Topinambų džiovinimas namuose. Topinambų laikymo galimybės – produkto užšaldymas, džiovinimas, konservavimas
Topinambas savo kilmę skolingas Šiaurės Amerikai, o pavadinimą – vietinei topinambų genčiai, kuri jį ilgai ir sėkmingai augino. XVII amžiaus pradžioje prancūzų keliautojas Samuelis Champlainas šią daržovę pristatė į Vakarų Europą, o tik XVIII amžiaus viduryje ji pradėta auginti Rusijoje. Tačiau plataus populiarumo ir platinimo tarp ūkininkų (ir net sodininkų mėgėjų) iki šiol nesulaukė.
Bet tai visiškai veltui. Tiek augalo gumbuose, tiek lapuose labai daug geležies ir silicio, folio rūgšties, o sergantiems cukriniu diabetu tai gali būti tiesiog Dievo dovana. Inulinas, esantis šaknyse, gali visiškai pakeisti dirbtinius saldiklius diabetikams. Žemės kriaušė, lenkiškas riešutmedis, Peru astras – visa tai topinambų sinonimai.
Auginimo pramoniniu mastu privalumai yra puikus atsparumas šalčiui (iki minus 40 ° C), atsparumas sausrai, prisitaikymas prie beveik bet kokio tipo dirvožemio, išskyrus druskingas pelkes. Antžeminė dalis yra puikus maistas gyvūnams, o tiesiai iš topinambų galima pasigaminti įvairiausių ruošinių žiemai.
Kaip paruošti topinambą žiemai – konservavimo ir užšaldymo receptai
Švieži, kruopščiai nuplauti ir džiovinti molinės kriaušės gumbai ne ilgiau kaip mėnesį, o tada labai greitai praranda drėgmę. Geriausias variantas šiuo atveju būtų užšaldyti topinambą šaldiklyje. Sausos šaknys supakuojamos į atskirus plastikinius maišelius ir užšaldomos žiemai. Tada prieš naudojimą jie dedami į indą su šaltu vandeniu atšildymui.
Prieš nuimant derlių, pasirinktos šaknys nulupamos ir sudedamos į indą su vandeniu. Taip jie bus dar sultingesni.
Salotoms paruošti imkite 1 kg topinambų, po 0,5 kg svogūnų ir morkų. Juos išvalome ir supjaustome. Tada ruošiame marinatą: į litrą vandens įberiame 40 g druskos, juodųjų pipirų, 50 g stalo acto. Verdame 5-7 minutes. Actą galima pakeisti viena citrina, supjaustyta griežinėliais su oda. Į sterilizuotus stiklainius išdėliotas daržoves supilkite verdančiu mišiniu, pasterizuokite 15–20 minučių 90 °C temperatūroje ir sandariai uždarykite dangteliais. Norėdami, kad patiekalas būtų pikantiškesnis, į marinatą galite įpilti 2 šaukštus. šaukštai medaus.
Taip pat salotas galima ruošti ir be marinato, tačiau paruošiamiesiems darbams prireiks šiek tiek daugiau laiko. Molinė kriaušė, svogūnas, morkos tomis pačiomis proporcijomis smulkiai supjaustomos arba sutarkuojamos ant rupios trintuvės, pasūdoma, su žievele tarkuota citrina ir paliekama kurį laiką (apie 12 val.), kol išsiskirs sultys. Tada jie išdėliojami į konteinerius ir konservuojami. Jei norite dėti prieskonių, į mišinį galite įdėti vieną aitriųjų pipirų žirnelį.
Skanūs ruošiniai ir neįprasti receptai
Skanus bus ir marinuotas topinambas. Kad daržovėje kuo daugiau išsaugotų geležį ir kalį, ji kruopščiai nuplaunama, tačiau nenupjaunama odelė. Skoniui tai niekaip neįtakoja, tik pati patiekalo spalva gali būti nelabai gražaus pilkšvo atspalvio. Gumbus supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į stiklainius, emaliuotus ar keraminius indus. Užpildykite fiziologiniu tirpalu – litrui vandens prireiks 40 g druskos. Indus uždengiame dangteliais ir paliekame vėsioje vietoje iki fermentacijos pabaigos. Po maždaug 2 savaičių marinuotą topinambą galima naudoti kaip garnyrą prie žuvies patiekalų, dėti į vinegretą ir salotas.
Topinambų uogienė – labai neįprastas desertas, kurio receptas gana paprastas. Jums reikės:
- nuplauti ir nulupti žemės kriaušių gumbai - 1 kg;
- nuluptas moliūgas - 1 kg;
- citrina - 1 vnt .;
- cukrus - 250 g
Sumaišykite susmulkintus ingredientus ir palaukite, kol išsiskirs sultys. Tada gautą masę užvirinkite. Būsimą desertą reikia virti ne ilgiau kaip 5 minutes, po to uogienę pilame tiesiai iš viryklės į iš anksto paruoštus stiklainius. Kitas yra standartinė metalinių dangčių sujungimo procedūra. Desertas turi atvėsti šiltoje vietoje. Žiemą labai skanu ir naudinga tokią uogienę naudoti mielinių pyragėlių įdarui. Jei vis dar turite moliūgą, gaminkite – dar vienas sveikos virtuvės atstovas!
Jei jums patinka džiovinti vaisiai, galite juos virti iš molinių kriaušių. Kaip tinkamai džiovinti topinambą? Smulkiai pjaustytas nuluptas daržovių plokštes galite įdėti į orkaitę ant kepimo skardos ir palikti kelioms valandoms 70 ° C temperatūroje. Arba supjaustytus gabalus keletą dienų padėkite kambaryje prie šildymo radiatorių. Tada sudėkite juos į lininius maišelius ir naudokite su arbata ar kava.
Gydomosios ir maistinės topinambų savybės daro jį labai vertingu sodininkams mėgėjams. O saldžiai aštrus skonis suteikia daug galimybių naudoti įvairiuose patiekaluose ir konservuojant.
Savarankiškai auginant molinę kriaušę vasarnamyje, yra keletas veiksmingų derliaus apdorojimo būdų. O kad išvis nereikėtų sugalvoti, kaip laikyti topinambą, tereikia išskobti tik tokį produkto kiekį, kuris bus suvalgytas artimiausiu metu.
Likučius, jei reikia, galima surinkti, šakniavaisiai puikiai toleruoja šalnas. Produkto laikymas bute taip pat reiškia įspūdingą galimybių įvairovę. Topinambus galima džiovinti, konservuoti ir užšaldyti, kad būtų galima gauti įspūdingą jau paruoštų valgių įvairovę.
Topinambų laikymo asmeniniame sklype būdai B
Topinambus tradiciškai leidžiama laikyti žemos temperatūros ir didelės drėgmės rūsyje, tačiau reikia atsiminti, kad net ir nedidelis temperatūros padidėjimas gali neigiamai paveikti gumbus. Jei yra nedidelis žemės sklypas, molinės kriaušės saugojimas gali būti toks:
- Lengviausias būdas – iškasti vidutinio gylio duobę, į kurią išdėliojami pasėlių likučiai, kurių neprireiks per visą žiemą. Geriausia juos dėti į medines dėžes.
Patarimas: Topinambą galima laikyti mediniuose induose namuose – balkone, tačiau tik tuo atveju, jei jis nėra šildomas ir niekuo neapšiltintas. Kai temperatūra pakyla iki + 2 ° C, produkto maistinės savybės pradeda sparčiai prastėti.
- Sniego krūvos. Geriausias molinių kriaušių laikymo gatvėje pasirinkimas. Išvalome vietą, ant jos lygiu sluoksniu supilame gumbus. Ant viršaus padėkite 10 cm sniego ir vėl gumbų sluoksnį. Baigus statyti daugiasluoksnę konstrukciją, ją reikia apibarstyti pjuvenomis ir apšiltinti šiaudais.
- Sandėliavimas tranšėjose. Kol žemė neįšąla, joje kasame negilią tranšėją, kurios dugnas paskleidžiamas eglišakėmis. Ant jų įrengiame plastikinius gėlių vazonus, užpildytus nuo nešvarumų nuvalytais šakniavaisiais. Viską padengiame sniego sluoksniu, po to apšiltiname (šieną ar šakas) ir viską padengiame stogo dangos lakštu.
Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti laikant topinambą lauko sąlygomis, yra tai, kad grynas oras neturėtų paveikti odos. Tai skatina kenksmingų komponentų, kurie neigiamai veikia kūno būklę, išsiskyrimą. Papildoma šio reiškinio prevencija gali būti specialių netoksiškų parafino preparatų naudojimas.
