Aspic sa isang resipe ng kasirola. Paano magluto ng jellied meat na hakbang-hakbang na resipe sa isang regular na kasirola

Ang mabangong transparent na jellied na karne ay madalas na panauhin sa maraming maligaya na pagdiriwang at pagdiriwang. Para sa ilan, ang pangunahing palamuti ng maligaya na mesa ay mga kakaibang pinggan at tropikal na prutas. Ngunit maraming mga tao ang ginusto ang tradisyonal, ngunit hindi gaanong masarap na pagkain, na kinabibilangan ng jellied meat.

Ito ay madalas ding tawaging jelly. Gayunpaman, hindi lahat ng batang maybahay ay naglakas-loob magluto ng jellied na karne - ang recipe ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Ang proseso ay may sariling mga nuances. Upang ang jellied meat ay maging hindi lamang masarap, ngunit din transparent, pampagana at simpleng maganda, kinakailangang sundin ang ilang mga patakaran para sa paghahanda nito. Huwag pabayaan ang mga rekomendasyong ito - at ang halaya ay tiyak na magiging iyong pirma sa pinggan, isang tunay na dekorasyon ng anumang maligaya na kapistahan.

• Ang unang panuntunan para sa paghahanda ng transparent at masarap na jellied na karne ay ang pagpili ng batayan para sa ulam. Para sa pagluluto ng jelly, maaari kang kumuha ng halos anumang karne na gusto mo - baboy, baka, manok o pabo. Gayunpaman, maraming mga bihasang maybahay inirerekumenda ang pagpili ng karne ng baka.
• Dahil maaari kang magluto ng karne ng jellied na karne lamang mula sa ilang bahagi ng bangkay, kailangan mong kumuha ng karne sa buto, ang bahagi ng drumstick na matatagpuan malapit sa kuko, o beef shank na may mga ugat, kartilago o balat. Ang pagpipiliang ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ang mga ito ng mga espesyal na sangkap ng gelling na nag-aambag sa mabilis na pagpapatatag ng sabaw nang walang paggamit ng gulaman at huwag gawin itong maulap sa hitsura. Maaari mong gamitin ang isa o maraming uri ng karne.
• Kapag bumibili ng isang set ng karne para sa paggawa ng jellied meat, siguraduhing tiyakin na sariwa ito. Kung ang baka ay may isang tukoy na "luma" na amoy, maliit na mga spot sa ibabaw, nakikita ang mga bakas ng madalas na mga frost, defrosting o masyadong madilim na kulay - mas mahusay na tanggihan na bumili ng naturang produkto, dahil hindi ito gagana upang magluto masarap na jellied meat.
• Tiyaking tiyakin na ang hanay ng karne ay may humigit-kumulang sa parehong nilalaman ng sapal at buto. Kung mayroong masyadong maraming sapal ng baka, ang halaya ay hindi lamang magpapatibay. Ang parehong napupunta para sa labis na nilalaman ng buto. Samakatuwid, ang pinakamahalagang bagay ay upang masukat ang lahat.

Paghahanda ng pagkain

1. Kaya, ang sariwang karne ay napili para sa pagluluto ng jellied meat. Susunod, dapat itong ihanda nang maayos.
2. Ang baka ay dapat ibabad - makakatulong ito upang mapupuksa ang mga bakas ng dugo at nagbibigay ng isang magandang transparent na base ng jellied. Kung ang karne ay hindi babad, ang sabaw ay maulap at hindi kanais-nais. Ilagay ang karne ng baka sa malamig na tubig at hayaan itong umupo ng ilang oras bago pakuluan ang jellied na karne.
3. Ang resipe ng anumang maybahay ay pareho sa ang karne ay dapat na ganap na sakop ng tubig, kung hindi man ang natitirang mga bakas ng dugo at ang tigas ng balat ay hindi maiiwasan. Pagkatapos magbabad, maaari mong ligtas na simulan ang paggupit. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na kutsilyo ng karne o isang hacksaw na may malalaking matalim na ngipin - sa tulong nito maaari mong makita ang mga buto ng baka upang walang maliit na mga fragment.
4. Kung tinadtad mo lamang ang karne ng baka gamit ang isang hatchet, pagkatapos ay tiyak na may mga matutulis na gilid sa mga buto. Susunod, linisin ang karne sa isang kutsilyo, palayain ito mula sa mga fragment ng buto, maghanda ng iba pang mga sangkap para sa pagluluto.

Mga sangkap para sa paggawa ng halaya

• Ang karne ng baka o karne ay nagtimbang mula 2 hanggang 4 kg.
• Purong malamig na tubig, mas mahusay na purified.
• Asin sa lasa (tingnan sa ibaba para sa impormasyon kung kailan aasin ang karne ng jellied).
• 2-3 malalaking sibuyas.
• 2-4 malalaking karot.
• Mga sibuyas ng bawang - 6-8 na mga PC.
• Mga pampalasa at halaman na iyong pinili - dahon ng bay, itim na paminta, mga gisantes ng allspice, pulang paminta, perehil at ugat ng kintsay, dill.

Ang mga pangunahing yugto ng pagluluto ng jellied meat

1. Ilagay ang lutong karne na itinakda sa isang kasirola at takpan ng malinis na malamig na tubig. Mas mahusay na pumili ng purified o nasala na tubig para sa pagluluto ng ulam na ito. Kung gumagamit ka ng regular na gripo ng tubig, magkakaroon ng napakataas na posibilidad ng isang maulap na lilim ng sabaw. Bilang karagdagan, ang gripo ng tubig ay may tiyak na mga impurities na maaaring magbigay ng isang hindi kasiya-siya na aftertaste sa natapos na jelly.
2. Ang tubig ay dapat na kinuha sa isang ratio ng 1: 2 sa karne - nangangahulugan ito na ang 1 kg ng karne ng baka ay kailangan ng 2 litro ng purified cold water. Ilagay ang mga piraso ng karne ng baka nang mahigpit upang ang karne ay ganap na natakpan ng tubig. Nag-apoy kami.
3. Maraming mga bihasang maybahay ang inirerekumenda ang kumukulong jellied na karne eksklusibo sa mababang init - sa ganitong paraan makakakuha ka ng isang malinaw at malinaw na sabaw ng kristal. Kung pinakuluan sa sobrang init, may peligro na maging maulap.
4. Pagkatapos ng 20-30 minuto, sa lalong madaling pakuluan ang sabaw, kinakailangan upang maingat na kolektahin ang lahat ng foam sa ibabaw nito. Ang foam ay babangon sa buong proseso ng pagluluto, kaya napakahalaga na kolektahin ito nang lubusan at regular sa lahat ng oras. Sa pamamagitan ng prosesong ito, mananatiling malinaw at magandang tingnan ang sabaw. Maraming mga tanyag na chef ang inirerekumenda na huwag kolektahin ang foam, ngunit ganap na maubos ang unang tubig kung saan ang karne ay luto para sa jellied meat. Alisan ng tubig ang lahat ng tubig, at banlawan ang karne ng baka mismo sa ilalim ng malinis na tubig na tumatakbo - sa ganitong paraan malilinis ang karne ng mga residu ng bula at mga fragment ng buto.

Paano makamit ang isang transparent na kulay sa natapos na ulam?

Ang tanong na pinahihirapan hindi lamang ang mga baguhan na maybahay: kung paano gawing transparent ang jellied meat? Ang lahat ay simple dito.

1. Ilagay muli ang mga hugasan na bahagi ng karne sa kawali at punuin ng tubig, tumaga muli kung kinakailangan. Pagkatapos nito, ang kawali ay maaaring ibalik sa isang maliit na apoy. Ngayon, kapag lumitaw ang foam o fat sa ibabaw ng sabaw, maaari mo lamang itong alisin gamit ang isang slotted spoon.
2. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang jellied meat ay luto sa mababang init - iyon ang dahilan kung bakit ang buong proseso ng pagluluto ng ulam na ito ay maaaring tumagal mula 5 hanggang 10 oras. Huwag dagdagan ang init sa isang pagtatangka upang mapabilis ang mahabang proseso ng pagluluto - ang sabaw ay magiging maulap, at ang iyong jellied na karne ay magiging hindi nakakaakit at hindi nakakaakit. Bilang karagdagan, ang pangmatagalang pagluluto sa mababang init ay nag-aambag sa isang mahusay na solidification ng tapos na jellied meat - hindi mo kailangang gumamit ng gelatin o iba pang mga sangkap.

