Paano gumamit ng isang bagong kawali ng cast iron. Paano mag-apuyin ang isang cast iron skillet sa kalan, sa apoy at sa oven

Lahat ng nais mong malaman tungkol sa mga cast iron pans

Ang cast iron pan ay isang maraming nalalaman workhorse, ngunit maraming mga mahiwagang alamat sa paligid nito. Ang ilang mga tao ay nagtatalo na ang pagkakaroon ng isang cast iron skillet ay tulad ng pagkakaroon ng isang tuta sa bahay, sapagkat mahirap itong mapanatili. Sinasabi ng iba na hindi ito maaaring hugasan, ngunit pinunasan lamang ng isang tuyong tela ... Sa mundo ng cast iron, napakaraming mga walang batayang pahayag na natipon, oras na upang mawala ang mga alamat at alamin ang katotohanan.

Pabula 1. Ang isang cast iron pan ay mahirap alagaan.

Ang cast iron ay isang materyal na maaaring kalawangin, gumuho at magaspang. Kailangan mong maging banayad at maayos, kung hindi man ay nahahati ito sa mga piraso.

Reality: Ang cast iron ay kasing lakas ng mga kuko! Halos bawat pamilya ay mayroong isang luma, lumang cast-iron frying pan na nagmula sa isang lola. Ang nasabing isang kawali ay maaaring lumipas mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at mananatili sa mahusay na kondisyon. Ang materyal na ito ay hindi maaaring sirain.

Ang pag-iimbak ng mga cast iron iron ay madali: isalansan ito sa isa pa sa isa't isa at huwag mag-alala tungkol sa pagkamot sa kanila. Magagawa mo ba ito sa Teflon nang hindi pinapinsala ang ibabaw? Malinaw na hindi.

Pabula 2. Nag-init nang pantay-pantay ang iron ng cast

Ang cast iron ay umiinit ng mahabang panahon, pinapanatili ang init ng maayos, na nangangahulugang napaka-pantay ang pag-init.

Reality: Hindi, sa katunayan, ang cast iron ay pinainit nang hindi pantay. Ang thermal conductivity ay ang kakayahan ng isang materyal na ilipat ang init mula sa isang bahagi patungo sa isa pa, at sa cast iron ito ay humigit-kumulang na 3-4 beses na mas mababa kaysa sa aluminyo. Ano ang ibig sabihin nito Ilagay ang kawali sa apoy at pagkatapos ng ilang sandali ay magpapainit ito sa mga lugar na matatagpuan nang direkta sa itaas ng apoy, at ang natitira ay mananatiling mas malamig. Mas pantay ang pag-init ng aluminyo.

Upang mapainit ang isang cast-iron skillet nang pantay-pantay, ilagay ito sa kalan sa isang maliit na apoy at hayaang magpainit ito ng 10 minuto, at sa oras na ito dapat mo itong paikutin nang maraming beses.

Ang isang mahalagang bentahe ng cast iron ay hindi na maaari itong maiinit nang pantay, ngunit mayroon itong isang mataas na thermal emission. Isang hindi maintindihan na salita, ngunit ngayon ang lahat ay magiging malinaw sa iyo. Kakayahang cast iron ibigay ang init ay tungkol sa 9-10 beses na mas mataas kaysa sa aluminyo. Kung dalhin mo ang iyong kamay sa isang mahusay na naiinit na cast-iron frying pan, madarama mo ang init kahit sa taas na 10-15 cm. Nangangahulugan ito na kapag nagprito ka ng isang bagay sa cast iron, hindi lamang ang bahaging iyon ng produkto na ang paghawak sa ibabaw ay luto, ngunit isang makabuluhang bahagi sa itaas niya.

Para sa paghahambing, dalhin ang iyong kamay sa isang preheated aluminyo kawali - kailangan mong pindutin ang iyong palad sa ibabaw upang madama ang init. Ang pagluluto ng karne sa gayong ulam ay hindi gagana: mananatili itong basa sa loob.

Pabula 3. Ang isang mahusay na naka-calcined cast iron skillet ay hindi-stick tulad ng Teflon.

Mas mahirap makalkula ang cast iron, mas maraming hindi stick ito. Ang isang perpektong naka-calculate na cast iron pan ay naging perpektong di-stick.

Reality: Ang isang cast iron skillet ay maaaring maging tunay na hindi stick at papayagan kang gumawa ng mga scrambled na itlog o omelette. Ito ay totoo, ngunit maging tapat tayo. Ang mga hindi-stick na katangian ng cast iron ay naiiba mula sa Teflon. Hindi mo maitatapon ang isang malamig na itlog sa isang cast iron skillet, painitin ito ng dahan-dahan nang walang langis, at pagkatapos ay dahan-dahang i-brush ito sa isang plato, tulad ng ginagawa ng mga ad.

Sa pamamagitan ng paraan, in fairness, aminin natin na ang karamihan sa mga Teflon pans ay hindi rin kaya ng trick na ito.

