Kasvava sikurisalaatti on talvivihannes. Salaattisikuri (endiivi): valokuva, hyödyt ja haitat, siemenistä kasvaminen, milloin istuttaa

Sikurisalaatti - hyödyllinen ulkoasu vihanneksia, rikastaen ihmiskehoa arvokkailla aineilla. Hänellä on mielenkiintoinen ominaisuus- kasvaa sisään talviaika kun ei ole muita vihanneksia. Lue artikkeli sikurien kasvattamisesta, milloin se istutetaan ja mitä hyötyä siitä on.

Alkuperä

Belgialainen maanviljelijä julkisti ensimmäisenä sikurisalaatin. Tämä tapahtui vuonna tuhatkahdeksasataakolmekymmentä. Siitä lähtien sikurisalaatti on ollut tunnettu kaikkialla maailmassa. Hämmästyttävä vihannes, joka on kotoisin Pohjois-Intiasta. Heti kun se tuli ihmisten tietoon, sitä alettiin kasvattaa erityisesti sellaisissa maissa kuin Hollannissa, Ranskassa, Englannissa, Baltian maissa ja Välimeren alueella.

Kuvaus

Sikurisalaatti on vihannesten suosittu nimi. ruohokasvi on kulttuurisia lajikkeita. Vain kolme niistä kasvaa kesämökeissä:

• Endiivi - kihara, leikatut lehdet.
• Witloof - lehdet ovat leveitä, pää on suuri, samanlainen kuin roomalainen salaatti.
• Escarole - ruusukkeen muodostavat leveät, leikkaamattomat lehdet, joiden pinnalla on meheviä suonet.

Salaattisikuri kuuluu suureen perheeseen kaunis nimi- "kakkarat". Tällä kasvilla on pää ja vihreät lehdet. Endiivisalaatille on ominaista käpristyneet lehdet, joiden väri on rikas. Tästä syystä se on hyvin samanlainen kuin tavallinen salaatti. Mutta tämä on salaattikasvis.

Endiivin katkera maku ei salli sitä luokitella suosituimmaksi, mutta nykyään se on laajalle levinnyt Amerikassa ja Euroopassa. Täällä sitä arvostetaan ja syödään suuria määriä.

Sikuri, jonka kuva näet, on kermanvärinen kaalin pää, jossa on vihreitä roiskeita. Lehdet ovat sileitä, ei leikattu ylhäältä. Kaalipään pituus on kaksitoista senttimetriä.

Kasvava

Talvella laatikoissa, kotona tai kasvihuoneissa kasvatettua salaattisikuria arvostetaan juurakoistaan ​​ja päistä, ja ennen kaikkea mahdollisuudesta saada tuoreita ja terveellinen vihannes kylmällä säällä. Salaattisikuria kasvatetaan kahdessa vaiheessa:

• Ensin kylvetään siemenet, joista saadaan juurikasveja.
• SISÄÄN seuraava vaihe juurikasvit istutetaan maahan. Niistä kasvatetaan kaalin päitä.

Sikurin mukavaan kasvuun tarvitaan savimaata, hyvin lannoitettua maaperää, joka valmistetaan syksyllä. Lisää tätä varten lantaa tai mädäntynyttä kompostia metriä kohden. neliön alue yksi tai kaksi ämpäriä. Superfosfaatti ja nitrofoska ovat hyviä lannoitteita. Riittää, kun levitetään yhdestä kolmeen lusikallista näitä lannoitteita samalle maa-alueelle.

Sikurisalaatti: kasvaa siemenistä

Milloin istuttaa istutusmateriaali, sää näyttää. Mutta paras aika tätä varten on aikainen kevät. Siementen kylvö tulisi alkaa huhtikuussa ja päättyä toukokuussa. Ennen istutusta juurisikurin siemenet liotetaan turpoamaan. Ennen kylvöä maaperä löysätään ja urat tehdään kuudentoista senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Siemenet haudataan puolitoista-kaksi senttimetriä maahan. Siementen istuttaminen syvälle johtaa myöhäiseen itämiseen. Siementen välinen etäisyys saa olla enintään kolme senttimetriä.

Kun taimet itävät, niitä on ohennettava kahdesti. Ensimmäisellä kerralla kunkin kasvin välisen etäisyyden tulee olla kuusi senttimetriä ja toisella kerralla - kolmekymmentä.

Viimeinen harvennus tulee tehdä puolentoista kuukauden kuluttua, kun taimet ovat hieman kasvaneet. Huolto on yksinkertaista: kastele ajoissa, vältä kuivumista, löysää ja kitkeä pinnallisesti.

Juurikasvien sadonkorjuu

Lokakuun puolivälin jälkeen alkaa salaatin sadonkorjuu. Tätä varten sinun on kaivettava juurikasvit poistamatta latvoja, laitettava ne yhteen kasaan ja jätettävä ne paikalle viidestä kuuteen päivään.

Sitten yläosat leikataan pois jättäen kolme senttimetriä, jotta apikaalinen silmu ei vaurioidu tulevaisuudessa. Maaperää ei poisteta juurikasveista. Tässä muodossa ne sijoitetaan kellariin varastointia varten. Lämpötila ei saa olla yli kaksi celsiusastetta. Monet puutarhurit istuttavat heti juurekset maahan jättämättä niitä varastointiin.

