Autres travaux dans la salle de bain / 02.07.2020

Comment saler des tomates vertes à froid. Décapage à froid des tomates pour l'hiver dans des seaux

Comment saler des tomates vertes à froid. Décapage à froid des tomates pour l'hiver dans des seaux

À la fin de la saison estivale, la plupart des femmes au foyer s'engagent à faire la préservation de la maison. Un hiver long et froid s'annonce, quand il y a peu de vitamines. Bien que les fruits et légumes soient vendus dans les magasins toute l'année, la plupart conviendraient qu'ils apporteront peu d'avantages et sont plus chers que pendant la saison. Par conséquent, une excellente solution serait de préparer des produits pour une utilisation future par décapage, décapage ou décapage. Beaucoup de gens adoreront la méthode froide de décapage des tomates vertes dans un seau.

Méthode populaire et pratique

Initialement, les produits à base de sel, de ferments ou de cornichons ont été inventés pour conserver une récolte qui ne pouvait pas être stockée longtemps. Mais au fil du temps, il est devenu évident que de telles méthodes de récolte sont également très utiles.

Cela est dû à l'action de micro-organismes bénéfiques qui provoquent la fermentation. Consommation régulière de légumes marinés et salés aura un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps et aidera à le nettoyer... Et si vous utilisez des conservateurs artificiels ou du vinaigre, il n'y aura pas de tels effets bénéfiques sur la santé.

Faire mariner des tomates dans un seau

Auparavant, le salage en barriques était considéré comme populaire et sain. Mais de nos jours, il est rare que quelqu'un ait des fûts en bois et il n'y a pas toujours beaucoup d'espace de stockage pour les pièces. Par conséquent, le salage dans un seau est devenu courant.

Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la mise en conserve, à l'exception de la salade et de la sauce. Les fruits de taille moyenne sont choisis sans défauts ni dommages. S'ils sont légèrement pourris ou trop mûrs, ils ne doivent pas être salés.

Les fruits et les herbes destinés à la mise en conserve sont soigneusement lavés à l'eau courante. Les tiges sont enlevées, elles peuvent être coupées à cet endroit pour une meilleure pénétration de la saumure. Certaines femmes au foyer conseillent de verser de l'eau bouillante dessus ou de les blanchir pendant 1 à 2 minutes.

Pour l'assaisonnement, prenez des feuilles de cassis, de cerise et de chêne, d'aneth (inflorescences et herbes), ail, persil, paprika, raifort, poivre noir, céleri, estragon, basilic.

Au cours d'un long processus de fermentation, les tomates sont imprégnées de l'arôme des épices et les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne contribuent à une durée de conservation plus longue de la pièce.

Avant de saler les tomates vertes à froid, vous devez prendre soin d'un récipient approprié. Un seau en plastique ou en émail de qualité alimentaire convient au salage. Il est soigneusement lavé sans utiliser de produits chimiques avec de la soude ordinaire et juste avant le salage, il est versé avec de l'eau bouillante. Les contenants métalliques ne peuvent pas être utilisés : ils vont commencer à s'oxyder, ce qui peut être nocif pour la santé, et le produit va se détériorer.

Au fond du seau, étalez une partie des épices, puis une couche dense de tomates. Pour faire une saumure, dissoudre 600-700 g de sel dans 10 litres d'eau, puis elle doit être bouillie et refroidie. Si les tomates sont roses ou brunes, rendez le cornichon un peu plus fort. En moyenne, un récipient de dix litres nécessitera 5 litres de saumure.

Une recette simple

Il existe de nombreuses recettes simples sur la façon de saler les tomates vertes dans un seau. L'un d'eux nécessitera les ingrédients suivants:

Les tomates sont disposées en rangées, entre elles - des couches d'épices. D'en haut, tous les fruits doivent être complètement recouverts de verdure. La saumure refroidie et filtrée est versée dans un seau, un cercle ou une plaque en bois est placé sur le dessus, la charge est installée et recouverte d'un chiffon. Cela empêchera les tomates de flotter et les aidera à bien tremper dans la saumure. Le seau est stocké à température ambiante pendant une semaine, puis réarrangé dans un endroit frais.

Autre recette simple: pour 5 kg de tomates, vous devez prendre deux têtes d'ail, racine de raifort au goût, 250 g de sel, 50 g de sucre, feuilles de cerise et de cassis - 5-7 pcs., 10 feuilles de raifort. Les feuilles de raifort sont déposées au fond du récipient et au-dessus de la dernière couche.

Les amateurs de plats salés voudront ajouter une touche à leur nourriture en conserve. Les tomates salées très savoureuses sont obtenues dans un seau de manière froide avec une large gamme d'assaisonnements. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

La nourriture sera prête à manger dans 5 à 6 semaines. Les tomates vertes salées seront une excellente collation à la fois pour la table de fête et pour tous les jours. Les substances bénéfiques qu'ils contiennent aideront à maintenir la santé et même à prévenir certaines maladies, notamment le cancer de la prostate et du pancréas, et du col de l'utérus. Et après les vacances, les cornichons aident à soulager la gueule de bois. Si vous expérimentez un peu, vous pourrez trouver votre recette préférée et apprécier le goût épicé de ces « pommes dorées ».

Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Ils remplacent parfaitement la pâte de tomate, le ketchup et la vinaigrette à la tomate dans divers plats.

Les tomates salées peuvent également être servies comme collation indépendante.

Le salage à chaud demande beaucoup de temps et d'habileté : les pots doivent être soigneusement stérilisés et enroulés, la saumure peut devenir trouble et les pots peuvent exploser.

L'option idéale pour un salage rapide est le laminage à froid des tomates.

Avantages du salage à froid

La façon froide de mariner les tomates a de nombreux points positifs :

  • Les cornichons sont beaucoup plus savoureux que lorsqu'ils sont roulés d'une autre manière ;
  • Moins de perte de vitamines des tomates (en raison du manque de traitement thermique);
  • Ne prend pas beaucoup de temps.
  • Technologie de salage facile ;
  • Pas besoin de faire bouillir l'eau de saumure ;
  • Vous pouvez manger des tomates dès trois semaines après le salage ;
  • Les blancs peuvent être produits dans n'importe quel conteneur (y compris les pots stérilisés);

L'inconvénient de cette méthode est que tous les récipients contenant des cornichons doivent être conservés dans un endroit frais, sinon les tomates se détérioreront.

Préparation pour le salage

Tout d'abord, sélectionnons les tomates que nous allons saler :

  • Les tomates doivent être de la même maturité (vous ne pouvez pas prendre des tomates vertes, roses et rouges pour un récipient) ;
  • Les fruits doivent être exempts de pourriture et de moisissure;
  • Les tomates ne doivent pas être cassées et molles;
  • Ne prenez pas de tomates pour le décapage qui ont des dommages - coupures et perforations.

Toutes les tomates doivent être séparées des tiges, bien rincées, séchées avec une serviette douce et une piqûre nette doit être faite à côté de la tige (afin que la peau des tomates ne se fissure pas lorsqu'elles sont stockées dans de la saumure).

Tout d'abord, choisissez des tomates d'environ la même taille. Lorsque vous n'avez plus de tomates identiques, vous pouvez saler des tomates de différentes tailles dans le même récipient.

Ensuite, nous préparons récipient, dans lequel on fera le salage :

  • Si nous utilisons des bidons, nous devons les rincer abondamment (de préférence avec un détergent) et stériliser. Pour ce faire, maintenez le récipient en verre au-dessus de la vapeur d'eau pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir en le recouvrant d'une serviette propre;
  • Tara d'autres matériaux suit Rincer(à l'aide de détergents);
  • Utilisé pour le salage récipient peut-être avec des défauts, car nous n'aurons pas besoin de l'enrouler.

Ensuite, nous choisissons sel... Les types de sel suivants sont utilisés pour les cornichons :

  • Iodée. Riche en iode, donne parfois une légère amertume ;
  • Marin. Il est riche en divers micro-éléments, mais si le magnésium en est retiré, il s'agit alors de sel de table commun;
  • Le noir. Il est riche en potassium, ce qui est bon pour le corps humain ;
  • Hyponosodique. Sel pour les patients hypertendus, car il utilise des sels de potassium et de magnésium. Cela empêche la rétention d'eau et l'hypertension artérielle.

Noter! Pour des tomates salées savoureuses, il est recommandé d'utiliser uniquement du gros sel.

Recettes

1. Décapage à froid de tomates

Des produits, nécessaire pour le salage :

  • Tomates- 2kg ;
  • Le vinaigre 9% - 1 cuillère à dessert;
  • Le sel- 2-3 cuillères à soupe;
  • Sucre- 1 cuillère à soupe ;
  • Ail- 1 grosse tête ou 2 petites ;
  • - 2 parapluies ;
  • Vert feuilles Raifort. Vous pouvez prendre des feuilles de cassis (blanches) ou

Étape 1. Nous préparons des récipients pour le salage.

Étape 2. Préparation des tomates. Assurez-vous de faire une crevaison!

Étape 3. Au fond du récipient, nous mettons les feuilles des plantes de manière à ce qu'elles le cachent complètement. Ensuite, disposez les parapluies à l'aneth.

Étape 4. Nous remplissons le récipient avec des tomates. Nous plions les tomates étroitement les unes aux autres. Des précautions doivent être prises pour s'assurer que les tomates ne sont pas froissées ou endommagées. Il est conseillé de déposer les tomates crevées. Lorsque vous disposez les couches, vous devez les recouvrir de feuilles et ajouter des gousses d'ail hachées. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre sur le dessus.

Étape 5. Nous mettons du sel, du sucre et du vinaigre dans un récipient. Remplissez les tomates d'eau froide bouillie.

Des produits, nécessaire pour le salage :

  • Tomates- 2kg ;
  • Le sel- 150g ;
  • Sucre- 1 cuillère à soupe ;
  • Ail- 1 grosse tête ;
  • aneth- 1 parapluie ;
  • Feuille de lave- 3-4 pièces;
  • Céleri;
  • Œillet séché;
  • Graines de moutarde ou séchées moutarde- 3 cuillères à soupe ;
  • Feuilles vertes Raifort ou racine.

Étape 1. Nous préparons récipient.

Étape 2. Nous transformons les tomates. Effacer pédoncules, nous lavons les tomates sous l'eau courante et faisons crevaisonà côté de l'endroit de la tige.

Étape 3. nous répandons épices au fond du récipient.

Étape 4. Disposer en couches tomates. Mettez les épices entre les couches. Nous laissons environ 2 à 5 centimètres d'espace libre.

Étape 5. Cuisson eau salée. Ajouter le sel, le sucre et les épices restantes à l'eau (2 litres). Versez la saumure obtenue dans un récipient avec des tomates. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure séparément. Vous pouvez simplement verser du sel, du sucre, des épices dans un récipient et y verser de l'eau bouillie froide.

Étape 6. Nous faisons de la moutarde prise de courant pour éviter la pourriture et l'apparition de moisissures sur les tomates. Repliez 3 fois gaze(pansement) et recouvrir la surface des tomates pliées dans un récipient. Nous laissons de la gaze sur les bords dans une taille double ou triple du col du récipient. Verser la poudre de moutarde ou les graines de moutarde sur une étamine pour que toutes les tomates soient fermé. Couvrir la moutarde sur le dessus avec les bords pendants. Nous fermons le conteneur avec un couvercle.

3. Salage à froid des tomates vertes

Des produits, nécessaire pour le salage :

  • Tomates- 2kg ;
  • Le sel pas d'additifs, broyage grossier - 3 cuillères à soupe;
  • Sucre- 1 cuillère à soupe ;
  • Ail- 1 tête ;
  • aneth- 3 parapluies ;
  • Moutarde en poudre;
  • Vert feuilles raifort, groseilles (rouges, blanches, noires) ou cerises.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous traitons les tomates (les laver, les nettoyer des tiges). Nous faisons une piqûre à côté du trou pour la tige.

Étape 3. Mettez des feuilles de raifort (groseilles, cerises) au fond du récipient.

Étape 4. Superposer les tomates vertes en couches, en alternant avec les épices.

Étape 5. Cuisson de la saumure. Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau bouillie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 6. Versez la saumure dans un récipient avec les tomates. N'ajoutez pas de sédiments salins !

Étape 7. Remplissez le goulot du récipient avec de la poudre de moutarde. Le récipient doit être fermé avec des couvercles ébouillantés avec de l'eau bouillante.

4. Saler les tomates à sec et à froid

Le salage à sec est généralement effectué dans baignoires en bois. Les tomates sont infusées sous un bois presse(couvercle), donc ils se froissent.

  • Tomates- 2kg ;
  • Le sel- pack kilogramme standard;
  • aneth- 1 parapluie et une poignée d'aneth séché ;
  • Vert feuilles raifort, cerises et groseilles.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous transformons les tomates: lavez, séparez les tiges, percez avec une fourchette.

Étape 3. Couvrir le fond de la baignoire avec des feuilles et de l'aneth.

Étape 4. Nous étalons les tomates. Saupoudrer chaque couche généreusement de sel. La consommation de sel dépend du goût.

Étape 5. Pose de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort. Ils doivent couvrir toute la dernière couche de tomates.

Étape 6. Nous fermons les feuilles avec un cercle en bois et plaçons la charge.

Étape 7. Nous insistons les tomates dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Important! Le salage à froid se fait dans n'importe quel récipient, mais si des bocaux en verre sont utilisés pour conserver les tomates, il est toujours préférable de les stériliser.

Recette le salage à froid est fondamentalement le même, ne diffère que Additionnel Ingrédients. Le goût des tomates marinées ne dépend que de votre fantaisie.
Ingrédients, qui s'ajoutent au salage :

  • Aspirine. Cela donne aux tomates une saveur particulière;
  • Acide de citron;
  • Vinaigre de table, raisin ou Pomme;
  • Sécher Aneth;
  • feuille de laurier ;
  • Poivre pois;
  • Céleri;
  • Estragon;
  • Toutes les épices, herbes et assaisonnements.

Stockage des pièces

Les tomates marinées cuites doivent être conservées au froid ou frais

À la fin de l'automne, les propriétaires de parcelles personnelles et de potagers sont confrontés au problème de savoir quoi faire avec des tomates non mûres, car avec le premier gel, la récolte va geler. Dans ce cas, vous pouvez retirer les fruits et laisser mûrir à température ambiante ou utiliser des légumes verts sans attendre qu'ils mûrissent, par exemple faire cuire des tomates salées pour l'hiver, en fonction des recettes proposées.

En même temps, la préparation en elle-même est simple, car les légumes peuvent être salés en grande quantité directement dans une poêle ou un seau émaillé. Un apéritif épicé aux tomates épicées viendra compléter n'importe quel plat en hiver et diversifier la table du Nouvel An.

Une recette simple pour mariner des tomates vertes dans une casserole

La recette la plus simple pour faire des tomates salées plaira même à ceux qui récoltent pour la première fois, car un minimum d'ingrédients et de compétences sont requis. Vous avez juste besoin de préparer des tomates de taille moyenne non mûres avec une peau légèrement blanchie (tomates « maturité laiteuse ») sans endommager ni pourrir la peau.

Ingrédients:

  • Tomates - 3 kg
  • Têtes d'ail - 3 pcs.
  • Piment fort - 3 pcs.
  • Persil et feuilles de céleri - 3 bouquets chacun.
  • Poivre en grains - 6 pcs.
  • Feuilles de laurier - 6 pcs.

La saumure est préparée à partir du calcul :

  • Eau - 1 l
  • Sel - 2 cuillères à soupe

Mode de cuisson des tomates salées :

  1. Lavez soigneusement les tomates en les versant par lots dans une passoire. Séchez les légumes sur des serviettes en coton.
  2. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante dans une passoire pendant 5 minutes. Refroidir les légumes rapidement sous l'eau froide courante.
  3. Laver les légumes verts, sécher et hacher finement. Exfolier et rincer les gousses d'ail. Couper les piments forts en rondelles.
  4. Lavez bien le pot dans une solution savonneuse ou de soude, échaudez avec de l'eau bouillante. Mettez des grains de poivre et des feuilles de laurier au fond du récipient.