Kaya naman Bago ka magsimula sa pagluluto sa isang cast-iron pan, painitin ito ng mabuti, i-brush ito ng isang manipis na layer ng taba, at pagkatapos ang ibabaw ay talagang magiging hindi stick - ang pagkain ay hindi mananatili.

Pabula 4. Ang isang cast iron pan ay hindi maaaring hugasan ng detergent.

Nasisira ng mga detergent ang ibabaw ng cast iron frying pan at ang pagkain ay nagsimulang dumikit dito, kaya't ang cast iron ay maaari lamang hugasan ng maligamgam na tubig nang hindi nagdaragdag ng anumang mga detergent.

Katotohanan. Sa katunayan, ang ibabaw ng isang cast iron pan ay hindi natatakpan ng isang manipis na layer ng taba, ngunit isang manipis na layer polymerized taba, at iyon ang pangunahing pagkakaiba. Sa isang naka-calculate na kawali ng iron iron (pinunasan ng taba at nainit nang mabuti), nasisira ang mga fat molekula at bumubuo ng isang bagong sangkap - isang malakas na polimer na tumutubo kasama ang ibabaw ng cast iron. Ang sangkap na nagbibigay sa isang cast iron skillet ng mga non-stick na katangian ay hindi na talagang langis. Ang mga detergent na panghuhugas ng pinggan na hindi aktibo sa ibabaw ay hindi maaaring makaapekto o makapinsala nito sa anumang paraan. Huwag mag-atubiling hugasan ang kawali gamit ang detergent ng paghuhugas ng pinggan at kuskusan ng isang espongha hangga't gusto mo!

Ang tanging bagay na hindi dapat gawin ay ibabad ang kawali sa lababo. Subukang hugasan ito nang mabilis hangga't maaari at punasan ito kaagad.

Pabula 5. Hindi ka maaaring gumamit ng metal spatula sa isang cast iron pan

Ang non-stick layer sa cast iron pans ay manipis at madaling nasira sa isang metal spatula. Ang kahoy, plastik o silicone lamang ang maaaring magamit.

Reality: Sa katunayan, ang di-stick na layer ng isang cast iron skillet ay napakalakas. Ito ay hindi lamang isang pelikula na nakadikit sa ibabaw, tulad ng kaso sa Teflon, ito ay isang sangkap na binuklod ng kemikal sa metal, na praktikal na na-solder dito. Imposibleng i-scrape ang layer na ito sa isang metal spatula o tinidor. Ang tinidor ay mas malamang na masira kaysa sa ang kawali ay gasgas.

Marahil, minsan napansin mo kung paano napuputol ang mga itim na piraso mula sa isang kawali ng iron-iron? Ito ay hindi isang kawali na naghiwalay, tulad ng maraming naniniwala. Ang mga natuklap na ito ng isang mahiwagang itim na sangkap ay hindi hihigit sa mga sunog na piraso ng pagkain na natigil sa ibabaw nang hindi mo inistorbo na hugasan sila.

Pabula 6. Ang maasim na pagkain ay hindi maaaring lutuin sa cast-iron pinggan.

Ang maasim na pagkain ay maaaring tumugon sa metal, naglalabas ng isang nakakapinsalang sangkap at nagbibigay ng isang metal na lasa sa pagkain.

Reality: Sa isang naka-calculate na kawali ng iron iron, ang pagkain ay nakikipag-ugnay lamang sa layer ng polymerized fat, at hindi sa mismong metal. Kaya sa isang mainam na mundo, hindi ito dapat maging isang problema. Ngunit walang sinuman ang perpekto, at ang mga pans ay mayroon ding mga sagabal. Hindi mahalaga kung gaano mo kakalkula ang mga ito, maaaring magkaroon pa rin ng isang pagkakataon na manatili ang maliliit na hubad na metal na mga spot, at maaari talaga silang mag-react sa mga acidic na sangkap.

Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat gumamit ng isang cast iron skillet para sa maasim na pinggan tulad ng tomato sauce.

Paano mag-apuyin ang isang cast iron pan

Ang cast iron ay nagiging non-stick lamang kung maayos na nakalkula. Bilang karagdagan, ang bagong cast iron ay maaaring kalawang madali. Upang malutas ang pareho sa mga problemang ito, maglagay ng isang manipis na layer ng grasa sa panloob na ibabaw ng isang cast iron skillet at painitin ito ng maayos sa kalan o sa oven. Anumang langis ng halaman o kahit mantika ay magagawa.

Sa matataas na temperatura, ang mga taba na molekula ay nawasak, na-oxidize at pinolimerize, iyon ay, bumubuo sila ng mas malalaking mga molekula, ihalo sa carbon at iba pang mga sangkap. Ang masikip at malakas na bono na ito ay sumusunod sa ibabaw ng cast iron at pinupunan ang kahit kaunting mga bitak. Ang ibabaw ay naging hindi stick, dahil nakakakuha ito ng mga hydrophobic na katangian - nagsisimula itong maitaboy ang tubig mula sa sarili nito. Kapag inilagay mo ang pagkain sa kawali, pinipigilan ng hydrophobic na ibabaw ang pagdikit.

