Aujourd'hui, nous allons parler du métier de cuisinier. C'est intéressant car c'est l'un des rares types d'activités professionnelles qui apporte des compétences utiles dans la vie de tous les jours. Si vous apprenez à être cuisinier, vous ne pourrez jamais dire que l'éducation ne vous a pas été utile dans la vie. Néanmoins, les chefs de nombreux établissements de restauration (notamment publics) ne savent absolument pas cuisiner. Il expliquera aux lecteurs du magazine comment devenir un bon chef, ce qu'il faut traverser pour apprendre à cuisiner délicieusement et professionnellement, et quelles difficultés attendent les débutants. IQR un chef d'un pub de Saint-Pétersbourg avec 16 ans d'expérience.

Je m'appelle Stanislav. Je travaille comme chef au pub Peggy O'Neals à Saint-Pétersbourg. J'ai trente cinq ans. L'expérience générale dans la spécialité est de seize ans. Ci-dessous, dans l'article sur la photo, vous pouvez voir des exemples de mes plats.

Stanislav Niginsky - chef

Un chef a-t-il besoin d'une éducation spéciale?

Le métier de cuisinier est l'un des plus demandés. Une personne ressent le besoin de nourriture chaque jour, de sorte que la demande de bons chefs est toujours élevée. Pour obtenir ce métier, j'ai étudié au Lycée, et vous pouvez également l'obtenir dans de nombreux collèges si vous souhaitez agir immédiatement en tant que directeur de production. Comme mon expérience en tant que chef le montre, puisque ces postes sont combinés dans de nombreux établissements de restauration, vous devrez obtenir une formation universitaire en tant que technologue en restauration publique.

Cependant, lorsqu'ils embauchent dans des restaurants ou des cafés, les employeurs sont plus intéressés par l'expérience générale et par les endroits où vous avez travaillé - c'est-à-dire la pratique, pas la théorie. La présence d'un diplôme n'est requise que dans certaines agences gouvernementales. Souvent, une personne qui a terminé des cours élémentaires devient un spécialiste hautement rémunéré. L'éducation dans cette profession ne joue pas un rôle clé. Vous avez besoin d'engagement, d'amour pour la cuisine, de volonté de travailler très dur et d'atteindre vos objectifs.

Comment obtenir un emploi de cuisinier et ce dont vous avez besoin pour évoluer professionnellement

L'employeur s'intéresse avant tout aux compétences professionnelles, à l'expérience dans la spécialité, à la capacité de cuisiner des plats d'une certaine cuisine, par exemple japonaise. Aussi récemment, ils s'intéressent de plus en plus à l'absence de mauvaises habitudes. Il est très difficile de travailler comme cuisinier: une personne passe 8 à 16 heures debout à des températures élevées, cela entraîne souvent des maladies professionnelles. Il existe donc une limite d'âge dans presque toutes les entreprises.

Lors de l'embauche d'un chef dans des restaurants haut de gamme et de luxe, il est nécessaire d'avoir un portfolio, des recommandations d'emplois antérieurs et souvent une expérience de travail à l'étranger est requise. Un rôle positif est joué par les diplômes de concours culinaires, la participation à des communautés professionnelles, telles que la Guilde des chefs de Russie et d'autres. Le chef est le « visage » du restaurant, et votre renommée dans le monde de la restauration est importante pour les employeurs. Les noms de nombreux chefs sont la marque , qui a ses admirateurs, beaucoup de gens se tournent vers ce chef en particulier parce qu'ils aiment sa cuisine.

Dans les entreprises d'une classe de service inférieure, les exigences ne sont pas si sérieuses. Tout ce qui est requis est une expérience dans la profession, souvent de cinq à dix ans, l'habileté à cuisiner délicieusement, la capacité d'organiser le processus, le respect des exigences des organismes d'État, tels que Rospotrebnadzor, l'inspection des incendies, etc., qui comprend tenue de registres, tenue de séances d'information, admission au travail, tenue d'examens initiaux.

Quelle est la différence entre le devant d'un simple chef et un chef

La principale responsabilité du chef est de préparer les aliments dans les quantités requises pendant un certain temps établi dans l'entreprise. Pour réaliser les activités, vous aurez besoin d'un livre sanitaire. Le travail exige la capacité d'utiliser l'équipement et l'inventaire de production. Tout cela est enseigné dans les établissements d'enseignement par profession.

Les tâches du chef comprennent l'organisation de la nourriture ininterrompue, le contrôle du respect des normes sanitaires dans la production, souvent - des changements dans le menu avec la fourniture de cartes de calcul et technico-technologiques. Très souvent, ils ont besoin de contrôler le retour des plats, d'interagir avec d'autres membres du personnel du restaurant, et de temps en temps, il est nécessaire d'organiser des banquets pour les visiteurs de l'établissement, d'animer des master classes dans le restaurant lui-même, de résoudre des conflits avec les visiteurs en cas de leur mécontentement vis-à-vis des plats qu'ils ont commandés.