Mga panuntunan para sa pagdaragdag ng pampalasa at halaman

1. Matapos ang jellied meat ay pinakuluan sa ilalim ng takip sa loob ng 4-5 na oras, oras na upang magdagdag ng mga pampalasa at halamang gamot. Nangyayari ito hanggang sa sandali na kinakailangan na mag-asin ng karne ng jellied (kasama ang karne ng baka). Huwag idagdag ang mga sangkap na ito nang mas maaga kaysa sa tinukoy na tagal ng panahon - sa pagtatapos ng pagluluto mawawala ang kanilang panlasa at katangian ng maanghang na aroma.
2. Para sa jellied meat, inirerekumenda na gumamit ng buong gulay nang hindi tinadtad ang mga ito. Maaari kang kumuha ng mga karot at iba pang mga gulay nang direkta sa mga balat nang walang pagbabalat - kailangan mo lamang itong banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig. Kung hindi mo gusto ang pamamaraang ito, alisan ng balat ang mga gulay, ngunit hindi mo ito dapat gupitin. Maraming mga tao ang naglagay ng isang buong unpeeled na sibuyas sa halaya na inihahanda - ang trick na ito ay tumutulong upang bigyan ang sabaw ng isang ilaw na ginintuang kulay.
3. Ang mga bawang ng bawang ay maaaring ilagay sa anumang form na maginhawa para sa iyo - buo o tinadtad. Sa parehong oras, magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa sa iyong hinaharap na jelly ayon sa gusto mo - itim na paminta, mga gisantes ng allspice, kintsay o perehil na ugat, bay leaf bigyan ang ulam ng isang espesyal na piquancy at walang kapantay na panlasa. Ngunit sa anumang kaso ay hindi ka dapat maging masyadong masigasig sa dami ng pampalasa - ang natapos na jellied na karne ay may hindi kapani-paniwalang maselan at pino na lasa na maaaring madaling masira ng mga maiinit na pampalasa.

Kailan mag-asin ng karne ng baka na jellied meat?

Ang pangunahing panuntunan ng isang masarap at pampagana na ulam ay tamang pag-aasin. Kailan mag-asin ng karne ng jellied?

1. Tandaan na ang jellied meat ay dapat na maasin 20-30 minuto bago matapos ang paghahanda nito. Kung nagdagdag ka ng asin sa pinggan nang mas maaga, ang resulta ay tiyak na mabibigo ka. Malakas ang pagsipsip ng karne ng asin. At kahit na isang maliit na halaga nito, na ibinuhos sa simula ng pagluluto, ay maaaring gawing hindi nakakain ang iyong ulam.
2. Bilang karagdagan, ang sabaw ay dapat na simmered ng hindi bababa sa 5 oras - sa oras na ito, ang tubig sa kawali ay malakas na kumukulo, kaya't ang konsentrasyon ng asin sa sabaw ay naging labis. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa kung kailan mag-asin ng jellied na karne ay kalahating oras bago matapos ang pagluluto.

I-chop ng tama ang lutong karne

1. Matapos maluto ang jellied meat, patayin ang apoy at maingat na alisin ang lutong karne mula sa kawali gamit ang isang slotted spoon. Ang mga buong sibuyas at karot ay maaari ding alisin - natupad na nila ang kanilang hangarin. Palamigin ng bahagya ang lutong karne.
2. Susunod, ang lutong karne ay dapat na lubusang tinadtad. Maaari itong magawa nang simple sa iyong mga kamay o maaari kang gumamit ng isang maliit na kutsilyo upang maingat na ihiwalay ang sapal mula sa mga buto at kartilago. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng isang food processor o isang meat grinder upang gumiling ng karne, ngunit sa kaso ng pagluluto ng jellied meat, mas mahusay na iwasan ang mga nasabing pamamaraan, dahil sa pamamaraang ito ng paggiling, mawawala ang natapos na ulam ng natatanging magandang-maganda nitong lasa.
3. Tiyaking walang maliit na buto, labi ng mga balat o kartilago sa natapos na karne. Tumaga ang mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ihalo ang mga ito sa nagresultang karne. Mas mahusay na huwag gupitin ang bawang ng isang kutsilyo, ngunit upang pindutin ang sa pamamagitan ng isang espesyal na pindutin - sa ganitong paraan mas mahusay itong ihalo sa karne ng baka, walang malalaking piraso ng sloppy.

Ibuhos nang tama ang lutong karne

1. Ilagay ang tinadtad na karne na halo-halong may bawang sa ilalim ng malalim na mga bowl o tray. Kung nais mong gawing mas maliwanag at mas orihinal ang iyong paglikha ng pagluluto, maaari kang maglagay ng mga piraso ng pinakuluang yolk o karot sa ilalim ng mga plato, pati na rin ang anumang iba pang pagkain na iyong pinili.
2. Ang karne ay dapat ibuhos kasama ang nagresultang inasnan na sabaw (nabanggit na namin kung kailan asasin ang karne ng jellied). Upang magawa ito, dapat itong lubusan na masala sa pamamagitan ng isang mabuting salaan o isang telang gasa na nakatiklop sa kalahati. Kaya, ang maliliit na piraso ng kartilago at buto, labis na taba ay inalis mula sa sabaw. Bilang isang resulta, nakakakuha ito ng pantay, dalisay na kulay at isang kaaya-ayang lilim.
3. Init ang pilit na sabaw sa isang kasirola sa mababang init at ibuhos ito sa mga nilutong amag na karne. Kung gagamit ka ng gelatin sa paghahanda ng jellied meat, oras na upang idagdag ang sangkap na ito sa sabaw. Upang magawa ito, kumuha ng baso na may nakahanda at pinag-ayos na sabaw, palabnawin ito ng isang bag ng gulaman at idagdag ang nagresultang timpla sa natitirang sabaw bago ibuhos ito sa mga hulma.

Jellied meat na nagyeyelong

Tila na para sa mga maybahay ang pinaka-kontrobersyal na isyu ay ang tanong kung kailan aasin ang karne ng jellied. Ngunit hindi ito ganon. Mayroong isa pang yugto sa paghahanda ng ulam na ito, na nagpapataas ng maraming mga katanungan - solidification.

1. Para sa kumpletong solidification ng jellied meat, isang malaking makabuluhang dami ng oras ang kinakailangan - mula 4 hanggang 10 oras. Maaari mong iwanan ang mga lata ng isang mabangong ulam na karne magdamag. Upang ma-freeze ang lutong jellied na karne, kailangan nito ng cool na temperatura, na mas mababa sa temperatura ng kuwarto. Maaari mong iwanan ang ulam sa balkonahe o sa windowsill - ngunit ang mga lugar na ito ay ganap na hindi angkop sa panahon ng taglamig. Sa mababang temperatura, ang pinong jelly na natitira sa balkonahe ay simpleng magyeyelo at ganap na mawala ang hindi maunahan nitong masarap na lasa. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mabilis at mataas na kalidad na solidification ng jellied meat ay isang ref.
2. Mas mahusay na huwag maglagay ng mga pinggan na may karne ng jellied na karne sa itaas na istante ng ref - tulad ng alam mo, ito ang zone ng pinakamababang temperatura, at ang iyong pagkaing masarap sa karne ay mai-freeze lamang. Hindi inirerekumenda na maglagay ng mga hulma na may beef jelly sa mas mababang mga istante ng ref - dito, sa kabaligtaran, hindi ito mag-freeze. Ang pinakamagandang pagpipilian ay isang gitnang istante na may pinakamainam na rehimen ng temperatura.

Kaya, natutunan mo kung paano magluto nang maayos at kung kailan mag-asin ng jellied na karne. At lahat ay ginawa ayon sa resipe. Ngayon handa na ang iyong obra maestra sa pagluluto, ngunit ano ang dapat mong paghatidin nito? Ang tradisyunal na sagot sa katanungang ito ay iba't ibang mga maiinit na sarsa, mustasa, malunggay o adjika. Maaari kang maghatid ng isang masarap na ulam na karne na may kaunting toyo - magdaragdag ito ng isang espesyal na piquancy sa jellied na karne. Naghahain ang halaya ng mga adobo na kabute o mga pipino, sariwa o de-latang kamatis, sariwang gulay na salad na may mga halaman sa iyong panlasa ay magiging isang masarap na kumbinasyon.

Ang pinakamahalagang mga nuances

Upang ang karne ng jellied na karne ay naging talagang masarap at pampagana, sundin ang ilang simpleng mga patakaran para sa paghahanda nito.