Kung mas maraming lutuin mo ito, mas maraming mga bagong polymerized layer na nabuo sa ibabaw, na nangangahulugang sa paglipas ng panahon, ang cast iron pan ay nagiging mas mahusay at mas mahusay.

Kaya bumili ka ng isang bagong kawali ng cast iron. Karamihan sa kanila ay ipinagbibili ng paunang lutong, gayunpaman, kadalasang ito ay pinoprotektahan lamang laban sa kalawang at hindi nananatili. Hugasan nang mabuti ang pan at punasan ng tuyo. Magsipilyo ng lubusan ng isang manipis na layer ng langis ng halaman. Painitin ang oven sa 180 ° C - 250 ° C. Ilagay ang may langis na kawali sa isang preheated oven at hayaang umupo sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos ay maingat na alisin at iwanan upang palamig. Ulitin ang buong proseso ng 2-3 beses: hugasan, punasan, lubricate, magpainit.

Kung sa paglipas ng panahon ang pagkain ay nagsisimulang dumikit muli sa ibabaw, hugasan nang mabuti ang kaldero gamit ang isang matigas na brush at detergent, punasan ang tuyo at painitin muli ng manipis na layer ng langis.

Paano mag-aalaga ng isang cast iron skillet

Ano ang ibig sabihin ng alagaan? Hindi, ang pagbibigay sa kanya ng mga bulaklak at pagdadala sa kanya sa mga pelikula ay hindi kinakailangan, ngunit kahit na ang isang malakas na materyal tulad ng cast iron ay nangangailangan ng pangangalaga.

Hugasan nang lubusan ang iyong cast iron skillet pagkatapos ng bawat paggamit. Ginalis ang anumang dumidikit na pagkain at hugasan nang husto ang ibabaw gamit ang sabon ng pinggan. Regular na detergent at regular na espongha. Walang kumplikado.

Ulitin ang pagbe-bake paminsan-minsan. Hugasan ang kawali at pagkatapos ay ilagay ito sa kalan sa pinakamataas na init. Kapag ang tubig sa kawali ay sumingaw, ibuhos sa kalahating kutsarita ng pinong langis ng halaman. Gamit ang isang tuwalya ng papel, ikalat ang langis sa buong loob ng kawali. Magpatuloy sa pag-init hanggang ang pan ay magsimulang mag-usok nang bahagya, pagkatapos ay patayin ang init at pabayaan ang cool.

Pagprito, maghurno at kumulo! Ang mas madalas mong paggamit ng iyong cast iron skillet, mas mahusay ito.

Punasan ng tuyo. Ang tubig ay likas na kalaban ng bakal. Patuyuin ang cast iron pan pagkatapos ng paghuhugas, kung hindi man ay magiging sanhi ng mga mantsa ng kalawang ang mga patak ng tubig. Bago ipadala ang kawali sa gabinete para sa imbakan, punasan ito ng tuyo, painitin ito sa kalan upang maalis ang lahat ng natitirang tubig at grasa ito ng isang manipis na layer ng langis.

Gusto mo ba ng recipe? I-save ang link upang hindi mawala:

10 saloobin sa ""

Magandang araw. Pagkatapos ng litson na may asin at langis, lumitaw ang mga itim na spot sa bagong kawali. Dalawang beses pa kaming dumaan sa proseso. Ang ibabaw ay hindi regular sa kulay (higit pa o mas madilim na mga spot sa ilang mga lugar). Mapait ang lasa ng pagkain. Ano yun Kasal

Kapaki-pakinabang para sa isang mabuting maybahay na malaman kung paano mag-apuyin ang isang cast iron pan. Ang mga kagamitan na ito ay matatagpuan sa halos bawat bahay at napakadali para sa pagluluto. Gayunpaman, dapat itong maging handa para magamit.

Bakit hindi mag-calculate?

Kinakailangan ang pagkalkula upang:

• limasin ang kawali mula sa produksyon ng langis;
• isang hindi stick stick na nabuo;
• mayroong proteksyon laban sa kalawang.

Ang cast iron ay isang napakaliliit na materyal, kaya dapat itong maayos na gamutin ng langis. Lilikha ito ng isang pelikula na pumipigil sa pagpasok ng mga maliit na butil ng pagkain sa mga pores. Kaya, ang mga pinggan ay hindi masusunog habang nagluluto. Ang hakbang na ito ay mapoprotektahan din mula sa kaagnasan, upang ang kawali ay maghatid ng maraming taon.

Pangunahing pamamaraan ng pag-calculate

Kinakailangan na simulan ang pamamaraan sa pamamagitan ng paghuhugas ng pinggan ng maligamgam na tubig at isang malambot na espongha. Pagkatapos ay kailangan mong punasan ito ng tuyo, para sa kaginhawaan, maaari kang kumuha ng mga twalya ng papel. Ginagamit ang langis at asin para sa pagkakulay, kinakailangan ding oven. Sa kahulihan ay ang langis o grasa ay kailangang pumasok sa mga pores upang mai-seal ang mga ito. Ang mga pamamaraan ay maaaring pagsamahin para sa mas mahusay na mga resulta.

