
Dejtilberedningen øges i volumen, snittene på skorpen bliver skinnende, og brødet er smukt. Damp påvirker også skorpens sprødhed! Damp i ovnen skabes med 100 ml kogende vand, som skal hældes i en støbejernsgryde, der varmer med ovnen. Den kan placeres i bunden af ovnen. Vi lagde brødet på en bageplade eller bagesten, sprøjtede kogende vand og lukkede ovnen. For at frigive damp skal ovndøren åbnes i 2-3 sekunder efter 10-15 minutter. Fjern eventuelt det resterende vand, så det ikke fordamper. Du kan også smide isterninger i beholderen, sprøjte ovnen med en sprayflaske, men efter min mening er kogende vand nok.
Olivenbrød med semulje
Richard Bertinet er en berømt fransk bager, der opfandt sin egen bagemetode. En særlig måde at ælte dej på er en hel videnskab ifølge Bertina, dog er det ikke så svært, hvis man vænner sig til det. Jeg anbefaler at servere med smør..
Olivenbrød med semulje inspireret af Richard Bertinets brød
Brød uden bøvl og ballade
Og her er en yderst praktisk metode til at lave surdejsbrød til dem, der kun kan bruge lidt tid på brød.
Om morgenen inden du skal på arbejde, putter du dejen. Når du vender hjem, skal du straks ælte dejen og starte processen med glutenudvikling. Spise aftensmad, lege med børnene, gå tur med hunden, læse eller se en film. Ælt dejen igen. Lav 1-2 træningspas. Og før du går i seng, form et brød eller rulle, overfør det til en prøvekurv og send det til køleskabet ved 4 ° C. Bag brød dagen efter før eller lige efter arbejde. Smagen af brød (med næsten 18 timers hævning) viser sig
mere intens.
Tomatbrød: meget tomat, meget aromatisk
Med en sprød skorpe og aromatisk luftigt kød er den nem at tilberede. Du skal blot fylde op i tide og have tålmodighed til at forberede hævningen af dejen - en vigtig proces i bagningen.
Tomat brød
Revet rulle
Kalach er det mest berømte russiske brød. I modsætning til alle andre brød tilberedes det udelukkende af hvedemel og uden deltagelse af surdej.
Smørflettet rulle
Gluten vindue
For at tjekke dejens klarhed inden bagning skal du bare "se" gennem glutenvinduet. Et stykke æltet dej på størrelse med en valnød er normalt tilstrækkeligt. Opsnappe med fingrene, drej det med uret, stræk det til en størrelse på omkring 10x10 cm. Går den ikke i stykker, er dejen klar til at gå.
Lavash i en gryde
Lavash er måske det enkleste brød, der kan bages derhjemme. Det lækreste fås selvfølgelig i tandoor eller saj. Men under forholdene i en bylejlighed vil en almindelig stegepande, godt opvarmet over maksimal varme, duge.
Gærfrit pitabrød
Rugsurdejsliv
Der er tre hovedstadier i en surdejs parathed: - ugæret, færdiglavet, peroxideret - En måde at bestemme en surdejs parathed på er at teste dens svømmeevne. Hvis du hældte vand ved stuetemperatur i en skål eller krukke og dyppede et stykke surdej heri, og det druknede og ligger i bunden i en tæt klump, betyder det, at det endnu ikke er gæret. Hvis hun bliver på overfladen, så er hun klar til kamp. Hvis hun druknede og spredte sig langs bunden, så gærede hun.
Rugsurdej holder sig i køleskabet i over 2 uger. Men for at bage duftende brød på det, skal surdejen konstant fodres. Og uanset hvor lang tid den har stået i dit køleskab - 3 dage eller en måned - skal du stadig fodre den.- Så opfanger starterkulturen den nødvendige mængde gær og mælkesyrebakterier. Jo mere du forfriskede (fodrede) det, jo mere smagfuldt vil brødet være. Jeg fodrer min starterkultur i et facetteret glas og gør dette: Jeg tager starterkulturen ud af køleskabet, lader den varme op i mindst en time ved stuetemperatur. Jeg tager 5-10 g surdej, smider resten. Separat ælter jeg en tyk masse surdej, 30 ml vand og 30 g mel. Jeg lader den stå i 6-8 timer for at hæve og gentager de foregående trin 1-2 gange. Jeg lægger dejen på frisk surdej.- Foran os er løftet om velsmagende og sundt brød!
Og hvad skal man gøre med resterne af surdej, som er under fodring? Opbevar dem i køleskabet for at tilføje til pandekage-, vaffel- eller pitabrødsdej senere.
Kvassim i sort. Hvede-rugbrød med rugsurdej
Det tager lang tid at forberede: én dej vil tage det meste af tiden. Men tid er ikke synd for sådant brød, fordi det vigtigste er et velsmagende resultat.
