Mga lihim ng pagluluto sa tinapay ng hearth sa isang oven sa Russia. Paano ko ito gagawin
Hindi pa matagal na ang nakalilipas, isang alon ng mga alingawngaw ang sumabog sa Internet tungkol sa mga additibo na matatagpuan sa tindahan ng tinapay. Gaano katotoo ang mga alingawngaw, mahulaan lamang ng isa, ngunit ang ilan sa mga pinaka-mapagbantay na mamamayan ay nag-aalala tungkol sa problema ng home baking. At ito ay naka-out na ang pagluluto ng tinapay sa bahay ay hindi sa lahat mahirap, kahit na hindi ka nakakakuha ng mga espesyal na gadget, ngunit gumamit ng isang mahusay na lumang kalan na may oven.
Gaano katwiran ang home baking, mas mahusay na tanungin ang mga taong may karanasan. At sila, bilang panuntunan, na natutunan kung paano maghurno ng tinapay nang mag-isa, ganap na huminto sa pagbili nito sa tindahan. Ang pagkakaroon lamang ng mapagtanto na walang mga preservatives sa lutong bahay na tinapay ay mag-uudyok sa marami na mag-eksperimento sa pagluluto sa hurno. Sa kasamaang palad, ang mga superfood ay hindi kinakailangan para dito, at ang pagbe-bake ay hindi tumatagal ng masyadong maraming oras.
Ang tinapay ay maaaring lutong sa bahay sa maraming paraan. Ang pinakamadali sa mga ito ay ang paggamit ng isang gumagawa ng tinapay. Gayundin, ang isang bagong bagong multicooker at isang ordinaryong oven ay angkop para sa pagluluto sa tinapay. Marahil ay hindi namin isasaalang-alang ang mga pagpipilian sa isang kalan ng Russia, dahil ang ganitong karangyaan ay bihira ngayon.
Homemade tinapay sa isang gumagawa ng tinapay
Sa katunayan, ang mga may tagagawa ng tinapay sa bahay ay may kaunting paglahok sa proseso ng pagluluto sa hurno. Ang kanilang gawain ay upang masukat nang wasto ang mga sangkap at i-load ang mga ito sa makina. Halimbawa, ang isang mahusay na puting tinapay ay magaganap kung ibubuhos mo ang isang baso ng maligamgam na tubig sa isang kutsara o mangkok, pukawin doon ang isa at kalahating kutsarita ng tuyong lebadura at isang pares ng kutsara ng asukal. Magdagdag ng 3-4 tablespoons ng langis ng halaman doon. Ang lahat ng ito ay dapat tumayo ng sampung minuto sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ang impromptu na kuwarta na ito ay ibinuhos sa lalagyan ng makina ng tinapay, isang kutsarita ng asin at harina ng trigo na inayos sa pamamagitan ng isang salaan ay idinagdag doon. Ang harina ay dapat na humigit-kumulang 450 g. Nanatili ito upang piliin ang mode na "Puting tinapay" o "Pangunahing", ang nais na kulay ng crust at pindutin ang pindutang "Start". Ang tinapay ay magiging handa sa halos dalawa at kalahating oras.
Para sa tinapay ng custard kakailanganin mo ng 350 g ng rye at 250 g ng harina ng trigo, dalawang kutsarang honey at langis ng halaman, isa at kalahating kutsarita ng asin, isang kutsarita ng caraway seed, dalawang kutsarita ng dry yeast, 330 ML ng tubig, pati na rin pre-brewed na may kumukulong tubig (80 ML) 4 tablespoons rye malt. Inilagay namin ang lahat sa itaas sa gumagawa ng tinapay, piliin ang mode na "Rye tinapay" at pindutin ang pindutang "Start".
Upang mapadali ang pagkakaroon ng mga may-ari ng mga gumagawa ng tinapay, ang mga espesyal na handa na paghahalo para sa pagluluto sa hurno ay ginawa. Ngunit kung mas gusto mo pa ring bumuo ng mga sangkap sa iyong sarili, maaari kang mag-eksperimento. Halimbawa, huwag magdagdag ng gulay, ngunit natunaw na mantikilya upang gawing mas malambot ang lasa ng tinapay. O palitan ang tubig ng gatas o kefir. Maaari kang magdagdag ng mga itlog, keso sa kubo o muesli, pinatuyong prutas, bran, sprout na butil ng trigo, mani, buto, pampalasa at pampalasa sa kuwarta.
Homemade tinapay sa oven
Ang pagluluto ng tinapay sa oven ay hindi mas mahirap kaysa sa isang regular na cake. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng angkop na lalagyan para sa pagluluto sa hurno. At hindi kinakailangan na ito ay isang klasikong hugis-parihaba na hugis - parehong gagawin ang bilog at hugis-itlog, na may mataas na gilid lamang at may sapat na makapal na dingding.
Para sa lutong bahay na puting tinapay, kumuha ng isang isang-kapat na baso ng gatas, isang basong maligamgam na tubig, isa at kalahating kutsarang asukal, ang parehong halaga ng natunaw na mantikilya, isang kutsarita ng asin, isang bag ng tuyong lebadura at tatlo at kalahating baso ng harina Kapag tapos na ang kuwarta, kailangan mo ng ilang langis ng halaman upang grasa ang hulma.
Una sa lahat, ang lebadura ay natutunaw sa maligamgam na tubig, pagkatapos ang lahat ng mga nabanggit na sangkap ay idinagdag sa ipinahiwatig na halaga. Ngunit sa una, dalawang baso lamang ang idinagdag sa harina, at iwiwisik habang halo-halong ito. Sa sandaling ang kuwarta ay nagsimulang mahuli sa likod ng mga pader, dapat itong masahin - masahin sa bawat posibleng paraan gamit ang iyong mga kamay, mas mabuti sa isang mesa na iwiwisik ng harina. Ito ay medyo mahirap na pisikal na trabaho na tatagal ng halos sampung minuto.
Pagkatapos kumuha sila ng isang malaking kasirola, ilagay ang kuwarta sa loob nito at ilagay ito sa isang mainit na lugar, natatakpan ng takip o tuwalya. Ang kuwarta ay humigit-kumulang na doble sa dami sa isang oras. Ang kuwarta na lumalabas ay maaaring malukot, o maaari mo itong igulong sa isang makapal na layer at i-roll ito tulad ng isang rolyo, at pagkatapos ay ilagay ito sa handa na form. Ang hulma ay natatakpan din ng isang tuwalya at inilagay muli sa isang mainit na lugar para sa isang oras, dahil ang kuwarta ay dapat na tumaas muli.
Bago ang pagluluto sa tinapay nang direkta sa oven, ang temperatura ay dapat na nasa 200 ° C. Ang hulma na may itinaas na kuwarta ay inilalagay sa oven ng kalahating oras, ngunit dapat mo pa ring suriin ito pana-panahon upang matiyak na ang tinapay ay hindi nasunog. Kapag ang tinapay ay inihurnong, dapat itong ilabas at pahintulutang lumamig nang kumpleto. Hindi inirerekumenda na i-cut ang bukas na tinapay na hindi pa cool.
Ang pagkakaroon ng mastered sa paghahanda ng tinapay sa oven ayon sa pangunahing recipe, maaari kang magpatuloy sa mga eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampalasa, bran, pinatuyong prutas at kung ano ang nais ng puso mo sa kuwarta.
Ang tinapay na Rye sa oven ay naging mabuti rin, at ang kuwarta para dito ay inihanda sa halos pareho na paraan. Para sa kuwarta, kakailanganin mong kumuha ng 8.5 g ng tuyong lebadura, palabnawin sila ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asin at harina ng rye. Dapat mayroong 300 ML ng tubig bawat libra ng harina. Mula sa lahat ng ito, masahin ang kuwarta at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang oras. Ang tumaas na kuwarta ay masahin, nabuo sa isang tinapay at muling iniiwan nang nag-iisa sa isang oras. Pagkatapos ang form na may hinaharap na tinapay ay inilalagay sa oven at inihurnong sa 220 ° C sa loob ng tatlumpung minuto.
Homemade na tinapay sa isang mabagal na kusinilya
Ang isang mabagal na kusinilya, na pinahahalagahan ng mga abalang maybahay at kalalakihan na malayo sa pagluluto, ay maaaring magawa ang halos lahat. Kabilang ang baking tinapay. Totoo, ang prosesong ito ay kailangang direktang kasangkot. Bilang karagdagan sa katotohanang kakailanganin mong ihanda ang kuwarta, ang tinapay ay dapat na ibaling sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno upang makakuha ng isang tinapay na pinirito sa magkabilang panig - walang grill sa multicooker.
Ang puting tinapay ay gagana nang mahusay sa isang mabagal na kusinilya, kung kukuha ka ng isang libong harina, 330 ML ng tubig, 25 g ng asukal, isang kutsarita ng asin, 6-7 g ng tuyong lebadura, at isang pares ng kutsarang langis ng halaman. Dissolve ang asukal at asin sa maligamgam, ngunit hindi masyadong mainit na tubig, magdagdag ng lebadura doon - nakakakuha ka ng kuwarta. Hawakan ang kuwarta sa isang mainit na lugar upang ang mga yeast foam at ibuhos sa langis. Ang harina ay dapat idagdag sa pamamagitan ng pagsala sa isang salaan - gagawin nitong mas malambot ang tinapay. Ang kuwarta ay masahin ng halos 10 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang malaking lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong oras.
Ang tumaas na kuwarta ay masahin at inilatag sa isang mangkok na multicooker, na dating nilagyan ng langis ng halaman. Inaabot ng isa pang oras upang muling tumaas ang kuwarta. Ang ilang mga panadero ay binuksan ang mode na "pagpainit" sa yugtong ito, ngunit maaari mong gawin nang wala ito kung ang mangkok na may kuwarta ay maingat na natatakpan at pinapanatiling mainit. Sa sandaling ang kuwarta ay tumaas muli, kailangan mong piliin ang "baking" mode at itakda ang timer sa loob ng 50 minuto. Ang tinapay ay lutong ngunit puti sa itaas. Samakatuwid, maingat itong inilabas, nakabukas at ibinalik sa mangkok. Upang gawing brown ang tinapay sa kabilang panig, sapat na ang 15-20 minuto sa mode na "baking".
Sa halos katulad na paraan, ang brown brown na tinapay ay inihurnong sa isang mabagal na kusinilya, ang rye harina lamang, syempre, ang kinukuha.
Para sa mga bihirang masuwerteng tao, ang tinapay sa bahay ay nakuha sa unang pagkakataon. Ngunit ito ay hindi sa lahat ng isang dahilan para sa kalungkutan. Subukan ito, mag-eksperimento, at siguradong makakapaghurno mo ang iyong pirma ng lutong bahay na tinapay - mabango at masarap.
Madalas akong tinanong kung paano lumabas ang aking tinapay - halos napakalaki sa laki na may average average na bigat ng kuwarta. Kaya, ang baking steam ay direktang nauugnay sa kagandahang ito. Pinapayagan ng singaw ang tinapay na tumaas sa maximum nito sa oven nang walang kontrol na mga break.
Ang paghahanda ng kuwarta ay tumataas sa dami, ang mga hiwa sa tinapay ay nagiging makintab, at ang tinapay ay maganda. Nakakaapekto rin ang singaw sa crispness ng crust! Ang singaw sa oven ay nilikha na may 100 ML ng kumukulong tubig, na dapat ibuhos sa isang cast iron pan na nagpapainit sa oven. Maaari itong ilagay sa ilalim ng oven. Inilagay namin ang tinapay sa isang baking sheet o baking bato, sinablig ang kumukulong tubig, at isinara ang oven. Upang palabasin ang singaw, pagkatapos ng 10-15 minuto ang pintuan ng oven ay dapat buksan sa loob ng 2-3 segundo. Kung kinakailangan, alisin ang natitirang tubig upang hindi ito sumingaw. Maaari mo ring magtapon ng mga ice cube sa lalagyan, iwisik ang oven gamit ang isang bote ng spray, ngunit, sa palagay ko, sapat na ang kumukulong tubig.
Olive tinapay na may semolina
Si Richard Bertinet ay isang tanyag na French baker na nag-imbento ng kanyang sariling pamamaraan ng pagluluto sa hurno. Ang isang espesyal na paraan ng pagmamasa ng kuwarta ay isang buong agham ayon kay Bertina, gayunpaman, hindi gaanong mahirap kung masanay ka rito. Inirerekumenda kong maghatid ng mantikilya ..
Olive tinapay na may semolina na inspirasyon ng tinapay ni Richard Bertinet
Ang tinapay na walang abala at abala
At narito ang isang lubos na maginhawang pamamaraan ng paggawa ng sourdough na tinapay para sa mga maaaring magtalaga ng kaunting oras lamang sa tinapay.
Sa umaga bago magtrabaho, inilalagay mo ang kuwarta. Pagbalik sa bahay, agad na masahin ang kuwarta, sinisimulan ang proseso ng pag-unlad ng gluten. Ang pagkain ng hapunan, paglalaro kasama ang mga bata, paglalakad ng aso, pagbabasa o panonood ng pelikula. Masahin muli ang kuwarta. Gumawa ng 1-2 na ehersisyo. At bago matulog, bumuo ng isang tinapay o gumulong, ilipat ito sa isang proofing basket at ipadala ito sa ref sa 4 ° C. Maghurno ng tinapay sa susunod na araw bago o kaagad pagkatapos ng trabaho. Ang lasa ng tinapay (na may halos 18 oras na pag-proofing) ay lumabas
mas matindi.
Tinapay na kamatis: napaka kamatis, napaka bango
Sa pamamagitan ng isang crispy crust at mabango na malambot na laman, madali itong lutuin. Kailangan mo lamang mag-stock sa oras at pasensya sa paghahanda ng proofing ng kuwarta - isang mahalagang proseso sa pagluluto sa hurno.
Tinapay na kamatis
Grated roll
Ang Kalach ang pinakatanyag na tinapay na Ruso. Hindi tulad ng lahat ng iba pang mga tinapay, handa itong eksklusibo mula sa harina ng trigo at nang walang paglahok ng sourdough.
Buttery braided roll
Gluten window
Upang suriin ang kahandaan ng kuwarta bago magbe-bake, "tumingin" lamang sa window ng gluten. Ang isang piraso ng walnut na laki ng masahin na kuwarta ay karaniwang sapat. Ang pagharang sa iyong mga daliri, iikot ito sa pakanan, inunat ito sa laki ng tungkol sa 10x10cm. Kung hindi ito masira, handa na ang kuwarta.
Lavash sa isang kawali
Ang Lavash ay marahil ang pinakasimpleng tinapay na maaaring lutong sa bahay. Siyempre, ang pinaka masarap ay nakuha sa tandoor o saj. Ngunit sa mga kondisyon ng isang apartment ng lungsod, gagana rin ang isang ordinaryong kawali, na pinainit nang labis sa pinakamataas na init.
Walang lebadura tinapay na pita
Rye sourdough life
Mayroong tatlong pangunahing mga yugto sa kahandaan ng isang lebadura: - walang lebadura, handa na, peroxidized - Isang paraan upang matukoy ang kahandaan ng isang lebadura ay upang masubukan ang kakayahang lumangoy. Kung nagbuhos ka ng tubig sa temperatura ng kuwarto sa isang mangkok o garapon at isawsaw dito ang isang piraso ng asukal at nalunod ito at nahiga sa ilalim sa isang siksik na bukol, nangangahulugan ito na hindi pa ito nilagyan ng ferment. Kung mananatili ito sa ibabaw, handa na ito para sa labanan. Kung nalunod siya at kumalat sa ilalim, pagkatapos ay nag-ferment siya.
Ang Rye sourdough ay naninirahan sa ref nang higit sa 2 linggo. Ngunit upang makapaghurno dito ng mabangong tinapay, ang sourdough ay dapat na patuloy na pakainin. At gaano man katagal sa iyong ref - 3 araw o isang buwan - kailangan mo pa ring pakainin ito. - Kung gayon ang kulturang starter ay kukunin ang kinakailangang dami ng lebadura at bakterya ng lactic acid. Kung mas nai-refresh mo (pinakain) ito, mas masarap ang tinapay. Pinakain ko ang aking kulturang nagsisimula sa isang mukha ng baso at ginagawa ito: Inalis ko ang starter na kultura sa ref, hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng kuwarto. Kumuha ako ng 5-10 g ng sourdough, itapon ang natitira. Hiwalay, nagmamasa ako ng isang makapal na masa ng sourdough, 30 ML ng tubig at 30 g ng harina. Iniwan ko ito para sa 6-8 na oras upang tumaas at ulitin ang nakaraang mga hakbang 1-2 beses. Naglagay ako ng kuwarta sa na-refresh na sourdough. - Bago sa amin ang pangako ng masarap at malusog na tinapay!
At ano ang gagawin sa mga natitirang lebadura, na habang nagpapakain? Itabi ang mga ito sa ref upang idagdag sa pancake, waffle o batter batter.
Kvassim sa itim. Tinapay na trigo-rye na may sour sour
Ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang maghanda: ang isang kuwarta ay kukuha ng halos lahat ng oras. Ngunit ang oras ay hindi isang awa para sa naturang tinapay, dahil ang pangunahing bagay ay isang masarap na resulta.
Tinapay na trigo-rye na may sour sour
Lahat tungkol sa kanya. Rye sourdough
Maraming mga pagpipilian para sa pag-alis ng mga kultura ng rye starter. Ang resipe na ito, sa palagay ni Ivan, ay maginhawa at simple. Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, kailangan mo ng isang minimum na sangkap (rye harina at tubig), isang lalagyan na may takip (halimbawa, isang facased na baso), at 5 araw upang makuha ang resulta.
Rye sourdough mula kay Ivan Zabavnikov
Hinang
Mangyaring huwag lituhin ito sa sourdough! Taasan ang nilalaman ng mga asukal sa kuwarta, dagdagan ang aktibidad ng pagbuburo, dagdagan ang mga katangian ng pagluluto sa harina, pagbutihin ang kalidad ng tinapay, pabagalin ang pagtigil ng natapos na produkto, lumikha ng isang natatanging aroma ng tinapay - lahat ng ito
maaaring gawin gamit ang hinang. Ano ang dahon ng tsaa at para saan ito? Ang mga dahon ng tsaa ay harina
halo-halong may mainit na tubig (mula 68 hanggang 100 ° C) at naiwan para sa isang tiyak na oras para sa saccharification, na nangyayari kapag idinagdag ang malt at pampalasa. Ang tinapay na Borodino, pamilyar sa lahat, ay gawa lamang sa paggamit ng mga dahon ng tsaa sa pula
malt at kulantro. Ang serbesa ay may maraming mga pakinabang, at para sa akin ang pangunahing mga ito ay ang lasa at amoy na nakuha kapag ginagamit ito. Lalo na kung ang magluto ay naging kuwarta. Mabango ang amoy!
Kung paano gumawa ng isang magluto ay madalas na nakasulat sa mga recipe. Ilalarawan ko ang isang karaniwang proseso gamit ang halimbawa ng Borodino tinapay. Maglagay ng isang halo ng harina, malt at coriander sa isang termos. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng ito at ihalo na rin. Ibuhos sa isang termos, mahigpit na isara at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8-12 na oras. Handa na ang mga dahon ng tsaa.
Upang maghanda ng masarap na tinapay, hindi mo kailangang bumili ng mga espesyal na kagamitan, madali itong lutuin sa oven. Maaari kang bumili ng isang baking dish o bumuo ng isang bilog na tinapay. Basahin ang artikulo at piliin ang iyong paboritong recipe ng tinapay sa oven sa bahay.
Upang maihanda ang tinapay na rye, ang dalawang uri ng harina ay halo-halong: trigo at rye. Ang una ay tumutulong sa kuwarta upang maging malambot at masunurin. Para sa mas mabilis na pagluluto, ginagamit ang lebadura.
Mga sangkap:
- tubig - 400 ML mainit-init;
- asukal - 1 kutsara. kutsara;
- asin - isang kutsara;
- harina ng rye - 300 g;
- langis ng mirasol - 2 kutsara. mga kutsara;
- harina ng trigo - 300 g;
- tuyong lebadura - 10 g.
Paghahanda:
- Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asin, lebadura.
- Magdagdag ng asukal. Ihalo
- Makatiis ng isang kapat ng isang oras. Sa panahong ito, magaganap ang proseso ng pagbuburo, isang foam "cap" ang lilitaw sa ibabaw.
- Ibuhos sa langis ng mirasol, pukawin.
- Ayain ang dalawang uri ng harina sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ngayon kailangan mong pagsamahin ang kuwarta sa tuyong timpla.
- Masahin. Ang kuwarta ay magiging matigas. Takpan ng isang pakete. Magtabi ng ilang oras.
- Dadagdagan ng masa ang dami ng dalawang beses.
- Masahin. Ilagay sa form. Takpan ng isang pakete. Umalis ng isang oras.
- Itakda ang oven 180 degree.
- Maghurno ng halos 40 minuto.
Sa panaderya, mahalagang obserbahan ang temperatura ng rehimen kapag inihahanda ang kuwarta at inihurno ito.
Isang simpleng recipe para sa kefir nang walang lebadura
Maaari kang maghurno ng tinapay na may isang minimum na halaga ng pagkain. Ang isang malusog at masarap na produkto ay nakuha nang walang paggamit ng lebadura.
Mga sangkap:
- harina - 300 g trigo + kaunti pa para sa pagmamasa;
- kefir - 300 ML;
- asin - 1 tsp;
- soda - kalahating kutsarita;
- asukal - 1 kutsarita.
Paghahanda:
- Ihanda ang lalagyan.
- Ibuhos ang isang kutsarang kefir sa soda, sa gayong paraan mapapatay ito.
- Ipadala sa harina.
- Ibuhos sa kefir.
- Masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan.
- Ang masa ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay, ngunit huwag labis na dagdagan ito ng pagdaragdag ng harina.
- Ngayon ang kuwarta ay kailangang magpahinga. Upang magawa ito, takpan ng isang bag at umalis ng isang oras.
- I-twist ang bilog na tinapay.
- Gupitin mula sa itaas gamit ang isang kutsilyo.
- Budburan ng harina.
- Ilagay sa oven.
- 220 degree mode.
- Oras 50 minuto.
- Pagkatapos ay lumipat sa 200 degree.
- Magluto ng kalahating oras.
- Pice na may isang tuhog, kung ito ay tuyo, ang produkto ay handa na.
Wheat custard na tinapay sa oven
Ang tinapay na ito ay naiiba sa iba pang mga pagpipilian sa pagluluto na ang harina ay dapat na lutuin ng kumukulong tubig. Gagawin nitong magaan, porous. Maayos ang pagtaas ng masa, ang mumo ay lalabas na maluwag, ang tinapay ay magiging mapula at payat. Ang homemade na tinapay sa oven ay ang pinakamadali at pinakamatagumpay na pagpipilian, tiyak na magiging masarap ito.
Mga sangkap:
- tubig - 150 ML mainit-init;
- lebadura - 15 g sariwa;
- tubig na kumukulo - 150 ML;
- langis ng mirasol - 3 kutsara. mga kutsara;
- asin - 1.5 kutsara. mga kutsara;
- harina ng trigo - 410 g.
Paghahanda:
- Ibuhos ang harina ng trigo (50 g) sa kumukulong tubig.
- Kuskusin ang timpla ng isang kutsara, iwanan upang palamig.
- Gupitin ang lebadura sa isang mangkok.
- Ibuhos ang asukal (st. Kutsara), asin. Gumiling
- Ibuhos sa maligamgam na tubig.
- Ibuhos sa harina (50 g).
- Ihalo Gumamit ng palis para sa pinakamahusay na epekto.
- Mag-iwan ng isang kapat ng isang oras, gagana ang mga sangkap, ang masa ay lalago.
- Salain ang harina sa isang salaan (200 g). Ibuhos sa isang lalagyan.
- Ibuhos ang kuwarta, pukawin.
- Ilabas ang mga dahon ng tsaa.
- Gumalaw, magdagdag ng langis.
- Ipadala ang mesa sa talahanayan. Ibuhos ang natitirang harina, masahin ang kuwarta. Panoorin ang pagkakapare-pareho, maaaring hindi kinakailangan ang buong dami. Dapat kang makakuha ng isang makinis, malambot, bukal na istraktura.
- Gumulong sa isang bola.
- Grasa ang lalagyan ng langis, ilagay ang bola, takpan ng foil.
- Ilagay sa isang mainit na lugar, iwasan ang daloy ng hangin, umalis ng isang oras.
- Gumulong gamit ang isang rolling pin.
- Mahigpit na gumulong gamit ang isang rol, hindi pinipilit nang husto.
- Ihanda ang oven sa pamamagitan ng pagtatakda ng mode sa 180 degree nang maaga.
- Mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na hugis-parihaba hugis na dinisenyo para sa tinapay. Grasa ito ng langis.
- Ilipat ang workpiece, takpan. Itabi.
- Pagkatapos ng kalahating oras, lalago ito at mailalagay mo ito sa oven.
- Pagkatapos ng 30 minuto, lilitaw ang isang ginintuang crust, kunin ito.
Paano maghurno sa sourdough?
Upang matagumpay na makagawa ng tinapay, dapat timbangin ang lahat ng mga produkto.
Mga sangkap:
- harina - 45 g, dapat mong ihinto ang pagpipilian sa buong butil;
- asin - 11 g;
- harina ng trigo - 340 g;
- maligamgam na tubig - 330 g;
- asukal - 210 g.
Paghahanda:
- Maghanda ng matataas na pinggan, idagdag ang tinukoy na harina.
- Ilagay ang lebadura.
- Ibuhos sa tubig. Masahin.
- Maglipat sa mesa, pukawin nang hindi nagdaragdag ng harina.
- Kapag ang masa ay makinis, magdagdag ng asin.
- Paghaluin ng ilang minuto.
- Iuwi sa ibang bagay, makakakuha ka ng isang bola. Bumalik sa pinggan, takpan ng isang bag.
- Pagkatapos ng isang oras at kalahati, pukawin at takpan muli sa loob ng isang oras.
- I-twist ang bola, ilagay sa isang baking sheet. Umalis sa loob ng 17 oras. Ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 20 degree.
- Kung wala kang sapat na oras upang bumangon, mag-iwan ng marami pa.
- Kumuha ng kutsilyo, gupitin ang kuwarta.
- Painitin ang oven sa 250 degree.
- Ilagay ang baking sheet.
- Magluto ng limang minuto.
- Bumaba sa 220 deg.
- Maghurno ng kalahating oras.
Na may keso sa oven
Napaka mabangong crispy na tinapay.
Mga sangkap:
- tinapay na may bran - 1 pc.;
- mantikilya - 75 g;
- perehil;
- keso sa cheddar - 100 g;
- bawang - 2 sibuyas.
Paghahanda:
- Hugasan ang perehil, tuyo at tagain.
- Pinong tinadtad ang balatan ng bawang.
- Gumamit ng pinalambot na langis. Gumalaw ng bawang at halaman.
- Gumawa ng mga pagbawas sa tinapay ng isa't kalahating sent sentimo nang hindi gupitin ang ganap.
- Ilagay ang pagpuno sa mga slits.
- Grate cheese, iwisik ang bawat hiwa.
- Balot sa foil.
- Ilagay sa oven.
- Init ang oven sa 200 degree.
- Ang oras ay isang kapat ng isang oras.
Buong tinapay na trigo
Ang pinaka-malusog na uri ng tinapay. Angkop na angkop para sa mga nagbibigay pansin sa pigura.
Mga sangkap:
- buong harina ng butil - 620 g;
- asin - 3 g;
- pinakuluang maligamgam na tubig - 250 g;
- granulated asukal - 5 g;
- lebadura - 3 tsp.
Paghahanda:
- Ilagay ang lebadura sa tubig, asin, magdagdag ng asukal. Ihalo
- Magdagdag ng harina (higit sa kalahati).
- Masahin ang masa.
- Takpan ng isang pakete.
- Mag-iwan ng isang oras at kalahati. Ang lugar ay dapat na mainit.
- Matapos lumaki ang masa, idagdag ang natitirang harina.
- Masahin.
- Langisan ang hulma.
- Ilatag ang workpiece.
- Takpan ng isang pakete.
- Magbigay ng isa pang oras ng oras.
- Ang oven ay dapat itakda sa 200 degree.
- Ibigay ang form.
- Maghintay ng 2/3 na oras.
Gatas
Ikalugod ang iyong pamilya sa natural, hindi nabago na tinapay sa pamamagitan ng paghahanda ng malambot, mahangin, mabango na mga pastry.
Mga sangkap:
- tuyong lebadura - 10 g;
- asukal - 1 kutsara. kutsara;
- langis ng mirasol;
- gatas ng baka - 300 ML;
- harina - 430 g;
- asin - kalahating kutsara. mga kutsara;
- itlog - 1 pc.
Paghahanda:
- Ibuhos ang asin sa ininit na gatas, magdagdag ng asukal. Ibuhos ang itlog.
- Ihalo
- Magdagdag ng lebadura.
- Ilagay ang harina. Masahin ang masa.
- Takpan ng foil, ilagay sa isang oven o anumang mainit na lugar. Magbabad ng halos dalawang oras.
- Crumple.
- Ilipat sa isang hulma na na-langis.
- Itakda ang 180 degree sa oven.
- Magluto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Kapag handa ang tinapay, dapat itong cooled nang paunti-unti, halimbawa, natatakpan ng isang tuwalya. Hindi mailagay sa lamig, gagawin nitong malagkit ang mumo. Gupitin lamang matapos ang ganap na paglamig.
Mabilis na paraan sa oven
Walang tinapay na binili sa tindahan ang maaaring palitan ang mga lutong bahay na lutong kalakal. Dahil sa kanilang abalang iskedyul, maraming mga maybahay ang natatakot na subukang gumawa ng tinapay sa bahay. Ngunit maaari mo, sa paggastos ng isang minimum na oras, maghanda ng malambot na mahangin na mga pastry.
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 320 g;
- maligamgam na tubig - 210 ML;
- asukal - 1 tsp;
- asin sa dagat - kalahating kutsarita;
- langis ng oliba - 30 ML;
- tuyong lebadura - 1 tsp.
Paghahanda:
- Ibuhos ang lahat ng maramihang mga produkto sa isang mangkok, ihalo.
- Takpan ng tubig at langis.
- Masahin. Magdagdag ng harina kung kinakailangan.
- Makakakuha ka ng isang nababanat na workpiece na hindi mananatili sa ibabaw.
- Takpan ng foil, umalis.
- Kapag ang dami ay nagbago ng tatlong beses, masahin. Mangyayari ito sa kalahating oras.
- I-twist sa hugis ng isang tinapay, gupitin.
- Ilagay sa isang baking sheet sa kalahating oras.
- Budburan ng tubig.
- Ilipat sa oven.
- Mode 200 hail.
- Pagkatapos ng kalahating oras, ang ibabaw ng produkto ay tatakpan ng isang ginintuang tinapay. Huwag mag-atubiling mailabas ito.
Mula sa harina ng mais at trigo
Ang mga ito ay maaraw na inihurnong kalakal na may kamangha-manghang aroma at perpektong istrukturang may butas.
Mga sangkap:
- harina ng trigo - 250 g;
- langis - 1 tsp;
- harina ng mais - 150 g;
- lebadura - 1 kutsarita dry mabilis na aksyon;
- itlog - 1 pc.;
- maligamgam na gatas - 250 ML;
- asukal - 2 tsp;
- asin - 1 tsp;
- mantikilya - 1 tsp.
Paghahanda:
- Ibuhos ang asukal, asin, lebadura sa isang lalagyan.
- Ibuhos ang dating natunaw na mantikilya.
- Pagkatapos gatas.
- Gumalaw, dapat matunaw ang lahat.
- Ibuhos ang itlog. Pukawin
- Magdagdag ng harina.
- Masahin. Takpan ng foil.
- Maghintay ng isang oras
- Masahe ang lumaking masa. Budburan ng harina kung kinakailangan.
- Ilagay sa isang pre-greased na hulma.
- Init ang oven 195 degree.
- Ilipat ang hugis.
- Magluto ng kalahating oras.
Na may dagdag na lebadura
Masisiyahan ka sa iyong pamilya at sorpresahin ang mga panauhin sa maligaya na mesa na may masarap na mabangong mga pastry na may isang minimum na nilalaman ng mga produkto.
Mga sangkap:
- tuyong lebadura - 1 tsp;
- maligamgam na tubig - 350 ML;
- asin - 10 g;
- harina ng trigo - 500 g.
Paghahanda:
- Ibuhos ang tubig (60 ML) sa isang mangkok, magdagdag ng lebadura. Matunaw.
- Punan ang natitirang likido.
- Asin. Ihalo
- Paghaluin ang harina. Nakakuha ka ng isang malagkit na masa. Hindi mo maaaring ibuhos ang harina dito!
- Maging mapagpasensya at pagmamasa, lumalawak sa iba't ibang direksyon. Ang kuwarta ay dapat na tumanggap ng mas maraming oxygen.
- Kapag sa wakas ay naging makinis, igulong ang bola.
- Takpan, umalis ng ilang oras.
- Kapag tumaas ang dami, masahin ang kuwarta.
- Ilipat sa isang greased na hulma.
- I-install sa oven (180 degree).
- Ilabas ito pagkalipas ng 2/3 na oras.
Homemade Borodino tinapay
Sa pamamagitan ng paghahanda ng pagpipiliang ito, makakakuha ka ng masaganang lasa at aroma ng pamilyar na mga lutong kalakal.
Mga sangkap:
- harina ng trigo (grade 2) - 170 g;
- asin sa dagat - 1 tsp;
- harina ng rye - 310 g;
- rye malt - 4 tsp;
- pulot - 2 tsp;
- langis ng mirasol - 2 tsp;
- pinindot na lebadura - 15 g;
- buto ng caraway - 1 tsp;
- tubig - 410 ML;
- kulantro - 2 tsp.
Paghahanda:
- Upang magluto malta: ibuhos ang tubig na kumukulo (150 ML).
- Pukawin Umalis na Dapat itong ganap na cool.
- Ibuhos ang maligamgam na tubig (150 ML) sa isa pang mangkok, magdagdag ng honey, durugin ang lebadura at pukawin.
- Sa isang kapat ng isang oras, ang masa ay lalago sa dami.
- Ibuhos ang harina sa isang mataas na lalagyan, magdagdag ng asin. Pukawin
- Ibuhos sa lebel ng lebadura. Ilagay ang malt na na-brewed. Itaas ang natitirang tubig.
- Magdagdag ng langis ng mirasol, pukawin.
- Takpan sa pamamagitan ng pagpapanatiling mainit.
- Pagkatapos ng isang oras at kalahati, ibalik ang hugis.
- Budburan ng mga caraway seed, pagkatapos ng coriander. Pindutin nang bahagya.
- Ipilit ang 2/3 na oras.
- Init ang oven sa 180 degree.
- Ilagay ang form.
- Magluto ng halos isang oras.
Maaari kang makatipid ng oras sa pamamagitan ng pagbili ng isang mainit na tinapay habang papauwi, ngunit, dito, ang pag-save ng oras sa kalusugan at isang payat na pigura ay hindi magandang ideya. Subukang gumastos ng isang buwan sa sariwang lutong bahay na tinapay, pagpili ng isa sa pinakasimpleng mga sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda nito, at hindi mo gugustuhin na pumunta sa panaderya upang makuha ito.
Mga sunud-sunod na mga resipe ng lutong bahay na lutong bahay - pangunahing mga prinsipyong teknolohikal
Upang palaging magtagumpay ang kuwarta, mahalagang alalahanin nang isang beses at para sa lahat ng mga proseso ng biochemical na nangyayari kasama nito sa panahon ng proseso ng paghahanda, upang matukoy ang mga sandali na may isang bagay na maaaring mabago sa teknolohiya ng paggawa ng lutong bahay na tinapay, at aling mga punto sa recipe ay dapat na gumanap mahigpit na hakbang-hakbang, kung paano ipinahiwatig.
Magsimula tayo sa katotohanan na ang kuwarta ay hindi gusto ng pagmamadali. Ito ay masahin nang mabuti. Ginagawa ito upang ang gluten ng harina ay natutunaw nang maayos sa likidong bahagi at nakakakuha ng pagkalastiko.
Ang mga "thread" ng protina, na nagbubuklod sa bawat isa, panatilihin ang mga bula ng gas na nabuo ng lebadura sa panahon ng pagproseso ng asukal at carbohydrates na nilalaman sa harina - ang kuwarta ay tumataas salamat sa mga bula na ito.
Ang pangalawang mahalagang punto: ang pagbuburo ay isang proseso ng enzymatic. Ang lebadura ay idinagdag sa kuwarta hindi lamang alang-alang sa mga bula! Ngunit karamihan sa mga maybahay ay nakakalimutan ang tungkol dito, sinusubukan na makatipid ng oras sa pamamagitan ng pagpili ng pinakamabilis na resipe para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay o iba pang mga lutong kalakal. Sa isang mahusay na fermented na kuwarta, ang mga kapaki-pakinabang na acid ay nabuo, na-convert mula sa carbohydrates, na kung saan ay ang pangunahing problema sa paglaban sa labis na mga calorie at pounds.
Huwag madaliin ang kuwarta. Subukang gumawa ng sourdough na tinapay - mas malusog at mas masarap ito.
Klasikong lutong bahay na resipe ng tinapay: sunud-sunod na paghahanda
Mga sangkap:
Trigo harina (1 baitang) 900 g
Mabilis na kumilos na lebadura 11 g
Granulated na asukal 40 g
Tubig 450-500 ML
Langis ng gulay 60 g
Paghahanda:
Ang paggawa ng malambot at malambot na tinapay na lutong bahay ayon sa klasikong resipe ay napakadali kung susundin mo ang sunud-sunod na mga tagubilin.
1. Painitin ang tubig sa temperatura ng kuwarto at matunaw ang lebadura at asukal dito, magdagdag ng isang basong harina at paghalo ng mabuti. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar.
Ang pinakamainam na temperatura para sa lebadura ay 20-25 ° C. Ang timpla ay dapat doble sa laki at lilitaw ang mga bula sa ibabaw. Ang oras na aabutin upang matunaw ang lebadura ay nakasalalay sa pagiging bago nito at sa temperatura ng tubig at hangin sa silid. Siguraduhing magdagdag ng asukal at harina sa kuwarta, dahil ang lebadura ay nangangailangan ng nutrisyon. Upang gawing mas mabilis ang pagtaas ng dami ng masa, magdagdag ng kaunting langis: ang film ng langis ay hahawak sa mga bula ng gas - isang produkto ng pagproseso ng lebadura, dahil kung saan mas mabilis na magaganap ang pagtaas. Ngunit huwag madala, dahil ang film ng langis ay hahadlangan din ang pag-access ng oxygen, na kinakailangan din para sa lebadura, tulad ng para sa lahat ng nabubuhay na mga organismo.
2. Salain ang harina at dahan-dahang idagdag ito sa likido, dahan-dahang pagmamasa ng kuwarta. Sa yugtong ito, napakahalaga na subaybayan ang density ng kuwarta at ang pantay na pamamahagi ng harina. Kapag tumigil ito sa pag-agos, ilipat ito sa isang may harang na mesa at magpatuloy sa pagmamasa. Ang natapos na kuwarta ng tinapay ay dapat na nababanat, makinis, walang bukol at madaling makawala sa iyong mga kamay.
Ang harina, depende sa isang bilang ng mga kadahilanan ng layunin, ay may iba't ibang nilalaman ng kahalumigmigan, samakatuwid, kinakailangan na umayos ang dami nito kapag idinagdag sa kuwarta. Dito mahalaga na ituon ang pansin hindi sa halagang ipinahiwatig sa resipe, ngunit sa mga pandamdam na pandamdam, dahil napakahirap matukoy ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina sa isang hintuan sa bahay.
Ang kapal ng kuwarta para sa lutong bahay na tinapay ay dapat na napakataas. Ito ay magiging mas malambot at malambot pagkatapos ng pag-double proof, ngunit dapat magmukhang dumplings na kuwarta pagkatapos mismo ng pagmamasa.
3. Ilipat ang kuwarta pabalik sa mangkok, takpan ng tuwalya o kumapit na pelikula upang mapanatili itong tuyo at iwanan na tumaas ng 1-2 oras sa isang mainit na lugar. Matapos ang oras ay lumipas, kung ang kuwarta ay tumaas nang malaki sa laki, masahin. Kaya't ang carbon dioxide, na naipon sa oras na ito, ay ilalabas mula rito. Takpan muli ang kuwarta at tumayo. Doble ulit ang kuwarta.
4. Maaari mong simulan ang pagbuo ng mga tinapay. Ang kabuuang masa ng lutong bahay na kuwarta ng tinapay, ayon sa resipe, ay humigit-kumulang na 1.4 kg. Ang average na bigat ng isang tinapay ay 400-450 g. Iyon ay, kung hatiin mo ang 1.4 kg ng 450 g (ang bigat ng natapos na tinapay), makakakuha ka ng 3 tinapay. Mayroon pa ring 100 g ng kuwarta na natitira - hatiin ang piraso na ito sa 3 bahagi din. Iyon ay, ang hilaw na timbang ng bawat tinapay ay magiging 483 g.
Tandaan na pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang masa ng tinapay ay bababa sa 10-15% dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang bigat ng natapos na tinapay na may tinukoy na tab ay magiging 400-422 g, kasama ang normal na mode ng pagluluto sa hurno. Hindi maipapayo na bumuo ng mas malalaking tinapay, dahil tataas nito ang oras ng pagluluto sa hurno, at mahirap matiyak na kahit ang pagluluto sa hurno: ang isang malaking tinapay ay maaaring manatiling walang laman sa loob at masusunog sa tuktok.
5. Para sa apuyan ng tinapay, bumuo ng mga tinapay sa isang may harang na mesa sa pamamagitan ng pagulong ng mga ito sa masikip na bola; para sa tinapay na lata, ang kuwarta ay maaaring maging mas siksik, dahil inihurno ito sa mga lata, samakatuwid pinapanatili nito ang nais na hugis nang hindi kumakalat sa panahon ng pagluluto sa hurno.
6. Ihugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang baking sheet. Mag-iwan upang tumayo ng 30-40 minuto, natatakpan ng isang napkin (hindi isang pelikula!)
7. Bago ilagay sa oven, ang mga semi-tapos na produkto ay maaaring ma-grasa ng langis ng halaman upang bigyan ang tinapay ng magandang hitsura. Kung nais mo, maaari mong palamutihan ang ibabaw ng mga pagbawas sa mata: gumamit ng isang napaka manipis na talim upang gawin ito. Ang lalim ng mga incision ay dapat na hindi bababa sa 1.5 cm.
8. Painitin ang oven sa 180 ° C Ang oras ng pagluluto sa temperatura na ito ay tungkol sa 25-30 minuto para sa lata ng tinapay, para sa apuyan - 18-20 minuto. Maaari mong suriin ang kahandaan sa isang tugma - butasin ang tinapay sa gitna, kung handa na ito, mananatili itong tuyo.
Huwag buksan ang oven hanggang sa bumuo ang isang light crust sa ibabaw ng mga tinapay, upang ang kuwarta ay hindi tumira dahil sa biglaang pagbabago ng temperatura.
9. Alisin ang natapos na tinapay mula sa oven at muling magsipilyo ng langis ng halaman upang gawin itong makintab. Huwag ilagay ito sa plastik o balutin ito hanggang sa lumamig ito - ilagay ito sa isang kahoy na ibabaw at takpan ng tuwalya sa loob ng 5-10 minuto.
Hakbang-hakbang na resipe para sa lutong bahay na trigo at rye tinapay
Noong unang panahon, ang rye tinapay ay itinuturing na hindi karapat-dapat sa mga maharlika at ang mga magsasaka lamang ang nagluto nito, ngunit ngayon ang sitwasyon ay nagbago nang malaki. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng harina ng rye ay pinahahalagahan, at kung gumawa ka ng tinapay sa bahay, kasunod ng sunud-sunod na resipe, magiging mas malusog at mas masarap ito.
Mga sangkap:
Rye harina 700 g
Trigo harina 350 g
Beer madilim na 400 ML
Purified na tubig 200 ML
Kayumanggi asukal 4 kutsara. l.
Asin 2 kutsara. l.
Gluten 2 kutsara l.
Paghahanda
1. Magsimula sa paggawa ng sourdough. Ibuhos ang 3 kutsarita ng harina ng rye sa isang litro na garapon, painitin ang 30 ML ng tubig sa 35 ° C, idagdag sa harina, at ihalo na rin. Takpan ang garapon ng cling film o isang takip at iwanan ito sa mesa sa loob ng 24 na oras. Isuntok ang ilang mga butas sa talukap ng mata, o huwag isara ito ng masyadong mahigpit upang payagan ang hangin na pumasok. Pagkalipas ng isang araw, idagdag muli ang 40 g ng harina at tubig sa garapon, at hayaang tumayo ang isa pa para sa parehong halaga. Sa susunod na araw, ihalo na ang 70 g ng harina at 70 ML ng tubig at iwanan din sa pagbuburo sa mesa. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang garapon sa ref at magdagdag ng dalawang kutsarita ng harina at 20 ML ng tubig sa loob ng tatlong araw. Maaari mong gamitin ang nakahanda na sourdough starter upang makatipid ng oras, ngunit hindi nito bibigyan ang iyong tinapay ng parehong mayamang aroma at lasa bilang homemade sourdough.
2. Banlawan ang mga pasas, takpan ng mainit na tubig at iwanan upang mabasa.
3. Pagsamahin ang natitirang harina ng rye na may harina ng trigo at gluten, pagsala sa isang salaan sa isang malaking mangkok at gumawa ng pagkalumbay sa gitna. Kapag gumagamit ng gluten, laging dumikit sa tumpak na mga sukat (para sa 3 tasa ng harina, kailangan mo ng 15 ML ng gluten). Ang kaunting o sobrang gluten sa kuwarta ay maaaring makasira ng iyong tinapay.
4. Magdagdag ng 1.5 tasa ng sourdough, asukal, asin at beer sa pinaghalong harina. Idagdag ang mga pasas, alisan ng tubig ang tubig, masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Siguraduhing walang natitira na mga bugal at natapos na ang harina. Kapag ang kuwarta ay naging makapal, ilipat ito mula sa mangkok sa mesa - gagawin nitong mas madali upang gumana. Lubricate ang iyong mga kamay at magtrabaho sa ibabaw ng langis habang nagmamasa.
Painitin ang starter at beer sa temperatura ng kuwarto bago ang pagmamasa upang matulungan ang kuwarta na magkasya nang mas mahusay.
5. Ibalik ang kuwarta sa mangkok at takpan ng cling film o tuwalya. Itakda upang makabuo sa isang mainit na lugar magdamag.
6. Kapag tumaas ito, hugis ito sa isang hugis-itlog na hugis at iwisik ang mga caraway seed. Grasa ang isang baking sheet na may langis, gamit ang isang brush o napkin, at ilipat ang tinapay dito. Hayaang tumayo ang kuwarta ng kalahating oras.
7. Painitin ang oven sa 190-200 ° C at lutuin ang tinapay nang halos 45 minuto. Ang kahandaan ng pagluluto sa hurno ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pagbutas sa ito ng isang tugma - kung hindi ito basa, handa na ang tinapay. Ilipat ang mainit na tinapay sa isang wire rack o kahoy na ibabaw.
Mga sunud-sunod na mga recipe ng lutong bahay na tinapay - mga tip at trick
Ang tinapay na lutong bahay ay mas masarap at mas malusog. Upang laging magkaroon ng isang sariwa at mainit na tinapay para sa agahan, siyempre, maaari kang gumamit ng isang modernong tagagawa ng tinapay. Ngunit hindi para sa wala na mula pa noong una ang isang espesyal na pag-uugali ay nabuo sa tinapay - dapat mong masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay upang maramdaman ito. Magiging maayos ito - hindi kaagad, ngunit ang kasanayan ay tiyak na darating.
Sa gabi, ihanda ang yeast starter sa isang malalim na ulam upang hindi ito "tumakas" sa mesa magdamag. Upang magawa ito, ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asukal, lebadura at isang kapat ng harina na kinakailangan ng resipe. Takpan ang lalagyan at iwanan sa mesa magdamag. Sa 7-8 na oras, iproseso ng lebadura ang lahat ng harina at asukal. Idagdag ang natitirang harina sa umaga, masahin ang kuwarta, at ilipat ito palapit sa mga heater upang mapabilis ang tumataas na proseso. Dito maaari mo ring gamitin ang isang multivar o tagagawa ng tinapay sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura sa 22 ° C.
Ang unang lihim ay ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay babangon nang mabilis habang inihahanda ang agahan, at pagkatapos ng 45-50 minuto magkakaroon ng isang sariwang mabangong tinapay sa mesa - sa paglipas ng panahon, gagana ang kasanayang ito sa automatism, at walang magiging homemade na paggawa ng tinapay na tila kumplikado - bawat hakbang ng isang napatunayan na resipe ay mapatunayan na sunud-sunod!
Ang pangalawang lihim: lebadura, pagkakaroon ng fermented na magdamag, ay bumubuo ng mga kapaki-pakinabang na enzyme sa lebadura na kinakailangan para sa katawan. Sa katunayan, ang mga produktong harina ay nakasasama lamang sa pigura dahil ang harina ay naglalaman ng maraming karbohidrat. Ang mabilis na paghahanda ng kuwarta ay pumipigil sa lebadura mula sa pagtunaw ng mga carbohydrates at pagbubuo ng mga enzyme. Ang maasim na tinapay ay napaka-malusog.
Idagdag ANG MANNA KRUPA SA DOUGH!! Huwag mong ilipat ito! Isang dakot lamang sa bawat tinapay. Idagdag kapag ihalo mo ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon, sa kuwarta, bago ilagay sa hulma.
Sinabi ng aming mga lola na ang tinapay ay napakasarap mula sa harina. Ngayon walang ganoong harina. Samakatuwid, ang isang maliit na bilang ng semolina ay dapat idagdag sa kuwarta (anumang). Ang tinapay, at anumang pastry, ay naging kahanga-hanga.
Bakit? Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle. Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa lebadura ng lebadura na may mataas na nilalaman ng asukal at taba para sa mga naturang produkto tulad ng cake, pastry, atbp. Ang gritty harina ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng protina, na ginagawang nababanat at nababanat, at gluten ng tinapay. Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na lipas.
Ang gritty harina ay isang krus sa pagitan ng karaniwang harina ng trigo at semolina - tulad ng semolina, ngunit napakaliit, ngunit hindi katulad ng karaniwang harina, kung gilingin mo ito sa iyong mga daliri - butil.
Natagpuan ko ang mga sumusunod na tip sa site na http://kuking.net/10_434.htm. Ang mga ito ay ganap na naaayon sa aking "mga lihim" ng pagluluto sa lebadura, lutong bahay na tinapay, kaya't inilathala ko ito dito nang walang pagwawasto.
1. Tandaan na ang eksaktong dami ng tubig na kakailanganin mo ay nakasalalay sa kalidad ng harina. Ang panuntunan sa hinlalaki ay upang magdagdag ng sapat lamang upang ang kuwarta ay madaling lumabas sa mga gilid ng mangkok at iwanan silang malinis. At tandaan, mas maraming tubig ang mas mahusay kaysa sa mas kaunti. Huwag magalala kung ang kuwarta ay nararamdaman na sobrang basa.
2. Sa isang patag na ibabaw, iunat ang kuwarta sa isang rektanggulo, pagkatapos ay yumuko ang isang gilid sa gitna, at pagkatapos ang kabilang panig sa una. Ang kanyang hindi kinakailangan masahin
4. Ilipat ang kuwarta sa isang greased pan, itulak ang lahat ng mga gilid pababa upang panatilihing patag at bilugan ang ibabaw - kakailanganin mo ang isang 450 g pan o dalawang 900 g pan. Budburan ang ibabaw ng kuwarta ng harina, pagkatapos ay takpan ng isang tuwalya at iwanan upang tumaas
Pagkatapos ng isang bagay na mahiwagang nangyayari, at ang kuwarta mula sa isang maliit na bukol ay tumataas at umaabot nang dalawang beses. Ang prosesong ito ay maaaring mapabilis sa pamamagitan ng paglalagay ng kuwarta sa isang mainit na lugar, ngunit kung mas matagal itong tumaas sa temperatura ng kuwarto, mas mabuti ang tinapay. Ang tinapay ay tataas kahit na sa malamig na panahon, kaya maaari mo itong ilagay sa ibabang istante ng ref sa gabi at lutuin ito sa umaga.
5. Pansamantala, painitin ang oven sa 200 gramo C. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa tuktok ng hulma, ilagay ito sa oven at maghurno ng 40 minuto (900 gramo) at 30 minuto (450 gramo). Kapag handa na ang tinapay, alisin ito gamit ang isang tuwalya.
Maaari mong matukoy kung ang tinapay ay inihurnong sa pamamagitan ng katok sa ilalim - ang tunog ay dapat na parang wala itong laman sa loob. Maaari mo itong ibaliktad sa oven sa loob ng 10 minuto upang mapanatili itong malutong.
6. Pahintulutan ang paglamig sa isang wire rack na nagpapahintulot sa hangin na paikutin mula sa lahat ng panig at ang tinapay ay mananatiling malutong.
Maaari itong mai-freeze, ngunit dapat itong ganap na cool bago mo ilagay ito sa freezer.
Pag-angat at pag-ikot ng pagsubok
1. Ang kuwarta ay dapat na tumaas hanggang sa dumoble ito sa dami. Upang suriin, idikit ang iyong daliri sa gitna ng kuwarta sa lalim na 1 cm. Kung mananatili ang isang ngipin, ang kuwarta ay tumaas nang maayos. Kung nabigo ang ngipin, dapat pa ring tumaas ang kuwarta.
2. Upang masahin ang kuwarta, pindutin ang gitna gamit ang iyong kamao (pagkatapos ang carbon dioxide ay kumalat sa buong kuwarta), at pagkatapos ay balutin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna.
3. Para sa tumaas na kuwarta na gumulong nang mas madali, ilagay ito sa isang maliit na harinang mesa at iwanan upang makapagpahinga ng 15 minuto. Kung nais mong maghurno ng bilog na tinapay, simpleng durugin ang mga gilid ng kuwarta papasok hanggang sa makakuha ka ng isang bilog na hugis. Ilagay sa isang baking sheet at gaanong durugin. Matapos ang paghubog ng kuwarta, hayaang tumaas ito sa pangalawang pagkakataon - dapat itong halos doble ang laki.
4. Kung nais mong maging hugis-parihaba ang tinapay, ilunsad ito sa isang rektanggulo na may rolling pin. Mahigpit na balot mula sa makitid na dulo, na parang lumiligid ng isang rolyo. Kurutin ang tahi at mga gilid. Tiklupin ang mga gilid pababa. Ilagay sa isang greased baking dish, tahi gilid pababa.
CRUST
Magsipilyo ng walang tinapay na tinapay na may gatas, buttermilk, cream, o tinunaw na mantikilya (margarine) para sa isang malambot at malambot na tinapay.
Brush o budburan ang tinapay ng tubig paminsan-minsan sa pagbe-bake upang mapanatili ang crust na crumbly.
Brush ang tinapay na may isang halo ng pinalo na itlog at tubig upang mapanatili ang crust makintab at ginintuang kayumanggi.
BAKING
Ang ilang mga uri ng tinapay ay pinuputol bago maghurno. Pinapayagan nitong makatakas ang carbon dioxide at hindi pumutok sa ibabaw ng tinapay.
Maghurno ng tinapay sa gitna ng oven. Kung maghurno ka sa maraming prop sheet nang sabay-sabay, dapat may distansya na hindi bababa sa 5 cm sa pagitan nila.
Kung ang tuktok ng tinapay ay nagsimulang magsunog, takpan ito ng foil.
Mahusay na maghurno ng tinapay sa isang espesyal na bato, kaya't maghurno ito nang pantay at magiging mumo. Maaari kang maghurno sa mga naka-unglazed na tile ng terracotta, ngunit kailangan mo munang malaman kung may lead sa kanila.
Handa na ba ang tinapay?
Ang tinapay ay handa na pagdating sa mga gilid ng baking dish at mukhang ginintuang kayumanggi at lilitaw na walang laman kapag hinampas mo nang mahina ang ilalim na tinapay ng iyong mga buko. Suriin din ang mga gilid ng tinapay - dapat silang makaramdam ng matatag at siksik kapag pinindot.
PAANO MAGPALAMI AT MAG-I-STORE NG BREAD
Ang pinalamig na tinapay ay mas mahusay na gupitin. Karamihan sa mga inihurnong tinapay ay dapat na mabilis na alisin mula sa hulma at palamig sa isang wire rack. Panatilihin ang tinapay mula sa mga draft habang pinapaliit nito ang tinapay. Maaari itong tumagal ng 3 oras upang palamig.
Bago ibalot o nagyeyelo ng tinapay, dapat itong ganap na palamig, kung hindi man ay maaaring maganap ang paghalay sa loob ng balot, at mas mabilis nitong masisira ang tinapay.
Panatilihing mahigpit na nakabalot ang tinapay. Ang malambot na tinapay ay mananatiling sariwa sa mga plastic bag, at ang malutong tinapay ay mananatili sa isang bag ng papel,
Palaging mag-imbak ng tinapay sa temperatura ng kuwarto, hindi sa ref, kung saan ito ay magiging mas mabilis na mabagal. Mahusay na kumain ng tinapay sa loob ng 5 araw.
Upang mai-refresh ang lipas na tinapay, painitin ito sa oven ng 5-7 minuto sa 180 ° C. Maaari kang gumawa ng puding, toast, crouton o mumo ng tinapay mula sa lipas na tinapay.
Karamihan sa mga tinapay ay maaaring ma-freeze sa freezer at maiimbak doon hanggang sa 3 buwan. Ganap na pinalamig, pagkatapos ay ilagay sa isang plastic bag, pigain ang hangin o balutin nang mahigpit sa makapal na foil Upang matunaw, ang tinapay ay dapat tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras Maaari mong balutin ang frozen na tinapay sa foil, na nag-iiwan ng butas sa itaas upang palabasin ang singaw at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 150 ° C
TIP NG CHEF
Ang kuwarta ay lumabas sa mangkok. Ilagay ang kuwarta sa isang magaan na harina ng mesa at masahin sa loob ng 2-3 minuto. Takpan ng isang tuwalya at hayaang tumayo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay igulong tulad ng nakadirekta, kung hindi man ang tinapay ay tumira o maging sobrang kapal sa oven.
Masyadong maputla ang tinapay. Alisin ang tinapay mula sa amag.
Ilagay ito nang direkta sa oven rack at maghurno para sa isa pang 5-10 minuto.
Ang tinapay ay tuyo at gumuho. Mayroong labis na harina sa kuwarta, o masyadong rosas.
Ang tinapay ay nahulog sa oven. Ang pinagsama na kuwarta ay tumaas ng masyadong malayo sa hulma. Huwag hayaang tumaas ang kuwarta sa itaas ng gilid ng hulma.
Basag na tinapay. Mayroong labis na harina sa kuwarta, o mayroong sobrang kuwarta sa kuwarta.
Mga butas sa tinapay. Ang kuwarta ay hindi mahusay na masahin. Ang kuwarta ay tumaas ng masyadong mahaba o tumayo sa isang hindi katanggap-tanggap na mainit na lugar.