Ang pinakamadaling paraan ay ang pag-init ng isang kawali at grasa ng langis. Upang magawa ito nang tama, inilalagay siya sa kalan at hinawakan hanggang sa tumigil ang pagdaloy ng puting usok. Inirerekumenda na buksan ang window para sa oras na ito, kung minsan ang amoy mula sa pamamaraan ay maaaring maging napakalakas. Pagkatapos nito, ibubuhos ang langis upang ganap na masakop nito ang ilalim, at iwan sa kalan ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang buong ibabaw ay pinahiran ng isang malambot na tela, at ang langis ay ibinuhos.

Sa maraming mga item ng cast iron, ipahiwatig ng mga tagagawa na sapat na upang simpleng magpainit ng langis. Ngunit madalas na nangyayari na pagkatapos ng pagmamanupaktura ay lubricated sila ng mga de-kalidad na ahente, hanggang sa grasa ng makina. Ginagawa nila ito upang maprotektahan ang mga kalakal mula sa kaagnasan, ngunit, syempre, hindi ito nagkakahalaga ng pagluluto sa mga nasabing pinggan. Mahusay na maglaan ng oras upang magpainit ng bagong kawali na may asin bago gamitin ito.

Tamang ginagawa ito sa ganitong paraan. Ang daluyan ay inilalagay sa apoy at isang makapal na layer ng asin ay ibinuhos - ang ilalim ay dapat na ganap na sakop. Kapag nag-init ang produkto, masisipsip nito ang lahat na maaaring nasa ibabaw. Sa proseso, ang asin ay magiging dilaw. Ang pamamaraan ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 10 minuto, ang pagprito ay isinasagawa sa katamtamang init.

Susunod, hayaang tumayo nang konti ang kawali upang lumamig ito nang bahagya, pagkatapos ay itapon ang asin, ibuhos ng isang maliit na halaga ng langis, at lubricate ito nang maayos. Ilagay ulit sa apoy upang makabuo ng isang hindi stick na pelikula.

Ang langis ay dapat na gulay, pino. Maaari kang kumuha ng olibo.

Maaari mo ring gamitin ang oven. Ang mga malinis na pinggan ay dapat na greased ng langis, hindi nawawala ang isang solong lugar sa ibabaw. Dahan-dahang i-blotter ang labis gamit ang isang twalya. Maipapayo na hayaan ang mga pinggan na tumayo nang ilang sandali, pagkatapos ay i-wipe muli ang labis. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa oven nang baligtad upang malaya na maubos ang langis. Kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang sheet ng foil sa ilalim ng oven upang gawing mas madaling malinis. Kinakailangan na mag-apoy ng dalawa hanggang tatlong oras sa temperatura na 180 degree.

Pangkalahatang kalkulasyon gamit ang iba't ibang pamamaraan

Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay lubos na mabisa. Ngunit kung pagsamahin mo ang mga ito, makakakuha ka ng isang unibersal na pamamaraan na magbibigay ng isang talagang mataas na kalidad na resulta. Sa tulong nito, aalisin ang mga banyagang sangkap, at ang mga pores ng ibabaw ng cast-iron ay napuno ng langis, kaya't nabuo ang isang proteksiyon na pelikula. Ang mga nasabing pinggan ay matibay.

Ginagawa ang pagkalkula sa ganitong paraan:

• Kung maaari, alisin ang mga hawakan upang hindi makagambala.
• Hugasan at tuyo ang kawali.
• Kinakalkula sa apoy hanggang sa tumigil ito sa paninigarilyo.
• Hugasan ng malamig na tubig. Hindi ito sasaktan ng isang mainit na palayok. Kung ito ay deformed, nangangahulugan ito na ito ay hindi magandang kalidad.
• Inilagay nila ito sa apoy, hintaying matuyo nang kaunti ang ibabaw, at papaputukin ito ng asin.
• Ang mga ito ay hugasan, ilagay sa burner upang magpainit ng kaunti, sa proseso ng kawali ay dapat matuyo.
• Matapos alisin ang init, mag-grasa ng langis, ang mga pinggan ay dapat sapat na mainit-init.
• Ilagay ang baligtad sa oven sa loob ng 3 oras.

Ang resulta ay isang kawali na hindi mananatili sa anumang bagay. Bukod dito, nang walang anumang mga impurities. Sa ganitong paraan, malilinis mo ito mula sa kalawang kung hindi ito naalagaan nang maayos dati. Siyempre, walang katuturan na gamitin ang pamamaraang ito kung may kumpiyansa sa kalidad ng produkto at mga kondisyon sa pag-iimbak. Sa mga ganitong kaso, sapat na upang mag-apoy, halimbawa, na may asin at grasa. Mahalaga rin ang tagagawa ng cookware. Halimbawa, ang mga Amerikanong at European cast iron pans ay karaniwang ibinebenta na handa, ginagamot sila ng langis na rapeseed.

Ano ang gagawin sa isang pan ng aluminyo?

Mahalaga rin itong malaman kung paano mag-anneal ng isang kawali ng aluminyo. Pagkatapos ng lahat, ang mga pinggan na gawa sa metal na ito ay madalas na ginagamit sa kusina.

