Pagardų, prieskonių ir žolelių sąrašas. Sveikatos ir kulinarijos naudojimas

Straipsnyje kalbame apie prieskonius, kalbame apie jų naudingas savybes ir naudojimą gaminant maistą. Sužinosite, kokių rūšių prieskonių galima įsigyti, kokie pagardai ir prieskoniai naudingi jūsų sveikatai. Naudodamiesi mūsų patarimais sužinosite, kaip pasirinkti tinkamus skonius savo patiekalams.

Prieskoniai ar žolelės yra augalinės kilmės maisto priedai. Jie turi stabilų skonį ir aromatą. Prieskonių vaidmuo nesibaigia patiekalo skonio gerinimu – jie skatina virškinimą ir prailgina maisto produktų galiojimo laiką.

Rusijoje prieskoniai buvo vadinami prieskoniais, nuo žodžio „pipirai“ – pirmasis žinomas kvapiųjų medžiagų priedas. Nepainiokite prieskonių su pagardais, pastarieji taip pat reiškia druską, cukrų, actą ir kitus ne augalinės kilmės priedus.

Kaip prieskoniai naudojamos įvairios augalų dalys: lapai, stiebai, šaknys, žiedai, vaisiai, sėklos, žievė ir oda.

Naudingos prieskonių savybės

Populiarių prieskonių ir prieskonių apžvalga.

Prieskoniai skatina aktyvų skrandžio sulčių išsiskyrimą ir gerina virškinimo procesą. Priklausomai nuo cheminės sudėties, maisto priedai turi daugybę naudingų savybių.

Daugelis žolelių vartojamos kraujospūdžiui ir širdies ritmui normalizuoti. Valerijonas, mėtos ir melisos mažina kraujospūdį, šalina tachikardiją, ramina nervų sistemą, malšina galvos skausmą. Jei kenčiate nuo hipotenzijos, saikingai naudokite rozmariną, ciberžolę ir aitriąją raudonąją papriką.

Imunitetui stiprinti gerkite imbiero arbatą. Česnakai, pankoliai ir raudonėliai pasižymi imunomoduliuojančiu poveikiu.

Šafranas, cinamonas, gvazdikėliai, kmynai ir juodieji pipirai padės pašalinti galvos ir kūno skausmą. Išsamiau apie kiekvieno prieskonio naudingus veiksmus kalbėjome atskiruose straipsniuose.

Prieskonių rūšys

Prieskonių yra labai daug – aštrūs prieskoniai, saldūs prieskoniai, aštrios daržovės ir žolelės. Dažnai sunku suprasti šią įvairovę.

Lentelėje pateikėme jums populiariausių prieskonių skonio savybes ir patiekalus, į kuriuos jie dedami.

Prieskonių stalas:

Norėdami gauti daugiau informacijos apie kai kuriuos prieskonius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Prieskoniai sveikatai

Straipsnio pradžioje jau sakėme, kad prieskoniai yra naudingi sveikatai. Žemiau pateikiamas sveikiausių prieskonių sąrašas.

Atminkite, kad gydymas prieskoniais gali būti atliekamas tik kaip priedas prie pagrindinės terapijos. Prieš naudodami prieskonius medicininiais tikslais, perskaitykite kontraindikacijas ir pasitarkite su gydytoju. Prieskonių nauda ir žala priklauso nuo dozavimo ir naudojimo.

Lieknėjimo prieskoniai

Daugelis prieskonių gerina medžiagų apykaitą ir virškinimą, o kai kurie netgi padeda skaidyti riebalus. Žemiau pristatėme efektyviausius liekninančius prieskonius.

Kokius prieskonius galima naudoti norint numesti svorio ir kodėl:

Prieskonių afrodiziakai

Kai kurie prieskoniai yra galingi afrodiziakai. Jie padidina lytinį potraukį, seksualumą ir jausmingumą.

