Silkės forshmak yra klasikinis receptas. Kaip paruošti faršą iš silkės? Maltos mėsos gaminimas iš silkės: žydų, Odesos, iš Julijos Vysotskajos

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Dabar sunku išsiaiškinti, kuris silkės maltos mėsos receptas laikomas klasikiniu. Kažkada sugalvotas biudžetinis užkandis greitai išpopuliarėjo, todėl atsirado įvairių jo paruošimo variantų ir variacijų. Vienoje šeimoje faršą ruošia iš silkės su sviestu, plakdami beveik iki vientisos masės, kita šeimininkė užkandį atpažįsta tik iš susmulkintos silkės, pagardintos augaliniu aliejumi. Siūlau jums faršą su morkomis, receptas padės žingsnis po žingsnio pakartoti paruošimą jūsų virtuvėje.
Silkės faršas su morkomis ir svogūnais nuo kitų variantų skiriasi švelnesniu skoniu. Raugintų svogūnų aštrumą ir jame sūdytos silkės stiprumą sušvelnina aliejuje apkeptos morkos. Saldžiarūgštis obuolys subalansuoja skonius, o augalinis aliejus suriša visus komponentus. Užkandžio konsistenciją galite pasirinkti savo nuožiūra – jei mėgstate paštetus, sutrinkite jį blenderiu. Jei jums labiau patinka ne vienalytė mėsa, o su mažais silkės ir obuolių intarpais, du ar tris kartus permeskite per mėsmalę ir plakite mikseriu, kad būtų purumo. Patartina gatavą užkandį leisti pastovėti vieną ar dvi valandas, tačiau apskritai faršas pamažu įgauna skonį ir kitą dieną tampa dar skanesnis.

Ingridientai:

- sūdyta silkė – 1 didelė;
- rūgštūs arba saldžiarūgščiai obuoliai – 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt;
- balta duona - 2 riekelės;
- svogūnas - 1 galva;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai. l;
- saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l;
- šviežios žolelės, daržovės, kiaušinio trynys - papuošimui ir patiekimui.

Kaip gaminti maistą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Filė supjaustykite silkę, atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos. Jei liko mažų kaulų, tai nėra didelis dalykas, jie bus sumalti ir nebus pastebimi gatavame užkandyje. Ir reikia pašalinti visus didelius šonkaulius ir stuburą. Paruoštą silkę supjaustykite gabalėliais, kad būtų patogu dėti į mėsmalę.




Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, įpilkite šaukštą acto ir pagardinkite žiupsneliu cukraus. Druskos nereikia, marinatą svogūnams darome saldžiarūgštį, užteks ir silkės druskos. Palikite marinuotis dešimčiai minučių.




Baltą duoną be plutos sulaužykite mažais gabalėliais. Šaukštą acto sumaišykite su tokiu pat kiekiu šalto vandens. Supilkite ant duonos, maišykite, kol visi gabalėliai suminkštės.






Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia arba stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus, suberkite morkas ir lengvai pakepinkite. Dėti, kol suminkštės, rudinti nereikia.




Saldžiarūgščius arba rūgščius obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.




Silkės, keptų morkų, marinuotų svogūnų, obuolių ir iš acto išspaustos duonos gabalėlius permeskite per mėsmalę. Masės konsistencija bus šiurkšti ir netolygi. Jei jus tenkina šis faršas, įpilkite sviesto ir plakite mikseriu. Jei užkandis turi būti homogeniškesnis, perbraukite visus ingredientus dar du kartus.






Tokia konsistencija gaunama du kartus permalus visus ingredientus per mėsmalę.




Po trečio karto faršas tampa vientisesnis, dažniausiai taip ir ruošiamas. Kad konsistencija būtų panaši į pastą, viską reikia sutrinti panardintu trintuvu.




Faršą plakite mikseriu vidutiniu greičiu, palaipsniui pildami rafinuotą augalinį aliejų.




Plakant masė taps klampi, tirštesnė, susijungs visi komponentai. Spalva pasikeis į šviesesnę, balkšvą. Faršą reikia plakti apie penkias minutes, padidinant greitį nuo vidutinio iki didžiausio. Išbandykite paruoštą užkandį, prireikus pakoreguokite skonį įpildami acto.






Silkės ir morkų faršą perkelkite į indą su dangčiu ir šaldykite bent dvi valandas. Kai faršas sėdės, jis taps tankesnis ir sodresnis, subalansuoto skonio.