Kaip tinkamai išdžiovinti ir užšaldyti molinę kriaušę?
Topinambų laikymas namuose neapsiriboja naudojimu šaldytuvu, juolab, kad gumbai jame išsilaikys ne ilgiau kaip mėnesį. Ir tada, jei įdėsite juos į sandarų indą arba plastikinį maišelį. Nulupta ir susmulkinta šakninė daržovė išliks šviežia vos kelias dienas.
Namų gaminius geriau kurti vienu iš šių būdų:
- Sušalimas. Topinambų šaknį nuvalome, nuplauname, supjaustome juostelėmis ar kubeliais. Produktą blanširuokite pieno-varškės išrūgose maksimalioje temperatūroje 5-10 minučių. Tada atvėsiname gaminį ir dedame į šaldiklį saugojimui.
- Naudojant smėlį. Paimame drobinius ar plastikinius maišelius, išklojame šlapiu smėliu, durpėmis ar pjuvenomis ir užpildome moline kriauše. Būtina atsargiai pririšti indą, tada gaminys be problemų stovės ant nelabai šilto balkono ar nešildomos lodžijos iki karščio pradžios.
- T įprastinis džiovinimas. Prieš džiovinant molinę kriaušę, ją reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Naudojame tik gerus gumbus be kirmgraužų ir pažeidimų. Gautus gabaliukus plonu sluoksniu paskirstome ant padėklo ir laikome lauke, saugodami nuo tiesioginių saulės spindulių, kol lėkštės bus paruoštos.
- Karščio gydymas. Topinambų vaisius galima džiovinti orkaitėje, bus daug greičiau. Litre vandens praskiedžiame šaukštelį sodos, gautą tirpalą užvirinkite. Jame gabalėliais supjaustytus gumbus blanširuokite ne ilgiau kaip 9 minutes. Tada palaukiame, kol atvės, supjaustome plonais griežinėliais ir džioviname, kol suminkštės 60 °C temperatūros orkaitėje. Mes dedame gatavą gaminį į sandarų stiklinį indą, kitaip jame prasidės klaidos.
Džiovintus topinambus galima sumalti į rupius miltus. Šiuos miltelius galima naudoti pagal daugybę neįprastų ir tradicinių receptų.
Skanūs ir sveiki topinambų konservai
Yra dešimtys molinių kriaušių ruošinių receptų. Be to, kryptis netinka standartiniams marinuotiems agurkams ir salotoms. Jei pageidaujate, iš topinambų galite išsivirti skanios uogienės.
- Marinuotas topinambas. Vienam litrui vandens mums reikia morkų, pačių šakninių daržovių, dviejų šaukštų acto, valgomosios druskos ir medaus. Daržoves išvalome ir supjaustome savavališkais gabalėliais, sudedame į sterilius stiklainius. Iš likusių ingredientų ruošiame marinatą, kuriuo pilame produktus. Pasterizuojame konteinerius ketvirtį valandos ir susukame.
- Topinambų salotos. Kilogramui gumbų imame pusę kilogramo morkų, citrinos ir druskos. Daržoves susmulkinkite, citriną sutrinkite smulkia tarka arba sutrinkite trintuvu. Šiuos ingredientus sumaišome, įberiame druskos pagal skonį ir laukiame, kol kompozicija suteiks sulčių. Tada masę išdėliojame į stiklainius, pusvalandį pasterizuojame ir susukame.
- Topinambų uogienė. Kilogramui molinės kriaušės imame tiek pat moliūgo minkštimo, citrinos ir stiklinės granuliuoto cukraus. Šaknines daržoves ir moliūgą nuvalome ir supjaustome gabalėliais, citriną susmulkiname ant trintuvės arba trintuvu. Visus ingredientus sumaišome ir paliekame apie valandą. Tada masę dedame ant ugnies, užviriname ir nuolat maišydami troškiname ne ilgiau kaip penkias minutes ant silpnos ugnies. Gatavą produktą išpilstome į stiklainius ir sandariai užsukame. Dieną stiklainius reikia laikyti apverstą po antklode.
- Maistinė kompozicija imunitetui stiprinti. Dvi stiklines šaltalankių sulčių sumaišykite su stikline virinto arba distiliuoto vandens. Kilogramą šakniavaisių supjaustykite kubeliais, užpilkite gautu skysčiu ir užpilkite stikline smėlio. Masę dedame ant ugnies ir užverdame. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir supilstykite į stiklainius. Pasterizuoti pusvalandį ir susukti.
Taikant minėtus būdus, galima maksimaliai išsaugoti produkto sudėtyje esančias naudingas medžiagas ir optimaliai įveikti jo skonį.
Populiariai jos pavadinimas yra „žeminė kriaušė“. Nepretenzingas augalas, paprastas, iš pirmo žvilgsnio nelabai patrauklus. Iš dalies dėl to daugelis jį nuvertina. Tuo tarpu Didžiojo Tėvynės karo metu tūkstančiai žmonių išvengė bado, galėjo žiemoti kasdami šakniavaisius iš įšalusios dirvos. Pasirodo, mikroelementai. Be to, Izraelio artišokas atlieka keletą naudingų funkcijų:
- stiprina imunitetą;
- padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje, nes sudėtyje yra insulino;
- normalizuoja kraujospūdį;
- užtikrina toksinų, toksinų, druskos pertekliaus šalinimą;
- stiprina kaulus;
- stiprina potenciją, normalizuoja vyrų hormonus;
- ramina žarnyną, naudinga sergant gastritu;
- padidina hemoglobino kiekį;
- skatina medžiagų apykaitą;
- gerina odos būklę, jei naudojama kaip kaukės;
- skatina saugų svorio metimą.
Štai toks augalų pasaulio stebuklas. asmeniniame sklype nėra sunku. Išsaugant iškyla sunkumų. Apie tai, kaip laikyti topinambą, bus aptarta toliau.
Iš šio straipsnio sužinosite
Kada kasti topinambą
Prasidėjus rudeniui, verta nuimti dalį jau subrendusio ir paruošto naudoti derliaus. Patyrę sodininkai nerekomenduoja rinkti visko iš karto. Augalas stebėtinai atsparus. Net ir esant -40 °C gerai laikosi žemėje. Tačiau rūsyje gali kilti problemų. Jį išsaugoti iki kovo mėnesio bus sunku. Tai kam komplikuoti savo gyvenimą?
Jei nėra galimybės sulaukti pavasario, gumbus kasti geriausia vėlyvą rudenį, ne anksčiau spalio pabaiga – lapkričio vidurys... Prieš tai molinė kriaušė turi subręsti, sukaupti gerai žinomas naudingas savybes. Kuo anksčiau gumbai nuimami, tuo mažesnės naudos jie duos.
Kasimo laikas yra svarbus. Sluoksnis šiuo klausimu yra blogas pagalbininkas, reikia turėti laiko iki šalnų, kurios gali tiesiog apsunkinti kasimą.
Kada rinkti lapus arbatai
Rudens pabaigoje visos maistinės medžiagos iš ūglių patenka į gumbus. Geriausias laikas nuimti lapus: žydėjimo laikotarpis. Beje, žiedynai turi naudingų savybių ir verdami tiek su lapija, tiek atskirai.
Dėl kolekcijos saugumo ingredientai kruopščiai išdžiovinami. Šiam tikslui idealiai tinka karšta patalpa su žemu drėgmės lygiu. Svarbiausia vengti tiesioginių saulės spindulių, kurie sunaikina augale esančius vitaminus. Elektrinė džiovintuvas nėra geriausias pasirinkimas lapams. Išdžiūvę jie trupa, krenta pro grotas. Pasirodo, daug šiukšlių.
Kolekcijai išdžiūvus patartina supilti į švarų indą, sandariai uždengus dangtį. Kai kurios šeimininkės siuva specialias rankines iš natūralaus audinio. Užpildę jie sandariai priveržiami. Su tokiu sandėliavimu žiedynai „kvėpuoja“ ir mažiau genda.
Išsamų lapų rinkimo ir tolesnio jų apdorojimo procesą rasite vaizdo įraše:
Kaip kasti
Reikia ruoštis rudens susibūrimui. Dešimt dienų iki numatyto įvykio ūgliai nupjaunami, paliekant tik 20 cm virš žemės ir paliekami tokioje būsenoje bręsti dar dvi savaites. Tada viskas paprasta. Technologija tokia pati kaip ir bulvių derliaus nuėmimo.