• Ang pangunahing panuntunan sa kung paano gawing transparent ang jellied meat ay hindi magdagdag ng tubig sa karne na naluluto na. Kung, sa proseso ng pagluluto, magdagdag ng isang bagong bahagi ng tubig sa sabaw, mawawala ang magandang kulay na transparent at magiging maulap. Bilang karagdagan, ang sabaw na ito ay halos hindi kailanman lumalakas nang walang pagdaragdag ng gulaman. Sa kasong ito, pinakamahusay na agad na ibuhos ng kaunti pang tubig kaysa sa kailangan mo sa lalagyan ng baka - kapag kumukulo, ang kinakailangang dami ng sabaw ay mananatili, at ang kulay nito ay hindi magdurusa.
• Ulitin natin kung kailan mag-asin ng jellied na karne habang nagluluto. Kapag naghahanda ng isang malambot na napakasarap na karne, hindi mo ito dapat gawin sa simula o sa gitna ng proseso. Kapag nagluluto, ang sabaw ay kumukulo at nagiging mas puspos, ang konsentrasyon ng asin ay malaki ang pagtaas. Iyon ang dahilan kung bakit kahit isang maliit na kurot na itinapon sa isang palayok ng halaya sa simula ng pagluluto ay maaaring gawing maalat at hindi nakakain.
• Maraming mga tao ang hindi gusto ang tukoy na mataba na lasa na maaaring magkaroon ng isang handa na karne ng baka o baboy. Ang isang simpleng pamamaraan ay makakatulong upang maiwasan ang isang hindi kanais-nais na hindi pangkaraniwang bagay - siguraduhing maubos ang unang tubig kung saan niluto ang karne. Kaya't hindi mo lamang aalisin ang labis na taba mula sa sabaw ng karne, ngunit gagawin mo rin ang natapos na ulam na mas mababa ang calorie at mabigat sa tiyan.
• Hindi mo dapat subukang maglagay ng 10 kg ng iba't ibang mga produktong karne sa isang kasirola na may sabaw. Tandaan na ang tubig sa kasirola ay dapat masakop ang karne ng hindi bababa sa 2-3 cm. Kinakailangan ito upang makuha ang kinakailangang halaga ng dalisay at mabangong sabaw bilang isang resulta. Kung sa una ay may labis na tubig sa kawali, hindi ito magpapakulo habang nasa proseso ng pagluluto, at ang sabaw ay hindi magpapatibay nang maayos. Sa parehong oras, kung magdagdag ka ng masyadong maliit na tubig, ang kabaligtaran na problema ay lilitaw - mabilis itong kumukulo at kailangan mong magdagdag ng isang bagong bahagi ng tubig sa kawali. Sa kasong ito, hindi maiiwasan ang hitsura ng isang hindi kasiya-siyang maputik na lilim sa tapos na ulam na karne.
• 5-10 na oras - ito ay kung gaano karaming mga jelly ang kailangang luto. Ang resipe ay hindi tiisin ang pagmamadali at katamaran.
• Maraming mga bihasang maybahay ang inirerekumenda na huwag itapon ang kartilago ng karne at mga balat na nakukuha mo matapos ang pagtatapos ng pagluluto ng baka. Tadtading mabuti ang mga pagkaing ito ng isang kutsilyo, gilingan ng karne o processor ng pagkain, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang halo sa lutong karne. Tulad ng alam mo, ang kartilago at mga ugat ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap ng gelling na nag-aambag sa mabilis na pagpapatatag ng natapos na jellied na karne nang hindi ginagamit ang gelatin. Sa parehong oras, ang lasa ng isang masarap na ulam ay hindi kailanman lumala.

At sa wakas

Dahil ang pagluluto ng isang masarap na jelly ay isang masipag na negosyo at nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan, hindi ka dapat mapataob kung ang iyong unang halaya ay hindi gaanong inaasahan. Sa isang maliit na kasanayan sa pagluluto at pasensya, ang iyong ulam ay magiging pangunahing dekorasyon ng anumang maligaya na mesa.

Paano magluto ng jellied meat na hakbang-hakbang na resipe sa isang regular na kasirola

Pangunahing mga panuntunan para sa paggawa ng mahusay na jellied meat

Upang makapaghanda ng transparent na jellied meat, dapat mong tandaan
ilang simpleng mga patakaran, sumunod sa kung saan maaari mong madali
lumikha ng obra maestra sa pagluluto na ito.

Panuntunan 1. Ang pagpili ng pangunahing sangkap - karne.

Maaari kang magluto ng jellied meat mula sa anumang karne (manok, baboy,
karne ng baka, mga binti ng baboy, atbp.), ang pinakamahalagang bagay ay ang pumili ng tama
pangunahing produkto.

Mahusay na bumili ng isang mahalagang sangkap sa jellied na karne bilang karne para sa
merkado, dahil doon garantisadong hindi mai-freeze.
Ang mga binti ng baboy, na kung saan ay ang susi sa pagpapatatag ng ulam, kinakailangan
malinis na mabuti mula sa bristles, at, kung kinakailangan, sunugin sa apoy, kung gayon
Banlawan Maaari kang magdagdag ng anumang karne na gusto mo. Gagawin ba
manok, baka o lahat ng parehong aspik ng baboy - ang babaing punong-abala ang nagpapasya, ngunit
mga binti ng baboy (mas partikular, ang bahagi na nagtatapos
ang mga hooves) ay kinakailangan, kung gayon hindi kinakailangan ng gelatin.
Kung ang karne ay may balat, pagkatapos ito ay magkakaroon din ng mabuting papel sa
pagyeyelo ng jelly. Ang laki ng mga piraso ng karne para sa jellied na karne ay hindi gaanong maglaro
mga tungkulin Ang brisket at drumstick ay maaaring i-cut sa maraming bahagi, at ang malaki at
iwanan ang gitnang buto na buo. Kaya't walang maliit
buto, binti ng baboy ay kailangang i-cut sa kalahati ng haba, at pagkatapos ay muli
sa kalahati sa magkasanib na.

Ngunit, nang kakatwa, hindi mo ito masobrahan sa karne. Kailangan
obserbahan ang ilang mga proporsyon, kung hindi man ay may panganib na
ang ulam ay hindi pa rin nagyeyelo: para sa ilang mga binti ng baboy na tumimbang
mga 700 gramo, maaari kang kumuha ng hindi hihigit sa isa at kalahating kilo
ang natitirang bahagi ng karne.

Panuntunan 2. Ang karne ay dapat ibabad bago lutuin.

Ang pamamaraang ito ay kinakailangan para sa
upang maalis ang mga labi ng pinag-agayan ng dugo mula sa karne. Bukod sa
ang balat pagkatapos ng pagbabad ay magiging mas malambot at mas malambot.
Pagkuha ng isang kasirola at paglalagay dito ng mga sangkap ng karne, kailangan mong ganap
ibabad ang mga ito sa malamig na tubig, at umalis ng maraming oras (o mas mabuti pa
Buong gabi). Sa umaga, ang karne ay maaaring hugasan muli, kuskusin nang lubusan
mga binti ng baboy upang alisin ang mga mausok na spot. Balatan din ang balat
ang natitirang bahagi ng karne. Ang isang maliit na kutsilyo ng halaman ay angkop para dito
gawain tulad ng wala nang iba. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ang karne sa kawa at
simulan ang pagluluto.

Panuntunan 3. Ang unang tubig ay dapat na maubos!

Ang paniniwala ng ilang mga maybahay na
na ang pagbaba ng isang slotted spoon ay ganap na malulutas ang lahat ng mga problema - hindi masyadong
tama
Mas mahusay na alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumukulong karne, dahil kasama nito
ang lahat ng labis na taba at iba pang mga hindi nais na sangkap ay aalisin.
Bukod dito, ang hitsura ng tulad ng isang jellied na karne ay magiging mas kaakit-akit, kapansin-pansin
ang calorie na nilalaman nito ay bababa, at ang amoy ay magiging mas kaaya-aya. SA
perpekto, maaari mong maubos ang pangalawang tubig, pagkatapos ang jelly ay malinis at transparent,
tulad ng isang luha ng sanggol.
Ang pagkakaroon ng pinatuyo na sabaw, kinakailangan upang banlawan ang mga nilalaman ng kaldero sa ilalim ng tubig na tumatakbo,
na magtatanggal ng maliit na mga adhering residu ng coagulated protein. Pagkatapos
maaari mong ibalik ang karne para sa pangwakas na pagluluto. Halaga ng tubig
ay dapat na tungkol sa 2 sentimetro sa itaas ng antas ng karne. Kung ang dami
magkakaroon ng mas maraming tubig, pagkatapos ay hindi ito kumukulo, tulad ng inaasahan. Dahil dito,
ang jelly ay maaaring hindi tumigas. Kung may mas kaunting tubig, pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pagluluto
kinakailangan na idagdag ito mula sa teapot, na hindi rin masyadong kanais-nais
makakaapekto sa huling resulta.

