Fűszerek, fűszerek és fűszerek listája. Egészségügyi és kulináris alkalmazások

A cikkben a fűszerekről beszélünk, beszélünk jótékony tulajdonságaikról és a főzéshez való felhasználásukról. Megtudhatja, milyen fűszerek, milyen fűszerek és fűszerek jók az egészségre. Tippjeink segítségével megtanulhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő ízeket az ételekhez.

A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok. Tartós ízük és aromájuk van. A fűszerek szerepe nem ér véget az étel ízének javításával - elősegítik az emésztést és meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát.

Oroszországban a fűszereket fűszereknek nevezték, a "paprika" szóból - az első ismert íz-adalékanyagból. A fűszereket ne keverjük össze a fűszerekkel, ez utóbbiak a sót, cukrot, ecetet és egyéb nem vegetáriánus adalékokat is jelentik.

A növények különféle részeit használják fűszerként: levelek, szárak, gyökerek, virágok, gyümölcsök, magvak, kéreg és bőr.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A népszerű fűszerek és fűszerek áttekintése.

A fűszerek hozzájárulnak a gyomornedv aktív elválasztásához és javítják az emésztési folyamatot. A kémiai összetételtől függően az élelmiszer-adalékanyagok számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

Számos gyógynövényt használnak a vérnyomás és a pulzusszám normalizálására. A valerián, a menta és a citromfű csökkenti a vérnyomást, megszünteti a tachycardiát, nyugtatja az idegrendszert és enyhíti a fejfájást. Ha alacsony vérnyomásban szenved, mérsékelt adagokban használjon rozmaringot, kurkumát, csípős pirospaprikát.

Igyál gyömbérteát az immunitás erősítésére. A fokhagyma, az édeskömény és az oregánó immunmoduláló hatású.

A sáfrány, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény és a fekete bors segít megszüntetni a fej és a test fájdalmait. Az egyes fűszerek jótékony hatásairól külön cikkben számoltunk be részletesebben.

A fűszerek fajtái

Nagyon sok fűszer létezik - csípős fűszerek, édes fűszerek, fűszeres zöldségek és gyógynövények. Ennek a sokféleségnek a megértése gyakran nehéz.

A táblázatban megadtuk a legnépszerűbb fűszerek ízjellemzőit és azokat az ételeket, amelyekhez ezeket adják.

Fűszerasztal:

Néhány fűszerrel kapcsolatos további információért lásd a következő videót:

Fűszerek az egészségért

A cikk elején már elmondtuk, hogy a fűszerek jót tesznek az egészségnek. Az alábbiakban felsoroljuk a leghasznosabb fűszereket.

Ne feledje, hogy a fűszerkezelés csak a fő terápia kiegészítő intézkedéseként végezhető. Mielőtt a fűszereket gyógyászati ​​célokra használná, olvassa el az ellenjavallatokat, és konzultáljon orvosával. A fűszerek előnyei és ártalmai az adagolástól és az alkalmazástól függenek.

Fűszerek a fogyáshoz

Sok fűszer javítja az anyagcserét és az emésztést, némelyik pedig még a zsírok lebontását is elősegíti. Az alábbiakban bemutattuk a leghatékonyabb fűszereket a fogyáshoz.

Milyen fűszerekkel lehet csökkenteni a súlyfelesleget és miért:

fűszerek afrodiziákumok

Néhány fűszer erős afrodiziákum. Növelik a szexuális vágyat, növelik a szexualitást és az érzékiséget.

Fűszerek - afrodiziákumok nőknek:

• Ánizs - felgyújtja a szenvedélyt a partnerek között.
• Vanília – felébreszti a nőiességet és fokozza az érzékiséget.
• Fahéj – fokozza a vágyat, vérrel látja el az intim szerveket és növeli a méh tónusát.
• Kardamom - növeli a szexuális vágyat.
• Chili paprika – fokozza az erogén zónák érzékiségét.
• Szerecsendió – ​​fokozza a szexuális vágyat és fokozza a szexualitást.

Fűszerek - afrodiziákumok férfiaknak:

• Gyömbér - növeli a férfiak erejét, elhúzódó szexuális kapcsolatot biztosít, javítja a vérkeringést a nemi szervekben.
• Koriander - növeli az ellenkező nem iránti vonzalmat.
• Majoránna - ellazítja a testet és növeli a libidót.
• Sáfrány - növeli az érzékenységet.
• Bors - javítja a vérkeringést és növeli az érzékenységet.
• Ízletes - növeli a férfiak erejét és meghosszabbítja a szexuális kapcsolatot.