Hvede-rugbrød med rugsurdej
Det hele handler om hende. Rugsurdej
Der er mange muligheder for at fjerne rugstarterkulturer. Denne opskrift er efter Ivans mening praktisk og enkel. For at forberede startkulturen skal du have et minimum af ingredienser (rugmel og vand), en beholder med låg (for eksempel et facetteret glas) og 5 dage for at få resultatet.
Rugsurdej fra Ivan Zabavnikov
Svejsning
Lad være med at forveksle det med surdej! Øg indholdet af sukker i dejen, øg gæringsaktiviteten, øg melets bageegenskaber, forbedre kvaliteten af brød, sænk ældningen af det færdige produkt, skab en unik aroma af brød - alt dette
kan gøres ved hjælp af svejsning. Hvad er teblade, og hvad er det til? Teblade er mel
blandes med varmt vand (fra 68 til 100 ° C) og efterlades i en vis tid til forsukring, hvilket sker ved tilsætning af malt og krydderier. Borodino brød, velkendt for alle, laves kun med brug af teblade på rødt
malt og koriander. Brygget har mange fordele, og for mig er de vigtigste smagen og lugten man får ved brug. Især hvis brygget går i dejen. Duften er bombastisk!
Hvordan man laver en bryg er oftest skrevet i opskrifter. Jeg vil beskrive en standardproces ved at bruge eksemplet med Borodino-brød. Kom en blanding af mel, malt og koriander i en termokande. Hæld kogende vand over alt dette og bland godt. Hæld på termokande, luk tæt og lad stå ved stuetemperatur i 8-12 timer Tebladene er klar.
For at tilberede lækkert brød behøver du ikke købe specialudstyr, det er nemt at lave mad i ovnen. Du kan købe en bageplade eller lave et rundt brød. Læs artiklen og vælg din yndlingsbrødopskrift i ovnen derhjemme.
For at tilberede rugbrød blandes to typer mel: hvede og rug. Den første hjælper dejen til at blive blød og smidig. Til hurtigere tilberedning bruges gær.
Ingredienser:
- vand - 400 ml varmt;
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt - en ske;
- rugmel - 300 g;
- solsikkeolie - 2 spsk. skeer;
- hvedemel - 300 g;
- tør gær - 10 g.
Forberedelse:
- Hæld varmt vand i en skål, tilsæt salt, gær.
- Tilsæt sukker. Blande.
- Tåler et kvarter. I denne periode vil gæringsprocessen finde sted, en skum "hætte" vil dukke op på overfladen.
- Hæld solsikkeolie i, rør rundt.
- Sigt to typer mel gennem en sigte.
- Nu skal du kombinere dejen med den tørre blanding.
- Ælte. Dejen bliver sej. Dæk med en pakke. Stil til side i et par timer.
- Massen vil øge volumen et par gange.
- Ælte. Læg i formularen. Dæk med en pakke. Lad stå i en time.
- Sæt ovnen på 180 grader.
- Bages i cirka 40 minutter.
I bageri er det vigtigt at observere temperaturregimet, når du tilbereder dejen og bager den.
En simpel opskrift på kefir uden gær
Du kan bage brød med et minimum af mad. Et sundt og velsmagende produkt opnås uden brug af gær.
Ingredienser:
- mel - 300 g hvede + lidt mere til æltning;
- kefir - 300 ml;
- salt - 1 tsk;
- sodavand - en halv teskefuld;
- sukker - 1 tsk.
Forberedelse:
- Forbered beholderen.
- Hæld en skefuld kefir i sodavandet, og sluk den derved.
- Send til mel.
- Hæld kefir i.
- Ælt dejen, tilsæt evt mel.
- Massen skal ikke klæbe til dine hænder, men overdriv det ikke med tilsætning af mel.
- Nu skal dejen hvile. For at gøre dette skal du dække med en pose og lade stå i en time.
- Rul et rundt brød sammen.
- Skær ovenfra med en kniv.
- Drys med mel.
- Sæt i ovnen.
- 220 graders tilstand.
- Tid 50 minutter.
- Skift derefter til 200 grader.
- Kog i en halv time.
- Gennembor med et spyd, hvis det er tørt, er produktet klar.
Hvedecremebrød i ovnen
Dette brød adskiller sig fra andre tilberedningsmuligheder ved, at melet skal brygges med kogende vand. Dette vil gøre det let, porøst. Massen vil hæve godt, krummen kommer løs ud, skorpen bliver rødmosset og tynd. Hjemmebagt brød i ovnen er den nemmeste og mest succesrige mulighed, det vil helt sikkert vise sig lækkert.
Ingredienser:
- vand - 150 ml i varm tilstand;
- gær - 15 g frisk;
- kogende vand - 150 ml;
- solsikkeolie - 3 spsk. skeer;
- salt - 1,5 spsk. skeer;
- hvedemel - 410 g.
