Giliai kepta žuvis. Keptos žuvies receptas
Žuvies filė tešloje tiks ir kasdieniniam, ir šventiniam stalui. Tai skanus užkandis prie alaus draugų kompanijoje ir greiti pusryčiai užimtiems žmonėms. Žuvį tešloje galite pasiimti į iškylą arba kaip lengvą užkandį į darbą.
Šis universalus ir lengvai paruošiamas patiekalas taip pat labai sveikas: jame yra daug baltymų. Iš aminorūgščių ir baltyminių medžiagų, gaunamų su maistu, žmogaus organizmas sintetina hormonus ir fermentus bei formuoja naujas kūno audinių ląsteles. Žuvies baltymai, palyginti su mėsos baltymais, taip pat yra lengvai virškinami, t.y. organizmas skiria mažiau pastangų jiems perdirbti.
O apie žuvų taukų naudą tikriausiai žino visi: dėl didelio vitaminų A ir D kiekio jie vartojami net kaip vaistai. Sudėtyje yra žuvies ir fosforo bei jodo, kurie būtini normaliai nervų sistemos veiklai ir kaulinio audinio formavimuisi.
Tešla vadinama skysta tešla. Jis gali būti pagamintas iš skirtingų ingredientų. Pridėjus tam tikrų prieskonių, pasikeičia pačios tešlos ir gatavo patiekalo skonis.
Nuo tešlos konsistencijos priklauso, kaip ji prilips prie žuvies: kepant nuo jos nusisuks per skysta, taip pat nepageidautina daryti labai tirštą tešlą, nes ant žuvies gabalėlių susidarys per tirštas tešlos apvalkalas. Tinkama konsistencija yra panaši į ploną grietinę. Ši tešla iš šaukšto teka lėta, tiršta srovele.
Tešlai skirtą žuvį pirmiausia reikia atšildyti. Jei filė yra paruošta, galite ją tiesiog supjaustyti tinkamo dydžio gabalėliais. Iš visos žuvies reikės pašalinti kaulus ir odą. Vidutinio dydžio žuvies filė galima kepti visą tešloje.
Paprasčiausias receptas – kepta žuvis tešloje. Kaip gaminti?
Jums reikės:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- pienas arba vanduo - 0,5 stiklinės;
- druskos pagal skonį;
- miltai - kiekis, reikalingas norimam tirštumui pasiekti;
- žuvies filė;
- augalinis aliejus kepimui.
Paruoškite žuvį: pasūdykite, pabarstykite pipirais ar kitais prieskoniais pagal skonį arba apšlakstykite citrinos sultimis.
Palikite šiek tiek, kol aliejus įkais ir paruoš tešlą. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, kad gabalėlius būtų galima panardinti į ją maždaug iki pusės, ir įjunkite viryklę.
Kiaušinį ir pieną išmaišykite iki vientisos masės, į masę įberkite druskos. Suberkite miltus ir maišykite, kol gausite vientisą tešlą be gabalėlių. Šakute paimkite žuvies gabalėlį ir panardinkite į tešlą. Iš karto sudėkite į karštą aliejų ir pakartokite su kitu filė gabalėliu.
Kepkite žuvį tešloje, kol plutelė apskrus, tada apverskite į kitą pusę ir toliau kepkite. Išimkite į lėkštę ir patiekite.
Patarimas: norėdami nustatyti, ar aliejus pakankamai karštas, įdėkite šiek tiek tešlos į keptuvę. Jei aliejus gerai įkaitinamas, tešla pradės plūduriuoti ant paviršiaus, išskirdama daug burbuliukų.
Ar galima iškeptą žuvį virti lėtoje viryklėje arba kepti?
Norint kepti žuvį tešloje lėtoje viryklėje, orkaitėje ar gruzdintuvėje, recepto keisti nereikia. Skirsis tik laikas, praleistas gaminant.
Jums reikia tų pačių produktų, kaip ir ankstesniame recepte, tačiau metodai šiek tiek skirsis priklausomai nuo naudojamos technikos:
- Tešloje keptą žuvį paruošti net lengviau nei keptą.