Galite palikti krūmą ir kelis gumbus, pavasarį jie džiugins savo dydžiu ir sultingumu. Kasti reikėtų tik prieš įšilus dirvai, kad nepradėtų augti naujas derlius.
Palikę šakniavaisius žiemoti, uždenkite šienu arba laikykite stiebus iki pusantro metro aukščio. Taip apsisaugosite nuo per didelės drėgmės, didelių šalnų ir kitų bėdų.
Keista, bet palankiomis sąlygomis iš vienos sodo lysvės galima surinkti iki 10 kg.
Laikymo sąlygos
Visi topinambų privalumai, nuvertina didelį trūkumą. Vaisiai greitai genda. Kambario temperatūroje šviežias gumbas nuvysta ir po kelių dienų taps netinkamas naudoti. Siekiant išvengti tokios nemalonios situacijos, buvo išrasti saugojimo būdai:
- rūsyje;
- šaldiklyje;
- šaldytuve.
Panagrinėkime kiekvieną iš jų išsamiau.
Rūsyje
Rūsys kaip saugykla tinka, jei yra didelė drėgmė, apie 90%. Tačiau temperatūra neturi pakilti aukščiau 0. Apibarsčius gumbus žeme ar drėgnu smėliu, galima užtikrinti išsilaikymą kelis mėnesius. Tinkamos taros medinės dėžės, dideli maišeliai (ne celofaniniai).
Šaldytuve
Trumpam laikui stiebagumbius leidžiama dėti į šaldytuvą. Nesvarbu, ar tai maišas, talpykla ar bet kas kita, kas neleidžia patekti į drėgmę ir orą. Tiks drėgna šluostė, tereikia ja apvynioti gumbus ir padėti į apatinį šaldytuvo stalčių. Kiek laiko jis saugomas tokiomis sąlygomis? Ne ilgiau kaip 2 savaites.
Į krūvas
Kaimuose, ūkiuose naudojama krūva. Tai paprasčiausias naminio saugojimo būdas. Jie iškasa negilią duobę, užpildo ją topinambu (burokėliais, bulvėmis, morkomis), kaitaliodami sluoksnius smėliu, šiaudais, kartais sniegu. Paprastas, nesudėtingas, labai efektyvus būdas.
Žemėje
Pati gamta mums paruošė tokį molinės kriaušės laikymo būdą. Gumbai gali būti laikomi neiškasti, paliekant juos šiltus iki pat pradžios, taip išvengiant nereikalingo vargo. Jei žiema pasirodo šilta, bet kada galite iškasti reikiamą kiekį šakniavaisių.
Kaip užšaldyti
Šaldiklis – nepakeičiamas dalykas šeimininkėms. Jame be problemų galima laikyti net topinambą. Pakanka nuvalyti, nuplauti, išdžiovinti ir sudėti į maišelius ar talpyklas, supjaustytą griežinėliais ar sutarkuoti.
Tinkamai išdžiovinkite topinambą
Kaip ir obuolius, abrikosus ir kitus vaisius, stiebagumbius leidžiama džiovinti. Tai galite padaryti namuose įvairiais būdais:
- Gyvai kaip mūsų močiutės. Supjaustykite griežinėliais, padėkite vienu sluoksniu ant lygaus paviršiaus (idealiai tinka didelių puodų dangčiai, padėklai), palikite kelias dienas šešėlyje. Vienintelis minusas – musės, todėl ruošinius verta uždengti marle.
- Orkaitėje... Gumbą reikia išvirti iš anksto. Į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu įpilkite šaukštelį sodos. Tada į tą pačią vietą sudėkite anksčiau nuluptą, susmulkintą šakniavaisį. Po 10 minučių nukoškite, leiskite atvėsti. Išblanširuotus gumbus sudėkite ant kepimo skardos arba negilios grotelės, džiovinkite iki 50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Kartkartėmis išimkite kepimo skardą ir pamaišykite jos turinį.
- Elektrinėje džiovykloje... Šis modernus prietaisas leidžia greitai ir lengvai išdžiovinti beveik bet kokius vaisius. Džiovintuvas atrodo kaip apvali (kartais stačiakampė) plastikinė dėžė, ant kurios keliomis pakopomis dedamos plastikinės grotelės su džiovinimo objektu. Iš apačios į viršų, ventiliatoriaus pagalba, šiltas oras kyla į viršų. Dizainas apgalvotas taip, kad gabalai būtų atsparūs oro sąlygoms iš visų pusių, kad tolygiai išdžiūtų. Kiekvienas ingredientas užtrunka skirtingą laiką. Molio kriaušės užtenka 4 valandoms.
Išvirtus džiovintus topinambus reikia supilti į švarų indą ir laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Džiovinimas padeda išlaikyti Izraelio artišoką ištisus metus.
Taip pat galite pasigaminti vertingo energetinio gėrimo. Norėdami tai padaryti, kavos malūnėliu susmulkinkite džiovintą topinambą į miltelius, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti ir gerkite. Tai puikus kavos pakaitalas.
Prie arbatos tinka ne tik gumbai. Lapai, žiedynai malonaus aromato, gausu vitaminų, mikroelementų.
Ruošiniai žiemai: receptai
Kiekvienai šeimininkei malonu pamaloninti šeimą neįprastais posūkiais. Molio kriaušė yra nepakeičiamas pagalbininkas šiuo klausimu. Jo išsaugojimas nereikalauja daug pastangų, o skonis netikėtas ir pikantiškas.
Žieminės salotos
- Topinambas - 2 kg.
- Svogūnai - 4-5 vnt.
- bulgarų pipirai - 5 vnt.
- Morkos - 0,5 kg.
- Lauro lapas.
Išvalykite maistą, gerai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Galima tarkuoti kaip korėjietiškas morkas.
Marinatą reikia paruošti taip: 2 litrams vandens 100 gramų stiklinė acto ir tiek pat druskos, 1 arbatinis šaukštelis medaus. Viską išmaišykite ir palikite valandai. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius (pusės litro arba litro) ir sterilizuokite 15 minučių po užvirimo. Suvynioti. Pasirodo labai skanu.
Greitas uogienė, vitaminas
Gumbus galite uždengti kaip desertą. Maišytuve suplakite tą patį kiekį moliūgų ir moliūgų, įpilkite porą didelių citrinų, cukraus (1: 4).
Kol ingridientai infuzuoja, lieka laiko paruošti stiklainius. Juos reikia nuplauti ir sterilizuoti (tai galima padaryti ne dėžutėje, naudojant mikrobangų krosnelę). Ingredientų kepimo trukmė turi būti ne ilgesnė kaip 5 minutės. supilstyti į stiklainius, susukti.
Originalus džemas
1 kg slyvų nuplaukite, atskirkite sėklas ir sudėkite į aliuminio dubenį. Įpilkite 2 kg susmulkintos molinės kriaušės, stiklinę granuliuoto cukraus ir vandens. Jei norite, įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Virkite 10 minučių, tada pertrinkite per sietelį ir vėl virkite ketvirtį valandos. Supilstyti į stiklainius, susukti. Uogienė tinka kaip pyragų įdaras, galima tiesiog patiekti su arbata. Svečiai niekada neatspės, iš ko pagamintas šis skanėstas.
Rūgštus? Kodėl gi ne
Metodas paprastas. Nuplaukite ir supjaustykite tiesiai su žievele kubeliais, apskritimais - kaip jums patinka. Sulenkite į emaliuotą indą ir užpilkite sūrymu (pusė stiklinės druskos litrui vandens). Palikite po jungu kambario temperatūroje. O po 10 dienų padėkite į rūsį arba šaldytuvą. Galima naudoti maistui. Skonis puikus ir traškus!
Marinavimas
Derliaus nuėmimas naudojant tą pačią technologiją kaip ir agurkai. Marinatui - litrui vandens - 45 g druskos, 90 g cukraus, 9 valg. l actas (ne esmė). Visa kita vyksta pagal pažįstamą modelį. Tik nedėkite krienų. Likę prieskoniai nebus nereikalingi.
Kaip pašalinti topinambą
Šis šakniavaisis labai auga. Atsižvelgiant į didelį derlių iš kiekvieno krūmo, neverta jo sodinti per daug. Priešingu atveju po kelerių metų jūsų vasarnamyje tiesiog nebeliks vietos kitoms kultūroms.