Forberedelse:
- Hæld hvedemel (50 g) i kogende vand.
- Gnid blandingen med en ske, lad den køle af.
- Smuldr gæren i en skål.
- Tilsæt sukker (st. Ske), salt. Male.
- Hæld varmt vand.
- Hæld mel (50 g).
- Blande. Brug et piskeris for den bedste effekt.
- Lad stå i et kvarter, ingredienserne vil virke, dejen vokser.
- Sigt melet gennem en sigte (200 g). Hæld i en beholder.
- Hæld over dejen, rør rundt.
- Læg tebladene ud.
- Rør, tilsæt olie.
- Send massen til bordet. Hæld resten af melet ud, ælt dejen. Hold øje med konsistensen, hele volumen er muligvis ikke nødvendig. Du skal få en glat, blød, fjedrende struktur.
- Rul til en kugle.
- Smør beholderen med olie, læg kuglen, dæk med folie.
- Stil væk på et varmt sted, undgå luftstrøm, lad stå i en time.
- Rul ud med en kagerulle.
- Rul stramt med en rulle, uden at trykke hårdt.
- Forbered ovnen ved at indstille tilstanden til 180 grader på forhånd.
- Det er bedre at bruge en speciel rektangulær form designet til brød. Overtræk det med olie.
- Flyt emnet, dæk til. Sæt til side.
- Efter en halv time vil den vokse, og du kan sætte den i ovnen.
- Efter 30 minutter vises en gylden skorpe, få den.
Hvordan bager man med surdej?
For at kunne lave brød skal alle produkter vejes.
Ingredienser:
- mel - 45 g, du bør stoppe valget på fuldkorn;
- salt - 11 g;
- hvedemel - 340 g;
- varmt vand - 330 g;
- surdej - 210 g.
Forberedelse:
- Forbered høje retter, tilsæt det angivne mel.
- Sæt surdejen på.
- Hæld vand i. Ælte.
- Overfør til bordet, rør uden at tilsætte mel.
- Når blandingen er jævn tilsættes salt.
- Bland i et par minutter.
- Twist, du får en bold. Vend tilbage til fadet, dæk med en pose.
- Efter halvanden time røres og dækkes igen i en time.
- Vrid kuglen, læg på en bageplade. Lad virke i 17 timer. Temperaturen bør ikke overstige 20 grader.
- Hvis du ikke har tid nok til at stå op, så lad noget mere.
- Tag en kniv, skær dejen.
- Varm ovnen op til 250 grader.
- Læg bagepladen.
- Kog i fem minutter.
- Sænk til 220 grader.
- Bages i en halv time.
Med ost i ovnen
Meget duftende sprødt brød.
Ingredienser:
- brød med klid - 1 stk .;
- smør - 75 g;
- persille;
- cheddarost - 100 g;
- hvidløg - 2 fed.
Forberedelse:
- Skyl persillen, tør og hak.
- Hak det pillede hvidløg fint.
- Brug blødgjort olie. Rør hvidløg og krydderurter i.
- Skær snit i brødet halvanden centimeter uden at skære helt.
- Læg fyldet i spalterne.
- Riv ost, drys på hver skive.
- Pak ind i folie.
- Sæt i ovnen.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Tiden er et kvarter.
Fuldkornsbrød
Den sundeste type brød. Velegnet til dem, der er opmærksomme på figuren.
Ingredienser:
- fuldkornsmel - 620 g;
- salt - 3 g;
- kogt varmt vand - 250 g;
- granuleret sukker - 5 g;
- gær - 3 tsk.
Forberedelse:
- Sæt gær i vand, salt, tilsæt sukker. Blande.
- Tilsæt mel (mere end halvdelen).
- Ælt dejen.
- Dæk med en pakke.
- Lad stå i halvanden time. Stedet skal være varmt.
- Når massen er vokset tilsættes resten af melet.
- Ælte.
- Olér formen.
- Læg emnet ud.
- Dæk med en pakke.
- Giv endnu en times tid.
- Ovnen skal indstilles til 200 grader.
- Angiv formularen.
- Vent 2/3 timer.
Mælk
Glæd din familie med naturligt, uforfalsket brød ved at tilberede møre, luftige, aromatiske kager.
Ingredienser:
- tør gær - 10 g;
- sukker - 1 spsk. ske;
- solsikkeolie;
- komælk - 300 ml;
- mel - 430 g;
- salt - en halv spsk. skeer;
- æg - 1 stk.
Forberedelse:
- Hæld salt i den opvarmede mælk, tilsæt sukker. Hæld ægget i.
- Blande.
- Tilsæt gær.
- Placer mel. Ælt dejen.
