Ang pinakamahusay na mga uri ng mga pipino para sa canning, kabilang ang pagpili ng Dutch. Suriin ang pinakamahusay na mga uri ng mga pipino para sa pag-aatsara at pag-canning na may mga larawan at paglalarawan

Ang bawat may-ari ng isang backyard farm o isang plot ng lupa ay nagpaplano nang maaga: kung anong uri ng mga gulay at prutas ang kanyang itatanim; alin sa mga ito ang gagamitin sa sariwa, at kung alin ang pupunta sa araling-bahay. Alam ng mga nakaranasang maybahay na ang susi sa tagumpay sa pagkuha ng taglamig ay hindi lamang mahigpit na pagsunod sa recipe, kundi pati na rin ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Sa unang sulyap, ang lahat ng mga pipino ay magkatulad, ngunit ang impression na ito ay panlilinlang, dahil ang mga varieties ng gulay na ito ay nahahati sa mga varieties ng salad (inilaan para sa sariwang pagkonsumo) at ang mga inilaan para sa pag-aatsara at pag-canning. Kung nagpaplano kang mapanatili ang mga pipino para sa taglamig, mas mahusay na agad na itanim sa hardin ang mga varieties na angkop para sa iba't-ibang ito.

Ang artikulo ay nagbibigay kapaki-pakinabang na mga tip tungkol sa kung paano panlabas na mga palatandaan piliin ang pinaka-angkop na mga varieties ng mga pipino para sa canning, at din talks tungkol sa moderno at klasikong varieties na angkop para sa pag-aatsara. Ang mga mahilig sa mga home bed ay makakahanap din para sa kanilang sarili kapaki-pakinabang na impormasyon sa tamang pagpili ng mga buto ng pipino para sa pagtatanim ng mga ito para sa konserbasyon. Sa artikulong ito makakahanap ka rin ng kapaki-pakinabang na impormasyon sa pagpili ng mga pipino para sa canning, pati na rin ang mga larawan at paglalarawan ang pinakamahusay na mga varieties... Bilang karagdagan, narito ang ilang simple ngunit napatunayan sa larangan na mga recipe upang makatulong na panatilihing malasa at malutong ang iyong mga gulay sa buong taglamig.

Canning cucumber: varieties

Kapag bumibili ng mga pipino sa isang retail network o sa merkado, maaaring mahirap i-navigate sa pamamagitan ng kanilang hitsura, kung aling mga specimen ang angkop para sa canning. Samakatuwid, kailangan mong malaman na ang lahat ng mga pipino ay kondisyon na nahahati sa salad, pag-aatsara at unibersal.

Tandaan: Ang mga salad cucumber ay ginagamit lamang sariwa o para sa paghahanda ng mga salad. Kapag adobo, sila ay masyadong malambot at nawawala ang kanilang lasa. Madali silang makikilala sa kanilang ganap na makinis, makapal na balat at maliliit na puting tinik.

Ang alisan ng balat ng mga adobo na pipino ay malupit, at sila mismo ay karaniwang maliit sa laki. Subukan ang mga ito sa pamamagitan ng pagpindot - dapat ay napakabukol dahil sa isang malaking bilang maitim na tinik. Ang mga adobo na uri ng pipino ay ginagamit para sa malamig na pag-aasin at canning para sa taglamig (Larawan 1). Ang mga pipino ng mga unibersal na varieties ay angkop para sa pagkonsumo parehong sariwa at para sa pag-aatsara. Ang mga pipino na ito ay natatakpan din ng maitim na tinik. Kung mayroon kang pagkakataon na tumingin sa isang cutaway cucumber, bigyang-pansin ang katatagan ng pulp. Ang mas siksik nito, mas mabuti ang mga katangian ng pag-aasin ng mga zelent.

Kaya, ang pagbubuod sa itaas, kapag pumipili ng mga pipino para sa canning, bigyang-pansin ang mga sumusunod na punto:

1. Ang mga pipino ay dapat magkaroon ng kahit na cylindrical na hugis (isang bahagyang liko ay posible), at ang kanilang pinakamainam na haba ay dapat na mga 15 cm.
2. Ang madilim na berdeng balat ay dapat na medyo siksik, ngunit kapag pinindot ng isang kuko, ito ay madaling mabutas, walang anumang mga bakas ng pinsala.
3. Siguraduhing may maitim na tinik sa balat.
4. Ang mga gulay ay dapat na siksik at nababanat sa pagpindot.
5. Walang mga voids sa seksyon, ang pulp ay siksik at malutong, ang bilang ng mga buto ay minimal.
6. Ang lasa ay matamis, walang kapaitan.

Larawan 1. Mga panlabas na tampok adobo na mga pipino

Kung magtatanim ka ng mga pipino sa iyong hardin sa bahay, kapag bumibili ng mga buto, maingat na basahin ang paglalarawan ng iba't sa pakete upang makagawa ng tamang pagpipilian.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng mga pipino para sa canning

Ang pinakamainam para sa canning ay inasnan at unibersal na mga varieties mga pipino na may bukol na balat na may itim na tinik. Kabilang sa mga ito ay may mga luma, napatunayan, klasikong mga varieties na pamilyar sa amin ("Nezhinsky", "Muromsky") at mga modernong, na pinalaki sa proseso ng pagpili (F1 varieties). Hindi tulad ng mga modernong hybrid, kung saan ang mga buto ay hindi maaaring anihin, lumang uri Ang "Nezhinsky" ay laganap pa rin dahil sa mataas na ani nito, mahusay na panlasa at paglaban sa tagtuyot (Larawan 2).

Tandaan: Batay dito, tulad modernong mga varieties, tulad ng "Nezhinsky 12", "Nosovsky", "Nezhinka", na mainam din para sa pag-aasin at magbigay ng binhi.

Ang lumang bee-pollinated variety na "Muromsky", na lumalaban sa mababang temperatura, ay ultra-early maturing. Ang mga bunga nito ay maliit, may katangian na aroma at kahanga-hangang lasa. Ang mga de-latang cucumber ay nananatiling matatag at malutong. Ang tanging disbentaha ng iba't-ibang ito ay ang mabilis na overripening ng prutas.

Figure 2. Ang pinakamahusay na mga varieties ng pag-aatsara: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - Katunggali

Kabilang sa mga sikat na varieties ay maaari ding tawaging "Altai", "Beregovoy", "Voronezh", "Crunchy", "Zasolochny", "Parisian gherkin", "Competitor". Ang iba't ibang Altai ay naging laganap dahil sa hindi mapagpanggap na pangangalaga nito, paglaban sa mga pagbabago sa panahon at maraming kilalang sakit ng mga pipino. Ang mga bunga nito ay maliit (mga 9-10 cm), na ginagawang posible na igulong ang mga ito sa maliliit na garapon. Ang pinakamahusay na hybrid varieties ay Goosebumps F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Kabilang sa mga ito, ang "Goosebump" ay self-pollinated, "Spring" at "Zastolny" ay pollinated ng mga bubuyog, at ang "Buran" ay maaaring lumaki kahit na sa panloob na mga kondisyon.

Ang tamang pagpili ng mga buto para sa pagtatanim para sa konserbasyon

Kung mas gusto mong anihin ang mga gulay na lumago sa iyong sariling hardin para sa taglamig, pumili nang responsable buto... Una sa lahat, bigyang-pansin ang impormasyon sa packaging. Sa harap na bahagi nito, bilang panuntunan, mayroong isang larawan ng mga hinog na prutas. Tingnang mabuti kung anong uri ng pipino ang tinutukoy ng data sa hitsura. Huwag kalimutan na ang imahe ay hindi palaging tumutugma sa katotohanan at maaaring pinalamutian. Samakatuwid, huwag maging tamad na maingat na basahin ang impormasyong nakalimbag likurang bahagi package, o kumonsulta sa iyong dealer.

