Recette Ayran à la maison. Boisson au lait fermenté

Cette boisson caucasienne se boit pour la perte de poids, la récupération après un effort physique intense, mais aussi...

Boisson minceur, et syndrome de sevrage de la gueule de bois

Tan est une boisson rafraîchissante au lait fermenté du Caucase à base de lait, de levain et d'eau salée.

En plus de ses propriétés rafraîchissantes, le bronzage aussi :

• satisfait parfaitement la faim,
• se tonifie,
• normalise l'équilibre eau-sel dans le corps,
• améliore la digestion,
• renforce l'immunité,
• stimule l'activité cérébrale,
• renforce le système cardiovasculaire.

Et aussi boisson bronzante minceur, récupération après un effort physique intense, et aussi - soulager la gueule de bois.

Attention! Le bronzage est contre-indiqué en cas d'hypertension artérielle, d'acidité élevée de l'estomac et de maladies rénales.

RECETTES DE CUISINE :

Le bronzage est très facile à faire à la maison à partir d'eau minérale et de certains produits laitiers fermentés, comme le kéfir. Pour le goût, l'arôme, l'augmentation des bienfaits et juste pour la beauté, vous pouvez ajouter vos légumes verts, concombres ou pommes préférés à la boisson.

N'oubliez pas qu'il est préférable de boire un bronzage fraîchement préparé !

Il est intéressant de noter que dans les recettes où le chauffage du lait est requis, il est recommandé de vérifier sa température directement à la main - cela est fait pour que le lait aigre plus rapidement.

Tang à la menthe :

1 cuillère à soupe. eau minérale gazeuse;
- 1 cuillère à soupe. kéfir faible en gras;
- quelques feuilles de menthe ;
- sel au goût.

Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixeur, la menthe peut être remplacée par des quartiers de citron.

Bronzage avec des verts :

1 litre d'eau minérale gazeuse ;
- 1 litre de lait caillé;
- 1-2 concombres frais;
- un bouquet de persil ;
- un bouquet d'aneth ;
- quelques feuilles vertes d'ail ;
- quelques feuilles de basilic ;
- sel au goût.

Lavez les concombres et les herbes, hachez-les et broyez-les dans un mélangeur, versez du lait aigre dans la masse obtenue et ajoutez du sel - battez à nouveau. Ajoutez ensuite de l'eau minérale au lait et fouettez brièvement. Versez le bronzage fini dans des verres.

Bronzage caucasien :

200 ml de yaourt ;
- 200 ml d'eau froide ;
- sel au goût.

Le matsoni peut être remplacé par du kéfir ou du lait aigre. Fouettez les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et dégustez!

Si vous voulez cuisiner du bronzage avec du yaourt, utilisez la recette suivante.

Comment faire du yaourt à la maison :

1 litre de lait;
- 200 g de crème sure.

Faites bouillir le lait et versez-le dans un bocal en verre, laissez-le refroidir légèrement à une température agréablement chaude, ajoutez la crème sure et remuez bien. Fermez ensuite le pot avec un couvercle, enveloppez-le dans du papier journal et enveloppez-le avec une couverture sur le dessus. Laissez agir pendant 12 heures.

Laissez un peu de yaourt fini pour le prochain levain et utilisez-le à la place de la crème sure.

Bronzage au concombre mariné :

3 litres de lait;
- 250 g de bactéries « Bifidok » ou bifido (disponibles en pharmacie) ;
- 150 g de concombre mariné ;
- un peu d'aneth ;
- sel au goût;
- de l'eau au goût.

Ajouter des bactéries ou "Bifidok" au lait et porter le mélange à ébullition sans bouillir, retirer immédiatement du feu, couvrir, envelopper avec une couverture ou un sweat-shirt et laisser reposer toute la nuit.

Le matin, ajoutez du concombre finement haché, de l'aneth à la boisson et versez de l'eau au goût, salez et servez.

La quantité d'eau utilisée dépend de si vous préférez une boisson épaisse ou liquide. L'eau peut être gazeuse ou plate.

Laissez un peu de boisson (sans concombre, herbes et eau) pour le levain la prochaine fois.

Et vous pouvez utiliser des bactéries bifido prêtes à l'emploi - c'est simple et efficace.

Prêtmangeravecamour!