Attention! Placez un grand bol ou une bassine sous la casserole, car la saumure sera libérée pendant la fermentation et s'écoulera le long des parois des plats.

  1. Préparez une simple saumure en faisant bouillir de l'eau et du sel pendant 5 minutes. Refroidir le liquide à température ambiante.
  2. Disposer les tomates préparées en une seule couche dans une casserole. Déposez dessus les gousses d'ail, les rondelles de piment et les herbes hachées. Alterner les couches, en remplissant la casserole jusqu'au sommet.
  3. Verser de la saumure froide sur les tomates. Couvrir la poêle avec une assiette, poser l'oppression dessus. Couvrir la pièce avec une serviette fine.
  4. Laissez la pièce dans un endroit frais pendant 10 à 14 jours. Après cela, vous pourrez déguster le décapage de tomates vertes cuites à froid dans un seau. Après cela, vous pouvez disposer les tomates dans des bocaux stériles, fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur, ou les laisser dans une casserole dans un endroit froid.

Tomates salées au jus de tomate

Une autre façon de mariner les tomates vertes dans une casserole est très demandée, car elle aide à préserver la composition en vitamines du légume. Dans le même temps, une caractéristique de cette recette est l'utilisation de jus de tomate à la place de la saumure, ce qui ajoutera des épices et un arôme riche à la pièce.

Composants:

  • Tomates - 6 kg
  • Feuilles de cassis - 100 pcs.
  • Sel - 0,5 kg.
  • Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe

Algorithme de cuisson :

  1. Lavez bien les tomates vertes à l'eau courante et séchez-les sur des serviettes.
  2. Broyer 1/2 partie des tomates dans un hachoir à viande. Mélanger la purée de tomates obtenue avec des épices et du sel au goût. La masse doit être modérément salée.
  3. Lavez le pot ou le seau avec du bicarbonate de soude, rincez à l'eau bouillante et séchez.
  4. Rincer les feuilles de cassis à l'eau et sécher.
  5. Mettez les feuilles de groseille en une couche uniforme au fond d'un récipient stérile. Déposez une couche de tomates vertes sur les feuilles, saupoudrez les légumes de sel et de graines de moutarde. Alternez les couches de tomates avec le sel et les feuilles de cassis, en remplissant complètement la casserole. Avec la dernière couche, fermez la pièce avec des feuilles de cassis.
  6. Verser le jus de tomate sur le contenu d'une casserole. Fermez le récipient sur le dessus avec une assiette et mettez l'oppression.
  7. Transférer la pièce dans une chambre froide. Après 2-3 semaines, les tomates dans leur propre jus sont prêtes.

Tomates marinées au vinaigre

La récolte des tomates vertes prend beaucoup de temps. Le légume contient le composant solanine, qui n'est détruit avec le temps que lorsqu'il est exposé au sel et à l'acide lactique formés pendant la fermentation. Vous pouvez accélérer le processus et déguster des tomates marinées le lendemain en ajoutant du vinaigre à la préparation.

Des produits:

  • Tomates - 1,8 kg
  • Carottes - 0,3 kg
  • Gousse de poivre - 1 pc.
  • Tête d'ail - 1 pc.
  • Sel - 2 cuillères à soupe
  • Sucre - 5 cuillères à soupe
  • Vinaigre - 100 ml.
  • Poivre en grains - 4 pcs.
  • Feuilles de laurier - 4 pcs.

Mode de cuisson des tomates salées rapide :

  1. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en grosses tranches.
  2. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les à grosses dents.
  3. Couper le poivron en fines rondelles.
  4. Eplucher et hacher les gousses d'ail avec des assiettes transparentes.
  5. Placez les tomates dans une casserole, en superposant les carottes, l'ail et les rondelles de poivron.
  6. Remplissez une casserole de tomates jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Laissez le liquide dans une casserole pendant 15 minutes. Égoutter doucement l'eau dans un autre récipient et faire bouillir à nouveau. Ajouter les épices, le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante.
  7. Après avoir fait bouillir à nouveau, versez la saumure dans une casserole avec les tomates. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer une journée à température ambiante. Le lendemain, vous pouvez essayer de mariner des tomates vertes dans une casserole préparée selon cette recette.

Tomates salées dans un seau

Si la maison a une cave et un grand seau, une bassine ou une casserole d'un volume de 20-30-40 litres, vous pouvez mariner les tomates comme dans un tonneau. Ce sont les tomates vertes qui conviennent mieux à la récolte en gros volumes que les rouges, car elles ne se déforment pas pendant la maturation.

Composants:

  • Tomates - 20 kg
  • Aneth (verts avec parapluies) - 400 g.
  • Cerise, groseille, raisin, feuilles de chêne - 15 pcs.
  • Feuilles et racine de raifort - 200 g.
  • Céleri, persil - 1 bouquet chacun.
  • Estragon - 200 g.
  • Ail - 600 g.
  • Capsicum - 5 pcs.
  • Eau - 20 litres.
  • Sel - 1,4 kg.
  • Sucre - 4 cuillères à soupe.

Comment saler les tomates vertes dans un seau :

  • Dissoudre le gros sel gemme dans de l'eau chaude et laisser reposer 30 minutes pour décanter les sédiments. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé à la saumure.
  • Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches.
  • Rincez et hachez les légumes verts, les gousses d'ail, épluchez le raifort, hachez-le finement.
  • Placez quelques herbes et feuilles au fond de la casserole. Déposez dessus les tranches de tomates. Ensuite, superposez le blanc avec de l'ail, du poivre, des herbes, des feuilles et du raifort. Répétez les couches, en remplissant le moule jusqu'en haut. Fermez le blanc avec des brins d'aneth par le haut.
  • Verser la saumure refroidie et filtrée sur les tomates. Couvrir la pièce d'en haut avec un couvercle renversé ou une assiette, mettre l'oppression sur le dessus.

Tomates salées

Attention! Pour éviter la moisissure, vous pouvez couvrir la pièce sur la saumure avec un chiffon propre et saupoudrer de poudre de moutarde. Ensuite, installez l'oppression.

  • Transférez la pièce au sous-sol. La friandise sera prête dans 1,5 mois.

En appartement, vous pouvez mariner les tomates et les laisser à température ambiante. Le 7-10ème jour, emballez les tomates dans des bocaux propres, versez-les avec de la saumure et insistez au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Tomates salées farcies à l'ail

La recette prévoit de farcir les légumes à l'ail. Par conséquent, l'apéritif s'avère non seulement épicé et aromatique, mais aussi épicé.

Composants:

  • Tomates - 1,5 kg.
  • Un tas de verdure - 1 pc.
  • Ail - 2 têtes.
  • Sucre - 0,2 kg.
  • Sel - 2 cuillères à soupe
  • Eau - 1 litre.
  • Vinaigre - 100g.

Le processus de préparation d'une collation épicée.

La tomate est le légume le plus courant en cuisine. Il est coupé en salades, séché, frit, mijoté. Le légume est souvent utilisé dans la préparation des préparations hivernales. Il existe un grand nombre de recettes pour mariner et mariner les tomates.

Ils diffèrent tous par les ingrédients qui composent la composition. Les billettes peuvent avoir un goût sucré ou salé, épicé ou aigre-doux. Tout dépend des préférences gustatives des hôtesses et de leurs ménages. Mais il y a une caractéristique commune qui unit les recettes - un goût unique et mémorable.

Propriétés utiles des tomates salées

Les tomates salées conservent tous les nutriments bénéfiques des fruits frais. Les micro-minéraux, tels que le fer, le magnésium, le calcium, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiaque.

La tomate contient du lycopène. Cette substance est un antioxydant naturel. Le lycopène élimine les toxines et substances toxiques accumulées dans l'organisme, améliore le bien-être et aide à renforcer le système immunitaire.

Les tomates salées sont faibles en calories. Cela permet même aux personnes suivant un régime de les utiliser dans leur alimentation quotidienne. Les légumes améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et ont un léger effet laxatif.

Noter! En règle générale, en plus des tomates elles-mêmes, d'autres légumes sont présents dans les recettes de salage. Ils ont également un effet positif sur la santé et aident à faire face à divers maux.

Le goût de la préparation ultérieure est déterminé par plusieurs facteurs. La durée de conservation en dépend aussi.

  • Les tomates marinées doivent être de la variété appropriée. Habituellement, on les appelle ainsi - tomates marinées. Les fruits doivent être suffisamment petits pour tenir dans le bocal sans être endommagés. La tomate a une peau ferme et élastique avec une couleur uniforme et brillante, sans taches ni fissures. Les gros fruits charnus de légumes ne conviennent pas au marinage, ce sont des variétés de salade.
  • Les banques doivent être traitées thermiquement. Ils peuvent être enflammés au four à température élevée ou bouillis dans une casserole. La stérilisation est effectuée juste avant la récolte. Après la procédure, le pot est essuyé avec une serviette. Tous les ustensiles utilisés pour la cuisine doivent être propres.
  • Les légumes qui composent la recette sont lavés de la saleté, les tiges et les queues sont enlevées. Les fruits des tomates sont percés près de la tige. Lors du décapage des tomates, des herbes sont souvent utilisées. Il peut s'agir de feuilles de cassis, de parapluies à l'aneth. Les grains de poivre noir, l'ail, la racine de raifort conviennent bien. Pour le piquant, un piment rouge est parfois ajouté.
  • Après préparation, les pièces sont stockées dans un endroit frais, à l'abri des sources lumineuses. Ainsi, la pièce peut durer jusqu'à 2 ans.

Tomates froides pour l'hiver - recettes

Comment faire pousser plus de cultures ?

Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grande récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il est loin d'être toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.

Les plantes manquent souvent de nutrition et de minéraux.

Il a les propriétés suivantes :

  • Permet augmenter le rendement de 50% en quelques semaines d'utilisation.
  • Vous pouvez obtenir un bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
  • Absolument sûr

La recette classique du décapage à froid

  1. Sel, 2 cuillères à soupe;
  2. Sucre, 1 cuillère à soupe;
  3. 3-4 gousses d'ail;
  4. Vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe;
  5. Verts en option.

Préparation:

Les légumes verts, l'ail, les tomates propres sont étalés au fond d'un bocal stérilisé. Les tomates sont bien emballées, mais essayez de ne pas les changer.

Prenez un litre d'eau purifiée froide, ajoutez-y du vinaigre, dissolvez le sucre, le sel et versez le contenu du pot. Le récipient est fermé par un couvercle et placé au réfrigérateur. De cette façon, les tomates sont salées en un mois environ.

La recette du salage à l'ancienne

  1. Sel, 2 cuillères à soupe;
  2. Sucre, 2 cuillères à soupe;
  3. 3-4 gousses d'ail;
  4. Vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe;
  5. Parapluies à l'aneth, feuilles de cassis ou de cerisier.

Préparation:

Préparez la saumure à l'avance. Un litre d'eau est bouilli, du sucre et du sel sont ajoutés, du vinaigre est ajouté. Refroidir la saumure à température ambiante. Les légumes verts, l'ail, les épices et les tomates sont placés dans un récipient propre. La saumure froide est versée dans un récipient, enroulée avec un couvercle et retirée dans un endroit frais.

recette de cornichons à la moutarde

Ingrédients utilisés (par pot de 2 litres):

  1. Petites tomates -1,5 kg;
  2. Moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe
  3. Sel, 2 cuillères à soupe;
  4. Sucre, 2 cuillères à soupe;
  5. Poivre, 3-4 petits pois;
  6. Vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe;
  7. Verts en option.

Préparation:

Versez un litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Dissoudre une cuillerée de moutarde, du sel et du sucre, ajouter le vinaigre à la fin. Les tomates sont disposées en rangées dans un récipient préparé, des feuilles vertes et du poivre sont ajoutés entre leurs couches. Versez de la saumure froide dans le bocal et enroulez le couvercle.

Histoires de nos lecteurs !
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et j'ai commencé à utiliser cet engrais l'année dernière seulement. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - sur des tomates. Les buissons ont poussé et fleuri ensemble, ils ont donné plus de récolte que d'habitude Et ils n'ont pas souffert du mildiou, c'est le principal.

L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive des plantes de jardin, et elles portent beaucoup mieux leurs fruits. Maintenant, vous ne pouvez pas faire pousser une culture normale sans fertilisation, et cette alimentation augmente la quantité de légumes, je suis donc très satisfait du résultat. »

Tomates vertes marinées à froid

Ingrédients utilisés (par pot de 2 litres):

  1. Tomates vertes, 1,5 kg;
  2. Sel, 2 cuillères à soupe;
  3. Sucre, 1 cuillère à soupe;
  4. 3-4 gousses d'ail;
  5. aneth, persil;
  6. Vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe;

Préparation:

Si vous voulez que les tomates soient molles, alors elles sont pré-blanchies pendant 3 à 5 minutes. Faire des petites entailles dans les tomates vertes, mettre dans un bocal, ajouter les herbes et les gousses d'ail entre les rangs.

Faire bouillir un litre d'eau avec du sucre et du sel, refroidir le contenu de la casserole. Versez un bocal avec de l'eau froide, fermez le couvercle sur le dessus et mettez au réfrigérateur. Les tomates seront salées en 1,5 à 2 mois.

Salage à froid sec

Ingrédients utilisés (dans un petit seau) :

  1. Tomates mûres, 1,5 kg;
  2. Sel, 2 cuillères à soupe;
  3. Sucre, 1 cuillère à soupe;
  4. 3-4 gousses d'ail;
  5. Feuilles de cassis ou de cerisier ;
  6. Vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe;

Préparation:

La pièce est faite dans un petit récipient profond, une casserole ou un seau fera l'affaire. Des tomates perforées propres sont placées au fond du seau, mettez des feuilles de cassis, de l'ail dessus, saupoudrées de sucre et de sel, à la fin vous pouvez ajouter du raifort pour le goût et l'odeur.

Fermez avec un couvercle et mettez une presse dessus. La pièce est conservée à température ambiante pendant une journée, puis mise au réfrigérateur.

Des recettes inhabituelles de tomates à cuire à froid sont tombées amoureuses de plus d'un millier de femmes au foyer. Ils continuent à cuisiner, en ajustant les ingrédients au goût.

Noter! Les préparations de tomates sont faites dans chaque famille. Cette délicatesse savoureuse et saine peut décorer n'importe quelle table et plaire à tout le monde sans exception.

Recettes du site "Anyuta's Notebook"

Une recette simple de tomates marinées ou trempées

Temps de cuisson : 2-3 semaines

Les tomates salées, marinées ou marinées, sont un invité préféré sur notre table. Ils mangent de telles tomates plus rapidement que les fraîches. Mais ce n'est pas accidentel ! Le corps à un niveau subconscient, même chez un enfant, choisit ce qui lui est le plus utile.

Les billettes sous forme de tomates salées sans vinaigre étaient récoltées par nos ancêtres dans des fûts en bois, les déplaçant avec de l'aneth, de l'ail, des feuilles de cerisier, des groseilles, des rayures de raifort et des épices. A la campagne, dans les caves, on récolte encore pour l'hiver des pommes marinées, des tomates, des concombres en fût et des pastèques salées au chou. Dans les conditions modernes, de grands volumes de sel sont salés dans des fûts en plastique ou des conteneurs en acier inoxydable. Dans un appartement en ville, les tomates marinées peuvent être marinées dans une casserole ou dans de grands bocaux, et conservées sur le balcon tout l'automne. Avant les gelées hivernales, en règle générale, ces ébauches sont balayées et celles décapées viennent remplacer.

Dans la recette d'aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire cuire des tomates marinées à froid à la maison. Selon une recette aussi simple, vous pouvez saler des tomates rouges, brunes ou vertes, l'essentiel est de ne pas les mélanger, car elles auront des temps de cuisson différents. Les tomates marinées rouges seront salées beaucoup plus tôt que les vertes.