Kaalipäiden vastaanottaminen

Tässä viljelyvaiheessa juurikasvit tulisi istuttaa laatikoihin, joissa on etukäteen valmistettu maaperä. Istutusaika on marraskuun alussa. Puutarhamaa sekoitetaan turpeeseen, kompostiin tai turvemaahan. Myös muita seoksia käytetään, esimerkiksi maaperää sahanpurulla.

Juuret kasvavat laatikossa. Kun niiden pituus saavuttaa kaksitoista senttimetriä ja halkaisija saavuttaa kolme, juurekset istutetaan säiliöihin. Tämä työ on tehtävä huolellisesti, jotta prosessien sijaintitaso on sama. Tämän jälkeen maaperää lisätään 18-20 senttimetriä yläosien tason yläpuolelle.

Istutettujen juurikasvien laatikko peitetään materiaalilla, joka ei päästä valoa läpi, ja sijoitetaan sisätiloihin kahdeksi viikoksi. Lämpötilan tulee olla kymmenestä neljääntoista celsiusastetta. Tämän ajanjakson jälkeen sikuria kasvatetaan vielä kaksi viikkoa, mutta huoneen lämpötila nostetaan kahteenkymmeneen asteeseen.

Kaalin päiden kasvukausi kestää yhteensä kaksikymmentäneljä päivää. Kaalin päät kasvavat, niiden paino on sataviisikymmentä - satakahdeksankymmentä grammaa.

Pimeässä kasvaminen jättää jälkensä - kaalin päiden pinta on täysin valkoinen. Sikurin kerääminen on helppoa: vedä se vain pois maasta. Mutta siinä ei vielä kaikki. Kaalin päät on leikattava pois jättämällä pieni osa juurikasveista, kaksi senttimetriä riittää. Vasta tämän jälkeen salaattisato siirretään varastoon nollan lämpötilaan. Kaalin päät pakataan välittömästi muovikalvo, säilytetään enintään kaksikymmentä päivää.

Endiivin edut

Sikurisalaatti sisältää aineita, joilla on erityisiä ominaisuuksia, jotka auttavat selviytymään monista sairauksista:

• Endiivillä on kyky vaikuttaa positiivisesti munuaisten ja maksan terveyteen. Endiivin säännöllisellä käytöllä saavutetaan voimakas vaikutus: ne katoavat.
• Korkean A-vitamiinipitoisuutensa ansiosta salaattia käytetään syövän ehkäisyyn.
• Sikuri on erityisen hyödyllinen keväällä, jolloin ihmiskehosta on loppunut ravintoaineet, erityisesti C-vitamiini, jota salaatissa on suuria määriä.
• Sikuri, jonka kuva näet alla, sisältää runsaasti mangaania, joka osallistuu entsyymien tuotantoon. Ja korkean kaliumpitoisuuden ansiosta elimistö taistelee sairauksia, kuten verenpainetautia, vastaan.

• Endiivissä oleva B-vitamiini auttaa ihmisiä selviytymään stressistä, neurologisista sairauksista ja mielenterveysongelmista.
• Tehokas lääke kehon parantamiseen on sikurimehu. Sen käyttö helpottaa monia ihmisen huonovointisuutta aiheuttavia ongelmia: ihottumat ja anemia häviävät, näkö normalisoituu ja sappirakon toiminta palautuu.
• Salaattimehu maistuu hyvin katkeralta. Sitä ei käytetä puhdas muoto, vain yhdessä muiden vihannesten mehujen kanssa. Esimerkiksi porkkana-, selleri- ja endiivimehusta valmistettu juoma voi auttaa vähentämään astmakohtausten määrää. Voit valmistaa muita mehuja: persiljaa, selleriä ja sikuria. Tämä juoma on tehokas tonic anemiaa vastaan.

Painonpudotus endiivin kanssa

Jokaisen ruokalistalla tulisi olla sikurisalaattia. Hyöty ja haitta määritellään yksilölliset ominaisuudet kehon. Mutta mikä on selvää, on se, että endiivia osaltaan menettää ylipaino. Tämä saavutetaan poistamalla ylimääräinen neste.

Sikurin haitat

Jos käytät endiiviä kohtuudella, siitä on vain hyötyä, mitä tahansa sivuvaikutukset Käytössä ei ole, samoin kuin vasta-aiheita. Mutta joskus kannattaa harkita vihannesten joidenkin komponenttien intoleranssia. Yksittäisten reaktioiden ilmentymä on allergia tai syömishäiriö.

On myös otettava huomioon, että A-vitamiinin pitoisuus on erittäin korkea. Sen yhdistelmä kanssa alkoholijuomat ja tupakka antaa huonoja tuloksia. Siksi sinun ei pidä käyttää alkoholia ja tupakkaa kuusi tuntia ennen ja jälkeen sikuriruokien syömisen.

Tiedon saatuaan jokainen päättää itse, syökö endiivisalaattia vai ei.

Tätä katkeraa salaattia muistuttavaa kasvia on helppo kasvattaa kesämökki ja ruukuissa. Kylvä siemenet alkukesästä ja voit korjata sadon syksystä alkutalveen.

Mikä se on?

Sikuria on kolmea tyyppiä:

1. Punainen sikuri, jota kutsutaan joskus myös raddichioksi - radicchio , tai radicchio, - ja sitä lisätään usein kaupoissa myytäviin salaattisekoituksiin;
2. Päässä sokeriluokka, joka muistuttaa salaattia;
3.Sikuri vaatii pakottamista . Tämä sikurikasvi altistuu valolle syötävien valkoisten lehtien, joita kutsutaan chiconeiksi, tuottamiseksi.