Šį patiekalą paruošti orkaitėje užtrunka labai mažai. Tuo pačiu metu šeimininkė gali turėti laiko susmulkinti daržoves salotoms. Sumuštą polloką reikia dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašauti į iki 180 - 200°C įkaitintą orkaitę. Pasirengimas kontroliuoti plutos rudumą. - Kepti pollocką tešloje ar kitą žuvį lėtoje viryklėje taip pat gana paprasta.
Įjungę „kepimo“ režimą, į dubenį supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pašildykite. Panardinkite žuvį į tešlą ir sudėkite į dubenį. Virimas atliekamas atidarius dangtį, kol atsiranda pluta. Jei multicooker neįsijungia, dangčio svirtį reikia rankiniu būdu nustatyti į padėtį „Uždaryta“. - Pollocką reikia kepti tešloje giliame inde (katile, storasienėje keptuvėje, troškintuve) arba galite naudoti gruzdintuvą.
Šiam metodui reikia gana daug augalinio aliejaus (1 - 2 litrai). Tešla apteptus žuvies gabaliukus sudėkite į karštą aliejų. Plaukiant verdančiame aliejuje tešloje esantis pollockas apsiverčia savaime, bet jei taip neatsitiks, galite atsargiai apversti gabalėlį mentele ar šaukštu.
Dar vienas patarimas: ruošiant plaktą žuvį, ją geriau apversti mentele ar šaukštu. Galite naudoti peilį ar šakutę, kad pradurtumėte tešlos plutą ir netektų sulčių.
Kaip kitaip pasigaminti tešlą?
Yra ir kitas būdas tešloje virti rausvą lašišą, menkę ar pollocką. Į tešlą įpylus sūrio, pomidorų sulčių ir kitų ingredientų, išgausite visiškai skirtingus skonio atspalvius.
Alaus tešlai: išplakti 1 - 2 kiaušinius, įpilti 1 stiklinę šviesaus alaus ir šiek tiek išmaišyti. Įpilkite miltų pagal poreikį ir pasūdykite tešlą. Dėl aluje esančių dujų tešla išeina ori ir minkšta. Alaus kvapas, net jei ir jaučiamas, puikiai dera su žuvies aromatu.
Tešlą galima ruošti ir iš bulvių: 300 g bulvių sutarkuoti smulkia tarka, į masę įmušti 1 - 2 vištienos kiaušinius ir įberti druskos. Jei norite, galite pridėti 1 valg. l. smulkiai tarkuoto svogūno, maltų juodųjų pipirų, muskato riešuto ir kitų prieskonių. Įpilkite miltų, kad gautumėte ploną tešlą.
Jei paimsite 1 stiklinę pomidorų sulčių, 1 kiaušinį ir miltus, galite gauti gražią rausvą tešlą bet kuriai žuviai. Druskos į tokią tešlą reikia dėti tik tuo atveju, jei pačios sultys yra nesūdytos, o juodieji pipirai ir malta kalendra labai gerai pabrėš pomidorų skonį gatavame patiekale. Pomidorų ir žuvies derinys visada harmoningas.
Sūrio tešlą galima paruošti iš 100 g tarkuoto sūrio, 1 kiaušinio, 2 valg. l. majonezo. Sumaišę šiuos ingredientus suberkite miltus ir minkykite tešlą. Majonezą galima pakeisti grietine. Arba galite juos naudoti kartu, paimdami 1 valg. l. tiek.
Galite virti žuvį bet kokio tipo ir riebumo tešloje. Šis būdas ypač tinka liesai žuviai, kuri įprasto kepimo metu išeina sausa ir atšiauri. Dėl sulčių, likusių po tešlos pluta, net kepta menkė ar polakas tešloje bus daug minkštesnis.
Receptas: GRIPTA ŽUVYS (žuvies bulvytės). Kepimas giliai – tai kepimas dideliame kiekyje riebalų, įkaitintuose iki 180-190°C, žuvį visiškai panardinus į juos. Riebalų ir kepto produkto santykis turi būti ne mažesnis kaip 4:1. Keptai žuviai naudojami įvairūs riebalai: rafinuotas augalinis aliejus (saulėgrąžų, medvilnės sėklų, sojų pupelių); 50% rafinuoto augalinio aliejaus ir 50% lydytų jautienos riebalų mišinys; 50% rafinuoto augalinio aliejaus ir 50% hidroriebalų mišinys.