Dapat ding isaalang-alang na upang maging malinaw ang jellied meat,
ang mga nilalaman ng kaldero ay hindi dapat payagan na pakuluan. Pakuluan jelly
kailangan sa mababang init, mga 6 na oras, at pagkatapos ay lalampasan ang resulta
lahat ng inaasahan.

Panuntunan 4. Ang mga pampalasa at panimpla ay mayroon ding turn

Pagkatapos ng 5 oras na lumipas simula ng pagluluto, maaari kang magdagdag
buong sibuyas at karot. Kung gagawin mo ito dati, pagkatapos ay ang lahat ng "charms" mula sa
ang mga karagdagan ng mga sangkap na ito ay sisingaw kasama ang pinakuluang tubig.

Ang asin sa jellied meat ay kailangan ding idagdag pagkatapos ng 4-5 na oras, dahil sa proseso
pakuluan ang tubig, ang sabaw ay nagiging mas puro, at meron
ang posibilidad na pasimplehin lang ang pinggan.

Allspice, lavrushka at iba pang pampalasa sa panlasa, mas mahusay na magdagdag ng minuto
tatlumpung bago matapos ang pagluluto, pagkatapos ang isang palumpon ng mga aroma ay mananalo sa mga puso kahit na
ang pinakasusuring kritiko.

Panuntunan 5. Gaano katagal bago magluto ng jellied meat.

Pork aspic (mga binti ng baboy, shanks) 5-6 na oras;
- jelly ng manok 3-4 na oras;
- karne ng jellied na karne 7-8 na oras.

Ngunit ang pinakamagandang bagay ay magluto ng sari-saring karne ng jellied, pagkatapos ay magaganap
mas masarap at mayaman.

Panuntunan 6. Ang mga buto ay tinanggal sa pamamagitan ng kamay, hindi sa isang gilingan ng karne

Matapos ang jelly ay tapos na kumukulo, kinakailangan upang alisin ang karne mula sa
kaldero Ito ay pinaka-maginhawa upang gawin ito sa isang slotted spoon. Ang sabaw ay kailangang i-filter.
sa pamamagitan ng isang colander, o mas mahusay sa pamamagitan ng isang malinis na tela, inaalis ang sibuyas, karot,
mga peppercorn at bay dahon.

Ang bahagyang pinalamig na karne ay dapat na maingat na hawakan, paghiwalayin ito
mula sa mga buto (maaari mong matulungan ang iyong sarili sa isang maliit na kutsilyo).
Mas mahusay na i-cut ang karne sa pamamagitan ng kamay, at hindi gumagamit ng isang gilingan ng karne, tulad nito
isang garantiya na kahit na ang pinakamaliit na buto, na napakadali
basagin ang iyong ngipin, huwag mahulog sa plato ng alinman sa mga panauhin.
Mas mahusay na hindi itapon ang mga balat at kartilago, dahil bibigyan nila ang lakas ng jellied na karne.
Sa ilalim ng plato, kung saan mag-freeze ang jellied na karne, maaari kang maglagay ng mga gulay
o gupitin ang iba't ibang mga numero mula sa mga karot - magiging kahanga-hanga ito
dekorasyon ng isang kagiliw-giliw na ulam. Pagkatapos nito, nabulok ang masa ng karne sa
handa na lalagyan, maaari mo itong punan ng sabaw.

Panuntunan 7. Ang tamang temperatura ay ang susi sa tagumpay.

Ang pinakamagandang lugar para mag-freeze ang jellied meat ay hindi isang windowsill o kahit isang malamig na balkonahe.
Ang pinaka "tamang" temperatura para sa halaya ay nasa gitnang istante
ref.
Pagkatapos ng lahat, kung ang jellied meat ay hindi sapat na malamig, kung gayon hindi ito mag-freeze, ngunit kung,
sa kabaligtaran, ito ay mag-freeze, pagkatapos ay mawawala ang lahat ng mahusay na lasa nito
kalidad Ang obra maestra sa pagluluto na ito ay mag-freeze sa loob ng 5-6 na oras.

Panuntunan 8. Kung ang jelly ay hindi na-freeze (Jellied meat na may gulaman)

Kung ang jellied meat ay hindi na-freeze, hindi ka dapat mag-alala. Ang ulam ay maaaring madaling mai-salvage
ibubuhos ito pabalik sa isang malinis na palayok at kumukulo ng ilang minuto. Dagdag pa
kinakailangan na palabnawin ang gelatin sa isang hiwalay na mangkok alinsunod sa mga tagubilin para sa
packaging (ang dosis ay dapat na makita sa parehong lugar). Ibuhos ang gulaman sa jellied meat at
ihalo na rin, ibuhos sa mga plato. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang halaya
mag-freeze sigurado, hindi na kailangang mag-alinlangan.

Jellied na resipe ng karne

Upang maghanda ng masarap na karne ng jellied, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
ang buko ng baboy na may bigat na isang kilo;
0.5 kg ng baboy;
isang sibuyas;
2-3 bay dahon;
5-6 mga gisantes ng allspice;
2-4 na sibuyas ng bawang;
2.5 litro ng tubig;
asin

Paghahanda ng karne ng Jellied:

1. Ihanda ang karne: banlawan at takpan ng tubig, ibabad sa loob ng ilang oras.
Pagkatapos nito, mabuting linisin ang shank at gupitin ito sa dalawa.
2. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola at ilagay dito ang lahat ng karne.
3. Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang unang sabaw at idagdag ang 2.5 litro sa karne
malamig na tubig.
4. Pakuluan at bawasan ang init hangga't maaari (upang ang sabaw ay bahagya
pinakuluang). Magluto ng jellied meat sa loob ng 5 oras.
5. Susunod, idagdag ang sibuyas, paminta, asin at laurel sa sabaw.
sheet Hayaang kumulo ito ng isa pang oras.
6. Alisin ang karne mula sa kawali, at ilagay sa sabaw, dinurog ng isang talim ng kutsilyo
bawang.
7. Hatiin ang karne sa maliliit na piraso. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan
o isang malinis na tela.
8. Ilagay ang karne sa mga hulma para sa jellied na karne at ibuhos ang sabaw. Hayaan itong mag-freeze
(mas mahusay sa ref sa gitnang istante).
9. Ihain ang halaya, pre-adorno ng mga halaman, na may mustasa o
malunggay.

Mga tip sa Blitz para sa paggawa ng jellied meat

Batay sa nabanggit na, maraming pangunahing
mga tip na makakatulong sa iyo na magluto nang tama, at ang pinakamahalaga, masarap
halaya
1. Ang karne ay dapat na sariwa.
2. Upang gawing mas mahusay ang pag-freeze ng jellied meat, mas mahusay na kumuha ng buko ng baboy para sa pagluluto o
binti ng hayop.
3. Upang maging masarap ang jelly, dapat muna ang karne
magbabad sa malamig na tubig.
4. Mas mainam na maubos ang unang sabaw.
5. Ang mga pampalasa at panimpla ay dapat idagdag ilang sandali bago matapos ang pagluluto.
jellied meat upang mapanatili ang kanilang aroma.
6. Ang mga butas mula sa karne ay dapat na maingat na mapili sa pamamagitan ng kamay.
7. Ang Jellied meat ay dapat na mag-freeze sa tamang temperatura - sa daluyan
istante ng ref.
8. Kung ang jellied meat ay hindi na-freeze, maaari mo lamang idagdag ang gulaman, dati
kumukulo ang jelly.
9. Huwag magdagdag ng labis na tubig, dahil maaaring hindi ma-jellied na karne
mag-freeze. Masyadong maliit na tubig ay hindi rin ang pinakamahusay na pagpipilian.
10. Ang may laman na karne ay dapat na maasin sa pagtatapos ng pagluluto upang hindi ma-sobra ang ulam.

Iyon lang, handa na ang halaya, at walang sobrang kumplikado. Kailangan mo lang
maingat na piliin ang karne, at maingat na isaalang-alang ang pagluluto nito, at pagkatapos
ang jellied meat ay tiyak na mapapahamak sa tagumpay!