Galite patiekti kaip šaltą užkandį ant krekerių, sausainių, duonos riekelių ar gaminti sumuštinius.




Gero apetito!
Taip pat pabandykite virti

Klasikinis silkės faršo receptas pasirodė XVI amžiuje, tačiau pirmasis jo paminėjimas kronikose datuojamas XVIII a. Visuotinai pripažįstama, kad šis šaltas užkandis yra žydų kilmės, tačiau tai netiesa. Pagrindinis patiekalo ingredientas – sūdyta silkė, kurią olandų kulinarai išmoko marinuoti vėlyvaisiais viduramžiais. Ir net pati žodžio struktūra, pasak filologų, turi vokiškas-olandiškas šaknis. Išvertus iš vokiečių, olandų, danų ir švedų kalbų, pradinė žodžio dalis „prieš“ reiškia „į priekį“. Turėta omenyje, kad patiekalas turėtų būti patiekiamas pačioje valgio pradžioje, kaip užkandis, prieš karštuosius ir saldžius patiekalus.

XV amžiaus pabaigoje olandų jūreiviai pradėjo tiekti didžiulius kiekius sūdytos silkės į Rusijos Pskovo ir Novgorodo gubernijas, kaip rodo istoriniai įrašai apie beržo žievės chartijas. O dar po 300 metų silkės faršo receptas persikėlė į Rusiją.

1860 metais Rusijoje buvo išleistas A. Shambinago vadovas „Ekonomiška knyga jaunoms ir nepatyrusioms šeimininkėms“, kuriame smulkiai aprašyta, kaip iš silkės pasigaminti faršą. Pagrindiniai ingredientai buvo silkė, grūsti krekeriai, grietinė, svogūnai, sviestas, grūsti aitrioji paprika. Sumaišius, susmulkintų produktų mišinys siunčiamas į orkaitę ketvirtį valandos, kad paruduotų.

Daugelis šalių turi savo užkandžio versiją, patiekalas jau seniai įgijo didžiulį populiarumą Izraelyje. Žydiškame variante, skirtingai nei rusiškajame, vietoj baltos duonos (ar krekerių) į mišinį dedama virtų bulvių.

Klasikinis receptas

Diskutuodami apie faršo paruošimą, dažnai nesutariama, ar užkandžio ingredientus reikia sumalti mėsmale, trintuvu, ar tikrą faršą galima tik pjaustyti. O teisingas atsakymas čia labai paprastas ir yra per vidurį: dalį silkės galima sumalti kartu su svogūnu ir puse obuolio, kad aliejinis pagrindas prisotintų skonio, o dalį ingredientų galima susmulkinti, sukuriant tekstūrą. tiek akiai, tiek skoniui malonesniam patiekalui.

Tačiau silkės nesumalsime ir apskritai mūsų recepte ji yra „iki minimumo“, nes šis faršas turėtų būti labai labai minkštas.

Ingredientai (patiekalo išeiga – 300-350 g):

Recepto informacija

• Patiekalo tipas: šaltas užkandis
• Virimo būdas: šlifavimas ir maišymas
• Porcijos: 350 g
• 30 min

• silkės filė – 100 g
• didelis kiaušinis - 1 vnt.
• mažas svogūnas - 1 vnt.
• pusė obuolio („Simirenko“ arba „Antonovka“)
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• džiovinta balta duona - 1 riekelė
• šiek tiek citrinos sulčių.

Kaip virti faršą iš silkės

Prieš ruošdami kitus ingredientus, pamirkykite duoną piene ir kietai išvirkite kiaušinį.


Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sutrinkite su sviestu ir išmirkyta duona (pieno iš duonos neišspauskite). Kartais prieš malant svogūnus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau jei faršas patiekiamas ne iš karto po kepimo, o bent po 30 minučių, aitrus svogūnų kvapas praeis savaime.


Nors ingredientų sąraše nurodyta silkės filė, tikram faršui geriau neimti jau paruoštos filė, o rinktis gerą, riebią, šviežią silkę ir ją pjaustyti patiems. Atitinkamai, 100 g filė jau yra išvalyta nuo odos ir kaulų.