Laisse-moi te dire un secret. Le temps de cuisson des tomates marinées peut être contrôlé. Tout est très simple. Les tomates salées cuisent rapidement si vous les coupez en travers ou si vous les piquez avec un bâton en bois à plusieurs endroits. S'il y a beaucoup de conserves de tomates et que vous ne voulez pas qu'elles soient peroxydées d'ici le Nouvel An, nous ne faisons pas de telles manipulations avec les tomates, nous les mettons simplement dans un bocal ou une casserole et les remplissons de saumure froide. Le reste est conforme à la recette.

Tomates froides salées

Une recette simple et délicieuse d'Anyuta

Ingrédients:
Les tomates sont rouges, brunes ou vertes,
Eau bouillie froide (idéalement eau de puits propre),
Le sel,
Sucre,
Des brins d'aneth avec des parapluies,
Feuilles de cerisier,
Feuilles de cassis,
Ail,
Feuilles et racines de raifort
Comment faire cuire des tomates marinées ou marinées:

La saumure pour tomates salées est préparée comme suit: 2 tasses de sel et 1 tasse de sucre sont prises dans un seau d'eau bouillie froide. Et c'est tout! Tout ingénieux est simple ! Préparez les herbes, les feuilles et les racines. Rincer les tomates fraîches à l'eau courante. Voici les tomates à choisir pour le décapage - à vous de choisir. Les tomates mûres rouges se révéleront plus tendres, en mordant, le jus en coulera. Les tomates brunes (non mûres) seront légèrement fermes. Et les tomates vertes marinées ne perdront pas leur forme, mais elles n'auront pas le goût sucré des rouges. Chaque maturité de tomate a ses propres avantages et des goûts différents. Il reste à essayer de choisir ce que vous préférez.


Et pour moi tout est si délicieux ! tomates marinées J'avais besoin de tomates marinées rapides, alors j'en ai choisi de petites, semblables à la variété Ladies Finger ou Dulka, et je les ai piqués avec une brochette en bois. tomates salées en bocaux Tapisser légèrement le fond du récipient à cornichons préparé (j'ai choisi un bocal en verre de 10 litres) avec des feuilles d'aneth, de cerise, de cassis et de raifort.

Couper l'ail et la racine de raifort en tranches. Tomates marinées Placez les tomates bien serrées dans un bocal, en n'oubliant pas de transférer à nouveau plusieurs couches avec les feuilles et l'ail. Pour rendre les tomates savoureuses et aromatiques, l'aneth doit être avec des brindilles et des parapluies. Nous mettons les tomates dans un bocal jusqu'au sommet et remplissons de saumure froide salée.

J'ai préparé un flan de tomates dans un bocal dans la cuisine, et comme il n'est pas pratique de le porter dans un endroit frais avec du liquide, j'ai versé la saumure sur place. J'ai oublié mon appareil photo dans la cuisine, donc je n'ai pas pris de photo de tomates en saumure tout de suite. Et puis, à cause de son emploi, elle a complètement oublié. Je ne me souvenais que lorsque les délicieuses tomates marinées étaient déjà terminées. tomates salées Mais j'ai réussi à faire la photo finale ! J'espère que ma recette de tomates salées à l'ail à froid en pleine récolte d'automne vous sera utile !

Au milieu de l'automne, il est temps de cuisiner des tomates vertes salées pour l'hiver. Si vous êtes un fan de ces cornichons, cette recette simple pour mariner des tomates vertes dans un seau à froid vous plaira à coup sûr. Cela nécessitera des tomates vertes et de nombreuses épices différentes, qui peuvent être ajustées selon vos goûts.

Ingrédients:

  • tomates vertes 3 kg.,
  • 1 bouquet de persil,
  • aneth 1 bouquet,
  • feuille de cerisier 20 feuilles,
  • graines de coriandre 1 cuillère à soupe l.,
  • graines de moutarde 1 c. l.,
  • feuilles de laurier 8-10 pcs.,
  • ail 3-4 têtes.

Eau salée:

  • eau 1 l.,
  • sel 3,5 c. l.

Comment faire cuire à froid des tomates vertes marinées

Les tomates de toute taille conviennent aux cornichons. Transférez les légumes dans une passoire et rincez abondamment en regardant chaque fruit. Si vous trouvez des légumes défectueux, retirez-les du lot. Pour rendre les tomates salées plus rapidement, prenez une brochette en bambou et faites 1 à 2 piqûres à la place de la tige.



Préparez un récipient en fonction de la quantité de produits de départ. Au fond, répartissez la moitié de la norme de persil et d'aneth lavés, de feuilles de cerisier, de graines de coriandre et de moutarde, de feuilles de laurier et de gousses d'ail non pelées et lavées. Vous pouvez utiliser des parapluies à l'aneth, des racines et des feuilles de raifort.



Déplacez les tomates vertes préparées.



Couvrir les fruits avec l'autre moitié de toutes les épices indiquées.



Préparez maintenant la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les tomates. Ajustez la quantité de saumure à votre discrétion.



Placez une assiette plate et un petit poids sur les tomates afin que tous les légumes soient sous la saumure. Laisser à température ambiante pendant 3 semaines. Selon la température et la taille de la tomate, le processus de décapage peut varier dans certaines limites.



Passé ce délai, les tomates changeront de couleur et pourront être dégustées. Conservez les tomates vertes marinées dans un endroit frais pendant l'hiver jusqu'à ce que vous ayez fini de manger. Bon appétit! Biscuits maison : les recettes avec photos sont simples et délicieuses

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Tomates vertes marinées dans un seau

Même pendant la saison la plus réussie en serre, toutes les tomates n'ont pas le temps de mûrir. Si vous ne pincez pas les sommets à l'avance, les tomates fleurissent et mettent les fruits jusqu'au très froid. Cela ne vaut pas la peine de les garder sur les buissons pour le moment - ils peuvent pourrir. Il vaut mieux récolter et faire de savoureuses préparations pour l'hiver. Il n'y a pas moins de recettes pour de tels aliments en conserve que pour les tomates rouges, et le goût n'est pas pire.

Un avertissement! Une condition importante est que vous ne pouvez pas manger de tomates vertes sans transformation. Ils contiennent de la solanine toxique, qui peut provoquer un empoisonnement.

Le traiter est très simple. Il se décompose non seulement lors de tout traitement thermique, mais également lorsque les tomates vertes sont conservées dans de l'eau salée. Mais c'est exactement ainsi que se déroule le processus de fermentation.

Conseil! Pour ne pas s'inquiéter, il est préférable de faire tremper les tomates vertes dans de l'eau salée pendant environ 7 heures avant la fermentation. L'eau devra être changée plusieurs fois.

Les tomates vertes salées aux épices sont une préparation savoureuse et saine pour l'hiver.

Caractéristiques des tomates vertes marinées

Le nombre de tomates dépend du volume du seau. Ils peuvent être n'importe lesquels, mais il est impossible de les saler tous ensemble, car ils fermentent à des moments différents. Ainsi, avant le salage, les tomates sont triées selon leur degré de maturité. Les tomates bien mûres sont salées le plus rapidement.

Attention! Les plus tendres sont les tomates marinées rouges, les brunes seront plus élastiques et les plus dures - les vertes.

Les légumes verts sont généralement placés à environ 50 g pour chaque kilogramme de tomates. Cela peut être n'importe lequel, mais traditionnellement, ils utilisent des feuilles de cassis, du raifort, des feuilles et des morceaux de racines, du céleri, de l'aneth, des graines et des légumes verts, des feuilles de cerisier, certains ajoutent des feuilles de chêne ou de noyer.

Conseil! N'ayez pas peur de vous écarter de la recette traditionnelle. C'est dans ce cas que vous trouverez la combinaison même d'herbes avec laquelle vous obtenez les plus délicieuses tomates vertes salées.

Vous pouvez ajouter d'autres herbes épicées à la fermentation : marjolaine, basilic, estragon, menthe, mélisse, herbe à chat, livèche. Chaque herbe changera non seulement le goût du produit final, mais l'enrichira également de vitamines et de minéraux.

Vous n'obtiendrez pas de savoureuses tomates marinées sans ail et sans épices: grains de poivre, feuilles de laurier, clous de girofle. Les tomates épicées les plus vigoureuses se révéleront si vous ajoutez des gousses de piment lors du décapage, chacun détermine sa quantité indépendamment.

Attention! Vous pouvez expérimenter avec tout sauf le sel et le sucre. Leur nombre ne change généralement pas et s'élève à 2 verres de sel et un verre de sucre par seau d'eau.

Le sucre est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation. Si vous n'aimez pas le goût sucré des tomates marinées, vous pouvez vous en passer, mais le marinage ne sera pas si rapide.

L'eau du robinet doit être bouillie et refroidie. Si possible, il est préférable de prendre de l'eau de source ou de puits - elle peut être utilisée sans faire bouillir.

Il existe de nombreuses recettes de tomates marinées. Le plus souvent, ils sont fermentés entiers. Les tomates en baril sont bonnes, mais vous pouvez les saler dans n'importe quel récipient, sa valeur ne dépend que de la disponibilité des tomates vertes et des besoins de la famille. Essayons de faire cuire des tomates vertes marinées dans un seau.

Tomates marinées chaudes

Les tomates rouges selon cette recette sont prêtes en 3 jours, pour les vertes, cela prendra un peu plus de temps. Pour un seau de dix litres il vous faut :

  • environ 6 kg de tomates;
  • 2 bouquets de branches de céleri et d'aneth avec des parapluies ;
  • quelques têtes d'ail;
  • pour chaque litre de saumure, 2 c. cuillères à soupe de sucre et de sel.

Nous piquons chaque tomate avec un cure-dent et coupons une petite partie de la pulpe avec la tige.

Conseil! Un trou trop grand n'a pas besoin d'être découpé pour que les tomates ne perdent pas leur forme après avoir été versées.

Nous préparons une saumure à partir de 6 litres d'eau, en ajoutant du sucre et du sel au taux indiqué dans la recette. Il faut le faire bouillir et y ajouter du céleri, après avoir préalablement coupé la partie supérieure avec des feuilles. Gardez les branches de céleri dans l'eau bouillante pendant seulement une demi-minute. Répartir l'ail épluché dans la ciboulette. Nous mettons les tomates dans un seau, en superposant des herbes et des gousses d'ail.

Conseil! Placez les fruits avec l'ouverture vers le haut. Ensuite, ils seront mieux saturés de saumure et l'air qui est entré dans les tomates en sortira.

La saumure mijote à ce moment à feu doux. Versez-le dans des tomates prêtes à l'emploi.

Cette pièce ne peut être réalisée que dans un seau en émail, l'eau bouillante ne peut pas être versée dans un récipient en plastique.

Nous mettons un peu d'oppression et attendons que les tomates fermentent. Nous le sortons au froid si la saumure a un goût agréablement acide.

Tomates marinées rapidement marinées à froid

Ils seront prêts dans 2-3 semaines. Il est préférable de choisir une crème dense pour la pièce, mais de petite taille - elle s'aigre plus rapidement.

Conseil! Pour accélérer le processus de fermentation, chaque tomate doit être hachée avec une brochette en bois à plusieurs endroits.

Une perforation doit se trouver dans la zone de l'attache de la tige. Vous pouvez faire une incision cruciforme peu profonde à cet endroit.

Nous avons besoin:

  • tomates vertes;
  • eau bouillie réfrigérée;
  • du sucre;
  • sel;
  • feuilles de cassis, raifort, cerise;
  • racines de raifort;
  • Ail.

La quantité d'ingrédients est déterminée par le poids des tomates. La saumure est préparée selon les proportions ci-dessus : pour 10 litres, 2 tasses de sel et un verre de sucre. Environ 1/3 des épices avec des feuilles sont placées au fond du seau, puis 2-3 couches de tomates, quelques épices avec des feuilles, encore une fois des tomates. Nous faisons cela jusqu'à ce que le seau soit plein. N'oubliez pas les gousses d'ail et les morceaux de racines de raifort. Remplissez de saumure préparée et placez une petite charge. Nous le gardons dans la chambre. Après fermentation complète, sortir au froid.

Il existe une recette de tomates vertes marinées pour l'hiver sans saumure du tout.

Tomates vertes marinées à sec

Il faudra pour 2 kg de tomates :

  • 3 gousses d'ail;
  • 2 parapluies à l'aneth ;
  • 2 feuilles de cerise et de raifort ;
  • 2-3 feuilles de chou;
  • 2-3 cuillères à café de sucre et 2 c. cuillères à soupe de sel.

Chaque tomate doit être hachée avec une fourchette ou un cure-dent à l'endroit où la tige est attachée. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes - elles deviendront plus molles. Nous mettons des tomates dans un seau parsemées d'épices, de feuilles de raifort et de cerises, ajoutons du sucre et du sel à chaque 2 kg de fruits. Déposez dessus des feuilles de chou. Nous installons l'oppression. Si au bout d'une journée les tomates n'ont pas donné de jus, il faudra rajouter de la saumure. Pour le préparer, dissoudre 60 g de sel dans un litre d'eau. Conservez le produit fermenté pour l'hiver au froid.

Les tomates marinées selon la recette suivante sont très similaires aux tomates en baril, mais elles sont cuites dans des seaux.

Tomates vertes en barils

Nous aurons besoin:

  • tomates vertes ou légèrement brunes - combien conviendront au seau ;
  • parapluies verts et aneth;
  • feuilles de cerise, de cassis, de raifort;
  • ail et piment fort;
  • poivres;
  • pour 5 litres de saumure, vous avez besoin de ½ tasse de sel, de moutarde en poudre et de sucre.

Au fond du seau, nous mettons un tiers de toutes les feuilles et épices, puis quelques couches de tomates, encore une fois des feuilles, de l'ail et des épices, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Un tiers de tous les assaisonnements doit aller à la couche. Le reste est placé dessus.

Attention! Les tomates les plus grosses doivent toujours être au fond du seau, elles seront donc mieux salées.

Versez la quantité requise de saumure dans un seau, dissolvez bien tous les composants dans l'eau. Nous installons l'oppression. Nous le gardons dans une pièce pendant plusieurs jours et le sortons dans un endroit froid pour l'hiver.

Tomates farcies fermentées

Si les tomates vertes sont coupées un peu et farcies, puis fermentées, vous obtenez de délicieuses tomates farcies marinées. Les tomates sont farcies d'herbes avec l'ajout d'ail. Vous pouvez ajouter des carottes et des poivrons doux. Si vous voulez que la saveur du produit soit vive, ajoutez des gousses de piment.

Conseil! Si les graines ne sont pas enlevées, le goût sera très vivifiant.

Tous les ingrédients pour la farce des tomates doivent être hachés, le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur.

Pour un seau dans lequel on va fermenter des tomates, il vous faudra :

  • 4 kg de tomates vertes ;
  • 1,2 kg de piment doux;
  • 600 g de carottes ;
  • 300 g d'ail;
  • 2 bouquets d'aneth et de persil;
  • quelques piments forts - facultatif;
  • pour la saumure : 3 litres d'eau et 7 c. cuillères à soupe de sel.

Broyez tout sauf les tomates et les herbes dans un mélangeur. Hacher finement l'aneth avec le persil. Faire un mélange de farce. Nous coupons les tomates en deux ou en travers, si elles sont grosses. Placer un mélange de légumes dans la coupe.

Nous les mettons dans un seau et les remplissons de saumure froide. Nous les plaçons sous oppression afin qu'ils soient entièrement recouverts de saumure. On le garde au chaud pendant une semaine, puis on le met au froid pour l'hiver. Ils se conservent bien jusqu'au printemps, surtout si vous y mettez des racines de piment ou de raifort.

Les tomates vertes marinées ne sont pas seulement une excellente façon d'utiliser tous les fruits non mûrs, mais aussi une délicieuse préparation vitaminée pour l'hiver. Ils sont bons en apéritif, ils seront un excellent ajout épicé à n'importe quel plat.