Les tâches du chef incluent également la commande des produits, la connaissance du marché des fournisseurs, la réduction des coûts d'achat des marchandises et la maîtrise du travail des transitaires. Le chef est la personne financièrement responsable, il est responsable des résultats de l'inventaire. Souvent, lorsque les numéros d'inventaire sont négatifs, les employeurs déduisent le montant manquant du salaire du chef.

Comment je suis devenu chef

Que faire sans expérience professionnelle ? Travailler pour l'expérience, pas pour le salaire

Après avoir obtenu mon diplôme du lycée, j'ai obtenu mon premier emploi dans un petit café, c'était en 1999, le salaire à l'époque était bas - deux mille cinq cents roubles, je cherchais un travail pendant environ un mois. C'était difficile à trouver, car sans expérience, ils prenaient peu de places. J'ai obtenu un emploi de cuisinier dans un magasin "chaud". J'y ai travaillé pendant environ six mois, j'ai acquis une petite expérience, ce qui m'a permis de décrocher un emploi dans un restaurant en tant que chef junior avec un salaire de 4 500 roubles. Là, j'ai travaillé pendant 5 ans, gravissant progressivement les échelons de ma carrière - j'ai grandi jusqu'au contremaître d'un magasin chaud, mon salaire pour 2004 était de quinze mille roubles, à l'époque ce n'était pas beaucoup d'argent, mais il était déjà possible de vivre ce.

Comment les salaires augmentent au fur et à mesure que vous avancez dans votre carrière

Je cherchais plus, un fournisseur familier m'a proposé un entretien pour un chef dans un autre restaurant, ce que j'ai fait avec succès. Au départ, j'ai reçu 30 000, progressivement mon salaire, grâce à l'augmentation constante des revenus des plats vendus, est passé à 50 000, plus un pourcentage des ventes, ainsi, dans les bons mois, en raison des intérêts et des primes, il était d'environ 75 000 roubles. Grâce au fait que j'ai passé plus d'un an dans cette entreprise, le travail était facile, puisque je connaissais par cœur tous ses aspects dans cette institution. Le salaire a été payé - une partie, environ 20 000, était officielle, le reste était remis dans une enveloppe. De plus, en travaillant ailleurs, je n'ai pas vu un salaire complètement « blanc ».

Le niveau actuel des salaires des employés de la restauration

En moyenne, à Saint-Pétersbourg fin 2015, les chefs reçoivent 25 000 roubles, un chef - de 30 à 500 000 roubles par mois. Tout dépend de votre ancienneté et de la catégorie de l'établissement. Les cuisiniers des cantines des institutions publiques peuvent recevoir 10 à 15 000 roubles, plus un forfait social complet, qui comprend des congés de maladie, des vacances, la fourniture d'une police d'assurance médicale volontaire, un "treizième" salaire, il est même possible de distribuer des rations alimentaires dans en plus du salaire de base.

Les salaires des chefs dans les restaurants peuvent être de quarante mille, mais souvent, seule une partie est "blanche". D'après ma propre expérience, je peux dire que parfois les vacances sont payées, les congés de maladie, le "treizième" salaire peut tout simplement être oublié. Il y a actuellement une très forte demande pour cette spécialité. Et si vous êtes un spécialiste qualifié, vous n'aurez aucun problème à trouver un emploi.

Le salaire des différents chefs peut différer plusieurs fois. Les chefs des cantines, des cafés ordinaires, des petits pubs, des restaurants reçoivent rarement plus de cinquante mille roubles. Si nous parlons de grands établissements de grande classe, le salaire, en règle générale, ne commence qu'à partir de 60 000 à 70 000 roubles. Si votre nom est reconnaissable, vous pouvez postuler à un emploi avec un salaire supérieur à 100 000 roubles. Si nous parlons de spécialistes étrangers professionnels d'Europe ou d'Amérique, les revenus sont calculés en devises étrangères et atteignent souvent 300 000 ou plus en roubles.

Si vous voulez devenir chef

Ce qu'il faut savoir avant de choisir ce métier

Travailler comme cuisinier est très difficile physiquement - à cause de la station debout constante pendant de nombreuses heures, à soulever des poids. Souvent, ils doivent travailler dans des pièces étouffantes et chaudes, mal ventilées, et des maladies chroniques se développent. Pour beaucoup, cela devient un travail difficile et mal payé.