Kaip atsikratyti topinambų sode? Yra keli atšaukimo būdai:
- Paprasta. Padaryk taip, kad nebuvo kur augti. Būtina apsodintą plotą padengti tankia medžiaga (plėvele, stogo popieriumi, minų juosta), prispausti ir iš viršaus užpilti žeme. Vasaros viduryje žemę galima iškasti. Net ši ištverminga kultūra negali išgyventi be šviesos ir oro.
- Tiems, kurie neieško lengvų kelių. Turėsime kovoti taip pat, kaip su piktžolėmis. Tai yra, sunaikinkite žalius ūglius reguliariai ravėdami. Taigi gumbai negalės duoti derliaus. Tai užtruks daug laiko ir pastangų, tačiau nieko kasti nereikia.
- Galite greitai pašalinti augalą naudodami herbicidus (pavyzdžiui, Roundup arba Hurricane). Tačiau cheminė medžiaga daro neigiamą poveikį dirvožemiui. Jei šioje vietoje planuojate dar ką nors sodinti, rinkitės kitą naikinimo būdą.
- Pabandykite pašalinti visus gumbus. Jei neiškasi bent vieno – vėl augs.
Visiškai atsikratyti augalo dar neverta, nes jis labai naudingas. Nors, žinoma, tai kiekvieno asmeninis reikalas.
Kotedžoje, sode, kieme – kad ir kur pasodintumėte topinambą, jis tikrai džiugins savo derliumi ir geru skoniu. Šiuolaikiniai žmonės įpratę vaikytis gražios ir brangios egzotikos. Tuo tarpu tikrasis vitaminų lobynas palaidotas žemėje.
Valgykite augalą žiemą, ir jums nereikės bėgti į vaistinę dėl brangių imunomoduliuojančių vaistų. „Viskas, kas blizga, nėra auksas“, – sakė klasikas. Šis posakis puikiai atitinka Izraelio artišoko aprašymą.
SVARBU! * kopijuodami straipsnio medžiagas būtinai nurodykite
dėkoju
Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina specialisto konsultacija!
Topinambas yra ne tik skani, bet ir neįtikėtinai sveika šakninė daržovė, kuri šiandien visiškai nepelnytai atimta iš daugelio mūsų tautiečių dėmesio. Bet veltui! Juk jame yra daug naudingų medžiagų, mikroelementų, vitaminų ir aminorūgščių, iš kurių aštuonių žmogaus organizmas negamina. Šis straipsnis padės skaitytojams daug sužinoti apie topinambą, jo gydomąsias savybes, vartojimo būdus, indikacijas ir kontraindikacijas.Topinambų augalo (žeminės kriaušės) aprašymas
Topinambas (geriau žinomas pavadinimas – molinė kriaušė) – saulėgrąžų genčiai priklausantis gumbuotas augalas. Pasak legendos, šis augalas į Paryžių buvo atvežtas tik XVII amžiaus pradžioje kartu su priverstiniais Brazilijos indėnais iš Tupinambus genties (iš čia ir kilo šakniavaisių pavadinimas).Kaip atrodo topinambas?
Topinambas, priklausantis daugiamečių augalų klasei, turi tiesų, ploną stiebą, siekiantį nuo trijų iki keturių metrų aukštį, o lapus – kietus, šiurkščius. Stiprus augalo stiebas gali atlaikyti stiprų vėją. Prie topinambų šakniastiebių tvirtinasi skirtingų spalvų pailgi gumbai (pavyzdžiui, gumbų spalva gali skirtis nuo gelsvos iki rudos, kartais raudonos). Pažymėtina, kad gumbai sunoksta per vieną sezoną (daugiausia per 125 dienas), o po pirmųjų šalnų yra paruošti vartoti. Topinambų gumbai yra itin nepretenzingi šalčiui, todėl gali „žiemoti“ dirvoje neprarasdami gydomųjų savybių.
Topinambas rugpjūčio mėnesį žydi gražiais geltonais žiedais, kurie atrodo kaip saulėgrąžos. Tačiau vaisiai, kurie atrodo kaip mažas achene, sunoksta rugsėjį.
Skonis
Žalias topinambas yra saldaus skonio, miglotai primenantis riešutų skonį. Termiškai apdorotos šakninės daržovės skoniu primena grybus.Kur jis auga?
Topinambų tėvynė yra Šiaurės Amerika, kurios teritorijoje šį šakniavaisį vis dar galima rasti didžiulėse laukinėse vietose. Rusijoje topinambai auginami (nors ir nežymiai) daugiausia europinėje šalies dalyje (tiesa, kad šis augalas nėra ilgalaikis saugojimas, todėl dažniausiai auginamas namų ūkio sklypuose su tikslu. tolesnis vartojimas).Topinambų veislės
Visame pasaulyje yra daugiau nei 300 topinambų veislių ir hibridų, kurie auginami žmonių maistui, kaip pašaras gyvuliams ir kaip dekoratyvinis augalas. Rusijoje daugiausia auginamos tik dvi veislės - tai yra Skorospelka ir Palūkanos, kurios yra panašios savo chemine sudėtimi, todėl vienodai naudojamos tradicinėje medicinoje (toliau pateikta informacija ir receptai vienodai taikomi šioms dviem veislėms).Esminis skirtumas tarp šių veislių slypi tik tame, kad „Skorospelka“ stiebagumbių derlių duoda rugsėjo pabaigoje, dėl to galima auginti centrinėje Rusijoje. Savo ruožtu Interes veislės gumbai, nors ir beveik dvigubai produktyvesni nei Skorospelka, sunoksta tik lapkritį, todėl šios veislės centrinėje Rusijoje auginti neįmanoma.
Topinambų rinkimas ir saugojimas
Renkant topinambą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas augalo išvaizdai: pavyzdžiui, šakniavaisiai neturi būti minkšti, susiraukšlėję ir išmarginti smulkiomis dėmėmis. Kada kasti?
Topinambų gumbai kasami nuo lapkričio iki gruodžio, tai yra po pirmųjų šalnų, o lapai, žiedai ir stiebai skinami vasaros viduryje. Tačiau antžeminę augalo dalį galima nupjauti net esant nedideliam šalčiui (ty prieš pat sniegą), bet ne visą iš karto: pavyzdžiui, iki žiemos reikia palikti nedidelę kamieno dalį, kuris užtikrins gumbų aprūpinimą maistinėmis medžiagomis. Apskritai, pavasarį geriau iškasti gumbus, o ne nuimti žaliavas rudenį, nes pirmuoju atveju visiškai išsaugomi vitaminai. Taigi žaliavų derliaus nuėmimo laikas priklauso tik nuo sodininko pageidavimų ir galimybių.Topinambų šakniastiebiai nėra ilgalaikiai saugomi. Tuo pačiu metu cukrų koncentracija gumbuose didėja proporcingai pailgėjus šakniavaisių galiojimo laikui, nes maistinės medžiagos nuteka tiek iš stiebų, tiek iš lapų.
Jei kalbėtume apie laikymą rūsyje, tai po mėnesio tokio laikymo topinambas pradeda nykti arba pūti. Siekiant padidinti laikymo laiką, gumbai apibarstomi drėgna žeme arba smėliu.
Kaip džiovinti?
Iškart prieš džiovinant topinambų gumbus (būtent ši augalo dalis dažniausiai naudojama medicinoje), reikia kruopščiai išrūšiuoti žaliavas, parenkant tik sveikus, nepažeistus ar puvinius mėginius. Po selekcijos gumbai kelis kartus nuplaunami tekančiu vandeniu, nulupami nuo antrinių šaknų ir žievelių. Tada jie supjaustomi apskritimais ir išdėstomi ant atviro paviršiaus.Svarbu! Nei augalo šaknys, nei orinė dalis nėra džiovinamos tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Topinambas džiovinamas keturias-penkias dienas.
Jei žaliavos džiovinamos orkaitėje, rekomenduojama iš anksto dešimt minučių blanširuoti gumbus šiek tiek pasūdytame vandenyje, į kurį įpilama geriamosios sodos (vienam litrui sunaudojama 8 g sodos). vandens). Po šios procedūros topinambas supjaustomas ir tris valandas džiovinamas orkaitėje, kurios temperatūra turi būti 50 - 60 laipsnių.
Svarbu! Džiovinant orkaitėje, žaliavas reikia maišyti, kad tolygiai išdžiūtų.
Topinambų laikymas namuose
Džiovintas topinambas dedamas į stiklinį arba plastikinį indą ir laikomas šaldytuve.Topinambų miltelių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip vienas mėnuo, tačiau gabalėliais supjaustyti gumbai laikomi ne ilgiau kaip tris dienas.