Prieskoniai yra moterų afrodiziakai:

• Anyžius – uždega aistrą tarp partnerių.
• Vanilė – pažadina moteriškumą ir sustiprina jausmingumą.
• Cinamonas – stiprina troškimą, užtikrina kraujotaką į intymius organus ir padidina gimdos tonusą.
• Kardamonas – didina libido.
• Čili pipirai – sustiprina erogeninių zonų jausmingumą.
• Muskato riešutas – didina libido ir seksualumą.

Prieskoniai yra vyrų afrodiziakai:

• Imbieras – didina vyrišką jėgą, užtikrina ilgalaikį lytinį aktą, gerina kraujotaką lytiniuose organuose.
• Kalendra – padidina potraukį priešingai lyčiai.
• Mairūnai – atpalaiduoja kūną ir didina libido.
• Šafranas – padidina jautrumą.
• Pipirai – gerina kraujotaką ir jautrina.
• Pikantiškas – didina vyrišką jėgą ir pailgina lytinį aktą.

Kokius prieskonius gali turėti vaikai

Prieskonius rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną nuo 2-4 metų, priklausomai nuo paties prieskonio. Pavyzdžiui, krapus į valgiaraštį galima įtraukti 10 mėnesių vaikui, o juodųjų pipirų geriau susilaikyti iki 5 metų.

Kokie prieskoniai leidžiami vaikams nuo 2 metų:

• krapai;
• pankolis (nuo 4 mėn.);
• petražolės (nuo 10 mėnesių);
• bazilikas;
• imbiero;
• cinamono;
• česnako.

Kokie prieskoniai draudžiami vaikams iki 5 metų:

• raudonieji aštrūs pipirai;
• šafranas;
• ciberžolė;
• garstyčios;
• krienai;
• kalendra.

Pasitarkite su savo pediatru dėl šių prieskonių įtraukimo į vyresnio nei 5 metų vaiko meniu.

Prieskonių saugojimas

Prieskonius reikia laikyti stikliniuose arba mediniuose indeliuose sausoje ir tamsioje vietoje. Nesmulkintų prieskonių galiojimo laikas yra ilgesnis nei maltų prieskonių. Žemiau pateikiamos skirtingų rūšių galiojimo datos.

Visi prieskoniai ir žolelės:

• lapai ir žiedai - 1-2 metai;
• sėklos 2-3 metų amžiaus;
• šakniavaisiai - 3 metai.

Malti prieskoniai:

• lapai ir žiedai - 1 metai;
• sėklos - 1 metai;
• šakniavaisiai - 2 metai.

Ką prisiminti

1. Prieskoniai ar žolelės yra žolelių kvapiosios medžiagos.
2. Prieskoniai turi ryškų skonį ir aromatą, jų dedama į maistą nedideliais kiekiais.
3. Prieskoniai turi naudingų savybių, naudojami ligų gydymui ir profilaktikai. Prieš naudodami prieskonius medicininiais tikslais, pasitarkite su gydytoju.

Gaivus citrusinių vaisių kvapas – puiki galimybė bet kokio tipo kepinius ir gėrimus paversti išskirtiniu desertu, suteikiančiu kiekvienam jų ragaujančiam ryškią nepamirštamą patirtį. Švelnus cinamono aromatas jį paryškins ir sustiprins, o cukraus pudra veiks kaip savotiškas konservantas.

Vaisių žievelės, kurios laikomos atliekomis, iš tikrųjų yra vertinga vitaminų žaliava.

Kepinių prieskonių receptas yra geriausias būdas išsaugoti saulėtą Viduržemio jūros dieną. Jis turi būti sandariai uždarytas, nes eteriniai aliejai yra lakūs, ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Ingridientai

• 1 citrina
• 1 apelsinas
• 0,5 šaukštelio malto cinamono
• 100 g granuliuoto cukraus

Paruošimas

1. Apelsinai ir citrinos – dažni svečiai bet kurioje virtuvėje, bet tik tuo atveju, jei į arbatą kartu su skiltele dedama citrinos žievelė, tada iš apelsino ji negailestingai pašalinama. Neleiskite taip nutikti ir būtinai išdžiovinkite, kad pagardintumėte! Nuplikytą citriną ir apelsiną nulupkite aštriu peiliu. Pabandykite tai padaryti taip, kad viduje nebūtų baltų skaidulų - jie yra beprotiškai kartūs ir jūsų prieskoniai pasirodys labai kartūs.