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tomates vertes marinées : 9 bonnes recettes |


Excellentes options pour cuisiner des tomates vertes marinées à la maison - pour l'hiver, avec de l'ail, de la moutarde, du poivre. Délicieux!

Recette 1 : tomates vertes marinées (photos étape par étape)

Je veux t'inviter à essayer tomates vertes marinées épicées. Les tomates sont très savoureuses, épicées et inhabituellement parfumées, prêtes à manger en 3 jours. Ces tomates peuvent être servies comme collation pour des boissons fortes, vous pouvez les ajouter à des plats de viande frite, de pommes de terre, etc. Je vous conseille de le cuisiner - c'est très bon !

  • tomates vertes (vous pouvez aussi faire dorer) - 1,5 kg;
  • carottes - 1 pièce;
  • poivron doux - 1 pc.;
  • piment - 1 pièce;
  • ail - 1 tête;
  • feuilles d'aneth et de persil - 0,5 botte chacune;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • eau - 1,5 litre;
  • gros sel - 3 c. je .;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. (incomplet).

Lavez les tomates vertes (de taille moyenne, c'est mieux), faites des coupes en forme de croix sur le dessus, mais pas complètement.

Eplucher les carottes et l'ail, retirer les graines des poivrons. Coupez les carottes et les poivrons en morceaux.

Broyer les carottes, les poivrons, l'ail et le piment dans un mélangeur.

Ajoutez des herbes hachées à ce mélange.

Mélangez le tout soigneusement.

Remplissez les tranches de tomates avec le mélange préparé et placez-les dans une casserole profonde en couches. Ajouter la feuille de laurier sur le dessus.

Préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez le tout à ébullition. Laissez la saumure refroidir légèrement (4-5 minutes) et versez-la sur les tomates.

Placez une légère oppression sur les tomates et laissez-les à température ambiante pendant 3-4 jours. Après cela, de délicieuses tomates vertes marinées épicées peuvent être servies. Conservez les tomates au réfrigérateur.

Recette 2: tomates vertes marinées pour l'hiver (avec photo)

Les tomates vertes marinées sont une collation populaire. En même temps, il est idéal à la fois pour un dîner de fête et une collation en famille.

L'énorme avantage de ce genre de collation est qu'il est très facile à préparer à la maison. Les tomates sont fermentées dans le récipient dans lequel il est le plus pratique de le faire. Autrefois, ces tomates étaient souvent fermentées dans d'énormes fûts, mais de nos jours, les hôtesses préfèrent le faire dans des pots, des bocaux ou dans un seau. Il n'y a pas beaucoup de différence de capacité, vous pouvez donc faire fermenter les tomates vertes où bon vous semble.

Très souvent, les tomates sont fermentées avec des herbes farcies et de l'ail, et elles sont également recouvertes de chou selon une recette rapide. Ce plat s'avère très savoureux et sain du fait que les légumes ne sont pas traités thermiquement. Cela vous permet d'économiser la plupart des vitamines et minéraux qui aident notre corps à fonctionner sans interruption pendant la saison froide.

Les tomates marinées les plus délicieuses sont celles qui ont été cueillies dans leur jardin. Une recette simple et rapide pour leur préparation avec des photos étape par étape vous expliquera en détail comment préparer correctement une telle collation à la maison. Vous pouvez ajouter du poivre et de la moutarde si vous aimez les plats épicés, mais n'en abusez pas pour ne pas gâcher la préparation pour l'hiver.

  • tomates vertes - 500 gr
  • aneth - 3 parapluies
  • poivre noir en grains - 8 mcx
  • ail - 4 gousses
  • sel de mer - 1 cuillère à soupe

Préparez la quantité de tomates vertes dont vous avez besoin. Vous pouvez prendre des fruits très petits si vous voulez les faire fermenter entiers. Les grosses tomates devront être coupées en deux ou quatre morceaux pour rentrer dans le bocal.

Arrachez les tiges, rincez abondamment vos tomates, puis commencez à couper les plus gros fruits en plusieurs morceaux. Essayez d'utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter d'endommager ou d'écraser les tomates, sinon elles ne seront pas aussi agréables au toucher.

Commencez maintenant à mettre tous les ingrédients que vous avez dans un bocal préalablement lavé avec du soda. Ne tassez pas les tomates pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie, elles doivent être lâches dans le bocal. Ajoutez-y des herbes, des assaisonnements et du sel, ainsi que des gousses d'ail.

Versez le contenu de la bouteille avec de l'eau bouillie froide afin qu'il n'atteigne pas le haut du pot de 0,5 à 1 centimètre.

Couvrez vos tomates vertes avec un couvercle en nylon et placez-les dans un endroit sombre et chaud, en secouant le bocal au préalable pour permettre au sel et aux épices de se répartir uniformément sur les légumes.

Après cela, vous devez attendre quatre à cinq jours pour que la saumure fermente et que les tomates soient fermentées. Une fois le temps requis écoulé, vos tomates vertes marinées seront prêtes à être consommées.

Recette 3: tomates vertes marinées en bocaux

La recette des tomates vertes marinées est très simple, tandis que leur goût est extraordinaire. Si vous aimez les cornichons en baril, alors cette méthode de récolte vous séduira. Les tomates vertes marinées seront prêtes dans deux semaines, mais si vous voulez plus vite, faites cuire les jaunes. Ces tomates ont un goût plus sucré et cuisent beaucoup plus vite, la recette est la même.

  • Tomates vertes, brunes ou jaunes - 1 kg
  • Ail - 2-3 gousses
  • Poivron doux - 1-2 pièces
  • Gros sel - 40 gr
  • Graines d'aneth - une pincée

La récolte de tomates vertes marinées pour l'hiver est l'un des moyens les plus simples de faire des cornichons. Les tomates vertes sont très souvent laissées dans le jardin et beaucoup sont simplement jetées, mais elles peuvent être utilisées pour faire une merveilleuse collation. Que vous ayez acheté une grappe de tomates non mûres ou que vous souhaitiez simplement vous offrir une délicieuse collation salée, cette recette vous séduira par sa simplicité et son prix abordable.

Si vous n'avez pas de tomates vertes, vous pouvez les remplacer par des jaunes - cette variété elle-même est très savoureuse et elle sera encore plus savoureuse une fois salée.

Il est conseillé de prendre des tomates entières, non abîmées. Mettez-les dans une passoire et rincez bien à l'eau courante.

Pour rendre les tomates bien salées et juteuses, vous devez faire une incision cruciforme avec un couteau bien aiguisé.

Les tomates vertes marinées pour l'hiver seront prêtes plus rapidement si elles sont encore hachées avec une fourchette ou un cure-dent sur le côté de la tige.

Les tomates jaunes sont un peu plus molles, vous pouvez donc simplement les couper par le haut.

Les poivrons doivent être lavés, la tige avec les graines retirées et coupées le plus petit possible. Vous pouvez moudre le poivre dans un hachoir à viande.

Hacher le persil ou l'aneth et mélanger avec du poivre. Si vous utilisez des graines d'aneth sèches, vous pouvez les ajouter immédiatement dans les pots.

Épluchez l'ail, la gousse et hachez-le finement avec un couteau ou une grille.

Mélanger le poivre et l'ail et ajouter le mélange de légumes aux tranches.

Mettez les tomates farcies de ce mélange dans des bocaux - il est préférable de prendre un litre ou un plat en émail.

Préparez la saumure. Pour un litre d'eau, ajoutez 40 grammes de sel, mélangez bien et versez cette saumure sur les tomates. Vous pouvez chauffer la saumure, puis les tomates vertes marinées seront prêtes à manger en 10 jours. Les tomates jaunes seront prêtes plus rapidement - vous pouvez les goûter en une semaine.

Remplissez les tomates de saumure et placez les bocaux ou une casserole dans un endroit chaud. Vous pouvez laisser la pièce dans la cuisine - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Après quelques jours, les tomates peuvent être réarrangées dans un endroit plus frais.

Les tomates salées selon cette recette peuvent être servies en deux semaines, mais elles seront plus délicieuses dans environ un mois. Pour conserver les tomates vertes marinées jusqu'à l'hiver, il est conseillé de mettre les bocaux au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Si vous avez un balcon, c'est aussi un bon endroit pour ranger vos devoirs.

Les tomates jaunes diffèrent des tomates vertes et rouges par leur teneur élevée en vitamines et nutriments. Par conséquent, vous pouvez toujours économiser quelques kilogrammes de ces légumes étonnants si vous préparez cette magnifique préparation. Ils peuvent être servis comme collation indépendante. Bon appétit!

Recette 4: tomates vertes marinées dans une casserole

Les tomates vertes marinées comme dans un magasin à l'époque soviétique sont une recette que tout le monde ne connaît pas et ne sait pas cuisiner.

  • 1kg de tomates vertes
  • un demi piment fort,
  • aneth frais,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 2-3 gousses d'ail
  • 7-8 petits pois de poivre noir,
  • 1 tableau. l. sel,
  • 1 tableau. l. sucre sans toboggan,
  • 1,5 litre d'eau pour la marinade.

Lavez les tomates, piquez avec un cure-dent à un ou plusieurs endroits. Placer dans un pot en émail. Un récipient en verre est également parfait, car le verre n'oxyde pas et n'abîme pas les légumes.

Faire bouillir de l'eau, puis refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez-y du sel, du sucre, ajoutez-y des brins d'aneth, de l'ail finement haché, du piment, des petits pois noirs et des feuilles de laurier. Mélangez le tout pour que ceux qui coulent se dissolvent complètement dans la marinade. La marinade est maintenant complètement refroidie et vous pouvez continuer la cuisson.

Verser la marinade sur les tomates vertes. La marinade doit déjà refroidir complètement et devenir à température ambiante.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la dans la pièce pendant 2 jours pour la fermentation et la fermentation. Après deux jours (une petite mousse et des bulles apparaîtront à la surface de la tomate) nous la mettons en cave ou au réfrigérateur pendant encore 4-5 jours.

Lorsque le temps de fermentation est terminé, vous verrez que la marinade est devenue trouble et que les tomates se sont ramollies. Je n'ai délibérément pas imposé d'oppression aux tomates afin qu'elles conservent non seulement un aspect agréable et ne rétrécissent pas, mais restent également juteuses à l'intérieur. Vous pouvez, bien sûr, écraser les tomates avec oppression, mais leur forme deviendra ridée et moins attrayante. Grâce au fait que les piqûres ont été faites avec un cure-dent, les tomates ont très bien fermenté à l'intérieur. À l'époque soviétique, les tomates étaient toujours pressées et ratatinées, mais mes tomates et les tomates de magasin n'ont pas un goût différent.

Nous servons des tomates marinées comme collation et pas seulement. Ceux qui ont essayé de telles tomates dans les magasins à l'époque soviétique seront envahis par la nostalgie du passé. Maintenant, mettez la recette en service.

Recette 5: tomates vertes marinées à la moutarde

Voici une recette pour préparer froidement des tomates à la moutarde verte.

Ingrédients:

  • tomates vertes - 10 kg,
  • ail - 3-4 têtes,
  • feuilles de raifort,
  • Aneth,
  • moutarde - 100 grammes,
  • feuilles de cerisier.

Pour la saumure par seau d'eau :

  • sel - 1 verre
  • sucre cristallisé - 2 tasses.

Après avoir préparé tous les ingrédients dont nous avons besoin, nous commencerons à préparer une délicieuse préparation. Verser les feuilles de raifort et l'aneth avec de l'eau et bien rincer. Nous sortons et secouons l'eau restante de la verdure.

Ensuite, nous trions les tomates vertes et sélectionnons les fruits blanchis ou bruns. Nous les lavons dans une grande quantité d'eau froide courante. Envoyons les fruits dans un tamis mlm fin, c'est juste une passoire. Laissez l'eau s'écouler.

Nous lavons le récipient dans lequel nos tomates vertes seront salées. Nous l'ébouillantons avec de l'eau bouillante. Ensuite, le fond et les parois du récipient sont recouverts d'une couche épaisse de moutarde la plus courante.

Mettez une couche de verdure (aneth, feuilles de cerisier, feuilles de raifort) au fond du baril ou de la casserole. Placez les tomates préparées hermétiquement. Saupoudrez-les d'ail épluché, de feuilles de cerisier lavées et d'aneth. Préparons la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre cristallisé dans de l'eau froide. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Ensuite, remplissez le récipient rempli de tomates avec de la saumure froide prête à l'emploi. Nous mettons un cercle avec une charge sur le dessus. Nous laissons les tomates à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Nous attendons que le processus de fermentation commence. Ensuite, nous transférons le conteneur dans un endroit frais. Nous retirons l'échantillon.

Et maintenant, je déclare hardiment que notre préparation pour l'hiver à partir de tomates vertes moutarde est prête!

Recette 6 : tomates vertes marinées à l'ail

Les tomates vertes aux herbes et à l'ail sont une entrée très savoureuse qui ne peut pas être cuite à l'automne, quand les tomates vertes apparaissent sur les étagères, c'est tout simplement un péché ! Il s'avère qu'il est très piquant, épicé. Le goût est vraiment incroyable ! Vous pouvez mettre une telle collation sur une table de tous les jours ou sur une table festive. Les tomates vertes aux herbes et à l'ail se marient à merveille avec la vodka. Certes, ces tomates ont une odeur d'ail prononcée caractéristique, donc si vous allez travailler ou, disons, à un rendez-vous, il vaut mieux ne pas les manger. Dans les autres cas, ils ne sont pas contre-indiqués.

La recette pour mariner des tomates vertes farcies à l'ail et aux herbes est très simple ! Il vous suffit de préparer la garniture, puis d'en farcir les tomates. Ensuite, les tomates vertes doivent être fermentées dans une saumure spéciale pendant trois à quatre jours. Passé ce délai, l'apéritif sera prêt et vous pourrez l'inclure dans votre menu.

Si vous aimez les tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail et que vous souhaitez profiter de cette merveilleuse collation, préparée de vos propres mains, étudiez la première recette photo étape par étape pour leur préparation, qui est donnée ci-dessous. Suivez toutes les instructions à la lettre et vous pourrez bientôt faire plaisir à votre ménage avec un délicieux plat d'automne.

  • tomates vertes - 3 kg
  • carottes - 1-2 pièces
  • persil haché - 3-4 cuillères à soupe
  • aneth haché - 3-4 cuillères à soupe
  • poivron doux - 1 pièce
  • poivre amer - 1 pièce
  • feuilles de raifort - 1-2 pièces
  • feuille de laurier - 4-5 pièces
  • ail - 10-12 gousses
  • sel alimentaire - 2 cuillères à soupe par litre d'eau
  • sucre - ½ cuillère à soupe par litre d'eau

La préparation de l'apéritif commence par une sélection de tomates. Ils doivent avoir une peau assez dense et les fruits eux-mêmes doivent être forts. Les tomates ramenées à la maison doivent être soigneusement lavées pour éliminer toute saleté, puis séchées avec du papier absorbant. Ensuite, chaque fruit doit être coupé en croix, mais pas complètement. Les tomates ne doivent pas tomber en morceaux.

Nous épluchons les carottes et les lavons soigneusement, puis les hachons (il est préférable de les râper sur une râpe grossière). Alors attaquons-nous aux poivrons doux. Vous devez lui retirer la tige et les graines. Ensuite, le poivron devra être coupé en petits morceaux. Après cela, mélangez les légumes hachés.

Broyer le piment et l'ail puis les mélanger.

Rincez abondamment les herbes (aneth et persil), séchez-les, puis hachez-les.

Mélanger les légumes verts hachés, l'ail, les carottes, ainsi que les piments doux et piquants dans un bol. Farcir les tomates vertes avec la "viande hachée" obtenue. Pour la saumure, dissolvez la quantité requise de sel et de sucre dans de l'eau bouillante. Mettez les tomates vertes farcies dans une casserole et disposez-les de feuilles de laurier et de feuilles de raifort, puis remplissez-les de la saumure préparée plus tôt.