Ang isang bagong bagay ay kailangang ihanda para sa pagluluto dito. Upang magawa ito, hugasan ito ng maayos gamit ang sabon sa paglalaba o sabong panghugas ng pinggan. Mapapanatili nitong walang grasa at grasa. Pagkatapos nito, ganap na matuyo, ilagay sa apoy at ibuhos sa tulad ng isang halaga ng langis ng halaman upang ganap na masakop nito ang ilalim. Magdagdag ng isang malaking kutsarang asin. Ang huling resulta ay isang pelikula na humihinto sa metal oxidation at pinipigilan ang mapanganib na mga compound ng kemikal mula sa pagpasok sa pagkain.

Kung nagawa nang tama, makakakuha ka ng isang ligtas at maginhawang cookware. Maaari kang magsimulang magluto. Ngunit dapat mong tandaan ang tungkol sa wastong pangangalaga. Kung gumagamit ka ng nakasasakit, caustic detergents, matitigas na brush, masisira ang proteksiyon na pelikula. Gayundin, ang ilang mga pagkain ay maaaring sirain ito kung hindi mo hugasan kaagad ang kaldero pagkatapos magluto, ngunit iwanan ito sa ibang araw. Ang epektong ito ay ibinibigay ng tomato paste. Sa kasong ito, kakailanganin mong muling sunugin.

Ang mga tao ay gumagamit ng mga cast iron plate mula pa noong una. Ang mga kaldero, kawali at iron pot ay naging bahagi ng pang-araw-araw na buhay ng mga tao ng iba't ibang mga bansa. Ginagamit din ang mga cast iron pans sa mga modernong kusina. Kinakailangan ang mga ito kapag kailangan mong mapanatili ang isang paunang natukoy na temperatura para sa mga produktong pagluluto sa mahabang panahon. Ang mababang kondaktibiti ng thermal iron ng cast iron ay lumilikha ng pare-parehong pag-init sa buong dami ng produkto at may kakayahang mapanatili ang mataas na temperatura nang mahabang panahon matapos na maalis mula sa kalan. Sa isang cast-iron skillet, napakadaling makamit ang isang natatanging crispy crust kapag nagprito at hindi mawawala ang hugis ng mga produkto kapag nilaga.

Ang cookware ng iron iron ay mabuti sapagkat angkop ito para magamit sa iba't ibang mga mapagkukunan ng pag-init.... Maaari kang magluto sa mga electric stove, sa ibabaw at sa oven. Ang mga elemento ng induction at glass ceramic heating ay angkop.

Mga tampok ng paggamit at pagkalkula ng cast iron cookware

Ang mga cast iron at casserole ay may iba't ibang laki at hugis. Halos anumang pagkain ay inihanda sa kanila. Ang Cookware ay mayroon kalamangan at hindi maikakaila dignidad:

• Lakas at tibay. Ang ibabaw ay mahirap masira kahit na may isang napaka-matalim na bagay. Ang mga modernong cast iron cookware ay hindi pumutok o nagpapapangit kapag tumatama sa sahig. Naghahain ng maraming dekada na may wastong pangangalaga.
• Lumalaban sa thermal deformation. Nakatiis ng matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura nang hindi nawawala ang hugis.
• Mataas na kalidad na lutong pagkain. Tinitiyak ng materyal ang kaligtasan ng mga mahahalagang sangkap at ang kumpletong kawalan ng posibilidad ng paglipat ng mga nakakapinsalang materyales mula sa ibabaw ng mga pinggan sa mga produkto.

Gayunpaman, mayroon ang mga kagamitan sa pagluluto ng cast iron isang bilang ng mga tampok upang isaalang-alang kapag gumagamit. Kabilang dito ang:

• Mahusay na timbang. Dapat tandaan na ang cast iron cookware ay napakabigat.
• Kakayahang mag-imbak ng lutong pagkain sa isang cast iron pot. Ang mga kagamitan sa cast iron ay sumisipsip ng mga amoy nang napakabilis at mahirap matanggal.
• Kawalang-tatag ng kahalumigmigan. Mabilis na kalawangin ang bagong cast iron kung hindi mapahid matapos hugasan. Ang mga tuyong pinggan na pinahid lamang ang ipinadala para sa pag-iimbak. Mas mahusay kung, bilang karagdagan, naka-calculate at may langis na langis.
• Hindi ligtas sa makinang panghugas. Ang matagal na pagkakalantad sa labis na kahalumigmigan ay maaaring humantong sa pagbuo ng kalawang.
• Kinakailangan na mag-apoy bago ang unang paggamit at pagkatapos ng bawat masinsinang paglilinis o paghuhugas ng mga detergent.

Ang pag-Anneil ng asin at langis ng gulay bago ang unang paggamit ay sapilitan... Tumutulong ang asin na alisin ang lahat ng uri ng polusyon sa industriya mula sa ibabaw ng cast iron sa panahon ng paggamot sa init. Ang pagsusulit ng langis ay lumilikha ng isang malakas na pelikula sa ibabaw ng cookware, na pumipigil sa kalawang at pinipigilan ang pagkain mula sa pagdikit at pagsunog habang nagluluto.