- Dæk med folie, sæt i en ovn eller et hvilket som helst varmt sted. Læg i blød i cirka to timer.
- Krølle.
- Overfør til en form, der er olieret.
- Sæt 180 grader i ovnen.
- Kog indtil gyldenbrun.
Når brødet er tilberedt, skal det afkøles gradvist, for eksempel dækkes med et håndklæde. Kan ikke stilles på køl, det vil gøre krummen klistret. Skær kun efter helt afkøling.
Hurtig vej i ovnen
Intet brød, der er købt i butikken, kan erstatte hjemmelavet bagværk. På grund af deres travle tidsplan er mange husmødre bange for at prøve at lave brød derhjemme. Men du kan, bruge et minimum af tid, tilberede bløde luftige kager.
Ingredienser:
- hvedemel - 320 g;
- varmt vand - 210 ml;
- sukker - 1 tsk;
- havsalt - en halv teskefuld;
- olivenolie - 30 ml;
- tør gær - 1 tsk.
Forberedelse:
- Hæld alle bulkprodukter i en skål, bland.
- Dæk med vand og olie.
- Ælte. Tilsæt evt mel.
- Resultatet er et elastisk emne, der ikke klæber til overfladen.
- Dæk med folie, lad.
- Når volumen har ændret sig tre gange, æltes. Dette vil ske om en halv time.
- Vrid i form af et brød, skær.
- Lægges på en bageplade i en halv time.
- Drys med vand.
- Overfør til ovnen.
- Mode 200 hagl.
- Efter en halv time vil overfladen af produktet være dækket af en gylden skorpe. Få det gerne ud.
Fra majs og hvedemel
Disse er solrige bagværk med fantastisk aroma og perfekt porøs struktur.
Ingredienser:
- hvedemel - 250 g;
- olie - 1 tsk;
- majsmel - 150 g;
- gær - 1 tsk tør hurtig handling;
- æg - 1 stk.;
- varm mælk - 250 ml;
- sukker - 2 tsk;
- salt - 1 tsk;
- smør - 1 tsk.
Forberedelse:
- Hæld sukker, salt, gær i en beholder.
- Hæld det tidligere smeltede smør i.
- Derefter mælk.
- Rør, alt skal opløses.
- Hæld ægget i. Røre rundt.
- Tilsæt mel.
- Ælte. Dæk med folie.
- Vent en time.
- Masser den udvoksede masse. Drys eventuelt med mel.
- Læg i en forsmurt form.
- Forvarm ovnen 195 grader.
- Flyt formen.
- Kog i en halv time.
Tilsat gær
Du vil glæde din familie og overraske gæsterne ved det festlige bord med lækre duftende kager med et minimumsindhold af produkter.
Ingredienser:
- tør gær - 1 tsk;
- varmt vand - 350 ml;
- salt - 10 g;
- hvedemel - 500 g.
Forberedelse:
- Hæld vand (60 ml) i en skål, tilsæt gær. Opløse.
- Fyld med den resterende væske.
- Salt. Blande.
- Bland med mel. Du får en klistret masse. Du kan ikke hælde mel i det!
- Vær tålmodig og ælt, stræk i forskellige retninger. Dejen skal optage mere ilt.
- Når det endelig er blevet glat, ruller du kuglen sammen.
- Dæk til, lad stå i et par timer.
- Når volumen øges, æltes dejen.
- Overfør til en smurt form.
- Monteres i ovnen (180 grader).
- Få det ud efter 2/3 timer.
Hjemmelavet Borodino brød
Forbered denne mulighed for den rige smag og aroma af velkendte kager.
Ingredienser:
- hvedemel (klasse 2) - 170 g;
- havsalt - 1 tsk;
- rugmel - 310 g;
- rugmalt - 4 tsk;
- honning - 2 tsk;
- solsikkeolie - 2 tsk;
- presset gær - 15 g;
- kommenfrø - 1 tsk;
- vand - 410 ml;
- koriander - 2 tsk.
Forberedelse:
- Til brygning af malt: hæld kogende vand (150 ml).
- Røre rundt. Forlade. Det skal køle helt af.
- Hæld varmt vand (150 ml) i en anden skål, hæld honning i, knus gæren og rør rundt.
- I løbet af et kvarter vil massen vokse i volumen.
- Hæld mel i en høj beholder, tilsæt salt. Røre rundt.
- Hæld gærbunden i. Læg den malt, der er blevet brygget. Fyld op med resterende vand.
- Tilsæt solsikkeolie, rør rundt.
- Dæk til ved at holde varmen.
- Efter halvanden time sættes tilbage i form.
- Drys med kommenfrø og derefter koriander. Tryk let ind.
- Insister 2/3 timer.
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Placer formularen.
- Kog i cirka en time.