La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Il est conseillé d'installer une sorte de poids sur le dessus. Par exemple, vous pouvez recouvrir les tomates d'une assiette et y placer un bocal d'un litre et demi rempli d'eau.

Faire tremper les tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail dans cet état pendant 3-4 jours. Et puis vous pouvez les inclure dans votre alimentation : ils seront prêts !

Recette 7, étape par étape: tomates vertes marinées dans un seau

Je porte à votre attention une recette pour une délicieuse collation! Les tomates selon cette recette sont conservées longtemps, mais elles sont si savoureuses que tout le baril disparaît imperceptiblement!

  • Tomate (5kg)
  • Ail au goût
  • Piment rouge fort - au goût
  • Céleri feuille - au goût
  • Poivre noir - au goût
  • Feuille de laurier - au goût
  • Aneth - au goût
  • Sel au goût

Préparez tous les ingrédients. Lavez les tomates.

Poivron rouge.

Peler l'ail.

Rincez le céleri.

Feuille de laurier.

N'oubliez pas le sel et les grains de poivre noir.

Maintenant, nous devons remplir nos tomates d'herbes, d'ail et de poivron rouge haché, pour cela, nous faisons des coupes dans les tomates (il suffit de s'arrêter à temps pour ne pas les diviser en deux).

Faire au fond de la casserole un petit "coussin" de nos épices (ail, poivre, brins d'aneth, céleri), sur lequel mettre les tomates farcies aux épices bien serrées, saupoudrer le tout de grains de poivre noir, feuilles de laurier, ajouter l'aneth et les brins de céleri .

Ensuite, versez la saumure dans les tomates. La saumure en elle-même est assez simple : pour 10 litres d'eau froide, 0,5 kg de sel. Couvrir avec une gaze propre (je saupoudre de moutarde sèche sur la gaze, donc le piquant est ajouté, et un film blanc n'apparaît pas sur les tomates.

Nous mettons l'oppression sur le dessus, couvrons et partons pour une journée dans un endroit chaud, après quoi nous l'emmenons dans un endroit frais.

Bon appétit!

Recette 8 : tomates vertes marinées pendant l'hiver en bocaux

Tomates très savoureuses, semblables aux tomates en fût ! Ils fermentent pendant 2 semaines, ils s'avèrent extraordinaires ! Et quel cornichon... il suffit d'essayer !

  • Tomates vertes - 1 kg;
  • Ail - 3-4 dents;
  • Poivre bulgare doux - 2 pcs;
  • Gros sel - 40 g;
  • Piment fort (au goût);
  • Aneth persil

Choisissez des tomates vertes fortes et intactes.

Coupez-les en travers du côté supérieur, mais pas complètement.

Hacher finement les poivrons doux, les piments et les herbes (j'ai ajouté du persil et de l'aneth - versé à sec directement dans le bocal). Passer l'ail dans une presse. Mélangez le tout.

Farcir les tomates de ce mélange.

Placez les tomates vertes dans le bocal. Versez ensuite la saumure de l'eau filtrée et du sel. Dissoudre le sel dans l'eau. Calcul de la saumure : pour 900 ml d'eau - 40 g de sel. Laissez les tomates pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, puis placez-les dans un endroit frais pendant 2-3 semaines. Bon appétit!

Recette 9 : tomates vertes, marinées comme dans un tonneau

Je propose une autre des recettes pour savoir comment préparer des tomates vertes. Très semblable à ceux que nous avons été nourris à la cafétéria de l'école. Ils ont fermenté dans de grands fûts de chêne, je ne les ai pas, je les fais en bouteilles. Le montant est arbitraire, l'essentiel est le calcul du sel avec de l'eau.

  • ail 10 gousses
  • crème de tomates vertes
  • parapluies à l'aneth
  • pour 1 litre d'eau - 50-60 grammes de sel

Laver les tomates vertes,

piquez chacun avec une fourchette à plusieurs endroits.

Couper l'ail en deux.

Nous mettons les tomates dans un récipient en les déplaçant avec de l'ail, des parapluies à l'aneth, s'il y a des feuilles de raifort, des groseilles, des raisins.

Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les tomates.

Nous mettons sur le balcon ou au sous-sol, après 3 semaines, les tomates seront prêtes, ou mieux vérifier l'état de préparation des tomates vertes marinées en essayant.

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Tomates vertes marinées pour l'hiver dans des bocaux, un seau et une casserole

Vous pouvez préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver dans des bocaux, un seau et une casserole. Je vais partager ces recettes avec vous.

Tomates vertes marinées en bocaux pour l'hiver sous un couvercle en nylon


Les tomates vertes marinées en bocaux pour l'hiver sous un couvercle en nylon sont récoltées de différentes manières. Je propose d'essayer une recette vierge simple.

Produits par bouteille :

  • 2 kilogrammes de tomate de maturité du lait;
  • buisson d'aneth;
  • Racine et feuille de raifort ;
  • Tête d'ail;
  • 7 grains de poivre chacun ;
  • 5 boutons d'œillets ;
  • 1 piment fort;
  • 2 feuilles de laurier;
  • Un demi-verre de sel;
  • Un demi-verre de sucre.

Nous mettons tous ces ingrédients dans une bouteille, la remplissons d'eau de source, de puits ou filtrée, et la fermons avec un bouchon en nylon.

Nous le laissons au chaud pendant deux jours jusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Ensuite, nous le sortons dans un endroit frais. Le salage durera environ deux mois. Vous pouvez le stocker longtemps au sous-sol.

Sur une note! Pour préparer l'apéritif plus rapidement, versez les légumes non pas avec de l'eau froide, mais avec de l'eau bouillante.

Tomates, marinées avec des herbes et de l'ail dans une casserole


Préparons maintenant les tomates vertes marinées dans une casserole.

  • 5 kilogrammes de tomates non mûres;
  • Une poignée de feuilles de cerisier ;
  • Joli bouquet d'aneth frais avec des parapluies;
  • Un gros bouquet de persil;
  • feuilles de raifort ;
  • 2 grosses têtes d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 verres de sel;
  • Feuille de laurier, grains de poivre.

Mettez la moitié de tous les assaisonnements et épices au fond de la casserole. Nous plaçons des tomates dessus, sur le reste des épices avec de l'ail et des herbes. Couvrir le dessus de feuilles de raifort.

  1. Pour la saumure, mélangez le sel dans deux litres d'eau de puits.
  2. Verser dans une casserole avec les légumes préparés.
  3. Sur le dessus, vous devez mettre une assiette plate et mettre la charge dessus.

Nous gardons les cornichons dans la pièce pendant quelques semaines, puis nous les déposons dans la cave.

Recette simple : tomates vertes marinées dans un seau


Nous avons besoin:

  • Tomates vertes avec des signes de maturation précoce ;
  • Aneth vert avec inflorescences;
  • Cerise, feuilles de cassis;
  • Feuilles de raifort;
  • Ail;
  • Poivre amer;
  • Poivres;
  • Un demi-verre de sel;
  • Un demi-verre de moutarde en poudre;
  • Un demi-verre de sucre.

Mettez une partie des assaisonnements au fond du seau.

  1. Ensuite, nous plaçons les tomates en les superposant avec les assaisonnements. Mettez le reste par dessus.
  2. Nous commençons à pondre avec de grosses tomates. Les plus petits se saleront plus rapidement, mais au moment où vous atteignez le fond, les plus gros seront également prêts.
  3. Dissoudre le sel, la moutarde, le sucre dans cinq litres d'eau. Versez les légumes avec la saumure obtenue.
  4. Couvrir d'un plat plat, poser l'oppression.

Après quelques jours, nous sortons la pièce dans un seau pour l'hiver dans un endroit frais.

Salage à sec


Selon cette recette, vous pouvez faire cuire des tomates vertes marinées pour l'hiver dans un seau, une casserole et des bocaux.

  • 2 kilogrammes de tomates;
  • Une demi-petite tête d'ail;
  • 2 parapluies à l'aneth ;
  • 3 feuilles de cerisier ;
  • Grande feuille de raifort ;
  • 3 feuilles de chou;
  • Cuillère à dessert de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel.

Nous piquons profondément les fruits du côté de la tige, les mettons dans un récipient approprié, en alternant avec les assaisonnements. Saupoudrer de sucre et de sel sur le dessus. Blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes et en recouvrir le blanc. Nous installons l'oppression. Nous le gardons au chaud pendant une journée jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ensuite, nous le sortons au froid.

Tomates vertes marinées géorgiennes


Ma plus délicieuse recette de tomates géorgiennes.

Vous devez prendre :

  • 4 kilogrammes de tomates;
  • 200 grammes de poivron doux;
  • 200 grammes de piment fort;
  • 4 grosses têtes d'ail;
  • Un bouquet de persil;
  • Un bouquet de céleri ;
  • Deux tiers d'un verre de sel.

Tout d'abord, nous préparons la garniture.

  1. Pour ce faire, broyez les poivrons avec de l'ail et des herbes. Bien mélanger.
  2. Couper les tomates en trois quarts des fruits. Nous les remplissons d'un mélange de légumes. Nous le mettons dans des pots préparés.
  3. Nous préparons une saumure à partir de deux litres d'eau avec du sel, en la faisant bouillir pendant quelques minutes. Verser les légumes chauds. Nous partons dans la chambre quelques jours.

Après fermentation, fermez les bocaux avec un couvercle en nylon et placez-les dans un endroit frais.

Apéritif géorgien dans son jus


J'ai utilisé cette recette récemment, mais elle est déjà devenue populaire auprès de ma famille et de mes amis.

  • 5 kilogrammes de tomates vertes ou légèrement brunes;
  • 10 morceaux de gros piments forts;
  • Grosse tête d'ail;
  • Un gros bouquet de feuilles d'aneth ;
  • Bouquet moyen de persil.

Tordez le poivron et l'ail, hachez finement les verts.

  1. Saupoudrer un peu de sucre, ajouter un peu de sel, mélanger. Ce sera le remplissage.
  2. Nous coupons les tomates en profondeur, ajoutons bien à l'intérieur, farcissons avec la garniture préparée.
  3. Nous l'avons mis hermétiquement dans un bol en émail. Couvrir avec une assiette plate sur le dessus, mettre une oppression assez lourde.
  4. Le lendemain, du jus apparaîtra déjà, dont dans quelques jours il y en aura beaucoup.
  5. Au bout d'une semaine, mettez les fruits dans une bassine. Filtrez le jus à travers une double couche de gaze.
  6. Nous mettons les tomates dans un bocal ou un seau, remplissons de jus filtré, couvrons avec un couvercle et les emmenons à la cave.

Comment faire fermenter des tomates vertes avec de la moutarde


Les tomates vertes à la moutarde cuisent très rapidement et seront prêtes au bout de sept jours.

Nous préparons les produits suivants :

  • 700 grammes de tomate;
  • Cuillère à dessert de sel;
  • cuillère à soupe incomplète de sucre;
  • Cuillère à dessert de moutarde ;
  • 5 gousses d'ail;
  • Un demi bouquet d'aneth.

Mettez deux gousses d'ail, plusieurs brins d'aneth, une demi-tomate dans des bocaux stérilisés et lavés. Mettez le reste des herbes avec l'ail et les tomates sur le dessus. Versez le sel, le sucre et la moutarde dans un récipient en verre avec des fruits. Remplissez les légumes d'eau froide. Nous laissons la pièce au chaud pendant quatre jours, en la recouvrant d'un couvercle.

Passé ce délai, les fruits devraient commencer à fermenter. Tordez bien les pots de tomates, mettez-les au réfrigérateur.

Tomates en sauce


Préparons :

  • Un seau de tomates vertes ;
  • Un verre d'ail émincé ;
  • Un demi-verre de piment fort ;
  • Un verre de poivron torsadé;
  • Un verre de raifort râpé ;
  • 2 tasses de tomates rouges moulues
  • Un verre de sucre ;
  • Un verre de sel;
  • Moutarde en poudre.

Mélanger tous les produits hachés avec du sel et du sucre.

  1. Nous piquons les tomates dans la zone de la tige. Placer les fruits dans un récipient approprié en couches, en alternance avec la sauce préparée.
  2. Saupoudrer chaque couche de moutarde. Versez une couche continue de moutarde sur le dessus.
  3. Nous mettons le récipient dans un endroit frais pendant plusieurs semaines.
  4. Mettez l'oppression au sommet. L'échantillon peut être retiré au plus tôt un mois et demi plus tard.

Je vous conseille de regarder une recette vidéo sur la façon de faire fermenter rapidement des tomates vertes pour l'hiver.

Maintenant que vous vous êtes familiarisé avec les recettes de cuisson des tomates vertes marinées pour l'hiver dans un seau, une casserole et des bocaux, assurez-vous de faire les blancs que vous aimez. Vous aurez toujours de délicieuses tomates marinées avec des pommes de terre.

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Tomates vertes marinées pour l'hiver en bocaux, en baril, en casserole ou en seau

Les blancs d'hiver sont un excellent moyen de préserver les récoltes et de s'en régaler tout l'hiver. Beaucoup ont de la choucroute en stock, mais la choucroute n'est pas si populaire. Et c'est en vain, car ils sont bons pour la santé et riches en vitamines, si nécessaires en hiver.

Les tomates non mûres ne conviennent pas aux aliments frais, car elles contiennent de la solanine, une substance dangereuse pour la santé humaine. Par conséquent, placez les fruits dans de l'eau salée avant la cuisson. Soit dit en passant, choisissez des tomates de taille moyenne sans dommage pour réduire le risque de teneur élevée en solanine, et cette taille est la plus pratique pour la cuisson. Il est bon qu'elles soient un peu blanchies ou jaunies, ce qui indique une faible teneur en solanine. Les tomates vertes simplement fermentées ne peuvent pas être consommées moins d'un mois après la récolte.

Avant de cuisiner, vous devez choisir un récipient approprié. Dans ce cas, vous devez considérer :
  • combien de fruits prévoyez-vous de fermenter ;
  • à combien de personnes la recette est-elle destinée ;
  • durée de conservation de la pièce;
  • conditions de stockage.
  • Si la recette est destinée à un grand nombre de personnes, il est plus pratique d'utiliser un tonneau.

Rappelles toi! Les fûts en bois nécessitent une désinfection avant utilisation

Ceux en plastique ne sont généralement pas tout à fait adaptés à la conservation des aliments.

Les bocaux en verre bien connus sont une option excellente et sûre à tout moment, ils doivent être stérilisés avant la fermentation. Vous devez stocker la pièce finie dans un endroit frais et sombre, dans une cave, un garde-manger, un sous-sol.

Pour prolonger la durée de conservation et donner à la pièce un arôme spécial, placez une branche de cerisier des oiseaux dans un récipient avec des tomates.

Tomates vertes marinées pour l'hiver en bocaux

Les tomates vertes marinées dans des bocaux comme des tonneaux sont très savoureuses. Assurez-vous de stériliser les contenants vides avant la cuisson. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser le micro-ondes.

Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans un bocal, envoyez-le au micro-ondes pendant 2 minutes. Placez le pot horizontalement s'il est grand et ne peut pas être placé complètement.

  • Retirez le bocal et versez l'eau si elle n'a pas bouilli.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
  • 3 kg de tomates vertes
  • 4 grosses carottes
  • 4 poivrons doux
  • 0,5 kg d'oignons
  • 1,5 têtes d'ail
  • piments
  • 1/4 Art. Sahara
  • 1/4 Art. sel
  • 1/2 cuillère à soupe. le vinaigre
  • 1/2 cuillère à soupe. rast. huiles
Comment cuisiner:
  • Lavez et épluchez les légumes. Poivrons et tomates et coupés en cubes de taille égale. Râper les carottes, les oignons, l'ail et le piment.
  • Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter l'huile et faire bouillir. Ajouter un peu d'eau si besoin.
  • Une fois les légumes bouillis, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu et rouler dans des bocaux.