Cela est particulièrement vrai pour les personnes majeures qui ne peuvent plus travailler dans des institutions de grande classe en raison du manque de vitesse et d'endurance, qui se perdent avec l'âge. Afin de "sortir vers les gens" dans cette profession, vous devez avoir un certain ensemble de qualités qui ne sont pas disponibles pour tout le monde.

Si vous êtes travailleur, curieux, aimez cuisiner, énergique, avez du goût, avez le sens de l'organisation et vous sentez comme un leader - alors ce métier est le vôtre ! Grâce à ces qualités et un peu de chance, vous pourrez en peu de temps vous permettre de gagner beaucoup d'argent, de diriger les gens, de découvrir constamment quelque chose de nouveau pour vous-même, d'acquérir les connexions nécessaires.

La cuisine est un art, vous pouvez vous y "noyer", et si vous êtes également un bon organisateur, il n'y a pas de limite à la perfection, ainsi qu'aux gains.

Combien de temps attendre la croissance de carrière

Travaillant dans un restaurant, en commençant par un chef junior, presque chaque année, j'ai fait un petit pas en avant. J'ai essayé - et ils ont commencé à le remarquer, après six mois je suis devenu chef, tout était incroyablement intéressant pour moi : les plats eux-mêmes, le rythme de travail élevé, l'acquisition de nouvelles compétences pour travailler avec la nourriture, visiter des événements, rencontrer de nouveaux personnes.

Un an et demi de travail en tant que cuisinier a fait leur travail, et je suis devenu un cuisinier senior, ce qui signifiait travailler sur la friture de la viande - la plus importante dans un restaurant. Après avoir travaillé seulement six mois, j'ai accédé au rang de contremaître, dont le travail consiste à préparer des plats de banquet et à organiser le travail des cuisiniers dans le magasin chaud.

Entretien de chef

Tous ces mouvements, bien sûr, ont affecté la croissance de mes salaires. Grâce à l'expérience que j'ai acquise, j'ai pu postuler pour le poste de chef. Comme je l'ai dit, une connaissance m'a aidé dans la recherche d'offres pour ce poste, comme c'est souvent le cas, en me proposant de passer un entretien avec ses amis propriétaires d'un restaurant.

Lors de l'entretien, on m'a proposé de cuisiner plusieurs plats, je les ai aimés et, compte tenu de mon expérience, je suis devenu un chef avec un salaire beaucoup plus élevé et un statut élevé dans l'entreprise. Je rapporte uniquement directement au directeur et aux propriétaires de l'établissement.

Qui est apte à travailler dans la cuisine

Si vous êtes ambitieux, énergique, aimant cuisiner et avez du goût, alors ce métier est fait pour vous. Mais gardez à l'esprit que sur le chemin du succès dans cette profession, vous rencontrerez de nombreuses difficultés. Il s'agit de fatigue physique, d'exigences exagérées des autorités, souvent contraires à vos croyances. N'oubliez pas que vous devrez constamment trouver un compromis dans les conflits entre vos patrons et les chefs ordinaires, défendre les intérêts de certains, tout en exécutant les ordres que vous dictent vos patrons.

Si vous êtes prêt pour tout cela, alors ce magnifique travail créatif vous apportera une grande satisfaction, augmentera la qualité de vie, car l'essentiel est de faire ce que vous aimez, d'être constamment à la recherche de nouvelles idées, de créer de nouveaux plats, de surprendre les clients avec votre cuisine et recevez une juste rémunération pour cela. ...

Cette profession ne convient pas aux personnes inertes, paresseuses et faibles. Ceux qui pensent qu'il est facile de gagner de l'argent dans la cuisine d'un restaurant, je m'empresse de vous rassurer - ce n'est pas le cas.

Des détails

Est-il possible d'obtenir une formation supérieure en tant que cuisinier à Moscou, existe-t-il des universités pour les cuisiniers et est-il utile d'obtenir une formation supérieure dans ce profil ? Les non-initiés diront que c'est impossible, le métier se maîtrise en école de cuisine ou en cours.

Mais des gens bien informés soutiennent qu'il est plus que réaliste d'obtenir une formation supérieure en tant que cuisinier à Moscou. Les universités de cuisiniers sont à proximité - il suffit de connaître les lieux. Trouvons-le.

Dès la maternelle, les gens utilisent les résultats du travail des cuisiniers. Puis à l'école, à l'institut, et à l'âge adulte déjà dans les cafés et restaurants, partout les gens sont nourris par des professionnels dans leur domaine - des cuisiniers. Si une personne est malade, il est très probablement conseillé de suivre un régime, puis les cuisiniers viennent également à la rescousse - dans les sanatoriums, les dispensaires et les cantines diététiques. En général, il n'est pas nécessaire de convaincre de la nécessité du métier de cuisinier, c'est une évidence pour tout le monde.