Kuvassa: tavallinen sikuri (salaatti) Cichorium intybu s

Kuvassa: sikuri, lajike Radicchio Cichorium intybus var. foliosum

Sikurisalaatti kasvaa hyvin aurinkoisella paikalla hyvin valutetussa maassa. Sitä voidaan kasvattaa puutarhapenkeissä sekä suurissa ruukuissa.

Mitä tehdä?

Maaperän valmistelu:

Sikuri rakastaa aurinkoisia paikkoja hyvin valutetuilla maaperällä.
Jos sinulla on mahdollisuus, valmista maaperä kevät kylvö, kaivaa se ylös talvella ja esittelee suuri määrä hyvin mädäntynyt lantaa.
Poista rikkaruohot ja suuret kivet ja tasoita sitten maa haravalla.
Viikko ennen kylvöä levitä lannoite yleinen tarkoitus(noin 30 g/m2) valitulle alueelle ja sekoita se sitten harhalla maaperään.

Kuinka kylvää siemeniä

Kylvä juurisikurin siemenet heinä- tai elokuussa satoa varten lokakuusta joulukuuhun.
Jos haluat kylvää siemenet tasaisiin riveihin puutarhapenkkiin, käytä kahden tikun päälle kiristettyä narua. Samalla tikulla voit tehdä 1 cm syviä rivejä riveissä riveissä, peittää ne multalla, vedellä ja jättää pakkauksen etiketti.
Istuttaaksesi tämän kasvin ruukkuun, ota halkaisijaltaan 45 cm ruukku, täytä se mullalla ja taputtele se kevyesti alas jättäen 2 cm:n rako maan pinnan ja ruukun reunan väliin. Sirottele siemenet koko maan pinnalle ja peitä sitten 1 cm:n maakerroksella.
Kastele ja aseta puutarhaan viileään tai hieman varjoisaan paikkaan.

Hoito

Siemenet itävät noin 2 viikossa. Kun taimet saavuttavat noin 2 cm:n korkeuden, ohenna niitä jättäen kasvi 15 cm:n välein.
Jos juurisikurin alla oleva maa on kuivaa, se kukkii nopeasti, joten kastele se hyvin ja poista rikkaruohot.

Sato

Käyttää terävä veitsi jotta myöhään syksyllä leikkaa sokerisikurin päät pois. Punaisten lehtien lajike, joka pysyy vihreänä koko kesän, on poistettava pakkasen jälkeen - vasta sitten tämä sikuri muuttaa väriä.

Sikuripakkaus

On olemassa useita sikurilajikkeita, jotka sopivat ihanteellisesti pehmeiden, vaaleiden päiden pakottamiseen talvella. Osta tätä varten syksyllä, marraskuun tienoilla ruukkukasvit ja leikkaa ne jättäen pieniä kantoja.
Peitä kasvin yläosa ämpärillä ja aseta se pakkasettomaan paikkaan, kuten autotalliin tai vajavaan. Muutaman viikon kuluttua muodostuu vaaleat päät, jotka voidaan leikata pois tyvestä. Tämän jälkeen voit toistaa prosessin uudelleen kevääseen asti.
Poista tämän jälkeen ämpäri ja anna juurisikurin kasvaa normaalisti. Jos pakotat sikuria suoraan maasta, kaivaa muutama juuri ja istuta ne kolmen litran ruukkuihin. Joten saat ruukkukasveja. Kuvassa: sikuri Cichoriumendivia, endiivia endiivia

Jotkut sikurilajikkeet

"Rossa di Treviso" - on viininpunaiset lehdet suurilla valkoisilla suonilla
"Rossa di Verona" - vapaasti kasvavat viininpunaiset lehdet
"Biondissima di Triesta" - vihreät pyöreät päät
"Bianca di Milano" - pystysuorat tiheät pyöristetyt päät
"Witloof de Brussels" - tislattu lajike

SISÄÄN uudenvuoden lomat Kaikki kotiäidit yrittävät yllättää vieraat jollain uudella ruoalla. Tällä kertaa pääsin kokeilemaan sikurisalaattia. Maku on epätavallinen, erittäin pikantinen, hieman katkera. Millainen kasvis tämä on ja miten sitä syödään?

Tänään Lisa Podolskaya jakaa kulinaarisen kokemuksensa.

Sikuriin tutustuin vasta, kun muutin Saksaan. Sitä ennen minulla oli vain yksi assosiaatio sanaan "sikuri" - kahvitölkin merkintä: "Pikakahvi sikurilla." Ja tässä näen sisään vihannesosasto suloisia pieniä päitä nimeltä Chicoree. Kiinnostuin: onko tämä todella sikuria ja liittyykö se kahviin lisättävään? Aloin tutkia tätä asiaa ja tämän sain selville.

SALAATTISIKURIIN HISTORIASTA

Nämä kasvit ovat todella sukulaisia ​​ja hyvin läheisiä. Niin sanotusti yhden kasvin latvat ja juuret. Mutta heidän historiansa on erilainen. Kahviin lisättävä sikurijuuri on tunnettu Euroopassa 1600-luvulta lähtien, mutta salaattisikuria alettiin kasvattaa vasta 1800-luvun puolivälissä.

Jos katsomme sikuria sen kasvaessa puutarhassa, näemme vain vihreitä lehtiä ja sinisiä kukkia. No, juuri on tietysti maassa, mutta missä ovat ne kaalinpäät?