Paano mag-apuyin ang isang cast iron pan

Maraming mga rekomendasyon para sa paghahanda ng cast iron cookware. Ipinapahiwatig ng mga tagagawa ng Cookware na kailangan itong makalkula, ngunit ang mga detalye ay nawawala. Paano mag-apuyin ang isang cast iron pan? Maaaring mapanood sa Internet ang mga video ng iba`t ibang mga pamamaraan ng pagkakalkula. Ang mga ito ay nakakalkula pareho sa kalan at sa oven. Madalas na inirerekumenda na punan ang mga pinggan ng maraming langis. Minsan limitado ang mga ito sa litson na may asin at langis, at ang kawali ay pinahiran lamang. Dapat malaman ng bawat maybahay kung paano maayos na maapaso ang mga cast-iron pans upang maghatid sila ng mahabang panahon at magalak sa masarap at magagandang pinggan. Ang pamamaraan ng pagkakalkula ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.:

• Ang pagkakaroon ng isang hawakan. Kung ang mga pans o saucepan ay may mga naaalis na hawakan ng cast iron o hawakan, maaari silang litson sa oven. Ang mga kawali na may mga hawakan na kahoy at salamin-ceramic ay pinagsisindi lamang sa kalan.
• Ang estado ng mga pinggan. Ang unang litson ng isang bagong kawali ay iba sa litson ng isang luma at kalawang na kawali. Napakahalaga na maayos na maapoy ang isang cast iron pan bago ito gamitin sa unang pagkakataon. Ang pana-panahong pagsusubo sa panahon ng operasyon ay may sariling mga katangian.
• Kalagayan ng maubos na bentilasyon, kalan at oven. Dapat tandaan na ang langis ay maaamoy kapag masunog hanggang sa tuluyan itong masunog. Ang pagkalkula ng langis na bukas na ibinuhos sa kawali ay hindi magugustuhan ng marami. Ang pag-alam kung paano maayos na mag-apoy ang isang cast iron pan ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang abala ng pagpapahangin at paglilinis ng kusina.

Pagkalkula bago gamitin

Upang makapaghatid ng mga pinggan ng cast-iron sa loob ng maraming taon, dapat itong ihanda nang maayos.... Dapat malaman ng bawat maybahay kung paano mag-apuyin ang isang cast iron pan bago gamitin ito sa kauna-unahang pagkakataon at kung paano ito pangalagaan sa hinaharap.

Isang sunud-sunod na gabay upang maayos na maapoy ang isang cast iron skillet sa oven at sa kalan:

1. Linisin ang mga bagong pinggan mula sa grasa at hugasan ng isang matigas na tela at detergent.
2. Ilagay ang kawali sa apoy at sunugin hanggang lumitaw ang isang kulay-abo na kulay. Ang pamamaraan ay tumatagal ng 8 hanggang 15 minuto, depende sa paraan ng pag-init.
3. Palamig nang bahagya at banlawan muna ng mainit at pagkatapos ay cool na tubig na dumadaloy.
4. Kaagad pagkatapos maghugas, painitin hanggang sa ganap na matuyo at ibuhos ang isang layer ng magaspang na asin sa ilalim.
5. Init para sa 10-15 minuto hanggang lumitaw ang matinding pagkaluskos ng asin.
6. Patayin ang pag-init, payagan na palamig nang bahagya, ibuhos at itapon ang asin.
7. Banlawan sa tumatakbo na tubig, punasan at patuyuin sa apoy sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa ganap na matanggal ang kahalumigmigan.
8. Palamig nang bahagya at grasa ang buong ibabaw ng trabaho ng isang layer ng langis ng halaman.
9. Ilagay ang kawali sa oven o sa kalan at painitin ng 15-20 minuto hanggang sa ganap na sumingaw ang langis.
10. Ulitin ang pamamaraan para sa mga puntos 8 at 9 ng dalawang beses.
11. Palamig at itabi o gamitin agad para sa pagluluto.

Paano mag-apuyin ang isang cast iron pan upang ang amoy ng nasusunog na langis ay minimal? Upang gawin ito, grasa ang ibabaw ng trabaho na may isang manipis na layer ng langis at ilagay ang kawali sa isang baligtad na posisyon.

Pag-ihaw ng isang lumang kawali

Minsan nangyayari na ang iyong paboritong kawali ay naiimbak nang mahabang panahon nang hindi ginagamit, nahantad sa kahalumigmigan at kalawang. Huwag mag-atubiling mag-apoy... Ang mas mahaba ang mas mahusay. Kinakailangan na mag-apoy hanggang ang kalawang na deposito ay ganap na masunog. Ang pinaka-matitigas na mga spot ay maaaring malinis ng isang matigas na bakal na lana at pagkatapos ay makalkula muli. Habang mainit pa, grasa ang kawali ng langis ng gulay at hayaang cool. Ang mga pores ng lumang kawali ay puno na ng may langis na soot, kaya upang lumikha ng isang malakas na film sa ibabaw, sapat na upang pahid ang panloob na ibabaw nang isang beses lamang.