Du kan spare tid ved at købe et varmt brød på vej hjem, men her er det ikke en god idé at spare tid på sundhed og en slank figur. Prøv at tilbringe en måned med frisk hjemmebagt brød ved at vælge en af de enkleste trin-for-trin-opskrifter til dets tilberedning, og du vil ikke gå til bageren for at få det.
Trin-for-trin hjemmelavede brødopskrifter - grundlæggende teknologiske principper
For at dejen altid skal lykkes, er det vigtigt en gang for alle at huske de biokemiske processer, der opstår med den under tilberedningsprocessen, for at bestemme de øjeblikke, hvor noget kan ændres i teknologien til at lave hjemmebagt brød, og hvilke pointer i opskriften skal udføres strengt trin for trin, hvordan angivet.
Lad os starte med, at dejen ikke kan lide hastværk. Den æltes grundigt. Dette gøres for at melets gluten opløses godt i den flydende del og får elasticitet.
Protein "tråde", der binder med hinanden, holder gasboblerne dannet af gær under forarbejdning af sukker og kulhydrater indeholdt i mel - dejen hæver takket være disse bobler.
Det andet vigtige punkt: fermentering er en enzymatisk proces. Der tilsættes gær til dejen ikke kun for boblernes skyld! Men de fleste husmødre glemmer dette og forsøger at spare tid ved at vælge den hurtigste opskrift på at lave hjemmebagt brød eller andre bagværk. I en velgæret dej dannes nyttige syrer, omdannet fra kulhydrater, som er hovedproblemet i kampen mod overskydende kalorier og pund.
Skynd dig ikke med dejen. Prøv at lave surdejsbrød – det er sundere og lækrere.
Klassisk hjemmelavet brødopskrift: trin for trin forberedelse
Ingredienser:
Hvedemel (1. klasse) 900 g
Hurtigtvirkende gær 11 g
Granuleret sukker 40 g
Vand 450-500 ml
Vegetabilsk olie 60 g
Forberedelse:
At lave blødt og luftigt hjemmebagt brød efter den klassiske opskrift er meget nemt, hvis du følger trin-for-trin instruktionerne.
1. Varm vand op til stuetemperatur og opløs gær og sukker heri, tilsæt et glas mel og rør godt rundt. Stil dejen et lunt sted.
Den optimale temperatur for gær er 20-25 ° C. Blandingen skal fordobles i størrelse, og der vil komme bobler på overfladen. Den tid, det tager at opløse gæren, afhænger af dens friskhed og temperaturen på vandet og luften i rummet. Sørg for at tilsætte sukker og mel til dejen, for gær har brug for næring. For at få massen til at stige i volumen hurtigere, tilsæt lidt olie: oliefilmen vil beholde gasboblerne - et produkt fra gærforarbejdning, på grund af hvilket stigningen vil ske hurtigere. Men lad dig ikke rive med, for oliefilmen vil også blokere for adgangen til ilt, hvilket også er nødvendigt for gær, som for alle levende organismer.
2. Sigt melet og tilsæt det gradvist til væsken, mens du langsomt ælter dejen. På dette stadium er det meget vigtigt at overvåge dejens tæthed og den jævne fordeling af mel. Når det holder op med at flyde, overføres det til et meldrysset bord og fortsæt med at ælte. Den færdige brøddej skal være elastisk, glat, klumpfri og let at få ud af hænderne.
Mel, afhængigt af en række objektive faktorer, har et andet fugtindhold, derfor er det bydende nødvendigt at regulere dets mængde, når det tilsættes til dejen. Her er det vigtigt ikke at fokusere på mængden angivet i opskriften, men på taktile fornemmelser, da det er ekstremt svært at bestemme fugtindholdet i mel ved et hjemmestop.
Densiteten af dejen til hjemmebagt brød skal være meget høj. Den bliver blødere og mere luftig efter dobbelthævning, men skal ligne dumplingsdej lige efter æltning.
3. Kom dejen tilbage i skålen, dæk med et håndklæde eller husholdningsfilm for at holde den tør og lad den hæve i 1-2 timer et lunt sted. Når tiden er gået, når dejen øges betydeligt i størrelse, æltes. Så kuldioxid, som har akkumuleret i løbet af denne tid, vil blive frigivet fra det. Dæk dejen igen og lad stå. Dejen fordobles igen.
4. Du kan begynde at forme brødene. Den samlede masse af hjemmelavet brøddej vil ifølge opskriften være cirka 1,4 kg. Gennemsnitsvægten af et brød er 400-450 g. Det vil sige, hvis du deler 1,4 kg med 450 g (vægten af det færdige brød), får du 3 brød. Der er stadig 100 g dej tilbage - del også dette stykke i 3 dele. Det vil sige, at råvægten af hvert brød vil være 483 g.