Maisto gaminimui žuvies bulvytės kepimui geriausia naudoti lydekas, šamus, jūrų ešerius, navagas, stintas, gobis, silkes, eršketus, belugas, šprotus, ančiuvius, šprotus, taip pat kitas jūrinių žuvų rūšis: skumbrę, polloką, dantuką, jūrinę lydeką, žydrieji merlangai, sardinės, sardinės, kefalės, ungurinės upės, merlangai, vėgėlės, menkės, otai.
Didelės žuvys supjaustomos į minkštimą, be kaulų su oda arba be odos, mažos žuvys kepamos visa, išdarinėjamos ir iš anksto pašalinamos žiaunos. Prieš kepant žuvį, ji apkepama du kartus: iš pradžių išsijotuose kvietiniuose miltuose, po to kiaušinio lezonoje ir baltos džiūvėsėlių iš baltų maltų krekerių mišinyje su kvietiniais miltais santykiu 1:1 arba apkepimo mišinyje, po to leison ir dar kartą kepimo mišinyje.
Kepkite žuvį 3-5 minutes, kol per visą paviršių susidarys aukso rudos spalvos plutelė, tada išimkite ją kiaurasamtyje, leiskite riebalams nuvarvėti ir baikite kepti orkaitėje 5-7 minutes.
Iškepta žuvis turi išlaikyti formą, turėti vienodą auksinę arba šviesiai rudą plutą per visą paviršių ir labai mažus riebalų burbuliukus. Paruošta kepta žuvis, sulaužyta, yra balta, sultinga, minkšta, lengvai atsiskirianti nuo kaulų.
Patiekiamas su garnyru: gruzdintos bulvytės, keptos bulvės (virtos), keptos cukinijos, virtos bulvės, šviežių daržovių salotos, švieži arba rauginti kopūstai, marinuoti agurkai, papildomai patiekiami su šviežiais agurkais, pomidorais, žaliais svogūnais. Garnyras apibarstomas kapotomis šviežiomis žolelėmis ir papuošiamas petražolių ar saliero šakelėmis, kalendra ir krapais.
Receptas: KEPTA ŽUVYS "KEPTA".Žuvies minkštimas be kaulų, su oda arba be jo, supjaustomas deimantais arba stačiakampiais, pabarstomas druska, pipirais, apibarstomas miltais, pamirkomas kiaušinyje ir vėl apkepamas paniravimo masėje.
Žuvis kepama giliai, o po to visiškai iškepama orkaitėje.
Patiekiant apkeptos žuvies bulvytės užpilamos sviestu. Ant viršaus uždedamas citrinos griežinėlis, o šalia – keptos bulvės; Patiekalas papuoštas žolelėmis. Vietoj sviesto padažo valtyje atskirai galima patiekti karštą pomidorų padažą arba šaltą majonezą arba majonezą su kornišonais.
Žuvies minkštimas 400 g, kvietiniai miltai 1 a.š. l., kiaušinis 0,5 vnt., duonos mišinys 5 valg. l., augalinis aliejus 4 valg. l., sviestas 2 v.š. l., arba padažas 200 g, garnyras 600 g, petražolės arba krapai pagal skonį, citrina 1/3 vnt.
Giliai kepta žuvis daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 11,1%, vitaminas C - 13,8%, vitaminas PP - 20,4%, kalis - 19,5%, magnis - 12,5%, fosforas - 23, 6%, kobaltas - 24%, manganas - 13,7%, chromo - 61,6%
Kuo naudinga kepta žuvis?
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regėjimo analizatoriaus spalvų jautrumą ir prisitaikymą prie tamsos. Vartojant nepakankamą vitamino B2 kiekį, pablogėja odos, gleivinių būklė, pablogėja regėjimas šviesoje ir prieblandoje.
- Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų laisvumą ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
- Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
- Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, būtina palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didesnę riziką susirgti hipertenzija ir širdies ligomis.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
- Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi lėtesnis augimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, sutrinka angliavandenių ir lipidų apykaita.
- Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.