2. Žievelę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis arba kubeliais ir dėkite ant kepimo popieriaus. Džiovinkite 80-100C orkaitėje apie 40-50 min., orkaitės dureles palikite praviras. Džiovindami griežinėlius porą kartų pamaišykite.

3. Išdžiovinta masė taps du tris kartus šviesesnė.

4. Išeis mažesnis, bet kelis kartus aromatingesnis.

5. Įdėkite jį į maišytuvo arba virtuvinio kombaino dubenį kartu su granuliuotu cukrumi ir cinamonu. Sumalkite iki dulkių, bet atsargiai atidarykite dangtį.

Priešvelykinio kepinio išvakarėse pasidalinsiu su jumis beprotiškai kvapnaus pyragų kepimo prieskonio receptu! Neįtikėtinas citrusų kvapas, susimaišęs su cinamono ir cukraus pudros saldumu, gali apsukti galvą nuo pat pirmo įkvėpimo! Prisipažįstu paslaptį, dažnai tiesiog kvėpuoju nuotaikos prieskonių aromatu - mėgstu citrusus visomis jų apraiškomis!

Šį prieskonį ruošiu Naujiesiems metams - vietoj mandarinų, kurių žievelės beveik neįmanoma panaudoti, nes neišlaiko aromato, perku apelsinus ir citrinas. Nusipirkau ir malto cinamono, bet neseniai pastebėjau, kad juo prisidengus dažnai prekiaujama kasija, kuri yra nesveika. Dabar man labiau patinka prieš pirkdama pažvelgti pro cinamono garbanas, kad įsitikinčiau, ar tai tikrai!

Taigi, paruošime visus produktus, o apelsiną ir citriną nuplikime verdančiu vandeniu – jie taip išskirs į paviršių daugiau kvapnaus aliejaus.

Nupjaukite žievelę aštriu peiliu – daržovių skustuvas netiks. Tada nuo kiekvienos žievelės juostelės nuimkite baltą plėvelę – ji beprotiškai karti ir gadina visą prieskonių skonį. Netaupykite laiko – būtinai supjaustykite!

Po to žievelę supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite ant pergamentinio popieriaus. Ir padėkite ant kepimo skardos. Žievelės gabaliukus džiovinkite orkaitėje 30-40 minučių 80-100C temperatūroje. Džiovinimo metu nepamirškite šiek tiek atidaryti durelių.

Šiame etape jūsų virtuvė, bet kokia ten virtuvė – visi namai prisipildys šventės citrusinių vaisių kvapo!

Džiovintos žievės nėra daug, tačiau to visiškai pakanka, kad būtų galima sukurti prieskonių kepiniams beveik šešiems mėnesiams! Supilkite jį į maišytuvo arba kavos malūnėlio indą.

Suberkite granuliuotą cukrų, maltą cinamoną ir sutrinkite į dulkes. Pulsuojančiu režimu tai užtruks apie 5–7 minutes.

Pagamintas prieskonis savo tekstūra yra panašus į cukraus pudrą, bet turi gelsvą atspalvį. O aromatas tiesiog stulbinantis! Kiekvienas, kuris kartos šį receptą, supras, ką turiu omenyje!

Šį prieskonį dedu net į rytinę arbatą – nuo ​​pirmo gurkšnio nudžiugina!

Patariu virti!

Vartojimo ekologija. Maistas ir gėrimai: Prieskoniai dedami į patiekalą išdžiovinti ir susmulkinti arba užplikyti karštame skystyje ...

Virėjo vadovas

Prieskoniai gaunami iš pikantiško kvapo augalų, dažniausiai iš sėklų, šaknų ir žievės. Jie dedami į indą išdžiovinti ir susmulkinti arba užplikyti karštame skystyje, paskleisdami savo skonį ir aromatą.