Husk på, at brødmassen efter bagning vil falde med 10-15% på grund af fugtfordampning. Vægten af det færdige brød med den angivne fane vil være 400-422 g, med normal bagetilstand. Det frarådes at forme større brød, da det øger bagetiden, og det vil være svært at sikre en jævn bagning: Et stort brød kan forblive ubagt indvendigt og brænde på toppen.
5. Til ildstedsbrød formes brød på et meldrysset bord ved at rulle dem til stramme kugler; til formbrød kan dejen være mindre tæt, da den er bagt i forme, derfor bevarer den den ønskede form uden at brede sig under bagningen.
6. Form dejen til en kugle og læg den på en bageplade. Lad stå i 30-40 minutter, dækket med en serviet (ikke en film!)
7. Før de sættes i ovnen, kan halvfabrikata smøres med vegetabilsk olie for at give brødet et smukt udseende. Hvis du ønsker det, kan du dekorere overfladen med netudskæringer: brug et meget tyndt blad til at gøre dette. Dybden af snittene skal være mindst 1,5 cm.
8. Forvarm ovnen til 180 ° С Bagetid ved denne temperatur er omkring 25-30 minutter for dåsebrød, til ildsted - 18-20 minutter. Du kan tjekke beredskabet med en tændstik - gennemborer brødet i midten, hvis det er klar, forbliver det tørt.
Åbn først ovnen, før der danner sig en let skorpe på overfladen af brødene, så dejen ikke sætter sig på grund af den pludselige temperaturændring.
9. Tag det færdige brød ud af ovnen og pensl det igen med vegetabilsk olie for at gøre det skinnende. Læg den ikke i plastik eller pak den ind, før den er afkølet - læg den på en træoverflade og dæk den til med et håndklæde i 5-10 minutter.
Trin-for-trin opskrift på hjemmelavet hvede-rugbrød
I gamle dage blev rugbrød anset for at være uværdigt for de adelige, og kun bønder bagte det, men i dag har situationen ændret sig dramatisk. Rugmels gavnlige egenskaber værdsættes, og hvis du laver brød derhjemme efter en trin-for-trin opskrift, bliver det endnu sundere og lækrere.
Ingredienser:
Rugmel 700 g
Hvedemel 350 g
Øl mørk 400 ml
Renset vand 200 ml
Brun farin 4 spsk. l.
Salt 2 spsk. l.
Gluten 2 spsk l.
Forberedelse
1. Kom i gang med at lave surdej. Hæld 3 teskefulde rugmel i en liters krukke, opvarm 30 ml vand til 35 ° C, tilsæt melet og bland godt. Dæk glasset med husholdningsfilm eller låg og lad det stå på bordet i 24 timer. Prik et par huller i låget, eller luk det ikke for stramt, så der kan komme luft ind. Efter en dag tilsættes 40 g mel og vand til glasset igen, og lad det stå endnu en for samme mængde. Den næste dag blandes allerede 70 g mel og 70 ml vand og lad det også gære på bordet. Efter denne tid skal du flytte glasset til køleskabet og tilsætte to teskefulde mel og 20 ml vand inden for tre dage. Du kan bruge en færdiglavet surdejsstarter for at spare tid, men det giver ikke dit brød den samme fyldige duft og smag som hjemmelavet surdej.
2. Skyl rosinerne, dæk med varmt vand og lad dem blive våde.
3. Kom det resterende rugmel sammen med hvedemel og gluten, sigt gennem en sigte i en stor skål og lav en fordybning i midten. Når du bruger gluten, skal du altid holde dig til præcise proportioner (til 3 kopper mel skal du bruge 15 ml gluten). For lidt eller for meget gluten i dejen kan ødelægge dit brød.
4. Tilsæt 1,5 dl surdej, sukker, salt og øl til melblandingen. Tilsæt rosinerne, dræn vandet fra, ælt dejen, til den er glat. Sørg for, at der ikke er klumper tilbage i det, og at melet er trådt helt ind. Når dejen bliver tyk, flyttes den fra skålen til bordet – det gør den meget nemmere at arbejde med. Smør hænder og arbejdsflade med olie, mens du ælter.
Opvarm starteren og øllen til stuetemperatur før æltning for at hjælpe dejen til at arbejde bedre.
5. Kom dejen tilbage i skålen og dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde. Indstil til at komme op et varmt sted natten over.
6. Når den hæver, form den til en oval form og drys med kommenfrø. Smør en bageplade med olie med en pensel eller serviet, og flyt brødet over på det. Lad dejen stå i en halv time.
7. Forvarm ovnen til 190-200 ° C og bag brødet i cirka 45 minutter. Bagningens klarhed kan tjekkes ved at gennembore den med en tændstik - hvis den ikke er våd, er brødet klar. Overfør det varme brød til en rist eller træoverflade.