Recette de baril

Recette éprouvée. Un tonneau en bois donnera au plat un goût et un arôme particuliers.

La recette traditionnelle nécessitera :
  • 10 kg de tomates vertes
  • 300 g d'aneth avec des parapluies
  • 40 g d'estragon (estragon)
  • 50g de persil
  • 100 g de feuilles de cerisier
  • 100 g de feuilles de cassis
  • grosse tête d'ail
  • 3 gousses de chili
  • 70 g de sel par litre d'eau
Préparation:
  • Mettez 1/3 des feuilles et des herbes au fond du baril. Remplissez le baril de tomates jusqu'au milieu, en répartissant les gousses d'ail et les piments forts hachés entre elles.
  • Au milieu du baril, recouvrez les tomates d'un autre tiers de la verdure et des feuilles. Disposer le reste des tomates et recouvrir à nouveau de feuilles et d'herbes. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les tomates. Les racines de raifort peuvent être placées sur le dessus pour prolonger la durée de conservation.
  • Placez la charge sur la pièce, mettez-la au froid pendant 1,5 mois.

Comment fermenter dans un seau

Avec cette recette, vous pouvez facilement cuire des tomates dans un seau. De plus, le processus ne prendra pas plus de temps qu'une ordonnance pour une canette.

Ce qui est requis?
  • 1 seau de tomates vertes, pas rempli à ras bord
  • 125 g d'aneth avec des parapluies
  • 100 g de feuilles de laurier
  • 50 g de feuilles de cassis
  • 20 g chacun de piment de la Jamaïque et de poivron rouge
  • 50 g de feuilles de raifort
  • 50g de sel
  • 3l d'eau
Processus de cuisson :
  • Lavez les légumes, mettez au fond des feuilles de raifort et de cassis. Remplissez le pot de tomates en les remuant avec des herbes, du poivre, des feuilles de laurier.
  • Dissoudre le sel dans 3 litres d'eau, verser les légumes.

Dans un mois, vous pouvez déjà profiter des cornichons obtenus, qui se révéleront appétissants et piquants au goût.

Tomates vertes marinées dans une casserole

Même si vous n'avez pas la possibilité de garder des tomates en cave, vous pouvez cuisiner une préparation tout aussi savoureuse dans une casserole, pour cela il vous faut :
  • 1kg de tomates vertes
  • 4 parapluies à l'aneth
  • 50 g de feuilles de cassis
  • 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
  • 2 têtes d'ail
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara
  • 4 cuillères à soupe. l. sel
Comment faire cuire des tomates marinées dans une casserole:
  • Rincez les légumes, piquez soigneusement les tomates avec une fourchette.
  • Mettez l'aneth et les feuilles sur le fond, mettez les tomates fermement sur le dessus, en ajoutant l'ail.
  • Dissoudre le vinaigre, le sucre, le sel dans trois litres d'eau, ajouter les légumes et réfrigérer pendant 5 à 6 jours.
    Comme vous pouvez le constater, il est très simple de les préparer et le goût du blanc obtenu vous surprendra, vous et vos invités.

Tomates farcies à l'ail pour l'hiver

Cette variante de la recette n'est pas si difficile à préparer, et une épice agréable ajoutera du piquant à n'importe quel repas.

Ingrédients:
  • 2kg de tomates vertes
  • 1 gousse d'ail pour chaque tomate
  • 100 g d'aneth avec des parapluies
  • 1 litre d'eau
  • 70 ml de vinaigre
  • 15g de feuilles de laurier
  • 3 cuillères à café sel
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara
Comment cuisiner:
  • Laver les tomates et les hacher soigneusement. Placez une gousse d'ail dans la coupe. Tapisser le fond du bocal d'aneth et de la moitié des feuilles.
  • Faire bouillir une saumure à base de vinaigre, de sucre, de sel et d'un morceau de laurier dilué dans de l'eau, retirer du feu.
  • Mettez les tomates dans un récipient et versez la saumure. Après environ un mois, les tomates seront prêtes.

Méthode de cuisson express

Il arrive que des invités apparaissent soudainement sur le pas de la porte et que vous n'ayez aucune friandise maison. Dans ce cas, cette recette économisera, en seulement deux heures l'apéritif peut être servi sur la table.

De quoi avez-vous besoin:
  • 3 grosses tomates vertes (1 kg)
  • 0,5 l d'eau
  • 300 ml de vinaigre 9%
  • 1 tête d'ail
  • 200 g d'aneth sans parapluies
  • 2,5 cuillères à soupe. l. sel
Mode de cuisson :
  • Coupez les tomates et l'ail en tranches nettes, hachez les tiges d'aneth.
  • Faire bouillir l'eau et le sel, verser le vinaigre. Verser immédiatement sur les tomates. Ceci afin de neutraliser la solanine.
  • Une fois la pièce refroidie, réfrigérer pendant une heure. Servez l'apéritif et régalez vos invités !

Option pour les amateurs plus pointus

L'une des options les plus intéressantes et délicieuses pour la récolte des tomates vertes, et la recette n'est pas plus compliquée que les autres.

De quoi avez-vous besoin:
  • 3kg de tomate
  • 4 piments
  • 6 poivrons
  • 2 têtes d'ail
  • 1 litre d'eau
  • 150 ml de vinaigre 9%
  • 150 ml d'huile végétale
  • 100 g d'aneth
  • 150 g) sucre
  • 3 cuillères à soupe. l. sel
Comment cuisiner des tomates à la coréenne :
  • Couper les tomates en quartiers, hacher les poivrons, l'aneth et l'ail, hacher les piments forts en cubes.
  • Mélangez le tout dans un bol. Assaisonner et bien mélanger.
  • Diluer le vinaigre avec de l'eau bouillie, verser sur les tomates, ajouter l'huile végétale et remuer.
  • Mettez les tomates dans un bocal, sur le dessus vous pouvez mettre quelques parapluies à l'aneth. Mettez-le au réfrigérateur.

Les tomates vertes marinées sont une excellente collation qui se marie bien avec de nombreux plats. En utilisant nos recettes, vous pouvez préparer des tomates pour l'hiver pour une utilisation future ou surprendre agréablement vos proches.

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recettes instantanées avec photos

Tomates vertes marinées et épicées - cette recette est à juste titre populaire auprès des agriculteurs et des jardiniers. Le goût savoureux des tomates salées se mêle à des arômes d'épices et d'épices.

Chaque méthode de fermentation a ses adeptes, il reste à une hôtesse novice de déterminer la plus adaptée et d'offrir à la famille une délicieuse collation froide.

Les subtilités du décapage des tomates vertes pour l'hiver

Il est important de suivre quelques règles ici :

  • Lorsque vous achetez des légumes, vous ne devez pas économiser d'argent et acheter des matières premières de mauvaise qualité.
  • Pour la cuisine, un minimum de saveurs et d'épices est utilisé - cela préservera le goût principal du plat en y ajoutant des nuances d'épices.
  • Avant la cuisson, les légumes et les herbes sont soigneusement lavés à l'eau courante.

  • Une attention particulière est portée aux conteneurs dans lesquels les cornichons seront préparés pour l'hiver. Avant de pondre les légumes, ils sont soigneusement lavés sans utiliser de savon ni de détergents. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la poudre de moutarde, du soda. Ensuite, vous devez ébouillanter toutes les surfaces du baril avec de l'eau bouillante ou stériliser les boîtes avant de sertir.
  • La saumure se prépare froide ou chaude, quel que soit le mode de cuisson, elle doit remplir complètement le récipient et les légumes, empêchant l'air d'entrer.
  • Les tomates non mûres peuvent être amères. Pour que les tomates vertes n'aient pas un goût amer, elles sont préalablement trempées dans de l'eau salée, en changeant le liquide après quelques heures.

Comment choisir et préparer les tomates vertes

La meilleure option pour mariner des tomates non mûres est d'utiliser des légumes bruns ou légèrement jaunis. Il ne doit y avoir aucune trace de maladie ou de ravageur. Les légumes sont triés lors de l'achat ou dans le jardin, en éliminant les tomates endommagées mécaniquement.

Après sélection, les tomates sont trempées dans de l'eau salée en changeant l'eau plusieurs fois. Ils sont ensuite rincés à nouveau sous l'eau courante pour éliminer la saleté et le mucus après trempage. Si la recette précise l'utilisation de tomates vertes, il est déconseillé d'ajouter des tomates rouges ou légèrement pas mûres.

Important! Les modifications de recette peuvent être apportées par vous-même, en ajoutant ou en supprimant des saveurs ou des épices indésirables, mais les ingrédients principaux doivent être pris dans la proportion indiquée dans la recette.


Recettes de tomates vertes marinées

Examinons de plus près plusieurs options pour mariner les légumes.

Le moyen facile de cuisiner rapidement

Cette méthode est utilisée pour préparer de délicieuses tomates dans un pot ou un seau en émail :

  • 1 kg de tomates vertes et 500 g de poivrons doux sont lavés. Les tomates sont coupées en quartiers. Les graines sont retirées du poivron et coupées en petits carrés.
  • L'ail, 1 gousse de piment et l'aneth et le persil sont hachés et mis dans une casserole. Ajouter les tomates et les poivrons et bien mélanger.

  • Dans une casserole séparée, mélangez 2 litres d'eau purifiée, 2 c. cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. La saumure est portée à ébullition et versée dans une casserole avec les légumes.
  • Couvrir la casserole et laisser refroidir. Le produit refroidi est laissé dans la pièce pendant une journée, puis le produit fini est retiré pour être conservé au réfrigérateur.

De cette façon, vous pouvez préparer une collation rapide et savoureuse en petites quantités.

Si vous envisagez de préparer un produit sain pour l'hiver, vous devez augmenter le volume d'ingrédients et de récipients pour la fermentation.

D'une manière froide

  • Plusieurs parapluies d'aneth, de feuilles de raifort, de pois de senteur et 2-3 feuilles de laurier sont placés au fond du récipient.
  • Ensuite, mettez les tomates, mettez une couche d'épices et d'herbes. L'ensemble d'épices peut être modifié. Il est recommandé d'utiliser 1 dosette de piment fort, 3-4 pcs. lavrushki, 5-6 gousses d'ail, 5-7 parapluies à l'aneth. Tous ces ingrédients sont répartis entre les couches de tomates.
  • Des feuilles de raifort sont placées sur la dernière couche de tomates.
  • 100-120 g de gros sel, 50-60 g de sucre sont dissous dans 2 litres d'eau, la saumure est agitée et versée dans des bocaux.

Pendant une semaine, les cornichons sont laissés dans la salle de fermentation, puis ils sont rangés dans un endroit frais pour le stockage.

Important! Vous pouvez éviter l'apparition de moisissure sur les tomates en ajoutant simplement de l'huile végétale dans le récipient. Une couche de graisse protégera le produit des infiltrations d'air et du développement des mycéliums.

Salage à sec

Pour préparer 2 kg de tomates vertes, il vous faudra préparer :

  • 3-4 gousses d'ail;
  • 3 parapluies à l'aneth ;
  • 2-3 feuilles de raifort de taille moyenne;
  • 2 feuilles de chou;
  • 120-150 g de gros sel et 80-100 g de sucre.

Piquer les tomates en haut avec une fourchette. Le feuillage du chou est versé sur de l'eau bouillante pour lui donner de la tendresse et de la douceur. En déplaçant chaque couche de tomates avec les épices, remplissez le récipient jusqu'au sommet, mettez les feuilles de raifort et de chou. Ils mettent la charge. Au bout de 24 heures, les tomates libèrent leur jus. S'il ne dépasse pas de la couche de tomates, vous devrez dissoudre 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. cuillère avec une lame de sel et ajouter au baril.

Le conteneur est transporté dans une zone de stockage à froid.

Tomates vertes en barils

Les tomates se cuisent facilement dans un seau ou une casserole en émail :

  • Autant de tomates sont récoltées qu'il y en a dans le conteneur.
  • Le baril est rempli d'eau bouillante, laissé refroidir et le fond est recouvert de feuilles de cerisier et de cassis, un tiers de l'ensemble des épices est ajouté.
  • Couches de tomates et d'épices. Couvrir de feuilles de raifort.
  • Pour préparer la saumure, 100 g d'un tas de sel, de sucre et de moutarde en poudre sont dissous dans 5 litres d'eau. La saumure préparée est versée dans des barils, une charge est placée sur le dessus. Pour acidifier les tomates, le contenant doit rester dans une pièce chaude pendant plusieurs jours, puis les cornichons s'enfuient dans la cave.

Tomates marinées farcies

C'est une autre façon d'obtenir un plat de légumes tout prêt au goût délicieux et riche. L'essentiel ici est l'utilisation d'une grande quantité d'ail, d'épices et, bien sûr, de toutes sortes d'herbes du jardin.

à la menthe

Un ensemble d'épices est préparé pour 1 kg de tomates:

  • 1 cuillère à soupe. une cuillère avec une lame de gros sel;
  • 5-7 grosses gousses d'ail;
  • verts de menthe, persil et céleri au goût.

Coupez le haut de la tomate, retirez le noyau avec les graines. Hacher finement l'ail et les herbes, mélanger avec du sel et remplir la cavité des tomates avec la masse obtenue. Couvrir avec le haut coupé sur le dessus. Les tomates sont disposées en couches dans une casserole ou un autre récipient et complètement remplies de saumure préparée selon le schéma de base.

Couvrir d'une serviette en gaze sur le dessus, mettre l'oppression et laisser dans un endroit frais pendant 3-4 jours.

recette géorgienne

Pour 1 kg de tomates sont préparées :

  • Hachez finement 1 bouquet de feuilles de coriandre, 5-6 gousses d'ail, ajoutez 5 cuillères à café sans une lame de poivron rouge moulu au "haché", 5 pcs. grains de parfum. Mélangez le tout soigneusement.
  • Peler les tomates. Pour ce faire, après avoir fait des incisions sur la peau, les légumes sont plongés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après un tel traitement, la peau s'enlève facilement.
  • Les pots sont stérilisés, un tiers des épices est placé au fond, puis il est rempli d'une couche de tomates, décalée d'épices et à nouveau d'une couche de tomates. Remplissez le dessus avec la coriandre restante avec les épices.

Le récipient est retiré au réfrigérateur jusqu'à tendreté.


Comment et combien de tomates marinées sont stockées

Que les tomates vertes marinées soient stockées dans des fûts ou des bocaux en verre, leur durée de conservation maximale est de 9 mois. Mais cela nécessite le respect des règles de stockage des cornichons. Tous les récipients qui ne sont pas scellés avec un couvercle scellé doivent être stockés dans une pièce à une température maximale de 7 C.

Dans de telles conditions, le processus de fermentation se déroule progressivement et il n'y a aucune possibilité de développement d'organismes pathogènes et de moisissures.

Pour le stockage, vous pouvez utiliser la cave, le réfrigérateur ou conserver les cornichons sur le balcon jusqu'aux premières gelées de l'automne. Les contenants hermétiquement fermés sont stockés dans un placard ou un sous-sol ; ces produits ne nécessitent pas de soins particuliers.

Conclusion

Même une femme au foyer novice peut cuisiner de délicieuses tomates vertes. Le travail est simple, mais une fois terminé, vous devez suivre toutes les instructions de la recette sélectionnée et préparer soigneusement les récipients. C'est la seule façon de conserver de délicieux produits faits maison et de nourrir la famille avec des tomates vertes délicieuses et aromatiques.

dans un seau, dans une casserole, dans des canettes, dans un tonneau

Les tomates salées à froid vous permettent de conserver le légume vitaminé pour l'hiver avec un maximum d'avantages. La fermentation lactique, qui se produit lors du salage à froid, enrichit la pièce en acide lactique utile. C'est un conservateur naturel qui empêchera les tomates de se gâter.