Pagkalkula sa panahon ng operasyon

Pagkatapos magluto, ang cast iron pan ay hugasan ng mainit na tubig at isang espongha.... Huwag gumamit ng detergents upang hindi makapinsala sa hindi stick na film film. Kung ang pagkain ay bahagyang natigil, ibabad ang kawali sa isang solusyon ng baking soda o dry mustard. Hindi ito makakasira sa proteksyon.

Ang mga ban na ginagamit upang magluto ng parehong uri ng pagkain ay hindi hugasan. Ang mga labi ng pagkain ay tinanggal sa isang espongha, punasan ang nagtatrabaho ibabaw ng kawali, nilagyan o cast iron na may isang tuyong tela at naka-calculate para sa 3-8 minuto sa maximum na pag-init.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang anumang produktong cast iron ay dapat na makalkula hanggang sa ganap na matanggal ang kahalumigmigan. Matapos ang pagbabad at masinsinang paglilinis, ang mga pinggan ay dapat na masunog at pahid, habang mainit pa, na may isang manipis na layer ng langis.

Bakit kailangan mong anneal ng cast iron pan?

Ang cast iron ay isang napakaliliit na materyal, at kahit na ang mga pores ay halos hindi kapansin-pansin sa mata ng tao, ang mga maliit na butil ng pagkain ay maaari pa ring makapunta sa mga ito, na nabubulok sa paglipas ng panahon, dahil dito, isang hindi kasiya-siyang amoy ang pinakawalan, at lahat ay nagsisimulang dumikit sa pagtatrabaho ibabaw ng kawali, bilang karagdagan, lilitaw ang kalawang. Upang maiwasan ang mga naturang problema, mahalaga na maayos na kalkulahin ang cast iron pan bago gamitin ito sa kauna-unahang pagkakataon. Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay madalas na nagpapadulas ng mga cast iron pans ng langis ng makina, na aalisin din sa pamamagitan ng butas.

Paano maayos na mag-apoy ang isang cast iron pan?

Para sa pamamaraang ito, kailangan namin ng mga produkto na mayroon ang sinumang maybahay sa kusina - ito ang asin at langis ng halaman.

1. Una, ang kawali ay dapat na hugasan nang husto ng isang bagong espongha gamit ang isang detergent (sa pamamagitan ng paraan, ito ang una at tanging oras kapag ginamit ang isang detergent; sa hinaharap, kailangan mo lamang hugasan ang isang cast iron frying pan na may mainit tubig, habang pinapayagan na gumamit ng mga metal scraper para sa paghuhugas ng pinggan).
2. Pagkatapos ay pinupunasan natin ang kawali at binuhusan ng asin ang tungkol sa 1 cm taas dito, panatilihin ito sa katamtamang init, hinalo ang asin hanggang sa makakuha ito ng isang kulay na kayumanggi (tumatagal ng halos 30 minuto, ang asin ay sumisipsip ng pampadulas ng produksyon, kapag ang isang hindi kasiya-siyang amoy maaaring ipalabas). Itapon ang asin, hugasan ang kawali ng maligamgam na tubig at punasan muli.
3. Susunod, ibuhos ang langis ng mirasol sa kawali, at bilang karagdagan anneal isang cast iron skillet para sa isa pang 20 minuto, alisan ng tubig ang langis at ulitin ang pamamaraan ng langis nang 2 beses pa, pagkatapos na ang cast-iron pan ay handa nang gamitin.

Kapag ang pan ay nainit, ang mga pores sa ibabaw ng pagtatrabaho nito ay lumalawak, kaya't pinupunan sila ng langis at sa gayon ay bumubuo ng isang siksik na proteksiyon na film na pumipigil sa pagpasok ng pagkain at may mahusay na mga katangian na hindi stick. Samakatuwid, ang pagkain ay hindi mananatili sa isang kawali na naka-calculate ayon sa lahat ng mga patakaran, at nagiging mas madaling hugasan ito.

Pag-aalaga ng cast iron pan ay ang mga sumusunod: una, ang mga pinggan na cast-iron ay natatakot sa pamamasa, kaya itago ang mga ito sa isang tuyong lugar, at likido ay hindi dapat iwanang sa mga naturang pinggan, kung hindi man ay magsisimulang kalawangin ito. Ang ilalim ng kawali ay dapat na laging may langis, kaya hindi na kailangang maubos ito pagkatapos ng bawat paggamit. Sa ilang mga kaso, kapag ang kawali ay labis na marumi, dapat itong hugasan sa mainit na tubig nang hindi gumagamit ng mga detergent, pinahid na tuyo, at pagkatapos ay grasa ang ilalim at dingding ng langis ng halaman. Sa form na ito, ang cast iron pan ay dapat na nakaimbak hanggang sa susunod na paggamit.

Ang mga taong nakakaintindi ng kahit papaano sa pagluluto ay laging aprubahan ng isang cast-iron frying pan. Hindi ka hahayaan ng cast iron cookware, umiinit ito ng mahabang panahon at pinapanatili nang maayos ang init. Pinapayagan kang magprito at maglaga ng masasarap na pinggan sa isang kawali. Ngunit una, bago gamitin ito, dapat itong makalkula. Paano ito gawin nang tama at bakit?