Trin-for-trin hjemmebagte brødopskrifter - tips og tricks
Hjemmebagt brød er lækrere og sundere. For altid at have en frisk og varm bolle til morgenmad, kan du selvfølgelig bruge en moderne bagemaskine. Men det er ikke for ingenting, at der i umindelige tider har udviklet sig en særlig holdning til brød - man skal ælte dejen med hænderne for at kunne mærke den. Det vil lykkes godt – ikke med det samme, men dygtigheden kommer helt sikkert.
Tilbered om aftenen en gærstarter i en dyb tallerken, så den ikke "løber væk" på bordet natten over. For at gøre dette, hæld varmt vand i en skål, tilsæt sukker, gær og en fjerdedel af det mel, der kræves i opskriften. Dæk beholderen og lad stå på bordet natten over. På 7-8 timer vil gæren behandle alt mel og sukker. Tilsæt resten af melet om morgenen, ælt dejen, og flyt den tættere på varmelegemerne for at fremskynde hæveprocessen. Her kan du endda bruge en multivar eller bagemaskine ved at indstille temperaturtilstanden til 22 °C.
Den første hemmelighed er, at dejen, der er tilberedt på denne måde, vil hæve meget hurtigt, mens morgenmaden tilberedes, og efter 45-50 minutter vil der være et frisk duftende brød på bordet - med tiden vil denne færdighed fungere til automatisme, og der vil ikke være noget hjemmelavet brød, der virker kompliceret - hvert trin i en gennemprøvet opskrift vil blive verificeret trin for trin!
Den anden hemmelighed: gær, der har gæret godt natten over, danner nyttige enzymer i surdejen, som er nødvendige for kroppen. Faktisk skader melprodukter kun figuren, fordi mel indeholder en stor mængde kulhydrater. Hurtig tilberedning af dejen forhindrer gæren i at bearbejde kulhydrater og danne enzymer. Surt brød er meget sundt.
TILFØJ MANNA KRUPA TIL BAGEN!! Skift det ikke! Kun en håndfuld pr. brød. Tilsæt når du blander dejen anden gang, i dejen, inden du lægger den i formen.
Vores bedstemødre plejede at sige, at brød laves meget velsmagende af mel. Nu er der ikke sådan noget mel. Derfor skal der tilsættes en håndfuld semulje til dejen (evt.). Brød og ethvert wienerbrød viser sig at være vidunderligt.
Hvorfor? Grit er fremstillet af specielle sorter af hvede og udmærker sig ved den større størrelse af individuelle partikler. Det er tilrådeligt at bruge dette mel til gærdej med højt sukker- og fedtindhold til produkter som kager, bagværk osv. Grynet mel udmærker sig ved et højt indhold af protein, som gør brødet elastisk og modstandsdygtigt, og gluten. Til uegnet gærdej er korn til lidt nytte, da dejen fra den er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og hurtigt forældet.
Grit er en krydsning mellem det sædvanlige hvedemel og semulje - ligesom semulje, men meget lille, men i modsætning til det sædvanlige mel, hvis du maler det i fingrene - korn.
Jeg fandt følgende tips på http://kuking.net/10_434.htm. De er helt i overensstemmelse med mine "hemmeligheder" for bagning af hævet, hjemmebagt brød, så jeg offentliggør dem her uden rettelser.
1. Husk, at den nøjagtige mængde vand, du skal bruge, afhænger af melets kvalitet. Tommelfingerreglen er at tilføje lige nok til, at dejen let kommer af siderne af skålen og efterlader dem rene. Og husk, mere vand er bedre end mindre. Bare rolig, hvis dejen føles for våd.
2. På en flad overflade, stræk dejen til et rektangel, bøj derefter den ene side til midten og derefter den anden side over den første. Hans ikke nødvendigtælte.
4. Overfør dejen til en smurt gryde, skub alle kanter ned for at holde overfladen flad og afrundet - du skal bruge en 450 g gryde eller to 900 g gryde. Drys mel på dejoverfladen, dæk derefter med et håndklæde og lad det stige.
Så sker der noget magisk, og dejen fra en lille klump hæver og strækker sig to gange. Denne proces kan fremskyndes ved at stille dejen et lunt sted, men jo længere den hæver ved stuetemperatur, jo bedre er brødet. Brødet hæver selv i koldt vejr, så du kan stille det på nederste hylde i køleskabet om aftenen og bage det om morgenen.
5. Forvarm imens ovnen til 200 gram C. Når dejen hæver til toppen af formen, sættes den i ovnen og bages i 40 minutter (900 gram) og 30 minutter (450 gram). Når brødet er færdigt, fjernes det med et håndklæde.
Du kan afgøre om brødet er bagt ved at banke i bunden – lyden skal være som om den var tom indeni. Du kan derefter sætte den i ovnen på hovedet i 10 minutter for at holde den sprød.