Silkę ir kiaušinius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Obuolį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Iškart po susmulkinimo reikia apšlakstyti citrinos sultimis, kad gabalėlių paviršius nesioksiduotų ir netamsėtų. Apskritai, obuolį geriau supjaustyti prieš pat maišant užkandį.


Sumaišykite paruoštas faršo dalis ir atsargiai įmaišykite į vienalytę masę. Jei silkė buvo lengvai pasūdyta, gali tekti įberti šiek tiek druskos.


Palikite mišinį 30-60 minučių, kad svogūnai pasimarinuotų, o užkandį galėsite patiekti ant stalo. Kadangi faršas yra gana neišraiškingos pilkos spalvos, patiekiant galite jį paspalvinti žaliais svogūnais, kiaušinio tryniu, virtomis morkomis.

Kai kuriose šalyse forshmak dar vadinamas silkių paštetu.

Jei pageidaujate, į ingredientų sąrašą galite pridėti 30-50 g lydyto sūrio, saują smulkintų graikinių riešutų branduolių, garstyčių, virtų morkų. Kartais pasitaiko receptų, kur sviestas pakeičiamas augaliniu aliejumi, o silkė – sūdyta skumbre ar lašiša.

Patyrę virėjai teigia, kad šiame užkandyje žuvis turėtų sudaryti 1/3 visos likusių ingredientų masės.

Silkės foršmakas gali būti puikus plonų blynų įdaras.

Žydiškas foršmakas su bulvėmis

Forshmak yra išskirtinis tarptautinis patiekalas, žinomas įvairiose šalyse, todėl nėra vieno jo paruošimo recepto. Vokietijoje, Švedijoje, Olandijoje, Norvegijoje į užkandį galima dėti smulkintus grybus, vištieną, daržovių gabalėlius, varškės masę, rūkytą stintenę. Sibire į ingredientų sąrašą kartais įtraukiami ir pjaustyti rauginti agurkai bei veršiena. Kviečiame sužinoti gana populiarų žydiško faršo gaminimo receptą, turintį ryškų aromatą ir švelnų skonį. Vietoj duonos šiuo atveju dedama virtų bulvių ir kiaušinių.

Kartais toks užkandis Odesoje vadinamas forshmak, greičiausiai todėl, kad šiame Ukrainos mieste jau seniai gyveno daug vietinių žydų. Tačiau, kad ir kaip tai pavadintumėte, svarbiausia yra fantastiškas rezultatas ir neprilygstamas skonis, kuris daugiau nei atsiperka už visas pastangas.

Ingridientai:

• sūdyta silkė – 1 vnt.
• bulvės - 3 vnt. (300 g)
• kiaušiniai - 2 vnt.
• svogūnai – 1 vnt.
• augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 3-4 šaukštai. l.
• actas - 1 šaukštelis.
• krapai ar petražolės - nedidelė ryšelis.

Paruošimas

Jei planuojate virti faršą, silkę marinuokite iš anksto. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti žuvies prekybos centre, bet geriau, kad ji būtų pasūdyta namuose, ji skanesnė. Visą žuvį geriau nesūdyti, o supjaustyti, pašalinant vidų ir galvą su žiaunomis. Jei paliksite, žuvies mėsa bus šiek tiek kartaus skonio. Sūdytame sūryme silkę labai patogu laikyti šaldytuve, kad vėliau, esant reikalui, ją bet kada galėsite panaudoti užkandžiui ruošti.


Dabar reikia išvirti bulves ir kiaušinius. Kol jie kepa, jei įmanoma, išimkite iš žuvies stuburą ir mažus kaulus. Kai kurios sėklos vis tiek liks minkštime, bet tai nėra didelė problema, su jomis lengvai susidorosime naudodami mėsmalę. Aštriu peiliu nuo silkės filė nuimkite odelę. Beje, patiekalui ruošti galite naudoti ir sūdytus ikrus bei žuvies pieną.

Išvirtas bulves ir kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir nulupkite. Nulupkite svogūną.


Visus ingredientus – svogūnus, bulves, žuvies filė ir kiaušinius – sutriname per smulkią trintuvę.


Į mišinį įlašinkite kelis lašus acto (citrinos sulčių arba praskiestos citrinos rūgšties) ir augalinio aliejaus. Labiau mėgstu naudoti rafinuotą, bekvapį aliejų, bet jei mėgstate aromatingą nerafinuotą aliejų, drąsiai naudokite jį. Dabar gerai sumaišykite ingredientus.