Bakit nagliyab

Ang cast iron ay isang porous at napakahirap na haluang metal. Sumisipsip ito ng kahalumigmigan at langis. Kapag nagdala ka ng bagong kawali sa bahay, kailangan mo itong hugasan, ilagay sa apoy at painitin nang maayos upang ang grasa na inilapat sa ibabaw ng cast iron habang nasusunog ang proseso ng produksyon.

Ang isa pang dahilan para sa pagkakulay ay nauugnay sa pagbuo ng isang hindi-stick na pelikula. Pagkatapos ng pagsusubo ng pan sa langis, ang isang proteksiyon na pelikula ay bubuo sa cast iron pan. Salamat sa kanya, walang dumidikit sa kawali. Bukod dito, hindi ito kalawang at nagiging mas mahusay at mas mahusay sa paglipas ng panahon.

Sa kabuuan, masasabi nating kinakailangan ang pagkalkula para sa:

• pagtanggal ng langis ng produksyon at mga banyagang amoy;
• paglikha ng isang hindi stick stick;
• proteksyon ng kaagnasan.

Kinakailangan na sunugin ang isang bago o lipas na lumang kawali, at ngayon malalaman natin nang mas detalyado kung paano ito gawin nang tama.

Pagdaragdag ng asin

Ang anumang kawali ay maaaring maapoy na may asin. Upang magawa ito, kinakailangang ibuhos ang isang layer ng asin tungkol sa 1 cm na makapal sa ilalim nito. Ang ilalim ay dapat na ganap na sarado. Pagkatapos ay ilagay ang cast-iron pan sa katamtamang init at maghintay hanggang ang asin ay uminit at sumipsip ng lahat ng mga banyagang sangkap. Maaaring tumagal ng 10-20 minuto depende sa uri ng iyong kalan.

Kapag nagsimulang dumilim ang asin, dapat patayin ang kalan. Hayaan ang pan na tumayo nang ilang sandali, palamig ng kaunti, at pagkatapos ay kailangan mong itapon ang lahat ng mga nilalaman dito, at punasan ito ng langis ng halaman o taba. Pag-init muli sa apoy upang makabuo ng isang siksik na proteksiyon na pelikula. Matapos ang pamamaraang ito sa asin at langis, ang mga pinggan ay ganap na handa para sa pagprito.

Langis at taba

Maaari mong sunugin ang pan sa langis. Kung bago ito, hugasan ito ng maligamgam na tubig at sabon sa paglalaba at ilagay ito sa kalan upang magpainit. Sa pamamagitan ng amoy, matutukoy mo na oras na upang alisin ito mula sa kalan. Karaniwan itong nangyayari pagkalipas ng 10-15 minuto. Minsan napakalakas ng amoy na kailangan mong buksan ang window.

Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ng kaunting langis sa kawali at painitin itong muli. Ang langis ay bumubuo ng isang hindi patong na patong habang tumagos ito nang malalim sa mga pores ng cast iron. Ang patong na ito ay mas maaasahan at mas mahusay kaysa sa anumang Teflon coating. Maaari mong ligtas na magprito ng anumang pagkain at huwag matakot na ang pagkain ay dumidikit. Maghurno ng pancake, inihaw na karne, magluto ng gulay - kung ano man. Huwag kailanman hugasan ang isang cast iron pan na may nakasasakit na mga pulbos o brushes, huwag maglapat dito ng mga caustic detergent. Kung gagawin mo ito, kakailanganin mong muling sunugin ang mga pinggan.

Pag-ihaw sa oven

Walang sasabihin sa iyo kung paano maayos na mag-apoy ang isang kawali na 100%. Mayroon lamang isang prinsipyo: dapat itong magpainit ng maayos, at ang langis o taba ay dapat makuha sa mainit na ibabaw nito. Kaugnay nito, ang isang oven ay minsan ginagamit para sa pag-calculate.

Painitin ang oven sa humigit-kumulang na 180 °. Susunod, kumuha sila ng mga iron iron, hugasan ito sa tubig at ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Patayin ang oven at iwanan upang palamig gamit ang isang kawali sa loob. Inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng isang maliit na taba sa pamamaraang ito. Kung ang mga pinggan ay luma na, kung gayon hindi ito kinakailangan, ngunit kung bago sila, kung gayon ang taba ay lubhang kapaki-pakinabang.

Nangyayari na ang babaing punong-abala ay nagmamana ng isang cast-iron pan na sakop ng kalawang. Huwag kang matakot dito. Hugasan ito sa maligamgam na tubig, marahil sa isang detergent, tuyo ito. Pagkatapos, maayos, punasan ng langis at mag-apoy. Makakakuha ka ng isang maaasahang kaibigan sa kusina. Kahit na ang cast iron ay napakabigat, mayroon itong malaking kalamangan - pantay itong nag-iinit at pinapanatili ang perpektong temperatura.