Le lait et les boissons à base de lait fermenté sont depuis longtemps très demandés par l'humanité. Pour le kéfir traditionnel, le yaourt, le fromage cottage. Mais il n'y a pas si longtemps, le bronzage et l'ayran ont commencé à apparaître en masse sur les étagères. Quelle est la différence entre eux? Parlons-en dans notre article d'aujourd'hui.

Tan et Ayran. Quelle est la différence?

Tout d'abord, définissons les termes. Le lait fermenté, par exemple, est officiellement positionné comme un produit lait aigre. Mais l'ayran (encore une fois, selon la terminologie officielle) est une boisson obtenue à partir de la fermentation de deux types à la fois : à la fois l'acide lactique et l'alcoolique. C'est probablement la principale différence entre ces boissons populaires.

Ayran

L'ayran au lait fermenté est un produit vraiment unique avec de nombreuses propriétés. Il combine toute "l'utilité" du lait et une faible teneur en calories, il est parfaitement absorbé par le corps (contrairement au même lait - après tout, la science a prouvé que tout le monde ne le décompose pas rapidement dans l'estomac, et certains n'ont pas ces enzymes du tout).

Ayran est une boisson qui ressemble plutôt à de la nourriture, assez satisfaisante. Il existe également de nombreuses recettes à base d'ayran. Par exemple, l'okroshka fait avec a un goût incroyable. Suzma est préparé à partir d'ayran - un produit semblable au fromage. De suzma, à son tour, à l'aide de sel et de séchage - kurut.

Un peu d'histoire

Selon les chercheurs et les historiens, l'ayran apparaît d'abord chez les Turcs. Elle devient la nourriture indispensable des nomades. A cette époque, il se préparait simplement. Le lait a été mis dans un sac spécial - une outre. Une culture de démarrage a été ajoutée (généralement de la présure de veau, puis - pour la portion suivante - les restes de la précédente ont été utilisés). Sous le soleil brûlant, dans une outre, scellée et attachée à la selle, le processus de fermentation s'est déroulé rapidement. Et donc : après une journée de voyage, une boisson délicieuse et satisfaisante était prête. Tous les nomades utilisaient le produit non dilué, épais. Mais les peuples sédentaires préféraient diluer l'ayran avec de l'eau de source et y ajouter une pincée ou deux de sel.

Katyk

Dans certains des originaux, il était fabriqué à base de katyk - lait bouilli (jusqu'à environ un tiers du volume d'origine). Après exposition aux levures et à quelques autres bactéries présentes dans le levain, un produit nourrissant et tonifiant au goût piquant, légèrement moussant a été obtenu.

bronzer

Le bronzage de boisson au lait aigre est préparé à base de yaourt, dont le goût est similaire au yaourt slave traditionnel. Matsun, à son tour, est préparé à partir de lait bouilli fermenté en utilisant des streptocoques avec du bacille bulgare. En règle générale, le yaourt prêt à l'emploi est dilué dans certaines proportions avec de l'eau, du sel est ajouté. C'est comme ça qu'il s'avère être bronzé. Une fois dilué avec de l'eau minérale, nous obtenons un bronzage carbonaté.

Les principales différences

Alors bronzage et ayran : quelle est la différence ? Lors de la fabrication de l'ayran, en règle générale, ils prennent du lait de vache, de brebis et de chèvre. Dans certains cas, le katyk est utilisé - bouilli. Pour le bronzage - dans les recettes originales, l'utilisation de chameaux.

Pour le bronzage, les matières premières doivent être bouillies. Pour Ayran - non.

Ayran utilise un levain à base de bactéries et de levures. La base du tana - matsun - est préparée sans levure. Et puis il est dilué avec de l'eau salée.

Ayran a une "hypostase" épaisse et liquide. Le bronzage est liquide. Il peut également inclure des additifs tels que le concombre ou les herbes. Cependant, aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez voir une bouteille avec l'inscription «ayran au concombre, à l'aneth».

Ayran ou bronzage - quel est le meilleur ?

Il est difficile de dire quelle boisson est la plus précieuse pour la santé humaine. L'un et l'autre ont traditionnellement été utilisés par de nombreux habitants des montagnes et des déserts pendant de nombreux siècles. Tan et ayran - quelle est la différence ? Pour beaucoup, c'est incompréhensible, du moins à l'essai. Les deux boissons sont satisfaisantes et nutritives, étanchent parfaitement la soif et ne sont qu'un réservoir de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides aminés. La seule différence cardinale (si nous parlons de recettes folkloriques authentiques) est la présence d'un certain pourcentage d'éthyle dans l'ayran en raison du type de fermentation mixte du produit. Dans certains cas, comme dans les kumis, il peut varier de 0,2 à 2%. Les personnes impliquées dans la conduite quotidienne doivent donc être prudentes.