Sa kasong ito, bigyang-pansin ang mga sumusunod na nuances:

1. Lumalaban sa masamang panahon at sakit;
2. Pagpapahintulot sa lilim;
3. Kakulangan ng mapait na lasa na may kakulangan ng kahalumigmigan;
4. Maagang kapanahunan (mid-season at late varieties ay pinakaangkop para sa canning);
5. Mass yield.

Bigyan ng kagustuhan ang mga varieties na pinakaangkop sa iyong lugar ng paninirahan, at, siyempre, isaalang-alang ang iyong sariling mga kagustuhan. Kaya, ang mga mahilig sa maliliit na de-latang mga pipino ay maaaring bumili ng mga buto ng gherkin, ang mga bunga nito ay hindi lumalago. At ang mga walang sariling hardin ay maaaring magtanim ng mga adobo na pipino na may isang bungkos na obaryo sa isang apartment. Sa malamig na mga rehiyon ng Russia, may mataas na panganib na mawala ang ani ng pipino dahil sa mga kakaibang lagay ng panahon, na hindi palaging pinapayagan ang mga bubuyog na lumipad sa paghahanap ng nektar at pollinate na mga bulaklak. Samakatuwid, sa ganitong mga kondisyon, ang mga self-pollinating varieties ng mga pipino na angkop para sa pag-aatsara ay kadalasang ginagamit: "Cupid", "White Angel", "Chipmunk", "Herman", "Little Raccoon", "Crispina", "Boy with a daliri" (Larawan 3) ... Ang mga varieties sa itaas ay F1 hybrids, kaya ang mga buto na inani mula sa kanila ay hindi nagbubunga.

Figure 3. Ang pinakamahusay na mga varieties para sa konserbasyon: 1 - Cupid, 2 - Herman, 3 - Crispina, 4 - Batang lalaki na may daliri

Kung nasiyahan ka sa lahat ng nakalistang katangian, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at ang integridad ng pakete. Ang pakete ay dapat na buo at tuyo, at ang petsa ng pag-expire ay hindi masyadong malapit sa oras ng pagbili. Bilang isang patakaran, walang mga problema dito sa mga dalubhasang tindahan. Ang pinakamaliit na hinala tungkol sa kalidad ng binhi ay dapat na isang senyas upang tanggihan ang naturang pagbili.

Mga klasikong uri

Sa kabila ng patuloy na hitsura ng mga bagong uri ng mga pipino, may mga na sa loob ng maraming taon ay hindi sumuko sa kanilang mga posisyon sa primacy ng canning. Ito ay dahil sa mga katangian na kinakailangan para sa mataas na kalidad na marinating at imbakan ng produkto. Ang mga pangunahing uri ng mga pipino na perpekto para sa pag-aatsara at pagbibigay ng mataas na kalidad na mga buto para sa hinaharap na pagtatanim ay ang mga sumusunod: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Stage, Altai, Khrustyushchy, Beregovoy, Voronezh, Magnificent, Kustovoy, Vyaznikovsky. Pagkatapos ng pag-aatsara, lahat ng mga ito ay nagpapanatili ng malutong na laman at katangian ng lasa ng pipino.

Kasabay nito, ang mga nakalistang varieties ay may ilang mga kawalan:

• mabilis na pag-yellowing ng mga prutas;
• hindi pantay na pagkahinog;
• mababang pagtutol sa pinsala sa sakit;
• average na ani.

Samakatuwid, ang pagtanim ng mga varieties na ito sa iyong hardin sa bahay, maging lubhang maingat sa pag-aani ng pananim, na dapat anihin araw-araw. Kung hindi man, ang mga prutas ay nagsisimulang maging dilaw sa kanan sa mga palumpong at nagiging hindi angkop para sa karagdagang pag-canning.

Mga modernong varieties

Bawat taon mayroong higit at higit pang mga bagong uri ng mga pipino na pinalaki bilang isang resulta gawaing pagpaparami... Unlike mga klasikong uri, mga hybrid po mataas na ani(dahil sa kawalan ng mga baog na bulaklak), mas maaga at mas pare-parehong pagkahinog, katatagan at mataas na kalidad ani, kawalan ng kapaitan sa mga prutas. Ang mga adobo na pipino ay malutong at mayroon mayamang lasa.

Tandaan: Ang mga sumusunod ay itinuturing na pinakamahusay hybrid varieties: Vanguard, Negosyo, Sulyap, Aquarius, Daliri, Paborito, na nakikilala sa pamamagitan ng mataas na mga katangian ng asin. Maaari silang lumaki sa labas at sa loob saradong lupa, dahil ang mga ito ay maaga at mid-season varieties.

Patok din ang mga self-pollinating varieties tulad ng "White Angel F1" at "Chipmunk F1", "Little F1" at "Little Raccoon F1", "Aristocrat F1", at "Mother-in-law F1". Maaaring subukan ng mga tagahanga ng maliliit na malutong na gherkin ang pag-aatsara ng mga pipino gaya ng Lilliput, Parisian Gherkin o Boy with a Thumb, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na ani at pagiging angkop para sa canning.

Larawan 4. Mga modernong uri ng adobo na mga pipino: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Ang mga varieties tulad ng "Emelya", "Zozulya", "Marathon" (Figure 4) ay maaaring gamitin bilang salad, pati na rin para sa pag-aatsara. Gayunpaman, ang mga ito ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan, kaya't ang mga ito ay inihanda ng bahagyang inasnan upang ang matagal na pagkakalantad sa brine ay hindi nagbabago sa istraktura ng prutas at ang kanilang panlasa. Bilang karagdagan, inirerekumenda na gumamit lamang ng mga maagang prutas para sa layuning ito.

Mga uri ng mga pipino para sa canning

Tila sa maraming mga baguhan na residente ng tag-araw na ang mga pipino para sa mga salad at canning ay halos hindi naiiba. Sa katunayan, mayroong isang tiyak na pagkakaiba sa pagitan nila, na maaaring maitatag sa pamamagitan ng maingat na pagsusuri ng prutas (Larawan 5).

Ang mga pipino para sa mga salad at canning ay naiiba sa mga sumusunod na parameter:

1. Mga varieties ng salad medyo malaki, ngunit ang kanilang balat ay magaan at makinis. Ang ganitong mga gulay ay nakaimbak sa loob ng maikling panahon, at kung ilalagay mo sa lata ang mga ito sa mga garapon, mawawala ang kulay at lasa ng mga prutas. Bilang karagdagan, ang mga garapon ng naturang mga pipino ay madalas na sumasabog dahil sa pagkakaroon ng mga puwang ng hangin sa pulp.
2. Mga uri na inilaan para sa pag-aatsara at pag-delata, sa pangkalahatan ay maliit hanggang katamtaman. Ang balat ng gayong mga gulay ay madilim, ngunit sa halip ay manipis, kadalasang natatakpan ng mga tubercle o mga tinik.
3. Mga uri ng unibersal maaaring de lata o ubusin nang sariwa. Ang mga prutas ay daluyan, natatakpan ng manipis na balat at puting tubercles na may mga spines.

Sa pamamagitan ng mga parameter na ito, maaari mong suriin ang mga pipino kapag bumibili sa isang tindahan o sa merkado upang piliin nang eksakto ang mga gulay na pinakaangkop para sa paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig.