Mais comment devient-on cuisinier ? Pour travailler comme cuisinier, vous devez être capable de bien cuisiner, et pour être capable de bien cuisiner, vous devez l'apprendre quelque part. Dans 99% des cas, les cuisiniers ne reçoivent pas d'enseignement supérieur, mais sont diplômés de n'importe quelle école secondaire - collège, collège ou école technique. Ceci est souhaitable pour quiconque souhaite consacrer sa vie professionnelle à une cuisine magistrale. La plupart des chefs viennent au métier précisément par le biais de l'école. Mais pour de nombreux spécialistes, l'enseignement secondaire n'est pas la limite du développement. Il est possible d'obtenir des études supérieures en tant que cuisinier - il s'avère que cela arrive.

Universités de cuisiniers

Bien sûr, à l'université, les chefs n'apprendront pas à bien cuisiner et ne deviendront pas des chefs qualifiés. Vous ne devriez pas aller à l'université pour maîtriser la cuisine. Mais si vous avez déjà la formation professionnelle nécessaire et que le spécialiste souhaite avoir une vision plus large de l'industrie alimentaire, non seulement être capable de cuisiner du bortsch et des salades en tranches, mais aussi imaginer la production en général, apprendre les lois économiques par lesquelles la production alimentaire industrielle fonctions, découvrez par vous-même tous les maillons de la chaîne technologique, puis une formation supérieure permettra à un chef de le faire à un très haut niveau. Bref, un chef peut se faire une idée générale, plus complète et on pourrait même dire stratégique de ce qu'il fait réellement dans une université.

Qu'enseignent les chefs à l'université ?

Fondamentalement, ils enseignent dans les universités dans les spécialités technologiques liées à l'industrie alimentaire. L'enseignement supérieur d'un cuisinier ne peut être qualifié que de manière conditionnelle. Bien que l'institut enseignera la technologie de production et parlera de la composition et des propriétés des matières premières alimentaires, ils ne feront toujours pas de cuisinier. Cela demandera un effort. Les institutions produisent des théoriciens plus fondamentalement avisés. Et déjà pour devenir un praticien et maîtriser l'art de cuisiner des plats très savoureux - ici, le cuisinier ne peut atteindre une telle perfection que dans le cadre d'un travail constant.

Études supérieures pour un cuisinier à Moscou

Vous pouvez obtenir une formation supérieure en tant que cuisinier à Moscou dans plusieurs universités. Il donnera l'occasion de travailler non seulement dans des établissements de restauration, mais aussi dans la production alimentaire ou de s'engager dans des activités scientifiques. Et la spécialité s'appellera très probablement non pas un cuisinier, mais un technologue.

L'une des principales universités de l'industrie alimentaire, l'Académie d'État de biotechnologie appliquée de Moscou, offre au chef un enseignement supérieur à Moscou. Fondé en 1930, c'est aujourd'hui le plus grand centre éducatif et scientifique dans le domaine de la biotechnologie alimentaire, de la sécurité biologique, de la technologie et de la technologie des aliments d'origine animale, de la nutrition saine, de la science des produits de base, de la certification et de la normalisation des produits.

Dans cette université, enseignent le personnel enseignant des plus hautes qualifications, des académiciens et membres correspondants de l'Académie russe des sciences agricoles, des docteurs en sciences, des lauréats de prix d'État. La base pédagogique est l'une des plus respectables du pays, la bibliothèque de l'Académie possède les plus riches collections de littérature scientifique. MGUPB participe périodiquement à divers projets internationaux.

L'Université d'État de technologie et de gestion de Moscou propose également des études supérieures de cuisinier à Moscou. KG. Razumovsky, l'université est également connue et respectée. Elle forme des spécialistes dans divers domaines pour l'industrie agroalimentaire, les entreprises piscicoles, les industries de transformation et la restauration collective. Une division de l'université est l'Institut des technologies alimentaires.

Il existe des spécialités nécessaires à l'Académie d'État de la production alimentaire de Moscou. La formation des cuisiniers s'effectue dans les domaines suivants : Technologie des produits et organisation de la restauration collective, Aliments d'origine animale, Aliments à base de matières premières végétales.

Il existe également de telles universités de cuisiniers qui ne sont pas des universités au sens plein, c'est-à-dire des universités. n'ont pas de statut d'université d'État, mais en fait, qui donnent aux cuisiniers une formation pratique supérieure, les placent un échelon plus haut que les travailleurs ordinaires. Une telle « université » peut être appelée l'École supérieure d'art culinaire. Là, vous pouvez non seulement améliorer vos compétences culinaires, mais également vous faire une idée de l'environnement concurrentiel dans le domaine de la restauration.