La boisson au lait aigre bronzé est préparée à partir de lait de vache ou de chèvre avec un ferment spécial et l'ajout d'eau salée. Il se décline en variétés gazeuses et non gazeuses et est considéré comme le meilleur désaltérant. La recette du bronzage est similaire à celle de l'ayran et est plus courante dans le Caucase et en Asie centrale. La patrie de cette boisson saine est l'Arménie, où sa recette secrète a été transmise de génération en génération, qui n'est arrivée en Russie qu'au XIXe siècle.

Boisson au lait aigre bronzage: inconvénients et avantages

Pour commencer, définissons à quel point la boisson bronzée est-elle utile ? Ce produit contient beaucoup d'acides lactiques et de protéines, qui aident au fonctionnement normal de tous les organes. Pour cette raison, il est particulièrement recommandé de l'utiliser pour les personnes qui effectuent un travail physique difficile et les athlètes. Le bronzage a également des propriétés bactéricides et aide à tuer la microflore nocive dans les intestins. Cette boisson est très bonne pour traiter la gueule de bois. Il rétablit parfaitement l'équilibre eau-sel dans le corps humain, supprime les maux de tête et ajoute de la force. Le bronzage aide à améliorer la digestion et augmente l'appétit. Avec une utilisation constante, grâce aux micro-organismes actifs inclus dans la boisson bronzante, les troubles gastro-intestinaux sont traités. Les médecins recommandent de boire jusqu'à un litre et demi par jour de produits laitiers fermentés, ce qui aidera à oublier les problèmes d'intestins, d'estomac et à renforcer le système immunitaire. Le bronzage aidera à préserver la jeunesse de la peau, car la protéine qu'elle contient est le principal matériau de construction du corps. Manger cette boisson au lait fermenté vous aidera à perdre du poids, car elle ne contient que 21-26 kcal pour 100 ml.

Cependant, la boisson bronzée peut également être nocive pour le corps. Il n'est pas recommandé de boire pour ceux qui ont une augmentation de l'acidité dans l'estomac. Et en raison de la présence de sel dedans, ils ne doivent pas être abusés par les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladie rénale.

Nous vous présentons une recette classique pour la boisson bronzée.

Ingrédients:

• yaourt ou katyk (ou autre boisson lactée fermentée, par exemple, kéfir ou yaourt);
• eau minérale ou bouillie;
• sel;
• herbes épicées (facultatif).

Préparation

Versez le matsoni ou le katyk dans une casserole, ajoutez progressivement de l'eau minérale, sans oublier de remuer tout le temps. Saler au goût et ajouter des épices. La boisson bronzée réalisée selon la recette classique est prête !

Il existe plusieurs autres façons de préparer son bronzage à la maison. Vous pouvez modifier la composition des ingrédients et des épices à votre guise. Naturellement, cette boisson sera différente de ce qui est vendu en magasin, puisque chaque fabricant a une recette différente.

Tan - la première recette

Ingrédients:

• kéfir enrichi en bifide - 0,5 l;
• eau froide - 300 ml
• sel et épices au goût.

Versez le kéfir enrichi en bifide dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillie froide, salez au goût et battez avec un mélangeur. Au lieu de l'eau ordinaire, vous pouvez verser de l'eau minérale. Le vrai bronzage doit être liquide. J'ajoute diverses herbes à la boisson au goût : thym, origan, aneth, persil ou basilic. Ils ne font que renforcer les propriétés bactéricides. Certaines personnes ajoutent du concombre et de l'ail frais ou marinés à la boisson.

Tan est la deuxième recette

Nous diluons le kéfir avec de l'eau minérale froide dans un rapport de 1: 1, ajoutons du sel au goût et de la menthe fraîche, battons avec un mélangeur. Il est encore plus avantageux d'ajouter du sel de mer raffiné au lieu du sel de table ordinaire.

Le Tang peut être consommé immédiatement, vous pouvez le laisser reposer un moment, mais il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Il est utilisé comme base pour et ajouté à. L'okroshka au bronzage s'avère tout simplement excellente, d'ailleurs, il a été prouvé qu'il vaut mieux assaisonner les tranches de légumes avec des produits laitiers fermentés !