Siitä, kuka ja milloin ensimmäisen kerran nosti sellaisen alkuperäinen salaatti, on erilaisia ​​legendoja. Tämän uskotaan tapahtuneen Belgiassa. Tästä sen toinen (tai ensimmäinen?) nimi tulee - Wit loof, joka tarkoittaa valkoista lehtiä.

Erään legendan mukaan Brysselin puutarhuri toi hänet esiin kasvitieteellinen puutarha. Toisen legendan mukaan tuo vuosi oli vain hyvin iso sato, ja talonpojat varastoivat ylimääräisen sikurijuuren pimeässä navetassa ja löysivät sitten uusia, ennen näkemättömiä versoja.

Sikurisalaatti sisältää monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien inuliini. Hajotessaan se tuottaa fruktoosia, sokerin korviketta. Tämän ansiosta sikurisalaatti on hyödyllinen diabeetikoille.

Tavalla tai toisella sikurisalaatti ilmestyi Euroopan markkinoille ja siitä tuli erittäin suosittu.

MITEN SALAATTISIKURI KASVATETAAN?

Salaattisikuria kasvatetaan hyvin alkuperäisellä tavalla. Kaikki alkaa tavalliseen tapaan - kylvöstä.

Sikurin siemeniä myydään kaupoissa. Tämä on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä elinvuotena se muodostaa pitkän kartiomaisen juuren ja lehtiruusukkeen.

Suurten juurikasvien saamiseksi maaperä on hyvin viljelty ja maustettu orgaaniset lannoitteet. Taimet harvennetaan siten, että kasveille annetaan vähintään 25x25 cm ruokintaalue.

Syyskuussa sato korjataan ja juuret kaivetaan. Mutta tämä on vasta ensimmäinen vaihe.

Sitten juurisikurin juuret istutetaan uudelleen maahan, mutta sisätiloihin. Lisäksi ne on peitetty valolta ylhäältä. 3-4 viikon kuluttua tyviversot ilmestyvät pienten kaalipäiden muodossa. Ne leikataan pois ja sitten seuraava verso saadaan samasta juuresta. Tätä prosessia kutsutaan pakottamiseksi.

Kotona juurisikurin pakottaminen suoritetaan 30-40 cm korkeissa laatikoissa kaupunkitalon kellarissa tai kellarissa. Irtonainen substraatti kaadetaan 10-12 cm:n kerrokseksi. Juuret istutetaan tiiviisti toisiinsa ja kostutetaan perusteellisesti.

Pakotuksen kesto riippuu lämpötilasta. Joten 16-18 C lämpötilassa kaalin päät saavuttavat vaaditut koot 2,5-3 viikon kuluttua, mutta samalla niillä on melko katkera maku. Mutta jos ilman lämpötila laskee 10 C:een, pakotusaika kasvaa, mutta kaalin päät ovat tiheämpiä, mehukkaampia ja käytännössä ilman katkeruutta.

Sikurisato korjataan lokakuusta maaliskuuhun. Lehdet peitetään valolta (valkaistu), jotta saadaan pehmeämpi tuote.

Keskiajalla oli legendoja sikurista. Väitetään, että soturista, joka kantoi sikurijuurta mukanaan, tuli haavoittumaton ja voittamaton. Ja tyttö, joka laittoi tämän kasvin lehden tyynynsä alle, näki tulevan sulhanen unessa.

MITEN SIKURISALATTI VALMISTETAAN?

Pidin todella paljon sikurisalaatista. Siinä ei ole tavanomaista karvas makua, mutta se sopii hyvin joihinkin ruokiin.

Pehmeät kaalinpäät voidaan yksinkertaisesti leikata salaatiksi tai erottaa ne yksittäisiksi lehtiksi, jotka ovat veneen muotoisia.

25. elokuuta 2017

Diabeteksen ja liikalihavuuden ruokavaliossa voit käyttää sikurisalaattilajikkeita, joiden pehmeillä ja mehukkailla vihreillä on myös hypoglykeeminen vaikutus.

Endiivisalaatin lehdet ja päät sisältävät inuliinia ja intibiiniä (tämä antaa kasveille kitkerän maun). Inuliinia, joka säätelee aineenvaihduntaa kehossa, käytetään sokerin korvikkeena. Intibiini parantaa ruoansulatusta, maksan ja verisuonten toimintaa. Kaikki tämä tekee kulttuurilajit sikuri on erittäin hyödyllistä diabeetikoille.

Kuten sikuri, endiivisalaatit ovat Asteraceae-heimon jäseniä. Euraasian ja Pohjois-Afrikan valtioita pidetään näiden kasvien kotimaana. Omalla tavallaan ravintoarvo ne eivät ole huonompia kuin tavallinen lehtisalaatti. Ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja hivenaineita.

Ne kasvavat hyvin ja tuottavat suuren sadon paitsi henkilökohtaiset juonet, Nooa kaupunkiasunnossa: ikkunalaudoilla, lasitetut parvekkeet ja loggiat.

Villisikurin viljely aloitettiin 1600-luvulla Hollannissa, jolloin sen juuria alettiin erityisesti kasvattaa kalliin kahvin korvikkeen tuottamiseksi.

Hieman myöhemmin ihmiset kokeilivat kasvin maanpäällisiä osia, ja siitä lähtien lehtisikuri on tullut lujasti sisään kansalliset keittiöt monissa Euroopan maissa. Valikoivasti kasvatetut endiivisalaatit ovat erilaisia ulkomuoto; Heitä yhdistää paitsi heidän yhteinen esi-isänsä, villisikuri, myös heidän karvas makunsa sekä hyödyllistä materiaalia.