En général, on peut dire qu'une formation supérieure pour un chef n'est pas le but ultime, mais une bonne opportunité d'améliorer ses qualifications et, éventuellement, de changer le profil de ses activités. De plus, les propriétaires de grands restaurants, lors de l'embauche, tiennent compte de la formation supérieure d'un chef et récompensent celle-ci par une augmentation de salaire.

Qui n'aime pas un repas savoureux? Rarement quelqu'un refusera une côtelette appétissante ou un beau gâteau. Seuls les grands chefs sont capables de créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire. Ces sorciers peuvent, à l'aide de produits banals, créer un miracle qui apportera joie et plaisir aux gourmets les plus exigeants.

La classification des chefs dans les pays de la CEI est fondamentalement différente de la classification internationale. À l'heure actuelle, il existe quatre principales spécialités culinaires en Russie :

1. Le chef est au sommet de l'échelle de carrière. Il est non seulement obligé d'établir des listes de produits, de contrôler le calendrier de leur livraison et leur durée de conservation, mais aussi d'organiser complètement le processus de travail en cuisine. Le chef examine la demande de plats parmi les visiteurs du restaurant, forme le menu et veille au respect de toutes les étapes technologiques. Pour devenir chef, vous devez passer des examens spécifiques, qui diffèrent selon le domaine d'activité et les caractéristiques traditionnelles de la cuisine étudiée.
2. Le chef pâtissier fait des plats, pour ainsi dire, pour une table sucrée. Les principales exigences pour un spécialiste sont l'exactitude, la précision des mouvements et une approche créative. Dans notre pays, les commandes personnelles de produits de confiserie pour diverses célébrations - mariages, anniversaires, fêtes d'entreprise - deviennent de plus en plus populaires chaque jour. Il est très agréable de recevoir en cadeau des cupcakes ou des biscuits personnalisés avec des photos mémorables.
3. Travailler en tant que cuisinier-technologue implique une production en ligne et l'organisation générale du processus de cuisson. Ces spécialistes peuvent déterminer la quantité d'ingrédients requise au gramme près et développer de nouvelles recettes. Ils doivent pouvoir calculer correctement la teneur en calories des plats. Ce métier nécessite la création et l'exécution claire d'une documentation de cuisinier : notice et cartographie technologique.
4. Le chef culinaire est un maître aux mains d'or. Il peut rapidement pétrir, filtrer, moudre, façonner et préparer même des produits à plusieurs composants. Les cuisiniers sont en mesure d'ajuster la température de l'équipement et de déterminer l'état de préparation complet. De plus, les responsabilités incluent la conception et la division des plats en portions.

Malgré des emplois aussi variés, tous les chefs travaillent selon le même schéma. Tout d'abord, ils reçoivent les ingrédients initiaux, puis, selon la recette vérifiée, ils les traitent et les mélangent dans un certain ordre, en suivant strictement le régime de température, et préparent le plat. Et enfin, le classement est fait.

Dans de nombreux restaurants et chaînes de restauration rapide, il est de la responsabilité du chef de maintenir une cuisine sanitaire. En outre, ces spécialistes sont responsables du bon fonctionnement des équipements - poêles, hottes, etc. Les cuisiniers surveillent généralement le respect des conditions de stockage des aliments. Quelles que soient les fonctions attribuées à un professionnel, il est tenu de les exercer avec la plus grande responsabilité.

Quels traits de caractère doit avoir un cuisinier

Tout d'abord, un spécialiste culinaire doit avoir une sensibilité accrue. Ce n'est que si vous avez une bonne mémoire olfactive que vous pouvez déterminer le degré de préparation des plats et la qualité des produits semi-finis. Il doit être capable de goûter de manière optimale, sélectionner la quantité de sel et d'épices, reconnaître les écarts par rapport à l'organigramme. La créativité et la créativité seront utiles pour cette profession.

Il est très important de pouvoir calculer correctement le temps. Le compte à rebours démarre à partir du moment où le client a passé la commande. Un bon chef peut réduire les temps d'attente au minimum. Il doit apprendre à cuisiner plusieurs plats en même temps sans baisser la barre de qualité. Le chef doit passer rapidement d'une activité à une autre. Les examens les plus révélateurs pour un cuisinier sont le travail pendant le déjeuner, lorsque la salle est pleine de visiteurs.

Le professionnel est ponctuel et suit méticuleusement toutes les consignes de la consigne. Cependant, il est important de savoir improviser (dans ce cas, vous devez analyser vos actions et leurs conséquences). Les meilleurs chefs recherchent constamment l'excellence.

Les examens nécessaires dépendent du type d'éducation et de l'âge du candidat. À l'heure actuelle, vous pouvez obtenir une qualification dans les collèges et les universités. Pour devenir chef, un bachelier qui souhaite s'inscrire dans une école devra réussir :

• entretien;
• matière spéciale (pour chaque collège le sien).