Les secrets des tomates marinées à froid

Le salage à froid diffère du salage à chaud par la température de la saumure et le temps nécessaire au salage. Pour obtenir des tomates salées de bon goût, vous devez prendre en compte toutes les subtilités du processus. Commencez par choisir la bonne variété de tomates pour le marinage.

  • Les tomates sont sélectionnées avec le même degré de maturité.
  • Leur pulpe doit être dense, sinon ils s'effondreront simplement dans le tonneau.
  • Vous pouvez saler des fruits complètement mûrs et complètement verts avec le même succès, mais vous ne pouvez pas les mélanger dans un même bol - le salage prendra des temps différents.

    Conseil! Les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique. Une partie se décompose lorsqu'elle est salée, mais de nombreuses tomates salées non mûres ne peuvent pas être consommées immédiatement.

  • La taille des tomates est également importante. Pour que le salage soit uniforme, ils doivent être approximativement de la même taille.
  • Le dernier point est la teneur en sucre. Pour une fermentation à part entière, elle doit être élevée, c'est pourquoi les tomates douces sont choisies.

Conseil! Pour que le sel pénètre plus rapidement à l'intérieur des tomates, celles-ci sont piquées à plusieurs endroits dans la région de la tige.

Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible d'ajouter d'autres légumes aux tomates, cependant, le goût du produit final peut être inhabituel. Si cela est important, seules les tomates sont salées.

L'un des ingrédients les plus importants est les épices et les épices. Leur ensemble et leur quantité affectent directement le goût de la fermentation. Traditionnellement, lorsqu'on sale une tomate pour l'hiver, on l'ajoute à froid :

  • feuilles de raifort, cerises, groseilles;
  • aneth dans des parapluies;
  • céleri;
  • estragon;
  • sarriette.

La dernière herbe doit être ajoutée en petites quantités. Parmi les épices, tous les types de piments, les clous de girofle, les bâtons de cannelle conviennent. Parfois, lors du salage, la moutarde est ajoutée en grains ou en poudre.

Le sel n'est pris que grossièrement et sans aucun additif supplémentaire. La saumure standard à verser est de 6 % : pour chaque litre d'eau, 60 g de sel sont nécessaires. Vous pouvez en prendre un peu moins, mais vous ne pouvez pas réduire considérablement sa quantité. Dans de nombreuses recettes de tomates salées, le sucre est présent à froid - il améliore le processus de fermentation.

Depuis l'enfance, beaucoup connaissent le goût des tomates marinées en fût. C'est dans ce contenant que l'on obtient les tomates les plus délicieuses. Mais tout le monde n'a pas de tonneaux, il est tout à fait possible d'obtenir une préparation savoureuse dans une casserole ou même un seau. Un bocal en verre convient également, mais un grand - au moins 3 litres.

Important! De petites quantités de fermentation sont pires.

Le récipient a été sélectionné, les tomates et les épices sélectionnées sont préparées - il est temps de commencer le décapage.

Les tomates marinées froides sont prêtes dans un mois environ. C'est le temps qu'il faut pour que le processus de fermentation se termine complètement, et le produit a acquis ce goût inoubliable et unique. Les meilleures recettes de tomates pour l'hiver à froid sont décrites ci-dessous.

Tomates froides salées dans une casserole

La recette des tomates marinées dans une casserole est parfaite pour ceux qui n'en ont pas besoin de beaucoup. Il est très pratique de poser la casserole sur le balcon et d'utiliser la préparation jusqu'aux gelées.

Important! Vous ne pouvez utiliser que de la vaisselle émaillée, toute autre s'oxydera.

Tu auras besoin de:

  • 4 kg de tomate de même maturité ;
  • 6 feuilles de laurier;
  • tête d'ail;
  • 10 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque;
  • 6 parapluies à l'aneth ;
  • 2 cuillères à café Moutarde en poudre).

En option, vous pouvez ajouter deux gousses de piment. La quantité de saumure dépend de la taille des tomates, elles doivent en être recouvertes. Pour chaque litre d'eau, vous devrez mettre 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Préparation:

  1. Les légumes lavés sont placés dans une casserole avec les épices, les herbes et l'ail épluché.
  2. Préparez la saumure en ajoutant de la moutarde.
  3. Versez-le dans une casserole, laissez-le reposer dans la pièce pendant environ 5 jours.

    Important! Pour empêcher les tomates de flotter, un cercle en bois ou un couvercle de casserole est placé sur le dessus, en plaçant un morceau de tissu de coton blanc en dessous.

  4. Ils sont sortis au froid, mais pas au froid.
  5. Après un mois, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment mariner à froid des tomates dans un seau

Les tomates salées dans un seau sont un autre moyen simple de conserver des légumes sains pour l'hiver. Certes, vous ne pouvez pas mettre un tel récipient au réfrigérateur. Il est conseillé d'avoir un sous-sol frais. Avant de saler des tomates dans un seau, vous devez déterminer de quoi elles doivent être faites: la meilleure option est la vaisselle émaillée, un décapage de bonne qualité est obtenu en plastique, mais uniquement dans les aliments.

Un avertissement! Le seau en émail ne doit subir aucun dommage à l'intérieur.

Pour 3 kg de tomates, vous aurez besoin de :

  • 5 g chacun de céleri et de persil;
  • 25 g de feuilles de cassis;
  • 50 g d'aneth avec des parapluies.

La saumure pour cette quantité de tomates est préparée à partir de 3,5 litres d'eau et 300 g de sel.

Pour le piquant, vous pouvez couper 1 à 2 gousses de piment dans un seau.

  1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et laisser refroidir.
  2. Les légumes verts lavés sont versés sur de l'eau bouillante. Divisez-le en trois parties: l'une s'adapte en bas, la seconde - au milieu, le reste est rempli par le haut.
  3. Mettez les herbes et les légumes dans un seau. Repassez une serviette propre ou un morceau de gaze et étalez-la sur les tomates. Une assiette en céramique lavée proprement est placée sous une petite charge.
  4. Une journée suffit pour démarrer la fermentation. Après cela, la pièce est sortie au sous-sol.

Les recettes de tomates pour l'hiver dans un seau vous permettent de mariner et de fruits complètement verts. C'est une excellente façon de préparer une préparation savoureuse et saine à partir des "actifs illiquides" de la tomate.

Tu auras besoin de:

  • autant de tomates vertes qu'il y en a dans un seau ;
  • 5-6 piments forts;
  • aneth, frais ou séché, mais toujours avec des parapluies;
  • 1-2 têtes d'ail;
  • grains de poivre et feuilles de laurier.

Pour chaque litre de saumure, il faut de l'eau, Art. l. sucre cristallisé et 2 c. l. de gros sel.

  1. Les tomates vertes sont plus denses que les rouges - il est impératif de les percer au niveau de la tige.
    Conseil! Les plus gros fruits nécessiteront une incision cruciforme au niveau du pédoncule.
  2. La couche inférieure de cornichons se compose de tomates et d'ail, elle est décalée d'herbes et d'épices.
  3. Les couches alternent, les épices doivent être sur le dessus.
  4. La fermentation est versée avec de la saumure préparée, l'oppression est réglée en plaçant une serviette fine et une assiette en céramique en dessous.
  5. Après quelques jours, le seau est sorti dans le froid.

Important! Les tomates vertes fermentent plus longtemps que les rouges.

Décapage à froid de tomates en bocaux

Il est possible et nécessaire de saler les tomates à froid dans des bocaux. C'est cette méthode qui permettra à ceux qui ne peuvent le conserver qu'au réfrigérateur de profiter d'un produit aussi délicieux. Pour que les tomates marinées en barriques en bocaux aient le piquant nécessaire, la recette prévoit l'utilisation de vinaigre : 1 cuillère à dessert par bocal de trois litres.

Tu auras besoin de:

  • tomates rouges denses 2 kg;
  • tête d'ail;
  • De l'art. l. Sucre en poudre;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel.

Les épices peuvent être n'importe quoi, mais vous ne pouvez pas vous passer de feuilles de raifort et de parapluies à l'aneth.

  1. Les banques dans ce cas doivent non seulement être lavées proprement, mais également stérilisées. Des verts purs sont déposés au fond d'eux.
  2. Les tomates doivent être percées à la tige et placées dans des bocaux. Entre eux devraient se trouver des morceaux de feuilles de raifort et de gousses d'ail, coupés en fines tranches.

    Attention! Lors de l'empilage des tomates, laissez un espace vide de 5 à 7 cm jusqu'au goulot du bocal.

  3. Du sel et du sucre cristallisé sont versés directement sur les tomates, et du vinaigre y est également versé.
  4. Les banques sont remplies à ras bord d'eau bouillie froide.

Les tomates en fût dans le bocal, dont la recette est donnée ci-dessus, sont conservées au froid. Si, 3 jours après le début de la fermentation, la saumure des bidons est égouttée, bouillie et renvoyée, un tel blanc peut être enroulé avec des couvercles métalliques et stocké dans une pièce.

Tomates comme des tonneaux dans une casserole

Les tomates salées dans une casserole comme un tonneau peuvent être préparées selon la recette suivante. La quantité d'ingrédients dépend du volume du récipient et de vos préférences gustatives. Pour ceux qui aiment les tomates « vigoureuses », vous pouvez mettre plus de racine de raifort, d'ail et de piment. Ce qui devrait être dans le salage:

  • tomates;
  • feuilles et racines de raifort;
  • parapluies à l'aneth avec une tige;
  • Chili;
  • Ail;
  • feuilles de cassis.

Vous pouvez également ajouter des épices - des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Conseil! Les meilleures tomates marinées en cocotte sont obtenues à partir de fruits de même taille et de même maturité.

  1. Le pot est ébouillanté avec de l'eau bouillante. Le fond est recouvert de la moitié de la verdure.
  2. Disposez les tomates : plus dures - vers le bas, plus douces - vers le haut. Couvrir avec les herbes restantes.
  3. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y du sel à raison de 70 g pour 1 litre. La saumure refroidie est versée dans une casserole.

Vous pouvez essayer de saler au plus tôt un mois plus tard.

Tomates en baril dans un seau

Il est plus pratique de saler les tomates dans un seau s'il fait dix litres. C'est pour ce volume que la recette est conçue. Si le récipient est plus petit, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients, l'essentiel est d'observer les proportions.

Aurait besoin:

  • tomates - environ 10 kg - selon leur taille;
  • 10 feuilles de cerisier, de chêne et de cassis;
  • 1 grosse tête d'ail ou 2 têtes d'ail moyennes;
  • racine et feuille de raifort;
  • 6 parapluies à l'aneth avec des herbes et des tiges.

5 à 7 feuilles de laurier et quelques grains de poivre seront utiles.

Pour la saumure, faites bouillir 10 litres d'eau avec 1 verre de sucre et 2 verres de sel.

  1. Les tomates mûres sont piquées dans la zone de la tige.
  2. Disposez-les sur une couche de verdure en n'oubliant pas de l'ajouter au fur et à mesure que le seau se remplit. Des épices et de l'ail sont également distribués. Il doit y avoir de la verdure dessus.
  3. Le contenu du récipient est versé avec de la saumure refroidie et une assiette avec une charge est placée sous laquelle est placée une gaze ou une serviette en coton propre.
  4. Ils sont sortis au froid après quelques semaines.

Recette sur la façon de saler les tomates dans un tonneau

Les tomates dans un tonneau pour l'hiver sont un décapage classique. Dans ce cas, les meilleures conditions de fermentation sont créées et l'arbre donne aux tomates un goût et un arôme uniques. Saler les tomates dans un tonneau n'est pas plus difficile que dans n'importe quel autre récipient - la seule différence est le volume.

Conseil! Seuls les fûts de bois dur sont sélectionnés pour la récolte.

Il en faudra pour un fût de vingt litres :

  • 16-20 kg de tomates;
  • feuilles de cerisier, de chêne, de cassis et de vigne - 20-30 pcs.;
  • parapluies à l'aneth avec tiges - 15 pièces;
  • 4 têtes d'ail;
  • 2 grosses racines de raifort et 4 feuilles;
  • brins de persil - 3-4 pièces;
  • 2-3 piments.

1,5 kg de sel est dilué dans 20 litres d'eau.

Conseil! Idéalement, vous avez besoin d'eau de source, si elle n'est pas disponible, prenez de l'eau bouillie.

  1. Couvrir le fond du baril de feuilles d'aneth. Disposez toutes les 2 couches de tomates avec de l'ail, des morceaux de racine de raifort et du piment.
  2. Il doit y avoir des herbes dessus.
  3. Les tomates remplies de saumure sont recouvertes de gaze et d'une charge.
  4. Après 5 jours de fermentation, les tomates en fût sont amenées au froid.

Tomates en baril dans un seau en plastique

Cette option de salage n'est pas pire que les autres. Vous pouvez saler les tomates dans un seau en plastique s'il est destiné à l'alimentation. Si vous prenez des plats d'un volume de 10 litres, il vous faudra :

  • 5-6 kg de tomates de taille moyenne;
  • 2 racines de raifort ;
  • un bouquet de persil et d'aneth;
  • 2 piments
  • 4 poivrons ;
  • 2 têtes d'ail;
  • 2-4 feuilles de laurier;
  • poivres.

Un verre de sucre et 1,5 tasse de sel sont dissous dans 10 litres d'eau bouillie.


Décapage de tomates à froid pour l'hiver à l'ail

Il est difficile d'imaginer des tomates salées sans ajout d'ail. Le goût et l'arôme ne sont pas les mêmes. Mais tout a besoin d'une mesure. Trop d'ail peut gâcher le goût des cornichons. Dans cette recette de tomates salées en bidon de 3 litres, c'est juste.

Aurait besoin:

  • tomates - au besoin;
  • une demi-petite carotte - coupée en rondelles;
  • racine de persil - coupée en rondelles;
  • un petit morceau de racine de raifort et de piment;
  • persil - quelques brindilles;
  • gousses d'ail et grains de poivre - 5 pcs.

Pour la saumure, vous devrez diluer du st. l. sel avec une lame dans 1 litre. l'eau. Une canette de ce volume nécessitera un peu plus de 1,5 litre.

  1. Tout sauf les tomates est placé au fond du plat.
  2. Les tomates sont empilées étroitement.
  3. Verser la saumure jusqu'au sommet, fermer avec des couvercles en plastique.
  4. Laissez-le errer au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 10 jours.

    Conseil! La fin du processus de fermentation peut être déterminée par le trouble de la saumure.

  5. L'art est versé dans chaque pot. l. huile calcinée pour qu'il n'y ait pas de moisissure.
  6. Le produit est prêt en 1,5 mois.

Comment refroidir des tomates salées aux herbes
Ce sont les légumes verts qui donnent au salage un goût et un arôme si étonnants. Son choix est l'apanage de l'hôtesse. Dans cette recette de tomates vertes salées, c'est de qualité inférieure. Salez dans une casserole ou un grand seau.

Tu auras besoin de:

  • tomate verte - 12 kg petit ou 11 kg moyen;
  • 15 feuilles de laurier;
  • menthe, aneth, persil - 350 g;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 200 g;
  • poivre noir moulu - 2 c. l.

Saupoudrer les tomates de sucre - 250 g Pour une saumure pour 8 litres d'eau, il faut 0,5 kg de sel.

  1. Les légumes sont disposés en couches: légumes verts, tomates, saupoudrés de sucre.
  2. Versez la saumure.
  3. Régler l'oppression et conserver au froid pendant environ 2 mois jusqu'à tendreté.

Attention! Les tomates salées conserveront une consistance dense. Pour les garder moelleux, blanchissez-les 2-3 minutes avant de les pondre.

Comment mariner à froid des tomates dans un seau avec du raifort

Le raifort est un excellent antiseptique, il empêche les tomates de se gâter. Avec autant, ils restent légèrement salés jusqu'au printemps. Pour une contenance de 10 litres il vous faudra :

  • 6-8 gousses d'ail;
  • 6 feuilles de groseilles et de laurier,
  • 4 parapluies à l'aneth ;
  • 3 tasses de raifort râpé ou émincé.