Topinambų kompozicija
Voverės
Veiksmas:- padėti sukurti raumenų masę;
- reguliuoti hormonų lygį;
- atlikti hemoglobino transportavimą;
- padidinti imunitetą;
- pagerinti erekcijos funkciją;
- dalyvauti insulino sintezėje;
- užkirsti kelią riebalinių kepenų infiltracijos vystymuisi.
Uosis
Veiksmas:- malšina uždegimą;
- pagreitina žaizdų gijimo procesą;
- lėtina kraujo krešėjimo procesą;
- užtikrina intravaskulinių kraujo krešulių tirpimą.
Makro ir mikroelementai
Kalis
Veiksmas:
- medžiagų apykaitos reguliavimas;
- vandens balanso normalizavimas;
- patinimų pašalinimas;
- širdies raumens stiprinimas;
- malšinantys spazmus;
- slėgio normalizavimas.
Veiksmas:
- kraujospūdžio rodiklių normalizavimas;
- širdies raumenų darbo aktyvinimas;
- toksinų ir toksinų pašalinimas.
Veiksmas:
- centrinės nervų sistemos normalizavimas;
- širdies, kapiliarų, kraujagyslių stiprinimas;
- toksinų pašalinimas;
- virškinimo trakto normalizavimas;
- uždegimo pašalinimas;
- skeleto stiprinimas.
Veiksmas:
- vandens ir druskos metabolizmo normalizavimas;
- kraujo ir limfos palaikymas taip vadinamoje „darbinėje“ būsenoje;
- palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
- užtikrinant skeleto raumenų, taip pat miokardo susitraukimą.
Veiksmas:
- padidėjęs imunitetas;
- skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą;
- skydliaukės hormonų sintezės užtikrinimas;
- patogeninių bakterijų neutralizavimas.
Veiksmas:
- energijos mainų užtikrinimas;
- fizinio ir psichinio aktyvumo didinimas;
- stiprinti kaulus;
- širdies ir inkstų normalizavimas.
Veiksmas:
- anabolinių procesų aktyvinimas;
- hematopoezės proceso stiprinimas;
- neigiamo laisvųjų radikalų poveikio organizmui neutralizavimas;
- stiprinant kaulus.
Veiksmas:
- kaulų mineralizacijos proceso užtikrinimas;
- dalyvavimas kraujo krešėjimo sistemos veikloje;
- dalyvavimas kuriant epitelio ir nervų ląsteles;
- pagerinti kaulinio audinio būklę;
- šlapimo akmenų susidarymo prevencija.
Veiksmas:
- insulino sintezės užtikrinimas;
- protinės veiklos stimuliavimas;
- kaulų formavimosi proceso aktyvinimas;
- žaizdų gijimo pagreitis;
- reprodukcinės sistemos funkcijų stimuliavimas.
Riebalų rūgštis
Veiksmas:- visų medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
- užtikrina normalią membranų, sudarančių ląstelių karkasą, konstrukciją.
Organinės rūgštys
Veiksmas:- užkirsti kelią šlapimo rūgšties druskų nusėdimui sąnariuose;
- pagerinti virškinimo procesą, didinant seilių liaukų sekrecinę funkciją, didinant tulžies sekreciją ir aktyvinant žarnyno motorinę funkciją.
Angliavandeniai ir topinambas
Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus energijos šaltinis. Be angliavandenių neįmanomas normalus medžiagų apykaitos procesas, taigi ir tinkamas visų organizmo sistemų funkcionavimas.Topinambuose esantys augaliniai angliavandeniai normalizuoja cukraus koncentraciją kraujyje, stiprina imunitetą, užkerta kelią riebalų nusėdimui kepenų ląstelėse, taip užkertant kelią riebaliniam kepenų degeneracijai, dėl kurio pažeidžiamos visos šio organo funkcijos.
Angliavandenių trūkumas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, susijusius su pagreitėjusiu ketonų (pavyzdžiui, acetono) susidarymu, kurių perteklius gali išprovokuoti smegenų audinių apsinuodijimą.
Topinambuose gausu angliavandenių: pavyzdžiui, 77 procentus šakniavaisių sudaro angliavandenis inulinas, kuris ilgai laikant virsta fruktoze.
Topinambas ir inulinas
Inulinas yra 95 procentai natūrali fruktozė, kuri (skirtingai nei gliukozė), pirma, prasiskverbia į ląsteles nedalyvaujant insulinui, antra, pakeičia gliukozę medžiagų apykaitos procesuose, vykstančiuose žmogaus organizme. Todėl topinambas ir jo pagrindu pagaminti preparatai skirti diabetu sergantiems žmonėms. Prebiotikų grupei priklausantis inulinas, kurio dideliais kiekiais yra topinambuose, organizmą veikia taip:
1.
Pagerina gliukozės panaudojimą, taip skatinant glikogeno, baltymų, „gerojo“ cholesterolio, tulžies rūgščių sintezę.
2.
Atkuria normalią virškinamojo trakto veiklą, neutralizuodamas žalingą toksinių medžiagų ir toksinų poveikį žarnyne, taip pat kraujyje.
3.
Atkuria funkcinį insulino aktyvumą, tai yra, absoliučiai visų tipų medžiagų apykaitos, įskaitant riebalų apykaitą, būklę priartina prie normalios.
4.
Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
5.
Pagerina kalcio pasisavinimą kauliniame audinyje. Taigi topinambų vartojimas ne tik skatina kaulų augimą, bet ir užkerta kelią (arba palengvina) kaulų ligų simptomus.
6.
Jis turi teigiamą poveikį imuninei sistemai. Visų pirma topinambas ir apskritai šio augalo pagrindu pagaminti inulino turintys papildai pagrįstai laikomi natūraliais imunomoduliatoriais, kurie neturi analogų. Inulinas prisideda prie naudingos žarnyno mikrofloros (kalbame apie bifidobakterijas ir laktobacilas) populiacijos padidėjimo, o tai neleidžia daugintis įvairiems patogeniniams mikroorganizmams tiesiai žarnyne. O tai, savo ruožtu, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
7.
Pagerina tulžies susidarymo ir tulžies sekrecijos procesus, taip sumažinant riziką susirgti kepenų ir tulžies takų ligomis.
8.
Mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, nes apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, mažina kraujospūdį ir „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Be to, topinambuose esantis inulinas pagerina magnio pasisavinimą, o tai turi įtakos maždaug 300 fermentų, „atsakingų“ už širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos reguliavimą, veiklai.
Įrodyta, kad inulino turintys augalai, tarp kurių ir topinambas, turi hepatoprotekcinį poveikį, todėl rekomenduojami sergantiesiems virusiniais hepatitais B ir C, pasireiškiančiais lėtine stadija.
Topinambų pluoštas
Topinambų gumbuose yra stambių netirpių skaidulų, kurios yra vienas svarbiausių žmogaus mitybos elementų. Pluoštas organizme atlieka šias funkcijas:
- valo žarnyną nuo įvairių kenksmingų medžiagų, taip normalizuodamas jo darbą;
- sumažina cukraus koncentraciją kraujyje;
- pašalina vidurių užkietėjimą;
- apsaugo nuo akmenų susidarymo tulžies pūslėje;
- sumažina riziką susirgti tokiomis ligomis kaip disbiozė, kolitas, enteritas, gastritas, aterosklerozė, nutukimas, cukrinis diabetas, hemorojus;
- normalizuoja svorį;
- stiprina imunitetą.
Kontraindikacijos dėl vaisto vartojimo yra šios:
- individualus netoleravimas produkto sudedamosioms dalims;
- žarnyno nepraeinamumas, sukeltas sunkios lipnios ligos ar naviko;
- skrandžio opa ir 12 dvylikapirštės žarnos opa ūminėje stadijoje;
- hipertenzija, kurią lydi dažnos krizės;
- ūminis pankreatitas;
- tulžies akmenligė;
- per didelio susijaudinimo būsena.
Topinambų pektinas
Medžiaga, vadinama pektinu, buvo gauta būtent iš topinambų šakniavaisių.Vitamino C turi priešuždegiminį, antialerginį, kraujagysles stiprinantį ir antispazminį poveikį. Šis vitaminas dalyvauja kolageno, kuris yra jungiamojo audinio baltymas, kuris yra odos, nagų, plaukų, kaulų ir kraujagyslių struktūrinis pagrindas, sintezėje.