Ce sera un peu plus difficile pour un diplômé de 9e année. Il doit passer des examens en :

Ceux qui souhaitent obtenir un enseignement supérieur spécialisé devront avoir des scores USE élevés dans les matières suivantes :

Quelles que soient les données initiales dont dispose le candidat, n'importe qui peut essayer de se réaliser dans le domaine de la cuisine. Ce métier a toujours été et sera en demande. Il convient de rappeler que tous les chefs doivent suivre des cours de recyclage de temps en temps.

Quelles matières dois-je prendre pour un chef ?

Quelles matières dois-je prendre pour un chef ?

Autant que je sache, il n'y a pas de cuisiniers dans les universités. Les spécialistes dans une spécialité connexe avec une formation supérieure sont formés dans les instituts de l'industrie alimentaire. En règle générale, les cuisiniers sont formés dans les écoles professionnelles à divers cours.

Un métier intéressant et délicieux - un cuisinier! En Ukraine, les spécialistes de ce profil sont formés par plus de 500 établissements d'enseignement. Dans la plupart d'entre eux, vous pouvez entrer après la 9e année, mais c'est mieux (afin d'apprendre directement les compétences de cette science la plus importante et la plus sage - la compétence de cuisiner des salades et des collations), après avoir reçu un enseignement secondaire complet. À l'exception de plusieurs des écoles professionnelles supérieures les plus prestigieuses, il n'y a pas de compétition, en raison du fait que le nombre de candidats est approximativement égal au nombre de places budgétaires. Cependant, une formation dans le cadre du contrat est également prévue, dont le coût varie de 12 000 à 16 000 hryvnia.

En règle générale, en dehors de l'entretien, où le candidat doit expliquer à la commission primaire de manière aussi belle et convaincante que possible la raison qui l'a poussé à choisir ce type particulier d'activité professionnelle, rien d'autre ne sera requis. Si votre langue tient bien et que vous postulez à un chef uniquement à l'appel de votre cœur et de votre âme, la dernière chose à laquelle vous devriez faire attention n'est pas trop stricte, mais toujours professionnelle et avec une certaine saveur de la robe code. Ainsi, vous gagnerez certainement la sympathie des professeurs, et vous serez certainement inscrit au nombre d'élèves.

Essais réussis !

J'ai une amie, elle est beaucoup plus âgée que moi et a travaillé comme cuisinière toute sa vie. Au fait, elle n'a jamais étudié nulle part. Vous pouvez aller étudier en tant que cuisinier sans examen, c'est-à-dire sans examen du tout, par exemple, cela peut être des cours pour un cuisinier. Vous pouvez obtenir le métier de cuisinier sans étudier à l'université ou à l'institut. Pourquoi, alors, tous les cuisiniers ne sont-ils pas ?!

Vous n'avez pas besoin d'aller à l'université pour devenir chef. Pour cela, il y a des écoles, où ils passent sans passer les examens, afin qu'il y ait de l'argent pour payer les frais de scolarité.

Une de mes connaissances étudie dans une telle école. La formation n'est pas difficile, l'essentiel est la pratique des cuisiniers. Ils se rempliront les mains à la cantine de l'école, puis iront aux cours de cuisiniers cool, puis aux restaurants.

Vous pouvez entrer dans un cours de chef sans prendre aucune matière, absolument aucun examen. Il n'y a pas d'instituts qui préparent spécifiquement pour les chefs, il existe des noms de spécialités complètement différents, et là, vous devez passer l'examen d'État unifié. Ici, les articles dépendront de la spécialité choisie, mais la spécialité ne sonnera pas comme « cuisinier ».

Pour devenir cuisinier, vous n'avez même pas besoin de terminer les 11 années de l'école. Il suffit d'entrer dans une école professionnelle après la 9e année. Toute personne titulaire d'un certificat scolaire y est délivrée, l'essentiel est que 9 cours soient terminés et que l'argent soit payé pour les frais de scolarité. Et l'examen le sera. Mais déjà à la fin de la formation.

Honnêtement, ils voulaient m'attirer dans les cours de cuisiniers quand j'étudiais aux cours de programmeurs, mais il n'était même pas question d'y passer des examens sur divers sujets. Il suffit de s'inscrire, d'assister et de payer pour ces cours. en conséquence même sans avoir le charme dans l'habileté de la cuisine, absolument tout le monde peut maîtriser les cours de chefs, s'il y a un désir)

Ils étudient pour devenir cuisiniers dans des écoles professionnelles (écoles professionnelles) et dans des cours spéciaux.

Lors de l'inscription à des cours, une personne ne passe aucun examen, ne paie que de l'argent.

Lorsqu'on entre dans une école professionnelle pour devenir cuisinier, il est également inutile de passer des examens.