Ang bawat may paggalang sa sarili na maybahay ay dapat na magluto ng jellied meat. Bukod dito, kahit na ang isang tao ay mahirap mapigilan ang pinggan na ito. Sa mga pista opisyal ng Bagong Taon, ang jellied meat ay isang tanyag at hinihiling na meryenda, na karaniwang lilipad na may isang putok at kinakain nang may kasiyahan. Halos walang Bagong Taon - at sa katunayan ay isang maligaya lamang - ang kapistahan ay kumpleto nang walang ulam na ito. Ang aspic ng baboy ay hindi lamang isang napaka masarap at pampagana na ulam na may kamangha-manghang lasa, na angkop para sa anumang okasyon. Ang meryenda na ito ay kapaki-pakinabang din para sa normal na paggana ng aming mga kasukasuan. Ang collagen, na bahagi ng aspic, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga kasukasuan, na pinoprotektahan ang mga ito mula sa pinsala at pagkasira. Gayunpaman, naglalaman din ang jellied meat ng maraming kolesterol, kaya hindi ito inirerekumenda na gamitin ito nang madalas.

Ang jellied meat ay maaaring gawin mula sa karne ng baka, manok, pabo, ngunit ngayon sa agenda mayroon kaming isang mayaman at masarap na karne ng jellied na baboy. Ang ulam na ito ay isang nakabubusog at masustansyang malamig na pampagana at isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga pinggan. Ang antas ng mga kasanayan sa paggawa ng jellied na karne ay natutukoy, una sa lahat, sa pamamagitan ng kung paano ito ginawa - kasama ang pagdaragdag ng gulaman o walang gulaman. Ang tuktok ng kasanayan ay, siyempre, jellied meat na walang gelatin, na tatalakayin sa aming artikulo. Ang paghahanda ng baboy na aspic na walang gelatin ay hindi gaanong mahirap - ang kailangan mo lang gawin ay piliin ang tamang karne at buto, punan ang mga ito ng tamang dami ng tubig at lutuin sa isang tiyak na oras. Sa kasong ito, ang maiinit na karne ay mag-freeze sa sarili nitong dahil sa mga sangkap ng gelling na inilabas mula sa mga buto habang nagluluto. Upang maihanda ang karne ng jellied na karne ng baka, mas mainam na kumuha ng mga binti, shank, ulo, buntot at tainga. Ang isang mahalagang punto sa pagluluto, na nakakaapekto sa solidification ng jellied meat, ay tubig. Ang karne ay dapat lamang ibuhos ng malamig na tubig. Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay upang makalkula nang wasto ang dami ng tubig. Ang tubig ay hindi kailangang ganap na takpan ang karne, kung hindi man ay maaari kang magtapos ng isang napaka manipis na jellied na karne na hindi maaaring tumibay nang walang gulaman. Ngunit ang napakakaunting tubig ay masama din, dahil ang jellied na karne ay magiging matarik. Marahil ito ang pinakamahirap na sandali sa buong proseso ng paghahanda. Ngunit ang lahat ay may karanasan. Karaniwan itong tinatanggap na ang tubig ay tungkol sa 2 cm mas mataas kaysa sa antas ng karne At pinaka-mahalaga - lutuin ang jellied meat nang hindi bababa sa 6-8 na oras. Papayagan ka nitong makakuha ng isang mabangong mayamang sabaw na perpektong tumitigas.

Ang pagluluto ng jellied na karne ay walang alinlangan na nangangailangan ng pasensya. Sa kabila ng tagal ng pagluluto, maginhawa ang jellied meat dahil ang kalan at ref ang gumagawa ng pangunahing gawain para sa iyo. Kapag bumibili ng karne at buto, pumili lamang ng mga sariwang bahagi - gagawa sila ng isang mabangong sabaw, at, samakatuwid, isang masarap na karne ng jellied. Ang homemade na baboy ay isang garantiya ng isang mahusay na lasa ng jellied meat, kaya't bigyang pansin ang pinagmulan ng karne kapag bumibili. Ang mga binti, shanks, at buntot ay pinakamahusay na ginagamit upang matulungan ang ulam na kunin ang pagkakapare-pareho ng halaya.

Bago kumukulo ang jellied meat, inirerekumenda na lubusan itong linisin ang baboy at ibabad ito ng 2-3 oras sa malamig na tubig, binabago ang tubig ng maraming beses. Aalisin nito ang pamumuo ng dugo at iba pang mga particle, na nagreresulta sa isang malinaw na sabaw at samakatuwid isang magandang malinaw na jelly. Upang maiwasan ang kalungkutan ng jellied meat, inirerekumenda din na alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos na kumukulo ang mga produkto, regular na alisin ang foam na nabuo sa panahon ng pagluluto, pigilan ang sabaw mula sa masidhing pagkulo at salain ang sabaw bago ibuhos sa mga hulma sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa 2- 4 na layer. Ang mga sibuyas, karot, bawang, peppercorn at bay dahon ay hindi maikakaila ang "mga katangian" ng masarap na jellied meat. Ang mga sibuyas (na may tuyong tuktok na kaliskis) at karot ay magbibigay sa sabaw ng isang masarap na ginintuang kulay, at ang bawang at pampalasa ay magbibigay ng isang mahusay na aroma. Ang pagdaragdag ng mga damo tulad ng kintsay o ugat ng perehil ay magpapabuti din sa lasa ng pangwakas na ulam.
Kaya, upang magluto ng jellied meat, kailangan mong ibuhos ang karne na may mga buto sa malamig na tubig sa isang kasirola, pakuluan sa sobrang init, alisin ang bula, bawasan ang init at lutuin ng halos 4 na oras. Pagkatapos nito, dapat idagdag ang mga gulay sa sabaw (isang oras bago matapos ang pagluluto) at mga pampalasa (kalahating oras bago magluto). Inirerekumenda na i-asin ang pinggan halos isang oras bago alisin ang kawali mula sa kalan. Ang natapos na sabaw ay dapat pahintulutan na cool para sa kalahating oras, at pagkatapos ay magpatuloy sa "pag-parse" ng jellied meat, na binubuo sa paghihiwalay ng karne mula sa mga buto. Ang tinadtad na karne ay dapat na ihalo sa makinis na tinadtad na bawang, ilagay sa mga hulma at ibuhos ang pilit na sabaw. Maaari mong iwanan ang layer ng karne nang hiwalay, o maaari mong ihalo ang karne sa sabaw. Pahintulutan ang jellied meat na palamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ipadala ang pinggan sa ref para sa pangwakas na pagpapatatag. Sa average, ang jellied meat ay tumitigas ng halos 10 oras. Sa anumang kaso ay gumamit ng isang freezer upang i-freeze ang jellied na karne, dahil masisira nito ang lasa ng ulam.

Kung nais mong gawing eksklusibo at natatangi ang iyong jellied meat, pinapayuhan ka naming palamutihan ito upang ang lahat ng mga panauhin ay humihingal. Upang gawin ito, ilagay ang plastik na balot sa ilalim ng jellied meat mold at ilagay sa ilalim na mga gulay na gupitin ng mga metal na hulma, halimbawa, mga bituin ng karot, mga labanos na snowflake at berdeng paminta na mga puno ng Pasko. Pagkatapos nito, ibuhos ang jellied na karne alinsunod sa mga tagubilin, at kapag handa na ito, i-turn over sa ulam. Ang piniritong karne ay maaari ring palamutihan ng mga halamang gulay at pinakuluang itlog. Ang Jellied meat ay ayon sa kaugalian na hinahatid na pinuputol ng mga piraso ng mustasa at malunggay.

Ang bawat maybahay ay may sariling mga recipe para sa pagluluto ng jellied na karne, na ginagawang kakaiba ang ulam na ito. Ibabahagi namin sa iyo ang mga recipe. Iminumungkahi namin na magsimula sa pork shank jellied meat, kung saan, salamat sa lasa nito, walang alinlangan na magbibigay ng logro sa anumang mga pampagana sa talahanayan ng Bagong Taon. Kapag pumipili ng isang shank, tiyakin na ito ay rosas sa loob at ilaw sa ibabaw, nang walang anumang mga spot. Kapag pinindot ang balat, dapat na madama ang pagkalastiko nito. Hindi ka maaaring magalala tungkol sa solidification ng tulad ng isang jellied meat - ang shank ay naglalaman ng isang malaking halaga ng gelling sangkap.

Mga sangkap:
1.5 kg shank ng baboy,
2-3 sibuyas
2 karot,
3-5 sibuyas ng bawang
asin,
mga paminta,
Dahon ng baybayin.