Vitamino C veikimas:
- šlapimo rūgšties kiekio sumažėjimas tiesiogiai kraujo serume;
- padidėjęs kapiliarų pralaidumas;
- stiprinti imuninę sistemą;
- antinksčių hormonų gamybos stimuliavimas;
- kenksmingų junginių, sukeliančių piktybinių navikų atsiradimą virškinimo trakte, pašalinimas.
B grupės vitaminų veikimas:
- dalyvavimas aprūpinant raumenis, smegenis ir periferinę nervų sistemą energija;
- psichinio ir fizinio nuovargio mažinimas;
- dalyvavimas audinių kvėpavime;
- pagerinti akių būklę;
- kasos ir kepenų aktyvinimas;
- padidėjęs organizmo imuninis reaktyvumas;
- dalyvavimas hemoglobino sintezėje ir lytinių hormonų gamyboje;
- pagerinti odos, plaukų, nagų būklę.
- augimo procesų ir ląstelių diferenciacijos palaikymas;
- normalus augimas ir visiškas vidaus organų vystymasis;
- padidina vietinį ir bendrą atsparumą, dėl kurio jis yra vitaminų kompleksų, skirtų stiprinti imunitetą ir užkirsti kelią peršalimui, dalis;
- visų ląstelių membraninių struktūrų stiprinimas;
- normaliai odos ir gleivinių veiklai.
Topinambų savybės
- Choleretikas;
- raminamieji;
- antioksidantas;
- hepatoprotekcinis;
- priešuždegiminis;
- imunomoduliuojantis;
- adsorbentas;
- stiprinantis;
- antibakterinis;
- antivirusinis;
- hemostazinis;
- antineoplastinis;
- sutraukiantis;
- žaizdų gijimas;
- regeneruojantis;
- antidiabetinis;
- anti-sklerozinis;
- diuretikas;
- skausmo malšintojas.
Topinambų nauda ir žala
Nauda
- Toksinų pašalinimas. Organizmas visiškai išsivalys, jei tris mėnesius kasdien išgersite po 100 g šviežių topinambų.
- Širdies ir kraujagyslių stiprinimas. Taigi, topinambas yra veiksmingas vaistinės kalio-magnio komplekso, vadinamo Panangin, analogas. Tuo pačiu metu topinambas yra visiškai saugus, ko negalima pasakyti apie daugelį šiuolaikinių vaistų.
- Kraujospūdžio normalizavimas.
- Žarnyno mikrofloros normalizavimas, o tai ypač naudinga sergant disbioze.
- Kepenų apsauga nuo ligą sukeliančių poveikių. Topinambų preparatai skirti cirozei, virusinės, alkoholinės, toksinės ir autoimuninės etiologijos hepatitui gydyti.
- Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas (topinambų sirupas laikomas geriausia alternatyva įprastam cukrui).
- Uždegimo židinių, lokalizuotų virškinamajame trakte, pašalinimas.
- Odos regeneracija.
- Žalingo antibiotikų poveikio neutralizavimas (tačiau topinambą svarbu pradėti vartoti prieš vartojant antibiotikus).
- Cholesterolio lygio mažinimas.
- Kraujo klampumo sumažėjimas ir jo sklandumo pagerėjimas dėl sumažėjusios fibrinogeno koncentracijos plazmoje.
- Trombų susidarymo prevencija.
- Palengvina seleno, kuris yra atsakingas už miokardo būklę, įsisavinimą.
Žala
Topinambas yra visiškai saugus augalas, kuris gali pakenkti organizmui tik esant individualiam netoleravimui.Svarbu! Ir molinės kriaušės naudą, ir žalą mokslininkai vis dar tiria. Tačiau vieną dalyką galima pasakyti visiškai užtikrintai – topinambas naudingas tik tada, kai yra subalansuotos mitybos dalis.
Naudingos topinambų savybės - vaizdo įrašas
Topinambas medicinoje
Topinambas – nekenksmingas, o svarbiausia – efektyvus kokteilis, susidedantis iš angliavandenių, organinių ir riebalų rūgščių, baltymų, vitaminų ir aminorūgščių komplekso.Topinambas naudojamas ne tik liaudies, bet ir oficialioje medicinoje:
- didelio fizinio, psichinio ir psichoemocinio streso pašalinimas;
- efektyvumo didinimas;
- ūminių ir lėtinių infekcinių ligų profilaktika ir gydymas;
- mikrobangų spinduliuotės žalos, radionuklidų, sunkiųjų metalų, toksinų poveikio neutralizavimas;
- piktybinių navikų vystymosi prevencija;
- hemoglobino padidėjimas;
- skrandžio rūgštingumo normalizavimas;
- druskos nuosėdų slopinimas sąnariuose;
- širdies ir inkstų genezės edemos pašalinimas;
- stiprinti žarnyno motorinę funkciją;
- padidinti organizmo imunitetą daugeliui infekcinių ir uždegiminių ligų;
- palengvina intoksikacijos simptomus (pašalina vėmimą, pykinimą, kartaus skonio burnoje, pilvo skausmą).
Kuo gydomas topinambas?
Topinambas vartojamas šiems simptomams ir ligoms gydyti:- anemija (mažakraujystė);
- aterosklerozė;
- podagra;
- poliartritas;
- cistitas;
- širdies smūgis;
- išemija;
- hipertenzija;
- diabetas;
- nutukimas;
- druskos nuosėdos;
- disbiozė;
- opaligė;
- kolitas;
- gastritas;
- enteritas;
- pankreatitas;
- rėmuo;
- vidurių užkietėjimas;
- žarnyno diegliai;
- galvos skausmas;
- cholecistitas;
- tromboflebitas;
- bėganti nosis;
- artritas;
- artrozė;
- lūžiai;
- pielonefritas;
- dantų skausmas ir dantenų ligos;
- miego sutrikimas;
- erekcijos sutrikimas;
- nudegimai;
- regėjimo organų ligos;
- kepenų cirozė;
- vidurių pūtimas.
Gydymas topinambų šakniavaisėmis
Gumbai
Būtent topinambų gumbuose yra didžiausias naudingų savybių turinčių vitaminų ir mineralų kiekis. Šioje augalo dalyje yra inulino, antioksidantų ir aminorūgščių, kurios veikia organizmą taip:- sumažinti kraujagyslių tonusą;
- padidinti hemoglobino kiekį;
- skatinti akmenų šalinimą;
- surišti ir pašalinti radionuklidus, sunkiųjų metalų druskas.
Lapai
Šioje topinambų dalyje yra apie šešis procentus pektino, todėl jis naudojamas gydant: - virškinimo trakto ligos;
- anemija;
- antsvoris;
- aterosklerozė;
- nervų sistemos ligos.
Gėlės
Topinambų žiedų antpilai ir nuovirai šalina intoksikacijos požymius, kovoja su galvos skausmu, rėmuo, aukštu kraujospūdžiu, mėšlungiu ir žarnyno diegliais. Be to, augalo žiedai yra priešuždegiminiai. Šaknis
Topinambų šaknyse gausu geležies, kurios augale yra daugiau nei morkose, bulvėse, ropėse ar burokėliuose. Be to, šios šakniavaisių šaknyse yra kalio ir kalcio, silicio ir magnio, natrio ir fluoro. Augalo šaknis naudojama peršalimo ir sąnarių skausmui gydyti.Sėklos
Topinambų sėklos liaudies medicinoje nenaudojamos.Topinambų naudojimas
Nuoviras
Sultinys mažina kraujospūdį ir cukraus koncentraciją kraujyje, didina hemoglobino kiekį, taip pat teigiamai veikia kasą.3 valg sausas topinambų šaknis užpilkite 1,5 l vandens ir valandą padėkite ant silpnos ugnies. Sultinys geriamas karštas arba šaltas ir be cukraus, po 500 ml per dieną tris kartus per savaitę.
Infuzija
Ši vaisto forma vartojama nuo peršalimo ir skrandžio ligų.Užpilui paruošti 1 valg. Topinambų žolės užpilamos 750 ml verdančio vandens ir paliekamos 12 valandų prisitraukti. Filtruotas antpilas geriamas po 100 ml tris kartus per dieną, prieš valgį.
Tinktūra
Topinambų tinktūra yra puikus hepatoprotektorius, apsaugantis kepenų ląsteles nuo neigiamo toksinų poveikio. Tinktūra padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus. Topinambų tinktūros naudojimas apsaugo nuo cholecistito išsivystymo ir sumažina dujų susidarymą.500 g džiovintų lapų užpilama litru spirito arba degtinės, po to tinktūra infuzuojama vėsioje ir visada tamsioje vietoje 15 dienų. Tinktūra naudojama po vieną valgomąjį šaukštą (produktas praskiedžiamas 150 ml skysčio) tris kartus per dieną.