31-août-2017

Qu'est-ce que le bronzage ?

Les questions sur ce qu'est le bronzage, comment faire bronzer à la maison, en quoi est-ce utile, sont d'un grand intérêt pour ceux qui se soucient de leur santé et s'intéressent à la façon de cuisiner certains plats et aliments de leurs propres mains. Et cela est compréhensible. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.

Tan est une boisson au lait fermenté à base de lait de vache ou de chèvre, fermenté avec des lactobacilles, des bacilles bulgares et des streptocoques thermophiles, ainsi qu'avec l'ajout d'eau salée. Il est largement répandu en Transcaucasie, où il est traditionnellement fabriqué à partir de matsun.

En quoi le bronzage est-il utile ?

La consommation de bronzage a un effet positif sur le fonctionnement de tous les organes internes. Il améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, aide à normaliser la pression artérielle et réduit le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, ce qui constitue une excellente prévention de la formation de plaques d'athérosclérose.

La consommation de bronzage conduit également à la stimulation de l'activité musculaire. Les substances entrant dans sa composition ne permettent pas aux bactéries intestinales de se multiplier, ce qui peut provoquer des processus de putréfaction, aider à guérir efficacement les affections pulmonaires et la bronchite. Avec son utilisation régulière, on observe un flux sanguin vers les poumons, ce qui améliore le fonctionnement du système respiratoire.

Dans le Caucase, il est d'usage de l'utiliser pour prévenir une grande variété d'infections. Il est prouvé que l'inclure dans l'alimentation a aidé à prévenir les maladies, même pendant les épidémies.

Une autre qualité importante du bronzage est qu'il aide à faire face au syndrome de la gueule de bois.

Une boisson fraîche est une excellente boisson désaltérante.

Le bronzage, comme de nombreux autres produits laitiers fermentés, est idéal pour lutter contre l'excès de poids. Il est inclus dans une grande variété de régimes alimentaires. Vous pouvez également remplacer le bronzage par votre repas du soir si vous mangez bien et équilibré. Le bronzage a une faible teneur en calories, mais donne de la force. Sur cette base, vous pouvez organiser des jours de jeûne en consommant exclusivement cette boisson saine un jour par semaine.

Comment cuisiner le bronzage à la maison ?

Ingrédients:

200 ml de yaourt, yaourt ou lait caillé, 200 ml d'eau froide, sel au goût

Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajouter du sel au goût.

Bronzage au concombre mariné :

3 litres de lait, 250 ml de kéfir, 150 g de concombre mariné, aneth, eau, sel au goût.

Ajouter le kéfir au lait et porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu, couvrir, envelopper d'une couverture et laisser reposer toute la nuit. Le matin, ajoutez des concombres finement hachés, de l'aneth à la boisson et versez de l'eau, salez et servez. La quantité d'eau utilisée dépend de si vous préférez une boisson épaisse ou liquide. L'eau peut être gazéifiée.

Bronzage avec des verts :

Ingrédients:

1 litre de lait caillé, 1 litre d'eau minérale gazeuse, 1-2 concombres frais, un bouquet de persil et d'aneth chacun, quelques feuilles d'ail vert, quelques feuilles de basilic, sel au goût.

Lavez les concombres et les herbes, hachez-les et broyez-les dans un mélangeur, versez du lait aigre dans la masse obtenue et ajoutez du sel, battez à nouveau. Ajoutez ensuite de l'eau minérale au lait et battez à nouveau. Versez le bronzage fini dans des verres.

Tang à la menthe :

Ingrédients:

1 verre de kéfir allégé, 1 verre d'eau minérale gazeuse, quelques feuilles de menthe, sel.

Tous les ingrédients sont mélangés à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, la menthe peut être remplacée par des quartiers de citron.

Que peut-on cuisiner avec le bronzage ?

Shish kebab mariné sur tanya :

Préparez des morceaux de viande avec des os pesant 50-60 grammes et des filets 40-50 grammes. Laisser mariner dans un récipient en émail fermé au réfrigérateur pendant 5 à 10 heures. Préparez un type de marinade selon le type de viande que vous choisissez.

Chachlik d'agneau :

Ingrédients:

• 50 grammes boisson au lait fermenté tan pour 1 kg de viande,
• 100g vin blanc sec
• 50 grammes huile végétale,
• jus de citron,
• oignons, poivrons rouges,
• sel, épices - marjolaine, thym, condar.