Įvairūs prieskoniai naudojami kepiniams, patiekalams ir vaisiams gardinti, grietinėlės ir saldžių padažų plakimui.

Kadangi daugelis prieskonių yra pernelyg kvapnūs, atsargas reikia laikyti sandariai uždarytame inde.

Klasikos deriniai

- Obuolys su cinamonu sukuria nuostabų saldaus ir aitroko skonių derinį. Arbatinį šaukštelį malto cinamono įdėję į obuolius, pagamintus vafliui, pyragui ir štrudeliui, galėsite mėgautis skaniai subtiliu skoniu. Šį derinį gražiai papildo rudos vynuogės.

- Džiovinti vaisiai su prieskoniais papildo vienas kitą, o tai padeda išnaudoti šį derinį gaminant vaisių bandeles, slyvų pudingą, razinų suktinukus, sausainius ar pyrago įdarą.

- Kava ir kardamonas sukurti neprilygstamą egzotikos skonį. Norint visapusiškai pajusti nepakartojamą aromatą, pakanka kardamono ankštį įmerkti į karštą pieną ir šį gėrimą panaudoti į kavą arba įmaišyti į pyragus, putėsius ar ledus.

- Maskatas suteikia vientisumo vienodiems pieno patiekalams, tokiems kaip ryžių pudingas.

- Kmynų ir apelsinų deriniai formuoja ypač aromatingą skonį. Tai puikiai tinka pyragams arba tradiciniams kmynų bandeliams. Arba galite dėti į sausainius ar tortilijas.

Teisingas pasirinkimas

1. Aštrus mišinys, kuriame yra cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir imbiero puikiai tinka dėti į pudingus ir pyragus.

2. Toks prieskonis kaip cinamono galima sumalti arba lazdelių pavidalu. Jo aštrus skonis puikiai tinka įvairiems patiekalams, ypač tuose, kurių sudėtyje yra obuolių.

3. Anyžius lengva atpažinti iš saldaus saldymedžio skonio. Galite nusipirkti sumaltą arba sėklų pavidalu. Puikiai dera su likusiais pyrago ir saldainių ingredientais.

4. Gvazdikas aitraus poskonio jis puikiai papildo vaisius ir skanus sumaišytas su kitais prieskoniais. Jis naudojamas visas arba susmulkintas.

5. Vanilė saldus ir aromatingas. Dedama į kitus prieskonius ir puikiai tinka kartu su šokoladu. Vanilė parduodama kaip ekstraktas, esencija arba ankštimis.

Norėdami laikyti vanilę, atlikite šiuos veiksmus:

• Į stiklinį ar uogienės indelį pripildykite cukraus ir įkaskite į jį vanilės ankštį.
• Stiklainį sandariai uždarykite ir keletą savaičių laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
• Kuo ilgiau ankštis išsilaiko cukruje, tuo intensyvesnis skonis skleidžiamas.

Vanilinį cukrų galite naudoti vietoj įprasto cukraus pyragams, sausainiams ir trapučiams.

6. Kardamono sėklos paprastai parduodami ankštimis, iš kurių išimamos prieš susmulkinant. Jų aromatingas skonis puikiai papildys saldžius patiekalus.

7. Muskatas- kartūs riešutai su žemišku skoniu, kuris ypač jaučiamas saldžiuose pyraguose ir pieniškuose pudinguose, tačiau tam geriau naudoti šviežiai tarkuotą.

Į ryžius verdant įdėjus šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, galite pasigaminti skanią košę ar užkepą.

8. Imbieras turi šiek tiek aštrų ir gana aromatingą skonį. Susmulkintas dedamas į pyragus ir sausainius.

9. Badianas labai vertinamas dėl savo formos, taip pat kartaus anyžių skonio. Geriau jį naudoti susmulkintą arba visą, kartu su vaisiais.