Milyen fűszereket tudnak a gyerekek

A csecsemők étrendjébe 2-4 éves kortól ajánlott fűszereket hozzáadni, magától a fűszertől függően. Például egy 10 hónapos gyermek étlapján bevezethető a kapor, és 5 éves korig jobb tartózkodni a fekete bors használatától.

Milyen fűszerek megengedettek 2 éves kortól:

• Kapor;
• édeskömény (4 hónapos kortól);
• petrezselyem (10 hónapos kortól);
• bazsalikom;
• gyömbér;
• fahéj;
• fokhagyma.

Milyen fűszerek ellenjavallt 5 év alatti gyermekek számára:

• piros csípős paprika;
• sáfrány;
• kurkuma;
• mustár;
• torma;
• koriander.

Konzultáljon gyermekorvossal, ha ezeknek a fűszereknek az 5 évesnél idősebb gyermek étlapjába kerüljenek.

fűszertárolás

A fűszereket üveg- vagy faedényekben, száraz és sötét helyen kell tárolni. Az egész fűszerek eltarthatósága hosszabb, mint az őrölt fűszerek. Alább láthatók a különböző típusok lejárati dátumai.

Egész fűszerek és gyógynövények:

• levelek és virágok - 1-2 év;
• magvak 2-3 év;
• gyökérnövények - 3 év.

Őrölt fűszerek:

• levelek és virágok - 1 év;
• magvak - 1 év;
• gyökérnövények - 2 év.

Mire kell emlékezni

1. A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű ízesítő adalékok.
2. A fűszereknek kifejezett ízük és aromájuk van, kis mennyiségben adják az ételekhez.
3. A fűszerek előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek, betegségek kezelésére és megelőzésére használják. A fűszerek gyógyászati ​​célú felhasználása előtt konzultáljon orvosával.

A friss citrusos illat remek alkalom arra, hogy bármilyen péksüteményt és italt kitűnő desszertté varázsoljon, felejthetetlen élményt adva mindenkinek, aki megkóstolta. A lágy fahéj aroma kiemeli és kiemeli, a porcukor pedig egyfajta tartósítószerként hat majd.

A hulladéknak számító gyümölcshéj tulajdonképpen a legértékesebb vitamin-alapanyag.

A bemutatott recept szerint a sütéshez való főzési fűszerezés a legjobb módja a napsütéses mediterrán nap "megtartásának". Biztonságosan le kell dugózni, mert az illóolajok illékonyak, és sötét, hűvös helyen kell tárolni.

Hozzávalók

• 1 citrom
• 1 narancs
• 0,5 tk őrölt fahéj
• 100 g kristálycukor

Főzés

1. A narancs és a citrom gyakori vendég minden konyhában, de csak akkor, ha a héját egy citromszelettel együtt a teához adják, akkor a narancsról kíméletlenül eltávolítják. Ezt kerüld, és a fűszerezésnek mindenképpen szárítsd meg! Éles késsel távolítsa el a leforrázott citrom és narancs héját. Próbáld meg úgy elkészíteni, hogy ne legyenek benne fehér szálak - őrülten keserűek, és a fűszerezésed nagyon keserű lesz.

2. Vágjuk a héját kis csíkokra vagy rudakra, és tegyük sütőpapírra. A sütőben 80-100 fokon kb 40-50 percig szárítjuk, a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk. Száradás közben a vágást néhányszor megkeverjük.

3. A szárított massza kétszer-háromszor könnyebb lesz.

4. Kevesebb lesz, de többszörösen illatosabb lesz.

5. A cukorral és a fahéjjal együtt egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába öntjük. Porig darálja, de óvatosan nyissa ki a fedelet.

A húsvét előtti sütés előestéjén megosztok veletek egy őrülten illatos fűszerezés receptjét a húsvéti sütemények sütéséhez! Hihetetlen citrusos illat, a fahéj és a porcukor édességével keveredve, már az első lélegzetvételtől megfordíthatja a fejét! Titokban bevallom, sokszor csak a hangulat kedvéért szívom be a fűszerezés aromáját - imádom a citrusféléket minden megnyilvánulásában!

Újévre készítem ezt a fűszert - mandarin helyett, aminek a héját szinte lehetetlen felhasználni, mivel nem őrzi meg az ízét, narancsot és citromot veszek. Vettem őrölt fahéjat is, de nemrégiben arra lettem figyelmes, hogy ennek leple alatt egyre inkább árulják az egészségre ártalmas kassiát. Most szívesebben nézegetem a fahéj fürtjeit vásárlás előtt, hogy meggyőződjek róla, hogy ez tényleg az!