Millaisia ​​endiivisalaatteja on olemassa?

Kuten salaattilajikkeita Endiiviä ja sen lajikkeita (escarole ja frisee tai kihara endiivi), witloof, radicchie ja radicchio kasvatetaan sikurissa.

Endiivi ja eskaroli (escarole):

Eskarolilla ja endiivillä on samat ominaisuudet ja ne eroavat vain ulkonäöltään. Biologiset ominaisuudet tuo ne lähemmäs puutarhasalaattia. Nämä kaksivuotiset kasvit kuuluvat muinaisiin viljelykasveihin Länsi-Eurooppa Niitä alettiin kasvattaa 1500-luvulla. On kuitenkin todisteita siitä, että jopa muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat endiivin. Intiaa pidetään tällaisten sikurityyppien kotimaana, josta ne tuotiin Egyptiin ja sitten Välimeren valtioihin.

Tällä hetkellä endiivia ja escarole ovat erittäin suosittuja monissa Euroopan maissa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Ne sisältävät inuliinin ja intibiinin lisäksi kalium-, kalsium-, rauta-, magnesium- ja fosforisuoloja, C-, B1-, B2-, PP-, P-vitamiineja ja muita elimistölle välttämättömiä aineita. Nämä kasvit ovat hyödyllisiä kaikille, mutta ennen kaikkea diabetespotilaat tarvitsevat niitä.

Endiivi, yksi salaattisikurien päätyypeistä, näyttää suurelta ruusukkeelta, jolla on pitkät tyvilehdet. Sen tunnetuimmassa maassamme frisee (kihara endiivi) on monia kapeita, aaltoilevia, kiharaisia ​​lehtiä, joiden reunat ovat vaaleanvihreitä ja keskeltä kellertäviä, herkkiä ja lähes karvaita.

Escarole on myös endiivilajike (sileä endiivi). Kasvissa on leveät, pyöristetyt lehdet, joissa on sileät, rosoiset tai hieman aaltoilevat reunat. Kuten endiivi, escarole on tummanvihreä ja kellertävän vihertävä.

Molempien salaattityyppien varsi on suora ja haarautunut. Endiivillä on pieniä kukkia, lila väri, ja escarolessa - sininen tai vaaleanpunainen. Jälkimmäinen on kylmänkestävämpi ja kestää pakkasta -3 °C:seen asti.

Alkukehitysvaiheessa tämän tyyppisissä endiivisalaateissa muodostuu vain juuria ja lehtiä. Pohjaosa on 50 tai useamman lehden ruusuke. Karvauden vähentämiseksi endiiviä ja eskarolia valkaistaan: noin 2 viikkoa ennen sadonkorjuuta ne sidotaan langalla, ulommat lehdet nostetaan ylös ja valon pääsy estetään, minkä vuoksi salaatinpäiden keskikohdat muuttuvat vaaleiksi ja pehmeiksi. Lehdet voidaan syödä raakana, maustettuna sitrusmehulla kitkeryyden vähentämiseksi. Mutta useimmiten tämän tyyppistä sikuria lisätään sekoitettuihin vihreisiin salaatteihin. Ne ovat hyviä myös salaateissa, joissa on hedelmäainesosia: ananasta, persikoita ja päärynöitä.

Tällä hetkellä jalostustutkijat ovat kehittäneet itsestään valkaisevia endiivilajikkeita.

Myös valkaisemattomia endiivin ja eskarolin lehtiä voidaan käyttää, mutta ne on suositeltavaa valkaista ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Näitä salaatteja voi myös hauduttaa ja tarjoilla lisukkeena tai lisätä keittoihin kypsennyksen lopussa.

Friseä käytetään useimmiten sekalaateissa: se koristaa ruokaa ja antaa katkeruutensa ansiosta pikantista tunnelmaa.

Tämäntyyppinen sikuri sopii hyvin muiden lehtisalaattien, samoin kuin valkosipulin, timjamin ja rucolan kanssa. Sen kitkerä maku sopii hyvin kalan, katkarapujen, lihan, paistetun pekonin, pehmeän juuston ja sitrushedelmien kanssa.

Etikkaa, sitruunamehua ja kasviöljyä käytetään endiivi-, frisee- ja escarole-salaattien valmistukseen. Voit lisätä niihin hieman hunajaa, vuohenjuustoa, valkosipulia tai punasipulia.

Tuore endiivi ja eskaroli säilyttävät ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuutensa jääkaapissa 2–4 ​​päivää.

Reseptit sikurilehtien keittämiseen, jotka tyydyttävät joka maun, annetaan tämän kirjan seuraavissa osissa.

Witloof:

Witloof on lehtisikurilajike. monivuotinen, jota kasvatetaan biennaalina.

Ensimmäisenä kehitysvuotena se muodostaa pitkät valkoiset juuret ja suuren ruusukkeen pitkänomaisista, suurilehtisiä lehtiä, toisena vuonna se kukkii ja tuottaa siemeniä. Kasvin varsi on haarautunut, saavuttaen 1,5 metrin korkeuden, ja siinä on lukuisia valkoisia tai siniset kukat. Siemenet ovat pieniä, uurteita, väriltään ruskeita.

Witloof on tunnettu salaattikasvina 1800-luvun alusta lähtien. Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Belgiassa, minkä vuoksi kasville annettiin nimi "Belgialainen sikuri". Sitten he alkoivat kasvattaa witloofia Hollannissa.