Après l'obtention du diplôme, cependant, certains examens ou tests devront être réussis.

Pour maîtriser le métier de cuisinier dans n'importe quel institut, il n'est pas nécessaire d'être diplômé de l'école. Mais à l'école, aucun examen n'a besoin d'être passé; en moyenne, cela vaut la peine de payer quelque 30 000 dollars pour une formation et après avoir étudié quelque part pendant six mois, vous apprendrez à maîtriser un nouveau métier de cuisinier.

Avec nous, vous pouvez apprendre à être cuisinier dans une école professionnelle, après neuf ans d'école. Accepté sans examen. Il y a des places pas chères et des places sous contrat. Les cuisiniers sont également inscrits à des cours sans examen. L'essentiel est d'avoir le désir et l'amour du métier choisi. Mais s'il y a un désir, par exemple, d'entrer un technologue en restauration dans un établissement d'enseignement supérieur, alors vous pouvez aller sur les sites Web de ces établissements et voir les exigences pour les candidats.

Si vous voulez étudier pour devenir chef, vous avez probablement le choix : aller à l'université ou aller directement à l'université. Mais ni l'une ni l'autre option, je ne vous recommanderai pas aujourd'hui, pour deux raisons. Premièrement, le système éducatif est tellement dépassé qu'une fois que vous avez obtenu votre diplôme universitaire et que vous êtes venu travailler dans la cuisine, la première chose que vous entendez est « oubliez tout ce qu'on vous a appris là-bas, tout est complètement différent ici ».

Malheureusement, c'est effectivement le cas. La deuxième raison est que la plupart des gens dans le monde choisissent une profession à laquelle ils veulent consacrer leur vie, étudient pour cela pendant plusieurs années, travaillent pendant un certain temps et comprennent que ce n'est absolument pas ce dont ils ont besoin, mais il n'y a pas de retour en arrière. . Et les gens doivent faire une entreprise mal aimée toute leur vie.

Si vous voulez éviter cette erreur, suivez mes conseils.

Et le conseil est le suivant : allez-y tout de suite et trouvez un emploi de cuisinier dans un restaurant ou d'assistant cuisinier. Oui, sans expérience de travail, sans éducation, c'est réel maintenant. Je connais beaucoup de chefs qui, sans éducation, travaillent comme cuisiniers, quelqu'un est devenu un chef - un cuisinier, quelqu'un un sous - un chef. Ce sont des gens qui réussissent qui ont reçu une telle opportunité dans la vie. Vous pouvez obtenir la même chose.

Comment faire?

Comment faire? C'est très simple - vous écrivez une liste des restaurants et cafés les plus cool de votre ville, dans lesquels vous seriez intéressé à travailler, les appelez, découvrez s'il y a un poste vacant pour un cuisinier ou un assistant cuisinier. Viens là-bas et dis-le tel qu'il est. Que vous n'avez aucune expérience ni éducation, mais que vous avez un désir fou et que vous êtes prêt à aller en cuisine dès maintenant et à faire tout ce qu'ils vous disent.

Et après une semaine de travail, vous comprendrez certainement si vous avez vraiment besoin de ce travail. Si vous comprenez que la cuisine est ce que vous vouliez vraiment, vous y restez pour travailler, acquérir des connaissances sur place, à la fois pratiques et théoriques. Et en même temps, vous gagnerez de l'argent. Et vous aurez toujours le temps de vous entraîner avec l'argent que vous gagnez. Voici la réponse à la question - où aller étudier ?

Le chef apprend en permanence

Bien sûr, la méthode d'éducation ci-dessus peut sembler trop radicale pour quelqu'un. Par conséquent, il existe aujourd'hui un grand nombre de formations différentes. Ces cours peuvent vous préparer aux subtilités de la pâtisserie, de la boulangerie et de la fabrication de sushis. Ces derniers sont très populaires aujourd'hui. Dans le monde moderne, de nombreuses chaînes de restaurants proposent elles-mêmes des formations aux fabricants de sushis ou de pizzas. En général, où aller pour mieux étudier est votre affaire.

Tout chef qui veut être le meilleur dans son domaine doit constamment mettre à jour ses connaissances, comprendre de nouvelles recettes et être un expérimentateur, en obtenant de nouvelles recettes intéressantes et savoureuses.

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C'est le premier poste.

Chaque personne a plusieurs talents depuis l'enfance. Mais, tout le monde ne se retrouve pas dans la vie. Plus souvent qu'autrement, les gens toute leur vie ne sont pas engagés dans ce qu'ils aiment, et dans ce qu'ils sont talentueux. J'ai décidé de ME TROUVER à 38 ans. Je vais parler de ce processus.