Paghahanda:
Ibuhos ang malamig na tubig sa karne at pakuluan ang tubig. Kapag kumukulo ang tubig, alisan ito, banlawan ang karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos punan ang pan ng bagong tubig. Dalhin muli ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo sa mababang init. Takpan ang kaldero ng takip, nag-iiwan ng isang maliit na butas upang makatakas ang singaw. Pagkatapos ng 5-6 na oras, idagdag ang mga peeled na karot at mga sibuyas sa sabaw. Ang mga bombilya ay maaari ding mailagay sa husk sa pamamagitan ng pagbanlaw ng mga ito nang lubusan upang mabigyan ng magandang kulay ang sabaw. Magdagdag ng asin at pampalasa kalahating oras bago ang kahandaan.
Kapag luto na ang karne, alisin ito mula sa kawali at hatiin ito sa mga piraso. Pukawin ang karne na may tinadtad na bawang at ilagay sa isang jellied meat dish. Palamutihan ng mga hiwa ng karot at ibuhos ang pilit na sabaw. Payagan ang jellied meat na palamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa tumibay ito.

Ilang tao ang nakakaalam na ang tradisyon ng pagluluto ng jellied na karne sa mga binti ng baboy ay nagsimula pa noong ika-17 siglo, nang ang matipid at matipid na mga magsasaka ay sinubukan na gamitin ang lahat ng mga bahagi ng mga hayop pagkatapos ng pag-ihaw upang walang isang mahalagang produkto ang itinapon. Ang karne ng baboy leg jellied ay isang abot-kayang, mura at hindi karaniwang masarap na meryenda na maaaring maging isang tunay na dekorasyon ng isang maligaya na gabi. Huwag pabayaan ang pagdaragdag ng kintsay at ugat ng perehil sa ulam - ang mga halamang-gamot na ito ay maaaring magbigay sa jellied na karne ng isang natatanging maanghang na aroma.

Mga sangkap:
1.5 kg ng mga binti ng baboy,
1 sibuyas
2 karot,
1 ugat ng perehil
1 ugat ng kintsay,
4 bay dahon,
3-4 berry ng juniper (opsyonal),
3-4 na sibuyas ng bawang
mga gulay ng dill
asin

Paghahanda:
Hugasan at linisin ang mga binti ng baboy. Kung mayroon silang buhok, dapat silang kantahin. Hatiin ang mga binti sa dalawa, ilagay sa isang malaking kasirola at takpan ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, i-sketch ang foam habang bumubuo ito. Takpan ang takip ng takip at kumulo ng halos 3 oras. Pagkatapos ay magdagdag ng gulay at lutuin para sa isa pang 2 oras. Magdagdag ng mga dahon ng bay at mga berry ng juniper, kung ginamit. Magluto para sa isa pang 30-60 minuto.
Tumaga ng natapos na karne at ayusin ang mga form, iwisik ang tinadtad na dill. Asin ang sabaw ng karne at pukawin ang bawang na dumaan sa isang press. Hayaan itong magluto ng kaunti, salaan at ibuhos ang sabaw sa karne. Palamigin.

Ang karne ng baboy na jellied ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang bahagi ng hayop, kabilang ang ulo. Ang isang ulo ng baboy ay lubhang bihirang popular sa mga mamimili, at ganap na walang kabuluhan, dahil ang jellied meat mula dito ay mahusay lamang. Bilang karagdagan, ang gastos ng bahaging ito ng bangkay ay maraming beses na mas mababa kaysa sa iba pang mga piraso ng karne, kaya't ang jellied meat ay lumalabas medyo matipid. Halos 1.5-2 litro ng jellied na karne ang nakuha mula sa isang ulo ng baboy. Ang Pork head aspic ay tinatawag ding brawn. Ang pangunahing pagkakaiba nito mula sa jellied meat mula sa iba pang mga uri ng karne ay ang pambihirang density nito. Ang Brawn ay maaaring umakma sa pang-araw-araw na menu, pati na rin maging isang maligaya na pinggan sa mesa. Kapag bumibili ng ulo ng baboy, hilingin sa butcher na agad itong i-chop sa maraming piraso, dahil magiging napaka-problema na gawin ito sa bahay.

Pork head aspic

Mga sangkap:
1/2 ulo ng baboy (4-5 kg),
2 karot,
2 sibuyas
5-6 mga gisantes ng itim na paminta,
3-4 bay dahon,
3-4 na sibuyas ng bawang
1 kutsarang asin, o tikman.

Paghahanda:
Banlawan nang lubusan ang ulo ng baboy, alisin ang mga mata at dila. Upang maihanda ang jellied meat, mas mahusay na gupitin ang kalahati ng ulo ng baboy sa 3-4 na bahagi. Ilagay ang karne sa isang malaking kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan sa sobrang init. Patuyuin, muling punan ng tubig, hindi ganap na takpan ng takip at lutuin sa loob ng 4.5 na oras.
Magdagdag ng mga peeled na sibuyas at karot, at pagkatapos ng isa pang kalahating oras magdagdag ng pampalasa at asin. Magluto para sa isa pang 30 minuto. Pahintulutan ang natapos na sabaw na palamig nang bahagya, pagkatapos ay i-disassemble ang ulo, alisin ang kartilago at mga buto. Ang karne ay dapat na tinadtad at ilagay sa mga hulma para sa jellied na karne, halo-halong may bawang, makinis na tinadtad o dumaan sa isang press. Gupitin ang pinakuluang karot sa mga hiwa at ilagay sa tuktok ng karne. Pilitin ang sabaw at ibuhos ang karne. Ilagay sa ref hanggang sa ganap itong tumigas.

Ngayon, ang karne ng baboy na jellied ay inihahain sa mesa bilang isang maligaya na tradisyonal na ulam, ngunit kung susuriin mo ang kasaysayan, ang pagkaing ito ay hindi palaging itinuturing na karapat-dapat sa pagdiriwang sa Russia. Sa mga mayayamang bahay, pagkatapos ng kapistahan, ang natirang karne ay nakolekta, ibinuhos ng sabaw at iginiit sa lamig - tulad ng pangalawang-rate na pagkain ay karaniwang hinahatid sa mga tagapaglingkod. Ang mga chef ng Pransya ay nagbigay ng isang bagong panlasa at sopistikado sa jellied na karne pagkatapos ng fashion para sa lahat ng bagay na dumating ang Pransya sa Russia. Iminumungkahi namin na maghanda ka ng isang napaka-hindi pangkaraniwang jellied na karne, na kung saan ay isang kumbinasyon ng pinong jelly at malutong na tainga ng kartilago. Ang karne ng jellied na baboy na tainga ay isang ulam para sa totoong mga gourmet, kung saan, tulad ng sinasabi nila, hindi mo mahila ng mga tainga. Ang ganitong uri ng jellied meat ay tiyak na pahalagahan ng mga mahilig sa cartilage ng karne sa anumang anyo.

Mga sangkap:
1 kg ng tainga ng baboy,
1 sibuyas
1 karot,
5 itim na paminta,
3 bay dahon,
2 sibuyas ng bawang
asin sa lasa
perehil

Paghahanda:
Hugasan at malinis nang malinis ang tainga ng baboy, lalo na sa mga lugar na mahirap maabot. Ilagay nang mahigpit ang iyong mga tainga sa isang kasirola at punan ng tubig. Pakuluan, alisin ang nagresultang foam na may isang slotted spoon, hindi ganap na takpan ng takip at lutuin ng halos 3 oras. Pagkatapos ay magdagdag ng mga peeled na gulay, at kalahating oras bago magluto - mga peppercorn at bay dahon. Asin ang sabaw sa pagtatapos ng pagluluto.
Sa ilalim ng mga form para sa jellied meat, ilatag ang mga karot, gupitin, at itaas, ilagay ang tinadtad na tainga ng baboy na may halong tinadtad na bawang. Ibuhos ang pilay na sabaw at iwisik ang perehil. Ilagay sa ref upang mag-freeze.

Sa wakas, ang huli sa listahan ng mga pagpipilian para sa jelly ng baboy ay karne ng baboy na buntot na baboy. Maraming tao ang hindi kinakailangang maliitin ang hindi magandang tingnan na bahagi ng bangkay na ito, habang ang jellied na karne na may pagdaragdag ng mga buntot ng baboy ay napakabilis, dahil ang mga litid ay naglalaman ng maraming mga sangkap ng gelling. Dahil may napakakaunting karne sa mga buntot ng baboy, pinakamahusay na ginagamit ang mga ito sa iba pang mga bahagi ng bangkay, tulad ng mga binti.