Tällä hetkellä tätä salaattisikurilajiketta viljellään Alankomaissa, Belgiassa, Ranskassa ja useissa muissa Euroopan maissa.

Witloof on kasvatettu sen päätä varten. Talvella ne ajetaan pois pimeä huone kesällä kypsyneistä juurikasveista (ruukut tai laatikot voi yksinkertaisesti peittää valonpitävällä kankaalla). Tärkeää pakotettaessa lämpötilajärjestelmä: 15–17 °C lämpötilassa kaalin päät säilyttävät luonnollisen katkeruutensa, mutta 8–10 °C:ssa ne muuttuvat makeaksi, ja niissä on kevyt, tuskin havaittavissa oleva katkeruus.

Witloof-lehdet ovat mehukkaita ja rapeita. Kaalinpäitä syödään raakana, haudutettuna, paistettuna tai keitettynä. Salaatteja varten ne leikataan pituussuunnassa, poikittain tai puretaan lehdeiksi. Salaatit voidaan maustaa smetalla, kasviöljy, majoneesia tai sitrusmehua kitkeryyden poistamiseksi. Se voidaan helposti poistaa huuhtelemalla tölkki hieman lämmintä vettä tai hauduta kiehuvassa vedessä 1 minuutti. Tätä tarkoitusta varten voit myös liottaa kaalin päitä suolatussa kylmä vesi noin 2-3 tuntia. Karvaus, joka keskittyy pääasiassa pään tiheään pohjaan, vähenee lämpökäsittelyn myötä.

Keitettynä, paistettuna tai haudutettuna witloof tarjoillaan lisukkeena eri ruokille.

Tuoreet kaalin päät eivät menetä ravintoarvoaan ja makuominaisuudet 3 viikon kuluessa, jos säilytetään viileässä paikassa.

Radicchio:

Radicchio (radiccio) on lehtisalaatti, joka on väriltään purppuranviolettia ja jossa on suuret valkoiset suonet. Radicchio on kotoisin Italiasta. Tämän värin saavuttamiseksi se on kasvatettava erityistä tekniikkaa. Ensin kaalin päiden annetaan kovettua, sitten ne suljetaan auringonvalo ja jäädytä hieman. Tämän seurauksena lehtiin ei kerry tavallista vihreää klorofylliä, vaan violettia pigmenttiä, joka on tehokas antioksidantti, joka hidastaa kehon ikääntymistä.

Radicchio sisältää samoja hyödyllisiä aineita kuin muut sikurityypit. Hänen parantavia ominaisuuksia ihaili roomalaista tiedemiestä ja filosofia Plinius Vanhin, joka ylisti tätä salaattia teoksessaan "Luonnonhistoria". Radicchio on hyödyllinen diabetekselle, huonolle ruoansulatukselle ja heikentyneelle vastustuskyvylle.

Radicchion maku on karvas, mausteinen ja erittäin pistävä, joten sitä lisätään yleensä ruokiin pieninä määrinä. Talvilajikkeet Tämän tyyppinen sikuri on vähemmän katkera kuin kesäinen. Radicchioa käytetään sekalaatteihin ja valikoituihin ruokiin yhdessä muiden vihannesten kanssa. Karvaus voidaan poistaa lämpökäsittelyllä.

Italiassa radicchion lehtiä paistetaan oliiviöljyssä, niitä käytetään risoton ja pizzan valmistukseen, grillataan, paistetaan, haudutetaan ja tarjoillaan lisukkeena. Niitä lisätään keittoihin yhdessä muiden vihannesten kanssa. Palasiksi revittyjä lehtiä käytetään koristeluun ja ruokien pikaisuuden lisäämiseen, kokonaisia ​​lehtiä käytetään annosteluina ”salaattikulhoina”.

Vähennä radicchio-ruokien katkeruutta maustamalla hedelmämehut, vadelma- ja balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, hunajaa, majoneesipohjaisia ​​kastikkeita. Tämän tyyppistä sikuria haudutetaan punaviinissä tai oliiviöljyssä repimällä lehdet käsin tai leikkaamalla ne ohuiksi nauhoiksi. Radicchio sopii hyvin sipulin, valkosipulin, timjamin, rucolan, kapriksen, fetan ja parmesaanin kanssa.

Tämän tyyppistä sikuria voidaan säilyttää 2 viikkoa viileässä paikassa.

Radicchier:

Sikuri-radicchie-salaatti (radicchio, radicchio) sekoitetaan usein radicchioon. Toisin kuin jälkimmäinen, radicchialla ei ole juuri lainkaan lehtiä, mutta sitä kasvatetaan sen mehukkaan varren vuoksi, joka on värjätty eri punaisen sävyin (erittäin vaaleasta tummaan viininpunaiseen).

Kasvi sisältää inuliinia ja intibiiniä, suuren määrän vitamiineja (askorbiini, foolihappo, karoteeni), kivennäisaineita ja hivenaineita (kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia). Radicchia-mehu sisältää glykosidia laktusiinia, jolla on myönteinen vaikutus hermosto ja sillä on lievä hypnoottinen vaikutus. Kalium- ja natriumsuolojen yhdistelmä salaatissa on hyödyllinen maksalle, munuaisille, haimalle ja sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Radicchiaa suositellaan sisällytettäväksi terapeuttiseen ruokavalioon diabeteksen, ateroskleroosin ja liikalihavuuden hoidossa.