Užkandis paruoštas.


Žydų foršmakas patiekiamas įvairiais būdais. Vienas iš variantų – paštetą dėti į plokščią silkės dubenį, suteikiant jam žuvies formą ir papuošiant žolelėmis, svogūnų ar alyvuogių žiedais, žaliais žirneliais. Galite gaminti kanapė iš maltos mėsos, įdaryti į pusę virtų kiaušinių, profiteroles iš choux tešlos arba gaminti blynų suktinukus. Gera idėja užkandį apvynioti plonu armėnišku lavašu. Konservatyviam kulinarijoje būti tiesiog neįmanoma. Eksperimentuokite, nustebinkite savo artimuosius ir mėgaukitės skoniu!

Beje, kai kuriuose žydiškuose receptuose faršas įdarytas ne žaliais svogūnais, o keptas iki auksinės rudos spalvos, taip pat ne sūdyta, o rūkyta žuvimi.

Bulvių daug nedėkite, turi dominuoti silkė, o likę ingredientai tik papildyti skonį.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

• sūdyta žuvis (naudojame namuose sūdytas stintas) – 270 g;
• lydytas sūris („orbita“, „draugystė“, „miestas“, „olandiškas“) - 70 g;
• sviestas (turi būti suminkštintas) – 140 g;
• vidutinio dydžio morkos, sveriančios 130 g;
• švieži krapai - kelios šakelės.

• Išeiga: 500 g stiklainio.
• Virimo laikas - 30-40 minučių.

Kaip virti maltą mėsą su morkomis ir lydytu sūriu:

Pirmiausia išvirkite morkas (tam užtruksime daugiausiai 20 min.), nuo jų nubraukite viršutinį odelės sluoksnį, supjaustykite gabalėliais, kad greičiau atvėstų. Žuvį kruopščiai išvalome: atskiriame odą, išimame visus (žinoma, jei įmanoma) kaulus ir supjaustome į mažus gabalėlius. Iš lydyto sūrio nuimkite įvyniojimą ir supjaustykite mažais kubeliais. Atskirkite krapus nuo storų, šiurkščių stiebų, nuplaukite ir išdžiovinkite (nuo likusios drėgmės). Sviestą supjaustykite gabalėliais.

Naudodami trintuvą aštriu peiliu (ne panardinamuoju), sutrinkite visą žuvį kartu su aliejumi ir sudėkite į švarų dubenį.

Tada tą patį padarysime su likusiais ingredientais (sūriu, krapais ir morkomis).

Šiuos du mišinius sumaišykite ir gerai išmaišykite, supilkite į sausą, švarų stiklainį su sandariai užsukamu dangteliu. Jei paštetas pasirodys per tirštas, galite į jį įpilti šiek tiek majonezo.

Forshmak su morkomis ir lydytu sūriu yra paruoštas, galite saugiai tepti ant duonos, kad pagamintumėte skanius sumuštinius.

Gero apetito!!!

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, specialiai skirtas gerai maitinamos šeimos svetainei. Pagarbiai, Irina Kalinina.

Kalorijos: nenurodyta
Virimo laikas: nenurodyta

Galbūt kiekviena namų šeimininkė visada stengiasi nustebinti savo svečius kažkuo nauju. Siūlome išbandyti paprastą silkės faršą su lydytu sūriu ir morkomis. Gaminimo procese naudojamas nedidelis ingredientų kiekis. Šis patiekalas teisėtai gali būti vadinamas raudonųjų ikrų pakaitalu. Visiškai atsiskleis lengvas, švelnus, sodrus silkės skonis derinant su morkomis, lydytu sūriu, kiaušiniais ir sviestu. Būtinai paragaukite šio labai skanaus.



Produktai:

- Atlanto silkė – 1 vnt.,
- morkos - 1 vnt.,
- lydytas sūris - 1 vnt.,
- kiaušinis - 1 vnt.,
- sviestas - 100 gr.,
- druska,
- malti juodieji pipirai.

Reikalinga informacija.
Virimo laikas trunka 40 minučių.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

1. Pirmiausia reikia išvalyti silkę nuo vidurių ir kaulų. Tada perpjaukite per pusę, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į blenderį arba smulkintuvą.
Patarimas: kad faršas būtų skanus, rekomenduojama rinktis riebias silkes. Pageidautina, kad žuvis būtų lengvai pasūdyta. Per didelį sūrumą galima pašalinti iš anksto pamirkius piene.