Sirupas
Topinambų sirupas pakeičia cukrų pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, toks sirupas sumažina insulino preparatų poreikį diabetikams, nes stabilizuoja (būtent sumažina) cukraus kiekį kraujyje.Topinambų sirupas, kuris yra imunostimuliuojantis produktas, rekomenduojamas:
- efektyvumo didinimas;
- stiprinti gyvybingumą;
- virškinamojo trakto funkcijų atkūrimas;
- disbiozės apraiškų pašalinimas.
Topinambų milteliai
Milteliai iš džiovintų topinambų gumbų turi tokį poveikį organizmui:
- mažina cukraus kiekį;
- skatina kalcio ir seleno pasisavinimą tiesiai iš maisto;
- selektyviai slopina patogeninę žarnyno mikroflorą;
- skatina lakto- ir bifidobakterijų skaičiaus didėjimą.
Topinambų sultys
Žemės kriaušių sultys mažina skrandžio rūgštingumą, šalina vidurių užkietėjimą ir apsinuodijimo apraiškas, normalizuoja virškinamojo trakto funkcijas, malšina rėmenį. Be to, šio augalo sultys vartojamos gydant opas, galvos skausmus, poliartritą, plaučių ligas. Tokias sultis rekomenduojama gerti pavasarį ir rudenį (būtent tokiu metu paūmėja esamos lėtinės ligos, nusilpsta imunitetas).Norėdami paruošti sultis, švieži gumbai kruopščiai nuplaunami ir perleidžiami per mėsmalę (galite sutarkuoti). Gauta tyrė išsukama ir filtruojama per dvigubą marlės sluoksnį. Sultys geriamos dvi savaites po 150 ml per dieną prieš valgį.
Svarbu! Sultys šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 12 valandų.
Topinambų tabletės
Šios formos topinambų preparatai skirti cukriniam diabetui ir aterosklerozei gydyti. Taip pat tabletės vartojamos siekiant užkirsti kelią neoplazmų vystymuisi, stiprinti imunitetą, padidinti efektyvumą, pagerinti žarnyno veiklą, taip pat atkurti natūralią mikroflorą.Arbata
Tai stiprinamas ir stiprinamasis gėrimas, kurio paruošimui 2 valg. džiovinti topinambų gumbai užpilami 300 ml vandens. Tada produktas virinamas ir infuzuojamas mažiausiai 30 minučių. Gautą arbatą galima derinti su įprasta arbata arba kitų žolelių užpilais ir nuovirais.Ištrauka
Žemės kriaušių ekstraktas skirtas kepenų ir tulžies pūslės ligoms gydyti, nes jame yra veikliosios medžiagos cinarino, kuris yra antioksidantas, surišantis laisvuosius radikalus.Topinambų ekstrakto veikimas:
- skysčių pertekliaus, taip pat druskų, išsiskyrimo pagreitis;
- kepenų ląstelių apsauga nuo toksinų poveikio;
- sunkiųjų metalų šlakų ir druskų pašalinimas;
- tulžies gamybos skatinimas;
- skatinti baltymų ir riebalų virškinimą;
- dujų susidarymo žarnyne mažinimas;
- žarnyno aktyvinimas;
- kova su antsvoriu.
Topinambų gira
Gira savo gydomosiomis savybėmis niekuo nenusileidžia topinambų sultims.Norėdami paruošti girą, topinambų gumbai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi kubeliais, po to supilami į stiklinį indą (indas užpildomas žaliava trimis ketvirčiais) ir užpilamas šaltu virintu vandeniu. Tada gira dedama į šiltą vietą fermentacijai. Norint paspartinti rūgimo procesą, į indą rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį mielių (10 g mielių penkiems litrams giros). Po trijų dienų gira filtruojama, atskiriama nuo nuosėdų ir suvartojama po stiklinę per dieną.
Jeruzalės artišokų vonios
Vonios, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra topinambas, skirtos odos ligoms, nudegimams, lūžiams, sąnarių skausmams ir ilgalaikėms negyjančioms žaizdoms gydyti.Norėdami paruošti vonią, paimkite 2 kg augalo lapų ir stiebų, kurie supjaustomi, sulankstomi į 5 litrų talpos puodą ir užpilami vandeniu. Gautas mišinys virinamas 20 minučių, po to sultinys šiek tiek užpilamas, filtruojamas ir supilamas į vonią, praskiedžiamas vandeniu iki maždaug 32 laipsnių temperatūros. Tokia vonia paimama 15 minučių.
Kaip virti topinambą?
Topinambą galima virti, kepti, troškinti garuose, raugti, kepti ir džiovinti, o verdant šią šakniavaisį panašiai kaip ir bulvių virimą (tinkamai išvirto topinambo skonis primena bulvės). Įdomus faktas, kad termiškai apdorojant topinambas įgauna labai sodrų skonį, šiek tiek primenantį grybų skonį. Taip pat galima sumalti į miltus, tuo tarpu miltai nepraras naudingų savybių net ir ilgai laikant. Džiovinti topinambai
Džiovintas topinambas (augalų gumbai) vartojamas su pienu, arbata, kava (jei pageidaujama, į kompotą galima įdėti džiovintų šakniavaisių griežinėlių). Be to, išdžiovintas iki rudos spalvos šakniavaisių griežinėlius galima sumalti kavos malūnėlyje arba grūstuvėje, o tada iš jo išvirti spirituotą gėrimą, kurio skonis panašus į gėrimą iš cikorijos.Medicininiais tikslais naudojami ne tik gumbai, bet ir augalo lapai bei žiedai, kurie džiovinami vėdinamoje patalpoje, patikimai apsaugotoje nuo saulės. Iš džiovintų lapų gaminami vaistiniai užpilai ir arbatos.
Šaldytas topinambas
Topinambas rūšiuojamas, nuplaunamas, nulupamas, supjaustomas kubeliais, kurių dydis yra 10 * 10 * 10 mm. Toliau šakninė daržovė dešimt minučių blanširuojama 95–100 laipsnių temperatūroje. Po šios procedūros topinambas atšaldomas ir užšaldomas iki minus 18 laipsnių temperatūros.Šaldytas topinambas nepraranda savo gydomųjų savybių ir gali būti naudojamas kaip savarankiškas produktas arba kaip pusgaminis, kuris yra šaldytų daržovių mišinių dalis.
Žalias topinambas
Žalias topinambų skonis primena kopūsto galvą. Būtent žalioje šakninėje daržovėje išsaugomas maksimalus visų naudingų medžiagų kiekis, todėl ji naudojama tokioms ligoms gydyti:- opaligė;
- nemiga;
- vidurių užkietėjimas;
- podagra.
Keptas topinambas
Topinambas nulupamas, supjaustomas griežinėliais, o po to paruošiamas kepant keptuvėje augaliniame aliejuje. Topinambas gali tapti visaverčiu garnyru, pakeičiančiu įprastas bulves ant stalo.Keptas topinambas
Keptuvėje keptas topinambas išdėliojamas ant kepimo skardos, užpilamas žaliu kiaušiniu, kuris iš anksto sumaišomas su grietine ir kietuoju sūriu, ir kepamas orkaitėje.Virtas topinambas
Išgrynintas topinambas užpilamas pasūdytu karštu vandeniu, į kurį įpilama acto (10 g vienam litrui vandens), kuris būtinas norint išsaugoti šakniavaisių gumbų baltą spalvą. Kol iškeps virti topinambai, prieš patiekiant užpilami aliejumi arba grietine.Marinuotas topinambas
Nuplauti ir kruopščiai išvalyti gumbai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į stiklinius, emaliuotus ar medinius indus, po to užpilami pasūdytu vandeniu (pvz., vienam litrui vandens naudojami 2 valgomieji šaukštai druskos). Topinambūras, uždengtas dangteliu, paliekamas fermentuotis šiltoje vietoje. Pasibaigus fermentacijai, marinuotas topinambas, kurį galima dėti į įvairias salotas, laikomas šaltoje vietoje.Kaip matote, topinambas yra ne tik sveika, bet ir skani šakninė daržovė, iš kurios galima pasigaminti daug įvairių, originalių ir skanių patiekalų.