Dès la petite enfance, à l'âge de 3-4 ans, j'ai su que je voulais voler et devenir pilote. Un peu plus tard, ce n'est pas seulement un pilote, mais un pilote de chasse militaire. Déjà dans les premières années de l'école, j'ai commencé à mieux comprendre et j'ai fermement décidé de devenir d'abord un combattant militaire, puis un astronaute. C'est-à-dire que toute ma vie jusqu'à l'âge de 45 ans était complètement planifiée et comprise.
Avec un objectif clair devant moi, j'ai commencé à aller vers lui consciemment. En général, j'ai commencé à cuisiner moi-même. Dès la petite enfance, je me suis tempéré en me versant de l'eau froide (je n'ai toujours pas de rhume), en faisant du sport, en lisant des livres sur l'aviation, sur la survie humaine dans des conditions extrêmes, et plein de choses, et surtout, bien étudier. Comme je n'étais pas issu d'une famille de militaires et que je vivais dans une zone rurale, il y avait très peu de chances d'entrer à l'École supérieure de pilotage de l'aviation militaire. Par conséquent, à l'âge de 15 ans, je suis entré à l'école militaire de Sverdlovsk Suvorov.

L'ayant terminé avec succès, je suis entré à l'école d'aviation militaire Armavir sans examen. Après le 2ème stage, ayant un peu volé sur un chasseur d'entraînement en 1992,

quand l'armée s'est désintégrée et que l'aviation était sans carburant et sans vols, j'ai décidé de démissionner. J'ai essayé d'entrer à l'école d'aviation civile d'Aktobe, mais Aktyubinsk est déjà au Kazakhstan, et l'éducation est payée, et c'est prohibitif ; En général, j'ai réalisé que je n'étais pas bon avec l'aviation, je suis venu à Novossibirsk et suis entré à l'Académie sibérienne du service public, pour la nouvelle spécialité de PR-manager.

Mais l'auberge, et je suis jeune.

les mêmes années.

Pendant mes études, un fils est né, j'ai dû travailler très dur tout le temps pour nourrir ma famille, car il n'y avait personne pour m'aider, mes parents étaient des mendiants (après l'effondrement de l'Union soviétique, tout le monde a fait faillite) en Kirghizistan, et je suis ici. Et c'est parti et c'est parti. Celui que je n'ai pas travaillé, quelles affaires je n'ai pas fait, essayer de nourrir mes familles (et il y en avait trois). Mais je n'ai jamais pris plaisir à mon travail, au processus lui-même. En tant qu'étudiante, j'ai travaillé un peu comme femme maître dans un salon, j'aimais le processus, j'aime généralement travailler de mes mains, mais le statut de coiffeuse m'agaçait.
Et maintenant, j'ai 38 ans, je divorce pour la troisième fois, je n'ai à nouveau pas de travail, pas d'entreprise, et même pas d'argent. Je veux tout recommencer. Et précisément pour être heureux et content de votre vie. Et pour cela, vous devez faire ce que vous aimez. A cette occasion, j'ai pensé et décidé qu'il était trop tard avec l'aviation, et ma santé n'était plus la même, écrivant des livres professionnellement (j'écris des histoires depuis l'enfance, quelques romans inachevés) comme revenu principal, vous mourir de faim, dessiner aussi pour gagner sa vie. Mais j'ai un autre hobby. J'aime cuisiner de la petite enfance. J'ai passé mon enfance en Asie centrale, j'ai vécu en Chine pendant quelques années, ma mère et ma grand-mère ont cuisiné une excellente cuisine russe. Tout cela m'a appris à bien cuisiner la cuisine turque, chinoise, russe, j'ai moi-même proposé de nombreux plats et j'ai même développé pour moi-même un système universel de nutrition saine, dans lequel j'ai rassemblé tout le meilleur que je connaisse. Très souvent mes amis, qui étaient chez moi pendant la fête, qui mangeaient mes plats avec plaisir, disaient que j'avais besoin de devenir le chef de mon restaurant. J'en ai toujours ri en disant que c'était pour la retraite. Mais récemment je me suis dit, pourquoi pas ?

J'ai décidé de devenir chef. A 38 ans. C'est peut-être trop tard, mais pas pour moi. Pour moi, juste ce qu'il faut. Maintenant, je termine toutes mes affaires à Novossibirsk et je pars pour Moscou. Tout d'abord, je vais louer une chambre et suivre un cours de cuisine professionnelle, puis je vais commencer à travailler comme assistant cuisinier dans un restaurant, et en même temps je vais suivre d'autres cours pour améliorer les compétences d'un cuisinier. Ensuite, j'enseignerai différentes cuisines dans d'autres cours, et d'assistant cuisinier, je passerai au poste de cuisinier.

Comment cela va se passer, lisez dans mes prochains messages.