Mga sangkap:
500 g buntot ng baboy
1 kg ng mga binti ng baboy
1 karot,
1 sibuyas
1 kutsarita peppercorn
2-3 sibuyas ng bawang
asin

Paghahanda:
Hugasan nang maayos ang mga buntot at binti ng baboy, alisin ang bristles, ilagay sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Maghintay ng 5 minuto pagkatapos kumukulo at maubos ang tubig, palitan ito ng malinis na tubig. Bago ito, pinakamahusay na banlawan ang karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Ang Cook ay natakpan ng 3 oras, pagkatapos ay idagdag ang mga peeled na sibuyas at karot. Pagkatapos ng ilang oras, idagdag ang mga peppercorn at lutuin para sa isa pang 1 oras. Timplahan ng asin upang tikman bago matapos ang pagluluto. Alisin ang karne mula sa mga buntot at i-chop ito kasama ang karne mula sa mga binti. Pukawin ang karne na may makinis na tinadtad na bawang, ayusin ang mga hulma at ibuhos ang pilit na sabaw. Maghintay hanggang sa ganap na ito ay tumibay sa ref at maghatid.

Ang karne ng baboy na jellied ay isang kahanga-hangang meryenda sa taglamig na palamutihan ang iyong mesa at galak ang lahat na natipon dito ng isang kahanga-hangang lasa. Gamitin ang aming mga tip para sa pagluluto ng karne ng jellied na karne at maaari kang makatiyak na ang iyong pamilya at mga kaibigan ay magpapasalamat sa iyo nang higit pa sa isang beses para sa ulam na ito.

Masarap, maganda, nababanat, maligaya, katutubong - lahat ito ay siya, klasikong jellied na karne. Ang ulam ay talagang tanyag sa halos bawat pamilya. At ito ay sa kabila ng katotohanang ang anumang mga recipe para sa lutong bahay na jellied na karne ay tumatagal ng hanggang 2 araw. Ang pagluluto mismo ay tatagal ng hindi bababa sa 5 oras, ngunit ang natitira ay gagawin para sa amin ng sipon.

Ang Jellied na karne ay mahalagang isang nakapirming sabaw, kung saan ang mga protina, collagens, fats at mabangong sangkap na inilabas mula sa karne ay pinakamataas na konsentrasyon. At iyon ang dahilan kung bakit ang malamig na pampagana na ito ay minamahal ng kapwa mga may sapat na gulang at bata. Mukhang mahirap itong ihanda, ngunit sa katunayan, walang mas madali. Bukod dito, hindi ito kukuha ng maraming oras para sa resipe, dahil walang tatayo sa lahat ng 5 oras sa kalan.

Ang Jellied meat ay isang kagiliw-giliw na pampagana na mas mahusay na inihanda nang dahan-dahan. Bukod dito, hindi ito maaaring magawa sa pagmamadali. Mag-stock sa dalawang araw bago ang piyesta opisyal o katapusan ng linggo at magsimulang magluto sa isang magandang kalagayan. Maaari kang magluto ng jelly mula sa anumang uri ng karne:

• kutsara;
• kuneho;
• Turkey.

Posible rin mula sa isda, ngunit magiging aspic na ito. At sa pamamagitan ng paraan, ang jellied meat ay isa at pareho. Ngunit ang aspic at brawn ay magkakaugnay na pinggan, ngunit magkakaiba sa kanilang sariling mga katangian.

Dahil ang jellied meat ay isang malakas, maayos na nakapirming sabaw, ang teknolohiyang pagluluto ay palaging magiging pareho. Narito kung ano ang hitsura ng mga yugto sa pangkalahatan:

1. Paghahanda ng mga produkto (banlawan, malinis, gupitin).
2. Lutuin ang karne sa isang pigsa.
3. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang karne sa mababang init nang hindi bababa sa 4 na oras.
4. Magdagdag ng gulay at pampalasa.
5. Idagdag ang bawang.
6. Patayin pagkatapos ng 5-6 na oras pagkatapos kumukulo at ibuhos sa mga hulma. Lumabas kami sa lamig.
7. Palamutihan, ihain at ihain.

Limang unibersal na mga prinsipyo sa pagluluto

Hindi alintana kung aling mga recipe ang pipiliin mo, ang ilan sa mga patakaran ay magiging pangkalahatan pa rin. Ang mga tip na ito ay maaaring maiugnay sa heading na "maybahay ng tala", dahil ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng jellied meat, at para sa pagluluto ng anumang sabaw ng karne:

1. Una sa lahat, ang jelly ay isang sabaw. Samakatuwid, ang anumang mga resipe para sa jellied na karne na may larawan ay nagbibigay ng detalyadong mga ideya kung paano maghanda ng isang mayamang sopas nang sunud-sunod. Walang kumplikado dito. Una, ang karne ay inilalagay sa malamig na tubig, pagkatapos ay mabilis na pakuluan, at pagkatapos ay luto sa mababang init.
2. Sa panahon ng kumukulo, pagkatapos kumukulo, dapat nating panatilihing bantayan na ang tubig ay hindi kumukulo. Isang mahina lamang, bahagyang kapansin-pansin na pag-alog ang pinapayagan. Sa totoo lang, ito ang prinsipyo ng pagluluto ng anumang sabaw ng karne.
3. Maingat na takpan ang kaldero ng takip habang nagluluto, kung hindi man ay kumukulo ang tubig.
4. Pagpapatuloy sa nakaraang panuntunan: huwag kailanman magdagdag ng malamig na tubig, maaari nitong masira ang lasa. Sa matinding kaso, pinapayagan na idagdag lamang sa maliit na dami - upang hindi matumba ang isang mahinang pigsa.
5. At isa pang prinsipyo - magdagdag ng asin at pampalasa 30-60 minuto bago matapos. Sa katunayan, sa kasong ito tiyak na nakikita natin ang totoong dami ng nagresultang sabaw at tiyak na hindi natin ipagsapalaran ang labis na labis o labis na paminta.

Iyon lang - ang mga pangunahing prinsipyong ito ay tiyak na makakatulong kapag nagluluto ng anumang sabaw. At lahat ng iba pang mga tip, ang mga rekomendasyon ay maaari lamang isaalang-alang na mga detalye. Halimbawa, kung anong mga gulay ang kukuha, magdagdag man ng luya, kung paano palamutihan ng mga karot, itlog, atbp. Ang sumusunod ay isang recipe para sa paggawa ng klasikong baboy na jellied na karne nang walang gulaman - na may mga larawan at paglalarawan nang paunahin ng bawat yugto.

Klasikong aspic recipe

Kaya, ngayon nakarating kami sa aktwal na recipe. Kumuha tayo ng isang klasikong jellied meat bilang batayan. Kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• mga binti ng baboy - 2 (maaari kang kumuha ng karagdagang 2 tainga ng baboy);
• fillet ng baboy (o baka) - 800 g (maaari mo rin itong dalhin sa buto);
• mga sibuyas at karot - 2 piraso bawat isa;
• bawang - 1 ulo;
• asin, paminta, pampalasa - ayon sa iyong paghuhusga.

Narito ang isang simpleng resipe para sa paggawa ng karne ng baboy na may jellied na karne nang walang gulaman, kung saan, hakbang-hakbang at may isang larawan, mahahanap mo ang isang detalyadong paglalarawan ng bawat yugto:

1. Ibabad ang mga binti ng baboy magdamag sa simpleng cool na tubig. Aalisin nito ang labis na dumi, at pinakamahalaga, ang karne ay magiging mas malambot.
2. Pagkatapos ay inilabas namin ito, ibuhos ito ng tubig na kumukulo, lubusan itong linisin ng isang sipilyo, hugasan ang lahat ng dumi. Gupitin ang mga kuko. Maipapayo na i-chop ito sa 2 halves (paayon) upang ang collagen at iba pang mga sangkap ay pumapasok sa sabaw hangga't maaari.
3. Inilalagay namin ang mga binti, tainga at karne (mga fillet) sa isang kasirola. Maipapayo na kumuha ng isang makapal na pader na kasirola na nagpapanatili ng init ng maayos. Punan ng tubig upang ganap nitong masakop ang karne. Ang layer sa itaas nito ay dapat na 2-3 daliri ang kapal.
4. Pakuluan, at pagkatapos ay agad na bawasan ang init. Ngayon ang karne ay magluluto nang napakahabang panahon na may mahina, bahagya na napapansin na pigsa. Sa katunayan, hindi natin dapat makita ang mga bula na bumubula - ang tubig ay mahinang lalakad sa ibabaw, na parang kumukulo lang ang sopas. At magpapatuloy ito ng hindi bababa sa 4 na oras (ngunit hindi hihigit sa 6). Ang aming gawain ay alisin ang foam kaagad pagkatapos ng pigsa, at pagkatapos ay pana-panahong alisin ito kung kinakailangan.
5. Ngayon ay binabalot namin ang mga karot. At hindi mo kailangang balatan ang sibuyas, hugasan mo lang, dahil maaari mo pa ring itapon. At ang husk ay magdaragdag ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay sa sabaw. Magdagdag ng mga gulay kasama ang lahat ng mga pampalasa eksaktong isang oras bago ihinto ang pagluluto.
6. Sa gayon, iyon lang, 5-6 na oras ang lumipas mula nang kumukulo, at ang mga bango ng bakasyon ay napunan na ang buong kusina sa mahabang panahon. Ngayon patayin mo na. At literal 5 minuto bago, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang. Dati, hindi mo kailangang gawin ito - lahat ng mga aroma ay mawawala.
7. Alisin ang mga gulay mula sa sabaw. Kinukuha namin ang karne, gilingin ito sa isang gilingan ng karne o may isang kutsilyo.
8. Ikinakalat namin ang karne sa ilalim ng isa pang kasirola o hulma. Inilatag namin ang mga karot (opsyonal) para sa kagandahan. Punan ang lahat ng sabaw, ilagay ito sa lamig. Kailangan mong maghintay ng buong gabi, ngunit ang paghihintay para sa holiday ay minsan mas mahusay kaysa sa holiday mismo!

Tulad ng nakikita mo, walang gelatin dito. At hindi siya kailangan. Tandaan natin ang kasaysayan. Mayroong isang napakagandang at sa parehong oras ay maaaring paniwalaang alamat sa pagluluto tungkol sa pinagmulan ng jellied na karne. Noong sinaunang panahon, ang mga tagapaglingkod ay naglinis mula sa mesa ng panginoon, na-save ang lahat ng angkop na hindi nagamit na karne at nagluto ng isang malakas na sabaw mula rito. Isang araw ay iniwan nila ang isang mangkok ng sopas sa lamig. At syempre, malinaw kung ano ang nangyari. Pansin sa tanong - saan nila nakuha ang gulaman? Wala siya noon, at wala. Ang lahat ng kailangan ay "nagmula" nang mag-isa - mula sa mga buto ng baboy at mga binti ng baka, pati na rin mula sa manok ng nayon (kung tutuusin, walang iba pa noon).

May o walang gulaman

Ito ang isa sa pinakakaraniwang mga katanungan tungkol sa jellied meat sa Internet. Sa katunayan, paano masiguro na ang sabaw ay nagpapatatag at kumukuha ng pagkakapare-pareho ng isang jelly, at hindi karne na "ice cream"? At bukod sa, ano ang gagawin kung nais mong magluto ng madali, pandiyeta na pagkain nang walang mga binti ng baboy? Napakadaling mga sagot sa mga katanungang ito.

Ang pagpipilian ng karne ng jellied na may gelatin

Ito ang pinakasimpleng pagpipilian, na nagbibigay sa amin ng kumpletong kalayaan sa pagkilos. Sa katunayan, ganap na anumang karne ay maaaring magamit para sa halaya na may gulaman. Sa anumang recipe para sa jellied na karne na may gulaman may mga komento (hakbang-hakbang at may isang larawan), gayunpaman, ang teknolohiya sa anumang kaso ay eksaktong kapareho ng inilarawan sa itaas. Ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman nang eksakto kung magkano ang kukuha ng gelatin:

1. Kung nais nating makakuha ng isang nanginginig na jelly, tulad ng isang puding, pinapalabas namin ang 20 g ng gulaman bawat litro ng tapos na jellied na karne. Sabihin nating nagluluto tayo sa isang 5-litro na kasirola. At pagkatapos ay kukuha kami ng 100 g ng gulaman, wala na. Pagkatapos ng lahat, kailangan mong isaalang-alang na 400-500 ML ng tubig ay tiyak na kumukulo.
2. At kung nais naming makakuha ng isang mas matatag na pagkakapare-pareho, maaari naming ligtas na kumuha ng hindi bababa sa 2 beses na higit pa - 40 g bawat litro ng tapos na sabaw.

At isang pantay na mahalagang tanong ay kung paano palabnawin ang gelatin, kung kailan ito idaragdag sa sabaw. Dito din, ang lahat ay simple. Una, palaging may isang tagubilin sa packet. Ngunit kahit na siya ay nawala, kumikilos kami tulad nito:

1. Una sa lahat, ang ratio ng gelatin sa tubig ay dapat na 1:10. Sinusukat namin ang kinakailangang halaga sa isang kutsara at ibuhos ito sa isang baso.
2. Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig doon (10 beses na higit sa dami).
3. Umalis kami ng 30-60 minuto, dapat bumulwak ang tubig.
4. Ngayon ay inilalagay namin ang baso sa isang paliguan ng tubig sa loob ng ilang minuto. Maaari mo lamang isawsaw ang baso sa isang palayok ng tubig at ilagay ito sa mababang init. Kapag nag-init ito, ihahalo namin nang lubusan hanggang sa tuluyan itong matunaw.
5. Ayan yun. Handa na ang gelatin. Ito ay idinagdag sa isang mainit, ngunit hindi kumukulong sabaw kapag naluto na ito (o 10-15 minuto bago matapos ang). Tandaan lamang na ang gelatin ay hindi pinakuluan. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay idinagdag sa lutong sabaw. Dagdag dito kumikilos kami tulad ng dati - ibinubuhos namin ito sa mga hulma at inilalagay ito sa lamig.

Payo

Mayroong gelatin sa mga pulbos at plato. Para sa mga dalubhasa sa espesyalista sa pagluluto, mas madaling magtrabaho kasama ang pulbos - simpleng ibinuhos ito sa sabaw at pantay na natunaw. At ang pagtatrabaho sa mga tala ay nangangailangan ng ilang karanasan.

Jellied na karne nang walang gulaman

Ang resipe para sa karne ng baboy na jellied na walang gelatin na may sunud-sunod na paglalarawan ng mga aksyon at isang larawan ay tinalakay sa itaas. Nagawa naming ligtas na gawin nang walang pagka-additive ng pagkain na ito, dahil ang lahat ng kinakailangang sangkap upang maibigay ang jelly ang nais na pagkakapareho ay nasa laman na mismo ng karne. O sa halip, sa mga binti ng baboy (at may sapat din sa mga ito sa tainga).

Ngunit kinakailangan ba talaga na laging kumuha ng baboy? Hindi talaga. Narito ang ilang mas natural na mapagkukunan ng collagen:

1. Mga binti ng baka.
2. Mga buntot ng baka o baka.
3. Mga binti ng tupa.
4. Pambansang manok.

Iyon ay, posible na magluto ng jellied na karne nang walang gulaman - para dito kailangan mong kunin ang mga ganitong uri ng karne. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan na ang regular na tindahan ng manok ay hindi gagana. Madaling makumbinsi ito mula sa personal na karanasan: pagkatapos ng lahat, ang sopas ng manok, inilalagay sa ref, ay hindi kailanman magiging jelly. Ang isa pang bagay ay isang tandang manok o inahin. Nagbibigay ang mga ito ng kinakailangang halaga ng collagen, upang ang ninanais na pagkakapare-pareho ay nakuha.

Orihinal na mga paraan upang palamutihan ang jellied meat: 10 mga ideya para sa inspirasyon

Kaya, nalaman namin kung paano magluto ng jellied na karne sa bahay - ang nasa itaas na sunud-sunod na resipe na may larawan ay nakatulong upang maunawaan kung ano ano. Ang lahat ng iba pang mga rekomendasyon ay maaari lamang tawaging mga detalye. Halimbawa, maaari nating:

• pumili ng karagdagang mga gulay (bell peppers, de-latang gisantes, atbp.);
• kumuha ng karagdagang pampalasa (luya, sibol, basil, tim);
• magdagdag ng isang pinakuluang itlog ng manok na hiwa sa kalahati (magiging hitsura ito ng naaangkop sa karne ng jellied na manok).

Sa gayon, kung paano palamutihan ang jellied meat ay isang malikhaing usapin. At napaka nakakatawa! Lalo na kung naaakit ka ng maliliit na bata na tumulong. Narito lamang ang ilang mga pagpipilian para sa jellied meat na may larawan - para sa inspirasyon.

1 ng 8