2. Po to suberkite lydytą sūrį.




3. Tada į maišytuvo dubenį supilkite sviestą.
Patarimas: sviestą iš anksto reikia palikti kambario temperatūroje, kad jis šiek tiek ištirptų ir lengviau plaktųsi.




4. Virtą kiaušinį nulupkite ir suberkite į sūrį.
Patarimas: Norėdami paruošti užkandį, 10 minučių virkite kiaušinį pasūdytame verdančiame vandenyje.

5. Išvirtas morkas perpjaukite į dvi dalis ir sudėkite į dubenį.
Patarimas: Pirmiausia morkas reikia nulupti, nuplauti vandeniu ir pavirti 15 minučių.




6. Puodelį uždarykite ir plakite, kol masė taps vienalytės konsistencijos. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
Patarimas: kuo ilgiau plaksite faršą, tuo jis bus švelnesnis ir puresnis.




7. Dabar paimkite duonos gabalėlius ir per visą paviršių tolygiai paskleiskite silkės pasta. Prieš patiekiant, dėti į lėkštę su jaunais salotų lapeliais.
Patarimas: norint suteikti neįprastą skonį, duonos riekeles rekomenduojama lengvai apkepti svieste iki auksinės rudos spalvos arba paskrudinti skrudintuve.

Patarimas: idealiai tinka kaip papildomas užkandis prie pagrindinio karšto virtų bulvių patiekalo su šviežiomis smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Gero apetito visiems!

Forshmak yra lengvas užkandis, priklausantis žydų nacionalinei virtuvei. Daugelis žmonių žino, kad forshmak yra silkės pasta su lydytu sūriu ir morkomis.
Silkių paštetas patiekiamas šaltas. Tačiau šis patiekalas gali būti ir karštas užkandis. Pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio Vorschmack, kuris reiškia „užkandis“. Ir šis patiekalas yra Rytų Prūsijos kilmės. Jis visada buvo gaminamas iš keptos žuvies ir patiekiamas karštas.
Laikui bėgant jie pradėjo virti tik su silke ir patiekti šaltą.
Mūsų variante paštetą gaminame iš silkės. Tačiau dabar gali būti sunku išsirinkti tinkamą, šviežią ir teisingą silkę. Bendrai apžvalgai: renkantis silkę reikia žiūrėti jai į akis. Ši žuvis yra 3 skirtingų sūdymo rūšių: silpna, vidutinė ir stipri. Maltai mėsai silkę reikia lengvai pasūdyti. Todėl renkantis ir perkant silkės akys turėtų būti raudonos. Paprastai tokios žuvys turi daugiau riebalų. Jei norite neriebios silkės, geriau imkite ikrų silkę. O norint tiksliai nustatyti, ar paėmėte patelę su kiaušinėliais, ar ne, jos burna turėtų būti apvalesnė. Patinai turi pailgą burną. Ant šviežios žuvies kūno neturi būti įbrėžimų, įpjovimų ar geltonų dėmių, kurios atrodo kaip rūdys. Apskritai geriausia tai, kad bus garantuotai skanu.




Ingridientai:

- silpnai sūdyta silkė – 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- vidutinio dydžio morkos – 1 vnt.;
- lydytas sūris – 100 g;
- sviestas - 100 gr.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Norėdami paruošti paštetą, reikia išvirti kiaušinį ir morkas.
Susmulkinkite į vidutinius gabalėlius.




Silkę nulupkite ir atsargiai išimkite visas sėklas ir supjaustykite.




Švarią žuvies filė sudėkite į trintuvą, sudėkite anksčiau virtus kiaušinius, morkas, lydytą sūrį. Viską gerai sumalkite, kad gautumėte vienodą mišinį. Jei namuose neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę su smulkiu tinkleliu ir visus ingredientus sumalti du kartus.
Tada reikia įdėti minkšto sviesto.




Gautas mišinys yra paštetas, faršas.






Geriausias būdas jį valgyti tepamas ant baltos arba juodos duonos gabalėlio. „Silkių pašteto“ naudojimas nereiškia, kad jį galima ruošti tik šventiniam stalui. Taip pat labai skanu naudoti kartu su bulvių garnyru ant įprasto pietų stalo.
Gero apetito.




Gali ir virti