10. Gvazdikėlių uogos, kitaip dar vadinamos Jamaikos pipirais, jų skonis primena gvazdikėlius, cinamoną ir muskato riešutą. Pridėti į sausainius, pyragus ir pudingus.

11. Kmynai dedama į pyragus ir saldžią duoną. Jo sėklos yra subtilaus, aštraus ir sodraus skonio.

12. Šafranas Jis dažniausiai naudojamas pikantiškiems patiekalams, bet taip pat gali būti dedamas į pyragus ir duoną. Naudojamas itin taupiai dėl pernelyg būdingo kvapo.
Nuotraukoje tik maža dalis to, ką naudojame kepdami ir ruošdami desertus. O prieskoniai, kaip ir nuotraukoje, yra visos aromatų ir skonių įvairovės ir puošnumo centre.

Norint suprasti ir priprasti prie prieskonių kepant, padės lentelė, kurią seniai sudariau, tačiau nebuvo jokios priežasties ją tinkamai atrodyti (spustelėti):

Kai kurie paaiškinimai.
Lentelės viršuje – populiariausių klasikinių prieskonių pagrindu pagaminti kepimo mišiniai. Žemiau pateikiamas poros prekyboje parduodamų mišinių aprašymas, žinoma, be proporcijų. Cukraus ir miltų buvimas paruoštuose mišiniuose rodo, kad šie mišiniai priskiriami „ekonomiškiems“. :)
Likusios stulpeliai niekuo neypatingi, tik skonis ir bandymas suburti darnius pagrindinio produkto ir prieskonių derinius.

Maišymo santykiai pateikiami tūrio dalimis. Tai yra, pavyzdžiui, aštriam pyragui su medumi reikia sumaišyti 5 šaukštelius. cinamono, 1/4 šaukštelio muskato riešutas ir kt.

Paprastai vidutinio dydžio pyrago ar meduolio tešlai užtenka 1 valgomojo šaukšto 2 litrų tūrio. paruošto mišinio, smulkiems kepiniams (meduoliams ir sausainiams) geriau dėti 1,5-2 a.š. už 1 kg tešlos. Atsižvelgiant į tai, kad senstant ir laikant prieskoniai pirmiausia sustiprės, o vėliau pradės prarasti savo aromatą.

Kad nesuklystumėte su proporcijomis, dar viena lentelė – kas ir kiek sveria (taip pat galima spustelėti):

Patogiau, žinoma, maišyti jau sumaltus prieskonius, bet tik tuo atveju, jei jie buvo pirkti neseniai ir hermetiškai uždarytuose maišeliuose. Visais kitais atvejais prieskonius geriau imti nesmulkintus ir patiems sumalti.

Kaip šlifuoti.
Man labiau patinka sumalti visus virtus prieskonius ir naudoti kavos malūnėlį. Specialus, tik prieskoniams. Kad susmulkinčiau tolygiai, kad ir kavos malūnėlyje, visus prieskonius iš anksto sutrinu iki vienodų gabalėlių: cinamoną ir žvaigždinį anyžių susmulkinu gabalėliais, susmulkinu kvapiuosius pipirus, kardamoną išvalau iš kapsulių. Tešlai sumalkite vanilę ir aptepkite kartu su cukraus pudra.
Muskato riešutas ir džiovintas imbieras naudojamas šviežiai sumaltas. Jei turite laiko ir noro, geriau tarkuokite tik muskato riešutą. Džiovintos sveikos ir tarkuotos imbiero šaknys praktiškai vienodos, o reikalingos tik dėl egzotiško aštrumo. Ta pačia prasme tinka ir baltieji pipirai.

Paruoštą mišinį sunaudoju iš karto, nes ant nosies – tik patogi priežastis daugybei kepinių dovanoti draugams ir pažįstamiems. Laikymui mišinys supilamas į stiklinį indelį su sandariu dangteliu. Mišinys laikomas 2-3 mėnesius.

Jeigu domina, apie prieskonius patiems kepiniams ir apie jų elgesį prie stalo plačiau...kitą kartą. :)