Tehát készítsük elő az összes terméket, és forrázzuk le a narancsot és a citromot forrásban lévő vízzel - több illatos olajat juttatnak a felületre.

Éles késsel vágja le a héját - a zöldséghámozó nem fog működni. Ezután minden héjcsíkról eltávolítjuk a fehér fóliát - őrülten keserű, és elrontja a fűszerezés teljes ízét. Ne takarítson meg időt – mindenképpen vágjon!

Ezt követően a héját apró rudakká vágjuk, és sütőpapírra tesszük. És tedd egy tepsire. Szárítsa meg a héjdarabokat a sütőben 30-40 percig 80-100 C-on. Ne felejtse el kissé kinyitni az ajtót a szárítási folyamat során.

Ebben a szakaszban az Ön konyhája, mi a konyha – az egész házat meg fogja tölteni az ünnep citrusos illata!

Kevés a szárított héja, de bőven elég ahhoz, hogy majdnem fél évre elegendő sütési fűszerkészletet teremtsen! Öntse egy turmixgép vagy kávédaráló edényébe.

Hozzáadjuk a kristálycukrot, az őrölt fahéjat, és porrá daráljuk. Ez pulzáló üzemmódban körülbelül 5-7 percig tart.

Az elkészült fűszerezés a porcukorral hasonlít, de sárgás árnyalatú. Az illata pedig egyszerűen csodálatos! Aki megismétli ezt a receptet, az érteni fogja, mire gondolok!

Ezt az ízesítőt még a reggeli teámhoz is adom – már az első kortytól felvidít!

Azt tanácsolom, hogy főzzön!

A fogyasztás ökológiája. Ételek és italok: A fűszereket szárítva és összetörve adjuk az edényhez, vagy forró folyadékban lefőzzük...

Főzési útmutató

A fűszereket fűszeres illatú növényekből nyerik, általában magvakból, gyökerekből és kéregből. Szárított és zúzott formában adják az edényhez, vagy forró folyadékban főzik, terjesztve ízüket és aromájukat.

Különféle fűszereket használnak sütéshez, ételek és gyümölcsök ízesítéséhez, tejszínek és édes szószok felveréséhez.

Mivel sok fűszer túlságosan aromás, ezért szorosan lezárt edényben kell tárolni.

Klasszikusok kombinációi

- Alma fahéjjal az édes és a fanyar íz csodálatos kombinációját hozza létre. Ha egy teáskanál őrölt fahéjat adunk a gofrihoz (ostyához), lepényhez és réteshez készített almához, elképesztően finom ízt élvezhetünk. Ez a kombináció jól illik a barna szőlőhöz.

- Szárított gyümölcsök fűszerekkel kiegészítik egymást, ami segít ennek a kombinációnak a felhasználásában gyümölcstorta, szilvapuding, mazsolás zsemle, sütemény vagy pite töltelék készítésekor.

- Kávé és kardamom hozzon létre egy páratlan ízt az egzotikumból. Az egyedi illat teljes megtapasztalásához elég egy kardamomhüvelyt forró tejbe mártani, és ezt az italt kávéba keverni, vagy süteményekhez, habokhoz vagy fagylalthoz adni.

- Muskotály befejezi a finom tejes ételeket, például a rizspudingot.

- Kömény és narancs kombinációja különösen aromás ízt képez. Ez jól mutat süteményekben vagy a hagyományos köményes süteményben. Hozzáadhatjuk sütihez vagy tortillához is.

Jó választás

1. Fűszeres keverék fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval és gyömbérrel ideális pudingokhoz és süteményekhez.

2. Fűszerszerű fahéj darált vagy rúd formában kapható. Fűszeres íze kiválóan érezhető különféle ételekben, különösen az almát tartalmazó ételekben.

3. Ánizs könnyen felismerhető az édesgyökér édes ízéről. Megvásárolható őrölt vagy mag formájában. Jól passzol a sütemények és édességek többi hozzávalójához.

4. Szegfű fűszeres ízével kiválóan kiegészíti a gyümölcsöket, más fűszerekkel keverve is finom. Egészben vagy összetörve használjuk.

5. Vaníliaédes és illatos. Más fűszerekhez adják, és csokoládéval kombinálva kiváló. A vaníliát kivonatként, esszenciaként vagy hüvelyként árusítják.

A vanília tárolásához tegye a következőket:

• Töltsünk meg egy üvegedényt vagy befőttes üveget cukorral, és ássuk bele a vaníliarudat.
• Szorosan zárja le az üveget, és tárolja sötét, hűvös helyen néhány hétig.
• Minél tovább marad a hüvely a cukorban, annál intenzívebb aromát bocsát ki.