Kontraindikacijos
Vienintelė topinambų vartojimo kontraindikacija yra individualus netoleravimas.Svarbu! Didelė ląstelienos ir inulino koncentracija topinambuose išprovokuoja padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Dėl šios priežasties žmonėms, linkusiems į vidurių pūtimą, nepatariama piktnaudžiauti žaliais šios šakninės daržovės gumbais. Siekiant išvengti padidėjusio dujų susidarymo, patartina naudoti topinambą, anksčiau termiškai apdorotą (galite derinti su kalendromis ir kmynais, kurie neleidžia susidaryti dujoms).
Topinambų receptai
Infuzija nuo rėmens ir gastrito
1 arb susmulkinti šakniagumbiai užpilami stikline verdančio vandens ir infuzuojami dvi valandas. Infuzija vartojama tris kartus per dieną, ketvirtį valandos prieš valgį.Kompresas nuo poliartrito ir vitiligo
1 valgomasis šaukštas Topinambų lapai ir žiedai užpilami stikline verdančio vandens ir infuzuojami mažiausiai tris valandas. Užpilas dedamas kompresų pavidalu du kartus per dieną, tepamas ant uždegusių sąnarių arbaŽemė kriaušė vietoje tikslingai auginama ne taip dažnai, bet tai tik iki pirmo mėginio paėmimo. Iškart po to sodininkai pradeda aktyviai išsiaiškinti, kaip laikyti topinambą ir kokia forma jį galima nuimti žiemai. Augalo šaknims, kurias daugelis laiko piktžolėtomis, leidžiama išdžiūti ir sušalti. Be to, yra parinkčių komponentą laikyti tiesiai svetainėje. Jei įmanoma, geriau nuimti tiek derliaus, kiek bus suvalgyta artimiausiomis savaitėmis. Gamtosaugos mylėtojai gali išbandyti įdomius sukimo būdus žiemai.
Topinambų laikymo galimybės svetainėje
Topinambas atsparus net ir pačioms stipriausioms šalnoms, todėl kol neprireiks jo tiesiog neiškasti. Taikant šį metodą, prireikus galima naudoti šviežią produktą. Be to, kiemo savininkai gali organizuoti gumbų laikymą šiais būdais:
- Galite iškasti gilią duobę žemėje, kuri dar nespėjo užšalti, ir į ją įdėti derliaus likučius. Komponentai gali būti iš anksto supakuoti į medines dėžes, kad būtų lengviau tvarkyti.
- Norėdami nieko nekasti, galite naudoti šį metodą. Tiesiai ant žemės išvalome reikiamo dydžio aikštelę, užpilame topinambų. Pabarstykite jį sniegu, sluoksnio storis turi būti ne mažesnis kaip 10 cm. Uždėkite kitą gumbų sluoksnį ir taip pat padenkite sniegu. Padarome kelis tokius sluoksnius ir visą konstrukciją pabarstome pjuvenomis, izoliuojame šiaudais.
Patarimas: organizuodami molinės kriaušės laikymą asmeniniame sklype, turite įsitikinti, kad pasėliui nėra užblokuotas deguonis. Šis cheminis junginys sukelia reakcijas, dėl kurių minkštime susidaro kenksmingos žmogaus organizmui medžiagos. Jei reikia, netgi turėtumėte naudoti specialias parafino kompozicijas, kuriomis apdorojamas kiekvienas gumbas.
- Jei žemė dar neįšalusi, joje kasame ne itin gilią tranšėją, kurios dugną iškloja eglynas. Viršuje eksponuojame plastikinius indus, užpildytus topinambu. Visa tai padengiame šienu arba tomis pačiomis šakomis, sniegu, stogo dangos lakštu.
Tokie metodai leidžia žiemai sukaupti daug molinių kriaušių, be to, jos išliks šviežios. Namuose galite išbandyti variantą su dėžėmis, naudodami šaltą verandą arba įstiklintą balkoną. Visi kiti metodai apima išankstinį augalo apdorojimą.
Topinambų laikymo namuose būdai
Jei tik įdėsite gumbus į šaldytuvą, greičiau nei po mėnesio jie pradės gesti. Kad tai būtų pasiekta, jie turi būti suvynioti į užsegamą maišelį arba plastikinį indą su sandariu dangteliu. Nulupti ir supjaustyti daiktai išsilaikys tik kelias dienas. Geriau naudoti efektyvesnius metodus:
- Topinambus galima džiovinti natūraliai. Išdžiovintus gumbus nuvalome, nuplauname, supjaustome savavališkais, bet ne itin storais griežinėliais. Išpjauname visus pažeidimus arba iš viso išmetame tokius komponentus. Ruošinius dedame ant padėklo ir džioviname gryname ore, kol visiškai išdžius. Tokiu atveju tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų nukristi ant plokštelių.
- Produkto užšaldymas. Nuluptus ir nuplautus gumbus supjaustykite juostelėmis ir 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje arba varškės išrūgose. Tada atvėsinkite komponentus, užšaldykite juos šaldiklyje. Belieka tik supakuoti juos į maišelius ar plastikinius indus, įdėti į šaldiklį.
- Gumbų laikymas smėlyje. Paimame drobinį maišelį ir šlapią smėlį (suspaudus kumštį jis turi įgauti formą, bet neišleisti skysčio). Topinambą sudėkite į maišelį, pabarstykite smėliu, užpildykite indą iki norimo laipsnio. Būtinai pririškite maišelį, po kurio konteinerį galima pastatyti ant vėsaus balkono ar lodžijos. Topinambą ten galima laikyti iki karščio pradžios.
- Konservų ruošimas. Topinambų ruošinių variantų yra dešimtys, jei ne šimtai. Receptai lengvai įgyvendinami namuose. Be to, patiekalai gali būti patys neįprastiausi, iki pat uogienės.
Be to, vaisius galima džiovinti orkaitėje. Šis metodas leidžia daug greičiau pasiekti norimą rezultatą. Plonas lėkštes reikia laikyti, kol iškeps šiek tiek atviroje orkaitėje, įkaitintoje iki 60 °C temperatūros. Prieš manipuliavimą, gumbus 10 minučių reikia blanširuoti silpname sodos tirpale. Jau išdžiovintus topinambus galima sumalti iki miltų. Toks komponentas dažnai naudojamas egzotiškoje ir tradicinėje virtuvėje.
Kaip galima konservuoti topinambus?
Kai kurios šeimininkės, prieš konservuodamos topinambą, mieliau išdžiovina. Bet tai visai nebūtina. Viskas priklauso nuo recepto ir individualių pageidavimų.
- Marinuoti gumbai. Be topinambų, 1 litrui vandens reikia šiek tiek morkų, dviejų šaukštų medaus, druskos ir acto. Daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais tokio pat dydžio gabalėliais, sudėkite į stiklinį indą. Užpildykite marinatu, paruoštu iš likusių ingredientų. Per 15 minučių sterilizuojame, susukame ir siunčiame saugoti.
- Terapinė mitybos formulė. Stiklinę virinto vandens sumaišykite su dviem stiklinėmis natūralių šaltalankių sulčių. Topinambą nuvalykite, supjaustykite nedideliais kubeliais (turėtumėte gauti 1 kg produkto). Užpilkite daržovę stikline granuliuoto cukraus ir užpildykite skystu mišiniu. Masę užvirinkite ant silpnos ugnies, išimkite ir supilstykite į stiklainius. Sterilizuojame 30 minučių, susukame.
- Moliūgų ir kriaušių uogienė. 1 kg nulupto topinambo imame tiek pat moliūgo minkštimo, nulupto iš sėklų, stiklinę cukraus ir vieną citriną. Daržoves supjaustykite mažais gabalėliais, citriną supjaustykite griežinėliais (žievelės nenupjaukite), išimkite sėklas ir sutrinkite trintuvu. Šiuos komponentus sujungiame, apibarstome cukrumi ir paliekame 1 val. Praėjus šiam laikui, masę dėkite ant viryklės, užvirinkite ir palaikykite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes. Tokiu atveju kompoziciją reikia nuolat maišyti mediniu šaukštu, pašalinkite putas, jei jos atsiranda. Supilame gatavą masę į stiklainius, uždarome be papildomos sterilizacijos ir išsiunčiame po antklode parai, kad atvėstų.
Dirbdami su moline kriauše, turėtumėte naudoti ne įprastus metalinius peilius, o keraminius ar kaulinius jų atitikmenis. Susilietus su gaminio sultimis, metalas oksiduosis, o tai palaipsniui sumažins jo stiprumą ir sugadins ašmenis.