Lisäämällä tämäntyyppistä sikuria ruokaan voit säädellä kehon häiriintynyttä vesi-suola-aineenvaihduntaa.

Italiassa, jossa radicchiaa kutsutaan " talvinen kukka italialainen keittiö", sitä kasvatetaan maan pohjoisosassa.

Jokainen alue viljelee omia alalajejaan, jotka eroavat sekä väriltään että maultaan. Italialaiset päällystävät salaatin varret seoksella oliiviöljy, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria ja paista se grillissä tai paistinpannulla. Tämän jälkeen ruokalaji tarjoillaan kalan tai lihan lisukkeena.

Radicchieria lisätään vihannessekoituksiin (mukaan lukien lehtisalaatit), hedelmiin, kalaan ja mereneläviin. Sitä käytetään risoton, pastan (pasta) ja siipikarjaruokien valmistukseen. Se antaa ruoille ainutlaatuisen maun ja pikantiteettia.

Reseptit endiivisalaattiruokiin:

Diabetespotilaiden tulee syödä mahdollisimman paljon kasviksia (3-4 kertaa päivässä). Erittäin hyödyllisiä ovat kyssäkaali, pinaatti, kurpitsa, kurkut ja maa-artisokka (maa-artisokka), jotka sisältävät insuliinin kaltaisia ​​aineita, jotka auttavat normalisoimaan aineenvaihduntaa kehossa. Ja tietysti pöydällä pitäisi olla endiivisalaattiruokia.

Endiivi-, witloof- ja punajuurisalaatti:

Ainekset: 200 g witloofia, 200 g endiivia, 200 g punajuurta, 1 valkosipulinkynsi, 15 g vihreää sipulia, 3 g sinappia, 50 ml kasviöljyä, 20 ml sitruunamehua, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
• Erottele witloof-päät yksittäisiksi lehtiksi.
• Huuhtele endiivi huolellisesti ja kuivaa hieman.
• Hienonna witloof ja endiivi karkeaksi.
• Kuori valkosipuli, murskaa se suolalla ja sekoita kasviöljyyn, sinappiin ja sitruunamehua.
• Laita witloof, endiivi ja punajuuret salaattikulhoon, lisää valmis kastike ja sekoita. Ripottele astialle hienonnettua vihreää sipulia.

Endiivisalaatti juustolla ja kananmunalla:

Ainekset: 400 g endiivia (friisi, eskaroli), 40 g juustoa durum-lajikkeet, 60 ml oliiviöljyä, 20 ml sitruunamehua, 2 munaa, 1 valkosipulinkynsi, 5-6 tuoretta mintunlehteä, suolaa ja mustaa hienonnettu pippuri maku.

Keittomenetelmä:

• Keitä munat kovaksi, kuori ja paloittele.
• Raasta juusto.
• Hienonna valkosipuli hienoksi, sekoita oliiviöljyn ja sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.
• Pilko endiivia, lisää valmis kastike, sekoita ja ripottele päälle juustoraastetta ja hienonnettuja munia. Koristele salaatti mintunlehdillä.

Ranskalainen sikurisalaatti:

Ainekset: 1 kg endiivisalaattia, 100 g smetanaa, 25 g voita, 3 munaa, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä munat kovaksi, kuori ja leikkaa yksi neljään osaan ja erota keltuaiset muista.
• Lajittele endiivisalaatin lehdet, huuhtele, leikkaa 4-5 osaan ja keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi. Valuta siivilässä.
• Laita valmis sikuri salaattikulhoon, kaada päälle smetana ja sulata voita. Suolaa, pippuria ja mausta kahdesta munankeltuaisesta tehdyllä kastikkeella, joka on muussattu lisäämällä pieni määrä nestettä, jossa endiivisalaatti keitettiin.
• Ennen tarjoilua koristele astia neljäsosaisilla munilla.

Sikurisalaatti kinkulla:

Ainekset: 500 g endiivisalaattia, 120 g kinkkua, 200 g makeuttamatonta jogurttia, 50 ml kasviöljyä, 20 ml pöytäetikka, 30 g ruohosipulia, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa kinkku kuutioiksi.
• Pese sikuri, leikkaa kapeiksi suikaleiksi ja yhdistä kinkun kanssa.
• Sekoita jogurttiin etikka, kasviöljy, suola ja pippuri ja lisää hienonnettu ruohosipuli. Kaada tämä kastike endiivin ja kinkun päälle ja tarjoile.

Sikurisalaatti kinkulla, omenalla ja piparjuurella:

Ainekset: 300 g endiivisalaattia, 500 g piparjuurta, 150 g kinkkua, 200 g omenoita, 150 g smetanaa, 20 ml etikkaa, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa kinkku kuutioiksi.
• Pese sikurisalaatti, kuivaa ja hienonna.
• Kuori omenat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita salaattikulhoon, lisää kinkku ja sikuri, suola ja sekoita.
• Yhdistä smetana, piparjuuri ja etikka ja vatkaa hyvin. Kaada valmis kastike salaatin päälle ennen tarjoilua.

Radicchio-salaatti juustolla ja omenoilla:

Ainekset: 500 g radicchiota, 200 g omenoita, 100 g rucolaa, 100 g kovaa juustoa, 4 valkosipulinkynttä, 80 ml oliiviöljyä, 80 ml punaviinietikkaa, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
• Pese radicchion päät, kuivaa ne ja pilko karkeaksi.
• Leikkaa omenat ja juusto pieniksi kuutioiksi. Hienonna rucola.
• Sekoita oliiviöljy viinietikkaan, valkosipulin ja suolan kanssa.
• Laita kaikki ainekset salaattikulhoon, kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti.