6. Lad det køle af på en rist, der lader luften cirkulere fra alle sider, og brødet forbliver sprødt.
Den kan fryses, men den skal køle helt af, inden du sætter den i fryseren.
LØFT OG RULLING AF TESTEN
1. Dejen skal hæve til den fordobles i volumen. For at tjekke stikkes fingeren i midten af dejen i en dybde på 1 cm Hvis der er en bule tilbage, er dejen hævet godt. Hvis bulen fejler, skal dejen stadig hæve.
2. For at ælte dejen skal du trykke ned på midten med knytnæven (så vil kulsyre spredes i hele dejen), og derefter foldes dejens kanter ind i midten.
3. For at den hævede dej lettere kan rulles ud, læg den på et let meldrysset bord og lad det ligge i 15 minutter. Hvis du vil bage rundt brød, skal du blot knuse kanterne på dejen indad, indtil du får en rund form. Læg på en bageplade og knus let. Efter at have formet dejen til den ønskede form, lad den hæve endnu en gang – den skal næsten fordobles i størrelse.
4. Hvis du vil have brødet til at være rektangulært, rul det ud til et rektangel med en kagerulle. Pak stramt fra den smalle ende, som om du ruller en rulle. Klem sammen sømmen og kanterne. Fold kanterne ned. Læg den i et smurt fad med sømsiden nedad.
SKORPE
Pensl ubagt brød med mælk, kærnemælk, fløde eller smeltet smør (margarine) for en blød og mør skorpe.
Pensl eller drys brødet med vand af og til under bagningen for at holde skorpen smuldret.
Pensl brødet med den sammenpiskede æg- og vandblanding, indtil skorpen er blank og gyldenbrun.
BAGNING
Nogle typer brød skæres inden bagning. Dette gør det muligt for kuldioxiden at undslippe og revner ikke på brødets overflade.
Bag brødet midt i ovnen. Hvis du bager på flere bageplader på én gang, skal der være en afstand på mindst 5 cm mellem dem.
Hvis toppen af brødet begynder at brænde, skal du dække det med folie.
Det er bedst at bage brød på en speciel sten, så det bager jævnt og bliver smuldrende. Du kan bage på uglaserede terracotta-fliser, men først skal du finde ud af, om der er bly i dem.
ER BRØD KLAR?
Brødet er færdigt, når det kommer af bageformens sider og ser gyldenbrunt ud og fremstår tomt, når du let rammer bundskorpen med knoerne. Tjek også siderne af brødet - de skal føles faste og tætte, når de presses.
SÅDAN KØLER DU OG OPBEVARER BRØD
Afkølet brød er bedre skåret. De fleste bagte brød skal hurtigt tages ud af formen og afkøles på en rist. Hold brødet ude af træk, da det krymper brødet. Det kan tage 3 timer at afkøle.
Inden brødet indpakkes eller fryses, skal det være helt afkølet, ellers kan der dannes kondens inde i indpakningen, og det vil hurtigere ødelægge brødet.
Opbevar brødet tæt indpakket. Blødt brød forbliver frisk i plastikposer, og sprødt brød forbliver i en papirpose,
Opbevar altid brød ved stuetemperatur, ikke i køleskabet, hvor det bliver gammelt meget hurtigere. Det er bedst at spise brød på 5 dage.
For at genopfriske gammelt brød, opvarm det i ovnen i 5-7 minutter ved 180 ° C. Du kan lave budding, toast, croutoner eller brødkrummer af gammelt brød.
De fleste brød kan fryses i fryseren og opbevares der i op til 3 måneder. Afkøl helt, læg derefter i en plastikpose, klem luften ud eller pak den tæt ind i tyk folie For at tø brødet op skal brødet stå ved stuetemperatur i 1 time Du kan pakke frosset brød ind i folie, lad et hul i det øverst for at slip dampen og sæt i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 150 ° С
KOKKENS TIPS
Dejen kommer ud af skålen. Læg dejen på et let meldrysset bord og ælt i 2-3 minutter. Dæk til med et håndklæde og lad stå i 15 minutter, og rul derefter ud som anvist, ellers sætter brødet sig eller bliver for tykt i ovnen.
Brødet er for blegt. Tag brødet ud af formen.
Læg den direkte på ovnristen og bag i yderligere 5-10 minutter.
Brødet er tørt og smuldrer. Der var for meget mel i dejen, eller også steg den for meget.
Brødet faldt af i ovnen. Den rullede dej har hævet for langt i formen. Lad ikke dejen hæve over kanten af formen.
Revner i brødet. Der er for meget mel i dejen, eller der er for meget dej i dejen.
Huller i brødet. Dejen var ikke godt æltet. Dejen har hævet for længe eller har stået et uacceptabelt varmt sted.