Figure 5. Mga panlabas na tampok ng salad, pag-aatsara at unibersal na mga pipino (mula kaliwa hanggang kanan)

Bilang karagdagan, mayroong isang bilang ng iba pang mga parameter kung saan dapat piliin ang mga pipino para sa canning. Una, ang haba ng prutas ay hindi dapat lumampas sa 15 cm, at ang balat ay dapat na pantay na madilim at walang anumang mga palatandaan ng pinsala sa makina. Pangalawa, ipinapayong pumili ng mga gulay na may bukol na balat at mga tinik. Upang gawing kaakit-akit ang mga gulay sa mga garapon, mas mainam na pumili ng kahit na mga specimen na walang baluktot.

Maaari mo ring suriin ang kalidad ng mga pipino sa pamamagitan ng kanilang panlasa. Ang laman ay dapat na matatag, walang kapaitan o walang laman, at may pinakamababang buto. Bilang karagdagan, ito ay kanais-nais para sa prutas na maging matatag at matatag sa pagpindot.

Mga recipe ng pag-aatsara ng pipino at canning

Kung nakapili ka na ng mga pipino para sa canning at dinala sa bahay, tiyak na magiging interesado ka mga simpleng recipe kanilang paghahanda para sa taglamig. Gayunpaman, bago ang direktang pagluluto, kailangan mong ihanda ang mga gulay mismo.

Tandaan: Kung nakolekta mo ang mga pipino mula sa iyong sariling hardin, sapat na upang banlawan ang mga gulay at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Para sa biniling mga pipino, ang paghahanda ay mas matagal.

Kung bumili ka ng mga pipino sa palengke o sa tindahan, siguraduhing ibabad ang mga ito sa tubig. Maipapayo na iwanan ang mga ito upang magbabad nang magdamag, dahil hindi mo alam nang eksakto kung kailan inani ang mga pipino at kung gaano katagal sila nakaimbak hanggang sa sandali ng pagbili. Ang pagbabad ay makakatulong na mababad ang laman ng gulay sa likidong kailangan upang mapanatiling malutong ang prutas kahit na lutuin.

Pagkatapos magbabad, ang mga pipino ay dapat na banlawan at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng pag-uuri, kinakailangan na alisin ang mga bulok o nasira na mga specimen, dahil ang mga pipino, kahit na isterilisado, ay maaaring maging sanhi ng pamamaga o pagsabog ng takip.

Ang mga garapon at takip ay dapat ihanda nang hiwalay. Ang mga lalagyan ng salamin ay lubusan na hinugasan ng matigas na brush at soda, hinuhugasan dumadaloy na tubig at iniwan upang matuyo sa isang tuwalya, leeg pababa. Ang mga takip ng metal ay dapat ding banlawan ng tumatakbong tubig at pakuluan sa tubig sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang mga bangko ay dapat na isterilisado sa anuman sa isang maginhawang paraan... Kung magtatakpan ka ng maraming mga pipino nang sabay-sabay, mas mainam na gumamit ng isang regular na hurno para sa layuning ito.

Malamig na pag-aasin

Ang paraan ng malamig na pag-aatsara ng mga pipino ay itinuturing na pinaka simpleng opsyon paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig. Sa kasong ito, ang mga gulay ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, at ang kanilang pangangalaga ay natiyak natural na proseso fermentation na nangyayari sa brine (Figure 6).

Tandaan: Sa kabila ng pagiging simple ng pamamaraan, dapat itong isipin na ang malamig na adobo na mga pipino ay maaari lamang maimbak sa isang cool na silid (sa refrigerator, sa balkonahe o sa basement). Kung hindi, ang produkto ay maaaring mabilis na masira.

Para sa pag-aatsara, kakailanganin mo ng 2 kg ng mga pipino, 2 dill umbrellas, 5 cherry at currant dahon, 1 malaking sibuyas ng bawang, malunggay na dahon at ugat, ilang itim na peppercorns. Hiwalay, kailangan mong ihanda ang mga bahagi para sa brine. Para dito kakailanganin mo ng dalawang litro ng tubig at 4 na bilugan na kutsara ng asin. Maipapayo na kumuha ng mahusay na tubig, dahil ang mga gulay sa loob nito ay nagiging mas malasa at maanghang.

Figure 6. Mga yugto ng cold salting

Ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa pag-aasin. Upang gawin ito, sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, ilatag ang kalahati ng mga damo at ilang mga plato ng bawang, pagkatapos ay punan ang lalagyan ng mga pipino at takpan muli ang tuktok ng mga halamang gamot. Susunod, nagsisimula kaming maghanda ng brine: kumuha kami ng malamig na tubig, ibuhos ito sa isang malaking lalagyan at ibuhos ang asin. Ang likido ay dapat ihalo nang lubusan upang ang mga kristal ng asin ay ganap na matunaw. Maipapayo na hayaang tumayo ang brine nang ilang sandali, dahil ang isang namuo ay maaaring mabuo sa loob nito, na hindi ginagamit para sa pagbuhos ng mga pipino.

Kapag handa na ang brine, ibuhos ito sa isang garapon at takpan ito ng naylon lid. Maipapayo na agad na ilagay ang mga garapon sa isang palanggana o iba pang malalaking lalagyan, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang brine ay magsisimulang dumaloy palabas ng garapon. Iniwan namin ang mga pipino sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang bahagi ng brine ay dadaloy, at ang likido sa garapon mismo ay magiging maulap. Ito ay isang ganap na normal na proseso, ngunit upang matiyak ang kalidad ng piraso, kailangan mong buksan ang lata at alisin ang anumang foam o amag na maaaring nabuo sa ibabaw. Susunod, isara ang garapon at ilipat ito sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag sa isang blangko mainit na paminta o buto ng mustasa, na magdaragdag ng dagdag na sarap sa meryenda.

Ang proseso ng pag-aasin ay ipinapakita nang mas detalyado sa video.

Mainit na pag-aasin

Mahirap o halos imposible para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod na panatilihin ang mga garapon ng mga pipino sa malamig sa lahat ng oras. Ngunit, kung mas gusto mo ang adobo kaysa adobo na mga pipino, maaari mong palaging gamitin ang mainit na paraan ng pag-aasin. Ang ganitong mga blangko ay medyo matagumpay na nakaimbak sa temperatura ng silid, sa isang ordinaryong pantry (Larawan 7).

Tandaan: Kapag ang pag-aasin ng mga pipino sa isang mainit na paraan, ang suka ay ginagamit bilang isang pang-imbak, na hindi lamang nagpapanatili ng mga gulay, ngunit pinipigilan din ang pagdami ng mga pathogenic microorganism sa loob ng lalagyan.

Una sa lahat, kinakailangang banlawan at isterilisado ang mga garapon at mga takip, at ibabad ang mga pipino sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig, at pagkatapos ay banlawan muli. Hiwalay, dapat kang maghanda ng mga pampalasa na magdaragdag ng pampalasa sa pampagana: mga payong ng dill, itim at allspice mga gisantes, dahon at mga ugat ng malunggay. Ang dami ng pampalasa ay tinutukoy ng personal na panlasa at ang bilang ng mga lata na plano mong gamitin.

Upang ihanda ang brine, kakailanganin mo ng isang litro ng tubig at isang bilugan na kutsara ng asin. Kailangan mong kumuha ng ordinaryong asin na bato, dahil maaari itong sumabog mula sa isang iodized na lata. Una, ilagay ang mga damo at pampalasa sa malinis na isterilisadong mga garapon, pagkatapos ay mahigpit na punan ang mga lalagyan ng mga pipino upang mayroong isang minimum na dami ng mga void sa loob.

Figure 7. Pagkakasunud-sunod ng mainit na pag-aasin

Ngayon simulan natin ang paghahanda ng brine. I-dissolve ang asin sa tubig temperatura ng silid, at dalhin ang likido sa isang pigsa. Ang dami ng mga sangkap ng brine na ibinigay sa itaas ay basic, at ang kabuuang dami ng likido ay tinutukoy nang paisa-isa sa panahon ng proseso ng pag-aasin, depende sa bilang ng mga lata. Habang ang brine ay mainit, dapat itong ibuhos sa mga garapon, selyadong mga takip ng plastik at umalis ng tatlong araw. Pagkatapos nito, ang brine ay dapat na pinatuyo, at ang mga pipino at mga gulay mismo ay dapat na banlawan ng maraming beses sa tubig na tumatakbo. Ito ay napaka-maginhawang gawin ito gamit ang isang espesyal na takip na may mga butas.

Susunod, kailangan mong maghanda ng pangalawang brine, salamat sa kung saan ang workpiece ay matagumpay na maiimbak sa buong taglamig. Upang gawin ito, i-dissolve ang isang kutsarita ng asin sa isang litro ng tubig at ihalo nang lubusan. Bilang resulta, ang isang maliit na sediment ay mananatili sa ilalim ng lalagyan, na hindi gagamitin. Ibuhos namin ang natapos na brine sa mga malamig na lata, at tinatakan ang mga lalagyan mismo ng mga takip ng metal.

Pagkatapos ng naturang pag-aasin, ang mga pipino ay lubos na matagumpay na nakaimbak sa temperatura ng silid, ngunit pagkatapos buksan ang lalagyan, mas mahusay na ilagay ang workpiece sa refrigerator.

Mga recipe ng maanghang

Ang mga pipino para sa taglamig ay hindi lamang maaaring maalat, ngunit din adobo. Ang mga recipe ay itinuturing na lalo na sikat. maanghang na gulay na maaaring gamitin bilang meryenda. Pinili namin ang pinakasimpleng recipe para sa masarap na piquant cucumber, na madaling ihanda para sa taglamig sa bahay (Larawan 8).

Upang maghanda ng meryenda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (ang halaga ay batay sa isang 0.7 litro na lata): mga 10 katamtamang laki ng mga pipino, 2 dahon ng bay, kalahating matamis na paminta, 1 sibuyas ng bawang, 2 dill na payong, isang kurot ng buto ng mustasa at 3 kutsarang siyam na porsyentong suka. Kasama rin sa recipe ang paghahanda ng brine, kung saan kailangan mo ng isang litro ng tubig, isa at kalahating kutsara. Asin walang additives at 3 tablespoons ng granulated sugar.

Tandaan: Mas mainam na kumuha ng buhangin kaysa sa ordinaryong asukal, dahil mas mabilis itong natutunaw sa tubig.

Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto ng maanghang na adobo na mga pipino ay ang mga sumusunod:

1. Naghuhugas kami ng mga gulay, naghuhugas ng mga garapon at mga takip at isterilisado ang mga ito. Ang mga pipino ay pinakamainam para sa maliliit hanggang katamtamang laki ng mga pipino. Bilang karagdagan, ang kanilang mga buntot at ilong ay kailangang alisin.
2. Ilagay ang bay leaves, mustard seeds at bawang sa ilalim ng mga lata. Gayundin, kailangan mong idagdag sa bawat garapon kampanilya paminta, gupitin sa maliliit na cubes, at mga payong ng dill.
3. Susunod, ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa garapon at ibuhos ang suka.
4. Ihanda ang brine nang hiwalay: dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at asukal dito, pakuluan ito ng ilang minuto at ibuhos ito ng mainit sa mga garapon.

Larawan 8. Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino sa bahay

Sa huling yugto ng paghahanda, ang mga garapon ay dapat na sakop ng mga takip at isterilisado sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, i-roll up namin ang mga lalagyan na may mga takip ng metal, i-baligtad ang mga ito, balutin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa lumamig.

(greenhouse). Ang lahat ng mga varieties ay nahahati sa maaga, kalagitnaan ng panahon at huli. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa paggamit, kung gayon ang 3 uri ay maaari ding makilala:

• Salad.
• Angkop para sa pag-aani para sa taglamig.
• Pangkalahatan.

Ang mga seedlings ng salad cucumber ay karaniwang itinatanim nang maaga at sa labas. Para sa pag-aatsara at pag-canning, ipinapayong magtanim ng mga pipino sa bukas na bukid at kunin ang mga ito kapag umabot sila sa katamtamang laki.

Ang lahat ng mga uri ng pag-aatsara ng mga pipino ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang manipis na balat at nababanat, siksik na pulp. Kadalasan mayroon silang mga itim na pimples.

Ang pinakamahusay na mga buto ng pipino para sa pag-aatsara

Ang mga katangian ng mga buto ng pipino ay tumatagal ng hanggang 6-8 taon. Kung gumamit ka ng iyong sariling mga buto, pagkatapos ay dapat mong isaalang-alang na ang pinaka mas mahusay na pagtubo sila ay inaari sa ikalawa o ikatlong taon. Upang matiyak na ang mga buto ay mabubuhay, ipinapayong suriin ito:

Kailangan mong bumili ng mga buto nang maaga. Kadalasan sila ay inihanda para sa paghahasik, iyon ay, hindi karagdagang pagproseso hindi kailangan. Ang merkado ay nag-aalok ng tulad ng isang dami ng mga buto ng crop na ito na ang pagpipilian ay maaaring lumikha isang seryosong problema... Kapag bumibili, ipinapayong basahin nang mabuti ang teksto sa packaging upang malaman kung para saan ang mga ito. Mahalaga rin na malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't at hybrid (minarkahan bilang F1 o F2). Ang iba't-ibang ay binuo sa loob ng maraming taon at matatag, ang hybrid ay inilaan para sa isang taon. Nangangahulugan ito na imposibleng matukoy kung ano ang tutubo mula sa mga buto na nakolekta mula sa hybrid.

Pinakamabuting bumili ng mga buto sa isang dalubhasang tindahan. Kung ang mga pipino ay lalago para sa pag-aatsara sa labas, mahalaga na ang mga buto ay naka-zone (inilaan para sa isang partikular na rehiyon), lumalaban sa malamig na hangin, pinababang antas halumigmig, hangin, pagbabago ng temperatura. Ang kalidad tulad ng shade tolerance ay itinuturing ding kapaki-pakinabang.

Sa panlabas, ang mga buto ng pipino ay dapat na "puno" at hindi dumikit sa ibabaw ng bahagyang inasnan na tubig.

Matagal nang binibigyang pansin ng mga nakaranasang hardinero ang mga varieties na tinatawag na mga bundle. Bumubuo sila ng maraming mga ovary, ang mga prutas ay maliit, masarap at angkop para sa canning.

Mga pipino para sa pag-aatsara at pag-delata

Ang mga sumusunod na varieties ay itinuturing na klasiko para sa pag-aatsara at pag-canning:

• "Eleganteng";
• "Nezhinsky";
• Muromsky;
• Movir;
• "Cascade";
• "Spring";
• "Kamangha-manghang";
• "Kakumpitensya";
• "Erofei".

Ang "katunggali" ay tumutukoy sa maagang uri, ang mga prutas ay lumalaki hanggang 12 cm Ang "Erofei" ay isang unibersal na iba't na may halo-halong uri ng pamumulaklak, ang mga prutas ay maliit (6-7 cm), bukol-bukol.

Itinuturing ng mga nakaranasang hardinero ang "Nezhinsky" na ang pinakamahusay na uri. Ito ay lumalaban sa at hindi mapili tungkol sa pag-aalaga, pollinated sa pamamagitan ng mga insekto.

Ang iba pang mga uri ng "dinastiya" ng Nezhin ay nakikilala sa parehong mga katangian:

• "Nezhinka";
• "Era";
• "Yugto";
• "Nosovsky".

Sa hitsura, ang mga pipino ng alinman sa mga varieties na ito ay may lahat ng mga katangian ng "pag-aatsara": katamtamang laki, manipis na balat at medyo siksik na pulp, iyon ay, ang mga uri ng pag-aatsara ng mga pipino ay katulad sa larawan sa ibaba:

Adobo at inasnan, ang mga pipino na ito ay malakas at malutong. Ang isang karagdagang kalamangan ay ang kakayahang makakuha ng mga de-kalidad na buto.

Self-pollinated varieties ng mga pipino para sa bukas na lupa para sa pag-aasin: "Zozulya", "Zador", "Orpheus", "Alliance". Ang mga mahilig sa napakaliit na de-latang mga pipino ay maaaring palaguin ang "Parisian Gherkin" o "Lilliputian". Ang mga ito ay napaka-mabunga, na may mahusay na panlasa.

Para sa mga na ang lugar ay maliit na iluminado ng araw, ang pinakamahusay na mga varieties ng mga pipino para sa pag-aatsara ay maaaring: "Muromsky 36" o hybrids "Secret Firm F1" at "Moscow Nights F1".

"Muromsky 36" - maliit na mapusyaw na berdeng mga pipino (haba 6-8 cm), lumalaban sa isang panandaliang pagbaba sa temperatura ng hangin.

Ang "Secret of Firm F1" at "Moscow Nights F1" ay mga unibersal na varieties na may medium-sized na prutas.

Paano palaguin ang mga pipino para sa pag-aatsara at pag-canning sa bahay?

Ang mga walang hardin ng gulay ay maaaring lumago, sa kondisyon na ang iba't ay napili nang tama. Ang mga pipino ay dapat na self-pollinating, masigla at may maliliit na prutas. Ang mga pipino ng uri ng gherkin ay tumutugma sa mga katangiang ito.
Kailangan mong maghasik ng mga pipino para sa balkonahe noong Pebrero. Para sa pag-aatsara at canning, ang "Balcony" at "City Cucumber" ay angkop. Ang kanilang mga pilikmata ay medyo siksik, at ang mga prutas ay lumalaki mula sa mga sinus sa mga bungkos. Ang mga varieties na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maliit na laki ng prutas, mahusay na lasa at aroma, na angkop para sa pagtula sa mga garapon para sa taglamig.

Lumaki sa bahay. Pagkatapos mag-landing sa balkonahe, ang bawat halaman ay nakatali sa isang wire na matatagpuan sa taas na 1.5-1.7 m sa itaas ng kahon. Paminsan-minsan kailangan mong alisin ang antennae at paluwagin ang lupa. Diligan ang mga pipino sa balkonahe 2 o 3 beses sa isang linggo na may tubig sa temperatura ng silid. Maipapayo na i-spray ang mga tangkay sa parehong paraan. Kapag ang mga pipino ay lumaki sa alambre, kurutin ang mga tuktok.

Ang dalawang uri ay angkop para sa paglaki sa isang windowsill: "Russian" at "Rytova", ang mga latigo na lumalaki hanggang 2 metro.

Maaari mong itanim ang mga ito sa Pebrero, Abril, Agosto at Oktubre. Mayroong 2 paraan ng paghahasik: para sa mga punla at kaagad para sa permanenteng lugar... Kung ang mga punla ay lumago, pagkatapos ay ang mga pipino ay inilipat sa isang permanenteng lugar lamang pagkatapos lumitaw ang 3 o 4 na tunay na dahon.

Ang lupa ay dapat na mataba: 4 na balde ng hardin na lupa, ¼ balde ng compost, kalahating litro bawat isa at magaspang na buhangin. Kailangan mong diligan ang mga pipino maligamgam na tubig, ang temperatura sa silid ay hindi dapat mas mababa sa 25 ° C sa araw at 17 ° C sa gabi.

Anuman ang paraan ng pagtatanim, ang bawat halaman ay naipit sa ikalimang totoong dahon. Pagkaraan ng humigit-kumulang 20 araw, ang 2 pilikmata ay nagsimulang tumubo mula sa dibdib nang sabay-sabay, na dapat itali o ipadala sa isang "hagdan" na gawa sa kahoy o metal.

Sa pangalawang pagkakataon, naiipit ang mga tangkay kapag tumubo ang 4-5 totoong dahon sa kanila. Lashes muli mula sa sinuses. Una, lilitaw ang mga baog na bulaklak (mga bulaklak ng lalaki), pagkatapos - may mga ovary (babae). Ang polinasyon ay isinasagawa nang manu-mano - bulaklak ng lalaki inilapat sa babae. Ang mga pipino ay nagsisimulang bumuo kaagad pagkatapos ng polinasyon. Sa wastong pangangalaga, hanggang sa apatnapung prutas ang maaaring alisin sa isang halaman.

Canning cucumber hybrids - video

Mga bihasang maybahay hindi na maisip ang isang piging sa taglamig na walang malutong, mabangong atsara. Kasabay nito, ang bawat isa sa recipe ay may sariling espesyal at paboritong recipe para sa paggawa ng adobo o adobo na mga pipino, na may at walang mga additives, maanghang at hindi masyadong. Bago ka magsimula sa pag-atsara ng mga gulay, dapat mong maunawaan kung aling mga uri ng mga pipino ang angkop para sa pag-canning - makakatulong ito na maiwasan ang mga problema sa karagdagang pag-iimbak at panlasa ng de-latang produkto.

Iba't ibang uri ng berdeng gulay

Alam ng mga nakaranasang hardinero na ang isang pipino ay isang gulay na may malaking assortment ng mga species at varieties.

Karaniwan, hinahati ng mga eksperto sa pagluluto ang mga umiiral na varieties sa tatlong pangunahing grupo:

1. Mga adobo na pipino: ginagamit ang mga ito para sa pag-aatsara sa mga bariles, mga lata. Ang species na ito ay partikular na lumalaban sa pangmatagalang imbakan at matagumpay na makatiis mahabang taglamig.
2. Salad na gulay: Ang mga pipino na ito ay kinakain ng sariwa at sa mga salad.
3. Gherkins: ang mga ito ay mga unibersal na varieties, ginagamit ang mga ito para sa pag-aasin ng taglamig, de-latang may suka, ginawang bahagyang inasnan, at ginagamit din para sa paggawa ng mga salad.

Sa kasong ito, ang mga pipino na ginagamit para sa pag-aatsara, sa turn, ay nahahati din sa mga gulay na lumago sa greenhouse o hinog sa mga kama. Ang dating ay itinuturing na mas produktibo, samakatuwid, sa panahon ng aktibong pagpili ng mga pipino, marami sa kanila sa mga merkado at supermarket. Ang pangalawa ay mas mabango at malasa, dahil ginusto ng maraming maybahay na mapanatili ang mga "lupa" na mga pipino.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng pag-aatsara - ang mga mahinog nang maaga, ay nabibilang sa kategorya ng mga simpleng pag-aatsara na mga pipino at nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng kapaitan sa prutas. Bilang karagdagan, ang mga naturang prutas ay naiiba mula sa iba sa kanilang mataas na ani.

Mga palatandaan ng isang de-kalidad na uri ng pag-aatsara

Ang mga maybahay na may karanasan ay matagal nang natutunan na makilala ang mga pipino, na pinaka-angkop para sa pag-iingat, sa pamamagitan ng kanilang hitsura.

Kahit na hindi alam ang pangalan ng iba't, maaari mong matukoy kung ang prutas ay angkop para sa pag-aani para sa taglamig:

• pimpled (bumpy) coating na may maliliit na itim na tinik, madaling matanggal kapag hinog na;
• isang maliit na halaga ng mga buto;
• matatag, malutong na laman na walang laman na mga panloob na lukab;
• ang haba ng hinog na prutas ay hindi hihigit sa 15 cm;
• ang alisan ng balat ng hinog na pipino ay madilim na berde, mayaman sa kulay;
• kapag inasnan, ang gayong mga pipino ay hindi nawawala ang kanilang orihinal na kulay.

Angkop para sa konserbasyon at unibersal na mga uri ng mga pipino, habang inirerekomenda na pumili ng maliliit na prutas para sa pag-aatsara.

Ang mga Gherkin ay itinuturing na iba't ibang delicacy - maliit na mga pipino, hindi hihigit sa 3-4 cm ang laki, ay inasnan ng mga pampalasa at dill mula sa maliliit na garapon.

Recipe ng malamig na pag-aasin

Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino ay matagal nang isinasaalang-alang malamig na paraan sa mga bangko. Hindi mahirap pumili ng mga prutas para sa pag-iingat na ito, bilang karagdagan, ang mga pinaka-karaniwan ay angkop na angkop: Paborito, Voronezh, Nizhinsky, Phoenix. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga tamang prutas: dapat silang hinog at hindi guwang.

Upang maghanda ng malamig na atsara, dapat mong ihanda:

• 1½ - 2 kilo ng mga pipino;
• malinis na na-filter na tubig - 1½ litro;
• 3 cloves ng bawang;
• 90 g asin;
• ilang mga inflorescences ng dill;
• isang pares ng mga dahon ng malunggay sa hardin;
• 7 piraso ng cherry, black currant, dahon ng oak.

Ang mga atsara ay inihanda sa sumusunod na paraan:

1. Ang mga inihandang malinis na prutas ay ibinubuhos ng malamig na tubig na tumatakbo at iniwan ng 5-6 na oras.
2. Ang mga ponytail ay pinutol mula sa prutas sa magkabilang panig, ang mga bangko ay nalinis solusyon sa soda, na-calcined sa oven o sa sobrang singaw.
3. Sa ilalim ng mga inihandang lalagyan, ilagay ang isang bahagi ng isang mahusay na hugasan na hanay ng mga pampalasa, pati na rin ang mga damo at bawang.
4. Ang mga prutas ay nakaimpake nang mahigpit sa garapon, pinahiran ng natitirang mga dahon.
5. V malinis na tubig magdagdag ng asin, ihalo nang maigi kutsarang yari sa kahoy at iwanan upang tumira ng ilang minuto.
6. Ang nagresultang solusyon ay sinala sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze, ibuhos ang mga pipino sa mga garapon kasama nito.
7. Ang mga garapon ay sarado na may mainit na naylon lids at inilabas sa isang malamig na lugar.

Ang mga pipino na maayos na inihanda sa ganitong paraan ay nakaimbak ng napakatagal na panahon, sa kondisyon na ang temperatura ng imbakan ay sinusunod. Matagal nang kilala ang asin bilang natural na antibacterial na natural na mineral, kaya naman ang mga prutas ay maalat at malutong.

Mainit na pag-aasin

Ang mga mainit na adobo na mga pipino ay lumalabas na hindi gaanong malasa at malutong, at hindi kinakailangang maingat na piliin ang mga prutas para sa pag-aatsara. Ang pamamaraan mismo ay nagpapahiwatig ng paggamot sa init ng mga gulay, samakatuwid, maraming mga varieties ang angkop para sa mainit na pag-aasin: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorite, Altai.

Ang pangunahing kondisyon para sa mataas na kalidad na pangangalaga: hindi ka maaaring gumamit ng chlorinated na tubig, at ipinapayong mapanatili ang mga prutas halos kaagad pagkatapos mangolekta ng mga ito mula sa hardin.

Para sa mainit na pag-aatsara ng mga pipino, dapat mong ihanda:

• 2 kg ng prutas;
• 2 bawat isa: dahon ng bay, cherry, black currant, oak, dahon ng ubas, payong ng dill;
• 5-6 cloves ng bawang;
• ilang mga gisantes ng itim na paminta;
• 5-6 cm na ugat ng malunggay.

Hakbang sa pagluluto:

1. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ibaba sa inihanda na malinis na hugasan na mga garapon, ang mga prutas ay mahigpit na tinakpan, inililipat ang walang laman na espasyo na may mga gulay.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nilalaman ng mga garapon, takpan ng mga takip ng metal, balutin ang mga ito ng ilang minuto.
3. Ang tubig ay pinatuyo mula sa mga garapon, ilagay muli sa apoy at dinala sa isang pigsa.
4. Ang mga prutas ay muling ibinuhos ng tubig na kumukulo, nakabalot.
5. Matapos ang likido ay lumamig ng kaunti, ang tubig ay pinatuyo sa huling pagkakataon at ang mga prutas ay ibinuhos na may kumukulong brine na inihanda sa rate na 30-35 g ng asin bawat litro ng tubig.
6. Ang mga pinagsamang lata ay ibinabalik para sa paglamig, inilalabas para iimbak.

Maanghang na pag-aasin

Minsan nais ng mga maybahay na sorpresahin ang mga bisita o kapitbahay na may hindi pangkaraniwang lasa ng pangangalaga sa bahay, ngunit sa parehong oras ay kinakailangan na ang mga gulay ay mananatiling natural at mapanatili ang lahat. kapaki-pakinabang na materyal... Para sa mga ganitong kaso, ang mga adobo na pipino ayon sa isang espesyal na recipe, na tinatawag ng mga maybahay na isang "piquant" na recipe, ay angkop para sa mga naturang kaso.

Para sa pangangalagang ito, dapat mong ihanda ang:

• 2 kg ng mga pipino;
• dill umbrellas - 2 mga PC .;
• 5 piraso: black currant leaf, cherry;
• isang sibuyas ng bawang;
• 20 g ng malunggay na dahon o ugat;
• 8 black peppercorns;
• 75 g asin;
• 50 g ng vodka;
• 1½ litro ng tubig.

Ang ganitong pampagana ay inihanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga pipino ay lubusan na hugasan, ibinuhos ng tubig na kumukulo at agad na inilagay sa malamig na tubig.
2. Ang mga prutas ay ibabad sa tubig sa loob ng 3 oras.
3. Ang mga pampalasa, damo at mga pipino ay halo-halong sa malinis at sterile na mga garapon, na ibinuhos ng isang handa na malamig na solusyon ng asin (50 g ng asin bawat litro ng tubig).
4. Magdagdag ng 50 g ng vodka sa lalagyan ng prutas at isara ito sa isang mainit na takip ng plastik.
5. Ang mga pipino ay inilalagay sa isang malamig na silid, kung saan sila ay nakaimbak.

Ang atsara mula sa gayong mga pipino ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno, para sa hodgepodge at atsara. Ang brine mismo ay lubhang kapaki-pakinabang dahil sa mga mineral na nilalaman nito.

Anong mga pipino ang hindi maaaring de-lata

Ang mga de-latang cucumber ay nalulugod sa lahat panahon ng taglamig, magsilbi bilang isang magandang karagdagan sa isang side dish o isang mahusay na meryenda. Ngunit, sa kasamaang-palad, hindi lahat ng mga pipino ay angkop para sa konserbasyon.

Anong mga pipino ang hindi angkop para sa pag-aasin:

• Makinis;
• dilaw;
• walang bumps;
• malaki;
• walang laman;
• makapal ang balat;
• sobrang hinog;
• marumi;
• spoiled.

Payo:

1. Kapag pumipili ng mga prutas ng pipino, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng mga pimples. Kung may mga tinik o pimples, hindi alintana kung sila ay puti o itim, ito ay nangangahulugan na ang iyong mga atsara ay hindi sasabog, sa kaganapan na, siyempre, kung ikaw ay natabunan ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang mga pipino na may puting pimples ay hindi mag-crunch.
2. Dilaw, hinog na, malalaking pipino- ito ay mga lumang prutas, hindi angkop para sa konserbasyon. Sila ay walang laman sa loob, puno ng hangin. Dahil dito, magdudulot din ito ng pamamaga at pagsabog ng lata sa canning.
3. Ang mga sirang, makapal ang balat na prutas ay hindi dapat ipreserba. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang mga lata ay maaaring sumabog, ang pangangalaga ay hindi magiging masarap at hindi magdadala ng anumang kasiyahan.
4. Siguraduhing hugasan nang mabuti ang mga pipino bago gumulong, upang walang bakas ng dumi, damo o mga itlog ng insekto sa kanila.
5. Ang makinis na mga pipino ay mga prutas ng salad at lalambot at sasabog kapag naka-kahong.

Kailangan mong pumili ng masikip na prutas na may mga pimples, buo, maliit na sukat at hinugasan.

Anong mga pipino ang pinakamainam para sa pag-aatsara (video)

Ang proseso ng pagpili at paghahanda ng mga pipino para sa taglamig ay simple, mahalaga lamang na malaman ang mga patakaran para sa pagpili ng mga prutas at sundin ang pamamaraan ng paghahanda ng asin. Hindi ito sinasabi na ang isang pipino ay isang kapritsoso na prutas, dapat lamang na lapitan ng tama ang pag-aani nito para sa taglamig.

Ang pagkakaroon ng pagkolekta ng isang ani ng mga pipino, maraming mga maybahay ang naghahanap ng mga recipe, salamat sa kung saan sa taglamig sila ay lilitaw sa mesa masarap preserba... Isipin ang kanilang pagkabigo kapag ang brine sa garapon ay nagiging maulap, at ang mga gulay mismo ay may ganap na kakaibang lasa. Maaari mong harapin ang gayong problema kung ang mga uri ng mga pipino para sa pag-aatsara at pag-canning ay napili nang hindi tama. Mula ngayon, pinapanatili namin nang tama! At ang unang bagay na kailangang gawin ay ang magpasya sa pinakamahusay na mga varieties ng mga pipino.

Ano ang dapat na mga pipino para sa pag-aatsara at pangangalaga

Hindi lahat ng uri ng mga pipino ay angkop para sa canning at pag-aatsara. Ipinapaliwanag nito ang pagbabago sa kanilang panlasa, istraktura, pati na rin ang pagbuo ng labo, sumasabog na mga twist. Ang problemang ito ay maaaring makatagpo kung inasnan para sa taglamig mga varieties ng salad mga pipino. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay mga espasyo ng hangin sa pulp, na kadalasang nagiging sanhi ng pagputok ng mga garapon.

Kapag nagtatanim ng isang lagay ng lupa na may mga pipino, dapat kang kumuha ng responsableng diskarte sa pagpili ng mga buto. Detalyadong pag-aaral ay nangangailangan ng hindi lamang isang larawan ng hinaharap na pag-aani, ngunit din ng isang paglalarawan ng iba't. Sa pamamagitan ng pagpili ang tamang mga buto, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kapalaran ng winter spin.

Ang pinaka masarap na paghahanda ay nakuha mula sa mga adobo na uri ng mga pipino, ang mga katangian nito ay ang mga sumusunod:

1. Katamtaman o maliit na sukat fetus.
2. Manipis, bukol na balat.
3. Makapal na pulp.
4. Saturated na kulay.

Maaari mo ring gamitin ang mga unibersal na uri ng mga pipino para sa canning, na mabuti sariwa at sa anyo ng mga atsara. Lumalaki sila sa isang maliit na sukat sa isang walang simetriko na hugis. May mga tinik sa balat.

Ang pagpapasya sa iba't ibang mga pipino, pagpili ng tamang recipe, kailangan mong tiyakin na ang mga prutas ay nakakatugon sa mga sumusunod na kinakailangan:

1. Ang haba ay hindi lalampas sa 15 sentimetro.
2. Ang balat ay mayaman sa kulay na walang pinsala, may mga pimples dito.
3. Tamang hugis, pinapayagan ang bahagyang baluktot.
4. Ang mga prutas ay matigas, walang mga puwang ng hangin kapag pinutol.
5. Ang laman ay malutong, ang bilang ng mga buto ay maliit.
6. Walang kapaitan, kapwa sa pulp at sa balat.

Ang pagmamasid sa mga rekomendasyong ito para sa pagpili ng mga pipino, ang mga atsara ay magkakaroon ng nais na lasa, ang mga prutas ay magiging malutong, dahil ang kanilang istraktura ay hindi maaabala. Espesyal na atensyon ang pagpili ng mga gulay ay dapat ibigay kapag ang mga pipino ay binalak na mapangalagaan, inasnan sa 1 litro na garapon. Pagkatapos ng lahat, ang inirerekomendang haba ng prutas (15 sentimetro) ay pinakamainam para sa taas ng napiling lalagyan.

Ang pinakamahusay na mga varieties

Upang hindi malito sa panahon ng pagkuha ng mga buto o mga yari na prutas para sa konserbasyon, kailangan mong malaman kung alin sa kanila ang pinakamahusay. Una sa lahat, dapat mong bigyang-pansin kung may mga itim na tinik, tubercles sa mga pipino. Ang mga prutas na may mga katangiang ito ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara, pag-canning, at mayroon din silang sapat na mga buto, salamat sa kung saan ang isang masaganang ani ay maaaring makuha sa hinaharap. Ang mga varieties na ito ay Murom at Nezhinsky hybrids. Ang kanilang mga prutas ay mainam para sa pag-aatsara, dahil ang manipis na balat ay nagpapahintulot sa asin na mababad ang buong prutas at ang laman ay nananatiling malutong.

Maaari kang makakuha ng masarap na de-latang mga pipino gamit ang mga varieties tulad ng:

• Nezhinka.
• Nosovsky.

Mga klasikong uri

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga bagong uri ng mga pipino ang lumilitaw bawat taon, may mga hindi nagbunga sa kanilang mga posisyon sa loob ng maraming taon. Ito ay dahil sa magandang ani at mga katangian na gumaganap ng isang malaking papel sa panahon ng pag-aasin, canning ng mga prutas para sa taglamig.

Ang ilang mga klasikong uri ng pipino na angkop para sa canning ay kinabibilangan ng:

• Altai.
• Voronezh.
• Vyaznikovy.

Ang mga adobo na pipino ay medyo malasa at malutong. Ngunit ang pagpili ng mga nakalistang varieties ay nangangailangan ng lubos na pangangalaga sa pag-aani, na maaaring isagawa sa araw-araw. Ang katotohanan ay ang mga prutas ay mabilis na nagiging dilaw, at nagiging hindi angkop para sa karagdagang pag-aasin, kaya naman inirerekomenda na kolektahin ang mga ito sa isang napapanahong paraan.

Mga bagong varieties

Ginagamit para sa canning at modernong mga uri ng mga pipino, na pinaka-angkop sa mga kondisyon sa kapaligiran. Ang kanilang kalamangan ay mataas na ani at paglaban sa mga kondisyon ng panahon at sakit. Mula sa mga buto ng mga inirekumendang varieties para sa pag-aatsara, maaari kang makakuha ng mga prutas tamang sukat.

Halimbawa, ang mga mahilig sa maliliit na malutong na mga pipino ay magugustuhan ang mga varieties tulad ng:

• Parisian gherkin.
• Lilliputian.

Ang mas malalaking adobo na prutas ay maaaring makuha mula sa mga sumusunod na uri:

• Hitano F1.
• Swag.
• Semcross F1.
• Nightingale F1.
• Katapangan F1.

Self-pollinated varieties

Ang mga self-pollinated na mga pipino ay lalong popular sa mga varieties ng mga pipino, na siyang pangunahing sangkap para sa pangangalaga para sa taglamig. Ang kanilang kakaiba ay ang polinasyon ay nangyayari sa anumang panahon, anuman ang aktibidad ng mga bubuyog na nakikibahagi sa prosesong ito. Batay dito, nagpasya ang mga tao na huwag ipagsapalaran ang hinaharap na ani, ngunit pumili ang pinakamahusay na pagpipilian.

Ang mga self-pollinated na uri ng pipino na masarap ang lasa kapag napreserba ay:

• Puting Anghel F1.
• Chipmunk F1.
• Herman F1.
• Little F1 at Little Raccoon F1.
• Batang lalaki na may hinlalaki F1.
• Biyenan F1.
• Aristocrat F1.

Ang mga nakalistang varieties ay nagbibigay ng masaganang ani, ang kanilang mga prutas ay may tamang hugis, ang kinakailangang density at isang manipis na balat. Ang mga adobo na pipino ay malutong, may masaganang lasa, kaya maaari silang idagdag sa isang klasikong atsara, o adobo gamit ang mga recipe na may langis ng mirasol, suka at iba pang sangkap.

Mga katanggap-tanggap na varieties

Mayroong ilang higit pang mga pangalan na kasama sa listahan ng mga katanggap-tanggap.

Ito ay tungkol sa mga varieties tulad ng:

• Emelya.
• Zozulya.
• Marathon.

Maaari mong gamitin ang mga bunga ng mga varieties, ngunit sa ilalim ng ilang mga kundisyon:

1. Asin lamang ang mga maagang prutas.
2. Gumawa ng magaan na inasnan na mga pipino, dahil ang matagal na pagkakalantad sa brine ay maaaring magbago sa istraktura ng prutas, makakaapekto sa kanilang panlasa.

Ang mga varieties sa itaas ng mga pipino ay may maganda, pantay na balat. Ang mga ito ay siksik, mahalimuyak at makatas, kaya madalas silang natupok na sariwa.

Mga lihim ng matagumpay na konserbasyon

Alam ng bawat maybahay ang maliliit na trick at ginagamit ang mga ito kapag nag-iimbak ng mga gulay.

Marami sa kanila, halimbawa:

1. Inirerekomenda na ibabad ang mga prutas sa malamig na tubig bago mag-asin. Ang oras ng pamamaraang ito ay hindi dapat mas mababa sa 2 oras. Ang pagbabad sa mga pipino ay ginagawang nababanat ang mga pipino at nag-aalis ng dumi.
2. Kailangang iproseso ang mga bangko. Upang gawin ito, sila ay hugasan ng isang solusyon sa soda, at pagkatapos ay sa tubig. Ang sterilization ng mga lalagyan ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng mga lata sa tubig na kumukulo o sa isang oven sa temperatura na hindi hihigit sa 110 degrees.
3. Ang isang kailangang-kailangan na sangkap para sa paggawa ng mga pinapanatili ay asin. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa bato.
4. Maaari mong maiwasan ang pagputok ng mga lata sa pamamagitan ng pagdaragdag ng buto ng mustasa.
5. Upang maiwasang maging maulap ang twist, hindi masira ng amag, bago isara ang garapon, maaari kang maglagay ng malunggay na ugat sa ilalim ng talukap ng mata (sapat na ang ilang piraso).
6. Ang alkohol, vodka, sa halagang 1 kutsara, ay makakatulong sa pag-iimbak ng mas matagal, hindi upang sumabog.
7. Maaari kang makakuha ng malutong na mga pipino sa pamamagitan ng pagdaragdag ng balat ng oak sa garapon.

Mga sikat na recipe para sa mga de-latang mga pipino

Sa gooseberry

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 kilo ng mga pipino (mas mahusay na pumili ng mga medium-sized na prutas);
• 0.3 kilo ng gooseberries;
• Pepper-peas;
• Carnation;
• Bawang.
• Mga dahon ng currant, cherry, malunggay;
• Malunggay na ugat;
• Dill.

Upang maghanda ng 1 litro ng marinade kakailanganin mo:

• asin - 50 gramo;
• Asukal - 60 gramo;
• Suka 9% - 90-100 mililitro.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Bago lutuin, ang mga pipino ay lubusang hugasan, ang mga gooseberry ay inilipat.
2. Ang mga dahon, malunggay, dill, bawang ay durog.
3. Ang mga garapon ay isterilisado, pagkatapos kung saan ang mga pipino at tinadtad na mga gulay ay inilalagay sa kanila (sa litrong garapon 1 kutsara ay sapat na), 30 - 50 gramo ng gooseberries.
4. Ang mga puno na lata ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, pinanirahan ng 15 minuto, ang tubig ay pinatuyo. Ang pamamaraan ay paulit-ulit.
5. Ang mga sangkap para sa pag-atsara ay idinagdag sa tubig na pinatuyo mula sa mga pipino sa pangalawang pagkakataon. Ang halo ay ipinadala sa apoy sa loob ng 10 minuto.
6. Ang mga garapon ay puno ng marinade, peppercorns, cloves (para sa isang litro ng garapon, 2 mga gisantes bawat isa ay sapat na), sarado, nakabukas, natatakpan ng tuwalya.

Maaari silang i-turn over pagkatapos ng 24 na oras.

Mga pipino ng bawang

Upang ihanda ang mga ito kakailanganin mong kumuha ng:

• 10 kilo ng mga pipino;
• 2 ulo ng bawang;
• Isang malaking bungkos ng dill;
• Malunggay na ugat;
• 2 tangkay ng kintsay;
• Mga dahon ng currant - 60-75 piraso.

Upang ihanda ang brine, kailangan mong maghanda:

• Tubig - 5 litro;
• Asin - 350 gramo.

Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon at puno ng marinade.

Instant na adobo na mga pipino

Upang mag-atsara ng mga pipino sa isang 3-litro na garapon, dapat mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1.5 kilo ng mga pipino;
• kalahating kutsarita ng sitriko acid;
• 3 tablespoons ng rock salt;
• 2.5 tablespoons ng asukal;
• 2 dahon ng bay;
• 10 black peppercorns;
• 1 sibuyas;
• kalahating ulo ng bawang;
• 1 malaking kampanilya paminta;
• Isang piraso mainit na paminta;
• dill;
• Parsley;
• Malunggay;
• 3 tablet ng aspirin;
• 1.5 litro ng tubig.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga pipino ay babad, hugasan ng mabuti.
2. Ang mga sibuyas, bawang, paminta ay binalatan at tinadtad.
3. Ang dill, perehil, malunggay ay inilalagay sa ilalim ng garapon. Ang mga dahon ng bay, mga peppercorn ay ipinapadala din doon. Pagkatapos ang mga pipino ay nakaimpake nang mahigpit.
4. Ang asukal, asin ay ibinuhos sa isang garapon ng mga pipino, lemon acid, aspirin. Ang lahat ay puno ng kumukulong tubig.
5. Ang garapon ng mga pipino ay sarado, ibinalik, ipinadala sa isang madilim na lugar.

Anong mga pipino ang pinakaangkop para sa pag-aatsara (video)

Sa kabila ng kung anong uri ng pag-iingat para sa taglamig hindi ito pinlano na gawin, sa tanong ng pagpili tamang prutas dapat seryosohin. Hindi lamang ang lasa ng hinaharap na atsara ay nakasalalay dito, kundi pati na rin ang kanilang buhay sa istante.