Brochettes de porc ou de veau :

• 50-70 gr. boisson au lait fermenté tan pour 1 kg de viande.
• Oignons, herbes.
• Sel, épices, poivre noir,
• Jus de citron,
• feuille de laurier,
• 50 grammes huile végétale.

Okrochka arménienne :

• 0,5 l de bronzage.
• 1-2 concombres frais.
• 1 petit radis.
• Verts (aneth, persil).
• Oignons verts.
• Le sel.

Hachez les herbes, coupez le concombre et le radis en petits cubes, remplissez le tout de Tan. Le sel. Mettre au réfrigérateur et laisser infuser. Servir froid.

Okrochka sur le bronzage :

• 0,5 l de bronzage.
• 200 g de saucisse sans matière grasse (poulet bouilli ou viande).
• 1-2 pommes de terre, cuites dans leur peau.
• 1-2 concombres frais.
• 3 œufs durs.
• 50-70 g. Oignons verts, un bouquet d'aneth.
• 1 radis moyen.
• Sel, raifort (au goût).

Hachez l'aneth, les oignons verts, salez et broyez pour que les oignons donnent du jus. Coupez ensuite les pommes de terre, le concombre, la saucisse, les œufs en petits cubes et ajoutez-les à l'oignon. Passer le raifort dans un hachoir à viande, râper le radis sur une râpe moyenne et ajouter le tout aux autres ingrédients. Versez le mélange obtenu avec la boisson au lait fermenté "Tan".

Soupe froide d'été aux légumes verts et au kéfir :

Ingrédients:

• Kéfir - 2l.
• Aneth - 2 bouquets
• Coriandre - 2 paquets
• Persil - 2 bouquets
• Épinards - 1 botte
• Tan - 2 verres

Préparation:

Hacher les légumes verts, remplir de kéfir et bronzer. Au lieu de bronzer, vous pouvez utiliser deux verres d'eau minérale gazeuse.

Saler et poivrer au goût et réfrigérer.

Servir avec quelques glaçons au fond de l'assiette.

Boire du bronzage- la boisson nationale des habitants du Caucase, apparue pour la première fois en Arménie. Pour le faire, ils prennent du lait de vache et un ferment spécial, qui peut être constitué de différents composants. Fondamentalement, il est préparé à base de lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

Le processus de fabrication du bronzage est le suivant: le lait est combiné avec du levain, de l'eau pure et du sel de table sont ajoutés (voir photo). De plus, des légumes verts sont ajoutés à cette boisson si vous le souhaitez. Il est préférable de consommer le bronzage immédiatement après sa préparation, sinon il doit être placé au réfrigérateur.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du bronzage sont dus à la présence d'une grande quantité de vitamines et de minéraux. Il y a des micro-organismes vivants dans cette boisson qui ont un effet positif sur l'activité de l'estomac et des intestins. Ils détruisent les micro-organismes nocifs et aident à faire face à la dysbiose. Le bronzage aide à améliorer le fonctionnement du tube digestif et combat efficacement la constipation. De plus, cette boisson a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire.

Grâce à la présence de potassium, le bronzage améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et normalise également la pression artérielle. De plus, la boisson abaisse le taux de cholestérol sanguin et réduit également le risque de formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. Pour beaucoup, le bronzage est connu pour sa capacité à combattre la gueule de bois, et c'est aussi un excellent désaltérant. Il convient également de dire que cette boisson est hypocalorique, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser pendant la période de perte de poids.

Utilisation en cuisine

Le bronzage est une excellente boisson personnelle qui vous aidera à étancher rapidement votre soif en été. Vous pouvez également en faire différents cocktails en y ajoutant des fruits, des baies et des légumes. De plus, le bronzage est inclus dans la recette de nombreuses soupes froides, et il est également placé dans la pâte et utilisé pour cuire de la viande, du poisson et des légumes.

Comment faire bronzer à la maison ?

Il est très difficile de trouver cette boisson dans les rayons du magasin, vous pouvez donc la préparer chez vous. Pour bronzer, vous devez prendre du kéfir, de l'eau minérale, du sel et des herbes. Alors, versez le kéfir dans une casserole et en remuant constamment, versez de l'eau. Ensuite, nous y envoyons du sel et des herbes. C'est tout, le bronzage est prêt. Certaines personnes aiment le bronzage doux, pour cela vous pouvez y ajouter du miel ou du sucre.

Bronzage et contre-indications

Le bronzage peut nuire aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit.