Qish retseptlari uchun baqlajondan nima qilish kerak. Qish uchun baharatlı patlıcan ishtahasi

Ular ajoyib, bu "ko'k" ... Siz ularni salatga tashlay olmaysiz, ularni kartoshka bilan qovura olmaysiz va ular bilan qiyinchilik - ularni pishirish, terini olib tashlash ... Taxminan bunday fikrlar. Bozorda binafsharang chet elliklarni ko'rganimda, bitta salatni "sirli" tatib ko'rmagunimcha xayolimga keldi. Salatning siri shundaki, kam odam yozdan boshlab bankada qo'ziqorin emas, balki ... baqlajon borligini taxmin qilishdi. Ta'mi farq qilmaydi! Endi baqlajonlar mening bog'imda va podvalda joylashdi. Agar siz qish uchun baqlajonni qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, biz siz bilan qish uchun eng mazali baqlajon retseptlarini baham ko'ramiz.

Gaydayning "Overseas ikra - baqlajon!" filmidagi o'lmas iborani eslaysizmi? Va tegishli retseptlar mavjud.

"Zamorskaya" ikrai

Tarkibi:
3,5 kg baqlajon,
1,5 kg sabzi,
1,5 kg piyoz,
2 kg bolgar qalampiri,
3,5 kg pomidor,
300 g sarimsoq
3-4 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq 70% sirka
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni kub shaklida kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang, bulg'or qalampirini mayda kub shaklida maydalang. Barcha sabzavotlarni o'simlik yog'ida alohida qovuring, emalli idishga soling va aralashtiring. Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang. Qovurilgan sabzavotlarni tomat pastasi, tuz bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynatgan paytdan boshlab 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin sarimsoq qo'shing, matbuotdan o'tib, 1 osh qoshiq qo'shing. sirka mohiyati. Sterilizatsiyalangan bankalarda ikra yoying va o'rang.

Tarkibi:
5 kg baqlajon
½ kg sabzi,
300 g tomat pastasi
150 g maydanoz ildizi
300 g piyoz
100 g selderey ildizi,
25 g selderey ko'katlari,
40 g shakar
½ l o'simlik yog'i,
75 g tuz
1 osh qoshiq 70% sirka.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Piyozni halqalarga kesib oling va qovuring. Sabzi va maydanozni chiziqlar bilan kesib oling va yarim pishganicha o'simlik yog'ida pishiring. Qovurilgan sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang, tomat pastasi, tuz, shakar, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Butun massani 70 ° S ga qadar qizdiring, bankalarga soling. 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, har biriga ¼ choy qoshiq qo'shing. har bir 700 gramm banka uchun sirka, o'rang.

Malakali oshpazlar qish uchun ko'plab original patlıcan blankalarini o'ylab topdilar. Bu marinadlangan patlıcanlar, "ko'k" dan gazaklar va lecho, baharatlı va mazali salatlar.

Tarkibi:
5 kg baqlajon
1 kg shirin qalampir
300 g sarimsoq
200 ml 9% sirka,
100 g shakar
3-4 dona achchiq qalampir,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 dona arpabodiyon.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni 2 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, ularni tuz bilan seping va sharbatni chiqarish uchun yarim soat davomida tekis idishga soling. Shirin va achchiq qalampir, sarimsoq va arpabodiyonni go'sht maydalagichdan o'tkazing, sirka, shakar qo'shing, shakar eriguncha aralashtiring. Baqlajon bo'laklarini o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin quyidagicha davom eting: har bir patlıcan bo'lagini pandan vilkalar bilan olib tashlang, uni qalampir-sarimsoq aralashmasiga botirib, oldindan sterillangan bankalarda qatlamlarga soling. 15 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang.

Qish uchun ko'pirtirilgan patlıcanlar

Tarkibi:
2,5 kg baqlajon
2,5 l suv,
100 g tuz
150 g 9% sirka,
250 g o'simlik yog'i
½ chashka mayda tug'ralgan sarimsoq.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni kub shaklida kesib oling, ularni tuz va sirka bilan qaynoq suvga soling, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Boshqa bir yirtqichlardan, yog'ni qaynaguncha qizdiring. Baqlajonlarni elakka soling, yog'ga soling, sarimsoq qo'shing, tez aralashtiramiz va sterillangan idishlarga soling. O'rash, o'rash.

Tarkibi:
6 kg baqlajon
200 g sarimsoq
250 g 9% sirka,
3-4 achchiq qalampir
2 stakan o'simlik yog'i
2,5 osh qoshiq tuz,
bir guruh maydanoz va arpabodiyon.

Tayyorlanishi:
Tug'ralgan baqlajonlarni tuzlang, qaynoq suvda taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. O'zingizni bosing. Sarimsoq, qalampir va o'tlarni go'sht maydalagich orqali maydalang, tuz, sirka, o'simlik yog'i qo'shing. Baqlajon bilan aralashtiring, sterillangan bankalarga soling, o'rang.

Bir litrli banka uchun ingredientlar:
6-8 baqlajon,
1,5 stakan suv
2 novda arpabodiyon,
1 osh qoshiq Sahara,
6 dona qalampir
½ osh qoshiq sirka
2 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq tuz,
1 xren barglari,
1 selderey bargi.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni yuving, dastani kesib oling, 10 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, keyin suvdan olib tashlang va quriting. Ziravorlarning yarmini sterillangan bankalarga soling, so'ngra patlıcanlar, qolgan ziravorlar ustiga qo'ying, tuzlangan suv, tuz va sirka tushiring. 15 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang.

Tarkibi:
4 kg baqlajon
2 kg pomidor,
1 kg shirin qalampir
1 kg sabzi,
10 piyoz,
10 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq 9% sirka
4 osh qoshiq tuz,
1 stakan shakar.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni tozalanmasdan yoki ho'llamasdan kub shaklida kesib oling. Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Bolgar qalampiri va piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sabzi maydalang, sarimsoqni mayda maydalang. Har bir narsani keng kostryulkalarga soling, tuz, shakar, sirka, o'simlik yog'i qo'shing. O'rtacha olovda 45-60 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga issiq qilib qo'ying va o'rang.

Tarkibi:
2 kg baqlajon
1 kg pomidor,
400 g piyoz,
4-6 dona. sabzi,
4-6 shirin qalampir
½ to'plam. Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
3-4 chinnigullar sarimsoq
1-2 dafna yaprog'i
bir guruh maydanoz
qora qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni tilim yoki kub shaklida kesib oling, piyozni mayda to'g'rang, pomidorni tilimga, sabzi chiziqlar bilan, qalampirni halqalarga kesib oling, maydanozni mayda to'g'rang. Pomidor va bolgar qalampirini tuz bilan seping va ular sharbat berguncha kuting. Kastryulkaga o'simlik moyini to'kib tashlang, sharbat bilan qatlamlarga qo'ying: pomidor, piyoz, baqlajon, sabzi, bolgar qalampiri, maydanoz. Qalampir va dafna barglarini qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 40 daqiqa qaynatib oling. Yumshoqlikdan 2-3 daqiqa oldin maydalangan sarimsoq qo'shing. Rolling.

Tarkibi:
1,2 kg baqlajon,
400 g pomidor,
300 g piyoz
30 g sarimsoq
120 g o'simlik yog'i
30 g tuz
maydanoz,
tatib ko'rish uchun qalampir.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni yuving, 2 sm keng doiralarda kesib oling, ularni 5 daqiqa davomida tuz eritmasiga joylashtiring. Brindan olib tashlang, to'kib tashlang va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pomidorlarni yuving, maydalang, qaynaguncha qizdiring va elakdan o'tkazing. Ezilgan massani yarim hajmgacha qaynatib oling. Sarimsoqni sovuq suvda 1-2 soat davomida namlang, plyonkalarni olib tashlang va matbuotdan o'tkazing. Ko'katlarni yaxshilab choping. Pomidor aralashmasini aralashtiramiz, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Quruq isitiladigan idishlarni qatlamlarga qo'ying: qiyma go'sht qatlami, patlıcan qatlami. Yuqori qatlam qiyma go'sht bo'lishi kerak. Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, ularni sterilizatsiya qilish uchun qo'ying: yarim litr - 50 daqiqa, litr - 90 daqiqa. Rolling.

Ha, baqlajon

Tarkibi:
5 kg baqlajon
600 g piyoz,
600 g shirin qalampir
200 g sarimsoq
200 ml 9% sirka,
3 hovuch tuz
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni tozalang, chiziqlar bilan kesing. Chuqur idishga to'g'ralgan baqlajonlarni qo'shing, aralashtiring, 5 soatga qoldiring. Keyin baqlajonlarni siqib, yog'ga qovuring. Piyoz va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoqni maydalang, hamma narsani patlıcan bilan aralashtiring, sirka ustiga quying. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling, plastik qopqoq bilan yoping. Salqin joyda saqlang.

Tarkibi:
4 kg baqlajon
1 kg sabzi,
1 kg qizil shirin qalampir,
1 kg piyoz
100 g sarimsoq
1-2 dona achchiq qalampir,
2 hovuch tuz
2 osh qoshiq 70% sirka.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, tuzlang, aralashtiring va bir soatga qoldiring. Sabzini koreys uslubidagi sabzi qirg'ichdan o'tkazing, qalampirni uzun chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang. Baqlajondan tashqari barcha sabzavotlarni aralashtiring, sirka qo'shing va bir necha marta yaxshilab aralashtirib, 5 soatga qoldiring. Baqlajonlarni o'simlik yog'ida ozgina qovuring, sovushini kuting. Barcha sabzavotlarni birlashtiring, sterillangan bankalarda joylashtiring. Sterilizatsiya: yarim litr - 15 daqiqa, litr - 25 daqiqa. Rolling.

Baqlajon "qo'ziqorin kabi"

Tarkibi:
5 kg baqlajon
5 l suv,
400 ml stol sirkasi,
200 g tuz
1-2 bosh sarimsoq,
1 ta to'plam o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Yuvilgan baqlajonlarni kub shaklida kesib oling. Marinad uchun suv, sirka, tuzni birlashtirib, qaynatib oling. Baqlajonlarni qaynab turgan tuzlamoqqa botirib, qaynagan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor patlıcanlarni chiqarib oling, ularni gazli sumkaga soling va suyuqlikni 12 soat davomida to'kib tashlash uchun osib qo'ying. Baqlajonlarni kastryulga soling, maydalangan sarimsoq va qaynatilgan o'simlik moyi bilan aralashtiring. Aralashmani bankalarga yoyib, 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.

"Soxta qo'ziqorinlar"

Tarkibi:
5 kg baqlajon
5 l suv,
1 stakan tuz
½ l 9% sirka,
ta'mga sarimsoq
1 litr o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni tilimga kesib oling. Suv, tuz va sirkadan sho'r suvni qaynatib oling, unda baqlajonlarni kichik qismlarga soling, 5 daqiqa davomida pishiring. O'simlik yog'ini qaynatib oling. Tayyor patlıcanlarni sterillangan bankalarda qatlamlarga joylashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan patlıcan qatlamlarini almashtiring. Qaynayotgan yog'ni to'kib tashlang va darhol o'rang. Ehtiyot bo'ling - qaynayotgan yog' juda issiq, bankani yormaslik uchun ehtiyot bo'ling! "Soxta qo'ziqorinlarga" xizmat qilayotganda, siz ozgina tuz qo'shishingiz va sirka bilan to'kib tashlashingiz kerak.

Va nihoyat, qish uchun baqlajon, ekstremal sevuvchilar uchun retsept:

Tarkibi:
24 dona. baqlajon,
2,4 kg shakar
2 osh qoshiq osh sodasi,
13 ta to'plam suv,
½ choy qoshiq vanillin.

Tayyorlanishi:
Kichkina patlıcanlarni tozalang, sopi olib tashlang, lekin sepals qoldiring. Har bir baqlajonni sepal bilan birga uzunligi bo'ylab kesib oling. Bir necha joylarda vilkalar bilan bo'laklarni teshib qo'ying. Baqlajonlarni sovuq suvga soling, qopqog'ini yoping - bu ular qoraymasligi uchun amalga oshiriladi. Keyin 7 stakan suv bilan soda aralashtiriladi va bu probirkaga baqlajon solinadi, 5-6 soatga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, baqlajonlarni soda eritmasidan olib tashlang va suvda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Shakarning yarmini murabbo tayyorlash uchun idishga quying, 6 stakan suv quying va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarni qaynayotgan siropga soling va o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va 12 soatga qoldiring. Keyin qolgan shakarni murabbo qo'shing, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 3 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin vanillinni to'kib tashlang. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va toza, quruq bankalarga quying. Yopish.

Baqlajonlarni qishga tayyorlash unchalik qiyin emas. Muvaffaqiyatli blankalar!

Larisa Shuftaykina

Qish uchun mazali patlıcanlar - bu konserva, siz pishirishdan afsuslanmaysiz. Nega? Chunki baqlajon blankalari nihoyatda mazali, og'izni sug'oradigan va qoniqarli bo'lib chiqadi va u qanchalik xushbo'y - bu shunchaki ta'riflab bo'lmaydi! Qish uchun mazali patlıcanlar ham kundalik, ham bayramona taomlar uchun yaxshi. Ular har qanday taomlarni (ayniqsa go'shtni) mukammal darajada to'ldiradilar, mustaqil atıştırmalık sifatida harakat qilishadi va har doim nafaqat ta'mi, balki afzalliklari bilan ham zavqlanishadi. Past kaloriyali "ko'k" vitaminlar, minerallar va tolaga boy, bu ularni bizning stolimizda qimmatli mahsulotga aylantiradi. Yozda baqlajonlarning ko'pligi sizni ularni qishga tayyorlashga majbur qiladi, biz sizga shuni tavsiya qilamiz.

Konservalarni tayyorlash uchun siz yosh baqlajonlarni olishingiz kerak - ularning zich pulpasi va elastik terisi tufayli ular issiqlik bilan ishlov berish paytida tashqi ko'rinishini mukammal darajada saqlaydi. Ish qismlarini buzishni istamasangiz, haddan tashqari pishgan va yumshoq baqlajonlarni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Sifatli patlıcanlar porloq va bir tekis rangli sirtga ega bo'lib, hech qanday zarar yoki dog'lar belgilarisiz. Har bir sabzavot yashil sopi bo'lishi kerak. Baqlajon tayyor idishda achchiq bo'lib qolmasligi uchun, to'g'ralgan baqlajonni sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlang (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida).

Baqlajonlar deyarli barcha sabzavotlar bilan yaxshi ketadi va saqlashda ularning munosib hamrohlari piyoz, sabzi, pomidor, bolgar qalampiri, qovoq va karamdir. Achchiq, mazali taom uchun sarimsoq yoki issiq chili foydalaning yoki ayniqsa aromatik konservalar uchun yangi o'tlar va ziravorlar qo'shing. Qish uchun mazali patlıcanlar tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan, baharatlı va hatto to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Lecho, salatlar, ikra, sote va barcha turdagi gazaklar - "ko'k" bilan qayerda sayr qilish mumkin. Blanklar yangi patlıcanlardan yoki qovurilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Turli xil pishirish imkoniyatlari va ishlatiladigan ingredientlar tufayli, baqlajon blankalarining xilma-xilligi behisob va ajoyibdir! Axir, uy bekalari uchun oshxona tajribalari uchun qancha ajoyib imkoniyatlar ochiladi! Ushbu turdagi konservalashning yana bir afzalligi shundaki, siz doimo qo'lingizda ajoyib mazali gazak bo'ladi, shuning uchun siz kutilmaganda kelgan mehmonlardan qo'rqmasligingiz kerak.

Qish uchun mazali baqlajonlarni pishirish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Buning uchun hech qanday maxsus mahorat talab etilmaydi - siz ozgina sabr-toqatli bo'lishingiz va o'zingizni va yaqinlaringizni "ko'k" dan og'izni sug'oradigan konservalar bilan xursand qilishni xohlashingiz kerak. Xo'sh, boshlaylikmi?

Qish uchun sarimsoq va o'tlar bilan tuzlangan patlıcan

Tarkibi:
1 kg baqlajon
5-6 chinnigullar sarimsoq
1 dona ko'katlar
25 ml 9% sirka,
tatib ko'rish uchun ziravorlar
o'simlik moyi.
Brin uchun:
500 ml suv,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling va tuzli suvda yarim soat davomida namlang, keyin sovuq suv ostida yuving va quriting. Sarimsoqni mayda choping yoki matbuotdan o'tkazing. O'tlarni maydalang. Baqlajonlarni skovorodkada ozgina o'simlik yog'ida ikkala tomoni qizarib ketguncha qovuring. Tayyor patlıcanlarni katta idishga soling, sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Aralashmani sterillangan bankalarga bo'ling.
Brin tayyorlash uchun tuzni suvda eritib, qaynatib oling va sirka qo'shing. Baqlajonni sho'r suv bilan to'kib tashlang va sterillangan qopqoqlar bilan bankalarni o'rang. Konservalarni teskari aylantiring, ularni adyol bilan o'rang va to'liq sovushini kuting. Ushbu konservatsiyadan keyin salqin joyda saqlanishi mumkin.

Tarkibi:
900 g baqlajon,
1 piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
4 dona qalampir no'xati,
6-7 no'xat qora qalampir,
6 ta chinnigullar kurtaklari,
4 dafna yaprog'i,
1/2 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
Marinad uchun:
1 litr suv
1 osh qoshiq tuz
2-3 osh qoshiq shakar
2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i
5 osh qoshiq 9% sirka.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni katta bo'laklarga kesib oling. Tuz va yarim soatga qoldiring, keyin yuving va quriting. Kastryulkaga suv quying, shakar, tuz va o'simlik moyi qo'shing. Ushbu bosqichda marinadning ta'mini to'g'rilash uchun tatib ko'rish kerak. Marinadni qaynatib oling va baqlajon qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring, keyin sirka, yarim halqalarda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring.
Sterilizatsiyalangan idishlarni ziravorlar bilan to'ldiring va baqlajonni tuzlamoq bilan joylashtiring. Bankalarni sterillangan qopqoqlar bilan mahkam yoping, teskari aylantiring, adyol bilan yoping va sovushini kuting.

Bolgar qalampiri va o'tlar bilan konservalangan baqlajon salatasi

Tarkibi:
1,5 kg baqlajon,
3 ta kichik piyoz
2 ta bolgar qalampiri,
2 ta issiq qalampir
1 bosh sarimsoq
1 dasta shilantro
200 ml o'simlik yog'i,
120 ml 9% sirka,
3 osh qoshiq soya sousi
2 osh qoshiq tuz
3 choy qoshiq shakar
1 choy qoshiq zerdeçal
1 choy qoshiq maydalangan koriander

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarning uchlarini ikki tomondan kesib oling va qaynoq suvda yarim pishganicha 8-10 daqiqa qaynatib oling. Bundan tashqari, baqlajonni bug'da pishirishingiz mumkin. Sabzavotlarni haddan tashqari pishirmaslik kerak - ular shaklini saqlab turishi kerak. Baqlajonni sovutib qo'ying.
Tozalangan piyozning yarmini yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan achchiq qalampir, urug'li (achchiq ta'mi uchun urug'larni saqlang), zerdeçal va koriander qo'shing. Aralashtiring, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
Marinadni tayyorlash uchun o'simlik moyi, soya sousi, sirka, tuz va shakarni aralashtiring. Taxminan yarim soat qaynatishga ruxsat bering. Baqlajonlar soviganida, ularni o'rta bo'laklarga kesib, katta idishga soling. Ushbu bosqichda siz baqlajonlarni tuzlashingiz va 15-20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin, keyin sabzavotlar achchiq bo'lishi mumkinligidan xavotirda bo'lsangiz, sharbatni to'kib tashlang. Baqlajonga qovurilgan piyoz, tug'ralgan bulg'or qalampiri, tug'ralgan kashnich va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sabzavotlar ustiga marinadni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soatga qoldiring.
Shundan so'ng, salatni issiq sterillangan bankalarga yoyib, havo qolmasligi uchun uni qattiqroq siqib chiqishga harakat qiling. Bunday holda, sterilizatsiya jarayonida chiqariladigan sharbat uchun ozgina joy qoldirish kerak. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda taxminan 20 daqiqa sterilizatsiya qiling, so'ngra mahkam yoping, teskari aylantiring va adyol ostida sovushini kuting.

Tarkibi:
1 kg baqlajon
1 kg pomidor,
500 g bolgar qalampiri
300 g piyoz,
300 g sabzi
250 g oq loviya
6-8 chinnigullar sarimsoq
100 ml o'simlik yog'i
5 osh qoshiq shakar
1,5 osh qoshiq tuz (plyus baqlajon tuzi)
5-7 no'xat qora va xushbo'y qalampir,
3 dona dafna yaprog'i,
1 osh qoshiq 70% sirka

Tayyorlanishi:
Fasolni bir yarim soat sovuq suvda namlang, keyin yuving va 30-40 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Baqlajonlarni yarmiga bo'ling, tuz bilan ishqalang va 20 daqiqaga qoldiring, keyin yuving va quriting. Bolgar qalampiri va sabzi chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Go'sht maydalagich yoki blender yordamida tozalangan pomidorlarni sarimsoq bilan birga maydalang. Pomidor massasini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatilgandan keyin 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi.
Keyin bolgar qalampiri, piyoz va sabzi qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin tug'ralgan baqlajon, shakar, tuz, yog', qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling va yarim soat qaynatib oling. Fasol va sirka qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring va sterillangan qopqoqlar bilan o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, issiq adyol bilan yoping va salqin.

Pomidorda konservalangan baqlajon

Tarkibi:
1 kg baqlajon
1,5 kg pomidor,
4-6 chinnigullar sarimsoq
100 ml o'simlik yog'i
3 osh qoshiq shakar
2 osh qoshiq tuz
2 osh qoshiq 9% sirka
10 dona qora murch.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga soling. Shundan so'ng, baqlajonlarni yuving va sochiq bilan quriting. Pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydirib, terini olib tashlang. Go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, pulpa pyuresi. Tomat pastasini qalin taglikli yirtqichlardan quying. Qaynatishga keltiring, shakar, tuz, yog ', sirka, qalampir va sarimsoqni matbuotdan o'tkazing. 5 daqiqa davomida past qaynatish bilan pishiring. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha tuz, shakar va sirka qo'shing.
Baqlajonlarni sousga soling, muloyimlik bilan aralashtiring va qaynatib oling. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarni pomidor sousiga sterillangan bankalarga soling, sterillangan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring. Adyolga o'ralgan, salqin va saqlang.

Tarkibi:
6 baqlajon,
4-5 bolgar qalampiri
1 dona achchiq qalampir,
6-7 chinnigullar sarimsoq
30 g binafsha reyhan
100 ml kungaboqar yog'i,
1 choy qoshiq sirka kislotasi
1 choy qoshiq shakar
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Ikkala turdagi qalampirni urug'lardan tozalang va tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichga aylantiring. Olingan massani qalin taglikli yirtqichlardan soling, 2 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va qaynatib oling. 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ta'mga sirka va tuz qo'shing. Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling va engil qizarib ketguncha qolgan yog'da qovuring. Baqlajonni tug'ralgan reyhan bilan silkitib, ozgina tuz qo'shing. Qalampir aralashmasi bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa yuboring. Yana 10 daqiqa pishiring, so'ngra baqlajonlarni sterillangan bankalarda joylashtiring va sterillangan qopqoqlar bilan o'rang. Kavanozni teskari aylantiring va iliq adyolga o'ralgan holda sovushini kuting.

Tarkibi:
800 g baqlajon
2 piyoz
2 sabzi,
3-4 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Marinad:
150 ml suv,
3 osh qoshiq 9% sirka
2 osh qoshiq shakar
1,5 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
To'g'ralgan baqlajonlarni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, yog' bilan seping va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan yarim soat davomida pishiring. Koreyscha uslubda sabzi maydalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Pishgan patlıcanlarni idishga soling va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring.
Sterilizatsiyalangan idishga 3 osh qoshiq baqlajon soling, so'ngra sabzi qatlami va piyoz qatlami. Kavanoz to'la bo'lgunga qadar qatlamlarni takrorlang, har bir qatlamni ehtiyotkorlik bilan tamping. Marinadni tayyorlash uchun idishga suv quying, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Sabzavotlar ustiga sirka va marinad qo'shing. Buni asta-sekin qilish kerak. Kavanozni sterillangan qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, kavanozni aylantiring, uni teskari aylantiring, adyolga o'rang va salqin.

Ko'p pishirgichda baqlajon ikra

Tarkibi:
6 ta kichik baqlajon
3 ta kichik sabzi,
2 piyoz
1 bolgar qalampiri
1 bosh sarimsoq
4 osh qoshiq o'simlik yog'i
2 osh qoshiq tomat pastasi
1/2 choy qoshiq sirka kislotasi
ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling. Sekin pishirgichga o'simlik moyi va baqlajon qo'shing, 1,5 soat davomida "Stew" rejimini o'rnating. Pishirish boshlanganidan 15 daqiqa o'tgach, baqlajonlarga go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi bilan tug'ralgan sabzi, piyoz, bulg'or qalampiri va sarimsoqni, shuningdek tomat pastasini, 100 ml suvni, tuz va murchni tatib ko'ring. Söndürme paytida bug'langan suyuqlik miqdorini kuzatib boring va kerak bo'lganda suv qo'shing. Ikra ham doimo aralashtirish kerak. Ikra tayyor bo'lgach, siz unga sirka qo'shishingiz kerak, so'ngra darhol sterillangan bankalarga soling va sterillangan qopqoqlar bilan o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, adyol bilan yoping va sovushini kuting.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qiling va retseptlarimizni amalda qo'llang, shunda siz, shubhasiz, qish uchun eng mazali baqlajonni olasiz! Muvaffaqiyatli blankalar!

Qish uchun mazali baqlajon tayyorgarliklari ajoyib zavqdir! Eng yaxshi retseptlar bo'yicha uyda pishiring.

Pishirish mavsumida patlıcan bilan retseptlar uchun mos variantlarni topishda katta muammo tug'iladi. Ko'p farqlar mavjud va asosiylari maqolada muhokama qilinadi. Qish uchun mazali patlıcanlar eng yaxshi retseptlar bo'yicha, uni amalga oshirish armutni qobiqqa tashlash kabi oson, ayniqsa siz hamma narsani bosqichma-bosqich bajarsangiz.

Retseptlar bir xil ingredientlarga ega, ammo pishirish texnologiyasida farqlanadi. Ko'p nuanslarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Qish uchun eng yaxshi patlıcan retseptlarini sterilizatsiya qilmasdan tayyorlash mumkin emas, chunki bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning juda muhim jihati. Shuning uchun, bu qoida haqida unutmang.

Baqlajonlar qishki tayyorgarlik uchun eng yaxshi variantlardan biri hisoblanadi, chunki ular boy ta'mga ega, ayniqsa qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtirilganda.

Variantlar butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, masalan, qo'ziqorin bilan. Siz bilan fotosurat bilan retseptimizda qish uchun asal bilan patlıcan pishirish uchun juda mazali variantni ko'rib chiqamiz. Bu shirinlik va xushbo'ylikni qo'shadi, bundan tashqari, biz biroz ko'proq sarimsoq qo'shamiz, bu esa, albatta, ta'mni yaxshilaydi. Sarimsoqni o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shishingiz mumkin, bu sizga ko'proq yoqqaniga, engil ta'mga yoki to'yingan baharatlı. Shuningdek, biz sizni darhol eslatmaga qo'ymoqchimiz, bizning taomimiz uchun baqlajonlarni tanlash kichik o'lchamdir. Ular kichik bo'lsa, ularni iste'mol qilish ancha qulayroqdir. Lekin, albatta, asosiy ko'rsatkich ularning yangiligidir. Pishirish uchun bizga taxminan 2 soat kerak bo'ladi, kompozitsiyadagi mahsulot miqdori ikki yarim litrli bankalarda xizmat ko'rsatish uchun ko'rsatilgan.

• kichik baqlajonlar - 800 gr.,
• mayda maydalangan tuz - 60 gr.,
• sarimsoq - sizning xohishingizga ko'ra (bizda 4 chinnigullar bor),
• o'simlik yog'i - 150 ml.,
• maydalangan qalampir - 3 chimdim,
• asal (retseptda ohak ishlataman) - 2 osh qoshiq,
• sirka - 100 ml.,
• suv - 300 ml.

Endi asosiy qismga o'tamiz. Barcha ingredientlar allaqachon tayyor bo'lganda va qo'lda bo'lsa, menga yoqadi, bu kelajakda ozgina vaqtni tejashga yordam beradi. Biz chuqur havzadagi sabzavotlarimiz suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerakligi bilan boshlaymiz, hamma narsa yaxshi yuviladi. Sabzavotlarimizni bezash uchun biz qirralarning ikkala tomonini kesib, ularni chiziqlar bilan tozalaymiz. Agar bu sizga yoqmasa, unda barcha terini olib tashlashingiz mumkin. Keyin baqlajonlarni halqalarga yoki kerak bo'lsa, chiziqlar bilan kesish kerak. Ikkinchi variant amaliyroq, chunki ularni kesishda ham, skovorodkada qovurishda ham vaqtni tejash mumkin. Biz ularni kesib tashlaganimizdan so'ng, mo'l-ko'l tuz bilan seping va taxminan bir soat davomida bu shaklda qoldiring.

Bu orada taomimizning “ta’kidlashi”ga to‘xtalamiz. Birinchidan, sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.

Va to'g'ri vaqt kelganda, biz kichkina ko'k ranglarimizga qaytamiz. Qovurishni boshlashdan oldin ular yuvilishi va qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak. Keyin, o'z navbatida, biz ularni ikki tomondan past olovda qovuramiz. Siz uni tayyor holga keltirmasligingiz kerak, shunchaki ozgina qovuring.

Keyin qovurilgan sabzavotlarimizni bankalarga solamiz va sarimsoq bilan aralashtiramiz.

Baqlajonni bizning asal marinadimiz bilan to'ldiring. Buni shunday tayyorlash uchun: yirtqichlardan 300 ml suv quying, qalampir qo'shing, qaynatib oling. Keyin sirka va tuz qo'shing, keyin asalimizni qo'shing. Yana bir necha daqiqa olovda ushlab turamiz.

Va darhol biz bankalarimizni tezda quyamiz. Buni qilganingizdan so'ng, sterillangan qopqoqlarni juda tez aylantiring. Biz bankalarimizni issiq sochiq bilan o'rab olamiz, sovishini kutamiz.

Ana xolos! Unchalik qiyin emas, to'g'rimi? Lekin boshqa tomondan, asal tuzlamoq ichida qalampir bilan patlıcan. oxirida qishni mazali o'tkazasiz!

Retsept 2, bosqichma-bosqich: qish uchun mazali patlıcan salatasi

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha qish uchun baqlajon salatini tayyorlashga ishonch hosil qiling. Qishda u har qanday vaziyatda ajralmas gazak bo'ladi. Gala kechki ovqat bo'ladimi yoki shunchaki oilaviy kechki ovqat. Bu salat garnitür sifatida ham juda yaxshi.

• Baqlajon - 1,5 kg
• Pomidorlar - 3 kg
• Bolgar qalampiri - 1 kg
• Sabzi - 1 kg
• Piyoz - 1 kg
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 0,5 stakan
• Sirka 9% - 0,5 stakan
• Shakar - 1 stakan
• Tuz - 2 osh qoshiq

Birinchidan, baqlajonlarni yuving va ularni doira shaklida kesib oling. Tuz bilan seping va bir chetga qo'ying.

Pomidorlarni maydalang yoki ularni maydalagichda maydalang.

Pomidorlarni 20-25 daqiqa qaynatishga qo'ying. Pomidor sharbati hajmi kamayishi kerak, qaynatiladi. Pomidorlarga tuz, shakar, o'simlik yog'i qo'shing. 0,5 stakan 9% sirka 0,5 suv bilan aralashtirib, pomidor to'ldirishga quying.

Piyozni yarim halqalarga tozalang. Sabzini maydalang. Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Sos qaynatilgach, unga piyoz qo'shing.

Keyin qo'pol qirg'ichdan o'ralgan sabzi to'kib tashlang. Pomidor sousida sabzi bilan piyozni 10 daqiqa qaynatib oling. Xushbo'y hid, aytmoqchi, g'ayrioddiy!

Baqlajonlarni tuzdan yuvib tashlang va quruq sochiqni ustiga qo'ying, shunda u ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradi. Bu butun protsedura patlıcanlar achchiq bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi.

Pomidorni to'ldirish uchun chiziqlar bilan kesilgan qalampir qo'shing.

Keyin patlıcanlar katta chiziqlar bilan kesilishi va salat uchun pomidor sosiga qo'shilishi kerak.

Sarimsoq qo'shing.

Panani qopqoq bilan yoping. Biz issiqlikni minimal darajaga tushiramiz. 30-40 daqiqa davomida olovda qaynatish uchun qoldiring. Aralashtirishni unutmang. Keyin biz sterillangan bankalarga yotqizamiz va buramiz. Mo'ynali kiyim ostida, to'liq sovib ketguncha. Biz baqlajon salatini qabrlarga yoki muzlatgichda saqlaymiz.

3-retsept: qish uchun eng mazali baqlajonlar (bosqichma-bosqich)

Baqlajon va achchiq sous bilan tayyorlangan mazali tuyadi har qanday bayramona stolga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Retseptni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, lekin uni qish uchun tayyorlashingiz mumkin. Juda xushbo'y va oqlangan taomni shunchaki o'tkazib yuborib bo'lmaydi. Gruziya patlıcanining ikkita 0,5 litrli bankasini tayyorlaymiz.

• baqlajon - 1 kilogramm;
• Bolgar qalampiri - 400 gramm;
• sarimsoq - 2 bosh (kichik);
• achchiq qalampir - 1 dona;
• kungaboqar yog'i - 100 gramm;
• sirka - 100 gramm;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Sabzavotlar mayda bo'laklarga bo'linib, tuzlangan bo'lishi kerak.

Sabzavotlarni tark etish uchun barcha achchiqlanishlar uchun 2-3 soat etarli.

Bizning maydalangan sabzavotlarni yirtqichlardan qo'yish kerak. Aralash qaynatishni boshlashi kerak. Shakar qo'shing va aralashtiring. Biz allaqachon qovurilgan sabzavotlarni bir xil idishga solamiz. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Olingan aralashmani banklarga qo'yamiz va uni aylantiramiz.

Ikki hafta ichida taqdim etilgan taom tayyor bo'ladi. Gruziya uslubidagi baqlajonlar yerto'ladan olib tashlanishi va bayramona stolda xizmat qilishi mumkin.

Cilantro, xushbo'y o'tlar, yong'oqlar va boshqalarni og'izni yaxshilaydigan qiziqarli ingredientlar sifatida qo'shish mumkin.

4-retsept: sterilizatsiyasiz qish uchun baqlajonlar (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Bolgar qalampiri, qovoq, sabzi va pomidor bilan patlıcan salatasi juda sodda tarzda tayyorlanadi, bitta idishda uni tayyorlash uchun sizga bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Sterilizatsiyasiz qish uchun sabzavotli salatlar eng mashhur qishki tayyorgarliklardan biridir.

Saqlash idishlarini oldindan tayyorlang - bankalar va qopqoqlar. Sabzavotli salatlarni 400 dan 800 grammgacha bo'lgan bankalarda saqlash qulay, kattaroq hajm juda ochko'z iste'molchilarni yoki katta oilani ko'rsatadi, chunki ochiq bankalarni muzlatgichda 2 kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin, xuddi har qanday kabi konserva.

Idishlar va qopqoqlarni yaxshilab yuvish va issiq pechda quritish kerak. Bu sizning ish qismlarini saqlash vaqtida shikastlanishdan himoya qiladi.

• 1 kg baqlajon;
• 1 kg bolgar qalampiri;
• 1 kg pomidor;
• 500 g qovoq;
• 500 g sabzi;
• 500 g piyoz;
• 1 bosh sarimsoq;
• 100 g ko'katlar (cilantro, maydanoz);
• 250 ml kungaboqar yog'i;
• 100 g granüllangan shakar;
• 60 g tosh tuzi;
• 150 ml olma sirkasi;
• qora qalampir, ta'mga sabzavotli ziravorlar.

Shunday qilib, biz sabzavotli güveç pishirish uchun katta idishni olamiz. Bu keng taglikli yirtqichlardan yoki qovurilgan idish bo'lishi mumkin.

Pishgan patlıcanlar shikastlanmagan yoki buzilmagan, elastik teriga ega, qalinligi taxminan bir santimetr bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan solinadi.

Biz shirin bolgar qalampirini urug'lardan tozalaymiz, katta bo'laklarga kesib, baqlajonlarga qo'shamiz. Qalampirning rangi salatning oxirgi rangiga ta'sir qiladi. Men sariq va yashil rangda pishirdim, ya'ni biroz pishmagan, shuning uchun u rang-barang bo'lib chiqdi. Agar qalampir qizil bo'lsa, unda tayyor taomning rangi quyuqroq bo'ladi.

Qovoqni tozalang, mayda kesing. Shuningdek, piyoz va sarimsoq boshini mayda to'g'rang. Qovoq, piyoz va sarimsoqni kastryulga soling. Aytgancha, yosh och yashil qovoqni tozalash kerak emas.

Sabzini taxminan yarim santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Bunday salatlarda sabzi qo'pol ravishda kesilishi kerak, bu idishning tuzilishini diversifikatsiya qiladi.

Endi yirtqichlardan kungaboqar yog'ini quying, shakar va tosh tuzi qo'shing, ozgina maydalangan qora murch va har qanday sabzavotli ziravorlar qo'shing. Sabzavotlarni o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring.

Bir guruh yangi o'tlarni mayda maydalab, qolgan ingredientlarga qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring. Olma sirkasini yirtqichlardan to'kib tashlang, aralashtiring, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida isitib oling, pechdan chiqarib oling.

Biz baqlajon salatini issiq holda tayyorlangan quruq, toza bankalarga joylashtiramiz. Darhol qopqoqlarni mahkam o'rang, bo'yniga aylantiring. Konservalarni issiq adyolga o'rab, bir necha soat davomida xona haroratida qoldiramiz.

To'liq sovutilgan blankalarni sovuq podvalga olib tashlaymiz.

Sovuq qishda baqlajon salatining idishini ochsangiz, ajoyib darajada mazali va og'izni sug'oradigan sabzavot aromati xonani to'ldiradi va yozni eslatadi.

Sterilizatsiyasiz qish uchun patlıcan salatasi tayyor. Yoqimli ishtaha! Qish uchun zahiralarni yig'ing!

Retsept 5: qish uchun marinadlangan mazali patlıcan, qo'ziqorin kabi

Qish uchun mazali patlıcan pishirish uchun qanday retsepti hali ham qiziq? Men original va qiziqarli taomni tatib ko'rishni tavsiya qilaman - qo'ziqorin kabi baqlajon. Sarimsoqning ozgina xushbo'y hidli ko'k rangli elastik bo'laklari va aslida biroz qo'ziqorinlarga o'xshaydi (aytardim, bu tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga o'xshaydi). Mavsum davomida qish uchun bu baqlajonlardan bir nechta banka tayyorlab qo'ying - ishonchim komilki, ular sizga yoqadi!

Har qanday etuklikdagi patlıcanlar qish uchun bu sabzavot tayyorlash retsepti uchun mos keladi, lekin hali ham yoshlarni tanlash tavsiya etiladi (ular bunday katta va qattiq urug'larga ega emas). Terini olib tashlash yoki qilmaslik sizga bog'liq. Kimgadir yoqadi, lekin kimdir yomon ko'radi. Agar baqlajonlar qarigan bo'lsa, ularni sho'r suvga botirib, keyin yaxshilab siqib qo'yish tavsiya etiladi - bu bilan siz hech qanday muammosiz achchiqlikni olib tashlashingiz mumkin.

Qish uchun baqlajon uchun sarimsoq miqdori oshirilishi yoki kamayishi mumkin - bu ta'mga bog'liq. Har qanday tozalangan o'simlik moyi mos keladi, ya'ni hidsiz (men kungaboqar yog'idan foydalanaman). Marinadda men oilamizning ta'mi uchun eng mazali va aromatik ingredientlarni to'pladim. Sevimlilaringizni xavfsiz olib tashlashingiz yoki qo'shishingiz mumkin.

• baqlajon - 1 kg
• o'simlik yog'i - 120 ml
• sarimsoq - 1 bosh

• suv - 1 l
• stol sirkasi 9% - 6 osh qoshiq
• shakar - 1 osh qoshiq
• tuz - 1 osh qoshiq
• dafna yaprog'i - 2 dona
• xushbo'y qalampir - 3 dona
• chinnigullar - 2 dona
• xantal urug'lari - 0,5 choy qoshiq
• koriander - 0,5 choy qoshiq

Qish uchun bu oddiy, ammo juda mazali sabzavot tayyorlashni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak: baqlajon, tozalangan o'simlik yog'i va sarimsoq. Bundan tashqari, tuzlamoq uchun suv, stol sirkasi, donador shakar, qutulish mumkin bo'lgan tuz (yodlanmagan!), Dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, xantal va koriander urug'larini oling. Agar siz ba'zi ziravorlarni yoqtirmasangiz, ularni umuman qo'sha olmaysiz.

Birinchi qadam marinadni tayyorlashdir. Buning uchun hajmga mos keladigan idishga tuz, shakar, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, xantal va koriander urug'larini soling (menda 4 litr hajmli kostryulkalar bor).

Suvni to'kib tashlang (sovuq yoki issiq - unchalik muhim emas) va o'rta olovga qo'ying, shunda idishlarning tarkibi qaynatiladi.

Bu orada biz baqlajon bilan bandmiz. Biz ularni yuvamiz, ikkala tomondan quyruqlarni kesib tashlaymiz, agar xohlasangiz, ingichka terini olib tashlaymiz (buning uchun uy bekasi pichog'ini ishlatish eng qulaydir).

Biz pulpani mayda emas, balki katta bo'laklarga kesib tashladik, shunda keyin ularni eyish qulay bo'ladi. Taxminan o'lcham - 3 × 3 santimetr.

Biz barcha bo'laklarni idishga solib qo'yganimizda (1 kilogramm - tayyorlangan shakldagi baqlajon).

Idishning tarkibi qaynatilganda, uni taxminan bir daqiqa qaynatib oling (qopqoq ostida mumkin). Shundan so'ng, stol sirkasini quying, aralashtiramiz va qaynab turgan tuzlamoqqa baqlajon bo'laklarini qo'ying.

Biz idishlarning tarkibini yana qaynatishini kutamiz va baqlajonlarni taxminan 3-5 daqiqa davomida qopqoqsiz o'rta olovda pishiramiz. Bu vaqt ichida bo'laklar qaynatiladi va shaffof bo'ladi. Siz ularni juda faol aralashtirishingiz shart emas - ularni tirqishli qoshiq bilan pastga tushirish yaxshidir, chunki sabzavotlar doimo tuzlamoq yuzasida suzadi.

Olovni o'chiring, panani qopqog'i bilan yoping va baqlajonlarni marinadda taxminan 10 daqiqa tursin.Bu vaqt ichida ular marinadning barcha ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi.

Shundan so'ng, biz baqlajon bo'laklarini elak yoki filtrga qo'yamiz, shunda tuzlamoq to'plami - bu endi biz uchun foydali bo'lmaydi. Taxminan 10 daqiqa shunday turishlariga ruxsat bering, men dafna barglari va chinnigullar tashlayman - ular o'zlarining xushbo'y hidini etarli darajada berdilar, va ular saqlanganida, ular preparatga ozgina achchiqlik berishi mumkin.

Bu vaqt ichida siz yangi sarimsoqni tozalashingiz va maydalashingiz kerak - mening bitta kichik boshim bor, lekin siz xohlagancha olishingiz yoki yoqtirmasangiz, umuman ishlatmasligingiz mumkin.

Tozalangan o'simlik yog'ini chuqur va keng qavrilgan idishga quying va uni o'rtacha olovda isitib oling. Shundan so'ng, tug'ralgan sarimsoq qo'ying va tom ma'noda 20-30 soniya davomida qovuring. Bu endi kerak emas, chunki qoraygan (ya'ni yaxshi qovurilgan) sarimsoq achchiq ta'mga ega bo'ladi va uning xushbo'yligini to'yintirish uchun bizga yog' kerak.

Baqlajon bo'laklarini darhol sarimsoq yog'iga o'tkazing, undan tuzlamoq allaqachon yaxshi drenajlangan. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-4 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Bu baqlajonlarni to'g'ri isitish uchun kerak, chunki biz ularni endi sterilizatsiya qilmaymiz.

Biz oldindan tayyorlangan idishga juda issiq baqlajonlarni joylashtiramiz, ularni juda ko'p siqmaslikka harakat qilamiz va havo pufakchalari qolmaydi. Qolgan qaynayotgan yog'ni ham bankalar orasiga taqsimlaymiz - pan bo'sh qolishi kerak. Konserva uchun idishlarni tayyorlashga kelsak: Men mikroto'lqinli pechda bankalarni sterilizatsiya qilaman va pechkada qopqoqni qaynatib qo'yaman (qaynatgandan keyin 5 daqiqadan so'ng etarli). Biz qutilarni soda eritmasida yuvamiz, yuvamiz va har biriga taxminan 100 mililitr sovuq suv quyamiz. Biz ularni mikroto'lqinli pechda 6-7 daqiqa davomida eng yuqori quvvatda bug'laymiz (vaqt bir vaqtning o'zida 2 banka uchun ko'rsatilgan). Sizga 500 millilitrli shisha idishlardan foydalanishni maslahat beraman - faqat 2 dona kerak bo'ladi.

Darhol qutilarni qopqoq bilan mahkam yoping. Siz ikkala oddiy qutichani (kalit bilan o'ralgan) va vintni ishlatishingiz mumkin (ular shunchaki burishadi - eringiz sizga yordam beradi).

Biz qutilarni teskari aylantiramiz va ularni to'liq sovib ketguncha, ularni issiq narsa bilan o'rab qo'yamiz (ko'pincha konserva uchun ishlatiladigan adyol, adyol, mo'ynali kiyim yoki palto). Shunday qilib, qopqoqlarni va butun ish qismini qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi. Biz baqlajonlarni qo'ziqorin kabi rulonlarning qolgan qismi joylashgan joyda - podvalda, podvalda yoki boshqa qorong'i va salqin xonada saqlaymiz.

Qishda, kavanozni oching, idishga o'tkazing, tug'ralgan o'tlar va yangi piyoz qo'shing, aralashtiring va zavqlaning. Yoki siz shunchaki yoqtirishingiz mumkin - qo'shimchalarsiz. Qanday bo'lmasin, hatto mehmonlarga ham taklif qilishdan uyalmaydigan juda mazali taom chiqadi. Bir tilim qora non yoki qaynatilgan kartoshka bilan - barmoqlaringizni yalaysiz! Sog'ligingiz, do'stlaringiz va yoqimli ishtahangiz uchun pishiring!

6-retsept: qish uchun mazali koreys baqlajon (fotosurat bilan)

Kamdan-kam hollarda bayramona stol achchiq sho'r salatlar va koreys taomlarisiz to'ldiriladi. Koreys uslubidagi baqlajonlar ham mashhur. Va bu juda munosib: baqlajon, sabzi va bulg'or qalampiridan tayyorlangan mazali, o'rtacha achchiq, ozgina marinadlangan ishtaha, ziravorlar bilan sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi.

• Baqlajon - 2 kg
• Sabzi - 1 kg
• Shirin konusning qalampiri 1 kg
• Shakar - 200 g
• Sirka 9% - 200 g
• O'simlik yog'i - 200 g
• Sarimsoq - 1 bosh
• Tuz - 1 osh qoshiq l.
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
• Koreys sabzi uchun ziravorlar - 25 g

Qish uchun tuzlangan baqlajon uchun ovqat tayyorlang. Baqlajon va sabzi yuving va tozalang. Qalampirni yuving, kesib oling, urug'larni olib tashlang.

Baqlajonni koreys tilida qanday tayyorlash mumkin: baqlajonni chiziqlar bilan kesib oling. Tuz bilan tatib ko'ring, aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni stakan qilish uchun baqlajonlarni filtrga qo'ying.

Koreys sabzi uchun sabzi maydalang (yoki qo'pol qirg'ichda).

Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.

Baqlajonlarni o'simlik yog'ida qovuring.

Barcha sabzavotlarni birlashtiring, tug'ralgan sarimsoq, koreys ziravorlari, tuz, maydalangan qalampir, shakar, sirka, yog' qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 4 soatga qoldiring. Agar siz konserva qilmasangiz, salatni muzlatgichda saqlang.

Konserva uchun salatni tayyorlangan, sterillangan bankalarga soling, qopqog'ini tortmasdan yoping va iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring (pastki qismida stend yoki mato qo'ying). 0,5 litrli bankalarni o'rtacha qaynoq suvda sterilizatsiya qiling - 30 daqiqa, 1 litrli bankalar - 1 soat. Vaqt o'tgandan so'ng, bankalarni maxsus qisqichlar bilan chiqarib oling va ehtiyotkorlik bilan, ochmasdan, qopqog'ini yoping (o'rang).

Koreys uslubidagi baqlajonning yopiq bankalarini adyol bilan yoping va bir kunga qoldiring, keyin uni saqlashga qo'ying. Yoqimli ishtaha!

7-retsept: qish uchun uy qurilishi patlıcan salatasi mazali

Pomidor, sabzi, qalampir, piyoz va sarimsoq bilan qish uchun yana bir patlıcan salatasi. Baqlajonlarni qovurmasdan va pishirmasdan mazali salat varianti. Salatning ta'mi boy, lekin ayni paytda nozik.

• baqlajon - 4 kg;
• shirin qalampir - 400 gr.;
• achchiq qalampir - 20 gr.;
• sabzi - 400 gr.;
• piyoz - 300 gr.;
• sarimsoq - 150 gr.;
• pomidor - 1,7 kg;
• tuz - 120 gr.;
• shakar - 80 gr.;
• sirka 6% - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 150 ml.

Pomidorlarni yuving, novdalarning biriktiruvchi joylarini kesib oling (agar ular qattiq bo'lsa) va go'sht maydalagichda maydalang yoki blenderda choping. Bizga 1,5 litr pomidor kerak bo'ladi.

Piyoz, qalampir va sabzi yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Sarimsoqni tozalang.

Piyoz, qalampir, sabzi va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalang. Sabzavotlar go'sht maydalagichda maydalanganda, ular juda mayda bo'laklarga aylanadi (va blenderda bo'lgani kabi kartoshka pyuresi emas), bu salatning lazzatini beradi.

Bundan tashqari, achchiq qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki juda nozik kesib tashlaymiz (buni qo'lqop bilan qilish kerak, qalampir qo'llaringizni juda ko'p kuydiradi). Tug'ralgan sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring.

Baqlajonlarni yuving, poyalarini kesib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Baqlajonning qobig'i tozalanishi kerak, agar u biroz achchiq va qo'pol bo'lsa, qobig'i nozik va achchiq ta'mga ega bo'lmasa, uni qoldirish mumkin.

Tug'ralgan baqlajonlarni tuzlang (slayd bilan 4 osh qoshiq = 120g), shakar (4 osh qoshiq slayd bilan = 80 gramm) va pomidor qo'shing, o'rtacha olovda qaynatib oling va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing. Har bir narsa qaynatilganda, 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, keyin sirka va yog 'qo'shing. Biz 5 daqiqa qaynatamiz, harakat qilib ko'ring, ehtimol siz ko'proq tuz yoki shakar qo'shishingiz kerak. (agar pomidor juda nordon bo'lsa, siz ozgina sirka va ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Qaynayotgan salatni steril bankalarga soling, steril qopqoqlar bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang. Belgilangan miqdordagi sabzavotlardan taxminan 6 litr salat olinadi.

Biz qish uchun baqlajonlarni kuzda, stolimizda mo'l-ko'l paydo bo'lganda yig'amiz. Yilning bu vaqtida baqlajonlarni deyarli arzonga sotib olish mumkin va ularni yaxshilik uchun tayyorlash istagi bor! Yangi yil uchun bankani chop etish qanchalik ajoyib!

Ehtimol, siz oshpazlik biznesida yangi boshlovchisiz va mos retseptlarni bilmasangiz, uni qanday mazali va samaraliroq pishirishni bilmaysizmi? Sakkizta ajoyib retseptni oling va sovuq qishda haqiqiy qorin bayramini o'tkazing!

Undan siz nafaqat ikra, balki juda ko'p qiziqarli narsalarni ham tayyorlashingiz mumkin. Agar siz baqlajonlarni yaxshi ko'rsangiz va butun yil davomida ulardan bahramand bo'lishni istasangiz, buni qilish juda oson - ularni qish uchun yopishingiz kerak.

Qish uchun ko'plab baqlajon retseptlari bor, ular, shu jumladan, vegetarianizm hayot tarzi bo'lganlar yoki dietada bo'lganlar uchun qadrlanadi. Quyida qish uchun baqlajonni saqlash uchun eng qiziqarli va mazali retseptlar keltirilgan.

Qish uchun konservalangan baqlajon: an'anaviy retsept - tez va mazali

Baqlajonli idishlarni to'g'ri tayyorlashda qadamlar ketma-ketligi juda muhimdir. Oddiy tamoyillarga rioya qilib, ingredientlarni o'zgartirib, siz turli xil mazali taomlarni olishingiz mumkin. Qish uchun tanlangan baqlajon retseptlarimiz sabzavot tarkibidagi to'liq vitamin kompleksini saqlab qolishga yordam beradi.

Bu taom juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Ammo barcha soddaligiga qaramay, konserva juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi.

Komponentlar:

• Baqlajon - 2 kilogramm;
• Pomidorlar - 1,2 kilogramm;
• Salat qalampiri - 0,5 kilogramm;
• Sabzi - 0,5 kilogramm;
• Piyoz - 0,5 kilogramm;
• Ko'katlar - har biri 50 gramm;
• Sarimsoq - 1,5 bosh;
• Tuz va shakar - har biri 1,5 osh qoshiq;
• Yog '- 0,6 litr;

Baqlajonning dumlarini kesib oling. Sabzavotlarni taxminan bir yarim santimetr kenglikdagi halqalarga kesib oling, tuzni unutmang. Bir piyola ichiga joylashtiring va bir soatga qoldiring. Pomidorlarni tozalang.

Buni osonlashtirish uchun pomidorlarni qaynoq suvga bir necha daqiqa botirib oling, so'ng ularni sovuq suvda yuving. Ularni tilimga kesib tashlang. Piyozni sabzi kabi halqalarga kesib oling. Salat qalampirini tozalang va ularni kub shaklida maydalang. Sarimsoq va o'tlarni yaxshilab choping.

Ingredientlarni skovorodkada shunchaki emas, balki qatlamlarda yoyish kerak: sabzi, piyoz, salat qalampiri, sarimsoq, pomidor, patlıcan. Har bir qatlamni tuz bilan seping. Eng yuqori qismi - ya'ni baqlajon - tug'ralgan o'tlarga sepib, ustiga yog' quying.

Idishni yoping va o'rtacha gaz darajasiga qo'ying. Taxminan bir soat davomida idishni pishiring. Ayni paytda, u pishiriladi, bankalarni sterilizatsiya qiling. Ishtahani tayyor bo'lgach, uni bankalarga o'tkazing va qopqoq bilan yoping. Keyin yana yarim soat davomida suv idishida sterilizatsiya qiling.

Konservalarni aylantirgandan so'ng, ularni teskari qo'ying va ularni bir necha kunga o'ralgan holda qoldiring. Baqlajonlarni kilerga qo'yish tavsiya etiladi, lekin xona etarlicha salqin bo'lsa, uni u erda ham qoldirishingiz mumkin.

Qish uchun patlıcanlar - Gruziya saqlash retsepti

"Barmoqlaringizni yalang" deb ataladigan ushbu konservatsiya opsiyasi achchiqning muxlislari tomonidan qadrlanadi. Achchiq baqlajonlarni qish uchun idishlarga solib, gruzin tilida pishirish retseptlaridan foydalanib, bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• Baqlajon - 5 kilogramm;
• Salat qalampiri - 17 dona;
• Sarimsoq - 21 chinnigullar;
• Issiq qalampir - 5 dona;
• Tuz - 2 osh qoshiq;
• Shakar - 4 osh qoshiq;
• sirka - 0,3 litr;
• Yog '- 0,35 litr;

Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling. Kastryulka yoki boshqa chuqur idishga quying, tuz bilan aralashtiring va taxminan yarim soat davomida yolg'iz qoldiring.

Salat qalampirini urug'lardan tozalang va blenderda maydalang. Chili urug'lar bilan birga va sarimsoq - xuddi shunday. Blender bo'lmasa, go'sht maydalagichni olish joizdir, lekin bu eng maqbul variant emas.

Qalampir bilan shug'ullanadigan vaqtga kelib, patlıcanlar sharbatni bo'shatishlari kerak, uni to'kib tashlang. Yengil go'sht qizarib ketguncha patlıcanlarni o'zlarini skovorodkada qovuring.

Qalampir va sarimsoqni kastryulga soling, ustiga yog 'va sirka quying. Hammasini qaynatib, baqlajonni u erga qo'ying. Tuz va shakar qo'shing, so'ngra yana o'n daqiqa qaynatib oling.

Endi siz hosil bo'lgan aralashmani tayyorlangan bankalarga siljitishingiz mumkin. Faqat ularni aylantirish, o'rash va sovishini kutish qoladi.

Koreys tilida qish uchun baqlajon

Koreyada ular baqlajon yeyishni ham yaxshi ko'radilar. Va ularni qanday qilib mazali pishirishni bilishadi. Qish uchun patlıcanlar ko'plab pishirish retseptlariga ega, ammo koreyscha usul hurmatga loyiqdir. Ushbu qiziqarli retseptni sinab ko'ring - buni albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Komponentlar:

• Baqlajon - 4,7 kilogramm;
• Salat qalampiri - 1,2 kilogramm;
• Sabzi - 1,2 kilogramm;
• Piyoz - 1,2 kilogramm;
• Sarimsoq - 2 ta katta bosh;
• Sirka - 2 osh qoshiq;
• Maydalangan achchiq qalampir - 2 choy qoshiq;
• Tuz - ta'mga ko'ra.

Sabzavotlarni yuving. Baqlajonlarni chiziqlar va tuz bilan maydalang. Va taxminan bir soat tinch va osoyishta turish uchun qoldiring, shunda ular barcha suyuqliklarini chiqaradilar.

Tozalangan sabzi maydalangan bo'lishi kerak, bu koreys sabzini tayyorlash uchun ishlatiladi. Odatdagisi bu erda ishlamaydi. Maxsus sabzi ishlatish yaxshiroqdir, chunki yangi sabzi pichoq bilan bunday ingichka chiziqlar bilan kesish juda qiyin bo'ladi.

Salat qalampirini ichkariga tashlang va ularni urug'lardan ozod qiling, chiziqlar bilan kesing. Piyoz - yarim halqalarda va biz sarimsoq chinnigullarini maxsus sarimsoq pressidan o'tkazamiz. Agar yo'q bo'lsa, nozik qirg'ichdan foydalaning.

Baqlajon bundan mustasno, boshqa barcha sabzavotlarni yirtqichlardan yoki idishga soling. Qizil qalampir seping, sabzavotlarga sirka tushiring va besh soat davomida bu aralashmani unuting.

Bu vaqtning oxiriga kelib, patlıcanlarni skovorodkada qovuring va boshqa sabzavotlar bilan aralashtiring.

Olingan salatni oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Ammo o'rashga hali erta. Avval siz allaqachon to'ldirilgan qutilarni sterilizatsiya qilishingiz kerak. Yarim litr - o'n besh daqiqa va litr - yarim soat. Endi siz o'rashingiz, yoping va sovushini qoldiring.

Qish uchun Lecho patlıcan

Baqlajon lecho uchun mutlaqo oddiy va juda tez retsepti, albatta, sizning barcha oila a'zolaringizni sevib qoladi.

Komponentlar:

• Baqlajon - 2,3 kilogramm;
• Pomidorlar - 2 kilogramm;
• Salat qalampiri - 0,6 kilogramm;
• Issiq qalampir - 2 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Dereotu - 1 dona.
• shakar - 0,5 stakan;
• Tuz - 2 osh qoshiq;
• Yog '- 0,2 litr;
• Sirka - 1 choy qoshiq

Pomidorlarni tozalang. Terini tozalashni osonlashtirish uchun ularni bir daqiqaga issiq suvga, so'ngra salqin suvga soling - teri osongina tozalanadi. Go'sht maydalagichdagi "yalang'och" pomidorlarni maydalang.

Pomidor massasini chuqur idishga soling, u erda shakar, tuz, yog 'va sirka qo'shing. Bir necha daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Pomidorlar qaynayotganda, urug'larni tozalang va qalampirni mayda to'g'rang - salat va baharatlı.

Pomidorlarga qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Yuvilgan baqlajonlarni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni ham yirtqichlardan joylashtiring.

Sarimsoqni mayda to'g'rang va sabzavotlarga qo'shing. Bu butun aralashmani qaynatganda, yarim soat davomida pishiring. Lechoga ko'katlar qo'shing va yana uch daqiqa kuting. Shundan so'ng, siz kavanozlarga ikra yoyib, darhol o'rashingiz mumkin.

Qish uchun "Qaynonaning tili" uchun ajoyib retsept mavjud - siz nafaqat barmoqlaringizni yalaysiz, balki qo'shimchalarni ham so'raysiz.

Ushbu mashhur taom barcha baharatlı sevuvchilarni mutlaqo qondiradi. Retsept klassik va tayyorlash juda oddiy va ingredientlar bizga yordam beradi, uning yordamida biz qaynona-kelinning baqlajon tilini uzoq qish uchun bankalar ustiga aylantiramiz:

• Baqlajon - 0,9 kilogramm;
• Pomidorlar - 0,9 kilogramm;
• Salat qalampiri - 0,9 kilogramm;
• Issiq qalampir - 5 dona;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• shakar - 1 stakan;
• Tuz - 2 osh qoshiq;
• Sirka - 0,5 stakan;
• Yog '- 1 stakan.

Baqlajonlarni tozalang. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling - ularni issiq suvga botirib, keyin sovutib oling. Keyin haroratning keskin pasayishi tufayli terini olib tashlash osonroq bo'ladi. Qalampirni urug'lardan tozalang - ham salat, ham baharatlı. Sarimsoqni tozalang. Baqlajondan tashqari barcha sabzavotlarni go'sht maydalagichda maydalang.

Olingan sabzavotli pyurega tuz, shakar, sirka va yog' qo'shing. Baqlajonni ingichka tilimga kesib oling. Baqlajon va sabzavot aralashmasini chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Kastryulni past gazga qo'ying va o'ttiz daqiqa davomida pishiring. Aralashmaning yonib ketmasligi uchun qisqa vaqt oralig'ida aralashtirish tavsiya etiladi. Tayyor ishtahani bankalarga soling va kalit bilan o'rang.

Qo'ziqorinli ta'mli gazak tayyorlashga imkon beruvchi sehrli patlıcan retsepti mavjud

Bunga ishonish qiyin, lekin baqlajonlar qish uchun qo'ziqorin kabi. Oddiy sehr yordamida silliq tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'miga erishishingiz mumkin. Quyidagi mahsulotlar bizga qo'ziqorinlarga to'liq o'xshashlikka erishishga yordam beradi:

• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 2,5 kg baqlajon;
• 12 katta qoshiq sirka;
• 2,7 litr toza suv;
• 300 gramm arpabodiyon;
• 350 ml. o'simlik yog'i;
• 5 katta qoshiq tuz.

Sehrli jarayon:

Sizga katta va qulay kostryulka kerak bo'ladi. Sirka, tuz va olov ustiga quying. Yuvilgan sabzavotlarni qobig'i va sopidan olib tashlaymiz. Baqlajonni 2 kub kub shaklida maydalang. Sabzavot kesilgunga qadar, idishdagi tarkibni qaynatish kerak.

To'g'ralgan baqlajonni muloyimlik bilan ichiga soling, qaynaguncha kuting va vaqtni belgilang. 5 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang va tarkibini filtr orqali filtrlang. Baqlajonlar qaysi vaqtda qo'ziqoringa aylanishi aniq noma'lum, ehtimol aynan shu soniyada!

Bu bosqichda barcha suvni iloji boricha to'kib tashlash juda muhim, buning uchun siz chuqur idishga filtr qo'yishingiz va 30 daqiqa kutishingiz mumkin, aytmoqchi, sabzavotning barcha achchiqligi suv bilan birga ketadi. . Suyuqlik drenajlanganda, sarimsoqni tozalang, arpabodiyonni maydalang va sovutilgan baqlajon kublari bilan aralashtiring. Biz o'simlik moyi bilan to'ldiramiz.

Aslida, qo'ziqorin kabi pishirish retsepti bilan qish uchun patlıcanlar biz uchun allaqachon tayyor. Sovutgichda olti soat davomida parchalanib, salqinlash va ovqatga sovutilgan holda xizmat qilish uchun qoladi.

Qishda gazakdan lazzatlanish uchun ishtahani qayta isitish, sterillangan bankalarga yoyish va mahkam mahkamlash kerak bo'ladi.

Qish uchun baharatlı patlıcan salatasi

Achchiq ziravorlar bilan qish uchun baqlajon salatasi - bu saqlash uchun juda original retsept, lekin, albatta, mazali. O'zining o'tkir ta'mi uchun xalq mish-mishlari bu taomni baqlajon nuri deb atashgan. Bu ishtahani deyarli sizning stolingizdagi eng mashhurlardan biriga aylanadi. Bundan tashqari, qishda bu makkor viruslar uchun ajoyib profilaktika bo'ladi.

Komponentlar:

• Baqlajon - 5 kilogramm;
• Issiq qalampir - 1 dona;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Sirka - 1 stakan;
• Yog '- qovurish uchun;
• Tuz - ho'llash uchun.

Baqlajonlarni o'rtacha qalinlikdagi halqalarga kesib oling. Keyin sho'r suvga soling va matbuot ostiga qo'ying. Matbuot sifatida siz chuqur idish yoki suv idishidan foydalanishingiz mumkin. Baqlajonlarni bir necha soat davomida namlash kerak. Va tuz miqdoriga kelsak - litr suv uchun yuz gramm miqdorida oling.

Keyin sabzavotni filtrga tashlang. Namlik butunlay yo'qolishi kerak. Keyin har ikki tomondan baqlajonni qovuring. Iloji boricha tozalangan moydan foydalaning.

Qalampirni mayda to'g'rang va sarimsoq chinnigullarini sarimsoq pressidan o'tkazing yoki qirg'ichdan foydalanib maydalang va keyin qalampir bilan aralashtiring. Issiq aralashmani sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiring va yarim soat turish uchun chetga qo'ying.

Aperatifni bankalarda qatlamlarga joylashtiring. Baqlajon qatlamini qalampir-sarimsoq aralashmasi bilan aralashtiring. Idishlarni o'rashdan oldin ularni taxminan yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Hammasi tayyor!

Kvasim qish uchun butun patlıcanlar

Ushbu juda qiziqarli retsept qishda baqlajonlarni ham ishtahani qo'shish, ham salat to'ldiruvchi sifatida ishlatish imkonini beradi. Ular o'zlarining asl shakllarini to'liq saqlab qolishlari sababli, uy bekalari ularni sabzi bilan to'ldirishadi. Buning ustiga, haqiqiy gurmeler tomonidan qish uchun tuzlangan baqlajon eng mazali retsepti uchun hurmatga sazovor:

• Baqlajon - 11 kilogramm;
• Selderey - 0,1 kilogramm;
• Sarimsoq - 0,3 kilogramm;
• Lavrushka - 40 barg;
• Sarimsoq tuzi - 1,5 osh qoshiq;
• Pishirish uchun sizga tuz kerak - bir litr suv uchun 2 osh qoshiq;
• Tuzlangan tuz - bir litr suv uchun 2 dumaloq osh qoshiq.

Baqlajonlarni bankalarga solib qo'yishimiz kerakligi sababli, biz kichik sabzavotlarni tanlashimiz kerak. Majburiy to'liq va kuchli. Ularni yuvish va quyruqlarni olib tashlash kerak. Sabzavot bo'ylab kesma qiling va sho'r suvda ozgina qaynatib oling. Bu mevaning mumkin bo'lgan achchiqligini olib tashlashga yordam beradi. To'kib tashlang va baqlajonni alohida idishga soling.

Sarimsoqni tozalang va maydalang, keyin tuz bilan aralashtiring. Ushbu oddiy pyuresi bilan baqlajonni kesilgan joyga maydalang. Idishlarning pastki qismiga dafna barglari va seldereyni, keyin esa baqlajonlarni joylashtiring.

Marinad sifatida sho'r suvdan foydalaning. Sabzavotlarni quyishdan oldin uni qaynatib oling va sovutib oling. Idishlarni qopqoq bilan o'rab oling va ularni besh kun davomida uyda qoldiring. Bu vaqtdan keyin ularni salqinroq joyga ko'chiring.

To'ldirilgan baqlajon

Qiziqarli va mazali taom uchun oson retsept. Ham ishtaha sifatida, ham garnitür sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, go'shtli idishlar uchun:

Komponentlar:

• Baqlajon - 0,9 kilogramm;
• Salat qalampiri - 1 dona;
• Issiq qalampir - 1 dona;
• Sabzi - 1 ta katta narsa;
• Sarimsoq - 2 bosh;
• Petrushka - 1 dona;
• Dereotu - 1 dona;
• Sarimsoq tuzi - 1 osh qoshiq;
• Pishirish tuzi - 1 osh qoshiq;
• Sirka - 2 stakan.

Baqlajonning dumini kesib oling. Bir litr suyuqlikka tuz tushiring va qaynatib oling. Baqlajonlarni bu suvda uch daqiqa qaynatib oling. Sovutgichga qo'ying va ortiqcha suvni to'kish uchun press ostiga qo'ying.

Sabzini tozalang va mayda choping. Salat qalampirini urug'lardan tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling. Achchiq qalampir bilan ham xuddi shunday qiling. Sarimsoqni tozalang va maydalagichga yoki maydalagichga joylashtiring. Sarimsoq va tuzni aralashtiring, so'ngra sabzavotlarni birlashtiring.

Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling, lekin kesilgan joy bo'lmasligi kerak. Qalampir, sabzi va sarimsoq bilan to'ldiring.

Yashillarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring va patlıcanlarni joylashtiring. Ularni sirka bilan yoping va yoping. Yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Endi siz o'rashingiz mumkin. Qish uchun to'ldirilgan baqlajonlarni o'rash va bir necha kun yolg'iz qoldirish kifoya.

Baqlajonlar turli xil tayyorgarliklarda o'zini yaxshi tutishadi, shuning uchun ular ko'pincha qish uchun pishiriladi. Baqlajon blankalari mukammal saqlanadi va qishda bir necha marta sizga yordam beradi.

"Kichik ko'k" dan nima qilish mumkin? Ko'p narsa bor - siz baqlajondan foydalanishingiz mumkin bo'lgan barcha retseptlarni ro'yxatga olish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Agar xohlasangiz, tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashingiz mumkin, ulardan ikra tayyorlashingiz mumkin - bu qo'ziqoringa juda o'xshaydi va turli xil gazaklar salatlari ham o'zini yaxshi isbotladi.

Ko'pchilik baqlajon blankalarining ta'mi g'ayrioddiy bo'lib, qo'ziqorinni eslatadi va o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir. Bu boshqalarga o'xshamaydi va uni qadrlash uchun qishki baqlajon tayyorlashni sinab ko'rish kerak.

Qish uchun eng yaxshi patlıcan retsepti - barmoqlaringizni yalang

Qish uchun patlıcan tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlardan biri, men "ko'k" ni sabzavot bilan birgalikda va tomat sousida namlangan deb hisoblayman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• baqlajon - 460 gramm;
• go'shtli pomidor - 250 gramm;
• shirin qalampir - 280 gramm;
• sholg'om piyozi - 260 gramm;
• ta'mga achchiq qalampir;
• sarimsoq - 40 gramm;
• tuz - 10 gramm;
• shakar - 20 gramm;
• pomidor sousi - 360 ml;
• sirka - 45 ml;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni tayyorlashdan boshlaylik. Ularni oqayotgan suv ostida yuvish va sochiq bilan quritish kerak.
2. Baqlajonlar dumini kesib bo'lgandan keyin yarmiga bo'lingan bo'lishi kerak. Endi biz har bir zarrachani katta bloklar shaklida kesib tashladik.

Bu erda siz maydalashingiz shart emas, chunki oxirida siz chiroyli sabzavotli gazak emas, balki oddiy baqlajon ikraini olasiz.

1. Pomidorlarni to'rt qismga bo'ling.

Tayyorgarlik uchun kuchliroq bo'lganlarni olish tavsiya etiladi. "Krem" navi yaxshi ishlaydi.

1. Shuningdek, biz qalampirni yarmiga kesib tashlaymiz, urug'lik kapsulasini olib tashlaymiz va oq bo'laklarni kesib tashlashni unutmang. Ular ozgina achchiqlanishadi - hamma ham buni yoqtirmaydi. Keyin qalampirni qalin chiziqlar bilan kesib tashladik, baqlajon bilan bir xil qalinlikda.
2. Biz piyozni sirt tarozidan tozalaymiz va uni katta yarim halqalar shaklida kesib tashlaymiz. Shundan so'ng biz uni qo'l bilan qismlarga ajratamiz.
3. Biz baland tomonlari bo'lgan idish olib, ichiga yog' quyamiz.
4. Unga barcha tayyorlangan sabzavotlarni soling va muloyimlik bilan aralashtiring. Bir oz olovni yoqing va sabzavot aralashmasini taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida sabzavotlar qovuriladi va ular ustida ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'ladi. Asosiysi, ular yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir.
5. Tuz qo'shish va kelajakdagi ish qismini shirin qilish vaqti keldi. Bundan tashqari, sarimsoq va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu erda siz o'zingizni didingizga qarab yo'naltirishingiz mumkin.
6. Pomidor sousini qo'shing, hamma narsani aralashtiring va patlıcanlarni sabzavot bilan yana 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan biroz oldin - 5 - 7 daqiqa - sirka quying.
7. Belgilangan 20 daqiqadan so'ng, biz tayyor sabzavot aralashmasini oldindan sterillangan bankalarga yotqizamiz va uni to'liq mahkamlangan holda temir qopqoqlar ostiga o'tkazamiz.

Banklar teskari burish kerak, ya'ni. biz ularni qovoqlarga qo'yamiz va ularni izolyatsiya qilamiz. Siz ularni issiq adyolga qo'yishingiz mumkin, keyin esa u bilan o'rashingiz mumkin. Ushbu shaklda ish qismi bir kun turishi kerak. Shundan so'ng, patlıcanlar salqin joyda, masalan, qabrlarga saqlanishi mumkin.

Sarimsoqli doiralar bilan qish uchun patlıcan pishirish - "Ogonyok" ishtahasi

"Ogonyok" deb nomlanuvchi qish uchun achchiq baqlajon gazakining yana bir versiyasi.

Tarkibi (etti 500 ml bankalar uchun):

• ko'k - 3 kg;
• shirin qalampir - 1 kg;
• sarimsoq pulpasi - 200 gramm;
• issiq qalampir - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 125 ml;
• 9% sirka - 200 ml;
• granüllangan shakar - 170 gramm;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - faqat qovurish uchun ishlatiladi.

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlar har qanday xilma-xil bo'lishi mumkin, agar ular haddan tashqari pishmagan bo'lsa. Bizga kuchli sabzavotlar kerak. Biz ularni yuvamiz va 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz.Bu muhim nuqta, chunki agar siz ularni ingichka qilib kessangiz, qovurayotganda baqlajonlar parchalanadi.

1. Ushbu retseptda siz ularni tuz bilan to'ldirishingiz shart emas. E'lonni qo'shish juda achchiq bo'lib chiqadi va baqlajonlarga xos achchiqlik sezilmaydi.
2. O'simlik yog'ida doiralarni qovuring. Jarayonni tezlashtirish uchun siz bir vaqtning o'zida bir nechta kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin.

1. Baqlajonlar yog'ni yaxshi ko'radilar va uni shimgich kabi o'zlashtiradilar, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan panga qo'shishingiz kerak bo'ladi.
2. Mening qalampir, qobig'i va qiyma bilan birga sarimsoq va achchiq qalampir chinnigullar. Ushbu bosqichda siz tayyor gazakning o'tkirligini nazorat qilishingiz mumkin - barchasi qancha chili qo'yganingizga bog'liq bo'ladi.
3. Biz qalampir massasini yirtqichlardan o'tkazamiz, yog ', sirka quyamiz, shakar va tuz qo'yamiz. Biz to'ldirishni qaynatilgan paytdan boshlab minimal isitish bilan taxminan 15 daqiqa davomida pishiramiz.

1. Ish qismini yotqizadigan banklar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun pechdan foydalaning - ichiga bankalarni qo'ying va haroratni 110 ° C ga qo'ying. Pechni isitgandan keyin 10 daqiqa etarli. Qopqoqlarni alohida qaynatib oling.
2. Bir oz sovutilgan kavanozning pastki qismiga bir oz sousni, so'ngra patlıcan qatlamini va yana sousni qo'ying. Biz qatlamlarni almashtiramiz, idishni ilgichlar darajasiga qadar to'ldiramiz. To'liq tayyorlangan bo'lsa, sterilizatsiya paytida sous to'kiladi.

Yarim litrli bankalarni 30 daqiqa, litrli bankalarni esa yarim soat davomida sterilizatsiya qilish kerak. Keyin gazakni aylantiring va iliq adyolga o'ralgan holda salqinlash uchun qoldiring.

Xizmat qilishdan oldin, baqlajonlarni muzlatgichda yaxshilab sovutish kerak.

Qish uchun patlıcanlar qo'ziqorin kabi - sterilizatsiyasiz retsept

Qovurilgan patlıcanlar, albatta, qo'ziqorin kabi ta'mga ega. Ayniqsa, pishirish paytida ularga sarimsoq qo'shsangiz.

Tarkibi:

• baqlajon - ikki kilogramm;
• bir juft dafna yaprog'i;
• tuz;
• yangi maydanoz;
• tozalangan o'simlik yog'i.

Marinad uchun:

• suv - 160 ml;
• o'simlik yog'i - 160 ml;
• 9% sirka - 160 ml.

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Baqlajonlarni yuvish va uchlarini kesish kerak. Keyin biz ularni kichik kubiklarga kesib tashladik - taxminan 2x2 sm.

Baqlajonlardan xarakterli achchiqlikni olib tashlash uchun tayyorlangan sabzavotni idishga o'tkazing va mo'l-ko'l tuz bilan seping. Aralashtiring va taxminan bir soat turing.

1. Piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang, maydanozni maydalang.
2. Bir soat o'tdi, deb faraz qilaylik. Biz baqlajonlarni oqadigan suv ostida yuvamiz, ularni filtrga solamiz. Bu ularni tuzdan xalos qiladi. Sabzavotlarni to'kib tashlang.
3. Qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan yog'ni isitib oling va ustiga baqlajonlarni qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Ular jigarrang va chiroyli ko'rinishga ega bo'lsin.
4. Biz qovurilgan baqlajonlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiramiz, ularni biroz siqamiz.
5. Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Suvni qaynatib oling, sirka va o'simlik yog'ini qo'shing. Yana qaynatib oling va baqlajonni quying. Qo'ziqorin va darhol izolyatsiya qiling.

Baqlajon qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Xizmat qilishdan oldin, siz ularga tug'ralgan sarimsoq yoki piyoz qo'yishingiz kerak - kimga yoqadi - va "hid bilan" o'simlik moyi bilan quying. Va keyin siz ularni qo'ziqorinlardan ajrata olmaysiz.

Agar siz ish qismlari "turib qolmasligi"dan qo'rqsangiz, unda siz banklarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Yarim litr uchun bu 10 daqiqa, litr uchun esa 15 daqiqa.

Qish uchun qaynonaning baqlajon tili

Qaynona tili - bu baqlajonning ajoyib ishtahasi, hozir pishirish vaqti. Kichkina moviylar allaqachon kuch va asosiy qo'shiq aytishmoqda va hosilni yig'ishga tayyor. Agar sizga o'tkirroq tayyorgarlik yoqsa, unda bu baqlajon retsepti siz uchun.

Tarkibi (8500 ml bankalar uchun):

• 4 kg o'rta kattalikdagi baqlajon;
• bir kilogramm go'shtli pomidor va shirin (allaqachon to'liq pishgan) bolgar qalampiri;
• bir stakan sarimsoq mayda maydalagichda maydalangan;
• qizil qalampir;
• bir stakan sirka (9%);
• o'simlik moyi;
• ikki osh qoshiq granüllangan shakar;
• bir osh qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni yuving va dumini kesib oling. Endi ular ingichka uzunlamasına plitalarga kesilishi kerak. Tuz bilan yaxshilab sepib, bir yarim soatga qoldiring, shunda barcha achchiqliklar ulardan chiqadi.
2. Bu vaqtda sousni quyish uchun ishlatish uchun tayyorlanadi.
3. Pishirish sxemasiga ko'ra, u adjika o'xshaydi. Biz pomidorlarni yuvamiz, piyozni tozalaymiz, shirin qalampirdan don va oq bo'laklarni olib tashlaymiz. Biz ish qismlarini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, sabzavot aralashmasiga achchiq qalampir qo'shamiz. Undan urug'larni olib tashlash majburiydir. Aks holda, siz haqiqiy draconian plomba olasiz!

1. Olingan aralashmani kastryulga o'tkazamiz. Tuzlang va shirin qiling. Darhol sirka bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Biz pechdan olib tashlaymiz. Bir chetga qo'ying.
2. Biz baqlajonlarni tuzdan yuvamiz va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz.
3. Endi u gazaklarni qadoqlash bilan shug'ullanadi. Steril bankaning pastki qismiga bir qoshiq issiq sousni to'kib tashlang va ustiga qovurilgan baqlajonlarni qo'ying. Bir oz pastga bosing va sousni yana qo'shing. Kavanoz to'ldirilgunga qadar qatlamlarni takrorlaymiz, keyin biz qopqoq ostida aylantiramiz.

Ish qismini teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha uni adyolga o'rang.

Yaxshi ishtaha va yangi retseptlar bilan ko'rishguncha!