Használhat vaníliás cukrot a szokásos cukor helyett süteményekben, süteményekben és omlósban.

6. kardamom magvak, általában hüvelyekben valósulnak meg, amelyekből zúzás előtt eltávolítják őket. Illatos ízük kellemesen kiegészíti az édes ételeket.

7. Muskotály- földes ízű keserű dió, ami különösen édes pitékben és tejes pudingokban érződik, de ehhez érdemesebb frissen reszelve használni.

Ha főzés közben egy kis reszelt szerecsendiót adunk a rizshez, akkor finom zabkása vagy rakott étel készíthető.

8. Gyömbér enyhén csípős és meglehetősen illatos ízű. Zúzott formában süteményekhez, sütikhez adják.

9. csillagánizs formája, valamint az ánizs keserű íze miatt nagyra értékelik. Jobb apróra vágva vagy egészben, gyümölcsökkel kombinálva.

10. szegfűszeg bogyója, más néven jamaicai bors, ízük szegfűszegre, fahéjra és szerecsendióra emlékeztet. Hozzáadjuk a sütihez, süteményekhez és pudingokhoz.

11. Kömény süteményekhez és édes kenyérhez adják. Magjai finoman éles és gazdag ízűek.

12. Sáfrány gyakran használják sós ételekhez, de hozzáadhatjuk pitékhez és kenyerekhez is. Mérsékelten használják, túlzottan jellegzetes illata miatt.
A fotón csak egy kis része látható annak, amit sütéshez és desszertek készítéséhez használunk. A fűszerek pedig személyesen és fotón egyaránt az aromák és ízek sokszínűségének és pompájának középpontjában állnak.

A sütés fűszereinek megértéséhez és hozzászokásához a már régen elkészített asztal segít, de nem volt miért tisztességes formába hozni. (kattintható):

Néhány magyarázat.
A táblázat tetején a legnépszerűbb klasszikus fűszerekből készült sütőkeverékek állnak. Az alábbiakban néhány kereskedelmi forgalomban kapható keverék leírása található, természetesen arányok nélkül. A cukor és a liszt jelenléte a kész keverékekben azt jelzi, hogy ezek a keverékek „gazdaságosnak” minősülnek. :)
A többi rovat semmi különös, csak íz és egy kísérlet a fő termék és a fűszerek harmonikus kombinációinak összehozására.

A keverékek elkészítéséhez szükséges arányokat térfogatrészekben adjuk meg. Vagyis például egy fűszeres mézes süteményhez 5 teáskanálnyit kell keverni. fahéj, 1/4 tk. szerecsendió stb.

Általában 1 evőkanál elegendő egy közepes süteményhez vagy mézeskalácshoz, 2 liter térfogattal. az elkészített keveréket, kis péksüteményekhez (mézeskalács és keksz) jobb, ha 1,5-2 ek. 1 kg tésztához. Figyelembe véve azt a tényt, hogy az öregedés és tárolás során a fűszerek először megerősödnek, majd elveszítik az aromájukat.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen az arányokkal, egy másik táblázat - mit és mennyi a súlya (kattintható is):

Kényelmesebb természetesen a már őrölt fűszereket keverni, de csak akkor, ha nemrég vásárolták és hermetikusan lezárt zacskóban. Minden más esetben jobb, ha egész fűszereket veszünk, és magunk őröljük meg.

Hogyan kell darálni.
Inkább minden főtt fűszert összedarálok, és kávédarálót használok. Különleges, csak fűszerekhez. A kávédarálóban is egyenletes őrlés érdekében először az összes fűszert homogén darabokra darálom: a fahéjat és a csillagánizst darabokra töröm, a szegfűborsot összetöröm, a kapszulákból kihámozom a kardamomot. A tésztához való vaníliát és a mázat porcukorral összedaráljuk.
Szerecsendiót és szárított gyömbért frissen vásárolt őrölt használok. Ha van időd és kedved, jobb, ha csak szerecsendiót reszelsz. A szárított egész és reszelt gyömbérgyökér gyakorlatilag nem különbözik egymástól, és csak az egzotikus csípősséghez szükséges. Ugyanebben az értelemben a fehér bors is megfelelő.

Az elkészített keveréket azonnal felhasználom, mivel az orr csak egy kényelmes alkalom sok péksüteményhez, ajándékba a barátoknak, ismerősöknek. Tároláshoz öntsük a keveréket egy légmentesen lezárt fedéllel ellátott üvegedénybe. A keverék 2-3 hónapig eláll.

Ha érdekel, a saját sütéshez használt fűszerekről és az asztali viselkedésükről, egy kicsit bővebben... legközelebb. :)