Conseil! Lors du défilement dans un hachoir à viande, il est préférable de mettre un sac en plastique sur son trou, sinon les déchirures sont garanties.

Saumure de 8 litres d'eau, 400 g de sel et 800 g de sucre.

  1. Les tomates et les légumes verts sont déposés en couches, ce devrait être la première et la dernière couche.
  2. Saupoudrer les tomates de raifort haché.
  3. Verser avec de la saumure et régler l'oppression.
  4. Sortir au froid.

Recette de tomates en fût dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Les tomates froides en fût ne peuvent être obtenues sans l'ajout de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles. Ils vont ajouter des vitamines et préserver le produit.

Tu auras besoin de:

  • tomates - combien conviendront au seau ;
  • parapluies à l'aneth avec tiges 6 pcs.;
  • brins de persil et de céleri - 3-4 pcs.;
  • 2 têtes d'ail;
  • 10 feuilles de groseilles et cerises;
  • 3 feuilles de raifort.

Les pois et les feuilles de laurier sont ajoutés à partir des épices. Un peu de tout.

Saumure de 10 litres d'eau, 1 verre de sel et 2 - sucre.

  1. Le fond du seau est recouvert de verdure.
  2. Les tomates sont déposées, se déplaçant avec de l'ail, des brins d'herbes et de l'aneth.
  3. Versez avec de la saumure et mettez de l'oppression, sans oublier de mettre de la gaze.
  4. Prêt en 3-4 semaines.

Règles de conservation des tomates salées

Selon GOST, les tomates salées sont conservées à des températures de -1 à +4 degrés et une humidité relative d'environ 90%. À la maison, de tels paramètres de stockage sont difficiles à respecter, mais souhaitables. C'est bien si vous avez un sous-sol où il fait frais. S'il n'est pas là, et qu'il n'y a qu'un balcon, tant de légumes sont salés pour les manger avant les gelées. Dans d'autres cas, ils se débrouillent avec un réfrigérateur.

Il est très important d'éviter le développement de moisissures. Pour cela, une serviette en gaze ou en lin est changée une fois par semaine, lavée et repassée.

Conseil! La moisissure sera moins gênante si vous saupoudrez de poudre de moutarde sur la serviette ou si vous la trempez simplement dans une solution de moutarde.

Conclusion

Les tomates salées froides sont faciles à cuisiner, se conservent bien et se mangent rapidement. Chacun peut choisir une recette de cuisine selon ses goûts et ses capacités.

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Tomates vertes trempées - recette photo pour l'hiver

Tomates vertes marinées- un plat délicieux et incroyablement facile à préparer qui se marie bien avec divers produits d'origine animale et végétale et constitue un en-cas complet et assez nutritif. Le goût délicat et épicé peut à la fois étouffer la faim aiguë et augmenter l'appétit. Cette préparation est très utile, car elle contient une grande quantité de minéraux et de vitamines qui peuvent être bien et rapidement absorbés par le corps humain, augmentant ainsi l'immunité naturelle et les processus métaboliques, qui doivent être maintenus pendant les mois d'hiver pour rester en bonne santé.

Il ne sera pas difficile de cuisiner de telles tomates en grande quantité, car cet incroyable marinage peut être cuit à la fois dans un bocal et dans un seau.

La recette proposée sera utile pour les résidents d'été qui sont toujours confrontés à un choix difficile de l'endroit où mettre les tomates non mûres qui sont restées dans les plates-bandes lors des froides nuits d'automne. Parmi les nombreuses méthodes de transformation des tomates vertes, cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus abordable, qui ne nécessite absolument aucune condition ou adaptation particulière. De plus, si la datcha n'est pas seulement un potager, mais a aussi une structure sur son territoire, et encore plus un sous-sol, alors les hôtesses pourront cuisiner sur place cette étonnante salaison.

Les tomates cuites avec des raisins s'avèrent très savoureuses, mais les plus parfumées restent celles-ci, préparées selon notre recette étape par étape avec photographies. Une description détaillée aidera les femmes au foyer à préparer de leurs propres mains une préparation savoureuse et rapide pour l'hiver à la maison, sans effort ni soucis inutiles. La dernière étape de la recette montre le résultat de l'effort et du temps passé, et elle est tout simplement incomparable.

Il est dommage que le goût de cette incroyable tomate verte trempée ne puisse être transmis à distance, et nous vous assurons que vous vous lécherez les doigts !

Saler les tomates vertes dans un seau est un moyen de conserver autant de vitamines et de minéraux utiles que possible dans les légumes. Les tomates vertes ont un croquant agréable et un goût juteux. L'apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat, qu'il s'agisse de viande, de pommes de terre bouillies ou de plats d'accompagnement de légumes. Examinons de plus près ce qu'est le décapage à froid de tomates vertes dans un seau et découvrons les recettes culinaires les plus populaires.

Lors du salage dans un seau, tous les fruits acquièrent un goût différent - certains sont complètement saturés de saumure, d'autres partiellement. Cela fait un apéritif intéressant avec divers degrés de salinité. En règle générale, les légumes qui se trouvent au fond sont toujours plus salés et plus savoureux, et les tomates sur le dessus acquièrent un goût délicat. Un grand nombre de tomates sont salées dans le seau, ce qui vous permet de préparer une offre de collations pour une famille nombreuse. En même temps, il n'est pas nécessaire de perdre du temps à stériliser les boîtes et les couvercles.

Important! Grâce au processus de fermentation, les tomates sont consommées à différents stades de salage. Au début, ils deviennent légèrement salés et, avec le temps, ils acquièrent un goût vigoureux et juteux.

Caractéristiques des tomates marinées dans un seau

Avant le salage, vérifiez l'intégrité du seau. Il ne doit pas y avoir d'éclats, de fissures ou de délaminage dessus. Utilisez un seau en émail, en aucun cas vous ne devez saler dans un récipient en aluminium. Pendant le processus de salage, l'acide dans le plat réagit avec l'aluminium. De ce fait, le légume acquiert un goût amer et l'utilisation du produit devient dangereuse pour la santé humaine.

Avant la cuisson, le seau est soigneusement lavé et séché avec une serviette propre. Pour rendre les tomates croustillantes et juteuses, les ménagères ajoutent du raifort râpé ou de l'écorce de chêne dans le récipient à raison de 5 à 10 g pour 1 kg de tomates.

Les meilleures recettes

Certaines tomates salées se distinguent par un goût épicé et piquant, tandis que d'autres sont tendres et sucrées. Les poivrons, les graines de carvi et l'aneth donnent au produit un goût intéressant. Le temps de cuisson moyen est d'environ 45 minutes.

Tomates en baril dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Le supplément sous forme de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles ajoute non seulement des vitamines, mais augmente également la durée de conservation du produit. Il est préférable d'utiliser des légumes verts de votre jardin, après les avoir rincés à l'eau claire.

  • 3 kg de tomates vertes;
  • 3 feuilles de raifort ;
  • 7 feuilles de cassis;
  • 3 têtes d'ail;
  • 5 brins de persil;
  • 2 feuilles de laurier ;
  • 10 ;
  • 4 litres d'eau;
  • 150 g de sel;
  • 200 g de sucre ;
  • 4 branches de céleri.

Comment cuisiner:

  1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau courante et sécher.
  2. Placez les feuilles de raifort, de cassis et de cerisier au fond d'un seau propre.
  3. Disposer les tomates en ajoutant l'ail, les brins d'aneth, le persil et le céleri.
  4. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec du sel et du sucre. Versez le liquide dans un seau, ajoutez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.
  5. Organisez l'oppression : placez de la gaze propre sur le seau, placez un objet lourd dessus.
  6. Mettre dans un endroit sombre et frais pendant 4 semaines.
  7. Une fois le temps écoulé, le produit est prêt à l'emploi. Il se marie bien avec les plats de viande et de poisson.

Comment mariner des tomates sans vinaigre

Les légumes sans vinaigre sont bons pour ceux qui souffrent de problèmes gastro-intestinaux. L'apéritif s'avère doux, ne contient pas de composants irritants.

Pour cuisiner il vous faudra :

  • 3 kilogrammes ;
  • 5 feuilles de cerisier ;
  • 6 dents;
  • 1 bouquet de persil;
  • 1 bouquet d'aneth ;
  • poivre noir au goût;
  • 10 g de cumin;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 100 g de sel;
  • 130 g de sucre ;
  • 3 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson :

  1. Placer les feuilles de cerisier, l'aneth et le persil au fond du seau en émail.
  2. Rincez les tomates, retirez les tiges. Pour le marinage, on utilise non seulement des tomates vertes, mais aussi des tomates brunes et roses. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le poivre noir, l'ail et les graines de carvi.
  3. Préparez la saumure en mélangeant eau, sel et sucre. Porter à ébullition et verser la saumure sur les légumes.
  4. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 14 jours. Conserver dans un endroit frais plus tard.

Intéressant! Même une petite quantité de graines de carvi donne au plat un arôme vif et agréable. Les graines de carvi sont riches en vitamines A, B, C, E. De plus, le produit contient des fibres alimentaires et des oligo-éléments nécessaires au maintien de l'immunité.

Tomates salées à la moutarde dans un seau

Une recette intéressante a été testée par des générations - cette méthode de salage était utilisée en URSS. Ils stockent le plat sur le balcon ou la loggia, de sorte qu'une collation parfumée est toujours à portée de main.

De quoi as-tu besoin:

  • 3 kg de tomates;
  • 50 g de moutarde en poudre;
  • 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
  • 1 tête d'ail;
  • 5 petits pois;
  • 2 litres d'eau;
  • 80 g de sel;
  • 110g de sucre.

Comment cuisiner:

  1. Rincez les légumes et les herbes. Superposer les tomates et les épices.
  2. Préparez la saumure à partir d'eau, de sucre et de sel. Faire bouillir et verser sur les légumes.
  3. Organisez l'oppression et partez pour 5 jours.
  4. Au besoin, sortez les tomates et servez en petites portions.

Au jus de tomate

Un apéritif juteux se marie bien avec tous les plats d'accompagnement : pommes de terre, riz ou sarrasin. La recette est simple et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Liste d'ingrédients:

  • 2,5 kg de tomates ;
  • 1,5 litre de jus de tomate;
  • 100g de sucre ;
  • 70 g de sel;
  • 10 g de cannelle moulue.

Technologie de cuisson :

  1. Rincez les tomates, retirez les tiges. Percez le fond avec une fourchette ou un cure-dent pour que les légumes soient uniformément saturés de saumure.
  2. Placez les fruits dans un seau propre.
  3. Versez le jus de tomate dans un récipient séparé, ajoutez la cannelle, le sel et le sucre. Porter à ébullition et laisser reposer 5 minutes.
  4. Verser le jus sur les tomates et couvrir. Laisser au frais pendant 10 jours.

Important! Vous pouvez acheter du jus de tomate prêt à l'emploi au magasin, mais il est préférable de le faire vous-même. Pour ce faire, épluchez les tomates rouges et retirez les tiges. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis frotté à travers un tamis en métal. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût. Ils sont enroulés dans des pots stériles et placés dans le garde-manger pour le stockage.

en géorgien

La cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats épicés et uniques. Le salage est un excellent ajout aux brochettes et autres plats de viande. Le temps de cuisson moyen est d'environ 60 minutes.

Liste d'ingrédients:

  • 2 kg de tomates;
  • 50 g d'ail;
  • 500 grammes ;
  • 1 oignon;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 20 grammes;
  • 30 g de coriandre ;
  • 3 litres d'eau;
  • 60 g de sel;
  • 40 g de houblon-suneli.

Mode de cuisson :

  1. Rincer les tomates, retirer le pédoncule. Faites une entaille profonde dans chacun.
  2. Préparez la garniture pour la farce : hachez les herbes, l'ail, l'oignon et le poivron. Ajoutez vos propres épices et herbes, piments forts et piments forts au goût.
  3. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et placez-les dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier.
  4. Dissoudre le sel dans l'eau et verser la saumure dans une casserole. Mettre sous oppression pendant 5 jours, puis mettre au froid pendant 10 jours.
  5. Conservez les tomates dans un seau sous un couvercle en plastique.

Avec des fanes de carottes

Les fanes de carottes sont diurétiques et anti-inflammatoires, contiennent des antioxydants et des fibres alimentaires saines. Cet ingrédient donne aux tomates vertes un goût doux et sucré. Pour la cuisson, privilégiez les jeunes fanes vertes aux feuilles courtes.

De quoi as-tu besoin:

  • 2,5 kg de tomates ;
  • 10 feuilles de fanes de carottes;
  • 6 feuilles de laurier;
  • 1 piment fort;
  • 5 petits pois de la Jamaïque ;
  • 2 litres d'eau;
  • 60 g de sel;
  • 120g de sucre ;
  • 70 ml de vinaigre de table.

Comment cuisiner:

  1. Placez les dessus et les épices au fond d'un seau propre. Placer les tomates dessus.
  2. Préparez la saumure : versez le sel et le sucre dans l'eau, mélangez bien. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Au bout de 10 minutes, versez la saumure sur les légumes.
  3. Conservez le pot à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Une fois le temps écoulé, le produit est prêt à l'emploi.

Avec des verts

La recette classique du marinage aux herbes est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux dont le corps a tant besoin pendant la saison froide.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

  • 3 kg de tomates vertes;
  • 1 bouquet de persil;
  • 1 paquet ;
  • 5 feuilles de cerisier ;
  • 1 tête d'ail;
  • 10 feuilles de laurier;
  • 10 g de graines de coriandre ;
  • basilic au goût;
  • 2 litres d'eau;
  • 80 g de sel.

Comment cuisiner:

  1. Rincer les légumes et piquer avec un cure-dent au niveau de la tige.
  2. Mettez les feuilles de cerisier, l'aneth, le persil, l'ail, le laurier et les graines de coriandre au fond du seau. Des feuilles de raifort et du basilic sont ajoutés au goût.
  3. Placez les tomates sur les épices et les herbes.
  4. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser dans un seau. Disposer l'oppression et laisser reposer 3 semaines à température ambiante.
  5. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates salées

  1. La température optimale de stockage est de +1 à + 6°C.
  2. Conservez la collation au réfrigérateur ou à la cave.
  3. Il est préférable de couvrir le seau avec un couvercle en plastique.
  4. Il ne sera pas superflu de vérifier l'étanchéité du seau, il ne doit y avoir ni éclats ni fissures.
  5. Si pendant le stockage, la saumure devient trouble, de la moisissure et des odeurs apparaissent, il est préférable de jeter la collation.

Petits secrets

Pour rendre les flans savoureux et sains, de petits fruits de même taille sont sélectionnés pour la cuisson. La surface des légumes doit être plane et lisse, sans défauts. Si les légumes sont gros, ils sont coupés en plusieurs morceaux. La préférence est donnée aux tomates fermes et fermes, à partir desquelles les cornichons les plus croustillants sont obtenus.

De plus, les chefs font attention aux nuances suivantes :

  • laver soigneusement le seau, la cuisine et la vaisselle avant la cuisson ;
  • de nombreuses recettes utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, qui donnent au plat un arôme agréable;
  • les verts doivent être frais et bien lavés;
  • pour préparer la saumure, utilisez de l'eau propre provenant d'un filtre ou d'une bouteille.

Conclusion

Les tomates vertes salées sont une collation hivernale polyvalente. Les femmes au foyer l'utilisent comme ajout au menu principal ou comme plat indépendant. Pour cuisiner, sélectionnez des fruits, des herbes, des épices et des épices uniformes et beaux au goût.

Les amateurs de produits inhabituels préfèrent cuisiner des tomates vertes à la géorgienne, les spécialistes culinaires expérimentés préfèrent cuisiner des plats avec des fanes et des herbes. La collation d'hiver contient beaucoup de vitamines utiles qui, pendant la saison fraîche, renforcent l'immunité et protègent contre le rhume. Conservez les légumes salés sur le balcon ou au réfrigérateur.



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