C vaatimaton, vaikka erittäin hyödyllinen villi kukka, jota kutsutaan tavalliseksi sikuriksi, ovat monet nähneet. Se kasvaa tien varrella kuin ei-toivottu rikkaruoho, ruokkii mehiläisiä nektarilla, heiluttaa korkeita varsia ja sinisiä kukkia tuulessa, iloitsee auringosta, kylvää itseään, vaalii itseään. Mutta hänen veljellään, jonka nimi on Salaattisikuri, on täysin erilainen asenne. Tästä kaukaisesta sukulaisesta hoidetaan herrasmiehen tavoin, kylvetään, kastellaan, lannoidaan ja siemenet kerätään huolellisesti. Kasvattajat käyttävät vuosia elämästään kehittääkseen uusia sikurilajikkeita, puutarhurit harjoittavat ahkerasti sen maataloustekniikkaa ja kokit valmistavat siitä hämmästyttäviä kulinaarisia mestariteoksia. Mutta tämä kaikki tapahtuu ulkomailla. Venäjällä salaattisikuri ei ole vielä kovin suosittu, joten harvat tietävät sen eduista. Päätimme esitellä sinulle tämän vielä vähän tunnetun kasvin ja kertoa sinulle kaikki mielenkiintoisimmat asiat siitä.

Hieman historiaa

Salaattisikuri on edelleen utelias Venäjällä, mutta Euroopassa, erityisesti Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Hollannissa, Belgiassa, Englannissa ja Saksassa sekä Amerikassa, se on tunnettu ja kasvatettu satoja vuosia. On todisteita siitä, että faaraot, muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset söivät sen mielellään. Plinius, Horatius ja Ovidius mainitsevat tämän teoksissaan, eikä kukaan epäile kirjoitustensa totuutta.

Uskotaan, että kerran kaikki sikurit olivat luonnonvaraisia ​​ja niitä käytettiin vain eläinten ruokintaan. Ilmeisesti ovelat egyptiläiset papit ja viisaat antiikin kreikkalaiset parantajat saivat tietää tämän yrtin terveyshyödyistä ja päättivät käyttää sitä ruokaan.

Näiden yleisesti tunnustettujen eskulapioiden lisäksi kiinalaiset viisaat ja intialaiset brahmanit tiesivät juurisikurin eduista, sillä muinaisessa Kiinassa ja Intiassa syötävää sikuria viljeltiin myös jo ennen Kristuksen syntymää.

Ja Euroopassa tätä kasvia alettiin "kotioida", eli istuttaa puutarhapenkkiin ja parantaa vähitellen ominaisuuksiaan noin 1500-luvulta lähtien. Seurauksena oli, että sikurisalaatista ei tullut juurikaan katkeraa, voisi sanoa, että maultaan mausteinen. Nyt sille varatut viljelyalat ovat tuhansia hehtaareja, ja kaupan liikevaihto on miljoonia tonneja vuodessa.

Mikä on sikurisalaatti

Salaattisikuria, eli lehtisikuria (se on kasvin lehtiä, joita käytetään salaateissa), tai muuten sikurisalaattia, on useita lajikkeita. Kaikki ne kuuluvat sikurisukuun ja sen kahteen lajiin: tavallinen sikuri (Cichorium intybus) ja endiivi (Cichorium endivia). Näiden salaattikasvien nimet ja muodot ovat niin erilaisia, että ne voivat eri maat niillä on täysin erilainen nimi ja ulkonäkö, mikä aiheuttaa sekaannusta niiden luokittelussa. Siksi kasvitieteellinen jako lajeittain antaa tarkemman käsityksen salaatin sikureista. Niin.

Ensimmäinen ryhmä. Tavallinen sikuri (Cichorium intybus).

Toinen ryhmä. Endiivi tai sikuri (Cichorium endivia).

Ne jaetaan eskaroliin (Cichorium endivia latifolia) ja endiiviin (crispa).
- eskaroli – katkeruutta tuntuu vähiten tämän salaattisikurin lehdissä, niillä on leveä muoto ja pehmeä vihreä väri,
- edivium - sen lehdet ovat hienoksi leikatut, harjakkaat, kiharat.

Hyödyt ja haitat

Salaattisikuria käytetään yksinomaan kulinaarisiin tarkoituksiin. Sen lehdet ovat rapeita ja niissä on omaperäistä katkeruutta, josta jotkut pitävät esimerkiksi kreikkalaisista ja italialaisista. Ja tietysti sikurisalaatissa on omat makunsävynsä, toisin kuin missään muussa kulttuurissa. Siksi se on niin arvostettu ja miksi sitä kasvatetaan.

Lisäksi, vaikka tämä vihannes on salaattivihannes, se on silti sikuria, joten siinä on myös hyödyllisiä aineita. Niiden laadullinen ja määrällinen koostumus tyypistä ja lajikkeesta riippuen voi vaihdella hieman, mutta yleensä ne ovat samat. Salaattisikuri sisältää runsaasti A- ja K-vitamiinia, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen näköelinten ja maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyyn, luiden ja hampaiden hoitoon, vastustuskyvyn lisäämiseen ja aineenvaihduntaprosessien aktivoimiseen sekä veren hyytymisen parantamiseen. Nämä vitamiinit ovat erityisen hyödyllisiä raskaana oleville naisille.